Ako si vyrobiť Worcestershire omáčku doma. Omáčka "Worchester": zloženie a užitočné vlastnosti. Mysteriózna omáčka Worcestershire

V tradičnej anglickej kuchyni je málo príkladov, ktoré nás dokážu prekvapiť. Jedna vec je však známa po celom svete a jej chuťové vlastnosti stále vyvolávajú búrlivé diskusie. Toto je worcesterská omáčka alebo známejšie meno - worcesterská omáčka. Worcestershire, vyrobený procesom prirodzenej fermentácie ingrediencií, je považovaný za jeden z najunikátnejších vynálezov vo varení, ako vzácne korenie, ktoré v sebe spája sladkosť, pikantnosť a pikantnosť zároveň. Len jednou kvapkou môže korenie zmeniť chuť jedla a odhaliť jeho úplne nové aspekty.

Recept na omáčku je veľmi nezvyčajný a časovo náročný na vykonanie, nehovoriac o tom, že jeho príprava si vyžaduje veľa času. Samozrejme, nezodpovedá pôvodnej verzii korenia, ale stáva sa celkom hodným produktom, ktorý je najlepším spôsobom, ako nahradiť skutočnú omáčku.

Budete potrebovať:

Porcie - 8

Čas prípravy - 1 mesiac

Všetky ingrediencie

S prípravou dresingu je najlepšie začať prípravou všetkých jeho komponentov. V prvom rade ančovičky. Recept navrhuje použitie sušených rýb, pretože úplné spracovanie surového produktu trvá dlhšie - preto musí omáčka stáť čo najdlhšie. Ak nebolo možné nájsť sušené ryby včas, môžete si ich uvariť sami ľahkým smažením na panvici.

1. Rybu nakrájame na malé kúsky a krátko odložíme.
2. Všetky koreniny uvedené v recepte – škorica, kardamón, kari, horčica a klinčeky – sa zľahka pohútia v mažiari a potom sa nalejú do hrnca. Pridáva sa k nim soľ.
3. Zázvor sa musí trieť na jemnom strúhadle. Cibuľa a cesnak sú nakrájané na malé kúsky. Z polovice limetky sa vytlačí šťava. Rozdrvené produkty a šťava sa posielajú do naberačky - do korenia.

Proces varenia

Worcestershire omáčka obsahuje pomerne veľké množstvo prísad a niektoré z nich musia byť pripravené vopred, napríklad karamel. Samotný proces nemožno nazvať pracným, ale budete musieť čeliť určitým problémom, preto sa odporúča, aby ste hotovú omáčku Worcestershire najskôr vyskúšali v reštaurácii alebo si ju kúpili v supermarkete, aby práca nebola zbytočná.

1. Sójová omáčka sa naleje do zmesi zázvoru, cibule, cesnaku a korenia a guláš sa odošle na sporák. Po varení sa do obrobku pridá ocot a polovica pripravenej časti cukru. Hmota sa znova privedie do varu, potom sa oheň zníži a worcesterská omáčka sa varí 10 minút.
2. Kým sa obrobok pomaly varí, je potrebné pripraviť karamelovú zmes. Aby ste to dosiahli, musíte druhú časť cukru naliať vodou a variť na miernom ohni za stáleho miešania. Najprv sa cukor rozpustí a potom hmota začne nadobúdať príjemný hnedý odtieň - to je znak, že karamel je pripravený. Pridá sa do vriacej zmesi a potom sa pokračuje vo varení ďalších 5 minút.
3. Posledné kusy sardel sa posielajú do dresingu. S nimi sa hmota varí ďalších 10 minút a potom sa odstráni z ohňa a ochladí sa. Keď sa omáčka ochladí, musí sa prepasírovať cez sito. Tekutina sa naleje do priehľadnej nádoby s vekom a zmes korenia a sardel sa opatrne zabalí do čistej látky (najlepšie gázy), čím sa vytvorí druh vrecka. Toto vrecko sa vloží do pohára, ktorý sa uzavrie a vloží do chladničky.

V budúcnosti bude postup prípravy korenia vyzerať takto: v prvom týždni musíte každý deň zľahka stlačiť vrecko do pohára s omáčkou. Na začiatku druhého týždňa je možné ju vybrať z nádoby a samotná worcestrová omáčka sa odošle späť do chladničky na ďalšie 3 týždne. Výsledkom je voňavé tekuté korenie, ktoré kombinuje sladké karamelové tóny, sardelovú kôru a limetkovú štipľavosť.

smeny

Worcestrovú omáčku môžeme podávať takmer ku každému jedlu. Je ideálny ku všetkým druhom mäsových a hydinových jedál, od kuracích stehien až po bravčové a hovädzie rezne. Worcestershire omáčka bude dobrým spoločníkom aj k rybe alebo rôznym rybím pokrmom. Morské plody - mušle, krevety a kraby - sa s ním skvele kombinujú a okamžite sa premenia na ukážkové občerstvenie. Worcester môžete použiť pri príprave polievky, pri pridávaní na vyprážanie, ako aj na pečenie, niektoré šaláty a občerstvenie s údenými rybami.

Dobrú chuť!

V kontakte s

Worcestershire omáčka je jednou z najobľúbenejších omáčok na svete. V jeho domovine, Anglicku, sa skutočný recept stále skrýva. Vďaka jeho pikantnosti dokážete vylepšiť chuť obrovského množstva jedál.

Ako vznikla worcesterská omáčka?

Podľa histórie bol tento produkt prvýkrát objavený pred viac ako 170 rokmi. Stalo sa tak vďaka lordovi Sandymu, ktorý nejaký čas pôsobil v Bengálsku, kde majú rôzne koreniny veľmi radi.

Keď sa vrátil do Anglicka, povedal, že jedlo je tu príliš nevýrazné a bez chuti. Potom pán pozval dve pracovníčky lekárne Leu a Perrisa k sebe a požiadal ich, aby pripravili vynikajúce korenie a dali napísaný recept.

Všetky ingrediencie boli zakúpené a jedlo bolo pripravené podľa pokynov, ale konečný výsledok Sandyho veľmi sklamal, pretože okrem korenistej chuti mal výrobok aj nepríjemný zápach. Na neúspešný experiment sa zabudlo a poháre s omáčkou boli ukryté v pivnici.

Len o niekoľko rokov neskôr, pri čistení, našli Lea a Perris fľaše a rozhodli sa znova odobrať vzorku.

Tentoraz chuť predčila všetky očakávania. Bolo hlúpe nechať si ujsť takúto príležitosť a už v roku 1837 bola založená oficiálna výroba tohto produktu pod názvom „Lea & Perrins“. Odvtedy sa produkt rozšíril do celého sveta a stal sa veľmi populárnym. Jeho recept je zatiaľ tajný, no vie sa, že príprava jednej fľaše trvá 3 roky a 3 mesiace.

Čím sa dá nahradiť worcesterská omáčka?

Napriek tomu, že pôvodný recept je tajný, stále existujú informácie, že zloženie obsahuje 20 ingrediencií, medzi ktorými sú obe dostupné produkty, a exotické a pre mnohých neznáme, napríklad tamarind a sardelle.

Mnoho kuchárov sa snaží dosiahnuť pôvodnú chuť pomocou cenovo dostupnejších produktov a niektoré experimenty možno nazvať úspešnými.

Pozrime sa na niektoré z nich podrobnejšie.

Recept #1

Najbežnejšia možnosť, ktorá sa používa, ak potrebujete nahradiť anglické korenie v miske.

Ingrediencie:

• 2 strúčiky cesnaku;
• koreň zázvoru;
• 3 čl. lyžice horčičných semien;
• 1 čajová lyžička korenia;
• 1 čajová lyžička klinčekov;
• 0,5 lyžičky feferónky;
• 0,5 lyžičky mletého kardamónu;
• 0,5 lyžičky kari;
• 2,5 cm škoricové tyčinky;
• 2 polievkové lyžice. ocot;
• 0,5 st. kryštálový cukor;
• 0,5 st. sójová omáčka;
• 0,5 st. voda;
• 1/4 st. tamarindová dužina;
• ančovička;
• 3 čl. lyžice soli.

Ako vidíte, ingrediencií je veľa, no verte, že tá chuť stojí za to.

Spôsob varenia:

Recept #2

Ďalšia možnosť, ktorá môže nahradiť pôvodný produkt, je cenovo dostupnejšia pre domáce použitie, pretože zoznam potrebných zložiek nie je taký veľký a možno ho nájsť takmer v každom obchode s potravinami.

Ingrediencie:

• 0,5 litra sladového octu;
• 2 hlavy šalotky;
• 2 polievkové lyžice. lyžice nasekanej sardely
• 2 polievkové lyžice. lyžice sójovej omáčky;
• 2 strúčiky cesnaku;
• 3 čl. lyžice kečupu;
• 3 čl. lyžice nasekaných vlašských orechov;
• štipka soli

Spôsob varenia:

1. Ošúpanú cibuľu spolu s cesnakom nakrájame nadrobno. Nalámte orechy v mlynčeku na kávu.
2. Zmiešajte všetky ingrediencie a vložte ich do fľaše s pevným uzáverom.
3. Nechajte v chladničke 2 týždne.
4. Nádobu 2-krát denne vyberte a pretrepte.
5. Po uplynutí času sceďte a môžete použiť.

Kde sa používa populárna anglická omáčka?

Tento produkt sa vyznačuje korenistou a pomerne koncentrovanou chuťou. Obľúbený je, samozrejme, najmä doma, kde sa pridáva do mäsitých jedál, dusených pokrmov, rýb atď.

Obľubujú ho v Grécku a Španielsku, kde sa často používa v receptoch na šaláty.

V Číne sa používa na výrobu marinád. V zásade môžeme povedať, že ide o univerzálne korenie, ktoré sa hodí takmer ku každému jedlu a dokonca aj k nápojom.

Pre mnohých to bude napríklad prekvapujúce, ale pôvodný recept na známy kokteil Bloody Mary obsahuje túto zaujímavú ingredienciu, vďaka ktorej je spojenie vodky a paradajkový džús ideálne. Ponúkame zvážiť niekoľko originálnych receptov na jedlá s použitím tohto obľúbeného produktu.

Cézar šalát"

Jedno z najobľúbenejších jedál, ktoré si nemožno predstaviť bez anglického korenia. Existuje veľa odrôd šalátu, zamerajme sa na klasický recept.

Ingrediencie:

• 450 g rímskeho šalátu;
• 120 g bieleho chleba;
• 1 strúčik cesnaku;
• 50 g olivového oleja;
• vajce;
• citrón;
• 2 polievkové lyžice. lyžice nasekaného parmezánu;
• soľ;
• korenie;
• pár kvapiek worcesterskej omáčky

Spôsob varenia:

Hovädzia sviečková s cibuľou

Ďalší recept so známym anglickým korením. Toto jedlo je hodné ponuky mnohých reštaurácií.

Ingrediencie:

• 0,5 kg hovädzieho mäsa;
• žiarovka;
• 1 st. červené suché víno;
• 1 čajová lyžička worcesterskej omáčky;
• petržlen;
• korenie.

Spôsob varenia:

Worcestershire omáčka môže byť pridaná do rôznych jedál na pridanie korenia, ale najlepšie sa hodí k mäsu.

Urobte si toto obľúbené korenie doma a pridajte ho do rôznych jedál. Dobrú chuť!

Nezvyčajne lahodná worcesterská omáčka, jej história vzhľadu, ako aj všetky ingrediencie, ktoré sú súčasťou receptúry worcesterskej omáčky klasického obsahu, jedlá, na ktoré zapôsobí worcesterská omáčka, ktorej zloženie má niekoľko desiatok aditív a korenín, ktoré sú jedinečné v ich obsahu

Prečo je worcesterská omáčka taká známa? Je to naozaj len obrovským množstvom rôznych komponentov? Alebo má recept Worcestershire omáčka nezvyčajnú, ale chuť je najobyčajnejšia? Ako sa tento kulinársky zázrak podáva v najlepších reštauráciách a prečo sa chuť jedál ochutených omáčkou tak líši? Závisí chuť omáčky od šéfkuchára alebo iných aspektov? Pre ktoré jedlá je zloženie Worcesterovej omáčky najvhodnejšie? A čo je najdôležitejšie, najlepšie jednoduché recepty pre domáce varenie, ako aj históriu vzhľadu omáčky, komu a čomu vďačia za vzhľad omáčky všetci milovníci lahodného jedla. Toto a oveľa viac podrobne a v poriadku.

worcesterská omáčka tiež nazývaný Worcestershire alebo Worcestershire omáčka podľa názvu anglického grófstva, ktoré sa považuje za jeho vlasť.

Chuť omáčky je dvojitá: kyslosť spojená so sladkosťou, s obligátnou pikantnosťou na záver, keď si chuťové bunky zvyknú na prepracovanosť kombinácie mnohých ingrediencií. Klasické zloženie worcesterskej omáčky je pomerne zložité a kombinované, základom omáčky je ocot, cukor a ryby. Domáca worcesterská omáčka sa hodí k mäsovým jedlám: kotlety, kebab, kotlety, bravčový uhličitan atď. Mnohé gazdinky ignorujú odporúčania skvelých kuchárok a pridávajú worcesterskú omáčku nielen k klasický šalát Caesar, kde by mal byť, ale aj v dusených pokrmoch a dokonca aj v miešaných vajíčkach.

Krásny príbeh o vytvorení omáčky hovorí, že recept na omáčku Worcester bol prijatý od indických žien v domácnosti. Zrejme práve tam Lord Marques Sandys vyskúšal túto omáčku a zamiloval sa do nej, počas jeho guvernérstva v Bengálsku ju jedol v nespočetných množstvách. Keď nadišiel čas návratu do vlasti, pán vzal recept a priniesol ho do lekárne vo svojom okolí a odovzdal ho lekárnikom s poučením, aby pripravili tento zázrak kulinárskeho umenia. Lekárnici však zrejme zle pochopili, ako pripraviť worcestrovú omáčku, pretože sa odvážili ponúknuť pánovi niečo, čo podľahol tvrdej kritike a odmietol prijať. Údajne sa potom omáčka namiesto urny dostala do pivnice, kde stála dva roky, veľakrát prekvasila a získala nevšednú chuť.

Druhá verzia nevyzerá tak romanticky, ale vierohodnejšie. Veľký gurmán lord Sandys zadal úlohu dvom mladým a talentovaným chemikom Johnovi Leemu a Williamovi Perrinsovi vytvoriť originálny, nezvyčajný a sofistikovaný recept. Čo urobili. Preto je v klasickej verzii tzv lea perrins worcesterská omáčka.

Ingrediencie worcesterskej omáčky

Je čas na to prísť Z čoho sa vyrába worcesterská omáčka? Skladá sa to z: Cibuľa a šalotka, chren a zeler, cesnak a mleté ​​čierne korenie, zázvor a bobkový list, tamarind a aspik, muškátový oriešok a asafoetida, ančovičky a kari, soľ a cukor, extrahovaný estragón a čili, melasa a sladový ocot, citrónová šťava a nové korenie, voda .

V Anglicku je omáčka šialene populárna a je nevyhnutnou ingredienciou vo všetkých reštauráciách, no worcesterská omáčka sa dá kúpiť v Moskve takmer v každom veľkom supermarkete, no v reštaurácii ju len ťažko zoženiete. Jediné miesto, kde worcesterská omáčka našla využitie v reštauráciách, je Caesar šalát a koktejl Bloody Mary.

Worcestershire omáčka je veľmi bohatá na textúru a chuť a nepodáva sa vo veľkých množstvách, ale čo sa dá nahradiť worcesterskou omáčkou, je trochu zlá otázka. Omáčka má takú nezvyčajnú chuť, že ju nemožno ničím nahradiť. Kúpte si však worcesterskú omáčku
dostupné v mnohých obchodoch. Aj keď tu treba byť opatrný. Kupujte len klasickú omáčku od Lee and Parris, ktorá ide pod značkou heinz Worcester sauce. Nemýľte si to však s téglikmi, ktoré nemajú označenie Lee a Parris, ale len omáčku Worcester Heinz. S originálom to nemá nič spoločné.

A teraz môžete rozobrať krok za krokom, ako pripraviť klasickú worcesterovú omáčku. Jediná vec, v ktorej sa bude líšiť od toho, čo vzniklo v dávnej minulosti, je vytrvalosť. Je veľmi ťažké si predstaviť, že niekto dá pohár na dva roky do chladničky. Chuť teda nebude taká rafinovaná, ale worcesterská omáčka zachráni kurča, aj keď sa ukáže ako úplne neúspešná.

Na začiatku varenia sa kuchárom odporúča, aby venovali pozornosť výberu ingrediencií, pretože worcesterská omáčka netoleruje chyby. Vo všetkom treba dodržať zmysel pre proporcie, nepreháňať to so zložením, viac dôverovať svojim receptorom a zamerať sa na chuť a vôňu omáčky.

Potom dostanete rovnakú krásnu omáčku Worcester, ktorej fotografiu zverejnili profesionáli.

Samozrejme, je to oveľa jednoduchšie, ako si pohrať, zistiť, kde kúpiť worčestrovú omáčku cenu a množstvo šarže, ale je to dobré pre hromadný predaj. Ak ide o domáci recept, potom netreba byť lenivý. Na varenie budete potrebovať gázu, takže je lepšie zásobiť sa vopred. A musíte si uvedomiť, že Worcestershire omáčka netoleruje zhon.

Recept na worcesterskú omáčku

1. Nakladaná cibuľa v roztoku octu. Nie dlhšie ako pár minút.
2. Cesnak je posypaný octom, jemne nasekaný spolu s cibuľou.
3. Škorica, paprika, klinčeky, kardamón, zázvor, cibuľa, cesnak sú vložené do gázového vrecka. Gáza musí byť pevne zviazaná, aby sa neuvoľnila v nevhodnú chvíľu.
4. Nalejte trochu vody, kyselinu octovú do hrnca, pridajte tamarind a cukor. Varte 30 minút.
5. Sardelu nasekáme nadrobno, zmiešame s kari, osolíme a zalejeme vodou. Všetko nalejte do hrnca a varte ďalej.
6. Vypnite sporák. Omáčku nalejte do sklenenej nádoby a vložte do nej gázové vrecko.
7. Vychladnutý pohár presuňte do chladničky. Raz denne počas týždňa vytlačte gázu späť do nádoby a potom ju úplne vyberte.
8. 8. Hotovú omáčku nalejeme do malých fliaš.

K dnešnému dňu sa práve takýto recept považuje za klasický, hoci jeho zloženie je v porovnaní s angličtinou mierne zjednodušené. Avšak tí, ktorí chcú, môžu pridať všetky ingrediencie z kompletného zoznamu a vychutnať si skutočnú chuť omáčky. Ak vyvstane otázka: Worcestershire omáčka, čo môžem nahradiť?, je lepšie nepokúšať osud a kúpiť si hotové. Navyše cena worcesterskej omáčky nepresahuje rámec cenovo dostupného produktu.

A teraz niekoľko ďalších možností pre recepty, získaná omáčka sa tiež nazýva Worcestershire. Napríklad cibuľa a cesnak sa nedajú nakladať, ale do omáčky sa pridáva citrónová šťava, estragón, asafoetida a melasa.

V inej verzii sa namiesto bežného octu používa sladový ocot a namiesto cukru sa používa sladká kukurica. Okrem toho je povolené nahradiť sardelu šprotami alebo sleďmi.

Jedlá, kde worcesterská omáčka rozhodne nebude zbytočná:
zlúčenina: 500 g hovädzieho mäsa, 1 cibuľa, 1 pohár suchého červeného vína, čierne korenie, worcestrová omáčka, bylinky.

Hovädziu sviečkovicu rozdelíme na niekoľko malých kúskov a vyklepeme. Smažte v rastlinnom oleji až do krásnej kôry a odstráňte. Na zvyšnom tuku opražíme na miernom ohni nadrobno nakrájanú cibuľu. Potom nalejte pohár vína, varte, soľ. Pepper a pridajte lyžičku Worcestershire omáčky. Nechajte pečienku mierne vychladnúť a prejdite cez mixér. Steak polejeme omáčkou, posypeme bylinkami a podávame horúce.

Ak je ešte otázka: Worcestershire omáčka, kde kúpiť?“, potom je najhospodárnejší spôsob, ako to urobiť, prejsť sa po supermarketoch. Ale ak chcete rafinovanejšiu omáčku, skúste nájsť reštauráciu, kde si môžete dohodnúť nákup omáčky do domu.

Druhá otázka, ktorá je nemenej dôležitá, je: "Worcestrová omáčka s tým, čo jesť?". Vlastne s mäsom. Ale ak to niekto skúsil s kašou a páčilo sa mu to, nemusíte si to potešenie odopierať.

Navyše, otázka, kde kúpiť Worcestershire omáčku, už bola vyriešená.

Omáčka sa nepovažuje za drahý produkt, pokiaľ si nekúpite značkový. Ale worcesterská omáčka „zloženie + cena“ sa veľmi ťažko kombinuje. Ak chcete nájsť lacnejšiu omáčku, musíte pochopiť, že polovica ingrediencií a možno aj viac tam nebude. Ale ak to chceš vedieť" Worcestershire omáčka: recept kde kúpiť“, potom ani nemusíš trpieť. Recept nájdete zadarmo a je celkom blízko originálu. Naučte sa všetky podrobnosti klasický recept je nepravdepodobné, že uspeje. Takéto tajomstvá sú zvyčajne prísne strážené. Je lepšie pripraviť omáčku podľa vlastného receptu a vylepšiť ju sami. Ale aj so zmenami v našej kuchyni, ako používať worcestrovú omáčku, asi netreba nikoho učiť. Stačí pridať obľúbené jedlo a vychutnajte si novú chuť.

Worcestershire omáčka je skvelý doplnok založený na prírodných ingredienciách, ktorý je ideálny pre mäso a niektoré ďalšie jedlá. Odkiaľ pochádza, z čoho pozostáva a ako sa varí, zistíte z článku.

Worcestershire omáčka má sladkokyslú chuť, ktorá je jemne korenistá. Farba prísady je tmavohnedá, pomerne tekutej konzistencie.

Zloženie omáčky sa môže na prvý pohľad zdať zvláštne, pretože obsahuje produkty, ktoré by sa teoreticky nemali navzájom kombinovať. Ale sú to, čo robí chuť tak bohatou a zaujímavou.

Klasická verzia omáčky obsahuje približne tieto zložky:

• cesnak;
• zeler;
• zázvor;
• muškátový oriešok;
• ančovičky;
• šalotka;
• chren;
• aspik;
• soľ;
• melasa;
• kari;
• Bobkový list;
• tamarind;
• čierne korenie;
• asafoetida;
• voda;
• Čile;
• citrónová šťava.

Ale toto je ďaleko úplný zoznam a nie celkom presné, pretože skutočný recept nepozná nikto okrem samotných výrobcov.

Na zvýraznenie chuti a výrazné zlepšenie vône misky postačí len pár kvapiek tejto prísady.

História vzhľadu

Prvá zmienka o omáčke sa objavila pred 170 rokmi. Lord Sandy po svojom návrate do Anglicka usúdil, že krajina má veľmi nevýrazné jedlá a najal dvoch lekárnikov, aby pripravili korenie, pričom už mal napísaný recept.

Žiaľ, výsledok všetkých veľmi sklamal, banky boli odstránené a na niekoľko rokov sa na ne zabudlo. A po tomto čase sa ochutnávka opäť konala a boli milo prekvapení, aká chutná omáčka bola.

Verí sa, že jeho recept je stále tajný a príprava pravej worcesterskej omáčky trvá tri roky a tri mesiace.

K akému riadu sa hodí

Vo všeobecnosti je táto omáčka ideálna k slávnemu Caesar šalátu a treba ju pridať aj do originálneho kokteilu Bloody Mary. Bez tohto dochucovadla jedlá jednoducho stratia svoje čaro a jedinečnú chuť.

Ale keďže anglická kuchyňa sa nemôže pochváliť rozmanitosťou a pikantnosťou, omáčka sa začala pridávať do iných produktov. Dáva sa takmer do všetkých mäsitých jedál, ako je pečené hovädzie mäso, steak alebo guláš.

Je skvelý do rybích marinád, rôznych snackov a dokonca aj na sendviče. Zeleninové šaláty a kastróly sa bez nej nezaobídu, pretože je to skvelá alternatíva škodlivej majonézy či kyslej smotany.

Okrem toho omáčka neprerušuje chuť samotného produktu, iba ju priaznivo zdôrazňuje. Najčastejšie sa ho dáva pomerne málo, pretože korenie je veľmi koncentrované a používa sa v spojení so sójovou omáčkou, tabascom, olivovým olejom a inými koreninami.

Čo môže nahradiť omáčku

Worcestershire omáčku teraz nájdete takmer v každom supermarkete a jej cena nie je príliš vysoká. Ak to chcete vyskúšať originálny recept, potom vyhľadajte výrobcu s názvom Lea & Perrins.

A ak nie je možné kúpiť a variť doma kvôli nedostatku niektorých prísad, ktoré sú mimochodom veľmi exotické, mnohí sa samozrejme zaujímajú o to, čo môže nahradiť omáčku.

Bohužiaľ nie je možné nájsť úplný analóg tohto korenia, má príliš zvláštnu chuť.

Namiesto omáčky sa zvyčajne používa balzamikový ocot, zmes octov s morskými plodmi a k ​​nim vhodné koreniny.

Ako pripraviť klasickú worcesterskú omáčku

Ak sa nebojíte obrovského zoznamu ingrediencií pre túto pikantnú a nezvyčajnú omáčku, môžete skúsiť urobiť celkom dobrú alternatívu.

Okamžite dávajte pozor na to, že tento recept sa len čo najviac približuje originálu, no chuťovo to stále nebude úplne rovnaké. Ak chcete získať presnú kópiu, budete potrebovať špeciálne podmienky, veľa času a dubové sudy, takže je lepšie pripraviť omáčku Worcestershire v zjednodušenej verzii.

Úplný zoznam produktov

Ak chcete začať, zásobte sa všetkým, čo potrebujete:

• morská soľ;
• 100 gramov cukru;
• polovica tyčinky škorice;
• dva strúčiky cesnaku;
• 125 mililitrov vody;
• jedna malá lyžica mletého čierneho korenia;
• 0,5 litra octu 9%;
• jedna stredne veľká žiarovka;
• pol pohára sójovej omáčky;
• jeden malý koreň zázvoru;
• malá lyžica pukov klinčekov;
• dve veľké lyžice tamarindovej pasty;
• jedna ančovička;
• pol lyžice kari a kardamónu;
• štvrť lyžice červenej papriky.

Technológia varenia

1. Cibuľu očistíme, umyjeme a naplníme určeným množstvom octu, necháme pol hodiny marinovať a až potom nakrájame na kocky.
2. Cesnak rozdrvte akýmkoľvek vhodným spôsobom, tiež jemne posypte octom.
3. Pripravte si vrecko z gázy a vložte doň cibuľu, cesnak a všetky koreniny zo zoznamu okrem kari. Pevne zaviažte, aby z vrecka nič nevypadlo.
4. Nalejte ocot do hlbokej panvice, vložte cukor, tamarindovú pastu, sójovú omáčku a výslednú zmes veľmi dôkladne premiešajte, potom položte na sporák a zapnite vysoký stupeň tepla.
5. Do tejto hmoty vložte vrecko korenia a akonáhle obsah začne vrieť, stiahneme oheň na minimum a všetko varíme asi 45 minút.
6. Sardelu nasekáme veľmi nadrobno, zmiešame so soľou, kari a vodou. To všetko po uplynutí požadovanej doby varenia pošleme na panvicu a nádobu ihneď odstavíme z ohňa.
7. Čo sa stalo, nalejte do vhodnej sklenenej nádoby, nezabudnite tam vložiť vrecko s korením a nádobu opatrne prikryte.
8. Po úplnom vychladnutí budúcej omáčky ju presuňte do chladničky.
9. Tam bude musieť dóza stáť dva týždne a každý deň z nej budete musieť vrecko vybrať, vyžmýkať, premiešať obsah a znova uzavrieť.
10. O štrnásť dní neskôr bude omáčka hotová. Taška sa vyberie a vyhodí, už nie je potrebná. A výsledné korenie sa naleje do plastové fľaše malá veľkosť alebo nádoba. Je žiaduce, aby nádoby neboli priehľadné, ale zatemnené.

Ťažko povedať, čím nahradiť ančovičky pri čerstvých rybách. Prvýkrát sme sa dozvedeli, že presne na toto je ryba, keď sme so študentským tímom, pracujúcim v továrni na spracovanie saury, skvele dávali ryby do pohárov, morská kapusta, iné produkty. Miestne gazdinky nám spod rúk vytrhli ančovičky, ktoré sme nevedomky vyhodili do odpadu, lebo nám povedali, že nejde o komerčnú rybu.

Potom sme to začali odkladať na tácku a večer sme to vyprážali na panvici. Priateľ, ktorý nikdy nejedol žiadnu rybu, jedol ančovičky na obe líca, boli také chutné. Konzervy z nich (v téglikoch) sa nedajú porovnať s čerstvými rybami. Spravidla sú tvrdé a veľmi slané. Môžete ich nahradiť šprotami alebo pastou (predávajú sa v tubách) zo sardely.

Mnohým ľuďom nevyhovuje chuť sóje, preto sa tiež často pýtajú, čím sójovú omáčku nahradiť. Vzhľadom na jeho špecifickosť je dosť ťažké ho nahradiť. Môžete tiež vyskúšať rôzne odrody a odoberte omáčku z rôznych výrobcov porovnať a vybrať ten najlepší. Ak sa vám veľmi nepáči jeho chuť, skúste zmeniť (v závislosti od pripravovaného jedla) na jablčný ocot, len ocot, kyslé bobule alebo balzamikový ocot. Tá je v šalátoch a ak ju používate ako korenie, tak použite kečup, horčicu, majonézu alebo lečo.

Mysteriózna omáčka Worcestershire

Často sú kladené otázky, čo je Worcestershire omáčka a čím ju nahradiť. Worcestershire, Worcester či Worcester sú rôzne názvy pre jedno a to isté z anglického grófstva Worcestershire sa preslávil po celom svete vďaka svojim ingredienciám v množstve minimálne 25 (a presné zloženie je dodnes prísne utajené), špeciálna výrobná technológia a veľmi zvláštna chuť. .

Príbeh o jeho vzniku má viacero verzií, no názov župy sa pre istotu zachoval. Jedným z tvorcov je lord Marcus Sandy, ako aj prví predajcovia (a experimentátori): lekárnici John Lea a William Perrins vošli do histórie ako tvorcovia omáčky.

Omáčka sa vyrába len vo výrobe a nikdy nie doma. Preto, keď premýšľate, čím môžete nahradiť Worcesterovú omáčku, riskujete, že dostanete odpoveď: nič. Ide o zmes rýb a zeleniny so sadou určitých korenín. Legenda hovorí, že keď bol vyrobený prvýkrát, mal taký silný zápach, že ho dali do skladu a tam ho zabudli. Len o dva roky neskôr bol otvorený. Možno to bolo zámerne držané tak dlho, aby sa dosiahla určitá koncentrácia, ktorá stále zostáva veľmi silná. Omáčka sa používa nie po lyžičkách - kvapkách.

Worcestershire omáčka je jednou z najdôležitejších zložiek koktejlu Bloody Mary a Caesar šalátu. V takýchto jedlách a nápojoch je nepravdepodobné, že bude možné odpovedať na otázku: "Worcesterská omáčka: čo nahradiť?", Pretože je nepravdepodobné, že ich bude možné nahradiť tam, kde sú centrom celého kulinárskeho umenia. zloženie. Potom to nebude Caesar ani Bloody Mary. Alebo anglické jedlá so silným ruským prízvukom.

Preto, ak chcete získať presne tú kombináciu produktov ako v recepte, potom si kúpte omáčku značky Heinz alebo Lee and Perrins. V opačnom prípade nahraďte tým, čo chcete, pretože stále nenájdete nič podobné, túžba nie je realizovateľná, bez ohľadu na to, koho sa pýtate „Worcesterská omáčka: čo nahradiť? Na internete je veľa receptov na výrobu omáčky pod týmto názvom, ale je nepravdepodobné, že sa ukáže aspoň niečo približné podľa chuti. Len ďalšia dobrá omáčka, ale nie Worcestershire.

Čo sa dá nahradiť

Ako už bolo napísané vyššie, ančovičky sa nahrádzajú šprotami alebo, ako povedal autor jedného z receptov, „robotníckym“ sleďom. Mascarpone sa vyrába z veľmi hustej smotany s prídavkom vína alebo vínneho octu. Má jemnú krémovú chuť. Ak ho nedostanete v obchode, môžete ho po utretí nahradiť tučným tvarohom. nahradiť vínom, fenikel stopkovým zelerom, kapary olivami a čiernymi olivami a kokosové mlieko kokosovými lupienkami.