Razlikuju se dovoljno da im se daju različita imena, dok se drugi kuhaju od jagnjetine bez ikakve muke, želim da vam skrenem pažnju da će svaka nasumično odabrana janjeća čorba imati mnogo više zajedničkog s njima nego sa uslovnom čorbom od kupusa ili boršu.
Jagnjeće supe su krepke, ukusne, greju. Ako treba hitno nekoga da dignete na noge, teško da postoji nešto efikasnije od bogate, ukusne jagnjeće supe. Zato je danas na našem jelovniku još jedna takva supa, toliko jednostavna da nema kud: u stvari, to je samo jagnjetina, slanutak, zvani slanutak, krompir i gusta, bogata čorba. Što se tiče rasprave o tome kakva je ova supa - piti, šuljum ili sujutma - onda ih ostavimo za kasnije: kada se ispred vas na stolu nađe tanjir supe koja se diže, neće biti vremena za takve gluposti.
Ukusna jagnjeća supa sa leblebijem
Jednostavan recept za izdašno i ukusna supa jagnjetina sa slanutkom, koja je odlična za one situacije kada treba nekoga da dignete na noge. Za razliku od većine recepata, ova supa je toliko jednostavna za pripremu da čak ni kuhari početnici neće imati poteškoća s njom.
Aleksej Onjegin
Prije nego što skuvate jagnjeću supu, prelijte slanutak dovoljno vode i ostavite najmanje 4-6 sati: to će ubrzati i olakšati njegovo dalje kuhanje.
|
Pročitajte također: |
U šerpu stavite krupno iseckanu jagnjetinu, zalijte vodom, dodajte prstohvat soli, prepolovljeni luk, alevu papriku i lovorov list (po želji možete dodati i druge začine i korjenasto povrće koje vam odgovara). Zakuhajte vodu, smanjite vatru i kuhajte oko 2 sata na minimalnom ključu, skidajući pjenu. Nakon toga procijedite juhu kroz cjediljku, meso uklonite od kostiju i narežite na sitne komade.
Ocijedite vodu u kojoj ste namočili slanutak, isperite ga, podlijte temeljcem i kuhajte na laganoj vatri 20 minuta, a zatim dodajte krupno seckani krompir i kuvajte još oko 20 minuta, dok slanutak i krompir ne omekšaju. 5 minuta prije kuhanja vratite meso u juhu i posolite, a na samom kraju dodajte sitno nasjeckano zelje koje volite - peršun, cilantro, zeleni luk, možete čak i kopar. Sklonite juhu sa vatre i ostavite da poklopljena kuha još nekoliko minuta.
Kao što ste već vidjeli, ovo je vrlo jednostavan recept i vrlo jednostavna supa, ali se može iskomplikovati serviranjem uz supu i dodatne sastojke koje svako može dodati u svoj tanjir. Može se tanko narezati luk, ljuto, sumak, mljeveni bijeli luk, ekstra zelenilo i sve ostalo što vam padne na pamet.
Korak 1: pripremite slanutak.
Prije svega, za prethodnu pripremu potreban je turski grašak - slanutak! Bacite ga u cjedilo i dobro isperite. Zatim ga prebacimo u dublju posudu i napunimo velikom količinom obične tekuće vode, otprilike tako da nivo bude veći od slanutka za 4 – 5 prstiju. Ostavite grašak u tečnosti 8 – 10 sati ili cijelu noć, za to vrijeme će nabubriti i postati mekši.Korak 2: pripremite janjeće bute.
kasnije pravo vrijeme, nakon što se slanutak natopi, možete početi sa pripremom ostalih proizvoda, počevši od janjećih nogu. Dobro ih isperite pod mlazom vode, osušite papirnatim kuhinjskim ubrusima, stavite na dasku za rezanje i odrežite višak masnoće sa njih, to je ono što sadrži najveći dio koncentriranog mirisa svojstvenog ovoj vrsti mesa.
Zatim noge prebacimo u duboku šerpu, napunimo hladnom pročišćenom vodom i stavimo na jaku vatru. Nakon ključanja, smanjite temperaturu šporeta na prosečan nivo i šupljikavom kašikom uklonite sivu penu sa površine tečnosti dok ne prestane da se pojavljuje. Zatim pokrijemo tepsiju poklopcem tako da ostane mali razmak i skuhamo jagnjetinu 1 – 1,5 sat.
Korak 3: pripremite ostale sastojke.
Dok se meso kuva, čistim kuhinjskim nožem ogulite šargarepu i uklonite koren celera, ako ga ima. Povrće operemo pod vodom, osušimo, stavimo redom na dasku za sečenje i iseckamo. Šargarepa narezana na trakice.
Celer narežite na kriške. Poželjno je da debljina rezova ne prelazi 5 – 7 milimetara, rasporedite ih na duboke tanjire i na radnu ploču stavite ostale proizvode koje ćemo dodati u supu.
Korak 4: dovedite jelo do pune spremnosti.
U 1– 1,5 sat ponovo bacimo nabubreni slanutak u cjedilo, ponovo isperimo, prebacimo u lonac sa mesom i ponovo ih zajedno skuhamo 30 – 40 minuta.
Čim janjetina omekša, izvadimo je iz pripremljene supe, prebacimo u duboki tanjir i ohladimo.
Zatim meso odstranimo od kostiju, stavimo ga na čistu dasku za rezanje i narežemo na male porcije, čija veličina ovisi o vašoj želji.
Nakon toga ih vraćamo u tepsiju zajedno sa zdrobljenom zirom, kao i seckanim povrćem - šargarepom i celerom.
Kuvanje prvog toplog jela 5 – 7 minuta ili dok povrće ne omekša. Zatim posolimo, dodamo suhu mentu po ukusu, pustimo da prokuha par minuta, ugasi šporet i insistira na aromatičnom jelu ispod poklopca 7 – 10 minuta. Zatim, koristeći kutlaču, sipajte supu u činije i poslužite za stolom.
Korak 5: Poslužite jagnjeću supu sa leblebijem.
Jagnjeća supa sa slanutkom se služi vruća kao prvo jelo za večeru. Ovo jelo možete dopuniti narezanim hlebom i poslužiti uz salatu od svežeg povrća, koja će ublažiti bogat ukus ovog jela. Enjoy!
Prijatno!
Po želji, u supu se može staviti crna ili crvena paprika uz gore navedene začine za pikantnost, a za bogatiji ukus – sumak, šafran, sušeni kopar, peršin ili cilantro;
Vrlo često se set povrća dopunjava krompirom. Reže se na sitne kockice veličine do jednog centimetra i stavlja u supu 10 minuta prije nego što je meso gotovo;
Prije serviranja, svaku porciju supe možete posuti sjeckanim svježim koprom, bosiljkom, zelenim lukom ili cilantrom.
Slanutak pripada porodici mahunarke, stoga se naziva i jagnjetina ili turski grašak. Tradicionalno se koristi u indijskoj i arapskoj kuhinji, a poslednjih decenija se pojavljuje iu evropskim supermarketima.
Slanutak ima ukus orašastih plodova i masnu teksturu. Koriste se za hranu različite sorte ove biljke: svijetli slanutak je zreli suvi pasulj, zeleni slanutak je nezreo sušeni pasulj, crni slanutak ima izražen orašasti okus, crveni i smeđi slanutak sadrži povećanu količinu željeza.
Prije kuhanja, slanutak se potopi 8-12 sati u vodi sobne temperature da nabubri. Zatim kuvati u vodi ili čorbi dok ne omekša. Ako se slanutak pasira, u vodu za namakanje dodaje se malo sode bikarbone.
Slanutak se široko koristi u kulinarstvu. Od supa do punjenja za pite. Pročitajte naše recepte kako skuhati supu od slanutka i šurpe.
Sastojci:
- jagnjeća pulpa - 600 g;
- slanutak - 1 šolja;
- šargarepa - 2 kom.;
- luk - 1 kom.;
- korijen peršina - 1 kom.;
- krompir - 500 g;
- otopljeni puter- 1 supena kašika;
- brašno - 1 kašika;
- beli luk - 3 čena;
- sol, biber po ukusu;
- voda - 3 l.
Kuvanje
Meso stavimo u vodu i prokuvamo, ne zaboravljajući da skinemo pjenu. U čorbu dodajte nasjeckani luk, šargarepu, korijen peršuna i slanutak. Kuvajte dok meso ne bude spremno. Posolite juhu i stavite krompir narezan na kockice. Nakon 10 minuta izvadite jagnjetinu, podijelite na porcije.
U tiganju popržite brašno na rastopljenom puteru uz dodatak čorbe. Ovom mešavinom začinite supu. U gotovu supu dodajte nasjeckani bijeli luk, nasjeckano začinsko bilje i komade mesa.
Šurpa jagnjetina sa leblebijem
Sastojci:
- jagnjeća rebra - 700 g;
- krompir - 400 g;
- slanutak - 200 g;
- paprika- 350 g;
- paradajz - 300 g;
- šargarepa - 250 g;
- luk - 250 g;
- beli luk - 3 čena;
- paradajz pasta - 3 supene kašike;
- jabukovo sirće - 1 kašičica;
- biljno ulje;
- sol, crvena mljevena paprika;
- bilje, začini, lovorov list.
Kuvanje
Jagnjetinu narežite na porcije. Luk narezan na kolutiće, paradajz - kockice, Paprika- tanka slama. Šargarepu trljamo na krupno rende. Odvojeno narežite jedan luk i marinirajte u sirćetu.
Meso pržite do zlatno smeđe boje i prebacite u posebnu posudu. Na istoj masnoći propržiti sveži luk do providnosti, dodati šargarepu i dinstati oko 5 minuta. Zatim dodajte slatku papriku i paradajz, dodajte paradajz pastu. Nakon 3-4 
minuta u smjesu ubacimo janjeća rebra, sve dobro promiješamo i prelijemo kipućom vodom da meso bude potpuno pokriveno. Krčkajte na laganoj vatri 30 minuta.
Dodati krompir i prethodno skuvani slanutak, po potrebi doliti kipuću vodu. Kad šurpa provri, posolite, dodajte mlevenu crvenu papriku i kuvajte dok krompir ne omekša. Na kraju kuvanja stavite začine i lovorov list. Nakon što ste ugasili vatru, dodajte protisnuti beli luk. Ostavljamo šurpu da se kuha 20-25 minuta bez skidanja poklopca.
U duboke tanjire sipajte šurpu sa dva rebra, pospite začinskim biljem i dodajte malo kiselog luka.
Slanutak pripada porodici mahunarki, zbog čega se naziva i jagnjetina ili slanutak. Tradicionalno se koristi u indijskoj i arapskoj kuhinji, a poslednjih decenija se pojavljuje iu evropskim supermarketima.
Slanutak ima ukus orašastih plodova i masnu teksturu. Za ishranu se koriste različite sorte ove biljke: svijetli slanutak je zreli suvi pasulj, zeleni slanutak je nezreo sušeni pasulj, crni slanutak ima izražen orašasti okus, crveni i smeđi slanutak sadrži povećanu količinu željeza.
Prije kuvanja potopiti 8-12 sati u vodi sobne temperature da nabubri. Zatim kuvati u vodi ili čorbi dok ne omekša. Ako se slanutak pasira, u vodu za namakanje dodaje se malo sode bikarbone.
Slanutak se široko koristi u kulinarstvu. Od supa do punjenja za pite. Pročitajte naše recepte o tome kako kuhati i šurpu.
Jagnjeća supa sa leblebijem
Sastojci:
- jagnjeća pulpa - 600 g;
- slanutak - 1 šolja;
- šargarepa - 2 kom.;
- luk - 1 kom.;
- korijen peršina - 1 kom.;
- krompir - 500 g;
- otopljeni puter - 1 kašika;
- brašno - 1 kašika;
- beli luk - 3 čena;
- sol, biber po ukusu;
- voda - 3 l.
Kuvanje
Meso stavimo u vodu i prokuvamo, ne zaboravljajući da skinemo pjenu. U čorbu dodajte nasjeckani luk, šargarepu, korijen peršuna i slanutak. Kuvajte dok meso ne bude spremno. Posolite juhu i stavite krompir narezan na kockice. Nakon 10 minuta izvadite jagnjetinu, podijelite na porcije.
U tiganju popržite brašno na rastopljenom puteru uz dodatak čorbe. Ovom mešavinom začinite supu. U gotovu supu dodajte nasjeckani bijeli luk, nasjeckano začinsko bilje i komade mesa.
Šurpa jagnjetina sa leblebijem
Sastojci:
- jagnjeća rebra - 700 g;
- krompir - 400 g;
- slanutak - 200 g;
- paprika - 350 g;
- paradajz - 300 g;
- šargarepa - 250 g;
- luk - 250 g;
- beli luk - 3 čena;
- paradajz pasta - 3 supene kašike;
- jabukovo sirće - 1 kašičica;
- biljno ulje;
- sol, crvena mljevena paprika;
- bilje, začini, lovorov list.
Kuvanje
Jagnjetinu narežite na porcije. Luk narežemo na kolutiće, paradajz na kockice, slatku papriku na tanke trakice. Šargarepu trljamo na krupno rende. Odvojeno narežite jedan luk i marinirajte u sirćetu.
Meso pržite do zlatno smeđe boje i prebacite u posebnu posudu. Na istoj masnoći propržiti sveži luk do providnosti, dodati šargarepu i dinstati oko 5 minuta. Zatim dodajte slatku papriku i paradajz, dodajte paradajz pastu. Nakon 3-4 
minuta u smjesu ubacimo janjeća rebra, sve dobro promiješamo i prelijemo kipućom vodom da meso bude potpuno pokriveno. Krčkajte na laganoj vatri 30 minuta.
Dodati krompir i prethodno skuvani slanutak, po potrebi doliti kipuću vodu. Kad šurpa provri, posolite, dodajte mlevenu crvenu papriku i kuvajte dok krompir ne omekša. Na kraju kuvanja stavite začine i lovorov list. Nakon što ste ugasili vatru, dodajte protisnuti beli luk. Ostavljamo šurpu da se kuha 20-25 minuta bez skidanja poklopca.
U duboke tanjire sipajte šurpu sa dva rebra, pospite začinskim biljem i dodajte malo kiselog luka.
Sigurno je malo tko čuo za takvu sortu graška, koja se zove slanutak, inače nahut ili turski grašak, ovčiji grašak, nahat. Toliko je mali, ali ima toliko imena.
Jagnjeća supa sa leblebijem
Za pripremu ove jagnjeće supe od slanutka biće vam potrebni sledeći sastojci:
- nasjeckani slanutak 200 grama,
- kilogram mesa je poželjniji od janjećih rebara,
- luk 2 komada,
- mala šargarepa,
- crvena paprika,
- beli luk može biti mala glavica,
- 3 paradajza, koje možete zameniti sa 2 kašike paradajz paste,
- od zelenila vam treba hrpa korijandera i njegovih sjemenki - korijandera,
- ghee ili puter dvije supene kašike.
Slanutak je potrebno potopiti u vodu i sipati 3 prsta vode više od površine slanutka, najbolje uveče. Kada je sve spremno, možete se baciti na posao - skuvati supu od slanutka!
U lonac srednje veličine sipajte 5 litara vode i stavite seckano meso. Pustite ga da provri. Potrebno je pratiti pjenu, bolje je ukloniti čim meso prokuha. Pustite da se meso kuva 20 minuta, u vodu stavite oprani slanutak i kuvajte na laganoj vatri dok ne omekša. U tiganj stavite mast ili ulje, stavite na laganu vatru, luk narežite na kolutiće i dodajte u masnoću. Dok se luk lagano prži, narežite šargarepu i crvenu papriku i dodajte u tiganj.
Lagano pržite, pa dodajte paradajz pastu ili seckani paradajz. Dobro potamnite 3 minute i stavite u šerpu sa kipućim leblebijem i mesom. Odrežite donji deo glavice belog luka i stavite celu u tepsiju. Ostavite da se krčka na laganoj vatri još 15 minuta. Do tada će supa biti crvena. Dodajte malo mljeveni korijander, sjeckano zelje, ostavite da prokuha 3 minute i ugasite. Morate ostaviti da se supa ohladi. Što duže stoji u frižideru, postaje ukusniji.
Supa od slanutka sa goveđom čorbom
Možete napraviti supu od slanutka. Ovo je ukusno jelo, koji se servira po želji hladan ili topao uz mirisni preliv. Od prethodno namočenog slanutka u mesnoj čorbi priprema se pire supa, a sastojci za takvo jelo su:
- slanutak 500 grama,
- goveđa čorba 3 litre,
- hrpa korijandera,
- beli luk 4 čena,
- ljuta paprika, jedna stvar,
- biljno ulje 50 mililitara,
- limun 1 komad,
- pavlaka 50 mililitara,
- kašičica kima i korijandera, so po ukusu.
Slanutak pripremiti kao u prvom receptu i kuvati u goveđoj čorbi na laganoj vatri 1 sat, uz dodatak soli i začina. Obavezno uklonite penu koja se stvara tokom kuvanja. Dok se slanutak kuva treba pripremiti začine za supu - pire krompir.
Na dasci za sečenje nožem sitno nasjeckajte krišku gorke paprike sa oljuštenim bijelim lukom. U zagrejan tiganj se sipa ulje, a suvi začini i beli luk sa biberom lagano prže. U manji lonac ili tiganj nalijte malo čorbe iz tiganja u kojem se kuhao slanutak. Stavite na vatru i prokuhajte.
Pržene začine prebacimo u kipuću čorbu i pustimo da kuha još 2 minute. Do tog vremena, slanutak je već postigao mekanu konzistenciju i potrebno je da ga ostavite da se ohladi. Malo ohlađeni slanutak samljeti potapajućim blenderom i dodati u šerpu u kojoj se kuvaju začini. Dodajte seckani cilantro i ostavite da se krčka 5 minuta na laganoj vatri. Supa pire se može isključiti.
Vrijeme je za pripremu aromatičnog preljeva. Da bismo to učinili, potrebna nam je pavlaka, grančica cilantra i kora od pola limuna. Dobro izmiksati i umutiti mikserom ili rukama, dok u umućenu masu u malim porcijama cijediti limunov sok. Preliv ne treba da bude kiselkast.
Gotovu pire supu sipajte u činije, odozgo prelijte aromatičnim dresingom i ukrasite ljutim zelenim listovima po svom ukusu.
Vegetarijanska opcija - kuhanje bez mesa
Prvo jelo možete skuhati bez mesa, a zatim dobijete vegetarijansku supu od slanutka. Za ukusnu aromatičnu supu trebaće vam:
- čaša slanutka,
- vode 2 litre,
- krompir srednji 3 komada,
- jedna mala šargarepa
- paprika je bolja od crvenog žutog ljiljana,
- brokoli kupusa 150 grama,
- začini kim, komorač, beli luk 2 čena,
- soli po ukusu
- peršun, kopar, komorač, mala veza,
- biljno ulje 2 supene kašike.
Slanutak se potopi na isti način kao u prethodnim receptima, zatim opere i stavi u lonac sa kipućom vodom. Treba da se kuva na laganoj vatri 1 sat.
Povrće pripremite i očistite, krompir i brokoli narežite na kockice i dodajte slanutku u tiganju. U zagrejan tiganj sipajte ulje, dodajte kim i komorač, malo propržite. Tu stavite šargarepu narezanu na kockice, papriku, kao i protisnuti i nasjeckani bijeli luk. Povrće malo prodinstajte i ugasite.
Čim slanutak omekša dodajte povrće iz tiganja, posolite, stavite lovorov list i ostavite da prokuha još 3 minuta. Isključite, po vrhu sipajte nasjeckano zelje i ostavite da se malo prokuha. Tako je supa od slanutka bez mesa gotova. Ali jednako ukusno i ukusno!
Možete koristiti spori štednjak za pripremu supe od slanutka. Stavite sastojke koje volite iz gore predloženih recepata za supu od slanutka i podesite režim "Gurilo" na 2 sata. Ova metoda će vam uštedjeti puno vremena!
