Ako dlho kvasí kapusta. Stredoročné odrody na morenie. Výhody kyslej kapusty

Zdravím vás, milí čitatelia!

Dnes vám poviem ako kyslá kapusta poriadne, opierajúc sa o dlhoročné skúsenosti v tejto chúlostivej záležitosti.

Pre kyslú kapustu je lepšie brať odrody kapusty neskorého a stredného dozrievania, napríklad môžete použiť odrody Midor F1, Anniversary F1, Gift, Menza F1, Turkiz, Judge 146, Krasnodarskaya1.

Vo svojom arzenáli mám veľa receptov na kyslú kapustu, z ktorých každý má svoju originálnu chuť.

Najprv musíte odstrániť zelené a poškodené listy, potom vystrihnúť stonku a nakrájať. Kapustu môžete, samozrejme, nasekať pomocou špeciálnych prostriedkov moderných domácich spotrebičov, ale vždy dodržiavam staromódne tradície a robím to ručne pomocou obyčajného sekača a dreveného koryta.

Pri morení kapusty je veľmi dôležité správne dodržiavať proporcie:

Recept 1: "S mrkvou"

Na 10 kilogramov zápražky pridám 350 gramov nakrájanej mrkvy a 180 - 200 gramov hrubej kuchynskej soli. Na žiadne obrobky nikdy nepoužívajte jemnú jódovanú soľ.

Recept 2: "S jablkami"

Na 10 kilogramov zápražky pridám 1 kilogram jabĺk nakrájaných na polovice, zbavím jadrovníkov so semienkami a 180 - 200 gramov soli.

Recept 3: "Severná"

Na 10 kilogramov nakrájanej kapusty beriem 350 gramov brusníc a 180 - 200 gramov soli.

Recept 4: "Originálna chuť"

Na 9 kilogramov zápražky beriem 500 gramov jabĺk nakrájaných na polovice a bez jadrovníkov, 1 kilogram nakrájanej mrkvy, 10 gramov rasce a 160 - 180 gramov hrubej soli.

Recept 5: Voňavé

Na 10 kilogramov zápražky je potrebné pridať 350 gramov mrkvy, 180 - 200 gramov kuchynskej soli a 5 gramov bobkového listu.

Komu kyslá kapusta poriadne, je potrebné ho chrániť pred kontaktom so vzduchom, pretože pri vstupe vzduchu sa množstvo kyseliny askorbovej počas fermentácie znižuje. A práve prítomnosť kyseliny askorbovej je najdôležitejším momentom na získanie kvalitnej a chutnej kyslej kapusty.

Pozrite si o tom video. ako kvasiť kapustu v dubovom sude (stránka distilliruem.ru)

Kapusta s vyššie uvedenými prísadami sa musí zmiešať a umiestniť do vaní, sudov, hrncov, vedier. Potom je potrebné zhora uzavrieť celými umytými kapustovými listami, potom všetko prikryť bielou uvarenou handričkou a potom podgnetovým (najlepšie dreveným) kruhom. Zhora je potrebné vložiť útlak (zaťaženie), čo je podľa hmotnosti približne 10 - 15% hmotnosti kapusty položenej v nádobe. Ako útlak môžete použiť akúkoľvek záťaž (kameň, vedro alebo hrniec s vodou). Potom musí byť toto všetko pokryté plastovým obalom.

V miestnosti, kde kapusta kvasí, prvých 4-6 dní, musíte udržiavať teplotu 17-20 stupňov. Potom sa kapusta ukáže ako kvalitná, bude obsahovať viac cukru a malé množstvo prchavých kyselín, vitamín C sa v nej lepšie zachová.

Keď skončí obdobie aktívneho kvasenia, je lepšie umiestniť kapustu do chladu - 0 - (-2) stupňov. Pri tejto teplote sa oneskoruje rozvoj plesní, ktoré vznikajú len za prístupu kyslíka. Pleseň rozkladá kyselinu mliečnu a v dôsledku toho sa zhoršuje kvalita našej kyslej kapusty.

Kapustu môžete kvasiť aj v polyetylénových vreciach, ktoré sú umiestnené v kvetináčoch a sudoch. Pri tejto metóde je možné použiť iba vrecká s lepiacou fóliou.

Konečne ste sa poučili kyslá kapusta poriadne a vyrobili prvý "vykvasený" sud, no nemáte možnosť vytvárať podmienky na dlhodobé skladovanie. V tomto prípade pomôže metóda konzervovania:

Kyslá kapusta by sa mala starostlivo preskúmať, soľanka by sa mala naliať do samostatnej misky a mal by sa do nej pridať 2% roztok soli. Potom musíte kapustu vložiť do pohárov na "plecia" a uzavrieť ich viečkami. Ak používate litrové nádoby, potom je potrebné ich zahrievať 20 minút, trojlitrové nádoby - 25 - 30 minút. Potom je potrebné banky zrolovať. Takáto kapusta bude dlho skladovaná pri izbovej teplote.

A teraz recept na klasickú kyslú kapustu v pohároch od Julie Minaevovej (Kanál "V záhrade alebo na záhrade").

Prajem ti všetko najlepšie!

Napriek tomu, že kapusta nemá kyslú chuť, má veľa vitamínu C. Človek ju potrebuje najmä v chladnom období na udržanie imunity a úspešné odolávanie chrípke a prechladnutiu. Vitamín C je dobre zachovaný, keď je kyslá kapusta kyslou kapustou a dokonca aj keď je raz zmrazená. Kyslá kapusta doma pomáha zotaviť sa z choroby a vôbec neochorieť. Navyše je to veľmi chutné občerstvenie a základ mnohých výdatných jedál.

Vlastnosti kyslej kapusty doma

Prvá skúsenosť s kyslou kapustou doma môže skončiť neúspechom, ak nepoznáte tajomstvá, ktoré sú dobre známe skúseným ženám v domácnosti:

• Nie všetky odrody kapusty sú vhodné na morenie. Úroda zozbieraná v lete nie je vhodná na domáce úpravy. Je lepšie kvasiť neskoré odrody, pričom uprednostňujeme najšťavnatejšie, ktorých hlavy sú takmer úplne biele. Jednou z najobľúbenejších moriacich odrôd je Slava, je vhodná na suché morenie. "Kolobok" a "Amager" sú najlepšie solené v slanom náleve.
• Kapustu na kvasenie je potrebné narezať ostrým nožom určeným na strúhanie. Zároveň je však lepšie robiť kusy nie celkom tenké, ale asi 5 mm. Ak kvasíte tenké, malé kúsky, príliš zmäknú a kyslá kapusta je oveľa chutnejšia, keď zostane chrumkavá.
• Kapustu môžete kvasiť doma v smaltovanom hrnci, vedre, ale aj v sklenených nádobách. Ak je to možné, môžete skúsiť kvasiť kapustu v dubovej kadi alebo sude – získa jedinečnú chuť. Táto metóda je však vhodná len pre tých, ktorí majú studenú pivnicu na skladovanie uhoriek. Hliníkové nádoby nie sú v žiadnom prípade vhodné, keďže tento materiál reaguje s kyselinou mliečnou, ktorá vzniká pri kvasení zeleniny.
• Kyslá kapusta pri izbovej teplote alebo mierne pod ňou. Ak teplota v miestnosti stúpne nad 24 stupňov, kapusta sa môže stať šmykľavou. Pri teplotách pod 20 stupňov nebude kvasenie prebiehať dostatočne intenzívne.
• Aby vyniklo dostatok šťavy, kapusta musí byť pod tlakom alebo veľmi dobre utlačená. Platí to najmä pri nakladaní kapusty suchým spôsobom.
• Počas kvasenia treba kapustu z času na čas prepichnúť dlhým ostrým nožom, aby z nej vychádzali plyny. V opačnom prípade nebude mať hotové občerstvenie najpríjemnejšiu vôňu.
• Kyslá kapusta pri izbovej teplote vydrží 3 dni, potom sa už môže jesť, ale o niečo neskôr bude chutnejšia: klasické recepty umožňujú nakladanie počas týždňa.
• Kyslá kapusta sa najlepšie skladuje pri teplote od 0 do 2 stupňov, preto sú pivnice a chladničky ideálnym miestom na jej uskladnenie. V prípade potreby môžete kapustu aj zmraziť. Aby to bolo možné, musí sa rozložiť na vrecká a vložiť do mrazničky. Odporúča sa robiť porcie nie príliš veľké, pretože kapustu nemožno znova zmraziť. Z rovnakého dôvodu nie je balkón tým najlepším miestom na skladovanie kyslej kapusty doma.
• Počas skladovania sa na kapuste môže vytvoriť pleseň. Horčica a cukor pomáhajú predchádzať jeho vzhľadu, s ktorými môžete obrobok posypať aspoň raz za mesiac.

Pri správnom uvarení a skladovaní možno kyslú kapustu konzumovať až 9 mesiacov po uvarení. Čím je čerstvejšie, tým je chutnejšie, takže zvyčajne nezostane tak dlho.

Klasický recept na kyslú kapustu: suchá metóda

Zloženie (na 5 l):

• biela kapusta - 4 kg;
• mrkva - 0,4 kg;
• soľ - 80 g;
• cukor - 80 g.

Spôsob varenia:

• Kapustu umyte, odstráňte z nej vrchné listy. Nakrájajte na prúžky 3-4 mm.
• Mrkvu ošúpeme, nastrúhame na hrubom strúhadle. Ak chcete, môžete rošt na varenie šalátov v kórejčine.
• Dôkladne premiešajte kapustu so soľou a rozdrvte ju rukami.
• Posypeme mrkvou a cukrom, premiešame.
• Nádobu, v ktorej ju idete kvasiť, naplňte kapustou. Na tento účel je vhodný päťlitrový hrniec alebo čistá sklenená nádoba s rovnakým objemom.
• Pri nanášaní kapusty ju často utláčajte rukami alebo dokonca päsťou. Nádobu umiestnite do umývadla, pretože veľa šťavy čoskoro vynikne. Kapustu prikryte podľa možnosti čistou gázou, potom na ňu položte záťaž (pri kysnutí v zaváracej nádobe sa zaobídete bez utláčania). Nechajte pri izbovej teplote 3 dni. Dvakrát denne odstráňte penu, opláchnite gázu a prepichnite kapustu nožom.
• Nádobu premiestnite na chladnejšie miesto (do nevykurovanej špajze, na lodžiu, ak vonku nemrzne) a počkajte ďalšie 4 dni.
• Kapustu naaranžujte do nádob vhodných na jej ďalšie skladovanie doma (v prípade potreby ju môžete skladovať v tej istej ako kvasenú). Dajte ho do pivnice alebo chladničky. Nezabudnite, že kyslá kapusta sa dá skladovať aj v mrazničke.

Podľa tohto receptu sa získa chrumkavá kapusta s miernou kyslosťou. Pred podávaním sa nemusí umývať ani namáčať – stačí poliať olejom.

Jednoduchý recept na kyslú kapustu v slanom náleve

Zloženie (na 3 l):

• kapusta - 2 kg;
• mrkva - 0,2 kg;
• voda - 1,5 l;
• soľ - 50 g;
• cukor - 50 g;
• bobkový list - 1 ks;
• čierne korenie - 3 ks.

Spôsob varenia:

• Umyte zeleninu. Nakrájajte kapustu, nastrúhajte mrkvu.
• Zmiešajte kapustu s mrkvou, vložte do pohára a opatrne ju utlačte.
• Varte vodu, rozpustite v nej soľ a cukor.
• Na kapustu položíme bobkový list a zrnká korenia.
• Nádobu vložíme do taniera, kapustu zalejeme horúcou soľankou tak, aby preliala cez okraj.
• Nechajte 3 dni v pokoji, pričom kapustu niekoľkokrát denne prepichnite, aby sa uvoľnili zapáchajúce plyny vznikajúce pri kvasení.
• Kapustu preložíme do menších pohárov, zalejeme zvyšným nálevom a uložíme na chladné miesto. Doma je týmto miestom zvyčajne chladnička, hoci niektorí ľudia skladujú uhorky v pivnici.

Kapusta v slanom náleve sa pripravuje jednoducho a rýchlo, uspejú aj neskúsené gazdinky.

Kyslá kapusta s jablkami a brusnicami

Zloženie (na 6 l):

• kapusta - 3,5 kg;
• jablká kyslých odrôd (ideálne - Antonov) - 1 kg;
• mrkva - 0,3 kg;
• brusnice (možno nahradiť brusnicami) - 100 g;
• ražný chlieb (krekry) - 100 g;
• bobule borievky - 5-6 ks;
• rasca (semená) - 5 g;
• cukor - 60 g;
• soľ - 80 g;
• listy ríbezlí - 5-6 kusov;
• vodka - 70 ml.

Spôsob varenia:

• Pripravte si nádobu na kyslú kapustu. Postačia dve trojlitrové zaváracie poháre alebo veľký hrniec s objemom 6-7 litrov. Vhodnými nádobami sú aj smaltované vedro a dubová vaňa. Vybraná nádoba sa musí dobre umyť a naliať vriacou vodou.
• Na dno vane (alebo inej nádoby) dajte kapustové listy po umytí. Vložte tam polovicu listov ríbezlí a kôrku chleba.
• Kapustu pokrájame, zmiešame so soľou a počkáme, kým začne vyčnievať šťava.
• Pridáme cukor, nastrúhanú mrkvu a rascu, premiešame.
• Umyte jablká, nakrájajte na niekoľko kusov, vyrežte jadro.
• Položte vrstvu kapusty, nádobu ňou naplňte asi do tretiny. Dobre to utesnite.
• Vložte polovicu jabĺk, borievky, zvyšné listy ríbezlí.
• Vložte zvyšok kapusty, opatrne ju utlačte.
• Položte zvyšné jablká, nalejte brusnice. Prikryte gázou alebo čistou handričkou. Kapustu zalejeme vodkou a necháme kvasiť pri teplote 18-22 stupňov 5-7 dní. Kapustu pravidelne prepichujte nožom alebo drevenou vareškou s dlhou rúčkou.
• Skladujte na chladnom mieste.

Kyslá kapusta sa podľa tohto starého receptu nehanbí podávať ani na sviatočnom stole.

Pikantná kyslá kapusta s cviklou, chrenom, cesnakom

Zloženie (na 5–6 l):

• kapusta - 4 kg;
• repa 0,4 kg;
• cesnak - 2 hlavy;
• strúhaný koreň chrenu - 30 g;
• cukor - 60 g;
• soľ - 80 g;
• voda - 1 l.

Spôsob varenia:

• Surovú repu ošúpeme, umyjeme, nakrájame na veľké kúsky a nastrúhame na bežnom strúhadle alebo na strúhadle na kórejské šaláty.
• Cesnak pretlačte cez lis.
• Vypadni do pekla.
• Kapustu nakrájame nadrobno.
• Kapustu zmiešame s chrenom, cviklou a cesnakom.
• Varte vodu, rozpustite v nej soľ a cukor.
• Kapustu vložte do nádoby na kyslú kapustu (môžete ju poukladať do pohárov). Samotnú nádobu položte na veľký tanier alebo do lavóra.
• Kapustu opatrne utlačíme tak, aby ležala čo najtesnejšie.
• Kapustu zalejeme horúcou soľankou.
• Ak to rozmery nádoby dovoľujú, položte na kapustu tanier a položte naň závažie (napríklad zaváraciu nádobu naplnenú vodou).
• 2-3 krát denne počas týždňa odstráňte záťaž a kapustu na niekoľkých miestach prepichnite, aby sa uvoľnil plyn vznikajúci pri kvasení.
• Po 7 dňoch dajte kapustu do pohárov a ochlaďte. Ak už kapusta vykvasila v pohároch, môžete ju uložiť priamo do nich.

Podľa tohto receptu sa získa pikantné predjedlo krásnej farby, ktoré osloví milovníkov slaných jedál.

Jemná kapustová kyslá kapusta s medom

Zloženie (na 6 l):

• kapusta - 4,5-5 kg;
• soľ - 85-90 g;
• med - 70 - 75 g;
• bobkový list - 5-6 ks.

Spôsob varenia:

• Nakrájajte kapustu, premiešajte so soľou, zapamätajte si a počkajte, kým šťava nevynikne.
• Roztopte med, rozpustite ho v minimálnom množstve vody (štvrť šálky).
• Nalejte kapustu s medovou tekutinou, dobre premiešajte.
• Litrové alebo väčšie zaváracie poháre sterilizujte, rozložte na ne bobkové listy.
• Zabaľte každú vrstvu a naplňte poháre kapustou tak, aby na vrchu bolo dosť miesta, aby mohla vytiecť kapustová šťava. Položte poháre na taniere.
• Dajte na 3 dni do pomerne teplej miestnosti (od 20 do 24 stupňov). Kapustu prepichnite dvakrát denne.
• Prebytočnú šťavu sceďte, kapustu z nej ponechajte len malou vrstvou.
• Umiestnite drevený kruh alebo handričku do veľkého hrnca. Vložte poháre kapusty do hrnca. Naplňte hrniec vodou, kým nedosiahne približne úroveň kapusty v pohároch.
• Dajte na mierny oheň. Sterilizujte 20 až 40 minút v závislosti od objemu pohárov.
• Plechovky s kapustou vyberieme z hrnca, zvinieme a otočíme.
• Zabalíme a necháme takto vychladnúť.
• Keď poháre vychladnú, môžete ich odložiť do špajze.

Kapusta pripravená podľa tohto receptu bude mäkká. Dobre drží aj pri izbovej teplote. To odlišuje tento spôsob jeho prípravy od iných.

Video: Lahodná kyslá kapusta podľa rodinného receptu!

Chuť, chrumkanie, krása!

Kyslá kapusta je chutná sama o sebe, ale tradične sa podáva ako predjedlo s cibuľou nakrájanou na tenké polkolieska a pokvapkanou rastlinným olejom. Okrem toho sa z domácej kyslej kapusty dá pripraviť maškrta, bigos, kapustnica a iné jedlá.

Krása a zdravie Zdravá výživa

kyslá kapusta

Kapusta, najmä kyslá kapusta, je v Rusku od pradávna považovaná za národné jedlo: ak bol chlieb, áno kapustnica a hlad nie je strašný - a to nie je len skladacie príslovie. V kyslej kapuste je oveľa viac užitočných a výživných látok ako v čerstvej kapuste: stačí jej zjesť 200 g denne, aby sa predišlo nedostatku vitamínov a minerálov, aby sa zachovala aktivita, elán a výkonnosť.

Pri všetkej úcte k múdrosti našich predkov však treba pripomenúť, že kyslú kapustu vedia robiť aj Číňania a Kórejci, ktorí sa to naučili oveľa skôr ako Rusi: ešte pri stavbe Veľkého čínskeho múru, Číňania si zdravie udržiavali pokrmmi z kyslá kapusta rôzne druhy, ale na kysnutie používali biele víno; u nás mnísi vlastnili tajomstvo kysnutej kapusty - v kláštoroch ju vedeli variť ako nikde inde, ale potom sa to naučili ľudia a dnes má každá gazdinka veľa receptov na varenie chutnej kyslá kapusta- v Rusku sa bez toho nezaobíde ani jeden stôl, každodenný aj slávnostný.

Zaujímavé je, že v Nemecku kyslá kapusta tiež ho milujú a považujú ho za národný snack – rovnako ako v Rusku: Nemci ho veľmi radi varia s bravčovým mäsom.

Ak sa spolu s kapustou fermentuje aj iná zelenina, potom sa v nich lepšie zachovávajú a koncentrujú všetky užitočné látky, vitamíny a minerály. Je dobré kvasiť jablká, mrkvu, sladkú papriku, brusnice a brusnice s kapustou - tieto bobule obsahujú prírodnú kyselinu benzoovú, ktorá má výrazné bakteriostatické a baktericídne vlastnosti; rasca a aníz pri kvasení s kapustou tiež produkujú veľa látok, ktoré zlepšujú trávenie a ničia patogénne mikróby.

Zloženie kyslej kapusty

V kyslej kapuste je veľmi málo kalórií - iba 23-27 kcal na 100 gramov, takže sa úspešne používa pri vykladacích diétach; tiež nemá takmer žiadny tuk a málo sacharidov, trochu viac bielkovín, vlákniny a organických kyselín. Hlavným vitamínom je C; ďalšie vitamíny - A, E, PP, skupiny B, K; minerály - sodík, draslík, vápnik, horčík, fosfor, železo, jód, mangán, kobalt, meď, fluór, molybdén, zinok. Šťava z kyslej kapusty je bohatá na vitamín U - S-metylmetionín, ktorý sa nazýva aj látka podobná vitamínom a protivredový faktor - pri jeho nedostatku a nedostatku má človek predispozíciu k vzniku vredov žalúdka a dvanástnika.

Výhody a vlastnosti kyslej kapusty

Čerstvá kapusta sa pôsobením baktérií mliečneho kvasenia mení na kyslú.- s tým sú spojené mnohé z jeho liečivých vlastností. Keď sa tieto baktérie spolu s kapustou dostanú do nášho čreva, rýchlo zlepšia jeho fungovanie, potláčajú rozvoj a rozmnožovanie patogénnej flóry a napomáhajú množeniu prospešnej flóry a vytvárajú pre ňu priaznivé prostredie. Pravidelným užívaním kyslej kapusty sa dostáva do normálu zdravá črevná mikroflóra, ustupuje dysbióza, posilňuje sa imunita – preto ju lekári odporúčajú jesť čo najviac v zime a skoro na jar, pri epidémiách a nachladnutiach.

Pri chronickej gastritíde kyslá kapusta používa sa ako liek: aby ste sa vyhli útokom, musíte jesť trochu každý deň, po dobu 2-3 týždňov kyslá kapusta pol hodiny pred jedlom, pred každým jedlom. Rovnakým spôsobom sa môže a mal by sa jesť s cukrovkou: pravidelné používanie kyslá kapusta znižuje množstvo cukru v krvi.

Kyslá kapusta v medicíne

V ľudovom liečiteľstve sa verí, že kyslá kapusta dokonale podporuje a posilňuje mužskú sexuálnu silu: kto to pravidelne jedia, impotencia nehrozí. Aby sme sa o tom presvedčili, stačí sa ohliadnuť do našich národných dejín: život našich ľudí nebol nikdy ľahký, ale narodilo sa veľa detí, ktoré (samozrejme tie, ktoré prežili) vyrástli silné a silné. .

Pestovať kapustu nebolo ťažké, takže to bolo lacné a bolo tiež veľmi ľahké ju variť, ale nestala sa „jedlom pre obyčajných ľudí“: ruské kniežatá mali špeciálne pozemky na pestovanie kapusty a kŕmili svojich bojovníkov. kapustu, aby boli silní a silní, aj ich rodiny, aby si zachovali zdravie a ochránili ich pred neduhmi.

Ruskí cestovatelia a objavitelia, ktorí sa vydali objavovať nové moria a krajiny, si so sebou vzali aj kapustu: kvasili ju priamo na lodiach, a to ich zachránilo pred skorbutom, nebezpečnou chorobou, ktorá bola v tom čase skutočnou pohromou pre mnohých odvážnych námorníkov. a priekopníkov. Ľudia jedli kapustu a pili soľanku, a to im pomohlo zostať nažive; Aj kapustový nálev obsahuje veľa užitočných vecí a hlávky kapusty kvasené na polovice alebo celé si zachovajú niekoľkonásobne viac vitamínov ako kapusta strúhaná. Ak kapustu kvasíte správne a uchovávate ju v chladnej a vetranej miestnosti, zachová si svoje vlastnosti dlhšie ako šesť mesiacov.

V poslednej dobe je známe, že látky, ktoré sú bohaté na kyslá kapusta, normalizovať hladinu cholesterolu v krvi, a tiež zabrániť rozvoju rakoviny. Fínski vedci uskutočnili experimenty na škrečkoch: najprv boli naočkované rakovinovými bunkami a potom boli kŕmené kyslá kapusta a prestali sa u nich objavovať rakovinové ochorenia. V Nemecku vedci tiež robili experimenty a zistili, že konzumácia kyslej kapusty aspoň 2-3 krát týždenne stačí na výrazné zníženie rizika vzniku rakoviny čriev. Efektívne kyslá kapusta aj na prevenciu rakoviny pľúc a prsníka.

Nie každý vie, že kyslú kapustu možno použiť ako anestetikum – napríklad ak vás bolí hlava, neponáhľajte sa s prehĺtaním tabletiek, ale zjedzte tanier kyslej kapusty s cibuľou a rastlinným olejom – to často pomáha.

Pri sklone k zubným ochoreniam, keď je ústna sliznica náchylná na infekcie, pomôže aj on kyslá kapusta: choroby spôsobujú baktérie a kyselina mliečna obsiahnutá v kapuste ich ničí, osviežuje dych, hojí praskliny a ranky.

nálev z kapusty

Trochu o kapustnom náleve. Verí sa, že milovníci alkoholu vedia najlepšie o jeho užitočnosti: dokonale odstraňuje kocovinu, ale pri stole, počas slávnostných úlitieb, pomáha zostať dlhšie triezvy.

Existuje veľmi jednoduchý ľudový recept na liek, ktorý je účinný pri ochoreniach pečene: musíte zmiešať kapustovú uhorku v pomere 1: 1 s paradajkovou šťavou a túto zmes piť 3-krát denne niekoľko mesiacov za sebou.

Diéta s kyslou kapustou

Porozprávať sa dá aj o kapustovej diéte: je známe, že čerstvá kapusta výborne pomáha pri chudnutí, no s úspechom sa na tieto účely používa aj kyslá kapusta – o nej hovoria aj filmové hviezdy.

Za 3 dni diéty na kyslej kapuste sa môžete zbaviť 3 kg nadváhy a zároveň nebudete cítiť veľký hlad a telo dostane veľa užitočných látok.

Ráno môžete zjesť 200-300 g ovocia, kašu z ovsených vločiek, kúsok čiernozrnného chleba so sójovým mäsom (tofu), pár vetvičiek petržlenu alebo zeleru a vypiť pohár nálevu z kapusty.

Kyslá kapusta na chudnutie

Na 2. raňajky je dovolené zjesť kyslú kapustu - koľko chcete. Na obed - šalát: kyslá kapusta, strúhaná mrkva a strúhané jablko; polievka: kyslá kapusta, strúhané varené zemiaky, petržlenová vňať a mäsový vývar; lievance z kyslej kapusty a zemiakov s malým kúskom šunky. Na večeru: dusená kyslá kapusta s červenou repou a pečené rybie filé (200 g).

Toto menu sa môže opakovať každý deň - kyslá kapusta neobťažuje a je ľahké vidieť, že jedlá sú celkom výživné, aj keď nie príliš kalorické. Ak len pravidelne jete kyslú kapustu, aspoň 2 polievkové lyžice. za deň sa zníži aj hmotnosť: kapusta obsahuje kyselinu tartronovú, ktorá sa nazýva magická - v tele zabraňuje premene sacharidov na tuk.

Kontraindikácie pre kyslú kapustu

kyslá kapusta by sa nemal používať s kameňmi v žlčníku, exacerbáciou pankreatitídy, žalúdočnými vredmi a 12 dvanástnikovými vredmi. Pri ochoreniach obličiek, najmä pri edémoch, a pri hypertenzii by ste nemali jesť príliš slanú kyslú kapustu: pred použitím ju musíte umyť alebo si kapustu uvarte s malým množstvom soli - nebude. menej užitočných vitamínov v ňom, ale budete ho musieť skladovať v chladničke .

Vráťte sa na začiatok sekcie Zdravé telo
Vráťte sa na začiatok časti Krása a zdravie

Mnohí z nás to už počuli kapusta je úžasná zelenina, ktorá je jednoducho vytvorená s cieľom pomôcť nám zbaviť sa nadbytočných kilogramov. Zároveň je známe, že kyslá kapusta na chudnutie je vôbec ideálnym produktom, ktorý nielen vďaka svojej bohatej chuti nenechá nikoho hladného, ​​ale je aj taký nízkokalorický, že zjete akúkoľvek porciu bez poškodenie postavy.

Ako vám kyslá kapusta pomáha schudnúť?

Tajomstvo kyslej kapusty spočíva v tom, že na rozdiel od zákonov logiky je niekoľkokrát užitočnejšia ako čerstvá hlávka kapusty. Faktom je, že počas procesu fermentácie sa uvoľňuje špeciálna kyselina mliečna, ktorá bezpečne fixuje všetky užitočné zložky a robí kapustu jednoducho úžasne užitočnou. Jedna porcia takéhoto šalátu denne – a vaše telo dostane dennú normu vitamínov B, vitamínu C, ktorý posilňuje imunitný systém a vzácneho vitamínu K.

Je to však len dodatočný efekt pre tých, ktorí chcú zhodiť nadbytočné kilogramy. Kyslá kapusta pomáha pri chudnutí, pretože je to negatívne kalorické jedlo. Tento výraz by sa nemal chápať doslovne, ale obrazne: tento produkt obsahuje iba 19 kalórií na 100 gramov a telo vynakladá viac energie na trávenie, ako z neho prijíma.

Preto nie je nič jednoduchšie, ako schudnúť na kyslej kapuste. Zo všetkých diétnych možností sú to práve monodiéty (teda diéty, počas ktorých je povolené len jedno jedlo a v tomto prípade kyslá kapusta), ktoré prinášajú najrýchlejšie výsledky. Tieto výsledky sú však krátkodobé a zhodené kilá sa majú šancu vrátiť, len čo sa vrátite k normálnej strave. Oveľa dlhodobejšie výsledky dávajú dlhodobé diéty, s vyváženou stravou, kde je kyslá kapusta len jednou zo zložiek (samozrejme hlavnou).

Čo je užitočná kyslá kapusta?

Má oveľa viac výhod ako čerstvá kapusta. Je to všetko o baktériách mliečneho kvasenia, ktoré sa uvoľňujú pri procese fermentácie – práve ony „zakonzervujú“ v zelenine všetky stopové prvky. Jedna čajová lyžička kyslej kapusty obsahuje dennú dávku vitamínu K, ktorý je potrebný na zrážanie krvi. Kapusta je bohatá na vitamín C, ktorý posilňuje imunitný systém, a vitamíny skupiny B, potrebné pre nervový systém.

Koľko kalórií obsahuje kyslá kapusta?

V 100 g kapustového šalátu je iba 19 kcal a v jednej porcii ochutenej rastlinným olejom - 50 kcal. Ide o produkt s takzvaným negatívnym obsahom kalórií – telo minie viac kalórií na trávenie kyslej kapusty, ako prijme.

Aká účinná je kyslá kapusta na chudnutie?

Kapustová diéta patrí do kategórie monodiét, takže jej účinnosť (rovnako ako účinnosť všetkých jednozložkových diét) vyvoláva u odborníkov na výživu vážne pochybnosti. Zhodené kilá sa ešte vrátia, no nie sami, ale s vážnymi zdravotnými problémami.

- Jednozložkové diéty sú krátkodobým riešením problému. Telu chýbajú živiny a vďaka tomu dochádza k chudnutiu. Akonáhle prestanete chudnúť, nadbytočné kilogramy sa okamžite vrátia. Jedinou výhodou kapustovej diéty je, že ľudia začnú jesť viac zeleniny, hovorí dietologička Connie Dickman, bývalá prezidentka Americkej dietetickej asociácie.

Diéta založená na kyslej kapuste má nízky obsah kalórií, čo vedie k výraznému spomaleniu metabolizmu: telo sa snaží šetriť kalórie v rezerve. Po vysadení diéty nejaký čas pretrváva spomalený metabolizmus – telo jednoducho nemá čas na obnovu a nastávajú problémy so spracovaním potravy. Kalórie nemajú čas „vypáliť“, takže väčšina z nich sa spracuje na tuk.

Connie Dickmanová vyzýva tých, ktorí chudnú, aby držali diéty a nezabúdali na cvičenie Ak predsa len chcete vyskúšať kyslú kapustu na chudnutie, poraďte sa so svojím lekárom.

Kyslá kapusta je kontraindikovaná u ľudí s chorobami tráviaceho traktu, cukrovkou a poruchami obličiek.

Kyslá kapusta: Diéta jedného jedla

Ak chcete po sviatkoch urýchlene vrátiť postavu do normálu, zariaďte si trochu vyloženia na kyslú kapustu. Trvanie takejto stravy nemôže presiahnuť 3-4 dni. Ak máte nejaké ochorenia tráviaceho systému, tento spôsob chudnutia je pre vás kontraindikovaný! Pozrime sa teda na hlavné body:

Je dovolené jesť 4-5 krát denne a piť 2 litre vody. Jedlá by mali byť rozdelené rovnomerne počas dňa. Každé jedlo pozostáva z kyslej kapusty s pol lyžičkou olivového oleja (lepšie ešte menej), do kapusty možno nasekať bielu, červenú alebo cibuľu podľa chuti. Pre každú porciu je povolený tenký kúsok čierneho alebo otrubového chleba. Posledné jedlo je 3-4 hodiny pred spaním.

Za 3-4 dni schudnete 2-4 kilogramy. Je to skvelý spôsob, ako sa po sviatkoch dostať späť do formy.

kyslá kapustová diéta

Kyslá kapusta podporuje chudnutie, aj keď je strava veľmi dobrá a obsahuje veľmi uspokojivé jedlá.

Prvý deň: Raňajky: balenie odtučneného tvarohu a krajec obilného chleba. večera: 100 gramov vareného bravčového mäsa a porcia kyslej kapusty. večera: šalát z čerstvej uhorky a kyslej kapusty, dochutíme jogurtom. Druhý deň: Raňajky: banán, pohár odtučneného jogurtu s malým množstvom cereálií. večera: kyslá kapusta dusená s paprikou. večera: kúsok ryby s prílohou z kapusty. Deň tretí: Raňajky: šalát z pomaranča a tvarohu bez tuku. večera: ryba s kyslou kapustou. večera: zemiakové placky (3 ks) s kyslou kapustou. Deň štvrtý: Raňajky: sendvič so syrom a jablkom. večera: hovädzí guláš s paprikou. Kapusta (kyslá kapusta) na ozdobu. večera: šalát z paradajok a kyslej kapusty.

Takáto strava je určená na 4 dni a pomáha schudnúť až 4 kilogramy bez zbytočného trápenia. Hlavná vec je prísne dodržiavať jedálny lístok!

Správne skladovanie kyslej kapusty je vážny problém, ktorý trápi nielen začiatočníčky, ale aj skúsené gazdinky. Príprava na zimu je prvou časťou veci, hlavnou vecou je nepokaziť chutné a zdravé produkty, nájsť skvelé miesto na ich uloženie.

Ako skladovať kyslú kapustu

Rusi majú ku kyslej kapuste zvláštny vzťah. Pripravujú sa z nej rôzne jedlá, aj keď to nie je to hlavné. Biela kapusta sa nazýva "sibírsky citrón" kvôli prítomnosti veľkého množstva kyseliny askorbovej. Je to nepostrádateľný produkt na prípravu vitamínových šalátov v zimnom období, keď v krajine dominuje chrípka.

Po fermentácii bielej zeleniny podľa vašich obľúbených receptov sa musíte rozhodnúť, ako uchovávať kapustu, aké podmienky je potrebné zachovať. Týka sa to teploty a vlhkosti v miestnosti, ochrany výrobkov pred plesňami, používania rôznych konzervačných látok, ale aj výberu obalov.

Teplota a vlhkosť

1. Ideálna skladovacia teplota je +1 - +5 stupňov. Pri vyšších rýchlostiach proces fermentácie pokračuje, aj keď pomaly, čo nepriaznivo ovplyvňuje chuť nakladanej zeleniny.
2. Obrobok sa dobre skladuje v chlade, hlavnou vecou nie je dvakrát rozmraziť. Skúsené ženy v domácnosti odporúčajú rozložiť kapustu po častiach.
3. Čo sa týka vlhkosti v miestnosti, kde kyslá kapusta stojí, mala by byť v rozmedzí 85-95%.

Pozor! S prihliadnutím na teplotu a vlhkosť vzduchu možno nakladanú bielu zeleninu skladovať 8-9 mesiacov, takmer do novej úrody.

Ochrana proti plesniam

Fermentovaná kapusta musí byť chránená pred výskytom huby: biely povlak na povrchu obrobku a v samotnej soľanke. Aj keď zriedkavo, takýto problém nastáva, keď sú kontajnery v pivnici alebo pivnici. Pleseň sa dá odstrániť, ale to nepomôže zachovať nakladanú bielu zeleninu. Jesť šaláty je nebezpečné, je plné alergických reakcií alebo črevných ťažkostí.

Existujú možnosti, ako zabrániť výskytu plesní na obrobku a zachovať chuť:

• pridajte kyslé bobule, ako sú brusnice a brusnice;
• posypte povrch kapusty počas skladovania cukrom alebo suchou horčicou;
• na posypanie použite strúhaný koreň chrenu;
• horčičné semienka dáme do plátenného vrecka na kyslú kapustu.

Množstvo soľanky

Pri skladovaní kyslej kapusty dbajte na to, aby bol nálev nad vrstvou zeleniny. V opačnom prípade horná vrstva stmavne a stane sa nevhodnou na jedenie. Ak sú nasekané listy holé, môžete soľ rozpustiť v ochladenej prevarenej vode a pridať do nádoby.

Pozor! Aby soľanka neodišla, útlak sa po odobratí ďalšej časti kapusty vráti na svoje miesto.

Použitie konzervačných látok

1. Z času na čas nasypte cukor na vrch obrobku.
2. Kyselina octová prispieva k zachovaniu produktu, pridáva sa pomerne málo, aby nepoškodila prirodzenú chuť kapusty.
3. Ako konzervačný prostriedok na skladovanie kyslej kapusty môžete použiť rastlinný olej tak, aby pokryl obrobok tenkým filmom.
4. Pri kysnutí môžete dosoliť, ale potom nie je kapusta vhodná do šalátov.

Miesto skladovania fermentovaného produktu

Po ukončení fermentačného procesu vyvstáva otázka, kam umiestniť nádoby s hotovým výrobkom, aby sa v ňom zachovali všetky užitočné a chuťové vlastnosti.

Sklad v pivnici

Babičky kvasili kapustu vo veľkých dubových sudoch a skladovali ju v pivnici. Na tomto mieste zelenina nezamrzla. Teplota a vlhkosť boli jednoducho dokonalé.

Dnes majú takúto možnosť len obyvatelia vidieka a aj tak nie všetci. V pivnici nikdy nie je pleseň a hniloba, hlodavce sa do miestnosti nedostanú.

V byte na balkóne

V mestských oblastiach je ťažké skladovať nádoby s kyslou kapustou. Koniec koncov, teplota v ňom je oveľa vyššia ako ideálna. Samozrejme, v zime obsah vedra alebo panvice premrzne, ale to nie je pre bielu zeleninu strašidelné.

Aby ste zakaždým nedostali mrazený produkt, stačí kapustu uvoľniť, potom bude ľahké ju vziať. Rozmrazte toľko zeleniny, aby ste ju mohli konzumovať do 2-3 dní.

Varovanie! Druhýkrát by sa kyslá kapusta nemala zmraziť, inak stratí nielen vitamíny, ale aj chrumkavosť.

V starých domoch sa pod oknom zachovali „studené skrinky“. Je to skvelé miesto na uskladnenie nakladanej bielej zeleniny na niekoľko dní. Na tomto mieste nie je svetlo, teplota a vlhkosť sú ideálne na uskladnenie nielen kapusty, ale aj iných príprav na zimu.

Skladovanie v plastových nádobách

Ak potrebujete skvasiť malé množstvo bielych produktov určených na rýchlu spotrebu, potom na uskladnenie možno použiť potravinárske plastové nádoby a vedrá. Nádoby musia byť tesne uzavreté viečkami, aby sa do produktu nedostal vzduch.

Dôležité! Skladovateľnosť kapusty v plastových nádobách je od 3 do 6 dní, nie viac.

Skladovanie kyslej kapusty v pohároch

Skvelou možnosťou sú sklenené nádoby na uskladnenie kyslej kapusty na zimu. Pred použitím sa nádoby dôkladne umyjú horúcou vodou a sódou a potom sa naparujú 15-20 minút. Počas sterilizácie sa ničí patogénna mikroflóra, takže produkty sa nezhoršujú, nestrácajú svoje vlastnosti.

Ako dlho vydrží kyslá kapusta v chladničke

Trvanlivosť kyslej kapusty v chladničke je 7-10 dní v otvorenej nádobe. V hermeticky uzavretej nádobe - asi dva mesiace.

Je možné udržať kyslú kapustu v teple

Ako už bolo uvedené, teplo počas fermentácie je potrebné iba v prvých fázach, keď nastáva fermentácia. Zastaví sa pri teplote nižšej ako +10 stupňov. Kapusta, ktorá sa skladuje v teplej miestnosti, rýchlo peroxiduje a stáva sa nevhodnou na ľudskú spotrebu.

Ako zvýšiť trvanlivosť kapusty

Trvanlivosť kapusty môžete predĺžiť pomocou kyslých bobúľ: brusníc alebo brusníc, ktoré sa pridávajú do obrobku. Nie je to zlé, pomáha pravidelné posypanie kryštálovým cukrom. Mikroorganizmy ho časom premenia na ocot.

Ak v zime neexistuje optimálne miesto na uloženie obrobku, môžete si uvariť kapustu, ktorá sa v byte „cíti“ dobre.

Namiesto kryštálového cukru môžete v recepte použiť med. Suroviny sú najbežnejšie, na 5 kg vidličiek budete potrebovať:

• 3 mrkvy;
• 90 g soli;
• 80 g cukru;
• 5 bobkových listov.

Poradie varenia:

1. Ošúpte zeleninu: odstráňte zelené listy z hláv kapusty, vyrežte pne. Mrkvu umyte, ošúpte.
2. Nakrájajte vidličky na prúžky a nastrúhajte mrkvu s veľkými bunkami.
3. Zeleninu dáme do misy, pridáme všetky koreniny, dobre premiešame a udusíme.
4. Vložte drevený kruh alebo široký tanier. Namiesto utláčania položte na vrch nádobu alebo plastové vedro s vodou.
5. Obrobok sa nechá štyri dni na fermentáciu v teplej miestnosti (nie viac ako 25 stupňov).
6. Piaty deň – litrové poháre vypláchnite horúcou vodou so sódou alebo saponátom, naparujte. Potom do nich vložte kapustu. Od zeleniny po krk nechajte priestor aspoň 3 cm.
7. Banky je potrebné vložiť do širokej panvice, ktorej dno je pokryté uterákom, naliate teplou vodou. Nemalo by to byť úplne hore, ale po ramená.
8. Panvica je umiestnená na strednom ohni. Keď voda začne vrieť, teplota sa zníži. Kapustu vhodnú na skladovanie v byte povaríme 40 minút.
9. Potom sa poháre vyberú a zrolujú kovovými viečkami.

Sterilizovaná kyslá kapusta je celú zimu uskladnená v skrinke v kuchyni. Môže sa použiť na šaláty, prvý a druhý chod.

Kyslá kapusta je hodnotný a zdravý produkt. S jeho pomocou môžete spestriť zimnú stravu rodiny. Ale na to musíte uložiť bielu zeleninu.

Užitočné tipy, ktoré vám s tým pomôžu:

1. Obrobok sa dobre skladuje, ak sa na kvasenie použili hlávky neskorých a neskorých odrôd kapusty, ktoré pozbieral prvý mráz. V takejto príprave je veľa škrobu a cukru, takže zelenina je bohatá a chutná a chrumkavá.
2. Vlastnosti izby. Miesta, kde sa skladuje kyslá kapusta, by mali byť chladné a tmavé. Treba pamätať na to, že slnečné lúče ničia vitamíny, zelenina stmavne.
3. V nádobách, ktoré sa skladujú pri teplote +1 - +5 stupňov nad nakrájanou zeleninou, by mala byť vždy soľanka. V opačnom prípade sa horná vrstva kapusty stane nepoužiteľnou, bude musieť byť vyhodená.
4. Príprava nádoby. Je jasné, že akýkoľvek riad musí byť čistý, sterilný. Ako pripraviť poháre na skladovanie zeleniny na skladovanie už bolo povedané. Ak sa používajú hrnce alebo sudy, môžete sa uchýliť k metóde babičky. Vetvičky medovky alebo kôpru vložíme do vopred umytej nádoby a zalejeme vriacou vodou. Babičky ešte nahrievali kamene a hádzali ich do suda.
5. Zakryte vrchnákom. Kôpor aj medovka ničia patogénnu mikroflóru. V takýchto jedlách je kyslá kapusta dokonale skladovaná, nie je pokrytá plesňou.
6. Výber kapacity pre fermentáciu. Pri používaní enamelware by ste si mali uvedomiť, že úlomky a praskliny nielen znižujú trvanlivosť, ale nepriaznivo ovplyvňujú aj kvalitu produktu.
7. Hrnce vyrobené z hliníka nie sú vhodné na morenie, pretože oxidujú. V dôsledku toho sa skladované produkty stávajú životu nebezpečné.
8. Plastové nádoby. Musíte si vybrať nádoby určené na skladovanie potravín. Plast môže pri kontakte s kyselinou uvoľňovať škodlivé nečistoty.

Varovanie! Je lepšie nejesť na zimu polotovary, ktoré boli uskladnené v nevhodných podmienkach, hrozí otrava.

Záver

Skladovanie kyslej kapusty je starosťou každej gazdinky. Od výberu spôsobu a miesta uskladnenia závisí kvalita zberu na zimu, a teda zdravie domácnosti.

Vďaka nízkemu obsahu kalórií je táto zelenina považovaná za jednu z najlepších. Okrem toho je kyslá kapusta užitočná pre normálne fungovanie čriev, čo je mimoriadne dôležité, ak sa chystáte zbaviť nadbytočných kilogramov a prečistiť telo: koniec koncov, zelenina tiež pomáha odstraňovať toxické látky a toxíny.

Produkt je možné pridávať do stravy v neobmedzenom množstve. Na trávenie zeleniny telo minie viac kalórií, než z tohto produktu dostane, čo znamená, že produkt má mínusový obsah kalórií.

Dôležité! Neodporúča sa sedieť na prísnych monodiétach s použitím jednej kapusty dlhšie ako 4 dni - pri tomto spôsobe chudnutia telo dostane veľký stres a nedostatok mnohých základných látok. Do obilnín a šalátov je lepšie pridať zeleninu v akomkoľvek množstve.

Kontraindikácie a poškodenie

Kontraindikácií na použitie nie je veľa, ale stále sú:

• endokrinné ochorenia, zhoršená funkcia štítnej žľazy;
• zlyhanie obličiek;
• urolitiázové ochorenie;
• problémy s pankreasom;
• zápalové procesy v žalúdku (gastritída, vredy) a zvýšená hladina kyslosti;
• zvýšený krvný tlak.

Ak máte sklony k plynatosti a nafukovaniu, je dôležité vedieť, ako dlho sa kyslá kapusta trávi – niečo cez 4 hodiny, pretože by sa nemala kombinovať s potravinami, ktoré sa trávia oveľa rýchlejšie alebo pomalšie. Z rovnakého dôvodu by sa liek nemal podávať deťom a starším osobám.

V každom prípade, ak máte určité choroby a pochybujete o tom, či je možné vychutnať si nakladanú zeleninu, poraďte sa s lekárom a vyhnite sa nežiaducim následkom.

Ako kvasiť sami

Dnes už hotovú kyslú kapustu kúpite takmer v každom supermarkete. Ale v tomto prípade si nemôžete byť úplne istí jeho prirodzeným zložením. Domáce varené výrobky budú oveľa užitočnejšie a okrem toho je veľmi jednoduché vyrobiť tento polotovar.

Dôležité!Ak kupujete hotový výrobok, je dôležité dbať na to, aby kyslá kapusta neobsahovala ocot – v dôsledku jej používania sa ničia všetky cenné vitamíny a úžitok výrobku sa značne znižuje.

Skladové a kuchynské spotrebiče

Na prípravu nakladanej zeleniny potrebujete mimoriadne jednoduchý inventár, ktorý bude pravdepodobne v kuchyni každej ženy v domácnosti:

• ostrý široký nôž na pohodlné sekanie zeleniny;
• stredné alebo veľké strúhadlo;
• kuchynský robot (namiesto strúhadla a noža);
• drevený valček na podbíjanie;
• sklenená, smaltovaná alebo drevená nádoba.

Kovové a nerezové panvice nie sú vhodné na skladovanie obrobkov!

Ingrediencie

Samozrejme, hlavnou ingredienciou je hlávka bielej kapusty neskorých odrôd. Mladá kapusta nie je vhodná na kvasenie, pretože pre nízky obsah cukru budú kvasné procesy prebiehať horšie. Pri výbere zeleniny ju dôkladne skontrolujte, ohmatajte a dokonca aj ovoňajte – hlávková kapusta by mala byť hustá, chrumkavá, bez žltých škvŕn a hniloby, v žiadnom prípade nie mrazená. Z hlavy by sa tiež nemali odstraňovať vrchné listy - môže to znamenať, že predajca sa snažil "oživiť" pokazenú zeleninu.

• . Obyčajné alebo morské, ale nie jodizované - asi 200 g (2% hmotnosti kapusty);
• cukor - do 1 šálky (voliteľné);
• rastlinný olej - do 1 šálky (voliteľné);
• - 300 g (3 % hmotnosti kapusty);
• - 1 hlava;
• korenie a bylinky podľa chuti: rasca, bobkový list, klinček, koriander, čierne / nové korenie;
• bobule a ovocie pre pikantnú chuť - jablká,
  1. Aby bolo jedlo čo najzdravšie, je lepšie kapustu nakrájať na niekoľko masívnych kúskov, ako ju krájať nadrobno – zelenina si tak zachová viac vitamínov. Ale pri jemnom rezaní sa miska ukáže ako mäkšia a jemnejšia.
  2. Mrkva môže byť nastrúhaná alebo nasekaná v kuchynskom robote. Jemnými rezmi zafarbí kapustu do jemného oranžovo-ružového odtieňa a pri veľkých rezoch si hlávka kapusty zachová snehobielu farbu.
  3. Nakrájaná zelenina by mala byť zmiešaná a pevne zabalená pomocou valčeka do nádoby.
  4. Ďalej pripravte soľanku: zrieďte správne množstvo soli v teplej vode.
  5. Nalejte zmes na vrch a pevne zakryte viečkom s lisom.
  6. Pod nádobu s kapustou musíte nahradiť široký tanier alebo inú nádobu, aby sa v nej zhromaždila soľanka.
  7. Nádobu je potrebné umiestniť na 2-7 dní pri teplote 19-22°C. Približne na druhý deň sa na náleve objaví pena, ktorú treba neustále odstraňovať.
  8. Aby ste sa vyhli charakteristickému nepríjemnému zápachu počas morenia, musíte nádobu s kapustou pravidelne prepichovať drevenou tyčinkou - tým sa odstráni prebytočné plyny a jedlo nezhorká.

  Zeleninu môžete fermentovať aj „suchým“ spôsobom – nasekanú zeleninu potierajte soľou a ďalšími prísadami, kým sa neobjaví šťava. Po podtlačení sa samotná soľanka objaví v nádobe po niekoľkých dňoch. Dĺžka fermentácie závisí od teploty a množstva konzervačnej látky (soľ a cukor). Ak kvasíte zeleninu vo veľkých drevených sudoch alebo kvetináčoch, môžete skvasiť pár celých hlávok kapusty bez krájania – môžete z nich uvariť kapustové závitky alebo pohostiť celými nakladanými listami.
  

  Ako uchovávať polotovary

  Na uskladnenie kyslej kapusty je najvhodnejšia pivnica, balkón alebo chladnička s teplotným režimom 1-5 °C. Produkt je možné skladovať niekoľko mesiacov až niekoľko rokov. Nedovoľte, aby bol výrobok skladovaný pri mínusových teplotách (ak používate balkón). Kyslá kapusta sa zvyčajne podáva ochutená maslom, cibuľou, bylinkami, hubami alebo uhorkami. Produkt sa pridáva aj do polievok a boršču, zeleninového duseného mäsa a šalátov, používa sa ako náplň do koláčov, halušiek a koláčov.

  S čím ešte jedávate kyslú kapustu?

  • s bravčovým a hovädzím mäsom;
  • kura
  • obilniny a zemiaky;
  • čerstvé, konzervované a varené šaláty.
  
  

  Kyslá kapusta je jednou z obľúbených národných kuchýň východnej Európy. Lacná, taká známa a zdravá zelenina má veľa možností použitia, môže zdobiť sviatočný stôl aj každodenné večere.