Tatárska kuchyňa, možno jeden z najchutnejších a najznámejších na celom svete.
NÁRODNÉ TATARSKÉ JEDLÁ
Tatári, ktorí sú potomkami turkicky hovoriacich kmeňov, si od nich zobrali veľa: kultúru, tradície a zvyky.
Od čias povolžského Bulharska, predchodcu Kazane, začína tatárska kuchyňa svoju históriu. Už vtedy, v XV storočí. tento štát bol vysoko rozvinutým obchodným, kultúrnym a vzdelávacím mestom, kde spolu žili národy rôznych kultúr a náboženstiev. Navyše cez ňu prechádzala veľká obchodná cesta spájajúca Západ a Východ.
To všetko nepochybne ovplyvnilo moderné tradície Tatárov vrátane tatárskej kuchyne, ktorá sa vyznačuje rozmanitosťou jedál, sýtosťou, jednoduchou prípravou a eleganciou a, samozrejme, mimoriadnou chuťou.
Tradičná tatárska kuchyňa je v podstate založená na jedlách z cesta a rôznych plnkách.
No, poďme sa spoznať, nie?
Tatarské teplé jedlá
Bishbarmak
Preložené z tatarského "bish" - číslo 5, "barmak" - prst. Ukázalo sa, že 5 prstov - toto jedlo sa konzumuje prstami, s celými piatimi. Táto tradícia pochádza ešte z čias, keď turkickí kočovníci pri jedení nepoužívali príbor a mäso brali rukami. Jedná sa o horúce jedlo pozostávajúce z nadrobno nakrájaného vareného mäsa, jahňacieho alebo hovädzieho mäsa, s nakrájanými cibuľovými kolieskami a nekysnutým vareným cestom vo forme rezancov, to všetko je silne okorenené. Podáva sa na stôl v kotlíku alebo liatinovom a odtiaľ si každý naberie rukami, koľko chce. Spolu s ním zvyčajne pijú horúci bohatý mäsový vývar, mierne osolený a okorenený.
Tokmach
Tradičná kuracia rezancová polievka, ktorá obsahuje zemiaky, kuracie mäso a nadrobno nakrájané domáce rezance. Toto jedlo má špeciálnu chuť - vďaka kombinácii týchto produktov. Áno, polievka je naozaj neskutočne chutná a sýta.
Už v miske sa polievka zvyčajne posype malým množstvom byliniek (kôpor, príp zelená Cibuľa).
Jedná sa o pomerne ľahké jedlo, ktoré nespôsobuje ťažkosti v žalúdku.
Azu v tatárčine
Ide o dusené mäso (hovädzie alebo teľacie mäso) so zemiakmi a kyslou uhorkou, s pridaním paradajkového pretlaku, bobkového listu, cesnaku, cibule a, samozrejme, soli a korenia. Pripravené v kotlíku alebo inom liatinovom riade. Chutné, veľmi uspokojujúce jedlo!
Kyzdyrma 
Tradičná pečienka z konského mäsa (zriedka jahňacie, hovädzie alebo kuracie). Mäso sa vypráža na veľmi horúcej panvici s tukom. Vyprážané mäso sa spravidla ukladá do husi alebo inej podlhovastej formy, pridáva sa cibuľa, zemiaky, soľ, korenie, bobkový list a celé sa dusí v rúre. Jedlo má veľmi krásny vzhľad a čo je najdôležitejšie, neuveriteľnú vôňu a chuť!
Katlama
Mäsové rolky v pare. Okrem mletého mäsa sú v miske zemiaky, cibuľa, múka, vajcia. Katlama - Tatar manty, takže sa varí v mantyshnitsa. Po uvarení sa pokrája na kúsky hrubé 3 cm, zaleje tav maslo a podávali na stole. Jedlo sa zvyčajne konzumuje rukami.
Tatarské pečivo
Echpochmaki
Preložené z tatarského "ech" - znamená číslo 3, "pochmak" - uhol. Ukazujú sa 3 rohy alebo trojuholník. Toto je všeobecný názov tohto jedla.
Sú to šťavnaté, veľmi chutné pirohy s nadrobno nakrájaným mäsom (najlepšie jahňacie), cibuľou a zemiakmi. Niekedy sa do plnky pridáva trochu tuku z chvosta. Echpochmaky sa pripravujú z nekysnutého alebo kysnutého cesta.
Zvláštnosťou tohto jedla je, že plnka sa dáva do cesta surová. Musí sa do nej vložiť soľ a korenie.
Trojuholníky pečieme v rúre asi 30 minút. Podávame s osoleným a okoreneným bohatým mäsovým vývarom.
Peremyachi
Placky vyprážané na panvici s množstvom oleja alebo špeciálneho tuku. Pripravujú sa z nekysnutého alebo kysnutého cesta s mäsovou plnkou (zvyčajne mleté hovädzie mäso s nadrobno nakrájanou cibuľou, mletou paprikou). Majú zaoblený tvar. Veľmi uspokojivé a chutné jedlo! Podávame so sladkým čajom.
Kystyby
Sú to tortilly so zemiakmi. Koláče sa pripravujú z nekysnutého cesta na veľmi horúcej panvici, bez oleja. Samostatne sa pripravujú zemiakové kaše, ktoré sa potom v malých častiach umiestnia do každého koláča. Kystybyki sú veľmi mäkké, jemné, uspokojujúce a neuveriteľne chutné! Zvyčajne sa konzumujú so sladkým čajom.
Balesh
Lahodný, výdatný koláč zo zemiakov a kačacieho alebo kuracieho mäsa.
Pripravuje sa hlavne z nekysnutého cesta. Náplň sa dáva vo veľkých množstvách. Mastná mäsová šťava sa počas varenia pravidelne pridáva do malého otvoru na vrchu.
Odrody koláča: vak-balesh (alebo elesh) - "malý" a zur-balesh - "veľký".
Bez ohľadu na veľkosť balesh je to vždy skutočná dovolenka!
Tatarské občerstvenie
Kyzylyk
Iný názov je konské mäso v tatárčine. Ide o surové údené konské mäso (vo forme klobásy), sušené špeciálnou technológiou, s prídavkom korenia a soli. Verí sa, že má priaznivý vplyv na zdravie človeka dodáva silu a energiu.
Kalža 
Jeden z obľúbených druhov tradičného občerstvenia pozostávajúci z jahňacieho mäsa (hovädzie alebo konské mäso), posypané korením, cesnakom, soľou, korením a zaliate octom. Potom sa mäso zabalí, stočí do rolády a opečie na panvici. Po uvarení sa roláda rozdelí na časti. Jedlo sa podáva vychladené.
Sviečková po tatarsky
Panenka sa vypráža na živočíšnom tuku, potom sa dusí, pridá sa cibuľa, mrkva, kyslá smotana, nakrájaná na krúžky. Hotové jedlo je položené v špeciálnej podlhovastej miske, varené zemiaky sú umiestnené v blízkosti, to všetko je posypané bylinkami. Voliteľne môžete dať viac uhoriek a paradajok.
Tatarské sladkosti
Čak-čak 
Sladká dobrota z cesta s medom. Cesto pripomína kefu, pozostáva z malých guľôčok, párkov, bičíkov, nakrájaných vo forme rezancov, vyprážaných vo veľkom množstve oleja. Po ich príprave sa všetko naleje medom (s cukrom). Zvyčajne je chak-chak zdobený orechmi, strúhanou čokoládou, lízankami, hrozienkami. Nakrájajte na kúsky, konzumujte s čajom alebo kávou. Ako sa hovorí - olízajte si prsty!
Gubadia 
Sladký koláč, ktorý má niekoľko vrstiev. Jeho náplň tvorí varená ryža, vajcia, kort (sušený tvaroh), hrozienka, sušené marhule a sušené slivky. Na výrobu Gubadie sa používa droždie alebo nekysnuté cesto. Toto jedlo je jedným z najchutnejších v tatárskej kuchyni. Príprava na sviatky, veľké oslavy. K koláču sa zvyčajne podáva čaj.
Smetanník
Veľmi jemný, lahodný koláč, pozostávajúci z kysnutého cesta a kyslej smotany, vyšľahaný s vajíčkami a cukrom. Zvyčajne sa podáva ako dezert, s čajom. Smetannik sa doslova topí v ústach, takže si niekedy ani nevšimnete, ako ho jete.
Talkysh Kelyava
Vzhľadovo sa dá porovnať s cukrovou vatou, ale sú vyrobené z medu. Sú to malé husté pyramídy, homogénne v hmote, s nezvyčajnou medovou arómou. Sladké, topiace sa v ústach - skutočný pôžitok. Veľmi originálne jedlo!
Koimak
Tatarské placky, pripravené z kvásku alebo nekysnutého cesta. Koymak môže byť vyrobený z akéhokoľvek druhu múky: pšenica, ovos, hrach, pohánka. Podáva sa s maslom, kyslou smotanou, medom alebo džemom.
Tatarský chlieb
Kabartma
Jedlo z kysnutého cesta, vyprážané na panvici alebo v rúre pod otvoreným ohňom. Zvyčajne sa konzumuje horúce, s kyslou smotanou alebo džemom.
Ikmek
ražný chlieb pripravený na chmeľovom kvásku s prídavkom otrúb a medu. Pečieme v rúre asi 40 minút. Jedzte s kyslou smotanou alebo maslom.
Tatarské nápoje
Kumys
nápoj z konského mlieka belavej farby. Chuťovo príjemné, sladkokyslé, dobre osviežujúce.
Koumiss je možné získať rôznymi spôsobmi – v závislosti od podmienok výroby, procesu fermentácie a doby varenia. Je silná, pôsobí mierne omamne, niekedy slabšie s upokojujúcim účinkom.
Je to všeobecné tonikum. Má rozsah užitočné vlastnosti:
- priaznivý vplyv na nervový systém;
- má baktericídne vlastnosti;
- účinný pri žalúdočných vredoch;
- zachováva mladistvosť pokožky;
- podporuje rýchle hojenie hnisavých rán atď.
Airan
Produkt vyrobený z kravského, kozieho alebo ovčieho mlieka, získaný na báze baktérií mliečneho kvasenia. Je to druh kefíru. Vyzerá to ako tekutá kyslá smotana. Ľahký, no zároveň uspokojujúci nápoj, ktorý veľmi dobre uhasí smäd.
Katyk
Preložené z turkického „kat“ - do jedla. Je to druh zrazeného mlieka. Vyrába sa z mlieka, fermentáciou so špeciálnymi bakteriálnymi kultúrami. Má svoje vlastné vlastnosti, ktoré ho odlišujú od iných druhov fermentovaných mliečnych nápojov, spočívajúce v jeho príprave z prevareného mlieka, ktoré ho robí mastnejším. Áno, katyk je skutočne uspokojivý nápoj a zároveň veľmi zdravý!
Tradičný mliečny čaj
Zároveň môže byť čaj čierny aj zelený, hlavná vec je, že je silný. Čaj sa naleje do šálky o niečo viac ako polovica, zvyšok sa zaleje mliekom (najlepšie studeným). Verilo sa, že skôr kočovné turkické kmene používali tento čaj ako jedlo. Je naozaj veľmi chutný!
Všetky vyššie uvedené jedlá môžete vyskúšať:
- v sieti reštaurácií "Bilyar";
- v kaviarni "Dom čaju";
- v pekárňach "Katyk";
- v sieti predajní "Bakhetle".
DOBRÚ CHUŤ!
Recenzia zájazdu do Kazane 18.-19.10.2019.
Vážení kolegovia, chceme sa Vám poďakovať a popriať veľa šťastia v ďalšej práci!
V dňoch 18. a 19. októbra 2019 skupina našich školákov (8. – 9. ročník, Vologdská oblasť, Čerepovec) navštívila Kazaň a Svijažsk. Stretli sme sa so skupinou a uskutočnili sme program spoločnosti „Záhady Kazane“.
Oba dni nás sprevádzal pohodlný a nový autobus.
Náš sprievodca Gulnara s nami pracoval. Je to úžasná rozprávačka! Materiál je veľmi živý, svetlý a neviazaný. Špeciálne jej ďakujeme za to, že informácie boli zamerané špeciálne na DETSKÚ skupinu a neboli preťažené, naši chalani ju sledovali doslova v jednom súbore.
Dobré jedlo a špeciálne poďakovanie za to, že sme sa po severných zemepisných šírkach zoznámili s východnou, národnou tatárskou kuchyňou. Dva dni sme skúšali: echpochmak, plov, chak-chak a aza po tatarsky.
Program sa ukázal byť veľmi solídny a dobre zorganizovaný. Zanechal silný dojem národné múzeum RT a prehliadka kostýmov na historickú tému.
Chcem tiež poznamenať, že všetky organizačné problémy boli vyriešené promptne telefonicky. Všetky ohlasovacie podklady sme dostali aj spolu so seniorom skupiny, bez dlhého čakania a posielania poštou.
Ďakujeme za srdečné privítanie a vrelé spomienky na Kazaň!
S pozdravom, Lyubimtseva Sofia Mikhailovna
Ťažko uveriť, ale túto sobotu v Kazani nepršalo. Slnko svietiloa bolo veľmi teplo. Bolo to teplé aj od pohostinnosti hostiteľa (vďaka Riddles of Kazan). Stihli sme toho vidieť veľa: kláštor Raifa, ostrovné mesto Svijažsk a samozrejme tisícročnú Kazaň. Kazaňský Kremeľ, divadlo "Ekiyat", Palác farmárov, katedrála sv. Bauman zanechal tie najlepšie dojmy! Vyskúšali sme skutočný "kotlíkový pylau" - kazaňský pilaf, tatársky "shchai" a orientálne sladkosti "talkysh kaleve"
Hlbokú vďaku vyjadrujeme aj našim turistom, ktorí prežili takmer každodenný výlet.
S veľkým potešením sme strávili dovolenku v Kazani začiatkom apríla 2019 (od 10.04 do 12.04.2019). Skupina školákov 10. ročníka, učiteľov a rodičov z Moskvy. Chcel som, aby boli exkurzie organizované a vedené tak, aby to bolo pre deti čo najzaujímavejšie, a „Záhady Kazane“ pre to urobili všetko. Tri dni ubehli jedným dychom. Exkurzia bola vopred zorganizovaná a program s prihliadnutím na všetky moje (ako organizátorky z triedy) priania a s možnosťou ich „zásahu“ do troch dní nám pomohla zostaviť Julia Žiznevskaja. Koordináciu mal na starosti Airat Nurkhamatov. Vďaka nim nám všetko vyšlo a všetci si odniesli nezabudnuteľné potešenie. Tri dni na objavovanie Kazane, samozrejme, nestačia. Prihlásili sme sa do hotela deň predtým, pretože. dorazil večer. Samostatne ma potešilo kazaňské letisko a to, že večerný let dorazil načas a stihli sme posledný vlak, ktorý prichádza na železničnú stanicu priamo v centre Kazane. Išiel pešo do hotela. Bývali sme s Tatarskou Slobodou v hoteli Tatar Inn. Veľmi malebné miesto na brehu jazera Nizhniy Kaban. Chôdza na ulicu Bauman a najbližšia stanica metra trvá pokojným tempom 10 minút.
Čo sa nám počas týchto nádherných troch dní podarilo – Kazaň nás potešila nielen svojou pohostinnosťou, chutná kuchyňa, ale aj nádherné slnečné teplé dni:
1 deň. Vyhliadková jazda autobusom so zastávkami a obhliadkou najzaujímavejších miest. Obed v reštaurácii s tatárskou kuchyňou. Potom sme mali voľno. Večera v reštaurácii pri hoteli Shalyapin s tatárskou kuchyňou. A po večeri sme sa vybrali na exkurziu "Twilight Kazaň" autobusom a pešo na miesta, ktoré zvyčajne nie sú navštevované turistami. Veľmi nezvyčajná, poučná a zaujímavá prehliadka - pátranie. Napriek tomu, že sa deti „rozkývali“ smerom k stredu, jednohlasne sme uhádli kúzlo a obnovili rovnováhu svetlých a temných síl. Túto prehliadku vrelo odporúčam a napriek tomu, že prebieha od 19:00 do 23:00, nemusíte na ňu šetriť energiu. Organizátori všetko premysleli a „bez nôh sme sa neplazili“, ale dostali sme veľa zaujímavé príbehy zo sprievodcov a nezvyčajných fotografií.
2. deň bol najťažší, keďže všetky výlety boli pešie, ale aj pri pátraní na samom konci sme my, dospelí, mali silu poraziť svoje deti. Rozdelili sme sa na dve skupiny a išli sme na výlety: jedna skupina do Kazanského Kremľa, druhá - po uliciach Kazane "Okno do minulosti". Potom sa zmenili. Špeciálne poďakovanie za „nápad“ takejto exkurzie ako „Okno do minulosti“. Svoju úlohu tu zohral rozvoj techniky dôležitá úloha v úvode do histórie Kazane. Vo VR okuliaroch nám bola ukázaná minulosť Kazane pred 200, 100, 50, 30 rokmi. Skvelí zamestnanci kazaňských hádaniek – nie nadarmo strávili veľa času hľadaním starých fotografií zaujímavých pamiatok mesta a „pasovali“ ich do modernej Kazane. Nezabudnuteľné, informatívne a pôsobivé. Dokonca sme zabudli odfotiť, boli sme tak pohltení. Po obede, kde sme si stihli trochu oddýchnuť, sme navštívili Boratynské múzeum a tiež sme sa rozdelili na dve skupiny: deti proti dospelým, prešli úlohou „Hviezdy svietia v Kazani“, v ktorej sme hľadali miesta, kde chlapci rástli. hore, žil, rád chodil 19. storočie, ktoré sa neskôr preslávilo. Vyhrali, samozrejme, skúsenosti dospelých s navigáciou na mape. Ale všetci boli spokojní. Špeciálne poďakovanie patrí dievčatám-animátorkám, ktoré na nás dohliadali pri bodovaní. Naše deti dokonca nahrali na video, ako sa zhostili úlohy čítať prepracovanú básničku „Petr“ po rolách, no ani sme to neuhádli.
3. deň Cestou do Svijazhska sme sa zastavili a urobili si vonkajšiu obhliadku Chrámu všetkých náboženstiev. Potom sme s poldruhahodinovou zastávkou navštívili Innopolis (analóg nášho Skolkova). Kde nám ukázali, ako žiť, študovať, pracovať a relaxovať v tomto novom inovatívnom meste. Najedli sme sa neďaleko od Sviyazhska v nádhernom vidieckom klube „Sviyaga“ a potom sme išli do Sviyazhska.
Všetky exkurzie viedla Julia Zhiznevskaya. Okrem Boratynského múzea a Kremľa nás tam sprevádzal ešte jeden sprievodca. Julia, špeciálne ďakujem. človek, ktorý má veľmi rád svoje mesto, jeho históriu, kultúru. Som pripravený odpovedať na všetky otázky a rozprávať o ruskom živote v Kazani a o tatárskom, o tom, ako v tomto meste pokojne žijú a existujú národy rôznych náboženstiev. Človek, ktorý je svojej práci skutočne oddaný a vykonáva ju s plným nasadením. Ďakujeme všetkým zamestnancom spoločnosti Riddles of Kazaň, ste skvelí. Nepoznali sme všetkých, ale súdiac podľa toho, ako nám to všetko vyšlo a akú radosť sme mali z dní strávených v Kazani, ste všetci majstri svojho remesla. Nečudo, že som sa na internete prehrabal kopou cestovných kancelárií a našiel som vás. Ešte raz ďakujem, prajem ti, aby si aj naďalej vymýšľal takéto zaujímavé exkurzie. Odporúčame každému a určite sa vrátime na nové dojmy v Kazani.
S pozdravom Elena Izotová. Moskva. Rodičovský výbor školy č.1455.
Ďakovný list
Správa Mestskej vzdelávacej inštitúcie "Stredná škola č. 10" v Jaroslavli, zastúpená riaditeľkou Klyuchnikova Marina Nikolaevna, vyjadruje vďaku "Mysteries of Kazan" (LLC "Mysteries of Eurasia") za zorganizovanie exkurzie pre študentov 8. a 10. ročníka našej školy
Profesionalita predstaviteľov spoločnosti Airat Nurkhamatov a Julia Zhiznevskaya umožnila študentom našej školy spoznať históriu mesta a oceniť jeho pamiatky.
Riaditeľ školy M.N. Kľučnikovová
Ďakovný list
Na triednej schôdzi žiakov 8. ročníka 10. strednej školy v Jaroslavli sa rodičia rozhodli zorganizovať pre triedy turistický zájazd do Kazane. Organizáciou výletu som bola poverená ja – triedna učiteľka Svetlana Valentinovna Smirnova. Na výlet sa zúčastnilo 37 žiakov.
Bolo potrebné získať kvalitné služby za minimálnu cenu. A to nie sú len výlety, ale aj ubytovanie a stravovanie.
Prihlásil som sa do viacerých cestovných kancelárií v Jaroslavli a Kazani. Najzaujímavejší program, životné podmienky a stravovanie ponúkla cestovná kancelária „Mysteries of Kazan“. Ponúkali sa nielen tematické exkurzie po meste Kazaň, ale aj výlety do Sviyazhska, Yoshkar-Oly, Innopolisu. Ubytovanie skupiny bolo organizované v ambulancii Kazanskej univerzity.
Zo strany cestovnej kancelárie bolo navrhnuté uzatvorenie dohody. V dôsledku spoločného prerokovania zmluvy došlo k úprave niektorých bodov a k podpisu zmluvy. Obával som sa však 50% zálohy za služby agentúry. Platba prebiehala cez Sberbank, bol tam minimálny poplatok za prevod oproti Alfa Bank, Tinkoff Bank a iným. Po prijatí peňazí mi zástupca spoločnosti "Mysteries of Kazan" okamžite zavolal späť.
Podotýkam, že so mnou hovoril zástupca cestovnej kancelárie Airat Nurkhamatov. Ponúkol nám zaujímavé výlety, vypočul si naše priania a úspešne vyriešil všetky záležitosti, za čo sme mu veľmi vďační.
Pred odchodom z Jaroslavľu mi Airat zavolal a povedal mi, ktorý z jeho kolegov sa s nami stretne v Kazani. A tak sa aj stalo.
Po príchode do Kazane nám pristavili autobus so sprievodkyňou Juliou Zhiznevskou a vydali sme sa na prehliadku mesta. Počas všetkých dní nás kŕmili v rôznych reštauráciách a kaviarňach mesta, zoznamovali nás s národnou kuchyňou.
Nasledujúce dni (iba 3 dni) boli plné výletov, dojmov, emócií. Všetky dni cestovania nás sprevádzala Júlia, ktorá sa s nami podelila o svoje vedomosti, lásku k mestu, k jeho histórii. Deti veľmi pozorne počúvali Juliu a kládli veľa otázok. Julii sme určite vďační za jej profesionalitu a emotívnu prezentáciu mesta Kazaň a jeho okolia.
Samostatne o ubytovaní. Ambulancia, ktorá nám bola poskytnutá na bývanie - krásne miesto na relax. Nachádza sa v centre Kazane, v pešej vzdialenosti od väčšiny historických pamiatok. Izby boli 2, 3 a 4 lôžkové. Vymoženosti boli založené na bloku. Všetko je veľmi dobré, čisté.
Na konci výletu sa všetky deti veľmi potešili a vyjadrili túžbu opäť sa vrátiť do tohto úžasného mesta.
Za seba môžem povedať, že som sa stretol so skutočnými profesionálmi vo svojom odbore. Všetko, čo Airat počas rokovaní sľúbil – všetko, ba viac, sme dostali. Organizácia zájazdu zo strany cestovnej kancelárie bola výborná.
Spätná väzba na vzdelávací výlet do Kazane 16.06.19-19.06.19
Volám sa Gulin Kirill Sergeevich, som zástupcom vojaka vzdelávacia inštitúcia"Obninská slobodná škola".
V roku 2019 som ako triedny učiteľ viezol skupinu žiakov 10. ročníka.
Obrátila som sa na cestovnú kanceláriu „Mysteries of Kazan“, keďže som dostala odporúčanie od kolegov, ktorí sami v roku 2018 zobrali deti do Kazane a využili jej služby.
Stretla nás veľmi priateľská a usmievavá sprievodkyňa Elzara. Urobila pre nás každý výlet nezabudnuteľným. Má rozsiahle znalosti vo svojom odbore, odpovie na akúkoľvek otázku, jej prejav je veľmi bohatý a krásny a každý príbeh je zaujímavý. Odporúčala tiež navštíviť v rámci voľného času množstvo výnimočných miest. Počas túr sa nevyskytli žiadne trápne momenty ani presahy. Chalani si preto z výletu odniesli len pozitívne dojmy.
Treba tiež poznamenať, že program bol veľmi profesionálny a pestrý. Deti neboli unavené a mali dostatok voľného času, aby sa poprechádzali sami po meste a získali vlastný zážitok z jeho spoznávania.
Líder skupiny Gulin K.S.
Dobré popoludnie, Airat, Yulia, Gulnara a celý tím Riddles of Kazan!
My, Moskovská škola 1498, vám vyjadrujeme hlbokú vďačnosť za váš vrúcny a pozorný prístup k našej veľkej skupine!
Všetci sú veľmi spokojní s programom, ktorý bol veľmi dobre zostavený.
Jedlo je skvelé! !
Ten hotel, vedľa lunaparku, to je len dar z nebies????
Dva dni s takými pozitívnymi ľuďmi a všetci sme si Kazaň zamilovali!
Toľko príbehov, tajomstiev, objavov sme sa naučili za tento krátky čas.
Prajeme vám veľa šťastia, zdravia, šťastia a samozrejme vďačných cestovateľov! Ďakujem z celého srdca!
Ďakujeme organizátorom za zábavný výlet cez rozmanitú, magickú Kazaň.
Cestovali sme vo veľkej skupine: trieda detí s rodičmi sa dokonca musela rozdeliť na dve skupiny. Väčšinou je v takom veľkom kolektíve dosť ťažké vyhovieť každému a väčšina sprievodcov sa riadi tým, že jednému sa bude páčiť jedno a druhému iné.
Ako nás prekvapili naši sprievodcovia tajomstvami Kazane. Každá minúta bola plná zaujímavých informácií, formát doručenia je úžasne jednoduchý a rôznorodý: od rozprávania po hru, od pátrania po nočné predstavenie, od hororu po originálnu kultúru a dokonca aj učenie sa melodického tatárskeho jazyka. Počas dvoch dní, počas ktorých nás sprevádzali sprievodcovia Yuliya, Irina, Gulnara…
Zasiahlo ich bohatstvo - kuchyňa, výnimočná krása - príroda Tatarstanu. Najbohatšia história a kultúra nás ponorila do nádherného sveta čias Ivana Hrozného. Architektúra fascinovala prelínaním čias: od 16. storočia až po súčasnosť sa tiahli zrubové kostoly a veľkorozmerný Športový palác a matrika.
Zasiahnutý v srdci Grad-Svyazhsk! Akou láskou je toto miesto zahalené, koľko úžasných legiend a historických dátumov sme sa dozvedeli, obdivovali krásu prírody a zachovalosť nádherného historického ostrova.
MBOU „Stredná škola č.10 s hĺbkové štúdium jednotlivé položky“ vyjadruje Kaluga svoju vďaku tímu cestovná kancelária„Záhady Kazane“ za prípravu a realizáciu exkurzného programu pre skupinu školákov 7. – 10. ročníka od 27. marca do 29. marca 2019. Deti sa s nadšením zoznámili s pamiatkami Kazane, zvykmi a životom Tatárov, ostrovným mestom Svijažsk. Zúčastnil sa majstrovských kurzov, questov. Špeciálne poďakovanie patrí Yulii a Airatovi za to, že zohľadnili všetky naše želania!!! Len tak ďalej!!!
Riaditeľ školy A.S. Karpechenko
Triedna učiteľka E.A. Mamaeva
Triedny učiteľ I.A. Morozova
Ahoj!
Ďakujeme tímu "Záhady Kazane" za perfektne zorganizovaný zájazd do Kazane. Počas jarných prázdnin 2019 sme boli v Kazani 3 dni / 2 noci.
Cestovalo sa v skupine 26 ľudí, medzi ktorými boli školáci a dospelí. Cestovali zďaleka z Karélie, mesta Kostomuksha (to je sever republiky, na hranici s Fínskom).
S cestovnou kanceláriou som vypracoval program Marina Shashkova na žiadosť triedneho učiteľa a rodičov. Airat Nurkhamatov s nami spolupracoval priamo zo spoločnosti "Mysteries of Kazan".
V "Mysteries of Kazan" to bola moja druhá výzva. Pred rokom som už prišiel so skupinou do Kazane a recenzie turistov boli pozitívne, takže o zmene CK neprichádzalo do úvahy. Prvýkrát na našu skupinu dohliadal aj Airat Nurkhamatov. Prvýkrát aj druhýkrát sa ukázal ako korektný a profesionálny kurátor.
Recepcia v Kazani sa mi páčila. Hoci skupina nebola jednoduchá (školáci a dospelí). Pre každého bolo potrebné podať informácie zrozumiteľne a zaujímavo, čo naša sprievodkyňa Nailya Khanbekova urobila s veľkou profesionalitou. Nailya sa ukázala ako super sprievodkyňa (s veľkým písmenom). Obľúbili si ju všetci naši turisti, taká zaujímavá, zrozumiteľná, s veľkou láskou k histórii nám predstavila Kazaň a Tatarstan! Ďakujem jej veľmi pekne.
Rád by som poznamenal aj športového komentátora Alexandra Nordena, daroval nám „Športovú Kazaň“. Skvelé vybavenie a skvelý sprievodca!
Pamätáme si Kazaň pre jeho veľkosť, jedinečný vzhľad, tolerantný charakter, krásu a dobrú vôľu.
„Záhady Kazane“ zachytili nielen skvelých sprievodcov a sprievodcov, ale aj skvelé reštaurácie a kaviarne, kde sme sa zoznámili s tatárskou kuchyňou.
Páčilo sa všetko! Napríklad tatárska dedina je super miesto, super hostiteľ, super nálada! Len za 40 minút nám stihol porozprávať o histórii tatárskej dediny, o zvláštnostiach života. A aké boli náklady na fotenie v chánskych kostýmoch - spomienka na celý život!
Cestovnú kanceláriu "Mysteries of Kazan" môžem bezpečne odporučiť každému, kto sa chystá do Kazane! Všetko je urobené, jasne, profesionálne, zručne!
Veľa šťastia pre vás „Záhady Kazane“
S pozdravom, Shashkova Marina.
Karélska republika, Kostomuksha.
Ďakujeme spoločnosti Riddles of Kazan za zorganizovanie podnikového hľadania pre účastníkov konferencie predajcov Tele-2, ktorí prišli do Kazane z rôznych miest Ruska. Hlavným cieľom podujatia bolo interaktívnym spôsobom priblížiť účastníkom históriu a pamiatky Kazane, zoznámiť partnerov navzájom a neformálne komunikovať, budovať tímy. Dôležité pre nás bolo, že quest zodpovedal téme „Poklad národa“ a súvisel s mestskými legendami Kazane, ako aj to, že každý tím sa pohyboval po svojej individuálnej trase, aby nevznikol pocit dav - keďže sme plánovali 60 účastníkov. Počas hry bolo potrebné zabezpečiť aj power point.
Možnosť, ktorú navrhli „Záhady Kazane“, vyriešila naše otázky. Dej hry bol založený na mestskej legende o pokladoch Kazan Khanate, účastníkov stretol Ivan Hrozný a požiadal ich, aby našli poklady. Pre každý zo šiestich tímov bola vyvinutá individuálna trasa, ktorá zachytáva hlavné pamiatky historického centra Kazane: starotatárske sídlisko, areál bábkového divadla, Petrohradskú ulicu, nábrežie jazera Kaban. Ako potravinový bod počas hry sme boli požiadaní, aby sme do zápletky úlohy organicky zaradili súťaž v ochutnávaní národné jedlá. V jednom zo starých tatárskych domov sa účastníkov stretol hostiteľ v národnom kroji, na stoloch boli jedlá tatárskej kuchyne: chak-chak, talkysh kaleve, gubadia, echpochmak, trojvrstvový, tatársky čaj. Počas súťaže sa súkromní účastníci dozvedeli veľa o tatárskej kuchyni, tradíciách pitia čaju a národnom kroji. Cestou tiež účastníkov stretli kostýmované postavičky, ktoré hre dodávajú národnú príchuť.
Stojí za zmienku, že v deň akcie bol silný dážď, na našu žiadosť "Tajemstvá Kazaň" promptne skrátili trvanie akcie takým spôsobom, že to nebolo pre účastníkov viditeľné.
Ďakujeme „Záhadám Kazane“ za organizáciu podujatia! Pre organizovanie poznávacích podujatí akejkoľvek zložitosti odporúčame kontaktovať spoločnosť Riddles of Kazan!
Vedúci turistickej skupiny školákov z Romanovského okresu na Altajskom území Kostenko Natalya Vladimirovna vyjadruje vďaku cestovnej kancelárii „Záhady Kazane“ za príležitosť navštíviť novoročnú Kazaň. Manažér Airat Nurkhamatov naplánoval našu dovolenku na tri mesiace, odpovedal na všetky naše požiadavky a urobil zmeny v programe. Takže všetko dopadlo presne tak, ako sme chceli! Za to, Airat, špeciálne ďakujem!
Pri výbere hostiteľskej spoločnosti padla voľba na „Záhady Kazane“, nakoľko sme videli rozumné ceny, zaujímavý program zájazdu a pozornosť manažéra.
Počas piatich dní sme sa zoznamovali s historickými pamiatkami Kazane, s jej zaujímavými budovami a ulicami. Mesto Yoshkar-Ola na nás urobilo obrovský dojem. Nikdy by sme si nemysleli, že uvidíme takú krásu! Každý tam musí byť! Pozoruhodná je exkurzia „Športová Kazaň“, ktorú viedol Alexander Norden. Štadión Kazan Arena zapôsobil na všetkých chalanov.
Búrku radosti medzi našimi mladými turistami vyvolala exkurzia "Twilight Kazaň" - cesta po tajných "miestach moci" mesta spolu so strážcom - nočným strážcom Kazane. Chlapci nasledovali strážcu a napriek chladnému večeru plnili všetky jeho úlohy. Nikomu nebola zima, všetci boli aktívni a zvedaví.
Chcel by som poznamenať výbornú organizáciu celého programu exkurzie, všetko bolo načas, nikde a nikto nemusel čakať, dobré pohodlné autobusy a profesionálni vodiči.
Špeciálne poďakovanie patrí našim sprievodkyniam Jekaterine Viktorovne a Kamile, sú to také profesionálky, ktoré nám ukázali krásu a čaro Tatarstanu, na ich exkurzie budeme ešte dlho spomínať.
Všetkým organizátorom nášho zájazdu prajem veľa šťastia, vďačných zákazníkov, zdravie, nové projekty!
Do Kazane určite prídeme znova, ale v lete a len s Hádankami z Kazane!!!
V tatárskej kuchyni nájdete širokú škálu jedál. Je to spôsobené tým, že je neoddeliteľne späté s kultúrou, tradíciami ľudí a ich spôsobom života. Tatarské jedlá sú výdatné, postavené na zaujímavej kombinácii produktov. Sú jednoduché na prípravu a lahodnú chuť. V tomto článku zvážime najlepšie tatárske jedlá (recepty s fotografiami budú pripojené).
Vznik kulinárstva v Tatarstane
Kulinárske tradície sa vyvíjali stáročia. Väčšina jedál je zapožičaná z najbližších susedných krajín. Ako dedičstvo od turkických kmeňov Tatári zdedili recepty na varenie jedál z múky a mliečnych výrobkov (napríklad kabartma). Pilaf, šerbet, chalva boli požičané z; z čínskych - knedle, ako aj spôsoby varenia čaju; z Tadžiku - baklava.
Tatári sa oddávna zaoberali poľnohospodárstvom a chovom zvierat, čo prispelo k prevahe múky, mäsa, mliečnych výrobkov, obilnín, strukoviny a rôzne obilniny.
Tatári majú svoje vlastné potravinové zákazy. Napríklad podľa šaríje je zakázané jesť bravčové mäso. Najpoužívanejšie mäso pri varení je jahňacie. Môžete použiť aj mladé hovädzie mäso. Tatári sa venujú aj chovu koní, a to nielen na poľnohospodárske účely, ale aj na výrobu klobás (kazylyk). Konské mäso sa používa sušené, varené a solené.
Najbežnejšie tatárske vývary a polievky (ashlar, shurpa), mäso, chudé a mliečne jedlá. Ich názvy sú určené názvom ochutených produktov (zelenina, múčne výrobky, obilniny).
Medzi nápojmi možno vyzdvihnúť katyk, ayran a čaj. V národnej kultúre Tatárov existuje nasledujúca tradícia: keď človek príde na návštevu, aby mu prejavil úctu, ponúkne mu horúci silný čierny čaj so sladkosťami a čerstvým pečivom.
Za zmienku stojí taká vlastnosť tejto kuchyne - všetky jedlá možno rozdeliť na tekuté horúce a cesto a lahôdky, ktoré sa podávajú s čajom. Horúce polievky alebo bujóny sú prvoradé. Sú nenahraditeľnou súčasťou jedla v domácnosti. Podľa vývaru, na ktorom sa tieto tatárske jedlá varia, sa polievky delia na mäsové, mliečne a vegetariánske a podľa produktov, ktorými sa dochucujú, na zeleninové, múčne, obilninové.
Polievka s múčnym dresingom, konkrétne rezancami (tokmach), je v Tatarstane veľmi známa.
Azu v tatárčine
Ingrediencie:
Hovädzie mäso umyte a osušte. Nakrájajte na dva centimetre široké a štyri centimetre dlhé tyčinky. Vyprážame na dobre rozohriatej panvici. Potom vložte mäso do hrnca, soľ a korenie. Pridajte smaženú cibuľu a paradajkový pretlak (môžete použiť čerstvé paradajky). Nalejte vývar a varte tridsať minút. Zemiaky nakrájajte na veľké kocky. Smažte do polovice varenia. Vložíme do hrnca s mäsom, pridáme nadrobno nakrájané kyslé uhorky. Všetko dusíme, kým nie je pripravené. Tento prvý chod podávame posypaný nadrobno nasekaným cesnakom a čerstvými bylinkami.
Kazaňský pilaf
Počas večere sa toto jedlo podáva.
Ingrediencie:
Ryžu roztrieďte, niekoľkokrát prepláchnite vodou. Nalejte do hrnca a naplňte vodou z vodovodu. Varte do polovice varenia. V kotlíku roztopíme masť, vložíme uvarené mäso nakrájané na malé kúsky. Použite jahňacie, hovädzie alebo mladé konské mäso, ako chcete. Potom na mäso poukladáme nakrájanú mrkvu a nadrobno nakrájanú cibuľu. Na zeleninu dáme napoly uvarenú ryžu, podlejeme trochou vývaru a bez miešania dáme na mierny oheň. Varte nie viac ako dve hodiny. Pred podávaním do pilafu pridajte hrozienka, ktoré je potrebné najskôr uvariť vo vriacej vode.
Tatarské jedlá z cesta (recepty na varenie)
Tatarstan je známy pečením z droždia, sladké, bohaté, kyslé). Najznámejšie tatárske jedlá sú kystyby, balesh, echpochmak, gubadia, halušky, baursak a mnohé ďalšie.
Ani jedna svadba, slávnostná recepcia a dovolenka medzi Tatármi sa nezaobídu bez národnej pochúťky zvanej čak-čak. Toto sladké jedlo je vyrobené z malých pásikov vyrobených z pečiva. Oslepte ich medom. Toto jedlo je „vizitkou“ Tatarstanu.
Medzi Tatármi je chlieb považovaný za posvätný produkt, nezaobíde sa bez neho ani jedno sviatočné či každodenné jedlo.
Tiež na stole môžete vidieť obrovské množstvo výrobkov vyrobených z nekysnutého cesta. Pečú z nej buchty, koláče, koláče, maškrty na čaj a iné tatárske jedlá.
Kystyby - voňavé koláčiky
Ingrediencie:
Zemiaky dobre ošúpeme z kože, nakrájame na veľké kocky. Vložíme do hrnca, podlejeme vodou a soľou. Varte, kým nie sú zemiaky úplne uvarené. Potom vodu scedíme a roztlačíme mačkadlom. Cibuľu ošúpeme, nakrájame nadrobno. Rozohrejte panvicu a opečte cibuľu do zlatista. K zemiakom pridáme horúce mlieko, zvyšné maslo a opraženú cibuľku. Všetko dobre premiešame.
Stôl poprášime múkou a vyložíme cesto. Klobásu zvinieme a nožom nakrájame na hrubé plátky, ktoré potom rozvaľkáme na veľké koláče. Opečte ich na rozpálenej panvici z oboch strán (asi tri minúty).
Na jednu polovicu tortilly dáme zemiakovú plnku, prikryjeme druhou polovicou. Mali by sa plniť ešte horúce. Dávajte pozor, aby ste sa nepopálili! Pred podávaním potrieme povrch misky maslom.
Príprava cesta
Budete potrebovať:
- kefír - pol pohára;
- soľ - štipka;
- prášok do pečiva - jedna lyžička;
- margarín - 50 gramov;
- cukor - jedna lyžička;
- múka - päťsto gramov.
Začnite miesiť cesto. Všetky suroviny uvedené vyššie zmiešame v miske okrem múky. Preosiať to. Potom postupne pridávajte múku. Cesto miesime, kým sa neprestane lepiť na ruky. Zakryte uterákom a nechajte dvadsať minút odstáť.
Ako variť najstaršie jedlo Tatarstanu - balish
Hlavnou zložkou je mäso. Ako je popísané vyššie, moslimovia do tatárskych jedál nepridávajú bravčové mäso. Balish sa varí s jahňacinou.
Ingrediencie:
Spôsob varenia
Najprv vymiesime cesto a oddelíme z neho štvrtú časť. Zvyšný kus rozvaľkajte (hrúbka - nie viac ako päť milimetrov). Pripravte mäso: opláchnite, odstráňte kosť a nakrájajte na stredné tyčinky. Zemiaky ošúpeme a nakrájame na rovnaké kúsky. Mäso zmiešame so zemiakmi, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, soľ a korenie podľa chuti. Nalejte olej a všetko premiešajte. Pripravenú náplň preložíme na panvicu na vrch cesta. Vytvorte podložku a zozbierajte okraje cesta. Vyvaľkáme menší kúsok cesta a prikryjeme ním bališ. Okraje utesnite, v strede koláča urobte jamku a uzatvorte ju korkovou zátkou z cesta. Vrch balishy potrieme olejom. Dáme piecť na hodinu a pol do predhriatej rúry. Po uplynutí času koláč vyberte, otvorte korok, zalejte vývarom. Zastrčte korok a pošlite balish do rúry na pečenie ďalšiu pol hodinu. Po uplynutí času vytiahnite a podávajte so silným čajom.
Doprajte sebe a svojim blízkym jedlá tatárskej kuchyne. Dobrú chuť!
Kulinárske tradície tatárskej kuchyne sa vyvíjali viac ako jedno storočie. Ľudia starostlivo uchovávajú tajomstvá národných jedál a odovzdávajú si ich z generácie na generáciu.
Tekuté teplé jedlá – polievky a bujóny – majú v tatárskej kuchyni prvoradý význam. Podľa vývaru (šulpa), na ktorom sa varia, možno polievky rozdeliť na mäsové, mliečne a chudé, vegetariánske a podľa produktov, ktorými sa dochucujú, na múčne, obilninové, múčne a zeleninové, obilninové a zeleninové, zeleninové . Najčastejším prvým chodom je rezancová polievka (tokmach). Ako druhé podávame mäso alebo kuracie mäso uvarené vo vývare, nakrájané na veľké kúsky a varené zemiaky. Počas večierkov, najmä medzi obyvateľmi mesta, sa podáva pilaf a tradičné mäsové a obilninové belish. V tatárskej kuchyni sa často pripravujú všetky druhy obilnín - proso, pohánka, ovsené vločky, ryža, hrach atď. Vysoko cenené sú výrobky z kysnutého (kysnutého) cesta. Medzi ne patrí predovšetkým chlieb (ikmek). Ani jedna večera (bežná či slávnostná) sa nezaobíde bez chleba, považuje sa za posvätné jedlo. V minulosti mali Tatári dokonca zvyk skladať prísahu na chlieb ipi-der.
Kystyby
Čerstvý chlieb so zemiakovou kašou. Niekedy sa kystybyi robia s kašou alebo zeleninovým gulášom. Ale to je skôr výnimka ako pravidlo.
peremyach
Rezeň v ceste.
Balish
Koláč z nekysnutého cesta s rôznymi plnkami.
Elesh
Placky s kuracím mäsom a zemiakmi.
múka 600 g
kuracie vajce 2 ks.
slnečnicový olej 5 lyžíc
maslo 5 lyžíc
prášok do pečiva 1 lyžička
kuracie stehná 3 ks.
zemiaky 4 ks.
cibuľa 1 ks.
Na vytvorenie cesta budete musieť zmiešať trochu vody, kyslej smotany, zeleniny a masla, cukru a soli. Do veľkej misy tiež preosejeme múku a zmiešame ju s práškom do pečiva. Potom sa v strede vytvorí malá priehlbina, do nej sa naleje zmes oleja a 2 kuracie vajcia. Pri použití vidličky dobre vymiešame žĺtky a bielky a začneme primiešavať múku. Potom sa odporúča miesiť cesto rukami. Takto získa homogénnu a elastickú hmotu. Keď je cesto hotové, treba ho zabaliť do vrecka a dať na chladné miesto.
Ďalej musíte urobiť prípravu nôh. K tomu je potrebné ich dobre umyť a odstrániť všetky biele žilky. Je tiež potrebné odrezať mäso z kostí a vysušiť ho. Potom bude potrebné kuracie mäso nakrájať na malé kúsky.
Cibuľa a zemiaky sú tiež olúpané a nakrájané na malé kocky. Potom sa mäso zmieša s nadrobno nakrájanou cibuľou a zemiakmi. Súčasne sa podľa chuti pridáva soľ, korenie a korenie. Pre zlepšenie bohatej chuti plnky môžete pridať trochu horčice. Plnku nemusíte dlho lúhovať, môžete sa ihneď pustiť do varenia ešusov.
Cesto je rozdelené na 8 rovnakých častí. Z každého sa odoberie trocha cesta. V tomto prípade by ste mali dostať 8 veľkých a 8 miniatúrnych loptičiek. Odporúča sa vyvaľkať veľké gule a do stredu položiť malý kúsok masla a niekoľko lyžíc náplne. Vyvaľká sa aj malá gulička cesta, ktorú však musíte položiť na plnku. Potom sa okraje veľkej gule zdvihnú a spoja s hornou vrstvou cesta.
V ďalšej fáze varenia je dôležité zahriať rúru na 190 stupňov. Prírezy z Elesh, ktoré sú položené na plechu na pečenie, budú musieť byť namazané hustou smotanou alebo maslom. Chlieb tak bude chrumkavejší. Toto jedlo sa pečie 45 minút, kým sa neobjaví zlatá kôrka. Keď sú eleshi úplne hotové, odporúča sa ich niečím prikryť a nechať vychladnúť.
Trojuholník, echpochmak
Pečivo trojuholníkového tvaru so zemiakmi a mäsom, zvyčajne jahňacím.
Becken
Beckeny sú o niečo väčšie ako obyčajné koláče a sú mierne ohnuté. Najčastejšie sa varia s kapustou a vajcami, aj keď existujú možnosti s tekvicou a ryžou.
Toche koymak
Tradičné tatárske lievance z kysnutého cesta. Nezamieňať s „kaymakom“. Kaymak je kyslá smotana po tatarsky.
Katlama
Dusená sekaná.
Azu v tatárčine
Azu je obľúbené jedlo mnohých, pozostávajúce z smažených kúskov mäsa (hovädzie, jahňacie alebo mladé konské mäso), dusené s paradajkami (príp. paradajková omáčka), cibuľa, zemiaky (často s plátkami). nakladaná uhorka) v pikantnej omáčke.
Kazylyk
Konská klobása.
Gubadia
Viacvrstvový koláč, najčastejšie vyrobený z ryže, vajec a hrozienok (slivky alebo sušené marhule) s prídavkom kyrtu.Miniverzia Gubadia sa nazýva wenchek.
súd
Tatarský tvaroh s karamelovo-krémovou chuťou a príjemnou vôňou.
Čak-čak
Výrobok vyrobený z cesta s medom.
Talkysh Kalave
Tatarská národná sladkosť. Trochu to pripomína cukrovú vatu, ale vata je vyrobená z kryštálového cukru a talkysh kaleve z prírodný med. A cukrová vata je veľká a nadýchaná a talish kaleve sú malé husté pyramídy vyrobené z homogénnej hmoty s voňavou arómou medu a ghí. Veľmi sladké, rozplývajúce sa v ústach a prinášajúce neporovnateľné potešenie.
Tatárska kuchyňa. možno jeden z najchutnejších a najznámejších na svete.
NÁRODNÉ TATARSKÉ JEDLÁ
Tatári, ktorí sú potomkami turkicky hovoriacich kmeňov, si od nich zobrali veľa: kultúru, tradície a zvyky.
Od čias povolžského Bulharska, predchodcu Kazane, začína tatárska kuchyňa svoju históriu. Už vtedy, v XV storočí. tento štát bol vysoko rozvinutým obchodným, kultúrnym a vzdelávacím mestom, kde spolu žili národy rôznych kultúr a náboženstiev. Navyše cez ňu prechádzala veľká obchodná cesta spájajúca Západ a Východ.
To všetko nepochybne ovplyvnilo moderné tradície Tatárov vrátane tatárskej kuchyne, ktorá sa vyznačuje rozmanitosťou jedál, sýtosťou, jednoduchou prípravou a eleganciou a, samozrejme, mimoriadnou chuťou.
Tradičná tatárska kuchyňa je v podstate založená na jedlách z cesta a rôznych plnkách.
No, poďme sa spoznať, nie?
Tatarské teplé jedlá
Bishbarmak
Preložené z tatarského "bish" - číslo 5, "barmak" - prst. Ukázalo sa, že 5 prstov - toto jedlo sa konzumuje prstami, s celými piatimi. Táto tradícia pochádza ešte z čias, keď turkickí kočovníci pri jedení nepoužívali príbor a mäso brali rukami. Jedná sa o horúce jedlo pozostávajúce z nadrobno nakrájaného vareného mäsa, jahňacieho alebo hovädzieho mäsa, s nakrájanými cibuľovými kolieskami a nekysnutým vareným cestom vo forme rezancov, to všetko je silne okorenené. Podáva sa na stôl v kotlíku alebo liatinovom a odtiaľ si každý naberie rukami, koľko chce. Spolu s ním zvyčajne pijú horúci bohatý mäsový vývar, mierne osolený a okorenený.
Tokmach
Tradičná kuracia rezancová polievka, ktorá obsahuje zemiaky, kuracie mäso a nadrobno nakrájané domáce rezance. Toto jedlo má špeciálnu chuť - vďaka kombinácii týchto produktov. Áno, polievka je naozaj neskutočne chutná a sýta.
Už v miske sa polievka zvyčajne posype malým množstvom byliniek (kôpor alebo zelená cibuľka).
Jedná sa o pomerne ľahké jedlo, ktoré nespôsobuje ťažkosti v žalúdku.
Azu v tatárčine
Ide o dusené mäso (hovädzie alebo teľacie mäso) so zemiakmi a kyslou uhorkou, s pridaním paradajkového pretlaku, bobkového listu, cesnaku, cibule a, samozrejme, soli a korenia. Pripravené v kotlíku alebo inom liatinovom riade. Chutné, veľmi uspokojujúce jedlo!
Kyzdyrma Tradičná pečienka z konského mäsa (zriedka jahňacie, hovädzie alebo kuracie). Mäso sa vypráža na veľmi horúcej panvici s tukom. Vyprážané mäso sa spravidla ukladá do husi alebo inej podlhovastej formy, pridáva sa cibuľa, zemiaky, soľ, korenie, bobkový list a celé sa dusí v rúre. Jedlo má veľmi krásny vzhľad a čo je najdôležitejšie, neuveriteľnú vôňu a chuť!
Katlama
Mäsové rolky v pare. Okrem mletého mäsa sú v miske zemiaky, cibuľa, múka, vajcia. Katlama - Tatar manty, takže sa varí v mantyshnitsa. Po uvarení sa nakrája na kúsky hrubé 3 cm, polia sa rozpusteným maslom a podáva sa. Jedlo sa zvyčajne konzumuje rukami.
Tatarské pečivo
Echpochmaki
Preložené z tatarského "ech" - znamená číslo 3, "pochmak" - uhol. Ukazujú sa 3 rohy alebo trojuholník. Toto je všeobecný názov tohto jedla. Sú to šťavnaté, veľmi chutné pirohy s nadrobno nakrájaným mäsom (najlepšie jahňacie), cibuľou a zemiakmi. Niekedy sa do plnky pridáva trochu tuku z chvosta. Echpochmaky sa pripravujú z nekysnutého alebo kysnutého cesta.
Zvláštnosťou tohto jedla je, že plnka sa dáva do cesta surová. Musí sa do nej vložiť soľ a korenie.
Trojuholníky pečieme v rúre asi 30 minút. Podávame s osoleným a okoreneným bohatým mäsovým vývarom.
Peremyachi
Placky vyprážané na panvici s množstvom oleja alebo špeciálneho tuku. Pripravujú sa z nekysnutého alebo kysnutého cesta s mäsovou plnkou (zvyčajne mleté hovädzie mäso s nadrobno nakrájanou cibuľou, mletou paprikou). Majú zaoblený tvar. Veľmi výdatné a chutné jedlo! Podávame so sladkým čajom.
Kystyby
Sú to tortilly so zemiakmi. Koláče sa pripravujú z nekysnutého cesta na veľmi horúcej panvici, bez oleja. Samostatne sa pripravujú zemiakové kaše, ktoré sa potom v malých častiach umiestnia do každého koláča. Kystybyki sú veľmi mäkké, jemné, uspokojujúce a neuveriteľne chutné! Zvyčajne sa konzumujú so sladkým čajom.
Balesh
Lahodný, výdatný koláč zo zemiakov a kačacieho alebo kuracieho mäsa. Pripravuje sa hlavne z nekysnutého cesta. Náplň sa dáva vo veľkých množstvách. Mastná mäsová šťava sa počas varenia pravidelne pridáva do malého otvoru na vrchu.
Odrody koláča: vak-balesh (alebo elesh) - "malý" a zur-balesh - "veľký".
Bez ohľadu na veľkosť balesh je to vždy skutočná dovolenka!
Tatarské občerstvenie
Kyzylyk
Iný názov je konské mäso v tatárčine. Ide o surové údené konské mäso (vo forme klobásy), sušené špeciálnou technológiou, s prídavkom korenia a soli. Predpokladá sa, že má priaznivý vplyv na zdravie mužov, dodáva silu a energiu.
Kalža Jeden z obľúbených druhov tradičného občerstvenia pozostávajúci z jahňacieho mäsa (hovädzie alebo konské mäso), posypané korením, cesnakom, soľou, korením a zaliate octom. Potom sa mäso zabalí, stočí do rolády a opečie na panvici. Po uvarení sa roláda rozdelí na časti. Jedlo sa podáva vychladené.
Sviečková po tatarsky
Panenka sa vypráža na živočíšnom tuku, potom sa dusí, pridá sa cibuľa, mrkva, kyslá smotana, nakrájaná na krúžky. Hotové jedlo je položené v špeciálnej podlhovastej miske, varené zemiaky sú umiestnené v blízkosti, to všetko je posypané bylinkami. Voliteľne môžete dať viac uhoriek a paradajok.
Tatarské sladkosti
Čak-čak Sladká dobrota z cesta s medom. Cesto pripomína kefu, pozostáva z malých guľôčok, párkov, bičíkov, nakrájaných vo forme rezancov, vyprážaných vo veľkom množstve oleja. Po ich príprave sa všetko naleje medom (s cukrom). Zvyčajne je chak-chak zdobený orechmi, strúhanou čokoládou, lízankami, hrozienkami. Nakrájajte na kúsky, konzumujte s čajom alebo kávou. Ako sa hovorí - olízajte si prsty!
Gubadia Sladký koláč, ktorý má niekoľko vrstiev. Jeho náplň tvorí varená ryža, vajcia, kort (sušený tvaroh), hrozienka, sušené marhule a sušené slivky. Na výrobu Gubadie sa používa droždie alebo nekysnuté cesto. Toto jedlo je jedným z najchutnejších v tatárskej kuchyni. Príprava na sviatky, veľké oslavy. K koláču sa zvyčajne podáva čaj.
Smetanník
Veľmi jemný, lahodný koláč, pozostávajúci z kysnutého cesta a kyslej smotany, vyšľahaný s vajíčkami a cukrom. Zvyčajne sa podáva ako dezert, s čajom. Smetannik sa doslova topí v ústach, takže si niekedy ani nevšimnete, ako ho jete.
Talkysh Kelyava
Vzhľadovo sa dá porovnať s cukrovou vatou, ale sú vyrobené z medu. Sú to malé husté pyramídy, homogénne v hmote, s nezvyčajnou medovou arómou. Sladké, topiace sa v ústach - skutočný pôžitok. Veľmi originálne jedlo!
Koimak
Tatarské placky, pripravené z kvásku alebo nekysnutého cesta. Koymak môže byť vyrobený z akéhokoľvek druhu múky: pšenica, ovos, hrach, pohánka. Podáva sa s maslom, kyslou smotanou, medom alebo džemom.
Tatarský chlieb
Kabartma
Jedlo z kysnutého cesta, vyprážané na panvici alebo v rúre pod otvoreným ohňom. Zvyčajne sa konzumuje horúce, s kyslou smotanou alebo džemom.
Ikmek
Ražný chlieb pripravený na chmeľovom kvásku s prídavkom otrúb a medu. Pečieme v rúre asi 40 minút. Jedzte s kyslou smotanou alebo maslom.
Tatarské nápoje
Kumys
nápoj z konského mlieka belavej farby. Chuťovo príjemné, sladkokyslé, dobre osviežujúce.
Koumiss je možné získať rôznymi spôsobmi – v závislosti od podmienok výroby, procesu fermentácie a doby varenia. Je silná, pôsobí mierne omamne, niekedy slabšie s upokojujúcim účinkom. Je to všeobecné tonikum. Má množstvo užitočných vlastností:
- má priaznivý vplyv na nervový systém;
- má baktericídne vlastnosti;
- účinný pri žalúdočných vredoch;
- zachováva mladistvosť pokožky;
- podporuje rýchle hojenie hnisavých rán atď.
Airan
Produkt vyrobený z kravského, kozieho alebo ovčieho mlieka, získaný na báze baktérií mliečneho kvasenia. Je to druh kefíru. Vyzerá to ako tekutá kyslá smotana. Ľahký, no zároveň uspokojujúci nápoj, ktorý veľmi dobre uhasí smäd.
Katyk
Preložené z turkického „kat“ - do jedla. Je to druh zrazeného mlieka. Vyrába sa z mlieka, fermentáciou so špeciálnymi bakteriálnymi kultúrami. Má svoje vlastné vlastnosti, ktoré ho odlišujú od iných druhov fermentovaných mliečnych nápojov, spočívajúce v jeho príprave z prevareného mlieka, ktoré ho robí mastnejším. Áno, katyk je skutočne uspokojivý nápoj a zároveň veľmi zdravý!
Tradičný mliečny čaj Zároveň môže byť čaj čierny aj zelený, hlavná vec je, že je silný. Čaj sa naleje do šálky o niečo viac ako polovica, zvyšok sa zaleje mliekom (najlepšie studeným). Verilo sa, že skôr kočovné turkické kmene používali tento čaj ako jedlo. Je naozaj veľmi chutný!
Všetky vyššie uvedené jedlá môžete vyskúšať:
- v sieti reštaurácií "Bilyar";
- v kaviarni "Čajovňa";
- v pekárňach "Katyk";
- v sieti predajní "Bakhetle".
DOBRÚ CHUŤ!
