Ocjena ukrajinskih mliječnih proizvoda ryazhenka. Rjaženka je najzdravije fermentisano mlečno piće. Ryazhenka je visokokalorični proizvod

Ovaj ukusni proizvod ne samo da gasi našu žeđ, već i uživa u svom neverovatnom ukusu. Za razliku od drugih fermentisanih mliječnih napitaka, ovaj nikada ne izaziva odbacivanje kod djece. A razlog je u izuzetnim nijansama koje daje način kuhanja - grijanje. Riječ je o fermentisanom pečenom mlijeku, istom onom koje su nam naši voljeni roditelji i bake davali od djetinjstva. I od tada nije bilo sumnje da jedinstveni proizvod sadrži čitavo skladište korisnih tvari, uz pomoć kojih se ne samo možete riješiti, već i spriječiti razvoj različitih vrsta patologija. Dakle, hajde da saznamo detaljnije šta je ryazhenka, kakva je istorija njenog nastanka, kakve koristi i štete donosi ljudskom zdravlju. Istovremeno, hajde da razjasnimo da li se piće može davati deci i u kojoj dobi. A hajde da saznamo zašto doktori ukazuju na posebnu ulogu fermentisanog pečenog mleka u seksualnom životu muškarca.

Istorija ryazhenka

Piće koje proučavamo je član porodice fermentisanog mleka. U jelovnik su ga uvrstili naši daleki preci, koji su se mnogo razumjeli o zdravoj i prirodnoj hrani. Prvi put je pripremljen u Ukrajini od običnog mlijeka sa dodatkom masne pavlake. Ime dolazi od riječi "pređa", što u prijevodu na savremeni jezik znači pržiti.

Do sada se tehnologija kuhanja kod kuće nije promijenila. Mlijeko razrijeđeno vrhnjem sipa se u glinene vrčeve - glečikije i stavlja u pećnicu, gdje je temperatura viša. Neophodno je da tečnost bude veoma vruća, ali je ne treba dovoditi do ključanja. Tako se napitak pripremao kod kuće, kako nekada tako i danas. Postoji još jedan, prilično jednostavan način.

U mleko se dodaje kiselo testo i malo pavlake. Fermentirani proizvod sadrži termofilne bakterije i Bacillus (bugarski). Vrijeme infuzije: 6 sati. Rezultat je napitak kremaste ili smećkaste nijanse i guste konzistencije.

Zahvaljujući ukrajinskim domaćicama i naporima turista, piće se počelo širiti širom Rusije, zatim u Bjelorusiju. Sada stanovnici Evrope, SAD-a, Kanade i drugih zemalja uživaju u ukusnom i zdravom fermentisanom mleku.

Opis ryazhenka

Piće koje proučavamo je fermentisani mlečni napitak, priprema se na bazi pečenog kravljeg mleka i nije dozvoljeno unošenje veštačkih punila. Ryazhenka je ranije zauzimala drugo mjesto nakon mlijeka, ali s pojavom jogurta, jogurta i drugih fermentiranih mliječnih napitaka na policama trgovina, počela je nestajati u pozadini. I uzalud. Jasno je da ga ne treba uključivati ​​u prehranu tokom dana posta i dijeta, ali zašto potpuno napustiti tako ukusan i zdrav proizvod.

Istina, posljednjih godina ponovo je postalo popularno fermentirano pečeno mlijeko, a razlog tome nije samo povratak na ishranu prirodnih proizvoda, već i senzacionalni zaključci naučnika. Kako se pokazalo, stroge dijete ne mogu u potpunosti riješiti problem viška kilograma, naprotiv, pogoršavaju probleme i uzrokuju složene bolesti. A normalizovan pristup prirodnoj, pa čak i masnoj hrani može poboljšati zdravlje tijela i promovirati kontrolu težine.

Hemijski sastav fermentisanog pečenog mleka

Kada bar jednom probate fermentisano mleko, odmah osetite želju da što češće pijete napitak. Neverovatan ukus, posleukus i bogatstvo kompozicije omogućavaju mu da se uključi u ishranu male dece i trudnica i starijih osoba. I ono što je lijepo je da je ovaj proizvod, uprkos neprocjenjivosti za tijelo, dostupan svima bez izuzetka po cijeni.

1. Sadržaj kalorija direktno ovisi o postotku sadržaja masti. Preduzeća proizvode proizvod koji može sadržavati od 1 do 6 posto masti. Na 100 grama 1% fermentisanog pečenog mleka ima 40 kilokalorija.
2. Serija vitamina u napitku predstavlja: cijela grupa B - tiamin, piridoksin, riboflavin, niacin itd. Vitamin A (retinol) je supstanca rastvorljiva u mastima koja ima neverovatno blagotvorno dejstvo na ljudski organizam.
3. Ryazhenka sadrži sledeće minerale: fosfor, magnezijum, kalcijum, gvožđe.
4. Jedna porcija (250 grama) sadrži 29% dnevnih potreba za kalcijumom i fosforom. Svaki od elemenata učestvuje u formiranju koštane strukture i odgovoran je za stanje zuba, kostiju, noktiju i kose. Element kalcijuma stimuliše kontrakciju mišića, a u kombinaciji sa kalijumom i natrijumom, magnezijum kontroliše arterijski krvni pritisak, obnavlja i jača imuni sistem.

Fosfor aktivno učestvuje u prijenosu impulsa nervnih stanica i metaboličkim procesima. Ovaj element također stimulira proizvodnju vitamina D i pretvara masti, ugljikohidrate i proteine ​​u energetske čestice. Fosfor je jedan od nosilaca koda strukture DNK.

Korisna i ljekovita svojstva fermentisanog pečenog mlijeka

Već znamo da fermentirano pečeno mlijeko sadrži ogroman broj korisnih elemenata. Inače, ovaj fermentirani mliječni proizvod je lako probavljivo piće, zahvaljujući kojem se proces obogaćivanja tijela odvija brzo i bez štete.

1. Redovnom konzumacijom fermentisanog pečenog mleka obnavljaju se rezerve kalcijuma, što je odlična i prijatna prevencija osteoporoze.
2. Konstantno ispijanje napitka poboljšava rad gastrointestinalnog trakta i reguliše acido-baznu ravnotežu.
3. Fermentirano pečeno mlijeko sadrži korisne bakterije koje stvaraju optimalnu mikrofloru i inhibiraju nastanak i rast opasnih bakterija. To uključuje Helicobacter pylori, mikrob koji izaziva različite upalne procese, čireve, gastritis i onkološke patologije.
4. Zahvaljujući fermentisanom pečenom mleku, normalizuje se aktivnost bubrega i genitourinarnog sistema.
5. Napitak od fermentisanog mleka ima blago laksativno dejstvo i ne dozvoljava toksinima, produktima raspadanja, mrtvim i patogenim ćelijama da se zadržavaju u telu. Uklanja zatvor, sprečava nastanak hemoroida i ublažava hemoroide.
6. Zbog prisustva niza korisnih bakterija, proizvod neutralizira negativne učinke kemijskih komponenti proizvoda na organizam. To uključuje boje, arome i punila aroma.
7. Prednosti fermentisanog pečenog mleka su i odsustvo raznih vrsta grudvica i ugrušaka. Mekana i prijatna konzistencija ne izaziva negativnost kod dece i oni sa zadovoljstvom konzumiraju piće.
   

   O prednostima proizvoda pisao je veliki I.I. Mečnikov, nakon višestrukih studija imena fermentisanog mleka, uključujući i piće koje opisujemo, došao je do brojnih otkrića. Ako parafraziramo pohvale velikog naučnika, onda će sve stati u jednu rečenicu - redovno konzumiranje fermentisanog mleka štiti organizam od svih bolesti i donosi maksimalnu snagu i energiju.

8. Sastav sadrži i aminokiseline i zahvaljujući njima možete smanjiti nivo lošeg holesterola, čime se sprečavaju moždani udar, srčani udar itd.
9. Ryazhenka čisti krvne sudove od plakova, uključujući i odličan učinak na krvne sudove mozga. Iz tog razloga, ljudi koji redovno konzumiraju fermentisane mlečne proizvode mogu se pohvaliti bistrinom uma i dobrim pamćenjem čak iu veoma poodmaklim godinama.

Kozmetička svojstva fermentisanog pečenog mleka

Već neko vrijeme na internetu se priča o čudesnim svojstvima kupke punjene fermentiranim pečenim mlijekom. I ovo nije mit. Proizvod zaista čisti kožu, čini je glatkom, zaglađuje bore i vlaži kožu. Ovaj efekat nastaje zbog činjenice da se supstance pića mogu dobro apsorbovati u potkožni sloj i "posjetiti" sve dijelove tijela kroz limfu. Tako aktiviraju procese u kojima dolazi do obnove stanica i kisika ulazi u najmanje kapilare. Da bi se dobili pravi rezultati, postupak se mora ponavljati 30 dana (svaki po 10 minuta).

1. Za jačanje kose potrebno je pomiješati zagrijano fermentirano mlijeko sa ricinusovim uljem (1:1) i utrljati u korijen i po cijeloj dužini. Masirajte glavu oko 15 minuta, stavite plastičnu foliju i toplo se umotajte. Masku držite 2 sata, isperite toplom vodom i biljnim šamponom.
2. Za poboljšanje stanja suhe kože pomiješajte jednake dijelove fermentisanog pečenog mlijeka i maslinovog ulja. Sastav dobro promiješajte, zagrijte i nanesite na prethodno očišćenu kožu lica. Nosite masku oko 15 minuta i isperite toplom vodom.

Mogu li trudnice piti fermentisano pečeno mlijeko?

Važno: za buduću majku bolje je konzumirati domaće fermentisano pečeno mlijeko i svježe. Samo trebate znati kada prestati, ovaj proizvod je visokokaloričan.

U „zanimljivom“ položaju žena treba da pazi šta jede i pije. Na kraju krajeva, od toga zavisi ne samo ona, već i zdravlje bebe. Pored redovnih šetnji na svežem vazduhu, pozitivnih emocija, uz pridržavanje preporuka lekara, potrebno je redovno da pijete čašu fermentisanog mleka, a evo i zašto:

1. Korisne bakterije se bore protiv truležnih i patogenih mikroorganizama. Zahvaljujući tome, žena je oslobođena trovanja, probavnih poteškoća, hemoroida i zatvora.
2. Ryazhenka sadrži puno proteina i aminokiselina sa odličnim stepenom svarljivosti i asimilacije. Razlog za to su lizin i metionin. A vitamini B nadoknađuju nedostatak energije, pretvaraju proteine ​​i masti u snagu i aktivnost.
3. Kalcijum, kalijum i magnezijum učestvuju u izgradnji djetetovog skeleta i nadoknađuju njihov nedostatak u majčinom telu.
4. U trudnoći žene često imaju problema sa zubima, pa se iz tog razloga fermentisano mleko navodi kao snabdevač kalcijuma i antioksidansa. Prvi jača zubnu caklinu, drugi se uspješno bori protiv bakterija u usnoj šupljini i sprječava stomatitis, karijes itd.
5. Lako svarljive masti i grupa proteina brzo zasićuju organizam i gase žeđ, glad i rasterećuju probavni sistem.
   

   Važno: fermentisano pečeno mlijeko trebate konzumirati tri puta sedmično, a treba obratiti pažnju na sadržaj masti u proizvodu. Kod kuće, takvo fermentisano pečeno mlijeko može se pripremiti od mlijeka s malo masti.

6. Visok nivo mliječne kiseline stimulira proizvodnju žuči, koja stimulira apetit i stimulira probavne procese.
7. Piće sadrži prirodne antibiotike, zahvaljujući kojima možete neutralizirati negativne posljedice nakon uzimanja tableta i mješavina. Supstance takođe smanjuju opasnost za organizam od konzervansa, boja i drugih hemijskih punila u hrani.
8. Čaša fermentiranog pečenog mlijeka svaka dva dana pomoći će u borbi protiv manifestacija toksikoze - mučnine, povraćanja, vrtoglavice itd.

Ryazhenka tokom dojenja

Žena ne treba da vodi računa o sebi ništa manje dok doji bebu nego tokom trudnoće. U zavisnosti od toga šta jede, bebin organizam to prima i kroz majčino mleko. Stoga morate jednom za svagda razjasniti da li žena može konzumirati fermentirano pečeno mlijeko tokom dojenja. Liječnici nemaju ništa protiv ovog proizvoda, štoviše, toplo preporučuju uključivanje u ishranu mladih majki.

Važno: kada prvi put konzumirate fermentirano pečeno mlijeko, morate obratiti pažnju na stanje djeteta nakon hranjenja. Ako ne doživi grčeve, nadutost ili druge negativne reakcije, možete nastaviti da pijete napitak.

Kontraindikacije za konzumaciju fermentisanog pečenog mleka

Čak i takvo jedinstveno piće može sakriti negativne efekte sa kojima buduće majke moraju biti upoznate.

1. Ryazhenka je dobavljač kalcija; ako postoji metabolički poremećaj ove tvari u tijelu, proizvod treba odbaciti.
2. Kod kronične dijareje, piće može pogoršati proces i dovesti do dehidracije.
3. Ne treba piti ustajalo piće, koje može imati suprotan efekat na organizam: zatvor, dijareju, trovanje, mučninu, povraćanje itd.
4. Ne smijete piti fermentirano pečeno mlijeko ako imate povišenu kiselost, akutni pankreatitis, pogoršanje peptičkih ulkusa i gastritisa.

Ne treba jesti fermentisano pečeno mleko sa hranom kao što su meso, riba i jaja. Razlog tome je velika količina proteina. Ovaj sastav može uzrokovati težinu u trbuhu, probavne smetnje i uzrokovati zatvor ili dijareju.

Da li je moguće da deca piju fermentisano pečeno mleko?

Teško je pronaći majku koja ne zna za korisne osobine bilo kojeg fermentiranog mliječnog proizvoda. Fermentisano pečeno mleko koje opisujemo nije izuzetak. Proučimo prednosti i nedostatke napitka i sami u presudi saznamo da li je moguće dati bebi da pije fermentirano pečeno mlijeko. Ako je odgovor potvrdan, u kojoj dobi treba da počnete? Pozitivna svojstva fermentisanog pečenog mleka:

1. Sastav sadrži masti i ugljikohidrate koji opskrbljuju malo tijelo energijom, građevnim materijalima za mišićnu strukturu i osiguravaju rast djeteta.
2. Uz piće dijete dobija vrijedne vitamine A, B, C, minerale, mikro i makroelemente.
3. Posebna metoda toplinske obrade ne uzrokuje negativne procese i lako se apsorbira u tijelu.
4. Mliječne kiseline pozitivno djeluju na funkcionisanje urinarnog trakta i bubrega.
5. Zahvaljujući fermentisanom pečenom mleku, peristaltika se reguliše, creva se čiste i ne dolazi do zatvora.
6. Napitak poboljšava imunitet i štiti od prehlade i zaraznih bolesti.
7. Ryazhenka mora biti uključena za djecu koja imaju nedostatak laktaze.
8. Zbog visokog sadržaja kalorija u proizvodu, nakon male porcije napitka, dijete dobiva optimalnu količinu korisnih elemenata i dugo ne osjeća glad.

Kontraindikacije za konzumaciju ryazhenka od strane djece

Važno: Ryazhenka u rijetkim slučajevima može dovesti do alergijske reakcije. Pre nego što date ovaj proizvod svom detetu, posavetujte se sa svojim lekarom.

Problemi s bubrezima mogu nastati kod pretjeranog konzumiranja fermentisanog mliječnog napitka.

Što se tiče starosti, pedijatri savjetuju da se fermentirano pečeno mlijeko uvede u ishranu bebe od 10 mjeseci starosti, ili još bolje, od 1 godine. Prvi put dajte malu kašičicu i pratite reakciju djetetovog tijela.

Indikacije za prekid upotrebe proizvoda mogu biti: osip, crvenilo kože, svrab, oteklina, suzenje, kolike, nadimanje, dijareja, zatvor i pretjerana neraspoloženost bebe.

Ako je sve u redu nakon prve doze, potrebno je postepeno povećavati porciju i davati 100 grama 2 puta tjedno.

Koje su prednosti fermentisanog pečenog mleka za muškarce?

1. Prema istraživanjima, jaka polovina čovječanstva ne može bez ovog pića ako postoji želja da dugo živi i nema problema sa zdravljem i potencijom. Stručnjaci kažu da fermentirano pečeno mlijeko savršeno čisti crijevni trakt i oslobađa tijelo od trulih bakterijskih nakupina. U tom smislu, zdravlje muškaraca i žena zaštićeno je od razvoja raka i upalnih procesa.
2. Ova vrsta proizvoda je niskokalorična (1% masti). To znači da se možete uspješno boriti sa viškom masnoće i dobiti dodatnu energiju.
3. Naučnici se apsolutno slažu da je fermentisano pečeno mleko proizvod za dugovečnost. Razlog tome je skup korisnih bakterija koje poboljšavaju probavu i uklanjaju toksine i otpad iz tijela.
4. Za bolesti urinarnog trakta muškarci moraju uzimati vrlo toksične i teške lijekove. Osim dobrobiti, nanose nepopravljivu štetu ako se njihovi ostaci na vrijeme ne uklone iz tijela. Napitak od fermentisanog mleka, fermentisano pečeno mleko, pomoći će u tome. Ima i protuupalna svojstva zbog prisustva mliječne kiseline i normalizira rad bubrega i mjehura.

Gubitak težine na fermentiranom pečenom mlijeku

Ovaj način da se riješite viška kilograma jedan je od najboljih. Za nedelju dana možete izgubiti do 5 kilograma. Zahvaljujući proizvodu možete regulirati metaboličke procese, metabolizam, dobiti korisne komponente i energiju. Da biste to učinili, morate slijediti određenu shemu:

Potrebno je jesti 5 puta dnevno - maksimalno 250 grama. Doručak, ručak i večera - obična hrana, a između njih 2 užine - čaša fermentisanog pečenog mleka (masnog).

Proizvodi ne bi trebali biti kalorični, masni, slani, dimljeni, slatki ili brašnasti. Takođe morate piti dosta tečnosti – najbolje zeleni čaj. Nemojte preterati sa kafom, pića treba da budu nezaslađena.

Odustajanje od dijete

Nakon dana posta na fermentisanom pečenom mlijeku, izgubljena težina se može brzo vratiti na prethodnu normalu. Stoga morate pravilno napustiti mliječnu ishranu slijedeći savjete nutricionista:

1. Jedan od trikova je da fermentisano pečeno mleko zamenite zelenim voćem (osim grožđa i banana) i povrćem. Tako bi trebalo biti nekoliko dana.
2. Ostale vrste proizvoda uvodite u jelovnik postepeno.
3. Takođe, uzimanje fermentisanog pečenog mleka može se zameniti ispijanjem zelenog čaja, odvarka od šipka itd.

Kako odabrati pravo piće

Prilikom odabira obratite pažnju na sljedeće tačke:

1. Piće treba biti samo u staklenoj posudi, mora biti homogeno po izgledu i bez grudica ili inkluzija različite boje.
2. Visokokvalitetno fermentisano mleko ne može se čuvati duže od 5 dana, pri kupovini obratite pažnju na datum proizvodnje i rok trajanja.
3. Kupljeno piće mora se pomirisati i probati prije hranjenja bebe. Ako su “aroma” i ukus u nedoumici, odbacite je.

Dakle, očigledno, proizvod kao što je fermentirano pečeno mlijeko ne nosi nikakvu negativnost, osim u rijetkim slučajevima. Nije uzalud da se ovaj lijek brzo počeo širiti po cijeloj planeti i odmah osvojio mnogo obožavatelja. Postoje čitavi režimi lečenja poznatih lekara, u kojima se ishrana sastoji od zdravog povrća, voća i niza fermentisanih mlečnih proizvoda, među kojima je fermentisano pečeno mleko na ponosu. Dakle, može ga koristiti svako ko želi. Prema nutricionistima, za manje od nekoliko sedmica učinak napitka će biti bukvalno očigledan. Koža će postati baršunasta, kosa će zablistati, nokti će postati glatki i ujednačeni. Pa ipak, tijelo će dobiti kolosalan priliv energije i snage, raspoloženje će biti visoko i stalno pozitivno.

Istraživanje je obuhvatilo 36 popularnih brendova. Rezultat je paradoksalan: 19 proizvođača je imalo uočene nedostatke, dok je 10 drugih, naprotiv, premašilo GOST zahtjeve!

Bolje od najboljih primjera

Kefir deset brendova prepoznat je kao bolji od najboljeg. Oni su formirali top 10 brendova. To su „Kuća na selu“, „Ruzsky“, „Ostankinskoye 1955“, „36 kopejki“, „Avida“, „Tommoloko“, „Agrokompleks“, „Nežegol“, Parmalat i „Prostokvašino“. Proizvodi ovih marki ne sadrže antibiotike u tragovima, osim toga imaju visok sadržaj proteina.

Kefir "Vkusnoteevo", "Dmitrov mljekara", "Kubanskaya Burenka", "Village Milk", "Chaban", Goodness Farm i Zorka prepoznati su kao visokokvalitetni proizvodi.

U ispitivanom kefiru nisu pronađene opasne količine radionuklida, teških metala i organoklornih pesticida. Nisu otkriveni toksični toksin plijesni (aflatoksin M1), bakterija Staphylococcus aureus ili patogeni mikroorganizmi.

Bez antibiotika

Stručnjaci Roskachestva nisu pronašli višak antibiotika ni u jednom proizvodu. Međutim, tragovi lijekova tetraciklinske grupe i dalje su pronađeni u 9 od 36 kefira. Ovo nije kršenje zakona, ali takva roba neće moći dobiti državni znak kvaliteta.

Kefir je proučavan prema 35 indikatora. Pored ruskih proizvođača, u istraživanje su uključena i tri bjeloruska brenda. Većina brendova proizvedena je u Moskvi, Belgorodu, Brjansku, Vladimiru, Vologdi, Voronježu, Kalugi, Novosibirsku, Velikom Novgorodu, Rjazanju, Saratovu, Tomsku, Lenjingradskoj oblasti, Moskovskoj oblasti, Kabardino-Balkariji, Baškiriji, Kubanu i Stavropolju.

Ali studija je otkrila različite vrste nedostataka među 19 brendova. Višak bakterija pronađen je u šest marki kefira. Escherichia coli pronađena je u kefiru "Sunce Kubana", "Budennovskmolproduct", "Davlekanovo", "Mlečni proizvodi sa Dubrovke" i "Mliječni kombinat Stavropoljski", a plijesan je pronađena u kefiru "Okolitsa".

Trka za jeftino

Proizvođači kefira ponekad dodaju škrob u proizvod, iako u malim količinama - do 2%. Skrob se nalazi u kefiru "Budennovskmolprodukt", "Davlekanovo", "Country Milk", "Dobraya Burenka" i "Narodny".

Nije bilo problema sa sadržajem masti u testiranom kefiru. Svi uzorci su odgovarali navedenim zahtjevima.

„Kefir je proizvod koji ne zahteva i skoro nikada se ne falsifikuje“, napominje izvršni direktor Sojuzmoloka Artem Belov.

Kefir se gotovo nikada ne falsifikuje

Biljne masti pronađene su samo u četiri slučaja od 36. To su “Budennovskmolproduct”, “Mlečni proizvodi sa Dubrovke”, “Narodny” i “Pyatigorsky”. Kefir se od kefir proizvoda razlikuje samo po korištenom starteru. Stoga, kako je objasnila Elena Yurova, šef laboratorije za tehničku i hemijsku kontrolu u VNIMI, prisustvo biljnih masti u proizvodu ukazuje na njegovo falsifikovanje.

Ali proizvođači ne žure staviti kvasac u kefir. Do kraja roka trajanja ispostavilo se da je manja količina kvasca nego što je potrebna prema regulatornim dokumentima u kefiru brendova "Bolshaya Kruzhka", "Dobraya Burenka", "Korovka iz Korenovka", "Milava", "Molochny". Proleće”, „Pjatigorski”, „Savuškin” proizvod”, „Sveže sutra” i „Sheksninski krema”. Međutim, ovdje može biti nedostataka ne tokom proizvodnje, već tokom skladištenja. Prema zaključku stručnjaka, bolje je ne kupovati kefir ovih marki na kraju roka trajanja - to će biti potpuno drugačiji proizvod.

Sadržaj proteina u kefiru marki "Mliječni proizvodi iz Dubrovke", "Mliječni uzorci" i "Snezhok" nije u skladu s GOST-om, iako su ova pića proizvedena prema standardu.

Naknada za prazninu

Za potpunu analizu mliječne komponente kefira, stručnjaci su procijenili maseni udio SOMO (suhi ostatak nemasnog mlijeka). Što je ovaj pokazatelj veći, to je veći kvalitet proizvoda. Nizak SOMO indikator može ukazivati ​​ili na to da je za proizvodnju kefira korišteno mlijeko niske kvalitete ili da je dio proizvoda zamijenjen aditivima, na primjer, škrobom. Nizak SOMO indikator zabilježen je u kefiru “Budenovskmolproduct”, “Dobraya Burenka”, “Iz sela Udoevo”, “Mliječni uzorci” i “Narodny”.

"Budenovskmolproduct" se istaknuo još u jednoj stvari - kefiru s malom težinom. Ispostavilo se da je neto težina kefira manja od navedene. Potrošač ove marke kefira plaća 10% cijene proizvoda za... prazninu. Ispostavilo se da je masa kefira samo 450 grama, u odnosu na navedenih 500.

Proizvodi na bazi mlijeka prodaju se širom svijeta. U pojedinim dijelovima naše planete mogu se pronaći vrlo rijetki mliječni napitci i deserti koji su dio domaće nacionalne kulture, pa su stoga malo poznati u inostranstvu. Rusija takođe ima svoje znanje, a stranci sa velikim iznenađenjem gledaju na ove proizvode od mleka.

Ryazhenka

Ovaj fermentisani mliječni napitak, napravljen od pečenog kravljeg mlijeka, poznat je, voljen i često ga konzumiraju samo stanovnici Rusije, Ukrajine i Bjelorusije. Za sve ostale ljude čudna je žućkasto-smeđa, gusta i kiselkasta tečnost, koja pomalo podsjeća na jogurt, ali bez ikakvih dodataka. U međuvremenu, ryazhenka se veoma razlikuje od svog stranog kolege. Njegova proizvodnja se vrši obavezno od pečenog mlijeka i to samo kroz višesatnu fermentaciju termofilnih mliječno kiselinskih streptokoka, kao i čistih kultura bugarskog bacila. Kao rezultat toga, samo takvo piće, bez naknadnog kemijskog obogaćivanja, sadrži vitamine A, C, E, PP, kao i riboflavin, beta-karoten, kalcij, magnezij, fosfor, kalij i željezo. A budući da fermentirano pečeno mlijeko ima i visok sadržaj probiotika, sve ove korisne tvari savršeno se apsorbiraju u ljudskom tijelu. Međutim, i klasično fermentisano mleko je svakako masno i nije pogodno za svakodnevnu konzumaciju osobama koje se pridržavaju agresivne dijete. Ruske seljanke počele su da prave ovaj napitak u 17. veku, koristile su ga za obnavljanje snage nakon napornog, iscrpljujućeg rada i zapravo lečile decu od anemije i prehlade. Za Ruse koji se stalno suočavaju sa mraznim zimama, kišnim jesenima i hladnim prolećem, fermentisano pečeno mleko pomaže u poboljšanju imuniteta.

Kajmak

Kao što znate, Francuzi su još u 17. veku izmislili dodavanje raznih umaka mesnim i ribljim jelima. Ali već u doba Ivana Groznog Rusi su stavljali pavlaku u gulaš i pekli ribu. Ovaj proizvod se tada dobija jednostavno - debeli gornji sloj je "pometen" sa kiselog mlijeka i držan nekoliko sati na hladnom mjestu. Danas se pavlaka proizvodi industrijskom separacijom mlijeka, ali njen okus ostaje isti. Stanovnici slavenskih zemalja odavno su shvatili da kiselo vrhnje pomaže u varenju hrane i povećava "mušku snagu". Pa, Francuzi, otkrivši "ruski sos" u Rusiji tokom Napoleonove kampanje, bili su prilično iznenađeni, ali su odmah prihvatili njegovu proizvodnju. Pavlaka se još uvijek aktivno koristi u francuskoj kuhinji. I ako je poznat i bivšim istočnim Nemcima, onda je za sve ostale evropske, azijske i američke narode ovaj „ruski sos“ novost. I bilo bi dobro da se njime začine salate, ali staviti ga u boršč ili čorbu od kupusa, kao što to rade u Rusiji, strancima, pa čak i Francuzima, izgleda prosto neverovatno.

Ayran

Rusija nije samo Srednjoruska ravnica, Altaj i Sibir, to su i planine Kavkaza. A jedan od najomiljenijih mliječnih napitaka među planinskim narodima vekovima je ajran. U davna vremena dobivao se fermentacijom kravljeg ili ovčjeg mlijeka u kožnim mehovima. Planinari su ih objesili o sedlo konja i išli na duga planinarenja, koristeći mlijeko za utaživanje žeđi. Ali na vrućini i uz stalno mućkanje brzo se ukiselilo, promijenilo okus, a onda se u meh povremeno dodavala voda iz pronađenog mineralnog izvora ili otopljenog glečera. I opet, kako se konj kretao, tamo se sve pomiješalo. Kao rezultat toga, takvo piće se pokazalo ukusnim i savršeno utažilo žeđ. Danas se ayran proizvodi industrijski, uglavnom se sastoji od mineralne ili slane vode, male količine mliječne kiseline, masti i proteina. Ayran se može gazirati i tada se diže sa bijelom pjenom u čaši. Stranci, a posebno Evropljani, kada se nađu u ruskim supermarketima, oprezno gledaju u boce ayrana. Koliko razblaženog slanog mleka možete popiti? Ali ono što ih još više oduševljava jeste da ovaj fermentisani mlečni proizvod, namenjen utaživanju žeđi, Rusi koriste za pripremu letnje supe koja se zove okroška.

Curd cheese

Ovo je pravi nacionalni “know-how”: minijaturni sirevi preliveni čokoladom, često sa nadjevom, proizvedeni su tek u Rusiji prije petnaestak godina. Slatka poslastica, stvorena na bazi skute i maslaca, prvi put je proizvedena u SSSR-u sredinom 1930-ih. Početkom druge polovine 20. veka u sovjetskoj zemlji skuta sa dodatkom vanilije i umočenom u čokoladnu glazuru postala je najpopularniji dečiji desert, a ubrzo je postao strahovita nestašica. Nije bilo nijedne osobe u Sovjetskom Savezu koja nije voljela ukusne, nježne, slične malom sladoledu od sladoleda, sireve od skute. I još ih obožavaju kako u Rusiji tako iu svim drugim republikama bivšeg SSSR-a. Stoga je ovaj mliječni proizvod dostupan u velikom asortimanu u svim trgovinama u ovim zemljama. A samo stranci, gledajući kolače od sira, sliježu ramenima. Ljubav odraslih Rusa prema „velikom bombonu od mlečne čokolade“ im se čini čudnom.

Prvi kanal je 13. marta emitovao epizodu programa "Probna kupovina" posvećenu fermentisanom pečenom mleku. Pobednik je fermentisano pečeno mleko marke Vkusnoteevo sa sadržajem masti od 4%.

Ryazhenka brendova „Vkusnoteevo“, „Brest-Litovsk“, „House in the Village“, „Iskrenne Vash“ i „Milava“ učestvovala je u takmičenju za titulu najboljeg proizvoda. Prva faza verifikacije je kvalifikaciona runda. Članovi žirija su kupci. Oni mogu glasati samo za jedan od uzoraka, čiji su nazivi skriveni. Popularnom žiriju se dopalo fermentisano pečeno mleko „Vkusnoteevo“.

"Stvarno mi se svidjela ova ryazhenka: dobro se pije, umjereno je gusta, bogate kremaste boje - baš kao što bi trebala biti prava ryazhenka", – o proizvodu br. 2 podijelio je učesnik popularnog glasanja.

Vodeća pozicija proizvoda ostala je do samog kraja. Najozbiljniji test - nezavisni laboratorijski pregled - pokazao je da je Vkusnoteevsko fermentisano mleko najbogatije korisnim mikroorganizmima više od ostalih. “Važan pokazatelj pri ocjeni kvaliteta fermentisanog pečenog mlijeka je sadržaj mliječno kiselih mikroorganizama. Njihova količina određuje koliko je fermentisano pečeno mleko korisno.” – komentira Olga Maksimenko, stručnjakinja u centru za testiranje programa.

Domaćini programa "Probna kupovina" rekli su da je fermentisano mleko idealan fermentisani mlečni proizvod za one koji ne podnose mlečne proteine ​​i one koji žele da smanje slatke skute i jogurte u ishrani. Ryazhenka savršeno gasi žeđ po vrućem vremenu, možete je piti nakon obilne gozbe, pomoći će vam da se riješite težine u želucu, poboljšate probavu i još mnogo toga. A gostujuća nutricionistica Elena Baykova savjetovala je TV gledaoce da piju najmanje 1 čašu fermentiranog pečenog mlijeka dnevno.

U kompaniji Molvest, proizvođaču mliječnih proizvoda pod brendom Vkusnoteevo, pobjeda ryazhenka bila je ugodno iznenađenje, ali ne i iznenađujuće. U fabrici su rekli da se za dobijanje pravog fermentisanog pečenog mleka proizvod kuva nekoliko sati. Tehnologija je radno i energetski intenzivna i skupa, ali rezultat je vrijedan toga. “Uvjereni smo u visok kvalitet naših proizvoda. Naše fermentisano pečeno mleko ispada gusto i nežno, mekog kiselo-mlečnog ukusa, blago slatko, delikatne kremaste boje karamele. I naravno, za fermentisano pečeno mleko samo mleko mora biti samo najvišeg kvaliteta. Potrošači to jako dobro osjećaju, razumiju koji je proizvod napravljen s pažnjom i ljubavlju.” – rekla je brend menadžer robne marke Natalija Žuravleva.

GOST dozvoljava samo dva sastojka u fermentisanom pečenom mleku - mleko i kiselo testo. A čak i mlijeko mora imati sadržaj masti od 3,5 - 4,5%. Ryazhenka “Vkusnoteevo” se bazira na najkvalitetnijem mleku sa sopstvenih farmi. Danas više od 23.000 krava posebnih rasa živi u kompleksima Molvesta - Jersey i Montbeliarde. Njihovo mlijeko je bogato mastima i proteinima i idealno je za čak i najzahtjevnije mliječne proizvode.

Vrijedi napomenuti da su u proteklih 5 mjeseci proizvodi brenda Vkusnoteevo tri puta učestvovali u programu Probne kupovine i tri puta postali pobjednici. Tako je u novembru najbolji puter sa sadržajem masti od 72,5%, au decembru – 1% kefir.

Kompanija Molvest je treća po veličini kompanija za preradu mlijeka u Rusiji. Godišnje preradi više od 400.000 tona mlijeka. Grupa kompanija obuhvata osam prerađivačkih preduzeća i deset farmi mleka u Ruskoj Federaciji. Ukupan broj stoke na farmama prelazi 23.000 krava. Kompanija proizvodi i prodaje mliječne proizvode za svakodnevnu potrošnju, ukupno oko 200 artikala brendova “Vkusnoteevo”, “Tender Age”, “Ivan Poddubny”, “Fruate” i drugih. Proizvodi vodećeg brenda "Vkusnoteevo" predstavljeni su u više od 24.000 prodavnica u Rusiji.

Tekst i foto: press služba AD "Molvest"