ผัดไทยกุ้ง. ผัดไทย - ก๋วยเตี๋ยวกุ้ง. ผัดไทยคืออะไร

ในการทำซอสสองถ้วยที่น่าอับอายนั้น คุณต้องใช้เนื้อมะขามเปียก น้ำปลา และน้ำตาลปี๊บประมาณครึ่งถ้วย ถ้าใช้น้ำตาลธรรมดาแทนน้ำตาลปี๊บ น้ำตาลทรายขาวจากนั้นคุณต้องใช้เวลาประมาณหนึ่งในสามของแก้ว

วิดีโอ: "วิธีทำผัดไทย"

ละลายทั้งหมดเข้าด้วยกันในหม้อขนาดเล็กบนไฟอ่อน บรรลุความสอดคล้องที่คุณชอบที่สุดในรสชาติและกลิ่นหอม จากนั้นใส่พริกป่นลงไป ทีละช้อนชา จนได้รสชาติและความเผ็ดตามที่ต้องการ ปิดไฟและปล่อยให้ซอสนั่งในขณะที่คุณเตรียมส่วนผสมที่เหลือ ที่สำคัญคือซอสไม่หวานจนเกินไป

เมื่อซอสพร้อมแล้ว เราต้องการส่วนผสมดังต่อไปนี้

สูตรก๋วยเตี๋ยวข้าวไทย

• บาง ก๋วยเตี๋ยวซึ่งมีอีกชื่อหนึ่งว่า ไรซ์สติกซ์ บ้านโพธิ์ หรือจันทบูร หากคุณไม่พบในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ คุณสามารถสั่งซื้อได้ในร้านค้าออนไลน์มากมาย แช่ไว้ แต่อย่าให้เส้นบะหมี่นิ่มจนหมด จำเป็นต้องทำให้บะหมี่เริ่มงอได้ง่ายและต้องล้างให้สะอาดในกระชอน เพื่อเตรียม 6-8 เสิร์ฟ คุณจะต้องมีเส้นก๋วยเตี๋ยวประมาณ 500 กรัม
• เราต้องการกุ้งหรือไก่ ผัดไทยแบบดั้งเดิมใช้กุ้ง ต้องการกุ้งขนาดกลางประมาณ 8 ตัว ต้องล้างให้สะอาดก่อน ใช้ไก่แทนกุ้งก็ได้ ต้องสับละเอียด 100 กรัม เนื้อไก่จะเพียงพอ
• คุณจะต้องมีไข่ 2 ฟอง
• ถั่วลิสงคั่วคั่ว 1-2 ช้อนโต๊ะ
• ร้านอาหารส่วนใหญ่ใช้ หัวหอมใหญ่แต่ในประเทศไทยประเภทดั้งเดิมคือหัวหอมกระเทียม ก่อนอื่นจะต้องล้างและทำให้หัวหอมแห้งแล้วจึงหั่น
• ถั่วเหลืองแตกหน่อเป็นอีกหนึ่งส่วนผสมที่นิยมในผัดไทย
• หัวไชเท้าดองไม่ได้ใส่บ่อยๆ แต่ถ้าอยากสัมผัสรสชาติของผัดไทยแท้ๆ หากินดีกว่า คุณต้องหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ และใช้ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะต่อหนึ่งหน่วยบริโภค
• กุ้งแห้ง - ไม่เคยใช้เช่นกัน ครั้งละ 1-2 ช้อนโต๊ะก็พอ
• กระเทียม.
• เช่นเดียวกับเครื่องปรุงรส คุณต้องใส่มะนาวแยกต่างหากบนโต๊ะ ถั่วลิสง พริกป่น น้ำปลา และน้ำตาลทรายขาวเล็กน้อย

ความสำเร็จของการทำผัดไทยนั้นขึ้นอยู่กับจานด้วย คุณจะต้องใช้กระทะที่มีก้นนูน กระทะกระทะร้อนขึ้นอย่างรวดเร็วและเย็นลงอย่างรวดเร็วในเวลาเดียวกัน ไม่เหมือนกระทะยุโรปคลาสสิก ในกระทะที่ดี โลหะจะบาง ซึ่งช่วยให้ถ่ายเทความร้อนไปยังเนื้อหาได้โดยตรง สิ่งนี้สำคัญมากเพราะคุณสามารถควบคุมอุณหภูมิและความร้อนได้เพียงแค่ยกหรือลดกระทะ เมื่อปรุงอาหารในกระทะ ควรใส่ส่วนผสมทีละน้อย

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าส่วนผสมทั้งหมดไม่ถูกแช่แข็ง ที่อุณหภูมิห้อง ค่อยๆ ใส่ลงไปทีละน้อย ไม่ว่าในกรณีใดคุณไม่ควรเทส่วนผสมทั้งหมดในคราวเดียว มิฉะนั้น คุณจะจบลงด้วยผัดไทยตุ๋น

วิธีทำผัดไทย

1) ดังนั้น ก่อนอื่นคุณต้องตั้งกระทะให้ร้อนด้วยไฟแรง

2) ใส่น้ำมัน 3-4 ช้อนโต๊ะ

3) หากคุณกำลังทำผัดไทยไก่ ให้ใส่เนื้อไก่ที่สับลงไป คนให้เข้ากันจนเกือบสุกอย่างน้อยครึ่งหนึ่ง ประมาณ 1-2 นาที จากนั้นเติมซอสหนึ่งช้อนโต๊ะเพื่อปรุงรสไก่ และกระเทียมเล็กน้อย

4) ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวสำหรับหนึ่งเสิร์ฟประมาณ 2 ถ้วยแล้วตามด้วยซอสของเราประมาณหนึ่งในสี่ถ้วย ผัดตลอดเวลา อย่าให้เส้นบะหมี่ติดกัน หากซอสระเหยเร็วเกินไปและเส้นบะหมี่ยังไม่สุกดี คุณสามารถเติมน้ำเล็กน้อยแล้วปรุงต่อได้ คุณสามารถเพิ่มน้ำมันได้อีกเล็กน้อย ชิมบะหมี่ ถ้าพร้อมแล้วก็ตอกไข่ลงไปตรงกลางกระทะ ผัดประมาณ 10-15 วินาทีแล้วคนให้เข้ากัน

5) ใส่กุ้ง หัวไชเท้าดอง ถั่วลิสง กุ้งแห้ง ถั่วงอก คุณยังสามารถเพิ่มซอสได้มากขึ้น

6) เมื่อกุ้งสุก ​​(ประมาณ 1 นาที) ให้ใส่กุ้ยช่ายฝรั่งลงไป ปิดไฟและคนส่วนผสมของสโคโรดาอย่างรวดเร็ว

7) นำผัดไทยสำเร็จรูปใส่จานพร้อมเสิร์ฟ ล้างกระทะอย่างรวดเร็วด้วยน้ำอุ่น เช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู แล้วกลับไปที่เตา ทันทีที่กระทะร้อนขึ้นอีกครั้ง คุณสามารถปรุงส่วนอื่นได้ จำกฎพื้นฐาน: กระทะต้องอุ่นอย่างดี

ทานให้อร่อย!

ก๋วยเตี๋ยวไทยที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในประเทศไทยนั้นคุ้นเคยกับผู้ที่เคยไปที่นั่นอย่างแน่นอนเนื่องจากจานนี้ขายในร้านอาหารทั้งหมดและแม้แต่ในแผงขายอาหารริมถนน - "มักกะโรนี" ในภาษาไทย เส้นนี้เรียกว่า "ผัดไทย" และปรุงด้วยกุ้ง ไก่ และปลา

ฉันรู้จักคนรู้จักหลายคนที่กลับมาจากประเทศไทยและพูดคุยกันอย่างตื่นเต้นเกี่ยวกับอาหารจานนี้และอาหารไทยจริงๆ เมื่อฉันตัดสินใจทำอาหารจานนี้และตกหลุมรักกับอาหารจานนี้ด้วยตัวเองและตกหลุมรักกับสมาชิกในครอบครัวของฉัน นี่เป็นอาหารที่เรียบง่ายและอร่อยมากอย่างน่าประหลาดใจ ในครอบครัวของฉันฉันเสิร์ฟบะหมี่ไทยเป็นอาหารเช้า แซ่บ อร่อย เร็ว!

ก๋วยเตี๋ยวปรุงในกระทะหรือกระทะแบนขนาดใหญ่ ลองใช้ผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมในสูตรโดยไม่ต้องแทนที่ด้วยอะไรแล้วคุณจะรู้สึกถึงรสชาติของอาหารไทยและกลายเป็นแฟนตัวยงของอาหารไทย

ฉันจะนำเสนอความแตกต่างของก๋วยเตี๋ยวข้าวไทยกับกุ้ง สำหรับจานนี้ผมจะใช้กุ้งตัวเล็กครับ ผมว่ามันได้รสชาติกุ้งเข้มข้นกว่ากุ้งตัวใหญ่ๆ

เราจะจัดเตรียมสินค้าตามรายการ

ขั้นแรก เราจะเตรียมผลิตภัณฑ์ทั้งหมด เนื่องจากการเตรียมเองจะรวดเร็วและจะไม่มีเวลามาเสียสมาธิด้วยการทำความสะอาดหรือซักผ้า

ดังนั้นเราจึงล้างกุ้งออกจากเปลือก ฉีกหัวและเอาพวงหรีดในลำไส้ออก เทเส้นก๋วยเตี๋ยวด้วยน้ำร้อน ตัดหัวหอมสีเขียวเป็นเส้น 2-3 ซม.

เราจะเตรียมซอสสำหรับบะหมี่ด้วย ในการทำเช่นนี้ให้ผสมซอสมะเขือเทศ ซีอิ๊วขาว น้ำปลา (ครึ่งปกติ) มะขามเปียกในชาม

เอาล่ะมาเริ่มทำบะหมี่เป็นภาษาไทยกันดีกว่า ฉันจะใช้กระทะ

ดังนั้นให้เทน้ำมันงาและ 1 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ น้ำปลา. เรากระจายกุ้งและทอดอย่างรวดเร็วประมาณ 3-4 นาทีกวนจนเป็นสีชมพู นำกุ้งออกจากกระทะ

ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวลงในกระทะโดยก่อนหน้านี้สะเด็ดน้ำออก

ใส่ถั่วงอก. กะหล่ำดอกไม่มีค่ะ มีแต่พาสเจอร์ไรส์ค่ะ ถ้ามีสดๆ ก็ใช้ค่ะ เทซอสลงไปแล้วเกลี่ยถั่วลิสง มันจะดีกว่าที่จะทอดถั่วลิสงในกระทะที่แห้งก่อน ผัดก๋วยเตี๋ยวให้เข้ากัน 2 นาที

เราย้ายเส้นบะหมี่ไปด้านหนึ่งของกระทะ และขับไข่ในส่วนที่สองของกระทะ ผัดไข่เบา ๆ ด้วยส้อมเพื่อทำไข่เจียว เมื่อไข่เซ็ตตัวแล้ว ให้คลุกเคล้ากับเส้นหมี่ ผัดบะหมี่กับไข่อีกสองสามนาที

ใส่กุ้งทอดและหัวหอมสับลงในกระทะ อีกครั้งผสมทุกอย่างแล้วอุ่นขึ้น 2-3 นาที

แบ่งบะหมี่ออกเป็นส่วน ๆ ทันทีและเสิร์ฟร้อนที่โต๊ะ

ก๋วยจั๊บญวนกุ้ง หอม ฟินสุดๆ อาหารเพื่อสุขภาพที่คุณจะต้องชอบอย่างแน่นอน ฉันแน่ใจ! อร่อย!

ผัดไทยเป็นหนึ่งในเมนูยอดนิยมของร้านกาแฟหรือร้านอาหารไทย แต่ก็ไม่ยากเลยที่จะทำกินเองที่บ้าน การผสมผสานที่น่าตื่นตาตื่นใจของเส้นก๋วยเตี๋ยว กุ้ง และไข่กวนจะทำให้คุณได้รับแสงแดดและฤดูร้อน

ส่วนผสมผัดไทยกุ้ง:

สูตรผัดไทยกุ้ง:

เพื่อเตรียมสิ่งนี้ที่เรียบง่าย แต่มาก ของอร่อยเราต้องการเส้นก๋วยเตี๋ยว บะหมี่ปรุงด้วยวิธีต่างๆ กัน: เส้นหนึ่งแช่ในน้ำ 3-4 นาที เส้นที่สองต้มในน้ำเดือด 1-2 นาที โปรดโฟกัสในการปรุงอาหารก๋วยเตี๋ยวของคุณ ฉันซื้อบะหมี่ที่ต้องต้มในน้ำเดือดเป็นเวลา 2 นาที

ตามหลักการแล้วจำเป็นต้องมีกุ้งสด แต่ฉันขี้เกียจไปซุปเปอร์มาร์เก็ตสำหรับพวกเขาและฉันปรุงด้วยกุ้งแช่แข็ง ง่ายมาก - ละลายกุ้ง ปอกเปลือก และเอาเส้นเลือดในลำไส้ออก หากคุณกำลังปรุงกุ้งสดขั้นตอนจะเหมือนกัน - ลอกและเอาเส้นเลือดออก

เราจะผสมซอสสำหรับการทอด: เราต้องการหอยนางรมหรือน้ำปลา มีจำหน่ายในแผนกอาหารญี่ปุ่นของร้านค้าเกือบทั้งหมด ฉันชอบหอยนางรม ดังนั้นฉันจึงปรุงกับมัน บีบน้ำมะนาว 1 ลูกลงในชาม ใส่น้ำตาลและซอสหอยนางรม ผสมและทิ้งไว้สักครู่

ปอกกลีบกระเทียมสับและทอดในน้ำมันเป็นเวลา 2 นาที ใส่กุ้งลงไปผัดเร็วๆ เพียงไม่กี่นาที หากปรุงกุ้งสด ให้ทอดประมาณ 3-4 นาที กุ้งควรเปลี่ยนเป็นสีชมพู แต่อย่าต้มนานเกินไป มิฉะนั้น กุ้งจะกลายเป็นยาง

นำกุ้งออกจากกระทะ เทซอส แล้วใส่เส้นหมี่ลงไป ทอดสองสามนาทีย้ายไปด้านข้างแล้วเทไข่ ผัดไข่กวนกับบะหมี่เป็นเวลา 2 นาที มีความลับอยู่ที่นี่ - คุณต้องปรุง 2 เสิร์ฟจากนั้นคุณจะได้รับอาหารที่ยอดเยี่ยม 100% ที่จะไม่แห้งหรือปรุงมากเกินไป

เพิ่มถั่วลิสงและหัวหอมสีเขียว นำออกจากเตาแล้วจัดใส่จาน

เพื่อน ๆ ฉันขอเชิญคุณทัวร์ไทยภาคที่ 2!)

หนึ่งในองค์ประกอบของการพักผ่อนในสถานที่มหัศจรรย์แห่งนี้คือผลไม้

ความเป็นไปได้ของรสชาติไม่ จำกัด เปิดให้คุณ มะม่วงหวานหวาน มะพร้าวฉ่ำ เงาะเหลือเชื่อ ปิติหยาร่าเริง ผลไม้ลับ - มังคุด รสชาติดีพอๆ กับที่ฟัง

ฉันสามารถร้องเพลงสรรเสริญเครื่องเทศไทยเป็นชั่วโมงเพราะฉันไม่เคยกินอะไรแบบนี้มาก่อน ผลิตภัณฑ์ใด ๆ คือการค้นพบ

สำหรับผู้ที่รักและชื่นชอบอาหารทะเลที่สดใหม่ มีตัวเลือกที่น่าทึ่งในราคาที่เหมาะสม

ความบันเทิงที่น่ารื่นรมย์และมีประโยชน์อย่างหนึ่งคือตลาดกลางคืนซึ่งเปิดตั้งแต่วันพฤหัสบดีถึงวันเสาร์ คุณสามารถซื้อเสื้อผ้ารองเท้าของที่ระลึกในราคาต่ำความจริงและคุณภาพได้บ่อยที่สุดแม้ว่าฉัน

ผัดไทยน่าจะเป็นอาหารยอดนิยมในประเทศไทยรองจากต้มยำ ใครเคยไปเมืองไทยคงเคยลองเมนูนี้ แม้แต่ในร้านอาหารไทยในยุโรปและทั่วโลก อาหารจานนี้ยังมีอยู่ในเมนูเสมอ

เช่นเดียวกับอาหารไทยจานนี้มีส่วนผสมที่แปลกใหม่มากมาย จริงๆแล้วอาหารไทยแตกต่างกันตรงที่รายการส่วนผสมของอาหารแต่ละจานค่อนข้างน่าประทับใจ แต่ก็เป็นหนึ่งในที่สุดอย่างไม่ต้องสงสัย อาหารอร่อยสันติภาพ. ผู้ที่เคยมาเมืองไทยคงเห็นด้วยกับผม ความพิเศษของบะหมี่ผัดไทย นอกจากเส้นก๋วยเตี๋ยวที่กว้างที่สุดซึ่งเป็นพื้นฐานของจานแล้ว ยังมีซอสพิเศษที่เรียกว่าผัดไทย บ่อยครั้งที่คุณสามารถซื้อแบบสำเร็จรูปได้ แต่คุณสามารถปรุงอาหารที่บ้านได้เหมือนกัน สำหรับองค์ประกอบของมัน คุณต้องใช้มะขามเปียก, ผลมะขามบดที่ให้รสเปรี้ยวหวานและเนื้อสัมผัสที่น่ารื่นรมย์ ในร้านขายของชำที่มีขายทุกอย่างสำหรับซูชิ คุณมักจะเห็นพาสต้านี้ เช่นเดียวกับซอสเปรี้ยวหวานเผ็ด Sambal Oelek ซอสที่เสิร์ฟกับเกือบทุกจานในประเทศไทย คุณสามารถหาซื้อได้ในร้านค้าออนไลน์ที่มีสินค้าเอเชียโดยไม่มีปัญหาใดๆ ที่เลวร้ายที่สุดสามารถเปลี่ยนมะขามเป็นน้ำส้มสายชูข้าวได้ แต่จะแตกต่างกัน แต่จะทำ

ส่วนส่วนประกอบอื่นๆ ของอาหารนั้น การเพิ่มเติมมักจะขึ้นอยู่กับว่าใครเป็นคนทำอาหาร ในประเทศไทยเองเป็นเรื่องยากที่จะหาผัดไทยสองจานที่เหมือนกัน ดังนั้น เช่นเดียวกับอาหารคลาสสิกทุกจาน ไม่มี "สูตร" เดียวของสิ่งที่ควรเป็นและปริมาณ

ไข่และถั่วลิสงมีเกือบตลอดเวลา อย่างน้อยผัดไทยที่ฉันต้องเจอ สามครั้งที่เมืองไทยก็มี ส่วนผสมหลักจากการเปลี่ยนชื่อสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตามความเหมาะสม ฉันปรุงกับกุ้ง ซึ่งเป็นกุ้งทะเลดำตัวเล็กๆ ของเรา เนื่องจากมีรสชาติมากกว่ากุ้งที่นำเข้ามาจากที่ไหนก็ไม่รู้ คุณสามารถปรุงผัดไทยกับไก่ได้ (ถ้าทำกับไก่ต้องผัดก่อนกระเทียมและขิง) ส่วนใหญ่มักจะใส่ถั่วงอกในจาน พวกเขาให้รสชาติที่ถูกใจ บ่อยครั้งที่คุณสามารถหาหัวหอมสีเขียวในจานได้

ซอสนั้นค่อนข้างเผ็ดอยู่แล้ว เลยไม่ได้ใส่พริก ถ้าอยากได้ของไทยแท้ ให้ใส่พริกสับละเอียด ขิงกับกระเทียม

2 เสิร์ฟ:

วัตถุดิบ

• 150 กรัม ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่
• กุ้ง 200 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊ว
• 30 กรัม ถั่วลิสงคั่ว สับหยาบ
• 3 ช้อนโต๊ะ เนยถั่ว (ใช้น้ำมันพืชอะไรก็ได้)
• 3 กานพลู กระเทียม, บีบ
• 100 กรัม ถั่วงอกหรือถั่วงอกอื่นๆ
• ไข่ 2 ฟอง
• 1/2 พวง ผักชีสับละเอียด
• 2 ขน หอมใหญ่สับละเอียด
• 2 ซม. รากขิงสดปอกเปลือกและสับละเอียด

สำหรับซอส:

• 80 มล น้ำซุปไก่
• 2 ช้อนโต๊ะ มะขามเปียก (ใช้น้ำส้มสายชูแทนได้ 3 ช้อนโต๊ะ)
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา
• 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊ว
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว
• 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ (น้ำตาลอ้อยแทนได้ ยิ่งเข้มยิ่งดี)
• 2 ช้อนโต๊ะ ซอสเผ็ดซัมบัลโอเล็ก (Sambal Oelek)

1) เทกุ้งกับซีอิ๊วขาว ทิ้งไว้จนจำเป็น

2) นำถั่วลิสงไปคั่วในกระทะให้แห้ง พักไว้

3) เทน้ำเดือดบนเส้นบะหมี่ ทิ้งไว้ 2 นาที สะเด็ดน้ำ

4) ใส่ส่วนผสมทั้งหมดสำหรับซอสลงในกระทะขนาดเล็กแล้วตั้งไฟเล็กน้อย, ปรุงอาหาร, คนตลอดเวลาจนน้ำตาลละลายหมด นำออกจากกองไฟ พักไว้

5) ในกระทะขนาดใหญ่หรือคล้ายกัน ใช้ไฟปานกลาง ใส่เนยถั่ว ใส่กระเทียมและขิง ผัดกวนประมาณครึ่งนาที

คนไทยชื่นชอบบะหมี่ในหลากหลายรูปแบบ บะหมี่ผัดอาจเป็นหนึ่งในอาหารที่พบได้บ่อยที่สุดในร้านอาหารและเชฟข้างถนน ที่มักกะโรนีแห่งหนึ่ง เราสอดแนมสูตรนี้และทำซ้ำเกือบหมดที่บ้าน เราไม่มีเฉพาะเต้าหู้
ดังนั้นสำหรับการทำเส้นก๋วยเตี๋ยวในภาษาไทยเราต้องการ:

ก๋วยเตี๋ยว
กระเทียมสองสามกลีบ
กุ้งตัวใหญ่ 6 ตัว
ไข่ 2 ฟอง
ซอสมะเขือเทศ
ซอสถั่วเหลืองและน้ำปลา (อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ)

น้ำมันดอกทานตะวัน
(ต้นตำรับก็มีเต้าหู้เราทำโดยไม่มีมัน)

การทำอาหาร

แช่เส้นก๋วยเตี๋ยวในน้ำอุ่น ตั้งน้ำมันให้ร้อน เจียวกระเทียมลงไปจนเหลืองทอง จากนั้นนำกระเทียมออกจากกระทะแล้วทอดกุ้ง ทันทีที่กุ้งเปลี่ยนเป็นสีชมพู เราก็ใส่ไข่ลงไป (ถ้าคุณใช้เต้าหู้ ก็ควรผัดกับกุ้งประมาณหนึ่งนาทีด้วย) เราผสมไข่อย่างต่อเนื่องเพื่อให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ ไม่ใช่ไข่เจียว

ย้ายกุ้งและไข่ไปด้านข้าง ใส่เส้นหมี่ลงไปในกระทะ

ผัดเส้นหมี่กับน้ำปลาและซีอิ๊วขาว แล้วเติมซอสมะเขือเทศประมาณ 1/2 ช้อนโต๊ะ ผัด 2-3 นาที คนตลอดเวลา

ผสมบะหมี่กับไข่และเพิ่มถั่วงอก ทอดต่ออีก 1-2 นาทีและจานทั้งหมดก็พร้อม คุณสามารถสมัคร กุ้งเพื่อความงามควรวางไว้ด้านบน