Popis pohánky. Všetko o pohánke. Ako získať pohánku bez tepelnej úpravy

Odkiaľ sa vzala u nás tak populárna pohánka, verzií je dosť a jej presný pôvod sa nezistil. Je známe, že semená pohánky boli privezené zo severných provincií Indie.

A názov obilniny sa spája s tým, že pohánka sa pestovala v 15. storočí v r. Kyjevská Rus grécki mnísi, tak dostala názov pohánka. V Grécku a ďalších európskych krajinách však pohánka nezískala uznanie a populárnu lásku. Áno, a volajú to tam buk pšenica pre podobnosť s plodmi buka.

U nás sa pestuje pohánka, ktorej zrno je veľmi žiadané, je to bezodpadová rastlina. Aj keď kvitne, pohánka je prospešná. Jej kvety sú výbornou medonosnou rastlinou, a preto máme možnosť nechať sa ošetrovať pohánkovým medom. . Liečivá hodnota listov a kvetov pohánky je zaznamenaná vďaka vysokému obsahu rutínu v nich. Rutín je rastlinné farbivo – bioflavonoidy alebo vitamín P. Preto sa kvety a listy pohánky používajú na prípravu čisteného prípravku rutínu. A v ľudovom liečiteľstve sa z kvetov pohánky pripravujú nálevy a odvary, ktoré sa berú ako liečivé expektorans na tracheitídu a kašeľ.

Pohánkové zrno sa používa na jedlo, pohánkové šupky alebo šupky sa používajú na vykurovanie, na vykurovanie skleníkov, vankúše sa plnia šupkami a nielen na spanie. Malé vankúšiky naplnené pohánkovými šupkami si motoristi zakúpia a uložia na sedadlá. Takýto šuštiaci vankúš má pri dlhých cestách masážny účinok na stuhnuté svaly.

Ale späť k hlavnému bohatstvu – pohánke. Najdôležitejšie je, že pohánka nie je geneticky modifikovaná (GMO) rastlina, na rozdiel od niektorých kultúrnych plodín (sója, kukurica). Pohánka je nenáročná na pestovateľské podmienky a dobre rastie bez dodatočného chemického ošetrovania a výdatnej aplikácie minerálnych hnojív, ktoré vedú k. Po spracovaní sa získa pohánkové zrno, z ktorého sa získajú pohánkové krúpy pripravené na použitie.

Užitočné vlastnosti pohánka

Začnime tým, že pohánku možno na rozdiel od iných obilnín dlho skladovať bez údivu a bez nepríjemnej pachuti zatuchnutia. A to vďaka tomu, že tuky v ňom obsiahnuté sú odolné voči oxidácii. Pohánka obsahuje veľa škrobu, rýchlo stráviteľné rastlinné bielkoviny, ktoré sú zase bohaté na esenciálne aminokyseliny, priemerný obsah kalórií v pohánke je 330 kcal na 100 g. Preto sa pohánkové jedlá odporúčajú na terapeutické a diétne jedlo, s diétami na chudnutie.

Pohánka obsahuje dostatok pre telo potrebných stopových prvkov, sú to železo, draslík, fosfor, vápnik, horčík potrebný pre zdravie žien a mnohé ďalšie. Vitamíny skupiny B a P priaznivo ovplyvňujú prácu nervový systém, normalizovať hladinu cukru v krvi, posilniť steny krvných ciev. Vitamín P – rutín má antioxidačné pôsobenie, chráni cievy pred vystavením toxickým metabolitom. Predtým, keď bola pohánka nedostatkovým produktom, predávala sa len ľuďom s cukrovkou a v robotníckych jedálňach a nemocniciach sa dávala len na diétnu výživu.

Treba si uvedomiť, že nie každý organizmus dobre vníma pohánku, najmä jadro. Niekedy počas obdobia exacerbácie pankreatitídy alebo žalúdočných vredov, exacerbácie kolitídy, je lepšie opustiť celozrnnú kašu. Pohánka počas exacerbácie môže spôsobiť zvýšenú tvorbu plynu a grganie. Počas tohto obdobia je lepšie variť viskózne obilniny z pohánkových vločiek alebo z prodelu.

V súčasnosti je výber pohánky na pultoch obchodov veľký, ide o dusené aj nedusené obilniny. Pohánka vo vreckách a dokonca rýchle občerstvenie a dokonca aj pohankove vlocky, ktore sa varia 3 minuty. Je to veľmi pohodlné, môžete si vybrať podľa svojho vkusu a rozpočtu. Krúpy sú takmer vždy v predaji, ale nie každý ich kupuje, aj keď vie o jeho prospešných vlastnostiach. Niekoho vydesí cena a niekto nevie správne uvariť pohánkové krúpy.

V závislosti od spôsobu spracovania a kvality zrna sa pohánka delí na niekoľko druhov a odrôd. Krúpy pozostávajúce z neštiepaných pohánkových jadier - nemleté ​​a rýchlovarné nemleté. Ak je jadro pohánky rozdelené na kúsky, potom je to pohánka. Prodel nie je rozdelený na stupne, ale nebrúsený môže byť prvého a druhého stupňa. Z jadra sa pripravujú drobivé kaše, ale pohánka je vhodnejšia na výrobu viskóznych kaší, obilnín, mäsových guľôčok. Ale bez ohľadu na odrodu a typ, prospešné vlastnosti pohánky neklesajú. Hlavná vec je, že obilniny sú dobre vyčistené a vyčistené, bez šupiek a zvyškov. Všetky zrná mali rovnakú veľkosť a farbu.

Pohánka nepodlieha genetickej modifikácii. Obsahuje desiatky užitočných mikroelementov a nepatrí do kategórie obilnín, ale je oveľa výživnejšia ako ostatné obilniny. Vďaka týmto a mnohým ďalším vlastnostiam zaujíma pohánka prvé miesto v Rusku, Indii, Japonsku, Izraeli a ďalších krajinách. Aké je využitie pohánky pre naše telo a čo sa stane, ak budeme pohánkovú kašu jesť každý deň? Odpovede na tieto a ďalšie otázky nájdete v našom článku.

Zloženie pohánky, glykemický index, pomer BJU, nutričné ​​hodnoty

Zloženie pohánky zahŕňa nasýtené a nenasýtené kyseliny, sacharidy, tuky, bielkoviny, vitamíny, poly- a monosacharidy, minerály.

Vitamínové a minerálne zloženie obilnín:

• 55 % škrobu;
• 0,6 % nasýtených mastných kyselín;
• 2,3% mastných nenasýtených aminokyselín
• 1,4 mono- a disacharidy.

Najužitočnejšia pre telo je pohánka alebo celé zrná pohánky, lúpané. Čím svetlejšie sú jeho zrná v balení, tým je jeho zloženie bohatšie. Okrem jadra supermarkety predávajú pohánku alebo rez, to znamená pohánkové zrná, rozdrvené na 2-3 časti. Ďalším produktom podľa frakcie sú pohánkové vločky a konečným produktom drvenia je pohánková múka. Šampiónom v užitočných vlastnostiach je zelená pohánka. Konzumuje sa v naklíčenej forme, pridáva sa do čerstvých zeleninových šalátov. Zelená pohánka sa nepoužíva na obilniny a polievky.




Pri nákupe pohánkových jadier v obchode si nevyberajte dusené alebo vyprážané, ale jednoducho lúpané obilniny.

Obsah kalórií v pohánkových jadrách je 308 kcal na 100 gramov. Napriek vysokému obsahu kalórií sú všetky látky, ktoré tvoria obilninu, telom úplne absorbované. Obsah kalórií pohánky na vode je trikrát nižší - 103,3 kcal.

Pohánka je 60. Pohánková kaša uvarená vo vode má GI 50.

Čo je lepšie variť z pohánky?

Najpopulárnejším spôsobom, ako jesť pohánku, je kaša na vode. Premyté zrná sa varia na miernom ohni, kým sa zrná nerozvaria a nezdvojnásobia svoju veľkosť, absorbujúc všetku vodu. Toto jedlo z pohánky je dvakrát zdravšie ako mliečna kaša. Pohánka sama o sebe je komplexný sacharid, ktorého spracovanie žalúdku nejaký čas trvá. Spracovanie mlieka vyžaduje viac žalúdočných enzýmov. „Kombinovaním“ v jednom jedle preťažujú žalúdok, ale zároveň dávajú málo užitočných látok.

Optimálna kombinácia je kaša z jadra a zeleniny. Obe zložky sú bohaté na vlákninu a hrubé vlákna, čo priaznivo ovplyvňuje črevnú motilitu.

Najužitočnejším spôsobom konzumácie pohánky sú naklíčené zelené zrná. Nie sú podrobené tepelnému spracovaniu, preto dodajú telu maximum vitamínov, minerálov, mikro a makro prvkov. Chuť naklíčených zŕn je príjemná s orieškovými tónmi.




Výhody pohánky

Pohánka má veľa užitočných vlastností. Je vhodný pre deti aj dospelých všetkých vekových kategórií. Vďaka bohatosti živín a ľahkej stráviteľnosti sa pohánka považuje za diétny potravinový výrobok.

Užitočné vlastnosti pohánky:

1. Normalizuje metabolické procesy v tele.
2. Utesňuje cievne membrány, zabraňuje trombóze, stagnujúcim procesom v krvnom obehu.
3. Používa sa pri liečbe anémie (nedostatok železa), stabilizuje množstvo hemoglobínu v krvi.
4. Podporuje srdcový sval, normalizuje činnosť centrálneho nervového systému.
5. Stimuluje neuróny mozgu, zlepšuje pamäť, ostrosť zraku, zvyšuje rýchlosť myslenia.
6. Stimuluje.
7. Normalizuje činnosť čriev (najlepšia prevencia hnačky a zápchy).
8. Odstraňuje toxíny, čistí telo.

V diétnej strave

Jemná diétna možnosť: pohánka, tvaroh, čerstvé šťavy, med, kandizované ovocie. Paralelne sa musíte vzdať soli, múky, alkoholu, sladkostí. Doplňte takúto stravu čerstvou zeleninou, bylinkami, ovocím. Uistite sa, že posledné jedlo bolo najneskôr 3,5 hodiny pred spaním.

Optimálny čas je dva týždne. Pri mono-diéte (iba jedna pohánka + voda) 3 dni. Počas trvania diéty opustite telesný tréning. Snažte sa byť viac vonku.

Pre mužov

Špecifická hodnota pohánky pre mužského tela- prítomnosť kyseliny listovej. Priaznivo pôsobí na činnosť reprodukčného a močového systému, zabraňuje vzniku dysfunkcií a ochorení v tejto oblasti.

Pravidelná konzumácia pohánky zlepšuje kvalitu spermií, zvyšuje pohyblivosť a počet spermií. Pre mužov, ktorí pravidelne navštevujú posilňovňu alebo vykonávajú ťažkú ​​fyzickú prácu, je pohánka zdrojom energie a prostriedkom na regeneráciu svalov.

Pre ženy

Pravidelná konzumácia pohánky má priaznivý vplyv na stav pokožky. Pokožka sa stáva hladkou, bez hyperpigmentácie, plytkých mimických vrások, ochabnutosti. Pohánka uľahčuje tok ekzémov, dermatitídy, zmierňuje komedóny a vyrážky. AT liečebné účely Pohánková kaša sa používa nielen na jedlo, ale aj ako pleťové masky.

Kyselina listová obsiahnutá v pohánke pomáha zlepšiť fungovanie ženského reprodukčného systému. Je obzvlášť užitočný v prvom trimestri tehotenstva, pretože prispieva k rozvoju nervového systému plodu, jeho správnej tvorbe. Aj počas tehotenstva pomáha pohánka udržiavať normálnu hladinu hemoglobínu v krvi.

Výhody pohánky sú tiež známe pre stav vlasov a nechtov. Kučery sú mäkšie a poslušnejšie a nechty sú posilnené vďaka veľkému počtu makroživín v tejto obilnine.

Kalorický obsah varenej pohánky a jej prospešné vlastnosti z nej urobili produkt číslo jedna jedlo pre deti. Je to jedna zo zložiek doplnkových potravín pre dojčatá vďaka vysokému obsahu železa a hypoalergénnosti, ako aj kompatibilite s inými typmi produktov. Pohánka formuje imunitu bábätka a priaznivo pôsobí na psychický vývoj.

Prečo je pohánka škodlivá?

Neexistujú žiadne špecifické kontraindikácie pre použitie pohánky. Výnimkou je individuálna intolerancia prípravku, ktorá sa prejavuje štandardnou alergickou reakciou (svrbenie, začervenanie kože). Tento jav je extrémne zriedkavý, pretože pohánka sa považuje za hypoalergénny produkt a je súčasťou mnohých terapeutických diét pre deti a dospelých.

Ako stály prvok stravy môže tehotným ženám iba ublížiť chronické choroby močového systému a zlyhania obličiek. Pohánka obsahuje veľa bielkovín, ktoré ovplyvňujú činnosť obličiek. Počas tehotenstva plodu už majú zvýšenú záťaž.

Mierna konzumácia tohto produktu nie je škodlivá a prejedanie môže spôsobiť nadúvanie a žalúdočné kŕče.

Je zlé jesť pohánku každý deň?

Každodenná prítomnosť pohánky v strave neškodí, ak je doplnená kefírom, čerstvou zeleninou a ovocím a konzumovaná s mierou. Kalorický obsah pohánky na 100 gramov je dostatočne vysoký na to, aby poskytoval optimálne množstvo energie počas dňa, a to aj pre tých, ktorí si pre seba zvolili mono-diétu.

Vďaka bohatému vitamínovému a minerálnemu zloženiu tohto produktu sa do tela dostávajú všetky potrebné živiny. Napriek tomu odborníci na výživu radia k pohánkovej diéte racionálny prístup, pohánkovú kašu striedať s inými obilninami a dodržiavať zásady správnej výživy.

Existujú prípady, keď pohánka nie je povolená vôbec?

Jediným prípadom, kedy by sa pohánka nemala jesť, je individuálna intolerancia, keď sa bielkovina obsiahnutá v obilninách nestrávi alebo sa zle strávi. Intolerancia sa spravidla prejavuje v detstve, preto sa pohánka ako doplnková výživa pre dojčatá podáva opatrne, jedna čajová lyžička denne. Neznášanlivosť pohánky u dieťaťa sa pozná podľa opuchu pier a objavenia sa vyrážky.

Existuje názor, že pohánku nemôžete použiť, keď:

• ochorenia gastrointestinálneho traktu;
• hypotenzia;
• chronické ochorenia obličiek a vylučovacieho systému;
• cukrovka.

V skutočnosti sa zákaz vzťahuje iba na prejedanie sa pohánky, neustály pobyt v strave výrobkov na báze pohánkovej múky. Pri gastritíde, žalúdočných a dvanástnikových vredoch, kolitíde a iných ochoreniach gastrointestinálneho traktu je pohánka zahrnutá do terapeutická diéta. Konzumuje sa varený v malom množstve.

Tuhá pohánková diéta má množstvo kontraindikácií. Nie je indikovaný pre mladistvých, ako aj pre tých, ktorí trpia chorobami žalúdka, čriev, kardiovaskulárneho systému, majú metabolické problémy alebo trpia cukrovka. Takáto strava je zakázaná aj počas menopauzy u žien.

Záver

Priaznivé vlastnosti pohánky a jej chuť premenili túto obilninu na jednu z hlavných zložiek našej stravy, ktorá je vhodná pre každého bez výnimky: deti, tehotné ženy, mužov aj starších ľudí. Aby ste z jeho používania mali úžitok, jedzte dennú normu produktu a doplňte ho ovocím, zeleninou, kyslým mliekom, mäsom a rybími výrobkami. Dodržiavajte pravidlá zdravej výživy a pohánkové jedlá vám prinesú len úžitok a potešenie!

Popis produktu

Pohánka získané z pohánkových zŕn, ktoré v skutočnosti nie sú zrnami. Toto je príbuzný šťaveľ (ak sa pozriete pozorne na metliny šťavela, môžete vidieť malé semená podobné tvaru pohánky). Zrná majú tvar bukových orechov, preto sa v niektorých európskych krajinách nazýva „buková pšenica“.

Voňavé ružové kvety pohánky lákajú mnoho včiel, ktoré produkujú tmavý, voňavý, mierne natrpklý pohánkový med.

Je známe, že pred viac ako 5 000 rokmi sa pohánka začala pestovať v severnej Indii a Nepále a potom v Číne, Strednej Ázii, Staroveké Grécko v Afrike a na Kaukaze. V Rusku sa pohánka objavila počas tatarsko-mongolskej invázie. A v Európe - až v 15. storočí sa tam nazývalo pohanské, turecké alebo arabské obilie, pretože tradíciu jeho používania dovážali pohania. A slovanský názov - "grécke obilie", podľa jednej verzie, vznikol zo skutočnosti, že pôvodne grécki mnísi začali pestovať pohánku v kláštoroch.

Na celom svete, okrem slovanských krajín, sa pohánka považuje za drahý produkt. Je náročný na pestovanie a spracovanie a je to zdravá potravina tradične drahšia ako konvenčná. Je zaujímavé, že zároveň je Čína hlavným exportérom pohánky na svetový trh a už vôbec nie Rusko alebo Poľsko (114 tisíc ton oproti 7 tisícom a 6,8 tisíc ton). A hlavným svetovým dovozcom je Japonsko.

Pohánka obsahuje 3-5x viac stopových prvkov ako iné obilniny a hlavne veľa železa a vápnika, ako aj kyselinu listovú a užitočné aminokyseliny. Pohánka zároveň neobsahuje lepok. Táto obilnina sa tiež vyznačuje vysokým obsahom kalórií: v 100 g - asi 320 kcal.

Druhy a odrody

Pohánka sa predáva v očistiť, vyleštiť a opražiť.

Ak sú semená celé, potom je to tzv jadro, ak je fragmentovaný, potom hotový(on je rez). Rolovaná pohánka je tzv Smolensk.

Ako variť

Nemali by ste si myslieť, že kaša z jadra, prodel (nazýva sa aj nasekaný) alebo rolované „smolenské krúpy“, tak známe v Rusku, je jediný spôsob, ako variť pohánku.

V Rusku sa z neho múka mlela už dlho, no pre nedostatok lepku (lepku) bol nevhodný na pečenie chleba („pohánkový chlieb“, ktorý sa dnes predáva v obchodoch, sa pečie zo zmesi pšenice a pohánkovej múky) a vyrábal sa z palaciniek, palaciniek, koláčov, knedlí. Z pohánky sa získavajú veľmi chutné polievky a kastróly. Táto tradícia je živá dodnes, no niektoré jedlá napr. Gréci ktoré boli kedysi jednými z hlavných bezmäsité jedlá a často podávané do polievky, zabudnuté.

Svetlé nespracované jadro sa varí 30-40 minút, ale teraz sú v predaji väčšinou jadrá v pare - je tmavej farby, dá sa uvariť za 15-20 minút. Už dlhšie varíme kašičky pre bábätká od prodel.

Okrem slovanských krajín a Francúzska, kde sa v Bretónsku tradične pečú tenké pohánkové palacinky, je ešte minimálne jedna krajina, pre ktorú je pohánka vo forme múky tradičným a veľmi charakteristickým prvkom. národná kuchyňa. Táto krajina je Japonsko. Vyrába tenké, dlhé a prekvapivo jemné pohánkové rezance soba. Akrobatickou zručnosťou pre kuchára je vedieť robiť rezance len z pohánkovej múky, bez pridania pšenice. Japonskí kuchári sa roky učia miesiť takéto cesto na rezance, vaľkať a krájať. Soba sa podáva studená alebo horúca s rôznymi náplňami: zelenina, huby, mäso, morské plody alebo jednoducho so sójovou omáčkou.

Ďalším miestom, kde sa vyrábajú pohánkové cestoviny, sú švajčiarske a talianske Alpy. Tieto cestoviny sa v taliančine nazývajú pizzoccheri, s pizzou však nemajú nič spoločné.

Avšak nielen zrná tejto rastliny sú jedlé: obyvatelia mnohých krajín juhovýchodnej Ázie jedia listy a výhonky pohánky - vyprážajú sa, dávajú do polievok, šalátov, marinád, používajú sa ako korenie na mäsové jedlá.

Ako si vybrať a uložiť

Na rozdiel od mnohých iných obilnín a múky sa pohánka skladuje dlho bez toho, aby sa pokazila, pretože tuky, ktoré tvoria jej zloženie, sú odolné voči oxidácii. Hlavná vec, ktorú musí poskytnúť na skladovanie, je tmavé a chladné miesto.

Pohánka je obilnina získaná zo zŕn pohánky siatej (jednoročná obilnina z čeľade pohánkovité). Vlasťou rastliny sú horské svahy Indie, Barmy, Nepálu, odkiaľ sa rozšírila do celého sveta. V Európe sa obilnina "dostala" z Grécka.

Výrobok sa používa pri varení na vytvorenie prílohy k zeleninovým, mäsovým jedlám, kastrólom a ľahkým koláčom. Okrem toho pohánka našla široké uplatnenie v medicíne: zabraňuje beriberi (najmä v období jar-zima), posilňuje steny krvných ciev, zlepšuje imunitu, aktivuje črevný trakt a stabilizuje psycho-emocionálne pozadie.

Všeobecné informácie

Pohánka je klasifikovaná ako produkt šetrný k životnému prostrediu, pretože technológia jej pestovania nevyžaduje zavádzanie chemikálií počas siatia. Obilniny sa pestujú predovšetkým na kulinárske účely. Vďaka bohatému chemickému zloženiu sú však obilniny obľúbené v diétnej terapii, medicíne, kozmeteológii a poľnohospodárstve.

Existujú nasledujúce druhy pohánky:

• jadro (celé zrno, olúpané z vonkajšieho obalu);
• prodel alebo rez (drvené obilniny s rozbitou štruktúrou);
• Smolenské vločky (silne drvené zrná).

Klasifikácia pohánky podľa druhu tepelnej úpravy:

• vyprážané (tmavo hnedé);
• dusená (hnedá);
• prírodný (svetlozelený).

Pamätajte, že čím menšia a tmavšia obilnina, tým menej živín obsahuje.

Chemické zloženie

Pohánka je šampiónom v obsahu bielkovín medzi obilninami. Biologická hodnota kultivačného proteínu je určená 18 aminokyselinami prítomnými v obilnine. Najvyššia koncentrácia pripadá na lyzín, tryptofán, arginín, metionín, valín, izoleucín, glycín.

Zaujímavosťou je, že z hľadiska obsahu bielkovín je pohánka úplnou alternatívou živočíšnych bielkovín. Aby bolo telo zásobené stavebným materiálom, musí byť denne prítomné v jedálnom lístku športovcov, vegetariánov, tehotných žien a starších ľudí.

Výživová hodnota pohánky zahŕňa (na 100 gramov):

• bielkoviny - 13,5 gramov;
• tuky - 3,4 gramov;
• uhľohydráty - 61,5 gramov;
• voda (14 gramov);
• organické kyseliny (0,2 gramu);
• vláknina z potravy (11,3 gramov);
• škrob (55,4 gramov);
• nenasýtené mastné kyseliny (2,28 gramov);
• mono- a disacharidy (1,5 gramu);
• nasýtené mastné kyseliny (0,67 gramov);
• aminokyseliny (10,32 gramov);
• steroly (0,074 gramov)
• popol (2,1 gramov);
• puríny (0,06 gramov).

Kalorický obsah produktu priamo závisí od spôsobu prípravy. Suché (naklíčené) zrno teda obsahuje 330 kcal na 100 gramov produktu, varené obilniny - 150 kcal, dusené jadro - 250 kcal.

Vzhľadom na to, že cereálie neobsahuje lepok (lepok), pohánka je obzvlášť cenná pre ľudí trpiacich celiakiou.

Užitočné vlastnosti

Vplyv obilnín na ľudský organizmus:

1. Znižuje riziko vzniku malígnych novotvarov (vďaka obsahu prírodných antioxidantov).
2. Zvyšuje odolnosť organizmu voči nepriaznivým environmentálnym faktorom vrátane žiarenia (kyselina listová zvyšuje imunitu, draslík a železo bránia vstrebávaniu rádioaktívnych izotopov).
3. Urýchľuje hojenie žalúdočnej sliznice (taníny obsiahnuté v obilninách pôsobia protizápalovo).
4. Zosilňuje syntézu hemoglobínu, v dôsledku čoho sa zlepšujú reologické parametre krvi (v dôsledku prítomnosti železa).
5. Zabraňuje vzniku trombózy (nenasýtené tuky zabraňujú priľnutiu cholesterolových plakov na steny ciev).
6. Zlepšuje psycho-emocionálny stav, zabraňuje poruchám spánku (kvôli prítomnosti tryptofánu, horčíka, vitamínov B).
7. Stabilizuje koncentráciu cukru v krvi (má nízky glykemický index, ktorý je 40).
8. Zabraňuje hormonálnym dysfunkciám dodávaním esenciálnych látok (vitamínov, aminokyselín, mikro a makro prvkov) do tela.
9. Zvyšuje potenciu u mužov (zinok stimuluje produkciu testosterónu).
10. Znižuje krvný tlak, normalizuje kontraktilnú funkciu hladkého svalstva (tieto procesy riadi horčík).
11. Posilňuje nervový a imunitný systém, pomáha "v boji" proti nespavosti, migréne, bolestiam hlavy (kvôli prítomnosti rutínu a vitamínov B).
12. Stimuluje peristaltiku čriev, zmierňuje zápchu, „dodáva“ telu vlákninu.
13. Utesňuje steny ciev, zvyšuje elasticitu žíl (rutín, bohatý na obilniny, má výrazný kapilárno-ochranný účinok).
14. Posilňuje kostné tkanivo vrátane zubov a nechtov (kvôli obsahu fosforu a vápnika).
15. Udržuje osmotický tlak v bunke, urýchľuje odstraňovanie prebytočnej tekutiny z tela (tieto mechanizmy má „pod kontrolou“ draslík).
16. Stabilizuje srdcovú frekvenciu, zlepšuje činnosť myokardu, bráni rozvoju koronárnych ochorení (horčík obsiahnutý v pohánke normalizuje nervovosvalovú činnosť srdca).
17. Chráni pečeň pred tukovou infiltráciou (v dôsledku prítomnosti lipotropných látok v obilninách).

Pri pravidelnej konzumácii pohánky sa navyše zlepšuje funkčný stav dermis, vlasov a nechtov.

Aplikácia v medicíne

Vzhľadom na to, že pohánka obsahuje širokú škálu užitočných látok, úspešne sa používa v tradičnej medicíne. Na prípravu liečivých elixírov sa používajú celé, nepražené obilné zrná (zelené), ako aj listy a výhonky pohánky.

Ľudové recepty:

1. Zmes stagnácie žlče, vysokého cukru, pankreatitídy, otravy. Na prípravu kompozície budete potrebovať 15 gramov pohánkovej múky a 250 mililitrov nízkotučného kefíru. Prvá zložka sa získava mletím obilnín v mlynčeku na kávu a druhá sa získava fermentáciou domáceho mlieka. Oba produkty sa spoja a nechajú sa cez noc v nádobe. Výsledná zmes sa konzumuje na raňajky. Trvanie choleretic terapie je 1 mesiac. Po 30 dňoch sa kurz opakuje.
2. Liek na anémiu, chronickú únavu, slabosť. Pred vytvorením lieku sa obilnina umyje a potom sa suší na panvici. Potom sa jadro melie v mlynčeku na kávu. Pohánková múka sa užíva 30 gramov 4-krát denne, medzi jedlami.

Na zvýšenie terapeutického účinku sa prášok premyje teplým mliekom. Nástroj sa používa najmenej 30 dní (až do zlepšenia stavu). Ak je to potrebné, po mesačnej prestávke sa kurz opakuje.

1. Pohánkové želé na posilnenie kardiovaskulárneho systému, prevenciu aterosklerózy. Zloženie liečivého činidla zahŕňa 45 - 50 gramov obilnín (predtým rozdrvených v mlynčeku na kávu), 250 mililitrov vody. Tieto zložky sa spoja a dôkladne premiešajú. Potom sa zmes naleje do litra vriacej vody tenkým prúdom. Kissel sa varí na miernom ohni 10 minút. Vezmite zloženie pohánky 3 krát denne, 200 mililitrov.
2. Hojivá masť na abscesy, vriedky, ťažko sa hojace rany. Nakrájaná pohánka (45 gramov) sa kombinuje s odvarom celandínu (50 mililitrov). Liečivá zmes sa nanáša na postihnuté miesto trikrát denne po dobu 10 minút.
3. Sadenice pohánky na liečenie tela. Zrno sa prepláchne čistá voda a potom rozotrite na vlhkú gázu. Nádoba so surovinami je umiestnená na parapete. Vzhľadom na to, že zelená pohánka produkuje veľa hlienu, tkanina a obilniny sa denne umývajú vodou. o náležitá starostlivosť sadenice sa objavia na 2. deň. Na liečebné účely sa používa mierne "vyliahnuté" zrno (1 - 4 milimetre).

Pamätajte, že dĺžka klíčkov by nemala presiahnuť 1 centimeter.

Indikácie na použitie: anémia, obezita, beri-beri, zápal žlčníka, artritída, patológia orgánov zraku, ateroskleróza, ischemická choroba srdca, kŕčové žily.

1. Prášok pre bábätká. Rozdrvené jadrá pohánky preosejeme cez jemné sitko. Výsledný prášok sa používa na prevenciu a liečbu plienkovej vyrážky u detí (pri absencii lykožrúta).

Aplikácia v kozmeteológii

Pohánka spolu so zlepšením organizmu priaznivo pôsobí na pokožku (vyživuje, omladzuje, čistí, normalizuje bunkový metabolizmus). Vďaka obsahu vitamínov, fytohormónov, organických kyselín a tukov sa obilnina aktívne používa v zložení profesionálnej kozmetiky, ako aj v domácich maskách, krémoch a peelingoch. Domáce zmesi s pohánkou sú ideálne pre starostlivosť o zmiešanú, normálnu, citlivú pleť.

Domáce opravné prostriedky na báze obilnín:

1. Výživná maska ​​pre suchú a normálnu pleť. Zloženie: 30 - 60 gramov pohánkovej múky, 20 mililitrov olivového oleja. Maska sa nanáša na vopred vyčistenú, vlhkú pokožku tváre, krku a dekoltu po dobu 20-30 minút. Po dokončení postupu sa zmes premyje teplou vodou.
2. Tónovacia maska ​​pre mastnú a zmiešanú pleť. Spôsob varenia: zmiešajte strúhanú mrkvu (1 kus), 30 gramov pohánkovej múky, 2 mililitre citrónová šťava. Naneste zmes pasty na dermis po dobu 20 minút, opláchnite.

Pri pravidelnom používaní kompozície (trikrát týždenne) sa pleť zlepšuje, kapiláry sa posilňujú a „mastný lesk zmizne.

1. Maska-film pre problematickú a citlivú pleť. Na prípravu produktu budete potrebovať 100 mililitrov infúzie harmančeka. Rozpustí sa v nej 15 gramov jedlej želatíny a 20 gramov pohánkovej múky. Pripravená zmes sa zahreje na 70 stupňov a potom sa ochladí. Potom sa do masky pridá 15 mililitrov čerstvej šťavy z aloe (alebo uhorky). Kompozícia sa udržiava na tvári 20 minút a potom sa jemne odstráni rukami. Maska-film sa používa na čistenie a zúženie pórov, redukciu akné, aktiváciu krvného obehu, hĺbkovú hydratáciu dermy. Je vhodný pre všetky typy pleti.
2. Maska proti rosacei. Aktívne zložky kompozície: pohánková múka (15 gramov), kurací žĺtok (1 kus), med (5 mililitrov). Zložky sa dôkladne premiešajú a nanesú na dermis v tenkej vrstve. Po 15 minútach zmes zmyte. Maska má kapilárno-ochranný, protizápalový a spevňujúci účinok na pokožku.
3. Obklady na oči z edému. Pohánka je vopred rozdrvená a rozdelená na dve gázové vrecká. Pred použitím ich ponorte na 4 minúty do horúcej vody (na varenie v pare), potom ich nechajte vychladnúť. Potom aplikujte obklady na očné viečka po dobu 15 minút.

Táto maska ​​sa používa na odstránenie opuchov pod očami, vyhladenie jemných vrások, hĺbkovú výživu dermis.

1. Telový peeling. pohánková múka (15 gramov), kávová usadenina(15 gramov), odvar z mäty alebo harmančeka (100 mililitrov) sa spoja a dôkladne premiešajú. Zmes sa aplikuje na umyté telo, pričom sa intenzívne masírujú problémové oblasti.

Peeling dokonale odstraňuje odumreté bunky epidermy, čistí a tonizuje pokožku, znižuje závažnosť celulitídy.

1. Výživná maska ​​na vlasy. Na vytvorenie zmesi si pripravte: 30 gramov pohánkovej múky, 100 mililitrov teplého domáceho mlieka, 1 vajce, 10 mililitrov medu. Kompozícia sa zmieša a aplikuje sa na čisté vlasy po dobu 30-40 minút. Po určenom čase sa maska ​​zmyje horúcou vodou a šampónom. Nástroj vyživuje a posilňuje tenké nepoddajné vlasy.

Na zvýšenie kozmetického účinku po ukončení procedúr sa na pokožku nanáša výživný krém.

Pohánka na chudnutie

Napriek vysokej energetickej hodnote má pohánka nízky glykemický index. Je to absolútne diétny výrobok na základe ktorých boli zostavené mnohé schémy na chudnutie, dni vykládky a prídely potravín.

Účinnosť pohánkových diét je spôsobená dlhotrvajúcim rozkladom obilnín v žalúdku, čo otupuje pocit hladu. Telo je zároveň nútené zabezpečiť si živiny spaľovaním tukových zásob z depa. V dôsledku toho sa metabolizmus zrýchli a človek rýchlejšie stráca prebytočné kilogramy. Okrem toho obilniny obsahujú veľa užitočných prvkov, ktoré chudnúcemu človeku pomáhajú schudnúť, a to pri zachovaní dobrá nálada, pevné nechty, zdravá pokožka a husté vlasy.

Pohánková diéta sa ľahko používa, pretože obsahuje obilniny a vodu. Trvanie mono-výživy sa pohybuje od 3 do 14 dní (v závislosti od cieľov). Trojdňová schéma chudnutia sa zaraďuje medzi dni pôstu, pomáha telu očistiť sa od toxínov a spáliť až 1,5 kilogramu. nadváhu. Na odstránenie 5 až 10 kíl navyše pohánková diéta predĺžiť na 14 dní.

Ako variť obilniny?

Pohánka sa dusí z večera do druhého dňa. Za týmto účelom sa 300 gramov umytých jadier naleje s litrom vriacej vody. Nádoba sa zabalí do prikrývky a nechá sa 10 - 12 hodín na sporáku.

Nezabudnite pridať cukor, soľ alebo korenie diétne jedlo Absolútne zakázané.

Povolené schémy napájania:

1. 350 gramov pohánky zalejeme litrom kefíru bez tuku. Kaša trvá 10 - 12 hodín na teplom mieste. Počas dňa používajte iba výslednú zmes.
2. Ráno, popoludní a večer jedzte iba dusenú pohánku a počas občerstvenia použite 250 mililitrov nízkotučného kefíru. Denná norma fermentovaného mliečneho nápoja je 1 - 1,5 litra.

Trvanie kefírovo-pohánkového menu by nemalo presiahnuť 14 dní.

Ak chcete výsledok upevniť na predchádzajúcu diétu, vráťte sa hladko. V prvých 4 dňoch „výjazdu“ jedzte okrem pohánky iba ľahko stráviteľné jedlá (ovocie, nízkokalorické jogurty, kefír, med, zeleninové šaláty, bylinky) a potom postupne zvyšujte obsah kalórií v strave na normálne.

Kontraindikácie pri používaní pohánkovej diéty: gastritída, žalúdočný vred, erózia dvanástnika, diabetes mellitus, črevné poruchy, hypertenzia, tehotenstvo, dojčenie, starší ľudia a dospievanie.

Záver

Pohánka je najhodnotnejší diétny produkt, šampión medzi obilninami z hľadiska obsahu bielkovín a štruktúr aminokyselín. Okrem toho obilnina obsahuje veľké množstvo železa a vitamínov skupiny B, ktoré sú „zodpovedné“ za správne fungovanie krvotvorného, ​​nervového a imunitného systému. Pri pravidelnom príjme pohánky sa spevňujú steny ciev, aktivuje sa činnosť čriev, zmenšuje sa opuch vnútorných orgánov, znižuje sa riziko vzniku trombózy a cerebrálny obeh, psycho-emocionálne pozadie je normalizované.

V tradičnej medicíne je jadro zaradené do stravy ľudí trpiacich anémiou, celiakiou, diabetes mellitus, hypertenziou, obezitou, artritídou, reumatizmom, chronickým únavovým syndrómom, žalúdočnými vredmi, aterosklerózou a zápchou.

Na základe pohánkových zŕn sa pripravujú odvary, masti, obklady, kissels, ktoré pomáhajú bojovať proti srdcovým a endokrinným poruchám, kožným patológiám a malígnym novotvarom. Spolu s pohánkovými zrnami sa používajú listy, stonky, kvety a šupky rastliny. Napríklad horný plášť sa používa na plnenie ortopedických vankúšov (na odstránenie nespavosti, úzkosti), púčikov a semien - na výrobu detských zásypov, múky a listov - na hojenie rán, vriedkov, abscesov.

Nezabúdajte, že pravidelný príjem pohánky (2-3x týždenne) znižuje riziko infarktu a mŕtvice o 70%, bráni rozvoju anémie a zlepšuje funkčný stav tráviaceho traktu.

Syn.: pohánka, pohánka, grécka pšenica, čierna pšenica, čierna ryža, divý tetrov.

Kultúra obilnín, surovina na získanie rutiny. V ľudovom liečiteľstve sa používa na liečbu srdcovo-cievnych chorôb, chudokrvnosti, bronchitídy a kašľa. Vynikajúca medová rastlina.

Opýtajte sa odborníkov

kvetinový vzorec

V medicíne

Nálev a odvar z pohánkových bylín sa v ľudovom liečiteľstve používa pri ateroskleróze, hypertenzii, šarlachu, chorobách z ožiarenia, kŕčových žilách, reume, hemoroidoch, artritíde a skleróze. Bylina rastliny sa používa ako expektorans pri suchom kašli a ako sedatívum ako súčasť upokojujúcich bylinných prípravkov. Odporúča sa pri arytmii, neurózach, srdcových vadách. V strave sú zahrnuté pohánkové obilniny a pečivo z pohánkovej múky.

Z olistených vrcholkov kvitnúcej pohánky sa extrahuje rutín (vitamín P), ktorý obsahuje až 4 % v kvetoch rastliny. Táto látka sa používa na lekárske účely na liečbu ochorení krvných ciev, ako je krehkosť a priepustnosť kapilár, poruchy spojené s chemoterapiou, rádioterapiou a rádioterapiou. Prípravky z pohánky sa používajú na prevenciu a liečbu všetkých patologických stavov spojených s krvácaním do slizníc a kože (hemoragická diatéza). Z pohánkových surovín sa okrem rutínu získava aj urutín, fagopyrín a rutamín.

Najúčinnejšia surová pohánka zozbieraná v období kvitnutia. Čerstvé listy pohánky vo forme kaše sa prikladajú na hnisavé rany a múka zo sušených listov sa používa ako prášok na plienkovú vyrážku.

Kontraindikácie a vedľajšie účinky

Čerstvé kvety, listy a stonky pohánky sú jedovaté, preto ich treba pred požitím alebo prípravou prípravkov vysušiť. Fagopyrín a iné v nich obsiahnuté deriváty antracénu pôsobia toxicky, preto sa neodporúča konzumovať veľké množstvo zelenej hmoty pohánky. Pri vonkajšom použití však práve tieto látky poskytujú antibakteriálny účinok, takže čerstvú bylinku rastliny možno použiť ako antiseptický a hemostatický prostriedok bez obmedzení.

V kozmeteológii

Scrub sú vyrobené z pohánkovej múky pre citlivú, normálnu, zmiešanú a suchú pleť. Za týmto účelom na 1 polievkovú lyžičku. l. múku so šmýkačkou, je potrebné pridať rozbitý žĺtok a 1 lyžičku. rastlinný olej (olivový, horčica atď.). Dôkladne premiešanou hmotou jemne masírujte tvár, zvyšok naneste na pleť a nechajte pár minút pôsobiť. Vďaka tomu bude pleť nielen vyčistená, ale aj vyživená a hydratovaná.

Okrem uvedených zložiek pridajte do telového peelingu s pohánkovou múkou prírodnú kávu najjemnejšieho mletia. Dokonale tonizuje pokožku a pomáha zbaviť sa celulitídy.

Ak je pokožka mastná, olej možno vylúčiť zo zloženia peelingov a masiek a nahradiť ho kefírom, harmančekovou infúziou alebo medom. Žĺtok je možné nahradiť proteínom.

Vo varení

Pohánka je vynikajúca medonosná rastlina, pretože jej kvety produkujú veľa nektáru. Za 1 sezónu nazbierajú včelári z 1 ha od 70 do 260 kg medu. Pohánkový med má tmavočervenú alebo hnedú farbu a veľmi voňavú vôňu, preto patrí k najvyhľadávanejším a najkvalitnejším odrodám. A to je nielen chutná, ale aj veľmi zdravá pochúťka, keďže obsahuje veľa železa, bielkovín a minerálov. Pohánkový med je účinný pri anémii a anémii, ako aj pri prechladnutí, keďže má antiseptické vlastnosti.

Z pohánky robia nemleté, prodelové, smolenské krúpy a múku. Jadro je celé zrno, vylúpané z tvrdej škrupiny. Prodel - štiepané zrná veľkých a malých frakcií. Smolenské krúpy - drvené rafinované obilie.

Pohánka je dobrá na chudnutie: kaša z jadier je zaradená do jedálnička obéznych ľudí, pretože umožňuje znížiť celkové množstvo skonzumovaného jedla, zrýchľuje metabolizmus a obsahuje vlákninu potrebnú pre normálne trávenie a pocit sýtosti. Odporúča sa aj starším ľuďom a všetkým, ktorí absolvujú rehabilitáciu po ťažkých ochoreniach, ako tonikum. Pohánková kaša je dobre absorbovaná mliekom. Z obilnín sa pripravujú aj kastróly, fašírky, polievky a nákypy.

Používajú sa pohánkové zrná pomleté ​​na múku Zdravé stravovanie pri výrobe nízkokalorického diétneho pečiva. Vďaka nízkemu obsahu tukov, veľkému množstvu bielkovín a vlákniny pomáha pohánková ovocná múka normalizovať výživu a znižovať obsah kalórií v spotrebovaných potravinách bez poškodenia zdravia. Keďže pohánková múka neobsahuje lepok, len z nej sa chlieb upiecť nedá, preto ide do takého pečenia ako prídavok. V Japonsku a Taliansku sa tradične pridáva pri výrobe cestovín. Z pohánkovej múky sa získavajú palacinky, ploché koláče, palacinky, knedle. Napríklad vo Francúzsku sa z nej pripravujú známe bretónske crepes (tenké palacinky).

V iných oblastiach

Škrupiny a šupky z plodov pohánky sa používajú na vypchávanie vankúšov a matracov. Majú optimálny stupeň tuhosti a zabezpečujú normálnu cirkuláciu vzduchu. Pohánková výplň vytvára jemnú masáž cervikálny chrbtice, preto sa posteľná bielizeň s ňou odporúča ľuďom s osteochondrózou, bolesťami hlavy a hypertenziou.

Ostatné odpadové produkty zo spracovania pohánky ako rudyak, muchel a spolku sa kŕmia ošípanými a hydinou. Plevy s obsahom 57 g bielkovín sú súčasťou kombinovaného krmiva pre mladý dobytok. Intenzívny rast zelenej hmoty počas vegetácie – 20 ton na 1 ha za sezónu predurčuje využitie pohánky pri výrobe siláže, sena a zeleného krmiva.

V poľnohospodárskej technike sa pohánka používa na ničenie ťažko odstrániteľných burín, ako je ovos divý, bodliak siaty a pšenica. Strnisko a koreňové zvyšky tejto kultúrnej rastliny obsahujú fosfor a draslík, preto je pohánka výborným predchodcom pre oziminy a jarné plodiny.

Klasifikácia

Rod pohánka (lat. Fagopyru Moench.) patrí do čeľade pohánkovité (lat. Polygonaceae Gaertn.), rad klinčekovité (lat. Caryophyllales). Do tohto rodu patria dva hlavné druhy – obyčajný, sivý alebo jedlý (lat. Fagopyrum esculentum Moench) a tatarský (lat. Fagopyrum tataricum (L.)). Tatar sa vzťahuje na burinu. Má menšie plody horkastej chuti a hrubú šupku ako siata.

Pohánka obyčajná je dimorfný heterostylný druh, delí sa na dva poddruhy: okrídlené a bezkrídlové. Okrídlený (var. alata Bat.) má ploché alebo konkávne okraje s ostrými hranami, bezkrídle (var. aptera Bat.) má tupé rebrá a silne vypuklé okraje, vďaka čomu plody vyzerajú nafúknuté.

Botanický popis

Pohánka je vzpriamená jednoročná rastlina dosahujúca výšku 70 cm. Vetvenie striedavo, zriedkavo opačné. Vo fáze rozkonárovania sa zelená rebrovaná stonka postupne sfarbuje do červena, srdcovité trojuholníkové listy na krátkych stopkách odstupujú z jej internódií. Šírka a dĺžka listov sú približne rovnaké, smerom k výhonku sa ich veľkosť a dĺžka stopiek zmenšujú, listy nadobúdajú šípovitý tvar.

V júni až septembri rastlina vstupuje do obdobia pučania a kvitnutia, keď sa z pazúch listov objavujú guľovité kefy s červenými alebo bielymi kvetmi na dlhých pazušných stopkách. Kvety sú obojpohlavné s 8 tyčinkami a 8 nektármi, ktoré vydávajú silnú medovú vôňu, ktorá priťahuje mnoho opeľovačov. Piestik je trojstenný a trojstĺpový s jednobunkovým horným vaječníkom. Koruna v tvare periantu, päťdielna svetloružová a keď teplota klesne - červená. Vzorec kvetu pohánky je *Ch6.3T3+3P(3).

Plody pohánky obyčajnej dozrievajú v septembri až októbri. Jedná sa o trojstenný oriešok kosoštvorcového alebo zaobleného tvaru s hrúbkou a dĺžkou 5-7 mm. Niektoré rastliny môžu produkovať ovocie s mnohými tvárami - až 12. Zvyčajne sú okraje rovnomerné, hladké a konvexné. Farba plodov dozrievajúcich za normálnych podmienok je hnedá, šedá alebo fialovočierna. Ak semeno vzniklo v nepriaznivom prostredí, má červenú farbu.

Semeno pohánky má plodový a semenný obal. Pod semenom sa nachádza endosperm, ktorý tvorí až 70 % hmotnosti plodu. Klíčenie je jednokorenné – pohánka tvorí tenký výbežkový koreň, z ktorého neskôr vyrastajú bočné korene vo viacerých poschodiach. Rastlina je schopná vytvárať náhodné korene na stonke a vetvách.

Rozširovanie, šírenie

Vlhká a teplomilná rastlina s dlhou vegetačnou dobou a neskorým dozrievaním. Na 1 hektári plodín sa môže otvoriť viac ako miliarda kvetov, ale ak je pôda prehnojená, všetka sila rastliny ide do zelene, čo negatívne ovplyvňuje úrodu. Pohánka sa pestuje v teplých miernych zónach v rámci 50-60˚N zemepisnej šírky. Najpriaznivejšie sú krajiny Polissya Ukrajiny, centrálna černozemská zóna a južná časť nečernozemnej zóny Ruska, lesostepi regiónu Volga, Ural, západná Sibír a čiastočne východná, Ďaleký východ, Bielorusko a severný Kazachstan.

AT Ruská federácia Najväčšie plodiny pohánky sa zbierajú v Baškirsku, Tatarstane, Altaji a Amure, Primorye, Krasnodar, Stavropol, Ryazan, Orel, Tula, Orenburg, Brjansk, Kursk, Volgograd, Lipetsk, Čeľabinsk, Čita a Saratov.

Distribúcia pohánky na sever je limitovaná súčtom teplôt (potrebná je viac ako 13°C), na juh - nedostatočným množstvom vlahy (v priemere je potrebných viac ako 50-70 mm zrážok za mesiac kvitnutie a tvorba plodov). Preto je biotop pohánky obyčajnej obmedzený na úrodné oblasti černozeme alebo kultivované rašelinné oblasti.

Distribučné regióny na mape Ruska.

Obstarávanie surovín

Pohánková tráva sa zberá počas kvitnutia pred tvorbou vaječníkov. Suroviny sa sušia v tmavej miestnosti s dobrou cirkuláciou vzduchu. Semená pohánky sa získavajú vymlátením zrelých sušených rastlín v septembri až októbri. Po zbere sa očistia od podstielky a suchých tmavých škrupín (plevy).

Chemické zloženie

Počas kvitnutia sa v zelenej hmote počas kvitnutia nahromadí veľké množstvo rutínu a iných flavonoidov, ako je kvercetín, vitexín, orientín, izovitexín, izoorientín. V pohánke, fagopyríne, trieslovinách, protechínových, chlorogénových, galských, kávových, maleínových, menolenových, šťaveľových, jablčných a kyselina citrónová. V semene sú rutín a izovitexín v neaktívnom stave, zatiaľ čo v semenákoch a tráve sú aktívne všetky flavonoidy.

Zelená pohánka predčí ostatné obilniny v množstve vitamínu PP, kyseliny listovej, riboflavínu, vitamínov skupiny B. Obsahuje významné množstvo draslíka (380 mg), fosforu (298 mg), horčíka (200 mg), vápnika (20 mg), železo (6,7 mg), síra (88 mg), meď, kobalt, mangán, zinok.

Nemleté ​​krúpy obsahujú 12,6 % bielkovín, z ktorých 80 % je súčasťou albumínových a globulínových frakcií. Vďaka tomu sa živiny z pohánky ľahko vstrebávajú do ľudského tela. Aminokyseliny sú dobre vyvážené. Vo veľkom sú to albumín (18,2 %), globulín (43,3 %), prolamín (0,8 %), glutelín (22,7 %) lyzín, histidín a treonín. Podľa obsahu lyzínu a metionínu nemá pohánka medzi všetkými obilninami obdobu. Bielkoviny plodov tejto rastliny možno v biologickej hodnote porovnať s bielkovinami kuracie vajcia a sušené kravské mlieko. Absorpcii pohánkových bielkovín bráni inhibítor proteázy trypsín. Je odolný voči tepelnému spracovaniu, ale čiastočne sa ničí pri klíčení semien.

Pohánka obsahuje malé množstvo vlákniny (1,1 %) a iných sacharidov. Ide najmä o kyselinu glukurónovú, aranabiózu, manózu, galaktózu a glukózu. Všetky ostatné sacharidy sú škrobové látky (63,7 % hmotnosti produktu).

Tuky sú nevysušujúce oleje s nízkym jódom a oxidačným číslom. Obsahujú značné množstvo kyseliny olejovej, linolovej a linolénovej, fosfolipidy. V jadre bolo nájdené veľké množstvo vitamínu E, ktorý poskytuje vysokú skladovateľnosť - schopnosť dlhodobého skladovania bez straty nutričných vlastností.

Farmakologické vlastnosti

Rutín a fagopyrín, obsiahnuté v mladých listoch a strapcoch kvetov pohánky, určujú účinnosť bylinky pri liečbe hemoragickej diatézy, hypertenzie, šarlachu, ateroskleróze, kŕčových žilách a iných kardiovaskulárnych ochoreniach.

Rutín nielenže zvyšuje elasticitu ciev, čím zabraňuje krvácaniu, ale spomaľuje aj odumieranie tkaniva pri omrzlinách a rozdrvených poraneniach a tiež zvyšuje obranyschopnosť organizmu pri kontakte s rádioaktívnym žiarením. Pohánka obsahuje veľa kyseliny listovej, ktorá stimuluje tvorbu krviniek a podobne ako rutín zvyšuje odolnosť organizmu voči škodlivým účinkom ionizujúceho, rádioaktívneho, röntgenového žiarenia. Okrem toho draslík a železo, ktoré sú v pohánke tiež bohaté, zabraňujú vstrebávaniu rádioaktívnych izotopov.

Fosfolipidy pohánky, najmä lecitín, zabraňujú tvorbe vysoko toxických radikálov v tele, znižujú vysoký tlak, zabraňujú rozvoju cievnej aterosklerózy, obnovujú pečeňové bunky, pomáhajú zbaviť sa intolerancie na mastné jedlá a urýchľujú hojenie rán a ekzémov. Preto je zahrnutá pohánková kaša diétne menuľudia trpiaci žalúdočnými vredmi, ochoreniami pečene, hypertenziou a v procese rehabilitácie po mozgovej príhode, srdcovom infarkte, otravách, úrazoch a pod. Fosfolipidy priaznivo pôsobia na pamäť, urýchľujú myšlienkové pochody a sú stavebným materiálom ochranných tkanív miechy a mozgu.

Inhibítory proteázy a trypsínu, ktoré spomaľujú rozklad bielkovín, robia pohánku účinnou proti malígnym ochoreniam. Protirakovinové vlastnosti rastliny dopĺňajú flavonoidy a unikátny komplex bielkovín. Výskumy vedcov v Kórei, Poľsku a Číne ukázali, že protizápalové a protinádorové účinky majú všetky orgány rastliny: korene, semená, stonky, listy, kvety, no najúčinnejší je extrakt zo semiačok zelenej pohánky.

Lignany – fytoestrogény obsiahnuté v tejto rastline, majú antibakteriálne, protiplesňové, antiestrogénne, antivírusové a antioxidačné vlastnosti. Laboratórne testy, ktoré vykonali americkí vedci Sethell a Thompson na potkanoch, ukázali, že pohánkové lignany môžu redukovať nádory prsníka a znížiť účinok karcinogénov o 37 %.

Dokázané sú aj výhody pohánky pre diabetikov. Je to rastlinný zdroj D-chiroinozitolu, ktorý dokáže predchádzať PCOS, znižovať hladinu glukózy v krvi a aktivovať inzulín.

Aplikácia v tradičnej medicíne

Pohánka, ktorej prospešné vlastnosti sú známe už tisíce rokov, je už dlho pevne etablovaná na lekárskych klinikách - liečitelia ju odporúčajú zaradiť do stravy pacienta prechladnutia, s veľkou stratou krvi, traumou. A teraz je pohánková kaša zahrnutá do posilňovacej stravy pre starších ľudí, ktorí mali vážne choroby. Pre diabetikov sú jedlá z pohánky úplnou náhradou chleba a zemiakov.

Užitočné vlastnosti pohánky nie sú len v jej plodoch. V ľudovom liečiteľstve sa používajú kvety aj listy tejto rastliny. Čaj alebo odvar z pohánkovej trávy sa používa na liečbu a prevenciu aterosklerózy, budú tiež užitočné pri bronchitíde, hypertenzii. Odvar z rastliny sa odporúča ako expektorans pri suchom kašli.

Pohánka sa pre vysoký obsah železa využíva aj pri liečbe anémie. Veľa je ho aj v pohánkovom mede, ktorý je užitočný nielen pri anémii, ale aj pri ateroskleróze, gastrointestinálnych, kardiovaskulárnych a kožných ochoreniach. Aby ste sa zbavili faryngitídy, laryngitídy a suchého kašľa, pripravuje sa cesnakový a pohánkový medový sirup. Z pohánkovej múky preosiatej cez jemné sitko sa získava prášok na liečbu ekzémov a diatézy u detí. A z čerstvých drvených listov a kvetov - liek na hojenie čerstvých a hnisavých rán.

Odkaz na históriu

Historické korene pohánky ležia v Strednej Ázii a jej pestovaných druhov - v Himalájach. Boli to obyvatelia severnej Indie a Nepálu, ktorí to ocenili užitočná rastlina pre svoje nutričné ​​a liečivé vlastnosti. Pohánka je v kultúre známa už od 3. tisícročia pred Kristom. V XV storočí pred naším letopočtom. závod dobyl Čínu, Japonsko, Kóreu a potom krajiny Strednej Ázie, Stredného východu a Kaukazu. Rastlina sa do Európy dostala v 11. storočí spolu s hordami Tatar-Mongolov, za čo divý druh pestoval pohánku. Latinský názov F. Tataricum.

Čo sa týka pohánky, jej latinský názov Fagópyrum znamená „bukovitý orech“. Toto meno jej dal v 18. storočí Carl Linné pre podobnosť s plodmi buka. V mnohých európskych krajinách sa dodnes nazýva buková pšenica: buckwheat (anglicky), buchweizen (nemecky), fagópiro (portugalsky). A v Španielsku, Francúzsku a Taliansku je pohánka arabská pšenica: grano saraceno (Taliansko), trigo sarraceno (španielčina), sarrasin (Fr.).

Podľa archeologických údajov sa pohánka dostala do Ruska najskôr z Povolžského Bulharska, ale rozšírila sa po dovoze z Byzancie v 7. storočí, a preto sa jej začalo hovoriť grécke obilie. Podľa inej verzie vďačí za svoj „grécky“ pôvod gréckym mníchom, ktorí žili v ruských kláštoroch. Pred revolúciou 1917 v r Ruská ríša takmer všetky polia v provincii Chernihiv boli odovzdané pohánke. Plodiny siahali ďaleko na sever a možno ich nájsť aj v provinciách Vyatka a Perm.

V Rusku existuje veľa legiend o pohánke. Podľa jedného z nich chán Zlatej hordy zajal kráľovskú dcéru Krupenichku a oženil sa s ňou. Začali sa im rodiť deti – jedno menšie ako druhé, a potom sa úplne zmenili na malé hnedé trojstenné zrnká. Jedno také zrno zajal tulák a priniesol ho domov do ruskej dediny. Z úžasného obilia sa zrodilo 77 zŕn, ktoré boli rozdelené do 77 dedín. Takže pohánka sa objavila v Rusku.

Literatúra

1. Andreeva I. I., Rodman L. S. Botanika. - 3., revidovaný. a dodatočné vyd. - M.: Kolos, 2005. - S. 405.

2. Gubanov, I. A. a kol 448. Fagopyrum esculentum Moench (Fagopyrum sagittatum Gilib.) - Pohánka jedlá // Ilustrovaný sprievodca rastlinami stredného Ruska. V 3 zväzkoch - M .: T-in vedecká. vyd. KMK, technológ In-t. issl., 2003. - V. 2. Krytosemenné (dvojklíčnolistové: dvojklíčnolistové). - S. 46.

3. Gneusheva I.A., Solokhina I.Yu., Gorkova I.V., Pavlovskaya N.E. Fotosenzibilizačný účinok pohánky a produktov jej biotechnologického spracovania. / Bulletin of the Oryol State Agrarian University, 2012. - Vydanie č. 2. - T. 35. - S. 45.

4. Lozina-Lozinskaya A. S. Fagopyrum sagittatum Gilib. - Pohánka // Flóra ZSSR. V 30 zväzkoch / Ch. vyd. a vyd. zväzkov akad. V. L. Komárov. - M.-L.: Vydavateľstvo Akadémie vied ZSSR, 1936. - T. V. - S. 702-703. - 762 + XXVI s.

5. Pokhlebkin VV Ťažký osud ruskej pohánky // História najdôležitejších potravín. - M.: Tsentrpoligraf, 2008. - 553 s.

6. Tsvelev N. N. Fagopyrum esculentum Moench - Pohánka siata // Flóra východnej Európy / Ed. vyd. a vyd. zväzky N. N. Tvelev. - Petrohrad: Svet a rodina-95, 1996. - T. IX. - S. 136.

7. Kashina L.I. Flóra Sibíri. T. 5. 1992.

8. Žukovskij P.M. Pestované rastliny a ich príbuzní. L. 1971.

9. Kultúrna flóra ZSSR. Ed. Vulf E.V. L. 1941.

10. Kargaltsev Yu.V., Trutskov F.M. Pohánka. M. 1986.

11. Fesenko N.V. Selekcia a produkcia semien pohánky. M. 1983.