dolma ผักอาเซอร์ไบจัน สูตรโฮมเมดพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน dolma ที่ละเอียดอ่อนตามสูตรอาเซอร์ไบจัน: photorecipe สูตรสำหรับ dolma กับใบองุ่นในอาเซอร์ไบจัน

1. ล้างใบองุ่นใต้น้ำไหลและตัดหางให้เหลือเพียงใบ

2. ใส่ลงในชามกว้างแล้วเทน้ำเดือดลงไป ทิ้งไว้ประมาณ 5-7 นาที ในช่วงเวลานี้ พวกเขาจะได้สีเขียวเข้มขึ้น

3. ปอกหัวหอมล้างแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ

4.ใส่กระทะ เนยและละลายบนไฟร้อนปานกลาง

5. ใส่หอมใหญ่ลงไปผัดจนโปร่งแสง

6. ระหว่างนี้ล้างข้าวใต้น้ำ 5-7 น้ำเพื่อล้างแป้งออกให้หมด เทลงในกระทะเติมน้ำในอัตราส่วน 1: 2 แล้วต้มเป็นเวลา 7 -10 นาที

7. ล้างผักให้แห้งด้วยกระดาษชำระแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ คุณไม่จำเป็นต้องบดให้ละเอียดเกินไป

8. ล้างเนื้อและผ่านตะแกรงตรงกลางของเครื่องบดเนื้อ

9. ปอกกระเทียมและสับละเอียด

10. ใส่ผักใบเขียวลงในเนื้อสับ

11. จากนั้นใส่กระเทียมและหัวหอมผัด

12. ใส่ข้าวต้มที่นั่น

13. ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทยป่น และเครื่องเทศใดๆ อย่างหลังน่าจะมีเยอะเพราะ Dolma เป็นอาหารที่มีกลิ่นหอม

14. ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน สะดวกที่สุดที่จะทำสิ่งนี้ด้วยมือ

15. วางใบองุ่นที่เตรียมไว้บนเคาน์เตอร์ ในการปรุงอาหารมีสองความคิดเห็นว่าควรวางเนื้อสับด้านใด พ่อครัวบางคนมั่นใจว่าเนื้อสับควรวางบนพื้นผิวเรียบของแผ่น และคนอื่นโต้แย้งว่าในด้านที่หยาบ ฉันแนะนำให้ลองทั้งสองวิธีและตัดสินใจว่าวิธีไหนที่คุณชอบที่สุด

16. ใส่ไส้ตรงกลางใบ

17. เหน็บกระดาษจากขอบทั้งสอง

18. พับขอบด้านล่าง

19. ม้วน dolma ให้แน่นเป็นม้วน

20. วางลงในกระทะให้แน่น

21. ฝาบนมีใบเหลืออยู่ ถ้าใช้ใบหมดก็ไม่เป็นไร เติมอาหารด้วยน้ำหรือน้ำซุป ต้มและเคี่ยวอาหารภายใต้การกดขี่เป็นเวลา 1 ชั่วโมง ในฐานะที่เป็นภาระ อาจมีจานสำหรับติดตั้งกระป๋องน้ำ

22. นำ dolma ที่เสร็จแล้วออกจากกระทะแล้วเสิร์ฟร้อนที่โต๊ะ มักจะเสิร์ฟพร้อมกับซอสกระเทียม นอกจากนี้ ของเหลวที่เหลือจากการเคี่ยวของจานยังสามารถใช้ทำซอสชนิดใดก็ได้

ดูสูตรวิดีโอเกี่ยวกับวิธีการปรุง dolma จากใบองุ่น

Dolma....... มีคำนี้มากแค่ไหน... ใช่ หลายรสนิยมและประเพณีของชาวอาเซอร์ไบจันได้รวมเข้ากับคำนี้ ชื่อตัวแปร "dolma" เป็นเรื่องธรรมดาสำหรับหลาย ๆ ภาษาเตอร์ก(Turkish dolma, Azerbaijani dolma, Crimean Tatar dolma, Turkmen dolma) และตามแหล่งที่มาจำนวนหนึ่ง มาจากกริยาเตอร์ก dolmak (Turkish dolmak) ที่มีความหมายว่า "เติม"

พจนานุกรมนิรุกติศาสตร์ของฟาสเมอร์อธิบาย dolma ดังนี้:

... dolma - เนื้อแกะสับห่อด้วยใบองุ่น เนื้อสัตว์หรือปลาที่มีลูกเดือยในใบกะหล่ำปลี, Astrakhan (Dal), dulma, durma - เหมือนกัน ยืมจากภาษาตุรกี Crimean Tatar dolma "เนื้อสับ", japrak dolmasy "เนื้อสับห่อด้วยใบองุ่น", lahana dolmasy "กะหล่ำปลียัดไส้"
ในอาเซอร์ไบจานสำหรับการเตรียม dolma นอกเหนือจากใบองุ่นอ่อนขององุ่นพันธุ์พิเศษ (ag shany, kara shany) และกะหล่ำปลีในบางภูมิภาค (Guba-Kusar) ใบมะเดื่อมะตูมและต้นไม้อื่น ๆ ที่ปลูกที่นี่ ใช้แล้ว. ใบเหล่านี้ในกระบวนการหุงต้มจะเปลี่ยนเป็นเปลือกกรอบที่ละเอียดอ่อนและมีกลิ่นหอม ในฐานะที่เป็นไส้ของ dolma พร้อมกับเนื้อสับและผักซึ่งปลาสเตอร์เจียนเค็มหรือปลาสเตอร์เจียน stellate (Salyan, Neftchala, Bank) ถูกนำมาใช้ในลักษณะพิเศษมานานแล้ว ในช่วงฤดูร้อนในอาเซอร์ไบจาน dolma จัดทำขึ้นจากผักสามชนิด ได้แก่ มะเขือยาวมะเขือเทศและพริกหวาน สำหรับการกรอกจะใช้เนื้อแกะสับพร้อมกับสมุนไพรและเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมมากมาย dolma ประเภทนี้เรียกว่า dolma มะเขือ - "badymzhan dolmasy" สำหรับ dolma ทุกประเภทที่ระบุไว้ ยกเว้นปลา katyk หรือผลิตภัณฑ์นมหมักอื่นๆ ที่มีหรือไม่มีกระเทียมต้องเสิร์ฟที่โต๊ะ dolma มากกว่า 10 ประเภทในอาหารอาเซอร์ไบจันซึ่งมีชื่อรวมถึงคำว่า "dolma" ดังนั้นเราจะเตรียม dolma จากใบองุ่น (YARPAG DOLMASY)

วัตถุดิบ:

150 กรัม ใบองุ่นสด
500 กรัม เนื้อแกะ (คุณสามารถผสมเนื้อแกะกับเนื้อได้)
200 กรัม หัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อ
เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส
ผักใบเขียว: ผักชี (เงินสด), ผักชีฝรั่ง (shuyud), มิ้นต์ (นานา), tarragon (tarragon)

50 กรัม ข้าวสาร.

วิธีทำอาหาร:

ล้างผักให้สะอาดสับ ล้างข้าว เลื่อนเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับหัวหอม เพิ่มส่วนผสมทั้งหมด - ข้าว สมุนไพรสับ เกลือ และพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส ผสมทุกอย่างอย่างถูกต้อง

ล้างใบองุ่น เทน้ำเดือด ต้มในน้ำเดือด 2-3 นาที นำออกจากน้ำ เทน้ำมันเล็กน้อย (สามารถเป็นผักได้) ลงในกระทะที่มีก้นหนา เกลี่ยใบองุ่นขนาดใหญ่และน่าเกลียดที่ก้นหม้อ หยิบใบองุ่นทีละใบ ใส่มวลเล็กน้อยลงบนใบแล้วปิด dolma ด้วยซองจดหมาย ก่อนอื่นจากด้านล่างจากนั้นจากด้านข้างจากนั้นจากด้านบน (หรือเพียงแค่ห่อ dolma) วาง dolma ในห่วงโซ่ในกระทะ สิ่งสำคัญคือการวางเนื้อสับไว้ด้านในของใบ

หลังจากวาง dolma แล้วให้ปิดด้วยจานแล้วเติมด้วยน้ำต้มน้ำควรปิดจานใส่กระทะบนกองไฟ (ในตอนแรกบนจานที่แรงและเมื่อมันเริ่มเดือดให้โอนไปยังสื่อ) . ปิดฝาและปรุงอาหารประมาณ 1-1.5 ชั่วโมงจนใบสุก

ถ้าไม่มีใบสดก็ใช้ใบดองได้ แต่แล้วพวกเขาจะต้องล้างให้สะอาดและเก็บไว้ในน้ำเดือดอีกเล็กน้อย

ลักษณะเฉพาะของ Dolma อาเซอร์ไบจันคือขนาดของมัน dolma ยิ่งเล็กยิ่งดี

Dolma เสิร์ฟพร้อม katyg ผสมกับกระเทียมบด

ทานให้อร่อย!

ตามความหมายปกติของชาวรัสเซีย dolma คือการเติมข้าวและเนื้อสับที่ห่อด้วยใบองุ่น นี่เป็นเมนูที่ใช้กันทั่วไปมากที่สุดทั้งในประเทศของเราและในโลก แม้ว่าชาวทรานส์คอเคเซีย, เอเชีย, คาบสมุทรบอลข่าน, และอื่นๆ อาหารประจำชาติพวกเขาปรุงด้วยเปลือกของผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ ของพวกเขา - ใบกะหล่ำปลี, สีน้ำตาลม้าและผักหลากหลายชนิด ไส้ประกอบด้วยข้าวหรือซีเรียลอื่นๆ เช่น ถั่วชิกพีหรือบัลเกอร์ ซึ่งมักผสมกับเนื้อสัตว์

เราจะบอกคุณถึงวิธีการเตรียมจานในใบองุ่นรวมถึงวิธีการปรุง dolma ตามสูตรประจำชาติที่ผิดปกติ

สูตร dolma ดั้งเดิมไม่ซับซ้อน ถ้าเราเปรียบเทียบกัน เช่น กับการเตรียมกะหล่ำปลีม้วน ก็จะต้องใช้เวลามากขึ้นในการประมวลผลใบ

สำคัญ! ใช้ใบสดหรือเกลือก็ได้มีขายตามท้องตลาด ลดราคาคุณยังสามารถหาใบดองสำเร็จรูปสำหรับ dolma ที่สุด ของอร่อยได้จากใบอ่อนสด แต่ถ้าแข็งก็สามารถลวกด้วยน้ำเดือดก่อน แช่ส่วนที่เค็มมากเกินไปในน้ำแล้วต้มเป็นเวลาหลายนาที สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตสัดส่วนของเกลือในเนื้อสับและใบ

คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• เนื้อแกะหรือเนื้อวัวหนึ่งกิโลกรัม (ควรเป็นขอบหนาหรือส่วนที่เป็นเนื้อสับได้);
• ข้าวครึ่งแก้ว
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• เนยใสสองช้อนโต๊ะ น้ำมันห่านหรือน้ำมันพืช
• เกลือ 1 ช้อนชาพร้อมสไลด์เล็ก ๆ
• ผักชีฝรั่งผักชี (ในมวลรวม);
• ใบองุ่น;
• เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. เทใบสดกับน้ำ ปล่อยให้ยืนแล้วล้างออก ให้น้ำไหลออก ตัดเอาก้านใบออก หากใบมีรสขม ให้เทน้ำเดือดหรือต้มให้เดือดเล็กน้อย ล้างถ้าใบเค็มหรือดอง
2. ล้างข้าวในน้ำต้มประมาณ 5-10 นาที ระบายและพักไว้ในกระชอน สำคัญ! ถ้าคุณใช้ใบสด ข้าวก็ไม่สามารถต้มได้ - ใบจะสุกค่อนข้างนาน ในช่วงเวลานั้นซีเรียลจะมีเวลาต้มให้อยู่ในสภาวะที่ต้องการ
3. ในน้ำมันพืชหรือไขมัน ผัดหัวหอมสับละเอียดเล็กน้อย รอจนใส แต่ไม่ทอด
4. แช่เย็นหัวหอมและข้าว
5. บดเนื้อในเครื่องบดเนื้อหรือสับด้วยมีดอย่างประณีต
6. ใส่เกลือ สมุนไพร ข้าว เครื่องเทศ ลงในเนื้อสับ นวดให้มีความหนืดหนาแน่น
7. ใส่ใบไม้ที่ไม่ได้มาตรฐาน (ฉีกขาดหรือไม่สม่ำเสมอ) ที่ด้านล่างของกระทะที่มีกำแพงหนา (หม้อหรือหม้อดิน) ซองจดหมายที่พับแล้ว ควรวาง Dolma อย่างแน่นหนาเป็นแถวระหว่างชั้นคุณสามารถวางผลไม้แห้งเล็กน้อย (แอปริคอตแห้งหรือลูกพรุนสำหรับมือสมัครเล่น)
8. วางใบบนแถวสุดท้ายแล้วเทน้ำเดือดลงไปบนชั้น วางจานที่สะอาดไว้ด้านบนเพื่อป้องกันไม่ให้โดลมาลอยขึ้น นำไปต้มบนไฟแรงและลดความร้อนปรุงอาหารใต้ฝาอีก 40 นาทีจนใบพร้อม

อาหารถูกกินโดยเทซอสลงบนซองจากหม้อและปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวกระเทียมและพริกไทยร้อนสับละเอียด

เคล็ดลับ: ใบสามารถค่อนข้างเท่ากันและแกะสลักได้มาก ขึ้นอยู่กับพันธุ์องุ่น เพื่อป้องกันไม่ให้ไส้หลุดออกมา ให้เล็กเพิ่มอีกนิด นิ้วหัวแม่มือ. นำเนื้อสับไปวางในตำแหน่งของการตัด ขั้นแรกให้ห่อหนึ่งอันใกล้ขอบบนเนื้อสับ แล้วจึงทับมุมที่สองบนนั้น จากนั้นห่อส่วนที่เหลือของแผ่นบนสามเหลี่ยมที่ได้ แล้ววางตะเข็บลง

ทำอาหารตามสูตรอาร์เมเนีย

Dolma ในอาร์เมเนียเกือบจะเป็น dolma รุ่นคลาสสิก แต่ส่วนใหญ่มักจะถูกตุ๋นโดยมีการเบี่ยงเบนจากรุ่นปกติ:

• หลักคำสอนของอาร์เมเนียมีความโดดเด่นด้วยการเติมกระเทียมลงในเนื้อสับ กานพลูสักสองสามกลีบจะช่วยฟื้นฟูรสชาติอาหารของคุณ
• ยังต้องเพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพรมากขึ้น คุณสามารถเสนอโหระพา, ขมิ้น, สะระแหน่, แกง - ตามรสนิยมและดุลยพินิจของคุณ อย่าให้เครื่องเทศเสียดอลมา
• ในกระบวนการเคี่ยวข้าวและเนื้อจะดูดซับของเหลวได้มากและกลายเป็นเนื้อฉ่ำ แต่บางคนก็ใส่โยเกิร์ตธรรมชาติหรือมัตโซนิลงไปในเนื้อสับเพื่อเพิ่มความชุ่มฉ่ำ

หลักการของการเตรียม dolma ในอาร์เมเนียก็เหมือนกัน แต่นี่คือลักษณะของสูตร:

• เนื้อครึ่งกิโลกรัม
• ห้าสิบใบ;
• ข้าวแห้งและหัวหอม 300 กรัม
• ผักชี, มาจอแรม, โหระพา - ทุกอย่างด้วยตาแต่ละอันประมาณ 50 กรัม (แต่มาจอแรมมีมากเพียงครึ่งเดียว);
• เพื่อลิ้มรสเกลือป่นร้อนและพริกไทยดำรวมทั้งพริกเล็กน้อย

พร้อมถั่วเพิ่ม

นี่เป็นดอลมาเวอร์ชั่นมังสวิรัติ มักถูกเรียกว่า sarma และได้รับการกระจายส่วนใหญ่ในอาร์เมเนียตะวันตก ที่นั่นไม่มีเนื้อสับห่อด้วยใบองุ่น แต่ถั่ว, เห็ด, ข้าวไม่ติดมันหรือซีเรียลสับอื่น ๆ ที่เติมถั่วเป็นสิ่งที่ดีและมีแคลอรีสูง

ในอาเซอร์ไบจัน

ล่าสุดเมื่อปลายปี 2560 ได้มีการจัดการประชุมคณะกรรมการระหว่างรัฐบาลที่ยูเนสโกซึ่งตามอนุสัญญาว่าด้วยการคุ้มครองมรดกวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ขององค์กรนี้ได้มีการตัดสินใจรวมประเพณีการเตรียม dolma และ การกระจายจากรัฐอาเซอร์ไบจาน สำหรับเรา นี่หมายถึงสิ่งเดียวเท่านั้น: จำเป็นต้องบอกว่ามีการเตรียม Azerbaijani dolma อย่างไรเพราะเป็นเรื่องปกติในหลายประเทศ แต่อาเซอร์ไบจานปรุงด้วยวิธีของตนเองและเชี่ยวชาญ

ความแตกต่างของ Dolma อาเซอร์ไบจัน:

• เธออ้วนอย่างน่ายินดี
• ไม่ใช่ใบองุ่นเริ่มต้น (แม้ว่าจะเหมือนกัน) แต่ผักต่างกัน
• โยเกิร์ตสดเปิดบันทึกรสชาติ
• ผักทั้งหมดตุ๋นพร้อมกันในกระทะเดียว

มักเรียกกันตามบทกวีว่า "สามพี่น้อง", "สามพี่น้อง" หรืออะไรทำนองนั้น เนื่องจากมีผักสามอย่างยัดไส้ - มะเขือเทศ พริกหยวกและมะเขือยาว

สำหรับการเสิร์ฟแต่ละครั้งมักจะถือว่าผักแต่ละชนิดตามลำดับสำหรับสามคน:

• มะเขือเทศขนาดกลาง 6 ลูก;
• มะเขือยาวขนาดกลางจำนวนเท่ากัน
• 6 พริกขนาดกลาง
• เนื้อแกะครึ่งกิโลกรัมและเนื้อวัวในปริมาณเท่ากันหรือเนื้อสัตว์ชนิดใดชนิดหนึ่งหนึ่งกิโลกรัม
• หัวหอมครึ่งกิโลกรัม
• น้ำมันพืช 200 มล.
• เกลือ, พริกไทย, โหระพาเพื่อลิ้มรส

ขั้นตอน:

1. ทำเนื้อสับโดยเลื่อนเนื้อกับหัวหอมในเครื่องบดเนื้อ
2. เปิดกระทะทอดเนื้อสับในน้ำมันครึ่งหนึ่งจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเมื่อทอดเสร็จ
3. ในขณะที่เนื้อสับผัด คุณต้องมีเวลาเตรียมผักทั้งหมด แช่มะเขือยาวในน้ำเค็มเย็นเป็นเวลายี่สิบนาที (ก่อนหน้านี้ตัดปลายและตัดตามเพื่อทำหนังสือเล่มเล็ก) ทอดมะเขือยาวทุกด้านในน้ำมันแล้วปล่อยให้เย็น สำหรับพริกและมะเขือเทศ ให้ตัดฝาด้านบน เลือกเมล็ดพืชและเนื้อด้วยช้อน ใส่เกลือผักจากด้านใน ทิ้งเมล็ดพริกไทยและพาร์ทิชัน สับแกนมะเขือเทศและเพิ่มเนื้อสับ ทอดต่ออีกสองสามนาที ใส่โหระพา.
4. หลังจากทำให้เนื้อสับเย็นลงเล็กน้อย ให้ใส่ผักลงไป ปิดฝาพริกและมะเขือเทศด้วยฝา
5. ใส่ทุกอย่างในกระทะเป็นแถวใส่น้ำมันที่เหลือแล้วปิดฝาเคี่ยวบนไฟอ่อน ไม่จำเป็นต้องใช้น้ำผักจะให้น้ำผลไม้ที่หอมอร่อย Dolma เสิร์ฟในสไตล์อาเซอร์ไบจันราดด้วยน้ำผลไม้ โรยด้วยสะระแหน่แห้งก็ยังดี

Azerbaijani dolma ที่ชุ่มฉ่ำและน่ารับประทานเป็นอาหารรื่นเริงที่แท้จริง มันมักจะเตรียมจากเนื้อแกะสับไขมันและเนื้อลูกแกะตัวเล็กใช้สำหรับเนื้อสับซึ่งไม่มีกลิ่นหอมเด่นชัด หากคุณซื้อเนื้อแกะต้องแน่ใจว่าได้ดมกลิ่นก่อนซื้อ แต่ในกรณีนี้ กลิ่นของเนื้อแกะนั้นจัดการได้ง่ายมาก เพียงเติมมินต์สับพร้อมกับสมุนไพรสด แล้วปล่อยให้เนื้อสับต้มประมาณ 2-3 ชั่วโมง มิ้นต์จะทำให้กลิ่นหอมของเนื้อแกะเป็นกลางถ้าคุณไม่ชอบมันมาก!

ใบองุ่นใช้เกลือคุณสามารถแทนที่ด้วยใบดอง ถ้าคุณมีใบสด ให้ต้มในน้ำเค็มล่วงหน้าและทำให้เย็นลงเพื่อดูดซับน้ำเกลือ ข้าวสามารถมีได้หลากหลาย แต่ที่สำคัญคือหุงได้ไม่นาน! อย่าลืมใส่เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศต่างๆ เช่น พริกป่น (หวาน) ปรุงรสสำหรับเนื้อ ฯลฯ

ดังนั้นเตรียมส่วนผสมที่จำเป็นและเริ่มทำอาหาร!

เนื้อแกะสับ (เนื้อบดและไขมัน) ใส่ในภาชนะที่ลึก ปอกหัวหอมออกจากแกลบล้างแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ เทข้าวที่หั่นแล้วลงในภาชนะ

ใส่เครื่องปรุงรสเนื้อ ปาปริก้าป่น เกลือ และพริกไทยดำป่น

บดผักชีฝรั่งผักชีหรือสะระแหน่เพิ่มลงในไส้ ผสมเนื้อหาทั้งหมดของภาชนะให้ละเอียด

แกะใบองุ่นบนจาน ปั้นขนมพายชิ้นเล็ก ๆ จากไส้และวางตรงกลางแผ่น

พับใบบนก่อน จากนั้นพับตรงกลางแล้วม้วนใบเป็นม้วน

ดังนั้นให้ห่อไส้ที่เหลือด้วยใบไม้

ใส่ช่องว่างในหม้อหรือทัพพีที่มีก้นไม่ติด

วางจานรองหรือจานไว้ด้านบน เทน้ำอุ่น คลุม dolma ด้วยน้ำสองนิ้ว วางหม้อบนเตาและต้มจานประมาณ 30 นาทีบนไฟร้อนปานกลาง เชฟหลายคนแนะนำให้เท dolma น้ำมะเขือเทศแต่จะทำให้กระบวนการหุงช้าลงและข้าวอาจไม่มีเวลาหุง เป็นการดีที่สุดที่จะเสิร์ฟจานหลังจากเสิร์ฟพร้อมกับซอสมะเขือเทศ

หลังจากเวลาที่กำหนด ให้นำจานรองออก ปิดไฟ

ใส่โดลมาสไตล์อาเซอร์รีบนจานหรือจาน เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวหรือโยเกิร์ตข้น บีบกลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วลงไป

คุณมีความสุข!

จะเริ่มเรื่องราวเกี่ยวกับ dolma ได้ที่ไหน? อาจเป็นเพราะดอลมามีอยู่ในอาหารแบบดั้งเดิมไม่เพียงแต่ในอาเซอร์ไบจานเท่านั้น แต่ยังรวมถึงจอร์เจีย อุซเบกิสถาน อาร์เมเนีย ตุรกี และชาวบอลข่านด้วย

ปัญหาหลักในการทำ dolma คือ การหาใบองุ่นที่ดี ใช้ทั้งใบดองและสด สิ่งสำคัญคือพวกมันบางและนิ่ม ตามประเพณีจะใช้ใบของพันธุ์ ag shany และ kara shany

คุณจะต้องการ:

• เนื้อแกะ - 1 กก.
• ไขมันหางอ้วน (ถ้าไม่มีคุณสามารถเพิ่มเนย);
• ใบองุ่น - 300 กรัม
• ข้าวกลม - 1 ถ้วย;
• หัวหอม - 5 หัวหอมเล็ก;
• มิ้นต์ - พวงเล็ก ๆ
• ผักชี / ผักชีฝรั่ง;
• เกลือพริกไทย

จาก เครื่องครัวคุณจะต้องมีกระทะและแผ่นเล็ก ๆ สองแผ่น

Dolma: สูตรภาพ

1. เราทำเนื้อสับ ก่อนหน้านี้ฉันไม่ค่อยเข้าใจว่าทำไมต้องทำเนื้อสับด้วยตัวเอง ถ้าคุณสามารถซื้อได้ แต่สิ่งนี้เปลี่ยนรสชาติจริงๆ ดังนั้นเกมนี้จึงคุ้มค่ากับเทียนไข

เนื้อแกะส่วนไหนดีที่สุดสำหรับดอลมา แน่นอนว่าส่วนหลังของขาที่มีหางอ้วน

โดยทั่วไปเราขับลูกแกะผ่านเครื่องบดเนื้อใส่หัวหอมและสมุนไพรสับละเอียด สูตรคลาสสิกของอาเซอร์ไบจัน dolma ใช้ผักชี แต่ถ้าคุณไม่ชอบผักชีให้เพิ่มผักชีฝรั่ง เกลือเล็กน้อย คุณต้องระวังเกลือเพราะใบดองมีรสเค็มอยู่แล้วและเกลือทั้งหมดจะไม่ถูกชะล้างออกไป

หลังจากนวดเนื้อสับแล้วให้เทน้ำอุ่นครึ่งแก้วลงไปแล้วนวด เนื้อสับสำหรับ dolma ควรมีไขมันและพลาสติก

สุดท้าย ใส่ข้าวปั้นที่ล้างแล้วลงในเนื้อสับ หากเตรียม dolma จากเนื้อสัตว์อื่น (ไก่หรือไก่งวง) ก็สามารถเคี่ยวข้าวได้เล็กน้อย

2. แช่ใบองุ่นในน้ำเย็นแล้วล้างออกด้วยน้ำไหลไม่ควรทิ้งด้วยเกลือสีขาว

3. ตอนนี้เราวางจานไว้ที่ด้านล่างของกระทะ ฉันใช้กระจกนิรภัย - มันไม่ระเบิดแม้ในกองไฟ แต่เผื่อว่าเอาอันที่ไม่เสียดายไป ทำเช่นนี้เพื่อไม่ให้ dolma ไหม้ นอกจากนี้ยังช่วยให้คุณไม่เปลี่ยน dolma แถวล่างสุดเป็นโจ๊ก

4. การห่อด้วย Dolma เป็นศิลปะพิเศษที่มาพร้อมกับประสบการณ์เท่านั้น ฉันได้สี่เหลี่ยมที่มีขนาดต่างกัน แต่สิ่งนี้ไม่ได้ทำให้เสียรสชาติเลย คุณต้องใส่เสื้อคลุมที่ด้านในของแผ่น ก่อนห่อ ห้ามต้มใบตามที่แนะนำในบางครั้ง ใบไม้จะให้รสชาติทั้งหมดแก่น้ำในทันที

dolma แบบคลาสสิกถูกห่อดังนี้:

5. วาง dolma เป็นชั้น ๆ บนจาน จากนั้นเทน้ำหนึ่งแก้ว (200 มล.) ลงในกระทะแล้วกดอีกแผ่นหนึ่งไว้ด้านบน

6. ตามหลักการแล้ว Azerbaijani dolma ปรุงด้วยไฟจากนั้นก็จะมีรสชาติที่ดีกว่ามาก แต่คุณยังสามารถบนเตาที่อุณหภูมิปานกลางหรือต่ำได้

Lamb dolma ปรุงในเวลาประมาณ 30 นาที

ซอสสำหรับ dolma

Dolma มักเสิร์ฟบนจานและเสิร์ฟแยกต่างหากกับน้ำซุปและซอสครีมเปรี้ยวและกระเทียมหรือมัตสึนิกับกระเทียมและสมุนไพร

ทานให้อร่อย!