Tajlandski škampi sa pirinčanim rezancima. Tajlandski pirinčani rezanci. Pad thai recept. Sastojci za Shrimp Pad Thai

Da biste pripremili ove ozloglašene dvije šolje sosa, potrebno je da uzmete oko pola čaše pulpe tamarinda, ribljeg sosa i palminog šećera. Ako koristite običan šećer umjesto palminog šećera bijeli šećer, tada trebate uzeti oko trećine čaše.

Video: "Kako pripremiti Pad Thai"

Sve zajedno otopite u malom loncu na laganoj vatri. Postignite konzistenciju koja vam se najviše sviđa po ukusu i mirisu. Zatim dodajte čili u prahu, postepeno po kašičicu, dok ne postignete željeni ukus i začinjenost. Isključite vatru i ostavite da sos odstoji dok pripremate ostale sastojke. Najvažnije je da sos ne bude previše sladak.

Sada kada je sos spreman, potrebni su nam sledeći sastojci.

Tajlandski recept za pirinčane rezance

• tanki pirinčani rezanci, poznati i kao pirinčani štapići, Bang Pho ili Chantabun. Ako ga ne možete pronaći u velikim supermarketima, možete ga naručiti u brojnim online trgovinama. Natopite ga, ali pazite da rezanci ne omekšaju u potpunosti. Potrebno je dovesti do stanja kada se rezanci počnu lako savijati, a zatim ih isperite u cjedilu. Za pripremu 6-8 porcija trebat će vam oko 500 g rezanaca.
• onda nam trebaju škampi ili piletina. Tradicionalna verzija Pad Thaija koristi škampe. Treba nam oko 8 škampa srednje veličine, prvo ih treba očistiti, umjesto škampa možete koristiti piletinu, mora biti sitno isjeckana, dovoljno je 100 g pilećeg filea.
• trebaće vam i 2 jaja,
• 1-2 kašike pečenog neslanog kikirikija
• većina restorana koristi zeleni luk, ali na Tajlandu je tradicionalna vrsta crnog luka. Prvo se mora oprati i osušiti luk, a zatim narezati.
• Proklijala soja je još jedan popularan sastojak Pad Thaija.
• kisela rotkvica, ne dodaje se uvek, ali ako želite da iskusite pravi ukus Pad Thaija, onda je bolje da je pronađete. potrebno ga je isjeći na male komade i koristiti oko 1 supenu kašiku po obroku.
• sušeni škampi - također se ne koriste uvijek. Dovoljno je 1-2 kašike po obroku.
• bijeli luk.
• takođe kao začine, posebno na sto treba staviti: limetu, posebno šolju kikirikija, čili u prahu, riblji sos, i malo belog šećera.

Uspjeh spravljanja Pad Thaija zavisi i od posuđa, trebat će vam wok tiganj sa konveksnim dnom. Wok tiganj se brzo zagreva i istovremeno brzo hladi, za razliku od svojih klasičnih evropskih kolega. U dobrom wok tiganju, metal je tanak, što omogućava da se toplota prenese direktno na sadržaj. Ovo je vrlo važno jer možete kontrolirati temperaturu i toplinu jednostavnim podizanjem ili spuštanjem tiganja. Kada se kuva u woku, sastojke treba dodavati malo po malo.

Pazite da svi sastojci nisu smrznuti, na sobnoj temperaturi, dodajte ih postepeno i postepeno. Ni u kom slučaju ne smijete sipati sve sastojke odjednom, inače ćete na kraju dobiti pirjani Pad Thai.

Kako kuhati Pad Thai

1) Dakle, prvo morate jako zagrijati vok na jakoj vatri.

2) Dodati ulja, 3-4 kašike.

3) Ako pravite pileći pad thai, dodajte nasjeckani pileći file, snažno miješajte dok ne bude barem napola gotovo, oko 1-2 minute, zatim dodajte žlicu sosa za aromu piletine i prstohvat bijelog luka.

4) Dodajte rezance, za jednu porciju oko 2 šoljice, a zatim oko četvrtinu šolje našeg sosa. Sve vrijeme miješajte sadržaj, pazite da se rezanci ne zalijepe. Ako umak prebrzo ispari, a rezanci još nisu sasvim kuhani, možete dodati malo vode i nastaviti kuhati. Možete dodati još malo ulja. Probajte rezance, ako su spremni, razbijte jedno jaje pravo u sredinu tiganja i pržite oko 10-15 sekundi i dobro promiješajte.

5) Dodajte škampe, kisele rotkvice, kikiriki, sušene škampe, sojine klice. Takođe možete dodati još sosa.

6) Kada su škampi gotovi (oko 1 minut), dodajte vlasac. Isključite vatru i brzo promiješajte sadržaj skorode.

7) Gotov Pad Thai stavite na tanjir i poslužite. Wok brzo isperite toplom vodom, osušite peškirom i vratite na šporet. Čim se vok ponovo zagrije, možete kuhati još jednu porciju. Zapamtite osnovna pravila: wok mora biti dobro zagrijan.

Prijatno!

Pad Thai je jedno od najpopularnijih jela na meniju bilo kojeg tajlandskog kafića ili restorana, ali nije nimalo teško napraviti ga sami kod kuće. Nevjerovatna kombinacija pirinčanih rezanaca, škampa i kajgane pružit će vam malo sunca i ljeta.

Tajlandski Pad od škampa Sastojci:

Tajlandski recept za jastučiće od škampa:

Za pripremu ovog jednostavnog, ali veoma ukusnog jela potrebni su nam pirinčani rezanci. Različiti rezanci pripremaju se na različite načine: jedan se namače u vodi 3-4 minute, drugi se kuha u kipućoj vodi 1-2 minute. Usredotočite se, molim vas, na svoje rezance. Kupila sam rezance koje je potrebno kuhati u kipućoj vodi 2 minute.

U idealnom slučaju, ovdje su potrebni svježi škampi, ali ja sam, iskreno, bio lijen da idem u supermarket po njih i kuvao sam sa kraljevskim smrznutim. Jednostavno je - odmrznite škampe, ogulite i uklonite crijevnu venu. Ako kuhate svježe škampe, postupak je isti - ogulite i uklonite žilicu.

Umak ćemo pomiješati za prženje: trebat će nam sos od ostriga ili ribe, prodaje se u dijelu japanske kuhinje u gotovo svim trgovinama. Obožavam ostrige, pa sam kuvala sa njom. Iscijedite sok od 1 limete u činiju, dodajte šećer i sos od ostriga. Promešati i ostaviti da odstoji.

Očistite čen belog luka, iseckajte i pržite u tiganju na ulju 2 minuta. Dodajte škampe i brzo ih pržite, samo nekoliko minuta. Ako kuhate svježe škampe, pržite ih oko 3-4 minute, trebalo bi da porumene, ali nemojte prekuhati, inače će škampi postati gumeni.

Izvadite škampe iz tiganja, prelijte sosom i stavite rezance. Pržite par minuta, pomerite na stranu i sipajte jaja. Pržite jaja, mešajući sa rezancima 2 minuta. Ovdje postoji tajna - trebate skuhati 2 porcije, tada ćete 100% dobiti odlično jelo koje se neće presušiti ili prekuhati.

Dodajte malo kikirikija i zelenog luka. Skinite sa vatre i rasporedite na tanjire.

Prijatelji, pozivam vas na 2. dio turneje po Tajlandu!)

Jedna od komponenti opuštanja na ovom neverovatnom mestu je voće.

Otvaraju vam se neograničene mogućnosti ukusa. Slatki, jednostavno zašećereni mango, sočni kokos, neverovatan rambutan, vesela pitihaja, voće sa tajnom - mangostin. Ima dobar ukus koliko i zvuči.

Satima mogu da hvalim tajlandske začine jer nikada nisam jeo ništa slično. Svaki proizvod je otkriće.

Za one koji vole i cijene svježe morske plodove, ovdje je otvoren nevjerovatan izbor po vrlo pristupačnoj cijeni.

Jedna od ugodnih i korisnih zabava je noćna pijaca koja radi od četvrtka do subote. Na njemu možete kupiti odjeću, obuću, suvenire po niskim cijenama, istina i kvaliteta najčešće odgovara, iako ja

Ovo jelo sa neobičnom kombinacijom sastojaka osvojit će svakog gurmana! rezanci od riže sa škampima, u sosu na bazi kokosovog mleka, sa ljutim papričicama i belim lukom - tradicionalno jelo tajlandske kuhinje, za nas je takva egzotika nešto novo, ali ovo jelo morate samo probati - nećete ostati ravnodušni! Svi sastojci su prilično pristupačni, a brzina kuhanja je također neosporan plus!

Jednostavan recept za pirinčane rezance sa tajlandskim škampima Tajlandska kuhinja korak po korak sa fotografijom. Lako se kuva kod kuće za 20 minuta. Sadrži samo 165 kilokalorija.

• Vrijeme pripreme: 5 min
• Vrijeme za pripremu: 20 minuta
• Količina kalorija: 165 kilokalorija
• Porcije: 3 porcije
• Prilika: Večera, ručak

• složenost: jednostavan recept
• nacionalna kuhinja: Tajlandska kuhinja
• Vrsta jela: Glavna jela

Sastojci za tri porcije

• Škampi smrznuti oguljeni 150 g
• Crni susam 5 g
• Pirinčani rezanci (funchose) 180 g
• Maslac 75 g
• Kokosovo mlijeko 200 ml
• Ljuta paprika suva 0,3 kom.
• So 0,75 tsp
• Beli luk 1 češanj

Kuvanje korak po korak

1. Za pripremu pirinčanih rezanaca sa tajlandskim škampima potrebni su nam kokosovo mlijeko, pirinčani rezanci, smrznuti oguljeni škampi, puter, bijeli luk, ljuta paprika, sol, sjemenke crnog susama za posipanje.
2. Prvo odmrznite škampe. Ispržite ih puter oko 5 minuta.
3. Sameljite beli luk i čili papričicu, dodajte u šerpu škampima, posolite po ukusu. Lagano pržite na laganoj vatri još oko 2 minute.
4. Ulijte kokosovo mlijeko.
5. Promiješajte sos i povremeno miješajući kuhajte na srednjoj vatri, otklopljeno, 3 minute i još 5 minuta na laganoj vatri.
6. Dok se sos krčka, pirinčane rezance prelijte kipućom vodom. Prvo ga napunite hladnom vodom 3 minute, ocijedite vodu i sipajte kipuću vodu još 5 minuta. Ponovo ocijedite vodu.
7. Sipajte pirinčane rezance u šerpu sa sosom.
8. Držite šerpu na srednjoj vatri i stalno mešajte. Nakon 5 minuta, rezanci su gotovi! Poslužite toplo, posuto crnim susamom.

Pad Thai rezanci su vjerovatno najpopularnije jelo na Tajlandu odmah nakon Tom Yum supe. Svako ko je bio na Tajlandu verovatno je probao ovo jelo. Čak i u tajlandskim restoranima u Evropi i svetu ovo jelo se uvek može naći na meniju.

Kao i svako tajlandsko jelo, i ovo ima mnogo egzotičnih sastojaka. Tajlandska kuhinja se zapravo razlikuje po tome što je lista sastojaka za svako jelo prilično impresivna, ali ovo je nesumnjivo jedan od ukusne kuhinje mir. Oni koji su bili na Tajlandu sigurno će se složiti sa mnom. Posebnost Pad Thai rezanaca, pored najširih pirinčanih rezanaca, koji su uvijek osnova jela, postoji i poseban sos, koji se zove Pad Thai. Često ga možete kupiti gotovog, ali možete kuhati kod kuće vrlo slično. Za njegov sastav potrebna je pasta od tamarinda, mljeveni plodovi tamarinda, koji daju ugodnu kiselost, slatkoću i teksturu. U dobrim trgovinama koje prodaju sve za suši, često možete vidjeti ovu tjesteninu. Isto važi i za kiselo-slatko-ljuti sos Sambal Oelek, sos koji se servira uz gotovo svako jelo na Tajlandu. Definitivno ih možete pronaći u online trgovinama sa azijskim proizvodima bez ikakvih problema. U najgorem slučaju, tamarind se može zamijeniti rižinim sirćetom, bit će drugačije, ali hoće.

Što se tiče ostalih komponenti jela, dodataka, oni često zavise od toga ko kuva. Na samom Tajlandu teško je pronaći dva identična Pad Thai jela. Shodno tome, kao i svaki klasično jelo, ne postoji jedinstvena "formula" šta i u kojoj količini treba da bude.

Jaja i kikiriki su skoro uvek dostupni. Barem su ih imali svi Pad Thai koje sam morao upoznati za tri puta u Tajlandu. Glavni sastojak od kojeg se mijenja ime može se promijeniti u skladu s tim. Kuvala sam sa škampima, našim malim crnomorskim, jer su ukusniji od onih uvezenih niotkuda. Pad Thai možete skuhati sa piletinom (ako kuvate sa piletinom, prvo se mora propržiti pre belog luka i đumbira). Najčešće se klice stavljaju u posudu. Daju prijatan ukus. Često se u jelu može naći i zeleni luk.

Sam sos je već dosta pikantan, tako da nisam dodala čili papričice. Ako želite nešto istinski tajlandski, dodajte sitno nasjeckani čili uz đumbir i bijeli luk.

2 porcije:

Sastojci

• 150 grama široki pirinčani rezanci
• 200 grama škampa
• 1 tbsp umak od soje
• 30 grama neprženog kikirikija, krupno iseckanog
• 3 žlice puter od kikirikija (bilo koje biljno ulje se može zamijeniti)
• 3 karanfilića beli luk, iscediti
• 100g klice mungo graha ili druge klice
• 2 jaja
• 1/2 grozda cilantro, sitno naseckan
• 2 pera zeleni luk, sitno isečen
• 2 cm svježi korijen đumbira, oguljen i sitno nasjeckan

za sos:

• 80 ml pileća čorba
• 2 žlice pasta od tamarinda (može zamijeniti 3 žlice rižinog octa)
• 2 žlice riblji sos
• 1 tbsp umak od soje
• 1 tbsp sok od limete
• 3 žlice palmin šećer (trska se može zamijeniti, tamni je još bolji)
• 2 žlice ljuti sos sambal oelek (Sambal oelek)

1) Prelijte škampe soja sosom i ostavite dok ne zatreba.

2) Zapržite kikiriki u suvom tiganju, ostavite sa strane.

3) Rezance prelijte kipućom vodom, ostavite 2 minute, ocijedite.

4) Sve sastojke za sos stavite u manju šerpu i stavite na malu vatru, kuvajte uz stalno mešanje dok se šećer potpuno ne rastvori. Skloniti sa vatre, ostaviti sa strane.

5) U velikom dubokom woku, ili sličnom, na srednjoj vatri zagrijte puter od kikirikija, dodajte bijeli luk i đumbir. Pržite, mešajući, oko pola minuta.

Tajlandski pirinčani rezanci Pad Thai za stanovnike kraljevstva Sijam je hrana svakodnevna i široko korištena. Koju god provinciju zemlje da posetite, naći ćete je na meniju bilo kog tajlandskog kafića, kao i u asortimanu prodavaca ulične hrane, u tzv. Štoviše, među potonjima je posebno popularan zbog svoje lakoće pripreme i konstantno velike potražnje. Čak ga i strani turisti radije jedu, jer je najmanje začinjen od svih što se poslužuju na Tajlandu. Popularnost Pad Thaija se verovatno može uporediti sa ruskim pire krompirom ili kašom od heljde. Istovremeno, postoji mnogo više opcija za njegovu pripremu. Danas ćemo sa vama podijeliti najviše jednostavan recept pružanjem upute korak po korak kuvanje. Pa, prije toga ćemo ukratko govoriti o ovom tajlandskom gastronomskom fenomenu.

Glavne vrste Pad Thai rezanaca

Pirinčani rezanci Pad Thai je uobičajeni naziv za cijelu porodicu jela na bazi pirinčanog tijesta. Ako želite da ga probate u bilo kojoj točki tajlandskog keteringa, sigurno će vas pitati koju vrstu preferirate. Tradicionalno se servira u uličnim makaronima Pad Thai sa piletinom. Ova opcija je posebno česta u sjevernim kontinentalnim regijama, rjeđe se nude opcije sa svinjetinom, a još rjeđe s govedinom.

U primorskim krajevima zemlje omiljeno je jelo domorodaca Shrimp Pad Thai.

Bilo koja vrsta rižinih rezanaca može se pripremiti na bezbroj načina, a svaki od kuhara ima sopstveni recept pravi Pad Thai rezance i s pravom može tvrditi da je njegov rad jedinstven. Sastav Pad Thai jela je višekomponentan, dok su sastojci osnovni i dodatni. Prvi uključuju prave rezance i njihova punila - meso, piletinu ili plodove mora. I jaje i poseban sos, koji nosi isto ime, a priprema se od mahuna tamarinda, koji se naziva i indijska hurma. Drugi je kao trešnja na torti, mogu biti, na primjer, grah (tofu), povrće, začinsko bilje, limeta.

Koliko košta pad thai na Tajlandu

Pad Thai jelo- hrana pučana, pa je njena cijena dostupna svima koji žive u blagoslovljenoj zemlji kraljevstva Sijam. Najjeftiniju ponudu naći ćete na ulici, gdje košta oko 60 bahta. U kafiću ili restoranu cijena se može udvostručiti - do 150 bahta. Ovo pravilo vrijedi za turističke regije zemlje. Negdje u udaljenoj provinciji, na primjer, u sjeveroistočnim zemljama Isana, poslužit će vam se Pad Thai za 50 ili čak 40 bahta.

Drugo pitanje koje će vam se postaviti nakon odabira jela je vaš preferirani način prehrane. Odnosno, da li želite da jedete Pad Thai ovde i sada ili želite da ga umotate sa sobom. Za one koji žele da jedu u kafiću, doneće rezance na tanjiru i upotpuniti uslugu viljuškom ili štapićima za jelo. Stavljaju ga sa sobom u posudu od pjene, koja igra ulogu termosice i omogućava vam da gotove rezance, na primjer, donesete u hotelsku sobu u stanju pune spremnosti (toplo ili umjereno vruće). Mjesto korištenja ne utiče na cijenu.

Lako je napraviti Pad Thai kod kuće

Tajlandski rezanci Pad Thai je gotovo droga, u smislu da je navikavanje na ovo jednostavno, ali ukusno jelo možete samo uzeti nedelju dana odmora na Tajlandu, a onda patiti zbog njegovog odsustva iz svoje istorijske domovine. Budući da nema svaki ruski grad tajlandske restorane, želja da se ponovo probaju mirisne pržene rezance postaje doslovno opsesija. Stoga se mnogi koji su se vratili sa egzotičnih obala Indokine pitaju kako kuhati Pat Thai.

Dakle, obećani recept za Pad Thai sa piletinom.Prilično je jednostavan, a cijeli proces kuhanja će trajati ne više od četvrt sata. Za jednu porciju trebat će vam sljedeći sastojci:

• 150-200 grama ravnih pirinčanih rezanaca.
• Približno ista količina pilećeg filea (prsa).
• Jedno kokošje jaje.
• Klice graha, koje se mogu zamijeniti kupusom - 30 grama.
• Veliki češanj belog luka.
• Nekoliko zelenog luka.
• Zdrobljeni kikiriki.
• Pola limuna (najbolje limete) ili limunov sok.

Rezanci se peku u širokom tiganju sa visokim stranicama. Na Tajlandu se zove "Wok". Na njegovom mjestu prikladna je obična široka tava, ali na njoj neće biti zgodno kuhati.

Pad Thai sos, koji se može naći u ruskim supermarketima

- ovo je jedini glavni sastojak koji se isplati kupiti na Tajlandu (ili u online prodavnicama sa tajlandskom robom), jer se priprema od retkog ploda tamarinda, koji ne možemo da nađemo na vatri tokom dana. Možete ga pronaći iu našim supermarketima na odjelima Azijska kuhinja, međutim, okus takvog umaka može se razlikovati od originalnog tajlandskog. U ekstremnim slučajevima, može se zamijeniti Tkemali umakom, iako će autentičnost biti narušena.

Pad Thai za kuhanje s piletinom - upute korak po korak

1. Rezali smo pileći file kriške (tanje), moguće su i slamke.
2. Pirinčane rezance potopite u toplu vodu. Deset ili dvanaest minuta će biti dovoljno.
3. U vok (ili običan tiganj) sipajte biljno ulje (3 supene kašike) i zagrejte.
4. U zagrejano ulje dodajte beli luk izgnječen ravnom stranom noža, a zatim sa njim iseckan beli luk, lagano propržite.
5. Pržite pileći file dok se ne skuva - stepen određujete po sopstvenom ukusu. To se mora učiniti brzo, tako da se toplina poveća na maksimum. S obzirom da se meso ne vadi iz tiganja do kraja kuvanja, bolje ga je malo prepeći.
6. Meso prebacimo u jednu polovinu tiganja, a na slobodno mesto stavimo sirovo jaje i pržimo ga uz stalno mešanje. Trebalo bi da dobijete mrvljivi omlet.
7. Pomiješajte meso sa jajetom, dodajte namočene pirinčane rezance. Stepen opuštenosti potonjeg određuje se empirijski, ali je potrebno djelovati po talijanskom principu: tako da bude malo tvrdo. Za namakanje rezanaca preporučujemo vodu zagrijanu na 60-70 stepeni, iako Tajlanđani najčešće koriste izuzetno hladnu vodu, zbog čega im rezanci nisu tako mekani.
8. Dodajte Pad Thai sos i dobro ga izmiješajte sa ostalim sastojcima u tiganju.
9. Dodajte zelje - klice pasulja ili tanko narezane listove kupusa, perje zelenog luka. Po želji se može dodati seckana šargarepa. Sve dobro izmiješajte. Nakon par minuta jelo je spremno.

Porcije Pad Thaija izlažu se na tanjire i posipaju mljevenim kikirikijem. Na vrh stavite pola limuna i prelijte sokom od limete po ukusu.Recept za tajlandske rezance Pad Tai je veoma demokratski, pa limun možete zameniti kriškama krastavca. Ova opcija se može naći i na Tajlandu. Evropljani jedu tajlandske rezance viljuškom, ali je bolje da to rade štapićima.