Odlišujú sa natoľko, že im dajú rôzne názvy, zatiaľ čo iné sa varia z jahňaciny bez akýchkoľvek problémov, chcem vás upozorniť na skutočnosť, že akákoľvek náhodne vybraná jahňacia polievka s nimi bude mať oveľa viac spoločného ako s podmienenou kapustnicou alebo borščom.
Jahňacie polievky sú výdatné, chutné, hrejivé. Ak potrebujete niekoho súrne postaviť na nohy, sotva existuje niečo účinnejšie ako sýta lahodná jahňacia polievka. Preto je dnes na našom jedálnom lístku ďalšia takáto polievka, taká jednoduchá, že už nie je kam ísť: v skutočnosti je to len jahňacina, cícer, alias cícer, zemiaky a hustý, sýty vývar. Čo sa týka debát o tom, aká je táto polievka – piti, shulyum či suyutma – potom ich nechajme na neskôr: keď bude pred vami na stole tanier s pariacou sa polievkou, na takéto nezmysly nebude čas.
Lahodná jahňacia polievka s cícerom
Jednoduchý recept na výdatné a lahodná polievka jahňacina s cícerom, ktorá je skvelá pre tie situácie, keď potrebujete niekoho postaviť na nohy. Na rozdiel od väčšiny receptov je táto polievka taká jednoduchá na prípravu, že s ňou nebudú mať problémy ani kuchári začiatočníci.
Alexej Onegin
Pred varením jahňacej polievky cícer zalejte dostatočným množstvom vody a nechajte aspoň 4-6 hodín odležať: urýchlite a uľahčíte jeho ďalšie varenie.
|
Prečítajte si tiež: |
Nahrubo nakrájanú jahňacinu dáme do hrnca, podlejeme vodou, pridáme štipku soli, cibuľu prekrojenú na polovice, nové korenie a bobkový list (ak chcete, môžete pridať iné korenie a koreňovú zeleninu, ktorá sa vám zdá vhodná). Priveďte vodu do varu, stíšte oheň a varte asi 2 hodiny pri minimálnom vare, pričom zbierajte penu. Potom vývar precedíme cez sitko, mäso zbavíme kostí a nakrájame na malé kúsky.
Vodu, v ktorej ste namáčali cícer, sceďte, prepláchnite, zalejte vývarom a varte na miernom ohni 20 minút, potom pridajte nahrubo nakrájané zemiaky a varte ešte asi 20 minút, kým cícer a zemiaky nezmäknú. 5 minút pred pripravenosťou vráťte mäso do vývaru a soli a na samom konci pridajte jemne nakrájanú zeleninu, ktorú máte radi - petržlen, koriandr, zelená Cibuľa, môžete aj kôpor. Polievku odstavte z ohňa a nechajte prikrytú ešte pár minút lúhovať.
Ako ste už videli, je to veľmi jednoduchý recept a veľmi jednoduchá polievka, ale môže sa to skomplikovať podávaním ďalších prísad, ktoré si každý môže pridať na svoj tanier. Dá sa nakrájať na tenké plátky Cibuľa, pikantná, sumach, mletý cesnak, extra zelenina a čokoľvek iné, na čo si spomeniete.
Krok 1: pripravte si cícer.
V prvom rade si predbežná príprava vyžaduje turecký hrášok – cícer! Hoďte ju do cedníka a dôkladne opláchnite. Potom ho preložíme do hlbokej misky a zalejeme veľkým množstvom obyčajnej tečúcej vody, približne tak, aby bola hladina vyššie ako cícer o 4 – 5 prstov. Hrášok necháme v tekutine na 8 – 10 hodín alebo celú noc, počas ktorej sa nafúkne a zmäkne.Krok 2: pripravte jahňacie stehienka.
Neskôr správny čas, po vylúhovaní cíceru môžete začať pripravovať zvyšok produktov, počnúc jahňacími stehienkami. Dôkladne ich opláchnite pod tečúcou vodou, osušte papierovými kuchynskými utierkami, položte na dosku a odrežte z nich prebytočný tuk, práve ten obsahuje väčšinu koncentrovanej vône, ktorá je tomuto druhu mäsa vlastná.
Potom presunieme nohy do hlbokej panvice, naplníme ju studenou čistenou vodou a zapálime silný oheň. Po uvarení znížte teplotu sporáka na priemernú úroveň a pomocou štrbinovej lyžice odstráňte sivú penu z povrchu tekutiny, kým sa neprestane objavovať. Potom panvicu prikryjeme pokrievkou tak, aby zostala malá medzera, a uvaríme jahňacinu 1 – 1,5 hodiny.
Krok 3: pripravte si zvyšok ingrediencií.
Kým sa mäso varí, očistíme pomocou čistého kuchynského noža mrkvu a odstránime korienky stonkového zeleru, ak nejaké sú. Zeleninu umyjeme pod vodou, osušíme, položíme na dosku a nakrájame. Mrkva nakrájaná na pásiky.
Zeler nakrájame na plátky. Je žiaduce, aby hrúbka rezov nepresiahla 5 – 7 milimetrov, rozložíme ich na hlboké taniere a na dosku položíme zvyšné produkty, ktoré pridáme do polievky.
Krok 4: priveďte misku do plnej pripravenosti.
V 1– 1,5 hodiny napučaný cícer opäť vyhodíme do cedníka, opäť prepláchneme, preložíme do hrnca s mäsom a opäť spolu uvaríme 30 – 40 minút.
Akonáhle jahňacina zmäkne, vyberieme ju z pripravenej polievky, preložíme do hlbokého taniera a vychladíme.
Potom mäso zbavíme kostí, položíme na čistú dosku a nakrájame na malé porcie, ktorých veľkosť závisí od vašej túžby.
Potom ich preložíme späť na panvicu spolu s rozdrvenou zirou, ako aj nakrájanou zeleninou - mrkvou a zelerom.
Varenie prvého horúceho jedla 5 – 7 minút alebo kým nie je zelenina mäkká. Potom do nej podľa chuti pridáme soľ, sušenú mätu, necháme pár minút prevrieť, vypneme sporák a aromatickú misku necháme pod pokrievkou 7 – 10 minút. Potom pomocou naberačky nalejte polievku do misiek a podávajte pri jedálenskom stole.
Krok 5: Jahňaciu polievku podávajte s cícerom.
Jahňacia polievka s cícerom sa podáva horúca ako prvý chod na večeru. Toto jedlo môžeme doplniť krájaným chlebom a podávať so šalátom z čerstvej zeleniny, ktorý zjemní bohatú chuť tohto jedla. Užite si to!
Dobrú chuť!
Ak chcete, môžete do polievky pridať čierne alebo červené korenie spolu s vyššie uvedeným korením pre pikantnosť a bohatšiu chuť – sumach, šafran, sušený kôpor, petržlen alebo koriandr;
Veľmi často je sada zeleniny doplnená zemiakmi. Nakrája sa na malé kocky do veľkosti jedného centimetra a vloží sa do polievky 10 minút predtým, ako je mäso hotové;
Pred podávaním môže byť každá porcia polievky posypaná nasekaným čerstvým kôprom, bazalkou, zelenou cibuľkou alebo koriandrom.
Cícer patrí do čeľade strukoviny, preto sa mu hovorí aj jahňacina alebo turecký hrášok. Tradične sa používa v indickej a arabskej kuchyni av posledných desaťročiach sa objavuje aj v európskych supermarketoch.
Cícer chutí ako orechy a má mastnú textúru. Používajú sa na jedlo rôzne odrody tejto rastliny: svetlý cícer je zrelá suchá fazuľa, zelený cícer je nezrelá sušená fazuľa, čierny cícer má výraznú orieškovú chuť, červený a hnedý cícer obsahuje zvýšené množstvo železa.
Pred varením sa cícer namočí na 8-12 hodín do vody pri izbovej teplote, aby napučal. Potom varte vo vode alebo vývare do mäkka. Ak sa má cícer rozdrviť, do namáčacej vody sa pridá trochu sódy bikarbóny.
Cícer má široké využitie pri varení. Od polievok až po plnky do koláčov. Prečítajte si naše recepty na varenie polievky s cícerom a šurpou.
Ingrediencie:
- jahňacia buničina - 600 g;
- cícer - 1 šálka;
- mrkva - 2 ks;
- cibuľa - 1 ks;
- petržlenová vňať - 1 ks;
- zemiaky - 500 g;
- roztopené maslo- 1 polievková lyžica;
- múka - 1 polievková lyžica;
- cesnak - 3 strúčiky;
- soľ, korenie podľa chuti;
- voda - 3 l.
Varenie
Mäso vložíme do vody a privedieme do varu, pričom nezabudneme odstrániť penu. Do vývaru pridajte nakrájanú cibuľu, mrkvu, petržlenovú vňať a cícer. Varte, kým nie je mäso pripravené. Vývar osolíme a vhodíme na kocky nakrájané zemiaky. Po 10 minútach jahňacinu vyberieme, rozdelíme na porciované kúsky.
Na panvici opražíme múku na rozpustenom masle s pridaním vývaru. Touto zmesou dochutíme polievku. Do hotovej polievky pridáme nasekaný cesnak, nasekané bylinky a kúsky mäsa.
Shurpa jahňacina s cícerom
Ingrediencie:
- jahňacie rebrá - 700 g;
- zemiaky - 400 g;
- cícer - 200 g;
- paprika- 350 g;
- paradajky - 300 g;
- mrkva - 250 g;
- cibuľa - 250 g;
- cesnak - 3 strúčiky;
- paradajková pasta - 3 polievkové lyžice;
- jablčný ocot - 1 lyžička;
- zeleninový olej;
- soľ, mletá červená paprika;
- bylinky, koreniny, bobkový list.
Varenie
Jahňacie mäso nakrájame na porcie. Cibuľa nakrájaná na krúžky, paradajky - kocky, Paprika- tenká slamka. Mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle. Jednu cibuľu nakrájame oddelene a marinujeme v octe.
Mäso opečte do zlatista a presuňte do samostatnej misky. Na tom istom tuku speníme čerstvú cibuľu do priehľadnosti, pridáme mrkvu a dusíme asi 5 minút. Potom pridajte sladkú papriku a paradajky, pridajte paradajkovú pastu. Po 3-4 
minút do zmesi vložíme jahňacie rebrá, všetko dobre premiešame a zalejeme vriacou vodou tak, aby bolo mäso úplne zakryté. Dusíme na miernom ohni 30 minút.
Pridáme zemiaky a vopred uvarený cícer, podľa potreby dolejeme vriacu vodu. Keď šurpa zovrie, osolíme, pridáme mletú červenú papriku a varíme, kým zemiaky nezmäknú. Na konci varenia hodíme korenie a bobkový list. Po vypnutí ohňa pridáme prelisovaný cesnak. Shurpu necháme lúhovať 20-25 minút bez odstránenia veka.
Šurpu s dvoma rebrami nalejeme do hlbokých tanierov, posypeme bylinkami a pridáme trochu nakladanej cibule.
Cícer patrí do čeľade strukovinových, preto sa mu hovorí aj jahňacina alebo cícer. Tradične sa používa v indickej a arabskej kuchyni av posledných desaťročiach sa objavuje aj v európskych supermarketoch.
Cícer chutí ako orechy a má mastnú textúru. Na jedlo sa používajú rôzne odrody tejto rastliny: svetlý cícer je zrelá suchá fazuľa, zelený cícer je nezrelá sušená fazuľa, čierny cícer má výraznú orieškovú chuť, červený a hnedý cícer obsahuje zvýšené množstvo železa.
Pred varením namočte na 8-12 hodín do vody pri izbovej teplote, aby napučala. Potom varte vo vode alebo vývare do mäkka. Ak sa má cícer rozdrviť, do namáčacej vody sa pridá trochu sódy bikarbóny.
Cícer má široké využitie pri varení. Od polievok až po plnky do koláčov. Prečítajte si naše recepty na varenie a shurpa.
Jahňacia polievka s cícerom
Ingrediencie:
- jahňacia buničina - 600 g;
- cícer - 1 šálka;
- mrkva - 2 ks;
- cibuľa - 1 ks;
- petržlenová vňať - 1 ks;
- zemiaky - 500 g;
- rozpustené maslo - 1 polievková lyžica;
- múka - 1 polievková lyžica;
- cesnak - 3 strúčiky;
- soľ, korenie podľa chuti;
- voda - 3 l.
Varenie
Mäso vložíme do vody a privedieme do varu, pričom nezabudneme odstrániť penu. Do vývaru pridajte nakrájanú cibuľu, mrkvu, petržlenovú vňať a cícer. Varte, kým nie je mäso pripravené. Vývar osolíme a vhodíme na kocky nakrájané zemiaky. Po 10 minútach jahňacinu vyberieme, rozdelíme na porciované kúsky.
Na panvici opražíme múku na rozpustenom masle s pridaním vývaru. Touto zmesou dochutíme polievku. Do hotovej polievky pridáme nasekaný cesnak, nasekané bylinky a kúsky mäsa.
Shurpa jahňacina s cícerom
Ingrediencie:
- jahňacie rebrá - 700 g;
- zemiaky - 400 g;
- cícer - 200 g;
- paprika - 350 g;
- paradajky - 300 g;
- mrkva - 250 g;
- cibuľa - 250 g;
- cesnak - 3 strúčiky;
- paradajková pasta - 3 polievkové lyžice;
- jablčný ocot - 1 lyžička;
- zeleninový olej;
- soľ, mletá červená paprika;
- bylinky, koreniny, bobkový list.
Varenie
Jahňacie mäso nakrájame na porcie. Cibuľu nakrájame na kolieska, paradajky na kocky, sladkú papriku na tenké pásiky. Mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle. Jednu cibuľu nakrájame oddelene a marinujeme v octe.
Mäso opečte do zlatista a presuňte do samostatnej misky. Na tom istom tuku speníme čerstvú cibuľu do priehľadnosti, pridáme mrkvu a dusíme asi 5 minút. Potom pridajte sladkú papriku a paradajky, pridajte paradajkovú pastu. Po 3-4 
minút do zmesi vložíme jahňacie rebrá, všetko dobre premiešame a zalejeme vriacou vodou tak, aby bolo mäso úplne zakryté. Dusíme na miernom ohni 30 minút.
Pridáme zemiaky a vopred uvarený cícer, podľa potreby dolejeme vriacu vodu. Keď šurpa zovrie, osolíme, pridáme mletú červenú papriku a varíme, kým zemiaky nezmäknú. Na konci varenia hodíme korenie a bobkový list. Po vypnutí ohňa pridáme prelisovaný cesnak. Shurpu necháme lúhovať 20-25 minút bez odstránenia veka.
Šurpu s dvoma rebrami nalejeme do hlbokých tanierov, posypeme bylinkami a pridáme trochu nakladanej cibule.
Istotne málokto počul o takej rozmanitosti hrachu, ktorý sa volá cícer, inak nahut alebo turecký hrach, baraní hrach, nahat. Je to také malé, ale má toľko mien.
Jahňacia polievka s cícerom
Na prípravu tejto jahňacej cícerovej polievky budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:
- Nasekaný cícer 200 gramov,
- kilogram mäsa je vhodnejší ako jahňacie rebrá,
- cibuľa 2 kusy,
- malá mrkva,
- červená paprika,
- cesnak môže byť malá hlava,
- 3 paradajky, ktoré možno nahradiť 2 polievkovými lyžicami paradajkového pretlaku,
- zo zeleniny potrebujete zväzok koriandra a jeho semien - koriandra,
- ghí alebo maslo dve polievkové lyžice.
Cícer je potrebné namočiť do vody a zaliať vodou o 3 prsty vyššie, ako je povrch cíceru, najlepšie večer. Keď je všetko pripravené, môžete sa pustiť do práce – uvarte si cícerovú polievku!
Do stredne veľkého hrnca nalejte 5 litrov vody a vložte nakrájané mäso. Nechajte ho zovrieť. Je potrebné sledovať penu, je lepšie ju odstrániť hneď, ako sa mäso uvarí. Mäso necháme zovrieť 20 minút, do vody vložíme umytý cícer a na miernom ohni varíme do zmäknutia. Do panvice dáme tuk alebo olej a zohrejeme na mierny oheň, cibuľu nakrájame na polkolieska a pridáme k tuku. Kým je cibuľa jemne opečená, nakrájajte mrkvu a červenú papriku a pridajte do panvice.
Zľahka opečte a pridajte paradajkový pretlak alebo nakrájané paradajky. Na 3 minúty dobre stmavíme a vložíme do hrnca s vriacim cícerom a mäsom. Z hlavy cesnaku odrežte spodok a vložte ho celý do panvice. Necháme na miernom ohni dusiť ďalších 15 minút. Do tejto doby bude polievka červená. Pridajte mierne rozdrvený koriander, nakrájanú zeleninu, nechajte variť 3 minúty a vypnite. Polievku musíte nechať vychladnúť. Čím dlhšie je v chladničke, tým je chutnejšia.
Cícerová polievka s hovädzím vývarom
Môžete si pripraviť cícerovú polievku. Toto chutné jedlo, ktorý podávame podľa želania studený alebo teplý s voňavým dresingom. Z cíceru vopred namočeného v mäsovom vývare sa pripravuje kašovitá polievka. Suroviny na takéto jedlo sú nasledovné:
- Cícer 500 gramov,
- hovädzí vývar 3 litre,
- zväzok koriandra,
- cesnak 4 strúčiky,
- feferónka, jedna vec,
- rastlinný olej 50 mililitrov,
- citrón 1 kus,
- kyslá smotana 50 mililitrov,
- lyžička rasce a koriandra, soľ podľa chuti.
Pripravte si cícer ako v prvom recepte a varte ho v hovädzom vývare na miernom ohni 1 hodinu s pridaním soli a korenia. Nezabudnite odstrániť penu, ktorá sa tvorí počas varenia. Kým sa varí cícer, mali by ste si pripraviť korenie do polievky – zemiakovú kašu.
Malý plátok horkej papriky s ošúpaným cesnakom nasekáme nožom na doske nadrobno. Do vyhrievanej panvice sa naleje olej a jemne sa opražia suché korenie a cesnak s korením. Do menšieho kastróla alebo duseného hrnca zalejeme trochou vývaru z panvice, kde sa varí cícer. Dajte na oheň a priveďte do varu.
Opečené korenie preložíme do vriaceho vývaru a necháme ešte 2 minúty prevrieť. V tomto čase už cícer dosiahol mäkkú konzistenciu a musíte ho nechať vychladnúť. Mierne vychladnutý cícer pomelieme ponorným mixérom a pridáme do hrnca, kde sa uvarí korenie. Pridajte nasekaný koriandr a nechajte 5 minút na miernom ohni dusiť. Polievkové pyré je možné vypnúť.
Je čas pripraviť si aromatický dresing. Na to potrebujeme kyslú smotanu, vetvičku koriandra a kôru z polovice citróna. Dobre premiešajte a šľahajte na mixéri alebo rukami, pričom do vyšľahanej hmoty po malých častiach vytláčajte citrónovú šťavu. Zálievka by nemala byť kyslá.
Hotovú pyré nalejeme do misiek, navrch polejeme aromatickým dresingom a ozdobíme pikantnými zelenými lístkami podľa chuti.
Vegetariánska možnosť - varenie bez mäsa
Prvé jedlo môžete uvariť bez mäsa, potom dostanete vegetariánsku cícerovú polievku. Na lahodnú aromatickú polievku budete potrebovať:
- pohár cíceru,
- voda 2 litre,
- zemiaky stredné 3 kusy,
- jedna malá mrkva
- paprika je lepšia ako červená ľalia žltá,
- brokolicová kapusta 150 gramov,
- korenie rasca, fenikel, cesnak 2 strúčiky,
- soľ podľa chuti
- petržlen, kôpor, fenikel, malý zväzok,
- rastlinný olej 2 polievkové lyžice.
Cícer sa namočí rovnakým spôsobom ako v predchádzajúcich receptoch, potom sa umyje a vloží do hrnca s vriacou vodou. Malo by sa variť na miernom ohni 1 hodinu.
Pripravíme a očistíme zeleninu, zemiaky a brokolicu nakrájame na kocky a pridáme k cíceru na panvici. Do predhriatej panvice nalejeme olej, pridáme rascu a fenikel, trochu orestujeme. Vložte tam na kocky nakrájanú mrkvu, papriku, ako aj prelisovaný a nasekaný cesnak. Zeleninu trochu podusíme a vypneme.
Hneď ako cícer zmäkne, pridáme zeleninu z panvice, osolíme, vložíme bobkový list a necháme ešte 3 minúty prevrieť. Vypnite, nalejte nasekanú zeleninu na vrch a nechajte trochu uvariť. Cícerová polievka bez mäsa je teda hotová. Ale rovnako chutné a chutné!
Na prípravu cícerovej polievky môžete použiť pomalý hrniec. Vložte ingrediencie, ktoré máte radi z odporúčaných receptov na cícerovú polievku vyššie a nastavte režim „Stew“ na 2 hodiny. Táto metóda vám ušetrí veľa času!
