แอปพลิเคชั่นและสูตรซอส Worcestershire ซอส Worcestershire - องค์ประกอบและใช้ในการปรุงอาหาร สูตรทีละขั้นตอนสำหรับการปรุงอาหารที่บ้าน ซอส Worcestershire - โฮมเมด

ซอส Worcestershire เป็นหนึ่งในซอสที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก ในบ้านเกิดของเขาในอังกฤษสูตรอาหารที่แท้จริงยังคงซ่อนอยู่ ต้องขอบคุณความเผ็ดของมัน คุณจึงสามารถปรับปรุงรสชาติของอาหารได้มากมาย

ซอส Worcestershire เกิดขึ้นได้อย่างไร?

ตามประวัติศาสตร์ ผลิตภัณฑ์นี้ถูกค้นพบครั้งแรกเมื่อกว่า 170 ปีที่แล้ว เรื่องนี้เกิดขึ้นได้เพราะลอร์ดแซนดี้ซึ่งทำงานในเบงกอลมาระยะหนึ่งแล้ว ซึ่งเป็นที่ๆ ชอบเครื่องเทศต่างๆ

เมื่อเขากลับมาอังกฤษ เขาบอกว่าอาหารที่นี่จืดชืดเกินไปและจืดชืดเกินไป จากนั้นเจ้านายก็เชิญพนักงานร้านขายยาสองคน Lea และ Perris มาที่บ้านของเขาและขอให้พวกเขาเตรียมเครื่องปรุงที่สวยงามพร้อมเขียนสูตร

ซื้อส่วนผสมทั้งหมดและเตรียมจานตามคำแนะนำ แต่ผลลัพธ์สุดท้ายแซนดี้ผิดหวังอย่างมากเพราะนอกจากรสเผ็ดแล้วผลิตภัณฑ์ยังมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ การทดลองที่ล้มเหลวถูกลืมไป และเหยือกน้ำเกรวี่ถูกซ่อนไว้ในห้องใต้ดิน

เพียงไม่กี่ปีต่อมา ขณะทำความสะอาด Lea และ Perris พบขวดและตัดสินใจเก็บตัวอย่างอีกครั้ง

คราวนี้รสชาติเกินความคาดหมายทั้งหมด เป็นเรื่องโง่ที่พลาดโอกาสดังกล่าว และในปี พ.ศ. 2380 การผลิตผลิตภัณฑ์นี้อย่างเป็นทางการได้ก่อตั้งขึ้นภายใต้ชื่อ "Lea & Perrins" ตั้งแต่นั้นมา ผลิตภัณฑ์ก็ได้แพร่กระจายไปทั่วโลกและได้รับความนิยมอย่างมาก สูตรยังคงเป็นความลับ แต่ก็รู้ดีว่าต้องใช้เวลา 3 ปี 3 เดือนในการเตรียมขวดเดียว

อะไรที่คุณสามารถทดแทนซอส Worcestershire?

แม้ว่าสูตรดั้งเดิมจะเป็นความลับ แต่ก็ยังมีข้อมูลว่าองค์ประกอบประกอบด้วยส่วนผสม 20 ชนิดซึ่งมีทั้ง สินค้าพร้อมจำหน่ายและแปลกใหม่ที่หลายคนไม่รู้จัก เช่น มะขามและซาร์เดลล์

เชฟหลายคนพยายามที่จะบรรลุรสชาติดั้งเดิมโดยใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีราคาไม่แพง และการทดลองบางอย่างก็เรียกได้ว่าประสบความสำเร็จ

มาพูดถึงรายละเอียดเพิ่มเติมกันดีกว่า

สูตร #1

ตัวเลือกที่ใช้บ่อยที่สุดหากคุณต้องการเปลี่ยนเครื่องเทศภาษาอังกฤษในจาน

วัตถุดิบ:

• กระเทียม 2 กลีบ;
• แง่งขิง;
• 3 ศิลปะ มัสตาร์ดหนึ่งช้อน;
• พริกไทย 1 ช้อนชา;
• กานพลู 1 ช้อนชา;
• 0.5 ช้อนชา พริกไทยร้อน
• กระวานป่น 0.5 ช้อนชา;
• แกง 0.5 ช้อนชา;
• แท่งอบเชย 2.5 ซม.
• 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำส้มสายชู;
• 0.5 เซนต์ น้ำตาลทราย;
• 0.5 เซนต์ ซีอิ๊ว;
• 0.5 เซนต์ น้ำ;
• 1/4 เซนต์ เนื้อมะขาม;
• กุ้งเคย;
• 3 ศิลปะ เกลือหนึ่งช้อน

อย่างที่คุณเห็นมีส่วนผสมมากมาย แต่เชื่อเถอะว่ารสชาตินั้นคุ้มค่า

วิธีทำอาหาร:

สูตร #2

อีกทางเลือกหนึ่งที่สามารถทดแทนผลิตภัณฑ์เดิมคือราคาที่ไม่แพงมากสำหรับใช้ในบ้าน เนื่องจากรายการส่วนผสมที่จำเป็นมีไม่มากนักและสามารถพบได้ในร้านขายของชำแทบทุกแห่ง

วัตถุดิบ:

• น้ำส้มสายชูมอลต์ 0.5 ลิตร
• หอมแดง 2 หัว;
• 2 ช้อนโต๊ะ. แอนโชวี่หั่นเต๋าหนึ่งช้อนโต๊ะ
• 2 ช้อนโต๊ะ. ซอสถั่วเหลืองหนึ่งช้อน
• กระเทียม 2 กลีบ;
• 3 ศิลปะ ซอสมะเขือเทศหนึ่งช้อน;
• 3 ศิลปะ วอลนัทสับหนึ่งช้อน;
• เกลือหนึ่งหยิบมือ

วิธีทำอาหาร:

1. สับหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วพร้อมกับกระเทียมให้ละเอียด ทุบถั่วในเครื่องบดกาแฟ
2. รวมส่วนผสมทั้งหมดแล้วใส่ลงในขวดที่มีฝาปิดแน่น
3. ทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 สัปดาห์
4. นำออกมาเขย่าภาชนะวันละ 2 ครั้ง
5. พอเวลาผ่านไปก็คลายเครียดใช้ได้

ซอสภาษาอังกฤษยอดนิยมใช้ที่ไหน?

ผลิตภัณฑ์นี้มีรสชาติเผ็ดร้อนและเข้มข้นพอสมควร เป็นที่นิยมโดยเฉพาะที่บ้านซึ่งมีการเพิ่มอาหารประเภทเนื้อสัตว์, สตูว์, ปลา ฯลฯ

เป็นที่ชื่นชอบในกรีซและสเปนซึ่งมักใช้ในสูตรสลัด

ในประเทศจีนจะใช้ทำน้ำดอง โดยหลักการแล้วเราสามารถพูดได้ว่านี่เป็นเครื่องปรุงรสสากลที่เข้ากับอาหารและเครื่องดื่มเกือบทุกชนิด

ตัวอย่างเช่นสำหรับหลาย ๆ คนจะน่าแปลกใจ แต่สูตรดั้งเดิมสำหรับค็อกเทล Bloody Mary ที่มีชื่อเสียงรวมถึงส่วนผสมที่น่าสนใจนี้ซึ่งทำให้การผสมผสานของวอดก้าและ น้ำมะเขือเทศในอุดมคติ. เราเสนอให้พิจารณาสูตรอาหารดั้งเดิมหลายรายการโดยใช้ผลิตภัณฑ์ยอดนิยมนี้

ซีซาร์สลัด"

หนึ่งในอาหารยอดนิยมที่ไม่สามารถจินตนาการได้หากไม่มีเครื่องเทศแบบอังกฤษ สลัดมีหลากหลาย เน้นสูตรคลาสสิค

วัตถุดิบ:

• ผักกาดหอม 450 กรัม
• ขนมปังขาว 120 กรัม
• กระเทียม 1 กลีบ;
• น้ำมันมะกอก 50 กรัม
• ไข่;
• มะนาว;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะพาร์เมซานสับ;
• เกลือ;
• พริกไทย;
• ซอส Worcestershire สักสองสามหยด

วิธีทำอาหาร:

เนื้อสันในกับหัวหอม

อีกสูตรเครื่องปรุงรสดังอังกฤษ จานนี้สมกับเป็นเมนูของร้านมากมาย

วัตถุดิบ:

• เนื้อ 0.5 กก.
• หลอดไฟ;
• 1 เซนต์ ไวน์แดงแห้ง
• ซอส Worcestershire 1 ช้อนชา;
• พาสลีย์;
• พริกไทย.

วิธีทำอาหาร:

สามารถใส่ซอส Worcestershire ลงในอาหารได้หลากหลายเพื่อเพิ่มเครื่องเทศ แต่เหมาะกับเนื้อสัตว์มากที่สุด

ทำเครื่องปรุงรสยอดนิยมที่บ้านและใส่ลงในอาหารต่างๆ อร่อย!

ซอสที่ซื้อมาสำเร็จรูปเป็นสิ่งที่ชั่วร้ายอย่างยิ่งและองค์ประกอบหลายอย่างทำให้เกิดความสงสัยอย่างอ่อนโยน มีอะไรจะพูดเรื่องรสชาติ! มายองเนส, ซอสมะเขือเทศ, ทาร์ทาร์ - ทั้งหมดนี้สามารถเตรียมได้อย่างอิสระ แต่มีซอสและน้ำสลัดดังกล่าวซึ่งการผลิตภาคอุตสาหกรรมไม่เพียง แต่เป็นไปได้ แต่อย่างน้อยก็มีเหตุผล ตัวอย่างเช่น ปลา ถั่วเหลือง หอยนางรม และซอส Worcester เราจะบอกวิธีการแทนที่หลังในบทความของเรา

ซอส Worcestershire. ประวัติการปรากฏตัว

ซอส Worcestershire มีต้นกำเนิดในอังกฤษซึ่งยังคงผลิตมาจนถึงทุกวันนี้ สร้างสรรค์โดยเภสัชกร Perrins และ Lee โดยได้รับแรงบันดาลใจจาก สูตรอาหารอินเดีย. ส่วนหนึ่ง สูตรคลาสสิครวมถึงน้ำตาล กากน้ำตาล น้ำส้มสายชูหลายประเภท เกลือ สารสกัดจากมะขาม แอนโชวี่ กระเทียม หัวหอม และเครื่องเทศ ซึ่งรายการทั้งหมดจะเก็บไว้เป็นความลับ มันสมเหตุสมผลแล้วที่จะชี้แจง: ทำไมในความเป็นจริงสำหรับเราที่ไม่เคยได้ยิน Woosters ของเหลวในต่างประเทศนี้?

รสชาติและการใช้ซอส Worcestershire

รสชาติและกลิ่นหอมของซอสนี้ละเอียดอ่อนมากและไม่ขัดจังหวะ แต่เน้นที่รสชาติของผลิตภัณฑ์ ดังนั้นจึงควรใช้เป็นเครื่องปรุงรสของเหลวหรือส่วนประกอบสำหรับสลัดหรือซอสอื่นๆ ทำอาหารที่บ้าน. นอกจากนี้ ซอส Worcester (ในกรณีนี้ยากที่จะบอกว่าจะเปลี่ยนได้อย่างไร) จำเป็นสำหรับการทำสเต็กอเมริกันคลาสสิก น้ำสลัดซีซาร์ดั้งเดิม หรือค็อกเทล Bloody Mary ในกรณีอื่นสิ่งสำคัญเมื่อใช้ซอส Worcestershire คือการสังเกตการวัด เพียงไม่กี่หยดก็เพียงพอที่จะเพิ่มรสชาติของจานและเพิ่มความพิเศษ

ฉันจะซื้อซอสสำเร็จรูปได้ที่ไหน

ปัจจุบันหาซื้อซอสสำเร็จรูปได้ไม่ยาก เพราะขายตามซุปเปอร์มาร์เก็ตส่วนใหญ่ มีราคาไม่แพงและสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นาน จึงเรียกได้ว่าเป็นการลงทุนระยะยาว เมื่อซื้อซอส ควรใช้ยี่ห้อ Lea และ Perrins

ซอส Worcestershire สิ่งที่จะแทนที่ที่บ้าน?

หากคุณตัดสินใจที่จะปรุงซอสนี้ด้วยตัวคุณเอง คุณจะต้อง: หัวหอมหนึ่งอัน, ขิง - 1 ชิ้น, กระเทียม 2-3 กลีบ; ขึ้นอยู่กับขนาด, ปลากะตักหนึ่งหรือสองตัว, เมล็ดมัสตาร์ด (มากถึงสามช้อนโต๊ะ), เกลือปริมาณเท่ากัน, พริกไทยดำหนึ่งช้อนชา, น้ำตาลครึ่งแก้ว, แกงครึ่งช้อนชา, ปริมาณน้ำตาลและกระวานเท่ากัน อบเชยหนึ่งแท่งประมาณ 2 ซม. กานพลู 1 ช้อนชา 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู, ซีอิ๊วขาวครึ่งแก้ว, มะขาม - หนึ่งในสี่ของแก้ว, ครึ่งแก้ว น้ำบริสุทธิ์. เราใช้ หอมหัวใหญ่และบด เราทำเช่นเดียวกันกับกระเทียม ขิง และปลากะตัก สิ่งที่สามารถทดแทนปลากะตัก? ปลาทะเลชนิดหนึ่งที่มีรสเค็มเล็กน้อยที่พบมากที่สุด ไม่มีความแตกต่างในรสชาติและราคาแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ ใส่หัวหอม, พริกไทยดำและแดง, กระเทียม, กระวาน, กานพลู, อบเชย และขิง ใส่ในถุงผ้ากอซ พันผ้าพันแผลให้แน่น จากนั้นใส่ถุงเครื่องเทศลงในหม้อ ใส่น้ำตาล มะขามเปียก ซีอิ๊วขาว และน้ำส้มสายชู นำไปต้มบนไฟอ่อน แยกน้ำ, แกง, เกลือ, ปลากะตัก และส่งไปยังกระทะพร้อมซอส นำออกจากเตาแล้วเทลงในภาชนะที่ปิดสนิทแล้วส่งถุงเครื่องเทศไปที่นั่น ปิดให้สนิทแล้วปล่อยให้แช่ในตู้เย็น ภายในสองสัปดาห์มีความจำเป็นต้องกวนและบีบถุง เทซอสสำเร็จรูปลงในขวดแล้วทิ้งเครื่องเทศ

ซอสถั่วเหลืองทดแทนคืออะไร?

สำหรับการเตรียมอาหารบางอย่าง ซอสถั่วเหลืองจะถูกแทนที่ด้วยน้ำสลัดจากเห็ดป่าแห้ง เห็ดล้างให้สะอาดแล้วเทด้วยน้ำเดือดยืนยันเป็นเวลา 12 ชั่วโมงจากนั้นจึงเติมเกลือลงไป พร้อม! ตอนนี้คุณสามารถทำซอส Worcestershire ของคุณเองได้ วิธีทดแทนส่วนผสมที่ขาดหายไป คุณก็รู้!

ชาวอังกฤษผู้ค้นพบผลิตภัณฑ์ที่ไม่เหมือนใครนี้ให้โลกรู้จัก เรียกมันว่า "ซอสของงานเลี้ยงลูคัลลัส" โดยที่แม้แต่อาหารที่หรูหราที่สุดก็ดูแย่และไร้รสชาติ

เกร็ดประวัติศาสตร์

ในปี ค.ศ. 1837 ลอร์ด มาร์คัส แซนดิส ซึ่งเป็นชนพื้นเมืองในมณฑลวูสเตอร์เชียร์ของอังกฤษ ได้กลับบ้านเกิดจากอาณานิคมอินเดียและนำสูตรอาหารที่เขาโปรดปรานติดตัวมาด้วย ซอสพริก. เขาหันไปหาเภสัชกรท้องถิ่น William Perrins และ John Lee เพื่อขอให้ผลิตเครื่องปรุงรสแบบตะวันออกสำหรับเขา

อย่างไรก็ตาม ส่วนผสมที่ได้ไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับต้นแบบ และแซนดี้ก็ปฏิเสธที่จะรับมัน ตัวอย่างที่ล้มเหลวถูกซ่อนไว้ในห้องใต้ดินและลืมไปเป็นเวลาสองปี เราค้นพบผลิตภัณฑ์โดยบังเอิญเมื่อเราทำความสะอาดโกดังของร้านขายยาโดยทิ้งขยะที่สะสมไว้ ถังไม้ใส่ซอสได้พบกับชะตากรรมเดียวกัน แต่โชคดีสำหรับนักชิมทั่วโลก Lee และ Perrins ต้องการลองประสบการณ์การทำอาหารที่ "ขมขื่น" อีกครั้ง ลองนึกภาพความประหลาดใจของพวกเขาเมื่อพบว่าเครื่องปรุงรสได้รับรสชาติและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว

จากช่วงเวลาที่ประวัติศาสตร์ของซอส Worcester เริ่มต้นขึ้น เภสัชกรซื้อสูตรดั้งเดิมจากลูกค้าผู้สูงศักดิ์และจดสิทธิบัตรภายใต้ชื่อของตนเอง จนถึงทุกวันนี้ แบรนด์ Lea & Perrins ถือเป็นอันดับหนึ่งในบรรดาผู้ผลิตเครื่องปรุงรสที่ผ่านการกลั่นแล้ว

Worcester ในตำนานมีความลับมากมาย ผู้ผลิตเก็บสูตรที่แน่นอนไว้เป็นความลับ โดยเปิดเผยส่วนผสมเพียง 25 จาก 40 หรือ 50 อย่าง และส่วนประกอบแต่ละอย่างทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว คุณสามารถชื่นชมเสน่ห์ของอาหารที่ปรุงด้วยซอส "ทรูอิงลิช" ได้ด้วยการชิมรสชาติดั้งเดิมเท่านั้น

องค์ประกอบและรสชาติ

ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารรับรองอย่างเป็นเอกฉันท์ว่าของขวัญจากอาณานิคมของลอร์ดแซนดี้ไม่มีความคล้ายคลึงในอาหารโลก ช่อที่เข้มข้นของซอสค่อยๆ เปิดเผย ส่งผลต่อต่อมรับรสที่แตกต่างกัน ดังนั้นจึงเป็นการยากที่จะอธิบายด้วยคำสองคำ

กลิ่นเปรี้ยวและหวานจะสัมผัสได้มากที่สุดในการปรุงรส เช่นเดียวกับกลิ่นรสเผ็ดของปลาหมัก เป็นการยากที่จะแทนที่ซอส Worcestershire ในจาน - รสชาติของมันมีหลายแง่มุมเกินไปเมื่อเทียบกับน้ำสลัดอื่น ๆ

แม่บ้านหลายคนพยายามทำส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมด้วยตัวเอง แต่ก่อนอื่น คุณควรทำความคุ้นเคยกับรายการส่วนผสมที่รวมอยู่ในสูตรภาษาอังกฤษคลาสสิก (หรืออินเดีย?)


ดังนั้นส่วนผสมหลักคือ:

• ปลากะตักหมัก (ปลาเล็กปลาแฮร์ริ่ง ชวนให้นึกถึงปลาทะเลชนิดหนึ่งที่เราคุ้นเคย)
• มอลต์น้ำส้มสายชู (ทำจากเมล็ดข้าวบาร์เลย์มีกลิ่นหอมช่วยเพิ่มและเน้นรสชาติของอาหาร)
• น้ำตาลและน้ำเชื่อมข้าวโพดในเวอร์ชั่นอเมริกา
• กากน้ำตาล (หรือกากน้ำตาล) - ผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการแปรรูปอ้อย

ผู้ผลิตไม่เปิดเครื่องเทศทั้งหมดที่เติมลงในซอส ดังนั้นเราจะระบุเฉพาะเครื่องเทศที่ระบุไว้บนฉลากเท่านั้น

• มะขามเป็นอินทผลัมที่หลากหลายจากอินเดีย
• หัวหอม: หัวหอมหรือหอมแดง
• รากพืชชนิดหนึ่งและขึ้นฉ่าย
• ขิง
• ใบกระวาน
• พริกไทยดำ พริกและออลสไปซ์
• ใบกระวาน
• ส่วนผสมแกง
• ลูกจันทน์เทศ
• asafoetida
• กระเทียม
• น้ำมะนาว
• ทาร์รากอน
• สารสกัดจากเนื้อ asspika

คุณกินซอสอะไร

โดยทั่วไปแล้ว อาหารอังกฤษแบบดั้งเดิมซึ่งไม่สามารถโอ้อวดถึงความหลากหลายและความประณีตได้ ได้รับการเสริมคุณค่าอย่างมากด้วยส่วนผสมที่เผ็ดร้อนของ Lee และ Perrins ตอนนี้ Worcester ถูกเพิ่มลงในอาหารประเภทเนื้อสัตว์ส่วนใหญ่ รวมทั้งเนื้อย่าง สเต็กหรือสตูว์ ปรุงด้วยอาหารเรียกน้ำย่อยและแซนวิชร้อน ๆ ที่ใช้สำหรับหมักปลา


หม้อสลัดและผักก็ไม่ค่อยทำโดยไม่มีส่วนประกอบนี้

ความสนใจ!

ซอสเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีความเข้มข้นสูงดังนั้นจึงใช้ในปริมาณน้อยเท่านั้น: 2-3 หยดต่อการให้บริการมาตรฐาน

Worcester มีบทบาทสำคัญในจานโดยเน้นอย่างประณีต แต่ไม่ขัดจังหวะรสชาติของผลิตภัณฑ์หลัก มักจะรวมอยู่ในน้ำสลัดที่มีส่วนผสมหลายอย่างพร้อมกับซีอิ๊วหรือทาบาสโก, น้ำมันมะกอก, กระเทียมและพริกไทย

สูตรทำกินเองที่บ้าน

แน่นอน เราจะไม่ประสบความสำเร็จในการทำซ้ำเครื่องปรุงรสที่มีตราสินค้าจากโรงงานอย่างถูกต้อง ซึ่งต้องใช้วัตถุดิบจำนวนมาก ถังไม้โอ๊ค สภาพการเสื่อมสภาพแบบพิเศษ และอายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน

อย่างไรก็ตาม มันเป็นไปได้ที่จะสร้างทางเลือกที่คุ้มค่าที่จะตกแต่งเมนูของครอบครัว

ลองทำซอส Worcestershire แบบโฮมเมดซึ่งเป็นสูตรที่ใกล้เคียงกับสูตรคลาสสิกมากที่สุด

เราต้องการ:

• 1 หัวหอม (ขนาดกลาง)
• น้ำตาล 100 กรัม
• ซีอิ๊วขาว ½ ถ้วย
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เมล็ดมัสตาร์ด
• ปลาแอนโชวี่ 1 ตัว
• 1 รากขิงขนาดเล็ก
• ซินนามอนสติ๊ก ½
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. มะขามเปียก
• ½ ช้อนชา: แกงกะหรี่และกระวาน
• ¼ ช้อนชา พริกแดงร้อน
• 1 ช้อนชา ดอกคาร์เนชั่น
• ซินนามอนสติ๊ก ½
• 1 ช้อนชา ออลสไปซ์และพริกไทยดำ
• กระเทียม 2 กลีบ
• 2 ถ้วยน้ำส้มสายชู 9%
• น้ำเปล่า ½ แก้ว
• เกลือละเอียด (โดยเฉพาะเกลือทะเล)

การทำอาหาร

1. ปอกหัวหอมและหมักเป็นเวลา 30 นาที ในน้ำส้มสายชูแล้วหั่นเป็นก้อน
2. ส่งกระเทียมที่เตรียมไว้ผ่านการกดหรือสับด้วยมือ แล้วโรยด้วยน้ำส้มสายชูเช่นกัน
3. เราใส่หัวหอม กระเทียม และเครื่องเทศทั้งหมดที่ระบุไว้ข้างต้น ยกเว้นแกง ลงในถุงผ้ากอซหนาแล้วมัดให้แน่นเพื่อไม่ให้หลุดออกระหว่างทำอาหาร
4. เทน้ำส้มสายชูลงในกระทะ ใส่น้ำตาล มะขามเปียก และซีอิ๊วขาว คลุกเคล้าให้เข้ากันแล้ววางบนเตา จุ่มเครื่องเทศลงในส่วนผสม ขั้นแรก ต้มมวลด้วยไฟแรง และหลังจากเดือด ให้ลดให้เหลือน้อยที่สุดแล้วเคี่ยวฐานสำหรับซอสประมาณ 45 นาที
5. ในภาชนะที่แยกต่างหาก ผสมน้ำ ปลาสับละเอียด เกลือ และผงกะหรี่ ในตอนท้ายของเครื่องปรุง ให้ใส่ส่วนผสมนี้ลงไป คนทุกอย่างให้เข้ากัน แล้วยกลงจากเตาทันที
6. เทซอสที่ได้ลงในโถแก้ว ใส่ถุงที่เดิมแล้วปิดฝาให้สนิท หลังจากเย็นตัวแล้วต้องใส่ส่วนผสมลงในตู้เย็น
7. เป็นเวลา 2 สัปดาห์ที่เรานำถุงเครื่องเทศออกจากสารละลายทุกวันแล้วบีบออก หลังจากนั้นเราก็ผสมเนื้อหาของขวดให้เข้ากัน
8. หลังจาก 14 วันซอสของเราจะพร้อม เรานำเครื่องเทศออกมาหนึ่งถุง - เราไม่ต้องการมันอีกต่อไปแล้วเทส่วนผสมที่ผสมแล้วลงในขวดหรือขวดเล็ก ๆ ควรใช้แก้วสีเข้ม

ความสนใจ!

เก็บซอส Worcestershire แบบโฮมเมดไว้ในตู้เย็น เขย่าเป็นครั้งคราวเนื่องจากมีตะกอน คุณสามารถมุ่งเน้นไปที่อายุการเก็บรักษาของเครื่องปรุงรสจากโรงงาน - 1.5 ปี แต่โดยปกติแล้วผลิตภัณฑ์จะถูกบริโภคภายในไม่กี่เดือน

วิธีการเลือก Worcester ที่เหมาะสมและวิธีเปลี่ยนในจาน

พนักงานต้อนรับที่ทำอาหาร "วูสเตอร์" ของตัวเองสามารถแสดงความยินดีกับตนเองได้ - ไม่ต้องสงสัยเลยว่าพวกเขาสามารถก้าวขึ้นสู่จุดสูงสุดของศิลปะการทำอาหารได้

แต่เครื่องปรุงรสนี้ต้องใช้ความพยายามดังกล่าวและรวมถึงส่วนผสมที่แปลกใหม่และมีราคาแพงมากมายจนเกิดคำถามเชิงตรรกะ บางทีมันอาจจะยังดีกว่าถ้าซื้อแบบสำเร็จรูปในร้าน

แนวคิดนี้ดูสมเหตุสมผลดี แต่จะไม่ทำผิดพลาดกับตัวเลือกได้อย่างไร

ผู้ผลิตยอดนิยม

สำคัญ: ซอส Worcestershire ดั้งเดิมจำหน่ายภายใต้แบรนด์ Lea & Perrins เท่านั้น ผู้ผลิตรายอื่นและหลายรายในปัจจุบันมีผลิตภัณฑ์ที่มีองค์ประกอบต่างกันและไม่มีรสชาติที่เข้มข้น

ปัจจุบันแบรนด์ Lea & Perrins เป็นของ บริษัท อเมริกัน H.J. ไฮนซ์ ผู้ผลิตรายนี้ยังผลิตซอส Worcestershire ของตัวเองซึ่งค่อนข้างด้อยคุณภาพเมื่อเทียบกับคู่ของอังกฤษ

ราคาของผลิตภัณฑ์ในขวดที่มีตราสินค้าพร้อมจารึก Lea & Perrins 290 มล. คือ 330 รูเบิล เนื่องจากซอสถูกเติมลงในจานเป็นส่วนเล็กๆ จึงใช้งานได้นาน แม้จะใช้งานแบบแอคทีฟ

ญี่ปุ่นมี "ซอสอังกฤษ" ของตัวเองซึ่งคล้ายกับต้นฉบับยกเว้นบางทีในชื่อ ประกอบด้วยส่วนประกอบผักและผลไม้โดยไม่มีสารสกัดจากปลาและเนื้อสัตว์ ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับผู้ทานมังสวิรัติและมังสวิรัติ แต่สำหรับผู้ที่ต้องการทราบรสชาติที่แท้จริงของ Worcester คุณไม่ควรซื้อส่วนผสมดังกล่าวแม้ว่าจะมีราคาถูกกว่าผลิตภัณฑ์ของ Heinz

ทดแทนซอส Worcestershire ในน้ำสลัดซีซาร์

การประดิษฐ์ของ Lee และ Perrins ไม่ใช่สินค้าที่สามารถพบได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตที่ใกล้ที่สุด หลายจานสามารถปรุงได้โดยไม่ต้องใช้มัน แต่ตัวอย่างเช่น ซีซาร์สลัด จะสูญเสียไปมากในกรณีนี้


คุณสามารถลองน้ำสลัดต่อไปนี้ซึ่งจะสร้างประสบการณ์รสชาติที่คล้ายคลึงกัน:

• ไข่ 1 ฟอง
• 1 ช้อนชา มัสตาร์ด
• น้ำมะนาวครึ่งลูก
• ¼ ช้อนชา น้ำส้มสายชูบัลซามิก
• น้ำปลาไทยและทาบาสโก้สองสามหยด
• 3 ศิลปะ ล. น้ำมันมะกอก
• ปลากะตัก 3-4 ตัว (สามารถแทนที่ด้วย sprats ของเกลือรสเผ็ด)
• เกลือ (โดยเฉพาะทะเล) และส่วนผสมของพริกเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

1. เติมน้ำเดือด 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูลดความร้อนและเทไข่ดิบที่สดมากลงไปอย่างระมัดระวัง หลังจาก 4 นาที นำออกด้วยช้อน slotted และเย็นในน้ำเย็น
2. ตีไข่ลวกที่เกิดขึ้นในเครื่องปั่นด้วยมัสตาร์ด ซอสทาบาสโก และน้ำมะนาว ค่อยๆ ใส่น้ำมันมะกอกลงไป นำส่วนผสมที่ได้เข้ากับครีมเปรี้ยวข้น
3. แนะนำปลาสับละเอียดแล้วตีทุกอย่างอีกครั้ง
4. เท "บัลซามิก" เครื่องปรุงรสไทย แล้วนำส่วนผสมที่ได้ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยป่น

นี่เป็นการทดแทนซอส Worcestershire แบบคลาสสิกที่คุ้มค่า

คุณสามารถทำเครื่องปรุงรสง่ายๆ โดยใช้ส่วนผสมที่เข้าถึงได้ง่ายและราคาไม่แพง เธออยู่ไกลจากเมือง Worcester ที่มีส่วนประกอบมากมาย แต่รสชาติจะกลายเป็นที่ถูกใจ เผ็ดร้อนและเป็นต้นฉบับ เรามาลองกันไหม?

เราต้องการ:

• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ธรรมชาติ ½ ถ้วยตวง
• น้ำเปล่าและซีอิ๊วขาวอย่างละ 50 กรัม
• ¼ ช้อนชา ผงกระเทียมและหัวหอม มัสตาร์ดปริมาณเท่ากัน
• ขิงสดครึ่งราก (ขูด)
• 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. อบเชย
• น้ำตาลและเกลือเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

1. รวมส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะก้นหนา นำไปต้มและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 30 นาที
2. หลังจากที่ซอสเย็นลงแล้วจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นโดยเทลงในภาชนะแก้วขนาดเล็ก ก่อนใช้งาน อนุญาตให้ชงส่วนผสมได้ 10 - 12 วัน

Worcester เป็นหนึ่งในเครื่องปรุงรสที่คุณต้องมีในคลังแสงการทำอาหารของคุณ หากคุณไม่สามารถซื้อผลิตภัณฑ์ที่ผลิตจากโรงงานได้ คุณควรปรุงด้วยตนเองเพื่อเพิ่มรสชาติที่แปลกใหม่ของอาหารชั้นสูงให้กับอาหารที่ปรุงเองที่บ้านตามปกติของคุณ

อะไรที่หยุดเราไม่ให้พยายาม? แม้ในการแสดงที่ไม่เป็นมืออาชีพ Worcester จะยอดเยี่ยม กล่าวอีกนัยหนึ่ง มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ!

วิดีโอที่มีประโยชน์

เนื้อหานี้ช่วยเสริมบทความเกี่ยวกับซอสได้อย่างสมบูรณ์แบบอย่าลืมตรวจสอบ:

หากคุณพบข้อผิดพลาด โปรดเน้นข้อความและคลิก Ctrl+Enter.

ท่ามกลางความหลากหลายของอาหาร ซอสมีความโดดเด่น สิ่งเหล่านี้เป็นโน้ตที่ทำให้อาหารเปล่งประกายด้วยเฉดสีและรสชาติใหม่ ๆ ทำให้มีความพิเศษและไม่เหมือนใคร

ไม่เป็นความลับที่แม่บ้านต่างคนต่างได้อาหารจานเดียวกันในรูปแบบที่ต่างกัน และประเด็นนี้ไม่ได้อยู่ในองค์ประกอบหลักและในวิธีการเตรียม

เราคุ้นเคยกับความหลากหลายและความงดงามของรสชาติของเครื่องเทศเหล่านี้ที่วางขายตามชั้นวางในซูเปอร์มาร์เก็ตของเราแล้ว แต่ยังไม่มีตัวแทนที่เชี่ยวชาญในการทำอาหาร ซอส Worcestershire เป็นหนึ่งในนั้น คนอังกฤษเรียกว่า Worcester แต่เราจะเน้นที่การถอดความที่เราคุ้นเคย

ดังนั้นซอส Worcestershire มันคืออะไรและกินกับอะไร?

ประวัติความเป็นมาของเครื่องปรุงรสนี้บนโต๊ะของเราเป็นที่น่าสังเกต นี่เป็นเพียงกรณีที่พวกเขาพูดว่า: "จะไม่มีความสุข แต่ความโชคร้ายช่วยได้" เจ้านายชาวอังกฤษคนหนึ่งจากการเดินทางของเขาในท้องทุ่งของอินเดียได้นำสูตรซอสที่ท้องของเขาไม่สามารถเอาชนะได้

ภาชนะที่มีผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ถูกวางไว้ในห้องใต้ดินและลืมไป แต่อยู่มาวันหนึ่ง ขณะที่แยกย้ายตามเศษหินหรืออิฐ พวกเขาก็บังเอิญไปเจอมัน ลำกล้องปืนถูกดึงออกมาสู่แสงและเปิดออก และพบว่ามีรสชาติอร่อยผิดปกติ ด้วยเหตุนี้ซอส Worcestershire จึงเริ่มขบวนชัยชนะ ตอนแรกเขากลายเป็นแขกรับเชิญที่คฤหาสน์ แต่ค่อยๆ พิชิตประเทศใหม่ๆ มากขึ้นเรื่อยๆ

เขาไปถึงรัสเซียด้วย อย่างไรก็ตาม อดีตพลเมืองโซเวียตซึ่งไม่ถูกตามใจด้วยอาหารเลิศรสที่ซื้อมาจากร้าน ต่างรู้สึกงงงวย: “คุณควรกินอะไรเผ็ดและปรุงรสที่เข้มข้นกว่านี้ด้วย” คำตอบมาค่อนข้างเร็ว ซอส Worcestershire เป็นส่วนประกอบสำคัญในซีซาร์สลัด เป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการถึงการเตรียมค็อกเทล Bloody Mary ที่มีชื่อเสียงโดยไม่มีของขวัญสุดเก๋จากอังกฤษ แต่นี่ยังห่างไกลจากขีดจำกัดของเพื่อนชาวอังกฤษของเรา มันถูกเพิ่มเข้าไปในต่างๆ ซุปผัก, แซนวิช และ แซนวิช เข้ากันได้ดีกับเนื้อปลาสไตล์ตาตาร์หมัก ผู้ที่ชอบดื่มกับเครื่องเทศยินดีที่จะเพิ่มผลิตภัณฑ์นี้เข้าไป หลายคนไม่ชอบรสชาติของทาบาสโก แต่ซอส Worcestershire เข้ากันได้ดีกับเครื่องดื่มนี้

สิ่งเดียวที่ต้องจำเมื่อเริ่มทำอาหารคือเครื่องปรุงรสนี้มีความเข้มข้นมาก คุณจึงต้องใช้ 2-3 หยด สูงสุด - 5-7 ถ้าส่วนมีขนาดใหญ่

แม่บ้านหลายคนเลือกซอส Worcestershire ซึ่งราคาไม่สูงกว่ามายองเนสมัสตาร์ดและเครื่องปรุงรสอื่น ๆ ผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมมาจาก Lea & Perrins อย่างไรก็ตามสามารถพบได้ในร้านขายของชำเท่านั้น แต่ในซุปเปอร์มาร์เก็ตทุกแห่ง คุณสามารถหาซอส Worcestershire จาก Heinz ได้อย่างง่ายดาย มันมีรสชาติที่แตกต่างกันเล็กน้อย แต่ก็มีราคาถูกกว่า

จะเกิดอะไรขึ้นถ้าคุณยังไม่พบซอส Worcestershire จะเอาอะไรมาทดแทน? ในกรณีเช่นนี้ คนที่เราคุ้นเคยอยู่แล้วจะเข้ามาช่วยเหลือเสมอ

ซอส Worcestershire เป็นส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมจากส่วนผสมจากธรรมชาติซึ่งเหมาะสำหรับเนื้อสัตว์และอาหารอื่นๆ ที่มา ส่วนประกอบ และวิธีการปรุงอาหาร สามารถดูได้จากบทความ

ซอส Worcestershire มีรสหวานอมเปรี้ยวที่เผ็ดเล็กน้อย สีของสารเติมแต่งมีสีน้ำตาลเข้มค่อนข้างเหลวสม่ำเสมอ

องค์ประกอบของซอสอาจดูแปลกในแวบแรก เพราะมันประกอบด้วยผลิตภัณฑ์ที่ในทางทฤษฎีแล้ว ไม่ควรนำมารวมกัน แต่สิ่งเหล่านี้เป็นสิ่งที่ทำให้รสชาติเข้มข้นและน่าสนใจ

ซอสรุ่นคลาสสิกมีส่วนประกอบโดยประมาณดังต่อไปนี้:

• กระเทียม;
• ผักชีฝรั่ง;
• ขิง;
• ลูกจันทน์เทศ;
• ปลาแองโชวี่;
• หอม;
• มะรุม;
• งูเห่า;
• เกลือ;
• กากน้ำตาล;
• แกง;
• ใบกระวาน;
• มะขาม;
• พริกไทยดำ;
• อะซาโฟเอทิดา;
• น้ำ;
• ชิลี;
• น้ำมะนาว.

แต่นี่อยู่ไกลจาก รายการทั้งหมดและไม่ถูกต้องทั้งหมดเพราะไม่มีใครรู้จักสูตรจริงยกเว้นผู้ผลิตเอง

สารเติมแต่งนี้เพียงไม่กี่หยดก็เพียงพอที่จะเพิ่มรสชาติและปรับปรุงกลิ่นหอมของจานได้อย่างมาก

ประวัติการปรากฏตัว

การกล่าวถึงซอสครั้งแรกเกิดขึ้นเมื่อ 170 ปีที่แล้ว เมื่อกลับมาที่อังกฤษ ลอร์ดแซนดี้คิดว่าประเทศนี้มีแต่อาหารรสจืดและจ้างเภสัชกรสองคนเพื่อทำเครื่องปรุง ในขณะที่เขามีสูตรเป็นลายลักษณ์อักษรอยู่แล้ว

น่าเสียดายที่ผลลัพธ์ทำให้ทุกคนผิดหวังอย่างมากธนาคารถูกลบและลืมไปหลายปี และตอนนี้ หลังจากเวลานี้ การชิมก็ถูกจัดขึ้นอีกครั้งและรู้สึกประหลาดใจมากที่ซอสนั้นอร่อย

เชื่อกันว่าสูตรของมันยังคงเป็นความลับ และต้องใช้เวลาสามปีสามเดือนในการเตรียมซอส Worcestershire แท้ๆ

ทานคู่กับอะไรดี

โดยทั่วไป ซอสนี้เหมาะสำหรับซีซาร์สลัดที่มีชื่อเสียง และต้องใส่ลงในค็อกเทล Bloody Mary ต้นตำรับด้วย หากไม่มีเครื่องปรุงรสนี้ อาหารก็จะสูญเสียเสน่ห์และรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ไป

แต่เนื่องจากอาหารอังกฤษไม่สามารถอวดความหลากหลายและความเผ็ดร้อนได้ จึงเริ่มเพิ่มซอสลงในผลิตภัณฑ์อื่นๆ ใส่ในอาหารประเภทเนื้อสัตว์เกือบทั้งหมด เช่น เนื้อย่าง สเต็ก หรือสตูว์

เหมาะสำหรับหมักปลา ของว่างต่างๆ และแม้กระทั่งแซนวิช สลัดผักและหม้อปรุงอาหารไม่สามารถทำได้หากไม่มีเพราะเป็นทางเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับมายองเนสหรือครีมเปรี้ยวที่เป็นอันตราย

นอกจากนี้ซอสไม่ได้ขัดจังหวะรสชาติของผลิตภัณฑ์ แต่เน้นย้ำในข้อดีเท่านั้น ส่วนใหญ่มักจะใส่น้อยเพราะเครื่องปรุงรสเข้มข้นมากและใช้ร่วมกับซีอิ๊ว Tabasco น้ำมันมะกอกและเครื่องเทศอื่น ๆ

สิ่งที่สามารถทดแทนซอสได้

ตอนนี้คุณสามารถหาซอส Worcestershire ได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตเกือบทุกแห่ง และราคาก็ไม่สูงเกินไป ถ้าอยากลอง สูตรดั้งเดิมแล้วมองหาผู้ผลิตชื่อ Lea & Perrins

และถ้าไม่สามารถซื้อและปรุงอาหารที่บ้านได้เนื่องจากขาดส่วนผสมบางอย่างซึ่งแปลกใหม่มากแน่นอนว่าหลายคนสนใจในสิ่งที่สามารถทดแทนซอสได้

น่าเสียดายที่มันเป็นไปไม่ได้ที่จะหาความคล้ายคลึงกันอย่างสมบูรณ์ของเครื่องปรุงรสนี้มีรสชาติที่แปลกประหลาดเกินไป

แทนที่จะใช้ซอส มักใช้น้ำส้มสายชูบัลซามิก ส่วนผสมของน้ำส้มสายชูกับอาหารทะเลและเครื่องปรุงรสที่เหมาะสมสำหรับพวกเขา

วิธีทำซอส Worcestershire แบบคลาสสิก

หากคุณไม่กลัวรายการส่วนผสมจำนวนมากสำหรับซอสที่เผ็ดและไม่ธรรมดานี้ คุณสามารถลองใช้ทางเลือกที่ดีพอสมควร

ให้ความสนใจทันทีว่าสูตรนี้ใกล้เคียงกับต้นฉบับมากที่สุดเท่านั้น แต่รสชาติก็ยังไม่เหมือนกัน เพื่อให้ได้สำเนาที่ถูกต้อง คุณจะต้องมีเงื่อนไขพิเศษ เวลามาก และถังไม้โอ๊ค ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะเตรียมซอส Worcestershire ในเวอร์ชันที่เรียบง่าย

รายการสินค้าทั้งหมด

ในการเริ่มต้น ตุนทุกสิ่งที่คุณต้องการ:

• เกลือทะเล
• น้ำตาล 100 กรัม
• อบเชยครึ่งแท่ง
• กระเทียมสองกลีบ
• น้ำ 125 มิลลิลิตร
• พริกไทยดำและบดเล็กน้อยหนึ่งช้อน;
• น้ำส้มสายชู 0.5 ลิตร 9%;
• หลอดขนาดกลางหนึ่งหลอด
• ซีอิ๊วขาวครึ่งแก้ว
• รากขิงขนาดเล็กหนึ่งราก
• ดอกตูมกานพลูหนึ่งช้อนเล็ก
• มะขามเปียกขนาดใหญ่สองช้อน
• หนึ่งปลากะตัก;
• แกงกะหรี่และกระวานครึ่งช้อน;
• พริกแดงหนึ่งในสี่ช้อน

เทคโนโลยีการทำอาหาร

1. เราทำความสะอาดหัวหอมล้างและเติมน้ำส้มสายชูตามจำนวนที่ระบุทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อหมักแล้วหั่นเป็นก้อน
2. บดกระเทียมด้วยวิธีที่สะดวกและโรยด้วยน้ำส้มสายชูเล็กน้อย
3. เตรียมถุงชีสแล้วใส่หัวหอม กระเทียม และเครื่องเทศทั้งหมดจากรายการยกเว้นแกง มัดให้แน่นเพื่อไม่ให้สิ่งของหลุดออกจากกระเป๋า
4. เทน้ำส้มสายชูลงในหม้อก้นลึก ใส่น้ำตาล มะขามเปียก ซีอิ๊วขาว ผสมส่วนผสมที่ได้ให้ละเอียดมาก จากนั้นตั้งไฟบนเตา
5. ใส่ถุงเครื่องเทศลงในมวลนี้และทันทีที่เนื้อหาเริ่มเดือดเราลดไฟให้เหลือน้อยที่สุดและปรุงอาหารทุกอย่างประมาณ 45 นาที
6. สับปลากะตักอย่างประณีตผสมกับเกลือแกงและน้ำ เราจะส่งทั้งหมดนี้ไปที่กระทะหลังจากเวลาทำอาหารที่กำหนดและนำภาชนะออกจากความร้อนทันที
7. เกิดอะไรขึ้นเทลงในขวดแก้วที่เหมาะสมโดยไม่ลืมใส่ถุงเครื่องเทศและปิดฝาภาชนะอย่างระมัดระวัง
8. หลังจากที่ซอสในอนาคตเย็นลงจนหมด ให้ย้ายไปที่ตู้เย็น
9. โถจะต้องยืนอยู่ที่นั่นเป็นเวลาสองสัปดาห์ และทุกวันคุณจะต้องนำถุงออกมา บิดออก ผสมส่วนผสมและปิดอีกครั้ง
10. สิบสี่วันต่อมาซอสก็จะพร้อม แกะถุงทิ้งแล้วไม่มีความจำเป็นอีกต่อไป แล้วเครื่องปรุงรสที่ได้ก็เทลงใน ขวดพลาสติกขนาดเล็กหรือโถ เป็นที่พึงประสงค์ว่าภาชนะไม่โปร่งใส แต่มืดลง