Opis: Skrećem vam pažnju praznični recept patka punjena kiseli kupus, jabuke i luk. Ovo tradicionalno jelo pripada izvornom ruskom nacionalna kuhinja, u kojoj je oduvijek dominirala pečena ptica svečani sto. Jelo ima delikatan, sočan i ukus koji oduzima dah. Svijetli okus kiselog kupusa dinstanog sa jabukom kompenzira i neutralizira masnu patku, a patka svojom nezaboravnom aromom upotpunjuje kupus.
Vrijeme za pripremu: 140 minuta
Porcije: 8
svrha:
Za rucak:
Za drugu
Za prazničnu trpezu:
23. februar
/ 8. mart
/ Valentinovo
/ Rođendan
/ Nova godina
/ Uskrs
/ Božić
Za večeru:
Za vruće
Sastojci za patku sa kiselim kupusom i jabukama:
- Luk - 6 kom
- Kiseli kupus - 800 g
- Jabuka (po mogućnosti kisele sorte) - 5 kom
- Suvo belo vino (100 ml za kiseljenje patke (belo vino možete zameniti suvim crvenim), 150 ml za kupus) - 250 ml
- Biljno ulje - 4 kašike. l.
- Crni biber (mljeveni) - 1 prstohvat.
- Slatka paprika - 1 prstohvat.
- Bosiljak - 1 prstohvat.
- Korijander (mljeveni) - 1 prstohvat
- Kari - 1 prstohvat
- Mažuran - 1 prstohvat.
- sol (po ukusu)
- Maslac (može se zamijeniti biljnim) - 100 g
- Voda (100-200 ml, u zavisnosti od zapremine forme.)
- Patka - 2 kg
Recept "Patka sa kiselim kupusom i jabukama":
Prvo pripremimo patku. Odrežite višak masnoće, uklonite rep. Prilikom pečenja prve falange krila su jako zagorele, pa preporučujem da ih odrežete. Da bi pačje meso bilo sočno i mirisno, mora se prethodno marinirati. Za marinadu uzmite 100 ml. suvo vino (ja imam crno), 2 kašike biljnog ulja, so i začini. Po prstohvat: mljeveni crni biber, kari, mažuran, bosiljak, korijander, slatka paprika. Promiješamo našu marinadu, premažemo patku iznutra i izvana, stavimo patku u prikladnu posudu, prelijemo ostatkom marinade, pažljivo prekrijemo prozirnom folijom i stavimo na hladno mjesto da se marinira 12 sati (ja sam stavila preko noći) . Ako nemate dovoljno vremena, patku morate marinirati najmanje tri sata.
Sada pripremimo fil. Crni luk sitno nasjeckajte.
Na puteru propržiti nasjeckani luk dok ne porumeni, dodavanjem putera fil će dobiti nježan kremasti ukus. Jer ne mogu svi u mojoj porodici da koriste puter Pržim u biljnom ulju bez mirisa.
Jabuke oguliti i iseći na kockice.
Prženom luku dodajte seckane jabuke. Kiseli kupus po potrebi iscijedimo iz salamure, pa ga narežemo na manje komade, pa dodamo luku sa jabukama. U fil dodati 150 ml suvog belog vina i dinstati 10 minuta. Možete dodati malo crnog bibera, bez fanatizma.
Ostavite da se nadjev malo ohladi. Zatim probajte po soli i začinima, dodajte ako je potrebno. Ako pripremate patku za veliki odmor, tada se punjenje može pripremiti unaprijed.
Napunite patku pripremljenim nadjevom. Ne preporučujem da se nadjev čvrsto nabije u trbuh patke, jer može puknuti šav tokom kuvanja. Dakle, napunili smo patku i još imamo nešto od nadjeva, dobro će nam doći, a trbuščić patke zašijemo koncem, po želji možete i patkinje noge vezati, ali Preskačem ovaj korak.
Uzimamo našu posudu za pečenje i obilno je namažemo sa 2-3 kašike biljnog ulja. Na dno rasporedimo ostatak nadjeva, a na vrh stavimo našu punjenu patku sa trbuhom prema gore. U kalup sipajte 100 ml suvog belog vina i malo vode. Ako vaša forma prilično dobro pristaje patki (kao što je moja), dodajte 100 ml vode, ako je forma veća veličina, zatim 200 ml vode. Čvrsto zamotamo formu folijom za pečenje i stavimo u zagrejanu rernu.
Patku pečemo na temperaturi od 180-200 gr. u roku od 2 sata. Nakon 1 sata preporučujem da pogledate u kalup i provjerite prisutnost tekućine, u pravilu, do tada je kupus već napunjen sokom od patke, po potrebi dodajte malo vode da kupus ne izgori. 15 minuta prije kraja skinite foliju i pecite patku dok ne porumeni, prelivši je sokom koji je ostao u formi. Pazite da se ne opečete kada otvarate foliju!
Izvadimo našu ljepoticu, stavimo je na posudu, pored nje položimo fil i ukrasimo po želji.
Ovdje imamo takvu ljepotu.
Prijatno!
Za svečanu gozbu želim ponuditi originalnu verziju pečene patke. Biće to sočna punjena patka, pečena u rerni u celini, sa kiselim kupusom i jabukama kao filom. Vrlo često takvo jelo izaziva strah kod neiskusnih domaćica. Ali ne brinite, naši korak po korak recept sa fotografijom će vam pomoći da skuvate cijelu punjenu patku u pećnici bez ikakvih problema.
Vrijeme pripreme: 1,5 sati.
Vrijeme kuhanja: 1 sat.
Prinos: 4 porcije.
Za kuhanje punjene patke potrebno nam je:
Svježa patka srednje veličine - 1 kom.
Kiseli kupus - 250-350 g
Slatke i kisele jabuke - 2 kom.
Dunja - po želji
Luk - 2 kom.
Beli luk - 3 čena
Kumin - šaka
Crni biber - šaka
Lovorov list - 1 kom.
Suvo grožđe - šaka
Sol - 1 kašika. l.
Med - 2 kašike. l.
Soja sos - 30-50 ml
Hleb (mrvica) - 2 komada
Biljno ulje - 30 ml
Krompir za ukras - do 1 kg
Kako kuhati punjenu patku sa jabukama i kiselim kupusom u rerni, korak po korak recept sa fotografijama:
Kako rezati patku:
1. Najviše dugotrajan proces u ovom receptu će biti priprema trupa za punjenje. Prvo naoštrite nož. Stavite patku ispred sebe naopako. Nožem napravite rez duž leđa. Sada pokušajte nježno proći nožem duž kože patke.
2. Izvadite rebraste kosti, ključnu kost, sečenje kuhinjskim makazama, potrebne dijelove unutar patke.
3. Ostavite kosti na zadnjim nogama i krilima netaknute. U predjelu grudi, kost se također može izrezati ili ostaviti. Važna točka u rezanju i pripremi patke je uklanjanje žlijezda na repu odozdo. Samo ih pažljivo izrežite nožem, puštaju neprijatan miris kada se peku. Isperite trup vodom, obrišite papirnim ubrusima. Posolite patku iznutra i izvana. Nekoliko čena belog luka istucite u mužaru i namažite patku.
Punjenje za patku:
4. Pripremite nadjev za patke. Zagrijte tiganj i u njega prvo pošaljite nasjeckani luk na pola prstena. Zatim na luk dodajte kiseli kupus ocijeđen iz tečnosti. Sve zajedno zagrejte desetak minuta.
5. Jabuke i dunju narežite na kockice.
6. Povrću u tiganju dodajte jabuke sa dunjom i kuvajte još pet minuta. Nadjev za patku je spreman, sklonite sa šporeta.
7. Od punjenja pustiti dosta sopstveni sok, u to treba dodati seckanu mrvicu belog hleba. Upijaće sve sokove u sebe.
8. Za začin fila dodati šaku kima, suvo grožđe, crni biber, lovorov list. Po želji možete dodati malo meda u fil da omekša kiselkastog ukusa kupus.
Kako napuniti patku:
9. Dok se fil hladi, koncem zašijte potku pozadi.
10. Upaliti rernu na 200 stepeni. Tem za pečenje obložite folijom. Stavite patku na foliju. Da patka ne zagori odozdo, ispod nje možete staviti kriške povrća. Kao opciju, ponekad stavim koru od banane ispod patke: to će dodati ukus i patka neće zagoreti. Čvrsto napunite patku nadjevom.
11. Iglom i koncem zašijte trbuh patke.
Pečenje cijele patke u foliji u rerni:
12. Prekriti patku folijom i staviti pleh u rernu na 30 minuta.
13. Skinite patku i skinite gornji sloj folije. Iz pleha izvaditi malo otopljene masti sa mesnim sokom u posudu. Zatim u činiju dodajte kašiku meda i soja sosa (30 ml), iscedite režanj belog luka. Dobijenim filom namažite patku kistom i stavite otvorenu još 20-30 minuta u rernu, sada na temperaturi od 170 stepeni. Svakih 10 minuta premažite patku filom za lepu koru.
Kao rezultat, dobit ćete mirisnu i lijepu pečenu patku punjenu jabukama i kiselim kupusom.
Kao prilog za patku upotrijebite nadjev od kupusa ili ispecite još cijelih krompira.
Gotovu patku bolje je rezati nakon što se malo ohladi za stolom pred gostima.
Punjena patka sa kiselim kupusom i lukom, zapečena u rerni, ukrasiće svečani jelovnik i dopasti vašoj porodici. Ovo tradicionalno jelo pripada nacionalnoj ruskoj kuhinji, u kojoj je pečena ptica oduvijek zauzimala važno mjesto. Patka punjena kupusom i lukom ima sočan i delikatan ukus. Masno pačje meso uspešno se usklađuje sa ukusom kiselog kiselog kupusa. Kako biste dobili sočnu i ukusnu punjenu patku, pokušali smo zapisati recept za ovo jelo, uzimajući u obzir sve kulinarske nijanse i korak po korak opisom procesa.
Kako skuvati punjenu patku
Recept za punjenu patku je prilično jednostavan, ali morate znati nekoliko kulinarskih tajni:
Da biste pticu pripremili za pečenje, odrežite gornje kosti krila. Zatim očistite meso nožem od viška masnoće i opecite pticu kipućom vodom. Na kraju ga osušite papirnim ubrusom.
Odaberite pticu s laganim mesom i tankom kožom - to znači da je mlada, a meso će ispasti mekano i sočno.
Za pripremu jela trebat će vam sljedeći sastojci:
- domaća patka težine 2-3 kg;
- kiseli kiseli kupus - 700 g;
- jabuke "Antonovka" - 10 kom.;
- luk- 5 kom.;
- puter - 200 g;
- beli luk - 1 glava;
- suncokretovo ulje;
- suho vino;
- začini;
- sol i papar.
Kiseljenje
- Pripremljeni ptičji trup namočite preko noći u marinadi.
- Za ukusnu domaću marinadu pomiješajte mješavinu začina (paprika, korijander, kari, majoran, bosiljak, biber i so) sa čašom suvog crnog vina i 2 kašike suncokretovog ulja.
- Dobivenu marinadu treba premazati trupom patke i poslati u hladnjak preko noći. Ako nemate vremena, proces kiseljenja se može smanjiti na 3-4 sata. Zahvaljujući marinadi sa mesa se uklanja višak masnoće, a punjena patka postaje mekša i delikatnijeg ukusa.
Kako napuniti patku
Postoji mnogo opcija punjenja za ovo jelo. Svaka domaćica ima svoj recept. U fil se dodaju pečurke, masline, pržena šargarepa i luk, krompir itd. klasičan recept fil se sastoji od jabuka, luka i kiselog kupusa.
Proces punjenja se sastoji od sljedećih koraka:
- Kiseli kupus dobro ocijedite od viška tečnosti.
- Luk oguliti i sitno iseckati, propržiti na puteru.
- Pomiješajte kiseli kupus sa lukom.
- Pripremite jabuke - ogulite, uklonite jezgru od voća i narežite na kriške, pomiješajte sa filom
- Povrće dinstati 10 minuta, a zatim dodati 0,5 šoljice suvog vina.
Kako napuniti patku
Patka punjena kiselim kupusom u rerni bit će posebno ukusna ako prije pečenja trup premažete ostatkom marinade i začina. Ostavite da se fil ohladi. Probajte ga i po potrebi začinite dodatnom soli i biberom. Zatim stavite gotov fil u trup ptice i zašijte krajeve trbuha koncem. Obavezno ostavite malo kupusa. Neke domaćice tradicionalnom nadjevu dodaju narezan krompir i nekoliko čena belog luka.
Otkrićemo vam sve tajne kuvanja kako bi vaša punjena patka bila nenadmašna. U posudu za patke sipajte tanak sloj suncokretovog ulja, stavite preostali fil i kriške jabuke. Prethodno još treba pripremiti 2-3 jabuke i iseći ih na kriške. Na jastuk stavite punjenu pticu i prelijte čašom vode, takođe dodajte 200 ml vina. Pokrijte posudu folijom za hranu i pecite u rerni zagrejanoj na 200ºS 2 sata. Nakon sat vremena skinite foliju i prelijte patku sokom od patke i suvim vinom. Jelo se smatra potpuno gotovim kada se formira zlatna korica i meso se lako probuši vilicom.
Patka sa sosom od brusnica
Šef kuhinje restorana G&M nudi jednostavan recept za patku u njemačkoj tradiciji. Patka, koja jako voli slatko, može se jednostavno ispeći u rerni i poslužiti sa sosom od brusnica. Jelo možete poboljšati tako što ćete pticu prije pečenja napuniti kiselim kupusom, brusnicama i šećerom.RECEPT ZA PATKU SA KUPUSOM
POTREBNO:
1 patka
Posolite po ukusu
Biber po ukusu
za sos:
200 g brusnica
100 g šećera
500 ml vode
1-2 kašike. l. skrob
Za punjenje:
500 g kiselog kupusa
200 g jabuka
100 g brusnica
50 g šećera
Kiseli kupus
Dmitry Savinkov
G&M Restaurant Chef
Ako skuhate punjenu patku, moći ćete u potpunosti cijeniti njen izvorni okus: tokom kuhanja patka odvaja masnoću, a nadjev od kupusa postaje neobično mirisan.
Sastojci za punjenu patku
KAKO KUVATI:
Patka sa sosom od brusnica:
1. Patku posolite i pobiberite i ostavite u frižideru 2-3 sata.
2. U zagrejanoj rerni (200°C) stavite patku da se peče 1-1,5h. Svakih 20 minuta premažite patku otopljenom mašću. Dovesti do zlatne kore i isključiti rernu.
Patka punjena kupusom
3. Brusnice istrljajte sa šećerom, dodajte 500 ml vode i prokuhajte do ½ zapremine, procedite kroz sito i dodajte skrob da se sos zgusne. Poslužite ½ ili ¼ patke sa sosom.
Ruska kuhinja ima veliki izbor tradicionalnih jela, a jedno od njih je pečena patka sa kiselim kupusom. I da, sa jednim receptom, neću te pustiti u kuhinju. Pa, hajde da počnemo.
Patka sa kiselim kupusom i jabukama u rerni
Za ovo, sasvim ukusno jelo trebamo:
- Trup patke - dva do dva i pol kilograma
- Kiseli kupus - pola kilograma
- Slatke jabuke - četiri stotine grama
- Začinjeni dijon senf - supena kašika
- Osušeni origano, ruzmarin i narendani muškatni oraščić- po kašičicu
- Sol i crni biber - po vašem ukusu
- Juha - sto pedeset mililitara
- Krema 20% - sto mililitara
- Crveno polusuho vino - sto pedeset mililitara
Počnimo sa rezanjem trupa. Ovdje pred vama leži potrošena patka, ali šta s njom? Leševi obično dolaze sa iznutricama kao što su pluća, srce i jetra. Potrebno ih je izrezati i staviti na tanjir.
Također je potrebno ukloniti vrat, odsjeći ga kod pršljena u bazi. Trebaće nam, kao iznutrica, za čorbu. Zatim morate rezati krila na zglobu, ostavljajući samo humerus. Poslaćemo ih i u čorbu. Uklonite i bacite trtičnu žlijezdu.
Riješili smo se viška, sada idemo na glavnu pripremu. Moramo pažljivo odvojiti kožu od samog trupa u području fileta, nogu i krila. To se radi rukama, glatko prelazeći prstima između kože i mesa. Nikada ne koristite nož.
Sada pripremimo smjesu za mariniranje. U dubljoj posudi pomiješajte Dijon senf, origano, muškatni oraščić, ruzmarin i sol. Ovu smjesu nanosimo na meso ispod odvojene kože i stavljamo da se marinira u frižideru tri do četiri sata.
Kiseli kupus oprati i lagano iscediti. Jabuke operite i narežite na kriške. Dok punimo patku, uzmemo malu vezicu kupusa, u nju „pakujemo“ krišku jabuke i stavimo u patku. Potrebno je samo u početku čvrsto nabiti trup, bliže dekolteu, koža treba ostati slobodna i zatvorena bez napetosti.
Trup je punjen, sada kožu fiksiramo čačkalicama i zašijemo ih kulinarskim nitima u obliku svojevrsnog korzeta. Također fiksiramo krila zajedno s nogama tako da trup ima monolitniji izgled.
U ovom obliku vadimo patku da se peče trideset minuta, nakon čega će je trebati okrenuti i ostaviti u rerni još četrdesetak minuta. Ponovo okrenite i ostavite da odstoji još 15 minuta.
Ali nemojte ga jesti tek tako, jer vam je za to potreban sos. Da biste to učinili, skuhajte i filtrirajte juhu od preostalih dijelova patke. U to ulijte vino i dvaput prokuhajte. Kada smesa provri, postepeno sipajte vrhnje. Držimo ga na vatri dok ne poprimi konzistenciju tečne pavlake, ne zaboravite posoliti i popapriti sos.
Gotova patka servirana topla sa sosom, uživajte u ukusu - obavezno!
Patka punjena kiselim kupusom u rerni
Sastojci:
- Patka - trup težak dva do tri kilograma
- Kiseli kupus - pola kilograma
- Brusnice - sto grama
- Sol i biber - po vlastitom nahođenju
Patku režemo na isti način kao što je gore opisano. Kupus ocijedite i pomiješajte sa sto grama brusnica. Punimo patku s njim. U trup utrljajte mješavinu soli i bibera. Šaljemo ga u pećnicu zagrijanu na dvjesto pedeset stepeni, nakon čega snižavamo temperaturu na dvije stotine.
Patku treba peći oko devedeset do sto minuta. Svakih trideset minuta premažite patku istopljenom mašću da ostane sočna.
Patku možete poslužiti sa bilo kojom slatko-kiseli sos i pečeno povrće pod pavlakom.
Patka sa rustičnim kiselim kupusom
Pečena punjena patka se uglavnom radi na selu zbog dostupnosti živine, tako da je recept prilično autentičan. Šta je potrebno?
- Trup patke - dva do dva i pol kilograma
- Kiseli kupus - kilogram
- Luk - tri srednje glavice
- Šargarepa - sto grama
- Suhe šljive - sto pedeset grama
- Beli luk - tri čena
- Timijan - mali grozd
- Sol i biber - kašičica
Patku narežemo na dijelove, odstranimo višak masnoće i kožu. Odrežemo meso od kostura, pokušajmo to učiniti u jednom komadu. Šaljemo kostur i krila da se kuvaju u čorbi. Dakle skinuta koža istopiti mast u tiganju. Skinemo kožu, a butove, prsa i meso sa leđa stavljamo u mast. Pržite na jakoj vatri četiri minute sa svake strane.
Luk oljuštite i narežite na kockice. Šargarepu narežite na kolutove debljine oko centimetar. Izvadite meso iz tiganja i na njegovo mjesto pošaljite povrće, dodajte mu ocijeđeni bijeli luk. Nakon što povrće porumeni, na njega stavite kupus i dobro promiješajte, a zatim rasporedite suhe šljive.
Na sve to stavimo delove pržene patke, posolimo i pobiberimo, na to stavimo timijan. Ovaj kofer prelijte čorbom tako da njime prekrije kupus. Naše jelo dovedemo do ključanja i pošaljemo ga u rernu na nekoliko sati na sto osamdeset stepeni. Pa, takva patka će se kombinirati s mladim kuhanim krompirom.
Recept za pačje butove sa kiselim kupusom
Butovi su prilično masni dio pačjeg trupa, ali to se može pretvoriti u veliki plus ako ih pravilno pripremite.
Potrebne komponente:
- Pačji butovi - osam komada
- Kiseli kupus - jedan kilogram
- Limun - jedan veliki plod
- Voda - jedan litar
- Beli luk - šest čena
- Šećer - supena kašika
- Sol - supena kašika
- Biber - po vašem ukusu
- Biljno ulje - četrdeset grama
Pačje butine stavimo u dublju posudu, napunimo vodom, dodamo sol, nasjeckani bijeli luk i sok od cijelog limuna. Sve dobro izmiješajte i ostavite u hladnjaku da se marinira oko jedan dan.
Kupus operite i lagano ocijedite. Stavimo da se dinsta, u dublju posudu, uz dodatak šećera i biljnog ulja. Po potrebi možete dodati malo vode.
Nakon tridesetak minuta dinstanja kupusa dodajte pačje krakove, pospite biberom i solju, poklopite i pecite sat i po na sto osamdeset i dve stotine stepeni. 10 minuta prije kraja kuhanja skinite poklopac, tako da se na mesu stvori zlatno smeđa korica.
Tajne pravljenja ukusne punjene patke
Vrijeme je da izvadite par kostura pataka iz ormarića za patke, ili, jednostavnije, da vam damo nekoliko savjeta kako kuhati patku sa kiselim kupusom.
Odnos između proizvoda kao što su patka i kiseli kupus nije slučajan. Patka je prilično debela ptica. A višak masnoće može pokvariti ukus i teksturu jela. Tako je u pomoć priskočio kiseli kupus, koji zbog svoje kiselosti ne dozvoljava da masnoća pokvari jelo. Neću vas zavaravati hemijom, ali ako naiđete na prilično masnu lešinu, onda koristite najmanje oprani i najmanje ocijeđeni kupus.
Još jedna stvar se tiče održavanja sočnog mesa patke. Prilikom pečenja važno je patku staviti u rernu koja je zagrejana na veću temperaturu od potrebnog, pedeset ili čak sedamdeset stepeni. To će omogućiti da se meso "zatvori", formira koricu koja neće ispuštati vlagu prema van. Stavite patku u zagrijanu rernu i odmah podesite, da tako kažem, radnu temperaturu. Dok će se smanjiti s povišenog, kora će imati vremena da se formira.
Prekomjerna masnoća patke može se preliti i salatama od svježeg povrća, sa visokom kiselinom. Od paradajza na primjer. Također vrijedi napraviti lagani dresing za takve salate.
Da biste poboljšali okus patke, najbolje je koristiti kiseljenje u kiseloj sredini. Ovo će omekšati meso i poboljšati njegov ukus i teksturu.
Eksperimentišite, probajte, uživajte. Prijatno!
