Эдгээр хоёр аяга соусыг хийхийн тулд танд хагас аяга тамарины нухаш, загасны сумс, далдуу модны сахар хэрэгтэй. Хэрэв та далдуу модны оронд ердийн элсэн чихэр хэрэглэдэг бол цагаан элсэн чихэр, дараа нь та шилний гуравны нэгийг авах хэрэгтэй.
Видео: "Pad Thai хэрхэн бэлтгэх вэ"
Бүгдийг нь жижиг саванд бага дулаанаар хайлуулна. Амт, анхилуун үнэрээрээ танд хамгийн их таалагддаг тууштай байдалд хүрээрэй. Дараа нь чинжүү нунтагаа аажмаар халбагаар нэмж, хүссэн амт, халуун ногоотой болтол нэмнэ. Үлдсэн найрлагыг нь бэлдэж байх хооронд галаа унтрааж, соусаа үлдээгээрэй. Хамгийн чухал зүйл бол соус нь хэтэрхий чихэрлэг биш юм.
Соус бэлэн болсон тул бидэнд дараах найрлага хэрэгтэй болно.
Тайландын цагаан будааны гоймонгийн жор
- нимгэн цагаан будааны гоймон, өөр нэртэй Райс Стикс, Бан Пхо эсвэл Чантабун. Хэрэв та үүнийг томоохон супермаркетуудаас олж чадахгүй бол олон тооны онлайн дэлгүүрт захиалж болно. Үүнийг дэвтээнэ, гэхдээ гоймон бүрэн зөөлрөөгүй эсэхийг шалгаарай. Гоймон амархан нугалж эхлэхэд энэ нь төлөв байдалд авчрах шаардлагатай бөгөөд дараа нь коландаар зайлж угаана. 6-8 порц бэлтгэхийн тулд 500 гр гоймон хэрэгтэй болно.
- дараа нь бидэнд сам хорхой эсвэл тахиа хэрэгтэй. Pad Thai-ийн уламжлалт хувилбар нь сам хорхойг ашигладаг. Бидэнд 8 орчим дунд хэмжээний сам хорхой хэрэгтэй, тэдгээрийг эхлээд цэвэрлэж байх ёстой, сам хорхойны оронд тахианы мах хэрэглэж болно, энэ нь нилээд жижиглэсэн байх ёстой, 100 гр. тахианы буланхангалттай байх болно.
- танд бас 2 өндөг хэрэгтэй болно,
- 1-2 хоолны халбага давсгүй шарж самар
- ихэнх ресторанууд ашигладаг ногоон сонгино, гэхдээ Тайландад уламжлалт төрөл нь сармистай сонгино юм. Энэ нь эхлээд угааж, хатаасан сонгино, дараа нь бууруулах ёстой.
- Нахиалсан шар буурцаг нь Pad Thai дахь өөр нэг алдартай найрлага юм.
- Даршилсан улаан лууван, энэ нь үргэлж нэмдэггүй, гэхдээ та Pad Thai-ийн жинхэнэ амтыг мэдрэхийг хүсч байвал түүнийг олох нь дээр. та үүнийг жижиг хэсэг болгон хувааж, нэг үйлчлэлд 1 халбага хэрэглэх хэрэгтэй.
- хатаасан сам хорхой - бас үргэлж ашиглагддаггүй. Нэг үйлчлэлд 1-2 хоолны халбага хангалттай.
- сармис.
- Мөн амтлагч болгон ширээн дээр тусад нь тавих хэрэгтэй: шохой, тусад нь нэг аяга самар, нунтаг чинжүү, загасны амтлагч, бага зэрэг цагаан элсэн чихэр.
Pad Thai хийх амжилт нь аяга тавагнаас хамаарна, танд гүдгэр ёроолтой вок тогоо хэрэгтэй болно. Вок тогоо нь Европын сонгодог хувилбаруудаас ялгаатай нь хурдан халж, нэгэн зэрэг хурдан хөрдөг. Сайн вок хайруулын тавган дээр метал нимгэн байдаг бөгөөд энэ нь дулааныг шууд агуулга руу шилжүүлэх боломжийг олгодог. Энэ нь маш чухал бөгөөд та хайруулын тавган дээр зүгээр л дээш өргөх эсвэл доошлуулах замаар температур, дулааныг хянах боломжтой. Саванд хоол хийхдээ найрлагыг нь бага багаар нэмэх хэрэгтэй.
Бүх найрлага нь тасалгааны температурт хөлдөөгүй эсэхийг шалгаад аажмаар, аажмаар нэмнэ. Ямар ч тохиолдолд та бүх найрлагыг нэг дор асгаж болохгүй, эс тэгвээс та чанасан Pad Thai-тай болно.
Пад тай хэрхэн хоол хийх вэ
1) Тиймээс эхлээд та вокыг өндөр дулаанаар хүчтэй халаах хэрэгтэй.
2) Тос, 3-4 хоолны халбага нэмнэ.
3) Хэрэв та тай тахианы мах хийж байгаа бол жижиглэсэн тахианы буланг хийж, хагас бэлэн болтол нь 1-2 минутын турш сайтар хутгаад, дараа нь тахианы махыг амтлахын тулд нэг халбага сүмс, нэг чимх сармис нэмнэ.
4) Нэг удаа 2 аяга гоймон, дараа нь манай соусын дөрөвний нэг аяга нэмнэ. Агуулгыг байнга хутгаж, гоймон нь хоорондоо наалддаггүй эсэхийг шалгаарай. Хэрэв сумс хэт хурдан ууршиж, гоймон бүрэн болоогүй бол бага зэрэг ус нэмээд үргэлжлүүлэн хоол хийж болно. Та бага зэрэг тос нэмж болно. Гоймонгоо амтална уу, хэрвээ бэлэн бол нэг өндөгийг хайруулын тавган дээр хагалж, 10-15 секунд хуурч, сайтар хутгана.
5) Сам хорхой, даршилсан улаан лууван, газрын самар, хатаасан сам хорхой, шар буурцагны нахиа нэмнэ. Та бас нэмж соус нэмж болно.
6) Сам хорхой бэлэн болмогц (ойролцоогоор 1 минут) сармисаа нэмнэ. Галыг унтрааж, skoroda агуулгыг хурдан хутгана.
7) Бэлэн болсон Pad Thai-г тавган дээр тавиад үйлчил. Вокыг бүлээн усаар хурдан зайлж, алчуураар хатааж, зууханд буцаана. Вок дахин халах үед та өөр хэсгийг хоол хийж болно. Үндсэн дүрмийг санаарай: Вок нь сайн халсан байх ёстой.
Сайхан хооллоорой!
Тайландын хамгийн алдартай хоол болох Тайландын гоймон нь тэнд байсан хүмүүст мэдээжийн хэрэг сайн мэддэг, учир нь энэ хоол нь бүх ресторан, тэр байтугай гудамжны хоолны лангуунд зарагддаг - "макарон". Тайландад энэ гоймонг "Pad Thai" гэж нэрлэдэг бөгөөд сам хорхой, тахиа, загасны махаар чанаж болгосон.
Тайландаас буцаж ирэхдээ энэ хоолны тухай, тэр дундаа Тайландын хоолны талаар сэтгэл догдлон ярьж байсан олон танилуудаа би мэднэ. Нэг удаа би хоол хийхээр шийдэж, энэ хоолонд дурлаж, гэр бүлийн гишүүддээ дурласан. Энэ бол гайхалтай энгийн бөгөөд маш амттай хоол бөгөөд манай гэр бүлд өглөөний цайнд Тайланд гоймонгоор үйлчилдэг. Зүрх сэтгэлтэй, амттай, хурдан!
Гоймонг вок эсвэл том хавтгай тавган дээр чанаж болгосон. Оригинал бүтээгдэхүүнийг юугаар ч орлуулахгүйгээр жороор нь ашиглахыг хичээгээрэй, тэгвэл та Тайландын хоолны амтыг мэдэрч, түүний шүтэн бишрэгч болно.
Би та бүхэнд сам хорхойтой Тайланд будааны гоймонгийн хувилбарыг авчрах болно. Энэ хоолонд би жижиг сам хорхойг ашиглах болно, тэд том хэмжээтэй харьцуулахад илүү баялаг сам хорхойтой гэж бодож байна.
Бид жагсаалтын дагуу бүтээгдэхүүнээ бэлтгэнэ.
Эхлээд бид бүх бүтээгдэхүүнийг бэлтгэх болно, учир нь бэлтгэл нь өөрөө хурдан бөгөөд ямар нэг зүйлийг цэвэрлэх, угаахад анхаарал сарниулах цаг байхгүй болно.
Тиймээс, бид сам хорхойг бүрхүүлээс цэвэрлэж, толгойг нь урж, гэдэсний хэлхээг арилгадаг. Цагаан будааны гоймоныг халуун усаар хийнэ. Ногоон сонгиноо 2-3 см-ийн тууз болгон хайчилж ав.
Бид мөн гоймонгийн соусыг бэлтгэх болно. Үүнийг хийхийн тулд кетчуп, шар буурцаг сумс, загасны амтлагч (тэн хагас нь норм), тамаринд холино.
За, одоо Тайланд хэлээр гоймон хийж эхэлцгээе. Би wok тогоо ашиглах болно.
Тиймээс гүнжидийн тос, 1 tbsp хайруулын тавган дээр хийнэ. загасны соус. Бид сам хорхойг тарааж, 3-4 минутын турш хурдан хуурч, ягаан өнгөтэй болтол нь хутгана. Сам хорхойг савнаас гаргаж ав.
Цагаан будааны гоймонг өмнө нь шингэнийг нь шавхан хайруулын тавган дээр хийнэ.
Шар буурцагны нахиа нэмнэ. Надад шинэхэн нахиалдаг байсангүй, зөвхөн пастержуулсан, хэрэв та шинэхэн байгаа бол тэдгээрийг ашиглаарай. Соусыг асгаж, самрыг тараана. Хуурай хайруулын тавган дээр самрыг урьдчилан шарсан нь дээр. Гоймонгоо сайтар хуурч, 2 минутын турш хутгана.
Бид гоймоныг хайруулын тавган дээр нэг тал руу шилжүүлж, өндөгийг хайруулын тавган дээрх хоёр дахь хэсэгт хийнэ. Өндөгийг сэрээгээр бага зэрэг хутгаж омлет хийнэ. Өндөг хатсаны дараа гоймонтой холино. Гоймонгоо өндөгтэй дахин хэдэн минут хуурна.
Хайруулын тавган дээр шарсан сам хорхой, жижиглэсэн ногоон сонгино нэмнэ. Дахин бүгдийг хольж, 2-3 минутын турш халаана.
Гоймонгоо нэн даруй хэсэг болгон хувааж, ширээн дээр халуунаар үйлчил.
Сам хорхойтой Тайланд будааны гоймон нь маш анхилуун үнэртэй, сэтгэл хангалуун байдаг эрүүл хоолЭнэ нь танд таалагдах нь гарцаагүй, би итгэлтэй байна! Сайхан хооллоорой!
Pad Thai бол Тайландын аль ч кафе, рестораны цэсэнд байдаг хамгийн алдартай хоолнуудын нэг боловч гэртээ өөрөө хийх нь тийм ч хэцүү биш юм. Цагаан будааны гоймон, сам хорхой, шарсан өндөгний гайхалтай хослол нь танд нар, зун өгөх болно.
Тайландын сам хорхойн дэвсгэр:
Тайландын сам хорхойтой жор:
Үүнийг бэлтгэхийн тулд энгийн боловч маш их амттай хоолбидэнд будааны гоймон хэрэгтэй. Янз бүрийн гоймонг янз бүрийн аргаар бэлтгэдэг: нэгийг нь 3-4 минутын турш усанд дэвтээнэ, хоёр дахь нь буцалж буй усанд 1-2 минут буцалгана. Гоймон дээрээ хоол хийхдээ анхаарлаа хандуулна уу. Би буцалж буй усанд 2 минут буцалгах шаардлагатай гоймон худалдаж авсан.
Хамгийн тохиромжтой нь энд шинэ сам хорхой хэрэгтэй, гэхдээ би тэдний төлөө супермаркет явахаас залхуурч, хааны хөлдөөсөн сам хорхойгоор хоол хийсэн. Энэ нь энгийн зүйл - сам хорхойг гэсгээх, хальслах, гэдэсний судсыг арилгах. Хэрэв та шинэ сам хорхойг хоол хийж байгаа бол процедур нь ижил байна - судсыг хальсалж, арилгана.
Бид хайруулын соусыг холих болно: бидэнд хясаа эсвэл загасны амтлагч хэрэгтэй болно, энэ нь бараг бүх дэлгүүрийн Японы хоолны хэсэгт зарагддаг. Би хясаанд дуртай болохоор түүгээр хоол хийсэн. Саванд 1 шохойн шүүсийг шахаж, элсэн чихэр, хясааны соус нэмнэ. Хольж, хэсэг хугацаанд үлдээгээрэй.
Сармисны хумсыг хальсалж, цавчих, хайруулын тавган дээр тосонд 2 минут хуурна. Сам хорхойгоо нэмээд хэдхэн минутын дотор хурдан хуурна. Хэрэв шинэ сам хорхой чанаж байгаа бол 3-4 минутын турш шарсан бол тэд ягаан болж хувирах ёстой, гэхдээ хэт их чанаж болохгүй, эс тэгвээс сам хорхой нь резинэн болно.
Сам хорхойг хайруулын тавган дээрээс аваад соусаа асгаж, дотор нь гоймон хийнэ. Хэдэн минутын турш хуурч, хажуу тийшээ хөдөлж, өндөг хийнэ. Өндөгийг хуурч, гоймонтой хамт 2 минутын турш хутгана. Энд нэг нууц бий - та 2 порц хоол хийх хэрэгтэй, тэгвэл та 100% хатахгүй, хэт чанахгүй маш сайн хоол авах болно.
Зарим газрын самар, ногоон сонгино нэмнэ. Дулаанаас аваад ялтсууд дээр байрлуул.
Найзууд аа, би та бүхнийг Тайландын аялалын 2-р хэсэгт урьж байна!)
Энэхүү гайхалтай газар дахь амрах бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн нэг бол жимс юм. 
Хязгааргүй амтлах боломжууд танд нээгдэж байна. Амтат, зүгээр л чихэрлэг манго, шүүслэг наргил самар, гайхалтай рамбутан, хөгжилтэй питихая, нууцтай жимс - мангостин. Энэ нь сонсогдож байгаа шиг сайхан амттай. 
Би Тайландын амтлагчийг олон цагаар магтан дуулж чадна, яагаад гэвэл би ийм зүйл идэж байгаагүй. Аливаа бүтээгдэхүүн нээлт болно. 
Шинэхэн далайн хоолонд дуртай, үнэлдэг хүмүүст маш боломжийн үнээр гайхалтай сонголт энд нээлттэй байна. 
Тааламжтай, хэрэгцээтэй зугаа цэнгэлийн нэг бол Пүрэв гарагаас Бямба гараг хүртэл ажилладаг шөнийн зах юм. Үүн дээр та хувцас, гутал, бэлэг дурсгалын зүйлийг хямд үнээр худалдаж авах боломжтой, үнэн, чанар нь ихэвчлэн тохиромжтой байдаг, гэхдээ би
Pad Thai гоймон нь Том Юм шөлний дараахан Тайландад хамгийн алдартай хоол байж магадгүй юм. Тайландад ирсэн хэн бүхэн энэ хоолыг амталж үзсэн байх. Европ болон дэлхийн Тайландын хоолны газруудад ч гэсэн энэ хоолыг цэснээс үргэлж олж болно.
Тайландын бусад хоолны нэгэн адил энэ хоол нь маш олон чамин найрлагатай. Тайландын хоол нь үнэндээ өөр өөр бөгөөд ямар ч хоолонд зориулсан орцын жагсаалт нь маш гайхалтай байдаг, гэхдээ энэ нь эргэлзээгүй хамгийн алдартай хоолны нэг юм. амттай хооламар амгалан. Тайландад очсон хүмүүс надтай санал нийлэх нь дамжиггүй. Pad Thai гоймонгийн онцлог нь үргэлж тавагны үндэс болдог хамгийн өргөн цагаан будааны гоймоноос гадна Pad Thai гэж нэрлэгддэг тусгай сүмс байдаг. Ихэнхдээ та үүнийг бэлэн хэлбэрээр худалдаж авч болно, гэхдээ гэртээ маш төстэй хоол хийж болно. Найрлаганд нь тааламжтай исгэлэн, чихэрлэг, бүтэцтэй тамаринд зуурмаг, нунтагласан жимс хэрэгтэй. Бүх зүйлээ сушигаар зардаг сайн хүнсний дэлгүүрүүдэд та ийм гоймонг ихэвчлэн харж болно. Тайландын бараг бүх хоолонд үйлчилдэг исгэлэн-амтлаг-халуун ногоотой соусын Sambal Oelek-ийн хувьд ч мөн адил. Та Азийн бүтээгдэхүүнтэй онлайн дэлгүүрүүдээс ямар ч асуудалгүйгээр олох боломжтой. Хамгийн муу нь, tamarind цагаан будааны цуугаар сольж болно, энэ нь өөр байх болно, гэхдээ энэ нь хийх болно.
Хоолны бусад бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн хувьд нэмэлтүүд нь ихэвчлэн хэн хоол хийж байгаагаас хамаардаг. Тайландад хоёр ижил Pad Thai хоол олоход хэцүү байдаг. Үүний дагуу сонгодог хоол болгоны нэгэн адил юу, ямар хэмжээгээр байх ёстой гэсэн ганц "томьёо" байдаггүй.
Өндөг, газрын самар бараг үргэлж байдаг. Наад зах нь Тайландад гурван удаа уулзсан тул уулзах ёстой байсан бүх Пад Тайчууд тэдэнтэй байсан. Нэрийг нь өөрчилдөг үндсэн найрлага нь зохих ёсоор өөрчлөгдөж болно. Хаанаас оруулж ирсэн сам хорхойноос илүү амттай байдаг тул би Хар тэнгисийн жижиг сам хорхойгоор хоол хийсэн. Та Pad Thai-ийг тахианы махаар хоол хийж болно (хэрэв та тахианы махаар хоол хийх юм бол эхлээд сармис, цагаан гааны өмнө шарсан байх ёстой). Ихэнхдээ нахиа нь тавган дээр тавьдаг. Тэд тааламжтай амтыг өгдөг. Ихэнхдээ та тавагнаас ногоон сонгино олж болно.
Соус нь өөрөө аль хэдийн маш халуун ногоотой байдаг тул би чинжүү чинжүү нэмээгүй. Хэрэв та үнэхээр Тайландын амттай зүйлийг хүсч байвал цагаан гаа, сармистай хамт нилээд жижиглэсэн чинжүү нэмнэ.
2 порц:
Найрлага
- 150 грамм өргөн будааны гоймон
- 200 грамм сам хорхой
- 1 tbsp Шар буурцгийн соус
- 30 грамм шараагүй газрын самар, том ширхэгтэй жижиглэсэн
- 3 tbsp самрын тос (ямар ч ургамлын тосыг орлуулж болно)
- 3 хумс сармис, шахаж
- 100 гр ногоон буурцагны нахиа эсвэл бусад нахиа
- 2 өндөг
- 1/2 баглаа килантро, нилээд жижиглэсэн
- 2 өд ногоон сонгино, нилээд жижиглэсэн
- 2 см шинэ цагаан гааны үндэс, хальсалж, нилээд жижиглэсэн
Соусын хувьд:
- 80 мл тахианы шөл
- 2 tbsp тамарины оо (3 халбага цагаан будааны цууг сольж болно)
- 2 tbsp загасны соус
- 1 tbsp Шар буурцгийн соус
- 1 tbsp шохойн шүүс
- 3 tbsp далдуу модны сахар (нишингийн элсэн чихэр орлуулж болно, харанхуй нь илүү сайн)
- 2 tbsp халуун ногоотой соус самбал оелек (Sambal Oelek)
1) Сам хорхойг шар буурцагны соустай асгаж, шаардлагатай болтол нь үлдээгээрэй.
2) Хуурай хайруулын тавган дээр самрыг хуурч, хойш тавь.
3) Гоймон дээр буцалж буй ус хийнэ, 2 минут байлгана, ус зайлуулна.
4) Соусын бүх найрлагыг жижиг саванд хийж, жижиг гал дээр тавьж, элсэн чихэр бүрэн уусах хүртэл хоол хийж, байнга хутгана. Галаас гаргаж аваад хойш тавь.
5) Том гүнтэй вок, эсвэл үүнтэй төстэй, дунд зэргийн халуунд самрын тосыг халааж, сармис, цагаан гаа нэмнэ. Хагас минутын турш хуурч, хутгана.
Тайландчууд янз бүрийн хослолоор гоймонд маш их дуртай байдаг тул шарсан гоймон нь ресторан, гудамжны тогооч нарын хамгийн түгээмэл хоол юм. Нэг ийм макарон дээр бид энэ жорыг тагнаж, гэртээ бараг бүрэн давтсан, бид зөвхөн дүпүгүй байсан.
Тайландад цагаан будааны гоймон бэлтгэхийн тулд бидэнд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.
цагаан будааны гоймон
хэдэн хумс сармис
6 том сам хорхой
2 өндөг
кетчуп
шар буурцаг, загасны сүмс (тус бүр 1 халбага)
Наран цэцгийн тос
(эх хувь нь бас дүпүтэй байсан, бид түүнгүйгээр хийсэн)
Хоол хийх
Будаатай гоймонг бүлээн усанд дэвтээнэ. Газрын тосыг халааж, сармисаа алтан шаргал өнгөтэй болтол нь хуурч ав. Дараа нь хайруулын тавган дээрээс сармисаа аваад сам хорхойг хуурна. Сам хорхой ягаан өнгөтэй болмогц бид өндөг нэмсэн (хэрэв та дүпү хэрэглэдэг бол сам хорхойтой хамт нэг минут орчим шарсан байх ёстой). Өндөгийг омлет биш харин жижиг хэсэг болгохын тулд бид байнга холино.
Сам хорхой, өндөгийг хажуу тийш нь шилжүүлж, хайруулын тавган дээр будаа гоймон нэмнэ.
Гоймондоо загасны сүмс, шар буурцаг сумс дусааж, 1/2 хоолны халбага улаан лоолийн кетчуп нэмнэ. 2-3 минутын турш хуурч, байнга хутгана
Гоймонг өндөгтэй хольж, шошны нахиа нэмнэ. Дахин 1-2 минут хуурч, бүхэл бүтэн таваг бэлэн болно. Та өргөдөл гаргаж болно. Гоо сайхны төлөө сам хорхойг дээд талд нь байрлуулах нь дээр.
