Зуурмаг, жигнэмэгийн хамгийн чухал зүйл (R.P. Koenigs "Гэрийн хоол")
Зуурсан гурилан бүтээгдэхүүн хийх бүтээгдэхүүн
Номын сан / Зуурмаг, жигнэмэгийн хамгийн чухал зүйл (R.P. Koenigs "Гэрийн хоол")
Гурилтай гурилан бүтээгдэхүүн бэлтгэхийн тулд төрөл бүрийн бүтээгдэхүүн хэрэгтэй. Эдгээр бүтээгдэхүүний хураангуй, мөн тэдгээрийг гэртээ анхан шатны боловсруулалт, хадгалах зааврыг доор харуулав.
Гурил
Гурил бол меренгээс бусад бүх төрлийн гурилан бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх гол бүтээгдэхүүн юм. Гэрийн нөхцөлд ихэвчлэн улаан буудайн гурил, бага хэмжээгээр эрдэнэ шиш, хөх тариаг зарим бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэлд ашигладаг.
Чанарын үзүүлэлтээс хамааран улаан буудайн гурилыг хэд хэдэн сортоор хуваадаг. Шинжилгээгүйгээр гурилын зэрэглэлийг өнгө, хэсэгчлэн түүний хэсгүүдийн хэмжээгээр тодорхойлж болно. Үр тариаг нунтагласны дараа бүрхүүлийн зарим хэсэг нь гуриланд үлдэж, бараан өнгөтэй болно. Гурилын зэрэглэл өндөр байх тусам ийм бүрхүүлүүд цөөхөн байдаг тул энэ нь илүү хөнгөн, жигд өнгөтэй байдаг.
Гурил нь хөгц, гадны үнэр, гашуун үнэргүй байх ёстой. Гурилыг зажлах үед шүд нь хавчигдах ёсгүй. Гурилаас эрвээхэй эсвэл цох хорхойн авгалдай хэлбэрээр хортон шавьж олдвол үүнийг хэрэглэхгүй байх нь дээр, онцгой тохиолдолд үүнийг шигшүүрээр сайтар шигшиж, хортон шавьжийг зайлуулсны дараа л хэрэглэж болно.
Өндөр чийгшилтэй гурил нь амархан мууддаг тул зууханд бага температурт (30-50 °) хатааж, нимгэн давхаргатай хуудас эсвэл жигд хуудсан дээр хийнэ. Өндөр хатаах температурт гурилын чанар муудаж болно.
Гурилын чийгийн хэмжээг ойролцоогоор дараах байдлаар тодорхойлно. 1 tbsp далдуу руу хийнэ. нэг халбага гурил, бага зэрэг шахаж, бөөн юм. Хэрэв хуруугаа тайлсны дараа бөөн нь сүйрч байвал гурил нь маш хуурай болно; хэрэв далдуу модны ирмэгийн дагуу түлхэлтээс болж сүйрсэн бол гурил нь хэвийн чийгшилтэй байдаг; хэрвээ гурил түлхсэний дараа ч бөөн хэлбэртэй хэвээр байвал түүний чийгшил нэмэгдэнэ.
Тодорхой согогтой гурилыг эхлээд (цагаан гаатай талханд) хэрэглэж, сайн гурилтай холино.
Гурил нь гигроскоп, үнэрт амархан өртдөг тул хуурай, хурц үнэртэй бодисоос хол байлгах ёстой.
Крупчатка - хамгийн сайн зэрэгулаан буудайн гурил. Үр тарианы өнгө нь цайвар цөцгий юм. Энэ нь хамгийн том тоосонцортой. Үр тариаг ихэвчлэн бусад төрлийн гурилтай хольж хэрэглэдэг - хамгийн өндөр, эхнийх нь.
Хамгийн дээд зэргийн гурил нь бага зэрэг цөцгийтэй цагаан өнгөтэй. Хүрэлцэхэд энэ нь үр тарианаас илүү зөөлөн бөгөөд жижиг юм. Энэ гурилыг бялуу, нарийн боов, жигнэмэг, бялуу, боов хийхэд ашигладаг.
Нэгдүгээр зэргийн гурил нь цагаан өнгөтэй, заримдаа шаргал өнгөтэй байдаг. Үүнээс олон төрлийн бүтээгдэхүүн бэлтгэдэг.
Хоёрдугаар зэргийн гурил нь бараан өнгөөр ялгагдана.
Энэ нь цагаан гаа, бялууг жигнэх, ломбо хийхэд ашиглагддаг, мөн жигнэмэг хийхэд ашиглаж болно.
Үр тарианы хөх тарианы гурилЭнэ нь цагаан өнгөтэй, жижиг хэсгүүдтэй. Гадаад төрхөөрөө энэ нь нэгдүгээр зэргийн улаан буудайн гурилтай төстэй.
Эрдэнэ шишийн гурил 72-75% нунтаглах нь цөцгий өнгөтэй нарийн ширхэгтэй хэсгүүдээс бүрдэнэ. Энэхүү гурил нь цавуулаг агуулаагүй тул мөөгөнцөртэй болгосон бүтээгдэхүүн нь нүх сүвтэй биш, нягт, жигнэхэд хэцүү байдаг. Зуурмагийг исгэх явцад илүү уян хатан, сул болгохын тулд та илүү их мөөгөнцөр, улаан буудайн гурил нэмэх хэрэгтэй бөгөөд хэрэв та эрдэнэ шишийн гурилын нэг хэсгийг исгэж байвал (гурил 1: 1 харьцаатай давсалсан буцалж буй усанд гурил хийнэ) ) эсвэл 2-3 цагийн турш дэвтээнэ.
Эрдэнэ шишийн будаа (10-20% pyu) нь жигнэмэгийн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд зуурмаг дээр нэмж үйрмэг болгох боломжтой.
Бүх төрлийн гурилыг хэрэглэхийн өмнө шигшүүрээр шигших ёстой. Энэ нь бүтээгдэхүүнд санамсаргүй байдлаар гадны биет орохоос сэргийлж, гурилын бүх хэсгүүд нь агаар мандлын хүчилтөрөгчтэй харьцсанаас гурилын жигд шинж чанарыг сайжруулна.
Цардуул
Цардуул нь төмс, улаан буудай, будаа, эрдэнэ шишээс гаргаж авдаг цагаан нунтаг, амтгүй, үнэргүй бүтээгдэхүүн юм.
Цардуул нь хүйтэн усанд уусдаггүй, харин халуун усанд ил тод желатин масс болж хувирдаг - зуурмаг. Цардуулыг бялуу, нарийн боов, жигнэмэг үйлдвэрлэхэд ашигладаг. Гурил шиг хуурай газар, хурц үнэртэй бодисоос хол хадгална.
чихэрлэг хоол хүнс
Элсэн чихрийн элсийг чихрийн нишингэээс үйлдвэрт үйлдвэрлэдэг.
Цэвэршүүлсэн элсэн чихэр нь нунтагласан элсэн чихэрийг цаашид цэвэршүүлэх, боловсруулах замаар гаргаж авдаг.
Кондитерийн бүтээгдэхүүнд хэрэглэдэг нунтаг элсэн чихэр нь нунтагласан элсэн чихэр, түүнчлэн цэвэршүүлсэн элсэн чихэр эсвэл чихрийн үйрмэг, өөрөөр хэлбэл цэвэршүүлсэн элсэн чихэр хөрөөдөх үед үүссэн жижиг зүйлийг нунтаглах замаар гаргаж авдаг.
Гэртээ нунтагласан элсэн чихэр бэлтгэхийн тулд элсэн чихэрийг зуурмаг дээр буталж, нарийн шигшүүрээр шигших хэрэгтэй. Шигшүүрийн оронд самбай хэрэглэж болно. Нунтагласан элсэн чихэр нь бөөн элсэн чихэрээс арай бараан өнгөтэй байдаг.
Элсэн чихэр, нунтагыг хуурай газар хадгална.
Зуурмаг дахь хэт их хэмжээний элсэн чихэр нь мөөгөнцрийн исгэх явцыг удаашруулдаг гэдгийг гэрийн эзэгтэй бүр мэддэг байх ёстой. Саатал, бүх төрлийн жимсний нөөцөд элсэн чихэр дутагдвал исгэх явц үүсч, илүүдэл нь үйлдвэрлэсэн бүтээгдэхүүний амт, үнэр муудах болно.
Хонгор миньөндөр тэжээллэг чанар, тааламжтай амт, үнэрээр ялгаатай. Зөгийн бал бүр өөрийн гэсэн бүтэц, өнгө, үнэртэй байдаг. Линден, хошоонгор зөгийн бал нь цайвар өнгөтэй, Сагаган, цэцгийн зөгийн бал нь бараан өнгөтэй байдаг.
Зөгийн бал өтгөн, чихэрлэг болсон бол түүнийг халаах хэрэгтэй. Хэрэв зөгийн бал исгэж эхэлбэл та бараг буцалгаад халаах хэрэгтэй.
Зөгийн бал нь гигроскоп шинж чанартай тул хуурай газар хадгалах ёстой.
Өөх тос
Үхрийн махны өөх тосыг хоёр төрлийн сортоор авах боломжтой. Дээд зэрэглэлийн үхрийн өөх нь цайвар шар өнгөтэй, хайлсан хэлбэрээр ил тод, энгийн температурт хатуу, тааламжтай амт, үнэртэй байдаг. Нэгдүгээр ангид бага зэрэг шарсан амт, цайвар ногоон өнгөтэй байхыг зөвшөөрдөг.
Гахайн өөхийг хамгийн дээд ба эхний гэсэн хоёр ангиллаар үйлдвэрлэдэг. Өөх тосны өнгө нь цагаан өнгөтэй.
Маргарин бол үнээний цөцгийн тостой төстэй амт, үнэртэй өөх тос юм.
Маргарин бэлтгэхийн тулд ургамлын болон амьтны гаралтай өөх тос, сүү, хүнсний өнгө, нунтагласан элсэн чихэр, давс хэрэглэдэг.
Маргариныг хоёр төрлөөр үйлдвэрлэдэг: цөцгий, өөх тосыг цөцгий эсвэл сүүтэй хольж, үнээний цөцгийн тос, витамин нэмсэнээр гаргаж авдаг, өөх тосыг сүүтэй хольж гаргаж авдаг цагаан идээ.
Маргариныг гурилан боов, бялуу үйлдвэрлэхэд үхрийн цөцгийн тос болон бусад өөх тосыг орлуулж болно. Цөцгий бэлтгэхийн тулд давсгүй цөцгийн тос шаардлагатай.
Ургамлын тосыг тосны ургамлаас гаргаж авдаг. Үрийн нэрийн дагуу тосыг газрын самар, гич, олсны ургамал, хуш, кунжут, хулдаас, намуу, бүйлс, чидун, самар, наранцэцэг, шар буурцаг, хөвөн гэж нэрлэдэг.
Ургамлын тосыг үрийн өвөрмөц үнэр, амтаас ангижруулсан бол цэвэршүүлсэн гэж нэрлэдэг. Жишээлбэл, цэвэршүүлсэн наранцэцгийн тос нь шарж наранцэцгийн үрийн амт, үнэртэй бараг байдаггүй.
Бүх төрлийн өөх тос нарны гэрэл, агаарт ороход задарч, мууддаг тул өөх тосыг сэрүүн газар, битүү, битүү саванд хадгалах хэрэгтэй.
Сүүн бүтээгдэхүүн
Сүү нь хүний биед шаардлагатай олон шим тэжээл, витамин агуулдаг.
Сайн сүү нь цагаан өнгөтэй, шаргал өнгөтэй, чихэрлэг амттай байдаг. Цэнхэр өнгө нь сүүг тослох эсвэл усаар шингэлсэнийг илтгэнэ.
Бүхэл бүтэн сүү нь хамгийн багадаа 3.2% өөх тос агуулсан байх ёстой. Өөх тосны агууламжийг тодорхойлохын тулд сүүг шилэн хоолой (дээрх зургийг үз) эсвэл 10 см өндөртэй нарийн саванд хийж миллиметрийн захирагчаар хэмжиж болно. 5-6 цагийн дараа энэ захирагч эсвэл миллиметрийн хуваагдал бүхий цаасыг хоолойд холбож, хуримтлагдсан цөцгийн давхаргын өндрийг тодорхойлох шаардлагатай. Цөцгийн миллиметр бүр нь сүүний өөхний нэг хувийг эзэлдэг.
Нэг аяга хүйтэн усанд дүрсэн сайн сүүний дусал тархдаггүй, харин ёроолд нь тогтдог. Хэрэв та сайн сүүнээс нэг халбага авбал түүний дусал хурдан урсахгүй.
Сүү бол хурдан мууддаг бүтээгдэхүүн юм. Та үүнийг сэрүүн газар, ялангуяа зуны улиралд хадгалах хэрэгтэй. Хэрэв хөргөгч байхгүй бол сүүг шилэн саванд хийж, дээд хэсэгт нь хүйтэн усанд дүрж, салфеткагийн булангуудыг усанд байлгахын тулд дээрээс нь цэвэр салфеткагаар хучиж болно: нойтон салфетка нь температурыг бууруулдаг. сүү.
Хэрэв сүү исгэлэн байвал өтгөн ааруултай сүү болтол нь хэрэглэхийг зөвлөдөггүй.
Чихэрлэг өтгөрүүлсэн сүү нь 410 гр жинтэй лонхтой худалдаалагдаж байгаа бөгөөд энэ нь 1 литр цэвэр сүү, 178 гр элсэн чихэртэй тохирч байна. Өтгөрүүлсэн сүүг кофе, какао, крем хийхэд ашигладаг.
Ариутгасан өтгөрүүлсэн сүүг элсэн чихэр нэмэлгүйгээр гаргаж авдаг бөгөөд 400 гр нь 1 литр шинэхэн сүүтэй тэнцэнэ.
Цөцгий хийхэд байгалийн кофе, өтгөрүүлсэн сүү, элсэн чихэр бүхий какао хэрэглэж болно.
Хуурай сүүг бүхэл бүтэн болон тослоггүй байгалийн сүүгээр үйлдвэрлэдэг. 1 литр шингэн (сэлбэрүүлсэн) сүү авахын тулд та 100 гр хуурай сүү (1 талт шил) саванд хийж, өрөөний температурт 1 аяга ус асгаж, бөөгнөрөлгүй нэгэн төрлийн масс болтол агуулгыг сайтар хутгана. , дараа нь тасралтгүй хутгах замаар та аажмаар 2 аяга ус нэмэх хэрэгтэй.
Сүүг хавагнахын тулд 20-30 минутын турш ганцаараа үлдээх нь зүйтэй бөгөөд дараа нь дулааны боловсруулалтанд орсон бэлдмэлийг бэлтгэхэд тохиромжтой. Сүүг дулааны боловсруулалтгүйгээр хоосон зайд хэрэглэхдээ пастержуулсан эсвэл буцалгасан байх ёстой.
Цөцгий нь сүүг салгах замаар гаргаж авдаг. Сепаратор дээр бүх сүүг цөцгий, тослоггүй сүү болгон хуваана. Өөх тосны агууламжаар цөцгий 10-аас гардаг; 20 ба 35% өөх тос.
Цөцгийтэй цөцгий бэлтгэхийн тулд зөвхөн 35% -ийн өөх тос агуулсан цөцгий тохиромжтой. Тослог багатай цөцгий тосыг хоол хийх, зуурмаг хийхэд хэрэглэдэг. Цөцгийн амт нь тааламжтай, бага зэрэг чихэрлэг, өнгө - цагаан шаргал өнгөтэй байх ёстой.
Цөцгий нь халуунд маш хурдан мууддаг тул хүйтэнд хадгалах ёстой.
Гэрийн нөхцөлд сүүгээр цөцгий хийж болно. Үүнийг хийхийн тулд 12-24 цагийн турш хүйтэн өрөөнд байлгасны дараа сүүний гадаргуу дээр цөцгий давхарга гардаг.
Мөн 40% элсэн чихэр, 19% өөх тос агуулсан лаазанд элсэн чихэртэй өтгөрүүлсэн цөцгий, 42% өөх тос агуулсан хуурай цөцгий байдаг.
Цөцгий нь байгалийн пастержуулсан тосыг тусгай исгэгчээр исгэж бэлтгэдэг. Сайн цөцгий нь хатуу хүчиллэггүй цэвэр, нарийн, исгэлэн амттай байдаг. Цөцгий нь хүйтэн газар хадгална.
Цөцгий нь исгээгүй амтат зуурмаг бэлтгэхэд ашиглагддаг. 30% -ийн өөх тосны агууламжтай хөргөсөн цөцгий тосыг цөцгийтэй адил ташуурдуулж болно.
Бяслагны бяслагыг дараах байдлаар бэлтгэдэг: сүүг исгэж, халааж, шар сүүг нь зайлуулна.
Бүтэн сүү нь 18% -ийн өөх тосны агууламжтай, бүрэн өөх тостой зуслангийн бяслаг, тослоггүй сүү нь өөх тосгүй зуслангийн бяслаг үйлдвэрлэдэг.
Гэрийн бяслагны амт, үнэр нь цэвэр, зөөлөн, хэт хүчиллэггүй байх ёстой; бүтэц - наалдамхай бус; өнгө - цагаанаас цөцгий хүртэл.
Гэрийн бяслагны хуурайшилтыг нэмэгдүүлэхийн тулд самбай эсвэл цэвэрхэн салфеткааар боож, цэвэрхэн тавцан дээр байрлуулсан ачааны дор 2-3 цагийн турш байрлуулна. Хэрэв та зуслангийн бяслагийг зөөлөн болгох шаардлагатай бол мах бутлуураар эргүүлж эсвэл шигшүүрээр арчина.
Гэртээ зуслангийн бяслагыг исгэлэн ааруул сүүгээр хийдэг. Аарцтай сүүтэй шилэн эсвэл пааландсан таваг нь халуун устай аяганд (температур 80 °) дүрж, шар сүүг салгах хүртэл хадгална. Дараа нь зуслангийн бяслагыг цэвэрхэн салфетка эсвэл самбай дээр дахин хаяж, хагасаар нугалж, шар сүүг зайлуулахын тулд дүүжлэв. 1 литр сүүнээс 60-100 гр зуслангийн бяслаг гарч ирдэг.
Хуурай зуслангийн бяслагыг хүйтэн усанд 3-4 цагийн турш дэвтээнэ (100 гр хуурай зуслангийн бяслаг тутамд 400 гр ус), дараа нь мах бутлуураар дамжуулна. Бяслагны бяслаг хүйтэнд хадгалагддаг, гэхдээ та үүнийг хөлдөөж болохгүй, эс тэгвээс энэ нь хатуу болно.
Бүтээлч бүтээгдэхүүн. Сүүний үйлдвэр нь олон төрлийн зуслангийн бяслагны масс, янз бүрийн бяслагны ааруул үйлдвэрлэдэг: чихэрлэг, давслаг, өөх тосгүй, амттай, чихмэл, чихмэлгүй. Эдгээр нь давс, эсвэл элсэн чихэр, чихэртэй жимс, үзэм, cumin, кофе, какао, кориандра, чинжүү, dill гэх мэт нэмэлт нь нухсан зуслангийн байшин бяслаг хийсэн байна. Ааруул ааруул гурилан бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд ашиглаж болно.
Үхрийн цөцгийн тостэжээллэг чанар сайтай, шингэц сайтай, витамины агууламж сайтай, амт чанар сайтай тул хамгийн үнэ цэнэтэй сүүн бүтээгдэхүүний нэг юм.
Үхрийн цөцгийн тосны үндсэн төрлүүд нь цөцгийн тос, шар тос юм. Цөцгийн тосыг пастержуулсан цөцгийн тосыг нунтаглах замаар хийдэг. Дараах төрлөөр үйлдвэрлэгддэг: чихэрлэг исгээгүй пастержуулсан цөцгий, давсалсан, давсгүй амтат цөцгий; Vologda шинэ цөцгийээс давсгүй, өндөр температурт (90 °) пастержуулсан; пастержуулсан исгэсэн цөцгий, давсалсан, давсгүй цөцгий; тасралтгүй цөцгийн тос үйлдвэрлэгчдэд амтат пастержуулсан цөцгий хийсэн сонирхогч.
Төрөл бүрийн тос нь өвөрмөц амт, үнэртэй байдаг. Шар тосыг түүхий цөцгийн тосыг хайлуулж гаргаж авдаг бөгөөд 98% цэвэр сүүний тос агуулдаг. Хайлсан цөцгийн тос нь тунадасгүй тунгалаг байх ёстой.
Бүх төрлийн тосыг зэрэглэлд хуваадаг: хамгийн дээд, эхний, хоёрдугаарт. Цөцгийн тосыг ямар ч гурилан боов бэлтгэхэд ашиглаж болох бөгөөд зөвхөн давсгүй цөцгийн тос цөцгий рүү ордог. Хайлсан цөцгийн тосыг исгэлэн зуурсан гурилан бүтээгдэхүүн, нарийн боовны бүтээгдэхүүнд хэрэглэгчийн амтыг харгалзан хэрэглэдэг.
Агаар, нарны гэрлийн нөлөөн дор тос хурдан цагаан болж, тааламжгүй тослог гашуун амтыг олж авдаг. Удаан хугацаагаар хадгалах явцад тос нь өнгө, амтаа өөрчилж, хөгцрөх нь элбэг байдаг. Ийм тосыг дээд давхаргаас чөлөөлөх ёстой. Муудсан тосыг исгэрэх хүртэл халааж, бяслагаар шүүж, дараа нь хайруулын тавган дээр тохиромжтой болно.
Тосыг битүүмжилсэн, хөнгөн битүүмжилсэн тос эсвэл саванд хүйтэн газар хадгална.
Хэрэв удаан хугацаагаар хадгалах шаардлагатай бол тосыг хүйтэн чанасан давсалсан усаар дүүргэхийг зөвлөж байна.
Хурц үнэртэй хүнсний ойролцоо тосыг бүү хадгал.
өндөгний бүтээгдэхүүн
Тахианы өндөг нь маш тэжээллэг, амархан шингэцтэй, витамин агуулдаг.
Өндөгийг өндөглөсний дараа 5-аас доошгүй хоногийн дотор хэрэглэгчдэд хүргэдэг хоолны өндөг, ширээний өндөг гэж хуваадаг.
Дунджаар бүрхүүлгүй өндөгний жин 43 гр, үүнээс уураг 23 гр, шар нь 20 гр байдаг.
Өндөгний шинэлэг байдлыг тодорхойлохын тулд та үүнийг гэрэлд харах хэрэгтэй. Хуучирсан өндөг нь бараан өнгөтэй, сэгсрэх үед агууламж нь сэгсэрч, өндөг нь 10% -ийн давсны уусмалд хөвдөг.
Гэртээ өндөгийг хөргөгчинд, хэрэв үгүй бол хуурай элс эсвэл үнсэнд хадгална.
Түүхий өндөгийг чанасан өндөгнөөс ялгахын тулд та тэдгээрийг ширээн дээр эргүүлэх хэрэгтэй: чанасан нь эргэлдэж, түүхий өндөг нь нэг эсвэл хоёр эргэлт хийж, зогсох болно.
Өндөгний дунд хэсгийг хатуу зүйл дээр эсвэл бүхэл өндөг байрладаг тавагны ирмэг дээр хөнгөн цохиж, өндөгийг хугал. Дараа нь хумсаараа эрхий хурууТэд баруун гараараа бүрхүүлийн хагарсан хэсгийг дарж, хальсыг нь урж, өндөгний шинэхэн байдлыг үнэрээр шалгана.
Хурц үнэртэй өндөгний жижиг хэсэг нь бүхэл хавтангийн агуулгыг сүйтгэж болно. Туршилтын өндөгийг шилэнд хийнэ, дараа нь үлдсэн уураг нь баруун гарын эрхий хуруугаараа бүрхүүлээс тусгаарлагдана. Чанар муутай өндөгийг устгах ёстой. Үүний дараа та гараа угаах хэрэгтэй бөгөөд ингэснээр муу үнэр нь дараагийн эвдэрсэн өндөгний чанарыг тодорхойлоход саад болохгүй.
Хэрэв та уурагыг шараас салгах шаардлагатай бол дараах байдлаар хийгээрэй: бүрхүүлийг онгойлгож, шарыг бүрхүүлийн нэг хагаст үлдээж, хоёр дахь хагасаас уурагыг шилэнд хийж, шарыг нь хийнэ. Шарыг бүрхүүлийн нэг талаас нөгөө рүү шилжүүлэх нь шарыг уурагаас чөлөөлөх хүртэл 3-4 удаа давтана.
Хатаасан, буталсан өндөгний хальсыг декантер, шил угаахад ашиглаж болно.
Өндөгний цагаан нь хөөсрөх чадвартай байдаг. Тэдгээрийг сайтар ташуурдуулж, массын анхны эзэлхүүн 5 дахин ихэсдэг тул уураг нь янз бүрийн зуурсан гурил, тосыг суллахад ашигладаг.
Уургаас тогтвортой хөөс авахын тулд уураг, аяга таваг, хумсыг 15-18 хэм хүртэл урьдчилан хөргөж, дараа нь уургуудыг агаарын бага температурт эхлээд аажмаар, дараа нь хурдан цохих хэрэгтэй. Ташуурдах төгсгөлд уургууд нь хавдсан, ааруултай болдог; Энэ үед та бага зэрэг нунтагласан элсэн чихэр (10 уурагт 1 халбага) нэмэх хэрэгтэй. Уургууд нь түрхэх тул ташуурдах эхэнд элсэн чихэр нэмж болохгүй. Уургийг шараас сайтар салгаж, өөх тосгүй ташуурдах ёстой. Ташуурдах үед та аяга таваг дээр хумсны тусламжтайгаар ойр ойрхон хүрэхгүй байхыг хичээх хэрэгтэй; хөнгөн цагаан аяганд уураг нь харанхуйлж, бараа материал мууддаг.
Сайн ташуурдсан хэрэм нь шүүрийг чанга барьж, хөөстэй хясаатай унждаггүй.
Хадгалах явцад эсвэл хэт ташуурдах үед нягтралаа алддаг тул ташуурдсан уургууд нь нэн даруй хэрэглэгдэх ёстой.
Шар нь зуурмагийн үйлдвэрлэлд, түүнчлэн гурилан бүтээгдэхүүний гадаргууг тослоход хэрэглэгддэг.
Өндөгний нунтаг нь хальсалж бүтэн өндөгийг хатааж, өндөгний цагаанэсвэл шар. Нунтаг сайн уусч, зуурсан гуриланд жигд тархаж, бүтээгдэхүүний гадаргуу дээр шар толбо үүсэхгүй байхын тулд эхлээд бүлээн усанд хутгаад нэг цаг байлгана.
30 г усанд (2 хоолны халбага) шингэлсэн 13 г өндөгний нунтаг (халбагын 1%) нь нэг өндөгтэй тэнцэнэ.
Өндөгний нунтагыг сэрүүн, хуурай, харанхуй газар хадгална.
Усны шувуудын (нугас, галуу гэх мэт) өндөгний хальс нь ихэвчлэн хорт нянгаар бүрхэгдсэн байдаг. аюултай өвчин. Эдгээр өндөгийг зөвхөн зуурсан гуриланд хэрэглэж болно дулааны эмчилгээ, өөрөөр хэлбэл харьцангуй өндөр температурт жигнэх. Өндөгийг хагалахын өмнө, угаасны дараа 5% цайруулагч уусмалаар 5 минутын турш халдваргүйжүүлж, дараа нь 5% содын уусмалаар зайлж угаана. Өндөгний хальсыг шатаадаг.
самар
Самар нь 40-70% өөх тос, их хэмжээний уураг агуулсан амттай, тэжээллэг чанараараа үнэ цэнэтэй бүтээгдэхүүн бөгөөд чихэрлэг бүтээгдэхүүнд олон төрлийн амт, үнэрийг өгч, гадаад төрхийг нь сайжруулдаг.
Hazelnut нь хатуу гөлгөр бүрхүүлтэй эсвэл бүрхэвчгүй худалдаанд гардаг - нимгэн хүрэн бүрхүүлтэй хальсалсан дугуй цөм хэлбэрээр. Хэрэглэхийн өмнө самарыг зууханд эсвэл зууханд хэдэн минутын турш хийж, бүрхүүл нь гуужиж, дараа нь далдуу модны хооронд үрж, үр дүнд нь бүрхүүл нь бүрэн сална. Шарсан самар нь түүхийгээс илүү амттай байдаг.
Hazelnut бол таримал цэцэрлэгийн ургамал юм. Ойролцоогоор ижил самар нь ойд ургадаг бөгөөд үүнийг hazelnut эсвэл hazelnut гэж нэрлэдэг. Hazelnut нь hazelnut-аас арай бага байдаг.
Волошский гэгддэг хушга нь самарнаас хамаагүй том бөгөөд үрчлээстэй бүрхүүл, буржгар цөмөөрөө ялгаатай.
Цөм нь цайвар эсвэл бараан өнгийн нимгэн бүрхүүлээр бүрхэгдсэн бөгөөд цайвар бүрхүүлтэй цөм нь хамгийн дээд зэрэглэлд, харанхуй нь хамгийн доод зэрэгт хамаарна. Хэрэв гол нь давсалсан усанд 12 цагийн турш дүрвэл бүрхүүл нь амархан байдаг
устгах болно; Үүний дараа цөмийг урсгал усаар угааж, хатаана. Цөм нь хатахгүйн тулд та самарыг харанхуй сэрүүн газар хадгалах хэрэгтэй.
Шарж самар нь тааламжгүй амтыг олж авдаг тул бүтээгдэхүүнийг цацахад тохиромжгүй байдаг.
Cash go самар нь гаднаас орж ирдэг, хортой бүрхүүлгүй, бүйлсний амтыг санагдуулам муруй шош хэлбэртэй байдаг. Энэ сайн бүтээгдэхүүнбүтээгдэхүүнийг цацаж, марзипан болон бусад бүтээгдэхүүнийг бэлтгэхэд зориулагдсан. Газрын самар эсвэл хятад самар гэж нэрлэгддэг самрын самар нь эмзэг бүрхүүлээс амархан ангижрах 1-2, ховор 3 цөм агуулдаг. Цөм нь цайвар хүрэн бүрхүүлээр бүрхэгдсэн бөгөөд энэ нь шарсаны дараа тусгаарлагддаг.
Бүйлсийг хясаатай эсвэл хальсалж зардаг. Түүний гол хэсэг нь нимгэн хүрэн бүрхүүлээр бүрхэгдсэн байдаг. Бүрхүүлийг арилгахын тулд та бүйлсийг буцалж буй усанд 1 минутын турш буулгаж, дараа нь уснаас гаргаж аваад голыг нь хуруугаараа дарах хэрэгтэй (Зураг 18), бүрхүүл амархан сална. Цөмийг харанхуйлахгүйн тулд нэн даруй усаар зайлж, 50-70 градусын температурт зууханд жигд хуудсан дээр хатаана.
Гашуун бүйлс нь хортой бодис агуулсан байдаг тул нарийн боовны бүтээгдэхүүнд нэмж болохгүй.
Пистачио самар нь цөм нь цайвар ногоон өнгөтэй байдаг тул нарийн жижиглэсэн хэлбэрээр бялуу, нарийн боовыг чимэглэхэд ашигладаг. Хатуу цайвар саарал бүрхүүлийг хутгаар арилгадаг.
Пистачио цөмний бүрхүүлийг бүйлснийхтэй адил аргаар арилгадаг бөгөөд өнгө нь муудахаас зайлсхийхийн тулд халаах хугацаа богино байх ёстой. Цэвэрлэсний дараа пистачио нэн даруй хатаах шаардлагатай бөгөөд эс тэгвээс исгэлэн болж, гялгар, ногоон өнгөө алдах болно.
Гүйлсний цөмийг бүйлсний оронд хэрэглэдэг, гэхдээ амт нь түүнээс доогуур байдаг; бүйлстэй ижил аргаар боловсруулсан.
Амт, үнэр
Хоолны хүчлийг зарим хоосон зайнд нэмж, чихэрлэг, исгэлэн амттай амтыг өгөх эсвэл элсэн чихэр хийхээс сэргийлдэг. Хүчил нь маш сайн хадгалагч юм. Хүчиллэгийг металл (ялангуяа зэс, цайр) аяганд хадгалах боломжгүй гэдгийг санах нь зүйтэй.
Кондитерийн бүтээгдэхүүнийг амтлахын тулд халуун ногоо хэрэглэдэг - ургамлын гаралтай амтлагч бүтээгдэхүүн, үүнд орно чухал тосэсвэл хурц амт, үнэрийг үүсгэдэг бусад олборлох бодисууд.
Жоронд заасан халуун ногоо болон бусад амтлагч бодисыг тун болгоомжтой хэрэглэх хэрэгтэй, гэхдээ хурц амт, хурц үнэр нь бүтээгдэхүүнийг сүйтгэж, хоол боловсруулах эрхтнийг цочроодог тул шилжүүлэхээс илүү мэдэгдэхгүй байх нь дээр.
Эфирийн тос нь дулаан, чийгээс хурдан задардаг тул халуун ногоог хуурай, сэрүүн газар, нягт хаалттай саванд хадгалах хэрэгтэй. Үүнээс гадна эфирийн охь нь гэрлээс хамгаалагдсан байх ёстой.
Тартарийн хүчил нь талст хүчил юм; уусмал хэлбэрээр ашигладаг - 1 tbsp. 3 tbsp нь хүчил халбага. халуун буцалсан ус халбага.
Нимбэгийн хүчил нь нимбэг болон бусад зарим жимс, жимсгэнээс олддог боловч үүнийг голчлон элсэн чихэр исгэх замаар олж авдаг. Нимбэгийн хүчил талст хэлбэрээр худалдаалагдаж байна. 1 халбага талст нимбэгийн хүчлийг 2 хоолны халбага халуун усанд уусгаж, үүссэн уусмалыг дуслаар эсвэл цайны халбагаар (1 халбага хүчиллэг уусмалд 50-55 дусал) дусал дуслаар дуслаар бэлтгэхэд хэрэглэнэ. Нэг нимбэгний шүүс нь ойролцоогоор 5 г талст хүчил буюу түүний уусмалын 2 халбагатай тохирно.
Анис бол халуун ногоотой ургамал юм. Үрийг нь зуурсан гуриланд хийж, цацахад ашигладаг. Хатаасан од гоньд - од гоньд - цагаан гаатай талханд буталсан гоньд нэмнэ.
Ваниль - 12-25 см урт, үр нь байрладаг желатин агууламжтай халуун орны ургамлын хонхорцог. Ваниль нь өвөрмөц үнэртэй ваниллин агуулдаг. Цөцгий хоол хийхдээ жижиг хар үр нь бүтээгдэхүүний гадаад төрхийг алдагдуулахгүйн тулд хонхорцог огтолж болохгүй; бараан өнгөтэй бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд ванилийн савыг уртын дагуу хоёр хэсэгт хуваадаг. Хоол хийсний дараа
Ванилийн савнууд.
Улаан лууван.
ашигласан ванилийн савыг хатааж, нунтаглаж, цагаан гаатай талханд нэмж болно. Үнэрийг илүү сайн гаргаж авахын тулд ваниллиныг саванд хийж, элсэн чихэрээр бүрхэж, дараа нь анхилуун үнэрээр ханасан элсэн чихэр нэмнэ. Та мөн ваниллиныг огтолж, архи (ванилийн 1 жин, 9 жингийн архи) асгаж, дор хаяж хоёр өдрийн турш үлдээж болно. Хэрэглэхийн өмнө уусмалыг шүүсэн байх ёстой.
Ваниллин бол химийн аргаар гаргаж авсан цагаан талст нунтаг юм. Энэ нь халуун ус (80 градус, 1:20 харьцаатай) эсвэл архи (архи) -д уусдаг. Ванилийн сахар авахын тулд ваниллиныг 1: 1 харьцаатай халаасан спиртэнд урьдчилан уусгаж, архины уусмалыг 1: 12.5 харьцаатай нунтаг элсэн чихэртэй холино.
Мөн ванилийн сахарыг дэлгүүрээс худалдаж авч болно.
Лавшин бол хумс модны хатаасан нахиа юм. Саатал, цагаан гаатай талх үйлдвэрлэхэд ашигладаг.
Цагаан гаа бол халуун орны ургамал юм. Нунтагласан хэлбэрийн үндэслэг иш нь цагаан гаатай талхыг амтлахад хэрэглэгддэг. 
Кардамон.
Кардамон бол бор үртэй ургамлын хатаасан цайвар шар буурцаг юм. Буталсан хэлбэрээр кардамон нь чихэрлэг мөөгөнцөр болон бусад бүтээгдэхүүнийг амтлахад ашигладаг.
Кориандр.
Кориандра бол анхилуун үнэрт ургамал юм. Түүний хатаасан цайвар хүрэн жимсийг цагаан гаа үйлдвэрлэхэд ашигладаг.
Шанцай нь шанцай модны хатаасан холтос юм. Самбайгаар боосон царцдас хэлбэрээр шанцай нь чанамал, янз бүрийн хольц, нунтаг хэлбэрээр - зуурмаг, цацаж, дүүргэхэд ашиглагддаг.
Cumin бол үр нь хурц гашуун амттай, цацах зориулалттай ургамал юм.
самаргадаад төрхөөрөө энэ нь жижиг хушгатай төстэй боловч хүчтэй үнэртэй байдаг. Nutmeg нь grater дээр нунтаглаж, амтат мөөгөнцрийн зуурмаг, цагаан гаатай талх нэмнэ.
самар.
Намуу нь чихэр дүүргэх, цацахад хэрэглэгддэг.
Гүргэм бол олон наст, өндөр үнэртэй гүргэмийн цэцгийн хатаасан гутаан доромжлол юм. Гүргэмийн өнгө нь шар өнгөтэй. Хэрэглэхийн өмнө бага температурт хатааж, буталж, буцалсан хөргөсөн усаар асгаж, 24 цагийн дараа бяслагаар шүүнэ. Гүргэм нь чихэрлэг мөөгөнцрийн зуурмаг, маффин, жигнэмэг, бялуу үйлдвэрлэхэд ашиглагддаг.
1 кг гуриланд 0.1-0.2 г гүргэмийн нэмнэ.
Зайлшгүйтосыг усаар нэрэх эсвэл эфирийн тосны ургамлын үндэс, холтос, цэцэг, навчнаас шахаж гаргаж авдаг.
Essencesбайгалийн ба хиймэл байдаг. Эдгээр нь бэлдмэл, бүтээгдэхүүнийг амтлахад ашигладаг.
Зах зээл дээрх эфирийн тос, эссэнс нь маш их концентрацитай байдаг тул тэдгээрийг маш бага хэмжээгээр, заримдаа хэдэн дусал дуслаар нэмэх шаардлагатай. Хүчтэй халуунаас үүссэн эссэнс нь ууршиж, бүтээгдэхүүнд тааламжгүй амт, үнэрийг өгдөг.
цай дусаахсайхан амттай чихэр. 2 цайны халбага цайг 1/4 аяга буцалж буй усанд хийнэ, 5-6 минутын дараа цайгаа шүүлтүүрээр шүүнэ эсвэл самбайгаар шахна.
Кофебайгалийн кофены модны жимсний үрээр бэлтгэгддэг. Түүхий кофены үрийг бүрэн харанхуй болтол шарж, харин нүүрсээр дүүргэж болохгүй, дараа нь кофе бутлуурын дотор нунтаглана. Кондитерийн бүтээгдэхүүнийг амтлахын тулд та байгалийн нунтагласан кофеноос кофены хандмал бэлтгэх хэрэгтэй бөгөөд хэрэв байхгүй бол байгалийн кофены хэмжээг ихэсгэдэг chicory бүхий кофены төрлөөс бэлтгэх хэрэгтэй. Кофе дусаахын тулд 1 халбага кофе авч, 1/2 аяга буцалж буй усанд исгэж, ст-аканаар таглаж, зуухны ирмэг дээр тавина. 20-30 минутын дараа кофег салфетка эсвэл самбайгаар хагасаар нугалж, дараа нь 30 минут байлгана. Үүний дараа ил тод дусаахыг шавхаж, бүтээгдэхүүнээр нь амтлана.
Согтууруулах ундаа- коньяк, ликёр, архины хандмал, ликёр, усан үзмийн төрөл бүрийн дарс - шингээх, амтлах, амтлах сироп бэлтгэхэд ашигладаг. Харанхуй дарсыг цайвар цөцгийтэй амтлах боломжгүй.
Baking нунтаг
Бүтээгдэхүүн дэх сүвэрхэг бүтцийг олж авах, эзэлхүүнийг нэмэгдүүлэхийн тулд зуурмагийг мөөгөнцрийн болон химийн исгэх бодисоор сулруулна. Дулаан нь жигнэх явцад исгээгүй зуурмаг руу сайн нэвтэрдэггүй; бүтээгдэхүүний царцдас нь хар болж, дунд хэсэг нь жигнээгүй хэвээр байна.
Мөөгөнцөрийг шахаж (чийгийн агууламж 75%), хуурай (чийгийн агууламж 12%) үйлдвэрлэдэг. Зуурмаг дахь мөөгөнцрийн амин чухал үйл ажиллагааны үр дүнд архи, нүүрстөрөгчийн давхар исэл үүсдэг. Зуурмагаас гарахын тулд хий нь түүнийг сулруулж, нүх сүвийг үүсгэж, зуурсан гурилын эзэлхүүнийг нэмэгдүүлдэг.
Зуурмаг дахь хий хэт их хуримтлагдсанаар мөөгөнцөр ажиллахаа больж, зуурсан гурил унадаг. Зуурсан гурилыг гар эсвэл хусуураар зуурсны дараа хийн ихээхэн хэсгийг зайлуулж, зуурсан гурил нь агаар мандлын хүчилтөрөгчөөр ханасан бөгөөд исгэх ажиллагаа дахин эхэлнэ.
Мөөгөнцөрийг хэрэглэхийн өмнө бүлээн ус эсвэл сүүгээр шингэлнэ. Зуурмаг дахь мөөгөнцрийн амин чухал үйл ажиллагааны хамгийн тохиромжтой температур нь 26-30 °, 55 ° -т мөөгөнцөр үхдэг. Хэрэв та мөөгөнцрийг 10 хэмээс доош температурт хөргөх юм бол тэдний амин чухал үйл ажиллагаа бараг зогсох бөгөөд дараа нь температур нэмэгдэх тусам дахин сэргэх болно.
Дарагдсан мөөгөнцөр нь хурдан мууддаг бүтээгдэхүүн бөгөөд тэдгээрийг сэрүүн газар хадгалах ёстой; хайрцагласан хуурай мөөгөнцрийг хуурай газар 5 сар хүртэл хадгалах боломжтой.
Дарагдсан мөөгөнцөр нь тааламжтай, хөгцгүй үнэртэй байх ёстой; шаргал өнгөтэй саарал өнгөтэй; өтгөн, түрхдэггүй, үйрмэг байх.
Мөөгөнцөр нь мөөгөнцрийн (исгэлэн) зуурмагаас бүтээгдэхүүн хийхэд хэрэглэгддэг. Ихэнх төрлийн жигнэмэг, цагаан гааны боов болон маффин (элсэн чихэр, өөх тос, өндөг) их хэмжээгээр агуулагддаг бусад бүтээгдэхүүнд химийн жигд нунтаг хэрэглэдэг, учир нь их хэмжээний маффинтай бол мөөгөнцөр дарангуйлагддаг. зуурмаг муу суларсан.
Химийн исгэх гол бодисууд нь содын бикарбонат ба аммонийн карбонатыг уух явдал юм. Мөн аммонийн сод зэрэг янз бүрийн бодисуудын холимог болох нунтаг хэлбэрийн бусад жигд нунтагууд байдаг.
Хүнсний сод нь цагаан нунтаг, шүлтлэг, бага зэрэг давслаг амттай, усанд амархан уусдаг. Содын уусмалд хүчил нэмэх эсвэл халаах үед нүүрстөрөгчийн давхар исэл нь содаас ялгардаг. Халаах нөлөөгөөр зуурсан гурилыг жигнэх явцад ялгардаг нүүрстөрөгчийн давхар исэл нь зуурсан гурилыг сулруулдаг.
Гэсэн хэдий ч сод нь зуурсан гуриланд бүрэн задардаггүй бөгөөд бүтээгдэхүүнд тодорхой амтыг үлдээдэг. Зуурмаг дээр нимбэгийн эсвэл дарсны хүчил нэмэх нь содыг илүү бүрэн задалж, бүтээгдэхүүний амтыг сайжруулна.
Содыг гурилтай хольсон. Шингэн эсвэл маффин дээр хүчил нэмнэ. Гурилыг шингэнээр зуурах үед сод нь хүчилтэй харилцан үйлчилснээр нүүрстөрөгчийн давхар исэл ялгарч эхэлнэ. Ийм зуурсан гурилыг удаан хугацаанд зуурах боломжгүй, ялангуяа дулаан нөхцөлд хий нь ууршиж, зуурсан гурил дахин нягт болно. Тиймээс сэрүүн газар бэлтгэж, зуурсаны дараа шууд хэвэнд нь хийж, жигнэнэ.
1 кг гурилын хувьд 1/2 халбага сод, 1/4 халбага нимбэгийн (эсвэл дарсны) хүчлийн уусмалыг авна. Хүчиллэгийг исгэлэн сүү, kefir, acidophilus, шар сүү, исгэлэн эсвэл исгэлэн жимсний шүүсээр сольж болно.
Сод дээр чанаж болгосон гурилан бүтээгдэхүүн нь сайхан өнгөтэй байдаг. Гэсэн хэдий ч илүүдэл сод нь тэдэнд харанхуй өнгө, тааламжгүй амтыг өгдөг.
Аммонийн карбонат бол том цагаан бөөгнөрөл буюу аммиакийн хурц үнэртэй нарийн талст нунтаг юм. Хэрэглэхийн өмнө аммонийн карбонатыг зуурмаг эсвэл grater дээр нунтаглаж, нарийн шигшүүр эсвэл самбайгаар шигших хэрэгтэй. Та мөн хүйтэн усанд уусгаад (аммиакийн халбага тутамд 3 хоолны халбага ус) зуурсан гурил зуурахдаа шингэн дээр нэмж болно.
Зуурмагийг жигнэх явцад халаахад аммонийн карбонат нь аммиак, нүүрстөрөгчийн давхар ислийг ялгаруулж, зуурсан гурилыг сулруулдаг.
Аммонийн карбонатыг нягт хаалттай шилэн саванд хадгална.
Аммонийн карбонатаар хийсэн жигнэмэг нь тодорхой амтгүй, илүү сүвэрхэг байдаг. Гэсэн хэдий ч гадаад төрхөөрөө (өнгөт) энэ нь сод дээр чанаж болгосон элэгнээс доогуур байдаг. Тиймээс аммонийн (хольцын нийт жингийн 40%) ба сод (60%) хольцыг хэрэглэхийг зөвлөж байна.
гель үүсгэгч бодисууд
Бялуу, нарийн боов болон бусад бүтээгдэхүүнийг чимэглэхэд ашигладаг вазелин, дүүргэгч, тарвага бэлтгэх, түүнчлэн зарим тос бэлтгэхийн тулд гель (вазелин үүсгэдэг) бодисууд - агар ба желатиныг ашигладаг.
Агар бол тодорхой төрлийн далайн замагнаас гаргаж авсан ногооны цавуу юм. Агар нь үр тариа, нунтаг эсвэл сүвэрхэг тунгалаг хавтан хэлбэрээр худалдаалагдаж байна.
Желатин - амьтны гаралтай хүнсний цавуу, үр тариа, нунтаг эсвэл ил тод шар хавтан хэлбэрээр худалдаалагдаж байна.
Хэрэглэхийн өмнө желатин, агар хавтанг хүйтэн усаар угааж, усыг зайлуулахын тулд коланд эсвэл шүүлтүүрт хийнэ.
Агарын гель үүсэх шинж чанар нь желатинаас 5-8 дахин хүчтэй байдаг. Агар, желатиныг сэрүүн, хуурай газар хадгална.
хүнсний будаг
Цөцгий, паалан болон бусад бэлдмэлийг хоргүй байгалийн болон хиймэл будагч бодисоор будаж болно. Будаг нь гэрэл, агаар, чийгийн нөлөөгөөр хурдан мууддаг тул тэдгээрийг жижиг хэсгүүдэд шингэлж, харанхуй шилэн саванд хадгалах ёстой. Хоосон болон бүтээгдэхүүнийг будахдаа хоолыг хэт тод, байгалийн бус будах нь тааламжгүй мэдрэмжийг төрүүлдэг гэдгийг анхаарах хэрэгтэй. Будгийг буцалсан бүлээн усанд уусгаж, тунг хүссэн хэмжээгээр тогтооно.
Нунтаг элсэн чихэр, уруулын будаг, сүү, цөцгий, цөцгий, цагаан тос нь цагаан өнгө өгдөг.
Шар будаг гаргаж авдаг: бүлээн ус, архи, согтууруулах ундаагаар шингэлсэн гүргэмээс; нимбэгний хальснаас; луувангийн массаас, ижил хэмжээний тос, нухсан лууванаас бэлтгэж, зөөлрүүлэх хүртэл 3-5 минутын турш шарж, бяслаг эсвэл шүүлтүүрээр шүүнэ; усанд амархан уусдаг тартразин ба гүргэмийн нунтаг эсвэл зуурмагаас.
Ногоон будгийг шар будгийг хөхтэй хольж эсвэл бууцайнаас ногоон шүүс шахаж гаргаж авдаг.
Бор өнгийг хүчтэй кофены дусаах эсвэл шатаасан элсэн чихэрээр өгдөг. Zhzhenka дараах байдлаар бэлтгэгдсэн байна. Хайруулын тавган дээр 1 tbsp хийнэ. нэг халбага нунтагласан элсэн чихэр, хутгаж, элсэн чихэр хар хүрэн болж, утаа гарч эхлэх хүртэл бага дулаанаар халаана. Үргэлжлүүлэн хутгаж, аажмаар 1/2 аяга халуун ус нэмээд бөөгнөрөл нь уусах хүртэл хутгана.
Үүссэн наалдамхай хар хүрэн уусмалыг cheesecloth эсвэл шүүлтүүрээр шүүж, шилэнд хадгална.
Халуун шатаасан элсэн чихэр цацахаас зайлсхийхийн тулд урт хусуур эсвэл саваагаар зөөлөн хутгана. Элсэн чихэр хангалтгүй шатаахад өнгө нь суларч, шатсан элсэн чихэр нь хатуу бөөгнөрөл болж муруйж, бага зэрэг түлэгдэх болно.
Улаан, ягаан өнгийн будгийг нэмж гаргаж авдаг: бөөрөлзгөнө, гүзээлзгэнэ, цангис, нохойн мод, lingonberry, үхрийн нүд, интоорын шүүс; улаан сироп, чанамал, дарс; нилээд жижиглэсэн улаан байцаа эсвэл нишингэ, ижил хэмжээний хүчиллэг ус асгаж, бараг буцалгаад, омог авчрах; ууссан кармин аммиакмөн ус нэмсний дараа архины үнэр арилтал буцалгана.
Улбар шар өнгийг улаан, шар өнгийн будгийн холимог, мөн жүрж эсвэл мандарины амтат шүүсээр өгдөг.
Цэнхэр будгийг индиго карминаас гаргаж авдаг бөгөөд энэ нь хөхөвтөр хар өнгийн зуурмаг бөгөөд усанд уусвал цэвэр хөх өнгийн уусмал үүсгэдэг.
Пистачио будаг нь шар будгийг бага хэмжээний хөхтэй холих замаар үүсдэг.
Шоколадны будгийг шоколад эсвэл какао нунтаг нэмж, шатаасан элсэн чихэрийг улаан будгаар хольж авч болно.
Оросын ширээг бялуугүйгээр төсөөлөхөд хэцүү байдаг. Эдгээр гайхалтай хоолны бүтээгдэхүүнгүйгээр Орост нэг ч хоол иддэггүй. Баяр ёслол, баяр ёслолын үеэр хаан, бояр, тариачдын ширээн дээр бялуу байнга гардаг байв. Тэр ч байтугай "бялуу" гэдэг үг нь өөрөө хуучин Оросын "найр" - найраас гаралтай.
Бялууны төрөл зүйл олон зууны туршид хөгжиж ирсэн. Өнөөдөр Оросын хоол нь өөрийн сонирхогчдод мах, загас, тархи, өндөг, вандуй, будаа, манжин, сонгино, төмс, байцаа, лууван, даршилсан ногоо, мөөг, намууны үр зэрэг төрөл бүрийн дүүргэлт бүхий асар их бялууг санал болгож чадна. алим, жимс (бөөрөлзгөнө, гүзээлзгэнэ, lingonberries, нэрс, шувууны интоор), хатаасан чангаанз, зуслангийн бяслаг, sorrel, rhubarb гэх мэт. Төрөл бүрийн дүүргэлтийг Оросын зүйр үгэнд сайн тусгасан байдаг: "Та бүх зүйлийг талх, бялуугаар боож болно."
Бялууны хэлбэр нь олон янзаараа ялгагдана, эдгээр нь нээлттэй, хаалттай бялуу, кулебяк, бялуу, курники, калачи, колобокс, шанежка, бялуу, саечки, завь, сарнай, сарнай, бин бялуу, бяслагны бялуу юм. "Овоохой нь булантай улаан биш, бялуутай улаан" гэсэн ардын мэргэн ухаан байдаг нь гайхах зүйл биш юм, учир нь гар хийцийн бялууны үнэр хүртэл байшинд тохь тух, баярын уур амьсгалыг бий болгодог. Мөн байшин бүрт дулаан, тайтгарал үргэлж байхын тулд гэрийн эзэгтэй бүр бялуу хийх урлагийг эзэмших ёстой.
Сайн жигнэхийг хүсдэг хүмүүс зуурмагийн үндсэн бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн шинж чанарын талаар мэдэх хэрэгтэй. Эцсийн эцэст, энэ нь хэрхэн "зан авирлаж байгааг" мэдсэнээр та олон таагүй гэнэтийн зүйлээс зайлсхийж, амттай бялуу болон бусад зуурмагийн бүтээгдэхүүн бэлтгэх боломжтой.
Гурилзуурмаг бэлтгэх гол бүтээгдэхүүн юм. Энэ нь хөгц, гадны үнэр, гашуун үнэргүй байх ёстой. Эрвээхэй, цох хорхойн авгалдай олдсон гурилыг бүү хэрэглээрэй. Гурил нь гигроскоп чанараараа гадны үнэрийг маш амархан шингээдэг тул хүчтэй үнэртэй бодис, бүтээгдэхүүн, хольцоос тусгаарлагдсан хуурай газар хадгална. Бид улаан буудайн гурилыг голчлон хэрэглэдэг тул улаан буудайн гурилын сорт, чанарын үзүүлэлтүүдийн талаар хэдэн үг хэлье. Дашрамд хэлэхэд, хэрэв гурилыг бялуу эсвэл ямар нэгэн нарийн боовны жор дээр зүгээр л зааж өгсөн бол ихэвчлэн дээд зэргийн улаан буудайн гурилыг хэлдэг.
Крупчатка - энэ бол хамгийн том тоосонцор бүхий улаан буудайн гурилын хамгийн сайн сорт юм. Үр тарианы өнгө нь цайвар цөцгий юм. Ихэнхдээ энэ нь бусад сортуудын гурилтай холилддог - хамгийн өндөр, эхнийх нь.
Дээд зэрэглэлийн гурил Энэ нь бага зэрэг цөцгийтэй цагаан өнгөтэй. Хүрэлцэхэд энэ нь үр тарианаас жижиг, зөөлөн байдаг.
Нэгдүгээр зэргийн гурил бас цагаан, гэхдээ заримдаа шаргал өнгөтэй байдаг.
Хоёрдугаар зэргийн гурил Дээрх сортуудаас илүү бараан өнгөтэй.
Зуурмагийг бэлтгэхийн өмнө гурилыг гадны биет, зарим төрлийн хальс, бөөгнөрөлөөс цэвэрлэхийн тулд шигшихээс гадна хүчилтөрөгчөөр баяжуулах зорилгоор гурилыг шигшинэ. Тиймээс, хэрэв та бүтээгдэхүүний цэвэр байдалд итгэлтэй байсан ч гурилыг дахин шигших нь хэзээ ч өвдөхгүй, гэхдээ ийм гурил нь зуурсан гурилыг илүү сайн өсгөхөд тусална.
Гурилын талаар хэдэн үг хэлье. Баялаг нарийн боовны гурилыг улаан буудайн зөөлөн сортоор хийдэг, өөрөөр хэлбэл цавуулаг багатай, улаан буудайн уураг агуулдаг. Цавуулаг ихтэй гурил нь нарийн боовны зуурмагийг наалдамхай болгодог тул эдгээр гурил (жишээ нь, хатуу улаан буудайн гурил) нь талх, хийсвэр боов, струдель зуурмагт илүү тохиромжтой.
Элсэн чихэрзуурах явцад зуурсан гуриланд нэмбэл түүний чанарыг сайжруулдаг. Элсэн чихэр нь мөөгөнцрийн эсийн хэвийн үйл ажиллагаанд онцгой шаардлагатай байдаг. Заримдаа элсэн чихрийн оронд сахарин хэрэглэдэг. Сахаринтай зуурмаг нь мэдээжийн хэрэг амжилтанд хүрдэг боловч илүү удаан өсдөг. Элсэн чихэр нь нарийн ширхэгтэй байх тусмаа хурдан уусдаг тул жигнэхдээ нунтаг элсэн чихэр ч хэрэглэж болно. Гэхдээ энэ нь бусад түүхий эдүүдийн нэгэн адил нормын дагуу зуурсан гуриланд хийх ёстой бөгөөд дараа нь бүтээгдэхүүн нь агаартай болж, элсэн чихэр илүүдэлтэй бол зуурсан гурил нь өтгөн, хүнд болж хувирдаг.
Сүү, сүүн бүтээгдэхүүн, туршилтанд ашигласан нь зуурсан гурил үүсэх үйл явцад сайнаар нөлөөлөх чадвартай. Тэд зуурсан гурилын наалдамхай-хуванцар шинж чанарыг сайжруулж, сулрах процессыг сайжруулдаг, учир нь мөөгөнцрийн улмаас үүссэн согтууруулах ундааны исгэхийн зэрэгцээ сүүн хүчлийн исгэх үйлчилгээ үзүүлдэг. Мөөгөнцрийн зуурмагийн шинэ сүүний оронд та исгэлэн сүү, kefir, цөцгийн тос, цөцгий, шар сүүний болон бусад исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүнийг хэрэглэж болно.
Өөх тосЭдгээр нь зуурмагийн уян хатан чанарыг тодорхойлж, бэлэн бүтээгдэхүүний эмзэг байдал, эмзэг байдал, баялаг бүтээгдэхүүний үнэрийг өгч, бүтээгдэхүүнийг хуучирахаас сэргийлдэг. Бялууг шинэхэн байлгахын тулд зуурмаг дээр ургамлын тос нэмнэ. Зуушны бялуу (загас, мах, мөөгтэй) үйлдвэрлэхэд та хайлсан тахиа, гахайн мах болон бусад өөх тосыг хэрэглэж болно. Гэсэн хэдий ч нарийн дүүргэгчтэй бялуу (бөөрөлзгөнө, алим, зуслангийн бяслаг) нь ийм өөх тос нь хүсээгүй юм. Зуурмаг дахь өөх тосны илүүдэл нь мөөгөнцрийн амин чухал үйл ажиллагааг дарангуйлдаг бөгөөд үүний үр дүнд зуурсан гурилын сулралт багасч эсвэл бүрмөсөн зогсдог. Энэ нь өөх тос нь уургийн хавдах чадварыг хязгаарладагтай холбоотой юм. Илүүдэл өөхний улмаас шингэнийг бүрэн шингээдэггүй, гурилын уураг нь зуурсан гурилыг хөгцрүүлэхэд хэцүү, эцсийн бүтээгдэхүүн нь хуурай байдаг.
Өндөгтестийн хувьд гурвалсан үүрэг гүйцэтгэдэг. Тэд гурилан бүтээгдэхүүний тэжээллэг чанар, амтыг нэмэгдүүлж, зөөлөн, үйрмэг болгодог. Сайн зодуулсан уураг нь зуурсан гурилыг сулруулж, шар нь эмульс үүсгэх онцгой шинж чанартай тул бүх бүтээгдэхүүнийг жигд масс болгон нэгтгэдэг. Үүнээс гадна, өндөг, гурилтай хамт гурилан бүтээгдэхүүний царцдасыг бэхжүүлдэг. Чанар муутай өндөг нь зуурсан гурилыг бүхэлд нь сүйтгэдэг. Тиймээс өндөгийг нэг нэгээр нь тусдаа аяганд, жишээлбэл, аяганд хийж, дараа нь өндөгний чанарыг шалгасны дараа бусад зуурмагийн бүтээгдэхүүнтэй аяганд хийнэ. Зарчмын хувьд, мөөгөнцрийн зуурмагийн хувьд өндөгийг ерөнхийдөө зохих хэмжээний ус эсвэл сүүгээр сольж болно. Ерөнхийдөө жор нь дунджаар 43 гр жинтэй, дунд зэргийн хэмжээтэй өндөг гэсэн үг юм.
Амт, үнэр
Давс чихэрлэг зуурмагаас ч бараг бүх төрлийн бүтээгдэхүүнд нэмдэг. Цэвэр нарийн давс авахыг зөвлөж байна.
цитрусын амттан маш анхилуун үнэртэй, энэ нь чихэрлэг зуурмаг, цөцгийд хэрэглэгддэг.
Ваниллин - Химийн бодис, амт, үнэрт шинж чанараараа ванилийн сахараас илүү ханасан байдаг. Бэлэн бүтээгдэхүүний амт, үнэрийг тасалдуулахгүйн тулд үүнийг болгоомжтой нэмэх хэрэгтэй.
Кардамон нунтагласан хэлбэрээр хэрэглэдэг бөгөөд энэ нь чихэрлэг баялаг болон бусад бүтээгдэхүүнд нэмдэг.
газрын шанцай зуурмаг болон дүүргэгч дээр нэмсэн.
байгалийн тос (гашуун бүйлс, нимбэг, кардамон гэх мэт) нь хүчтэй амт, баялаг үнэртэй байдаг. Тэдгээрийг харьцангуй бага хэмжээгээр нэмнэ - 1-2 дусал.
Халуун ногоо болон бусад амтлагч болон анхилуун үнэрт бодисуудыг жор дээр заасан харьцааг сайтар хэмжиж, болгоомжтой нэмэх хэрэгтэй. Олон тооны халуун ногоо нь зөвхөн амтыг улам дордуулж, улмаар бүтээгдэхүүнийг бүхэлд нь сүйтгэдэг.
Baking нунтаг
Исгээгүй зуурсан гурилан бүтээгдэхүүн нь өтгөн, дунд хэсэг нь шатаагүй, харласан царцдастай байдаг. Учир нь исгээгүй зуурсан гуриланд дулаан сайн нэвтэрдэггүй. Зуурмагийн хэмжээ нэмэгдэж, үүнээс хийсэн бүтээгдэхүүн нь сүвэрхэг бүтэцтэй байхын тулд зуурсан гуриланд исгэх бодис - мөөгөнцөр эсвэл химийн жигд нунтаг нэмнэ. Химийн жигд нунтаг нь хүнсний бикарбонат натри, аммонийн карбонат зэрэг орно. Зуурмагийг суллах зориулалттай бэлэн хольц, нунтаг одоо худалдаанд гарч байна. жигд нунтаг . 1 кг гурилын хувьд ойролцоогоор 2 цайны халбага хүнсний сода эсвэл 4-6 цайны халбага жигд нунтаг авна.
тухай мөөгөнцөр , дараа нь тэдгээр нь дарагдсан (чийгшил 75%) ба хуурай (чийгшил 12%) гэсэн хоёр төрөлтэй байдаг. Зуурмаг дахь мөөгөнцрийн амин чухал үйл ажиллагааны үр дүнд архи, нүүрстөрөгчийн давхар исэл үүсдэг. Зуурсан гурилаас гарахын тулд хий нь түүнийг сулруулж, нүх сүв үүсгэж, улмаар зуурсан гурилын хэмжээг нэмэгдүүлдэг. Хий нь хэт их хуримтлагдахгүйн тулд боссон зуурсан гурилаа гар эсвэл зөөлөн хусуураар зуурч, илүүдэл хийг зайлуулж, зуурсан гурилыг хүчилтөрөгчөөр ханаж, зуурсан гурилын исгэх ажиллагааг дахин эхлүүлнэ. Зуурсан гурил зуурах шаардлагатай, учир нь өөрөөр хэлбэл хий хуримтлагдсанаас болж мөөгөнцөр ажиллахаа больж, зуурсан гурил унадаг.
Мөөгөнцөрийг хэрэглэхийн өмнө бүлээн ус эсвэл сүүгээр шингэлнэ. Зуурмагийн температур 26-30С хооронд байх ёстой - энэ нь мөөгөнцрийн амьдралын хамгийн тохиромжтой температур юм. Мөөгөнцөр нь өндөр температурт үхэж, бага температурт удааширдаг.
Дарагдсан мөөгөнцөр нь тааламжтай, хөгцгүй үнэртэй, саарал өнгөтэй, шаргал өнгөтэй, өтгөн, үйрмэг бүтэцтэй байдаг.
Хужир - цагаан нунтаг, шүлтлэг, бага зэрэг давслаг амттай, усанд амархан уусдаг. Содын уусмалд хүчил нэмэх эсвэл халаахад нүүрстөрөгчийн давхар исэл содноос ялгарч, зуурсан гурилыг сулруулдаг. Гэхдээ содыг болгоомжтой авч үзэх хэрэгтэй, учир нь энэ нь зуурсан гуриланд бүрэн задардаггүй тул бүтээгдэхүүнд тодорхой амт өгдөг. Содыг бүрэн задлахын тулд зуурмаг дээр нимбэгийн эсвэл дарсны хүчил нэмнэ. Ийм зуурсан гурилыг удаан хугацаанд зуурах боломжгүй, ялангуяа дулаан нөхцөлд хий нь ууршиж, зуурсан гурил нь нягт болно. Тиймээс сэрүүн газар бэлтгэж, зуурсаны дараа шууд хэвэнд нь хийж, жигнэнэ.
Та хүүхэд байхдаа ямар нэг шалтгааны улмаас нарийн боов хийж сураагүй байсан ч хамаагүй. Орчин үеийн хэвлэл мэдээллийн хэрэгсэл, тэр дундаа Интернет нь энэ орон зайг нөхөхөд хялбархан туслах болно. Эндээс хичнээн олон янзын жор олж болно! Гэсэн хэдий ч, ажилдаа орж, гэртээ гайхшруулах гэж оролдохын өмнө зуурсан гурилан бүтээгдэхүүн хийхэд шаардлагатай бүх бүтээгдэхүүн бэлэн байгаа эсэхийг шалгах хэрэгтэй. Наад зах нь таны жороор шаардагдах зүйлс.
Зуурмагийн бүтээгдэхүүн хийх бүтээгдэхүүн - гурил
Зуурмагийн бүтээгдэхүүний тухайд юуны түрүүнд гурил хэрэгтэй болох нь ойлгомжтой. Хэрэв бид ямар нэгэн баялаг эсвэл нарийн боовны бүтээгдэхүүний тухай ярьж байгаа бол хамгийн дээд буюу нэгдүгээр зэргийн цагаан улаан буудайн гурилыг шаарддаг. Зарим тохиолдолд манна гурил, хоёрдугаар зэргийн гурил, тэр ч байтугай хэрэглэхийг зөвшөөрдөг хөх тарианы гурил. Үүнийг ихэвчлэн жороор зааж өгдөг.
Таны хэрэглэж буй гурил нь хөгц үнэргүй, гадны бодисгүй, зажилж идэхэд шүдийг чинь шаржигнуулж болохгүй. Заримдаа удаан хадгалсан гуриланд хорхой, авгалдай гарч ирдэг. Ийм гурилыг идэхгүй байх нь дээр, гэхдээ онцгой тохиолдолд авгалдайтай гурилыг нарийн шигшүүрээр сайтар шигшиж, бүх хортон шавьжаас бүрэн цэвэрлэж болно.
Гурил нь чийг, үнэрийг маш амархан шингээдэг. Тиймээс, хэрэв та ирээдүйн бүтээгдэхүүн худалдаж авахад дассан бол гурил хадгалахад онцгой анхаарал хандуулах хэрэгтэй - халуун ногоо болон бусад хурц үнэртэй бүтээгдэхүүнээс хол, хуурай газар сонгох хэрэгтэй. Хэрэв гурил чийгтэй болсон юм шиг санагдаж байвал - энэ нь хэт нойтон болсон бол зуурсан гурил хийхэд хэрэглэхийн өмнө гурилыг 40-50 градусын температурт зууханд хатаана. Хэрэв температур өндөр байвал гурил нь шаардлагатай чанараа алдах болно.
Харин танд ямар гурил байгаа нь мэдэгдэхгүй байвал яах вэ? Та үүнийг гадаад төрхөөр нь тодорхойлохыг оролдож болно. Хамгийн дээд зэргийн гурил, ихэвчлэн цагаан, бага зэрэг цөцгийтэй. Энэ нь хүрэхэд зөөлөн бөгөөд эмзэг байдаг. Нэгдүгээр зэргийн гурил нь үүнтэй маш төстэй. Ийм гурил нь цагаан эсвэл бага зэрэг шаргал өнгөтэй боловч зөвхөн бага зэрэг том хэсгүүдээр ялгаатай байдаг. Хэдийгээр энэ нь бараг мэдэгдэхүйц биш юм.
Хоёрдугаар зэргийн гурил нь бараан өнгөөр ялгагдана. Үүнээс зуурсан гурил нь цагаан биш, харин саарал өнгөтэй болдог. Манна гурил нь хамгийн том тоосонцор бүхий цөцгий өнгөтэй гурил юм. Үүний зэрэгцээ ийм гурилыг хүний биед хамгийн ашигтай гэж үздэг. Хэдийгээр зуурмагийн бүтээгдэхүүн бэлтгэхийн тулд гурилыг ихэвчлэн дээд эсвэл нэгдүгээр зэргийн гурилтай хольдог. Үр тариа нэмсэн бүтээгдэхүүн нь удаан хугацаанд хатдаггүй бөгөөд өтгөн хэвээр үлддэг.
Зуурсан гурил зуурахаас өмнө гурилыг шигшүүрээр шигшихийг зөвлөж байна. Энэ нь санамсаргүй байдлаар унасан хог хаягдлыг зайлуулах эсвэл бүх бөөгнөрөлийг задлахаас гадна гурилыг хүчилтөрөгчөөр баяжуулах боломжийг олгоно, ингэснээр бүтээгдэхүүн нь ялангуяа хөнгөн, сэвсгэр байдаг.
Зуурмагийн бүтээгдэхүүн бэлтгэхэд шаардлагатай бүтээгдэхүүн - цардуул
Цардуул нь гурилтай төстэй, зөвхөн улаан буудай биш харин төмс эсвэл эрдэнэ шишээс гаргаж авдаг. Халуун усанд ороход цардуул хавдаж, вазелин шиг масс болж хувирдаг. Төрөл бүрийн нарийн боовны бүтээгдэхүүн, ялангуяа нарийн боов эсвэл жигнэмэг бэлтгэхэд цардуулыг ихэвчлэн гурилд нэмдэг. Гурилын нэгэн адил цардуул нь ус болон бүх төрлийн үнэрийг сайн шингээдэг тул бусад бүтээгдэхүүнээс тусгаарлагдсан, хуурай газар хадгалах шаардлагатай. Та болно - гурилтай хамт.
Зуурмаг дээр цардуул нэмдэг бөгөөд ингэснээр илүү сул, хөнгөн, сэвсгэр болж, эзлэхүүн нь хурдан нэмэгддэг.
Зуурмагийн бүтээгдэхүүн бэлтгэхэд шаардлагатай бүтээгдэхүүн - жигд нунтаг
Зуурмагийг агаартай, сүвэрхэг бүтэц, эзэлхүүнтэй болгохын тулд жигд нунтаг гэж нэрлэгддэг бүтээгдэхүүнийг ихэвчлэн ашигладаг. Жигнэх нунтаг нь байгалийн гаралтай байж болно - цардуул, мөөгөнцөр, өндөгний цагаан, жигд натри эсвэл тусгай, химийн бодис. Жигнэх нунтаг нэмсэн зуурсан гурил нь зөөлөн, хөнгөн болж, жигнэх үед илүү хурдан, илүү сайн жигнэх тусам дулаан нь бүх талаас жигд нэвтэрдэг.
Шинэ мөөгөнцөр нь архины өвөрмөц үнэртэй, цөцгий эсвэл цайвар саарал өнгөтэй тусгай масс юм. Мөөгөнцөрийг хамгийн сайн уусгах, тэдгээрийн амин чухал үйл ажиллагааг хангахын тулд сүү эсвэл усыг 30 градусын температурт халаах хэрэгтэй. Гэхдээ хэтрүүлж болохгүй. Мөөгөнцөр бол амьд организм бөгөөд хэрэв шингэний температур 55 хэмээс дээш байвал мөөгөнцөр зүгээр л үхэх болно. Ихэвчлэн шинэ мөөгөнцрийг хадгалахын тулд шахаж, хөлдөөдөг; гэсгээсний дараа мөөгөнцөр "сэрж" дулаан орчинд ажиллаж эхэлдэг.
Хуурай мөөгөнцөр нь чийгийг их хэмжээгээр арилгасан шахсан мөөгөнцөр бөгөөд хадгалах явцад хөлдөөх шаардлагагүй болно. Тэдгээрийг өрөөний хэвийн температурт, чийг орохгүйн тулд битүүмжилсэн савлагаатай байх нь дээр. Хэрвээ танд хуучин мөөгөнцөр байгаа бол хэрэглэхдээ хэмжээг нэмэгдүүлээрэй.
Хүнсний содыг зуурмаг дээр өөрөө болон цууны уусмалаар нэмж болно нимбэгийн хүчил. Аль ч тохиолдолд энэ нь нүүрстөрөгчийн давхар ислийг ялгаруулж задардаг бөгөөд энэ нь зуурсан гурилыг суллахад хувь нэмэр оруулдаг. Хүчил нэмэхэд энэ үйл явц илүү хурдан явагдаж, содыг бүрэн боловсруулж, тааламжгүй амтыг үлдээхгүй.
Элсэн чихэр, нунтаг элсэн чихэр
Элсэн чихэр нэмэлгүйгээр амтат боовыг төсөөлөхөд хэцүү байдаг. Элсэн чихэр нь чихрийн нишингэ эсвэл чихрийн нишингийг боловсруулах замаар хийдэг. Хэрэв илүү их буталсан бол нунтаг элсэн чихэр авна. Элсэн чихэр нь ихэвчлэн зуурсан гуриланд нэмдэг боловч нунтаг элсэн чихэрээр сольж болно. Гэхдээ цөцгий бэлтгэхийн тулд, жишээлбэл, цөцгий эсвэл өндөгний цагааныг ташуурдахдаа нунтаг хэрэглэх нь дээр.
Хэрэв та зуурсан гурилан дээр мөөгөнцрийн зуурмаг бэлтгэж байгаа бол элсэн чихэр эсвэл бага хэмжээгээр хийх нь дээр. Үнэн хэрэгтээ элсэн чихэр нь мөөгөнцрийн исгэх явцыг удаашруулж, зуурсан гурил нь улам дордох болно.
Сүү, сүүн бүтээгдэхүүн
Зуурмагийг усаар хийж болно. Гэхдээ үүнийг сүүтэй хийх нь дээр. Энэ нь уураг, өөх тос, витамин, сүүний сахар зэрэг олон ашигтай бодис агуулдаг. Сүүтэй болгосон зуурмаг нь илүү зөөлөн, уян хатан, амттай байдаг. Үүнийг бэлтгэхийн тулд та ямар ч өөх тос агуулсан сүүг ашиглаж болно, энэ үзүүлэлт нь үндсэн ач холбогдолтой юм.
Зуурмагийг хийхийн тулд энгийн сүүний оронд өтгөрүүлсэн эсвэл хуурай сүү хэрэглэж болно. Хэрэв та өтгөрүүлсэн сүү хэрэглэдэг бол элсэн чихэр нэмж болохгүй. Хэрэглэхийн өмнө нунтаг сүүг хавсаргасан зааврын дагуу бэлтгэсэн байх ёстой. Ихэвчлэн нэг аяга хуурай сүүг гурван аяга бүлээн усанд уусгана. Зуурмаг нь чанах хүртэл дулааны боловсруулалтанд ордог тул ийм аргаар шингэлсэн хуурай сүүг буцалгаж болохгүй.
Олон жор нь сүү биш, харин цөцгий хэрэглэдэг. Ихэвчлэн эдгээр нь богино царцдас, үйрмэг зуурмаг, бялуу зуурмаг эсвэл сойз модны жор юм.
Зуурмагийн бүтээгдэхүүн бэлтгэхэд шаардлагатай бүтээгдэхүүн - өөх тос
Зуурмагийг бэлтгэхдээ түүнд тодорхой хэмжээний өндөр чанартай өөх тос нэмэх шаардлагатай. Тэд зуурсан гурилыг илүү зөөлөн, уян хатан, шүүслэг, амттай болгож, хийсвэр боов дээр давхарга нэмнэ.
Хамгийн үнэ цэнэтэй өөх тос юм цөцгийн тос. Энэ нь витамин агуулдаг, сайн шингэдэг, тэжээллэг чанар сайтай байдаг. Эцэст нь, цөцгийн тосоор зуурсан гурил нь зүгээр л илүү амттай болно. Цөцгийн тосыг тасалгааны температурт үнэр шингээх, муудах чадвартай тул хөргөгчинд битүү саванд хадгалахаа мартуузай.
Цөцгийн тосны оронд та өндөр чанартай маргарин хэрэглэж болно, энэ нь зуурмагийн бүтээгдэхүүн бэлтгэхэд зориулагдсан юм. Гэхдээ та хамгийн дээд эсвэл нэгдүгээр зэрэглэлийн өтгөн маргарин хэрэглэж болно. Маргариныг цөцгий нэмсэн ургамлын гаралтай өөх тосны хольцоос гаргаж авдаг. Зуурмаг бүтээгдэхүүнд зөөлөн маргарин эсвэл өөх тос багатай маргарин хэрэглэх боломжгүй гэдгийг анхаарна уу.
Эцэст нь хэлэхэд, хэрэв танд өөр зүйл байхгүй бол энгийн цэвэршүүлсэн ургамлын тос - наранцэцэг, эрдэнэ шиш, хөвөн үр, чидун зэргийг ашиглаж болно. Дашрамд хэлэхэд, энэ тос нь хуушуур, шарсан гурилан бүтээгдэхүүн, исгээгүй, туранхай зуурмагаар хийсэн бүтээгдэхүүн хийхэд маш тохиромжтой.
Зуурмагийн бүтээгдэхүүн бэлтгэх бүтээгдэхүүн - өндөг
Зуурсан гурилан бүтээгдэхүүн хийхэд зайлшгүй хэрэг болох өөр нэг бүтээгдэхүүн энд байна: өндөг. Ихэвчлэн тахиа, нугас эсвэл бөднө шувууны мах хэрэглэдэг - маш бага байдаг. Хэдийгээр энэ нь эсрэг заалттай байдаггүй. Өндөг нь маш эрүүл бүтээгдэхүүн бөгөөд илчлэг ихтэй, уураг, өөх тос, витамин, эрдэс бодис агуулдаг. Өндөгний цагаан нь өөх тос агуулдаггүй тул хөөс болгон сайтар ташуурдуулдаг. Зуурсан гурил бэлтгэх үед зодуулсан өндөгний цагаан нь ихэвчлэн исгэгчийн үүрэг гүйцэтгэдэг, жишээлбэл, жигнэмэг, самар эсвэл цөцгийтэй зуурсан гурилын хувьд.
Туршлагатай гэрийн эзэгтэй нар зуурсан гурилаа нэг нэгээр нь өндөг болгон хувааж, тусдаа аяга болгон хувааж хийхийг зөвлөж байна. Хэрэв та муудсан өндөгтэй гэнэт тааралдвал ийм урьдчилан сэргийлэх арга хэмжээ авах шаардлагатай бөгөөд энэ нь заримдаа харамсалтай нь тохиолддог. Тиймээс эрсдэлд орохгүй байх нь дээр.
Бусад зуурмагийн бүтээгдэхүүн
Дээр дурдсанчлан бид зуурмагийн бүтээгдэхүүнийг бэлтгэхэд шаардлагатай гол бүтээгдэхүүнийг жагсаав. Бусад бүх зүйл нь сонголттой, эсвэл жорын дагуу. Хэрэв та гэр бүлээ тогтмол шинэхэн талх, нарийн боовоор хооллохоор шийдсэн бол танд дараахь зүйлс хэрэгтэй байж магадгүй юм.
- шоколад ба шоколадны чипс;
- ваниль ба ванилийн сахар;
- нимбэг эсвэл жүржийн хальс;
- шанцай нунтаг эсвэл саваа;
- төрөл бүрийн самар - бүйлс, хушга, газрын самар гэх мэт;
- чихэртэй жимс;
- үзэм;
- хөлдөөсөн жимс, жимсгэнэ.
Тэгээд л болоо. Бэлтгэх, туршилт хийх. Мөн таны боов үргэлж амттай байх болтугай.
7-р ангийн технологийн хичээлийн төлөвлөгөө (охид).
Сэдэв:ХЭРЭГСЭЛ, ТӨХӨӨРӨМЖ
БОЛОН ГУРИЛ БОЛОХ БҮТЭЭГДЭХҮҮН
БҮТЭЭГДЭХҮҮН. ХООЛ ХИЙХ ТЕХНОЛОГИ
Зуурсан гурилан идээ
Зорилго: оюутнуудад гурил бэлтгэхэд ашигладаг багаж хэрэгсэл, бэхэлгээ, бүтээгдэхүүнтэй танилцуулахбүтээгдэхүүн; бүтээгдэхүүний чанарыг хэрхэн шалгахыг заах; техноисгээгүй зуурмагаас аяга таваг хийх логик.
Тоног төхөөрөмж: шигшүүр, хэмжих аяга, аяга, тогоо,холигч эсвэл цохигч, модон халбага, хайчлах самбар,гулсмал зүү, жигнэмэг таслагч, жигд хуудас, хуудас, жигд хөгц, чихрийн тариур эсвэл хутганы уут, хайруулын таваг, исгээгүй зуурмаг хийх бүтээгдэхүүн, ажлын дэвтэр, мультимедиа проектор.
Толь бичиг: жигд нунтаг, цавуулаг, исгээгүй зуурмаг, жигнэмэгэрчилсэн, хийсвэр, custard, shortbread.
Арга зүйн дэмжлэг: Симоненко В.Д. найруулсан "Технологийн 7-р анги" сурах бичиг; "Технологийн 7-р анги" (охид) хичээлийн төлөвлөгөө, сурах бичгийн дагуу В.Д. Симоненко.
Хичээлийн үеэр
I. Хичээлийн зохион байгуулалт.
1. Сурагчдын хичээлд бэлэн байдлыг шалгах.
2. Хичээлийн сэдэв, зорилгыг илэрхийлэх.
II. Хамтарсан материалыг давтах.
Судалгаа оюутнууд асуултын хувьд:
- Мах нь дулааны төлөв байдлаас хэрхэн ялгаатай вэ?
- Махнаас ямар хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн гаргаж авдаг, тэдгээрийг хэрхэн хамгийн сайн ашиглах вэашиглах уу?
- Махны дулааны боловсруулалтын аргуудыг нэрлэ.
- Яагаад махыг эхлээд гал дээр шарж, авчирдаг вэбэлэн болтол - сул дорой дээр үү?
III. Шинэ материал сурах ла.
1. Үг хэллэг, дүрсэлсэн түүх.
Багш аа.Зуурмагийн бүтээгдэхүүн бол хүнсний хамгийн чухал бүтээгдэхүүн юмхайран. Талх, гурилан бүтээгдэхүүн болон бусад гурилан бүтээгдэхүүнийг агуулдагуураг, нүүрс ус, амин хүчил, витамин, эрдэс бодис. Эдгээр бүтээгдэхүүний тэжээллэг байдлын үзүүлэлтүүд ньяг өндөр илчлэг, биед шингэц сайтай.
Эхлэх хоолтой хамт, бэлтгэлийн эхэндшаардлагатай сав суулга, багаж хэрэгслээр хангана.
Зуурсан гурил зуурах зориулалттай шигшүүр, хэмжих аяга, ema аяга ашигланацутгамал эсвэл хуванцар, сав, модон халбага,холигч, янз бүрийн хэлбэрийн цохигч.
Зуурмагийг огтлох зориулалттай гал тогооны самбар, гулсмал зүү, урджигнэмэг хийх дэлбэн, дугуй хутга.
Зуурмагийг жигнэх зориулалттай та жигд хуудас, хуудас, хөгцтэй байх хэрэгтэй.
Зуурмагийн бүтээгдэхүүнийг дуусгахад зориулагдсан чихрийн тариур ашиглахtsy эсвэл jigging уут.
(Оюутнууд дэлгэцийг анхааралтай ажиглаж, багшийг сонсдог).
Бүх багаж хэрэгсэл, бэхэлгээг дотор нь хадгалах ёстойцэвэр ариун байдал. Хэрэглэсний дараа тэдгээрийг бүлээн ус, сойзоор угаана.зайлах, модон багаж хэрэгсэл, бэхэлгээ - хосайн хатаана.
Зуурмагийг бэлтгэх гол бүтээгдэхүүн нь гурил юм.
Гурил - үр дүнд нь олж авсан нунтаг бүтээгдэхүүнулаан буудай, хөх тариа, эрдэнэ шиш гэх мэт үр тариа нунтаглахАшигласан үр тарианы төрлөөр гүүр нь хөх тариа, улаан буудайг ялгадагny, эрдэнэ шиш, oatmeal, Сагаган болон бусад гурил.
Хоол хийхэд ихэвчлэн овъёос, Сагаган гурил хэрэглэдэгбин, хуушуур хийх. Хөх тарианы гурилыг голчлон талх, цагаан гаа жигнэхэд ашигладаг.
Талх нарийн боовны чанар - тэдний өсөлт, амт, гадаад төрхтөрөл - гурилын чанараас хамаарна.
Гурилын чанар нь түүгээр тодорхойлогддогөнгө, үнэр, амт .
Өнгө - гурилын зэрэглэлийн үндсэн үзүүлэлт. Энэ нь үр тарианы өнгө, нунтаглалтын нарийн чанар, чийгшил гэх мэтээс хамаарна.Хамгийн дээд зэрэглэлийн улаан буудайн гурил нь цагаан өнгөтэй байх ёстойэсвэл цөцгийтэй цагаан, хөх тарианы гуриланд - саарал цагаан. Гурилын зэрэглэл бага байх тусам бараан өнгөтэй болно.
Үнэр гурил нь мөөгөнцөр, хөгцтэй хольцгүй байх ёстой.
Гурил нь амтгүй байх ёсгүй, өөрөөр хэлбэл гашуун, исгэлэн байх ёсгүй.
Гурилыг атга шахаж, далдуу модыг нээхэд сүйрвэл хэвийн чийгтэй байх болно.
Гурилтай хоол бэлтгэх үед зуурмагийн төрлөөс хамаарнаянз бүрийн шингэнийг хэрэглэдэг: ус, сүү, kefir гэх мэт.
Өндөгийг хэрэглэхийн өмнө сайтар угааж, хүнсний содын уусмалд 5-10 минутын турш дэвтээж, сайтар угаана. Өндөг тийм бишхагарсан байх ёстой.
Өөх тосыг зарим төрлийн зуурсан гуриланд нэмнэ (цөцгийн тос,ургамлын тос эсвэл маргарин), элсэн чихэр.
Давс бол хамгийн чухал амт оруулагч юмТиймээс үүнийг чихэрлэг зүйлд бага хэмжээгээр нэмдэгзуурсан гурил.
Дээрх түүхий эдээс гадна зуурсан гурил нэмж болнохалуун ногоо (cumin, шанцай, нимбэг эсвэл жүржийн хальс, ваниллин гэх мэт), чанамал, зуслангийн бяслаг, үзэм, намуу үр, самар гэх мэт. Тэд бүтээгдэхүүн өгдөг.зуурмагаас өвөрмөц амт, үнэр.
Гурил нь устай холилдоход тийм биш наалдамхай массыг өгдөгЭнэ нь хангалттай сайн жигнэж, жигнэсний дараа нягт болдог. Энэ зуурмаг нь банш, гоймон, банш хийхэд тохиромжтой.
Суллах аргууд нь өөр байж болно: биохимийн(мөөгөнцөр), химийн бодис (ташуурдсан уураг эсвэл өөх тосоор давхарга).Хэрэв та хүнсний зэрэглэлийг исгэх болгон ашигладаг болҮүнийг зуурсан гурилд оруулахаасаа өмнө хүчил (цууны, нимбэг) -ээр "унтраахыг" (уусгах) зөвлөж байна. нүүрстөрөгчийн давхар исэл, ялгаруулаххалах үед содоор угааж, зуурсан гурилыг сулруулдаг.
Өнөөдөр хичээл дээр та исгээгүй эсвэл мөөгөнцөргүй зуурсан гурилаас бүтээгдэхүүн хийх технологитой танилцах болно.
Энэ зуурмаг нь иймэрхүү байнаашиглахгүйгээр бэлтгэгдсэнийг хоёр дахь нэрнээс нь харж болномөөгөнцрийн болон жигнэмэг, хийсвэр, цөцгий, элс гэх мэт байж болно.
Исгээгүй зуурмагаас та жигнэмэг, бялуу, торус хийж болнота, хуушуур, банш, цагаан гаа болон бусад бүтээгдэхүүн.
Зарим төрлийн исгээгүй зуурмагийн товч тайлбар.
(Оюутнууд тестийн төрлийг дэвтэрт бичдэг).
Жигнэмэг зуурмаг.
Энэ туршилтанд жигд нунтаг болгон хэрэглэнэташуурдуулж өндөгний цагаан хэрэглээрэй. Жигнэмэгийн зуурмагийн найрлагад гурил, элсэн чихэр, өндөг орно. Жигнэмэг нь бялуу хийхэд хэрэглэгддэг, пиэвэр.
Жигнэмэг бэлтгэх хоёр арга бий: хүйтэннам, дулаахан.
Хүйтэн арга. Уургууд нь шараас тусгаарлагдсан, ташуурдсанют, мөн шарыг элсэн чихэрээр нунтаглаж, дараа нь тэдгээрийг нэгтгэнэгурил.
Халуун арга. Уураг ба шарыг элсэн чихэртэй хольж,дулаарч, ташуурдуулж, хөргөсний дараа гурил руу хурдан оруулна.
Зодуулсан өндөгний масс тогтворгүй байдаг. -тай холбогдсон үедгурил, жигнэмэгийн зуурмагийг жигнэхдээ болгоомжтой байх хэрэгтэй - гэнэт хөдөлгөөн хийхгүй, сэгсэрч болохгүйүүрлэх, эс тэгвээс бүтээгдэхүүн нь сул биш, нягт болж хувирах болно.
Жигнэмэгийн бэлэн байдлыг царцдасын өнгө, өнгөөр тодорхойлноуян хатан чанар: жигнээгүй дээр хуруугаараа дарахаджигнэмэг нь хонхорхой үлдээдэг.
Жигнэмэгийн зуурмаг нь цайвар хүрэн өнгөтэй байх ёстойтенка, өтгөн бүтэцтэй. Жигнэмэгийн гадаргуубулцуутай гөлгөр. Үйрмэг нь өтгөн, сүвэрхэг.
Хийсвэр боов .
Энэ төрлийн зуурсан гурилыг суллах нь бие биенээсээ өөхний давхаргаар тусгаарлагдсан маш нимгэн давхаргад эргэлддэг. Энэхүү туршилтын үйлдвэрлэлийн технологинэлээд төвөгтэй, тэвчээр, нарийвчлал шаарддаг.
Энэ зуурмаг нь ус, гурил, цөцгийн тос агуулдаг.Зуурмаг нь байх ёстойбарзгар, жигд бүтэцтэй. ХолимогЦавуулаг хавдахын тулд зуурсан гурилыг 20 минут байлгана.
Цөцгийн тосыг зуурсан гурил руу оруулахаасаа өмнө алга болтол зөөлрүүлнэ.бөөгнөрөл, гурилтай хольж, шулуун хэлбэрээр цутгасаннүүрсний давхаргыг 12-14°С хүртэл хөргөнө.
Амарсан зуурсан гурилыг гурилаар нунтагласан ширээн дээр өнхрүүлж, жижиг тэгш өнцөгт хэлбэртэй болгоно.
Цөцгийн зуурмагийг дугтуйнд шиг исгээгүй ороосон,тэдгээрийн баар нь ижил тууштай байгаа эсэхийг шалгаарайион (нягтрал). Зуурсан гурилын зузаан нь хэтрэх хүртэл бэлтгэсэн хэсгийг өнхрүүл 1 см, баЭнэ нь дундаас илүү ирмэг нь нимгэн байх ёстой. C нэмэхТэд гурилыг шүүрдэж, дөрвөн удаа нугалавэсрэг талын ирмэгүүд нь дунд биш, харин бага зэрэг нийлдэгнэг тал руугаа ухрах. Зуурсан гурилыг хөргөнө20 минутын дотор. Тэдэнд уусахгүйн тулд энэ нь зайлшгүй шаардлагатайгазрын тосны давхарга. Дараа нь зуурсан гурил нь нойтон өөх тосоор хучигдсан байдагФетка нь царцдас үүсэхгүй. Хөргөсөн зуурсан гурилыг дахин өнхрүүлж, дөрөв дахин нугалж, өө30 орчим минутын турш хамт байж, дараа нь дахин дахин өнхрүүлээрэйгурваас дөрөв дахин нугалав. (Ядаж тэгээрэй5-6 удаа).Бэлэн зуурсан гурилыг хутгаар зүсэж, нэгэн зэрэг шатаана.температур 210-230 ° C 25-30 минутын турш.
Энэ зуурсан гурилаар бялуу хийдэг.бялуу, бялуу.
Choux нарийн боов .
Энэ төрлийн зуурмагийг өндөг, цөцгийн тос, усанд чанасан гурилаар хийж, бялуу хийх,профитерол.
богино гурилан боов .
Богино талхны зуурмагийг их хэмжээний элсэн чихэр, цөцгийн тос, өндөг ашиглан бэлтгэдэг.Богино нарийн боовны гол жигд нунтаг нь цөцгийн тос юм. Энэ нь зуурсан гурилын сэвсгэр байдлыг өгч, гурилын хэсгүүдийг бүрхэж өгдөгтэднийг холбохыг зөвшөөрөхгүй.
Сайн зуурсан зуурсан гурил нь бөөгнөрөлгүй байх ёстой.гурил эсвэл цөцгийн тос. Энэ нь нэгэн төрлийн байх ёстойnye, өтгөн, уян харимхай тослог масс саарал шаргал өнгөтэйөнгө.
Зуурмаг бэлтгэх технологи хангалттайгэхдээ энгийн. Цөцгийн тос, элсэн чихэр, давсыг өтгөн төлөвт үрж,гурилыг танилцуулж, жигд нунтаг болгон содыг . Зуурсан гурилыг хурдан зуурч, өнхрүүлж, давхарга эсвэл тусад нь жигнэнэбарималууд. Жигнэмэг, бялуу, нарийн боов нь нарийн боовноос жигнэсэн байнатиймээ.
2. Гэрийн жигнэмэг хийх технологийг судлах.
Сурах бичигтэй ажиллаж буй оюутнууд (Практик ажил №5, х.39-40), гар хийцийн зуурмаг хийх технологийг судлахжигнэмэг.
Практик ажил №. 5
Гэрийн жигнэмэг хоол хийх.
Аяга таваг, тоног төхөөрөмж: мах бутлуур, хутга, шигшүүр, жигд хуудас,холигч, хутгагч, халбага, хутга.
Бүтээгдэхүүний норм:
гурил - 3 аяга; өндөг - 2 ширхэг.; цөцгийн тос эсвэл маргарин250 гр; элсэн чихэр - 1/4 аяга; сод - хутганы үзүүр дээр; ваниллин - 1/2 уут.
Ажлын гүйцэтгэлийн технологи:
1. Гурилыг шигшүүрээр шигших.
2. Цөцгийн тосыг зөөлөн болгохын тулд нунтаглана, гэхдээ тийм биштархалт.
3. Өндөгийг элсэн чихэрээр хутгана. Үүнийг хийхийн тулд шарыг цагаанаас нь салга. Шарыг нь элсэн чихэрээр нунтаглаж байхдаа цагааныг нь хөргөгчинд хийнэ. Тэднийг хүртэл үрнэхольц нь цагаан болж хувирахгүй, харин элсэн чихэр уусах болно. Дараа нь цагааныг эгц хөөсөөр цохиж, нунтагласан шартай холино.
4. Зөөлөн цөцгийн тос, зодуулсан өндөгийг элсэн чихэртэй холиноtsa, нэгэн төрлийн масс үүсгэхийн тулд бүгдийг холино.
5. Үүссэн массад сод, ваниллин, гурил нэмнэ.Зуурмаг нь маш хатуу байх ёстой.
6. Бэлэн зуурсан гурилыг мах бутлуураар дамжуулна. гэх мэтмах бутлуураас массын туг хэлбэртэй зуурсан гурил гарч ирсний дараа,жижиг хэсгүүдэд хутгаар болгоомжтой хайчилж автэдгээрийг хуудсан дээр тавь (жигнэх тавиур).
7. Жигнэх 15-20 минутын дотор.
8. Дууссан жигнэмэгийг нунтаг элсэн чихэрээр цацна.
ТУХАЙ багшийн асуултанд хариулна уу.
- Хоол хийхэд ашигладаг гол бүтээгдэхүүнийг нэрлэтест.
- Энэ төрлийн зуурмагт ямар жигд нунтаг хэрэглэдэг вэ?
- Энэ ямар төрлийн зуурмаг вэ?
- Яагаад гурил шигших шаардлагатай байна вэ? Тестийг хэрхэн бэлтгэхийг надад хэлээч.
- Зуурмагийг бэлтгэхээс өмнө эсвэл дараа нь зуухыг асаанаяагаад?
- Түлэнхийн хэлбэрээр биш энэ зуурмагаас жигнэмэг хоол хийх боломжтой юу?хачиг, гэхдээ тусдаа тоо?
3. Хуушуур хийх технологид суралцаж буй оюутнууд.
Сурах бичигтэй ажиллаж буй оюутнууд (практик ажил №6, х.40), хуушуур хийх технологийг судлах.
Практик ажил №6.
Нимгэн бин бэлтгэх.
Аяга таваг, тоног төхөөрөмж: холигч, ташуурдах аяга, ширээний халбага, цутгах халбага, хайруулын таваг, шил, хусуур, шигшүүр.
Бүтээгдэхүүний норм: ургамлын тос - 20 гр; өндөг - 3 ширхэг; гурил - 1 аяга; сүү - 3.5 аяга; давс, элсэн чихэр - амсах болно.
Ажлын гүйцэтгэлийн технологи:
1. Гурилыг шигшүүрээр шигших.
6. Зуурсан гурилаа халааж, тосолсон хайруулын тавган дээр асгах халбагаар нимгэн урсгалаар хийнэ, хуушуурыг эхлээд нэг талдаа, дараа нь хусуураар эргүүлж, нөгөө талд нь хуурна.
Хуушуур, хуушуурыг жигнэхийн тулд та зөвхөн хайруулын тавган дээр төдийгүй орчин үеийн гэр ахуйн цахилгаан хэрэгсэл, тухайлбал 2, 4, 6 нэгжийн бин хийх машин ашиглаж болно. Тэд таны гал тогооны ажлыг хөнгөвчлөхөөс гадна цаг хугацаа хэмнэх болно.
Хариулж багшийн асуултууд.
- Хуушуурын зуурмаг бэлтгэхийн тулд ямар багаж хэрэгсэл, багаж хэрэгсэл хэрэгтэй вэ?
- Ямар тохиолдолд хувийн хамгаалалтын хэрэгслийг ашигладагхалуун зүйлстэй робот уу?
- Хэрэв та түлэгдсэн бол хамгийн түрүүнд юу хийх хэрэгтэй вэ?
IV. Практик ажил.
Оюутнууд багаар ажиллаж, хүссэнээрээ сонгоно практик ажил No5 эсвэл No6. Хоол хийж дууссаны дараа оюутнууд ширээн дээр үйлчилдэгмөн чанаж болгосон бин, жигнэмэгийн амталгааг зохион байгуул. Танай гурилан бүтээгдэхүүн хэр амттай болсон бэ?
- Эдгээр хоолыг бэлтгэхэд танд ямар бэрхшээл тулгарсан бэ, тэдгээрийг хэрхэн даван туулсан бэ?
- Ажлын явцад гэмтэл бэртэл авсан уу?
2. Дүгнэлт, тэдгээрийн аргумент.
Гэрийн даалгавар:сурах бичиг, § 7, х. 36-40; асуултанд хариулна ууsy on p. 40.
Бодлого 334. Цөцгийтэй 200 ширхэг хуушуур хийх бүтээгдэхүүнийг Жорны цуглуулгын эхний баганын дагуу бич. Өндөгийг өндөгний нунтагаар солино.
Бодлого 335. Сааталтай 200 ширхэг шарсан бялуу хийхэд 13%-ийн чийгтэй гурил хэр шаардагдах вэ?
Бодлого 336. 40 кг бялуунд 12.5%-ийн чийгшилтэй гурилын хэмжээг тодорхойл.
Бодлого 337. Гурилын чийг 13.5% байвал 200 ширхэг гурилан бүтээгдэхүүн хийх бүтээгдэхүүнийг бич.
Гурил нь 16.5% -ийн чийгшилтэй, үхрийн мах хоёр дахь ангилалд орсон бол жорны цуглуулга.
Даалгавар 339. Сагамхай жижиг, хэрчээгүй, 15.5% чийглэгтэй гурил авсан бол татсан загастай 150 ширхэг шатаасан бялуугаар жорын цуглуулгын эхний баганын дагуу бүтээгдэхүүнийг бичнэ үү.
Бодлого 341. Гурилын чийг 18% байвал татсан мөөгтэй 30 кг кулебяки хоол хийх бүтээгдэхүүнийг бичнэ үү.
Бодлого 342. Гурилын чийг 12.5% байвал чанамалтай 400 ширхэг жигнэсэн бялуунд зориулсан бүтээгдэхүүнийг бич.
Бодлого 343. 400 cheburek хоол хийх бүтээгдэхүүнийг бичнэ үү, хэрэв гурил 14% -ийн чийгтэй ирсэн бол бүтэн сүүг хуурай тосгүй сүүгээр солино.
Бодлого 344. 16%-ийн чийгтэй гурил хэрэглэсэн бол исгээгүй хийсвэр боовны 600 ширхэг бялуунд зориулсан бүтээгдэхүүнийг бич.
331-р асуудлыг шийдэх жишээ
Бид бяслагны бялуу хийх жорыг олдог. Бид бүтээгдэхүүний тооцоог хүснэгтэд нэгтгэн харуулав.
Чийгийн агууламжийг харгалзан гурилыг дахин тооцоолох: 14.5 - 13.5 = 1%.
Дээр дурдсанчлан бяслагны бялууг бэлтгэхийн тулд үндсэн чийгтэй жороор заасан гурилаас 1% бага гурил хэрэглэх шаардлагатай, тухайлбал:
641-(641*1)/100=641-6г = 635г.
Энэ тохиолдолд зуурсан гурилын усны хэмжээ 6 граммаар нэмэгддэг, өөрөөр хэлбэл 258 + 6 = 264. Г.
Тодорхой хэмжээний түүхий эдээс бүтээгдэхүүний тоог тодорхойлох
Бодлого 345. 30 кг шинэ байцаа байгаа бол хэдэн ширхэг шатаасан байцаатай бялуу бэлтгэх вэ?
Бодлого 346. 2.17 кг маргарин байвал хэдэн хийсвэр боов бэлтгэх вэ? Гурилын чийг 15.5% байвал өөр хэдэн бүтээгдэхүүн шаардагдах вэ?
Бодлого 347. Бусад бүтээгдэхүүн хангалттай байгаа бол 1,5 кг өндөгний нунтагаар хэдэн порц бин бэлтгэх вэ?
Бодлого 348. 3,1 кг маргарин байвал тус бүр нь 40 гр жинтэй хэдэн воль-ау-вент бэлтгэх боломжтой вэ? Гурилын чийг 16.5% байвал үлдсэн бүтээгдэхүүнийг тооцоолно.
Бодлого 349. 5 кг зуслангийн бяслаг хүлээн авсан бол тус бүр нь 36 гр жинтэй хэдэн бяслаг бэлтгэх боломжтой вэ? Гурилын чийгийн агууламж 16.5% байвал үлдсэн бүтээгдэхүүнийг тооцоолно.
Бодлого 350. 1 кг маргарин байвал 75 гр жинтэй хэдэн бяслагны бялуу бэлтгэх вэ?
Бодлого 351, 8 кг гурилаас хэдэн порц зуслангийн бяслагтай банш бэлтгэх вэ?
Бодлого 352. Жорны цуглуулгын эхний баганын дагуу 0,8 кг өндөгний нунтаг байхад хэдэн порц бин бэлтгэх боломжтой вэ?
345-р асуудлыг шийдэх жишээ
Жигнэсэн бялуу хийх жор. 100 ширхэг бялууг татсан махны хэмжээ 2.5 кг байна.
Байцааны татсан махны жор.
Байцааны нийт массыг 1 кг татсан маханд ногдох байцааны нийт массаар хувааж татсан махны хэмжээг тодорхойлно.
30 кг: 1,5 кг = 20 кгтатсан мах.
Бялууны тоог татсан махны нийт хэмжээг 100 бялуунд хуваах замаар тодорхойлно.
20 кг: 2,5 кгX 100 = 800 PCS.
