04. decembar 2016. Nema komentara
U jesen je uobičajeno napraviti zalihe za zimu, jer ne samo da ima puno svježeg bobica i voća, već su i vrlo svježi, a nisu skupi kao zimi. Najukusnije zalihe su, naravno, slatke: razni džemovi, pekmezi, džemovi, marmelade i marmelade. Vrijeme je da saznate po čemu se ova jela razlikuju jedno od drugog, kako ih pravilno kuhati.
U Rusiji se od pamtivijeka svi slatki deserti napravljeni od voća i bobica kuhanog sa šećerom nazivaju džem. Čak iu stranoj fikciji rijetko se mogu naći reference na marmeladu ili konfitur. Gotovo uvijek se prevode na ruski kao „džem“, dok u strani jezici jednostavno ne postoji takva reč. Tako se, na primjer, tradicionalna engleska marmelada od narandže u originalu Alisa u zemlji čuda pretvorila u džem od narandže u ruskim prijevodima. Ovo je, inače, greška sa gastronomske tačke gledišta. Gotovo je nemoguće napraviti džem od narandže, jer se, za razliku od džemova i džemova, ovo jelo priprema na način da se što više sačuva izvorni oblik sastojaka.
Klasični džem ima vrlo heterogenu strukturu - cijele bobice i krupni komadi voća lebde u gustom sirupu. Slična konzistencija postiže se kratkim kuhanjem i upotrebom prilično velike količine šećera. U isto vrijeme, sirup se brzo ispostavi gustim i, takoreći, "konzervira" cijele bobice. Glavna stvar prilikom kuhanja džema je spriječiti da se sastojci prekuhaju. Zaista, u ovom slučaju to više neće biti džem, već džem. Razlikuje se upravo po svojoj konzistenciji - voće ili bobice čame 20-30 minuta u šećernom sirupu dok potpuno ne prokuhaju. Nije preporučljivo džem duže držati na vatri, jer dugotrajno kuhanje pogoršava okus i izgled gotov obrok. Iskusne domaćice utvrđuju spremnost džema kapanjem na tanjir. Ako se džem brzo i dobro zgusne, može se bezbedno skloniti sa šporeta. Ukusni i slatki desert je spreman. Džem se, kao i džem, može pripremiti od gotovo svih bobica, voća, pa čak i povrća. Na primjer, džem od šargarepe i džem od čeri paradajza vrlo su originalni i ukusni. Savršena je i tradicionalna jesenja berba srednje trake - šljive, obične i aronije, kisele jabuke Antonovka, morska krkavina, brusnice, borovnice, bobice kleke itd.
JAM
Džem se priprema na malo drugačiji način. Voće ili bobičasto voće se odmah izmrviti u pire, zatim se dodaje šećer i kuva uz stalno mešanje dok se ne zgusne. Inače, u džem je uobičajeno dodati ne samo šećer, već i začine - cimet, kajenski biber, karanfilić. Džem se može skuvati do veoma gustog stanja, kada je voćna masa toliko gusta da se može rezati nožem. Džem ispada ukusan kako od jedne vrste voća, tako i u obliku sorti. Istina, iskusne domaćice preporučuju dodavanje jabuka bilo kojoj vrsti voća. Sadrže prirodni pektin koji će pomoći da se vaš džem pravilno zgusne.
KONFITURE I MARMELADE
Konfitur i marmelada stoje po strani od deserta od kuvanog bobičastog voća i voća. Oba ova jela imaju žele konzistenciju, što se postiže upotrebom sredstava za želiranje - agar-agar, pektin ili želatin.
Za konfet često uzimaju cele bobice i komade voća srednje veličine, trudeći se da se ne raspadnu previše tokom kuvanja. Općenito, konfiture se ispostavlja kao nešto između džema i džema. S jedne strane, bobice nisu kuvane i cele, kao u pekmezu. S druge strane, konzistencija konfitura je gusta, žele, više poput džema. Inače, džemovi od bobica pogodni su ne samo za ispijanje čaja sa slatkim pecivom, već i za jela od mesa. Kuhari, na primjer, vjeruju da jela poput rostbifa, pržene divljači, peradi, ćufte otkrivaju svoj ukus u društvu slatkog bobičastog voća. Ako mu dodate začine, na primjer ljutu papričicu, dobijete divan i vrlo originalan umak za bilo koje meso.
Sa marmeladom, generalno, posebna priča. Većina ljudi širom svijeta vjeruje da samo klasični engleski napravljen od citrusa može biti marmelada. Najčešće od narandže, mada su pogodni i limuni i mandarine. Neke zemlje imaju svoje verzije marmelade. Na primjer, u Španjolskoj i Portugalu ova riječ se odnosi na gusti džem od dunja nalik na žele. U Njemačkoj se općenito "marmeladama" nazivaju gotovo svi džemovi, pekmezi, marmelade i marmelade.
Ljeto proleti u trenu, a preostaje samo da pregledate fotografije, polako isperete preplanuli ten i uživate u domaćim pripremama za zimu. A ako su naše bake pripremale uglavnom džem, džem, kompot i sok, tada je rječnik modernih domaćica značajno popunjen. Sada se na stolu mogu vidjeti džemovi, nektari i džemovi, koji se, inače, često miješaju sa džemom. Zapravo, mnogi su sigurni da je džem samo „strani“ naziv za poslasticu koju volite od djetinjstva. Međutim, to nije sasvim tačno.
Definicija
Riječ "džem"- maternji engleski. Džem se odnosi na želeastu masu napravljenu od kuvane hrane sa dodatkom šećera. Džemovi mogu biti čvrste guste konzistencije ili sa prisustvom komadića voća. Postoje džemovi napravljeni od jedne vrste bobičastog ili voćnog voća, ali je prilično česta pojava i od više vrsta džemova. Za pripremu džema nije važan izgled i zrelost bobica. Mogu biti malo natučeni ili nedozreli.
džem od jagoda
Jam- To su voće ili bobice kuhane u sirupu koje zadržavaju oblik kada su zavarene. Po pravilu se džem pravi od jedne vrste voća ili bobica. Istovremeno, bobice su pažljivo odabrane: sve moraju biti istog stepena zrelosti i zadržati svoj oblik. Džem izgleda prozirno, sa jasno vidljivim bobicama.
džem od jagoda Kako napraviti džem i marmeladu
Prva faza u pripremi džema je mukotrpan odabir i priprema bobica. Moraju se oprati, oguliti i iseći. Sada se sastojci mogu lagano prokuvati. Nakon toga, bobice se prelije sirupom i kuhaju. Da bi masa bila žele, dodaje se pektin. Prilikom kuhanja vatru treba stalno povećavati, čak i nakon ključanja. Vrenje treba ravnomerno rasporediti, penu odložiti. Džem će biti gotov kada se njegova kap na tanjiru zgusne. Pakovanje se odvija u male tegle, pekmez nije potrebno motati.
Postoji mnogo načina da se napravi džem, a svaka domaćica ima svoje tajne. Stoga, hajde da se fokusiramo na klasičan recept. U prvoj fazi, bobice i voće se temeljito operu, po potrebi čiste. Ako su bobice ili plodovi veliki, onda se mogu rezati. U plodovima sa košticama uklanjaju se. Najčešće se za pravljenje džema koristi aluminijska posuda u kojoj se razrjeđuje sirup: šećer sa vodom. Voće ili bobice stavljaju se u vrući sirup, nakon čega se prokuvaju. Postoji još jedan način koji ne uključuje šećerni sirup, ovo je punjenje bobica šećerom i infuzija tokom jednog dana. Bobice se kuvaju na laganoj vatri 30-40 minuta. Prvi znak spremnosti je pojava pjene. Zatim se džem izlije u posudu i zamota. U nekim slučajevima se zatvara poklopcem od kaprona.
Aplikacija
Džemovi su odlični za pečenje, jer su guste konzistencije i praktički se ne šire. Dodaju se u sladoled, deserte i jogurte.
Džem se jede kao potpuno samodovoljan proizvod. Često se koristi kao umak za slatka jela, kao što su palačinke. Nije preporučljivo stavljati ga u pite, jer se džem brzo širi. Ali cijele bobice od džema mogu ukrasiti domaće kolače.
Nalazišta
- Džem je žele, dok džem može biti gust ili tečniji.
- Oštećeno voće ili bobice možete staviti u džem, samo odabrano u džem.
- Pekmez se kuva na laganoj vatri, dok se vatra kod kuvanja pekmeza stalno pojačava.
- Džem se može koristiti kao fil za pite, a džem će se u ovom slučaju širiti.
Džem i marmelada su slatki domaći preparati koji u svom sastavu zadržavaju čitavu paletu korisnih materija kojima obiluje voće i bobičasto voće koje se koristi za pravljenje ovih slatkiša. Džem i džem se mogu jesti jednostavnim mazanjem na kruh, palačinke, kolače od sira i palačinke. Ljubitelji domaćeg pečenja mogu ih dodati raznim pitama i pitama.
Džem i džem su po konzistenciji vrlo slični, ali neke razlike u sastojcima i procesu njihove pripreme ipak nam omogućavaju da ove proizvode pripišemo različite vrste slatkiši.
Definicija
Jam- proizvod koji se priprema od prethodno zgnječenog voća i bobičastog voća sa šećerom kuhanjem do homogene konzistencije.
Jam- proizvod koji se priprema od cijelog ili nasjeckanog voća i bobičastog voća sa šećerom (medom) kuhanjem do želeastog stanja.
Poređenje
Džem je slatka masa ujednačene konzistencije, koja se priprema od zrelih plodova. Čak je preporučljivo uzimati prezrele bobice i voće, prikladne su strvine i blago pokvareno voće (truli, crvi ili izlupani dijelovi se odrežu prije kuhanja). Sirovine za džem se sortiraju, operu i melju sa šećerom. Zatim kuvajte na laganoj vatri uz stalno mešanje dok ne dobijete homogeno gusto stanje. Vrući džem se rasporedi u tegle i zamota. Smatra se da ako otvorene banke stavite u rernu sa džemom dok se na njemu ne stvori gusta korica, a zatim zarolajte, tada će se takav proizvod duže čuvati.
Najbolji džem se pravi od jabuka i šljiva. Takođe, ovaj slatkiš se priprema od višnje, breskve, kajsije, kruške, brusnice. Džem može biti jednokomponentan ili sadržavati više vrsta voća (bobičastog voća).
Džem je slatki proizvod nalik na žele. Za njegovu pripremu koriste se zreli (još bolje - malo zelenkasti) plodovi. Levina, prezrelo i pokvareno voće i bobice nisu prikladni, jer sadrže vrlo malo pektina i džem neće moći da dobije ispravnu žele strukturu. Voće se opere, krupni plodovi seče, zatim se savijaju u posudu za kuvanje i prelivaju šećernim sirupom. Klasični džem se kuva na stalno pojačanoj vatri, čak ni nakon ključanja plamen se ne smanjuje. Vrijeme kuhanja ovog slatkog proizvoda ne bi trebalo trajati više od pola sata, inače neće imati tako bogat okus i aromu. Nakon kuhanja, vrući džem se rasporedi u tegle i zatvori.
Za džem su odlični ogrozd, ribizla, malina, jabuka, šljive, brusnice, dunje. Ako se uzima voće sa niskim sadržajem pektina, može se dodati pektin u prahu. Da bi se previše slatkom preparatu dodala kiselost, u recept za džem se može dodati vino ili vino. limunova kiselina.
Nalazišta
- Za pripremu džema uzima se pasirano voće i bobice. Džem se pravi od celog ili iseckanog voća.
- Voće za džem je najbolje uzimati prezrelo, prikladni su lešinari i malo pokvareni plodovi. Za džem birajte blago zelenkasto voće.
- Džem je ujednačene konzistencije. Džem je žele, sadrži komadiće voća ili bobica. Pektin u prahu se može dodati u džem.
- Džem je gušći od džema.
- Džem se kuva duže nego džem. Nakon ključanja džema, vatra se smanjuje. Pekmez se kuva na stalno pojačanoj vatri oko pola sata.
Jam moraju se obavezno sastojati od voća ili bobica koje su zadržale svoj oblik nakon kuhanja, dok konzistencija može varirati od vrlo tekuće do prilično guste. Uobičajeno je da se kratko prokuva, najčešće nekoliko puta, a između ključanja ostavlja se da se potpuno ohladi.
Jam to je potpuno skuvana masa. Da bi se dobio, voće sa šećerom se dobro prokuva.
IN džem komadići voća se nikada neće sresti, ovo je dobro kuvani pire krompir sa šećerom.
Confiture vrsta džema, koji je prilično želatinaste teksture, ali uvijek sadrži male bobice ili polovice voća.
Također je moguće izdvojiti žele to je želatinasta masa koja se ne širi. Ponekad se priprema uz dodatak aditiva za želiranje.
U pekmezu plodovi ne gube oblik nakon kuhanja, cijeli ili u komadima. Nisu u pekmezu, potpuno su mekane. Za pripremu džema, voćni ili bobičasti pire prokuva se sa šećerom. A konfiture više liči na džem, ali s komadićima cijelog voća ili bobica.
DŽEM - to su bobice kuhane u sirupu koje nisu izgubile oblik i izgled.
DŽEM je želeasta masa u kojoj se nalaze cijele bobice ili komadići voća.
Džem je pire od bobica ili voća prokuhan sa šećerom.
CONFITURE je donekle sličan pekmezu, ali je gušći uz dodatak pektina.
Tako slatko pitanje. Svi volimo džem, marmeladu i konfiture. Jesmo li razmišljali o tome po čemu se razlikuju jedni od drugih. Najvjerovatnije, poznavaoci priprema za zimu znaju ove suptilnosti. Ja lično jasno razumijem tehnologiju pravljenja džema i imam malo džema. Ali konfitur i džem jeli su samo kupljene. Zato me ovo pitanje zanima.
dakle, koja je razlika između džema i džema?
Odgovor pronašao na Wikipediji:
Evo džema. Sirup je tečan, bobice su cele.
To znači da džem karakteriše heterogena konzistencija.
Koja je razlika između džema i marmelade?
Ove razlike su navedene u nastavku.
Džem i džem
Džem se pravi od svježeg, zrelog, potpuno benignog pasiranog voća ili bobičastog voća prokuhanog sa šećerom. Najboljim džemom s razlogom smatraju se jabuke i šljive. Džem zadržava sve vrijedne kvalitete svojstvene izvornoj sirovini, te sadrži do 65% šećera i 1,2% voćnih kiselina. Mnogi s pravom džem nazivaju "voćnim maslacem" - to je, zaista, vrlo hranjiv prehrambeni proizvod. Džem se, kao i džem, pravi od voća i bobica. Džem se od džema razlikuje po tome što se pravi od nemešanog voća i bobičastog voća. Uz čaj se poslužuju i džem i džem; takođe je odličan fil za slatke pite, pite, palačinke i dobar začin za palačinke i krutone. Džem, kao i džem, sadrži do 65% šećera, kao i prirodne kiseline, vitamine i mineralne soli.
Knjiga o ukusnoj i zdravoj hrani. 8. izdanje, revidirano i prošireno. - M.: Agropromizdat. L. M. Bogatova. 1987 .
Pogledajte šta je "Džem i Džem" u drugim rječnicima:
- (od poljskog powidła) prehrambeni proizvod dobiven kuhanjem voćnog ili bobičastog pirea sa šećerom. Ponekad se dodaje... Wikipedia
Jam Rječnik ruskih sinonima. jam br., broj sinonima: 1 jam (4) Rječnik sinonima ASIS. V.N. Trishin. 2013 ... Rečnik sinonima
Džem, žele, džem Rječnik ruskih sinonima. džem br., broj sinonima: 4 džem (5) žele ... Rečnik sinonima
Knjige
- Delicious Monday. Ne samo džem. Velika knjiga o pekmezu, kiselim krastavcima, pripremama, ponedeljak Anastasia Viktorovna. Da li i dalje mislite da je konzerviranje dugo i komplikovano? U svojoj novoj knjizi, Nastya Monday uništava ovaj mit. Ona dijeli svoje isprobane recepte i male trikove, daje…
- Ne samo džem. Velika knjiga o pekmezu, kiselim krastavcima, pripremama, Nastja ponedeljak. Da li i dalje mislite da je konzerviranje dugo i komplikovano? U svojoj novoj knjizi, Nastya Monday uništava ovaj mit. Ona dijeli svoje isprobane recepte i male trikove, daje…
