Objavljujem obećani recept za meksičke tortilje (tortilje) - kukuruzne tortilje.
Koriste se za kuvanje quesadillas , burito i tacos, a takođe se jednostavno jedu kao kruh. U njih možete umotati povrće ili meso, sir ili mješavinu svega - fil može biti bilo koji.
Štaviše, pripremaju se zapravo vrlo jednostavno i brzo. Dakle, ako kao ja volite da pripremate jelo od početka do kraja svojim rukama, onda, molim vas, evo recepta za pravljenje klasičnih tortilja sa kukuruzno-pšeničnim brašnom (usput, možete koristiti samo pšenično ili samo kukuruzno ).
Ali upravo u omjeru naznačenom u sastojcima ispadaju tako mekani (ne gumeni) i divlje ukusni. Napravila sam ga prije korištenja drugih recepata i ispostavilo se da su gusti, gumeni šupci. A ove su jednostavno idealne strukture i ukusa.
Gotove somune možete i zamrznuti. Čim nam je zatrebao, izvadili smo ovaj poluproizvod i zagrijali ga u mikrovalnoj pećnici (da tako kažem odmrznuli). Zatim ih napunite filom po želji i malo propržite u tiganju - izgledat će svježe i nećete više morati da se mučite.
Sastojci za 4 velika (6-8 malih komada):
- 300 g brašna (preporučujem 170-200 kukuruznog i 100-130 pšeničnog),
- 50 g putera,
1/3-½ šolje tople vode,
- 1 kašičica. sol.
Vrijeme računamo sa malom marginom, ali potrebno je samo da se tijesto malo odmori. Ovo je vrijeme da počnete sjeckati sve za sos ili fil.
Mešenje je izuzetno jednostavno, bez muke i brzo: u posudu sipajte brašno i so.
U brašno dodajte hladan puter (ne morate ga čak ni vaditi iz frižidera) i brzo samljeti u mrvice - kao za prhko tijesto. Prvo dodajte 1/3 šolje vode i počnite mesiti. Ako se nešto desi, dodajte vodu. Kuglu tijesta brzo zamijesite - bit će mekana i prijatna, neće se ni zalijepiti za ruke.
Ostavite ispod filma ili u vrećici 15-20 minuta.
Podijelite na jednake dijelove. Ovdje je sve jednostavno. Ako pravite quesadille, bolje je napraviti 4 tortilje, a ako pravite tacos ili burritos, onda 6-8 komada.
Na jako pobrašnjenom stolu i pobrašnjenoj oklagiji svaki razvucite u krug. Nemojte štedjeti na brašnu, ali sigurni ste da se ništa neće zalijepiti, a ni višak vam neće oduzeti.
Potrebno je da se peče u jako zagrejanom tiganju. Brzo su se skuvale - malo su porumenile i pocele da se peckaju - okrenuli su i zavrsili sa kuvanjem sa druge strane.
To je to, naše kukuruzne tortilje su spremne. Sada ih možete puniti filom, začiniti salsom i pavlakom i uživati u meksičkoj kuhinji.
Bon appetit!
U Meksiku su kukuruzne tortilje sastavni dio svakog obroka kao i naš kruh. Ne samo da jedu glavna jela sa ovim somunima, već ih koriste i za pripremu drugih poznatih jela: buritos, enchilada, quesadillas, fajitas, itd.
Za Meksikanca, tortilja je skoro kao kašika, koristi se za hvatanje sosa ili, na primer, komada mesa, i jedu je na kraju obroka.
Kukuruzne tortilje se peku od specijalnog brašna. Kukuruzno brašno koje prodajemo su fino mljevena zrna kukuruza, ovo je nešto drugačije, jer ovo brašno ne sadrži gluten, pa ga je teško mijesiti dok ne postane elastično. Za pečenje kukuruznih tortilja dodajemo pšenično brašno.
Tortilje treba poslužiti tople ili odmah pripremljene za druga jela na bazi njih. Ako je potrebno tortilje nakon dugog pečenja sačuvati, umotaju se u prozirnu foliju i zamrznu u zamrzivaču. Prije upotrebe zagriju se u mikrovalnoj ili pećnici.
Vrijeme kuhanja: 20 min.
Vrijeme pripreme: 40 min.
Broj porcija: 8 kom.
Sastojci:
Kuvana voda - 200 ml
Maslac - 50 g
Kukuruzno brašno - 150 g
Pšenično brašno - 150 g
Sol - 1 kašičica.
Priprema:
Za pripremu somuna biće nam potrebno: kukuruzno i pšenično brašno, vruća voda, so i puter. 
Pomiješajte kukuruzno i pšenično brašno sa solju. 
Dodati vrelu vodu i zamesiti testo. 
Otopite puter u mikrotalasnoj pećnici ili u vodenom kupatilu. 
U tijesto dodajte puter i mijesite dok ne postane glatko. Pokrijte testo salvetom i ostavite da odstoji 30 minuta. 
Testo podeliti na 8 jednakih delova i formirati loptice. 
Svaku kuglicu razvaljajte u tanak krug prečnika oko 20 cm. 
U zagrejan tiganj bez ulja stavite somun i pržite dok mehurići ne nabubre. 
Okrenite na drugu stranu i pržite dok se ne pojave smeđe mrlje. Ne pržite previše, inače će tortilje biti previše suve i grube. 
Gotove tortilje stavite na peškir i prekrijte drugim krajem. Poslužite vruće. 
Bon appetit!
Još kad sam bio mali nisam imao pojma kako možete jesti kotlete, pilav, salatu rukama, bez noža i viljuške, bez pribora za jelo. A jesti supu bez kašike je apsolutno fantastično.
Kako se kasnije ispostavilo, na Kavkazu, beskvasni somun - lavaš - često služi i kao vilica i kašika, azijski štapići savršeno zamenjuju pribor za jelo (čak sam naučio kako da ih koristim), meksičke tortilje - somun od kukuruznog ili pšeničnog brašna - zamijeniti viljušku, kašiku i nož za Meksikance.
Uz pomoć ovih tortilja skupljaju umak ili drže komade mesa, beru salate, a općenito, tortilje su osnova za mnoga jela meksičke kuhinje - enchilade, buritos, fajitas itd. Somun služi za umotavanje nadjeva ili služi kao kruh za mnoga jela. Oni jedu sa njima.
Tortilja (španski Tortilla) je „okrugli somun“, tanak somun napravljen od kukuruznog ili pšeničnog brašna, koji se uglavnom jede u Meksiku, SAD-u, Centralnoj Americi i Kanadi. Tortilje od kukuruznog brašna pekle su drevne Maje. A španski osvajači su im dali ime od španske reči tortilja, što znači omlet, jer... po izgledu, tortilje od žutog kukuruznog brašna zaista podsjećaju na omlet.
Tortilje se peku bez ulja na otvorenoj vatri, na glinenoj tepsiji (komal) ili ravnim plehima. A onda, odmah sa žara, umotaju somune sa nadjevom, najčešće ljutim, i ručak je gotov. Recept preuzet iz meksičke kuharice.
Tortilja. Korak po korak recept
Sastojci za tortilje (6 tortilja)
- Kukuruzno brašno 1 šolja
- Pšenično brašno 0,5 šolje
- Sitna so 0,5 tsp.
- Biljno ulje 1 tbsp. l.
- Količina sastojaka je vrlo proizvoljna. Čisto da pokažem otprilike proporcije. Obično se koristi do 1 kg brašna.
- Kukuruzno brašno, iako se malo koristi u našoj tradicionalnoj kuhinji, ima u prodavnicama. Obično kukuruzno brašno nije tako fino mljeveno kao obično pšenično brašno, više je poput mekinja. Ugodne svijetlo žute boje. Vrijedi uzeti sitnije mljeveno brašno.
Kukuruzno brašno
- Prosejte 1 šolju (200 ml isečenog) kukuruznog brašna u veliku činiju. S obzirom na to da kukuruzna krupica ima mnogo manja adhezivna svojstva od pšeničnog brašna, a ako nikada niste pekli sa kukuruznim brašnom, vrijedi u kukuruzno brašno dodati 0,5 šolje običnog pšeničnog brašna. Dodavanje pšeničnog brašna će dati određenu prednost u razvlačenju tortilja;
Pomiješajte kukuruzno i pšenično brašno, posolite
- Dodajte 0,5 kašičice brašna. fina so "ekstra". Brašno i sol dobro promiješajte dok smjesa ne postane što je moguće homogenija.
- U čašu sipajte 120 ml tople vode - 35-40 stepeni. Dodajte 1 žlicu. l. biljnog ulja i protresite viljuškom. Zatim sipajte tečnost u brašno i zamesite testo. Najvjerovatnije će tijesto biti malo tečno, pa je potrebno dodati kukuruzno brašno u malim porcijama da dobijete vrlo mekano tijesto.
Pomiješajte 120 ml tople vode i biljnog ulja
- Testo razvaljajte u kuglu, pokrijte ubrusom i ostavite da odstoji 30 minuta na sobnoj temperaturi.
Uvaljati testo u lopticu i ostaviti da odstoji 30 minuta
- Testo će biti oko 350 grama. Testo podeliti na 6 delova, valjati u loptice.
Testo podeliti na 6 delova
- Stavite tiganj na vatru. Tepsija mora biti suva, tj. nema potrebe za dolivanjem ulja. Inače, vrlo je zgodno koristiti tiganj za palačinke.
- Zatim će vam trebati plastična folija ili obična vrećica.
- Stavite kuglu tijesta na komad polietilena i pritisnite je dlanom - poravnajte je da dobijete ravnu tortu. Pokrijte tijesto drugim komadom polietilena i oklagijom između dva sloja polietilena razvaljajte tijesto u okrugli kolač prečnika 15 cm otprilike kao kompakt disk.
Razvaljajte tijesto u tanku ravnu tortu
- Skinite gornji list polietilena, okrenite tortu na dlan i skinite donji list polietilena. Zatim pažljivo stavite somun na vrući, suvi (!) tiganj.
- Pecite 1,5-2 minuta sa svake strane. Rubovi torte mogu se malo uvijati, to je normalno. Lagana nadutost je takođe prihvatljiva. Tortilja će promijeniti boju u tamno žutu i dobro će se skuvati.
Pecite u zagrejanom suvom tiganju
- Gotove tortilje stavite u hrpu, jednu na drugu i prekrijte ubrusom da se ohlade. Tortilje, ako nisu presuhe, savršeno savijte i presavijte na pola.
Kukuruzna tortilja(vidi sliku) je meksičko jelo koje je nadaleko popularno u većini zemalja svijeta. Ovaj proizvod je mali somun u koji su umotane sve vrste proizvoda od povrća i mesa.
Po prvi put je proizvodnja ovakvih somuna uspostavljena u Meksiku. Zatim se proširio na mnoge zemlje širom svijeta. Tortilje se prave od različitih vrsta brašna (kukuruzno, pšenično), a tu je i tortilja sa sirom. Ovaj proizvod ne zahtijeva nikakve posebne sastojke. Za pripremu koristite brašno, vodu, puter i so, a ponekad se može dodati i granulirani šećer.
Ova kukuruzna tortilja je svestran proizvod jer može zamijeniti pribor za jelo kada držite mesne proizvode ili uzimate umak. Kukuruzna tortilja se može jesti umjesto kruha uz toplo jelo, a koristi se i za pripremu meksičkih proizvoda (quesadillas, enchilada, burritos, tacos i fajitas). Tortilja somun ima divnu aromu i odličan ukus.
Compound
Kukuruzne tortilje sadrže mnoge korisne supstance za organizam:
- vitamini A, B, E i H;
- minerali (magnezijum, kalijum, gvožđe, kalcijum, natrijum, fosfor).
Blagotvorno djeluje na gastrointestinalni trakt.
Kalorični sadržaj ovog proizvoda je prilično visok, tako da ga ne biste trebali zloupotrijebiti kako ne biste naštetili svom zdravlju.
Kako pripremiti i čuvati kod kuće?
Pravljenje kukuruznih tortilja kod kuće je vrlo jednostavno. Glavna stvar je slijediti recept korak po korak, a onda će sve uspjeti.
Za klasični recept za tortilju trebat će vam brašno, voda, ulje i sol. Da biste napravili domaći somun, potrebno je uzeti duboku posudu, u nju sipati oko dvjesto grama kukuruznog brašna i dodati prstohvat kuhinjske soli. Dobro promiješajte. Zatim dodajte dvije kašičice rafiniranog ulja u čašu vode i promiješajte. Zatim sipajte u brašno i zamesite testo. Dok mijesite, postepeno dodajte oko sto grama pšeničnog brašna. Čim je tijesto gotovo, pokrijte ga ručnikom i ostavite da odstoji tridesetak minuta.
Gotovo tijesto je potrebno podijeliti na šest jednakih dijelova i svaki razvaljati u lopticu, koju potom razvaljati u tanku tortu. Zatim stavite u zagrejani tiganj (ne treba dodavati biljno ulje) i pržite dva minuta dok tortilja ne postane jarko žuta sa obe strane.
Gotov proizvod treba odmah pojesti, dok je tortilja svježa i vruća. Domaće tortilje mogu se čuvati u zamrzivaču oko mjesec dana. Da ga odmrznete, samo stavite somun u tiganj i zagrejte ga. Proizvod se može čuvati u frižideru ne duže od pet dana.
Proizvodi spremni za skladištenje čuvaju se u skladu sa uslovima navedenim na pakovanju.
Punjenja za kukuruzne tortilje
Punjenja za kukuruzne tortilje mogu biti biljne ili mesnate. Svako bira svoj recept za pravljenje kukuruznih tortilja.
Sa ovim nadjevima najbolje ide somun:
- kuvano ćureće meso sa svežim krastavcem i kukuruzom iz konzerve;
- kuhana pileća jaja s tvrdim sirom i konzerviranim zelenim graškom;
- pržena govedina sa rendanim tvrdim sirom, seckanim belim lukom i začinima;
- pržene gljive sa prženim patlidžanom i zelenim lukom;
- prženi zec, zeleni luk, kopar, korejska šargarepa;
- prženi pileći file sa avokadom i zelenom salatom;
- prženi luk sa tvrdim sirom i svježim paradajzom;
- kuvana svinjetina sa svežim paradajzom i orasima;
- tvrdi sir sa kuvanom svinjetinom i ananasom.
Povrće (krastavac, paradajz, zeleni i luk, patlidžan) i mesne prerađevine (svinjetina, kuvana svinjetina, govedina, zec, ćuretina), kao i pečurke, jaja, avokado i ananas iseći na sitne kockice, a sir i beli luk narendati.
Kukuruzna tortilja
Meksičke kukuruzne tortilje poznate su širom svijeta, zajedno sa takosima, buritosima i guacomoleom. Tacos i buritos su iste tortilje, samo sa nadjevom i umakom i drugačije pripremljene.
Danas, čak ni u svojoj domovini, Meksiku, ne prave često svoje tortilje. I radije kupuju gotove u trgovini kako bi uštedjeli pola sata vremena. Ali kvalitet i ukus domaće hrane je oduvek bio za red veličine veći od one iz prodavnice. A pravljenje tortilja kod kuće u kuhinji nije ništa teže od pravljenja palačinki.
Međutim, postoji jedna poteškoća u pravljenju kukuruznih tortilja. Za njih je potrebno posebno kukuruzno brašno - masa harina. Ako ga nema, u tijesto ćete morati dodati ili pšenično brašno ili čak koristiti recept za tortilju od pšeničnog brašna.
“Masa” na španskom znači tijesto, “harina” znači brašno. A ova misteriozna masa harina je prevedena kao „brašno za tijesto“. Za njegovu proizvodnju, zrna kukuruza se suše, potapaju u rastvor krečne vode i tek onda melju u brašno. Tokom procesa namakanja u krečnoj vodi (ili nikstamalizacije), ljuska kukuruza se skida i hemiceluloza nalik na ljepilo se razbija (to je ono što sljepljuje tijesto i omogućava nam da ga razvaljamo u ravan kolač, poput analoga pšeničnog glutena). Nikstamalizacija također mijenja strukturu zrna, oslobađajući niacin (čini ga svarljivim), uravnotežujući sastav aminokiselina, čineći proteine bolje probavljivim. A višak kalcijuma iz limete neutrališe fitinsku kiselinu. Bez ove obrade, kukuruz se ne može smatrati uravnoteženom ishranom. Općenito, proces je star nekoliko hiljada godina i opravdava dodatne probleme vezane za proizvodnju takvog brašna.
Gotove tortilje ne treba zamrzavati, podgrijavati prije serviranja ili držati na otvorenom duže vrijeme. Nakon bilo koje od ovih operacija dobit ćete kreker. Nakon što je kolač ispečen, stavlja se u tepsiju debelih zidova sa poklopcem. To će zadržati toplinu i vlagu unutar tepsije, a kolač će biti savitljiv.
Sastojci
- Kukuruzno brašno "masa harina": 2 hrpe. ;
- Topla voda: 325 ml (ili 1,25 šolje + 2 kašike);
- Sitna so: 1/4 kašičice. ;
