Нисин (хоолны нэмэлт E234) - бичил биетнээс үүссэн пептидийн антибиотик Streptococcus lactis. Нисиний дарангуйлах шинж чанарыг 1944 онд тодорхойлсон боловч энэ чиглэлээр судалгаа нэлээд эрт эхэлсэн. Эрт 1928 онд уг удамшлын зарим бактери байгааг олж мэдсэн Стрептококкбусад сүүн хүчлийн бактерийг дарангуйлдаг бодис үүсэхэд хувь нэмэр оруулдаг. 20-р зууны 50-аад оноос эхлэн нисиныг үйлдвэрлэлийн аргаар үйлдвэрлэж эхэлсэн бөгөөд хэсэг хугацааны дараа нисин нь E234 гэсэн шошготой хадгалалтын бодис болгон хүнсний үйлдвэрт ашиглагдаж эхэлсэн.

Нисин (хоолны нэмэлт E234) нь бактерийн тусламжтайгаар исгэх замаар гаргаж авдаг Lactococcus lactis. Бактерийг үржүүлэх анхны бүтээгдэхүүн нь сүү, глюкоз зэрэг байгалийн субстрат юм.

Химийн бүтцийн хувьд нисин нь субтилин, цинамицин, дурамицин зэрэг пептидийн антибиотикуудтай төстэй юм. Нисин полипептидийн гинжин хэлхээнд 29 амин хүчлийн үлдэгдэл багтдаг бөгөөд тэдгээрийн зарим нь уурагт байдаггүй. Нисиний химийн томъёо (E234 хадгалалт): C 143 H 230 N 42 O 37 S 7. Нэмэлт E234 нь усанд маш сайн уусдаг бөгөөд энэ нь түүний хэрэглээний хүрээг өргөжүүлдэг.

E234 хүнсний хадгалалтын нэмэлт болох Нисин нь грам эерэг бактери (стафилококк, стрептококк гэх мэт), олон спор үүсгэгч болон хүчилд тэсвэртэй зарим бактериудыг дарах чадвартай. Нэмэлт E234 нь SH бүлгийн ферментүүдтэй харилцан үйлчилдэг ханаагүй амин хүчлийн үлдэгдлүүдийн өндөр урвалд ордог. Үүний үр дүнд нисин нь ийм нянгийн эсрэг үйлчилгээтэй байдаг.

Бусад антибиотикуудын нэгэн адил нисин нь зөвхөн хортой төдийгүй хүний ​​​​биеийн амьдралд оролцдог ашигтай бактерийг устгадаг. Тиймээс E234 хадгалалтын бодис бүхий олон тооны бүтээгдэхүүнийг хэрэглэхийг зөвлөдөггүй.

Түүнчлэн, E234 нэмэлт нь хадгалалтын шинж чанартай байдаг, жишээлбэл, чанаж болгосон бүтээгдэхүүнийг муудуулдаг бүх бактерийн спорын хэт өсөлтийг саатуулдаг. Нисин хэрэглэх нь дулааны нөлөөллийн цаг эсвэл температурыг багасгах боломжийг олгодог бөгөөд энэ нь бүтээгдэхүүн дэх ашигтай бодисыг хэмнэх боломжийг олгодог. Жишээлбэл, Е234 нэмэлтийг хэрэглэх үед витамин С (Е300 нэмэлт) 30-35% -иар буурч, ашигтай бета-каротин (E160a хүнсний нэмэлт) бүрэн хадгалагдана.

E234 хүнсний нэмэлтийг бяслаг үйлдвэрлэх, мах, сүүн бүтээгдэхүүн, ногоон вандуй, шош, мөөгийг хадгалах, цөцгийн тос, өтгөрүүлсэн сүү, чихэр үйлдвэрлэхэд идэвхтэй ашигладаг.

Nisin-ийн бусад хэрэглээ:

• дарс боловсорч гүйцсэн үед нэмсэн;
• анагаах ухаанд антибиотик хэлбэрээр;
• сүүн бүтээгдэхүүнийг тээвэрлэх үед;
• бяслаг, хиамны яндангийн үйлдвэрлэлд.

E234 нэмэлтийг Орос, Украйн болон бусад олон оронд хүнсний үйлдвэрт ашиглахыг зөвшөөрсөн.

НИЗИН

Энэ нь эхэндээ сүүнд агуулагддаг бөгөөд сүүлчийнх нь уугуул өөрийгөө хамгаалах шинж чанарыг өгдөг. Нисиний үйлдвэрлэлийн үйлдвэрлэл нь үнэндээ сүүнээс хадгалалтын бодисыг тусгаарлах үйл явц юм. Нисин (E 234) нь Streptococcus lactis төрлийн сүүн хүчлийн бактерийн хаягдал бүтээгдэхүүн болох антибиотик полипептид юм.

Nisin-ийн нянгийн эсрэг үйлдэл нь цитоплазмын мембраныг устгахад суурилдаг. Грам эерэг бактеридулааны боловсруулалтыг даван туулсан спорууд. Нисин нь дулаанаар мууддаг бүтээгдэхүүний хадгалах хугацааг уртасгадаг. Гэсэн хэдий ч тэр үр дүнтэй бишхөгц, мөөгөнцөр, грам сөрөг бактерийн эсрэг тул сорбины хүчил дээр суурилсан хадгалалтын бодисуудтай хамт хэрэглэхийг зөвлөж байна.

Нисин нь цөцгий эсвэл саарал өнгөтэй нунтаг юм. Усанд маш сайн уусдаг, халуунд тэсвэртэй, рН=3.5-8.0-д шинж чанараа алддаггүй.

НИЗИН ХЭРЭГЛЭЭ

Нисин нь халуунаар боловсруулсан олон төрлийн хоол хүнс, лаазалсан хоол, рикотта, өндөгний бүтээгдэхүүн, пастержуулсан эсвэл ариутгасан сүү, ундаа (шар айраг, квас), боловсруулсан бяслаг, бусад сүүн бүтээгдэхүүн, гоймон зэрэгт хадгалалтын бодис болгон ашигладаг. түргэн хоол, хүнсний ногооны уураг, исгэх бүтээгдэхүүн, махан бүтээгдэхүүн гэх мэт хүнсний бүтээгдэхүүн. Дэлгэрэнгүйг доороос үзнэ үү.

1. Сүү, сүүн бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэл - хатуу, зөөлөн, боловсруулсан, ацидофилийн бяслаг, сүүтэй бялуу, зайрмаг. Нисиныг сүүн бүтээгдэхүүнд хэрэглэх хамгийн чухал зүйл бол түүнийг пастержуулсан, ариутгасан, өтгөрүүлсэн сүү үйлдвэрлэхэд ашиглах явдал юм. Хадгалах хугацааг 4-6 дахин уртасгана. Бяслагны хувьд энэ нь агааргүй спор үүсгэгч бактерийн өсөлтийг саатуулдаг. Санал болгож буй тун - 1 тонн бэлэн бүтээгдэхүүн тутамд 100…200 гр.

2. Өндөгний бүтээгдэхүүн - хадгалах хугацаа 7 хоногоос хэдэн долоо хоног хүртэл нэмэгддэг. Санал болгож буй тун - 1 тонн бэлэн бүтээгдэхүүн тутамд 200…300 гр.

3. Салат, соусын амтлагч - 4 дахин удаан хадгалагддаг. Санал болгож буй тун - 1 тонн бэлэн бүтээгдэхүүн тутамд 50…200 гр.

4. Гадаргуугийн мууддаг хүнсний бүтээгдэхүүн - хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ. Хадгалах хугацаа нь 2 ба түүнээс дээш дахин нэмэгддэг. Санал болгож буй тун - 1 тонн бэлэн бүтээгдэхүүн тутамд 100…200 гр.

5. Лаазалсан хүнсний үйлдвэрлэл (мах, хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ). Нисин нь халуунд тэсвэртэй ялзрах бактерийг үр дүнтэй дарж, дулааны боловсруулалтын хугацааг (заримдаа 5-10 дахин) бууруулдаг. Санал болгож буй тун - 1 тонн бэлэн бүтээгдэхүүн тутамд 100…200 гр.

6. Махан бүтээгдэхүүн. Халуунд тэсвэртэй, махан бүтээгдэхүүнийг муудуулдаг бактери нь Нисинд маш мэдрэмтгий байдаг. Савлахын өмнө гадаргуугийн боловсруулалт (шүрших) нь махан бүтээгдэхүүний хадгалах хугацааг 2-3 дахин уртасгадаг.

7. Загас, хясаа, бусад далайн хоол. Энэ хоол нь маш өндөр ялзралтай байдаг. Нисин нь грам эерэг бактерийн өсөлтийг саатуулж, үйл явцыг ихээхэн удаашруулдаг. Хэрэглэх арга нь махныхтай адил юм.

8. Согтууруулах ундаа, квасс. Нисин нь мөөгөнцрийн өсөлтийг саатуулдаггүй боловч сүүн хүчлийн бактерийн улмаас хүчиллэгжихээс сэргийлдэг. Пастержуулаагүй шар айрагны хувьд хамааралтай. Санал болгож буй тун нь 1 литр бэлэн бүтээгдэхүүн тутамд 10…40 мг байна.

НИЗИННИЙ ХАМГААЛТЫН ДАВУУ ТАЛУУД

1. Нисин нь өргөн хүрээний нянгийн эсрэг үйлчилгээтэй (ялангуяа грам эерэг спор үүсгэгч бактерийн эсрэг) нь түүнийг технологийн үйлдвэрлэлийн мөчлөгт ашиглахад тустай болгодог. бүх гол бүлгүүдхүнсний бүтээгдэхүүн.

2. Нисин - хоол идсэний дараа гэдэсний хоол боловсруулах ферментийн нөлөөгөөр хурдан задалдаг полипептид. Дэлхийн Эрүүл Мэндийн Байгууллагын эмч нарын хийсэн судалгаагаар үүнийг баталж байна хоргүйНам дор газар. Хүний нөхөн үржихүйн үйл ажиллагаа, цусны хими, бөөрний үйл ажиллагаа, хорт хавдар, стресст нөлөөлдөггүй. 1969 онд ХХААБ/ДЭМБ-ын Хүнсний нэмэлтүүдийн шинжээчдийн хороо зөвлөж байнахүнсний бүтээгдэхүүнд нисин хэрэглэх.

3. Нисиныг хүнсний хадгалалтын бодис болгон ашиглах нь дулааны боловсруулалтын температурыг бууруулж, хугацааг богиносгодог. Тиймээс буурч байна эрчим хүчний хэрэглээ, өснө хоол тэжээлийн үнэ цэнэбүтээгдэхүүн, үүнийг сайжруулах дотоод бүтэц, амтболон Гадаад төрх, нэмэгдүүлэх хадгалах хугацаа.

Доорх хүснэгтэд тодорхой төрлийн бүтээгдэхүүнээс лаазалсан хүнсний үйлдвэрлэлд Nisin-ийг ашиглах үед FO утгыг харуулав. FO нь бүтээгдэхүүний төвд 121 ° C-т лаазлахад шаардагдах хоол хийх хугацаа (минутаар) юм.

НИЗИНИЙГ ХЭРХЭН ХЭРЭГЛЭХ ВЭ

Нисиныг хүнсний бүтээгдэхүүнд ямар ч бэлтгэлгүйгээр (эсвэл буцалсан усанд суспензийн уусмал хэлбэрээр) хийж сайтар холино. Дулааны эмчилгээний өмнө болон дараа аль алинд нь хэрэглэж болно. Зарим бүтээгдэхүүний хувьд (жишээлбэл, исгэлэн сүүн бүтээгдэхүүний хувьд) нисиныг зөвхөн хэрэглээний савлагаанд байрлуулах үе шатанд нэвтрүүлэхийг зөвшөөрдөг. Хэрэглэх ердийн концентраци: 100…200 г/тн, хамгийн их - 600 г/тнбэлэн бүтээгдэхүүн. Бусад хадгалалтын бодисуудтай хослуулах боломжтой, үүнд. бензой ба сорбины хүчил.

CAGLIFICIO CLERICI NISINS-ИЙН БҮТЭЭГДЭХҮҮНИЙ ОНЦЛОГ

Гаргах маягт:саарал эсвэл цагаан нунтаг хуванцар сав 200 гр эсвэл 1000 гр

Хадгалах нөхцөл:хуурай, агаар, гэрлээс хамгаалагдсан өрөөнд 0-ээс 15 0 С-ийн температурт Нисин нь тогтоосон дулааны горимын дагуу хаалттай саванд 1 жил тогтвортой (үйл ажиллагааны алдагдал 10% -иас бага).

Олон улсын чанарын ISO 9002 стандартын шаардлагын дагуу үйлдвэрлэсэн.

E234 нь хүнсний бүтээгдэхүүнд мөөгөнцрийн эсрэг хамгаалах бодис болгон ашигладаг Европын Холбооноос (ЕХ) зөвшөөрөгдсөн хүнсний нэмэлт юм. Нисиныг анх 1988 онд байгалийн хадгалалтын бодис болгон ашиглаж байжээ.

E234 нь 34 гинжээс бүрддэг полипептидийн антибиотик юм. Энэ бол Химийн бодисЭнэ нь Lactococcus lactis нянгийн өсөлтийн явцад исгэх явцад үүсдэг тул гол метаболит юм. E234 авах боломжтой байгалийн(жишээ нь, -аас), түүнчлэн химийн синтез.

Нэмэлт нь нарийн гэдсэнд задарч, дараа нь биед . Нисиний өдөр тутмын хэрэглээ нь биеийн жингийн килограмм тутамд 80 миллиграмм хүртэл байдаг.

Онцлог шинж чанартай

Нисин нь ихэвчлэн байгалийн гаралтай хүнсний нэмэлт тэжээл юм. Энэ нь шар-цагаан эсвэл цагаан өнгийн нунтаг хэлбэртэй байдаг. Нэмэлт нь маш их хүчин чармайлтгүйгээр бүрэн уусдаг. Дараах химийн томъёотой: C143H230N42O37S7.

Бие махбодид үзүүлэх нөлөө: хор хөнөөл, ашиг тус

Өнөөдрийг хүртэл энэ нэмэлтийг бүрэн аюулгүй, хоргүй гэж үздэг бөгөөд дэлхийн 50-иас доошгүй оронд хүнсний үйлдвэрлэлд хэрэглэхийг зөвшөөрчээ. Нэмэлт нь бүрэн задарч, аль болох шингэдэг болохыг эрдэмтэд нотолсон.

Гэхдээ нэмэлт нь харьцангуй аюулгүй байдлыг үл харгалзан энэ нь ашигтай болон хор хөнөөлтэй шинж чанартай байдаг.

Нисин нь бичил биетний үйл ажиллагааг төгс дарж, эмгэг төрүүлэгч бичил биетүүдийг устгадаг: стафилококк, стрептококк гэх мэт. Гэхдээ үүнийг тэмдэглэх нь зүйтэй доод түвшинграм сөрөг бактериудад үзүүлэх нөлөө.

Хүнсний нэмэлтийн шинж чанаруудын ачаар дулааны боловсруулалт хийх хугацааг мэдэгдэхүйц багасгах боломжтой бөгөөд энэ нь бүтээгдэхүүн дэх олон тооны ашигтай, тэжээллэг бодисыг хадгалах боломжийг олгодог.

Нэмэлт бодисын хор хөнөөл нь бүх антибиотикийн нэгэн адил нисин нь зөвхөн эмгэг төрүүлэгч төдийгүй ашигтай бактерийг устгадагт оршино. E234 агуулсан бүтээгдэхүүнийг тунгүйгээр хэрэглэхийг зөвлөдөггүй, ялангуяа бага насны хүүхэд, өсвөр насныханд.

Хүнсний үйлдвэрт хэрэглэх

Энэхүү нэмэлтийн тусламжтайгаар бүтээгдэхүүний гадаргуу дээрх аливаа бактерийн үржлийг бүрэн дардаг. E234 нь маш сайн хадгалалтын шинж чанартай бөгөөд түүний хэрэглээ нь хүнсний хадгалах хугацаа, хадгалалтыг ихээхэн нэмэгдүүлдэг.

Ихэнхдээ энэ нь махны шөл, сүүн бүтээгдэхүүн (гэх мэт), мөөг, буурцагт ургамлууд гэх мэтийг хатгахад хэрэглэдэг. Түүнчлэн, энэхүү хүнсний нэмэлтийг ихэвчлэн хатуу бяслаг, чихэр, нарийн боовны бүтээгдэхүүнээс олж болно.

Ихэнхдээ E234 нь найрлагад байдаг, учир нь нам дор газар нь исгэхээс сэргийлж боловсорч гүйцэх процессыг хурдасгадаг. Мөн эмнэлгийн зориулалтаар үүнийг янз бүрийн хүнсний бүтээгдэхүүний бүрхүүлийн найрлагаас олж болно - энэ нь аюулгүй антибиотикийн үүрэг гүйцэтгэдэг.

Тун

Нисиныг дараах тунгаар хэрэглэхийг зөвлөж байна. Бяслагны хувьд 1 тонн бэлэн бүтээгдэхүүн тутамд 50-60 грамм нэмнэ. Лаазалсан жимс, хүнсний ногоо бэлтгэхийн тулд нэг тонн бүтээгдэхүүн тутамд 100-150 грамм нэмэлт бодис хэрэглэдэг. Сүү, сүүн бүтээгдэхүүнийг хадгалахын тулд нэг тонн түүхий эд тутамд 10-15 грамм нэмэлт бодис нэмнэ. Соусын хувьд норм нь 1 тонн бүтээгдэхүүн тутамд 50-200 грамм нисин байдаг. Талх нарийн боовны бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд нэмэлтийг гурилтай хольдог: 100 кг гурилын хувьд E234-ийн норм нь 25-40 грамм байна. 1 литрийн хувьд норм нь 10-40 грамм нэмэлт юм. Нэг тонн лаазалсан загас, маханд E234-ийг 50-100 граммаар нэмнэ.

E234-ийг харьцангуй аюулгүй нэмэлт гэж үздэгээс үл хамааран үүнийг дунд зэрэг хэрэглэх хэрэгтэй. Их хэмжээний нисин нь хэд хэдэн шалтгаан болдог сөрөг нөлөө. Тийм ч учраас бүтээгдэхүүнийг сонгохдоо байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүн, түүний дотор химийн нэмэлтгүйгээр давуу эрх олгохыг хичээ.

Хоолны хязгаарлалт

Хоолны дэглэмийн хязгаарлалт байхгүй. Энэхүү нэмэлт бодис агуулсан бүтээгдэхүүнийг цагаан хоолтон болон шашны бүлгийн бүх төлөөлөгчид хэрэглэж болно.

Борлуулалтын нөхцөл

Нам дор газрыг жижиг савлагаатай, том хэмжээтэй аль алинд нь олж болно. Нунтаг эхлээд нягт полиэтиленээр савлаж, битүүмжилсэн. Дараа нь цаасан уутанд хийнэ. Сав баглаа боодол нь үйлдвэрлэгч, багцын дугаар, жин, хэрэглэх зааврыг зааж өгөх ёстой.

Хадгалах нөхцөл

Нэмэлтийг нарны шууд тусгал, чийгшилгүй, агаар нэвтрэхгүй саванд хадгалах шаардлагатай. Хадгалах температур нь 4-25 хэмийн хооронд байх ёстой.

НИЗИН

Нисин (байгалийн хадгалалтын бодисыг хэлдэг)- чанасан хоолонд мууддаг бүх бактерийн спорын хэт өсөлтийг саатуулдаг. Энэ нь ялангуяа халуунд тэсвэртэй бактерийн споруудад хамаатай бөгөөд өндөр температурт чанаж, дараа нь өндөр температуртай өрөөнд хадгалдаг хоолыг муудуулдаг. Халуунд өртсөн нянгийн спор нь Нисинд илүү мэдрэмтгий байдаг тул хадгалалтын үр нөлөөг пастеризаци хийх замаар дунд зэргийн дулааны боловсруулалттай хослуулан нэмэгдүүлдэг.

Нисиныг лаазлахад ашиглах нь температур ба / эсвэл цаг хугацааг багасгах боломжийг олгодог дулааны эмчилгээИнгэснээр витамин, биологийн идэвхт бодис болон хоол тэжээлийн үнэ цэнэбүтээгдэхүүн, тухайлбал, витамин С-ийн алдагдлыг 30-35% бууруулж, бета-каротиныг бүрэн хадгалдаг. Нисиний хүчиллэг орчинд тогтвортой байдал нь үйл ажиллагааны алдагдалгүйгээр бүтээгдэхүүнийг дулааны боловсруулалт хийх боломжийг олгодог.
Түүгээр ч зогсохгүй хэрэглэгчийн чанарын үүднээс бүтээгдэхүүний байгалийн үзэмж, амтыг хадгалах нь нисиныг лаазлахад зайлшгүй шаардлагатай болгодог.

Нисиний нянгийн эсрэг үйл ажиллагаа нь олон төрлийн Грам эерэг организмууд, түүний дотор спор үүсгэдэг олон бактериудад нөлөөлдөг. Нисин нь спор үүсэхээс сэргийлж, ургамлын эсийн задралыг үүсгэдэг.

Нисин дарангуйлдаг хамгийн чухал спор үүсгэгчид бол ботулизм үүсгэдэг Clostridium botulinum бөгөөд Bacillus stearothermophilus, Clostridium sporogenes, Clostridium thermossancharolyticum зэрэг халуунд тэсвэртэй мууддаг организм юм. Нисиний халуунд тэсвэртэй бактерийн эсэргүүцлийг бууруулах энэхүү чадвар нь маш чухал юм.

Нисин нь стафилококк, микрококк, сүүн хүчлийн бактери зэрэг спор үүсгэдэггүй зарим бактерийн өсөлтийг саатуулдаг. Үүнээс гадна Нисин нь Listeria monocytogenes эмгэг төрүүлэгч организмын өсөлтийг хязгаарладаг.

2012 онд Мичиганы их сургуулийн эрдэмтэд судалгааны явцад нисин (E-234)-ийн хавдрын эсрэг үйлчилгээтэй болохыг илрүүлжээ. хавтгай хучуур эдийн хавдартолгой ба хүзүү. Нисин нь хорт хавдрын эсүүдэд үйлчилдэг тул эдийн өсөлтийг бууруулж, эсийн үхэлд хүргэж, улмаар хавдрын өсөлтийг удаашруулж, зогсоодог.

Нам дор газарүр дүнтэй: бяслаг хийхэд; лаазлах (мах, загас, хүнсний ногоо, жүүс); цөцгийн тос, өтгөрүүлсэн болон хуурай сүүн бүтээгдэхүүн, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн, салат, царцмаг үйлдвэрлэлд; сүү, мах тээвэрлэх; бяслаг, хиам, нарийн боовны үйлдвэрлэл (төмсний өвчинтэй тэмцэх), чихэр (цөцгий, дүүргэгч), меланж, соус, оо зэргийг бүрхүүлд нэвтрүүлэх.

Nisin-ийн хэрэглээ нь дараахь бүтээгдэхүүнийг үйлдвэрлэхэд үр дүнтэй байдаг.

• боловсруулсан бяслаг
• сүү, амтлагч нэмэлт бүхий сүүн ундаа.
• хураангуй сүү (элсэн чихэргүй)
• үр тариа, элсэн чихэр, цөцгий эсвэл бүхэл бүтэн сүү зэрэг цагаан идээний амттан
• соус ба оо
• бэлэн үр тариа
• төрөл бүрийн нарийн боовны дүүргэлт
• лаазалсан вандуй, шош, төмс
• лаазалсан мөөг
• махан бүтээгдэхүүн ба хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн, татсан мах, хөргөсөн болон хөлдөөсөн бүтээгдэхүүн.
• салат, царцмаг
• хүнсний ногоо, жимсний шүүс, баяжмал
• загасны бүтээгдэхүүн, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн
• төмсний талхны өвчнөөс урьдчилан сэргийлэхэд ашигладаг

Нисин нь хуурай өрөөнд, нарны шууд тусгалгүй, 4-25 хэмийн температурт хадгалагдахад 2 жилийн турш үйл ажиллагаагаа хадгална. 500 гр хэмжээтэй тохиромжтой хуванцар саванд савласан.

Нисин хамгаалах бодисыг бөөний үнээр худалдаж аваарай

хадгалах бодис

Байгалийн хадгалалтын бодис Нисин

Нам дор газар (E 234)нь байгалийн хадгалалтын бодис бөгөөд идэвхтэй найрлага нь Streptococcus lactis төрлийн сүүн бактерийн хаягдал бүтээгдэхүүн болох байгалийн гаралтай бодис юм. Энэ нь усанд уусдаг цагаан нунтаг юм. Нисин нь өндөр температур, хүчиллэг орчинд тэсвэртэй байдаг. Нисин нь Clostridium болон Bacillus төрлийн халуунд тэсвэртэй грам эерэг спор үүсгэгч бактерийн өсөлтийг идэвхтэй дарангуйлж, ботулинумын хорт бодис үүсэхийг дарангуйлдаг боловч мөөгөнцөр, хөгц мөөгөнцрийн эсрэг үр дүнгүй байдаг. Тиймээс Нисиныг сорбины хүчил (калийн сорбат) -тай хамт хэрэглэх нь зүйтэй. Энэ тохиолдолд хүчил (давс) -ийн тун нь өөрчлөгдөөгүй (0.2% хүртэл) хэвээр байна.

Нисин ашиглахыг зөвшөөрдөг:

• сүүн бүтээгдэхүүний хадгалах хугацаа, температурыг нэмэгдүүлэх;
• хадгалах явцад бүтээгдэхүүний бактерийн бохирдлын түвшинг бууруулах.

Ариутгасан сүүнд Нисиныг 20 г/т тунгаар хэрэглэх нь 115°С-ийн температурт 15 минутын турш дулааны боловсруулалтыг тэсвэрлэх чадвартай термофиль бактери, тэдгээрийн спорыг бүрэн дарангуйлдаг.

Пастержуулсан сүү үйлдвэрлэхэд Нисиний тун нь 10-20 г/т байна. Энэ тохиолдолд хадгалах хугацаа нь Нисингүй 2 хоногтой харьцуулахад 6 хоног болж нэмэгдсэн. Нисиний өндөр халуунд тэсвэртэй тул пастеризаци хийхээс өмнө эмийг хэрэглэх нь зүйтэй. Энэ тохиолдолд энэ нь илүү сайн гидролизжих болно (өөрөөр хэлбэл илүү бүрэн уусах болно).

Лаазалсан сүү (жишээлбэл, өтгөрүүлсэн сүү) үйлдвэрлэхэд 80 г / т хэмжээтэй Нисин (эцсийн бүтээгдэхүүн) нь термофиль бактерийн спорын амин чухал үйл ажиллагааг үр дүнтэй дарангуйлж, боловсруулах хугацааг 10 минутаар багасгадаг бөгөөд энэ нь эзлэхүүнийг нэмэгдүүлэх боломжийг олгодог. бүтээгдэхүүний.

Боловсруулсан бяслаг үйлдвэрлэхэд 50 г/т агууламжтай Нисиныг халуунд тэсвэртэй бичил биетний өсөлтийг дарангуйлах, хадгалах хугацааг нэмэгдүүлэхийн зэрэгцээ технологийн мөчлөгийг богиносгоход ашигладаг.

Айраг (жишээ нь, тараг) -ын хувьд 20...100 г/т агууламжтай Нисиныг үйлдвэрлэлийн эцсийн шатанд ферментийн исэлдэлтийн процессын төгсгөлд нэмнэ.

Майонезийн үйлдвэрлэлд Нисиныг эцсийн бүтээгдэхүүний 10 г/т-ийн концентрацид хэрэглэнэ. Хадгалах хугацаа дунджаар гурав дахин нэмэгддэг.

Түүхий эдийг анхдагч тариалалт ихэсгэж, өндөр температурХадгалалт нь хадгалалтын өндөр концентрацийг шаарддаг.

Хэрэглээний горим: Нисиныг дулааны боловсруулалтын өмнө болон дараа нь бүтээгдэхүүнд нэмж болно. Үүнийг хийхийн тулд бага хэмжээний ус, сүүтэй урьдчилан хольж, дараа нь бүтээгдэхүүний бүрэн хэмжээгээр сайтар холино.

Гаргах маягт: 500 гр эсвэл 1000 гр саванд саарал эсвэл цагаан нунтаг.

Хадгалах нөхцөл: хуурай, агаар, гэрлээс хамгаалагдсан өрөөнд 0-ээс 15 ° C-ийн температурт. 5°С температурт битүү саванд 1 жил тогтвортой (үйл ажиллагааны алдагдал 10%-иас бага).

Хатуу бяслагны тун нь нэг тонн сүүнд 1-2 г байна!

Багц: полиэтилен сав 500 гр, 1 кг, 5 кг.

Хадгалах нөхцөл: сэрүүн, харанхуй газар.

Хадгалах хугацаа: 4-250°С температурт 36 сар.