Da biste napravili te zloglasne dvije šolje sosa, potrebno vam je oko pola šolje pulpe tamarinda, ribljeg sosa i palminog šećera. Ako koristite običan šećer umjesto palminog šećera bijeli šećer, tada trebate uzeti oko trećine čaše.
Video: "Kako pripremiti Pad Thai"
Sve zajedno otopite u malom loncu na laganoj vatri. Postignite konzistenciju koja vam se najviše sviđa po ukusu i mirisu. Zatim dodajte čili u prahu, postepeno po kašičicu, dok ne postignete željeni ukus i začinjenost. Isključite vatru i ostavite da sos odstoji dok pripremate ostale sastojke. Najvažnije je da sos ne bude previše sladak.
Sada kada je sos spreman, potrebni su nam sledeći sastojci.
Tajlandski recept za pirinčane rezance
- tanak rezanci od riže, koji također ima drugo ime Rice Styx, Ban Pho ili Chantabun. Ako ga ne možete pronaći u velikim supermarketima, možete ga naručiti u brojnim online trgovinama. Natopite ga, ali pazite da rezanci ne omekšaju u potpunosti. Potrebno je dovesti do stanja kada se rezanci počnu lako savijati, a zatim ih isperite u cjedilu. Za pripremu 6-8 porcija trebat će vam oko 500 g rezanaca.
- onda nam trebaju škampi ili piletina. Tradicionalna verzija Pad Thaija koristi škampe. Treba nam oko 8 škampi srednje veličine, prvo ih treba očistiti, umjesto škampa možete koristiti i piletinu, mora biti sitno isjeckana, 100 g pileći file biće dovoljno.
- trebaće vam i 2 jaja,
- 1-2 kašike pečenog neslanog kikirikija
- većina restorana koristi zeleni luk, ali na Tajlandu je tradicionalna vrsta crnog luka. Prvo se mora oprati i osušiti luk, a zatim narezati.
- Proklijala soja je još jedan popularan sastojak Pad Thaija.
- kisela rotkvica, ne dodaje se uvek, ali ako želite da iskusite pravi ukus Pad Thaija, onda je bolje da je pronađete. potrebno ga je isjeći na male komade i koristiti oko 1 supenu kašiku po obroku.
- sušeni škampi - također se ne koriste uvijek. Dovoljno je 1-2 kašike po obroku.
- bijeli luk.
- takođe kao začine, posebno na sto treba staviti: limetu, posebno šolju kikirikija, čili u prahu, riblji sos, i malo belog šećera.
Uspjeh spravljanja Pad Thaija zavisi i od posuđa, trebat će vam wok tiganj sa konveksnim dnom. Wok tiganj se brzo zagreva i istovremeno brzo hladi, za razliku od svojih klasičnih evropskih kolega. U dobrom wok tiganju, metal je tanak, što omogućava da se toplota prenese direktno na sadržaj. Ovo je vrlo važno jer možete kontrolirati temperaturu i toplinu jednostavnim podizanjem ili spuštanjem tiganja. Kada se kuva u woku, sastojke treba dodavati malo po malo.
Pazite da svi sastojci nisu smrznuti, na sobnoj temperaturi, dodajte ih postepeno i postepeno. Ni u kom slučaju ne smijete sipati sve sastojke odjednom, inače ćete na kraju dobiti pirjani Pad Thai.
Kako kuhati Pad Thai
1) Dakle, prvo morate jako zagrijati vok na jakoj vatri.
2) Dodati ulja, 3-4 kašike.
3) Ako pravite pileći pad thai, dodajte nasjeckani pileći file, snažno miješajte dok ne bude barem napola gotovo, oko 1-2 minute, zatim dodajte žlicu sosa za aromu piletine i prstohvat bijelog luka.
4) Dodajte rezance, za jednu porciju oko 2 šoljice, a zatim oko četvrtinu šolje našeg sosa. Sve vrijeme miješajte sadržaj, pazite da se rezanci ne zalijepe. Ako umak prebrzo ispari, a rezanci još nisu sasvim kuhani, možete dodati malo vode i nastaviti kuhati. Možete dodati još malo ulja. Probajte rezance, ako su spremni, razbijte jedno jaje pravo u sredinu tiganja i pržite oko 10-15 sekundi i dobro promiješajte.
5) Dodajte škampe, kisele rotkvice, kikiriki, sušene škampe, sojine klice. Takođe možete dodati još sosa.
6) Kada su škampi gotovi (oko 1 minut), dodajte vlasac. Isključite vatru i brzo promiješajte sadržaj skorode.
7) Gotov Pad Thai stavite na tanjir i poslužite. Wok brzo isperite toplom vodom, osušite peškirom i vratite na šporet. Čim se vok ponovo zagrije, možete kuhati još jednu porciju. Zapamtite osnovna pravila: wok mora biti dobro zagrijan.
Prijatno!
Najpopularnije jelo Tajlanda, tajlandski rezanci, svakako je poznato onima koji su tamo bili, jer se ovo jelo prodaje u svim restoranima, pa čak i na štandovima sa uličnom hranom - "makaroni". Na tajlandskom, ovaj rezanac se zove "Pad Thai" i kuva se sa škampima, piletinom i ribom.
Poznajem mnogo poznanika koji su po povratku sa Tajlanda uzbuđeno pričali o ovom jelu, a i o tajlandskoj kuhinji. Jednom sam odlučila da ga skuvam i jednostavno sam se zaljubila u ovo jelo i zaljubila se u članove svoje porodice. Ovo je iznenađujuće jednostavno i veoma ukusno jelo, u mojoj porodici za doručak služim tajlandske rezance. Srdačno, ukusno, brzo!
Rezanci se kuvaju ili u woku ili u velikom ravnom tiganju. Pokušajte koristiti originalne proizvode za recept, a da ih ne zamjenjujete ničim, tada ćete sigurno osjetiti okus tajlandske kuhinje i postati njen obožavatelj.
Predstavljam vam varijantu tajlandskih pirinčanih rezanaca sa škampima. Za ovo jelo koristit ću male škampe, mislim da imaju bogatiji okus škampa od velikih.
Proizvode ćemo pripremiti prema listi.
Prvo ćemo pripremiti sve proizvode, jer će sama priprema biti brza i neće biti vremena da se ometamo čišćenjem ili pranjem nečega.
Dakle, škampe očistimo od ljuske, otkinemo glave i skinemo crijevni vijenac. Pirinčane rezance prelijte vrelom vodom. Narežite zeleni luk na trake od 2-3 cm.
Pripremićemo i sos za rezance. Da biste to učinili, pomiješajte kečap, soja sos, riblji sos (pola norme), tamarind u posudi.
Pa, hajdemo sada da kuvamo rezance na tajlandskom. Ja ću koristiti wok tiganj.
Dakle, u šerpu sipajte susamovo ulje i 1 kašiku. riblji sos. Raširimo škampe i brzo ih pržimo, 3-4 minute, miješajući dok ne porumene. Izvadite škampe iz woka.
U šerpu stavite pirinčane rezance, prethodno ocedite tečnost iz njih.
Dodajte sojine klice. Nisam imao svježe klice, samo su pasterizirane, ako imate svježe, koristite ih. Prelijte sosom i premažite kikirikijem. Kikiriki je bolje prethodno propržiti na suvom tiganju. Rezance dobro propržite, mešajući 2 minuta.
Rezance premjestimo na jednu stranu tepsije, a jaja ubijemo u drugi dio tepsije. Lagano razmutite jaja viljuškom da napravite omlet. Kada se jaja stegnu, pomiješajte ih sa rezancima. Pržite rezance sa jajima još par minuta.
Dodajte pržene škampe i nasjeckani zeleni luk u vok. Ponovo sve izmešati i zagrejati, 2-3 minuta.
Rezance odmah podijelite na porcije i tople poslužite za stol.
Tajlandski pirinčani rezanci sa škampima su veoma mirisni, zadovoljavajući i zdravo jelo koji će vam se sigurno svidjeti, siguran sam! Prijatno!
Pad Thai je jedno od najpopularnijih jela na meniju bilo kojeg tajlandskog kafića ili restorana, ali nije nimalo teško napraviti ga sami kod kuće. Nevjerovatna kombinacija pirinčanih rezanaca, škampa i kajgane pružit će vam malo sunca i ljeta.
Tajlandski Pad od škampa Sastojci:
Tajlandski recept za jastučiće od škampa:
Za pripremu ovog jednostavno, ali vrlo ukusno jelo trebaju nam pirinčani rezanci. Različiti rezanci pripremaju se na različite načine: jedan se namače u vodi 3-4 minute, drugi se kuha u kipućoj vodi 1-2 minute. Usredotočite se, molim vas, na svoje rezance. Kupila sam rezance koje je potrebno kuhati u kipućoj vodi 2 minute.
U idealnom slučaju, ovdje su potrebni svježi škampi, ali ja sam, iskreno, bio lijen da idem u supermarket po njih i kuvao sam sa kraljevskim smrznutim. Jednostavno je - odmrznite škampe, ogulite i uklonite crijevnu venu. Ako kuhate svježe škampe, postupak je isti - ogulite i uklonite žilicu.
Umak ćemo pomiješati za prženje: trebat će nam sos od ostriga ili ribe, prodaje se u dijelu japanske kuhinje u gotovo svim trgovinama. Obožavam ostrige, pa sam kuvala sa njom. Iscijedite sok od 1 limete u činiju, dodajte šećer i sos od ostriga. Promiješajte i ostavite malo.
Očistite čen belog luka, iseckajte i pržite u tiganju na ulju 2 minuta. Dodajte škampe i brzo ih pržite, samo nekoliko minuta. Ako kuhate svježe škampe, pržite ih oko 3-4 minute, trebalo bi da porumene, ali nemojte prekuhati, inače će škampi postati gumeni.
Izvadite škampe iz tiganja, prelijte sosom i stavite rezance. Pržite par minuta, pomerite na stranu i sipajte jaja. Pržite jaja, mešajući sa rezancima 2 minuta. Ovdje postoji tajna - trebate skuhati 2 porcije, tada ćete 100% dobiti odlično jelo koje se neće presušiti ili prekuhati.
Dodajte malo kikirikija i zelenog luka. Skinite sa vatre i rasporedite na tanjire.
Prijatelji, pozivam vas na 2. dio turneje po Tajlandu!)
Jedna od komponenti opuštanja na ovom neverovatnom mestu je voće. 
Otvaraju vam se neograničene mogućnosti ukusa. Slatki, jednostavno zašećereni mango, sočni kokos, neverovatan rambutan, vesela pitihaja, voće sa tajnom - mangostin. Ima dobar ukus koliko i zvuči. 
Satima mogu da hvalim tajlandske začine jer nikada nisam jeo ništa slično. Svaki proizvod je otkriće. 
Za one koji vole i cijene svježe morske plodove, ovdje je otvoren nevjerovatan izbor po vrlo pristupačnoj cijeni. 
Jedna od ugodnih i korisnih zabava je noćna pijaca koja radi od četvrtka do subote. Na njemu možete kupiti odjeću, obuću, suvenire po niskim cijenama, istina i kvaliteta najčešće odgovara, iako ja
Pad Thai rezanci su vjerovatno najpopularnije jelo na Tajlandu odmah nakon Tom Yum supe. Svako ko je bio na Tajlandu verovatno je probao ovo jelo. Čak i u tajlandskim restoranima u Evropi i svetu ovo jelo se uvek može naći na meniju.
Kao i svako tajlandsko jelo, i ovo ima mnogo egzotičnih sastojaka. Tajlandska kuhinja se zapravo razlikuje po tome što je lista sastojaka za svako jelo prilično impresivna, ali ovo je nesumnjivo jedan od ukusne kuhinje mir. Oni koji su bili na Tajlandu sigurno će se složiti sa mnom. Posebnost Pad Thai rezanaca, pored najširih pirinčanih rezanaca, koji su uvijek osnova jela, postoji i poseban sos, koji se zove Pad Thai. Često ga možete kupiti gotovog, ali možete kuhati kod kuće vrlo slično. Za njegov sastav potrebna je pasta od tamarinda, mljeveni plodovi tamarinda, koji daju ugodnu kiselost, slatkoću i teksturu. U dobrim trgovinama koje prodaju sve za suši, često možete vidjeti ovu tjesteninu. Isto važi i za kiselo-slatko-ljuti sos Sambal Oelek, sos koji se servira uz gotovo svako jelo na Tajlandu. Definitivno ih možete pronaći u online trgovinama sa azijskim proizvodima bez ikakvih problema. U najgorem slučaju, tamarind se može zamijeniti rižinim sirćetom, bit će drugačije, ali hoće.
Što se tiče ostalih komponenti jela, dodataka, oni često zavise od toga ko kuva. Na samom Tajlandu teško je pronaći dva identična Pad Thai jela. Shodno tome, kao i kod svakog klasičnog jela, ne postoji jedinstvena "formula" šta i u kojoj količini treba biti.
Jaja i kikiriki su skoro uvek dostupni. Barem su ih imali svi Pad Thai koje sam morao upoznati za tri puta u Tajlandu. Glavni sastojak od kojeg se mijenja ime može se promijeniti u skladu s tim. Kuvala sam sa škampima, našim malim crnomorskim, jer su ukusniji od onih uvezenih niotkuda. Pad Thai možete skuhati sa piletinom (ako kuvate sa piletinom, prvo se mora propržiti pre belog luka i đumbira). Najčešće se klice stavljaju u posudu. Daju prijatan ukus. Često se u jelu može naći i zeleni luk.
Sam sos je već dosta pikantan, tako da nisam dodala čili papričice. Ako želite nešto istinski tajlandski, dodajte sitno nasjeckani čili uz đumbir i bijeli luk.
2 porcije:
Sastojci
- 150 grama široki pirinčani rezanci
- 200 grama škampa
- 1 tbsp umak od soje
- 30 grama neprženog kikirikija, krupno iseckanog
- 3 žlice puter od kikirikija (bilo koje biljno ulje se može zamijeniti)
- 3 karanfilića beli luk, iscediti
- 100g klice mungo graha ili druge klice
- 2 jaja
- 1/2 grozda cilantro, sitno naseckan
- 2 pera zeleni luk, sitno isečen
- 2 cm svježi korijen đumbira, oguljen i sitno nasjeckan
za sos:
- 80 ml pileća čorba
- 2 žlice pasta od tamarinda (može zamijeniti 3 žlice rižinog octa)
- 2 žlice riblji sos
- 1 tbsp umak od soje
- 1 tbsp sok od limete
- 3 žlice palmin šećer (trska se može zamijeniti, tamni je još bolji)
- 2 žlice ljuti sos sambal oelek (Sambal oelek)
1) Prelijte škampe soja sosom i ostavite dok ne zatreba.
2) Zapržite kikiriki u suvom tiganju, ostavite sa strane.
3) Rezance prelijte kipućom vodom, ostavite 2 minute, ocijedite.
4) Sve sastojke za sos stavite u manju šerpu i stavite na malu vatru, kuvajte uz stalno mešanje dok se šećer potpuno ne rastvori. Skloniti sa vatre, ostaviti sa strane.
5) U velikom dubokom woku, ili sličnom, na srednjoj vatri zagrijte puter od kikirikija, dodajte bijeli luk i đumbir. Pržite, mešajući, oko pola minuta.
Tajlanđani jako vole rezance u raznim kombinacijama, prženi rezanci su možda jedno od najčešćih jela u restoranima i uličnim kuharima. Kod jednog takvog makarona smo zapazili ovaj recept i skoro ga u potpunosti ponovili kod kuće, samo tofua nismo imali.
I tako za kuhanje rižinih rezanaca na tajlandskom trebamo:
rezanci od riže
nekoliko čena belog luka
6 velikih škampi
2 jaja
kečap
soja i riblji sos (po 1 kašika)
Suncokretovo ulje
(original je imao i tofu, mi smo bez njega)
Kuvanje
Pirinčane rezance potopite u toplu vodu. Zagrijte ulje, na njemu propržite bijeli luk dok ne porumeni. Zatim izvadite bijeli luk iz tiganja i propržite škampe. Čim su škampi postali ružičasti, dodali smo jaja (ako koristite tofu, onda ga treba pržiti oko minut zajedno sa škampima). Stalno miksamo jaja tako da budu sitni komadi, a ne omlet.
Pomaknite škampe i jaja na stranu, dodajte pirinčane rezance u tiganj.
Prelijte rezance ribljim sosom i soja sosom i dodajte oko 1/2 kašike kečapa od paradajza. Pržite 2-3 minute uz stalno miješanje
Pomiješajte rezance sa jajima i dodajte klice pasulja. Pržite još 1-2 minute i cijelo jelo je spremno. Možete se prijaviti. Kozice za ljepotu najbolje je staviti na vrh.
