Сарнай дарс (ичих)- маш тааламжтай улаан өнгөтэй, жимсний амттай хөнгөн согтууруулах ундаа.
Олон хүмүүс сарнайн дарсыг цагаан, улаан дарсны холимог гэж боддог бөгөөд энэ нь хамтдаа өгдөг ер бусын амтмөн нарийн тунгалаг ягаан өнгө. Мэдээжийн хэрэг, энэ нь тийм биш юм. Сарнай (энэ дарсыг ихэвчлэн ингэж тэмдэглэдэг) шаргуу бүтээгдсэн бөгөөд өөрийн үйлдвэрлэлийн стандарттай байдаг.
Үйлдвэрлэлийн технологи
Сарнай үйлдвэрлэхэд хамгийн түгээмэл хэрэглэгддэг усан үзмийн сортууд нь: Grenache, Cinsault, Tempranillo, Pinot Noir, Merlot, Malbec.
Эхний арга
Нэгдүгээрт, жимс жимсгэнэ буталж, тэдгээрээс шүүсийг гаргаж авдаг (усан үзэм нь бүх төрлийн сорт, тэр ч байтугай улаан, хар хүртэл ашиглагддаг).
Энэ үе шатанд цагаан дарс санаанд орж ирдэг - үүссэн түүхий эдээс шүүсийг шахаж авсны дараа целлюлозыг зайлуулдаг, харин сарнайн дарсанд бүх зүйл өөр байдаг - шүүсийг арьстай хамт исгэж үлдээдэг бөгөөд ингэснээр өнгөт бодис нь дарстай харилцан үйлчилдэг. шингэн.
Энэ өртөх хугацаа богино байдаг - дарс нь цайвар ягаан өнгө авахын тулд нэг шөнө зогсоход хангалттай.
Дараа нь сарнайг шаардлагагүй бүрэлдэхүүн хэсгүүдээс цэвэрлэж, дарс исгэж байгаа цэвэр саванд хийнэ.
Хоёр дахь арга
Илүү хямд арга бол хурдан эргүүлэх явдал юм. Жимсийг шахаж авсны дараа арьсыг бараг тэр даруй арилгадаг бөгөөд ингэснээр шүүс нь хэт их толбо үүсгэдэггүй, харин нарийн, нарийн ягаан туяатай байдаг.
Энэхүү технологийг ашиглан хийсэн дарс нь ягаан өнгийн тод сүүдэрээр сайрхаж чадахгүй - тэдгээр нь бараг ил тод байдаг.
Нэг шил сарнай цэцгийн өндөр өртөг нь эдгээр дарсыг үйлдвэрлэхэд хатуу хяналт тавьдаг, түүнчлэн нухаш ашиглан байгалийн дарс будах технологийн нарийн төвөгтэй байдлаас үүдэлтэй юм.
Цаг хугацаа өнгөрөх тусам дарс илүү сайн болно гэсэн үзэл бодол нь сарнай эсвэл шаргал өнгөтэй болохгүй. Сарнай дарс нь ихэвчлэн гурван жилээс илүү хугацаагаар хөгширдөггүй. Жинхэнэ мэддэг хүмүүс сарнайг жил эсвэл хоёр жилийн турш уудаг: ийм байдлаар ундааны баглаа аль болох нээлттэй болдог.
Дэлгүүрт сарнайн дарсыг хэрхэн сонгох вэ
Сарнайн дарсны эх орон бол Францын Прованс юм - статистикийн дагуу гурав дахь шил бүрийг энэ мужид үйлдвэрлэдэг байв.
Үйлдвэрлэлийн бага хэмжээ нь Итали (Тоскана), Испанид гарсан.
Мэдээжийн хэрэг, сарнайн дарсны үнэ бага байж болохгүй. Зөвшөөрөгдөх үнийн шошго нь нэг шил тутамд 7 доллараас эхэлдэг.
Сарнайн дарс хэрхэн уух вэ
Дарсыг ихэвчлэн 10-12 хэм хүртэл хөргөж аперитив болгон үйлчилдэг бөгөөд энэ нь бүх төрлийн хөнгөн зууштай нийлдэг.
Хэн нэгэн нь ичихийг цагаан дарстай харьцуулж, энэ нь зөвхөн цагаан мах, жимс жимсгэнэ тохиромжтой гэж хэлдэг бол хэн нэгэн сарнайг улаан мах, махан хоолтой хослуулдаг гэж үздэг. Ийм хөнгөн ундаа нь нарийн амт, үнэртэй тул ямар ч дагалдах тавагтай сайн гастрономийн хос болно.
Амтны эмзэглэл, амтыг үнэлэхийн тулд бага багаар уух нь дээр.
Ихэнхдээ сарнай дарс нь жимсний тэмдэглэл, хэсэгчлэн чихэрлэг бүйлс, ванилийн цацралтыг өгдөг.
Доорх зурган дээр Шейк өнгөний спектрийг хийсэн бөгөөд үүний дагуу та сарнайн дарсанд ямар амт давамгайлж байгааг ойролцоогоор тооцоолж болно.
Францад "розе", Испанид "росадо", Америкт "ичих" гэж нэрлэдэг бөгөөд манайд зүгээр л ягаан өнгөтэй байдаг. Мөн энэ нь зарим хүмүүсийн бодож байгаа шиг зөвхөн цагаан, улаан өнгийн холимог биш, хийхэд хэцүү, тансаг ундаа юм.
Сарнай дарс үйлдвэрлэх дөрвөн арга байдаг: богино боловсорч гүйцсэн, дарж, хязгаарлагдмал макераци, урсацыг салгах.
Богино хугацаанд хөгшрөхөд усан үзмийн жин нь жимс дээр дарагдах байдлаар усан үзэмийг саванд хийх үед гаргаж авсан шүүсээр дарс хийдэг. Арьсанд хүрэх богино хугацаанаас болж шүүс нь бүдэг ягаан өнгөтэй болдог.
Дарах - хүссэн өнгөний шүүсийг авахын тулд улаан усан үзэм дарах технологи. Шүүс нь зөв өнгөтэй болсон үед дарс үйлдвэрлэгч усан үзэм шахахаа болино. Сарнайн дарс үйлдвэрлэхэд зөвхөн шахсан шүүсийг ашигладаг.
Хязгаарлагдмал мацерац нь сарнайн дарс хийх хамгийн түгээмэл арга юм. Дарсны дараа усан үзмийн жимсний арьс заавал байх ёстой бөгөөд энэ нь дарсыг баялаг ягаан өнгөтэй болгодог. Хүссэн өнгийг олж авсны дараа арьсыг арилгаж, хагас боловсруулсан дарсыг өөр саванд хийнэ, исгэх үйл явц нь адил байна.
Тэгээд эцэст нь, хаван салгах үйл явц. Ийм сарнай нь улаан үйлдвэрлэлийн дайвар бүтээгдэхүүн юм: дарс үйлдвэрлэгч илүү баялаг сүүдэртэй ундаа уух шаардлагатай бол шүүс, буталсан жимс бүхий исгэх савнаас бага хэмжээний шингэнийг зайлуулдаг. Исгэж дууссаны дараа энэ "арилгасан" хэсгээс сарнай дарс гаргаж авдаг.
Дарсны тухай 2014.05.18
Европ дахь дарсны баярууд
Дарсны бүс нутгууд ихэвчлэн дарсны баяр зохион байгуулдаг бөгөөд энэ нь бүтээгдэхүүнийг сурталчлах, олон жуулчдыг татахад тусалдаг. Тэдгээрийн зарим нь нарийн мэдлэгтэй хүмүүст зориулагдсан бол зарим нь олон мянган зочдыг татдаг чимээ шуугиантай баяр юм. Бид танд Европ дахь хамгийн алдартай баяруудын жижиг жагсаалтыг гаргасан бөгөөд энэ нь дарс сонирхогчдод очиход сонирхолтой байх болно. Франц магадгүй хамгийн...
→Дарсны тухай 2014.05.08
Сарнай дарс хэрхэн уух вэ?
Францчуудын хэлдгээр, хэрэв та ямар дарс авахаа мэдэхгүй байгаа бол сарнай ав. Зуны улиралд сарнайн дарс онцгой хамааралтай болдог: тэдгээрийг үргэлж хөргөсөн хэлбэрээр үйлчилдэг, зарчмын хувьд дарсаар үйлчилж болох бараг бүх хоолонд илүү их эсвэл бага тохирдог. Сайхан дарсыг тааламжтайгаар уухын тулд хэрхэн зөв үйлчлэхээ мэдэх хэрэгтэй. Сарнай дарсыг 8-11 хэм хүртэл хөргөх хэрэгтэй.
Зэрлэг сарнайн өнгөтэй ундаа нь үргэлж гайхшралыг төрүүлж, хүмүүсийн толгойг эргүүлсээр ирсэн. 15-р зуунаас үйлдвэрлэж эхэлсэн. Хөнгөн амт, баялаг үнэрийн ачаар энэ нь технологийн харьцангуй нарийн төвөгтэй байдлаас үл хамааран дарс үйлдвэрлэгчдийн дунд үргэлж алдартай бөгөөд дуртай байдаг.
Гэсэн хэдий ч өнөөдөр цагаан дарстай харьцуулахад сарнайн дарсны алдар нэр нэлээд доогуур байна. Магадгүй энэ нь ундааны талаархи мэдээлэл дутмаг байж болох юм. За, үүнийг засах гэж оролдъё.
Тэр төөрөгдөл ягаан дарсхолих замаар олж авсан улаан,
нэлээд түгээмэл. Үнэн хэрэгтээ энэ нь улаан, цагаан сортоор хийгдсэн байдаг.
улаан дарстай төстэй технологи ашиглан усан үзэм. Ялгаа нь жимс нь өөрсдөө, аль нь
улаан дарс үйлдвэрлэхэд энд усан үзмийн шүүс үлддэг байсан нь хамаагүй эрт салсан. Тиймээс шүүсийг будах нь бүрэн явагддаггүй - дарс нь тааламжтай цайвар ягаан өнгийг олж авдаг.
усан үзмийн сортуудыг ашигладаг сарнайн дарс үйлдвэрлэлбусдаас ялгарах зүйлгүй.
Хамгийн түгээмэл: Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot болон бусад. Францад
Бүх мужууд сарнайн дарсаар сайрхаж чаддаггүй. Саяхан хүртэл
Энд хамгийн алдартай сарнайн дарс үйлдвэрлэгч байсан Прованс, гэхдээ Бургунди, Мөн Бордо
Энэ ундаанд үнэнч хэвээр байна. Сарнай дарс Европын бусад орнуудад ч алдартай. Түүний
Итали, Испани, Португалд үйлдвэрлэсэн ...
Гэсэн хэдий ч өнөөдөр эрэлт хэрэгцээ нэмэгдэж байна Чили, Аргентин, АНУ-ын сарнайн дарс. Сарнайн дарс хэд хэдэн төрөл байдаг. Алдартай Цинфандел - жимсний тэмдэглэлтэй цайвар ягаан ундаа.
Амт, өнгөөрөө илүү ханасан сарнайн дарс нь Греначе, Сира арлуудын дарс үйлдвэрлэгчдийн бүтээлч байдлын үр дүн юм. Эдгээр дарс нь тод гүзээлзгэнэ үнэр, амттай байдаг.
Сарнай дарсны ашиг тус юу вэ?
Сарнайн дарс бол харьцангуй ховор ундаа бөгөөд цөөхөн хүн үүнийг хэрхэн, ямар усан үзэмээр хийдэгийг мэддэг. Зарим хүмүүс улаан дарсыг цагаан дарстай хольж сарнайн дарс хийдэг гэж боддог. Энэ нь тийм биш гэдгийг хэн нэгэн мэддэг ч сарнайн дарс хийх үйл явцын талаар муу санаатай байдаг. Өнөөдөр бид сарнайн дарсыг хэрхэн яаж хийдэг талаар ярьж байна - энэ нь зөвхөн сонирхолтой төдийгүй дэлгүүрийн тавиур дээр улаан эсвэл цагаанаас хамаагүй бага харагддагийг тайлбарлаж байна.
Сарнай дарс нь цагаан, улаан өнгийн холимог биш юм
Сарнай дарс нь наад зах нь сайн ба анхаарал татахуйц, улаан, цагаан дарсны холимогоор бараг хэзээ ч хийдэггүй. Улаан, цагаан дарсны холимог нь хоёр төрлийн ундааны нэр төрийг "үхдэг". Тийм ч учраас ЕХ-ны олон оронд улаан, цагаан холилдсон сарнайн дарс үйлдвэрлэхийг хориглодог - ийм чанар муутай дарсны хольц гарч ирэх нь Европын дарсны дэлхийн зах зээлд өрсөлдөх чадварт сөргөөр нөлөөлнө гэдэгт мэргэжилтнүүд итгэлтэй байна.
Улаан, цагаан дарс холихыг зөвшөөрдөг цорын ганц үл хамаарах зүйл бол ягаан шампанск үйлдвэрлэх явдал юм. Үүний тулд зөвхөн улаан дарсыг (ихэвчлэн 20% -иас ихгүй) цагаан дарстай хольсон төдийгүй янз бүрийн жилийн дарсыг бас хольдог. Дараа нь "триажийн архи" гэж нэрлэгддэг нишингийн элсэн чихэр, нөөц дарс, мөөгөнцөр нэмнэ. Холимогийг саванд хийж, хоёрдогч исгэхийн тулд дарс нь нүүрстөрөгчийн давхар ислээр ханасан бөгөөд гялалзсан болно. Ягаан шампанскийн хольцын бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн харьцаа, өртөх хугацааг зөв тооцоолох нь маш хэцүү тул энэ ундааны үйлдвэрлэлийн эзлэхүүний дөнгөж 1% -ийг эзэлдэг. Маш цөөхөн хэдий ч олон хүн таалагдаж, эрэлт хэрэгцээтэй байгаа.
Сарнай дарсыг ямар усан үзэмээр хийдэг вэ?
Сарнайн дарсыг ямар ч төрлийн улаан усан үзэмээс хийж болно. Үүнд хамгийн түгээмэл хэрэглэгддэг усан үзэм бол Garancha, Sangiovese, Mourvedre, Carignan, Senso юм. Францад сарнай эсвэл "розе"-г ихэвчлэн Пино Нуараас хийдэг бол Австралид Ширазаас хийдэг.
Сарнай дарсыг мөн ягаан Мускат эсвэл Пино Григио гэх мэт цагаан усан үзэмээр хийдэг. Үнэн бол эдгээр сортуудын цагаан усан үзэмийг нөхцөлт гэж үздэг - түүний жимс нь тод ягаан эсвэл бүр улаан өнгөтэй байдаг. Үүнээс Rose дарс нь цайвар гүзээлзгэнэтэй сонирхолтой өнгөтэй байдаг. Италийн Фриули мужид үйлдвэрлэсэн Pinot Grigio Ramato нь хамгийн шилдэг нь гэж тооцогддог.
Сарнай дарсыг "ердийн" цагаан усан үзэмээс үйлдвэрлэдэг - үүний тулд цагаан жимсний шүүсийг улаан сортуудын нухаш дээр шаарддаг.
Сарнайн дарс үйлдвэрлэх онцлог
Сарнай дарс үйлдвэрлэх технологи нь цагаан дарс үйлдвэрлэхтэй төстэй бөгөөд зөвхөн ялгаа байдаг эхний шат. Сарнай дарс үйлдвэрлэх хоёр үндсэн арга байдаг: шууд шахах, дарах. Эхний тохиолдолд хар усан үзэмийг шахаж авдаг боловч шүүс нь (ихэнх сортуудын усан үзэмд хөнгөн байдаг) арьснаас маш хурдан салдаг. Энэ нь зөвхөн бага зэрэг будах цагтай бөгөөд үүнээс гарсан дарс нь цайвар ягаан өнгөтэй байдаг. Энэ технологийг ашиглан бэлтгэсэн дарсыг заримдаа саарал дарс гэж нэрлэдэг.
Хоёр дахь тохиолдолд, хар усан үзмийн шүүс нь арьсыг шаарддаг хэвээр байна. Харин улаан дарс үйлдвэрлэхийн тулд шүүсийг долоо хоног орчим хугацаанд арьстай хамт исгэж үлдээвэл сарнайн дарс бий болгохын тулд целлюлозыг гурван цаг орчим байлгахад хангалттай. Энэ арга нь илүү баялаг сүүдэр, амттай дарс авах боломжийг олгодог.
Гэсэн хэдий ч та гайхалтай сарнайн дарс хийх боломжийг олгодог тийм ч түгээмэл биш арга бол богино дарс эсвэл "цус алдах" юм: жимс нь өөрийн жингийн дор хагардаг бөгөөд дарс нь арьснаас бага зэрэг ягаан өнгөтэй болсон энэ шүүсээр хийгдсэн байдаг.
Бусад гурван аргыг дээр дурьдсан: "болзолт цагаан" усан үзмийн арьсан дээр шүүс дусаах, улаан нухаш дээр цагаан жимсний шүүс дусаах, улаан дарсыг цагаантай хольж шампанск хийх.
Сарнай дарс хийхдээ дарс нь улаан эсвэл цагаан өнгөтэй болохгүйн тулд шүүсийг целлюлозоос салгах мөчийг нарийн барих нь маш чухал бөгөөд ингэснээр дусаах хугацааг шинж чанараас хамааран сайтар сонгож, хянаж байдаг. түүхий эд, ундааны хүссэн өнгө, амт. Энэ нь амаргүй, маш их туршлага, санхүүгийн зардал шаарддаг.
Бэлтгэсэн түүхий эдийг нарийн хяналттай температурт исгэж, тогтворжуулж, хөгшрүүлж, тунгалагжуулж, савлана.
Сарнай дарсны амт, үйлчилгээний талаар бага зэрэг
Сарнай дарс нь цагаан дарсны өвөрмөц исгэлэн, хөнгөн чанараараа тодорхойлогддог бөгөөд энэ нь улаан дарсны өвөрмөц баялаг юм. Үүний ачаар ягаан өнгийг бүх нийтийнх гэж нэрлэж болно: энэ нь мах, загас, хүнсний ногооны хоол, жимс жимсгэнэ - бараг бүх хоолонд сайн нийцдэг. Магадгүй хослол нь үргэлж таашаал авчрахгүй ч бүтэлгүйтэх магадлал багатай юм.
Сарнай дарс нь ялангуяа паелла, далайн хоол, ихэнх бяслаг, пате, амттантай сайн зохицдог. Үүнийг 8-10 хэм хүртэл хөргөж үйлчилнэ. Энэ нь романтик болзоонд, зуны халуун үдшийг өнгөрөөхөд тохиромжтой ундаа юм. Та манай блогоос, and, бүхий дарсыг сонгох талаар илүү ихийг мэдэх боломжтой.
Энэ нь зөвхөн хар усан үзмийн сортуудаас олж авдаг. Сарнай дарс үйлдвэрлэх технологи нь цагаан, улаан холилдохтой ямар ч холбоогүй юм. Технологи нь хоёр үндсэн аргыг ашигладаг: хар усан үзэмийг арьстай нь хамт шахаж, дараа нь энэ шүүсийг цагаан дарс үйлдвэрлэдэг шиг исгэж, эсвэл усан үзмийн шүүсийг шахсан жимстэй хамт исгэж байна. улаан дарстай. Үүний ялгаа нь улаан дарс үйлдвэрлэхийн тулд нухсан усан үзэмийг долоо хоногийн турш саванд хийж, өнгөт пигмент нь шүүсэнд уусч, бадмаараг өнгөөр будаж, сарнайн дарс хийхэд хэдэн цаг хангалттай байдаг. Ягаан өнгийн сүүдэр нь целлюлозыг шүүсэнд үлдээх хугацаанаас хамаарна.
Сарнай дарс үйлдвэрлэдэг дарс үйлдвэрлэгчид ур чадвар, зөн совинтой байдаг. Тэд улаан усан үзмийн арьсан дээр исгэсэн шүүсийг шаардахаа болих хэрэгтэй тэр мөчийг үнэн зөв авчрах хэрэгтэй. Хэрэв та будах хугацааг хэтрүүлбэл дарс хэтэрхий бараан болж хувирна, тэгэхгүй бол хэтэрхий цайвар өнгөтэй болно.
Сайн сарнай бол урлагийн бүтээл, биширмээр гайхалтай бүтээл юм.
ягаан газарзүй
Францын бүх дарс тариалах бүс нутгуудад сарнайн дарс үйлдвэрлэдэг боловч Provence-ийн давуу талыг үгүйсгэх аргагүй юм. Розе де Прованс дарс нь уур амьсгал, газарзүйн онцлог, орон нутгийн хоол зэргээрээ Газар дундын тэнгист хамгийн тохиромжтой. Бандол бол Прованс дахь хамгийн алдартай сарнай үйлдвэрлэдэг газар юм. Эндээс Mourvèdre сортоор хийсэн гүзээлзгэнэтэй хүчтэй сарнайн дарс дэлхий даяар тархана. Энд сарнайн дарсаар алдартай Domaines Ott компани байна.
Provencal сарнайн нэгэн адил Rose d "Anjou дарс дэлхий даяар алдартай. Түүний алдар нэр нь маш агуу тул хүмүүс сарнайн дарсны тухай ярихдаа ихэвчлэн Анжоуг хэлдэг.
АнжуЭнэ нь Гролло улаан усан үзмийн модноос гаргаж авсан амтат сарнай дарсаараа алдаршсан Саумур хотын ойролцоох Луарын хөндийд зөвшөөрөгдсөн таван сортыг нэмсэн газар юм. Хагас хуурай дарс Cabernet d'Anjou, Cabernet Franc эсвэл Cabernet Sauvignon-аас хийсэн, хүчтэй бөөрөлзгөнө ноот бүхий дур булаам баглаатай.
оргилуун дарстусгай танилцуулга шаардлагагүй. Шампанскийн бүсийн ягаан шампанск олон арван жилийн турш хэнд ч давуу байдлаа өгөөгүй.
ЭльзасДэлхий даяар гялалзсан Cremant d'Alsace-г санал болгож байна. Ихэнхдээ Pinot Noir-аас хийсэн Alsace rosé дарс нь өтгөн жимсний үнэр, язгууртны нарийн амтаараа гайхширдаг.
Роны хөндийн өмнөд хэсэгт Францын ягаан дарс үйлдвэрлэх өөр нэг алдартай төв болох жижиг тосгон байдаг. Тавел. Энд сарнайг зөвшөөрөгдсөн есөн сортоор хийсэн. Улаан Греначийг ихэвчлэн ашигладаг бөгөөд түүний үндсэн дээр бүрэн хуурай дарс хийдэг. Заавал арьс дээр хоёр өдрийн турш шаардаж, цагаан усан үзэмийг дарах явцад ихэвчлэн нэмдэг. Тавелийн хамгийн алдартай компаниудын дунд Францыг нэрлэж болно Бургунди, Мөн Бордо(Бордогийн клереттүүд нь үргэлж гайхамшигтай, тансаг байдаг), Лангудок-Руссиллон (Лангудок-Руссиллон дарсыг хэтрүүлэлгүйгээр хамгийн тохиромжтой гэж нэрлэж болно).
Бид Weißherbst шошготой Германы сарнайн оргилуун дарсыг олж болно. Ихэнх тохиолдолд Германы сарнай нь хөнгөн, шинэлэг, дэгжин байдаг.
Швейцарийн сарнай дарсыг Süßdruck брэндийн дор үйлдвэрлэдэг. Энэ нэр нь усан үзмийн шүүсийг дарахад чихэрлэг хэвээр байсныг харуулж байна. Швейцарийн баруун хэсэгт сарнайн дарсыг "саарал ятууны нүд" (oeil de perdrix) гэж нэрлэдэг. Гэсэн хэдий ч энэ ер бусын нэр нь дарсны өнгийг маш нарийн тодорхойлдог.
Сарнай дарс АвстриЭнэ бол Шилхер. Австрийн сарнай нь Францын үеэлүүд шиг тийм ч түгээмэл биш боловч тэдгээр нь байдаг.
IN ИталиРозатог суллана. Энэхүү сарнай дарс нь хөнгөн, шинэлэг байх эсвэл хүч чадал, ноцтой байдалаараа гайхшруулж чаддаг. Франц эсвэл Испанийн сарнайтай адил дэлхийн хэмжээнд нэр хүнд нь хараахан болоогүй байгаа ч одоогоор түүний нэр хүнд өссөөр байна. Өргөн тархсан росатогаас гадна ramato хэмээх зэсийн өнгөтэй дарсны төрөл Италид моодонд орж байна. Энэ дарсны ер бусын өнгийг Pinot Grigio-ийн ягаан-улаан арьс өгдөг.
Италийн үйлдвэрлэлийн гол төвүүд нь Альто Адиж, Гарда нуурын эргэн тойрон дахь усан үзмийн талбай, Апулия, Абруццо, Тоскана, Кампаниа юм.
Италийн бүс нутаг Тосканысарнайн дарсны тод амт, үнэрээрээ алдартай. Тосканы дарс нь тухайн газраас ирсэн үзэсгэлэнт газар нутгийн дур булаам мэдрэмжээр дүүрэн байдаг. Абруццо хотод дарс үйлдвэрлэл нь Монтепульсиано сорт дээр суурилдаг. Абруццогийн сарнайн дарс нь жимс, сарнайн дэлбээний урт хугацааны амт, үнэрээр нэгтгэгддэг.
Бүс нутаг Венетодарс үйлдвэрлэгчдэд өнгөт туршилт хийх урам зориг өгдөг. Италийн энэ бүс нутаг нь гялалзсан Prosecco гэдгээрээ алдартай. Энэ нь ихэвчлэн Prosecco усан үзэмээр хийсэн цагаан дарс байдаг боловч Венето нь кюве дээр бага зэрэг улаан Мерлот нэмснээр сарнайн хувилбаруудыг үйлдвэрлэж эхэлсэн.
IN Испаниуламжлалт Розадо ч бас согтуу байдаг гол хотуудмөн амралтын газруудад. Энэ нь бараг бүх орон нутгийн сортоор хийгдсэн байдаг. Каталон, Наварра, Риожа зэрэг Испанийн сарнайн дарс нь тус улсын хилийн чанадад алдартай бөгөөд гялалзсан сарнай нь Францын шилдэг дарсуудын хамт хамгийн алдартай нь юм.
Риожа эсвэл Пендес дэх хамгийн том дарсны компаниудын үйлдвэрлэл нь сарнайн дарсгүйгээр дуусдаггүй. Сарнайн загвар нь янз бүрийн төрлийн оргилуун дарсуудад нөлөөлсөн - Кавагаас Просекко хүртэл. Кодорниу бол ягаан кава үйлдвэрлэсэн Испанийн анхны компани юм.
Испанийн rosado бол зуны хамгийн алдартай ундаа юм. Хамгийн сайн сорьцыг Garnacha усан үзэмээр хийдэг. Хамгийн өргөн хэрэглэгддэг усан үзмийн сорт бол Tempranillo юм. Розе испани дарс нь үргэлж шинэлэг, эрч хүчтэй байдгаараа ялгардаг бөгөөд царс торхонд хөгшрүүлснээр гөлгөр өтгөн амтыг олж авдаг.
IN Португал rosé wine Mateus нь хүн бүрийн дуртай порт дарстай борлуулалтаараа удаан хугацаанд өрсөлдөж ирсэн.
Хуучин ертөнцийн дарс үйлдвэрлэгчид бүх нээлтийг аль хэдийн хийсэн мэт санагдах үед "Шинэ ертөнц" дарс нь сарнайн нэр хүндийн шинэ давалгааг авчирсан. Гэм буруутай АНУ , Чилиболон Аргентин бүх тивд өөрсдийн халуун шүтэн бишрэгчидтэй болсон.
Америкт Калифорниа хамгийн их дарс хэрэглэдэг муж юм. Гуч гаруй жилийн өмнө Калифорнийн "час улаан дарс" (ичих дарс) гэсэн ангиллыг зохион бүтээжээ. Хагас чихэрлэг, цайвар өнгөтэй тэдгээрийг Cabernet Sauvignon-аас хийсэн.
Өнөөгийн америкчууд хуурай сарнайнд илүү дуртай. Калифорниа, Вашингтон болон бусад мужуудад үүнийг Сира, Пино Нуар, Мерлот, Кабернет Совиньон болон бусад хэд хэдэн газраас хийдэг.
АвстралиДарс үйлдвэрлэгчдийнхээ шийдэмгий байдгаараа эрт дээр үеэс алдартай. Эндээс та гайхалтай хөдөлгөөнгүй, оргилуун сарнайн дарс олж болно. Хэзээ ч сарнайн дарс үйлдвэрлэж байгаагүй компаниуд ч нэр төрөлдөө нэмсэн. Чарльз Мелтон зэрэг Австралийн үндэсний дарсны үйлдвэрүүд Рон хөндийн сонгодог загвараас шинэ амттан, гялалзсан сарнай хүртэл давтагдашгүй сарнай үйлдвэрлэдэг.
Сарнайн дарсны үйлдвэрлэлийг нэмэгдүүлэх хандлагыг Чили, Аргентинд ажиглаж болно.
Чилийн сарнайн дарсыг ихэвчлэн Төв хөндийд үйлдвэрлэдэг. Тэдний амт нь Европын сарнай шиг биш юм. Эдгээр дарс нь амбицтай, бие даасан байдаг. Тэдний шилдэг төлөөлөгчид анхны шинж чанаруудыг илтгэдэг. Эдгээр нь өөрийн гэсэн нүүр царай, зан чанар бүхий бие даасан дарс юм.
Гэм буруутай АргентинИспани үндэстэй. Аргентины усалгааны систем нь дэлхийн хамгийн дэвшилтэт системд тооцогддог бөгөөд дарс үйлдвэрлэгчид хүүхдүүддээ эелдэг зөөлөн ханддаг шиг хайраар дарсанд ханддаг. Розе Аргентины дарс боломжийн үнээр маш сайн чанартай байдаг. Тэд Хуучин Дэлхийн дарсны компаниудын хүмүүст томоохон өрсөлдөөний аюул учруулж байна.
МароккоМагребийн орнуудын дунд хамгийн сайн сарнай дарс үйлдвэрлэдэг. Эдгээр дарс нь хүчтэй, амттай, гэхдээ элсэн чихэргүй байдаг. Африк тивд дарс үйлдвэрлэх үндэс суурийг тавьсан Францын колоничлогчид сарнайн дарсыг хачирхалтай нь Грис (саарал) гэж нэрлэдэг байв. Саарал дарс дэлхийн өөр хаана ч байдаггүй. Мароккогийн исэлдээгүй байгалийн дарс нь сүүдэр, хольцгүй, цоолох ягаан өнгөөр ялгагдана. Мароккогийн дарс үйлдвэрлэлийн нийслэл нь Мекнес юм.
ягаан гастроном
Технологийн үр дүнд улаан усан үзмийн хальсыг шууд шахаж эсвэл шүүсэнд нь үлдээх үед сарнайн дарсанд улаан дарснаас бага таннин агуулагддаг тул 11-13 хэм хүртэл хөргөж үйлчилж болно.
Сарнай дарс бол гастрономийн зохистой хамтрагч юм. Энэ бол мах, шувууны аж ахуй, далайн хоол, хүнсний ногоо, жимсний аяганд тохирсон олон төрлийн дарс юм. Сарнайн дарсны хамгийн тохиромжтой газар бол шарсан мах, цагаан талх, шинэ ногоо, жимс жимсгэнэ бүхий пикник юм. Нийгмийн хүлээн авалтын үеэр сарнай дарс нь хясаа, дун эсвэл бөднө шувууны чихмэл өндөг зэрэг амттантай төгс тохирно.
Амтат амттай учраас сарнайн дарс нь маш сайн аперитив байж болно. Ихэнхдээ энэ нь эмэгтэйчүүдийн дарс гэж тооцогддог боловч энэ мэдэгдлийг "зөвхөн эмэгтэйчүүд аз жаргалыг хүртэх ёстой" гэсэн үгтэй харьцуулж болно.
ЗХУ-ын үеийн хоолны балгасаас хоолны соёл сэргэж, дэлхийн хоолны фестиваль, Мишелин одтой тогооч нарын мастер ангиуд зохион байгуулагдаж, рестораны бизнес эцэстээ урлаг гэж хүлээн зөвшөөрөгдөж эхлэх үед сарнайн дарс тайзан дээр орж ирж, чангаар тунхаглаж байна. өөрөө болон өндөр зэрэглэлийн дарс дундаас дээд зэргийн титэмийг нухацтай нэхэж байна.
Өнөөдөр рестораны бизнесийн бараг хамгийн загварлаг чиглэл бол fusion буюу үл нийцэх хослол юм. Танник хилэн улаан ба шинэ сэргэг цайвар цагаан өнгийн бүлгүүдтэй зэрэгцэн оршдоггүй сарнайн дарс нь энэ чиг хандлагатай төгс нийцдэг.
Сарнай дарс дуулгавартай байдаггүй ерөнхий дүрэм. Энэхүү өвөрмөц дарс нь шатаж буй махны амттан эсвэл нарийн цөцгийтэй амттан гэх мэт ямар ч хоолны амтыг адилхан онцлон тэмдэглэдэг. Сарнай дарсыг залуухан уухад хамгийн тохиромжтой. Түүний сэтгэл татам нь жимсний баглаа, жимсний боловсорч гүйцсэн тод байдал юм. Энэ нь таны цангааг тайлж, зуны халуун өдөр сэтгэлийг тань чин сэтгэлийн таашаал, ер бусын аз жаргалаар дүүргэх болно.
зураг юу ч биш
Сарнай дарсыг "нэг шөнийн дарс", "охин", "хөнгөмсөг" гэсэн тааламжгүй үгсээр шагнасан ... Эрэгтэй компанид ийм дарсыг "not comme il faut" үзүүлдэг гэж үздэг. Нэмж дурдахад, Шампанскийн хувьд эрэгтэй хүн эхнэртэйгээ ресторанд оройн хоолондоо цагаан шампанск, эзэгтэйтэйгээ ягаан шампанск сонгох ёстой гэсэн хэлэгдээгүй уламжлал байдаг.
Алдартай брэндүүд хүртэл сайн борлогдохгүй байсан дарс үйлдвэрлэхэд хэцүү цаг үед сарнайн дарс нэр хүндгүй болсон. Гэвч сарнайн дарсны чанарт үл танигдах суут хүний хувь заяа зөвхөн гарт л тоглов.
Хол байх бүх нийтийн алдар, оддын өвчин тусаагүй, сарнайн дарсыг бөөнөөр нь олшруулаагүй. Тэдний үйлдвэрлэл хямд худалдааны давалгаанд дарагдаагүй. Энэ нь жинхэнэ үнэ цэнийг сайн мэддэг, энэ ангиллын дарс нь өөрийн гэсэн сонирхогч, шүтэн бишрэгчидтэй гэдэгт итгэдэг хамгийн үнэнч дарс үйлдвэрлэгчдэд бүх ур чадвар, сэтгэлээ зориулж, хайраар хийсэн.
Розе дарсыг мэргэжлийн хүмүүс хамгийн шударга гэж үздэг. Хуурамч сарнай дарс худалдаж авах нь маш бага аюул юм.
Өнөөгийн дэлхийн дарсны зах зээлд сарнайн дарсны алдар нэр жил бүр хурдацтай өсч байна. Францад сарнай улаан дарсны дараа цагаан дарсны дараа хоёрдугаарт оржээ. Мөн АНУ, Их Британид сарнайн дарс үйлдвэрлэх ажил сүүлийн жилүүдэд эрчимтэй хөгжиж байна. Испани, Итали, Австрали, Чилийн сарнайн дарс хуучирсан биш, тавиур дээр улам бүр гарч байна.
Сарнай дарс бол зориудаар эсвэл улаан дарсны үйлдвэрлэлийн дайвар бүтээгдэхүүн болгон гаргаж авах цорын ганц дарс юм. Сарнай дарс хийх технологи нь усан үзмийн жимсний арьсанд заавал байх ёстой зүйлээ нэг шөнийн дотор үлдээж өнгө авах явдал юм. Сарнайг "нэг шөнийн дарс" гэж гутаан доромжилж буй нэр нь сарнайн дарсны нэр хүндэд андуурч наалдсан утгагүй утгаас биш яг ийм үйлдвэрлэлийн процессоос үүдэлтэй юм.
Эдгээр дарсны гол шинж чанар нь чанар, гайхалтай үнэр, уухад тохиромжтой, өнгө, амт нь нэгдмэл байдаг.
Ягаан шампанск - тусдаа дуу
Сарнай шампанск нь сарнайн дарсыг олон нийтээр хүлээн зөвшөөрөхгүй байсаар ирсэн. Энэ нь үргэлж дэгжин, тансаг гэж тооцогддог.
Энэ бол маш ховор бөгөөд үнэтэй шампанск бөгөөд амт нь нарийн дарс дурлагчдын хувьд ч хэтэрхий хачирхалтай санагддаг. Ягаан өнгийн шампанск нь үзэсгэлэнтэй өнгөнөөс гадна бусад зүйлтэй харьцуулах нь хэцүү байдаг нарийн амттай байдаг. Түүний амт нь энгийн шампанскаас илүү нягт бөгөөд шинэхэн жимсний үнэрт та бөөрөлзгөнө, зэрлэг гүзээлзгэнэ, цэцэрлэгийн гүзээлзгэнэ зэргийг мэдрэх болно. Түүний хадгалах багтаамж нь энгийн цагаанаас ч өндөр байдаг. Нэмж дурдахад, нас ахих тусам ягаан шампанск нь амьтны ер бусын тэмдэглэл бүхий гайхалтай тослогийг олж авдаг.
Сарнай оргилуун дарсны уламжлал нь "Dom Pérignon" гэсэн бичээстэй анхны шилний харагдахаас ч эртнийх юм. Шампанск нь байгалийн хөнгөн карбонатлаг сарнай дарс үйлдвэрлэдэг. Шампанск үйлдвэрлэх стандартыг хууль ёсны дагуу батлах үед цагаан Шардоннай, улаан Пино Меуниер, Пино Нуар гэсэн гурван сортыг ашиглахыг зөвшөөрсөн.
Сарнайн шампанск нь сарнайн дарсуудын цорын ганц нь бөгөөд түүний зарим төрлийг үйлдвэрлэхдээ холих үе шатанд бага хэмжээний улаан дарс нэмж цагаан өнгөтэй болгохыг зөвшөөрдөг бөгөөд шампанскт энэ цуглуулгыг "куве" гэж нэрлэдэг. Сонгодог "ягаан технологи" нь улаан усан үзмийн шүүс нь жимсний арьсанд хүрэх хугацааг уртасгах явдал юм.
Хоёрдогч исгэж, хөгшрүүлсний дараа нэмсэн элсэн чихэр эсвэл архины хэмжээ нь үүнийг хуурай "brut zéro"-ээс авдаг бөгөөд элсэн чихэр огт нэмдэггүй бөгөөд "нэмэлт хуурай", "сек" болон "деми-сек"-тэй амтат "докс"-д ордог. "хоорондоо."
Сунгах ягаан өнгийг цайвар улаан гэж нэрлэж болно. Үүнийг солонгын спектрийн эсрэг талд байрлах нил ягаан, улаан өнгийг холих замаар олж авдаг. Практикт эдгээр өнгө холилдохын тулд солонгыг хаах нь байгальд боломжгүй юм. Физикийн үүднээс авч үзвэл энэ өнгийг "сөрөг ногоон" гэж нэрлэж болно, учир нь. Энэ нь спектрээс ногооныг хасвал цагаанд өртсөний үлдэгдэл үр дүнд үүсдэг.
Католик шашинтнуудын хувьд энэ өнгө нь аз жаргал, баяр баясгалангийн илэрхийлэл юм. Протестант шашинд католик шашинтай адил Лентийн үеэр ягаан лаа асаадаг. Энэ бол эртний дарь эх Сугар буюу Афродитагийн өнгө юм. Оросын бэлгэдлийн хувьд энэ өнгө нь үргэлж романтик, мөрөөдөлтэй холбоотой байдаг. Карл Юнг ягаан өнгийг сэтгэл ханамжийн өнгө, хүүхэд шиг мэдрэх хүсэл гэж тайлбарлав. Luscher тестийн дагуу энэ өнгө нь адал явдалтыг илтгэдэг.
IN Англи хэлЯгаан өнгийн хоёр өөр сүүдэрт хоёр өөр үг хэрэглэгддэг: сарнай (сарнай), сарнайн нахиатай ойролцоо өнгөтэй, ягаан (ягаан), үүнийг "дайзи" гэж нэрлэдэг. Ягаан өнгийн сүүдэр нь эцэс төгсгөлгүй: нүцгэн ба хулд загасаас шүрэн, фукси хүртэл. Сарнайн дарсны өнгө нь цайвар ягаанаас цайвар бадмаараг хүртэл байдаг. Энэ дарсыг хадгалах тусам түүний өнгө нь улбар шар өнгийн бүрэлдэхүүн хэсгийг олж авдаг. Үүнээс гадна шаргал, ногоон өнгөтэй байдаг.
Нарийхан ягаан-бөөрөлзгөнө сүүдэр нь цайвар амт, нарийн үнэрийг илэрхийлдэг, алтан өнгөтэй илүү баян өнгө нь халуун ногоотой ноот байгааг илтгэдэг бөгөөд хэрэв дарс нь бараан ягаан, бараг анар өнгөтэй байвал энэ нь сонгодог Бордо Клэретт байх магадлалтай.
Европын холбоо ягаан өнгийн үндсэн найман сортыг хуульчилсан. Тэдгээрийн дотроос хамгийн сонирхолтой нь: gris de gris (саарал саарал), oeil de perdrix (ятуу нүд), vin de cafe (кафе дарс). Практикт энэ нь ихэвчлэн зүгээр л сарнай байдаг.
