เห็ดเส้นกินได้หรือไม่ เห็ดหลินจือ: คำอธิบายของสายพันธุ์ สรรพคุณทางยา และการใช้งาน องค์ประกอบและสรรพคุณทางยาของเส้น

เห็ดฤดูใบไม้ผลิที่กินได้ถือเป็นมอเรลและเย็บแผล เห็ดชนิดแรกปรากฏขึ้นในต้นเดือนเมษายนบนหย่อมที่ละลายแล้วซึ่งได้รับความอบอุ่นจากแสงแดด พวกเขาได้รับรสชาติที่เต็มอิ่มและน่าพึงพอใจในเดือนพฤษภาคมเท่านั้น ในตลาดใน Rybinsk, morels ได้เริ่มขายแล้ว

การปะทะกันของสายมอเรล

โมเรลใด ๆ ที่แตกต่างจากรูปทรงเส้น: หมวกมอเรลเป็นรูปไข่ ยาว มักจะคล้ายกับรูปกรวย เส้นมีรูปร่างเป็นทรงกลมที่ไม่สม่ำเสมอ ราวกับว่ากระดาษถูกขยำ รูปร่างคล้ายกับสมองหรือวอลนัท

โมเรลหน้าตาประมาณนี้

ลายเส้นก็จะประมาณนี้ค่ะ

ตาราง: อะไรคือความแตกต่างระหว่างมอเรลและเส้น

วิธีกินมอเรลและเส้น?

ในหนังสืออ้างอิง เราพบข้อมูลต่อไปนี้: เห็ดมอเรลและเส้นต่างๆ ถือเป็นเห็ดที่กินได้แบบมีเงื่อนไข มันหมายความว่าอะไร? เส้นมีสารพิษพิเศษ ไจโรมิทริน ซึ่งเป็นพิษในเห็ดสด ไม่มีข้อมูลที่น่าเชื่อถือเกี่ยวกับความเป็นพิษของมอเรล แต่ด้วยข้อเท็จจริงที่ว่ามอเรลและเส้นมักสับสนหรือถูกรวบรวมไว้ในตะกร้าใบเดียว (และไจโรมิทรินมีความผันผวน) แพทย์สุขาภิบาลทั้งสองประเภทในรัสเซียถือเป็น "การกินตามเงื่อนไข" (วิกิพีเดีย ).

ด้วยการปรุงอาหารเป็นเวลานาน แต่เนื้อของเชื้อราจะกลายเป็นยาต้มและเมื่อแห้งในที่โล่งมันจะระเหย ก่อนปรุงอาหาร แนะนำให้แช่เห็ดในน้ำเย็น เพราะเศษซากป่าและแมลงมักจะติดอยู่ระหว่างรอยพับ เห็ดที่หั่นแล้วต้องต้มเป็นเวลา 30 นาที สะเด็ดน้ำ ล้างเห็ดให้สะอาด อีกวิธีหนึ่ง: ต้มเห็ดเป็นเวลา 15 นาที สะเด็ดน้ำครั้งแรก เทน้ำอีกครั้ง ปรุงต่ออีก 15 นาที แล้วล้างออก ห้ามรับประทานน้ำซุปที่เห็ดเหล่านี้ต้มหรือปรุงซุปกับพวกเขาโดยเด็ดขาด

เห็ดต้มใส่ในกระทะผัด ในตอนท้ายของการทอดให้ใส่ครีมเปรี้ยวสองสามช้อนโต๊ะเคี่ยวเป็นเวลา 5 นาที เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งหรือบัควีท

คนเก็บเห็ดมากประสบการณ์รวบรวมทั้งเส้นและมอเรล โมเรลจริง โมเรลทรงกรวย โมเรลสูง เส้นธรรมดา และเส้นยักษ์ เหมาะสำหรับอาหาร สำหรับรสชาติ นักเก็บเห็ดหลายคนชอบเส้น (ยักษ์) โดยเชื่อว่ามอเรลนั้นอร่อยน้อยกว่า

แต่เป็นเส้นที่ควรกินด้วยความระมัดระวัง! สำหรับบางคน (โดยเฉพาะเด็ก) ที่มีความอ่อนแอ ระบบทางเดินอาหารแม้แต่สารพิษในปริมาณเล็กน้อยก็อาจเป็นอันตรายได้

morels และเส้นเติบโตที่ไหน?

เส้นอาศัยอยู่บนดินทรายที่ถูกไฟไหม้ สามารถพบได้ใต้ต้นสน ในป่าเบญจพรรณและป่าเบญจพรรณ มักอยู่ใกล้ต้นเบิร์ชหรือตอไม้เก่าแก่ที่อาศัยอยู่บนพื้น บนขอบป่า และสถานที่อื่นๆ ที่มีความร้อนสูง เส้นมักจะเติบโตในกลุ่มที่ค่อนข้างใหญ่

Morels มักเติบโตในป่าสนหรือป่าเบญจพรรณ บนขอบและที่โล่งที่มีแสงสว่างเพียงพอ ในสวนและสวนสาธารณะ เติบโตเป็นกลุ่มหรือเดี่ยว สถานที่โปรด: ป่าที่ราบน้ำท่วมถึง, ป่าแอสเพน, ต้นไม้ที่ตายแล้วของต้นไม้ชนิดหนึ่ง, เช่นเดียวกับสถานที่ที่ดินได้รับความเสียหาย: ริมถนน, ความลาดชันของคูน้ำและหุบเหว, แคมป์ไฟ, ซากปรักหักพัง, ฯลฯ เติบโตได้ดีใกล้ต้นเถ้า Morels ยังชอบป่าผลัดใบที่มีแสงน้อย หญ้า พื้นที่คุ้มครอง: สนามหญ้าและขอบป่า ใต้พุ่มไม้ ในที่โล่งและที่โล่ง ใกล้ ต้นไม้ล้มตามคูน้ำและริมตลิ่ง

Morel high นั้นหายากและมีจำนวนน้อย มันเติบโตบนดินในป่าสนและป่าเบญจพรรณ มักจะอยู่ในทุ่งหญ้าและขอบหญ้า ในสวนและสวนผลไม้ อาศัยอยู่ในภูเขา

การทดลองของเรา

ด้วยความรู้เชิงทฤษฎีเมื่อวันที่ 13 พฤษภาคมพวกเขาตัดสินใจทำการทดลองและเข้าไปในป่าเพื่อค้นหาเห็ดฤดูใบไม้ผลิ: มอเรลและเส้นเป็นครั้งแรก เรามองหาพวกมันที่ซึ่งเรามักจะเก็บเห็ดสีขาว เห็ดชนิดหนึ่ง และแอสเพนเป็นจำนวนมากในฤดูร้อน อนิจจาการค้นหาหนึ่งชั่วโมงครึ่งกลับกลายเป็นว่าไร้ผล

แต่ขณะเดินผ่านป่า กลับพบสัตว์ประหลาดป่า ...

... หน่ออ่อนของดอกลิลลี่แห่งหุบเขา ...

... เราชอบใบไม้ที่สั่นไหวและทิวทัศน์ป่าที่สวยงามจนพอใจ

จากป่าพวกเขานำเพียงละอองเกสรบนรองเท้าบู๊ตและความประทับใจมากมาย!

ธรรมชาติกำลังเบ่งบาน และฤดูเห็ดฤดูร้อนที่มีสีขาว เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชานเทอเรลอยู่ใกล้แค่เอื้อม!

คุณเลือกเห็ดฤดูใบไม้ผลิหรือไม่?

เห็ดหลากหลายชนิดเติบโตในรัสเซีย บางชนิดสามารถเก็บได้ในต้นฤดูใบไม้ผลิ ส่วนบางชนิดจะใกล้ฤดูใบไม้ร่วง พบรอยเย็บได้ในเขตป่า เห็ดไม่ปลอดภัยสำหรับผู้รวบรวมที่ไม่มีประสบการณ์ พวกเขาสามารถสับสนกับมอเรลได้ง่าย ไม่มีความเห็นเป็นเอกฉันท์ของผู้เชี่ยวชาญเกี่ยวกับความเป็นพิษของพวกเขา บางคนเชื่อว่าไม่มีการรักษาความร้อนทำลายพิษของเห็ดคนอื่นเชื่อว่าหลังจากการประมวลผลที่เหมาะสมพวกเขาสามารถกินได้ แพทย์สุขาภิบาลของรัสเซียจัดว่าเป็นเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข

คำอธิบาย

เห็ดเส้น (ภาพในข้อความ) ที่มีลักษณะสามารถเปรียบเทียบได้กับกระดาษสีน้ำตาลยู่ยี่ ลำตัวของผลไม้ดูไม่สวย โค้งงอและไม่สมมาตร มีริ้วรอยลึกที่เงอะงะ ชวนให้นึกถึงรอยยับยู่ยี่ห้อยอยู่

บรรทัดนี้เป็นสกุลของเชื้อรากระเป๋าหน้าท้องของตระกูล discin สิ่งมีชีวิตที่มีไมซีเลียมแยกและอวัยวะเฉพาะของการสร้างสปอร์ทางเพศ - asci จัดเป็น ascomycetes (แปลจากภาษากรีกว่า "ถุง") นั่นคือเหตุผลที่สายเรียกว่ากระเป๋าหน้าท้อง กลุ่มนี้มีมากถึง 20,000 สกุลและ 30,000 สปีชีส์ รวมทั้งยีสต์ มอเรล ทรัฟเฟิล พาร์เมเลีย ไลเคน

พวกเขาไม่ได้สับสนกับมอเรลอย่างไร้ประโยชน์ - ภายนอกนั้นคล้ายกันมาก เฉพาะหมวกเท่านั้นที่บิดเบี้ยวและปกคลุมด้วยร่องลึกคดเคี้ยว แต่ละจุดสามารถมีจุดยอดได้ถึงสี่จุด ขนาดของมันคือ 2-6 ซม. เส้นผ่านศูนย์กลางด้านล่างสามารถเข้าถึงได้ 10 ซม. สีน้ำตาลดำหรือสีเหลืองน้ำตาลพื้นผิวนั้นนุ่ม อยากรู้ว่าขนไม่มี "เนิน" แต่อยู่ในร่องลึก (ไม่เกิน 0.5 ซม.) ส่วนล่างของฝาปิดจะหลอมรวมกับก้านในบางสถานที่ เนื้อสีบางและอ่อนนุ่มสอดคล้องกับสีภายนอก

ขาของเห็ดมีเส้นรูปร่างผิดปกติโดยมีความหนาเล็กน้อยที่ด้านล่าง สูงไม่เกินหกเซนติเมตร กว้างไม่เกินสามเซนติเมตร มีสีแดง พวกเขายังพบด้วยโทนสีขาว ขานั้นลึกลงไปในพื้นพื้นผิวของมันสามารถเรียบอย่างแน่นอนหรือเป็นหลุมด้วยความหดหู่ใจ บางส่วนถูกปกคลุมด้วยขนอ่อนบางส่วนบางส่วนเปลือยเปล่าทั้งหมด เนื้อไม่มีกลิ่นเห็ดเด่นชัดเปราะบางเบา

ชนิด

เห็ดเส้นในรัสเซียส่วนใหญ่พบได้สองประเภท: ยักษ์และสามัญ ในบางภูมิภาค คุณสามารถหาฤดูใบไม้ร่วงและบีมได้ พวกเขาแตกต่างกันไม่เพียง แต่ในลักษณะที่ปรากฏ แต่ยังอยู่ในสถานที่ของการเติบโต:

• สามัญ (Gyromitra esculenta) ชอบป่าสน, ไฟ, ทุ่งโล่งและพื้นที่อื่น ๆ ที่ได้รับความอบอุ่นจากแสงแดด
• ยักษ์ (Gyromitra gigas) เติบโตในที่เดียวกับต้นไม้ทั่วไป แต่ยังสามารถพบได้ในต้นสน
• ฤดูใบไม้ร่วง (Gyromitra infula) พบได้ทั้งในป่าผลัดใบและป่าสนเติบโตบนซากไม้ที่เน่าเปื่อยและผุพัง
• บีม (Gyromitra fastigiata) พบได้ในป่าเบญจพรรณหรือป่าใบกว้าง ชอบซากไม้ที่เน่าเปื่อย โดยเฉพาะต้นเบิร์ชและแอสเพน

ความเป็นพิษ

เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าเมื่อ 100 กว่าปีที่แล้ว เห็ดแถวไหนมีอันตราย แม้ว่าในตอนแรกพิษดังกล่าวจะเกิดจากปฏิกิริยาการแพ้ของแต่ละบุคคลหรือเชื่ออย่างผิด ๆ ว่าพิษนั้นเกิดจากผลิตภัณฑ์อื่น มีการอธิบายกรณีของการใช้เห็ดร่วมกันโดยหลาย ๆ คน ในเวลาเดียวกัน บางคนได้รับความทุกข์ทรมานจากอาการมึนเมาอย่างรุนแรง ในขณะที่คนอื่นๆ รู้สึกเป็นปกติอย่างยิ่ง คนเก็บเห็ดมากประสบการณ์หลายคนมองว่าเห็ดตะเข็บกินได้ และเก็บเห็ดมาหลายปีแล้วกินเข้าไปโดยไม่มีผลกระทบใดๆ

การศึกษาสารพิษที่มีอยู่ในสายสามัญเริ่มขึ้นในกลางศตวรรษที่ผ่านมา การศึกษาทางชีวเคมีล่าสุดแสดงให้เห็นว่าเห็ดเหล่านี้มีพิษและเป็นอันตรายถึงชีวิต เป็นที่สงสัยว่าระดับความเป็นพิษของเชื้อรานั้นขึ้นอยู่กับโซนของการเจริญเติบโต ยิ่งสภาพอากาศอบอุ่น ระดับของสารพิษก็จะยิ่งสูงขึ้น พิษกระตุ้น gyromitrin ปริมาณที่ร้ายแรงของมันคือ:

• เด็ก - 10-30 มก. ต่อน้ำหนัก 1 กก.
• ผู้ใหญ่ - 20-50 มก.

ปริมาณดังกล่าวสามารถรับได้จากการรับประทานเห็ดสด 200 กรัมถึง 1 กิโลกรัม (ขึ้นอยู่กับเขตภูมิอากาศ) ความต้านทานของร่างกายแต่ละคนต่อสารพิษสามารถเพิ่มหรือในทางกลับกัน ลดความเสี่ยงของการใช้เย็บแผลได้อย่างมาก สถิติล่าสุดแสดงให้เห็นว่าใน อเมริกาเหนือและยุโรป กรณีที่เป็นพิษจากไจโรมิทรินที่หายากมาก มักพบในยุโรปตะวันออกและสแกนดิเนเวีย นักวิทยาศาสตร์ชาวโปแลนด์พบว่าในความสัมพันธ์กับจำนวนเห็ดพิษทั้งหมดในประเทศ 23% ของคดีตกอยู่ในเส้น พิษร้ายแรงได้ลดลงอย่างมีนัยสำคัญเมื่อเร็ว ๆ นี้เนื่องจากการประมวลผลเห็ดที่ถูกต้อง อัตราการเสียชีวิตโดยเฉลี่ยของยุโรปยังคงสูง - สูงถึง 25%

อาการของพิษแบ่งออกเป็นทางเดินอาหารและระบบประสาท สัญญาณอาจปรากฏขึ้นโดยเฉลี่ย 6-12 ชั่วโมง ทราบกรณีของการปรากฏตัวในสองชั่วโมง สัญญาณแรก:

• ใบหน้าแดง
• ท้องเสีย;
• คลื่นไส้
• ปวดท้อง

เมื่อสถานการณ์แย่ลงจะมีอาการสั่น, ง่วง, ชัก, ataxia, ปวดหัวอย่างรุนแรงและเวียนศีรษะปรากฏขึ้น ไข้ไม่ได้ จุดเด่นเมื่อวางยาพิษจากเชื้อราชนิดอื่นมันจะปรากฏเป็นอาการของความมัวเมากับเส้นเท่านั้น ในกรณีส่วนใหญ่ อาการดังกล่าวจะหายไปภายในสองสามวันหรือภายในหนึ่งสัปดาห์ กรณีที่รุนแรงโดยเฉพาะอย่างยิ่งจะมาพร้อมกับการทำลายของตับและไต, ความผิดปกติของระบบประสาทอาจเกิดขึ้นได้ถึงโคม่า ความเสียหายร้ายแรงต่ออวัยวะภายในสามารถนำไปสู่ความตายได้ 5-7 วันหลังจากสัญญาณพิษครั้งแรกปรากฏขึ้น

สามัญ

นี่คือสิ่งที่โดดเด่นเกี่ยวกับสายเห็ดธรรมดา:

• หมวกมีสีน้ำตาลเหี่ยวย่น (ในเฉดสีต่าง ๆ สว่างขึ้นตามอายุ) ขอบที่ด้านล่างถูกหลอมรวมกับก้าน (ถุงกลวงเกิดขึ้น) เส้นผ่านศูนย์กลาง 2-10 ซม.
• ขาเหี่ยวย่นไม่สมมาตรบางส่วนฝังอยู่ในดินใกล้กับฐานมีความหนามากถึงสามเซนติเมตรยาวแสงบางครั้งสีชมพู;
• เนื้อเป็นสีขาวบางข้าวเหนียวเปราะมีกลิ่นเห็ดเล็กน้อยไม่มีรสชาติพิเศษ
• เติบโตเป็นกลุ่มและเกิดขึ้นตามลำพังในทุกเขตป่าไม้ของรัสเซีย ยกเว้น Far North;
• เก็บเกี่ยวตั้งแต่ปลายเดือนมีนาคมถึงประมาณกลางเดือนมิถุนายน (ขึ้นอยู่กับเขตภูมิอากาศ) เห็ดจะดูเหมือนเม็ดหิมะทันทีหลังจากที่หิมะละลาย
• จัดเป็นยาในพื้นที่หลังโซเวียตพวกเขาใช้ด้วยความระมัดระวังในบางประเทศถือว่าเป็นอาหารอันโอชะ
• จัดจำหน่ายในยุโรป ประเทศ CIS อเมริกาเหนือ

ยักษ์

หนึ่งในพันธุ์ที่มักพบในรัสเซีย ภายนอกเส้นธรรมดาดูเหมือนเห็ด แต่ใหญ่กว่า:

• หมวกสามารถทำสีได้ในทุกเฉดสีเหลือง ตั้งแต่สีซีดจนถึงสีน้ำตาล เส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 30 ซม. ยึดติดกับก้านอย่างสมบูรณ์ พื้นผิวไม่มีรูปร่าง พับเป็นคลื่น
• ขาสูงถึง 15 ซม. มีสีเทาอมเทาที่กว้างมากเป็นน้ำและมีความผิดปกติเล็กน้อยในรูปแบบของความหดหู่
• เนื้อมีน้ำหนักเบาโดยไม่มีกลิ่นและรสของเห็ดเด่นชัด
• เติบโตเป็นกลุ่มชอบพื้นที่ใกล้เคียงของต้นเบิร์ชและดินที่อุดมสมบูรณ์
• วันที่เก็บเห็ดตั้งแต่ปลายเดือนเมษายนถึงต้นเดือนมิถุนายน
• พบในป่าเบญจทั่วประเทศรัสเซีย ทางตอนใต้ของฟินแลนด์

ฤดูใบไม้ร่วง

เชื่อกันว่าพันธุ์นี้สามารถรับประทานได้ เห็ดฤดูใบไม้ร่วงเส้น (รูปภาพและคำอธิบายด้านล่าง) มีหมวดหมู่ที่สี่ในแง่ของรสชาติ การให้ความร้อนที่ไม่เหมาะสมมีความเสี่ยงที่จะเป็นพิษ:

• หมวกที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 12 ซม. ของรูปทรงอานม้าที่ผิดปกตินั้นอ่อนนุ่มสีเป็นสีน้ำตาลทั้งหมดพื้นผิวสามารถเรียบและพับได้ขอบยึดติดกับลำต้น
• ก้านเป็นสีเดียวกับหมวก บางครั้งสีอ่อนกว่าหรือมีโทนสีน้ำเงินอ่อนจนแทบสังเกตไม่เห็น ปกคลุมด้วยขนละเอียด กลวง ยาวไม่เกิน 10 ซม. กว้างไม่เกิน 3 ซม. มีรูปทรงกระบอก
• เยื่อกระดาษมีน้ำหนักเบาบางเปราะกระดูกอ่อนมีเนื้อคล้ายขี้ผึ้งไม่มีกลิ่นเด่นชัด
• เติบโตเดี่ยวและเป็นกลุ่ม
• วันที่รวบรวม - ตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงปลายฤดูใบไม้ร่วงในภาคใต้ - จนถึงเดือนพฤศจิกายน
• หมายถึงเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขไม่สามารถบริโภคดิบได้
• พบในเขตอบอุ่นของยุโรปและรัสเซีย

บีม

อีกหลากหลายรูปแบบคือการเย็บแบบบีม เห็ด (คำอธิบายด้านล่าง) ค่อนข้างหายากสำหรับรัสเซีย ไม่พบในป่าไทกา:

• หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 15 ซม. ประกอบด้วยแผ่นแยก 2-3 แผ่นที่ไม่หลอมรวมขอบไม่โตถึงก้านสีเป็นเฉดสีน้ำตาลแดงพื้นผิวมีซี่โครงหยาบ
• ขามีขนาดใหญ่หนาแน่นมีส่วนยื่นออกมาเป็นยางหนาลงด้านล่างกลวงสีขาวเหมือนหิมะสูงไม่เกิน 10 ซม.
• เนื้อบาง, เปราะบาง, เป็นน้ำ (ยืดหยุ่นกว่าในลำต้น) มีสีขาวหรือชมพูมีกลิ่นเห็ดอ่อน ๆ
• เติบโตเป็นกลุ่มและโดดเดี่ยว
• วันที่รวบรวม - เมษายนยอดติดผลเกิดขึ้นในช่วงกลางเดือน
• ไม่มีข้อมูลที่แน่ชัดเกี่ยวกับความเป็นพิษของเส้นลำแสง แต่มีความเห็นว่าเนื้อหาของไจโรมิทรินในนั้นค่อนข้างน้อยกว่าของธรรมดาหรือยักษ์
• พบได้ทั่วยุโรป

ลักษณะเฉพาะของการเย็บด้วยลำแสงคือสามารถมีหลายขาได้ภายใต้หมวกใบเดียว

ประโยชน์

มีคำศัพท์ดังกล่าว - fungotherapy หรือการรักษาเห็ด ในทางปฏิบัติไม่ได้ใช้บ่อยนัก แต่เมื่อเร็ว ๆ นี้ทิศทางของยาแผนโบราณมีการพัฒนาอย่างรวดเร็ว เห็ดเข็มทองมีแถว คุณสมบัติที่มีประโยชน์เนื่องจากการมีอยู่ของต่างๆ สารประกอบทางเคมี:

• เพิ่มความอยากอาหาร;
• "งาน" เป็นยาชา
• โทนขึ้น;
• ช่วยด้วยโรคประสาท
• ใช้ในการรักษาโรคต้อหิน, สายตาสั้น, ต้อกระจก, สายตายาว;
• ปรับปรุงการย่อยอาหาร;
• กระตุ้นการทำงานของตับอ่อน

สรรพคุณยาแก้ปวดของเส้นที่ใช้ในสมัยโบราณสำหรับทันตกรรม ข้อและ เจ็บกล้ามเนื้อ. ทิงเจอร์ที่เตรียมจากการถูนั้นใช้สำหรับโรคต่าง ๆ ของระบบกล้ามเนื้อและกระดูก, ปวดตะโพก, โรคไขข้อและ osteochondrosis การอักเสบของเนื้อเยื่อจะถูกลบออกการงอกใหม่จะเกิดขึ้นเร็วขึ้น ด้วยการอักเสบ ทางเดินหายใจใช้ทิงเจอร์สำหรับถูหน้าอก ใช้ภายในตามที่แพทย์กำหนดในปริมาณที่กำหนดอย่างเคร่งครัดเท่านั้น

การเตรียมทิงเจอร์แอลกอฮอล์:

• เส้นจะแห้งและบดขยี้
• วัตถุดิบ 2.5 ช้อนโต๊ะเทลงในวอดก้า 500 มล.
• ปิดภาชนะที่มีของเหลวอย่างระมัดระวังและเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสองสัปดาห์

ทิงเจอร์ที่ไม่เครียดพร้อมสำหรับการใช้งานภายนอก หลังจากถูแล้วแนะนำให้ห่อบริเวณที่ทำการรักษาด้วยผ้าขนสัตว์ ทำซ้ำขั้นตอนจนกว่าอาการปวดจะหายไปหรือฟื้นตัว

อันตราย

เห็ดเส้น (ภาพในบทความ) ทุกประเภท การรักษาความร้อนมีข้อห้ามสำหรับคนบางประเภท:

• สตรีมีครรภ์และให้นมบุตร
• มีปัญหาร้ายแรงเกี่ยวกับหลอดเลือดและหัวใจ
• สำหรับปัญหาใด ๆ กับระบบทางเดินอาหาร
• โรคไต;
• ปฏิกิริยาเฉียบพลันส่วนบุคคลของร่างกาย
• เด็กอายุต่ำกว่า 12 ปี

เมื่อไจโรเมทรินเข้าสู่ร่างกาย ไตจะได้รับความทุกข์ทรมานเป็นลำดับแรก อาจทำให้ไตวายได้ การต้มและการทำให้แห้งไม่ได้ทำลายไจโรเมทรีอย่างสมบูรณ์ เพียงความเข้มข้นลดลงเท่านั้น เป็นไปไม่ได้ที่จะระบุเนื้อหาของ "พิษ" นี้ในเห็ดด้วยตาหากมีข้อสงสัยเพียงเล็กน้อยก็จะปลอดภัยกว่าที่จะละเว้นจากการรับประทานอาหารเห็ด ในกรณีที่รุนแรง ให้กินส่วนขั้นต่ำและฟังร่างกายของคุณ การปรุงเห็ดอย่างไม่เหมาะสมด้วยการรับประกันเกือบ 100% ทำให้เกิดอาการคลื่นไส้ ท้องร่วง อาเจียน ปวดท้อง มีไข้ และถึงกับเป็นลม

การทำอาหาร

เมื่อถูกถามว่าเห็ดกินได้ไหม คำตอบคือ ได้ ในยุโรปและอเมริกาเหนือ แม้จะพิสูจน์แล้วว่าเป็นพิษ แต่ก็ถือว่าเป็นอาหารอันโอชะ มีการเก็บเกี่ยวเห็ดที่โตเต็มที่เพื่อการอบแห้งและต้มในฟินแลนด์ สเปน บัลแกเรีย และประเทศอื่นๆ รวมถึงรัสเซีย ในขณะเดียวกัน ห้ามขายสายงานอย่างเป็นทางการในเยอรมนี อิตาลี สวิตเซอร์แลนด์ สวีเดน และรัสเซีย ความจริงที่น่าสนใจ- เห็ดรัสเซียมีสารพิษน้อยกว่า เห็นได้ชัดว่าการขาดความร้อนส่งผลกระทบ

ในฝรั่งเศสพวกเขาปลูกแบบเทียม วิธีนี้ง่าย สามารถใช้ที่บ้านได้:

• เลือกไซต์ที่มีแดด
• รวบรวมใบไม้ ไม้แห้ง เศษไม้ในกอง;
• ทุกอย่างถูกเผา
• เส้นที่หั่นเป็นชิ้น ๆ กระจัดกระจายอยู่บนขี้เถ้า
• ในเดือนเมษายนปีหน้าคาดว่าจะมีเห็ดสองสามตัวแรกปรากฏขึ้นสามารถเก็บเกี่ยวได้มากมายใน 5 ปี

คำตัดสินที่ชัดเจนของนักวิทยาศาสตร์คือไม่สามารถรับประทานเส้นดิบได้ หลังจากผ่านกรรมวิธีที่เหมาะสมแล้ว จึงเป็นผลิตภัณฑ์ชั้นเยี่ยมที่มีรสชาติละเอียดอ่อนและมีกลิ่นหอม พ่อครัวที่มีประสบการณ์แนะนำให้เข้าหาเห็ดอย่างรับผิดชอบ:

• ล้างเห็ดให้สะอาดด้วยน้ำเย็นสะอาดจากเศษซากและดิน
• เห็ดที่เตรียมไว้เทน้ำในอัตรา 3 ลิตรต่อ 1 กิโลกรัม
• ผลิตภัณฑ์ต้มอย่างน้อย 20 นาที
• ระบายน้ำเห็ดล้างในน้ำไหล
• เส้นทำอาหารซ้ำ
• สะเด็ดน้ำอีกครั้งแล้วล้างอีกครั้งใต้น้ำไหล

อย่าลืมทำอาหารในภาชนะเปิดและเปิดหน้าต่างไว้ ในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อนจะมีการปล่อยสารพิษ ตอนนี้เห็ดพร้อมสำหรับการใช้งานต่อไป - ทอด, ตากแห้ง, ถนอมอาหาร กลายเป็น เห็ดกินได้เส้น (รูปถ่ายของอาหารในข้อความ) ใช้สำหรับทำซุป, คอร์สที่สอง, อาหารเรียกน้ำย่อย, ซอส, เป็นไส้สำหรับการอบ อย่างไรก็ตาม เป็นที่น่าสังเกตว่าหากไม่มั่นใจว่าเห็ดสุกอย่างถูกต้อง จะดีกว่าที่จะปฏิเสธที่จะใช้

เส้น - เช่นเดียวกับมอเรลส์ - เป็นเห็ดตัวแรกที่ปรากฏในป่าหลัง "การจำศีล" ในฤดูหนาว พวกเขามักจะสับสนซึ่งกันและกันซึ่งเป็นอันตรายต่อสุขภาพเนื่องจากเส้นไม่เหมือน morels เป็นพิษเมื่อดิบ คุณสามารถกินเห็ดเหล่านี้ได้หลังจากได้รับความร้อนในหลายขั้นตอนเท่านั้น การต้มหรือทอดแบบธรรมดามีโอกาสสูงที่จะเกิดพิษร้ายแรงซึ่งอาจทำให้เสียชีวิตได้

เส้นความแตกต่างภายนอกและมอเรล

Morels อยู่ในกลุ่ม เห็ดกินได้และหมวกของมันดูคล้ายกรวยสีน้ำตาลเข้มสูงถึง 8 ซม. ในโครงร่างทั้งหมด พื้นผิวทั้งหมดถูกแบ่งออกเป็นเซลล์ที่มีรูปร่างผิดปกติและมีขนาดต่างกัน หมวกมอเรลถืออยู่บนก้านที่บางและสง่างามซึ่งมีความยาวเกือบเท่ากัน เห็ดทั้งตัวทอดยาวขึ้นราวกับพุ่งขึ้นไปบนฟ้า

เค้าร่าง ไลน์- อยู่ตรงข้ามกัน เขาหมอบและแข็งแรงอยู่เสมอราวกับว่าเขาไม่ต้องการย้ายออกจาก พื้นผิวโลก. บ่อยครั้งขาที่กว้างและมีรอยย่นซึ่งคล้ายกับทรงกระบอกสีเหลืองอมขาวหรือสีชมพูที่ยื่นลงมาด้านล่าง มองไม่เห็นเลยจากใต้ดิน เฉพาะหมวกที่มีรูปร่างไม่ปกติเท่านั้นที่ถูกเลือกบนพื้นผิว ทั้งหมดในลักษณะพับและบิดเป็นเกลียว พื้นผิวคล้ายหนังกลับคล้ายกับวอลนัทหรือสมองของมนุษย์ ตัวผลเป็นสีน้ำตาล มักมีสีแดงหรือสีเหลือง และมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 10 ซม.

ประเภทตะเข็บ

ด้านบนเป็นคำอธิบายของประเภทบรรทัดที่พบบ่อยที่สุด - เส้นธรรมดา. ส่วนใหญ่มักพบในป่าสน ชอบไลน์เป็นพิเศษ ป่าสนที่เขาเลือกสถานที่ตากแดดนั่นเอง เขาชอบที่จะเติบโตในที่โล่งหรือที่ที่เกิดไฟไหม้เมื่อเร็ว ๆ นี้ เห็ดชนิดแรกภายใต้สภาพอากาศที่ไม่เอื้ออำนวยจะปรากฏในช่วงครึ่งหลังของเดือนเมษายน คุณสามารถพบพวกเขาได้จนถึงปลายฤดูใบไม้ผลิ และบางครั้งในช่วงต้นฤดูร้อน

เส้นมันยักษ์มีความคล้ายคลึงภายนอกที่แข็งแกร่งกับสายสามัญ ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวที่สำคัญคือขนาด ร่างผลของเส้นยักษ์สามารถเติบโตได้สูงถึง 30 ซม. นอกจากนี้ หมวกของเขามักจะมีสีอ่อนกว่า ตะเข็บประเภทนี้ชอบที่จะเติบโตในป่าสนหรือต้นสนที่ไม่มีพงซึ่งดินอุ่นขึ้นและมีแสงแดดเพียงพอ เช่นเดียวกับมอเรลทั่วไป สปีชีส์ยักษ์จะเติบโตตั้งแต่ปลายเดือนเมษายน

สายฤดูใบไม้ร่วงซึ่งแตกต่างจากคู่ฉบับที่ปรากฏเฉพาะในเดือนกรกฎาคม มีอยู่ในป่าสนและป่าเบญจพรรณ หากสองพันธุ์แรกเติบโตบนดินเท่านั้น ฤดูใบไม้ร่วงมักจะเลือกลำต้นที่เน่าเปื่อยเป็น "ที่อยู่อาศัย" เห็ดชนิดนี้มีพิษร้ายแรงมาก และไม่สามารถรับประทานได้แม้หลังจากเตรียมอย่างระมัดระวังตามกฎทั้งหมดแล้ว รูปร่างแนวฤดูใบไม้ร่วงคล้ายกับหมวกของตัวตลกที่มี "เขา" สองหรือสามอันสวมขาไม้สีขาวสกปรก สีของหมวกมักจะเป็นสีน้ำตาลเข้มหรือเกือบดำ (ในเห็ดเก่า) และพื้นผิวดูเหมือนกำมะหยี่

การกิน

หากคุณยังคงตัดสินใจที่จะรวบรวมและปรุงอาหาร คุณควรรู้จักเทคโนโลยีที่ถูกต้องสำหรับการเตรียมการเพื่อลดการสัมผัสกับสารพิษที่เป็นอันตราย - ไจโรมิทริน ซึ่งพบได้ในปริมาณมากในเห็ดดิบ

• วิธีปรุงเห็ดที่พบบ่อยที่สุดคือต้ม เส้นควรจะปรุงใน ปริมาณมากน้ำอย่างน้อย 15 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำและล้างเห็ดให้สะอาด หลังจากนั้นให้ทำซ้ำขั้นตอน การต้มและล้างสองครั้งนี้ช่วยให้คุณสามารถขจัดสารพิษส่วนใหญ่และทำให้เส้นเหมาะสำหรับจานเห็ด
• วิธีที่มีประสิทธิภาพที่สุดอันดับสองในการ "ทำให้เป็นกลาง" เส้นคือการทำให้เส้นแห้งเป็นเวลานานในที่โล่ง ของเหลวระเหยจะกำจัดสารพิษส่วนใหญ่ไปด้วย เพื่อให้เห็ดปลอดภัยอย่างสมบูรณ์ คุณควรทำให้เห็ดแห้งอย่างน้อยหกเดือน
• สองวิธีแรกไม่สามารถกำจัดไจโรมิทรินออกจากเห็ดได้อย่างสมบูรณ์ ดังนั้นจึงมีอันตรายจากพิษได้เสมอ แค่หนึ่งเดียวเท่านั้น วิธีที่เชื่อถือได้การทำให้เส้นกินได้คือการทำให้แห้งอย่างรุนแรง ผลิตในเตาอบที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า +55 °C เป็นเวลานาน

เส้นอันตราย

ธรรมชาติที่เป็นพิษของเห็ดแม้หลังจากผ่านกระบวนการที่เหมาะสมแล้วจะไม่หายไปอย่างสมบูรณ์ ดังนั้นผลที่ไม่พึงประสงค์จะเกิดขึ้นได้เสมอหลังจากบริโภคเข้าไป

• แม้ว่าจะไม่มีพิษที่เห็นได้ชัด แต่ก็ไม่น่าเป็นไปได้ที่ร่างกายของคุณจะได้รับประโยชน์จากสารก่อมะเร็งที่ยังคงอยู่ในเส้นเสมอหลังจากการต้มหรือทำให้แห้ง
• บางคนอาจมีเกณฑ์ความไวต่ำเกินไปสำหรับไจโรมิทริน และแม้แต่สารพิษเพียงเล็กน้อยในบางครั้งก็นำไปสู่ผลร้ายที่ตามมา
• โดยธรรมชาติแล้ว บางครั้งก็มีสายพันธุ์ที่ไม่สามารถขจัดสารพิษได้อย่างสมบูรณ์แม้หลังจากการย่อยอาหารหรือการทำให้แห้งเป็นเวลานาน
• ไม่แนะนำอย่างยิ่งให้ใช้เส้นสำหรับเด็ก สตรีมีครรภ์และให้นมบุตร รวมทั้งผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับหัวใจและหลอดเลือด

มีมอเรลหลายแบบ แต่พวกมันมีคุณสมบัติทั่วไป เมื่อศึกษาแล้วคุณจะไม่มีวันสับสนมอเรลกับเห็ดชนิดอื่น

1. หมวกทรงไข่กลวง บางครั้งอาจเป็นทรงกลมมากหรือน้อยก็ได้

2. ขอบของฝามอเรลโตพร้อมกับก้าน

3. สีของหมวกอาจแตกต่างกัน: น้ำตาล, เหลืองน้ำตาล, เทาน้อยกว่า

4. พื้นผิวของฝาครอบมอเรลประกอบด้วยเซลล์ที่มีรูปร่างไม่สม่ำเสมอซึ่งเกิดจากซี่โครงที่ไม่สม่ำเสมอ

5. ลำต้นสูง กลวง ขยายออกที่โคน อาจเป็นสีน้ำตาลหรือสีขาว

6. ขามอเรลเรียบหรือมีร่องตามยาว

โมเรลหน้าตาประมาณนี้

Morel และ line: อะไรคือความแตกต่าง?

1. ก่อนที่จะพูดถึงเรื่องราวของการสะสม morels คุณต้องพูดถึงวิธีที่จะไม่สับสนกับเห็ดเหล่านี้กับญาติ - สาย

2. ฝาและก้านของมอเรลมีความสูงเกือบเท่ากันหรือลำต้นยาวกว่า เส้นมีขาที่สั้นลงและมักจะมองไม่เห็นเลย

3. Morels - เห็ดกลวงข้างในและเส้นเต็มไปด้วยเนื้อ

4. ความแตกต่างสุดท้ายเกี่ยวข้องกับเวลาที่ควรรวบรวมมอเรลและบรรทัด สุกครั้งแรกในปลายเดือนเมษายนและครั้งที่สองปรากฏในเดือนมีนาคม แต่ก็ยังสามารถพบเห็นได้ในป่าพร้อมๆ กัน ดังนั้นจึงจำเป็นต้องใส่ใจกับความแตกต่างภายนอกของเห็ดเหล่านี้

ลายเส้นก็จะประมาณนี้ค่ะ

Morels และเส้น

จะเก็บมอเรลที่ไหนและเมื่อไหร่?

ดังนั้นมอเรลจึงสามารถพบได้ในช่วงกลางหรือปลายเดือนเมษายน ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศและสภาพอากาศของพื้นที่ที่พวกมันเติบโต เห็ดที่เก่าแก่ที่สุดยังคงเป็นน้ำและไม่มีกลิ่นที่สดใสและเข้มข้น ดังนั้น เมื่อถูกถามเมื่อไรดีกว่าที่จะรวบรวม morels คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์ตอบ: แน่นอนในเดือนพฤษภาคม!

ในเวลานี้ มอเรลเริ่มแข็งแกร่ง จำนวนและขนาดเพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัด และค้นหาได้ง่ายขึ้น และที่สำคัญที่สุด เห็ดเริ่มมีกลิ่นผลไม้ที่น่ารื่นรมย์เล็กน้อย ในเดือนมิถุนายน ส่วนใหญ่จะออกเดินทางแล้ว แต่ก็ยังเจอบ้างเป็นครั้งคราว

Morels เติบโตทุกที่:ในพุ่มไม้หนาทึบและตามชายขอบ ตามแนวลาดของหุบเหวและในทุ่งโล่ง ท่ามกลางพุ่มไม้และในไฟป่าเก่า เห็ดที่เหี่ยวเฉาเหล่านี้ไม่รังเกียจที่จะปรากฏในเขตเมือง - ในสวนสาธารณะและสี่เหลี่ยม

Morels พบได้ทั่วโลก พวกเขายังไปถึงสหรัฐอเมริกาและออสเตรเลีย

โมเรลเป็นอันตรายหรือไม่?

เป็นมอเรลส์ เห็ดพิษ? คำถามคือสงสัย ประกอบด้วยสารพิษไจโรมิทริน มันยังมีอยู่ในเส้นที่มีความเข้มข้นมากกว่า

ไจโรมิทรินมีแนวโน้มที่จะสะสมในเห็ด นักวิทยาศาสตร์กล่าวว่าในบางพื้นที่มอเรลไม่มีสารพิษนี้

แต่สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่า ไจโรมิทรินถูกทำลายโดยการรักษาความร้อนของเห็ดก่อนใช้งานต้องต้มหรือลวกด้วยน้ำเดือดเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้เกิดพิษ กินดิบไม่ได้! การแปรรูปและการปรุงอาหารเห็ดอย่างเหมาะสมจะช่วยคุณจากผลที่ไม่พึงประสงค์

มอเรลส์- นี่เป็นเห็ดตัวแรกที่รอคอยมานาน สำหรับผู้ชื่นชอบ "การล่าสัตว์อย่างเงียบ ๆ" ที่โหยหาฤดูหนาว พวกเขาให้โอกาสพวกเขาในการดึงตะกร้าออกจากตู้และวิ่งไปที่ขอบป่าอันเป็นที่รัก Morels มีกลิ่นหอมพิเศษที่ดูดซับกลิ่นของป่าฤดูใบไม้ผลิ หย่อมที่ละลาย และหญ้าของปีที่แล้ว ในเวลาเดียวกัน มีเห็ดมอเรล และมีเส้น - และนี่คือความแตกต่างใหญ่สองประการ

เห็ดมอเรล

หุบเขาในป่าบางแห่งยังมีหิมะอยู่ และข้างๆ นั้นยังมีมอเรลอยู่ตามขอบเหมือนทหารชาวสก็อตสวมหมวกหมี รูปทรงของหมวกทำให้ชื่อเห็ดชนิดหนึ่งในสองประเภทที่พบได้บ่อยที่สุดในตะกร้าของเรา นั่นคือมอเรลทรงกรวย ตัวแทนของสปีชีส์ที่สองคือมอเรลที่กินได้มีหมวกทรงกลมมนมากขึ้น

พวกเขาเติบโตในที่ต่างๆ มอเรลกินได้ชอบซ่อนตัวอยู่ใต้ต้นไม้ผลัดใบ, พุ่มไม้, ในหุบเขา - บนดินที่ปฏิสนธิด้วยฮิวมัส ทรงกรวยอาจปรากฏในกองใหญ่ในที่โล่งในป่าเบญจพรรณ หรือแม้แต่ตามทางเดินในป่าบนดินทราย ไม่มีความแตกต่างในการกินเป็นพิเศษระหว่างพวกเขา ทั้งกลิ่นและรสชาติแทบไม่ต่างกันเลย เว้นแต่เนื้อของกรวยจะแห้งกว่าและเมื่อสุกแล้วจะแข็งกว่าด้วย "ความกรุบกรอบ" ที่ชัดเจน

ในหมู่พวกเขา ตัวแทนอีกคนหนึ่งของมอเรลโดดเด่น - หมวกมอเรล. เธอเหมือนมอเรลรูปกรวยไม่ชอบร่มเงา: เห็ดทั้งตัวของเห็ดเหล่านี้ออกไปอาบแดดภายใต้แสงแดดเดือนพฤษภาคมริมถนนที่โล่งและพื้นที่ที่ถูกไฟไหม้ ลักษณะเฉพาะของมันคือขากลวงหนาโดยน้ำหนักกินพื้นที่เกือบสามในสี่ของเห็ดและหมวกซึ่งมีกลิ่นหอมทั้งหมดเข้มข้นแทบจะไม่ครอบคลุมส่วนบนของมัน และแม้ว่าคุณจะหยิบหมวกเต็มตะกร้าเพียงลำพัง คุณจะรู้สึกถึงความแตกต่างในทันทีด้วยมอเรล: กลิ่นของหมวกมอเรลนั้นด้อยกว่า

สิ่งสำคัญ! เมื่อตัดแล้วมอเรล (หมวกและก้าน) จะกลวงเสมอ!

Morels และเส้น

มอเรลมักสับสนกับ ไลน์แม้ว่ามันจะเป็นของครอบครัวที่แตกต่างกันและความแตกต่างระหว่างพวกเขานั้นชัดเจน - พวกเขาดูไม่เหมือนกันและรสชาติไม่เหมือนกัน ตามกฎแล้วเส้นจะยืนอยู่บนขากลวงสั้น ๆ ซึ่งแทบจะมองไม่เห็นจากใต้หมวกสีน้ำตาลเข้มหรือสีดำที่ไม่มีรูปร่าง ขนาดของเส้นนั้นใหญ่กว่ามอเรลมาก ในกองไฟเล็กๆ แห่งหนึ่ง บางครั้งคุณสามารถรวบรวมเส้นสองสามถัง และแต่ละอันจะมีส้มโอชั้นดี ในแง่ของคุณสมบัติทางอาหาร เส้นจะสูญเสียไปมอเรล แต่กลิ่นหอมของมันยอดเยี่ยม เห็ดเผ็ดมากขึ้น อย่าให้บาง แต่ยังสดใสและน่าจดจำ

ก็แค่เดินตามหลังเรา เสียชื่อเสียง(และบางครั้งก็ใช้กับมอเรลด้วย) มีกรณีของพิษ ตอนแรกเชื่อกันว่าเรื่องนี้อยู่ในกรดเจลเวลิกที่เป็นพิษ (ชื่อนี้มาจากเห็ดชนิดหนึ่งในตระกูล - เจลเวล: บางทีในเดือนกันยายนถึงตุลาคมคุณพบเห็ดชนิดหนึ่งที่ไม่น่าดูบนขาสีเทาหนา - มัน บางครั้งก็เข้าใจผิดว่าเป็นสายที่มาจากที่ไหนสักแห่งในฤดูใบไม้ร่วง) รุ่นนี้ไม่ได้รับการยืนยันและได้รับการแต่งตั้งผู้ร้ายรายใหม่ - สารพิษไจโรมิทรินซึ่งตั้งชื่อตามชื่อภาษาละตินของบรรทัด

มอเรลดูเหมือนจะไม่มีไจโรมิทริน (ไม่ว่าในกรณีใด การศึกษาของนักวิทยาศาสตร์ชาวอังกฤษ อาร์.เจ. เบเนดิกต์ ระบุสิ่งนี้อย่างชัดเจน) แต่ยังไม่ได้ลบฉลากของเห็ดที่น่าสงสัยออก หนังสือเกือบทุกเล่มที่ยอมรับว่ามอเรลสามารถรับประทานได้กล่าวถึงความจำเป็นในการปรุงอาหารล่วงหน้า คำแนะนำดังกล่าวสามารถถึงจุดที่ไร้สาระ - ตัวอย่างเช่นในตำราอาหารที่เพิ่งเปิดตัวหนึ่งเล่มแนะนำ ต้มมอเรลเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงและแน่นอนว่าต้องสะเด็ดน้ำ ที่น่าสนใจ: ทุกฤดูใบไม้ผลิที่ฉันรวบรวม ปรุง และกินเห็ดเหล่านี้ - และเป็นเวลาหลายปีแล้วที่ฉันจำกัดตัวเองให้ล้างพวกมันด้วยน้ำไหลแล้วจึงทิ้งซาก

จริงฉันรวบรวมมอเรลในสถานที่หนึ่ง - ลาโดกาใต้. ฉันจะไม่รับรองสำหรับภูมิภาคอื่น - คุณไม่มีทางรู้ว่าเห็ดที่ยอดเยี่ยมชนิดใดสามารถกลายพันธุ์ได้ภายใต้อิทธิพลของระบบนิเวศที่ไม่ดี ดูด้วยตัวคุณเอง แต่อย่าลืมว่าเมื่อต้มมอเรลส์อีกครั้งพร้อมกับน้ำแล้ว คุณก็จะได้กลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ของป่าที่ตื่นขึ้นจากการจำศีลลงไปในอ่าง

Morels: วิธีการปรุงอาหาร

Morels ถูกนำมาใช้ในรูปแบบต่างๆ ตะกร้าแรกที่นำมาจากป่าดีกว่า ทำอาหารให้ง่ายที่สุด. ปล่อยให้การค้นหาของคุณในครั้งต่อไป และตอนนี้ตัด morels ที่เตรียมไว้ให้สั้นลงเหลือขาเซนติเมตรจากขอบด้านล่างแล้วหั่นเห็ดเป็นวง ผัดในเนยใสใส่ในชามมะพร้าว, เกลือ, ใส่ครีมเปรี้ยวแล้วใส่ในเตาอบประมาณ 15 นาที สูตรง่ายๆ ดังกล่าวจะช่วยให้คุณสัมผัสได้ถึงรสชาติของปรากฏการณ์ธรรมชาติในฤดูใบไม้ผลินี้อย่างเต็มที่

ตอนนี้คุณสามารถอบด้วยมอเรลวินเทจ พายไร้เชื้อรัสเซีย. แป้งสำหรับเขารวยมากร่วน - ด้วยครีมเปรี้ยว เนยและไข่แดง ม้วนเป็นน้ำผลไม้สองชิ้น - เล็กลงและใหญ่ขึ้น บนอันที่เล็กกว่าวางโมเรลทอดในชั้นด้วยครีมเปรี้ยวไขมันสองช้อนโต๊ะเพิ่มในตอนท้ายของการทอด ข้าวต้ม ไข่ และหัวหอมทอด แน่นอนข้าวตรงบริเวณชั้นล่างในพายดังกล่าว ปิดด้านบนด้วยความชุ่มฉ่ำขนาดใหญ่บีบและอบอย่างระมัดระวัง

และในแบบดั้งเดิม kulebyaka รัสเซีย morels จะรวมกับไส้หลักอื่น ๆ - เนื้อสัตว์หรือปลา หากคุณมีแพนเค้กไร้เชื้อเป็นชั้นๆ ให้วางเห็ดไว้ที่ "พื้น" ด้านบน เราตัดสินใจเลือก kulebyaka ในมุมทั้งสี่ - ใส่ morels กับข้าวหรือไข่ในมุมใดมุมหนึ่ง

ทำอาหาร บะหมี่ทำเองจากส่วนผสมของข้าวสาลีและแป้งบัควีท (ในสัดส่วนที่เท่ากัน) ต้มและผสมกับมอเรลหรือเส้นที่เคี่ยวในครีม ก๋วยเตี๋ยวจากแป้งบัควีทหนึ่งชิ้นกับเห็ดจะยิ่งแสดงออกมากขึ้นถ้าคุณรู้วิธีม้วนออกอย่าลืมทำ บัควีทมักเข้ากันได้ดีกับเห็ดป่า และเรียบง่าย โจ๊กบัควีท , และ เค้กบัควีทใน บริษัท มอเรลส์พวกเขาจะสร้างความประทับใจอย่างมาก (เช่นข้าวบาร์เลย์มุก แต่ไม่ใช่สำหรับทุกคน)

คุณจะชอบโจ๊กที่อร่อยที่สุดริซอตโต้? ดังนั้นให้อยู่กับมอเรลส์ นี่ไม่ใช่แชมเปญเรือนกระจกสำหรับคุณ รสชาติและกลิ่นแตกต่างกันโดยสิ้นเชิง และที่นี่ซุป - ไม่ใช่การใช้มอเรลที่ดีที่สุด: ในน้ำซุปและน้ำซุป กลิ่นของมันจะหายไป

ต้องขอบคุณมอเรลส์ที่มีกลิ่นหอมผิดปกติดังนั้นนี่คือซอส - คุณไม่สามารถเปรียบเทียบกับเห็ดพอชินีได้ สมมุติว่า Forester สุดคลาสสิก หัวหอม Spasser ในน้ำมันมะกอกใส่ morels สับละเอียด ปรุงทุกอย่างเข้าด้วยกันอีกห้านาที เทไวน์ขาว ลดลงหนึ่งในสาม เพิ่มน้ำซุปที่เข้มข้นและสิ่งที่คุณคิดว่าเหมาะสมกับซอสที่มีเนื้อสัตว์และเกม เว้นแต่คุณจะหลงไปกับเครื่องเทศ - พวกเขาไม่ควรฆ่ากลิ่นเห็ด

Morels เช่นเดียวกับเห็ดอื่น ๆ สามารถ แห้งและ แช่แข็ง. การอบแห้งเปลี่ยนกลิ่นและรสชาติ - ได้ผลิตภัณฑ์ใหม่มีคุณค่าและไม่เหมือนใคร

เมื่อแช่แข็งแม้ว่าจะสมบูรณ์แบบที่สุด แต่รสชาติของมอเรลก็หายไป - แต่ช่วยให้คุณสามารถจัดเตรียมการออกกำลังกายการทำอาหารได้ตลอดฤดูหนาว ท้ายที่สุดมีปีเห็ดเมื่อคุณสามารถใส่ซอส Morels บนโต๊ะปีใหม่และแม้แต่ในเดือนมีนาคมปรุงที่มีชื่อเสียง ประกาศ กุเลเบียกะ.

เห็ดมอเรลต่างจากเห็ดป่าหลายชนิด - มีความพยายามเกิดขึ้นตั้งแต่ศตวรรษที่ 19 ชาวฝรั่งเศสประสบความสำเร็จเป็นพิเศษในเรื่องนี้ พวกเขาสังเกตเห็นว่ามอเรลเติบโตในสวนที่มีแอปเปิลที่ร่วงหล่นกองรวมกันเป็นกอง ในฤดูใบไม้ผลิเห็ดที่หั่นแล้วกระจัดกระจายอยู่บนเตียงและตลอดฤดูร้อนพวกมันก็เน่าเปื่อยทำให้ดินเปียกด้วยสปอร์ ในฤดูใบไม้ร่วงเตียงในสวนถูกไถและปูด้วยกากแอปเปิ้ล - ขยะจากการผลิตไซเดอร์ ฤดูใบไม้ผลิมีมอเรลไม่มากนัก แต่มีเพียงพอสำหรับจานเห็ดจานแรกของปี