Samozrejme, mäso je absolútne sebestačný produkt, ktorý absolútne nepotrebuje žiadne prísady a najmä zvýrazňovače chuti. Avšak omáčka z červených ríbezlí, originálne recepty ktorý sa ponúka, je schopný dať svojmu vkusnému zvuku špeciálne tóny a skutočne ho odhaliť. Hlavným pravidlom pri jeho príprave je prísne dodržiavať uvedené proporcie, aby sa nedostalo kyslé mäso, ale jemný prídavok k hlavnému jedlu.
Treba povedať, že taká pikantná pochúťka, akou je ríbezľová omáčka, sa hodí ku každej mäsovej pochúťke, či už je to varené bravčové alebo jazyk.
Bude to dobrý doplnok k zručne pripravenému jedlu a pre tých, ktorí sa stali výsledkom neúspešného kulinárskeho experimentu, to bude skutočná spása.
Omáčka z červených ríbezlí teda mierne odsolí chuť príliš tučného steaku a presušená hruď prezradí jemnosť a šťavnatosť. Len v druhom prípade by bolo potrebné do nej pridať trochu oleja, aby bola ríbezľová omáčka kalorickejšia.
Vo všeobecnosti sa hodí takmer na všetky príležitosti. Len každý z nich bude mať svoj vlastný recept.
Ingrediencie
- Vetvičky červených ríbezlí- 0,5 šálky + -
- - 1 polievková lyžica. l. + -
- — malý kúsok + -
- - 0,5 šálky + -
- — 1 malá hlava + -
- - 1-2 hrášok + -
- Karafiát - 1-2 kvetenstvo + -
- Mäta (sušená alebo čerstvo natrhaná)- 1 vetva + -
- Listy ríbezlí a čerešní- 2 ks. + -
- - štipka + -
Ako pripraviť omáčku
Existuje veľa variácií na túto tému, použite porciované množstvo produktov. Ak však niekto naozaj chce túto omáčku uvariť do budúcnosti, žiadny problém!
- Najskôr umyte bobule a listy a osušte ich na uteráku. Ríbezle je tiež potrebné pozbierať, odstrániť z konárov.
- Venujme pozornosť cibuli: ošúpte ju a premeňte ju na plátky nakrájané na malé štvorčeky.
- Vezmeme si panvicu a rozohrejeme v nej olej.
- Teraz pridajte vodu a cukor, premiešajte.
- Hneď ako sa zrnká cukru rozpustia, hodíme bobule a všetky koreniny, nezabudneme na cibuľu a mätu.
- Teraz všetko dusíme pod pokrievkou. Požiar neľutujeme.
- Ríbezle by mali zmäknúť.
- Zostáva len pridať listy čerešní a ríbezlí a nakrájať ich.
- To, že ríbezľová omáčka na mäso je už zrelá, zistíte podľa stavu cibule v nej (mala by zmäknúť a spriehľadniť).
- Zostáva len pridať omáčku, premiešať a vložiť do misky na omáčku.
Toto korenie môžeme podávať k mäsu teplé aj studené. Môžete ho ozdobiť voňavými lístkami čerstvej mäty.
Tajomstvo úspešnej omáčky z červených ríbezlí
- Listy čerešní a ríbezlí sú voliteľné.
- Môžete použiť bobule a bylinky z mrazničky.
- Maslo, ak je to žiaduce, je bezbolestne nahradené rastlinným olejom - tiež to dopadne dobre. Stačí si vziať to, čo je bez zápachu.
- Aby bola kyslá ríbezľová omáčka k mäsu pikantná, pridajte do nej trochu čili (prášok alebo nové korenie). Pri jeho nedostatku je vhodné aj mleté čierne korenie.
- Zázvor je schopný zvýšiť pikantnú chuť jedla.
Omáčka "Zimné zásoby"
Tento jednoduchý recept máme v špajzi zimné prípravy. Výstup misky je veľký - dostatočne dlhý čas, takže nemusíte šetriť.
Ingrediencie
- Bobule ríbezlí - 2 kg;
- Cukor - 1 kilogram;
- Potravinový ocot (9%) - 200 ml;
- Kvetenstvo karafiátu - 1-2 lyžičky. l;
- Škoricový prášok - 2 lyžičky. l;
- Nové korenie a horké korenie - každá po 1 lyžičke. l;
- Cesnak - 1 malá hlava;
- Soľ - podľa chuti.
Príprava omáčky na zimu
- Je potrebné umyť ríbezle a odrezať vetvy.
- Rozdrvte čerstvé bobule cez sito.
- Výsledná kyslá šťava musí byť varená (koláč pôjde do kompótu).
- Teraz ju treba osladiť tak, že do nej nasypeme všetok uvarený cukor. Musí sa úplne rozpustiť.
- Posledným krokom je pridanie korenín vrátane octu.
- Predtým je potrebné vyčistiť hlavu cesnaku a rozdrviť strúčiky, vyzbrojené strúčikmi cesnaku.
Teraz zostáva len uvariť obrobok znova a cez brehy, nezabudnúť ich pred tým sterilizovať.
Takáto omáčka z červených ríbezlí, ktorú nepohrdnú ani tí najnáročnejší gurmáni, sa skladuje buď v pivnici pod plechovými viečkami, alebo v chladničke v hlavnej priehradke.
Čo zvyčajne varíte z ríbezlí - lekvár, kompóty, džemy. Skúšali ste niekedy pripraviť omáčku z tejto bobule? Skvele doplní a odhalí chuť mäsa, grilu, rýb, kuracieho mäsa atď. Pripravte si ho a prekvapte svojich hostí originálnym a slaným kečupom, ktorý určite nekúpia v žiadnom obchode.
Recept na omáčku z červených ríbezlí
Ingrediencie:
- červené zrelé ríbezle - 2 kg;
- biely cukor - 405 g;
- stolový ocot - 205 ml;
- soľ - 15 g;
- suchá škorica - 10 g;
- , bobkový list - podľa chuti;
- cesnak - 10 g.
Varenie
Červené ríbezle otrháme z konárov, umyjeme, osušíme a vytlačíme šťavu z bobúľ. Nalejte do hrnca, pridajte stolový ocot, vylejte cukor, pridajte škoricu a korenie. Všetko dobre premiešajte a položte riad na strednú teplotu. Obsah prevaríme a potom znížime oheň a varíme do zhustnutia, pričom miešame a odstraňujeme penu.
Bez straty času pripravíme poháre: umyjeme ich, utrieme dosucha a na dno každej hodíme pol strúčika cesnaku. Horúcu hmotu zlejeme, zvinieme a sterilizujeme 10-15 minút. To je všetko, omáčka z červených ríbezlí na mäso je pripravená na použitie a dlhodobé skladovanie.
recept na mätovú omáčku z červených ríbezlí
Ingrediencie:
- červené zrelé ríbezle - 205 g;
- biely cukor - 20 g;
- filtrovaná voda - 20 ml;
- maslo - 15 g;
- nové korenie - 7 hrách;
- karafiát - 5 púčikov;
- cibuľa - 55 g;
- (čerstvé alebo sušené) - podľa chuti.
Varenie
Do panvice hodíme kúsok masla, roztopíme, podlejeme trochou vody a pridáme cukor. Hneď ako sa kryštály rozpustia, pridajte bobule červených ríbezlí a nasekanú mätu s korením. Prikryjeme pokrievkou a omáčku dusíme na prudkom ohni. Cibuľu očistíme, nakrájame veľmi nadrobno, vhodíme do omáčky a udusíme do priehľadnosti. Potom celú hmotu opatrne nalejte do misky mixéra, vyšľahajte do hladka, pridajte soľ podľa chuti a podávajte s mäsom.
Sladkokyslá omáčka z červených ríbezlí
Ingrediencie:
- červené zrelé ríbezle -995 g;
- cukor - 490 g;
- klinčeky - 2 púčiky;
- škorica - štipka;
- korenie.
Varenie
Otrháme bobule z konárov, zmiešame v miske s cukrom a necháme 30 minút. Potom posielame riad do ohňa a zahrievame obsah, kým sa cukor nerozpustí. Odstráňte panvicu z ohňa, pridajte korenie a nechajte úplne vychladnúť. Hmotu rozdrvíme cez sito a hotovú omáčku podávame na stôl.
Omáčka z červených ríbezlí s cesnakom
Ingrediencie:
- červené ríbezle - 990 g;
- cukor - 205 g;
- cesnak - 15 g;
- cibuľa - 20 g;
- ocot - 55 ml;
- rastlinný olej - 20 ml;
- prevarená voda - 105 ml;
- sušená mäta - štipka;
- suchá želatína - štipka;
- korenie.
Varenie
Bobule umyjeme a šľaháme mixérom, kým nezískame pyré. Potom pridajte nakrájanú cibuľu, pridajte cukor a zalejte teplou vodou. Hmotu posielame na malý oheň a varíme 20 minút. Pretlačte cesnak cez lis, pridajte rastlinný olej a pridajte všetky koreniny. Zmes varte ďalších 30 minút a na konci procesu nalejte ocot. Odstráňte výslednú omáčku zo sporáka, trochu ochlaďte, vložte želatínu, premiešajte a nalejte do pohárov. Zatvorte viečka a uložte obrobok do chladničky.
Pikantná omáčka z červených ríbezlí
Ingrediencie:
Varenie
Bobule otrháme z vetvičiek a nasypeme do mixéra. Vhodíme olúpaný cesnak, chren a nadrobno nasekané čerstvé bylinky. Hmotu vyšľahajte do hladka, pridajte korenie a dôkladne premiešajte. Po 20 minútach rozložíme hotovú bobuľovú omáčku do malých sklenených pohárov, zazátkujeme viečkami a dáme do chladničky.
Omáčka z červených ríbezlí na zimu podľa nášho receptu je pikantné korenie zo záhradných plodov s čili papričkami a cesnakom, ktoré sa hodí k jedlám z mäsa, hydiny či rýb. Nie je potrebné variť, môžete im nájsť úplne opačné využitie! Pikantné, sladkokyslé dochucovadlá na báze ovocného alebo bobuľového pyré zaujímajú medzi zimnými prípravkami popredné miesto. Namiesto štipľavého čili a mletého korenia môžete použiť údenú alebo sladkú papriku, ak nemáte radi pikantné jedlá.
Príprava zaberie 1 hodinu, z uvedených surovín sa získa 0,5 l.
Ingrediencie:
- červené ríbezle - 1 kg;
- čili paprička - 1 ks;
- cesnak - 1 hlava;
- granulovaný cukor - 150 g;
- soľ - 6 g;
- mletá červená paprika - 5 g.
Zrelé červené ríbezle vytriedime - odstránime vetvičky, listy a pokazené bobule. Namočte na 10 minút do studenej vody, potom opláchnite pod tečúcou vodou. 
Bobule preložíme do hlbokej panvice s hrubým dnom, premasírujeme mačkadlom na zemiaky, aby sa objavila šťava, nie je potrebné silno tlačiť, len zľahka. Pošleme na sporák, pevne uzavrieme, varíme na miernom ohni 30 minút. 
Výsledkom je veľa tekutých a mäkkých bobúľ, ktoré sa usadia na dne. Vezmeme sitko a pretrieme cez neho ríbezle. 
Dôležité je hmotu poriadne utrieť, aby sa z ríbezlí vytlačil všetok pektín obsiahnutý. 
Do pyré pridáme kryštálový cukor. Namiesto bežného cukru môžete použiť hnedý cukor, aby omáčka získala jemnú karamelovú chuť. 
Nalejte asi lyžičku soli, množstvo soli upravte podľa seba. 
Ošúpané strúčiky cesnaku nakrájame veľmi nadrobno, tiež pomelieme struk štipľavej čili papričky (bez semienok). 
Pridáme mletú červenú papriku, zmiešame všetky ingrediencie, kastról opäť položíme na sporák. Pyré varte na miernom ohni asi 15-20 minút. 
Umyté zaváracie poháre sušíme v rúre pri teplote 120 stupňov. Horúcu omáčku balíme do teplých pohárov, pevne uzatvoríme. Poháre prikryjeme prikrývkou alebo prikrývkou, necháme na noc.
Skladujeme pri teplote +3 až +10 stupňov Celzia na suchom a tmavom mieste.
Ukazuje sa, že nie menej chutné a svetlé
Skutoční gurmáni dobre vedia, že nielen kečup a horčica sa dajú podávať k mäsu. Bobuľové omáčky so sladkokyslou chuťou dokážu ešte lepšie zvýrazniť chuť mäsitých jedál. Napríklad na Kaukaze je populárna omáčka z granátového jablka, vo Švédsku - brusnica. S úspechom ich možno nahradiť omáčkou z červených ríbezlí, stále viac gazdiniek ju pripravuje k mäsu. Nie je možné to nájsť v obchodoch, preto horlivé ženy v domácnosti najčastejšie pripravujú tento produkt na budúcnosť, najmä preto, že sa dobre skladuje aj pri izbovej teplote.
Funkcie varenia
Dokonca aj neskúsená žena v domácnosti môže pripraviť ríbezľovú omáčku na zimu, ale na to potrebuje poznať niekoľko jemností.
- Na povrchu červených ríbezlí sú baktérie, ktoré podporujú kvasenie, a to v značnom množstve. Preto ho nemôžete dlho nechať teplý. Toto bobule je najlepšie uviesť do činnosti ihneď po zbere. Najprv ho musíte starostlivo roztriediť, odstrániť konáre a potom ho opláchnuť v studenej vode, vysušiť a položiť na obrúsku. Na prípravu omáčky môžete použiť iba čisté a suché bobule, najmä ak sa pripravujete na zimu.
- Recepty na omáčky, ktoré vyžadujú dlhodobé skladovanie, obsahujú značné množstvo octu, cukru, citrónová šťava, soľ. Tieto komponenty sú prírodné konzervačné látky a slúžia na zlepšenie bezpečnosti produktu. Ak však plánujete omáčku použiť počas týždňa, môžete množstvo znížiť, aby bola omáčka jemnejšia a jemnejšia.
- Ríbezľová omáčka nemôže byť varená v hliníkovej polovici, pretože tento materiál vytvára škodlivé látky pri kontakte s kyslými potravinami.
- Na omáčku je potrebné nasekať ríbezle. Ak pripravujete veľké množstvo omáčky, je vhodné na tento účel použiť mixér. Ak je však omáčky málo, je lepšie pretrieť bobule cez sito - v tomto prípade bude mať omáčka jemnejšiu a príjemnejšiu štruktúru.
- Omáčka určená na dlhodobé skladovanie musí byť dobre prevarená. Ak sa má výrobok skladovať len niekoľko dní, dlho tepelné spracovanie možno ju vynechať, aby si omáčka zachovala viac vitamínov.
- Pri príprave omáčky na zimu je uzavretá v sterilizovaných sklenených nádobách a hermeticky uzavretá. Po otvorení nádoby sa uchováva v chladničke maximálne týždeň.
Existuje veľa receptov na prípravu omáčky z červených ríbezlí na mäso, ale medzi nimi je niekoľko najobľúbenejších.
Klasický recept na omáčku z červených ríbezlí
- červené ríbezle - 2 kg;
- cukor - 0,25 kg;
- soľ - 5 g;
- citrónová šťava - 40 ml;
- klinčeky - 5 ks;
- zmes papriky - 5 g;
- mletá škorica - 10 g.
Spôsob varenia:
- Opláchnite a roztriedte ríbezle, odstráňte bobule z konárov. Osušte rozprestretím na uteráku.
- Klinčeky pomelieme, zmiešame so zvyškom korenia.
- Ríbezle pomelieme cez sitko. Koláč zohrejeme a vytlačíme cez gázu priamo do ríbezľovej šťavy.
- Nalejte ríbezľovú šťavu do smaltovanej panvice a zapálte ju. Keď šťava začne vrieť, znížime oheň.
- Po malých častiach nalejte cukor a premiešajte, všetko rozpustite v ríbezľovej šťave. Pridajte soľ a premiešajte.
- Za intenzívneho šľahania alebo šľahania pridajte korenie. Ak sa omáčka počas tejto doby nevyšľahá, môžu sa vytvoriť hrudky. Ak sa objavia, omáčka sa bude musieť opäť pretrieť cez sito a až potom pokračovať vo varení.
- Omáčku varte 20 minút a miešajte drevenou vareškou.
- Citrón umyte, vytlačte z neho šťavu. Odstráňte kosti zo šťavy, nalejte šťavu do hrnca, premiešajte.
- Do omáčky vložte za hrsť celých bobúľ ríbezlí – urobia ju ešte krajšou a chutnejšou.
- Po niekoľkých minútach omáčku odstráňte z ohňa a nalejte do čistých sklenených pohárov. Pevne zatvorte. Keď je omáčka teplá, ochlaďte ju.
Video recept na túto príležitosť:
Omáčku môžeme konzumovať na druhý deň. Bude mať rôsolovitú konzistenciu, keďže červené ríbezle obsahujú veľa pektínu. Na zahustenie omáčky nemusíte použiť škrob.
Omáčka vyrobená spoločnosťou klasický recept, možno skladovať v chladničke niekoľko mesiacov, ale po otvorení nádoby - iba týždeň.
Omáčka z červených ríbezlí na zimu
Zloženie (na 1,5 l):
- červené ríbezle - 2 kg;
- cukor - 0,4 kg;
- stolový ocot (9 percent) - 0,2 l;
- soľ - 15 g;
- škoricový prášok - 10 g;
- granulovaný cesnak - 10 g;
- korenie, klinček, bobkový list - podľa chuti.
Spôsob varenia:
- Bobule pripravte tak, že ich dôkladne vytriedite, zbavíte konárov, umyjete a vysušte.
- Z ríbezlí vytlačíme šťavu.
- Korenie vložíme do látkového vrecka alebo zabalíme do gázy, ponoríme do hrnca s ríbezľovou šťavou.
- Šťavu zohrejte na médium. Hneď ako vrie, znížime intenzitu plameňa. Vyberte vrecúško s korením.
- Po častiach nalejte cukor a rozpustite ho v ríbezľovej šťave.
- Zalejeme octom, pridáme soľ, cesnak, škoricu, premiešame. Varte na miernom ohni 20-25 minút. Počas tejto doby by mala omáčka výrazne zhustnúť.
- Nalejte omáčku do sterilizovaných pohárov, priskrutkujte ich kovovými viečkami.
- Otočte a zabaľte poháre. Po vychladnutí uložíme do špajze.
Ak ste počas varenia neporušili technológiu, omáčka uvarená podľa tohto receptu sa môže skladovať pri izbovej teplote rok a ešte dlhšie v chladničke alebo studenej pivnici.
Ríbezľová omáčka na mäso je dobrou alternatívou kečupu. Hodí sa k akémukoľvek druhu mäsa a dodáva jedlám nezvyčajnú chuť.
Mnohé ženy v domácnosti už dlho ovládajú tento recept a zaviedli ho do praxe. Z ich spätnej väzby môžete pochopiť: majú radi omáčku z červených ríbezlí, pripravenú na zimu, pre chuť, ktorú dáva mäsovým jedlám. Chuť omáčky je sladkokyslá, nie je veľmi hustá. Veľmi chutné je podávať takúto omáčku ku kačke alebo inej hydine, hodí sa aj k vyprážanému syru.
Ingrediencie
- Červené ríbezle - 1-1,3 kg;
- Cukor - 300-400 g;
- Soľ - podľa chuti;
- Škorica - 0,5 lyžičky;
- Nové korenie - malá štipka;
- Badián - 1 hviezdička;
- Feferónky (voliteľné) - 1 ks;
- Koreň zázvoru (nasekaný) - 1/2 lyžičky;
- Zemiakový škrob - 1 lyžička (bez vrchnej časti);
- Pikantné klinčeky - 2-3 ks.;
- Jablčný ocot 6% - 100 ml.
Varenie
Na prípravu takejto omáčky na zimu môžete použiť červené alebo čierne ríbezle. Bobule umyte tečúcou vodou v cedníku, oddeľte od konárov a vložte do hrnca.
Aby bola omáčka pikantná, odporúčame použiť vhodné korenie. Tentokrát sme sa rozhodli použiť: škoricu, nové korenie, badián a klinčeky. Do omáčky môžete pridať nasekaný koreň zázvoru alebo horúcu kapiu (najlepšie bez semienok).
Pripravené červené ríbezle spojíme s cukrom a štipkou soli, premiešame. V procese prípravy omáčky možno budete musieť pridať cukor. Neustále ochutnávajte, povie vám, kedy prestať. Omáčka by mala byť sladkokyslá, nepreháňajte to.
Na rozdrvenie bobúľ s cukrom použite mažiar na zemiakovú kašu.
Do výsledného bobuľového pyré pridajte všetky koreniny uvedené v recepte, všetko dôkladne premiešajte lyžičkou.
Ak používate mletú škoricu, buďte opatrní. Veľké množstvo tohto korenia môže prekonať ostatné koreniny, takže začnite s malou štipkou a pridajte viac, ak máte pocit, že to nestačí.
Bobule s korením povarte na miernom ohni 5 minút po uvarení. Odstráňte panvicu zo sporáka a trochu ochlaďte (10-15 minút), počas ktorých sa korenie dobre absorbuje. Potom ešte horúcu hmotu preložíme do kovového sitka a pomocou mačkača na zemiaky ju opatrne vytrieme do panvice, kde sa piekla.
Pridáme jablčný ocot a omáčku dusíme ďalších 5 minút na miernom ohni. Ak chcete omáčku zahustiť, môžete použiť kukuričný škrob, alebo omáčku varte na ohni do požadovanej hustoty. Škrob sa musí najskôr zriediť v studenej vode a až potom postupne pridávať do omáčky. Najprv rozrieďte lyžičku škrobu v 50 ml vody a nalejte do omáčky, vyskúšajte. Ak chcete hustejšiu konzistenciu, tak postup zopakujte v rovnakom množstve. Pamätajte, že vychladnutá omáčka ešte trochu zhustne.
Teraz je lahodná omáčka z červených ríbezlí na zimu pripravená, môže byť zabalená do sklenených fliaš alebo pohárov. Predsterilizujte nádobu, opečte viečka vo vriacej vode.
Poháre uzavrite viečkami, otočte hore dnom a prikryte uterákom. Túto omáčku môžete skladovať v špajzi alebo na poličke v pivnici.
Ríbezľovú omáčku, pripravenú podľa nášho receptu, využijete pri podávaní mäsitých jedál, zelených šalátov, zeleniny a ovocia.
