Kõrva mitut tüüpi kala retsept. Retseptid kalasupi valmistamiseks kodus. Ebatavalised kalasupivalikud

Paljud usuvad õigusega, et tõelist kalasuppi keedetakse eranditult looduses, potis, et tunda selle roa kogu ebatavalist võlu ja maitset. Maitsev kalasupp valmib aga kodus. Kõrva kodus küpsetatakse madalal kuumusel ilma kaaneta. Tulemuseks peaks olema kokkutõmbav, kleepuv, kuid selge puljong, millel pole teravat kalalõhna. Kala ise võib olla alaküpsetatud, kuid see peab olema mahlane ja säilitama oma spetsiifilise maitse.

Kuidas kodus kalasuppi valmistada - põhireeglid

Ukha on kalapuljong, mille valmistamisel järgitakse teatud reegleid: need algavad kala enda, toiduvalmistamisnõude, köögiviljade valikust, koostisosade ladumise järjekorrast ja lõpevad küpsetusajaga. Siin on kõik reeglid, mida me kaalume.

Koduse kalasupi keetmise ettevalmistamine

• Nõud kalasupi keetmiseks. Seal peavad olema nõud, mis ei oksüdeeru, näiteks savi või email.
• Sobivad ainult need kalad, keetmisel saadakse kerge puljong, see on ruff, haug, ahven. Muide, kõrv erineb isegi kala tüübi poolest:
  1. mustkõrv: karpkala, karpkala, ristikarp, karpkala;
  2. valge kõrv: ruff, haug, ahven;
  3. punakõrv: lõhe, beluga, tuur, tähttuur.
• Kalade kombinatsioon kõrvas. Hea ja maitsev kõrv tuleb mitmest kalaliigist, kuigi punase puhul tehakse erand. Merekaladest saad ka uskumatult maitsva kõrva: need on tursk, hiidlest, meriahven.
• Mida värskem kala, seda maitsvam on kõrv. Ideaalselt maitsvaks osutub kodus kalasuppi keetmine värske, ainult püütud kala juuresolekul. Kui värsket kala pole, kasuta külmutatuna, seda pole vaja enne üles sulatada.

Kuidas kodus kalasuppi valmistada - järjestus

1. Parim rasv saadakse peadest, püüdke mitte kasutada saba, see on kõige altid riknemisele. Parem on kombineerida õline ja lahja kala.
2. Ärge kuritarvitage köögiviljade kogust kõrvas. Võtke kartul, porgand ja kindlasti sibul. Vürtsidest - petersell, till, loorber, pipar, roheline sibul. Kõik sõltub kala tüübist: mida rasvasem see on, seda rohkem vürtse on vaja.
3. Kõrvas olev puljong pole üldse keedetud nagu lihapuljong. Kala kastetakse soolatud köögiviljapuljongisse keskmiselt viieteistkümneks minutiks.
4. Kõigepealt langetage väikesed kalad, pead ja luud oma kõrva. Ja alles siis – suur saak.
5. Keeda ainult kõrva, kuid madalal kuumusel, ilma kaanega katmata.
6. Klassikalisele kalasuppile ei lisata õli, jahu, teravilju ja üleküpsetatud köögivilju. See on peamine erinevus supi ja kalasupp.

Kuidas kodus kalasuppi valmistada - klassikaline retsept

Koostis:

• 1,5 kg värsket kala;
• 1. 75 l. vesi;
• 2 sibulat;
• porgand;
• 2 kartulit;
• maitseained: petersellijuur, till, loorberileht, mustad pipraterad, sool maitse järgi.

Samm-sammult toiduvalmistamine

1. Pane köögiviljad soolaga maitsestatud vette, seejärel kalapead ja luud. Keeda umbes kakskümmend minutit.
2. Eemaldage vaht ja lisage maitseained kõrva. Pärast seda küpseta veel umbes viis minutit.
3. Kui köögiviljad on peaaegu valmis, lisage suured kalatükid ja küpseta veel viisteist minutit madalal kuumusel.
4. Lõpus katke kaanega ja laske kõrval veel kümme minutit tõmmata.

Kuidas kodus kalasuppi valmistada - retsept riisiga

Koostis:

• kalapead, sabad, uimed või väikesed kalad (rasva jaoks) 1 kg;
• suured kalatükid 1 kg;
• riis 3/4 tassi;
• kartul 5–6 tk;
• porgandid 2 tk.;
• vibu 2 tk.;
• tilli vihmavarjud (kuivad) 2-3 tk.;
• Loorberileht;
• rohelised (till, petersell);
• must pipar (herned ja jahvatatud);
• sool ja vürtsid.

Kuidas kodus kalasuppi valmistada - toiduvalmistamine:

1. Puhastame porgandid ja lõikame jämedalt. Pese sibul, kuid ära koori. Sel juhul omandab puljong kauni kollase varjundi. Lõika sibul pooleks.
2. Suurde kastrulisse või pada paneme pead, uimed, sabad, porgandid, sibulad, loorberilehed, tilli vihmavarjud ja pipraterad. Vala kindlasti külma vett ja pane tulele.
3. Puljongi keemise ajal loputa riisi sooja veega, kuni kurnatud vedelik muutub selgeks. Jätke see veega täidetud.
4. Haki rohelised peeneks. Enne puljongi keetmist moodustub palju vahtu, jälgime seda ja eemaldame selle õigeaegselt.
5. Niipea kui puljong keeb, soola see maitse järgi ja keeda madalal kuumusel 40 minutit.
6. Põhiliseks koduseks kalasupiks puhastame ja tükeldame kartulid, porgandid ja sibulad.
7. Kui puljong on valmis, püüame lusikaga kogu sisu kinni ja filtreerime läbi sõela.
8. Vala see kastrulisse, pane sinna kartulid, sibulad, porgandid, loorberilehed, jahvatatud pipar ja mõned vürtsid.
9. Kui kartulid on peaaegu valmis, lisage kõrva suured kalatükid ja keetke veel 10 minutit.
10. Tühjendage riisist vesi ja saatke see koos koduse kalasupiga potti. Keeda, kuni riis on valmis, pane rohelised.
11. Maitseme kõrva. Vajadusel lisage. Lülitage kuumus välja, sulgege pann kaanega ja laske supil veel 5 minutit tõmmata.

Kuidas kodus maitsvat kalasuppi valmistada - retsept kartulitega

Koostis:

• 1 kg kala;
• 800 g kartulit;
• 150 g sibulat;
• 150 g porgandit;
• selleri või peterselli juur;
• 5-7 pipratera;
• 3-4 loorberilehte;
• sool, pipar ja ürdid maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

1. Alustuseks keeda puljongit ainult kalapeadest ja sabadest 25-30 minutit, mis seejärel eemaldatakse. Meil pole neid enam vaja.
2. Lõika ülejäänud kala väikesteks tükkideks.
3. Sibul peeneks kuubikuteks lõigatud. Riivi kalasupi jaoks porgand keskmisele riivile. Lõika kartulid keskmise suurusega kuubikuteks.
4. Aja kalapuljong keema, lisa kartulid, sool ja pipar.
5. Kui puljong kartulitega uuesti keeb, lisa tükeldatud kala ja keeda mõõdukal kuumusel 15 minutit.
6. Prae sibul ja porgand ning saatke ka pannile, seejärel keetke.
7. Viimasena lisa potti koos koduse kalasupiga loorberilehed, petersell või sellerijuur (valikuline), pipraterad.
8. Lülitage valmis kõrv välja ja laske sellel umbes pool tundi tõmmata. Serveerimisel puista maitsvat kalasuppi peeneks hakitud ürtidega. Serveeri musta leiba kõrva.

Video koos retseptiga maitsva kalasupi valmistamiseks kodus

Kalasuppi, mida nimetatakse kalasupiks, peetakse üheks vanimaks vene köögi toiduks.

Seda austavad eriti kalurid ja nende pered, kuid see ei tähenda sugugi, et teistele ei meeldiks aeg-ajalt maitsvat kalasuppi nautida.

Kuidas aga kodus kõrva küpsetada?

Õige kala valik

Jõekaladest pole keeruline valmistada maitsvat kalasuppi, kuid seda siis, kui valida õige kala ise.

On mitmeid põhireegleid, mida järgides saate kvaliteetset toodet hõlpsalt osta:

• Värskus. Esimene ja kõige tähtsam on kala värskus. Ideaalis tuleks see lihtsalt kinni püüda, siis saab supp lihtsalt suurepärane. Kui ostate kala supermarketist, soovitame teil võtta terve kala, kuna tükeldatud kujul on toote värskust raskem määrata;
• Suurus. Kalasupi jaoks sobivad kõige paremini keskmised ja suured kalad. Kui juhtus nii, et sattusite väikeste kalade peale, siis lõigake neil kindlasti pead ära, sest need võivad supile veidi mõrudust anda;
• Sobiv variant. Valige kala sõltuvalt kalasupi tüübist. Punasesse kalasupi sobivad kõige paremini tuur, forell või tähttuur. Valge kalasupi jaoks on ideaalne variant koha ja ahven ning musta kalasupi jaoks karpkala ja haug.

Jõekala kõrv, üldised toiduvalmistamise reeglid ja näpunäited

Kodus kalasupi keetmise peale peaksite mõtlema alles pärast mõne reegliga tutvumist.

Tuleb märkida, et need reeglid kehtivad klassikalised retseptid ja selle teema variatsioonid.

Niisiis, toiduvalmistamise reeglid:

• Kasutage alati värskeid ja kvaliteetseid tooteid;
• Ära keeda latikast, särjest ja särjest kalasuppi;
• Kala maitse varjutamiseks peate kasutama täiendavaid koostisosi, sageli köögivilju ja vürtse;
• Jälgige toodete valmistamist, eriti peamist koostisosa, on oluline, et see ei oleks üle küpsetatud.

Lihtne kalasupi retsept ahjus potis hautatud jõekalast

Võib-olla on kalasupiteema üks maitsvamaid variante ahjus küpsetamine.

See supp meeldib isegi neile, kellele klassikaline kalasupp väga ei meeldi.

Niisiis, teil on vaja:

• Mis tahes jõekala teie maitse järgi - umbes 400-450 g
• Tomat - 1 tk.
• Kartul - 2 tk
• Viin (nisu) - 40 ml
• Loorberileht - 1-2 tk
• Päevalilleõli - kui palju kulub (praadimiseks)
• Sibul - 1 tk.
• Vesi - pool liitrit
• Porgand - 1 tk.
• Vürtsid - maitse järgi

Kokkamine:

• Kõigepealt tuleb kala põhjalikult rookida ja pesta. Lõika see tükkideks (suurteks) ja pane savipotti, mahuga üle 0,5 l;
• Koori ja tükelda sibul ning seejärel prae pannil kauni õhetuseni;
• Hõõruge porgandid jämedale riivile ja saatke 1-2 minutiks sibulale, seejärel saatke praadimine peamise koostisosa juurde;
• Blanšeerige tomat, lõigake kuubikuteks ja saatke potti;
• Pese kartulid ja lõika keskmisteks kuubikuteks. Pange ülejäänud toodetele;
• Lisa vürtsid;
• Täida anum veega ja hauta umbes pool tundi ahjus temperatuuril 180 kraadi;
• Kui aeg on läbi, eemalda pott ja lisa segule viin. Lase seista 20 minutit.

Soome kalasupp koorega

Soomlased keedavad kodus uskumatult maitsvat kalasuppi.

Roa saladus peitub mitte päris traditsioonilises tootekomplektis.

Seda tüüpi kalasupp sobib serveerimiseks pühade puhul esimese roana.

Koostis:

• Jõeforell - 0,5 kg
• koor - 200-250 ml
• Sibul - 1 tk.
• Porgand - 1 tk.
• Kartul - 3-4 tükki
• Till - maitse järgi
• Loorberileht - 3 tk
• Sool ja pipar - maitse järgi

Kuidas süüa teha:

• Pese forell ja pane 15 minutiks keema;
• Vahepeal koori ja tükelda kartulid ja sibulad;
• Riivi porgandid;
• Loputage till jooksva vee all ja tükeldage peeneks;
• Alates sibul ja porgand teeb praadi (pruuni pannil);
• Eemaldage poolvalmis kala puljongist, eraldage luust ja lõigake suurteks tükkideks;
• Kurna puljong. Lisage kartulid ja loorberileht, asetage keskmisele kuumusele;
• 3-5 minuti pärast lisa puljongile praad ja forell ning maitse järgi vürtse. Lase 7-10 minutit keeda;
• Pärast aja möödumist lisa supile koor. Kuumuta keemiseni ja lase seista vähemalt 20 minutit

Lõhnav kalasupp sojakastmega jõekaladest

Selles retseptis on midagi jaapanipärast, võib-olla on see sojakaste, kuid olulist rolli mängib ka roa valmistamise viis.

Teil on vaja neid tooteid:

• Jõe kiskja (sõhk või haug) - 0,5 kg
• Sibul - 1 tk.
• Kartul - 200-300 g
• Porgand (suur) - 1 tk.
• Sojakaste - 45-50 ml
• Tangud (nisu) - 70-80 g
• Loorberileht - 3 tk
• Viin (nisu) - 40-50 ml
• Pipraterad - 5 hernest
• Jahvatatud pipar (must) - 0,5 tl.

Kokkamine:

• Esimene samm on kala puhastamine seest ja kestadest. Saadame pea ja saba hauduma;
• Koorige tala kestast, lõigake kaheks osaks ja saatke kalale;
• Lisa tulevasele supile kooritud, mitmeks suureks tükiks lõigatud porgandid ja loorberilehed, samuti pipar (herned);
• Vala nisutangud veega ja jäta praegu kõrvale;
• 20 minuti pärast eemaldage pannilt kõik koostisosad ja kurnake puljong. Pange see uuesti tulele ja lisage eelnevalt välja võetud toit ja kartul;
• Kurna hirsist vesi välja ja lisa samuti supile;
• Keeda 10-13 minutit;
• Vala viin ja sojakaste ning keeda veel 5 minutit;
• Eemaldage kuumusest ja laske sellel hästi jahtuda.

Jõesupi retsept köögiviljade ja õunaga

Selle kalasupi variatsiooni võib seostada dieetiliste ja samas väga maitsvate roogadega, nii et kui olete kaalust alla võtmas või lihtsalt eelistate madala rasvasisaldusega toitu, siis see retsept on see, mida vajate.

Koostis:

• Ahvenad ja kõrred - 400-500 g
• Õunad - 1 tk.
• Nisu tangud - maitse järgi
• Sibul - 1 tk.
• Loorberileht - 2-3 tükki
• Kartul - 1-2 tükki
• Vürtsid - maitse järgi

Küpsetusprotsess:

• Alustuseks puhastage randid ja õrred. Pese ja lõika need tükkideks. Saada küpsetama 10-25 minutit;
• Pese ja puhasta köögiviljad. Lõika sibul ja kartul kuubikuteks ning riivi porgandid;
• Pese õun, eemalda keskosa ja lõika 4 osaks;
• Valmistage prae sibulast ja porgandist;
• Võtke kala välja, kurnake puljong;
• Pange puljong tagasi tulele (aeglaselt) ja lisage hirss, kartul, prae ja kala;
• Saatke sinna vürtsid, loorberileht ja õun;
• Keeda 15 minutit. Eemaldage pliidilt. Võtke õunad välja. Nõuame.

Tatari stiilis messingist kalasupp potis koore peal

Tatari kalasupi retsept meeldib kindlasti meestele ja see roog sobib ka suurel perepeol.

Erinevus selle kalasupi ja muu vahel on erilises õrnuses ja meeldivas järelmaitses.

Koostis:

• Suured jõekalad (teie maitse järgi) - 800 g
• Kartul - 4-5 tk
• Till - paar oksa
• koor - 500 ml
• Noored sibulad (suled) - maitse järgi
• Loorberileht - 2 tk
• Vürtsid - maitse järgi

Kokkamine:

• Valmistage tooted ette;
• Lõika kartulid viiludeks ja aseta poti põhja. Soola ja pipart, lisa loorberileht ja oma lemmikmaitseained;
• Pane osa lõigatud ja tükeldatud kalast (filee) kartulitele;
• Järgmisena pange välja rõngasteks lõigatud sibul;
• Laotage need kihid ükshaaval, kuni pott on ülaosaga täidetud;
• Vala koor, kata fooliumiga;
• Pane ahju 200 kraadi juurde. kartulite valmisoleku kontroll;
• Kõige lõpus puista üle ürtidega.

Jõekaladest valmistatud dieetsupi retsept Rostovi-stiilis koha ahvenast

Ja siin on veel üks dieedi retsept, mis meeldib mitte ainult dieedil olevatele tüdrukutele, vaid ka meestele, kes armastavad hästi süüa.

Teil on vaja järgmisi tooteid:

• Ahven - pool kilogrammi
• Iga väike kala - umbes kilogramm
• Sibul - 1 tk.
• Kartul (keskmine) - 4 tk
• Tomatid - 4 tk
• Porgand - 2 tk
• Till ja petersell - paar oksa
• Loorberileht - 4 tk
• Vesi - 2 l
• Vürtsid - maitse järgi

Küpsetusprotsess:

• Kõigepealt keeda väikestest kaladest puljong. Valmis puljong kurna kindlasti. Seejärel pange uuesti väike lõke;
• Koorige sibul ja porgand ning lõigake õhukesteks ringideks, seejärel pange puljongisse;
• Lõika kartulid kuubikuteks ja saatke ka ülejäänud koostisosadele. Keeda umbes 12-15 minutit;
• Lõika haugifilee tükkideks ja lisa supile;
• Blanšeerige tomat ja lõigake viiludeks, saatke tulevasse kõrva koos loorberilehtede ja vürtsidega;
• Küpsetamise lõpus lisage peeneks hakitud rohelised, higistage 1-2 minutit. Kata kaanega ja jäta 10-20 minutiks tõmbama.

Tänaseks on need kõik kalasupi retseptid. Soovitame teil mitte kõhkleda ja proovida vähemalt ühte neist. Edu kulinaariaalal ja head isu!

See on ammu teada parim kõrv kukest. Ja see pole sõnakõlks: vanasti nimetati kõiki suppe kalasupiks, olenemata sellest, millest neid keedeti. Kuid tänapäeval nimetame kalasuppi eranditult kalasupiks. Tegemist on supiga, sest päris kalasuppi ei lahjendata kartulite, teraviljade ja muude lisanditega, vaid see on läbipaistev rikkalik, aromaatne kalapuljong. Tõelist kalasuppi pakuti kuumalt, pirukate ja klaasi külma viinaga. Ja sellist kõrva oli vaja kõigi reeglite järgi küpsetada.

Tõeline vene kõrv

Niisiis, kõrv peaks olema rikkalik, tugev, väga kontsentreeritud kalapuljong. Kalasuppi ei valmistata mitte suvalisest kalast, vaid ainult nendest, mis on erilise õrnusega, ei lõhna muda järele ja annavad hea, rikkaliku puljongi. Varem eelistasid nad kalasuppi keeta mis tahes tüüpi kaladest - näiteks tuurast või sterletist. Tänaseks on maitsed muutunud demokraatlikumaks ja kõrva auks on kahe- või kolmekordne, nii-öelda kalavaagnalt.

Klassikaline kahe- või kolmikkõrv valmib mitme portsjoni kalaga. Esmalt lastakse keevasse vette kõikvõimalikud kalad: rüblid, ahvenad, roosad, väikesed haugid, kohad - üldiselt on kala mittelikviidne. Tavaliselt ei hooli kalurid nende kalade puhastamisest: nad lasevad need potti sellisel kujul, nagu nad on - soomustega ja roogimata. Kuid siiski on soovitatav kala vähemalt rookida – kunagi ei tea, mis seal sees on. Ja et hiljem mitte jännata puljongi kurnamisega, võib kala panna marli kotti. Keedetud kala luud ja soomused jäävad sellesse kotti ja siis saab selle lihtsalt minema visata.

Pärast kala esimest munemist keedetakse kõrva umbes tund aega. Siis, kui kõrv on kolmekordne, munetakse uus kala, aga juba suurem, puhastatud ja roogitud ning alati ilma lõpusteta. Peale seda keedetakse kõrva veel tund aega, keedu eemaldatakse ja kolmandat korda pannakse kala, juba kõige parem, puhtaim ja suurim. Kui kõrv on kahekordne, siis pärast koorimata pisiasjadega koti eemaldamist pannakse leemesse esinduslikumad kalatükid ning lisatakse soola, sibulat ja vürtse: pipart ja loorberilehte. Topeltkõrv pärast teise portsjoni munemist võib serveerida 20 minuti pärast. Kolmekordsele kalasupile lisatakse koos kolmanda kalaportsuga sibul, sool ja maitseained, samuti ei tohi liiga kaua keeda, muidu läheb kala keema.

Väikesed nipid

Oluline on kalasupp keeta madalal kuumusel, et puljong vaevu keeks. Nii muutub kõrv läbipaistvaks ja seda pole vaja heledamaks muuta. Kuigi vajadusel on üsna lihtne kõrva heledamaks teha. Vanad head kokaraamatud soovitavad selleks kasutada pressitud kaaviari, mitte munavalget, nagu praegu internetis moes. Ja seda nimetatakse tõmbamiseks. Kaaviar koguses 50 g hõõrutakse uhmris peeneks hakitud sibulaga, sellele massile lisatakse klaas külma vett ja klaas kalasuppi, segatakse hästi ja valatakse kahes etapis kalasupiga kastrulisse. Pärast esimest infusiooni ootavad nad, kuni kõrv keeb, ja alles siis lisavad ülejäänud mees. Peate seda tegema umbes kakskümmend minutit enne, kui supp on valmis. Pärast kõrva tulelt eemaldamist lastakse sellel 10-15 minutit seista, et kutt põhja jääks. Kalatükid eemaldatakse ettevaatlikult ja kõrv filtreeritakse.

Serveeri kalasupp sügaval taldrikul, kuhu pannakse ka tükk kala ja puistatakse kõike peeneks hakitud rohelistega. Ärge valage rohelisi kõrvaga kastrulisse: nii rikub kõrv väga kiiresti.

Kõrvale sobivad hästi igasugused pirukad ja pirukad (välja arvatud muidugi magusad).

Kui kalasupp keedetakse tulel, ärge unustage kustutada selles põlevat marki: selle tegevuse tähendus on teadmata, kuid see on selline kalapüügitraditsioon, mis tagab kalasupile erilise, võrreldamatu maitse. Ja isegi kuumas kõrvas, vahetult enne valmisolekut, võite valada veidi viina. Arvatakse, et see muudab puljongi heledamaks ja rikastab kalasupi maitset.

kala on väga kasulik toode, mis on iga inimese toitumises lihtsalt vajalik. Kalasorte on väga palju, samuti kalaroogasid, üks selliseid tervislikke ja väga maitsvaid roogi on kalasupp.

Iidsetel aegadel tähendas sõna "ukha" suppi, vedelat rooga. Kõrva on juba ammu peetud rahvusroog Vene traditsiooniline köök. See on väga tervislik, lõhnav, on omamoodi supp. Selle roa retseptide arv on väga suur. Igal retseptil on oma maitse ja valmistamise eripära. Enamik tõelisi kulinaariaspetsialiste usub, et päriskõrvas peaks olema mitut tüüpi kalu. See on tingitud sellest, et igal kalal on oma maitse, oma omadused, üks kala annab õrnust, teine ​​teravust.

Igal supiretseptil on oma nüansid ja omadused, kuid üldiselt on kõigil retseptidel ühine iseloom. Turistid keedavad kalasuppi oma retsepti järgi, kalamehed kalasuppi, perenaised kokaraamatu järgi. Ukha on üsna vana roog ja enamik koduperenaisi valmistab seda sageli kodus. Kuid on üks "aga": selleks, et supil oleks suurepärane kordumatu maitse, on oluline, et seda poleks lihtne valmistada. Seal on palju saladusi ja me jagame mõnda neist teiega.
Teades kuulsaima kalasupi keetmise peensusi, saate seda hõlpsalt valmistada nii kodus kui ka lõkkel. Traditsiooniliselt valmistatakse seda loomulikult kalapüügi ajal.

Kalavalik on meil üsna rikkalik, seega tekib esimene küsimus: millisest kalast kalasuppi keeta? Olenevalt territoriaalsetest iseärasustest ja iga piirkonna rikkusest teatud kalaliikidega on igaühel oma vastus küsimusele kalaeelistuste kohta. Keegi arvab, et mida rikkalikum on kalavaagen, seda maitsvam on kalasupp, keegi arvab, et kalasupp on maitsev ainult ahvenast või lõhest, keegi eelistab kalasuppi keeta suure kala peast.

Mõelge mõnele kalasupi omadustele ja sortidele.

Kalasupi retseptid tüübi järgi

Ahven, ahven, ruff - sellest kalast valmistatakse reeglina valge kalasupp. Mõnikord lisatakse osa takjast, sägast, viidikast või ideest.

Ristikarp, karpkala, karpkala, karpkala - kala, mis sobib musta kalasupi sisse.

Punakõrv on valmistatud tuurast, belugast, lõhest ja tuurast. Punase kõrva saab ka toonida safraniga ja selle nimi muutub merevaiguseks.

Kui kõrva nimetatakse kolmekordseks, tähendab see, et kasutati kolme erinevat tüüpi kalu.

Kalasupi sordid vastavalt valmistusviisile

Kui kõrvas on mitut tüüpi kalu, nimetatakse seda kõrva segaseks.

Guardian kõrva, selle peamine erinevus on munade olemasolu kõrvas. Sellise supi valmistamiseks on kaks võimalust. Esimeses versioonis võetakse küpsetamise ajal mittetäielikult küpsenud kala välja, veeretatakse lahtiklopitud munaga jahus, praetakse pannil ja saadetakse tagasi puljongile, kuni see on täielikult keedetud. Teine toiduvalmistamise võimalus: kala, köögiviljad ja ürdid keedetakse savipotis, mille järel lisatakse lahtiklopitud muna, segamata, jäetakse täielikult küpseks.

Loid kõrv - valmistatud kuivatatud kalast ja kuivatatud seente lisamisega.

Kui tõsta porgandi hulka kõrvas, saad magusa kõrva.

Leidub ka vähisupi austajaid, kala küpsetatakse koos vähiga.

Bulkkõrv on kõrv, mis on valmistatud veel elavatest kaladest. Rookimata elus kala valatakse keeva veega. Kalatükid võivad anda roale spetsiifilise maitse, nii et see kalasupi keetmise võimalus ei sobi kõigile.

Kuidas kõrva küpsetada?

Saladus: valige õige kala.

Valige kalasupi jaoks ainult värske kala. Siin on kalaliigid, mis selle supi jaoks kõige paremini sobivad: ahven, karpkala, koha, ristikarp, karpkala, haug. Alates merekalad kalapuljongi jaoks on kasulikud tursk, meriahven, hiidlest ja nototeenia.

Kogenud kalurid soovitavad: küpseta kalasuppi erinevad sordid kala. Lisaks, et puljong oleks rikkalik ja maitsev, pane vähemale veekogule rohkem kala.

Teine saladus: koostisosade komplekt.

Hea kalasupi jaoks peate kasutama minimaalselt koostisosi ja vürtse, vastasel juhul tapate peamise maitse ja aroomi. Köögiviljad tuleks reeglina jämedalt hakkida, välja arvatud sibul: see pannakse tervelt või kaheks pooleks.

Salajane number kolm: ettevalmistus.

Keeda kaaneta kõrv madalal kuumusel ja eemalda kindlasti keemise ajaks tekkinud vaht – siis saad puhta ja läbipaistva ainulaadse aroomiga puljongi, millel pole iseloomulikku lõhna.

Oluline on ka kala küpsetusaeg: üleküpsetatud kala kaotab igasuguse väärtuse ja maitse. Mageveeliikide puhul - 7-20 minutit (rohkem tükke - küpseta kauem); mere sordid on veelgi vähem, 7-12 minutit; suurt Siberi kala küpsetatakse umbes pool tundi.

Lisaks pange rümbad veidi keedetud köögiviljapuljongisse ja mitte kergesti vette - rohkem maitset säilib.

Salajane number neli: ära sega.

Salajane number viis: sool.

Kalasupp on kõige parem soolata kastrulisse vahetult enne taldrikute lauale panekut, vastasel juhul võite kõik oma toiduvalmistamisvaevused nullida. Parim sool on meresool.

Siin lõpevad saladused. Nüüd, olles õppinud selle valmistamise nüansse, saate hõlpsalt valmistada suurepärast suppi!

kuidas valmistada kalasuppi samm-sammult fotoretsept

Koostis:

• jõekala 1-1,5 kg,
• kartul 5-6 keskmist mugulat,
• sibul 1-2 pead,
• porgand - 1 suur või 2 väikest,
• peterselli juur - valikuline
• hirss 2-3 spl. lusikad (valikuline)
• viin - 1 klaas 50 ml (valikuline),
• loorberileht või kuivad tillioksad,
• pipar.

Küpsetusprotsess:

Roogitud värske kala. Fotoretseptis valmistame karpkalast kõrva.

Supi valmistamiseks kasutatakse ka rupsi (kaaviar, maks, põis, rasv).

Me eemaldame lõpused peast.

Lõhnav ja rikkalik puljong saadakse väikeste kalade kasutamisel toiduvalmistamisel. Meil on suur kala, lõigake see tükkideks.

Valmistame kõik köögiviljad ette. Paneme vee tulele. Hakitud porgandid laseme keevasse vette ja petersellijuur (kui kasutame). Ja pane sibulad tervelt (või lõika pooleks). Kõrvale lisatakse lisaks kalale kartuleid ja kalapüügiversioonis ei tohiks kartuleid olla. Küpseta umbes 10 minutit.

Kui meil on kõrv hirsiga, jääme samal etapil teravilja magama.

Langetame loorberilehe, kalatükid ja pipra. Küpseta kõike umbes 10 minutit.

Lisa kala kaaviar. Nüüd saate suppi soolata, kuid mitte varem. Keeda alates keemishetkest veel 5 minutit.

Iseloomulikust lõhnast vabanemiseks valage viin.

Kui supp on keedetud, võta välja loorber ja sibul.

Võtame puljongist välja suured kalatükid.

Ja lisame.

Roheline sibul, till või petersell lisatakse kõige lõpus, serveerimisel.

Järgmisel päeval rikkalik klassikaline kõrv tahkub.

Ja paljud inimesed söövad seda nagu kalatarretist.

Head isu kõigile!

AT rahvusköögid paljudel maailma riikidel on kalasupi keetmiseks oma retseptid. Soomes on kombeks seda valmistada vikerforellist täispiima või koore lisamisega (ja kalasupi keetmise oskus valdab iga endast lugupidav soomlane vabalt). Venemaal kasutatakse erinevaid kalu, nii jõe- kui merekala. Ja Ukrainas lisatakse kõrva hirssi või muid teravilju. Ilmselt seetõttu on küsimusele, kuidas kodus kalasuppi keeta, raske üheselt vastata. Paljud koduperenaised piiluvad Internetti, et fotodest ja videotest saladusi leida. Aga me proovime seda ikkagi teha!

Kalasupi tehnoloogia

Siin on mõned üldised soovitused et aidata teil saavutada suurepäraseid tulemusi. Kalasupi valmistamine kodus on lihtne ja lihtne. See osutub väga maitsvaks, isegi teismeline saab sellist rooga valmistada. Peaasi on retsepti samm-sammult teada.

• Maitsva kalasupi võti on kange puljong. Küpseta seda ruffidest, ideest, siiast, ahvenast, sõhast või muust lemmikalast.
• Kasutage mitut sorti kala, vähemalt kahte.
• Kui keedate kalasuppi värskest kalast, võivad muuks koostisosaks olla ainult kartul ja sibul.
• See erineb suppidest minimaalse köögiviljakomplekti ja koguse poolest.
• Kõrva vürtsikat maitset lisavad roheline sibul, petersell, mõru ja piment, till, estragon, loorber.
• Madalal kuumusel küpsetades omandab kõrv rikkaliku maitse. Hoidke pott kogu aeg lahti.
• Kui kalaliha jääb kontide taha, on kalasupp valmis! Ärge keetke kalasuppi üle, sest kala kaotab kiiresti oma maitse ja muutub sitkeks.
• Kalasupi küpsetusaeg oleneb kala liigist. Jõekaladest valmib supp 15-20 minutiga ja merekaladest 10 minuti pärast.
• Kui kõrv on kaotanud läbipaistvuse, kasutage selle heledamaks muutmiseks munavalget klambrit.
• Kui valmistad kalasuppi külmutatud kalast, pane see sügavkülmast kohe vette.

Kuidas keeta jõekaladest kalasuppi

Tõelise kalasupi valmistamiseks sobib igasugune jõekala, peaasi, et seda oleks palju.

Sa vajad:

• jõekalad (väikesed ja suured) - 1,5 kg,
• vesi - 1,7 l,
• muna - 1 tk,
• sibul - 1 suur pea,
• kartul - 4 tk.,
• sool, pipar - maitse järgi.

Küpsetusmeetod

1. Loputage ja rookige väikesed kalad (sobivad ka ahvenad, kõrvitsad), jätke järele lõpused, silmad ja soomused – need koostisosad annavad kõrvale vajaliku konsistentsi. Eraldage suurtest kaladest pea, saba ja selgroog.
2. Aseta kalatükid kastrulisse ja kata veega. Küpseta, kuni luud hakkavad kalast kergesti eralduma.
3. Kurna puljong. Kui hägune, sisestage kanamuna valk.
4. Valmis puljongisse kasta suurte kalatükid, sibul, kartul, sool ja pipar. Küpseta kuni valmis.

Kuidas valmistada forelli kõrva

Kui te alles otsustate, kuidas kodus kalasuppi valmistada ja millist kala kasutada, võtke see Soome retsept sülle. Kõrv osutub läbipaistvaks ja hämmastavalt maitsvaks. Põhikõrvas ei ole palju soola.

Sa vajad:

• forell - 500 g,
• kartul - 500 g,
• sibul - 3 keskmise suurusega pead,
• koor - 200 ml,
• keedetud vesi,
• sool ja pipar,
• rohelised - petersell, till.

Küpsetusmeetod

1. Puhastage ja peske forell, jättes naha terveks. Lõika kala suurteks tükkideks.
2. Valmista kartulid ja sibulad: koori ja tükelda. Lao kartulid, sibulad, forellitükid kihiti panni põhja.
3. Vala peale külm keedetud vesi, nii et see kataks kala 3-4 cm võrra Lisa musta pipraterad, sool ja jahvatatud pipar.
4. Küpseta keskmisel kuumusel pehmeks. Küpsetamise lõpus lisa pannile koor, sega läbi ja lase keema tõusta.
5. Keskmiselt on küpsetusaeg 15 minutit, pärast seda tuleks lasta kõrval 10 minutit tõmmata.
6. Serveeri kõrva, kaunistades hakitud ürtidega.

Ukha: retsept ahvenast

Kuidas valmistada kodus kalasuppi klassikalise vene retsepti järgi? Muidugi kasutades kõige lihtsamaid ja soodsamaid tooteid!

Sa vajad:

• koha - 400 g,
• sibul - 2 keskmise suurusega pead,
• porgandid - 1 tk,
• kartul - 5 tk.,
• tomat - 1 tk,
• peterselli juur - 2 tk,
• rohelus,
• loorberileht, sool, pipar,
• või - 50 g.

Küpsetusmeetod

1. Puhasta ja fileeri kala. Pange pead, ogad, luud, uimed kastrulisse ja keetke puljong.
2. Kui keeb, lisa petersellijuur, sibul ja porgand, loorberileht.
3. Kurna puljong, lisa sellele tükeldatud kartul, sibul ja petersellijuur.
4. 10 minuti pärast pane peale kalafilee, tomat ja maitseained.
5. Enne väljalülitamist lisage võid.
6. Kõrva võid serveerida taldrikutena või sügavas tassis, pärast ürtidega kaunistamist.

Proovige keeta kalasuppi klassikalise kalamehe, rahvussoome või vene rahvusretsepti järgi. Ja iga kord, kui saate uue, maitsev roog lõunaks!