Trihineloza je antropozoonoza, akutna i kronična bolest mnogih vrsta sisara izražene alergijske prirode, uzrokovana larvama i zrelim nematodama roda Trichinella,
Bolest pogađa svinje, divlje svinje, medvjede, jazavce, pse, vukove, lisice, mačke, glodare (miševi, pacovi), morske sisare krajnjeg sjevera (beluga kitove, morževe, foke), kao i ljude.
Trihineloza kod svinja registrovana je u Bjelorusiji, Litvaniji, Ukrajini, Rusiji (Krasnojarsk, Krasnodarski kraj, Rjazan, Brjansk, itd.). Široko je rasprostranjena trihineloza divljih životinja, pasa, mačaka i glodara.
Proces kalcifikacije se potpuno završava nakon 15-18 mjeseci. Održivost mišićne trihinele ostaje kod životinja dugi niz godina, a kod ljudi do 25 godina. Infekcija ljudi i životinja trihinelozom događa se putem mesa koje sadrži invazivne larve trihinele. Meso se vari, a mišićna trhinela se oslobađa nakon 2-7 dana. pretvoriti u crijevni. Mužjaci oplode ženke i uginu. Ženke nakon 6-7 dana. Rađaju od 1,5 do 10 hiljada larvi trihinele, nakon čega umiru.
Otpornost mišićne trihinele na različite vanjske utjecaje je prilično visoka. Za uništavanje trihinele u mesu, posebno u debelim komadima, neophodna je dugotrajna termička obrada, a temperatura u debljini komada mora biti dovedena na najmanje 80°C. U mesu uskladištenom na temperaturi od -17... -27°C, trihinela ostaje održiva 6 nedelja. Soljenje i dimljenje mesnih proizvoda ne neutrališe trihinelu. Mišićne trihinele su sposobne lučiti toksične tvari koje su vrlo otporne na toplinu.
Post mortem dijagnostika:
1. Trihineloskopija. Uzmite dva komada mesa, po 60 g, sa nogu dijafragme. Ako je nemoguće uzeti uzorak iz nogu dijafragme, uzmite komadić drugih mišića - mišićnog obalnog dijela dijafragme, interkostalnog, lumbalnog, žvakaćeg, cervikalnog. Za istraživanje, dijelovi mišića veličine zrna zobi pripremaju se pomoću Cooper makaza. Od svakog ispitanog trupa uzimaju se najmanje 24 preseka. Kada se svi dijelovi postave na donje staklo kompresorija, na njega se postavlja gornje staklo i, zatezanjem matica, sekcije se zgnječe do te mjere da se kroz njih lako može pročitati novinski tekst. Sekcije se posmatraju uz povećanje od 5-70x pomoću konvencionalnog mikroskopa.
2. Projekciona trihinoskopija olakšava pregled, jer ne zahteva vizuelno naprezanje, a mogućnost da se vidi ceo deo na ekranu značajno skraćuje vreme pregleda. Istraživač može napraviti 45-60 sekcija na sat. Projekcioni trihineloskopi se postavljaju u zamračenoj prostoriji, au susednoj prostoriji se pripremaju kompresorijumi sa sekcijama i predaju trihineloskopistu. Kompresor je fiksiran u pokretnom okviru projekcijskog trihineloskopa. Slika mišićnog dijela pada na ogledalo i od njega se reflektira na ekran. Okvir sa kompresorijumom pričvršćenim na njega može se pomeriti kako bi se isekao pravilno pozicionirao na ekranu, a zatim fokusirati sliku do krajnje jasnoće.
Projektivna trihinoskopija je prihvatljivija za svježu, nekonzerviranu svinjetinu.
3. Metoda grupnog ispitivanja svinjskog mesa na trihinelozu zasniva se na varenju uzoraka mišićnog tkiva uzetih sa nogu dijafragme nekoliko svinjskih trupova u posebnoj tekućini, te otkrivanju digestirane mase larvi trihinele u sedimentu. Testiranje na trihinelozu grupnom metodom vrši se pomoću aparata za izolaciju larvi trihinele (AT). To je termostatski kontrolirana komora sa osam ugrađenih reaktora, dizajniranih za varenje mišićnog tkiva u posebnoj tekućini. Svaki reaktor ima mješalicu sa pojedinačnim pogonom od elektromotora i taložnik za sakupljanje taloga.
Za ispitivanje trupova na trihinelozu, grupnom metodom se uzimaju uzorci mišića s nogu dijafragme na granici prijelaza mišićnog tkiva u tetivu. Prilikom ispitivanja svinjskih trupova dobijenih od životinja sa područja gdje je zabilježena trihineloza, grupni uzorak ukupne mase do 100 g priprema se od uzoraka od 5 g od 20 trupova, manje od 2,5 g sa svake od dvije noge dijafragme. jednog trupa. Od svinjskih trupova dobijenih sa područja na kojima trihineloza nije zabilježena u posljednjih 8-10 godina, pripremite grupni uzorak ukupne mase do 100 g od uzoraka od 1 g od 100 trupova ili 0,5 g od oba buta. dijafragme jednog trupa. Grupni uzorak se melje u mašini za mlevenje mesa, a mleveno meso se sakuplja u čašu sa serijskim brojem koji odgovara broju reaktora.
Da bi se dobila posebna tečnost, topla (40-42°C) voda se sipa u svaki od reaktora u količini od 2,5 litara. Neposredno prije punjenja reaktora zgnječenim uzorkom grupe I, dodaje se 6 g pepsina za hranu, s aktivnošću od 100 hiljada jedinica i 30 ml koncentrirane hlorovodonične kiseline. Za miješanje smjese uključite miješalicu na 1 minut. Zatim dodajte zdrobljeni grupni uzorak i uključite mikser na 45 minuta. Trajanje varenja kontrolira se vremenskim relejem. Preostali reaktori se pune istim redoslijedom.
Na kraju digestije grupnog uzorka, vremenski relej automatski isključuje mikser. Nakon što se tečnost slegne u reaktor (15-20 minuta), otvara se stezaljka koja pokriva elastičnu cev za taloženje, 1-1,5 ml tečnosti sa sedimentom se sipa na satno staklo i sediment se ispituje na prisustvo trihinele. .
Nakon svake studije, otpadna tečnost se odvodi kroz cijev za taloženje, reaktor se ispere vodom na temperaturi od najmanje 80°C i priprema za daljnji rad. Na kraju smjene reaktori se ispiru otopinom deterdženta.
Ako se u sedimentu otkrije jedna ili više ličinki trihinele, ispitna grupa svinjskih trupova se prenosi na alternativni nadzemni put, podijeljen u 8 grupa od 12-13 trupova (početni grupni uzorak od 100 trupova) ili po 2-3 trupa ( početni grupni uzorak od 20 trupova), ponovo se uzimaju uzorci i vrši se trihinoskopija grupnom metodom istraživanja, kako je gore navedeno.
Leševi iz grupe koja je dala pozitivne rezultate pri ponovljenoj trihineloskopiji se pojedinačno pregledavaju u AVT aparatu, čime se identifikuje trup zaražen larvama trihinele.
5. Mišićni delovi od junećeg mesa se prave 2 puta tanji nego kod trihineloskopske konzerve. Preporučuje se i lagano zgnječenje gornjom čašom kompesorijuma, nakon čega se na svaki dio nanese kap glicerina razrijeđenog na pola s vodom ili 5% otopinom mliječne kiseline kako bi se sekcije očistile. Vrijeme obrade i postupak istraživanja isti su kao kod smrznute svinjetine.
6. Trihineloskopija svinjske masti. Trihinele se mogu lokalizirati u potkožnim masnim naslagama, u kojima se mišićni slojevi makroskopski ne vide. Svinjska mast bez vidljivih mišićnih slojeva seče se cijelom debljinom i uzimaju se rezovi sa unutrašnje površine svinjske masti duž linije njenog raslojavanja. Napravite najmanje 5 preseka debljine oko 0,5 mm i uronite ih u 1% rastvor fuksina u 5% rastvoru natrijum hidroksida. Zatim se vade iz otopine, polažu na donje staklo kompresorija, pokrivaju gornjim staklom i pregledavaju. Na pozadini neobaljenih masnih ćelija. Trihinela se jasno ističe u obliku svijetlocrvenih ili žuto-crvenih inkluzija. Ljuska trihinele može biti jasno izražena.
Da bi se kalcificirana trihinela razlikovala od kalcificiranih sarkocista i kamena netrihinelozne prirode, rezovi se boje prema metodi P. M. Yamshchikova uz dodatni tretman na staklenom predmetu s 15% otopinom klorovodične kiseline u trajanju od 1-2 minute i naknadnim ispiranjem vodom. : Sekcije se gledaju pod malim i srednjim mikroskopskim uvećanjem. Ova metoda je primjenjiva za proučavanje usoljenog i smrznutog mesa, kao i za pojašnjavanje prirode mišićnih inkluzija. Presjeci se izravnavaju između stakla kompresorija, zatim uklanjaju i uranjaju na 1-2 minute u 1% otopinu rivanola (ili kinina, tripaflavina), pripremljenu u 5% otopini natrijum hidroksida. Nakon toga, sekcije se prenose na 1-2 minute u posudu sa zasićenim rastvorom metilenskog plavog (15 g na 10 ml 80% sirćetne kiseline). Zatim se rezovi temeljno ispiru toplom vodom (80-90°C), ponovo polažu na staklo kompresorija i pregledavaju.
Ako se ispostavi da su sekcije gusto obojene, ponovo se isperu toplom vodom. Mišićna vlakna su obojena žuto. Kapsule trihinele su jarko zelene, a kapsule trihinele su plave. Ponekad trihinele nisu obojene, ali se dobro ističu na obojenoj pozadini mišićnog tkiva. Kamenje trihinele ima tanku ljusku, dok je kamenje netrihinele okruženo debelom vlaknastom ljuskom. Kako bi se poboljšala vidljivost mišićne trihinele, prema P. M. Yamshchikovu, dijelovi konzervirane svinjetine mogu se zabojiti. Za tretiranje rezova koristite 3-5% otopinu kaustičnog kalija. Ekspozicija 3-5 min. Sarcos-poridium lime se otapa, kapsula trihinele se ne otapa.
Preciznija metoda za otkrivanje trihinele je probava mljevenog mesa u vještačkom želučanom soku, nakon čega slijedi mikroskopija sedimenta. Za izvođenje ovog istraživanja uzorak mesa od 20-30 g se melje u mljeveno meso i stavlja u veliku konusnu tikvicu u koju se ulijeva umjetni želudačni sok u omjeru 1:10 prema mljevenom mesu. Veštački želudačni sok se priprema dodavanjem 3% pepsina u 1% rastvor hlorovodonične kiseline. Rastvor hlorovodonične kiseline se zatvori i sadržaj se dobro promućka, nakon čega se tikvica stavi u termostat na LGS na 12-24 sata da se meso probavi. Za to vrijeme sadržaj tikvice se protrese nekoliko puta, a zatim filtrira kroz fino sito ili centrifugira u epruvetama. Talog se prenosi Pasteurom pipetom ili bakteriološkom petljom na uzorak.
Staklo se ispituje pod mikroskopom ili trihineloskopom. Ako je kamenje nastalo kao rezultat kalcifikacije larvi trihinele, onda se potonje nalaze u sedimentu u obliku bijelih crva. Ako je u mesu prisutna kalcificirana sarkosporija, spore se nalaze u sedimentu.
Sanitarna procjena proizvoda i aktivnosti klanja. Ako se u 24 odsjeka kompresorija otkrije barem jedna trihinela, živa ili mrtva, trup i iznutrice koji sadrže mišićno tkivo, jednjak, rektum, kao i deidentifikovani proizvodi od mesa se šalju na tehničko zbrinjavanje.
Spoljna mast (sloj) se ukloni i otopi, a temperatura u otopljenoj masti se dovede na 100°C 20-25 minuta. Unutrašnja mast se oslobađa bez ograničenja. Crijeva, osim rektuma, oslobađaju se bez ograničenja nakon uobičajene obrade.
Kože se oslobađaju nakon što se s njih ukloni mišićno tkivo, a potonje se odlaže.
Svi slučajevi otkrivanja trihineloze moraju se prijaviti veterinarskim i medicinskim vlastima područja iz kojih je zaražena životinja došla.
Na farmi na kojoj se trihineloza otkriva kod svinja, pojačana je borba protiv glodara, mačaka lutalica i drugih sumnjivih nosilaca trihineloze. Populaciju svuda treba educirati o opasnostima od trihineloze, zahtijevati od lovaca da donesu uzorke mesa divljih svinja, medvjeda, jazavca i dr. za trihineloskopiju.
Ljudska trihineloza. Period inkubacije je 3-45 dana. Karakteristični su rani simptomi: natečenost lica, praćena konjuktivitisom, groznica, bol u mišićima, eozinofilija. Česti su razni kožni osipi, gastrointestinalni poremećaji, hipotenzija, prigušeni srčani tonovi, lupanje srca, glavobolja, nesanica. U blagim oblicima primjećuje se samo oticanje kapaka i eozinofilija. Trajanje bolesti je od 2 do 60 dana ili više. Ponekad se opaža ponavljajući tok trihineloze. Komplikacije: miokarditis, meningoencefalitis, tromboza arterija i vena, pneumonija, nefritis itd. Prognoza je ozbiljna.
Finoza (cisticerkoza) goveda je akutna i hronična bolest goveda, bivola, zebua, jakova, jelena, a ponekad i ljudi, uzrokovana larvalnim stadijem nenaoružane trakavice iz roda Taeniarhunchus (vrste T. saginatus, T. hominis, T. contusa i dr.).
Rasprostranjen je posvuda, ali se češće nalazi u srednjoj Aziji, Zakavkazju i južnim i istočnim regijama Sibira.
Zagrijavanje na 50°C je destruktivno za Fince.
Natrijum hlorid sa jakim (20%) soljenjem mesa neutrališe Fince u roku od 3 nedelje.
Post mortem dijagnostika. Kod goveda su najčešće zahvaćeni mišići žvakanja, mišići srca, podlaktice, jezika, vrata, a rjeđe i mišići zadnjeg dijela tijela. Kod teške invazije, cisticeri se nalaze u plućima, jetri, bubrezima, slezeni, mozgu, gušterači, limfnim čvorovima i masnom tkivu. Srce je češće zahvaćeno teladima.
Sanitarna procjena proizvoda i aktivnosti klanja. Da bi se otkrio Finac, prave se dva reza u žvakama i srcu. Kada se finn otkrije u dijelovima mišića glave i srca, izrađuju se dodatna dva paralelna odjeljka od cervikalnih mišića u nuhalnoj regiji, skapulo-ulnarnoj, dorzalnoj, lumbalnoj, karličnoj i dijafragmi. Sanitarna procjena trupova i organa vrši se različito u zavisnosti od stepena oštećenja.
Kada se otkrije na 40 kvadratnih metara. vidi presjek mišića glave ili srca i u barem jednom od dijelova mišića trupa, više od tri živa ili mrtva Finca, trup, glava i unutrašnji organi (osim crijeva) se šalju na odlaganje. Unutrašnja mast se topi za potrebe ishrane.
Kada se otkrije na 40 kvadratnih metara. cm presjeka mišića glave ili srca, najviše tri živa ili mrtva Finca i u odsutnosti ili prisutnosti najviše tri Finca na preostalim dijelovima gore navedenih mišića, glave i unutrašnjih organa (osim crijeva) se zbrinjavaju, a trup se podvrgava dezinfekciji zamrzavanjem, toplinskom obradom (kuhanjem) ili soljenjem prema indikacijama
U odeljku „Postupak prerade mesa i mesnih prerađevina koje podležu dezinfekciji“.
Utrobe i kože, bez obzira na stepen oštećenja trupova od strane Finnosis, puštaju se bez ograničenja nakon normalne obrade.
Cisticerkus je ispunjen prozirnom, blago opalescentnom tekućinom, u kojoj se skoleks, pričvršćen vratom na unutrašnju membranu, nalazi "iznutra prema van". Tečnost sadržana u mehuriću je toksična. Kada se pregledaju, cisticeri se lako otkrivaju golim okom. Struktura skolexa je ista kao kod spolno zrelih cestoda. Životni vek cisticerka kod svinja je 3-6 godina. Mrtvi cisticeri izgledaju kao ovalne ili okrugle formacije različitih veličina. Ako su cisticeri umrli nakon što se skoleks potpuno formirao, mikroskopskim pregledom se mogu prepoznati po prisutnosti vapnenastih tijela i kukica koje nisu uništene.
U nekim slučajevima, osoba možda nije konačna, već srednja (ili oboje). To se događa tokom autoinvazije, kada se zreli segmenti otkinu prilikom povraćanja osobe! iz strobile i ulaze u želudac, kao i prilikom uzimanja jaja (onkosfera) trakavice.
Cisticerci su osjetljivi na temperaturu. Na -12°C umiru u roku od 3 dana, na 80°C - trenutno. Snažno miješano soljenje mesa neutralizira ih nakon 20 dana. Prisustvo 7% ili više kuhinjske soli u mesu je štetno za Fince.
Post mortem dijagnostika je ista kao kod proizvoda za klanje stoke. Dekontaminacija je detaljno opisana u odjeljku „Postupak prerade mesa i mesnih proizvoda koji podliježu dezinfekciji“.
Svinjska mast se može učiniti bezopasnom topljenjem, smrzavanjem ili soljenjem.
Dezinficirani nusproizvodi se šalju na industrijsku preradu.
Diferencijalna istraživanja. Prilikom ispitivanja svinjskog mesa na cisticerkozu, potrebno je razlikovati žive cisticerce od mrtvih i od tankvratih cisticera. Degenerativni (mrtvi) cistecerci se otkrivaju pod mikroskopom, otkrivajući vapnenačka tijela. Tankovrati cisticerk obično se nalazi ispod serozne membrane organa, a ne u debljini mišića. Odlikuje se i prisustvom velikog broja udica u skoleksu (32-48 naspram 22-32 kod svinjskog cisticerka) i dužim vratom.
Helminthiasis
Najopasnije je svinjska trakavica. Jednom u tijelu, taloži se u ljudskom tankom crijevu, pričvršćujući se za njegove zidove. Ovaj crv dug 3-6 metara može živjeti nekoliko decenija. Infekcija svinjskom trakavicom naziva se tenijaza.
Bikovska trakavica ulazi u ljudski organizam sa kontaminiranom govedinom. Ovo je najveći crv - njegova dužina može biti veća od 10 metara.
Trakavica ispušta otrovni otpad u organizam, truje „domaćina“, iritira crijevnu sluznicu, izaziva upalu, a osim toga uzima i hranjive tvari kako bi osigurala svoje vitalne funkcije.
Kada se zarazi trakavicom, osoba doživljava probavne smetnje - podrigivanje, proljev, povraćanje, bol u trbuhu, gubi apetit i gubi na težini. Pojavljuju se glavobolja, slabost, umor i razdražljivost.
Salmoneloze
Salmonela je bakterija koja se nalazi u velikim količinama u mesu, mliječnim proizvodima i jajima. Kada s hranom uđu u ljudski organizam, izazivaju tešku crijevnu infekciju – salmonelozu.
Simptomi ove bolesti karakteristični su za crijevne infekcije: visoka temperatura, dijareja 7 do 10 puta dnevno, što uzrokuje dehidraciju, nadimanje, bolove u trbuhu.
Salmoneloza je vrlo ozbiljna bolest; može uzrokovati disfunkciju jetre, bubrega, zatajenje srca i toksični šok. Posebno je opasno za malu djecu.
Escherichia coli
Ovo je naziv bakterije Escherichia, pa se infekcija uzrokovana E. coli naziva Escherichiosis. Escherichia je klasifikovana kao uslovno patogeni organizam. Prisutni su i u ljudskom crijevu, ali pod određenim uvjetima mogu uzrokovati crijevna oboljenja.
E. coli se manifestuje kao jak grčeviti bol u abdomenu, dijareja, ponekad sa krvlju, i visoka temperatura. Bolest je posebno teška za malu djecu.
E. coli može izazvati komplikacije na bubrezima.
Listerioza
Ovo je zarazna bolest uzrokovana patogenom bakterijom Listeria. Nakon prodiranja u tijelo, listerija se naseljava u limfnim čvorovima i tamo se razmnožava. Zatim, s krvlju, ulaze u unutrašnje organe, stvarajući guste tuberkule s bakterijama.
Listerioza se najčešće manifestuje kao vrlo jaka upala grla sa bolom pri gutanju, povećanjem krajnika i limfnih čvorova. Bez liječenja, bolest može završiti sepsom.
Ređe, posledice listerioze su meningitis, koji dovodi do glavobolje, povraćanja, konfuzije i halucinacija.
Kod oslabljenih osoba listerija može uzrokovati apsces mozga, a kod dojenčadi može uzrokovati oštećenje respiratornog, kardiovaskularnog, nervnog sistema i smrt.
Listerija je posebno opasna za pacijente sa imunodeficijencijama, malu djecu i starije osobe.
Mnogi su već probali i cijenili nova jela od sirove govedine kao što su carpaccio i tartar. Međutim, nije svaki gurman siguran u njihovu potpunu sigurnost. Sasvim je moguće da se pitate da li je dozvoljeno uživati u ovakvim kulinarskim užicima, da li je moguće jesti sirovo crveno meso bez opasnosti po zdravlje?
Pokušajmo zajedno otkriti sve to, ali i najčešće mitove o mesu.
Treba li jesti meso?
Davno su naučnici otkrili da čovjek lako može bez mesa. Više od 800 miliona vegetarijanaca, što je 1/6 svjetske populacije, dokazalo je to vlastitim primjerom. Realnost je da u mesu ne postoji ništa bez čega ne možete živjeti. Druga stvar je da je bogat proteinima, gvožđem i vitaminom B12 – svim onim nutrijentima koje je izuzetno teško dobiti dok ste na strogoj vegetarijanskoj prehrani.
Dakle, meso je vrijedan izvor hrane od kojeg se treba potpuno odreći samo zbog moralnih i etičkih stavova ili iz medicinskih razloga – bolesti bubrega, raka.
Sirova ili kuvana?
Sa stajališta nutricionista, kada se zagrije, nutritivna vrijednost mesa ne trpi mnogo, jer se proteini gotovo u potpunosti čuvaju. Međutim, uočeno je da se pod utjecajem visoke temperature uništavaju (autoliza) oni enzimi u mesu koji pomažu tijelu da ga probavi. Za varenje termički obrađenog mesa tijelo troši svoje rezerve vitamina i enzima. Uz čestu upotrebu sasvim je moguć privremeni nedostatak koji odmah može dovesti do problema na koži. Osip na licu može biti uzrokovan preopterećenjem tijela proizvodima nepotpune prerade proteina. Jetra i bubrezi ne mogu da se nose sa uklanjanjem štetnih molekula i oni izlaze kroz kožu. Sirovo crveno meso je potpuno probavljivo i nema takav nedostatak.
U prosjeku, za kuhanu hranu je potrebno dvostruko više od sirove hrane. Na primjer, da biste apsorbirali 20 g proteina potrebno je pojesti ili 100 g sirovog mesa ili 200 g kuhanog mesa. Jasno je da ćemo pored proteina iz kuvanog mesa dobiti duplo više masti, što je krajnje nepoželjno.
Zanimljivo je i to da se nakon konzumiranja termički obrađene hrane, uključujući i meso zagrijano iznad 80 C, krvna slika mijenja. Broj leukocita naglo raste, kao što se dešava tokom zarazne bolesti. Dodatno podrhtavanje imunološkog sistema nije uvijek poželjno, posebno ako osoba ima sklonost ka alergijskim bolestima. Sirovo meso ne daje takvu reakciju.
Važno je zapamtiti da se prilikom dimljenja i prženja mesa sadržaj mutagena u njemu naglo povećava, što povećava rizik od malignih bolesti.
Opasnosti od sirovog crvenog mesa
Dakle, postoji dosta argumenata u korist jedenja sirovog mesa. Međutim, treba imati na umu rizik od infekcije helmintima. Vrlo rijetko, ali ipak postoje slučajevi infekcije teniarinhozom ili goveđom trakavicom. Osoba se može razboljeti ako jede sirovo ili nedovoljno kuhano ili nedovoljno kuhano meso koje je zaraženo perajama (invazivne larve). Naravno, veterinarska kontrola nikada neće dozvoliti da takvo meso uđe na tržište, ali ni skupi restorani nisu imuni od takvog rizika. Inače, odresci "retki" se još prže po 2-3 minuta sa svake strane na temperaturi od 200 °C.
Ako želite da kuvate karpačo ili tartar kod kuće, zamrznite meso na -15°C 5 dana. Upravo je to potrebno prema veterinarskim standardima da se potpuno zaštitite od zaraze goveđom trakavicom.
Treba priznati da su u naše vrijeme slučajevi infekcije teniarhinhozom vrlo rijetki, jer se u većini restorana meso čuva zamrznuto.
Ovih dana je teorija da crveno meso izaziva rak već razotkrivena. Pokazalo se da je porast broja oboljelih od raka uzrokovan konzumacijom jako pržene junetine, i to u obliku roštilja. Kao što već znamo, termička obrada uvelike povećava sadržaj mutagena. Dakle, nije samo crveno meso ono što uzrokuje rak, već način na koji je pripremljeno.
U zaključku ću reći sljedeće. Ako ćete samo probati jela od sirovog mesa, onda treba izabrati dobar restoran koji brine o reputaciji lokala. Tamo možete bez straha jesti carpaccio i rijetke odreske. Zapravo, ovo je mnogo zdravija hrana od, na primjer, pomfrita i goveđeg pečenja.
Alexander Gushchin
Ne mogu da garantujem za ukus, ali biće vruće :)
Sadržaj
Šta je finsko meso
Cisticerkoza svinja
Jedna od bolesti koje uzrokuju trakavice je svinjska perja. Osim toga, pogođene su i manje životinje (mačke, psi). Cisticerkoza dovodi do patogenog djelovanja na organe, toksično djelovanje je praćeno poremećajem metabolizma, funkcija organa i razvoja cijelog organizma. U ovom slučaju se u pravilu ne uočavaju vidljivi klinički znakovi. Kod teške intoksikacije može se primijetiti otok i nastati epileptični napadi.
Cisticerkoza goveda
Kako prepoznati finsko meso
Pogođeni finski proizvod je odmah vidljiv - pogledajte fotografiju: ima bijele inkluzije kugle veličine graška (promjera oko 3-15 mm). Njihov izgled podsjeća na bocu tekućine, na dodir su tvrdi i ne mogu se zgnječiti bez napora. Broj takvih kuglica varira ovisno o "zanemarenosti" bolesti - od 1 do beskonačnosti. Finci u mesu su obično u fazi larve i ciste. Nećete naći odrasle crve.
Kako izgleda goveđa trakavica u mesu?
Dugačak helmint (može dostići i do 12 m dužine) je goveđa trakavica. Međutim, finske goveđe trakavice mogu se razviti do takvih veličina samo u crijevima konačnog "domaćina" - ljudi. U krvi, mišićnoj masi i mukoznim membranama postoje tragovi različite vrste finoze. U isto vrijeme, mnogi ljudi miješaju tetivne vene mesa s crvima i vjeruju da oni dovode do biohelmintijaze, ali to uopće nije slučaj.
Šta učiniti sa kontaminiranim mesom
Ličinke goveđe trakavice u mesu posebno su otporne na temperaturne promjene i ne boje se soli, stoga se savršeno čuvaju u sušenoj, slabo slanoj, smrznutoj hrani. Umiru kada se kuvaju pod uticajem temperature od oko 80 stepeni. Prženje nije tako efikasno. Iako ličinke umiru tijekom dugotrajne toplinske obrade malih komada finskog mesa, ipak se preporučuje baciti takav proizvod i ne riskirati svoje zdravlje. Čuvanje finskog mesa takođe nema smisla.
Koju bolest izaziva goveđa trakavica?
- slabost, vrtoglavica;
- mučnina, povraćanje;
- dijareja;
- nelagodnost u želucu i crijevima.
Kako se zove bolest koju izaziva svinjska trakavica?
Bolest koju uzrokuje svinjska trakavica naziva se tenijaza. Konzumacija svinjskog mesa, uključujući i mljeveno meso sa cistama (finsko meso) je glavni uzrok infekcije. Važno je liječiti tenijazu i cisticerkozu, jer u protivnom može doći do teške intoksikacije, trovanja, oštećenja jetre i gastrointestinalnog trakta. Bolest je indicirana oštrim grčevitim bolom u abdomenu, rijetkim stolicama, opštom slabošću, gubitkom svijesti i brzim gubitkom težine. U poodmakloj fazi, oboljeli od svinjske trakavice pokazuju znakove epilepsije, hipertenzije i paralize.
Mere prevencije
Važno je znati koje mjere treba poduzeti kako bi se izbjegle takve neugodne i po život opasne bolesti koje pogađaju srce, organe gastrointestinalnog trakta, jetru, mišiće i mozak (u akutnim fazama). Prevencija tenioze i teniarhinhoze uključuje sljedeće točke:
Pronašli ste grešku u tekstu? Odaberite ga, pritisnite Ctrl + Enter i sve ćemo popraviti!Hrana koju jedemo možda nije uvek potpuno bezbedna za naše telo. To zavisi od njegove prerade i od preduzeća u kojem se proizvodi ili uzgaja.
Nažalost, meso, koje je tako neophodno našem organizmu, često može biti nesigurno i izazvati mnogo nevolja nakon što ga pojedemo. Ovaj članak će se fokusirati na svinjetinu.
Ko ne voli da uživa u ukusnom svinjskom ćevapu? Svi sa zadovoljstvom jedu jela od ovog mesa, ne sluteći da ako se ne isprži i prokuha do kraja, mogu nastati nevolje. Dakle, čime se možete zaraziti od sirovog mesa?
Proces infekcije
Meso je postalo toliko nesigurno zbog preterane obrade raznim rastvorima, koji doprinose razvoju i proliferaciji mnogih infekcija. Danas mesni proizvodi nisu prirodni.
Što se tiče svinja konkretno, infekcija se može dogoditi od bilo čega, jer su neselektivni u hrani i mogu jesti apsolutno sve. Oni su posredni domaćini za helminte.
U različitim zemljama jedenje sirovog mesa može biti tradicija. Što se tiče svinjske masti, ova poslastica je popularna gotovo u cijelom svijetu. Ako se usoljena mast ne drži u frižideru potrebno vreme, ličinke će ostati žive i nakon što je pojedu doći će do infekcije.
Neki ljudi jednostavno vole sirovo mljeveno meso i mogu ga jesti, čak i samo malo. Ali to je strogo zabranjeno, jer vas jedan trenutak može koštati infekcije i daljnjih ozbiljnih posljedica.
Simptomi
To se događa jer se ponekad mali segmenti odlome od tijela samog crva, koji zatim izlaze s izmetom. Ovaj proces je praćen mučninom, nadimanjem i poremećajima sna. Ovi simptomi su karakteristični i za niz drugih bolesti, pa kada se pojave, osoba često ne obraća pažnju na to i uguši ih tabletama.
Iz različitih razloga, cisticeri koji se nalaze u crijevima mogu se širiti krvlju u sve organe. Tako larve inficiraju mozak, mišiće, pa čak i oči. U ovom slučaju se postavlja dijagnoza. Simptomi ove bolesti su veoma ozbiljni, kao i njihove posledice.
Kada se pojavi takva bolest, osoba se češće počinje žaliti na glavobolje, bolove u mišićima, povećanje intrakranijalnog tlaka, a mogu biti i oštećene intelektualne i govorne funkcije. Pacijent razvija konvulzije. Ova bolest može uzrokovati epilepsiju.
Simptomi cisticerkoze se možda neće pojaviti odmah, već 5-7 godina nakon infekcije organa. Postoji 6 oblika ove bolesti, koji se zasnivaju na specifičnom području u kojem se cisticerci nalaze.
Simptomi mogu biti različiti, ali gotovo uvijek se javlja vrtoglavica, osjećaj stezanja mozga i očiju, pogoršanje općeg stanja, kao i poremećaj govorne funkcije. U asimptomatskom obliku, bolest je gotovo nemoguće otkriti.
Cisticerkoza mozga
Cisticerkoza se može dijagnosticirati samo dodatnim istraživanjem, jer se navedeni simptomi mogu pojaviti i kod drugih bolesti. Nakon niza testova, ljekar će moći postaviti dijagnozu i propisati liječenje.
Vrijedi napomenuti da je preporučljivo odmah identificirati bolest, inače će njen razvoj dovesti do ozbiljnih posljedica koje mogu imati vrlo negativan utjecaj na život osobe pa čak i dovesti do smrti. Ovo posljednje, nažalost, nije neuobičajeno i, prema statistikama, javlja se u 60% slučajeva.
Liječenje se može provoditi medicinski ili kirurški. To određuje ljekar na osnovu oblika i težine bolesti.
Taeniasis- Ovo je oštećenje creva. To je bezopasnija bolest ako se ne liječi. Tenijazu prate simptomi kao što su povraćanje, dijareja, bol u trbuhu i gubitak težine. Pacijent također osjeća slabost, vrtoglavicu, poremećaj spavanja i glavobolje. Ova bolest se može otkriti analizom stolice.
Za otklanjanje bolesti najčešće je dovoljan tijek terapije uz korištenje lijekova. Prazikvantel se obično prepisuje. Nemojte zanemariti pravilan tretman, ovo morate shvatiti ozbiljno, inače se ova bolest može razviti u cisticerkozu, opisanu gore.
Prevencija
Izboru mesa treba pristupiti jednako odgovorno. Nemojte ga birati iz fabrika koje proizvode intenzivno tretiraju hemijskim rastvorima. Bolje je izabrati domaće ako je moguće. Međutim, to ne isključuje mogućnost infekcije.
Da biste identifikovali bolest u ranim fazama ili bili sigurni da je nema, potrebno je da se podvrgnete rutinskom pregledu i testovima kod lekara dva puta godišnje. To je jedini način da saznate o prisutnosti helminta u tijelu i spriječite njihov razvoj u ranim fazama.
U kontaktu sa
