Obsahuje med glukózu? Z čoho je vyrobený prírodný včelí med? Minerály v mede

Každý z nás už počul o škodlivosti cukru, a preto odborníci na výživu radia nahradiť ho väčším množstvom Zdravé jedlá. Výbornou alternatívou bieleho „jedu“ je med, ktorý má podobné vlastnosti, no má lepšiu stráviteľnosť, pričom výrazne nezaťažuje tráviaci trakt. Sladká chuť jantárového nektáru však vyvoláva prirodzenú otázku – je v mede cukor?

Poďme zistiť, či je v mede biely „jed“ a či je rozdiel medzi viskóznym nektárom a kryštálovým cukrom.

Zloženie medu

Ak chcete zistiť, či je v mede cukor a koľko obsahuje, stojí za to podrobnejšie analyzovať zloženie jantárového produktu. Prírodný dezert obsahuje fruktózu, glukózu a sacharózu (práve pod týmto názvom sa skrýva nám všetkým známy kryštálový cukor) - jednoduché cukry, ktoré tvoria až 95% celkovej hmoty sušiny stopových prvkov. Obsah hroznového (glukóza) a ovocného (fruktóza) cukru v mede je asi 80%.

Charakteristickou črtou týchto monosacharidov je však ich ľahká stráviteľnosť, na ktorú glukóza a fruktóza nepotrebujú inzulín. To znamená, že pankreas nie je zaťažený. Okrem toho spracovanie monosacharidov nevyžaduje dodatočné zdroje tráviaceho traktu a nespotrebováva energiu tela. Fruktóza a glukóza sa vstrebávajú veľmi rýchlo, ľahko a takmer v plnom rozsahu.

To znamená, že v jantárovom produkte je obsah bieleho „jedu“ zanedbateľný, preto nemôže telu ublížiť. Prírodný dezert je zároveň bohatý na fruktózu a glukózu, ktoré sa ľahko a rýchlo vstrebávajú bez preťaženia tráviaceho traktu.

Med alebo cukor – čo je zdravšie?

Lekári a odborníci na výživu hovoria o výhodách prírodného dezertu, jantárový produkt sa predpisuje na liečbu mnohých chorôb, používa sa ako prírodný regeneračný a imunostimulačný prostriedok po ťažkej chorobe a používa sa v diétnej terapii.

Vo všetkých ohľadoch môže včelí produkt dať šancu bielemu "jedu". Pozrime sa na hlavné dôvody, prečo by ste mali nahradiť kryštálový cukor medom.

Med je diétny produkt

Med obsahuje viac kalórií ako sacharóza. V jednej polievkovej lyžici prírodného dezertu je až 64 kalórií, kým v rovnakom objeme kryštálového cukru len 46 kalórií.

Včelí produkt je však oveľa sladší ako jeho „brat“. Z tohto dôvodu sa ho nedá zjesť veľa, na rozdiel od kryštálového cukru, ktorého jedenie môže byť takmer neobmedzené. Výsledkom je, že pri konzumácii včelieho produktu bude celkový počet spotrebovaných kalórií výrazne nižší ako pri konzumácii cukru.

Med, používaný namiesto cukru, zároveň dodáva telu obrovské množstvo živín, stopových prvkov a vitamínov, na rozdiel od svojho sladkého „brata“, ktorý nemá žiadne množstvo cenných prvkov.

Dôležité! Hodnota prírodného dezertu je uznávaná v ajurvédskej praxi, produkt sa používal na liečbu mnohých chorôb, najmä obezity, neplodnosti a chronickej únavy.

Na prevenciu chorôb, posilnenie imunity, tonusu a sily stačí skonzumovať až 4 polievkové lyžice jantárového nektáru denne. Deťom postačí jedna čajová lyžička. Včelí produkt je vhodnejšie konzumovať rozpustením v teplom (nie horúcom!) čaji alebo mlieku.

Liečivé vlastnosti medu

Cukor vo svojom zložení neobsahuje žiadnu hodnotnú a výživnú látku ani mikroelement, je to takzvaná „figurína“, ktorá môže telu dodať iba kalórie a neprinesie žiaden úžitok.

Zatiaľ čo včelí produkt je plný užitočných a cenných látok. Obsahuje obrovské množstvo aminokyselín, minerálov, enzýmov, bohaté vitamínový komplex. Z tohto dôvodu má jantárový nektár na telo najpriaznivejší účinok a má najsilnejšie liečivé schopnosti:

• hojenie rán;
• upokojujúce;
• protizápalové;
• obnovenie;
• imunostimulačné.

Prírodný dezert sa používa pri liečbe obrovského množstva chorôb a má liečivé účinky na všetky systémy a orgány. Nie nadarmo je v tibetskej medicíne známy najstarší „elixír večného života a mladosti“, ktorého základom je práve med. Pravidelná a mierna (nie viac ako 100 g denne) konzumácia prírodného dezertu môže výrazne posilniť imunitu, predchádzať chorobám a spomaliť prirodzený proces starnutia.

Med s nízkym GI (glykemický index).

GI je hlavným ukazovateľom toho, ako potraviny, ktoré jete, ovplyvňujú hladinu cukru vo vašom tele. A čím vyššia je hodnota glykemického indexu potravín, tým väčšia je záťaž na pankreas, tým je produkcia inzulínu aktívnejšia. Hormón plní dve dôležité úlohy – znižuje hladinu glukózy a pomáha spomaliť proces premeny tukov na cukor.

Vysoký glykemický index najviac konzumovaných potravín je jednou z hlavných príčin cukrovky, nadváhy (až obezity), chorôb srdca, ciev, endokrinného systému. Čím vyšší je GI, tým vážnejšie je zaťaženie pankreasu a tela ako celku.

Med má nízky glykemický index - 50-55 jednotiek. Zatiaľ čo GI cukru je oveľa vyšší - 60-70.

Vďaka nízkemu glykemickému indexu je med bezpečným produktom, ktorý nevyvoláva cukrovku. Okrem toho sa včelí produkt často odporúča na použitie pri tejto patológii, pretože výrazne zmierňuje príznaky, zabraňuje komplikáciám a umožňuje kontrolovať chorobu. Pomocou jantárového dezertu sa dá úspešne vyrovnať s diabetickými ranami, ktoré sa na rozdiel od bežných zranení hoja veľmi pomaly a sú náchylné na hnisanie.

Samozrejmosťou je optimálne denné dávkovanie spotrebovaného produktu pri cukrovka musí určiť ošetrujúci lekár.

Ako vidíte, z hľadiska hodnoty a stravovacích vlastností je prírodný dezert oveľa lepší ako granulovaný cukor. Preto bude odpoveď na otázku „je možné nahradiť cukor medom“ pozitívna. Vyrobením takejto náhrady si zlepšíte zdravie, získate štíhlu postavu a budete si môcť vychutnať prirodzenú chuť voňavého a viskózneho nektáru.

Výnimka je možná len v prípade alergie, individuálnej neznášanlivosti včelieho produktu alebo odmietnutia jeho chuti. V takejto situácii, napriek všetkej užitočnosti jantárového nektáru, bude musieť byť opustený.

Expozícia nekvalitného medu: odhalíme v ňom cukor

Ak sa rozhodnete vymeniť kryštálový cukor za jantárový nektár, musíte sa naučiť, ako si vybrať kvalitný a 100% prírodný med. Je dôležité vedieť identifikovať nekvalitný výrobok, ako v mede identifikovať cukor a iné prídavné látky od bezohľadných výrobcov. V takom prípade sa vyhnete negatívnym dôsledkom nákupu takéhoto „dezertu“, ktorý nielenže nedokáže nahradiť cukor, ale môže poškodiť aj vaše zdravie.

Bohužiaľ, pridávanie sacharózy do medu nie je nezvyčajné. Bezohľadný výrobca používa cukor na zväčšenie objemu tovaru a falšuje prírodný včelí produkt riedením cukrovým sirupom. Nebude ťažké určiť „faloš“, ak použijete niekoľko trikov:

• Medzi prstami je potrebné rozotrieť malé množstvo včelieho produktu. Ak máte pri trení jantárového nektáru pocit, že sa zle rozotiera, má veľmi tvrdú konzistenciu, všimnete si hrudky - ide o nekvalitný, falošný výrobok. Prírodný prírodný dezert sa veľmi ľahko rozotiera, doslova sa „topí“ medzi prstami a dokonca sa vstrebáva do pokožky.
• Použite lyžicu. Musí byť ponorený do nádoby s jantárovým produktom a potom pomaly vytiahnutý. Prírodný včelí produkt z lyžičky ľahko steká, vytvára viskózne a viskózne jantárové „šnúrky“ a na povrchu tvoria medové „vežičky“.
• Cukor určujeme pomocou čaju. Na kontrolu potrebujeme slabý nápoj, do ktorého je potrebné ponoriť jednu alebo dve čajové lyžičky jantárového nektáru, zamiešať. Prírodný produkt bez nečistôt sa rozpustí v kvapaline bez stopy.

Med je chutný a hodnotný produkt, hlavná vec je, že je prirodzený. Keďže poznáte jeho výhody oproti cukru, dokážete identifikovať nekvalitný včelí produkt, môžete si vybrať prírodný med a urobiť z neho trvalého „hosťa“ na vašom stole.

Všetky materiály na webovej stránke Priroda-Znaet.ru slúžia iba na informačné účely. Pred použitím akýchkoľvek prostriedkov je konzultácia s lekárom POVINNÁ!

Aby sme dali vyčerpávajúcu odpoveď na otázku, ktorá trápi mnohých ľudí, či je v mede cukor, je potrebné preštudovať si jeho zloženie. A po pochopení toho, čo sú obe látky, bude možné s istotou určiť, ktorý z týchto produktov je vhodnejší na jedenie a ktorý bude prospešnejší.

Čo je cukor a med?

Cukor je všeobecný názov pre sacharózu. Bežná látka patrí do kategórie uhľohydrátov potrebných na zásobovanie ľudského tela energiou. Sacharóza sa rozkladá na glukózu a fruktózu a potom sa absorbuje do krvného obehu. Všetko sa zdá byť skvelé, ale prečo bol cukor nazývaný „biely jed“? A dôvod spočíva v spôsobe jeho výroby.

Každý vie, že cukor sa vyrába z rastlinných surovín (cukrová trstina a repa), pri jeho výrobe sa však ničia organické kyseliny, bielkoviny, dusíkaté prvky a enzýmy. V cukre nezostávajú prakticky žiadne vitamíny a minerály, preto sa nazýva „prázdne kalórie“, pretože sú spotrebované vnútornými rezervami tela. Keď sa tieto zásoby minú, zapne sa metabolizmus „zlého“ cholesterolu a mastných kyselín, čo má za následok priberanie, problémy s pečeňou a pankreasom.

čo je med?

Med je cenný potravinový produkt, ktorý včely vyrábajú z nektáru alebo sladkej šťavy rastlín a stromov. Obsah stopových prvkov vo včelom produkte je vysoký vzhľadom na jeho rastlinný a živočíšny pôvod. Obsahuje železo, horčík, chlór, vápnik, fosfor, síru, olovo a mnoho ďalších makro- a mikroprvkov. A samozrejme, v mede je cukor: prírodný produkt pozostáva zo sacharidov, ktorých množstvo dosahuje 75% - to sú glukóza, fruktóza a sacharóza. Objem vody je do 20% a zvyšných 5% tvoria bielkoviny, vitamíny, organické kyseliny, enzýmy a minerály.

Med alebo cukor – čo máte radšej?

Tieto 2 produkty spája to, že sú oba sladké, vyrobené z prírodných surovín a obsahujú glukózu a fruktózu – sacharidy potrebné pre telo. Dá sa teda cukor nahradiť medom? Samozrejme, pretože výhody posledne menovaného sú obrovské a známe takmer každému človeku na zemi: glukóza a fruktóza obsiahnuté v mede sú jednoduché sacharidy, sú veľmi rýchlo absorbované ľudským telom bez zbytočných nákladov na energiu.

Sacharóza (trstinový cukor) sa vzťahuje na komplexné sacharidy, ale jej obsah v zrelom včelom produkte je zanedbateľný (1-6%). Je to spôsobené tým, že sacharóza sa pod vplyvom invertázových enzýmov postupne rozkladá na fruktózu a glukózu. Pri vstupe do tela teda nezapájajú na svoje spracovanie inzulín, ako je to v prípade cukru, v dôsledku čoho nedochádza k zaťaženiu pankreasu.

Výhody konzumácie medu

Čo si vybrať - med alebo cukor? Určite bude včelí produkt dobrou alternatívou k cukru, pretože jeho vlastnosti a rozdiel od nich sú nielen ľahko stráviteľné a bohaté na užitočné látky. Med sa vyznačuje aj antioxidačnými a antimikrobiálnymi vlastnosťami, ktoré cukor nemá, čím je škodlivejší ako jeho protivník. Nahradiť cukor medom sa odporúča každému, kto sa stará o svoje zdravie, diéty alebo chce schudnúť 2-3 kg.

Prečo konzumácia sladkého jantáru prináša telu menej kalórií ako používanie cukru? Nie je žiadnym tajomstvom, že med je výživnejší ako biely prášok (1 lyžička medu obsahuje 22 kcal a lyžička cukru 16 kcal), je oveľa sladší ako jeho sypký náprotivok. Preto nie je možné jesť veľa tohto sladkého produktu. Ukazuje sa teda, že množstvo kalórií spotrebovaných s medom je menšie ako pri konzumácii granulovaného cukru.

Tieto vlastnosti sú dôležité pre tých, ktorí sa snažia udržať si postavu vo forme. Pre ľudí, ktorí si uvedomujú zdravie, má sladký med nižší glykemický index (55) ako cukor (61). Vysoký GI bežne konzumovaných potravín môže viesť k rozvoju cukrovky, kardiovaskulárnych ochorení a nadváhy. V dôsledku toho je zrejmé, že čím nižšia je hladina GI v produkte, tým menej stresu pankreasu a zdravotných problémov. Takže jantárový produkt je lepší ako cukor.

Tí, ktorí chcú skutočne schudnúť (napríklad si zvoliť individuálny obsah kalórií na chudnutie a na základe toho zadať do jedálneho lístka potrebnú porciu BJU (bielkoviny, tuky, sacharidy) s výpočtom ich správneho pomeru), potrebujete vziať do úvahy, že obsah kalórií v mede je 328 jednotiek. na 100 gramov produktu. Z vyššie uvedeného vyplýva záver: používanie sypkého produktu je pre telo škodlivé, bude prospešné, ak namiesto cukru použijete na jedlo med. Táto pochúťka má nielen nižší obsah kalórií, ale priaznivo ovplyvňuje aj metabolické procesy v ľudskom tele, keďže obsahuje všetky prvky na to potrebné.

Koľko medu by ste mali denne zjesť? Dobrá a dôležitá otázka, no v jej riešení nie je jednoznačný spoločný názor. Do veľkej miery to závisí od životného štýlu človeka a jeho osobných preferencií. Niektorí veria, že jesť 4 polievkové lyžice. l. pochúťka za deň pre dospelého úplne stačí (lyžica medu obsahuje 30 g zahusteného produktu a ak je tekutý, potom asi 5 g viac). Pre deti by sa toto množstvo malo znížiť 2-krát - čajová lyžička je celkom vhodná. Môžete samozrejme jesť med v čistej forme, ale bolo by lepšie, keby 1 lyžička. rozpustite v šálke čaju (mlieka alebo vody). Dôležité je len to, aby kvapalina, do ktorej sa má látka pridať, nebola horúca.

Aby ste si užili chuť úžasného produktu a mali z neho úžitok, je potrebné, aby bol vysoko kvalitný. Niektorí nepoctiví predajcovia falšujú prírodný med tak, že doň pridávajú napríklad cukrový sirup.

Tu je niekoľko tipov, ako otestovať med na cukor:

1. Malé množstvo produktu rozotrite medzi prstami. Kvalitný med sa ľahko topí a vstrebáva sa do pokožky. Ak je výrobok tvrdý a zanecháva hrudky na prstoch, ide o falzifikát. Do nádoby s kontrolovaným produktom je potrebné ponoriť lyžicu a potom ju pomaly vybrať. Skutočný med by mal vytekať z lyžice v tenkých, viskóznych vláknach a na povrchu vytvárať „vežičky“.
2. Uvarte slabý čaj, odstráňte čajové lístky, pridajte 2 lyžičky. med. Ak je pridaný produkt vysokej kvality, čaj stmavne a ak zrazenina vypadne, ide o falzifikát.
3. Je potrebné starostlivo zvážiť zakúpený produkt. Zakalený med so sedimentom naznačuje prítomnosť cukru v ňom. Prírodný produkt sa vyznačuje transparentnou farbou akéhokoľvek odtieňa.
4. Vezmite list tvrdého savého papiera, naneste naň niekoľko kvapiek sladkej tekutiny a postupujte. Ak sa do medu pridá cukor, kvapôčky sa rozšíria a presiaknu cez papier.

Existujú spôsoby, ako pomôcť identifikovať nečistoty pridávané do medu (krieda, škrob, sacharín a dokonca aj drevené štiepky) doma:

1. Hlavnou metódou práce s medom je rozpustenie malého množstva medu vo vode. Prítomnosť zrazeniny naznačuje falzifikát. Ak chcete zistiť obsah škrobu v mede, musíte do vodného roztoku látky pridať niekoľko kvapiek jódu. Farba sa môže líšiť od originálu, napríklad modrá bude indikovať prítomnosť škrobu.
2. Ak po pridaní octu alebo kyseliny citrónovej začne roztok peniť, potom je v mede krieda.

Skontrolujte kvalitu dobrôt pomôže v špeciálnych laboratóriách. Odborníci vedia, ako určiť akékoľvek nečistoty pomocou všeobecnej metódy:

1. Obsah vlhkosti (výrobok so zvýšeným množstvom vody začne rýchlo kvasiť).
2. Zníženie cukrov (predovšetkým glukózy a fruktózy). Ich obsah je dôležitý pri posudzovaní zrelosti a dobrej kvality produktu).
3. Množstvo sacharózy (jej zvýšené množstvo môže znamenať falšovanie medu pridávaním cukru).
4. Prítomnosť antibiotík a pesticídov.

Vyzbrojení týmito tipmi môžete bezpečne ísť a kúpiť si liečivý produkt.

Záver je takýto: cukor ničí naše telo a jantárová pochúťka je pre človeka veľmi užitočná, pretože lyžica medu neobsahuje jediný škodlivý prvok. Všetko, čo súvisí s týmto prírodným produktom, prináša zlepšenie nášho zdravia a nálady. Práve preto môže byť med skvelou alternatívou cukru.

Odporúčanie nahradiť cukor prírodným medom v nápojoch a príprave jedál je jedným z najčastejších návrhov. správna výživa. V skutočnosti je tradičný med považovaný za jeden z „najbezpečnejších“ dezertov. Okrem toho sme všetci presvedčení, že používanie medu je mimoriadne prospešné ako pri liečbe prechladnutia, tak aj pri zlepšovaní celkového zdravia.

Bohužiaľ, mnohé z týchto tvrdení sú nesprávne. Obsah v mede je asi 80-85% z celkovej hmoty a cukor z medu je takmer identický s bežným stolovým cukrom. Čo sa týka zdravotných benefitov medu, môžeme hovoriť len o prírodnom mede, ktorý nebol podrobený tepelným ani priemyselným metódam spracovania.

Med na posilnenie imunity

Vedecké údaje ukazujú, že zložky obsiahnuté v prírodnom mede (napríklad vzácne cukry, ktoré prešli dodatočným spracovaním včelami) ovplyvňujú produkciu imunoglobulínových protilátok v tele, ktoré ovplyvňujú imunitu organizmu. Okrem toho med obsahuje množstvo enzýmov s antibakteriálnou aktivitou – najmä inhibín (5) .

Stručne povedané, tieto zložky môžu skutočne mať určitý vplyv na zmiernenie symptómov. prechladnutia- ale len v prípade použitia prírodného medu. Navyše je dôležité pochopiť, že ani kvalitný prírodný med nedokáže vyliečiť choroby alebo zabrániť ich rozvoju – ide len o zmiernenie príznakov angíny.

Z čoho sa med skladá: tabuľky

V priemere 100 gramov medu obsahuje asi 300 – 320 kcal (údaj sa môže líšiť v závislosti od konkrétneho druhu medu), čo je len o 10 % menej ako kalorický obsah bežného cukru. V skutočnosti je čajová lyžička medu ekvivalentná - obe obsahujú asi 15-20 kcal. med je tiež blízky bielemu stolovému cukru a má asi 65-70 jednotiek.

Výsledkom je, že med je zložený z 80-85%. rôzne druhy cukry. Fruktóza tvorí až 40 % z celkového zloženia medu, glukóza – 30 %, sacharóza a iné druhy cukrov – 10 %. Zvyšných 15-20% zloženia medu tvorí voda (1). Je tiež dôležité, aby vitamíny a mikrominerály (vrátane stôp draslíka, vápnika, sodíka, mangánu) tvorili menej ako 1 % zloženia medu. V mede nie sú žiadne tuky.

Upozorňujeme, že med neobsahuje žiadne významné množstvo vitamínov. Napríklad 100 g medu obsahuje asi 0,5 mg (o niečo menej ako 1 % dennej hodnoty) – pre porovnanie, jeden pomaranč obsahuje až 85 mg tohto vitamínu. Ostatné vitamíny, ako je vitamín B 6 a riboflavín, sú v mede zastúpené v oveľa menšom množstve.

Čo sa týka obsahu mikrominerálov v mede, na pokrytie dennej normy mangánu budete musieť zjesť asi 2,5 kg medu, na pokrytie dennej normy – viac ako 5 kg. Údaje pre ostatné minerály a vitamíny sú oveľa vyššie a môžu dosiahnuť až 20 kg. Inými slovami, med obsahuje len stopové množstvá vitamínov a minerálov.

Med v ľudovom liečiteľstve

Ajurvéda a tradičná medicína odporúčajú prírodný med predovšetkým ako prostriedok na zlepšenie chuti a osladenie horkých bylín v odvaroch pri liečbe prechladnutia a chorôb dýchacích ciest. Lyžička prášku, brahmi alebo inej liečivej byliny sa zmieša s pohárom termálnej vody alebo mlieka a potom sa pridá lyžička medu (2).

Samostatne je stanovené, že je dôležité používať med, ktorý nebol zohriaty (nehovoriac o vare) - inak sa podľa ajurvédy med "stáva jedom." Žiaľ, drvivá väčšina medu z bežného supermarketu prechádza procesom spracovania a zahrievania, aby sa vytvorila rovnomernejšia konzistencia a zbavili sa cukru, ktorý sa usadil v usadenine.

Med na prechladnutie

Ako sme uviedli vyššie, vedecké štúdie potvrdzujú, že prírodný med vykazuje určitú účinnosť pri liečbe prechladnutia (predovšetkým ako liek proti kašľu), ako aj mierne antibakteriálne vlastnosti a vlastnosti pri hojení rán. Podľa týchto údajov mal najväčší prínos na liečbu akútnych respiračných vírusových infekcií med získaný z polí (3) .

Vedci zároveň poznamenávajú, že vôbec nehovoria, že každý med má podobné vlastnosti. Okrem iného je dôležité mať na pamäti, že prírodný med vždy obsahuje peľ, ktorý môže slúžiť ako silný alergén pre pomerne veľký počet ľudí - obzvlášť dôležité je pamätať na to, keď sa pokúšate liečiť prechladnutie u detí medom.

Ako rozlíšiť skutočný med?

Ešte raz pripomíname, že konečné výhody medu vždy závisia od konkrétneho produktu. Odporúča sa kupovať med od súkromných výrobcov, ktorých poznáte, alebo med s označením . Lacný med z najbližšieho supermarketu bude skôr len spracovaný produkt vyrobený z cukru a dochucovadiel.

Doma, väčšina jednoduchým spôsobom na rozlíšenie pravého medu od umelého je jeho umiestnenie do chladničky - pri teplote okolo 10 stupňov Celzia začne pravý med kryštalizovať. Ak to nie je dodržané, potom bol med podrobený predbežnému tepelné spracovanie Alebo je to úplne umelý produkt.

***

Napriek tomu, že akýkoľvek med obsahuje približne 80-85% cukru, prírodný med obsahuje malé množstvo látok, ktoré majú antibakteriálne a imunomodulačné vlastnosti. Po prvé sa však tieto látky strácajú pri zahrievaní a spracovaní medu a po druhé nie sú schopné vyliečiť prechladnutie, ale len mierne zmierniť bolesť hrdla.

Vedecké zdroje

1. nutričné ​​fakty a informácie o mede,
2. The Yoga of Herbs, David Frawley a Vasant Lad
3. Lekárske využitie medu, WebMD,
4. Účinok medu na produkciu protilátok proti antigénom závislým od týmusu a nezávislým od týmusu,
5. Modelovanie synergických antibakteriálnych účinkov vlastností medu rôzneho botanického pôvodu zo Saharskej púšte v Alžírsku,

Kedysi pri hľadaní potravy človek prvýkrát ochutnal med. A odvtedy vedieť prospešné vlastnosti tohto prírodného produktu, vždy ho používa na svoju výživu a liečbu.

Med dokáže zázraky. Považoval sa za dar bohov, za symbol čistoty a spirituality a spieval sa v poézii a literatúre. A ak je tento produkt včelárstva po tisíce rokov tak milovaný a uctievaný všetkými obyvateľmi planéty, potom je v ňom niečo, čo vysvetľuje túto stálosť.

Pokúsme sa zistiť, čo je súčasťou zloženia medu a aké látky a stopové prvky mu dodávajú zázračné vlastnosti.

Z čoho sa vyrába med a prečo ho milujeme? Bez toho, aby sme zachádzali do jemností chemickej analýzy, prvá vec, ktorá príde na myseľ, je úžasná chuť a vôňa. Ale nielen pre toto. Pravdepodobne si mnohí všimli, že po zjedení tejto sladkej pochúťky nutričnú hodnotučo je zrejmé, z ničoho nič sme mali silu a energiu.

Toto tajomstvo je jednoduché. A vysvetľuje sa to prítomnosťou veľkého množstva uhľohydrátov v zložení medu. Dokonca sa dá povedať, že sa neskladá takmer z ničoho iného ako zo sacharidov. 100 gramov medu obsahuje viac ako 80 gramov sacharidov vo forme glukózy, fruktózy a sacharózy. Tuky úplne chýbajú a bielkoviny tvoria hmotnosť menšiu ako 1 gram.

V skutočnosti je chemické zloženie medu zložité a rôznorodé. Okrem sacharidov obsahuje: vodu, rôzne vitamíny, esenciálne oleje, minerály, enzýmy, organické kyseliny, farbivá – spolu viac ako 300 rôznych užitočných látok.

Samozrejme, zloženie medu je variabilná hodnota. Percento prvkov v ňom je ovplyvnené počasím a klímou, miestom jeho zberu, z akých rastlín bol nektár zozbieraný, štruktúrou pôdy, na ktorej medonosné rastliny rastú, a trvanlivosťou. Napriek tomu je možné vyčleniť hlavné skupiny biologických látok, ktoré poskytujú hodnotu a vlastnosti medu.

Sacharidy

Prečo jeden produkt obsahuje také obrovské množstvo živín, je pre každého záhadou. V chemickom zložení medu tvoria približne 80 % sušiny, z ktorých hlavné sú uhľohydráty a ďalšie zložky potrebné pre ľudské telo v malom množstve. Zvyšok je kvapalina vo forme vody (15-21%).

Sacharidy sú fruktóza, glukóza, sacharóza, maltóza, dextríny (v chemickom vzorci medu je takmer 25 rôznych cukrov). Ich percento dosahuje 80 %.

Všetky tieto cukry sa získavajú zo surovín, z ktorých sa zbiera med. Čiastočne vznikajú interakciou cukrov s enzýmami vylučovanými včelou. V dôsledku toho sa napríklad sacharóza rozkladá na fruktózu a glukózu.

Práve tieto zložky v zložení medu určujú, aký výživný a sladký je, stupeň jeho kryštalizácie a hygroskopickosť.

Glukóza

Fruktóza

Zloženie medu obsahuje 33-42% fruktózy. Je to najsladší zo sacharidov. Fruktóza sa nachádza vo voľnej forme v prírode a v iných sacharidoch, ako je sacharóza. Je veľmi hygroskopický a prakticky nekryštalizuje. Hromadí sa v pečeni, čím vytvára rezervu dodatočného zdroja energie a v prípade potreby sa spracuje na glukózu.

Prečítajte si tiež: Aké vitamíny sú v mede?

Množstvo fruktózy a glukózy obsiahnuté v medovom produkte ovplyvňuje jeho vlastnosti. Viac fruktózy = sladší med. Viac glukózy – produkt lepšie kryštalizuje. Vysoká koncentrácia týchto hlavných zložiek v zložení medu svedčí o jeho nutričnej hodnote.

Ale ich hlavná užitočnosť je v rýchlom obnovení pracovnej kapacity a sily. Človek nemôže žiť bez sacharidov. Pri ich nedostatku sa neustále cíti hladný, unavený a úplne vyčerpaný.

Pre efektívne fungovanie srdca, mozgu, svalov a trávenia je pre telo potrebný denný prísun sacharidov, ktoré sa nachádzajú v mnohých potravinách. Nachádzajú sa v cukre, ovocí, obilninách a zelenine.

Ale najlepším zdrojom energie je med – produkt, ktorý dáva samotná príroda. Sacharidy v ňom obsiahnuté sú telom ľahko a rýchlo absorbované, sú schopné dodať človeku energiu bez zbytočných nákladov na spracovanie a bez zapojenia inzulínu do ich vstrebávania. A to je ich hlavná hodnota.

disacharidy

V zložení medu sa disacharidy (5-10%), ktoré sú pre ľudský organizmus najdôležitejším zdrojom sacharidov, glukózy a energie, najčastejšie nachádzajú vo forme sacharózy a maltózy.

sacharóza

maltóza

Táto kryštalická, veľmi sladká látka vzniká v produkte počas jeho zrenia. V priemere med (v závislosti od odrody) obsahuje 4-6% maltózy z celkového množstva sacharidov. Najvyšší obsah maltózy v lipovom mede je 5-8%, v slnečnicovom mede - iba 0,8-2,9%, v bielej akácii - 2,5-7,5%.

Dextríny

Tieto sacharidy (3-4%) vznikajú pri rozklade škrobu vplyvom enzýmov. Ak výrobok obsahuje viac ako 4 % dextrínov, môže to znamenať zmes medovky. Dextríny interferujú s kryštalizáciou medu.

Voda

Podiel vody v zložení aromatických pochúťok je od 15 do 21 %. Obsah vody v prírodnom mede je daný jeho zrelosťou a odrodou, klímou a počasím v období zberu medu, podmienkami skladovania, druhom balenia, pomerom cukru.

Kvalita a bezpečnosť výrobku závisí od množstva vody vo výrobku. Prekročenie podielu vody o viac ako 21 % (19 % u bavlneného medu) môže pokaziť med.

V kvasenom mede sa sacharidy pod vplyvom enzýmov a kvasiniek začínajú rozkladať, vzniká kyselina octová, objavuje sa nepríjemný zápach a chuť. kazí a vzhľad produkt: med zväčší objem a na jeho povrchu sa vytvorí pena. To všetko sa zvyšuje, ak je porušený teplotný režim skladovania.

Proteínové látky

V zložení včelieho medu sú okrem vody a sacharidov zahrnuté aj dusíkaté látky. Proteínové a nebielkovinové látky sa čiastočne dostávajú do medu s peľom (rastlinné bielkoviny), čiastočne v dôsledku spracovania pod vplyvom sekrécie slinných žliaz včiel (živočíšne bielkoviny). Ich počet je malý - od 0,04 do 1,56%.

Hlavnou zložkou bielkovín sú enzýmy:

• Invertáza je enzým, ktorý štiepi sacharózu na fruktózu a glukózu.
• Amyláza je enzým, ktorý rozkladá škrob.
• Kataláza je redoxný enzým.

Ako biologické katalyzátory urýchľujú enzýmy reakcie syntézy a rozkladu a tvoria uhľohydrátovú kompozíciu medu. Pri zahrievaní medu, napríklad pri balení alebo pri porušení teplotného režimu pri skladovaní, sa ničí aktivita enzýmov. A to ovplyvňuje kvalitu, vlastnosti a zloženie medu.

Prečítajte si tiež: Výživová a energetická hodnota medu

Aminokyseliny

Aminokyseliny majú schopnosť spájať sa s cukrami medu. Tento proces sa urýchľuje, keď sa produkt zahrieva, v dôsledku čoho sa med zakalí a stmavne, teda skaramelizuje. Pri dlhodobom skladovaní môže prítomnosť aminokyselín v mede v kombinácii s inými dôvodmi zmeniť aj jeho farbu.

organické kyseliny

Med obsahuje najmä organické kyseliny (šťaveľová, jablčná, citrónová, mliečna a iné), aj keď v malom množstve sú zastúpené aj anorganické kyseliny (fosforečná, chlorovodíková), celkový obsah organických kyselín je asi 0,10%.

Ovplyvňujú chuť produktu, dodávajú mu príjemnú kyslú chuť a obohacujú ho o užitočné prvky. Kyseliny sa do medu dostávajú peľovými zrnkami, nektárom, medovicou, pri spracovaní surovín včelami vznikajú pri procese oxidácie cukrov a ich enzymatickom rozklade.

O kyslosti medu rôzne odrody miesto odberu ovplyvňuje. Napríklad v medovicovom mede je menej kyselín ako v kvetových odrodách, čo však neumožňuje zaradiť ich medzi najlepšie odrody. Prítomnosť kyselín v chemickom vzorci medu prispieva k lepšej konzervácii medu a ovplyvňuje aktivitu niektorých enzýmov.

Minerály

Nedá sa povedať, že by včelí med bol lídrom medzi výrobkami z hľadiska obsahu makroživín (predbiehajú ho napr. mlieko, mäso a obilniny), ale možno poprieť aj to, že ide o jeden z najlepšie produkty prítomnosťou minerálov v ňom nemá zmysel.

V 100 gramoch medu nie je toľko minerálov (0,02-0,80%). Aj takéto malé množstvo však uspokojí dennú potrebu tela zinku a medi na 4 %, na železo, draslík a mangán na 6,6 % a na kobalt na 25 %. Ak budete jesť iba polievkovú lyžicu medu denne, telo dostane kompletnú sadu minerálov.

Hlavnými minerálnymi prvkami v mede sú draslík (jeho obsah tvorí tretinu z celkového množstva minerálov), vápnik a horčík, fosfor, sodík a chlór, zinok, železo, síra, meď a mangán, jód, fluór a kobalt.

Koľko minerálov obsahuje 100 g medu je prehľadne uvedené v tabuľke:

V zložení medu sú mikroelementy zastúpené širokou škálou. Bez nich nie je možné zabezpečiť normálne fungovanie tela, nastoliť efektívny metabolizmus, regulovať tlak v bunkách, transportovať glukózu a kyslík a zabezpečiť normálne fungovanie organizmu. hormonálne pozadie prispievajú k tvorbe pevných podporných tkanív. V procese asimilácie vitamínov, ktoré sú v mede veľmi bohaté, sa nezaobídete bez minerálov.

Množstvo minerálov v produkte závisí od toho, koľko ich je v nektáre. V kvetovom mede svetlých odrôd (agátový, malinový, sladká ďatelina) je ich obsah nižší ako v tmavých odrodách (pohánka, vres, gaštan) a medovicovom mede. Ale aj medzi ľahkými odrodami sú tie, ktoré sa vyznačujú vysokým obsahom minerálov, napríklad lipový med.

Minerály môžu zmeniť chuť medu. Pri odrodách s vysokým obsahom medu sa kyslosť medu znižuje a môže sa objaviť chuť po soli.

vitamíny

Med je nepochybne najdôležitejším zdrojom nielen organických kyselín a stopových prvkov, ale aj vitamínov. A hoci ich nemožno pripísať zdrojom energie, normálne fungovanie tela je bez nich tiež nemožné.

Včelí med sa používa ako tonikum, spevňujúci a regeneračný prostriedok. Produkt sa dokonale vyrovná s liečbou chorôb orgánov zažívacie ústrojenstvo, srdce a cievy, pečeň, pomáha zbaviť sa nadváhu, sa používa namiesto cukru v rozpore s metabolizmom uhľohydrátov.

Hlavné nutričné ​​zložky medu: minerály, enzýmy, vitamíny, bielkoviny, sacharidy. Pri rozklade glukózy a fruktózy sa do tela uvoľňuje veľa energie, bez ktorej nie je možný primeraný priebeh všetkých životných procesov.

Med obsahuje takmer všetky stopové prvky, jeho chemické zloženie je veľmi podobné ľudskej krvnej plazme. Existujú amyláza, diastáza, fosfatáza a kataláza, vitamíny skupiny B, kyselina askorbová a listová.

V produkte je veľa prírodných kyselín: jablčná, citrónová, hroznová, ako aj draslík, titán, meď, sodík a zinok. Sto gramov medu obsahuje:

• 8 g bielkovín;
• 3 g uhľohydrátov;
• 4 g vody;
• obsah kalórií - 314 kcal.

Je v mede sacharóza?Všetky druhy medu pozostávajú z 35% glukózy, 42% fruktózy, prírodné cukry majú diétne vlastnosti, telo ich takmer úplne absorbuje, na spracovanie nie sú potrebné náklady na energiu Produkt obsahuje viac ako 15 enzýmov ktoré urýchľujú regeneráciu, oxidačné, hydrolytické a iné procesy.

Medové sacharidy

Čo je sacharóza alebo fruktóza v mede? Obsahuje med glukózu alebo fruktózu? Základom prírodného medu sú sacharidy, obsahuje asi 25 cukrov, hlavné sú: hroznový cukor alebo glukóza (od 27 do 35), ovocný cukor alebo fruktóza (33-42%). Pre tieto látky existuje aj iný názov – invertované cukry. Med a fruktóza sú pojmy, ktoré idú bok po boku.

Aj v mede sú zložité cukry, predovšetkým obsahuje disacharid sacharózu. V kvetovom mede je to 5 %, v medovicovom okolo 10 %, fruktózy a glukózy je menej. Vysoká koncentrácia fruktózy a glukózy spôsobuje vynikajúcu chuť, vysokú nutričnú hodnotu.

Cukry, jednoduché aj zložité, telo absorbuje rôznymi spôsobmi. Glukóza sa okamžite dostáva do krvného obehu, fruktóza sa hromadí v pečeni vo forme glykogénu, v prípade potreby sa premieňa na glukózu.

Sacharóza sa pod vplyvom črevnej šťavy rozdeľuje na fruktózu a glukózu. Bunky sú hlavnými konzumentmi glukózy. nervový systém a kostrového svalstva, glukóza a fruktóza spolu sú potrebné pre normálne fungovanie srdca.

Ak bol med podrobený tepelnému spracovaniu, obsahuje:

1. množstvo sacharózy je zachované;
2. enzýmy strácajú svoju aktivitu;
3. produkt stráca svoju hodnotu.

Zvýšené množstvo sacharózy svedčí o zlej kvalite včelieho produktu, príčiny treba hľadať v kŕmení včiel umelým invertným cukrom alebo sladkým sirupom. V takomto produkte je málo enzýmov potrebných na rozklad sacharózy, koncentrácia látky dosahuje 25%. Množstvo látky sa zvyšuje s veľkým tokom medu, pričom sa zvyšuje schopnosť včiel spracovať nektár.

Včelí med obsahuje dextríny, látky podobné trisacharidom. Dextríny sú absorbované telom, zvyšujú viskozitu produktu a inhibujú kryštalizáciu medu. V kvetovom mede je týchto látok najviac dve percentá, v medovicovom asi päť.

Dextríny sa nefarbia roztokom jódu, rýchlo sa rozpúšťajú v kvapaline, vyzrážajú sa alkoholom.

Fruktóza

Hladina cukru

Fruktóza sa inak nazýva levulóza, látka je klasifikovaná ako monosacharid, má bohatú sladkú chuť. Ak sa podmienečne roztok sacharózy odhaduje na sto bodov, potom fruktóza dostane 173 bodov z hľadiska sladkosti, glukóza je iba 81.

Pre adekvátnu asimiláciu fruktózy nie je potrebná účasť hormónu inzulínu, preto sa látka odporúča pacientom s diabetes mellitus. Okrem toho, pomalý sacharid nie je absorbovaný samotnými bunkami, ale je základom pre tvorbu pečeňového škrobu (glykogénu). Ukladá sa vo forme malých granúl, je energetickou rezervou pri nedostatku glukózy.

Pečeň v prípade potreby transformuje fruktózu na glukózu, ak glukóza ľahko kryštalizuje, potom fruktóza túto vlastnosť nemá. Z tohto dôvodu v pohári medu môžete vidieť kryštály obklopené viskóznou kvapalinou.

Chemické zloženie včelieho produktu nie je konštantné, vždy závisí od viacerých faktorov:

• oblasť rastu rastlín;
• zdroj zberu;
• čas zberu;
• plemeno včiel.

Niektoré zložky medu sú typické a charakteristické, asi sto zložiek z tristo môžeme pokojne nazvať stálymi.

Medová fruktóza je oveľa sladšia ako glukóza, horšie kryštalizuje, čo neumožňuje úplné ocukorenie produktu. Látka je najcennejšia a najprospešnejšia pre telo diabetika v porovnaní so spracovaným cukrom, ktorý sa predáva v obchodoch a pridáva sa do priemyselných výrobkov.

Napriek obsahu jednoduchých sacharidov je med pre človeka mimoriadne užitočný.

Glukóza

Hroznový cukor (glukóza) má iný názov – dextróza, je to najdôležitejší cukor, keďže zásobuje bunky energiou pri metabolických procesoch. Látka je prítomná takmer vo všetkých vnútorných orgánoch a ľudskej krvi. Koncentrácia cukru nalačno by sa mala držať do 100 mg na 100 ml krvi, počas dňa sa môže pohybovať od 70 do 120 mg.

Vysoká hladina glukózy v krvi nalačno sa stáva hlavným príznakom diabetes mellitus, príliš nízka naznačuje. Hormón inzulín je vylučovaný bunkami ostrovčekov pankreasu na kontrolu hladiny cukru v krvi.

Nadbytok glukózy sa premieňa na glykogén, hromadí sa v pečeni, ďalšia zásoba glykogénu sa nachádza v srdci a svalovom tkanive. Pri nedostatku energie sa uvoľňuje do krvného obehu.

Voľné formy látky sú prítomné v mede aj v ovocí, ak je glukóza súčasťou sacharózy, potom:

1. zostáva v chemickom spojení s ovocným cukrom;
2. musia byť oddelené od fruktózy.

Hlavnou výhodou je schopnosť prenikať cez steny žalúdka, nie je potrebné predtrávenie. Asimilácia glukózy sa vyskytuje v pomerne zložitom chemickom procese, atómy uhlíka sú nahradené kyslíkom. Zároveň sa oxiduje uhlík, premieňa sa na oxid uhličitý a uvoľňuje sa energia potrebná pre životné procesy.

Glukóza je v porovnaní s fruktózou zle tolerovaná pacientmi s diabetes mellitus, zvyšuje glykémiu a neodporúča sa na poruchy metabolizmu uhľohydrátov.

Pravidlá používania medu

Lekárske štúdie ukázali, že liečba diabetes mellitus medom čoskoro dáva pozitívny trend. Dochádza k poklesu krvného tlaku, glykovaného hemoglobínu.

S priaznivými vlastnosťami prírodného produktu je dôležité opustiť ho počas exacerbácie ochorenia, jesť med v stave stabilnej remisie, keď už dlho nedošlo k žiadnym prudkým skokom v hladine cukru.

Lekári radia skonzumovať počas dňa maximálne dve polievkové lyžice medu a najlepšie je ho zjesť v prvej polovici dňa. Telo po prebudení zúfalo potrebuje energiu, ktorá nedovolí cukru kolísať.

Med je vhodné konzumovať 30 minút pred fyzickou aktivitou, nestimuluje tvorbu inzulínu. Produkt včelárstva nebude zbytočné pridávať do čaju pred spaním, aby ste uspokojili pocit hladu a zotavili sa po náročnom dni.

• lyžica medu;
• pohár teplej vody;
• lyžica citrónovej šťavy.

Voda by mala byť príjemne teplá, pretože vriaca voda zničí všetky cenné látky a zostane len glukóza a sladká chuť nápoja. Ideálne je piť medový nápoj 30-50 minút pred jedlom.

Nemenej užitočný bude nápoj, do ktorého sa pridá malé množstvo citrónu a zázvoru. Namiesto vody si môžete vziať pohár teplého odstredeného mlieka. Je potrebné vziať 3 čajové lyžičky nasekaného koreňa zázvoru, naliať tekutinu, vložiť do vodného kúpeľa a priviesť do varu. Potom sa nápoj prefiltruje, ochladí, pridá sa trochu medu a citrónovej šťavy.

Med je prospešný, ak sa používa aj zvonka. Pacientom sa odporúčajú medové zábaly, kúpele a masáže. Procedúry prispievajú k boju proti usadzovaniu tuku na stehnách, zlepšujú krvný obeh, saturujú bunky molekulami kyslíka a zvyšujú lymfatický odtok z tukových buniek. Biologicky aktívne látky v mede pri pravidelnom užívaní prispievajú k chudnutiu.

Aby ste sa zbavili celulitídy, na postihnuté miesta sa aplikuje medový peeling, manipulácia rozšíri lúmen v krvných cievach, pomáha napraviť postavu, to nemá malý význam pre ochorenie 2. typu. Malo by byť zrejmé, že med môže tiež poškodiť, pred procedúrami by ste sa mali skontrolovať na alergie a individuálnu neznášanlivosť produktu.