Aby sme parafrázovali slová hrdinu slávneho filmu, o orientálnej kuchyni môžeme povedať, že ide o delikátnu záležitosť. Je to veľmi odlišné od toho, na čo sme zvyknutí. Niekedy jedlá obsahujú veľmi exotické prísady, ako je filet z kobry, mäso z antilopy alebo kobylky. O tom, čo je to orientálna kuchyňa, o niečom z nej charakteristické znaky a bude sa o nich diskutovať v tomto článku.

Východná kuchyňa

Orientálna kuchyňa je všeobecný názov gastronomických tradícií, ktorý zahŕňa kuchyne národov moslimských, ázijských, arabských krajín, štátov Balkánskeho polostrova a Kaukazu. Tento pojem je relatívny, pretože okrem všeobecné trendy Existujú aj rozdiely, niekedy veľmi výrazné.
Napríklad vo väčšine krajín regiónu sa uprednostňuje jahňacie mäso, zatiaľ čo v Číne a Japonsku sa kladie dôraz na morské plody a ryby. Orientálna kuchyňa má svoje vlastné charakteristiky, z ktorých hlavné sú tieto:

• z mäsa sa uprednostňuje jahňacie;
• ich obilniny - ryža;
• v chápaní Európanov neexistujú polievky;
• povinná prítomnosť horúceho korenia;
• medzi nápojmi sú najčastejšie fermentované mliečne výrobky, orientálna káva, čaj;
• prítomnosť dezertu na báze orechov a sušeného ovocia (baklava, šerbet, turecký med) a nekvaseného chleba lavash.

Pre tento typ kuchyne (až na výnimky) sú charakteristické tieto produkty:

• bravčové a hovädzie mäso,
• syr a vajcia
• ryby a víno.

Orientálna kuchyňa

Mäsové jedlá, obilniny, mlieko sú v orientálnej kuchyni veľmi bežné. Osobitné miesto majú múčne výrobky, pečivo s slaná náplň. Tie obsahujú:

• belyashi a samsa;
• echpochmaki a peremyachi,
• bekkens a kystybys.

Náplň pre nich je mäso, ryža, zelenina. Shurpa sa najčastejšie nachádza ako prvé chody v ponuke orientálnej kuchyne. Obľúbené sú aj mäsové cereálne polievky a rezance. Celkovo ide až o osemdesiat druhov polievok. Nie je možné si spomenúť na náš obľúbený pilaf (asi sto druhov), grilovanie (asi tridsať) a kebab.
Jedlám sa dodáva špeciálna aróma a jedinečná chuť vďaka množstvu korenín a zeleniny v nich. V orientálnej kuchyni sú jedlá, ktorých príprava je typická v určitom ročnom období. Napríklad na jar menu obsahuje:

• reďkovkový šalát s kyslou smotanou;
• samsa a sumalak s bylinkami;
• polievka s mätou.

V lete si môžete dopriať ražniči s paradajkami, šalát so suzmou alebo polievku z kyslé mlieko, bohato posypané bylinkami. V zime sú obľúbené výdatné pilafy, post-dumba a vyprážané polievky.

Šaláty

Osobitné miesto v ponuke orientálnej kuchyne majú rôzne druhy šalátov. Vždy pridávajú koreniny a koreniny, ktoré sú charakteristické pre konkrétnu oblasť. Zvyčajne bežia citrónová šťava, olivový olej. V niektorých oblastiach sa do nich pridávajú fermentované mliečne výrobky.
Zaujímavým spestrením jedál sú orientálne teplé jedlá, t.j. tie šaláty, ktoré sa podávajú teplé. Môžu dobre nahradiť prílohu. Šalát Tabbouleh je veľmi obľúbený v arabských krajinách. V našich podmienkach sa dá ľahko pripraviť. Na to budete potrebovať:

• bulgur alebo kuskus (v extrémnych prípadoch ich možno nahradiť prosom);
• paradajky;
• petržlen, zelená Cibuľa a čerstvá mäta;
• čerstvo vylisovaná citrónová šťava;
• soľ, mletá paprika;
• olivový olej.

Podrobné pokyny na jeho prípravu nájdete na akomkoľvek kulinárskom elektronickom zdroji. Podávajte s grilom alebo ako samostatné jedlo.

Jedlá z mäsa

Ako už bolo spomenuté vyššie, jednou z hlavných čŕt kuchyne krajín východu je použitie veľkého množstva horúcich korenín a korenín pri varení. Do tohto zoznamu by sa mali pridať aj mäsové jedlá, ktorých príprava sa vykonáva na otvorenom ohni. Vlastnosti geografická poloha krajiny patriace do východných a ázijských regiónov, kvôli praktickej absencii morských plodov na ich stole.
Medzi najbežnejšie orientálne jedlá pripravené z mäsa patria:

• šašlik,
• shawarma,
• lula kebab,
• dolma,
• manti.

Na prípravu orientálnych mäsových jedál sa najčastejšie používa jahňacie mäso, ktoré im dodáva osobitú charakteristickú chuť. Spolu s nimi sa podáva veľa zeleniny a rôznych druhov zeleniny, ako aj kukuričné ​​(pšeničné) koláče alebo pita chlieb.

Stredoázijská, indická, čínska, arabská, japonská – orientálna kuchyňa zahŕňa celý rad jedál zo všetkých ázijských krajín. Pestrá paleta menu: nápoje, občerstvenie, jeho úrovne: každodenné, slávnostné, slávnostné, umožňujú vám cítiť skutočnú chuť, vôňu, rozmanitosť jedla. Povinnou súčasťou programu je dodržiavanie tradícií a zvykov, o ktoré sa obyvatelia ázijských krajín pri príprave jedál mimoriadne starajú.

K národným pôžitkom Východu patria jemnosti rozprávok o Šeherezáde a tajomstvá starovekých civilizácií a obyvatelia zaobchádzajú so svojimi jedlami s náboženskou úctou. Mnohé krajiny východnej Ázie sú moslimské, čo ukladá určité zákazy na konzumáciu bravčového mäsa, alkoholu, ale rozsah jedálneho lístka sa tým nezmenšuje. Zvláštnosťou východu a jeho kuchyne je hojné používanie korenín, korenín, fantastické kombinácie korenín, ktoré dodávajú jedlu jedinečnú chuť a vôňu.

Orientálna kuchyňa je sýta farieb, jemné podtóny chuti, úžasná vôňa vareného jedla. Thajsko, Japonsko, Čína, Kórea, v ktorejkoľvek krajine sa cestujúci ocitnú, hlavné ingrediencie zostávajú nezmenené a stáli „hosťi kuchyne“.

Národné produkty orientálnej kuchyne

Každodenné, slávnostné, slávnostné menu je skutočným obradom varenia, ktorého základom je zoznam obľúbených produktov. Varenie, zdobenie, podávanie na stôl - fázy jedenia jedla sú rituálom uctievania darov Zeme, úcty k sile a štedrosti prírody. Čínska, arabská alebo akákoľvek iná ázijská kuchyňa zahŕňa celkom určite nasledujúce produkty:

• Jeho Veličenstvo Obr. Základ základov v ázijskom jedálničku. Japonci používajú na varenie okrúhlu ryžu, Thajci uprednostňujú dlhozrnné voňavé odrody jazmínu (thai franrant) alebo červeného, ​​Indovia preferujú basmati, indicu. Dezerty či recepty hlavného menu – ryža je pre obyvateľov východu najdôležitejšou potravinou.
• Rezance. Gurmánskym jedlom, ktoré Ázijci pripravujú z obilnín a iných kultúr, sú rezance. Môže to byť: - vajce vyrobené z obyčajnej pšeničnej múky a vajec; - sklenené, tenké, ako pavučinové vlákna a priehľadné, ako sklo, je vyrobené zo zlatých fazúľ, pridáva sa do šalátov, polievok, akýchkoľvek jedál varených špeciálne panvica -wok; - ryža vyrobená z ryžovej múky, vhodná na varenie v rúre spolu s hydinou alebo krevetami. Tradičné rezancové jedlá v Japonsku sú soba a udon. Ak je udon vyrobený z pšeničnej múky, potom je soba špeciálna pochúťka vyrobená z pohánky. Tenké rezance soba sa dodávajú v štyroch druhoch (jedna na každú sezónu) a líšia sa farbou: zelená (jarná farba), červená (letná verzia), biela (zima), hnedá (jeseň). Udon a soba podávajte studené alebo horúce, ale vždy s dashi alebo bežnými sójovými omáčkami.- Tretím typom japonských rezancov, známym z mnohých drám, je odroda ramen, nazývaná aj čínske pšeničné rezance. Čínske rezance sa spravidla podávajú s mäsom alebo vo veľmi pikantnom vývare.
• Kari. Kari pasta je zmes zložená z niekoľkých rastlín: čili, cesnak, citrónová tráva, galgán, obsahuje viacero korenín, bylinky. Vo farbe môže byť červená, zelená, žltá, v intenzite chuti sa líši len množstvom korenín a korenín vložených do receptúry.
• Kokosové mlieko (smotana). Dve hlavné zložky produktu orientálnej kuchyne, získané podľa rodinných receptov, sú kokosová smotana a mlieko. Bohatá jemná aróma hotovej hmoty dáva sladkým dezertom, marinádam ďalšiu chuť, robí jedlá nezvyčajnými, nezabudnuteľnými.
• Chilli korenie. Čile možno pokojne nazvať korením bežne používaným vo východnej Ázii. Vďaka špeciálnej látke - kapsacinu sa chilli paprička nachádza vo všetkých koreninách, dochucovadlách, omáčkach. Čerstvé korenie mladého chilli je zelené, zrelé - červené, rastom rastlina získava iný tvar a farbu, čo vám umožňuje zbierať plody v rôznych fázach dozrievania a zároveň získať chilli výraznej chuti, ostrosti, odtieňov.
• Kmín. Semená tejto rastliny sú v Ázii považované za posvätné, používajú sa v mletej forme a hrášok na varenie mäsových jedál, zeleninových dusených jedál, rybieho kari.
• Galangal a zázvor. Galangal je odroda koreňa zázvoru, ale s menej korenistou chuťou a bohatou arómou. Hlavnou oblasťou použitia sú omáčky, pasty. Zázvor so svojou štipľavou chuťou je obľúbený pri príprave všetkých jedál východu: omáčok i ako korenie na mäso, morské plody, ovocie a sladké dezerty. Japonský koreň zázvoru marinujete v sladkom ryžovom vývare ochutenom octom tak, aby sa medzi nimi na stôl podávali jemné priesvitné prúžky gari. odlišné typy sushi.
• koriandr. Bylina používaná vo všetkých ázijských jedlách je populárna v Európe, USA. Stonky a listy sa používajú do šalátov, korene slúžia ako základ na výrobu omáčok, semená koriandra (koriander) sú častými hosťami v receptoch na kari omáčky a cestoviny.
• Tamarind. Kyslá chuť tamarindu umožňuje pridať korenie do všetkých existujúcich omáčok. Východoeurópska kuchyňa, jej šošovicové a zeleninové jedlá, chutney, sladké omáčky, cestoviny, sa nezaobídu bez použitia jedinečného dochucovadla.
• Wasabi. Sashimi, sushi, mäso, ryby bez orientálneho „chrenu“, jeho silne výrazná vôňa a chuť, stratia na rafinovanosti, preto sa wasabi pridáva v akejkoľvek forme: prášok, omáčka, pasta.
• Garam masala. Korenená zmes korenia je kráľovnou korenín na orientálnom menu. Zložený v jasných proporciách kardamónu, škorice, klinčekov svojou prítomnosťou ozdobí čaj, obohatí vôňu prvého a druhého chodu a stane sa hlavným článkom pri príprave dusených rýb a mäsa.
• Čatní. Rôsolovitá zmes sladkej a kyslej chuti - hosť z Indie. Pripravuje sa zo zeleniny, ovocia, ktoré boli predtým marinované v octe s cukrom, s pridaním čili, cesnaku a zázvoru. Kombináciou chutney s kyslomliečnymi výrobkami môžete nájsť perfektný dresing na grilované mäso.
• Mišo. Tmavá pasta - zmes fermentovaných sójových bôbov, pšenice, ryže, jačmeňa, má schopnosť meniť chuť, vôňu, textúru v závislosti od zloženia surovín a spôsobu varenia. Je základným produktom na prípravu prvých chodov, marinád, omáčok.
• Ryžový ocot. Jemná chuť korenia získaná z horkého ryžového vína sa hodí do šalátov, marinád, prvých chodov a môže slúžiť ako dresing na sushi ryžu.
• Mirin. Sirup z ryžového vína ako nezvyčajný dresing je vhodný na prípravu omáčky teriyaki - najlepšie dochucovacia prísada.
• Hnedý trstinový cukor. Vôňa karamelu, exotická chuť robí trstinový cukor nepostrádateľným pri príprave omáčok, druhých chodov, nápojov, dezertov.
• Omáčky.- Ustrica: tmavá ustricová omáčka má originálnu chuť, ideálne sa kombinuje s mäsom, rybami, zeleninovými jedlami; - sója - náhrada soli, rafinovaná „piata chuť“ umami, ktorá dáva jedlám krásny tmavý nádych. známy po celom svete. Recepty orientálnej kuchyne zahŕňajú svetlú alebo tmavú sójovú omáčku, ktorá sa používa na dodanie špeciálnej chuti polievkam, marinádam, mäsu, rybám, zeleninovým jedlám; - ryby - tajná prísada, ktorú pozná iba orientálna kuchyňa, recepty na takmer každé jedlo z morských plodov zahŕňajú rybiu omáčku. Vyrobený z tekutých rybích enzýmov, slúži ako náhrada soli a vzhľad pripomínajúce sóju.
• Bylinné zložky.- Mladý bambus. Jemné výhonky tejto rastliny nakrájané na tenké prúžky sa dobre hodia do šalátov, zeleninových jedál a môžu slúžiť ako samostatná príloha k mäsovým alebo rybím pokrmom.- Citrónová tráva. Autentická chuť stoniek exotickej citrónovej trávy robí ázijské jedlo výnimočným. Na varenie sa používajú tvrdé listy a cibuľa, šťava sa pridáva do prvých jedál, príloh, mletá hmota listov a šťava nájdete v receptoch na marinády, omáčky, špeciálne pasty - Morské riasy. Minerály a užitočné mikroelementy obsiahnuté v kompozícii, absencia kalórií robia z morských rias obľúbený produkt v ázijských krajinách. Morské riasy sú: japonské nori (tenké pásiky listov alebo sušené vločky); arame (nakladané čierne stuhy so špeciálnou chuťou); kombu; wakame. Používajú sa na prípravu polievok, používajú sa ako korenie na vyprážané ryby a mäso, vyrábajú sa z nich sushi - Ryžový papier. Vietnam dal svetu listy ryžového papiera vhodného na výrobu roliek s plnkou: zvieracie mäso, krevety, zelenina. Produkt stačí na 3 minúty ponoriť do teplej vody a ryžový papier sa môže použiť na určený účel.
• Tofu. Fazuľový tvaroh má neutrálnu chuť, ale dobre absorbuje vôňu a chuť iných jedál. Preto sa tofu podáva k hlavným jedlám, kyslým prílohám, dezertu.
• Naan. Tradičný chlieb, ktorý prišiel do ázijskej kuchyne z Indie, sa miesi s mliekom, jogurtom a pšeničnou múkou a potom sa pečie v tandoori. Toto božské pečivo jedia teplé, veľmi chutné je jesť s maslom, zapité silným ranným čajom.
• Čaj. Obrad pitia čaju vo všetkých ázijských krajinách je meditatívny rituál, ktorý má svoje osobitosti a tradície. Pre každú krajinu východnej Ázie sú odlišné, ale to neznamená, že sú menej dôležité. Čaj sa podáva pred a po jedle, pripravuje sa s prídavkom škorice, mäty, kardamónu, mlieka, citrónovej trávy, klinčekov. Zelený, červený, klasický čierny alebo vrátane radu vynikajúcich bylín, rastlín a korenín, čaj je považovaný za hlavného hostiteľa ázijského stola. Východná Ázia je vždy pripravená ponúknuť "čajové dlaždice" alebo "čajové ruže" pripravené špeciálnym spôsobom : dlhoročným lisovaním stoniek a listov čajovníka, zlepené špeciálnym ryžovým extraktom. Technológia lisovania tohto druhu čaju je stará viac ako tisíc rokov a je považovaná za najstarší recept v Ázii.

Jedinečnosť, sofistikovanosť jedál východu

Orientálna kuchyňa je veľmi rôznorodá, recepty s fotografiami ukazujú, že na jedálnom lístku je miesto aj pre priaznivcov vegetariánskej stravy. Najbežnejšie technológie varenia sú popísané na stránkach knihy Yamuna Devi „Obľúbené jedlá indickej vegetariánskej kuchyne“, kde si môžete vybrať svoj obľúbený a ľahko variteľný recept.

Obraz orientálnej kuchyne je skôr ako jasný vzor tkaný z miliónov nití rôznych odtieňov. Sladké, pikantné, ostré, pižmové, dobre definované, jemné korenie, koreniny, ochucovadlá definujú orientálnu kuchyňu ako vynikajúcu spomedzi všetkých existujúcich. Po vstrebaní chuti Ázie je lahodná orientálna kuchyňa národov tohto kontinentu pripravená ponoriť kulinárskych odborníkov do ríše výnimočnej chuti a vône.

Pojem „orientálna kuchyňa“ označuje tradičné jedlá národov Východu, Indie, Ázie a Kaukazu, ako aj Balkánskeho polostrova. Patria sem aj jedlá obľúbené v Číne, Japonsku a islamských štátoch.

K charakteristickým znakom orientálnej kuchyne patrí aj to, že základom mnohých jedál je jahňacina a ryža. Bravčové mäso je na východe nepopulárne, keďže väčšina ľudí vyznáva islam. Ryby, vajcia a syry tu tiež nie sú veľmi žiadané.

Okrem jahňaciny jedia na východe hovädzie, kuracie a morčacie mäso. Ale to neplatí pre všetky národy. Napríklad v Indii, kde je krava považovaná za posvätné zviera, domorodí obyvatelia krajiny nejedia jej mäso.

Okrem toho polievky pripravené podľa tradícií východu sa výrazne líšia od podobných európskych jedál. Sú husté a bohaté a vývar je skôr ako omáčka.

Ďalšou črtou orientálnej kuchyne je použitie veľkého množstva korenín v procese varenia. Väčšina jedál sa vyznačuje jasnou korenistou arómou a výraznou chuťou.

Dezerty na východe sú voňavé, sladko-sladké a veľmi uspokojivé. Pridávajú rôzne koreniny, orechy, med a melasu. Chuť týchto sladkostí je jednoducho úžasná a ich obsah kalórií a nutričná hodnota sú veľmi vysoké.

Najobľúbenejšie jedlá východu

Mnohé jedlá orientálnej kuchyne si medzi európskymi gurmánmi získali obrovskú obľubu. Navyše v ich historickej domovine nie sú tieto jedlá také žiadané.

Reštaurácie a kaviarne orientálnej kuchyne najčastejšie ponúkajú návštevníkom tieto jedlá:

• Lagman (pikantné rezance). Toto je prvé jedlo obsahujúce veľké množstvo ostrého korenia. Jeho základom sú rezance lagman, ktoré sa pripravujú ručne naťahovaním cesta.
• Shurpa. Ide o polievku z jahňacieho alebo teľacieho mäsa. Hlavná zložka je doplnená zeleninou, paradajkami a bylinkami.
• Pilaf. V klasickej verzii je toto jedlo vyrobené na báze jahňacieho mäsa a dlhozrnnej ryže. Pripravuje sa vo veľkých kotloch na ohni.
• Dolma (tolma alebo sarma). Toto je druhé jedlo, ktoré je zmesou mletého mäsa a ryže, v ktorej je zabalená hroznové listy. „Príbuzným“ tohto jedla sú kapustové kotúče Kuban, iba plnka v nich je obalená kapustou.
• Shawarma alebo shawarma. Toto jedlo je rolka z plochého nekvaseného chleba alebo lavash plnená mäsom, bylinkami a zeleninou ochutená pikantnou omáčkou.

Najobľúbenejšie orientálne jedlá podávané ako dezert sú baklava, chalva, šerbet a turecký med. Jedia sa v malých porciách, zapíjajú sa silnou čiernou kávou.

Pozrime sa podrobnejšie na zloženie a spôsoby prípravy jedál, ktoré sú „vizitkou“ orientálnej kuchyne.

Charakteristika a receptúry prvých chodov

Ako už bolo spomenuté vyššie, orientálne polievky sú veľmi husté, obsahujú veľmi málo tekutiny. Nižšie sú uvedené recepty na najznámejšie prvé chody východu - lagman a shurpa.

Lagman

Základom tohto prvého chodu sú rezance, ktoré si ľahko uvaríte aj sami. A na vývar si môžete vziať jahňaciu alebo hovädziu dužinu.

Na varenie budete potrebovať:

• 450 g mäsa;
• žiarovka;
• 5 - 7 strúčikov cesnaku;
• 1 reďkovka;
• 2-3 paradajky;
• trochu rastlinného oleja;
• akékoľvek zelené;
• horká mletá paprika;
• 450 g múky;
• 250 ml vody;
• soľ.

Operačný postup:

1. Z múky a vody vymiesime tuhé cesto na rezance, nezabudneme osoliť. Potom nechajte pár hodín prikryté uterákom.
2. Rozvaľkajte obrobok vrstvou s hrúbkou nie väčšou ako 5 mm a nakrájajte na široké pásy, potom ich namažte olejom a nechajte štvrť hodiny.
3. Z pásikov zvinieme „klobásy“, natiahneme ich, preložíme napoly a postup opakujeme, kým nám nevzniknú tenké rezance.
4. Produkty varte v slanej vode, potom zlikvidujte v cedníku, opláchnite a pridajte rastlinný olej.
5. Mäsovú dužinu nakrájajte na malé kúsky a po naliatí rastlinného oleja vložte do hrnca s hrubými stenami. Smažte mäso, kým sa nevytvorí kôra.
6. Pridajte nakrájanú cibuľu a nakrájanú reďkovku, pokračujte v varení.
7. Pridáme paradajky, osolíme a restujeme ďalšiu štvrťhodinu.
8. Mäso so zeleninou zalejeme vodou a dusíme pod pokrievkou asi hodinu, potom pridáme zeleninu, cesnak a dôkladne premiešame.

Rezance Lagman podávame teplé, poliate mäsovo-zeleninovou omáčkou.

Na poznámku. Ak nechcete tráviť čas výrobou rezancov, môžete si kúpiť hotovú verziu označenú na obale „pre lagmana“.

Shurpa

Šurpa je tradičné jedlo Uzbecká kuchyňa, ktorý sa pripravuje z jahňaciny a zeleniny.

Pre prácu budete potrebovať:

• 350 - 400 g jahňacieho mäsa;
• niekoľko zemiakových hľúz;
• 2 mrkvy;
• 2 - 3 žiarovky;
• niekoľko šťavnatých paradajok;
• pikantná paprika;
• korenie;
• soľ;
• petržlen.

Operačný postup:

1. Jahňacie mäso umyjeme, oddelíme od kostí a nakrájame na stredne veľké kúsky.
2. Do panvice vložíme kosť, nasekané mäso a celú ošúpanú cibuľu, pridáme vodu a soľ, varíme 2 hodiny.
3. Mrkvu ošúpeme, nasekáme nahrubo a pridáme do hrnca. Pošlite tam nakrájané zemiaky.
4. Cibuľu a feferónku nakrájame, a keď sú zemiaky napoly uvarené, pridáme ich do šurpy.
5. Polievku dochutíme korením, bylinkami, nadrobno nakrájanou dužinou paradajok a potom ešte chvíľu podusíme na ohni.

Pozor! Po odstránení nádoby z ohňa bude potrebné misku trvať najmenej hodinu pred podávaním.

Šaláty s orientálnou chuťou

Šaláty pripravené podľa receptov orientálnej kuchyne budú skvelým doplnkom k gulášu, grilovačke alebo rybe. Zvážte dva jednoduché a originálne recepty.

Šalát z granátového jablka s cibuľou a bylinkami

Napriek zvláštnej kombinácii takýto šalát dokonale dopĺňa hlavné jedlo a dodáva mu zvláštnu pikantnosť.

Na varenie budete potrebovať:

• ovocie z granátového jablka;
• červená cibuľa;
• kôpor a petržlen v rovnakých pomeroch;
• feferónka podľa chuti;
• soľ.

Operačný postup:

1. Ovocie z granátového jablka rozoberte na semená, odstráňte šupku a priečky.
2. Cibuľu a feferónku nakrájame na pol krúžky, potom pridáme zeleninu k granátovému jablku a premiešame, pričom semienka trochu pritlačíme.
3. Do misky pridáme soľ, nasekané bylinky a podávame.

Výhodou tohto šalátu je, že nepotrebuje dresing. Úlohu omáčky plní šťava z granátového jablka.

Teplý šalát s cícerom

Orech je strukovina veľmi populárny v ázijských krajinách. Pridáva sa nielen do šalátov, ale aj do prvého a druhého chodu.

Na varenie budete potrebovať:

• 250 g konzervovaného cíceru;
• 1 cibuľa;
• 1 mrkva;
• zväzok koriandra;
• šalátový olej (najlepšie olivový);
• soľ.

Operačný postup:

1. Cibuľu nakrájame nadrobno, mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle.
2. Suroviny opražíme do mäkka na rastlinnom oleji, potom pridáme cícer, osolíme, premiešame a prikryjeme.
3. Po 5 - 7 minútach vložte obsah panvice do šalátovej misy a posypte bylinkami.

Na poznámku. Ak nie je možné kúpiť cícer, môžete ho nahradiť čerstvým alebo konzervovaným zeleným hráškom.

Tradičné mäsové jedlá

Na prípravu mäsových jedál na východe sa najčastejšie používa jahňacie mäso, ale v Európe sa takéto jedlá často pripravujú z bravčového, hovädzieho a hydinového mäsa. Zvážte najbežnejšie mäsové jedlá - dolma a shawarma.

Dolma

Na prípravu tohto jedla budete potrebovať jemné hroznové listy v počte porcií.

Dolma sa vyrába z nasledujúcich produktov:

• mäso;
• hroznové listy;
• zeleň;
• paradajky;
• rajčinová pasta;
• maslo;
• koreniny;
• soľ.

Pracovná postupnosť:

1. Mäso, cibuľu a paradajky pomelieme na mäsovom mlynčeku.
2. Do mletého mäsa pridajte uvarenú vychladnutú ryžu, nakrájanú zeleninu, maslo, soľ, korenie a dôkladne premiešajte.
3. Listy hrozna zalejte vriacou vodou a nechajte 5 minút odstáť.
4. Do stredu každého plátu položte náplň a zrolujte. Potom vložte polotovary do hrnca, nalejte studenú vodu, pridajte paradajkovú pastu a dusíme pod pokrievkou.

Podávame s kyslou smotanou, majonézou alebo prírodným nesladeným jogurtom.

Shawarma

Lavash roll s mäsom a bylinkami sa dnes dá kúpiť takmer v každom rýchlom občerstvení, ale je lepšie pripraviť si toto jedlo doma.

Na varenie budete potrebovať:

• tenký arménsky lavash;
• grilované mäso;
• uhorky;
• paradajky;
• listy šalátu;
• Cibuľa;
• majonézová omáčka.

Operačný postup:

1. Mäso opečte soľou a korením, potom ochlaďte.
2. Listy šalátu roztrhajte rukami, nakrájajte zelenú a cibuľu, nakrájajte paradajky a uhorky na tenké plátky.
3. Rozotrite pita chlieb, tretiu časť namažte tenkou vrstvou majonézy.
4. Pokračujte na kartu komponentov. Na prvom mieste je mäso, po ňom cibuľa, uhorky, šalát a paradajky.
5. Posypte obrobok bylinkami, nalejte omáčku a zabaľte, ohýbajte okraje.
6. Hotová shawarma vyprážajte na panvici alebo zohrejte v mikrovlnnej rúre.

Na poznámku. Toto jedlo by sa malo jesť okamžite, pretože v dôsledku skladovania bude pita chlieb nasýtený omáčkou a zmäkne.

Orientálne pečivo a orientálne sladkosti

Na východe sú veľmi obľúbené sladkosti, ktoré sa nemusia piecť, kvôli horúcemu podnebiu. Ale aj v orientálnej kuchyni je veľa pečených receptov. Zvážte najznámejšie orientálne sladkosti - šerbet a baklavu.

Sherbet

Táto sladko-sladká pochúťka obsahujúca veľké množstvo orieškov je obľúbená nielen na východe, ale aj v Európe.

Na varenie budete potrebovať:

• 100 g vlašských orechov, pistácií a lieskových orechov;
• balenie masla;
• 500 g cukru;
• 2 plechovky kondenzovaného mlieka.

Operačný postup:

1. Orechy ošúpeme, opečieme na suchej panvici a necháme vychladnúť.
2. Do hrnca so silným dnom dáme polovicu cukru, maslo, kondenzované mlieko a za stáleho miešania privedieme k varu.
3. Keď sa hmota stane homogénnou, vylejte zvyšný cukor, pridajte oheň a akonáhle sa piesok rozpustí, vyberte panvicu zo sporáka.
4. Bez čakania na vychladnutie sladkej zmesi pridajte orechy a dôkladne premiešajte.
5. Vytvarujte na porcie, prikryte potravinovou fóliou a vložte do chladničky na 6-8 hodín.

Šerbet bude pripravený na konzumáciu, keď bude úplne suchý.

Baklava

Toto pečivo je obľúbené nielen na východe, ale aj medzi mnohými národmi Kaukazu.

Na varenie budete potrebovať:

• 350 g orechov;
• 350 g kryštálového cukru;
• 3 vajcia;
• 600 g múky;
• 450 g masla;
• 10 g suchého droždia;
• lyžička mlieka;
• štipka šafranu;
• 300 ml cukrového sirupu.

Operačný postup:

1. Suché droždie navlhčite mliekom a nechajte chvíľu pôsobiť.
2. Do preosiatej múky pridáme 100 g masla, 2 vajcia a šafran. Dôkladne premiešame, potom pridáme droždie.
3. Vymiesime cesto, prikryjeme utierkou a dáme na 3 hodiny do tepla.
4. Zmiešajte orechy s cukrom, ak chcete, pridajte kardamón.
5. Cesto rozdeľte na 10 častí tak, aby dve boli väčšie ako ostatné, budú tvoriť vrchnú a spodnú vrstvu.
6. Plech na pečenie vymastíme rastlinným olejom a položíme naň vrstvu vyvaľkanú na hrúbku 5 mm, potom ju posypeme plnkou z orechov. Opakujte tieto manipulácie s inými časťami. Posledná vrstva dezertu by mala pozostávať z cesta.
7. Vrch baklavy namažte žĺtkom a vložte do predhriatej rúry na 10 minút, potom vyberte a nakrájajte na kosoštvorce.
8. Každú porciu ozdobíme vlašským orechom, bohato polejeme roztopeným maslo a pečieme hodinu.
9. Hotovú baklavu ochutíme sirupom a necháme nakysnúť. Pochúťka bude pripravená na konzumáciu za 2-3 hodiny.

Nemali by ste sa nechať uniesť orientálnymi sladkosťami, musíte ich používať vo veľmi malých množstvách, pretože sú veľmi výživné a majú vysoký obsah kalórií. A ak si ženy z východu môžu vychutnávať baklavu, kurabye alebo šerbet, koľko chcú, pretože v mnohých krajinách sú nádherné dámy považované za krásne, potom Európania ženská krása trochu iný uhol pohľadu.

Fanúšikovia orientálnej kuchyne určite ocenia gurmáni európskej kuchyne. Pod názvom Orientálny šalát sa skrýva množstvo rôznych receptov. Toto a čínske šaláty so zeleninou, klasický recept z lístkového s majonézou, pikantné s sladkokyslá omáčka, pikantné a sladké, všeobecne, pre každý vkus a s rôznymi prísadami.

Mnohé recepty musia obsahovať mäso. Koniec koncov, pracovití orientálni muži tvrdo pracujú, rozhodne potrebujú konzumovať bielkoviny vo veľkom množstve. Zvláštne miesto je venované sójovej omáčke. Spravidla sa nepoužíva v čistej forme, ale riedi sa medom alebo octom. Dodáva jedlu jedinečnú chuť a pikantnú vôňu.

A samozrejme nezabudnite na korenie. Najbežnejšie sú paprika, koriander, kurkuma, zázvor. Ale pri ich pridávaní musíte byť opatrní, tiež by ste to nemali preháňať, inak upcháte chuť hlavných produktov.

Na prípravu orientálnych šalátov sa často používa zelenina a bylinky. Pri nákupe dbajte na to, aby boli čerstvé, nemali preliačiny alebo tmavé škvrny, stopy hniloby.

Ako variť orientálny šalát - 15 odrôd

Veľmi jednoduchý recept a cenovo dostupný. Chuť by vás mala potešiť.

Na tento recept potrebujete:

• Kuracie srdce - 300 g.
• Veľká zelená reďkovka - 1 ks.
• Zelení - kôpor, petržlen.
• Cibuľa - 1 ks.
• Syr Feta - 150 g
• Cesnak - 1 ks.
• majonéza.

Ako variť:

• Reďkovku natrieme na kórejskom strúhadle alebo nakrájame na malé prúžky, osolíme a zalejeme vriacou vodou a necháme 1-2 minúty. Potom vodu scedíme a reďkovku preložíme do čistej misky.
• Cibuľu nakrájajte na tenké pol krúžky a ihneď smažte do zlatista.
• Srdiečka uvaríme a nakrájame na malé pásiky
• Na dresing je potrebné zmiešať syr feta, majonézu, bylinky a cesnak podľa chuti.

Syr feta možno nahradiť mozzarellou.

• Šalát prelejeme omáčkou a môžeme podávať na stôl.

Tento recept určite osloví tých, ktorí sledujú svoju postavu.

Čo potrebujeme:

• Varené (pečené) mäso - 200 - 300 g.
• Stredné paradajky - 3 ks.
• Čerstvé uhorky - 2 ks.
• Zväzok šalátových listov alebo pekingskej kapusty.
• Banda zelenej cibule.
• Sójová omáčka a rastlinný olej - 3 polievkové lyžice

Ako variť:

1. Mäso nakrájame na tenké pásiky.
2. Paradajky a uhorky nakrájame na kocky rovnakej veľkosti.
3. Rukami trháme listy šalátu a posielame im zeleninu a mäso.
4. Navrch dáme nadrobno nakrájanú zelenú cibuľku.
5. Šalát pokvapkáme dresingom zo sójovej omáčky a rastlinného oleja.
6. Navrch môžete posypať sezamové semienka.

Veľmi chutný, pikantný a nezvyčajný šalát. V niektorých receptoch sa nazýva čínsky. Hlavná prednosť tento šalát - vyprážané huby.

Ingrediencie:

• Dužina z hovädzieho mäsa, môžete tiež bravčové mäso, -250-300 gr.;
• 2 šťavnaté paradajky;
• 2 stredné uhorky;
• huby, ktoré sú k dispozícii, v našom prípade sú to šampiňóny - 250 - 300 gr.;
• koreniny: soľ, sušený koriandr alebo sada korenín na mäso - podľa chuti;
• cesnak podľa chuti, 2-3 strúčiky;
• sójová omáčka.

varenie:

• Kúsok hovädzieho mäsa očistíme od žiliek, nakrájame na pásiky a potom opečieme na ohni, kým sa všetka voda nevyvarí.

Ak je mäso tvrdé, treba ho najskôr nakrájať na plátky, odklepať, posypať korením, zaliať sójovou omáčkou a nechať jeden deň marinovať.

• Medzitým si umyjeme šampiňóny, nakrájame ich na plátky a orestujeme s mäsom. Ak je to potrebné, huby môžu byť nahradené červenou sladkou paprikou.
• Do vzniknutej zmesi pridáme sójovú omáčku a dusíme, kým sa všetka tekutina neodparí.
• Uhorky a paradajky nakrájame na kocky. A potom ich v samostatnej miske zmiešajte s mäsom a hubami.
• Cesnak nakrájame, alebo pretlačíme lisom na cesnak a pridáme do šalátu.

Šalát je najlepšie nechať uvariť jeden deň v chladničke, potom bude dôkladne nasýtený sójovou omáčkou a získa jedinečnú chuť.

Veľmi chutné a klasický recept orientálny šalát s dresingom zo sójovej omáčky.

Zloženie šalátovej hmoty:

• sezamové semienka - 1 lyžička;
• stredné uhorky - 3 ks;
• listy šalátu - 1 zväzok;
• varené kuracie prsia- 350 gr.
• vajcia - 1 ks;
• petržlen - 1 zväzok;

Na tankovanie potrebujeme:

• cukor a soľ po 1 lyžičke
• cesnak - 1-3 strúčiky (podľa chuti);
• sójová omáčka a rastlinný olej - každá 3 polievkové lyžice;
• ocot 6% - 1 lyžička

Kroky varenia:

1. Kuracie mäso a uhorky nakrájame na prúžky.
2. Naplníme zmesou na dresing a necháme hodinu lúhovať.
3. Pripravíme si vajíčkovú placku. K tomu rozbijeme vajíčko, vhodíme doň nadrobno nasekanú petržlenovú vňať, osolíme a opečieme z oboch strán.
4. V hlbokej miske položte na dno listy šalátu. Poukladáme ochutené uhorky s kuracím mäsom, ozdobíme sezamom a navrchu slamkami na palacinky.

Ak nemáte kuracie mäso, ale máte varené hovädzie mäso, môžete ho použiť.

Takýto šalát môžete urobiť a nielen na Nový rok. Len súbor produktov, ktoré sú potrebné na jeho prípravu, je zvyčajne v každom dome na novoročné sviatky.

Čo potrebujeme:

• Pastroma alebo balik - 250 gr;
• Vajcia - 2 ks.
• Solené alebo nakladané uhorky - 3 ks.
• Zelený hrach- 100 gr.
• Kórejská mrkva - 150 - 200 g.
• Krutóny z bieleho chleba.
• Zeleň.
• majonéza.

varenie:

1. Musíte urobiť dve vaječné palacinky. Aby ste to urobili, rozbite jedno vajce, rozšľahajte ho so soľou a opečte na rozpálenej panvici s maslom z 2 strán.
2. Uhorky, údené mäso a vaječná placka nakrájame na tenké pásiky, široké asi ako kórejská mrkva.
3. Zeleninu nasekajte nadrobno
4. V samostatnej miske zmiešajte nasekané ingrediencie a pridajte hrášok a mrkvu. Potom šalát oblečte majonézou.
5. Šalát preložíme do šalátovej misy a ozdobíme krutónmi

Pre neho je potrebné:

• ľadový šalát - 1 zväzok;
• pol pohára zeleného hrášku
• jedna čerstvá uhorka;
• umyté listy;
• zelenina (petržlen, kôpor);
• citrónová šťava a rastlinný olej 1 polievková lyžica.
• soľ.

recept:

1. Šalátové listy natrháme na veľké kúsky.
2. Uhorka nakrájaná na tenké prúžky a pridať k listom ľadovca.
3. Rozložíme k nim zelený hrášok.
4. Mätu a bylinky nasekáme nadrobno a pridáme do šalátu.
5. Naplníme citrónovou šťavou a rastlinným olejom.

Šalát sa ukáže ako veľmi uspokojivý, nezvyčajný a veľmi uspokojivý.

Ingrediencie:

• kuskus - 200 gr.
• Paradajka - 1 ks.
• Kapary - 100 gr.
• Orechy (vlašské orechy, píniové oriešky) - 50 gr.
• Zelení (petržlen, kôpor, koriander)
• Korenie, soľ
• Rastlinný olej - 3 lyžice.

Na varenie potrebujeme:

1. Pripravte si kuskus. Naplňte ju vriacou vodou v pomere 1: 1, pridajte soľ / korenie podľa chuti a rastlinný olej. Dáme na oheň na 5-10 minút, kým sa voda neodparí. A potom ho preložíme do vhodnej nádoby.
2. Paradajku ošúpeme a nakrájame na štvorce.
3. Orechy a bylinky nasekáme nadrobno.
4. Ku kuskusu pridáme kapary, paradajky, orechy a bylinky a dochutíme rastlinným olejom.

Tento šalát sa môže jesť teplý aj studený.

Tento šalát je „lenivá forma“ lístkového klasický šalát klobása.

Pre neho potrebujeme:

• údená klobása alebo šunka - 200 g;
• paradajky - 3 ks;
• tvrdý syr - 150 g;
• cesnak;
• majonéza a horčica;

Zjednodušenie:

1. Syr nastrúhame na strúhadle.
2. Klobásu nakrájame na pásiky.
3. Paradajky nakrájame na kocky.
4. Rozdrvte cesnak v lise na cesnak.
5. Všetky ingrediencie zmiešame a dochutíme majonézou, s prídavkom horčice.

Toto je klasický recept na orientálny šalát. Jeho výroba nie je náročná, no jeho nevšednú chuť určite ocení celá rodina.

Ingrediencie:

• Varená údená klobása - 200 gr.
• Paradajky - 2 ks.
• Cesnak - podľa chuti
• Varené vajcia - 3 ks.
• Syr - 100 gr.
• majonéza

Šalát netreba miešať, robí sa lístkový.

Musíte ho rozložiť do vrstiev v nasledujúcom poradí:

1. klobása, strúhaná alebo nakrájaná na kocky;
2. majonéza;
3. nakrájané paradajky;
4. strúhaný cesnak s majonézou;
5. varené vajcia, jemne nasekané;
6. majonéza;

Na záver môžeme posypať strúhaným syrom a šalát ozdobiť kôprom alebo petržlenovou vňaťou.

Podľa tohto receptu sú cukety veľmi jemné a pikantné.

• cuketa - 0,5 kg;
• olivový olej - 1 polievková lyžica;
• tekutý med - 1 lyžička;
• vínny ocot - ¼ lyžičky;
• cesnak - 2 strúčiky;
• petržlen a kôpor;
• soľ alebo sójová omáčka.

Proces varenia bude trvať minimálne:

1. Cuketu ošúpeme a nakrájame na tenké plátky.
2. Omáčku urobíme zo zmesi oleja, medu, octu, nasekaného cesnaku a byliniek.
3. Nalejte výslednú zmes cukety a marinujte ich 6 hodín v chladničke.

Tento šalát je veľmi bežný v krajinách Strednej Ázie. Na jeho prípravu nepotrebujete drahé ingrediencie, je rýchly a je veľmi uspokojivý.

Budeme potrebovať:

• cícer - 100 g;
• stredné paradajky - 2 ks;
• cibuľa - 1 ks;
• zelený koriander;
• rastlinný olej - 2 lyžice
• korenie (kurkuma, mletý koriander, soľ, paprika).

Musíte ho pripraviť takto:

1. Cícer povarte hodinu, potom sceďte vodu a vložte ho do šalátovej misy.
2. Cibuľu nakrájame na pol krúžky, paradajky na plátky.
3. Zeleninu nasekáme nadrobno.
4. Všetku zeleninu zmiešame s hráškom. Na tankovanie potrebujeme „špeciálny“ olej. Za týmto účelom nalejte na rozpálenú panvicu, pridajte korenie a cesnak a po 3 minútach ním môžete šalát dochutiť.

Jednoduchý šalát na čínsky spôsob so sladkokyslou chuťou a veľmi atraktívnou vôňou.

Na jeho prípravu je potrebné zakúpiť:

• Pekingská kapusta - 3 listy.
• Stonka zeleru - 3 ks.
• Malá červená paprika - 1 ks.
• Cibuľa - 1 ks.
• Sezamový olej - 3 lyžice.
• Sójová omáčka - 3 lyžice
• Med - 2 lyžičky
• sézamové semienko
• ¼ citróna.

Spôsob varenia:

1. Kapustu a korenie nakrájame na malé prúžky.
2. Stopkový zeler a cibuľu nakrájame na malé polkolieska.
3. V samostatnej miske zmiešajte ingrediencie na omáčku: sezamový olej a semiačka, sójovú omáčku, med, citrón. Všetko dobre premiešame a oblečieme náš šalát. Dosť 3-4 polievkové lyžice.

Ryby sú najbežnejším druhom mäsa na východe, najmä v Číne. Je to nielen chutné, ale aj veľmi užitočné.

Na prípravu tradičného orientálneho rybieho šalátu potrebujeme:

• malé paradajky (môžete čerešne) - 8 ks.;
• jedna stredná uhorka;
• poločervená paprika;
• ryby alebo krevety - 50 g;
• listy šalátu.

Na omáčku:

• rastlinný olej a sójová omáčka - každá 3 lyžice
• šťava z ¼ citróna.

Pokyny krok za krokom:

1. Listy šalátu položte na dno šalátovej misy.
2. Cherry paradajky prekrojíme na polovicu, uhorku a papriku na pásiky. Premiestnite zeleninu do šalátovej misy.
3. Ak máte nasolenú rybu, tak ju jednoducho nakrájame na kocky a ak uvaríme krevety. Potom položte na vrch šalátu.
4. Šalát oblečte zmesou citrónovej šťavy, sójovej omáčky a rastlinného oleja.

Takýto recept sa ukáže ako pikantný, pikantný a vynikajúci orientálnym spôsobom. Spĺňa všetky kánony východnej kuchyne.

Na jeho prípravu potrebujeme:

• Cuketa - 1 kus
• Reďkovka - 200 gr.
• Malé kukuričné ​​klasy - 100 gr.
• Zázvor - ¼ koreňa
• Chilli paprička - 1 kus
• Cesnak podľa chuti
• Shiitake huby - 100 gr.
• Ružičkový kel - 100 gr.
• Pakchoi kapusta - 3 stonky
• Sezamový olej a rybia omáčka - 2 lyžičky

recept:

• V samostatnom hrnci varte reďkovky a ružičkový kel doslova 5 minút, aby trochu zmäkli.
• Potom vezmeme veľkú panvicu, zapneme oheň na maximum, pridáme sezamový olej a vložíme zeleninu v nasledujúcom poradí:
  • nahrubo nasekané shiitake;
  • jemne nasekaný zázvor;
  • cesnak nakrájaný na krúžky;
  • cuketa, nakrájaná na dlhé plátky;
  • celé klasy trpasličej kukurice;
  • pakchoi kapusta
  • varené reďkovky a ružičkový kel;
• Všetko to zalejeme rybacou omáčkou a posypeme sezamovými semienkami

Hlavným druhom mäsa pre východné krajiny je jahňacie, ktoré sa používa ako celý výrobok, tak aj ako mleté ​​mäso. Každý vie, že mäso tohto typu je dosť mastné a vyžaduje si dodržanie niektorých jemností kulinárskeho spracovania. Napriek tajomstvám orientálnych kulinárskych špecialistov sa táto kuchyňa považuje za dosť kalorickú a bohatú na mastné zložky.

Pilaf, shurpa, shawarma, dolma a manti - všetky tieto jedlá podľa tradičných receptov používajú jahňacie mäso v kombinácii s ďalšími obľúbenými ingredienciami.

Pri štúdiu orientálnych receptov s fotografiami mnohé ženy v domácnosti venujú pozornosť skutočnosti, že kuchyňa krajín východu prakticky nezahŕňa klasické polievky, ktoré sú nahradené hustými, omáčkovitými a kašovitými jedlami - babcherbe, khash, shurpa atď. Pomerne často je prvý aj druhý chod doplnený sušenou zeleninou a ovocím, ako aj orechmi.

Klasikou orientálneho varenia je, samozrejme, použitie tenkého kukuričného alebo pšeničného pita chleba, ako aj plochých koláčov namiesto chleba. Nemožno nespomenúť svetoznáme orientálne sladkosti.

Na webovej stránke KitchenMag nájdete obrovské množstvo kulinárskych informácií: recepty orientálnej kuchyne + fotografie a video recenzie o varení, jemnosť kulinárskych techník a spracovania potravín, ako aj vlastnosti tradičných orientálnych dezertov. Doprajte sebe a svojej rodine exotický obed s KitchenMag.