Daleko od toga da je gotovo, a mrvice su već nestale. Šta radite u ovom slučaju? Kao i svi ostali, ostaviš kulinarske poslove, spremiš se i odeš u radnju da kupiš pohanje.
Ili odvedete nekoga iz svog domaćinstva s posla. Ali ne morate ovo da radite. Ako imate malo bijelog hljeba ili veknu i mikrotalasnu pećnicu, onda nema potrebe nikuda trčati. Izuzetno ih je lako napraviti kod kuće!
Sastojci
Za oko 40 grama prezle (što nije mnogo) potrebne su vam 4 kriške obične vekne.
Kako napraviti prezle
Stavite komade na ravan tanjir za mikrovalnu pećnicu. To treba učiniti tako da leže u jednom sloju, a ne jedan na drugom.
Stavite tanjir u mikrotalasnu pećnicu na 4,5 minuta na snagu od 800 W. Za to vrijeme vekna će se osušiti i lagano porumeniti. Ne morate čekati da se boja promijeni. Ili ih možete, naprotiv, više zapeći. Fokusirajte se na svoj ukus.
Izvadite ih iz rerne i prebacite u mlin za kafu ili blender. Grind.
Ako takvu opremu nemate pri ruci, možete koristiti običnu drvenu gnječilicu ili oklagiju. Istina, tada ćete morati petljati s paniranjem i samljeti ga ručno. Inače, u ovom slučaju, komadiće lepinje možete nasjeckati što sitnije prije nego što ih osušite u mikrovalnoj pećnici. Tada će proces ručnog mljevenja ići brže.
Imajte na umu da crni, sivi i bilo koji drugi neukusni kruh nije prikladan za pravljenje prezla kod kuće. Previše je tvrd kada se osuši i neće se pravilno samljeti. Odaberite bijeli kruh ili jaroslavsku lepinju. Kada se osuše, dobro se mrve.
Imajte na umu: Za kotlete od 500 g mljevenog mesa potrebno je u prosjeku 60-70 grama prezla.
Inače, mogu se koristiti ne samo za otkoštavanje,... Ako pečete pitu u mikrotalasnoj pećnici, onda paniranje može biti ukras za nju. Često ga posipaju i po dnu posude za pečenje kako bi pečeni proizvodi (na primjer) dobro izašli. Zdrobljeni krekeri se široko koriste u pripremi supa, preljeva i umaka. Uključuju se u sastojke pudinga, nekih muffina, pa čak i variva od povrća. Postoji recept za varivo sa prezlom. Pravljenje tijesta će također dobro doći.
A u običnom kuhanju bez mikrovalne pećnice, koriste se i one koje se prave kod kuće. Na primjer, pohani komadi piletine koji će nakon prženja iznutra ostati sočni. A da biste okusili kaput od krekera, u paniranje možete dodati mljevenu crvenu papriku, sušeni bijeli i crni luk, papriku i muškatni oraščić.
Ovako jednostavne domaće krušne mrvice i začini/začini daju raznolikost vašim jelima.
Jeste li se ikada zapitali od čega se prave komercijalne prezle? Naravno, niko ne peče hleb posebno pa ga suši, drobi i pakuje. Najblaže rečeno, koriste ne baš svježe pečene proizvode, često im je istekao rok trajanja, buđave, kao i mrvice i ukrase.
Druga stvar su domaće prezle! Svježi, hrskavi i aromatični, mnogo su bolji od prodavnih, dobro se čuvaju i pogodni su za otkoštavanje kotleta, mesa, ribe, povrća i sl. Odličan su i za "recikliranje" malo ustajalog jučerašnjeg kruha. Stoga svakako vrijedi napraviti krušne mrvice kod kuće, vlastitim rukama. Štaviše, recept je elementaran i trajat će najviše 30 minuta.
Sastojci
- beli hleb 500 gr
- sol i začini po želji
Kako sami napraviti prezle
- Pohanje možete pripremiti od vekne, bageta i drugih slanih peciva. Možete miješati različite vrste kruha. Pri tome je važno da kore nisu jako suhe, ili, kako običan narod kaže, „drvene“. Što su vaša peciva mekša i mekša, to će vaše prezle biti mekše i hrskavije. Jučerašnja vekna je savršena, nije mekana, ali ni previše suva. Pa, ili možete postepeno skupljati kore, stavljajući ih u posebnu posudu u frižider - tamo se neće osušiti. Čim se sakupi najmanje 500 grama, prezle možete peći u rerni. Najradije koristim domaći hleb - mrvice od njega su jako mrvičaste i mekane, a ukusno mirišu na mleko.
Rezala sam veknu na otprilike jednake komade od 1 centimetar - ovo je idealna debljina da se hleb osuši u rerni i da ne zagori. Inače, ne trebaju nam sve mrvice koje će ispasti prilikom rezanja, one će izgorjeti i zagorčati krekere, pa ih bez žaljenja uklonite.
Stavite kriške na lim za pečenje obložen pergamentom - u jednom sloju, radi ravnomjernog sušenja. Nema potrebe za podmazivanje papira.
Zagrejte rernu na 150 stepeni i pecite 10 minuta. Zatim izvadim pleh, okrenem ga na drugu stranu i pečem još 10 minuta. Kriške će se osušiti i malo porumeniti.
Sada se moraju ohladeti tako da ih je zgodno rukama izlomiti na manje komade koji mogu lako stati u posudu blendera. Ako nemate takvu posudu sa metalnim nastavkom za nož, krekere možete samljeti u mašini za mljevenje mesa, kuhinjskoj mašini ili ih jednostavno staviti u vrećicu i zarolati oklagijom.
Koristim blender, meljem hleb u 3-4 pritiska na dugme - “turbo” režim (ako nema pulsnog režima, pustite blender na srednjoj brzini 10 sekundi). Rezultat su male, osušene mrvice. Stepen mljevenja možete sami podesiti povećanjem ili smanjenjem vremena rada opreme. Ako je potrebno paniranje za ribu ili nuggets, prikladno je grubo mljevenje. Ako će se krekeri koristiti za otkoštavanje, na primjer, pileći file, potrebno ih je vrlo sitno nasjeckati.
Gotove krekere sipam u čistu i uvek suvu teglu. I čuvam ga ispod čvrstog poklopca da ne postanu vlažni ili pljesnivi.- Po želji možete dodati so i svoje omiljene začine - dobićete gotovu aromatičnu pohanu. Ali bolje ga je iskoristiti što prije, u roku od 1 sedmice. U svom „čistom“ obliku, bez dodataka, prezle se čuvaju bolje i duže, oko mesec dana, uvek na tamnom, hladnom i suvom mestu, bez imalo vlage.
Šta bismo radili da nije Njegovo Veličanstvo - Šansa! Jednog dana gospođa Rovka iz Krakova, koja je kuvala za svog muža u kafiću, spremala je kotlete. Slučajno je ispustila jedan od njih, a poluproizvod je pao pravo u mrvice kruha na stolu. Narudžbina je izvršena, klijent je čekao - gospođa nije imala vremena da napravi nove kotlete. Onda je odlučila da isprži onu koja je bila prekrivena mrvicama. Nije poznato da li je bila zabrinuta kada je uručivala naredbu posjetioca! Ali on je jako volio ovu vrstu pečenja, o čemu je lično ispričao kuvaru. Bila je toliko srećna što je u restoranski meni uvela novi način pripreme kotleta i drugih mesnih jela. I tako mu je dodijeljeno novo ime - pohanje.
Osobine pripreme pohanja
Možda je ovo fikcija! Ali i kuhari poznatih objekata i obične domaćice voljeli su paniranje hrane prije prženja. Zlatno smeđa kora, ukusna sama po sebi, deluje kao „pokrivač“ i sprečava da sok koji luče meso ili riba iscuri. Osim toga, pohanje otvara okus poznatog jela na nov način.
Tako kotlet prethodno umočen u prezle postaje još sočniji i aromatičniji kada se prži nego onaj koji se jednostavno prži u ulju.
- Danas postoji nekoliko vrsta prskanja:
- U brašnu;
- U zdrobljenim ili cjelovitim žitaricama: valjani zob, kukuruz, pšenica, griz;
- U prahu od gljiva;
- U čipsu od krompira, šargarepe ili tikvica;
- U škrobu;
- U maku;
- U ribanom siru;
- U zdrobljenim orašastim plodovima i sjemenkama;
- U kokosovim pahuljicama;
U izmrvljenom krekeru.
Ipak, omiljena i popularna vrsta paniranja su krekeri od suve bele vekne. Mogu se koristiti za gotovo sve: meso, divljač, ribu, povrće. Okus i aroma proizvoda postaju bogatiji.
Što da kažem, strugotine za pohanje mogu proizvodima dati originalan oblik. Tako se od mljevenog mesa ili ribe formiraju "psi", "medvjeđe glave", "srca".
Neki recepti zahtijevaju "debeo" sloj pohanja. Zatim ga udvostruče, kao za nuggets - prvo paniraju meso u brašno, pa ga umače u "ljepljivu" masu, pa uvaljaju u mrvice lepinje. S obzirom da pohanje podrazumijeva korištenje velike količine ulja, kuhari savjetuju da se gotovo meso ili riba prvo stavi u salvetu kako bi se višak "uklonio". U suprotnom, rizikujete da dobijete dodatne centimetre u struku.
Kako sami napraviti pohanje
One domaćice koje su navikle na paniranje najčešće ga prave same, a posebno one štedljive ne bacaju osušene komade hljeba, znajući da će im svakako dobro doći. Ako kod kuće nemate suhu veknu, svež beli hleb možete sušiti u mikrotalasnoj ili u rerni na 180°C. Hleb se iseče i pošalje da se „suši” 5-7 minuta kako bi se postigao željeni rezultat. . Zatim se mikserom komadi zgnječe i prezle su gotove.
Lepinju možete osušiti i tako što ćete komade staviti na tanjir i staviti bliže radijatoru ili na prozorsku dasku na kojoj aktivno sija sunce. Ako ga sušite u mikrovalnoj pećnici, potrebno je podesiti tajmer na 3-4 minute da se komadi ne osuše u potpunosti, a zatim se mogu izmrviti rukom ili smrviti u malteru.
Najlakši način da isječete ustajale komade hljeba je da ih naribate. Odgovarajuće rupe su fino nazubljene. Samo budite oprezni: lako vas mogu povrijediti.
Ako već imate puno lepinja, ali nemate blender ili procesor hrane, a komadi su premali za rendanje, možete koristiti oklagiju. Lepinja se stavlja u platnenu kesu i razvlači oklagijom dok se svi krupni komadi ne zdrobe u mrvice. Umjesto oklagije, možete koristiti drugi prikladan predmet. Krušne mrvice se čuvaju u staklenoj posudi, ali ne dugo.
Možete učiniti suprotno: sameljite pulpu svježe vekne i raširite mrvice na lim za pečenje. Bolje je koristiti kruh koji ne sadrži krupna zrna, grah, sjemenke ili druge sastojke. Stavite pleh u rernu. Držite hljeb na temperaturi od 190°C 5 minuta dok ne porumeni.
DIY panko krekeri
U japanskoj kuhinji koriste se krekeri koji imaju pomalo zastrašujući naziv „panko“. Oni nemaju ništa zajedničko sa egzotičnom subkulturom, jer ime dolazi od najmiroljubivije riječi na svijetu, "hljeb", što na portugalskom zvuči kao "pan". Druga komponenta "ko" se sa japanskog prevodi kao "brašno".
U japanskim krutonima obično se paniraju kiflice, meso i povrće. Imaju prozračniju strukturu od „evropske“ verzije paniranja, zahvaljujući upotrebi specijalnog hleba. Zatim se čuva više sati i melje na posebnoj opremi kako bi mrvice bile krupne i prozračne. U premaz se dodaju začini ili sojino brašno, zbog čega dobiva zlatnu ili smećkastu nijansu.
Panko krekere možete napraviti kod kuće. Da biste to učinili, morate kupiti francuski baget, izrezati ga na kockice i ukloniti koru s njih. Ono što vam treba je mrvica lepinje. Sameljite kocke blenderom, ali je važno da dobijete krupnije mrvice, a ne da ih sameljete u "brašno". Alternativno, upotrijebite smrznuti baget, koji držite u zamrzivaču 3-4 sata, ali ga prvo ipak trebate isjeći na male komadiće. Sljedeća procedura je potpuno ista kao što je gore opisano.
Dobivene mrvice se polažu na lim za pečenje i šalju u pećnicu da se osuše. Boja proizvoda se ne bi trebala mijenjati, pa je potrebno stalno miješati. Suština panko krekera je njihova posebna hrskava kora. Osušeni krekeri se drže još sat vremena, a zatim se koriste po svojoj namjeni: meso, riba, škampi se prže ili peku u njima, posipaju salatom ili čuvaju.
Savjet za domaćice: pohovana pržena jela treba odmah poslužiti. Vrući su najukusniji: oduševit će vas nježnim mesom i hrskavom koricom!
Dobre mrvice Lakše je sami napraviti nego kupiti u prodavnici. Štoviše, ova metoda je vrlo tiha, a noževi prerađivača hrane, ako se koriste za mljevenje suhog kruha, brzo postaju tupi, pa je vrijedno paziti na njih.
Često su krekeri iz prodavnice previše fini, skoro kao brašno. Zbog toga paniranje ispada manje ukusno nego što bi moglo biti. Upoznala sam samo 2-3 proizvođača čije su prezle bile jako dobre, ali njihovi proizvodi nisu uvijek dostupni u trgovinama.
Pa šta da radimo? kvalitetne prezle sami, brzo, jednostavno, tiho i sa odličnim rezultatima.
Za pravljenje domaće prezle trebaće vam
- Hleb. Bijelo.
|
|
|---|
Napravite sami dobre prezle
Hleb, za pravljenje prezle, bolje je uzeti hleb od juče, još bolje da kupim veknu belog hleba i ostavim ga na stolu preko noći. I tek sledećeg dana počnite da kuvate.
Jedna standardna vekna daje otprilike 1 litar.
Veliki pleh obložite papirom za pečenje. Na nju naribajte veknu pomoću krupnijeg rende. I nema potrebe da prvo sečete hleb, pa ga potpuno osušite, a zatim izgnječite oklagijom, batom za meso ili varjačom. Sve se radi brzo i tiho.
A struktura naribanog kruha i veličina mrvica su upravo ono što je potrebno.
Narendani hleb ravnomerno rasporedite po celom plehu.
Stavite pleh u rernu zagrejanu na 90-100ºC na gornji nivo. Niska temperatura će spriječiti da prezle zagore. S vremena na vrijeme potrebno je izvaditi pleh iz rerne i lagano umiješati krekere.
Osušite krušne mrvice dok se potpuno ne skuvaju – odnosno treba da postanu potpuno suhe. U suprotnom, tokom skladištenja postoji šansa da će krekeri postati pljesnivi od preostale vlage.
Trebaće nam beli hleb.
Moj hleb je domaći, pečen u mašini za hleb. Preporučljivo je koristiti jučerašnji kruh, jer se svježi hljeb pri rezanju jako mrvi. Malo nisam imao sreće, hljeb je bio svježe pečen. Morao sam se spašavati oštrim nožem. Odrežite kore sa svih strana.
Kore koristimo za pravljenje prezla, a mekani deo za krekere. Meso iseći na kockice, a koru na trakice.
Isjeckanu mrvicu i kore stavite na lim za pečenje. Osušite u rerni na temperaturi od 180-200 stepeni. Povremeno miješajte dok sve strane dobro ne porumene.
Hleb je porumenio. Pustite da se ohladi.
Sada treba da nabavimo prezle. Osušene kore u malim porcijama stavite u mašinu za hranu i sameljite u najfinije mrvice. Najmanji dio procijedimo kroz sito i sipamo u posudu za odlaganje. Veće mrvice se mogu dalje drobiti ili ostaviti za kasniju upotrebu. Ponekad mi treba velika mrvica.
Hlebne mrvice su spremne.
Prebacite u čistu, suhu posudu sa poklopcem.
Čuvajte dok ne bude potrebno na suvom mestu.
