Worcestershire omáčka je jednou z najobľúbenejších omáčok na svete. V jeho domovine, Anglicku, sa skutočný recept stále skrýva. Vďaka jeho pikantnosti dokážete vylepšiť chuť obrovského množstva jedál.
Ako vznikla worcesterská omáčka?
Podľa histórie bol tento produkt prvýkrát objavený pred viac ako 170 rokmi. Stalo sa tak vďaka lordovi Sandymu, ktorý nejaký čas pôsobil v Bengálsku, kde majú rôzne koreniny veľmi radi.
Keď sa vrátil do Anglicka, povedal, že jedlo je tu príliš nevýrazné a bez chuti. Potom pán pozval dve pracovníčky lekárne Leu a Perris k sebe a požiadal ich, aby pripravili vynikajúce korenie a dali napísaný recept.
Všetky ingrediencie boli zakúpené a jedlo bolo pripravené podľa pokynov, ale konečný výsledok Sandyho veľmi sklamal, pretože okrem korenistej chuti mal výrobok aj nepríjemný zápach. Na neúspešný experiment sa zabudlo a poháre s omáčkou boli ukryté v pivnici.
Len o niekoľko rokov neskôr, pri čistení, našli Lea a Perris fľaše a rozhodli sa znova odobrať vzorku.
Tentoraz chuť predčila všetky očakávania. Bolo hlúpe nechať si ujsť takúto príležitosť a už v roku 1837 bola založená oficiálna výroba tohto produktu pod názvom „Lea & Perrins“. Odvtedy sa produkt rozšíril do celého sveta a stal sa veľmi populárnym. Jeho receptúra je zatiaľ tajná, no vie sa, že príprava jednej fľaše trvá 3 roky a 3 mesiace.
Čím sa dá nahradiť worcesterská omáčka?
Napriek tomu, že pôvodný recept je tajný, stále existujú informácie, že zloženie obsahuje 20 ingrediencií, medzi ktorými sú obe dostupné produkty, a exotické a pre mnohých neznáme, napríklad tamarind a sardelle.
Mnoho kuchárov sa snaží dosiahnuť pôvodnú chuť pomocou cenovo dostupnejších produktov a niektoré experimenty možno nazvať úspešnými.
Pozrime sa na niektoré z nich podrobnejšie.
Recept #1
Najbežnejšia možnosť, ktorá sa používa, ak potrebujete nahradiť anglické korenie v miske.
Ingrediencie:
- 2 strúčiky cesnaku;
- koreň zázvoru;
- 3 čl. lyžice horčičných semien;
- 1 čajová lyžička korenia;
- 1 čajová lyžička klinčekov;
- 0,5 lyžičky feferónky;
- 0,5 lyžičky mletého kardamónu;
- 0,5 lyžičky kari;
- 2,5 cm škoricové tyčinky;
- 2 polievkové lyžice. ocot;
- 0,5 st. kryštálový cukor;
- 0,5 st. sójová omáčka;
- 0,5 st. voda;
- 1/4 st. tamarindová dužina;
- ančovička;
- 3 čl. lyžice soli.
Ako vidíte, ingrediencií je veľa, no verte, že tá chuť stojí za to.
Spôsob varenia:
Recept #2
Ďalšia možnosť, ktorá môže nahradiť pôvodný produkt, je cenovo dostupnejšia pre domáce použitie, pretože zoznam potrebných zložiek nie je taký veľký a možno ho nájsť takmer v každom obchode s potravinami.
Ingrediencie:
- 0,5 litra sladového octu;
- 2 hlavy šalotky;
- 2 polievkové lyžice. lyžice nasekanej sardely
- 2 polievkové lyžice. lyžice sójovej omáčky;
- 2 strúčiky cesnaku;
- 3 čl. lyžice kečupu;
- 3 čl. lyžice nasekaných vlašských orechov;
- štipka soli
Spôsob varenia:
- Ošúpanú cibuľu spolu s cesnakom nakrájame nadrobno. Nalámte orechy v mlynčeku na kávu.
- Zmiešajte všetky ingrediencie a vložte ich do fľaše s pevným uzáverom.
- Nechajte v chladničke 2 týždne.
- Nádobu 2-krát denne vyberte a pretrepte.
- Po uplynutí času sceďte a môžete použiť.
Kde sa používa populárna anglická omáčka?
Tento produkt sa vyznačuje korenistou a pomerne koncentrovanou chuťou. Obľúbený je, samozrejme, najmä doma, kde sa pridáva do mäsitých jedál, dusených pokrmov, rýb atď.
Obľubujú ho v Grécku a Španielsku, kde sa často používa v receptoch na šaláty.
V Číne sa používa na výrobu marinád. V zásade môžeme povedať, že ide o univerzálne korenie, ktoré sa hodí takmer ku každému jedlu a dokonca aj k nápojom.
Napríklad pre mnohých to bude prekvapujúce, ale pôvodný recept na známy kokteil Bloody Mary obsahuje túto zaujímavú ingredienciu, vďaka ktorej je spojenie vodky a paradajkový džús ideálne. Ponúkame zvážiť niekoľko originálnych receptov na jedlá s použitím tohto obľúbeného produktu.
Cézar šalát"
Jedno z najobľúbenejších jedál, ktoré si nemožno predstaviť bez anglického korenia. Existuje veľa odrôd šalátu, zamerajme sa na klasický recept.
Ingrediencie:
- 450 g rímskeho šalátu;
- 120 g bieleho chleba;
- 1 strúčik cesnaku;
- 50 g olivového oleja;
- vajce;
- citrón;
- 2 polievkové lyžice. lyžice nasekaného parmezánu;
- soľ;
- korenie;
- pár kvapiek worcesterskej omáčky
Spôsob varenia:
Hovädzia sviečková s cibuľou
Ďalší recept so známym anglickým korením. Toto jedlo je hodné ponuky mnohých reštaurácií.
Ingrediencie:
- 0,5 kg hovädzieho mäsa;
- žiarovka;
- 1 st. červené suché víno;
- 1 čajová lyžička worcesterskej omáčky;
- petržlen;
- korenie.
Spôsob varenia:
Worcestershire omáčka môže byť pridaná do rôznych jedál na pridanie korenia, ale najlepšie sa hodí k mäsu.
Urobte si toto obľúbené korenie doma a pridajte ho do rôznych jedál. Dobrú chuť!
Hotové kupované omáčky sú absolútnym zlom a zloženie mnohých z nich vyvoláva, mierne povedané, podozrenie. Čo tu hovoriť o chuti! Majonéza, kečup, tatarák - to všetko sa dá pripraviť samostatne. Ale existujú také omáčky a dresingy, ktorých priemyselná výroba je nielen možná, ale prinajmenšom opodstatnená. Napríklad ryba, sója, ustrice a worcesterská omáčka. Ako nahradiť posledné, povieme v našom článku.
worcesterská omáčka. História vzhľadu
Worcestershire omáčka pochádza z Anglicka, kde sa vyrába dodnes. Vytvorili ho farmaceuti Perrins a Lee, inšpirovaní o Indické recepty. Časť klasický recept zahŕňa cukor, melasu, niekoľko druhov octu, soľ, extrakt z tamarindu, ančovičky, cesnak, cibuľu a korenie, ktorých presný zoznam je prísne dôverný. Má zmysel objasniť: prečo vlastne pre nás, ktorí sme nikdy nepočuli o žiadnych Woosteroch, táto zámorská tekutina?Príchute a použitie worcesterskej omáčky
Chuť a vôňa tejto omáčky je veľmi jemná a neprerušuje, ale skôr zdôrazňuje chuť produktu. Preto by sa mal používať ako tekuté korenie alebo komponent do šalátov alebo iných omáčok. domáce varenie. Worcesterská omáčka (v tomto prípade je ťažké povedať, ako ju nahradiť) bude tiež potrebná na prípravu klasického amerického steaku, originálneho šalátového dresingu Caesar alebo kokteilu Bloody Mary. V ostatných prípadoch je hlavnou vecou pri použití worcesterskej omáčky dodržiavať opatrenie. Niekoľko kvapiek bude stačiť na zvýraznenie chuti jedla a pridanie špeciálnej pikantnosti.
Kde môžem kúpiť hotovú omáčku?
V súčasnosti nie je ťažké kúpiť hotovú omáčku, pretože sa predáva vo väčšine supermarketov. Je lacný a môže sa skladovať v chladničke po dlhú dobu. Dá sa teda povedať, že ide o dlhodobú investíciu. Pri kúpe omáčky je lepšie dať prednosť značke Lea and Perrins.
Ak sa rozhodnete variť túto omáčku sami, budete potrebovať: jednu cibuľu, zázvor - 1 ks, 2-3 strúčiky cesnaku; podľa veľkosti jednu alebo dve ančovičky, horčičné semiačka (až tri polievkové lyžice), rovnaké množstvo soli, lyžičku čierneho korenia, pol pohára cukru, pol lyžičky kari, rovnaké množstvo cukru a kardamónu, jedna tyčinka škorice asi 2 cm, lyžička klinčekov, 2 polievkové lyžice. l. ocot, pol pohára sójovej omáčky, tamarind - štvrť pohára, pol pohára čistá voda. Berieme Cibuľa a brúsiť. To isté robíme s cesnakom, zázvorom a sardelou. Čím môžete nahradiť ančovičky? Najbežnejšie mierne solené šproty. V chuti nie je rozdiel a rozdiel v cene je výrazný. Do vopred pripraveného gázového vrecka vložte cibuľu, čiernu a červenú papriku, cesnak, kardamón, klinčeky, škoricu a zázvor, pevne obviažte. Potom vložte vrecko s korením do hrnca, pridajte cukor, tamarind, sójovú omáčku a ocot. Na miernom ohni privedieme do varu. Samostatne zmiešajte vodu, kari, soľ, ančovičky a tiež pošlite do hrnca s omáčkou. Odstráňte z tepla, nalejte do hermeticky uzavretej nádoby a pošlite tam vrecko s korením. Pevne uzavrieme a necháme vylúhovať v chladničke. Do dvoch týždňov je potrebné premiešať a stlačiť vrecko. Hotovú omáčku nalejte do fliaš, korenie vyhoďte.
Čo je náhradou za sójovú omáčku?
Pri príprave niektorých jedál sa sójová omáčka nahrádza dresingom na báze suchých lesných húb. Huby sa veľmi dôkladne umyjú a nalejú sa vriacou vodou, trvajú 12 hodín, potom sa dekantujú a pridá sa soľ. Pripravený! Teraz si môžete pripraviť vlastnú worcestrovú omáčku. Ako nahradiť chýbajúce ingrediencie, tiež viete!
Angličania, ktorí tento unikát objavili svetu, ho nenazývajú inak ako „omáčka lukulových hodov“, bez ktorej bude aj to najluxusnejšie jedlo vyzerať chudobne a bez chuti.
Trochu histórie
V roku 1837 sa lord Marcus Sandis, rodák z anglického grófstva Worcestershire, vrátil do svojej vlasti z indických kolónií a priniesol so sebou recept na svoju obľúbenú pikantná omáčka. Obrátil sa na miestnych lekárnikov Williama Perrinsa a Johna Leeho so žiadosťou, aby mu toto orientálne korenie rozmnožili.
Výsledná zmes však nemala s prototypom nič spoločné a Sandys ju rozhodne odmietol vziať. Nepodarená vzorka bola ukrytá v pivnici a zabudnutá na dva roky. Produkt sme objavili náhodou, keď sme upratovali sklad lekárne, vyhadzovali sme nahromadený odpad. Drevený súdok s omáčkou stihol rovnaký osud, no našťastie pre labužníkov po celom svete chceli Lee a Perrins opäť vyskúšať svoj „trpký“ kulinársky zážitok. Predstavte si ich prekvapenie, keď zistili, že korenie získalo jedinečnú, veľmi príjemnú chuť a vôňu.
Od tohto momentu sa začína história worcesterskej omáčky. Lekárnici kúpili originálny recept od ušľachtilého zákazníka a patentovali si ho pod vlastným menom. Značka Lea & Perrins je dodnes považovaná za číslo jeden medzi výrobcami rafinovaných korenín.
Legendárny Worcester má veľa tajomstiev. Výrobcovia zachovávajú jeho presnú receptúru v prísnej tajnosti, prezrádzajú len 25 zo 40 či dokonca 50 ingrediencií a každá zložka robí chuť konečného produktu jedinečnou. Celé čaro jedál ochutených „pravou anglickou“ omáčkou dokážete oceniť len ochutnaním originálu.
Zloženie a chuť
Kulinárski experti jednomyseľne ubezpečujú, že koloniálny dar lorda Sandysa nemá vo svetovej kuchyni obdobu. Bohatý buket omáčky sa odhaľuje postupne, ovplyvňuje rôzne chuťové poháriky, takže je ťažké ho opísať dvoma slovami.
Kyslé a sladké tóny sú najsilnejšie cítiť v korení, rovnako ako korenistá vôňa fermentovaných rýb. Je ťažké nahradiť worčestrovú omáčku v jedlách - jej chuť je v porovnaní s inými dresingmi príliš mnohostranná.
Mnohé ženy v domácnosti sa pokúšajú pripraviť voňavú zmes samy, ale v prvom rade by ste sa mali oboznámiť so zoznamom ingrediencií, ktoré sú súčasťou klasického anglického (alebo je to indického?) receptu. 
Takže hlavné zložky sú:
- fermentované ančovičky (malé ryby z radu sleďov, mierne pripomínajúce šproty, na ktoré sme zvyknutí)
- sladový ocot (vyrába sa zo zŕn jačmeňa, má príjemnú vôňu, zvýrazňuje a zvýrazňuje chuť jedál)
- cukor a v americkej verzii kukuričný sirup
- melasa (alebo melasa) - produkt získaný spracovaním cukrovej trstiny
Výrobcovia neotvárajú všetky koreniny pridané do omáčky, preto uvedieme len tie, ktoré sú uvedené na jej etikete.
- tamarindy sú rôzne datle z Indie
- cibuľa: cibuľa alebo šalotka
- chren a korene zeleru
- zázvor
- bobkový list
- korenie: čierne, čili a nové korenie
- bobkový list
- kari zmes
- muškátový oriešok
- asafoetida
- cesnak
- citrónová šťava
- estragón
- mäsový extrakt - aspika
S čím jedávate omáčku?
Vo všeobecnosti platí, že anglická tradičná kuchyňa, ktorá sa nemôže pochváliť pestrosťou a sofistikovanosťou, sa výrazne obohatila s príchodom pikantnej zmesi Lee a Perrins. Teraz sa Worcester pridáva do väčšiny mäsových jedál, vrátane pečeného hovädzieho mäsa, steaku alebo duseného mäsa, ochutených horúcimi predjedlami a sendvičmi, ktoré sa používajú na rybie marinády. 
Šalátové a zeleninové kastróly sa tiež zriedka zaobídu bez tejto zložky.
Pozor!
Omáčka patrí medzi vysoko koncentrované produkty, preto sa používa len v malých dávkach: 2-3 kvapky na štandardnú porciu.
Worcester hrá v jedlách pomocnú úlohu, jemne zdôrazňuje, ale neprerušuje chuť hlavných produktov. Často je súčasťou viaczložkových dresingov spolu so sójovou omáčkou alebo Tabascom, olivovým olejom, cesnakom a korením.
Recept na domácu kuchyňu
Samozrejme, nepodarí sa nám presne reprodukovať značkové továrenské korenie. Vyžaduje si to veľké objemy surovín, dubové sudy, špeciálne podmienky zrenia a dlhú trvanlivosť.
Napriek tomu je možné vytvoriť úplne dôstojnú alternatívu, ktorá ozdobí rodinné menu.
Skúsme si uvariť domácu worčestrovú omáčku, ktorej recept sa čo najviac približuje tej klasickej.
Budeme potrebovať:
- 1 cibuľa (stredne veľká)
- 100 g cukru
- ½ šálky sójovej omáčky
- 2 polievkové lyžice. l. horčičné semienka
- 1 sardelová ryba
- 1 malý koreň zázvoru
- ½ tyčinky škorice
- 2 polievkové lyžice. l. tamarindová pasta
- ½ lyžičky: kari a kardamóm
- ¼ lyžičky horúcu červenú papriku
- 1 lyžička púčiky klinčekov
- ½ tyčinky škorice
- 1 lyžička nové korenie a čierne korenie
- 2 strúčiky cesnaku
- 2 šálky 9% octu
- ½ pohára vody
- jemná soľ (najlepšie morská soľ)
Varenie
- Cibuľu ošúpeme a necháme 30 minút marinovať. v octe, potom nakrájame na kocky.
- Pripravený cesnak pretlačte lisom alebo nasekajte ručne. Potom pokvapkáme aj octom.
- Našu cibuľu, cesnak a všetky koreniny uvedené vyššie, okrem kari, dáme do vrecúška z hrubej gázy a dobre zaviažeme, aby nám pri varení nevypadli.
- Do hrnca nalejte ocot, pridajte cukor, tamarindovú pastu a sójovú omáčku, dôkladne premiešajte a dajte na sporák. Do zmesi ponoríme vrecko korenia. Hmotu najskôr uvaríme na prudkom ohni a po prevarení znížime na minimum a základ na omáčku dusíme asi 45 minút.
- V samostatnej nádobe zmiešajte vodu, jemne nakrájanú rybu, soľ a kari. Na konci varenia korenín k nim pridajte túto zmes, všetko spolu premiešajte a ihneď odstavte z ohňa.
- Výslednú omáčku nalejte do sklenenej nádoby, vložte vrecko na rovnaké miesto a pevne zatvorte veko. Po ochladení je potrebné zmes vložiť do chladničky.
- Na 2 týždne každý deň vrecúško s korením vyberieme z roztoku a vyžmýkame, potom obsah téglika dobre premiešame.
- Po 14 dňoch bude naša omáčka hotová. Vyberieme vrecúško korenín - už nepotrebujeme a vylúhovanú zmes nalejeme do malých fľaštičiek alebo téglikov, najlepšie z tmavého skla.
Pozor!
Domácu worčestrovú omáčku skladujte v chladničke, občas pretrepte, pretože má sediment. Môžete sa zamerať na trvanlivosť továrenského korenia - 1,5 roka, ale zvyčajne sa výrobok spotrebuje za niekoľko mesiacov.
Ako si vybrať ten správny Worcester a ako ho nahradiť v riade
Hostesky, ktorým sa podarí uvariť si vlastný „wooster“, si môžu gratulovať – nepochybne sa dokázali povzniesť k výšinám kulinárskeho umenia.
Ale toto korenie si vyžaduje také úsilie a obsahuje toľko exotických, drahých prísad, že vyvstáva logická otázka: možno je stále lepšie kúpiť si ho v obchode?
Nápad sa zdá byť celkom rozumný, ale ako sa pri výbere nepomýliť?
Najpopulárnejší výrobcovia
Dôležité: Original Worcestershire Sauce sa predáva len pod značkou Lea & Perrins. Iní výrobcovia, a je ich dnes veľa, majú produkty, ktoré sa líšia zložením a nemajú takú bohatú chuť.
Značku Lea & Perrins v súčasnosti vlastní americká spoločnosť H.J. Heinz. Tento výrobca tiež vyrába svoju vlastnú Worcestershire omáčku, ktorá je kvalitou o niečo horšia ako britský náprotivok.
Náklady na produkt v značkovej fľaši s nápisom Lea & Perrins, 290 ml, sú 330 rubľov. Keďže sa omáčka pridáva do jedál v malých porciách, vydrží dlho aj pri aktívnom používaní.
Japonsko má svoju vlastnú „anglickú omáčku“, ktorá je podobná originálu, možno až na názov. Skladá sa zo zeleninovej a ovocnej zložky, bez rybieho a mäsového extraktu. Táto možnosť je vhodná pre vegánov a vegetariánov, ale pre tých, ktorí chcú poznať skutočnú chuť Worcesteru, by si takúto zmes nemali kupovať, hoci je lacnejšia ako produkty Heinz.
Náhrada worcesterskej omáčky v šalátovom dresingu Caesar
Vynález Leeho a Perrinsa nie je produktom, ktorý možno nájsť v najbližšom supermarkete. Mnohé jedlá sa dajú uvariť aj bez neho, no napríklad Caesar šalát v tomto prípade veľa stratí. 
Môžete vyskúšať nasledujúci dresing, ktorý vytvorí podobný chuťový zážitok:
- 1 vajce
- 1 lyžička horčica
- šťava z polovice citróna
- ¼ lyžičky balzamikový ocot
- pár kvapiek thajskej rybej omáčky a Tabasco
- 3 čl. l. olivový olej
- 3 - 4 ančovičky (možno nahradiť šprotami z pikantného solenia)
- Soľ (najlepšie morská) a zmes papriky podľa chuti
Varenie
- Pridajte 1 polievkovú lyžičku do vriacej vody. l. ocot, znížte oheň a opatrne nalejte surové, veľmi čerstvé vajce. Po 4 minútach ho vyberte dierovanou lyžicou a ochlaďte v ľadovej vode.
- Výsledné pošírované vajce rozšľahajte v mixéri s horčicou, omáčkou Tabasco a citrónovou šťavou. Postupne pridávajte olivový olej, aby zmes mala konzistenciu hustej kyslej smotany.
- Vložíme nadrobno nakrájanú rybu a všetko opäť rozšľaháme.
- Nalejte "balsamico", thajské korenie a potom pridajte zmes podľa chuti soľou a korením.
Je to dôstojná náhrada klasickej worcesterskej omáčky.
Môžete si vyrobiť veľmi jednoduché korenie pomocou dostupnejších a lacnejších ingrediencií. Je ďaleko od Worcesteru s mnohými zložkami, ale chuť sa ukáže ako príjemná, korenistá a originálna. Skúsime?
Budeme potrebovať:
- ½ šálky prírodného jablčného octu
- 50 g vody a sójovej omáčky
- ¼ lyžičky. cesnakový a cibuľový prášok, rovnaké množstvo horčice
- polovica koreňa čerstvého zázvoru (strúhaného)
- 1-2 lyžice. l. škorica
- cukor a soľ podľa chuti
Varenie
- Všetky ingrediencie zmiešame v hrnci so silným dnom, privedieme do varu a na miernom ohni varíme 30 minút.
- Po vychladnutí sa omáčka uchováva v chladničke a rozleje sa do malých sklenených nádob. Pred použitím sa zmes nechá lúhovať 10 - 12 dní.
Worcester je jedným z tých korenín, ktoré musíte mať vo svojom kulinárskom arzenáli. Ak si nemôžete kúpiť produkt vyrobený v továrni, mali by ste si ho uvariť sami, aby ste svojim bežným domácim jedlám dodali exotický nádych haute cuisine.
Čo nám bráni skúsiť to? Aj v neprofesionálnom prevedení bude Worcester skvelý. Inými slovami, začnime variť!
Užitočné video
Tento materiál dokonale dopĺňa článok o omáčke, určite si ho pozrite:
Ak nájdete chybu, zvýraznite časť textu a kliknite Ctrl+Enter.
Medzi rôznymi jedlami vynikajú omáčky. Sú to práve tie tóny, vďaka ktorým sa jedlo leskne novými odtieňmi a chuťou, robí ho výnimočným a jedinečným.
Nie je žiadnym tajomstvom, že rôzne gazdinky dostávajú to isté jedlo rôznymi spôsobmi. A tu nejde o hlavné zložky a spôsob prípravy (veď aj studené predjedlá sa budú líšiť), ale o omáčku.
Už sme si zvykli na rozmanitosť a nádheru chutí týchto korenín, ktoré obsadili regály našich supermarketov. Ale sú tu aj nie celkom zvládnutí predstavitelia varenia. Worcestershire omáčka je jedným z nich. Briti to nazývajú Worcester, ale my sa zameriame na prepis, ktorý je nám známy.
Takže worcesterská omáčka. Čo to je a s čím sa to jedáva?
História výskytu tohto korenia na našich stoloch je pozoruhodná. Tu je len prípad, o ktorom sa hovorí: "Nebolo by šťastie, ale pomohlo nešťastie." Jeden anglický lord zo svojich potuliek indickými oblasťami priniesol recept na omáčku, ktorú jeho žalúdok nedokázal zdolať.
Nádoba s pripraveným produktom bola umiestnená v suteréne a zabudnutá na ňu. Jedného dňa však pri triedení sutín na ne náhodou narazili. Sud bol vytiahnutý na svetlo, otvorený a jeho obsah sa ukázal byť nezvyčajne chutný. Týmto začala worcesterská omáčka svoj víťazný sprievod. Najprv sa stal vítaným hosťom kaštieľov, no postupne si podmanil stále nové a nové krajiny.
Dostal sa aj do Ruska. Bývalí sovietski občania, ktorí sa nenechali rozmaznať množstvom kulinárskych špecialít z obchodu, však boli zmätení: „S čím by ste mali jesť toto pikantné a dosť koncentrované korenie? Odpoveď prišla pomerne skoro. Worcestershire omáčka je nevyhnutnou zložkou Caesar šalátu. Je nemožné si predstaviť prípravu slávneho kokteilu Bloody Mary bez tohto elegantného darčeka od Britov. Ale to je ďaleko od limitu nášho britského priateľa. Pridáva sa do rôznych zeleninové polievky, sendviče a sendviče. Hodí sa najmä k mäsu na tatarský spôsob, marinovaným rybám. Tí, ktorí uprednostňujú pitie s korením, k nemu radi pridajú tento produkt. Mnohým nevyhovuje chuť Tabasca, no worcesterská omáčka sa k tomuto nápoju veľmi hodí.
Jediná vec, ktorú si zapamätajte pri začatí varenia, je, že toto korenie je veľmi koncentrované, takže musíte použiť 2-3 kvapky. Maximálne - 5-7, ak je porcia veľká.
Mnohé ženy v domácnosti si vyberajú omáčku Worcestershire, ktorej cena, mimochodom, nie je oveľa vyššia ako cena majonézy, horčice a iných korenín. Originálny produkt je od Lea & Perrins. Dá sa však zohnať len v obchodoch s potravinami. Ale v každom supermarkete ľahko nájdete Worcestershire omáčku od Heinza. Má mierny rozdiel v chuti, ale je aj lacnejší.
Ale čo ak ste ešte stále nenašli worcestrovú omáčku? Čím to nahradiť? V takýchto prípadoch nám vždy prídu na pomoc už známi.
Worcestershire omáčka je skvelý doplnok založený na prírodných ingredienciách, ktorý je ideálny pre mäso a niektoré ďalšie jedlá. Odkiaľ pochádza, z čoho pozostáva a ako sa varí, zistíte z článku.
Worcestershire omáčka má sladkokyslú chuť, ktorá je jemne korenistá. Farba prísady je tmavohnedá, pomerne tekutej konzistencie.
Zloženie omáčky sa môže na prvý pohľad zdať zvláštne, pretože obsahuje produkty, ktoré by sa teoreticky nemali navzájom kombinovať. Ale sú to, čo robí chuť tak bohatou a zaujímavou.
Klasická verzia omáčky obsahuje približne tieto zložky:
- cesnak;
- zeler;
- zázvor;
- muškátový oriešok;
- ančovičky;
- šalotka;
- chren;
- aspik;
- soľ;
- melasa;
- kari;
- Bobkový list;
- tamarind;
- čierne korenie;
- asafoetida;
- voda;
- Čile;
- citrónová šťava.
Ale toto je ďaleko úplný zoznam a nie celkom presné, pretože skutočný recept nepozná nikto okrem samotných výrobcov.
Na zvýraznenie chuti a výrazné zlepšenie vône misky postačí len pár kvapiek tejto prísady.
História vzhľadu
Prvá zmienka o omáčke sa objavila pred 170 rokmi. Lord Sandy po svojom návrate do Anglicka usúdil, že krajina má veľmi nevýrazné jedlá a najal dvoch lekárnikov, aby pripravili korenie, pričom už mal napísaný recept.
Žiaľ, výsledok všetkých veľmi sklamal, banky boli odstránené a na niekoľko rokov sa na ne zabudlo. A po tomto čase sa ochutnávka opäť konala a boli milo prekvapení, aká chutná omáčka bola.
Verí sa, že jeho recept je stále tajný a príprava pravej worcesterskej omáčky trvá tri roky a tri mesiace.
K akému riadu sa hodí
Vo všeobecnosti je táto omáčka ideálna k slávnemu Caesar šalátu a treba ju pridať aj do originálneho kokteilu Bloody Mary. Bez tohto dochucovadla jedlá jednoducho stratia svoje čaro a jedinečnú chuť.
Ale keďže anglická kuchyňa sa nemôže pochváliť rozmanitosťou a pikantnosťou, omáčka sa začala pridávať do iných produktov. Dáva sa takmer do všetkých mäsitých jedál, ako je pečené hovädzie mäso, steak alebo guláš.
Je skvelý do rybích marinád, rôznych snackov a dokonca aj na sendviče. Zeleninové šaláty a kastróly sa bez nej nezaobídu, pretože je to skvelá alternatíva škodlivej majonézy či kyslej smotany.
Okrem toho omáčka neprerušuje chuť samotného produktu, iba ju priaznivo zdôrazňuje. Najčastejšie sa ho dáva pomerne málo, pretože korenie je veľmi koncentrované a používa sa v spojení so sójovou omáčkou, tabascom, olivovým olejom a inými koreninami.
Čo môže nahradiť omáčku
Worcestershire omáčku teraz nájdete takmer v každom supermarkete a jej cena nie je príliš vysoká. Ak to chcete vyskúšať originálny recept, potom vyhľadajte výrobcu s názvom Lea & Perrins.
A ak nie je možné kúpiť a variť doma kvôli nedostatku niektorých prísad, ktoré sú mimochodom veľmi exotické, mnohí sa samozrejme zaujímajú o to, čo môže nahradiť omáčku.
Bohužiaľ nie je možné nájsť úplný analóg tohto korenia, má príliš zvláštnu chuť.
Namiesto omáčky sa zvyčajne používa balzamikový ocot, zmes octov s morskými plodmi a k nim vhodné koreniny.
Ako pripraviť klasickú worcesterskú omáčku
Ak sa nebojíte obrovského zoznamu ingrediencií pre túto pikantnú a nezvyčajnú omáčku, môžete skúsiť urobiť celkom dobrú alternatívu.
Okamžite dávajte pozor na to, že tento recept je len čo najbližšie k originálu, ale chuťovo to stále nebude úplne rovnaké. Ak chcete získať presnú kópiu, budete potrebovať špeciálne podmienky, veľa času a dubové sudy, takže je lepšie pripraviť omáčku Worcestershire v zjednodušenej verzii.
Úplný zoznam produktov
Ak chcete začať, zásobte sa všetkým, čo potrebujete:
- morská soľ;
- 100 gramov cukru;
- polovica tyčinky škorice;
- dva strúčiky cesnaku;
- 125 mililitrov vody;
- jedna malá lyžica mletého čierneho korenia;
- 0,5 litra octu 9%;
- jedna stredne veľká žiarovka;
- pol pohára sójovej omáčky;
- jeden malý koreň zázvoru;
- malá lyžica pukov klinčekov;
- dve veľké lyžice tamarindovej pasty;
- jedna ančovička;
- pol lyžice kari a kardamónu;
- štvrť lyžice červenej papriky.
Technológia varenia
- Cibuľu očistíme, umyjeme a naplníme uvedeným množstvom octu, necháme pol hodiny marinovať a až potom nakrájame na kocky.
- Cesnak rozdrvte akýmkoľvek vhodným spôsobom, tiež jemne posypte octom.
- Pripravte si vrecko z gázy a vložte doň cibuľu, cesnak a všetky koreniny zo zoznamu okrem kari. Pevne zaviažte, aby z vrecka nič nevypadlo.
- Nalejte ocot do hlbokej panvice, vložte cukor, tamarindovú pastu, sójovú omáčku a výslednú zmes veľmi dôkladne premiešajte, potom položte na sporák a zapnite vysoký stupeň tepla.
- Do tejto hmoty vložte vrecko korenia a akonáhle obsah začne vrieť, stiahneme oheň na minimum a všetko varíme asi 45 minút.
- Sardelu nasekáme veľmi nadrobno, zmiešame so soľou, kari a vodou. To všetko po uplynutí požadovanej doby varenia pošleme na panvicu a nádobu ihneď odstavíme z ohňa.
- Čo sa stalo, nalejte do vhodnej sklenenej nádoby, nezabudnite tam vložiť vrecko s korením a nádobu opatrne prikryte.
- Po úplnom vychladnutí budúcej omáčky ju presuňte do chladničky.
- Tam bude musieť nádoba stáť dva týždne a každý deň z nej budete musieť vrecko vybrať, vyžmýkať, obsah premiešať a znova uzavrieť.
- O štrnásť dní neskôr bude omáčka hotová. Taška sa vyberie a vyhodí, už nie je potrebná. A výsledné korenie sa naleje do plastové fľaše malá veľkosť alebo nádoba. Je žiaduce, aby nádoby neboli priehľadné, ale stmavené.
