Mennyi ideig erjed a káposzta. Szezonközi fajták pácoláshoz. A savanyú káposzta előnyei

Üdvözlet, kedves olvasók!

Ma elmondom, hogyan savanyú káposzta rendesen, sok éves tapasztalatra támaszkodva ebben a kényes kérdésben.

Savanyú káposztához jobb késői és közepes érésű káposztafajtákat venni, például használhatja a Midor F1, Anniversary F1, Gift, Menza F1, Turkiz, Judge 146, Krasnodarskaya1 fajtákat.

Sok savanyú káposzta recept van a tarsolyomban, mindegyiknek megvan a maga eredeti íze.

Először el kell távolítania a zöld és sérült leveleket, majd vágja ki a szárat és vágja fel. Természetesen a káposztát a modern háztartási gépek speciális eszközeivel is fel lehet vágni, de én mindig követem a régimódi hagyományokat, és kézzel csinálom, egy közönséges aprítóval és egy favályúval.

A káposzta pácolásánál nagyon fontos az arányok helyes betartása:

1. recept: "Sárgarépával"

10 kilogramm salátához 350 gramm apróra vágott sárgarépát és 180-200 gramm durva konyhasót adok. Soha ne használjon finom jódozott sót semmilyen készítményhez.

2. recept: "Almával"

10 kilogramm salátához adok 1 kilogramm félbe vágott almát, a magházat eltávolítom a magvakkal és 180-200 gramm sót.

3. recept: "Északi"

10 kilogramm apróra vágott káposztához 350 gramm áfonyát és 180-200 gramm sót veszek.

4. recept: "Eredeti íz"

9 kilogramm salátához 500 gramm almát félbevágva, magház nélkül, 1 kilogramm apróra vágott sárgarépát, 10 gramm köményt és 160-180 gramm durva sót veszek.

5. recept: Illatos

10 kilogramm salátához 350 gramm sárgarépát, 180-200 gramm konyhasót és 5 gramm babérlevelet kell adni.

Nak nek savanyú káposzta rendesen, óvni kell a levegővel való érintkezéstől, hiszen levegő bejutásakor az erjedés során csökken az aszkorbinsav mennyisége. És az aszkorbinsav jelenléte a legfontosabb pillanat a kiváló minőségű és ízletes savanyú káposzta előállításához.

Nézz meg egy videót róla. hogyan kell káposztát erjeszteni tölgyfahordóban (webhely: distilliruem.ru)

A fent tárgyalt adalékanyagokkal ellátott káposztát össze kell keverni, és dézsába, hordóba, edénybe, vödörbe kell helyezni. Ezt követően felülről egész megmosott káposztalevéllel le kell zárni, majd letakarni az egészet fehér főtt kendővel, majd podgnet (lehetőleg fa) körrel. Felülről elnyomást (terhelést) kell helyezni, amely tömeg szerint körülbelül 10-15% a tartályba helyezett káposzta tömegének. Elnyomásként bármilyen terhelést használhat (kő, vödör vagy edény víz). Ezután mindezt műanyag fóliával kell lefedni.

A helyiségben, ahol a káposztát erjesztik, az első 4-6 napban 17-20 fokos hőmérsékletet kell tartani. Ekkor a káposzta jó minőségű lesz, több cukrot és kis mennyiségű illékony savat tartalmaz, a C-vitamin jobban megőrződik benne.

Amikor az aktív erjedés időszaka véget ér, a káposztát jobb - 0 - (-2) fokos hidegbe helyezni. Ezen a hőmérsékleten a penészképződés, amely csak oxigénhez jutva képződik, késik. A penész lebontja a tejsavat, és ennek következtében romlik savanyú káposztánk minősége.

A káposztát polietilén zacskóban is erjesztheti, amelyet edényekbe, hordókba tesznek. Ezzel a módszerrel csak fóliasakokat lehet használni.

Végre megtanultad savanyú káposzta rendesenés elkészítette az első "erjesztett" hordót, de nincs lehetősége a hosszú távú tárolás feltételeinek megteremtésére. Ebben az esetben a konzerválási módszer segít:

A savanyú káposztát alaposan meg kell vizsgálni, a sóoldatot külön edénybe kell önteni, és 2%-os sóoldatot kell hozzáadni. Ezután a káposztát üvegekbe kell helyezni a „vállhoz”, és fedővel le kell zárni. Ha literes üvegeket használ, akkor 20 percig melegíteni kell, három literes üvegeket - 25-30 percig. Ezután a bankokat fel kell tekerni. Az ilyen káposztát hosszú ideig szobahőmérsékleten tárolják.

És most a klasszikus savanyú káposzta receptje tégelyekben Julia Minaeva-tól (Channel "A kertben vagy a kertben").

Kívánom neked a legjobbakat!

Annak ellenére, hogy a káposzta nem savanyú ízű, sok C-vitamint tartalmaz. Az embernek különösen a hideg évszakban van szüksége rá, hogy fenntartsa immunitását, és sikeresen ellenálljon az influenzának és a megfázásnak. A C-vitamin jól megőrződik, ha a savanyú káposzta savanyú káposzta, és még akkor is, ha egyszer lefagyasztják. Az otthoni savanyú káposzta segít felépülni a betegségekből, és egyáltalán nem lesz beteg. Ezen kívül nagyon finom falat és sok kiadós étel alapja.

A savanyú káposzta jellemzői otthon

A savanyú káposzta első otthoni tapasztalata kudarccal végződhet, ha nem ismeri a tapasztalt háziasszonyok által jól ismert titkokat:

• Nem minden káposztafajta alkalmas savanyításra. A nyáron betakarított betakarítás nem alkalmas házi készítésű készítményekre. Jobb a késői fajtákat erjeszteni, előnyben részesítve a leglédúsabbakat, amelyek feje szinte teljesen fehér. Az egyik legkedveltebb savanyító fajta a Slava, száraz savanyításra alkalmas. A "Kolobok" és az "Amager" legjobb sós lében sózni.
• A káposztát aprításra szánt éles késsel kell felvágni az erjesztéshez. Ugyanakkor jobb, ha a darabok nem egészen vékonyak, hanem körülbelül 5 mm-esek. Ha vékonyra, apró darabokra kelesztjük, túl puha lesz, és a savanyú káposzta sokkal finomabb, ha ropogós marad.
• A káposztát otthon erjesztheti zománcozott edényben, vödörben, üvegedényben is. Ha lehetséges, kipróbálhatja a káposzta erjesztését tölgyfa kádban vagy hordóban - egyedi ízt kap. Ez a módszer azonban csak azok számára alkalmas, akiknek hideg pincéjük van a savanyúság tárolására. Az alumínium edények semmi esetre sem alkalmasak, mivel ez az anyag reagál a tejsavval, amely a zöldségek erjesztése során képződik.
• Szobahőmérsékleten vagy valamivel alatta savanyú káposzta. Ha a szobahőmérséklet 24 fok fölé emelkedik, a káposzta csúszóssá válhat. 20 fok alatti hőmérsékleten az erjedés nem megy elég intenzíven.
• Ahhoz, hogy elegendő lé álljon ki, a káposztát nyomás alá kell helyezni, vagy nagyon jól össze kell tömöríteni. Ez különösen igaz a káposzta szárazon történő savanyítására.
• Az erjesztés során a káposztát időnként meg kell szúrni egy hosszú, éles késsel, hogy gázok távozzanak belőle. Ellenkező esetben a kész snacknek nem lesz a legkellemesebb illata.
• A savanyú káposzta szobahőmérsékleten 3 napig eláll, utána már fogyasztható is, de még így is finomabb lesz egy kicsit később: a klasszikus receptek a hét közbeni savanyítást biztosítják.
• A savanyú káposztát legjobban 0 és 2 fok között tárolni, így a pincék és a hűtőszekrények ideálisak tárolásukra. Ha szükséges, káposztát is lefagyaszthat. Ehhez zacskókba kell bontani, és a fagyasztóba kell tenni. Célszerű nem túl nagy adagokat készíteni, mivel a káposztát nem lehet újra lefagyasztani. Ugyanezen okból az erkély nem a legjobb hely a savanyú káposzta otthoni tárolására.
• A tárolás során penész képződhet a káposztán. A mustár és a cukor segít megelőzni a megjelenését, amivel havonta legalább egyszer meglocsolhatod a munkadarabot.

Megfelelően főzve és tárolva a savanyú káposzta a főzés után akár 9 hónapig is fogyasztható. Minél frissebb, annál finomabb, így általában nem marad el olyan sokáig.

Klasszikus savanyú káposzta recept: száraz módszer

Összetétel (5 literenként):

• fehér káposzta - 4 kg;
• sárgarépa - 0,4 kg;
• só - 80 g;
• cukor - 80 g.

Főzési mód:

• Mossa meg a káposztát, távolítsa el a felső leveleit. 3-4 mm-es csíkokra vágjuk.
• A sárgarépát meghámozzuk, durva reszelőn lereszeljük. Kívánság szerint lereszelheti a saláták főzéséhez koreai nyelven.
• Alaposan keverje össze a káposztát sóval, kézzel törje össze.
• Megszórjuk sárgarépával és cukorral, összekeverjük.
• Töltsük meg káposztával azt az edényt, amelyben kelesztjük. Erre a célra egy ötliteres serpenyő vagy egy azonos kapacitású tiszta üvegedény megfelelő.
• A káposzta alkalmazásakor gyakran ütögesse meg a kezével vagy akár az öklével. Helyezze az edényt egy medencébe, mert hamarosan sok lé válik ki belőle. A káposztát lehetőleg tiszta gézzel takarjuk le, majd rakjunk rá terhet (üveges kelesztésnél elnyomhatjuk). Hagyja szobahőmérsékleten 3 napig. Naponta kétszer távolítsa el a habot, öblítse le a gézet, és egy késsel szúrja meg a káposztát.
• Helyezze a tartályt hűvösebb helyre (fűtetlen kamra, loggiára, ha nincs fagy kint), és várjon még 4 napot.
• Helyezze a káposztát olyan edényekbe, amelyek kényelmesek az otthoni további tároláshoz (ha szükséges, tárolhatja ugyanabban, mint az erjesztett). Tedd a pincébe vagy a hűtőbe. Ne felejtsük el, hogy a savanyú káposzta a fagyasztóban is tárolható.

E recept szerint enyhén savanyú, ropogós káposztát kapunk. Tálalás előtt nem kell mosni vagy áztatni - csak le kell önteni olajjal.

Egy egyszerű recept savanyú káposztához sós lében

Összetétel (3 literenként):

• káposzta - 2 kg;
• sárgarépa - 0,2 kg;
• víz - 1,5 l;
• só - 50 g;
• cukor - 50 g;
• babérlevél - 1 db;
• szemes fekete bors - 3 db.

Főzési mód:

• Mossa meg a zöldségeket. A káposztát felaprítjuk, sárgarépát lereszelünk.
• Keverjük össze a káposztát sárgarépával, tegyük egy üvegbe, óvatosan dörzsöljük össze.
• Forraljuk fel a vizet, oldjuk fel benne a sót és a cukrot.
• A káposzta tetejére tesszük a babérlevelet és a szemes borsot.
• Tedd az üveget egy tányérba, öntsd fel a káposztát forró sóoldattal úgy, hogy a szélére öntsön.
• Hagyjuk a szobában 3 napig, naponta többször szúrjuk meg a káposztát, hogy az erjedés során keletkező bűzös gázok felszabaduljanak.
• A káposztát kisebb üvegekbe tesszük, megtöltjük a maradék sós lével és hűvös helyen tároljuk. Otthon általában ez a hely a hűtőszekrény, bár van, aki a pincében tárolja a savanyúságot.

A sós lében készült káposztát egyszerűen és gyorsan elkészítik, még a tapasztalatlan háziasszonyoknak is sikerül.

Savanyú káposzta almával és áfonyával

Összetétel (6 literenként):

• káposzta - 3,5 kg;
• savanyú fajtájú alma (ideális esetben - Antonov) - 1 kg;
• sárgarépa - 0,3 kg;
• vörösáfonya (cserélhető áfonyával) - 100 g;
• rozskenyér (kekszet) - 100 g;
• borókabogyó - 5-6 db;
• kömény (mag) - 5 g;
• cukor - 60 g;
• só - 80 g;
• ribizli levelek - 5-6 darab;
• vodka - 70 ml.

Főzési mód:

• Készítsen edényt a savanyú káposzta számára. Két háromliteres üveg vagy egy nagy, 6-7 literes fazék is megteszi. Egy zománcozott vödör és egy tölgyfa kád is megfelelő edény. A kiválasztott edényt alaposan ki kell mosni, és fel kell önteni forrásban lévő vízzel.
• A kád (vagy más edény) aljára tedd a káposztaleveleket mosás után. Tedd oda a ribizli levelek felét és egy kenyérhéjat.
• A káposztát felaprítjuk, sóval összekeverjük, és megvárjuk, amíg a leve elkezd kilógni.
• Adjuk hozzá a cukrot, a reszelt sárgarépát és a köménymagot, keverjük össze.
• Az almát megmossuk, több darabra vágjuk, magházát kivágjuk.
• Tegyen egy réteg káposztát, körülbelül harmadával töltse meg a tartályt. Jól zárja le.
• Tedd rá az alma felét, a borókabogyót, a maradék ribizli leveleket.
• Tedd rá a többi káposztát, óvatosan nyomkodd össze.
• Rátesszük a maradék almát, ráöntjük a vörösáfonyát. Fedjük le gézzel vagy tiszta ruhával. A káposztát leöntjük vodkával, és 18-22 fokos hőmérsékleten 5-7 napig kelesztjük. Késsel vagy hosszú nyelű fakanállal rendszeresen átszúrjuk a káposztát.
• Tárolja hűvös helyen.

A savanyú káposztát, e régi recept szerint, még az ünnepi asztalnál sem szégyelli felszolgálni.

Fűszeres savanyú káposzta céklával, tormával, fokhagymával

Összetétel (5-6 l-hez):

• káposzta - 4 kg;
• cékla 0,4 kg;
• fokhagyma - 2 fej;
• reszelt torma gyökér - 30 g;
• cukor - 60 g;
• só - 80 g;
• víz - 1 l.

Főzési mód:

• A nyers répát meghámozzuk, megmossuk, nagy darabokra vágjuk, és normál reszelőn vagy koreai salátákhoz való reszelőn lereszeljük.
• A fokhagymát nyomjuk át egy présen.
• Menj a fenébe.
• A káposztát apróra vágjuk.
• Keverjük össze a káposztát tormával, céklával és fokhagymával.
• Forraljuk fel a vizet, oldjuk fel benne a sót és a cukrot.
• A káposztát savanyú káposzta edénybe tesszük (üvegekbe is rendezhetjük). Helyezze magát a tartályt egy nagy tányérra vagy egy medencébe.
• Óvatosan nyomja meg a káposztát, hogy a lehető legszorosabban feküdjön.
• Forró sóoldatot öntsünk a káposztára.
• Ha az edény méretei megengedik, helyezzünk egy tányért a káposzta tetejére, és helyezzünk rá nehezéket (például vízzel megtöltött üveget).
• Naponta 2-3 alkalommal egy héten keresztül távolítsa el a terhet, és a káposztát több helyen szúrja ki, hogy az erjedés során keletkező gáz felszabaduljon.
• 7 nap elteltével a káposztát üvegekbe tesszük és hűtőbe tesszük. Ha a káposzta már üvegekben megerjedt, akkor közvetlenül azokban tárolhatja.

E recept szerint egy gyönyörű színű fűszeres előétel készül, amely vonzó lesz a sós ételek szerelmeseinek.

Gyengéd káposzta savanyú káposzta mézzel

Összetétel (6 literenként):

• káposzta - 4,5-5 kg;
• só - 85-90 g;
• méz - 70-75 g;
• babérlevél - 5-6 db.

Főzési mód:

• Vágja fel a káposztát, keverje össze sóval, ne felejtse el és várja meg, amíg a lé kiválik.
• Olvasszuk fel a mézet, oldjuk fel minimális mennyiségű vízben (negyed csésze).
• Öntsük a káposztát mézes folyadékkal, jól keverjük össze.
• Sterilizáljuk a literes vagy nagyobb üvegeket, szórjuk rájuk a babérlevelet.
• Minden réteget becsomagolva töltsük meg az üvegeket káposztával úgy, hogy a tetején elegendő hely maradjon a káposztalé kifolyásához. Tegye az üvegeket tányérokra.
• Tedd 3 napig egy meglehetősen meleg helyiségbe (20 és 24 fok között). A káposztát naponta kétszer szúrjuk meg.
• A felesleges levet lecsepegtetjük, csak egy kis réteget hagyva fedje be a káposztát.
• Helyezzen egy fából készült kört vagy ruhát egy nagy serpenyőbe. Tegye a káposztát egy serpenyőbe. Töltse fel az edényt vízzel, amíg el nem éri az üvegekben lévő káposzta szintjét.
• Tedd kis lángra. Sterilizáljuk 20-40 percig, az üvegek térfogatától függően.
• Vegye ki a káposztakonzerveket az edényből, tekerje fel és fordítsa meg.
• Becsomagoljuk és így hagyjuk kihűlni.
• Ha kihűltek az üvegek, eltehetjük a kamrában.

A recept szerint elkészített káposzta puha lesz. Szobahőmérsékleten is jól eláll. Ez megkülönbözteti ezt az elkészítési módot a többitől.

Videó: Ízletes savanyú káposzta családi recept szerint!

Kóstolja meg, ropogassa, szépség!

A savanyú káposzta önmagában is ízletes, de hagyományosan előételként tálalják vékony félkarikára vágott, növényi olajjal meglocsolt hagymával. Emellett az otthoni savanyú káposztából hodgepodge, bigos, káposztaleves és egyéb ételek készíthetők.

Szépség és egészség Egészség Táplálkozás

Savanyú káposzta

A káposztát, különösen a savanyú káposztát Oroszországban ősidők óta nemzeti ételnek tekintik: ha volt kenyér, igen, káposzta, és az éhség nem szörnyű - és ez nem csak egy hajtogatható közmondás. A savanyú káposztában sokkal több hasznos és tápláló anyag található, mint a friss káposztában: elegendő napi 200 g-ot elfogyasztani belőle, hogy elkerüljük a vitamin- és ásványianyag-hiányt, fenntartsuk az aktivitást, az erőnlétet és a hatékonyságot.

Őseink bölcsessége iránti minden tisztelettel azonban érdemes megjegyezni, hogy a kínaiak és a koreaiak is tudnak savanyú káposzta készítésére, és ezt ők sokkal korábban tanulták meg, mint az oroszok: még a kínai nagy fal építésekor, a kínaiak től származó ételekkel őrizték meg egészségüket savanyú káposzta különböző fajtákat, de fehérbort használtak a kelesztéshez; hazánkban a szerzetesek birtokolták a kovászos káposzta titkát - a kolostorokban tudták főzni, mint sehol máshol, de aztán az emberek megtanulták ezt, és ma minden háziasszonynak sok receptje van a finom főzéshez savanyú káposzta- Oroszországban egyetlen asztal sem nélkülözheti, mind mindennapi, mind ünnepi alkalmakkor.

Érdekes módon Németországban savanyú káposztaők is szeretik, és nemzeti nassolnivalónak is tartják - akárcsak Oroszországban: a németek nagyon szeretik sertéshússal főzni.

Ha a káposztával együtt más zöldségeket is erjesztünk, akkor minden hasznos anyag, vitamin és ásványi anyag jobban megőrződik és koncentrálódik bennük. Jó az almát, sárgarépát, édes paprikát, áfonyát és vörösáfonyát káposztával erjeszteni - ezek a bogyók természetes benzoesavat tartalmaznak, amely kifejezett bakteriosztatikus és baktericid tulajdonságokkal rendelkezik; a kömény és az ánizs káposztával erjesztve sok olyan anyagot is termel, amelyek javítják az emésztést és elpusztítják a kórokozó mikrobákat.

A savanyú káposzta összetétele

A savanyú káposzta nagyon kevés kalóriát tartalmaz - mindössze 23-27 kcal 100 grammonként, így sikeresen alkalmazzák a kirakodó diétákban; szinte nincs benne zsír és kevés szénhidrát, kicsit több fehérje, élelmi rost és szerves savak. A fő vitamin a C; egyéb vitaminok - A, E, PP, B, K csoport; ásványi anyagok - nátrium, kálium, kalcium, magnézium, foszfor, vas, jód, mangán, kobalt, réz, fluor, molibdén, cink. A savanyú káposztalé gazdag U-vitaminban - S-metilmetionin, amit vitaminszerű anyagnak és fekélyellenes faktornak is neveznek - hiányával és hiányával az ember hajlamos gyomor- és nyombélfekély kialakulására.

A savanyú káposzta előnyei és tulajdonságai

A friss káposzta a tejsavbaktériumok hatására savanyú káposztává alakul.- számos gyógyászati ​​tulajdonsága ehhez kapcsolódik. Amikor ezek a baktériumok a káposztával együtt bejutnak a beleinkbe, gyorsan javítják annak működését, gátolva a kórokozó flóra fejlődését és szaporodását, valamint elősegítik a hasznos flóra szaporodását, kedvező környezetet teremtve számára. A savanyú káposzta rendszeres használatával helyreáll az egészséges bélmikroflóra, visszahúzódik a dysbiosis, megerősödik az immunitás – ezért is javasolják az orvosok, hogy télen és kora tavasszal, járványok és megfázás idején minél többet fogyasszunk belőle.

Krónikus gyomorhurut esetén savanyú káposzta gyógyírként használják: a rohamok elkerülése érdekében minden nap enni kell egy keveset, 2-3 hétig savanyú káposzta fél órával étkezés előtt, minden étkezés előtt. Ugyanígy lehet és kell is enni cukorbetegséggel: rendszeres használat savanyú káposzta csökkenti a cukor mennyiségét a vérben.

Savanyú káposzta a gyógyászatban

A népi gyógyászatban úgy tartják, hogy a savanyú káposzta tökéletesen támogatja és erősíti a férfiak szexuális erejét: aki rendszeresen eszik, az impotencia nem fenyeget. Ahhoz, hogy erről meggyőződjünk, elég visszatekinteni nemzeti történelmünkre: népünk élete soha nem volt könnyű, de sok gyerek született, és ők (akik persze túlélték) erősen és erősen nőttek fel. .

A káposzta termesztése nem volt nehéz, így olcsó volt, és nagyon könnyű megfőzni is, de nem lett belőle „étele a közembereknek”: az orosz hercegeknek külön telkeik voltak a káposztatermesztésre, és ők etették harcosaikat. káposzta, hogy erősek és erősek legyenek, és családjuk is, hogy megőrizzék egészségüket és megóvják őket a betegségektől.

Az új tengerek és vidékek felfedezésére induló orosz utazók és felfedezők káposztát is vittek magukkal: közvetlenül a hajókon erjesztették, és ez megmentette őket a skorbuttól, egy veszélyes betegségtől, amely akkoriban sok bátor tengerésznek igazi csapás volt. és úttörők. Az emberek káposztát ettek és sós vizet ittak, és ez segített nekik életben maradni; a káposzta sós lében is sok hasznos dolog van, a káposztafejek kettévágva vagy egészben fermentálva többszörösen több vitamint tartanak meg, mint a felaprított káposzta. Ha a káposztát megfelelően erjeszti, és hűvös és szellőző helyiségben tartja, akkor több mint hat hónapig megőrzi tulajdonságait.

Az utóbbi időben ismertté vált, hogy az anyagok, amelyek gazdagok savanyú káposzta, normalizálja a vér koleszterinszintjét, és megelőzi a rák kialakulását is. Finn tudósok kísérleteket végeztek hörcsögökön: először rákos sejtekkel oltották be, majd etették őket. savanyú káposztaés abbahagyták a rák kialakulását. Németországban is végeztek kísérleteket a tudósok, és megállapították, hogy a savanyú káposzta legalább heti 2-3 fogyasztása elegendő ahhoz, hogy jelentősen csökkentse a bélrák kialakulásának kockázatát. Hatékony savanyú káposzta tüdő- és mellrák megelőzésére is.

Nem mindenki tudja, hogy a savanyú káposzta használható érzéstelenítőként - például ha fáj a feje, ne rohanjon lenyelni a tablettákat, hanem egy tányér savanyú káposztát hagymával és növényi olajjal - ez sokszor segít.

A fogászati ​​betegségekre való hajlam esetén, amikor a szájnyálkahártya fogékony a fertőzésekre, szintén segít savanyú káposzta: a betegségeket baktériumok okozzák, és a káposztában található tejsav elpusztítja azokat, frissíti a leheletet, gyógyítja a repedéseket, sebeket.

káposzta savanyúság

Egy kicsit a káposzta sós léből. Úgy tartják, hogy az alkohol szerelmesei ismerik a legjobban annak hasznosságát: tökéletesen enyhíti a másnaposságot, de az asztalnál, az ünnepi ivászat során tovább segít a józanságban.

Van egy nagyon egyszerű népi recept a májbetegségekre hatásos gyógyszerre: a káposzta savanyúságot 1: 1 arányban össze kell keverni paradicsomlével, és ezt a keveréket naponta háromszor kell inni, több hónapon keresztül.

Diéta savanyú káposztával

A káposzta diétáról is lehet beszélni: köztudott, hogy a friss káposzta tökéletesen segít a fogyásban, de a savanyú káposztát is sikerrel alkalmazzák ezekre a célokra – még filmsztárok is beszélnek róla.

3 napos savanyú káposzta diéta alatt 3 kg súlyfeleslegtől megszabadulhat, ugyanakkor nem lesz sok éhségérzete, és a szervezet sok hasznos anyagot kap.

Reggel ehetsz 200-300 g gyümölcsöt, zabkását, egy darab fekete gabonás kenyeret szójahússal (tofu), néhány szál petrezselymet vagy zellert, és ihatsz egy pohár káposzta savanyúságot.

Savanyú káposzta a fogyáshoz

A 2. reggelire szabad savanyú káposztát enni - annyit, amennyit akar. Ebédre - saláta: savanyú káposzta, reszelt sárgarépa és reszelt alma; leves: savanyú káposzta, reszelt főtt burgonya, petrezselyem és húsleves; rántott savanyú káposzta és burgonya egy kis darab sonkával. Vacsorára: párolt savanyú káposzta céklával és sült halfilével (200 g).

Ez a menü minden nap megismételhető - savanyú káposzta nem zavarja, és könnyen belátható, hogy az ételek meglehetősen táplálóak, bár nem túl magas kalóriatartalmúak. Ha csak rendszeresen eszik savanyú káposztát, akkor legalább 2 evőkanál. naponta a testsúly is csökkenni fog: a káposzta tartronsavat tartalmaz, amit varázslatnak neveznek - a szervezetben megakadályozza, hogy a szénhidrátok zsírrá alakuljanak.

A savanyú káposzta ellenjavallatai

savanyú káposzta nem alkalmazható epehólyag-kövek, hasnyálmirigy-gyulladás, gyomorfekély és 12 nyombélfekély esetén. Vesebetegségek, különösen ödémával járó és magas vérnyomás esetén ne együnk túl sós savanyú káposztát: használat előtt meg kell mosni, vagy kis mennyiségű sóval főzzünk káposztát magunknak - nem lesz kevésbé hasznos. vitaminok benne, de hűtőben kell tárolni .

Vissza az Egészséges test rész elejére
Vissza a Szépség és egészség rész elejére

Sokan hallottuk már ezt káposzta egy csodálatos zöldség, amelyet egyszerűen azért hoztak létre, hogy segítsen megszabadulni a felesleges kilóktól. Ugyanakkor köztudott, hogy a savanyú káposzta a fogyáshoz ideális termék, amely nemcsak gazdag íze miatt nem hagy senkit éhesen, hanem olyan alacsony kalóriatartalmú, hogy bármilyen adagot elfogyaszthat anélkül, hogy károsítaná. az alak.

Hogyan segít a savanyú káposzta a fogyásban?

A savanyú káposzta titka az, hogy a logika törvényeivel ellentétben többszörösen hasznosabbnak bizonyul, mint egy friss káposzta. Az a tény, hogy az erjesztési folyamat során egy speciális tejsav szabadul fel, amely biztonságosan rögzíti az összes hasznos komponenst, és a káposztát egyszerűen elképesztően hasznossá teszi. Napi egy adag ilyen salátát – és szervezete megkapja a napi normát B-vitaminokból, az immunrendszert erősítő C-vitaminból és egy ritka K-vitaminból.

Ez azonban csak egy kiegészítő hatás azok számára, akik szeretnének leadni a felesleges kilókat. A savanyú káposzta segít a fogyásban, mert negatív kalóriatartalmú étel. Ezt a kifejezést nem szó szerint, hanem képletesen kell érteni: ez a termék mindössze 19 kalóriát tartalmaz 100 grammonként, és a szervezet több energiát fordít az emésztésére, mint amennyit belőle kap.

Éppen ezért nincs is könnyebb, mint a savanyú káposztával fogyni. Az összes diéta közül a mono-diéták (azaz olyan diéták, amelyek során csak egy étel, jelen esetben a savanyú káposzta) adják a leggyorsabb eredményt. Ezek az eredmények azonban rövid távúak, és a leadott kilóknak esélyük van bosszúval visszatérni, amint visszatér a normál étrendhez. Sokkal több hosszú távú eredményt adnak a hosszú távú diéták, kiegyensúlyozott étrenddel, ahol a savanyú káposzta csak az egyik összetevő (természetesen a fő).

Mi a hasznos savanyú káposzta?

Sokkal több haszna van, mint a friss káposztának. Minden a tejsavbaktériumokról szól, amelyek az erjedési folyamat során szabadulnak fel – ők azok, akik "megőrzik" a zöldségben található összes nyomelemet. Egy teáskanál savanyú káposzta napi adag K-vitamint tartalmaz, amely a véralvadáshoz szükséges. A káposzta az immunrendszert erősítő C-vitaminban és az idegrendszer számára szükséges B-vitaminokban gazdag.

Hány kalória van a savanyú káposztában?

100 g káposztasalátában csak 19 kcal, egy adagban növényi olajjal fűszerezve pedig 50 kcal. Ez egy úgynevezett negatív kalóriatartalmú termék – a szervezet több kalóriát költ a savanyú káposzta megemésztésére, mint amennyit megkap.

Mennyire hatékony a savanyú káposzta a fogyásban?

A káposzta diéta a monodiéták kategóriájába tartozik, így hatékonysága (mint minden egykomponensű diéta eredményessége) komoly kétségeket ébreszt a táplálkozási szakemberekben. A leadott kilók továbbra is visszatérnek, de nem egyedül, hanem komoly egészségügyi problémákkal.

- Az egykomponensű diéták rövid távú megoldást jelentenek a problémára. A szervezetben hiányoznak a tápanyagok, emiatt fogyás következik be. Amint abbahagyja a fogyást, a súlyfelesleg azonnal visszatér. A kelkáposzta-diéta egyetlen előnye, hogy az emberek több zöldséget kezdenek enni – mondja Connie Dickman dietetikus, az Amerikai Dietetikus Szövetség korábbi elnöke.

A savanyú káposztán alapuló étrend alacsony kalóriatartalmú, ami az anyagcsere jelentős lelassulásához vezet: a szervezet igyekszik tartalék kalóriákat megtakarítani. A diéta leállítása után a lassú anyagcsere egy ideig fennmarad - a szervezetnek egyszerűen nincs ideje újjáépíteni, és problémák merülnek fel az élelmiszer feldolgozásával. A kalóriáknak nincs idejük „elégni”, így legtöbbjük zsírrá alakul.

Connie Dickman arra buzdítja a fogyókat, hogy tartsák be a diétát, és ne feledkezzenek meg a testmozgásról.

A savanyú káposzta ellenjavallt gyomor-bélrendszeri betegségekben, cukorbetegségben és vesebetegségben szenvedőknek.

Savanyú káposzta: egy étel diéta

Ha az ünnepek után sürgősen vissza szeretnéd hozni az alakot a normális kerékvágásba, intézz magadnak egy kis kirakodást savanyú káposztára. Az ilyen étrend időtartama nem haladhatja meg a 3-4 napot. Ha bármilyen emésztőrendszeri betegsége van, ez a fogyási módszer ellenjavallt Önnek! Tehát nézzük a főbb pontokat:

Naponta 4-5 alkalommal szabad enni és 2 liter vizet inni. Az ételeket egyenletesen kell elosztani a nap folyamán. Minden étkezés savanyú káposztából áll, fél teáskanál olívaolajjal (még a kevesebb is jobb), fehéret, vöröshagymát vagy vöröshagymát apríthatunk káposztába ízlés szerint. Minden adaghoz megengedett egy vékony fekete vagy korpás kenyérdarab. Az utolsó étkezés 3-4 órával lefekvés előtt van.

3-4 nap alatt 2-4 kilót fogysz. Ez egy nagyszerű módja annak, hogy visszanyerje formáját az ünnepek után.

savanyú káposzta diéta

A savanyú káposzta elősegíti a fogyást, még akkor is, ha az étrend nagyon jó, és nagyon kielégítő ételeket tartalmaz.

Az első nap: Reggeli: egy csomag zsírmentes túró és egy szelet gabonakenyér. Vacsora: 100 gramm főtt sertéshús és egy adag savanyú káposzta. Vacsora: friss uborka és savanyú káposzta saláta, ízesítjük joghurttal. Második nap: Reggeli: banán, egy pohár zsírmentes joghurt kis mennyiségű gabonapelyhével. Vacsora: kaliforniai paprikával párolt savanyú káposzta. Vacsora: egy darab hal köret káposztával. Harmadik nap: Reggeli: saláta narancsból és zsírmentes túróból. Vacsora: hal savanyú káposztával. Vacsora: burgonyás palacsinta (3 db) savanyú káposztával. Negyedik nap: Reggeli: szendvics sajttal és almával. Vacsora: marhapörkölt kaliforniai paprikával. Káposzta (savanyú káposzta) a díszítéshez. Vacsora: saláta paradicsomból és savanyú káposztából.

Az ilyen étrendet 4 napra tervezték, és akár 4 kilogrammot is fogyhat felesleges kínzás nélkül. A lényeg az étlap szigorú betartása!

A savanyú káposzta megfelelő tárolása komoly probléma, amely nemcsak a kezdőket, hanem a tapasztalt háziasszonyokat is aggasztja. A téli felkészülés a dolog első része, a lényeg, hogy ne tegyük tönkre az ízletes és egészséges termékeket, találjunk jó helyet a tárolásukra.

Hogyan kell a savanyú káposztát tárolni

Az oroszok különlegesen viszonyulnak a savanyú káposztához. Különféle ételek készülnek belőle, bár nem ez a fő. A fehér káposztát "szibériai citromnak" nevezik a nagy mennyiségű aszkorbinsav jelenléte miatt. Elengedhetetlen termék a vitaminsaláták elkészítéséhez télen, amikor az országot az influenza uralja.

Miután egy fehér zöldséget a kedvenc receptjei szerint fermentált, el kell döntenie, hogyan kell tartósítani a káposztát, milyen feltételeket kell fenntartani. Ez vonatkozik a helyiség hőmérsékletére és páratartalmára, a termékek penész elleni védelmére, a különféle tartósítószerek használatára, valamint a csomagolás kiválasztására.

Hőmérséklet és páratartalom

1. Az ideális tárolási hőmérséklet +1 - +5 fok. Magasabb ütemben az erjedési folyamat, bár lassan, folytatódik, ami hátrányosan befolyásolja a savanyított zöldségek ízét.
2. A munkadarabot jól tárolják hidegen, a lényeg az, hogy ne olvassa le kétszer. A tapasztalt háziasszonyok azt javasolják, hogy a káposztát részletekben helyezzék el.
3. Ami a helyiség páratartalmát illeti, ahol a savanyú káposzta áll, annak 85-95% tartományban kell lennie.

Figyelem! A pácolt fehér zöldségek a levegő hőmérsékletét és páratartalmát figyelembe véve 8-9 hónapig, szinte az új betakarításig eltarthatók.

Penészvédelem

A fermentált káposztát védeni kell a gomba megjelenésétől: fehér bevonat a munkadarab felületén és magában a sóoldatban. Ritkán ugyan, de előfordul ilyen probléma, ha a konténerek a pincében vagy a pincében vannak. A penész eltávolítható, de ez nem segít megőrizni a pácolt fehér zöldséget. A saláták fogyasztása veszélyes, tele van allergiás reakciókkal vagy bélpanaszokkal.

Vannak olyan lehetőségek, amelyek segítenek elkerülni a gomba megjelenését a munkadarabon és megőrizni az ízt:

• adjunk hozzá savanyú bogyókat, például áfonyát és vörösáfonyát;
• a tárolás során a káposzta felületét megszórjuk cukorral vagy száraz mustárral;
• szóráshoz használjon reszelt torma gyökeret;
• tegyünk mustármagot egy vászonzacskóba savanyú káposztára.

Sóoldat mennyisége

A savanyú káposzta tárolásánál ügyeljünk arra, hogy a sólé a zöldségréteg felett legyen. Ellenkező esetben a felső réteg elsötétül, és fogyasztásra alkalmatlanná válik. Ha az apróra vágott levelek csupaszok, feloldhatja a sót hűtött forralt vízben, és hozzáadhatja az edényhez.

Figyelem! Hogy a sóoldat ne távozzon, az elnyomás, miután a következő adag káposztát elvette, visszatér a helyére.

Tartósítószerek használata

1. Időnként szórjon cukrot a munkadarab tetejére.
2. Az ecetsav hozzájárul a termék megőrzéséhez, eléggé hozzáadják, hogy ne rontsa el a káposzta természetes ízét.
3. A savanyú káposzta tárolására szolgáló tartósítószerként növényi olajat használhat, hogy vékony filmréteggel borítsa be a munkadarabot.
4. Erjesztéskor lehet még sózni, de akkor a káposzta nem alkalmas salátának.

A fermentált termék tárolási helye

Amikor az erjesztési folyamat véget ér, felmerül a kérdés, hogy hová helyezzük a készterméket tartalmazó tartályokat, hogy minden hasznos és ízes tulajdonság megmaradjon benne.

Pince tároló

A nagymamák nagy tölgyfahordókban erjesztették a káposztát, és a pincében tárolták. Ezen a helyen a zöldségek nem fagytak meg. A hőmérséklet és a páratartalom tökéletes volt.

Ma már csak a vidékieknek van ilyen lehetőségük, és akkor sem mindenkinek. A pincében soha nincs penész és rothadás, rágcsálók nem jutnak be a szobába.

A lakásban az erkélyen

Városi területeken nehéz savanyú káposztát tárolni. Végül is a hőmérséklet sokkal magasabb az ideálisnál. Persze télen átfagy egy vödör vagy serpenyő tartalma, de ez nem ijesztő egy fehér zöldségnél.

Hogy ne kapjunk minden alkalommal fagyasztott terméket, elég fellazítani a káposztát, akkor könnyű lesz elvinni. Kiolvasztani annyi zöldséget, hogy 2-3 napon belül elfogyasztható legyen.

Egy figyelmeztetés! Másodszor a savanyú káposztát nem szabad lefagyasztani, különben nemcsak a vitaminokat, hanem a ropogósságát is elveszíti.

A régi házakban az ablak alatt „hidegszekrények” maradtak fenn. Ez egy nagyszerű hely egy pácolt fehér zöldség tárolására több napig. Ezen a helyen nincs fény, a hőmérséklet és a páratartalom ideális nemcsak a káposzta, hanem a téli egyéb készítmények tárolására is.

Tárolás műanyag tartályokban

Ha kis mennyiségű, gyors fogyasztásra szánt fehér terméket kell fermentálni, akkor élelmiszeripari minőségű műanyag edények, vödrök használhatók tárolásra. A tartályokat szorosan le kell zárni fedéllel, hogy levegő ne kerüljön a termékbe.

Fontos! A káposzta eltarthatósága műanyag tartályokban 3-6 nap, nem több.

Savanyú káposzta tárolása üvegekben

A savanyú káposzta téli tárolására szolgáló üvegedények nagyszerű lehetőség. Használat előtt a tartályokat forró vízzel és szódával alaposan kimossák, majd 15-20 percig párolják. A sterilizálás során a kórokozó mikroflóra elpusztul, így a termékek nem romlanak, nem veszítik el tulajdonságaikat.

Meddig áll el a savanyú káposzta a hűtőben

A savanyú káposzta eltarthatósága a hűtőszekrényben nyitott tartályban 7-10 nap. Hermetikusan lezárt üvegben - körülbelül két hónapig.

Lehetséges-e a savanyú káposztát melegen tartani

Amint már említettük, az erjedés során a hő csak az első szakaszokban szükséges, amikor az erjedés megtörténik. +10 fok alatti hőmérsékleten leáll. A meleg szobában tárolt káposzta gyorsan peroxidálódik, emberi fogyasztásra alkalmatlanná válik.

Hogyan lehet növelni a káposzta eltarthatóságát

A káposzta eltarthatóságát meghosszabbíthatja savanyú bogyók segítségével: vörösáfonya vagy áfonya, amelyeket a munkadarabhoz adnak. Nem rossz segít időszakos permetezés kristálycukor. A mikroorganizmusok idővel ecetté alakítják.

Ha nincs optimális hely a munkadarab tárolására télen, főzhet káposztát, ami jól „érzi magát” egy lakásban.

A receptben kristálycukor helyett használhat mézet. Az összetevők a leggyakoribbak, 5 kg villához szüksége lesz:

• 3 sárgarépa;
• 90 g só;
• 80 g cukor;
• 5 babérlevél.

Főzési sorrend:

1. Hámozza meg a zöldségeket: távolítsa el a zöld leveleket a káposzta fejéről, vágja ki a csonkokat. A sárgarépát megmossuk, meghámozzuk.
2. A villákat csíkokra vágjuk, a sárgarépát pedig nagy sejtekkel lereszeljük.
3. Tedd egy tálba a zöldségeket, adj hozzá minden fűszert, jól keverd össze és turmixold össze.
4. Tegyen egy fa kört vagy egy széles tányért. Helyezzen rá egy üveget vagy egy műanyag vödör vizet az elnyomás helyett.
5. A munkadarabot meleg szobában (legfeljebb 25 fokon) hagyják négy napig fermentációhoz.
6. Az ötödik napon - öblítse le a literes üvegeket forró vízzel és szódával vagy mosószerrel, gőzzel. Ezután tegyünk bele káposztát. A zöldségektől a nyakig hagyjon legalább 3 cm helyet.
7. A bankokat egy széles serpenyőbe kell helyezni, amelynek az alját törölközővel borítják, és meleg vízzel öntik. Nem a legtetejéig kell lennie, hanem a vállakig.
8. A serpenyőt közepes lángra helyezzük. Amikor a víz forrni kezd, a hőmérséklet csökken. Lakásban tárolásra alkalmas káposztát 40 percig főzzük.
9. Ezután az üvegeket kivesszük és fém fedővel feltekerjük.

A sterilizált savanyú káposztát egész télen a konyhában lévő szekrényben tárolják. Használható salátákhoz, első és második fogásokhoz.

A savanyú káposzta értékes és egészséges termék. Segítségével változatosabbá teheti a család téli étrendjét. De ehhez meg kell mentenie a fehér zöldséget.

Hasznos tippek, amelyek segítenek ebben:

1. A munkadarab jól tárolható, ha az első fagynál felszedett késői és késői káposztafejeket használtuk fel erjesztésre. Egy ilyen készítményben sok keményítő és cukor van, így a zöldség gazdag, ízletes és ropogós lesz.
2. A szoba jellemzői. A savanyú káposzta tárolási helyeinek hűvösnek és sötétnek kell lenniük. Emlékeztetni kell arra, hogy a napsugarak elpusztítják a vitaminokat, a zöldség elsötétül.
3. Azokban az edényekben, amelyeket +1 - +5 fokos hőmérsékleten tárolnak az apróra vágott zöldségek felett, mindig legyen sóoldat. Ellenkező esetben a káposzta felső rétege használhatatlanná válik, ki kell dobni.
4. Konténer előkészítés. Nyilvánvaló, hogy minden edénynek tisztának, sterilnek kell lennie. Már elmondtuk, hogyan készítsünk üvegeket a zöldségek tárolására. Ha edényeket vagy hordókat használnak, folyamodhat a nagymama módszeréhez. A lonc vagy kapor ágait előre mosott edénybe helyezzük, és forrásban lévő vízzel felöntjük. A nagymamák még mindig köveket hevítettek, és hordóba dobták.
5. Fedjük le fedéllel a tetején. Mind a kapor, mind a lonc elpusztítja a kórokozó mikroflórát. Az ilyen ételekben a savanyú káposztát tökéletesen tárolják, nem borítja penész.
6. Az erjesztési kapacitás megválasztása. A zománcozott edények használatakor tudnia kell, hogy a forgácsok és repedések nemcsak az eltarthatóságot csökkentik, hanem a termék minőségét is hátrányosan befolyásolják.
7. Az alumíniumból készült edények nem alkalmasak pácolásra, mivel oxidálódnak. Ennek eredményeként a tárolt termékek életveszélyessé válnak.
8. Műanyag konténerek. Ki kell választania az élelmiszerek tárolására szolgáló edényeket. A műanyag savval érintkezve káros szennyeződéseket bocsáthat ki.

Egy figyelmeztetés! A nem megfelelő körülmények között tárolt télen jobb, ha nem eszik, mert fennáll a mérgezés veszélye.

Következtetés

A savanyú káposzta tárolása minden háziasszony gondja. A téli betakarítás minősége, így a háztartás egészsége a tárolás módjától és helyétől függ.

Alacsony kalóriatartalma miatt ezt a zöldséget az egyik legjobbnak tartják. A savanyú káposzta emellett hasznos a belek normál működéséhez is, ami rendkívül fontos, ha felesleges kilóktól és megtisztul a szervezeted: elvégre a zöldség a mérgező anyagok és méreganyagok eltávolításában is segít.

A termék korlátlan mennyiségben hozzáadható az étrendhez. Egy zöldség megemésztésére a szervezet több kalóriát költ, mint amennyit ebből a termékből kap, ami azt jelenti, hogy a termék mínusz kalóriatartalmú.

Fontos! Nem ajánlott szigorú monodiétákon ülni egy káposzta fogyasztásával több mint 4 napig - ezzel a fogyási módszerrel a szervezet nagy stresszt és számos alapvető anyag hiányát kapja. Jobb, ha bármilyen mennyiségben zöldséget adunk gabonafélékhez és salátákhoz.

Ellenjavallatok és károk

A használatnak nincs sok ellenjavallata, de mégis:

• endokrin betegségek, károsodott pajzsmirigyműködés;
• veseelégtelenség;
• urolithiasis betegség;
• problémák a hasnyálmirigyben;
• gyulladásos folyamatok a gyomorban (gasztritisz, fekélyek) és megnövekedett savasság;
• megnövekedett vérnyomás.

Ha hajlamos a gázképződésre és a puffadásra, fontos tudni, hogy a savanyú káposzta mennyi ideig emésztődik – alig több mint 4 órán keresztül, mert nem szabad olyan ételekkel kombinálni, amelyek sokkal gyorsabban vagy lassabban emésztődnek. Ugyanezen okból a terméket nem szabad gyermekeknek és időseknek adni.

Mindenesetre, ha bizonyos betegségei vannak, és kétségei vannak abban, hogy élvezheti-e az ecetes zöldségeket, forduljon orvoshoz, és kerülje el a nemkívánatos következményeket.

Hogyan fermentálja magát

Ma szinte minden szupermarketben vásárolhat kész savanyú káposztát. De ebben az esetben nem lehet teljesen biztos a természetes összetételében. A házilag főzött termék sokkal hasznosabb lesz, ráadásul nagyon egyszerű ezt az üreset elkészíteni.

Fontos!Ha kész terméket vásárol, fontos, hogy a savanyú káposzta ne tartalmazzon ecetet - használatának eredményeként minden értékes vitamin megsemmisül, és a termék előnyei nagymértékben csökkennek.

Raktár és konyhai gépek

A pácolt zöldség elkészítéséhez rendkívül egyszerű leltárra van szüksége, amely valószínűleg minden háziasszony konyhájában található:

• éles, széles kés a zöldségek kényelmes aprításához;
• közepes vagy nagy reszelő;
• konyhai robotgép (reszelő és kés helyett);
• fa sodrófa döngöléshez;
• üveg, zománc vagy fa tartály.

A fém és rozsdamentes edények nem alkalmasak munkadarabok tárolására!

Hozzávalók

Természetesen a fő összetevő egy fej fehér káposzta késői fajtákból. A fiatal káposzta nem alkalmas erjesztésre, mert az alacsony cukortartalom miatt az erjedési folyamatok rosszabbak lesznek. Zöldség kiválasztásakor gondosan vizsgálja meg, érezze és még szagolja is - a káposzta fejének sűrűnek, ropogósnak, sárga foltok és rothadás nélkül kell lennie, semmi esetre sem fagyott. Ezenkívül a felső lapokat sem szabad eltávolítani a fejről - ez azt jelentheti, hogy az eladó megpróbálta "újraéleszteni" a romlott zöldséget.

• . Sima vagy tengeri, de nem jódozott - körülbelül 200 g (a káposzta tömegének 2% -a);
• cukor - legfeljebb 1 csésze (opcionális);
• növényi olaj - legfeljebb 1 csésze (opcionális);
• - 300 g (3 tömeg% káposzta);
• - 1 fej;
• fűszerek és gyógynövények ízlés szerint: kömény, babérlevél, szegfűszeg, koriander, fekete / szegfűbors;
• bogyók és gyümölcsök a fűszeres ízért - alma,
  1. Ahhoz, hogy az étel a lehető legegészségesebb legyen, jobb, ha a káposztát több masszív darabra vágja, mint finomra vágja - így a zöldség több vitamint őriz meg. De finom vágással az edény lágyabb és gyengédebb lesz.
  2. A sárgarépát konyhai robotgépben lereszelhetjük vagy apróra vághatjuk. Finomra vágva finom narancssárga-rózsaszínre színezi a káposztát, durvára vágva a káposzta feje megtartja hófehér színét.
  3. Az apróra vágott zöldségeket össze kell keverni, és sodrófával szorosan be kell csomagolni egy edénybe.
  4. Ezután készítse el a sóoldatot: hígítsa fel a megfelelő mennyiségű sót meleg vízben.
  5. Öntse a keveréket a tetejére, és szorosan fedje le egy fedéllel egy prés segítségével.
  6. A káposztát tartalmazó tartály alatt széles tányért vagy más edényt kell helyettesítenie, hogy a sóoldat összegyűjtse benne.
  7. A tartályt 2-7 napig 19-22°C hőmérsékleten kell elhelyezni. Körülbelül a második napon hab jelenik meg a sóoldatban, amelyet folyamatosan el kell távolítani.
  8. A pácolás során a jellegzetes kellemetlen szag elkerülése érdekében rendszeresen át kell szúrni a káposztát tartalmazó edényt egy fapálcával - ez eltávolítja a felesleges gázokat, és az edény nem lesz keserű.

  A zöldséget „száraz” módon is erjesztheti - sóval és egyéb adalékanyagokkal bedörzsölve addig, amíg a lé meg nem jelenik. A tömörítés után a sóoldat néhány nap múlva megjelenik a tartályban. Az erjedés időtartama a hőmérséklettől és a tartósítószer (só és cukor) mennyiségétől függ. Ha egy zöldséget nagy fahordókban vagy edényekben kelesztünk, akkor pár egész fej káposztát keleszthetünk anélkül, hogy levágnánk őket – főzhetünk belőle káposzta tekercseket, vagy egész ecetes levelekkel lakmározhatunk.
  

  Hogyan kell tárolni az üreseket

  A savanyú káposzta tárolására legalkalmasabb egy pince, erkély vagy hűtőszekrény, amelynek hőmérséklete 1-5 ° C. A termék több hónaptól több évig is eltartható. Ne hagyja a terméket nulla alatti hőmérsékleten tárolni (ha erkélyt használ). A savanyú káposztát általában vajjal, hagymával, fűszernövényekkel, gombával vagy uborkával ízesítve tálalják. A terméket levesekhez és borscsokhoz, zöldségpörköltekhez és salátákhoz is hozzáadják, piték, galuskák és lepények töltelékeként használják.

  Mivel eszel még savanyú káposztát?

  • sertés- és marhahússal;
  • csirke
  • gabonafélék és burgonya;
  • friss, konzerv és főtt saláták.
  
  

  A savanyú káposzta Kelet-Európa nemzeti konyháinak egyik kedvence. Olcsó, egy ilyen ismerős és egészséges zöldségnek számos felhasználási lehetősége van, mind az ünnepi asztalt, mind a mindennapi vacsorákat díszítheti.