Kalórie: Nešpecifikované
Čas na prípravu: Nešpecifikované
Chanakhi je mäso a zelenina dusené v kotlíku alebo hlinených nádobách, jedlo gruzínskej kuchyne. Toto chutné a uspokojujúce jedlo používa mladé jahňacie mäso a tuk z chvosta. Ale v mestských podmienkach nie je ľahké nájsť dobré jahňacie mäso, je oveľa jednoduchšie ho nahradiť cenovo dostupnejším mäsom - teľacím, bravčovým alebo dokonca. Samozrejme, takáto náhrada už neumožňuje, aby sa tento recept hlásil k tradičnej gruzínskej kuchyni. Môžete to kompenzovať dodržiavaním všetkých ostatných požiadaviek gruzínskej kuchyne, konkrétne brať na chanakhi iba čerstvú zeleninu a bylinky a používať iba prírodné koreniny. Žiadne hotové koreniace zmesi ani paradajkový pretlak, konzervovaná paradajka alebo sušené bylinky v kadiach by nemali byť. Varenie chanakhi v kotlíku.
Ingrediencie:
- teľacie, hovädzie alebo bravčové mäso - 0,5 kg;
- baklažán - 2 ks (stredné);
- zemiaky - 700 g;
- Cibuľa- 3 veľké cibule;
- mrkva - 2 malé;
- čerstvé paradajky - 7-8 ks;
- koriandr - veľký zväzok;
- feferónky - 1 struk;
- cesnak - 5-6 strúčikov;
- voda - 1 pohár;
- soľ, mletá paprika - podľa chuti.
Ako variť s fotografiou krok za krokom
Zelenina a mäso sa nakladajú do kotla súčasne, vo vrstvách, takže všetko je potrebné pripraviť vopred. Krájanie zeleniny veľké alebo stredné. nakrájané mäso porciované kúsky(nie veľmi malý).
Zemiaky ošúpeme a nakrájame na veľké kocky. Ak sú zemiaky malé, nechajte ich celé, stredne veľké hľuzy nakrájajte na polovicu.
Nakrájajte cibuľu na veľké polovičné krúžky.
Mrkva na chanakhi nakrájaná na kolieska alebo veľké tyčinky.
Baklažán nešúpeme. Hotovému jedlu dodá požadovanú ostrosť a nedovolí, aby sa dužina uvarila. Baklažán nakrájajte na 3 cm hrubé plátky a potom každý nakrájajte na 4-6 kúskov. Opláchnite vo vode alebo namočte baklažán vo fyziologickom roztoku nie je potrebné.
Paradajky tiež nešúpeme. Krájame na veľké plátky alebo ľubovoľne, na kúsky. Paradajky sú žiaduce, aby sa zrelé, šťavnaté.
Chanakhi v kotlíku sa varí s pridaním papriky a cesnaku. Hotové jedlo by malo byť dosť pikantné, takmer „na pokraji“, ale ak takéto chuťové vnemy nevítate, dajte menej korenia a cesnaku. Papriku nakrájajte na veľké krúžky, cesnak nakrájajte na taniere.
Ak je mäso úplne chudé, bez tuku, môžete na dno kotla naliať rozpustený tuk alebo rastlinný olej. Položte vrstvu cibule. Kúsky mäsa poukladáme na cibuľu. Soľ a korenie.
Mäso opäť uzavrieme zemiakmi, soľou a korením.
Ďalej pridajte mrkvu a baklažán. Soľ.
Nalejte vrstvu nasekaného koriandra alebo petržlenu (môžete pridať aj bazalku - podľa vlastného uváženia).
Vrchná vrstva je vyrobená z paradajok. Soľ, nalejte pohár horúcej vody. Hrniec prikryjeme pokrievkou a privedieme do varu. Na tichom ohni varte chanakhi v kotlíku pol hodiny, aby sa zelenina vzdala šťavy.
Potom kotlík preložíme do rúry, pridáme ešte trochu vody (ak treba) a dusíme 1,5 hodiny pri teplote 180 stupňov.
Chanakhi z kotla sa podáva po častiach v hlbokej miske s pridaním čerstvých byliniek. Najlepší doplnok k tomu výdatné jedlo bude pohár suchého červeného vína, čerstvá zelenina a šťavnaté zelené. Dobrú chuť! 
Autorka Elena Litvinenko (Sangina)
Kuchyňa, ktorá zahŕňa mladé jahňacie mäso a zeleninu. Stojí za zmienku, že technológia prípravy takejto večere je pomerne jednoduchá. Koniec koncov, jahňacie chanakhi sa pripravuje podľa princípu „nastaviť a zabudnúť“. Inými slovami, jeho vytvorenie nevyžaduje dodatočné a zložité operácie. Navyše to môžete urobiť nielen na plynovom sporáku, ale aj v rúre a dokonca aj v pomalom sporáku. Práve tieto tri metódy dnes zvážime.
Ako variť jahňacie chanakhi v hrnci?
Na vytvorenie takéhoto prvého chodu budete potrebovať malé množstvo jednoduchých a cenovo dostupných ingrediencií, a to:
- čerstvé jahňacie (dužina) - 1 kg;
- veľký cesnak - 2 strúčiky;
- čerstvá petržlenová vňať a kôpor - každý ½ zväzku;
- voňavé korenie, vrátane stolovej soli a mletého nového korenia - pridajte podľa vlastného uváženia;
- biela cibuľa horká - 2 hlavy;
- rafinovaný rastlinný olej - 1/3 šálky;
- stredná čerstvá mrkva - 2 ks;
- malé zemiaky - 4 ks;
- červené paradajky - 2 ks.
Príprava ingrediencií
Jahňacia polievka chanakhi sa ukáže ako veľmi uspokojivá, chutná a voňavá. Pred jeho prípravou je potrebné starostlivo spracovať všetky zakúpené komponenty. Aby ste to dosiahli, musíte si vziať kúsok čerstvého jahňacieho mäsa, dobre ho umyť a odstrániť všetky tvrdé a nejedlé žily. Ďalej by malo byť mäso nakrájané na malé kúsky. Podobne je potrebné urobiť s nasledujúcimi produktmi: zemiaky, paradajky, cibule a mrkva. Zeleninu musíte tiež opláchnuť a jemne nasekať.
Tepelná úprava riadu
Na varenie jahňacieho chanakhi pomocou plynového sporáka by ste si mali vziať panvicu s hrubými stenami a dnom, vložiť do nej pripravený mäsový výrobok, ochutiť rastlinným olejom a smažiť obsah 25 minút. Ďalej je potrebné pridať nakrájané paradajky, mrkvu a opakovať postup, ale kým zelenina nezhnedne (asi štvrť hodiny).
Po vyprážaní všetkých ingrediencií nalejte 1,5-2 litra obyčajného pitná voda, pridáme voňavé korenie, vložíme nakrájané zemiaky, všetko privedieme do varu a varíme ďalších 20 minút. Po uplynutí tejto doby musíte do voňavého vývaru pridať nasekané bylinky a čerstvý cesnak a potom znova prevariť a odstrániť zo sporáka. pripravený!
Tradičné jahňacie chanakhi v kvetináčoch
Na prípravu takejto voňavej večere budete potrebovať:
- jahňací tuk (iba dužina) - 600 g;
- veľké zemiakové hľuzy - 7 ks;
- čerstvé červené paradajky - 4 ks;
- malé mladé baklažány - 2 ks;
- čerstvá mrkva - 3 ks;
- veľké žiarovky - 3 ks;
- veľký čerstvý cesnak - 3 strúčiky;
- bobkový list, jemná soľ, mletá červená paprika a bylinky - pridajte podľa chuti a osobného uváženia.
Spracovanie potravín
Pred umiestnením zložiek do produktov by mali byť spracované. Za týmto účelom umyte jahňacie mäso a nakrájajte ho na malé kúsky. Ďalej musíte olúpať a nakrájať na veľké kocky zemiakové hľuzy, čerstvé červené paradajky, mladé baklažány, mrkvu a cibuľu. Mali by ste tiež jemne nakrájať zeleninu.
Proces formovania a tepelného spracovania misky
Na varenie jahňacieho chanakhi v rúre môžete použiť zvyčajný pekáč, ale je lepšie pripraviť niekoľko. Na ich dno musíte rozložiť všetky predtým spracované komponenty v nasledujúcom poradí vo vrstvách: nasekané mastné mäso, zemiak hľuzy, mladé baklažány, cibuľa, mrkva a paradajky . Tiež v každej porciovanej miske musíte umiestniť bobkový list, pridať trochu strúhaného cesnaku a pridať voňavé korenie. Okrem toho, aby sa takáto miska nepripálila, odporúča sa naliať do hrnca trochu pitnej vody, asi ½ šálky. Po všetkých vykonaných akciách sa misky s obsahom musia umiestniť a držať v ňom 60-80 minút.
3. Ako variť chanakhi v pomalom hrnci?
Na takýto moderný spôsob varenia gruzínskeho jedla budete potrebovať nasledujúce komponenty:
- jahňacie - 550 g;
- čerstvé červené paradajky - 3 ks;
- veľká cibuľová žiarovka - 1 ks;
- veľké zemiakové hľuzy - 6 ks;
- stredne veľký baklažán - 1 ks;
- paprika veľké - 1 ks;
- strúčiky cesnaku - 4 ks;
- maslo - 50 g (na vyprážanie);
- morská soľ, mleté nové korenie - pridajte podľa chuti;
- zelenina (petržlen, bazalka, kôpor, koriander) - trochu.
Príprava jedla
Chanakhi z jahňacieho mäsa v pomalom hrnci sa varí pomerne krátko. Pred umiestnením všetkých ingrediencií do misky zariadenia by však mali byť dobre spracované. Aby ste to dosiahli, musíte mäsový výrobok umyť a nakrájať na veľké kusy. Po ňom je potrebné spracovať aj paradajky, cibuľu, hľuzy zemiakov, baklažán a papriku.
Tepelná úprava v modernom kuchynskom spotrebiči
Po príprave produktov je potrebné umiestniť kúsky jahňacieho mäsa, cibule, paradajok, mrkvy a maslo. Ďalej musia byť prísady ochutené aromatickým korením a vyprážané v režime pečenia, kým sa neobjaví prvé sčervenanie (asi po 25-35 minútach). Po určenom čase je potrebné mäsovú zložku a zeleninu striedavo vyskladať paprikou, baklažánom a zemiakmi, ktoré je tiež potrebné posypať korením a čerstvými bylinkami. Aby sa takéto gruzínske jedlo nepripálilo, odporúča sa do neho naliať trochu pitnej vody a potom zavrieť veko zariadenia a nastaviť program dusenia na 80 minút.
Keď pomalý hrniec zapípa, pridajte k surovinám nastrúhané alebo nasekané strúčiky cesnaku, všetko dobre premiešajte a nastavte program pečenia na 10 minút.
Ako sa gruzínske jedlo podáva pri stole?
Takáto večera by sa mala podávať výlučne horúca spolu s čerstvými bylinkami a ražným koláčom. Chanakhi môžete tiež podávať s mastnou kyslou smotanou alebo pikantnou domáca omáčka vyrobené z paradajok.
Chanakhi z jahňacieho mäsa- gruzínske jedlo, ktoré sa spravidla varí v porciovaných hrncoch, z ktorých sa potom jedia. K mäsu sa pridá veľké množstvo čerstvej zeleniny a korenín, voda a získa sa chutné husté jedlo, ktoré sa dá jesť ako prvé, tak aj ako druhé. V zime sú chanakhi najchutnejšie a najobľúbenejšie. Jahňacie mäso s tukom dáva dobrý tuk, zelenina naplní jedlo sviežosťou, korenie dáva jedinečnú chuť, čo robí jahňacie chanakhi jedno z najobľúbenejších a najbežnejších jedál gruzínskej kuchyne.
Ingrediencie
Na výrobu jahňacích kadí budete potrebovať:
jahňacie - 300 g;
zemiaky - 1 ks;
baklažán - 2 ks;
sladká paprika - 1 ks;
cibuľa - 1 ks;
cesnak - 3 strúčiky;
tvrdý baraní tuk - 1 polievková lyžica. l.;
paradajková pasta - 1 polievková lyžica. l.;
čerstvé paradajky - 1 ks;
petržlen, koriandr - voliteľné;
korenie (chmeľ-suneli, koriander, suchá adjika) - 3-5 polievkových lyžíc. l.;
soľ, korenie - podľa chuti.
Kroky varenia
Potom vložte jahňacie kúsky. Na kade je lepšie použiť mäso s kosťou (rebrá, hruď).
Tuhý baraní tuk nasekáme nadrobno, zelinu posekáme a všetko zmiešame do jednej hmoty.
Vezmite druhý baklažán, vytiahnite z neho stred a naplňte ho výslednou hmotou tuku a zeleniny.
Naplnený baklažán dáme do hrnca navrch, pridáme cibuľu nakrájanú na tenké plátky.
Do hrnca pridajte nasekaný cesnak a korenie.
Pridajte horúcu vodu, aby bola pokrytá všetka zelenina, trochu paradajkového pretlaku, soľ, korenie a všetko jemne premiešajte.
Pošlite hrniec do rúry predhriatej na 230 stupňov na 1,5 hodiny. Po 1 hodine možno teplotu znížiť na 200 stupňov. Podľa potreby počas procesu varenia môžete do hrnca pridať vodu.
10 minút pred pripravenosťou kadí pridajte do hrnca čerstvé paradajky nakrájané na plátky. Keď je jahňacie chanakhi hotové, vyberieme hrniec z rúry. Milujeme to, čo sa stalo.
Hotové jahňacie čakany dáme na 10 minút, aby hrniec trochu vychladol a podávame.
Dobrú chuť!
Popis
Jahňacie chanakhi je jedlo gruzínskej kuchyne, ktoré sa tradične varí v hrncoch a potom sa v nich podáva pri stole. Robia pochúťku z mäsa s pridaním veľkého množstva zeleniny, čerstvých byliniek, aromatických korenín a korenín. Klasické jedlo sa často pripravuje na rôzne oslavy alebo sviatky, ale takéto jedlo je ideálne na každý deň. Jeho príprava nebude náročná. Nemusíte tráviť hodiny pri sporáku. Všetko, čo potrebujete, je nakrájať jahňacie mäso na porcie, nakrájať zeleninu a bylinky, všetko navrstviť a vložiť do rúry na dusenie. Ako vidíte, nie je v tom nič zložité. Postupujte podľa fotografií nášho receptu krok za krokom a budete úspešní.
Zo zeleniny používajte zemiaky, mrkvu, baklažány, paradajky, cibuľu. A na zvýraznenie chuti pridajte voňavé korenie, ako je suchá adjika, slnečnicový chmeľ, červené a čierne mleté korenie. Čerstvá zeleň koriandra a petržlenu dodá pokrmu jasné farby a sviežosť.
Ako uvariť klasické gruzínske jahňacie chanakhi v rúre doma? Prečítajte si viac na recept krok za krokom a fotografie nižšie.
Začnime spolu variť!
Ingrediencie
Jahňacie chanakhi - recept
Začneme varenie prípravou všetkých potrebných produktov. Najprv vezmite mäso a opláchnite ho pod tečúcou vodou. Potom osušte papierovými utierkami, aby absorbovali prebytočnú vlhkosť. Potom nakrájajte výrobok na porciované kúsky. Odložte bokom. Postarajte sa o zeleninu. Vezmite mrkvu, zemiaky, cibuľu, papriku a ošúpte ich. Potom dôkladne opláchnite. Zemiaky a baklažán nakrájame na kocky, mrkvu na prúžky a cibuľu ľubovoľným spôsobom.
Paradajky umyte a urobte na nich priečne rezy. Dáme do misky a zalejeme vriacou vodou. Po 5 minútach zlúpnite pokožku. Rozdrvte mixérom, kým sa nevytvorí homogénna hmota.
Čerstvý koriandr a petržlen dôkladne opláchnite a nasekajte ostrým kuchynským nožom.
Pripravíme si hrnce a na dno dáme nakrájané mäso.
Vložte zemiaky a baklažán do ďalšej vrstvy.
Na zeleninu položte cibuľu a mrkvu. Posypeme čiernym a červeným mletým korením, slnečnicovým chmeľom, soľou, suchou adjikou.
Potom nakrájané paradajky rozložte po celom povrchu hrnca.
Chanakhi z jahňacieho mäsa v hrnci podľa klasického receptu - aplikácia je dosť zvláštna. Pretože chanakhi sa bežne varí v hrncoch a v rúre. Ale okolnosti sú iné – hrniec sa môže rozbiť (alebo možno nikdy neexistoval), môže sa rozbiť rúra. Alebo je možno rúra zaneprázdnená varením niečoho iného chutného. Vo všeobecnosti si myslím, že to všetko nie je dôvod na odmietnutie varenia chanakhi, jedlo je vynikajúce!
V hrnci sa zemiaky zmiešajú trochu inak ako v rúre, ale inak to nedopadne horšie. Okrem nádob na varenie a toho, že jedlo sa bude dusiť, respektíve nie v rúre, ale na sporáku, to bude najviac klasický recept chanakhi. Až na tú nuanciu, že v Gruzínsku môže mať každá lokalita svoj vlastný recept na chanakhi a, samozrejme, bude to tam považované za klasiku.
Zloženie ingrediencií, ktoré používam, vrstvenie, nedostatok vyprážania - to všetko ma naučil kamarát z Tbilisi. Vo všeobecnosti si to otočte, ako chcete, len som tu chcel povedať, že recept nie je sovietsky, nie je vynájdený ani prepracovaný (okrem skutočnosti, že chanakhi je v hrnci), ale pôvodný gruzínsky.
Použijeme stehennú časť jahňacieho mäsa. Nakrájame ho na veľké kúsky, približne ako grilovačku a dáme na dno panvice.
Zemiaky očistíme, nakrájame na veľké kúsky, poukladáme na jahňacie mäso.
Baklažán očistíme, nakrájame bez ohľadu na to, aké kúsky - stále budú zhasnuté. Položte na zemiaky.
Cibuľu nakrájajte na tenké krúžky, položte na baklažán.
Počnúc cibuľovou vrstvou, na poradí vrstiev už nezáleží, urobte, ako chcete. V tejto fáze vylejem paradajkovú šťavu (presnejšie akúsi tekutú paradajkovú pastu, je hustejšia ako šťava), soľ a korenie.
No a posledná vrstva sú v mojom prípade paradajky nakrájané na puky.
Pri všetkej tejto dobrote konáme jednoducho. Položili sme sporák na pomerne silný oheň (keramický elektrický sporák - režim 7) na jednu hodinu. Veko by malo byť zatvorené, ale nie tesne. Po prvej hodine už zvyčajne vidíte, že väčšina tekutiny sa vyparila. Druhú hodinu dusíme kade s pokrievkou už normálne zatvorenou na miernom ohni (elektrický keramický sporák - režim 3). Táto fotografia veľmi jasne ukazuje, do akej miery sa jedlo dusí počas procesu varenia.
No, tu je to, čo máme. Ako vidíte, klasické jahňacie chanakhi v hrnci nevyjde horšie ako v hrnci.
Ako sa hovorí, "pripime si na to, že naša túžba jesť chanakhi sa vždy zhoduje so schopnosťou to urobiť!"
