Ružové víno môže evokovať rozmarné fľaše s hravými etiketami, ktoré neskôr vystriedajú svietnik. Niektorí si možno dobre pamätajú na popularitu Mateusa Rose, ktorý je dodnes jedným z najpredávanejších rosé na svete s viac ako 2 miliónmi predaných obalov...
Ale nechajme spomienky a rýchlo vpred do súčasnosti.
Ružové vína boli jedným z prvých produktov vinárstva a nedávno si opäť získali svoj podiel na popularite. A hoci ich podiel na pultoch stále nepresahuje 5 %, určite sa medzi nimi nájdu vzorky, ktoré stoja za pozornosť. Chladená ruža je skvelým spoločníkom na prvé teplé jarné dni.
Vo Francúzsku ružové víno nazývaná Rose, v Taliansku Rosato (nezamieňať s Rosso – červené vína), v Španielsku Rosado a v USA môže niesť nápis „blush“ (doslova „blush“).
Vyrábajú ho zo špecifických odrôd (napríklad z miestnych portugalských v prípade Mateusa), ako aj celkom známych Cabernet Sauvignon, Grenache, Merlot, Mourvedre, Zinfandel (USA), Sangiovese (Taliansko), Syrah (Francúzsko), Tempranillo ( Španielsko). Ružové víno môže byť jednoodrodové, častejšie však ide o kupáž (zmes) viacerých odrôd. Ak na etikete nie je vidieť názov odrody, tak je to len druhý prípad – prečítajte si odrodové zloženie na zadnej strane fľaše.
Čo sa týka sladkosti, sú možné aj všetky nám známe možnosti - od veľmi suchých až po výrazne sladké, porovnateľné s muškátovým orieškom Asti (Moscato d "Asti). A samozrejme tam, kde bez iskrivej ruže!
Urobme si krátku prehliadku najznámejších svetových ružových vín.
francúzska ružová
Francúzsko je známe svojimi bohatými červenými zmesami Bordeaux a údolia Rhôny a jednoodrodovými vínami Pinot Noir a Chardonnay v Burgundsku. Mimo Francúzska sa však o ružových vínach vyrábaných vo väčšine týchto regiónov, ako aj v Champagne a Provensalsku, vie len málo. Medzitým sú dve tretiny provensálskych vín ružové!
Ale vína z Rosé de Loire (Rosé de Loire), ktoré majú zodpovedajúci nápis na etikete, sú už sucho ružové, s obsahom cukru nie vyšším ako 3 g / l. Miešané je aj odrodové zloženie: Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Grollo, Pinot Noir a Neck. iní
talianska ružová
Poprednou talianskou oblasťou na výrobu ružového vína je Puglia. Tam sa ho vyrába obrovské množstvo a veľmi rozdielne – ako v kvalite, tak aj v charaktere. Žiaľ, veľké množstvo priemerných a úprimne povedané slabých vzoriek pokazilo povesť tohto typu vína - nanešťastie pre tú časť vzoriek, ktoré si zaslúžia pozornosť a rešpekt, a je ich tiež dosť.
Najbohatším regiónom na tradíciu výroby ruží je Salento. Zatiaľ čo Rosato už nie je medzi vinármi obľúbené ako kedysi, mnohí vyznávači starého štýlu vzdorujú súčasnému trendu „odľahčovania“ vín jemným lisovaním a studenou fermentáciou – a naďalej vyrábajú plné, komplexné rosé.
Na etikete hľadajte Salento IGT alebo prísnejšie regulované Salice Salentino DOC, resp. Použité odrody sú rovnaké ako pri výrobe tradičných miestnych červených - Negroamaro s prídavkom (v prípade Salice Salentino) Malvasia Nero, ktorý dodáva jemnosť a komplexnejšiu arómu.
Tieto vína dokážu prekvapiť: vyzreté, suché, s jasným rozpoznateľným charakterom, môžu dokonca pôsobiť drsne pre tých, ktorí sú zvyknutí na moderné ľahké ružové.
Portugalská ruža
Hoci Portugalsko ako celok nie je považované za veľkú oblasť „ružového“ vína, história by bola neúplná bez takej legendy 70. rokov, akou bol Mateus Rose.
V roku 1942 sa portugalský vinár Fernando van Zeller Guedes rozhodol využiť šancu a „amerikanizovať“ svoje „zelené“ vína, vyrábané v tradičnom regióne Vinho Verde, vďaka čomu boli sladšie, aby vyhovovali novým trhom. Severná Amerika a severnej Európe. Víno dostalo meno podľa neďalekého zámku Mateusz.
Dnes zostáva toto víno vlajkovou loďou spoločnosti Sogrape Vinhos, ktorá sa stala najväčším producentom vína v Portugalsku.
USA
V Amerike sa ľahké, sladké ružové ružové v 70. rokoch 20. storočia stali známymi ako „blush“ a našli si svojich fanúšikov medzi novou generáciou spotrebiteľov.
Pomocou materiálov z webovej stránky časopisu Decanter
Získava sa len z tmavých odrôd hrozna. Technológia výroby ružového vína nie je v žiadnom prípade spojená s miešaním bieleho a červeného. Technológia využíva dve hlavné metódy: buď sa tmavé hrozno vylisuje a vylisuje spolu so šupkou, aby táto šťava následne skvasila, ako pri výrobe bieleho vína, alebo sa hroznová šťava kvasí spolu s vylisovaným ovocím, ako je tomu v prípade s červenými vínami. Rozdiel je v tom, že na výrobu červených vín sa roztlačené hrozno nechá týždeň v kadiach, aby sa farbiaci pigment rozpustil v šťave, zafarbil ju do sýtych rubínových tónov a na výrobu ružového vína stačí niekoľko hodín. Odtieň ružovej farby závisí od času, po ktorý je dužina ponechaná v šťave.
Vinári, ktorí sa chopia výroby ružových vín, majú vkus a intuíciu. Potrebujú presne vystihnúť moment, kedy potrebujú prestať trvať na skvasenej šťave na šupke červeného hrozna. Ak preženiete čas farbenia, víno bude príliš tmavé, ak nie, bude príliš svetlé.
Dobré rosé je umelecké dielo, majstrovské dielo hodné obdivu.
ružová geografia
Bez výnimky všetky vinohradnícke oblasti Francúzska produkujú ružové vína, ale nadradenosť Provensálska je nepopierateľná. Ružové víno z Provence je ideálne pre Stredozemné more so svojou klímou, zemepisnými vlastnosťami a miestnou kuchyňou. Bandol je najznámejšou oblasťou výroby ruží v Provensálsku. Odtiaľto silné ružové vína s jahodovou príchuťou vyrobené z odrody Mourvèdre sa šíria do celého sveta. Tu je nádherná spoločnosť Domaines Ott, známa svojimi ružovými vínami.
Rovnako ako provensálska ruža je víno Rosé d "Anjou obľúbené po celom svete. Jeho sláva je taká veľká, že keď ľudia hovoria o ružovom víne, často majú na mysli Anjou.
Anjou je miesto v údolí Loiry pri meste Saumur, ktoré sa preslávilo sladkým ružovým vínom z červeného viniča Grollo, do ktorého sa pridáva ďalších päť povolených odrôd. Polosuché vína Cabernet d'Anjou, vyrobené z Cabernet Franc alebo Cabernet Sauvignon, majú atraktívny buket s výraznými malinovými tónmi.
Šampanské netreba špeciálne predstavovať. Ružové šampanské z oblasti Champagne už dlhé desaťročia nikomu nedáva svoje prvenstvo.
Alsasko ponúka celému svetu šumivý Cremant d'Alsace. Alsaské ružové vína, vyrobené prevažne z Pinot Noir, ohromujú hustou ovocnou vôňou a jemnou aristokratickou chuťou.
V južnej časti údolia Rhony sa nachádza ďalšie zo známych centier ružového francúzskeho vinárstva, malá dedinka Tavel. Tu sa ruže vyrábajú z deviatich povolených odrôd. Najčastejšie sa používa Red Grenache a vyrába sa z neho plné suché vína. Mušt sa nechá na šupke dva dni a počas lisovania sa často pridáva biele hrozno. Medzi najznámejšie spoločnosti Tavel patrí francúzština bordová a Bordeaux(Bordeaux kleret sú vždy veľkolepé a vynikajúce) a Languedoc-Roussillon (vína z Languedoc-Roussillon možno bez preháňania nazvať ideálnymi).
Nemecké ružové sekty nájdeme pod označením Weißherbst. Nemecké rosé sú väčšinou ľahké, svieže a elegantné.
Švajčiarske ružové víno sa vyrába pod značkou Süßdruck. Tento názov naznačuje, že hroznová šťava bola pri lisovaní ešte sladká. Na západe Švajčiarska sa ružovému vínu extravagantne hovorí „oko jarabice sivej“ (oeil de perdrix). Tento nezvyčajný názov však veľmi presne charakterizuje farbu vína.
Ružové víno v Rakúsko Toto je Schilcher. Rakúske rosé nie sú také bežné ako ich francúzske sesternice, no napriek tomu existujú.
AT Taliansko prepustiť Rosato. Toto ružové víno môže byť ľahké a svieže, alebo prekvapiť svojou silou a vážnosťou. Zatiaľ nemá takú úroveň celosvetovej prestíže ako francúzske či španielske rosé, no v súčasnosti je jeho obľuba na vzostupe. Okrem rozšíreného rosata prichádza v Taliansku do módy kategória vín medenej farby s názvom ramato. Nevšednú farbu tomuto vínu dodáva ružovo-červená šupka Rulandského šedého.
Hlavnými centrami talianskej výroby sú Alto Adige, vinice v okolí jazera Garda, Apúlia, Abruzzo, Toskánsko a Kampánia.
taliansky región Toskánsko známy svojou jasnou chuťou a vôňou ružových vín. Zdá sa, že toskánske vína sú plné kúzla malebnej oblasti, odkiaľ pochádzajú. V Abruzzo je výroba vína založená na odrode Montepulciano. Ružové vína z Abruzza spája dlhá dochuť a vôňa lesných plodov a lupeňov ruží.
región Veneto inšpiruje vinárov k experimentom s farbou. Tento taliansky región je známy svojím šumivým Proseccom. Zvyčajne je to biele víno vyrobené z hrozna Prosecco, ale v Benátsku začali vyrábať jeho ružové verzie pridaním malého červeného Merlotu do cuvée.
AT Španielsko pije sa aj tradičné Rosado Hlavné mestá a v letoviskách. Vyrába sa takmer z každej miestnej odrody. Španielske ružové vína z Katalánska, Navarry a Rioje sú známe ďaleko za hranicami krajiny a šumivé ružové sa držia v rebríčku obľúbenosti najviac spolu s najlepšími francúzskymi náprotivkami.
Produkcia žiadnej z najväčších vinárskych spoločností v Rioja alebo Pendes sa nezaobíde bez ružových vín. Ružová móda zasiahla rôzne druhy šumivých vín – od Cavy po Prosecco. Codorniu bola prvou španielskou spoločnosťou, ktorá vyrábala ružovú kavu.
Španielske rosado je najobľúbenejší letný nápoj. Najlepšie exempláre sú vyrobené z hrozna Garnacha. Najpoužívanejšou odrodou hrozna je Tempranillo. Ružové španielske víno sa vždy vyznačuje sviežosťou a živosťou a zrením v dubových sudoch získava hladkú krémovú chuť.
AT Portugalsko ružové víno Mateus v predajnosti dlhodobo konkuruje všetkým obľúbeným portským vínom.
Vína z Nového sveta priniesli novú vlnu popularity ružových vín, keď sa zdalo, že vinári zo Starého sveta už urobili všetky možné objavy. Vina USA , Čile a Argentína našli svojich zanietených obdivovateľov na všetkých kontinentoch bez výnimky.
V Amerike je Kalifornia najviac vinárskym štátom. Pred viac ako tridsiatimi rokmi bola vynájdená kalifornská kategória „karmínových vín“ (červené vína). Polosladké a svetlé, boli vyrobené z Cabernet Sauvignon.
Dnešní Američania majú radšej suché ružové. V Kalifornii, Washingtone a ďalších štátoch sa vyrába zo Syrah, Pinot Noir, Merlot, Cabernet Sauvignon a mnohých ďalších.
Austrália sa oddávna preslávila odhodlaním svojich vinárov. Nájdete tu nádherné tiché a šumivé ružové vína. Do sortimentu ich zaradili aj tie firmy, ktoré ružové vína nikdy nevyrábali. Austrálske národné vinárstva, ako napríklad Charles Melton, vyrábajú nenapodobiteľné ružové vína od klasického štýlu údolia Rhony až po nové dezerty a šumivé ružové vína.
Trend zvyšovania produkcie ružového vína možno vysledovať v Čile a Argentíne.
Čilské ružové vína sa vyrábajú najmä v Central Valley. Ich chuť nie je ako európske ruže. Tieto vína sú ambiciózne a nezávislé. Ich vrcholní predstavitelia majú výrazné originálne vlastnosti. Ide o individuálne vína s vlastnou tvárou a charakterom.
Vina Argentína majú španielske korene. Argentínske zavlažovacie systémy sú považované za najvyspelejšie na svete a vinári sa k vínu správajú s láskou porovnateľnou s nežnosťou k svojim deťom. Ružové argentínske vína za pomerne dostupnú cenu sú vynikajúcej kvality. Predstavujú významnú konkurenčnú hrozbu pre ľudí z vinárskych spoločností Starého sveta.
Maroko vyrába najlepšie ružové vína spomedzi krajín Maghrebu. Tieto vína sú silné, chutné, no nepresladené. Francúzski kolonisti, ktorí položili základy vinárstva na africkom kontinente, nazvali ružové víno paradoxne Gris (sivé). Sivé víno nenájdete nikde inde na svete. Marocké neoxidované prírodné vína sa vyznačujú prenikavou ružovou farbou, bez odtieňov a nečistôt. Hlavným mestom marockého vinárstva je Meknes.
ružová gastronómia
Vďaka technológii, kedy sa šupka červeného hrozna buď ihneď vylisuje, alebo sa krátko ponechá v šťave, ružové víno obsahuje menej tanínov ako červené víno a možno ho podávať vychladené na 11-13 °C.
Ružové víno je dôstojným gastronomickým spoločníkom. Ide o všestranné víno, ktoré sa hodí k jedlám z mäsa, hydiny, morských plodov, zeleniny a ovocia. Ideálne miesto pre ružové víno je na pikniku s grilom, bielym chlebom, čerstvou zeleninou a ovocím. Na spoločenskej recepcii ružové víno dokonale zapadne do spoločnosti pochúťok ako sú ustrice, slimáky či plnené prepeličie vajíčka.
Ružové víno môže byť vďaka svojej sladkastej chuti výborným aperitívom. Často sa považuje za ženské víno, aj keď tento výrok možno absurdne prirovnať k výroku: „iba ženy si zaslúžia šťastie“.
Dnes, keď kultúra jedla povstáva z ruín postsovietskeho cateringu, keď sa začínajú konať Svetové festivaly jedla a majstrovské kurzy michelinských šéfkuchárov, keď je reštauračný biznis konečne uznávaný ako umenie, vstupuje na scénu ružové víno, ktoré hlasno vyhlasuje a vážne sa hlási ku korune nadradenosti medzi prvotriednymi vínami.
Takmer najmódnejším smerom v reštauračnom priemysle je dnes fúzia - kombinácia nezlučiteľného. S týmto trendom dokonale koexistuje ružové víno, ktoré stojí samostatne, nesusedí ani so skupinou tanínových zamatových červených, ani so skupinou osviežujúcich svetlých bielych.
Ružové víno neposlúcha všeobecné pravidlá. Toto jedinečné víno rovnako dokonale zvýrazní chuť každého jedla, či už ide o pálivú mäsovú pochúťku alebo jemný krémový dezert. Ružové víno sa najlepšie pije mladé. Jeho čaro je v jase bobuľového buketu a ovocnej zrelosti. Uhasí váš smäd a osvieži vás v horúcom letnom dni a naplní vašu dušu úprimným potešením a nadpozemskou blaženosťou.
obraz nie je nič
Ružové vína boli ocenené nelichotivými prívlastkami: „víno jednej noci“, „dievčenské“, „frivolné“ ... Verí sa, že v mužskej spoločnosti sa takéto víno zobrazuje „not comme il faut“. Navyše, v samotnom Champagne existuje nevyslovená tradícia, že muž by si mal na večeru v reštaurácii s manželkou vybrať biele šampanské a s milenkou ružové.
Ružové vína sa stali nepopulárnymi v ťažkých časoch pre vinárstvo, keď sa dobre nepredávali ani slávne značky. No kvalite ružového vína osud neuznaného génia len zahral do karát.
Byť preč univerzálna sláva, neinfikované hviezdnou chorobou, ružové vína neboli masovo replikované. Ich produkciu nezachvátila vlna lacnej komercie. Bolo vyrobené s láskou, všetku svoju zručnosť a dušu vložilo len tým najoddanejším vinárom, ktorí sa vyznali v skutočných hodnotách a verili, že táto kategória vín má svojich vlastných znalcov a obdivovateľov.
Ružové víno je odborníkmi považované za najčestnejšie. Nebezpečenstvo nákupu falošného ružového vína je zanedbateľné.
Na dnešnom globálnom trhu s vínom rastie obľuba ružového vína každým rokom rýchlejšie. Vo Francúzsku sa ružové dostalo na druhé miesto v predaji po červených vínach a predbehlo biele. V Spojených štátoch a vo Veľkej Británii naberá v posledných rokoch na obrátkach aj výroba ružového vína. Španielske, talianske, austrálske, čílske ružové vína sa čoraz častejšie objavujú na pultoch a nie zatuchnuté.
Ružové víno je jediné víno, ktoré možno vyrobiť úmyselne alebo získať ako vedľajší produkt pri výrobe červeného vína. Technológia výroby ružových vín spočíva v ponechaní muštu v kontakte so šupkou bobúľ hrozna cez noc, aby získal farbu. A hanobiaci názov ruže ako „vína jednej noci“ sa objavil práve kvôli tomuto výrobnému procesu, a nie kvôli frivolnému významu, ktorý sa mylne prilepil k povesti ružových vín.
Hlavnými vlastnosťami týchto vín sú kvalita, nádherná vôňa, piteľnosť a jednota farby a chuti.
Ružové šampanské - samostatná pieseň
Ružové šampanské bolo vždy výnimkou z hromadného nesúhlasu s ružovým vínom. Vždy bol považovaný za elegantný a luxusný.
Ide o pomerne vzácne a drahé šampanské, ktorého chuť sa zdá byť príliš zvláštna aj pre sofistikovaného milovníka vína. Ružové šampanské má okrem krásnej farby jemnú chuť, ktorú len ťažko porovnávať s niečím iným. Jeho chuť je hutnejšia ako u obyčajného šampanského a vo vôni čerstvého bobuľového ovocia cítiť tóny malín, lesných jahôd a záhradných jahôd. Jeho akumulačná kapacita je tiež vyššia ako u obyčajného bieleho. Navyše s vekom získava ružové šampanské nádhernú olejnatosť s nezvyčajnými zvieracími tónmi.
Tradícia ružového sektu je staršia ako vzhľad prvej fľaše s nápisom „Dom Pérignon“. Zo šampanského sa vyrábali ružové vína s ľahkým prirodzeným sýtením oxidom uhličitým. V čase, keď boli normy na výrobu šampanského právne schválené, bolo povolené používať tri odrody: biele Chardonnay a červené Pinot Meunier a Pinot Noir.
Ružové šampanské je jediné z ružových vín, kde je pri výrobe niektorých jeho druhov povolené pridávať malé množstvo červeného vína do bieleho v štádiu miešania, v Champagne sa toto zoskupenie nazýva „cuvee“. Klasická „ružová technológia“ zahŕňa predĺženie času, kedy je šťava z červeného hrozna v kontakte so šupkou bobúľ.
Množstvo cukru alebo likéru pridané po sekundárnej fermentácii a dozrievaní prechádza zo suchého „brut zéro“, kde sa nepridáva žiadny cukor, do sladkého „doux“ s „extra-dry“, „sec“ a „demi-sec“. "medzi.".
Ružová s pretiahnutím sa dá nazvať svetlo červená. Získava sa zmiešaním fialovej a červenej, ktoré sú na opačných koncoch dúhového spektra. V praxi je nemožné v prírode uzavrieť dúhu tak, aby sa tieto farby zmiešali. Z hľadiska fyziky možno túto farbu nazvať „negatívna zelená“, pretože. vzniká ako reziduálny výsledok expozície bielej, ak sa zelená odpočíta od spektra.
Pre katolíkov je táto farba zosobnením šťastia a radosti. V protestantizme, rovnako ako v katolicizme, sa počas pôstu zapaľuje ružová sviečka. Toto je farba starovekej bohyne Venuše alebo Afrodity. V ruskej symbolike bola táto farba vždy spojená s romantikou a snami. Carl Jung interpretoval ružovú ako farbu spokojnosti a túžby cítiť sa ako dieťa. Podľa Luscherovho testu táto farba naznačuje dobrodružnosť.
AT anglický jazyk pre dva rôzne odtiene ružovej sa používajú dve rôzne slová: ruža (ruža), farebne blízka šípkovým pukom, a ružová (ružová), ktorá sa tiež nazýva „sedmokráska“. Odtiene ružovej sú nekonečné: od nahej a lososovej po koralovú a fuchsiovú. Farba ružového vína sa pohybuje od svetloružovej až po svetlo rubínovú. Čím viac je toto víno skladované, tým viac jeho farba získava oranžovú zložku. Okrem toho je tu žltkastý a zelenkastý odtieň.
Jemný ružovo-malinový odtieň naznačuje ľahkú chuť a jemnú arómu, bohatšia farba so zlatými tónmi naznačuje prítomnosť korenistých tónov a ak je víno tmavo ružové, takmer granátovej farby, potom je to s najväčšou pravdepodobnosťou klasický Bordeaux Clairette.
Európska únia uzákonila osem hlavných odrôd ružovej. Medzi najkurióznejšie patria: gris de gris (sivá sivá), oeil de perdrix (oko jarabice), vin de cafe (kaviarenské víno). V praxi ide najčastejšie len o ružu.
Ružové vína sú úžasné. Sú cenené pre svoju úžasnú farbu, pre kaleidoskopické kytice, pre ich ľahkosť a univerzálnu kompatibilitu s obrovským množstvom jedál.
A hneď nudná otázka z publika: “ Prečo však niektoré vína hovoria „červenať“ a iné „rosé“?
Čo je to "blush"?
Hroznová šťava nemá farbu, všetky odtiene, ktoré sa objavujú vo víne, sú zásluhou hroznových šupiek.
Paleta farieb vín s označením „blush“ siaha od svetloružovej a lososovej až po sýtu ružovú.
Keď sa vinár rozhodne pre červenanie, môže pridať ružovú dvoma spôsobmi:
-) nechajte číra šťava z hrozna chvíľu zostať v kontakte so šupkami červeného hrozna, príp.
-) zmiešajte trochu červeného vína s bielym.
Blash vína sú často označované ako ružové vína.
Rose and Blush
Prirodzene, bežní pijaci vína nezachádzajú príliš do hĺbky a často si zamieňajú pojmy „rosé“ a „blush“.
A je v tom rozdiel.
1. Každé víno, ktoré sa v jednej fáze výroby nazýva „rosé“, prichádza do kontaktu s hroznovými šupkami na niekoľko hodín, aby nápoj získal farbu.
2. „Rosé“ sa nikdy nevyrába zmiešaním bieleho a červeného vína. Sfarbenie vo vínach s týmto názvom je spôsobené len kontaktom so šupkou hrozna.
3. Technológia výroby vín s označením „Blush“ umožňuje kontakt s pokožkou a miešanie bieleho a červeného vína.
4. Všetky „ružové“ sú „červené“, ale nie všetky „ružové“ sú „ružové“.
Pojem „rosé“ (rosé) znamená technológiu, ktorá je viac „francúzska“.
Farby týchto vín sa pohybujú od svetloružovej až po veľmi sýtu a sýtu ružovú.
V poslednej dobe výraz rosé čoraz častejšie nahrádza pojem červenať sa.
Hoci výsledok výroby môže byť takmer na nerozoznanie, rumenec sa väčšinou spája s veľkovýrobou, ktorej cieľom je maximálny objem, rosé je víno, ktoré je primárne zamerané na tradície výroby.
Kľúčové vlastnosti ružových vín.
Ružové vína, ružové aj červenkasté, sú skôr biele vína. Len na rozdiel od bielych, v ružových sú „ “: maličkosti, ktoré vznikajú v súvislosti s červeným hroznom.
Ružové vína sú spravidla veľmi ľahké a horké letné dni- toto je ročné obdobie, kedy sú ružové na vrchole dopytu.
Pre ľahkosť, sviežosť a nevtieravosť.
Intenzívne ružové sa môžu vlastnosťami priblížiť červeným vínam. Ak ich porovnáme, tak tie ružové nie sú tak hlboko štruktúrované, majú menej chuťových odtieňov.
Vína Starého sveta sú vo všeobecnosti veľmi suché, z Nového sveta sa vyrábajú sladšie a nie také silné odrody.
Blush vína sú ľahšie, jasnejšie, kvetinové a ovocné. Ruža - prísnejšia, stručnejšia a kyslejšia (niektoré však nie a bez chuti).
Dobrý ružový variant má vynikajúcu rovnováhu alkohol/cukor/kyslosť. A veľmi často veľmi rozumná cenovka.
Tieto vína nie sú také intenzívne a nasýtené, no nie menej zaujímavé.
Odrody hrozna.
V USA sú najbežnejšie ružové White Zinfandel, White Merlot a White Grenache. Sú klasifikované ako "Blush".
Hoci názvy obsahujú slovo „White“, všetky sú v skutočnosti červené odrody. „Zbeleli“ vďaka tomu, že pri výrobe sa minimalizoval kontakt šťavy s pokožkou.
Na výrobu Rosé sa používa oveľa rozsiahlejší zoznam odrôd: z odrody sú odrody rosé a vzácnosťou nie sú ani ružové vína zo Champagne.
V zásade možno ružové víno vyrobiť z akejkoľvek odrody červeného hrozna.
Pri akej teplote podávať ružové vína?
Rosé a lícenku podávame dobre vychladené na 5-7 stupňov Celzia.
Dobre štruktúrované, suché, kvalitné rosé by sa malo podávať o niečo teplejšie: 6-9 stupňov. Takéto kytice treba nechať trochu pootvárať.
Čím piť ružové vína?
Hlavnou výhodou ružovej je ľahkosť a všestrannosť. Tieto vína spájajú vzdušnosť a ľahkomyseľnosť bielych a hĺbku a bohatosť červených.
A hodia sa takmer ku všetkému.
- Kozí syr
- losos
- B-B-Q
- homár
- Talianske jedlo s červenými omáčkami
- mnoho ďalších vecí, ktoré vás napadnú.
Aby ste pochopili, aké cool je piť ružové vína, vypite pár pohárov bieleho. Budete prekvapení, aká úžasná môže byť ružová.
V zásade platí, že ak natrafíte na ružovú, nebojte sa experimentovať, výsledok sa vám takmer určite bude páčiť.
Kopec odrôd.
Najzábavnejšie je, že ružové vína môžu byť vyrobené z akejkoľvek odrody hrozna! Čo vinári aktívne využívajú. Takže predtým, ako otvoríte obrovský, obrovský zoznam nápojov, ktorým by ste mali venovať pozornosť.
Môžete si napríklad vybrať svoje obľúbené červené víno a potom nájsť tú istú odrodu hrozna len v ružovom. Zrazu tak môžete nájsť svoje nové obľúbené víno.
Skutočné víno má vysoké náklady, a preto väčšina spotrebiteľov ani nevie, ako chutí. Všetky obvyklé lacné, stojace na regáloch akéhokoľvek supermarketu, sú vyrobené umelo, s malým obsahom prírodných surovín.
Definícia
Z vedeckého hľadiska je víno nápoj s obsahom alkoholu najviac 22 % obj. Ukazuje sa to v dôsledku čiastočnej (prerušenej) alebo úplnej fermentácie šťavy. Víno je ovocné a hroznové, v závislosti od použitých surovín - hrozna alebo iných bobúľ a ovocia. Okrem toho, v závislosti od oblasti, kde bol zdrojový materiál zozbieraný, môže byť výroba realizovaná rôznymi spôsobmi. Tradície a pravidlá konkrétneho územia zanechávajú svoje stopy, a to ako v technológii, tak aj v chuti nápoja.
- Používajte iba kvalitné odrody hrozna. Môže to byť: Merlot, Jalita, Matrac, Saperavi, Cabernet Sauvignon alebo Odessa Black.
- Červené odrody je potrebné vytlačiť veľmi opatrne, nedovoľte, aby sa semená a vetvy dostali do šťavy.
- Kôru z bobúľ nechajte krátko v hotovom mušte, potom ju odtiaľ odstráňte alebo použite metódu „krvácania“. To znamená, že vezmite hotovú šťavu získanú pri výrobe červeného vína.
Budúci nápoj tak získa krásnu ružovú farbu.
Niektorí výrobcovia sa tiež uchyľujú k metóde miešania. Ružová farba sa získa pri vytváraní zmesi hotových bielych a červených vín. Ale takáto technológia výroby nie je povolená vo všetkých štátoch.
Ako vyrobiť ružové víno
Ak chcete získať skutočný a chutný nápoj, je dôležité dodržiavať jasnú a konzistentnú techniku jeho výroby. Ako sa vyrába víno, zvážte v etapách:
1. Zber hrozna
Tu musíte venovať osobitnú pozornosť stupňu zrelosti bobúľ. Okrem toho musí byť hrozno čisté. Zber sa často vykonáva ručne, menej často sa používa špeciálne mechanické zariadenie.
2. Triedenie a príjem surovín
Úroda sa dováža do skladov vína, kde sa ukladá do špeciálnych nádob. Mechanizmus je usporiadaný vo forme lievika, drví bobule a oddeľuje ich od hrebeňov.
3. Drvenie
Špeciálne prístroje rozbijú šupku plodov, aby z nich vytiahli maximálne množstvo šťavy.
4. Fermentácia a macerácia
Mušt sa spája a interaguje s pevnými časticami hrozna. Posledne menované obsahujú silné aromatické a farbiace látky. Čím dlhšia fermentácia a macerácia, tým bohatšia chuť a tmavšia farba. Na stolové víno stačia 3-4 dni, na kvalitné víno je potrebných viac ako 20 dní.
5. Prvá fermentácia (alkoholová)
vodná fáza. Cukry obsiahnuté v hrozne pod vplyvom kvasiniek sa v priebehu 4-10 dní premenia na alkohol. Požadovaná teplota+20 0 C. Pridá sa bentonit.
6. Lisovanie a decuvage (v závislosti od druhu vína)
Po scedení tekutiny sa dužina vytiahne a vylisuje z kade. To je nevyhnutné na získanie samotečúceho vína.
7. Druhá fermentácia (jablčno-mliečna)
Vykonáva sa iba v prípade potreby. Používajú sa laktobacily, ktoré premieňajú kyselinu jablčnú na kyselinu mliečnu, znižujú kyslosť nápoja a menia jeho chuť.
8. Sulfitácia
Síra sa používa na čírenie muštu a oddialenie jeho oxidácie. Je potrebné prísne udržiavať a dodržiavať proporcie a technológiu.
Výroba ružového vína prebieha zmiešanou technológiou na výrobu bieleho a červeného vína. Mierne upravená sekvencia môže byť aplikovaná na vylisovaný alebo scedený nápoj.
Najlepšie ružové vína
Talianske sú považované za najobľúbenejšie a najžiadanejšie a začali sa tu vyrábať skôr ako kdekoľvek inde. Receptúra a vlastnosti výroby ružových vín sa zachovali a zdokonaľovali po stáročia. Okrem toho vo Francúzsku a Taliansku nájdete také odrody hrozna, ktoré sa nenachádzajú v žiadnom inom štáte.
Zákony týchto krajín týkajúce sa výroby a predaja vína sú dosť prísne a tvrdé. To dáva dodatočnú záruku kvality a prirodzenosti nápoja.
Francúzske ružové vína
Dnes je nápoj slnka populárny po celom svete. Ružové víno poznajú a milujú obyvatelia všetkých krajín. Francúzsko je štát, ktorý medzi ostatnými výrobcami zaujíma osobitné miesto. Takmer všetky jeho regióny sa zaoberajú výrobou vína.
Osobitná pozornosť by sa mala venovať Provence. Začala sa tu prvá veľkovýroba vína a v súčasnosti zostáva popredným francúzskym regiónom. Výroba ružového nápoja v Provence sa vykonáva z odrôd viniča Senso, Grenache a Mourvedre, ktorých charakteristickým rozdielom sú ľahké tóny jahôd v chuti.
Najznámejšie značky ružového nápoja sa vyrábajú aj v Anjou a Travel.
Travel je malá dedinka v údolí Rhony. Jeho zvláštnosťou je, že sa tu pestuje iba 9 odrôd hrozna a vyrábajú sa len ružové vína. Anjou je región, ktorý produkuje klasický ružový nápoj.
A práve tým druhým je známy známy druh víno ako:
Polosuchá "Rose d" Anjou. Mierne vodová, bez jasnej arómy a výraznej chuti.
Polosuchý "Cabernet d" Anjou.Vôňa obsahuje jahodové odtiene.
Ružové suché víno "Rose de Loire", s osviežujúcou vôňou a jemnou dochuťou.
V celom Francúzsku sa vyrába úžasný nápoj. Nemenej známe sú vína nachádzajúce sa v Champagne a Sancerre, nehovoriac o známych Bordeaux a Marsanne.
španielske a talianske vína
Na ružový nápoj sa v týchto temperamentných krajinách používajú odrody viniča Tempranillo a Garnacha. Tu sa víno nazýva „rosado“. Na rozdiel od jemnej francúzskej ruže obsahuje viac alkoholu, jej chuť je brutálnejšia a výraznejšia.
- "Aston Martin" - auto princa Charlesa, jazdiace na biopalivo. Jeho zvláštnosťou je, že toto palivo sa získava z vína.
Nápoj slnka sa dnes vyrába po celom svete. Jeho výrobou sa zaoberajú všetky kontinenty okrem Antarktídy. Vznešené, osviežujúce, povzbudzujúce, bude to skvelá voľba pre každú udalosť, či už ide o romantický večer alebo obchodný rozhovor, rodinná večera alebo priateľské stretnutie.
Víno bolo, je a bude aktuálne vždy, kdekoľvek a kedykoľvek.
Sprievodca filozofiou a kultúrou pitia ružového vína pre začiatočníkov.
1. V prvom rade: na tom, že preferujete ružové víno, nie je nič zlé.
Ružové víno je v porovnaní so svojimi červenými a bielymi príbuznými stále predmetom posmešnej kritiky zo strany snobov a vinárskych diletantov. Nenávidia ružové víno:
a) natoľko konzervatívny a ignorant, aby si myslel, že „ružová je len pre dievčatá“, príp
b) tí, ktorí mali tú rozvážnosť vyskúšať v mladom a ovplyvniteľnom veku White Zinfandel, v skratke White Zin, (sladká, sladká paródia na ružové víno, sériovo vyrábané a dosť populárne v 70. rokoch v Kalifornii) alebo rosé André (v podstate jeho šampanské ochutená sóda). Samozrejme, existuje nekvalitné ružové víno, ale ani jeden nápoj nie je voči tomu imúnny.
2. Zmes červeného a bieleho vína nie je ružové víno.
Technológia výroby väčšiny ružových vín spočíva v tom, že čierne hrozno je mierne rozdrvené a namočené určitý čas vo vlastnej šupke (niekoľko hodín až niekoľko dní), potom sa šťava oddelí od výliskov (toto sa nazýva mušt) nalial do nádrží.
Čím dlhšie zostanú vo víne šupky hrozna, tým bude ružové tmavšie.
…a tým sa jeho chuť stáva hlbšou a kyslejšou, blížiacou sa červenému vínu. Veď aj spôsob výroby červeného vína je podobný. Čierne hrozno je zvnútra biele, a preto sa z neho získava šťava svetlej farby, takže z tejto šťavy možno vyrobiť víno akejkoľvek farby. Dĺžka pobytu šupky v šťave určuje farbu vína: biele, ružové alebo červené.
Výroba ružového vína nie je viazaná ani na odrodu viniča, ani na oblasť pôvodu; je to len druh vína, rovnako ako červené a biele. Najväčšími producentmi sú Francúzsko, Španielsko (kde sa nazýva „rosado“), Taliansko („rosato“) a Spojené štáty americké. Vynikajúce víno nájdeme aj medzi vínami z Južnej Ameriky (Čile, Uruguaj), Nemecka, Austrálie a mnohých ďalších kútov sveta.
Väčšina ružových vín je zmesou niekoľkých odrôd hrozna. Niektoré z bežnejších odrôd viniča používaných v suchom/ružovom európskom víne sú Grenache, Sangiovese, Syrah, Mourvèdre, Carignan, Cinsault a Pinot Noir.
4. Pri ružovom víne platí jediná cesta: čím mladšie, tým sviežejšia, harmonickejšia chuť.
Ružové víno, na rozdiel od červeného vína a Helen Mirren, sa vekom nezlepšuje - nechajte ho pol storočia v pivnici. Nie je hanba piť drink s minulým rokom na etikete. Nemali by ste piť (a s najväčšou pravdepodobnosťou ani nenájdete) víno staršie ako dva alebo tri roky.
5. Najdôležitejšia otázka, ktorú si treba položiť pri kúpe rosé, je "Je SUCHÉ?"
Suché = nie sladké. To je to, čo potrebujete: víno, ktoré má sviežu chuť s kyslosťou, bez prebytočného cukru, ktorý prebíja minerálnu / ovocnú/ a vlastne akúkoľvek chuť a vôňu. Pamätajte, že rosé bolo pôvodne pokazené supersladkým bielym zinfandelom a jeho sériovo vyrábanými súrodencami.
Vzhľadom k tomu, že toľko odlišné typy Keďže rosé sa vyrába po celom svete, oveľa dôležitejší je výber suchého alebo sladkého vína ako jeho krajina pôvodu. Ak sa však v obchode s alkoholom cítite úplne zmätene, tu je všeobecné pravidlo:
RUŽOVÉ VÍNO ZO STARÉHO SVETA (Európy) = BUDE SUŠIŠIE
RUŽOVÉ VÍNO Z NOVÉHO SVETA (odkiaľkoľvek inde na svete) = BUDE MENEJ SUCHÉ
Aj keď existuje veľa výnimiek z tohto pravidla (kalifornské rosé môže byť supertenké a supersuché a niektoré európske vína majú vyššiu hladinu cukru), vyššie uvedená metóda vám môže celkom pomôcť rozhodnúť sa v obchode s alkoholom, kedy si v úplnom zmätku.
Ak máte pochybnosti, rozhodnite sa pre Francúzsko - najmä Provensálsko.
Francúzsko je rodiskom tradičného suchého ružového vína (rosé - ako už názov napovedá) a je veľmi ťažké urobiť chybu pri výbere vína z Provensálska, napríklad z údolia Rhony alebo údolia Laura. Provensálske rosé (z južného Francúzska) je vo všeobecnosti veľmi svetloružovej, niekedy lososovej farby. Pri degustácii najčastejšie zaznievajú tóny jahôd, malín a citrusov. Ak chcete nájsť podobné víno v obchodoch, použite nasledujúci návod. V Provensálsku existuje niekoľko apelácií (oficiálnych názvov, ktoré potvrdzujú, že víno bolo vyrobené v konkrétnom regióne podľa špecifických požiadaviek). Hneď bude jasné, odkiaľ toto víno pochádza, ak na etikete fľaše uvidíte jeden z nasledujúcich názvov:
- Côtes de Provence
- Coteaux d'Aix-en-Provence
- Bandol
- Cassis
- Coteaux Varois
Skvelou možnosťou, ak nemáte radi francúzske víno, je španielske rosados. Majú tendenciu byť mierne kyslé a bohatšie ako ich francúzsky náprotivok, s hlbšou ružovou farbou a ovocnou dochuťou, ktorá sa dobre spája s mäsom. Navyše je to menej medializované a vo výsledku vás to vyjde lacnejšie.
6. Neplaťte viac ako 15 dolárov za fľašu.
Ružové víno má tendenciu byť lacné, najmä v porovnaní s červeným vínom. Tieto vína sú mladé v porovnaní s tými, ktoré zreli dlho a sú relatívne lacné na výrobu. Ružové víno je v USA stále podhodnotené kvôli relatívne dostupnej cene v porovnaní s inými dovozmi francúzskych vín, ktoré sú pre amerických spotrebiteľov dosť drahé. Nájdete veľa slušných možností v cenovom rozpätí 10-15 dolárov (alebo dokonca lacnejšie, ak ste v kamennom obchode). A ak sa rozhodnete utrácať za špičkové vína, nepreplácajte viac ako 25 alebo 30 dolárov za fľašu.
7. Môžete, alebo skôr by ste ho mali piť na grilovačke.
Pokúšať sa viazať víno k určitému jedlu je otravné klišé (niečo ako viazať kečup na burger), ale to nie je úplne prípad ružového vína. Je všestranné, pretože sa nachádza medzi červeným a bielym vínom – menej plné ako hlboká, kyslá, sťahujúca chuť červeného vína, no zároveň s väčšou hĺbkou ako superľahké biele vína.
Táto úspešná stredná chuťová kytica (rovnako ako skutočnosť, že rôzne druhy ružové vína pokrývajú širokú škálu chutí od jasných a pikantných až po tmavšie a sýtejšie) umožňuje takmer vždy nájsť nápoj, ktorý sa bude hodiť k tomu, čo jete – či už ide o ryby, zeleninu, kuracie mäso, grilovaný steak, zemiakové lupienky alebo čokoládové sušienky . Pred pitím sa uistite, že ste mu dali dostatok času na vychladnutie (ako pri bielom víne).
Nielenže je toto víno ideálne na grilovanie, pláž a pikniky, ale je skvelé aj na sledovanie televízie.
8. Môžete, alebo skôr by ste mali, použiť do kokteilov.
