Хэд хэдэн төрлийн загасны жороор чих. Гэртээ загасны шөл хийх жор. Загасны шөлний ер бусын сонголтууд

Жинхэнэ загасны шөлийг зөвхөн байгальд, саванд хийж, энэ хоолны ер бусын сэтгэл татам, амтыг мэдрэхийн тулд чанаж болгосон гэдэгт олон хүн итгэдэг. Гэсэн хэдий ч амттай загасны шөлийг гэртээ чанаж болгосон. Гэртээ чихийг бага дулаанаар таглаагүй чанаж болгосон. Үр дүн нь чангаруулагч, наалдамхай, гэхдээ загасны хурц үнэргүй тунгалаг шөл байх ёстой. Загас өөрөө дутуу боловсорсон байж болох ч шүүслэг, өвөрмөц амтаа хадгалах ёстой.

Гэртээ загасны шөлийг хэрхэн яаж хоол хийх вэ - үндсэн дүрэм

Уха бол загасны шөл бөгөөд үүнийг бэлтгэх явцад тодорхой дүрмийг баримталдаг: загасыг өөрөө сонгох, хоол хийх сав суулга, хүнсний ногоо, орц найрлагыг тавих дарааллаар эхэлж, хоол хийх цаг хүртэл дуусдаг. Энд бидний авч үзэх бүх дүрэм байна.

Гэрийн загасны шөл бэлтгэхэд бэлтгэж байна

• Загасны шөл хийх зориулалттай хоол.Исэлддэггүй аяга таваг байх ёстой, жишээлбэл, шавар, паалан.
• Зөвхөн эдгээр загас тохиромжтой байдаг, чанаж болгосон үед хөнгөн шөл олж авдаг, энэ нь ruff, цурхай алгана, алгана юм. Дашрамд хэлэхэд чих нь загасны төрлөөр ялгаатай байдаг.
  1. хар чих: asp, carp, crucian carp, carp-аас;
  2. цагаан чих: цурхай, цурхай алгана, алгана;
  3. улаан чих: хулд, белуга, хилэм, одны хилэм.
• Чихний загасны хослол.Сайн, амттай чих нь хэд хэдэн төрлийн загаснаас гарах болно, гэхдээ улаан нь үл хамаарах зүйл юм. Далайн загаснаас та гайхалтай амттай чих авах болно: эдгээр нь сагамхай, halibut, далайн басс юм.
• Загас хэдий чинээ шинэ байх тусам чих нь илүү амттай болно.Шинэхэн, зөвхөн баригдсан загасны дэргэд гэртээ загасны шөл хийх нь маш амттай болж хувирдаг. Хэрэв шинэ загас байхгүй бол хөлдөөсөн загасыг хэрэглээрэй, эхлээд гэсгээх шаардлагагүй.

Гэртээ загасны шөлийг хэрхэн яаж хоол хийх вэ - дараалал

1. Хамгийн сайн өөх тосыг толгойноос нь авдаг, сүүлийг нь ашиглахгүй байхыг хичээгээрэй, энэ нь мууддаг. Тослог, туранхай загасыг хослуулах нь дээр.
2. Чихэнд байгаа хүнсний ногооны хэмжээг буруугаар бүү ашигла. Төмс, лууван, сонгино аваад мартуузай. Халуун ногооноос - яншуй, дилл, булан навч, чинжүү, ногоон сонгино. Энэ бүхэн загасны төрлөөс хамаарна: өөх тос байх тусам илүү их халуун ногоо шаардагдана.
3. Чихний шөл нь махны шөл шиг огт чанаж болохгүй. Загасыг дунджаар арван таван минутын турш давсалсан ногооны шөл рүү дүрнэ.
4. Эхлээд жижиг загас, толгой, ясыг чихэндээ буулга. Зөвхөн дараа нь - том барих.
5. Зөвхөн чихийг нь таглаагүйгээр бага дулаанаар буцалгана.
6. Сонгодог загасны шөлөнд тос, гурил, үр тариа, хэт чанасан ногоо нэмдэггүй. Энэ бол шөл ба хоёрын гол ялгаа юм загасны шөл.

Гэртээ загасны шөлийг хэрхэн яаж хоол хийх вэ - сонгодог жор

Орц:

• 1.5 кг шинэ загас;
• 1. 75 л. ус;
• 2 сонгино;
• лууван;
• 2 төмс;
• амтлагч: яншуй үндэс, dill, булан навч, хар чинжүү, амт нь давс.

Алхам алхмаар хоол хийх

1. Давсалсан усанд хүнсний ногоо, дараа нь загасны толгой, ясыг хийнэ. Хорин минут орчим буцалгана.
2. Хөөсийг аваад чихэнд амтлагч нэмнэ. Үүний дараа дахиад таван минутын турш хооллоорой.
3. Хүнсний ногоо бараг бэлэн болсон үед загасны том хэсгүүдийг нэмээд бага дулаанаар арван таван минутын турш хооллоорой.
4. Төгсгөлд нь тагийг нь таглаад чихийг өөр арван минутын турш исгэж өгнө.

Гэртээ загасны шөлийг хэрхэн яаж хоол хийх вэ - будаатай жор

Орц:

• загасны толгой, сүүл, сэрвээ эсвэл жижиг загас (өөхний хувьд) 1 кг;
• загасны том хэсэг 1 кг;
• будаа 3/4 аяга;
• төмс 5-6 ширхэг;
• лууван 2 ширхэг;
• нум 2 ширхэг;
• dill шүхэр (хуурай) 2-3 ширхэг;
• Лаврын навч;
• ногоон (дилл, яншуй);
• хар чинжүү (вандуй, газар);
• давс, халуун ногоо.

Гэртээ загасны шөлийг хэрхэн яаж хоол хийх вэ - хоол хийх:

1. Бид лууваныг цэвэрлэж, том ширхэгтэй зүснэ. Сонгино угаана, гэхдээ хальсалж болохгүй. Энэ тохиолдолд шөл нь сайхан шаргал өнгөтэй болдог. Сонгино хагасыг нь хайчилж ав.
2. Бид толгой, сэрвээ, сүүл, лууван, сонгино, булан навч, dill шүхэр, чинжүү чинжүү зэргийг том тогоо эсвэл тогоонд хийнэ. Хүйтэн ус асгаж, галд оруулахаа мартуузай.
3. Шөлийг буцалгаж байх үед шүүсэн шингэн нь тунгалаг болтол будаагаа бүлээн усаар зайлна. Үүнийг усаар дүүргэж үлдээгээрэй.
4. Ногоонуудыг нилээд цавчих. Шөлийг буцалгахаас өмнө олон тооны хөөс үүсдэг тул бид үүнийг хянаж, цаг тухайд нь арилгадаг.
5. Шөлийг буцалгамагц давсалж, 40 минутын турш бага дулаанаар хооллоорой.
6. Үндсэн гар хийцийн загасны шөлийг бид төмс, лууван, сонгино цэвэрлэж, огтолж авдаг.
7. Шөл бэлэн болсон үед бид бүх агуулгыг нүхтэй халбагаар барьж, шигшүүрээр шүүнэ.
8. Саванд хийнэ, тэнд төмс, сонгино, лууван, булан навч, газрын чинжүү, бага зэрэг халуун ногоо тавь.
9. Төмс бараг бэлэн болмогц чихэндээ том ширхэгтэй загас нэмээд өөр 10 минутын турш хооллоорой.
10. Будаанаас усыг зайлуулж, гар хийцийн загасны шөлтэй саванд хийнэ. Цагаан будаа бэлэн болтол буцалгаад, ногоон тавь.
11. Чихээ амталж үзье. Шаардлагатай бол нэмнэ үү. Галыг унтрааж, хайруулын тавган дээр тагийг нь таглаад шөлийг дахин 5 минутын турш исгэж өгнө.

Гэртээ амттай загасны шөлийг хэрхэн яаж хоол хийх вэ - төмстэй жор

Орц:

• 1 кг загас;
• 800 гр төмс;
• 150 гр сонгино;
• 150 гр лууван;
• селөдерей эсвэл яншуй үндэс;
• 5-7 чинжүү;
• 3-4 булан навч;
• давс, чинжүү, амтлах ургамал.

Хоол хийх арга:

1. Эхлэхийн тулд шөлийг зөвхөн загасны толгой, сүүлээс 25-30 минутын турш чанаж, дараа нь зайлуулна. Бидэнд тэд цаашид хэрэггүй болно.
2. Үлдсэн загасыг жижиг хэсэг болгон хайчилж ав.
3. Сонгино нилээд шоо болгон хуваасан. Дунд зэргийн grater дээр загасны шөл хийх лууваныг сараалжтай болгоно. Төмсийг дунд хэмжээний шоо болгон хайчилж ав.
4. Загасны шөлийг буцалгаад төмс, давс, чинжүү нэмнэ.
5. Төмстэй шөл дахин буцалгахад жижиглэсэн загас нэмээд 15 минутын турш дунд зэргийн дулаанаар хооллоорой.
6. Сонгино, лууваныг хуурч, хайруулын тавган дээр илгээж, буцалгана.
7. Эцэст нь гар хийцийн загасны шөлтэй саванд булан навч, яншуй эсвэл селөдерей үндэс (заавал биш), вандуй нэмнэ.
8. Дууссан чихийг хааж, хагас цаг орчим исгэж өгнө. Үйлчлэхдээ амттай загасны шөлийг нилээд жижиглэсэн ургамлаар цацна. Хар талхыг чихэнд нь үйлчил.

Гэртээ амттай загасны шөл хийх жор бүхий видео

Загасны шөл гэж нэрлэгддэг загасны шөл нь Оросын хоолны хамгийн эртний хоолнуудын нэг гэж тооцогддог.

Энэ нь ялангуяа загасчид болон тэдний гэр бүлийнхэнд хүндэтгэлтэй ханддаг боловч энэ нь бусад хүмүүс хааяа амттай загасны шөл идэх дургүй гэсэн үг биш юм.

Гэхдээ гэртээ чихийг яаж хоол хийх вэ?

Загасны зөв сонголт

Голын загаснаас амттай загасны шөл бэлтгэх нь тийм ч хэцүү биш боловч хэрэв та зөв загасыг өөрөө сонговол энэ юм.

Хэд хэдэн үндсэн дүрэм байдаг бөгөөд үүнийг дагаж мөрдвөл та сайн чанартай бүтээгдэхүүнийг хялбархан худалдаж авах боломжтой.

• Шинэлэг байдал. Эхний бөгөөд хамгийн чухал зүйл бол загасны шинэлэг байдал юм. Хамгийн тохиромжтой нь үүнийг зүгээр л барих ёстой, дараа нь шөл зүгээр л сайхан болж хувирна. Хэрэв та супермаркетаас загас худалдаж авбал бүхэл бүтэн загас авахыг зөвлөж байна, учир нь тайрах хэлбэрээр бүтээгдэхүүний шинэлэг байдлыг тодорхойлоход илүү хэцүү байдаг;
• Хэмжээ. Загасны шөлний хувьд дунд болон том хэмжээтэй загас хамгийн тохиромжтой. Хэрэв та жижиг загастай тааралдсан бол толгойг нь таслахаа мартуузай, учир нь тэд шөлийг бага зэрэг гашуун болгож чадна;
• Тохиромжтой сонголт. Загасны шөлний төрлөөс хамааран загасыг сонго. Улаан загасны шөлөнд хилэм, хулд эсвэл одны хилэм хамгийн тохиромжтой. Цагаан загасны шөл хийх хамгийн тохиромжтой сонголт бол цурхай, алгана, хар загасны шөл, мөрөг, зулзаган загас юм.

Голын загасны чих, хоол хийх ерөнхий дүрэм, зөвлөмж

Та зарим дүрэм журамтай танилцсаны дараа л гэртээ загасны шөл хэрхэн яаж хоол хийх талаар бодох хэрэгтэй.

Эдгээр дүрмүүд хамаарна гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй сонгодог жорболон энэ сэдвийн хувилбарууд.

Тиймээс хоол хийх дүрэм:

• Үргэлж шинэ, чанартай бүтээгдэхүүн хэрэглэх;
• Загасны шөлийг боргоцой, улаавтар, туулайгаар хийж болохгүй;
• Загасны амтыг сүүдэрлэхийн тулд та нэмэлт найрлага, ихэвчлэн хүнсний ногоо, халуун ногоо хэрэглэх хэрэгтэй;
• Бүтээгдэхүүний бэлтгэлийг ажиглаарай, ялангуяа үндсэн найрлага нь хэт их чанаж болохгүй.

Зууханд саванд чанаж болгосон голын загаснаас загасны шөл хийх энгийн жор

Магадгүй загасны шөлний сэдэвт хамгийн амттай хувилбаруудын нэг нь зууханд хоол хийх явдал юм.

Энэ шөл нь сонгодог загасны шөлөнд үнэхээр дургүй хүмүүст ч таалагдах болно.

Тиймээс, танд хэрэгтэй болно:

• Таны амтанд тохирсон ямар ч голын загас - ойролцоогоор 400-450 гр
• улаан лооль - 1 ширхэг.
• Төмс - 2 ширхэг
• Архи (улаан буудай) - 40 мл
• Лаврын навч - 1-2 ширхэг
• Наранцэцгийн тос - хэр их шаардагдах вэ (хайруулын хувьд)
• Сонгино - 1 ширхэг.
• Ус - хагас литр
• Лууван - 1 ширхэг.
• Халуун ногоо - амсах болно

Хоол хийх:

• Эхлээд та загасыг гэдэс дотрыг нь угааж, сайтар угаах хэрэгтэй. Үүнийг хэсэг болгон (том) хувааж, 0.5 л-ээс их багтаамжтай шавар саванд хийнэ;
• Сонгино хальсалж, цавчих, дараа нь хайруулын тавган дээр сайхан ичих хүртэл хуурч ав;
• Лууванг том ширхэгтэй grater дээр үрж, 1-2 минутын турш сонгино руу илгээгээд дараа нь шарсан махыг үндсэн найрлага руу илгээнэ;
• Улаан лоолийг цайруулж, шоо болгон хувааж, саванд илгээнэ үү;
• Төмсийг угааж, дунд шоо болгон хуваана. Бүтээгдэхүүнийг үлдсэн хэсэгт нь тавь;
• халуун ногоо нэмнэ;
• Савыг усаар дүүргээд 180 градусын температурт зууханд хагас цаг орчим буцалгана;
• Хугацаа дуусмагц савыг аваад холимогт архи нэмнэ. 20 минут байлгана.

Цөцгийтэй Финляндын загасны шөл

Финчүүд гэртээ гайхалтай амттай загасны шөл хийдэг.

Хоолны нууц нь тийм ч уламжлалт бус бүтээгдэхүүнд оршдог.

Энэ төрлийн загасны шөл нь амралтын өдрүүдэд эхний хоолоор үйлчлэхэд тохиромжтой.

Орц:

• Голын форел - 0.5 кг
• Цөцгий - 200-250 мл
• Сонгино - 1 ширхэг.
• Лууван - 1 ширхэг.
• Төмс - 3-4 ширхэг
• Дилл - амсах болно
• булан навч - 3 ширхэг
• Давс ба чинжүү - амсах болно

Хэрхэн хоол хийх вэ:

• Форелийг угааж, 15 минут буцалгана;
• Үүний зэрэгцээ төмс, сонгиноыг хальсалж, шоо болгон хуваана;
• Лууван сараалжтай;
• Диллийг урсгал усаар зайлж, нилээд цавчих;
• -аас сонгиноболон лууван нь шарсан мах (хайруулын тавган дээр хүрэн);
• Шөлөөс хагас боловсруулсан загасыг зайлуулж, яснаас нь салгаж, том хэсэг болгон хуваасан;
• Шөлийг шүүнэ. Төмс, булан навч нэмээд дунд зэргийн халуунд хийнэ;
• 3-5 минутын дараа шөлөндөө шарсан мах, форел болон амтлагчаа нэмнэ. 7-10 минутын турш хооллоорой;
• Цаг хугацаа өнгөрсний дараа шөл рүү цөцгий нэмнэ. ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авчирч, дор хаяж 20 минут байлгана

Голын загаснаас шар буурцагтай анхилуун үнэртэй загасны шөл

Энэ жорны талаар Японд ямар нэгэн зүйл байдаг, магадгүй энэ нь шар буурцагны соус байж магадгүй, гэхдээ хоол бэлтгэх арга нь бас чухал үүрэг гүйцэтгэдэг.

Танд эдгээр бүтээгдэхүүнүүд хэрэгтэй болно:

• Голын махчин амьтан (зандер эсвэл цурхай) - 0.5 кг
• Сонгино - 1 ширхэг.
• Төмс - 200-300 гр
• Лууван (том) - 1 ширхэг.
• Шар буурцаг сумс - 45-50 мл
• Үр тариа (улаан буудай) - 70-80 гр
• булан навч - 3 ширхэг
• Архи (улаан буудай) - 40-50 мл
• чинжүү вандуй - 5 ширхэг
• Газрын чинжүү (хар) - 0.5 tsp.

Хоол хийх:

• Эхний алхам бол загасыг дотор болон хальснаас нь цэвэрлэх явдал юм. Бид толгой ба сүүлийг буцалгахын тулд илгээдэг;
• Цацрагыг хальснаас хальсалж, хоёр хэсэгт хувааж, загас руу илгээнэ үү;
• Ирээдүйн шөл рүү хальсалж, хэд хэдэн том хэсэг болгон хуваасан лууван, булан навч, түүнчлэн чинжүү (вандуй) нэмнэ;
• Улаан буудайн үрийг усаар асгаж, одоохондоо үлдээгээрэй;
• 20 минутын дараа бүх найрлагыг хайруулын тавган дээрээс аваад шөлийг шүүнэ. Дахин гал дээр тавьж, өмнө нь гаргаж авсан хоол, төмс нэмнэ;
• Шар будаанаас усыг зайлуулж, шөл рүү нэмнэ;
• 10-13 минут буцалгана;
• Архи, шар буурцаг сумс хийнэ, өөр 5 минут буцалгана;
• Дулаанаас нь аваад сайтар хөргөнө.

Хүнсний ногоо, алимтай голын загасны шөл хийх жор

Загасны шөлний энэ хувилбарыг хоолны дэглэмээс гадна маш амттай хоолтой холбодог тул жингээ хасаж байгаа эсвэл өөх тос багатай хоолыг илүүд үздэг бол энэ жор танд хэрэгтэй зүйл юм.

Орц:

• Алга ба гуу жалга - 400-500 гр
• Алим - 1 ширхэг.
• Улаан буудайн үр тариа - амсах болно
• Сонгино - 1 ширхэг.
• Лаврын навч - 2-3 ширхэг
• Төмс - 1-2 ширхэг
• Халуун ногоо - амсах болно

Хоол хийх үйл явц:

• Хагархай болон далбааг цэвэрлэж эхэл. Тэднийг угааж, хэсэг болгон хуваана. 10-25 минутын турш хоол хийхээр илгээнэ үү;
• Хүнсний ногоог угааж цэвэрлэнэ. Сонгино, төмсийг шоо болгон хайчилж, лууваныг сараалжтай болгоно;
• Алимыг угааж, дунд хэсгийг нь аваад 4 хэсэгт хуваана;
• Сонгино, луувангаас шарсан мах хийх;
• Загасыг гаргаж, шөлийг шүүнэ;
• Шөлийг галд буцааж (удаан) хийж, шар будаа, төмс, шарсан мах, загас нэмнэ;
• Тэнд халуун ногоо, булан навч, алим илгээх;
• 15 минут буцалгана. Зуухнаас гарга. Алимыг гаргаж ав. Тууштай байя.

Татар маягийн цөцгий дээр саванд хийсэн гуулин загасны шөл

Татар загасны шөлний жор нь эрчүүдэд таалагдах нь дамжиггүй бөгөөд энэ хоол нь гэр бүлийн том баярт тохиромжтой байх болно.

Энэхүү загасны шөл болон бусад зүйлийн хоорондох ялгаа нь онцгой эмзэглэл, тааламжтай амт юм.

Орц:

• Том голын загас (таны амтанд) - 800 гр
• Төмс - 4-5 ширхэг
• Дилл - цөөн хэдэн мөчир
• Цөцгий - 500 мл
• Залуу сонгино (өд) - амсах болно
• булан навч - 2 ширхэг
• Халуун ногоо - амсах болно

Хоол хийх:

• Бүтээгдэхүүнийг бэлтгэх;
• Төмсийг зүсмэл болгон хайчилж, савны ёроолд тавь. Давс, чинжүү, булан навч, дуртай амтлагчаа нэмнэ;
• Төмс дээр зүссэн, жижиглэсэн загасны (филе) хэсгийг тавь;
• Дараа нь сонгино тавиад цагираг болгон хуваасан;
• Савыг дээд тал руу нь дүүргэх хүртэл эдгээр давхаргыг нэг нэгээр нь тавь;
• Цөцгий хийнэ, тугалган цаасаар бүрхэнэ;
• 200 градусын температурт зууханд хийнэ. Төмсний бэлэн байдлыг шалгах;
• Төгсгөлд нь ургамлаар цацна.

Цурхай алганаас Ростовын хэв маягийн голын загаснаас хоолны шөл хийх жор

Энд бас нэг нь байна хоолны дэглэмийн жор, энэ нь зөвхөн хоолны дэглэм барьдаг охидод төдийгүй сайн идэх дуртай эрчүүдэд таалагдах болно.

Танд дараах бүтээгдэхүүнүүд хэрэгтэй болно.

• Цурхай алгана - хагас килограмм
• Аливаа жижиг загас - нэг кг орчим
• Сонгино - 1 ширхэг.
• Төмс (дунд) - 4 ширхэг
• Улаан лооль - 4 ширхэг
• Лууван - 2 ширхэг
• Дилл ба яншуй - цөөн хэдэн мөчир
• булан навч - 4 ширхэг
• ус - 2 л
• Халуун ногоо - амсах болно

Хоол хийх үйл явц:

• Эхлээд жижиг загасны шөлийг чанаж болгоно. Бэлэн болсон шөлийг шүүж авахаа мартуузай. Дараа нь дахин жижиг гал дээр тавь;
• Сонгино, лууваныг хальсалж, нимгэн дугуйлан болгон хувааж, дараа нь шөлөнд хийнэ;
• Төмсийг шоо болгон хайчилж, бусад найрлагыг нь илгээнэ. 12-15 минут буцалгана;
• Цурхай алгана буланг хэсэг болгон хайчилж, шөл нэмнэ;
• Улаан лоолийг цайруулж, зүсмэл болгон хувааж, булан навч, халуун ногоотой хамт ирээдүйн чихэнд илгээнэ үү;
• Хоол хийх төгсгөлд нилээд жижиглэсэн ногоон нэмж, 1-2 минутын турш хөлрүүлнэ. Тагийг нь таглаад 10-20 минутын турш уусвэрийг нь үлдээнэ.

Өнөөдрийн хувьд эдгээр нь бүгд загасны шөл хийх жор юм. Бид танд эргэлзэх хэрэггүй, ядаж нэгийг нь туршиж үзэхийг зөвлөж байна. Хоолны салбарт амжилт хүсье, хоолны дуршил өндөр байна!

Энэ нь эрт дээр үеэс мэдэгдэж байсан хамгийн сайн чихазарган тахианаас. Мөн энэ нь ярианы дүрс биш юм: эрт дээр үед бүх шөлийг загасны шөл гэж нэрлэдэг байсан, ямар ч хоол хийсэн байсан ч хамаагүй. Гэтэл өнөөдөр бид загасны шөлийг зөвхөн загасны шөл гэж нэрлэдэг. Энэ бол шөл, учир нь жинхэнэ загасны шөл нь төмс, үр тариа болон бусад найрлагаар шингэлдэггүй, харин ил тод, баялаг, анхилуун үнэртэй загасны шөл юм. Жинхэнэ загасны шөлийг халуунаар, бялуу, нэг аяга хүйтэн архитай болгосон. Мөн бүх дүрэм журмын дагуу ийм чихийг хоол хийх шаардлагатай байсан.

Жинхэнэ орос чих

Тиймээс чих нь баялаг, хүчтэй, маш их төвлөрсөн загасны шөл байх ёстой. Загасны шөлийг ямар ч загаснаас биш, харин зөвхөн онцгой эмзэглэл, шавар үнэргүй, сайн, баялаг шөлөөр бэлтгэдэг. Өмнө нь тэд ямар ч төрлийн загаснаас загасны шөл хийхийг илүүд үздэг байсан - жишээлбэл хилэм, эсвэл стерлет. Өнөөдөр амт нь илүү ардчилсан болж, чихний хүндэтгэлийн хувьд загасны тавагнаас хоёр буюу гурав дахин их байдаг.

Сонгодог давхар буюу гурвалсан чихийг хэд хэдэн порц загас тавих замаар чанаж болгосон. Нэгдүгээрт, бүх төрлийн жижиг загасыг буцалж буй ус руу буулгана: гахай, алгана, руд, жижиг цурхай, цурхай алгана - ерөнхийдөө загас нь шингэн биш юм. Загасчид ихэвчлэн эдгээр загасыг цэвэрлэх талаар огтхон ч санаа зовдоггүй: тэд хайрстай, гэдэс дотрыг нь салгаагүй байгаа шигээ саванд хийж өгдөг. Гэсэн хэдий ч загасыг ядаж гэдэс дотрыг нь авахыг зөвлөж байна - дотор нь юу байгааг та хэзээ ч мэдэхгүй. Дараа нь шөлийг шүүж зовохгүй байхын тулд загасыг самбай уутанд хийж болно. Энэ уутанд чанасан загасны яс, хайрс үлдэх бөгөөд дараа нь та зүгээр л хаяж болно.

Загасны эхний өндөглөсний дараа чихийг нэг цаг орчим буцалгана. Дараа нь, хэрэв чих нь гурав дахин их байвал загасны шинэ хэсгийг тавьдаг, гэхдээ аль хэдийн томорч, цэвэрлэж, гэдэс нь цэвэрлэж, үргэлж заламгайгүй байдаг. Үүний дараа чихийг дахин нэг цагийн турш буцалгаж, буцалгасан зүйлээ арилгаж, гурав дахь удаагаа загасыг аль хэдийн хамгийн сайн, хамгийн цэвэрхэн, хамгийн том нь тавьдаг. Хэрэв чих нь давхар байвал хальсгүй жижиг хэсгүүдтэй уутыг зайлуулсны дараа загасны хэсгүүдийг шөлөнд хийж, давс, сонгино, халуун ногоо нэмнэ: чинжүү, булан навч. Хоёр дахь хэсгийг тавьсны дараа давхар чихийг 20 минутын дараа үйлчилж болно. Гурвалсан загасны шөл дээр сонгино, давс, халуун ногоо зэргийг загасны гурав дахь хэсэгтэй хамт нэмж, хэт удаан буцалгаж болохгүй, эс тэгвээс загас буцалгана.

Бяцхан заль мэх

Загасны шөлийг бага дулаанаар хоол хийх нь чухал бөгөөд ингэснээр шөл бараг буцалгана. Тиймээс чих нь ил тод болж хувирах бөгөөд үүнийг гэрэлтүүлэх шаардлагагүй болно. Хэдийгээр шаардлагатай бол чихийг гэрэлтүүлэхэд хялбар байдаг. Хуучин сайн хоолны номууд Интернетэд одоо моод болсон шиг өндөгний цагаан биш харин дарагдсан түрс хэрэглэхийг зөвлөж байна. Мөн үүнийг татах гэж нэрлэдэг. 50 гр хэмжээтэй түрсийг нилээд жижиглэсэн сонгинотой зуурмаг дээр үрж, нэг аяга хүйтэн ус, нэг аяга загасны шөл хийж, сайтар хутгаж, хоёр алхамаар загасны шөлтэй саванд хийнэ. Эхний дусаах дараа тэд чихийг буцалгах хүртэл хүлээж, зөвхөн дараа нь үлдсэн залууг нэмнэ. Шөл бэлэн болохоос хорин минутын өмнө үүнийг хийх хэрэгтэй. Чихээ галаас салгасны дараа 10-15 минут байлгана, ингэснээр тэр залуу ёроолд нь сууна. Загасны хэсгүүдийг сайтар арилгаж, чихийг шүүнэ.

Загасны шөлийг гүн тавганд хийж, нэг хэсэг загас хийж, бүх зүйлийг нилээд жижиглэсэн ногооноор цацна. Чихтэй саванд ногоон асгаж болохгүй: ингэснээр чих нь маш хурдан муудна.

Бүх төрлийн бялуу, бялуу нь чихэнд сайн (мэдээж чихэрлэгээс бусад).

Хэрэв загасны шөлийг гал дээр чанаж болгосон бол шатаж буй брэндийг унтраахаа бүү мартаарай: энэ үйлдлийн утга нь тодорхойгүй боловч энэ нь загасны шөлийг онцгой, зүйрлэшгүй амтыг баталгаажуулдаг загас агнуурын уламжлал юм. Мөн халуун чихэнд ч гэсэн бэлэн болохын өмнөхөн бага зэрэг архи асгаж болно. Энэ нь шөлийг гэрэлтүүлж, загасны шөлний амтыг баяжуулдаг гэж үздэг.

загас их ашигтай бүтээгдэхүүн, энэ нь хүн бүрийн хоолны дэглэмд зайлшгүй шаардлагатай байдаг. Маш олон төрлийн загас, загасны хоол байдаг бөгөөд ийм эрүүл, маш амттай хоолнуудын нэг бол загасны шөл юм.

Эрт дээр үед “уха” гэдэг үг нь шөл, шингэн хоол гэсэн утгатай байжээ. Чих нь эрт дээр үеэс авч үздэг үндэсний хоолОросын уламжлалт хоол. Энэ нь маш эрүүл, анхилуун үнэртэй, нэг төрлийн шөл юм. Энэ хоолонд зориулсан жоруудын тоо маш их байна. Жор бүр өөрийн гэсэн амт, бэлтгэлийн онцлогтой байдаг. Ихэнх жинхэнэ хоолны мэргэжилтнүүд жинхэнэ чихэнд хэд хэдэн төрлийн загас байх ёстой гэж үздэг. Энэ нь загас бүр өөрийн гэсэн амттай, өөрийн гэсэн шинж чанартай байдагтай холбоотой бөгөөд нэг загас нь эмзэглэл, нөгөө нь хурц амтыг өгдөг.

Шөлний жор бүр өөрийн гэсэн нарийн мэдрэмж, онцлог шинж чанартай байдаг боловч ерөнхийдөө бүх жор нь нийтлэг шинж чанартай байдаг. Жуулчид загасны шөлийг өөрийн жороор, загасчид загасны шөл, гэрийн эзэгтэй нар хоолны номны дагуу хоол хийдэг. Уха бол нэлээд эртний хоол бөгөөд ихэнх гэрийн эзэгтэй нар үүнийг гэртээ хийдэг. Гэхдээ нэг "гэхдээ" байдаг: шөл нь гайхалтай өвөрмөц амттай байхын тулд үүнийг хоол хийхэд хялбар биш байх нь чухал юм. Олон нууц байдаг бөгөөд бид тэдгээрийн заримыг та бүхэнтэй хуваалцах болно.
Хамгийн алдартай загасны шөл хийх нарийн ширийнийг мэддэг тул та үүнийг гэртээ болон түүдэг гал дээр хялбархан хийж болно. Уламжлал ёсоор бол загас агнуурын үеэр бэлтгэгддэг.

Загасны төрөл зүйл нь манай улсад нэлээд баялаг тул эхний асуулт гарч ирнэ: ямар загаснаас загасны шөл хийх вэ? Тодорхой төрлийн загас бүхий бүс нутаг бүрийн нутаг дэвсгэрийн онцлог, баялаг зэргээс хамааран хүн бүр загасны дуртай асуултанд өөр өөрийн гэсэн хариулттай байдаг. Хэн нэгэн загасны таваг илүү баялаг, загасны шөл илүү амттай гэж боддог, хэн нэгэн загасны шөлийг зөвхөн алгана эсвэл хулд загаснаас амттай гэж боддог, хэн нэгэн том загасны толгойноос загасны шөл хийхийг илүүд үздэг.

Загасны шөлний зарим онцлог, сортуудыг авч үзье.

Загасны шөлний жорыг төрлөөр нь

Цурхай алгана, алгана, ruff - дүрмээр бол энэ загаснаас цагаан загасны шөл бэлтгэдэг. Заримдаа burbot, catfish, tench эсвэл ide-ийн нэг хэсгийг нэмдэг.

Crucian carp, carp, carp, rudd - хар загасны шөл хийхэд тохиромжтой загас.

Улаан чихийг хилэм, белуга, хулд, одны хилэм зэргээс бэлтгэдэг. Та мөн улаан чихийг гүргэмээр будаж болох бөгөөд нэр нь хув болж өөрчлөгдөнө.

Хэрэв чихийг гурвалсан гэж нэрлэдэг бол гурван өөр төрлийн загас хэрэглэж байсан гэсэн үг юм.

Бэлтгэх аргын дагуу загасны шөлний сортууд

Хэрэв чихэнд хэд хэдэн төрлийн загас байгаа бол энэ чихийг холимог гэж нэрлэдэг.

Хамгаалагч чих, түүний гол ялгаа нь чихэнд өндөг байгаа явдал юм. Ийм шөл бэлтгэх хоёр арга бий. Эхний хувилбарт хоол хийх явцад дутуу болгосон загасыг гаргаж аваад, зодуулсан өндөгтэй гурилаар өнхрүүлж, хайруулын тавган дээр шарж, бүрэн болгосон хүртэл шөл рүү буцаана. Хоол хийх хоёр дахь сонголт: загас, хүнсний ногоо, ургамлыг шавар саванд буцалгаж, дараа нь зодуулсан өндөг нэмж, хутгахгүй, бүрэн болгосон хүртэл үлдээнэ.

Уйтгартай чих - хатаасан загас, хуурай мөөг нэмсэнээр бэлтгэсэн.

Хэрэв та чихэнд луувангийн хэмжээг нэмэгдүүлбэл чихэрлэг чих авч болно.

Мөн хавчтай шөлийг хайрлагчид байдаг, загасыг хавчтай хамт чанаж болгосон.

Бөөн чих нь амьд загаснаас бэлтгэсэн чих юм. Гэдэсгүй, амьд загасыг буцалсан усаар хийнэ. Загасны мах нь аяганд өвөрмөц амтыг өгч чаддаг тул загасны шөл хийх энэ сонголт хүн бүрт тохиромжгүй байдаг.

Чихийг яаж хоол хийх вэ?

Нэг нууц: зөв загас сонгох.

Загасны шөлдөө зөвхөн шинэ загасыг сонгоорой. Энэ шөлөнд хамгийн тохиромжтой загасны төрлүүд энд байна: алгана, хэлтэг, цурхай, далайн загас, мөрөг, цурхай. -аас далайн загасзагасны шөл, сагамхай, далайн басс, halibut, notothenia нь ашигтай байдаг.

Туршлагатай загасчид зөвлөж байна: загасны шөл хоол хийх янз бүрийн сортуудзагас. Үүнээс гадна, шөлийг баялаг, амттай болгохын тулд бага усанд илүү их загас тавина.

Хоёр дахь нууц: найрлагатай багц.

Сайн загасны шөл бэлтгэхийн тулд та хамгийн бага найрлага, халуун ногоо хэрэглэх хэрэгтэй, эс тэгвээс та үндсэн амт, үнэрийг алах болно. Дүрмээр бол сонгинооос бусад хүнсний ногоог том ширхэгтэй жижиглэсэн байх ёстой: энэ нь бүхэлд нь эсвэл хоёр хагаст байрлуулсан байна.

Гурав дахь нууц: бэлтгэл.

Бага дулаан дээр таглаагүй чихийг буцалгаж, буцалгах үед гарч ирсэн хөөсийг арилгахаа мартуузай - тэгвэл та өвөрмөц үнэртэй, гэхдээ өвөрмөц үнэргүй цэвэр, тунгалаг шөлтэй болно.

Загасны хоол хийх цаг нь бас чухал юм: хэт чанасан загас бүх үнэ цэнэ, амтыг алддаг. Цэвэр усны төрөл зүйлийн хувьд - 7-20 минут (илүү их хэсэг - удаан хоол хийх); далайн сортууд нь бүр бага, 7-12 минут; Сибирийн том загасыг хагас цагийн турш чанаж болгосон.

Нэмж дурдахад, гулуузыг бага зэрэг чанасан ногооны шөлөнд хийнэ, усанд амархан биш - илүү их амтыг хадгалах болно.

Дөрөв дэх нууц дугаар: бүү холь.

Тавдугаар нууц: давс.

Ширээн дээр таваг тавихын өмнөхөн загасны шөлийг саванд давслах нь хамгийн сайн арга юм, эс тэгвээс та хоол хийх бүх хүчин чармайлтаа хүчингүй болгож чадна. Хамгийн сайн давс бол далайн давс юм.

Энд л нууцууд төгсдөг. Одоо түүний бэлтгэлийн нарийн ширийнийг сурсны дараа та маш сайн шөл хийж болно!

загасны шөл хэрхэн хоол хийх талаар алхам алхмаар зураг жор

Орц:

• голын загас 1-1.5 кг,
• төмс 5-6 дунд булцуу,
• сонгино 1-2 толгой,
• лууван - 1 том эсвэл 2 жижиг,
• яншуй үндэс - нэмэлт
• шар будаа 2-3 tbsp. халбага (заавал биш)
• архи - 1 шил 50 мл (заавал биш),
• булан навч эсвэл хуурай dill мөчир,
• чинжүү.

Хоол хийх үйл явц:

Гэдэсний шинэхэн загас. Фото зургийн жороор бид мөрөг загаснаас чих бэлддэг.

Дайвар (түрс, элэг, давсаг, өөх) нь мөн шөл хийхэд ашиглагддаг.

Бид заламгайг толгойноос нь салгаж авдаг.

Жижиг загасыг хоол хийхэд хэрэглэхэд анхилуун үнэртэй, баялаг шөлийг олж авдаг. Бид том загастай, хэсэг болгон хуваасан.

Бүх ногоогоо бэлдье. Гал дээр ус тавьцгаая. Бид жижиглэсэн лууваныг буцалж буй ус руу буулгаж, яншуй үндэс (хэрэв бид үүнийг ашигладаг бол). Мөн сонгино бүхэлд нь (эсвэл хагас болгон хуваасан) тавина. Загаснаас гадна чихэнд төмс нэмдэг бөгөөд загас агнуурын хувилбарт төмс байх ёсгүй. Ойролцоогоор 10 минутын турш хооллоорой.

Хэрэв бид шар будаатай чихтэй бол нэг үе шатанд үр тариа унтдаг.

Бид булан навч, загасны хэсэг, чинжүүг буулгана. Бүх зүйлийг ойролцоогоор 10 минутын турш хооллоорой.

Загасны түрс нэмнэ. Одоо та шөл давсалж болно, гэхдээ өмнө нь биш. Буцалсан цагаас хойш өөр 5 минут буцалгана.

Онцлог үнэрийг арилгахын тулд архи хийнэ.

Шөл чанаж дуусмагц булан навч, сонгино гаргаж ав.

Бид шөлөөс загасны том хэсгүүдийг гаргаж авдаг.

Мөн бид нэмнэ.

Үйлчлэхдээ ногоон сонгино, dill эсвэл яншуй зэргийг хамгийн төгсгөлд нь нэмнэ.

Маргааш нь баян сонгодог чих нь хатуурдаг.

Мөн олон хүн үүнийг загасны вазелин шиг иддэг.

Бүгдэд нь сайн хоолны дуршил!

AT үндэсний хоолдэлхийн олон улс оронд загасны шөл хийх өөрийн жор байдаг. Финляндад үүнийг солонгын хулдаас бүрэн тослог сүү эсвэл цөцгий нэмээд хоол хийх нь заншилтай байдаг (мөн өөрийгөө хүндэтгэдэг Финлянчууд загасны шөл хийх чадвартай байдаг). Орос улсад голын болон далайн аль алинд нь янз бүрийн төрлийн загас хэрэглэдэг. Мөн Украинд шар будаа эсвэл бусад үр тариа чихэнд нэмдэг. Тийм ч учраас гэртээ загасны шөлийг хэрхэн яаж хоол хийх вэ гэсэн асуултанд хоёрдмол утгагүй хариулахад хэцүү байдаг. Олон гэрийн эзэгтэй нар гэрэл зураг, видео бичлэгээс ямар ч нууцыг олохын тулд интернетэд ханддаг. Гэхдээ бид үүнийг хийхийг хичээх болно!

Загасны шөл технологи

Энд цөөн хэдэн байна ерөнхий зөвлөмжүүдгайхалтай үр дүнд хүрэхэд тань туслах болно. Гэртээ загасны шөл бэлтгэх нь хялбар бөгөөд энгийн зүйл юм. Энэ нь маш амттай болж хувирдаг, тэр ч байтугай өсвөр насныхан ийм хоол хийж чаддаг. Хамгийн гол нь жорыг алхам алхмаар мэдэх явдал юм.

• Амттай загасны шөлний түлхүүр бол хүчтэй шөл юм. Үүнийг ruffs, ide, whitefish, алгана, зандер эсвэл бусад дуртай загаснаас бэлтгэ.
• Загасны хэд хэдэн сорт, дор хаяж хоёрыг ашигла.
• Хэрэв та шинэ загаснаас загасны шөл хийж байгаа бол зөвхөн төмс, сонгино нь бусад найрлагатай байж болно.
• Энэ нь хүнсний ногооны хамгийн бага багц, тоо хэмжээгээр шөлөөс ялгаатай.
• Чихний халуун ногоотой амтыг ногоон сонгино, яншуй, гашуун болон анхилуун чинжүү, dill, эстрагон, булан навч нэмнэ.
• Чих нь бага дулаанаар хоол хийх үед баялаг амтыг олж авах болно. Савыг үргэлж нээлттэй байлга.
• Хэрэв загасны мах ясны ард унавал загасны шөл бэлэн болно! Загасны шөлийг хэт чанаж болохгүй, учир нь загас хурдан амтаа алдаж, хатуу болно.
• Загасны шөл хийх хугацаа нь загасны төрлөөс хамаарна. Голын загаснаас шөл 15-20 минутын дараа, далайн загаснаас 10 минутын дараа бэлэн болно.
• Хэрэв чих нь тунгалаг байдлаа алдсан бол түүнийг гэрэлтүүлэхийн тулд өндөгний цагаан бэхэлгээг хэрэглээрэй.
• Хэрэв та хөлдөөсөн загаснаас загасны шөл бэлтгэж байгаа бол хөлдөөгчөөс шууд усанд хийнэ.

Голын загаснаас загасны шөлийг хэрхэн яаж хоол хийх вэ

Жинхэнэ загасны шөл бэлтгэхийн тулд ямар ч голын загас тохиромжтой, гол зүйл бол маш их байх ёстой.

Танд хэрэгтэй болно:

• голын загас (жижиг, том) - 1.5 кг,
• ус - 1.7 л,
• өндөг - 1 ширхэг.,
• сонгино - 1 том толгой,
• төмс - 4 ширхэг.,
• давс, чинжүү - амсах болно.

Хоол хийх арга

1. Жижиг загасыг зайлж, гэдэс дотрыг нь (алгана, далбаа хийх болно), заламгай, нүд, хайрсыг үлдээгээрэй - эдгээр найрлага нь чихэнд шаардлагатай тууштай байдлыг өгөх болно. Том загаснаас толгой, сүүл, нурууг нь салга.
2. Загасны хэсгүүдийг саванд хийж усаар дүүргэнэ. Яс нь загаснаас амархан салж эхлэх хүртэл хооллоорой.
3. Шөлийг шүүнэ. Үүлэрхэг үед тахианы өндөгний уураг оруулна.
4. Дууссан шөлөнд том загас, сонгино, төмс, давс, чинжүү зэргийг хэсэгчлэн дүрнэ. Дуустал хоол хийх.

Форел чихийг хэрхэн яаж хоол хийх вэ

Хэрэв та гэртээ загасны шөл хэрхэн хийх, ямар төрлийн загас хэрэглэхээ шийдсэн хэвээр байгаа бол Финландын энэхүү жорыг гартаа аваарай. Чих нь ил тод, гайхалтай амттай болно. Гол чих нь их хэмжээний давс биш юм.

Танд хэрэгтэй болно:

• форел - 500 гр,
• төмс - 500 гр,
• сонгино - дунд хэмжээний 3 толгой,
• цөцгий - 200 мл,
• буцалсан ус,
• давс, чинжүү,
• ногоонууд - яншуй, dill.

Хоол хийх арга

1. Форелийг цэвэрлэж, угааж, арьсыг бүрэн бүтэн байлгана. Загасыг том хэсэг болгон хайчилж ав.
2. Төмс, сонгино бэлтгэ: хальсалж, цавчих. Төмс, сонгино, хулд загасыг хайруулын тавган дээр давхарлан тавь.
3. Загасыг 3-4 см-ээр бүрхэж, буцалсан хүйтэн усанд хийнэ, хар перец, давс, нунтагласан чинжүү нэмнэ.
4. Дунд зэргийн дулаан дээр зөөлөн болтол нь чанана. Хоол хийх хамгийн төгсгөлд хайруулын тавган дээр цөцгий нэмж, хутгана, буцалгаад авчирна.
5. Дунджаар хоол хийх хугацаа 15 минут, дараа нь чихийг 10 минутын турш исгэхийг зөвшөөрнө.
6. Жижиглэсэн ургамлаар чимэглэсэн чихэнд үйлчил.

Уха: цурхай алганы жор

Оросын сонгодог жорын дагуу гэртээ загасны шөлийг хэрхэн яаж хоол хийх вэ? Мэдээжийн хэрэг, хамгийн энгийн бөгөөд хамгийн боломжийн бүтээгдэхүүнийг ашиглан!

Танд хэрэгтэй болно:

• цурхай алгана - 400 гр,
• сонгино - дунд хэмжээний 2 толгой,
• лууван - 1 ширхэг.,
• төмс - 5 ширхэг.,
• улаан лооль - 1 ширхэг.,
• яншуй үндэс - 2 ширхэг.,
• ногоон байгууламж,
• булан навч, давс, чинжүү,
• цөцгийн тос - 50 гр.

Хоол хийх арга

1. Загасыг цэвэрлэж, филе. Толгой, нуруу, яс, сэрвээ зэргийг саванд хийж, шөлийг буцалгана.
2. Буцалсны дараа яншуй үндэс, сонгино, лууван, булан навч нэмнэ.
3. Шөлийг шүүж, жижиглэсэн төмс, сонгино, яншуй үндэс нэмнэ.
4. 10 минутын дараа загасны булан, улаан лооль, халуун ногоо тавина.
5. Унтраахаасаа өмнө цөцгийн тос нэмнэ.
6. Та чихэндээ ургамлаар чимэглэсний дараа таваг эсвэл гүн аяганд хийж болно.

Сонгодог загасчин, үндэсний Финланд эсвэл Оросын уугуул жороор загасны шөл хийхийг хичээ. Мөн шинийг авах болгондоо амттай хоолөдрийн цайнд!