วิธีทำซอส Worcestershire ที่บ้าน ซอส "Worchester": องค์ประกอบและคุณสมบัติที่มีประโยชน์ ซอสลึกลับ Worcestershire

มีบางตัวอย่างในอาหารอังกฤษแบบดั้งเดิมที่สามารถทำให้เราประหลาดใจ อย่างไรก็ตาม สิ่งหนึ่งที่เป็นที่รู้จักไปทั่วโลก และลักษณะเฉพาะของรสชาติยังคงก่อให้เกิดการถกเถียงกันอย่างดุเดือด นี่คือซอส Worcestershire หรือชื่อที่คุ้นเคยมากกว่า - ซอส Worcestershire. ผลิตโดยใช้กระบวนการหมักตามธรรมชาติของส่วนผสม วูสเตอร์เชอร์ถือเป็นหนึ่งในสิ่งประดิษฐ์ที่มีเอกลักษณ์ที่สุดในการปรุงอาหาร เนื่องจากเป็นเครื่องปรุงรสหายากที่ผสมผสานความหวาน ความเผ็ดร้อน และความเผ็ดร้อนเข้าไว้ด้วยกัน เพียงหยดเดียว เครื่องปรุงรสสามารถเปลี่ยนรสชาติของอาหารได้ โดยเผยให้เห็นแง่มุมใหม่ทั้งหมด

สูตรซอสนั้นผิดปกติมากและใช้เวลานานในการดำเนินการ ไม่ต้องพูดถึงความจริงที่ว่าการเตรียมการต้องใช้เวลามาก แน่นอนว่ามันไม่สอดคล้องกับเครื่องปรุงรสดั้งเดิม แต่มันกลายเป็นผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างคุ้มค่าซึ่งเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการเปลี่ยนซอสจริง

คุณจะต้องการ:

เสิร์ฟ - 8

เวลาเตรียมการ - 1 เดือน

ส่วนผสมทั้งหมด

ทางที่ดีควรเริ่มเตรียมน้ำสลัดโดยเตรียมส่วนประกอบทั้งหมด อย่างแรกเลย ปลากะตัก สูตรแนะนำให้ใช้ปลาแห้ง เนื่องจากต้องใช้เวลามากขึ้นในการประมวลผลผลิตภัณฑ์ดิบอย่างเต็มที่ ดังนั้นซอสจะต้องยืนให้นานที่สุด หากไม่สามารถหาปลาแห้งได้ทันเวลา คุณสามารถปรุงเองได้โดยการทอดในกระทะเล็กน้อย

1. ปลาถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ และพักไว้ชั่วครู่
2. เครื่องเทศทั้งหมดที่ระบุไว้ในสูตร - อบเชย, กระวาน, แกง, มัสตาร์ดและกานพลู - นวดเบา ๆ ในครกแล้วเทลงในกระทะ เกลือถูกเติมเข้าไป
3. ขิงต้องถูบนเครื่องขูดที่ละเอียด หัวหอมและกระเทียมหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ น้ำผลไม้คั้นจากมะนาวครึ่งลูก ผลิตภัณฑ์บดและน้ำผลไม้จะถูกส่งไปยังทัพพี - ถึงเครื่องเทศ

ขั้นตอนการทำอาหาร

ซอส Worcestershire มีส่วนผสมค่อนข้างมาก และบางอย่างต้องเตรียมล่วงหน้า เช่น คาราเมล กระบวนการนี้ไม่สามารถเรียกได้ว่าลำบาก แต่คุณจะต้องประสบปัญหาบางอย่าง ดังนั้นขอแนะนำให้คุณลองซอส Worcestershire ที่ปรุงเสร็จแล้วในร้านอาหารหรือซื้อในซูเปอร์มาร์เก็ตเพื่อไม่ให้งานเสียเปล่า

1. ซอสถั่วเหลืองเทลงในส่วนผสมของขิง หัวหอม กระเทียมและเครื่องเทศและเคี่ยวจะถูกส่งไปยังเตา หลังจากเดือดน้ำส้มสายชูและน้ำตาลครึ่งหนึ่งที่เตรียมไว้จะถูกเติมลงในชิ้นงาน มวลถูกนำไปต้มอีกครั้งจากนั้นไฟจะลดลงและซอส Worcestershire เคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที
2. ในขณะที่ชิ้นงานกำลังเดือดอย่างช้าๆ จำเป็นต้องเตรียมส่วนผสมของคาราเมล ในการทำเช่นนี้ส่วนที่สองของน้ำตาลจะต้องเทน้ำและต้มบนไฟอ่อน ๆ กวนตลอดเวลา ขั้นแรกน้ำตาลจะละลายแล้วมวลจะเริ่มได้สีน้ำตาลที่น่ารื่นรมย์ - นี่เป็นสัญญาณว่าคาราเมลพร้อม มันถูกเพิ่มลงในส่วนผสมที่เดือดหลังจากนั้นก็ปรุงต่ออีก 5 นาที
3. ปลากะตักชิ้นสุดท้ายถูกส่งไปยังน้ำสลัด กับพวกเขามวลจะปรุงอีก 10 นาทีจากนั้นนำออกจากความร้อนและทำให้เย็นลง เมื่อซอสเย็นลงจะต้องผ่านตะแกรง ของเหลวถูกเทลงในขวดใสที่มีฝาปิดและส่วนผสมของเครื่องเทศและปลากะตักถูกห่อด้วยผ้าสะอาดอย่างระมัดระวัง (ที่ดีที่สุดคือผ้ากอซ) ก่อตัวเป็นถุง กระเป๋าใบนี้ใส่ในโถที่ปิดและใส่ในตู้เย็น

ในอนาคต ขั้นตอนการเตรียมเครื่องปรุงจะเป็นดังนี้ ในสัปดาห์แรก คุณต้องบีบถุงใส่ขวดซอสเบา ๆ ทุกวัน เมื่อต้นสัปดาห์ที่สองสามารถถอดออกจากขวดได้และซอส Worcestershire จะถูกส่งไปยังตู้เย็นอีก 3 สัปดาห์ ผลที่ได้คือเครื่องปรุงรสของเหลวที่มีกลิ่นหอมที่ผสมผสานกลิ่นคาราเมลหวาน ความเอร็ดอร่อยของปลากะตัก และความฝาดเผ็ดร้อนของมะนาว

อินนิ่งส์

ซอส Worcestershire สามารถเสิร์ฟได้เกือบทุกจาน เหมาะอย่างยิ่งกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และสัตว์ปีกทุกประเภท ตั้งแต่ขาไก่ไปจนถึงเนื้อหมูและชิ้นเนื้อ ซอส Worcestershire ยังเป็นเพื่อนที่ดีสำหรับปลาหรืออาหารจานปลาต่างๆ อาหารทะเล - หอยแมลงภู่ กุ้ง และปู - เข้ากันได้ดี กลายเป็นอาหารว่างที่เป็นแบบอย่างได้ในทันที คุณสามารถใช้ Worcester ในกระบวนการทำซุป เพิ่มในการทอด เช่นเดียวกับการย่าง สลัดและของว่างด้วยปลารมควัน

อร่อย!

ติดต่อกับ

ซอส Worcestershire เป็นหนึ่งในซอสที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก ในบ้านเกิดของเขาในอังกฤษสูตรอาหารที่แท้จริงยังคงซ่อนอยู่ ต้องขอบคุณความเผ็ดของมัน คุณจึงสามารถปรับปรุงรสชาติของอาหารได้มากมาย

ซอส Worcestershire เกิดขึ้นได้อย่างไร?

ตามประวัติศาสตร์ ผลิตภัณฑ์นี้ถูกค้นพบครั้งแรกเมื่อกว่า 170 ปีที่แล้ว เรื่องนี้เกิดขึ้นได้เพราะลอร์ดแซนดี้ซึ่งทำงานในเบงกอลมาระยะหนึ่งแล้ว ซึ่งเป็นที่ๆ ชอบเครื่องเทศต่างๆ

เมื่อเขากลับมาอังกฤษ เขาบอกว่าอาหารที่นี่จืดชืดเกินไปและจืดชืดเกินไป จากนั้นเจ้านายก็เชิญพนักงานร้านขายยาสองคน Lea และ Perris มาที่บ้านของเขาและขอให้พวกเขาเตรียมเครื่องปรุงที่สวยงามพร้อมเขียนสูตร

ซื้อส่วนผสมทั้งหมดและเตรียมจานตามคำแนะนำ แต่ผลลัพธ์สุดท้ายแซนดี้ผิดหวังอย่างมากเพราะนอกจากรสเผ็ดแล้วผลิตภัณฑ์ยังมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ การทดลองที่ล้มเหลวถูกลืมไป และเหยือกน้ำเกรวี่ถูกซ่อนไว้ในห้องใต้ดิน

เพียงไม่กี่ปีต่อมา ขณะทำความสะอาด ลีและเพอร์ริสพบขวดและตัดสินใจเก็บตัวอย่างอีกครั้ง

คราวนี้รสชาติเกินความคาดหมายทั้งหมด เป็นเรื่องโง่ที่พลาดโอกาสดังกล่าว และในปี พ.ศ. 2380 การผลิตผลิตภัณฑ์นี้อย่างเป็นทางการได้ก่อตั้งขึ้นภายใต้ชื่อ "Lea & Perrins" ตั้งแต่นั้นมา ผลิตภัณฑ์ก็ได้แพร่กระจายไปทั่วโลกและได้รับความนิยมอย่างมาก สูตรของเขายังคงเป็นความลับ แต่ก็รู้ดีว่าต้องใช้เวลา 3 ปี 3 เดือนในการเตรียมขวดเดียว

อะไรที่คุณสามารถทดแทนซอส Worcestershire?

แม้ว่าสูตรดั้งเดิมจะเป็นความลับ แต่ก็ยังมีข้อมูลว่าองค์ประกอบประกอบด้วยส่วนผสม 20 ชนิดซึ่งมีทั้ง สินค้าพร้อมจำหน่ายและแปลกใหม่ที่หลายคนไม่รู้จัก เช่น มะขามและซาร์เดลล์

เชฟหลายคนพยายามที่จะบรรลุรสชาติดั้งเดิมโดยใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีราคาไม่แพง และการทดลองบางอย่างก็เรียกได้ว่าประสบความสำเร็จ

มาพูดถึงรายละเอียดเพิ่มเติมกันดีกว่า

สูตร #1

ตัวเลือกที่ใช้บ่อยที่สุดหากคุณต้องการเปลี่ยนเครื่องเทศภาษาอังกฤษในจาน

วัตถุดิบ:

• กระเทียม 2 กลีบ;
• แง่งขิง;
• 3 ศิลปะ มัสตาร์ดหนึ่งช้อน;
• พริกไทย 1 ช้อนชา;
• กานพลู 1 ช้อนชา;
• 0.5 ช้อนชา พริกไทยร้อน
• กระวานป่น 0.5 ช้อนชา;
• แกง 0.5 ช้อนชา;
• แท่งอบเชย 2.5 ซม.
• 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำส้มสายชู;
• 0.5 เซนต์ น้ำตาลทราย;
• 0.5 เซนต์ ซีอิ๊ว;
• 0.5 เซนต์ น้ำ;
• 1/4 เซนต์ เนื้อมะขาม;
• กุ้งเคย;
• 3 ศิลปะ เกลือหนึ่งช้อน

อย่างที่คุณเห็นมีส่วนผสมมากมาย แต่เชื่อเถอะว่ารสชาตินั้นคุ้มค่า

วิธีทำอาหาร:

สูตร #2

อีกทางเลือกหนึ่งที่สามารถทดแทนผลิตภัณฑ์เดิมคือราคาที่ไม่แพงมากสำหรับใช้ในบ้าน เนื่องจากรายการส่วนผสมที่จำเป็นมีไม่มากนักและสามารถพบได้ในร้านขายของชำแทบทุกแห่ง

วัตถุดิบ:

• น้ำส้มสายชูมอลต์ 0.5 ลิตร
• หอมแดง 2 หัว;
• 2 ช้อนโต๊ะ. แอนโชวี่หั่นเต๋าหนึ่งช้อนโต๊ะ
• 2 ช้อนโต๊ะ. ซอสถั่วเหลืองหนึ่งช้อน
• กระเทียม 2 กลีบ;
• 3 ศิลปะ ซอสมะเขือเทศหนึ่งช้อน;
• 3 ศิลปะ วอลนัทสับหนึ่งช้อน;
• เกลือหนึ่งหยิบมือ

วิธีทำอาหาร:

1. สับหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วพร้อมกับกระเทียมให้ละเอียด ทุบถั่วในเครื่องบดกาแฟ
2. รวมส่วนผสมทั้งหมดแล้วใส่ลงในขวดที่มีฝาปิดแน่น
3. ทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 สัปดาห์
4. นำออกมาเขย่าภาชนะวันละ 2 ครั้ง
5. พอเวลาผ่านไปก็คลายเครียดใช้ได้

ซอสภาษาอังกฤษยอดนิยมใช้ที่ไหน?

ผลิตภัณฑ์นี้มีรสชาติเผ็ดร้อนและเข้มข้นพอสมควร เป็นที่นิยมโดยเฉพาะที่บ้านซึ่งมีการเพิ่มอาหารประเภทเนื้อสัตว์, สตูว์, ปลา ฯลฯ

เป็นที่ชื่นชอบในกรีซและสเปนซึ่งมักใช้ในสูตรสลัด

ในประเทศจีนจะใช้ทำน้ำดอง โดยหลักการแล้วเราสามารถพูดได้ว่านี่เป็นเครื่องปรุงรสสากลที่เข้ากับอาหารและเครื่องดื่มเกือบทุกชนิด

ตัวอย่างเช่นสำหรับหลาย ๆ คนจะน่าแปลกใจ แต่สูตรดั้งเดิมสำหรับค็อกเทล Bloody Mary ที่มีชื่อเสียงรวมถึงส่วนผสมที่น่าสนใจนี้ซึ่งทำให้การผสมผสานของวอดก้าและ น้ำมะเขือเทศในอุดมคติ. เราเสนอให้พิจารณาสูตรอาหารดั้งเดิมหลายรายการโดยใช้ผลิตภัณฑ์ยอดนิยมนี้

ซีซาร์สลัด"

หนึ่งในอาหารยอดนิยมที่ไม่สามารถจินตนาการได้หากไม่มีเครื่องเทศแบบอังกฤษ สลัดมีหลากหลาย เน้นสูตรคลาสสิค

วัตถุดิบ:

• ผักกาดหอม 450 กรัม
• ขนมปังขาว 120 กรัม
• กระเทียม 1 กลีบ;
• น้ำมันมะกอก 50 กรัม
• ไข่;
• มะนาว;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะพาร์เมซานสับ;
• เกลือ;
• พริกไทย;
• ซอส Worcestershire สักสองสามหยด

วิธีทำอาหาร:

เนื้อสันในกับหัวหอม

อีกสูตรเครื่องปรุงรสดังอังกฤษ จานนี้สมกับเป็นเมนูของร้านมากมาย

วัตถุดิบ:

• เนื้อ 0.5 กก.
• หลอดไฟ;
• 1 เซนต์ ไวน์แดงแห้ง
• ซอส Worcestershire 1 ช้อนชา;
• พาสลีย์;
• พริกไทย.

วิธีทำอาหาร:

สามารถใส่ซอส Worcestershire ลงในอาหารได้หลากหลายเพื่อเพิ่มเครื่องเทศ แต่เหมาะกับเนื้อสัตว์มากที่สุด

ทำเครื่องปรุงรสยอดนิยมที่บ้านและใส่ลงในอาหารต่างๆ อร่อย!

ซอส Worcester ที่อร่อยผิดปกติประวัติความเป็นมาของรูปลักษณ์ตลอดจนส่วนผสมทั้งหมดที่รวมอยู่ในสูตรซอส Worcester ที่มีเนื้อหาคลาสสิกจานที่ประทับใจกับซอส Worcester ซึ่งประกอบด้วยสารเติมแต่งและเครื่องปรุงรสหลายสิบชนิดที่มีเอกลักษณ์เฉพาะ เนื้อหา

ทำไมซอส Worcestershire ถึงโด่งดัง? มันเป็นเพียงส่วนประกอบที่แตกต่างกันจำนวนมากเท่านั้นหรือไม่? หรือสูตรซอส Worcestershire มีรสชาติที่ผิดปกติ แต่รสชาติธรรมดาที่สุด? ปาฏิหาริย์ในการทำอาหารนี้เสิร์ฟในร้านอาหารที่ดีที่สุดอย่างไร และทำไมรสชาติของอาหารที่ปรุงรสด้วยซอสจึงแตกต่างกันมาก? รสชาติของซอสขึ้นอยู่กับเชฟหรือด้านอื่นๆ หรือไม่? ตัวเลือกอาหารใด องค์ประกอบของซอส Worcester เหมาะสมที่สุดสำหรับ? และที่สำคัญ ดีที่สุด สูตรง่ายๆสำหรับ ทำอาหารที่บ้านเช่นเดียวกับประวัติของการปรากฏตัวของซอสซึ่งผู้ที่รักอาหารอร่อยทุกคนเป็นหนี้การปรากฏตัวของซอส นี้และอื่น ๆ อีกมากมายในรายละเอียดและตามลำดับ

ซอส Worcestershireเรียกอีกอย่างว่า Worcestershire หรือซอส Worcestershireตามชื่อมณฑลของอังกฤษซึ่งถือว่าเป็นบ้านเกิดของเขา

รสชาติของซอสเป็นสองเท่า: เปรี้ยวรวมกับความหวาน ด้วยความลุ่มหลงในตอนท้าย เมื่อต่อมรับรสคุ้นเคยกับความซับซ้อนของส่วนผสมหลายอย่าง ซอส Worcestershire แบบคลาสสิกนั้นค่อนข้างซับซ้อนและผสมผสานกับซอสได้ น้ำส้มสายชู น้ำตาล และปลา ซอส Worcestershire แบบโฮมเมดเข้ากันได้ดีกับอาหารจานเนื้อ: สับ, เคบับ, ทอด, หมูคาร์บอเนตฯลฯ แม่บ้านหลายคนละเลยคำแนะนำของพ่อครัวฝีมือเยี่ยมและใส่ซอส Worcester ลงไปไม่เพียงเท่านั้น สลัดคลาสสิคซีซาร์ที่เขาควรจะอยู่ แต่ยังอยู่ในสตูว์และแม้แต่ไข่คน

เรื่องราวที่สวยงามของการสร้างซอสกล่าวว่าสูตรซอส Worcester ถูกนำมาใช้จากแม่บ้านชาวอินเดีย เห็นได้ชัดว่าอยู่ที่นั่น ลอร์ด มาร์ค แซนดี้ส์ลองซอสนี้แล้วหลงรักมัน กินมันในปริมาณมากมายระหว่างที่เขาดำรงตำแหน่งผู้ว่าการในเบงกอล เมื่อถึงเวลาที่จะกลับบ้านเกิด เจ้านายก็นำสูตรนั้นและนำไปที่ร้านขายยาในละแวกบ้าน ส่งมอบให้เภสัชกรพร้อมปรุงยาเพื่อเตรียมปาฏิหาริย์แห่งศิลปะการทำอาหารนี้ แต่เภสัชกรคงเข้าใจผิดเกี่ยวกับวิธีการทำซอส Worcestershire เพราะพวกเขากล้าที่จะเสนอบางสิ่งให้เจ้านายซึ่งเขายอมจำนนต่อคำวิพากษ์วิจารณ์ที่รุนแรงและปฏิเสธที่จะรับ ถูกกล่าวหาว่าหลังจากนั้นแทนที่จะเป็นโกศซอสถูกส่งไปยังห้องใต้ดินซึ่งยืนเป็นเวลาสองปีหมักหลายครั้งและได้รับรสชาติที่ผิดปกติ

รุ่นที่สองดูไม่โรแมนติกนัก แต่น่าเชื่อมากกว่า The Great Gourmet Lord Sandysมอบภารกิจให้นักเคมีรุ่นเยาว์และมีความสามารถสองคน ถึง John Lee และ William Perrinsพัฒนาสูตรดั้งเดิมที่ไม่ธรรมดาและซับซ้อน ที่พวกเขาทำ ดังนั้นในเวอร์ชั่นคลาสสิคจึงเรียกว่า le perrins ซอส Worcestershire

ส่วนผสมซอส Worcester

ถึงเวลาคิดออก ซอส Worcestershire ทำมาจากอะไร?มันประกอบด้วย: หอมหัวใหญ่และหอมแดง มะรุมและขึ้นฉ่าย กระเทียมและพริกไทยดำป่น ขิงและใบกระวาน มะขามและแอสปิก ลูกจันทน์เทศและอะซาโฟเอทิดา ปลากะตักและแกง เกลือและน้ำตาล ทาร์รากอนและพริกที่สกัดแล้ว กากน้ำตาลและน้ำส้มสายชูมอลต์ น้ำมะนาวและออลสไปซ์ น้ำ .

ในอังกฤษ ซอสเป็นที่นิยมอย่างมากและเป็นส่วนประกอบสำคัญในร้านอาหารทั้งหมด แต่ซอส Worcestershire สามารถซื้อได้ในมอสโกในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่เกือบทุกแห่ง แต่หาได้ยากในร้านอาหาร ที่เดียวที่ซอส Worcester พบว่าใช้ในร้านอาหารคือ ซีซาร์สลัดและค็อกเทลบลัดดี้แมรี่

ซอส Worcestershire มีเนื้อสัมผัสและรสชาติเข้มข้นมาก และไม่ได้เสิร์ฟในปริมาณมาก แต่สิ่งที่สามารถแทนที่ด้วยซอส Worcestershire ได้นั้นเป็นคำถามที่ผิด ซอสมีรสชาติที่แปลกไม่เหมือนใคร อย่างไรก็ตาม ซื้อซอส Worcestershire
มีจำหน่ายในร้านค้ามากมาย ทั้งๆ ที่ควรใช้ความระมัดระวังตรงนี้ ซื้อเฉพาะซอสคลาสสิกจาก Lee และ Parris ซึ่งอยู่ภายใต้ชื่อแบรนด์ซอส Heinz Worcesterแต่อย่าสับสนกับขวดโหลที่ไม่มีฉลาก Lee และ Parris แต่แค่ซอส Worcester Heinz มันไม่เกี่ยวอะไรกับต้นฉบับเลย

และตอนนี้คุณสามารถถอดแยกชิ้นส่วนทีละขั้นตอน วิธีทำซอส Worcester แบบคลาสสิกสิ่งเดียวที่จะแตกต่างไปจากที่เคยสร้างมาในอดีตอันไกลโพ้นคือความอดทน เป็นเรื่องยากมากที่จะจินตนาการว่ามีคนใส่ขวดโหลในตู้เย็นเป็นเวลาสองปี ดังนั้นรสชาติจะไม่ได้รับการขัดเกลามากนัก แต่ซอส Worcestershire จะช่วยไก่ไว้ได้แม้ว่าจะไม่ประสบความสำเร็จก็ตาม

เมื่อเริ่มทำอาหาร พ่อครัวควรใส่ใจในการเลือกส่วนผสม เนื่องจากซอส Worcestershire จะไม่ยอมให้เกิดข้อผิดพลาด ในทุกสิ่งที่คุณต้องสังเกตความรู้สึกของสัดส่วน อย่าหักโหมกับองค์ประกอบ ไว้วางใจผู้รับของคุณมากขึ้นและมุ่งเน้นไปที่รสชาติและกลิ่นของซอส

จากนั้นคุณจะได้ซอส Worcester ที่สวยงามเหมือนกันซึ่งรูปถ่ายถูกโพสต์โดยมืออาชีพ

แน่นอนว่าการหาราคาซอส Worcestershire และปริมาณเป็นชุดนั้นง่ายกว่าการเล่นซอมาก แต่เป็นการดีสำหรับการขายจำนวนมาก ถ้ามันเกี่ยวกับ สูตรที่บ้านแล้วไม่ต้องขี้เกียจ ในการปรุงอาหาร คุณจะต้องใช้ผ้าก๊อซ ดังนั้นจึงควรตุนไว้ล่วงหน้า และคุณต้องจำไว้ว่าซอส Worcestershire ไม่ทนต่อความเร่งรีบ

สูตรซอส Worcestershire

1. หัวหอมดองในสารละลายน้ำส้มสายชู ไม่เกินสองสามนาที
2. กระเทียมโรยด้วยน้ำส้มสายชูสับละเอียดพร้อมกับหัวหอม
3. ใส่อบเชย, พริก, กานพลู, กระวาน, ขิง, หัวหอม, กระเทียมลงในถุงผ้าก๊อซ ผ้าก๊อซต้องมัดให้แน่นเพื่อไม่ให้หลุดในเวลาที่ผิด
4. เทน้ำกรดอะซิติกลงในกระทะ ใส่มะขามเปียกและน้ำตาล ต้ม 30 นาที
5. สับปลากะตักอย่างประณีตผสมกับแกงใส่เกลือและน้ำ เททุกอย่างลงในกระทะแล้วปรุงต่อ
6. ปิดเตา. เทซอสลงในขวดแก้วแล้วใส่ถุงผ้าก๊อซลงไป
7. ย้ายโถเย็นไปที่ตู้เย็น บีบผ้าก๊อซกลับเข้าไปในขวดโหล วันละครั้ง แล้วเอาออกให้หมด
8. 8. เทซอสสำเร็จรูปลงในขวดเล็ก

จนถึงปัจจุบัน สูตรดังกล่าวถือเป็นสูตรคลาสสิก แม้ว่าองค์ประกอบจะเรียบง่ายกว่าเล็กน้อยเมื่อเทียบกับภาษาอังกฤษ อย่างไรก็ตามผู้ที่ต้องการอาจเพิ่มส่วนผสมทั้งหมดจากรายการทั้งหมดและเพลิดเพลินกับรสชาติที่แท้จริงของซอส หากเกิดคำถามว่า ซอส Worcestershire ฉันจะทดแทนอะไรได้บ้างจะดีกว่าที่จะไม่ล่อใจโชคชะตาและซื้อสำเร็จรูป ยิ่งกว่านั้นราคาของซอส Worcestershire ไม่ได้เกินขอบเขตของผลิตภัณฑ์ที่มีราคาไม่แพง

และตอนนี้มีตัวเลือกสูตรอาหารเพิ่มเติมอีกสองสามอย่าง ซอสที่ได้จากซึ่งเรียกอีกอย่างว่า Worcestershireตัวอย่างเช่นหัวหอมและกระเทียมไม่สามารถดองได้ แต่เติมน้ำมะนาว tarragon, asafoetida และกากน้ำตาลลงในซอส

ในอีกเวอร์ชันหนึ่ง ใช้มอลต์น้ำส้มสายชูแทนน้ำส้มสายชูธรรมดา และข้าวโพดหวานใช้แทนน้ำตาล นอกจากนี้ยังอนุญาตให้แทนที่ปลากะตักด้วยปลาทะเลชนิดหนึ่งหรือปลาเฮอริ่ง

อาหารที่ซอส Worcestershire จะไม่ฟุ่มเฟือยอย่างแน่นอน:
สารประกอบ:เนื้อ 500 กรัม, หัวหอม 1 ลูก, ไวน์แดงแห้ง 1 แก้ว, พริกไทยดำ, ซอส Worcestershire, สมุนไพร

แบ่งเนื้อสันในออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วตีให้เข้ากัน ทอดในน้ำมันพืชจนเปลือกสวยแล้วเอาออก ในไขมันที่เหลือให้ทอดหัวหอมสับละเอียดด้วยไฟอ่อน จากนั้นเทไวน์หนึ่งแก้วต้มเกลือ พริกไทยและเพิ่มซอส Worcestershire หนึ่งช้อนชา ปล่อยให้เนื้อย่างเย็นลงเล็กน้อยแล้วผ่านเครื่องปั่น ราดซอสบนสเต็ก โรยด้วยสมุนไพร เสิร์ฟร้อน

หากยังคงมีคำถาม: ซอส Worcestershire หาซื้อได้ที่ไหน?“ ถ้าอย่างนั้นวิธีที่ประหยัดที่สุดคือเดินผ่านซูเปอร์มาร์เก็ต แต่ถ้าคุณต้องการซอสที่ละเอียดกว่านี้ ลองหาร้านอาหารที่คุณสามารถเจรจาซื้อซอสสำหรับบ้านได้

คำถามที่สองซึ่งมีความสำคัญไม่น้อยไปกว่ากันคือ “ซอส Worcester กินอะไรดี”. กับเนื้อจริงๆ แต่ถ้าใครลองทำโจ๊กแล้วเขาชอบก็ไม่จำเป็นต้องปฏิเสธความสุข

ยิ่งกว่านั้นคำถามว่าจะซื้อซอส Worcestershire ได้ที่ไหน

ซอสไม่ถือเป็นสินค้าราคาแพง เว้นแต่คุณจะซื้อซอสที่มีตราสินค้า แต่ซอส Worcestershire “องค์ประกอบ + ราคา” นั้นยากที่จะรวมกัน หากคุณต้องการหาซอสที่ถูกกว่า คุณต้องเข้าใจว่าส่วนผสมครึ่งหนึ่งและอาจจะมากกว่านั้นจะไม่มีอยู่ แต่ถ้าอยากรู้" ซอส Worcestershire: สูตรที่จะซื้อ“ถ้าอย่างนั้นคุณไม่จำเป็นต้องทนทุกข์ สามารถหาสูตรได้ฟรีและค่อนข้างใกล้เคียงกับสูตรดั้งเดิมเรียนรู้รายละเอียดทั้งหมด สูตรคลาสสิคไม่น่าจะสำเร็จ ความลับดังกล่าวมักจะได้รับการปกป้องอย่างแน่นหนา เป็นการดีกว่าที่จะเตรียมซอสตามสูตรของคุณเอง แต่ถึงแม้จะมีการเปลี่ยนแปลงในครัวของเรา วิธีการใช้ซอส Worcestershire ก็ไม่จำเป็นต้องสอนให้ใครรู้ เพียงเพิ่มไปยัง อาหารจานโปรดและเพลิดเพลินกับรสชาติใหม่

ซอส Worcestershire เป็นส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมจากส่วนผสมจากธรรมชาติซึ่งเหมาะสำหรับเนื้อสัตว์และอาหารอื่นๆ ที่มา ส่วนประกอบ และวิธีการปรุงอาหาร สามารถดูได้จากบทความ

ซอส Worcestershire มีรสหวานอมเปรี้ยวที่เผ็ดเล็กน้อย สีของสารเติมแต่งมีสีน้ำตาลเข้มค่อนข้างเหลวสม่ำเสมอ

องค์ประกอบของซอสอาจดูแปลกในแวบแรก เพราะมันประกอบด้วยผลิตภัณฑ์ที่ในทางทฤษฎีแล้ว ไม่ควรนำมารวมกัน แต่สิ่งเหล่านี้เป็นสิ่งที่ทำให้รสชาติเข้มข้นและน่าสนใจ

ซอสรุ่นคลาสสิกมีส่วนประกอบโดยประมาณดังต่อไปนี้:

• กระเทียม;
• ผักชีฝรั่ง;
• ขิง;
• ลูกจันทน์เทศ;
• ปลาแองโชวี่;
• หอม;
• มะรุม;
• งูเห่า;
• เกลือ;
• กากน้ำตาล;
• แกง;
• ใบกระวาน;
• มะขาม;
• พริกไทยดำ;
• อะซาโฟเอทิดา;
• น้ำ;
• ชิลี;
• น้ำมะนาว.

แต่นี่อยู่ไกลจาก รายการทั้งหมดและไม่ถูกต้องทั้งหมดเพราะไม่มีใครรู้จักสูตรจริงยกเว้นผู้ผลิตเอง

สารเติมแต่งนี้เพียงไม่กี่หยดก็เพียงพอที่จะเพิ่มรสชาติและปรับปรุงกลิ่นหอมของจานได้อย่างมาก

ประวัติการปรากฏตัว

การกล่าวถึงซอสครั้งแรกเกิดขึ้นเมื่อ 170 ปีที่แล้ว เมื่อกลับมาที่อังกฤษ ลอร์ดแซนดี้คิดว่าประเทศนี้มีแต่อาหารรสจืดและจ้างเภสัชกรสองคนเพื่อทำเครื่องปรุง ในขณะที่เขามีสูตรเป็นลายลักษณ์อักษรอยู่แล้ว

น่าเสียดายที่ผลลัพธ์ทำให้ทุกคนผิดหวังอย่างมากธนาคารถูกลบและลืมไปหลายปี และหลังจากเวลานี้ การชิมก็ถูกจัดขึ้นอีกครั้งและรู้สึกประหลาดใจกับรสชาติของซอส

เชื่อกันว่าสูตรของมันยังคงเป็นความลับ และต้องใช้เวลาสามปีสามเดือนในการเตรียมซอส Worcestershire แท้ๆ

ทานคู่กับอะไรดี

โดยทั่วไป ซอสนี้เหมาะสำหรับซีซาร์สลัดที่มีชื่อเสียง และต้องใส่ลงในค็อกเทล Bloody Mary ต้นตำรับด้วย หากไม่มีเครื่องปรุงรสนี้ อาหารก็จะสูญเสียเสน่ห์และรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ไป

แต่เนื่องจากอาหารอังกฤษไม่สามารถอวดความหลากหลายและความเผ็ดร้อนได้ จึงเริ่มใส่ซอสลงในผลิตภัณฑ์อื่นๆ ใส่ในอาหารประเภทเนื้อสัตว์เกือบทั้งหมด เช่น เนื้อย่าง สเต็ก หรือสตูว์

เหมาะสำหรับหมักปลา ของว่างต่างๆ และแม้กระทั่งแซนวิช สลัดผักและหม้อปรุงอาหารไม่สามารถทำได้หากไม่มีเพราะเป็นทางเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับมายองเนสหรือครีมเปรี้ยวที่เป็นอันตราย

นอกจากนี้ซอสไม่ได้ขัดจังหวะรสชาติของผลิตภัณฑ์ แต่เน้นย้ำในแง่ดีเท่านั้น ส่วนใหญ่มักจะใส่น้อยเพราะเครื่องปรุงรสเข้มข้นมากและใช้ร่วมกับซีอิ๊ว Tabasco น้ำมันมะกอกและเครื่องเทศอื่น ๆ

สิ่งที่สามารถทดแทนซอสได้

ตอนนี้คุณสามารถหาซอส Worcestershire ได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตเกือบทุกแห่ง และราคาก็ไม่สูงเกินไป ถ้าอยากลอง สูตรดั้งเดิมแล้วมองหาผู้ผลิตชื่อ Lea & Perrins

และหากไม่สามารถซื้อและปรุงอาหารที่บ้านได้เนื่องจากขาดส่วนผสมบางอย่างซึ่งแปลกใหม่มากแน่นอนว่าหลายคนสนใจในสิ่งที่สามารถทดแทนซอสได้

น่าเสียดายที่มันเป็นไปไม่ได้ที่จะหาความคล้ายคลึงกันอย่างสมบูรณ์ของเครื่องปรุงรสนี้มีรสชาติที่แปลกประหลาดเกินไป

แทนที่จะใช้ซอส มักใช้น้ำส้มสายชูบัลซามิก ส่วนผสมของน้ำส้มสายชูกับอาหารทะเลและเครื่องปรุงรสที่เหมาะสมสำหรับพวกเขา

วิธีทำซอส Worcestershire แบบคลาสสิก

หากคุณไม่กลัวรายการส่วนผสมจำนวนมากสำหรับซอสที่เผ็ดและไม่ธรรมดานี้ คุณสามารถลองใช้ทางเลือกที่ดีพอสมควร

ให้ความสนใจทันทีว่าสูตรนี้ใกล้เคียงกับต้นฉบับมากที่สุดเท่านั้น แต่รสชาติก็ยังไม่เหมือนกัน เพื่อให้ได้สำเนาที่ถูกต้อง คุณจะต้องมีเงื่อนไขพิเศษ เวลามาก และถังไม้โอ๊ค ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะเตรียมซอส Worcestershire ในเวอร์ชันที่เรียบง่าย

รายการสินค้าทั้งหมด

ในการเริ่มต้น ตุนทุกสิ่งที่คุณต้องการ:

• เกลือทะเล
• น้ำตาล 100 กรัม
• อบเชยครึ่งแท่ง
• กระเทียมสองกลีบ
• น้ำ 125 มิลลิลิตร
• พริกไทยดำและบดเล็กน้อยหนึ่งช้อน;
• น้ำส้มสายชู 0.5 ลิตร 9%;
• หลอดขนาดกลางหนึ่งหลอด
• ซีอิ๊วขาวครึ่งแก้ว
• รากขิงขนาดเล็กหนึ่งราก
• ดอกตูมกานพลูหนึ่งช้อนเล็ก
• มะขามเปียกขนาดใหญ่สองช้อน
• หนึ่งปลากะตัก;
• แกงกะหรี่และกระวานครึ่งช้อน;
• พริกแดงหนึ่งในสี่ช้อน

เทคโนโลยีการทำอาหาร

1. เราทำความสะอาดหัวหอมล้างและเติมน้ำส้มสายชูตามจำนวนที่กำหนดทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อหมักแล้วหั่นเป็นก้อน
2. บดกระเทียมด้วยวิธีที่สะดวกและโรยด้วยน้ำส้มสายชูเล็กน้อย
3. เตรียมถุงชีสแล้วใส่หัวหอม กระเทียม และเครื่องเทศทั้งหมดจากรายการยกเว้นแกง มัดให้แน่นเพื่อไม่ให้สิ่งของหลุดออกจากกระเป๋า
4. เทน้ำส้มสายชูลงในหม้อก้นลึก ใส่น้ำตาล มะขามเปียก ซีอิ๊วขาว ผสมส่วนผสมที่ได้ให้ละเอียดมาก จากนั้นตั้งไฟบนเตา เปิดไฟแรง
5. ใส่ถุงเครื่องเทศลงในมวลนี้และทันทีที่เนื้อหาเริ่มเดือดลดไฟให้เหลือน้อยที่สุดแล้วปรุงทุกอย่างประมาณ 45 นาที
6. สับปลากะตักอย่างประณีตผสมกับเกลือแกงและน้ำ เราจะส่งทั้งหมดนี้ไปที่กระทะหลังจากเวลาทำอาหารที่กำหนดและนำภาชนะออกจากความร้อนทันที
7. เกิดอะไรขึ้นให้เทลงในขวดแก้วที่เหมาะสมโดยไม่ลืมใส่ถุงเครื่องเทศและปิดฝาภาชนะอย่างระมัดระวัง
8. หลังจากที่ซอสในอนาคตเย็นลงจนหมด ให้ย้ายไปที่ตู้เย็น
9. โถจะต้องยืนอยู่ที่นั่นเป็นเวลาสองสัปดาห์ และทุกวันคุณจะต้องนำถุงออกมา บิดออก ผสมเนื้อหาและปิดอีกครั้ง
10. สิบสี่วันต่อมาซอสจะพร้อม แกะถุงทิ้งแล้วไม่มีความจำเป็นอีกต่อไป แล้วเครื่องปรุงรสที่ได้ก็เทลงใน ขวดพลาสติกขนาดเล็กหรือโถ เป็นที่พึงประสงค์ว่าภาชนะไม่โปร่งใส แต่มืดลง

เป็นการยากที่จะพูดว่าจะเปลี่ยนปลากะตักได้อย่างไรเมื่อพูดถึงปลาสด เป็นครั้งแรกที่เราได้เรียนรู้ว่านี่เป็นปลาจริงๆ สำหรับเมื่อเรามีชื่อเสียงในการใส่ปลาลงในไหกับทีมนักศึกษา ทำงานที่โรงงานแปรรูป saury คะน้าทะเล, ผลิตภัณฑ์อื่น. ปลากะตักถูกจับโดยแม่บ้านในท้องที่ซึ่งเราโยนทิ้งลงถังขยะโดยไม่รู้ตัวเพราะเราได้รับแจ้งว่านี่ไม่ใช่ปลาเชิงพาณิชย์

จากนั้นเราก็เริ่มวางบนถาด และในตอนเย็นเราก็ทอดในกระทะ เพื่อนที่ไม่เคยกินปลาเลยกินปลากะตักที่แก้มทั้งสองข้าง อร่อยมาก อาหารกระป๋องจากพวกเขา (ในขวด) ไม่สามารถเทียบได้กับปลาสด ตามกฎแล้วพวกมันแข็งและเค็มมาก คุณสามารถแทนที่ด้วยปลาทะเลชนิดหนึ่งหรือน้ำพริก (ขายในหลอด) จากปลากะตัก

หลายคนไม่ชอบรสชาติของถั่วเหลือง พวกเขาจึงมักถามว่าควรเปลี่ยนซอสถั่วเหลืองด้วยอะไร เนื่องจากมีความเฉพาะเจาะจงจึงค่อนข้างยากที่จะเปลี่ยน คุณยังสามารถลอง หลากหลายพันธุ์แล้วเอาซอสจาก ผู้ผลิตที่แตกต่างกันเพื่อเปรียบเทียบและเลือกสิ่งที่ดีที่สุด หากคุณไม่ชอบรสชาติของมันอย่างแรง ให้ลองเปลี่ยน (ขึ้นอยู่กับจานที่เตรียม) เป็นน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล น้ำส้มสายชู ใช้ผลเบอร์รี่เปรี้ยว หรือน้ำส้มสายชูบัลซามิก นี่อยู่ในสลัด และถ้าคุณใช้เป็นเครื่องเทศ ให้ใช้ซอสมะเขือเทศ มัสตาร์ด มายองเนสหรือเลโช

ซอสลึกลับ Worcestershire

มักมีคำถามว่าซอส Worcestershire คืออะไรและควรใช้อะไรทดแทน Worcestershire, Worcester หรือ Worcester เป็นชื่อที่แตกต่างกันสำหรับหนึ่งและเหมือนกันจากมณฑลอังกฤษ Worcestershire ที่โด่งดังไปทั่วโลกด้วยส่วนผสมอย่างน้อย 25 (และองค์ประกอบที่แน่นอนยังคงถูกเก็บไว้เป็นความลับอย่างเข้มงวด) พิเศษ เทคโนโลยีการผลิตและรสชาติที่แปลกมาก .

เรื่องราวของการสร้างมีมากกว่าหนึ่งเวอร์ชัน แต่ชื่อของเคาน์ตีได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างแน่นอน หนึ่งในผู้สร้างคือ Lord Marcus Sandy เช่นเดียวกับผู้ขายรายแรก (และผู้ทดลอง): เภสัชกร John Lea และ William Perrins ลงไปในประวัติศาสตร์ในฐานะผู้สร้างซอส

ซอสทำขึ้นในการผลิตเท่านั้นและไม่เคยทำที่บ้าน ดังนั้นเมื่อสงสัยว่าคุณสามารถแทนที่ซอส Worcester ด้วยอะไรได้ คุณอาจเสี่ยงที่จะได้คำตอบ: ไม่มีอะไร นี่คือส่วนผสมของปลาและผักที่มีชุดเครื่องเทศบางอย่าง ในตำนานเล่าว่าเมื่อทำครั้งแรกมีกลิ่นแรงจนถูกใส่ไว้ในโกดังแล้วลืมไปที่นั่น เพียงสองปีต่อมาก็เปิด บางทีมันอาจจะถูกเก็บไว้อย่างจงใจเป็นเวลานานเช่นนี้เพื่อให้ได้ความเข้มข้นที่แน่นอนซึ่งยังคงแข็งแกร่งมาก ซอสไม่ใช้ช้อน-หยด

ซอส Worcestershire เป็นหนึ่งในองค์ประกอบที่สำคัญที่สุดของค็อกเทล Bloody Mary และซีซาร์สลัด ในอาหารและเครื่องดื่มดังกล่าว ไม่น่าเป็นไปได้ที่จะตอบคำถาม: "ซอส Worcester: สิ่งที่จะแทนที่?", เพราะไม่น่าเป็นไปได้ที่จะแทนที่พวกเขาที่พวกเขาเป็นศูนย์กลางของการทำอาหารทั้งหมด องค์ประกอบ. ถ้าอย่างนั้นก็จะไม่ใช่ซีซาร์หรือบลัดดี้ แมรี่ หรืออาหารอังกฤษที่มีสำเนียงรัสเซียเข้มข้น

ดังนั้น หากคุณต้องการได้ส่วนผสมที่ลงตัวของผลิตภัณฑ์ตามสูตร ให้ซื้อซอสยี่ห้อ Heinz หรือ Lee และ Perrins มิฉะนั้น ให้แทนที่ด้วยสิ่งที่คุณต้องการ เพราะคุณยังไม่พบสิ่งที่คล้ายกัน ความปรารถนานั้นเป็นไปไม่ได้ ไม่ว่าคุณจะถามใครว่า "ซอส Worcester: มีอะไรทดแทน" มีสูตรอาหารมากมายสำหรับทำซอสภายใต้ชื่อนี้บนอินเทอร์เน็ต แต่ไม่น่าเป็นไปได้ที่อย่างน้อยจะมีบางสิ่งที่ใกล้เคียงกับรสชาติ เป็นซอสที่ดีอีกอย่างหนึ่ง แต่ไม่ใช่ Worcestershire

สิ่งที่สามารถทดแทนได้

ตามที่เขียนไว้ข้างต้น ปลากะตักจะถูกแทนที่ด้วยปลาทะเลชนิดหนึ่งหรือตามที่ผู้เขียนสูตรหนึ่งกล่าวว่าปลาเฮอริ่ง "คนงานชาวนา" Mascarpone ทำจากครีมที่มีความเข้มข้นสูงโดยเติมไวน์หรือน้ำส้มสายชูไวน์ มีรสชาติครีมที่ละเอียดอ่อน หากคุณไม่มีมันในร้านค้า คุณสามารถแทนที่ด้วยคอทเทจชีสที่มีไขมันหลังจากเช็ดออก แทนที่ด้วยไวน์ ยี่หร่ากับขึ้นฉ่ายก้านใบ เคเปอร์กับมะกอกและมะกอกดำ และกะทิกับเกล็ดมะพร้าว