Энгийн боргоцой (Leccinum scabrum). Boletus мөөг (boletus)

Олон мөөг нь зохих "ярьдаг" нэртэй байдаг - boletus, boletus, boletus. Эдгээр ер бусын организмууд яагаад ийм нэртэй болсон бэ? Учир нь тэд тодорхой модны дор ургаж эхэлсэн.

Leccinum бол boletaceae-ийн гэр бүлийн гишүүн бөгөөд энэ мөөгөнцөр нь хусны үндэстэй ойролцоо ургадаг тул санамсаргүй байдлаар нэрээ авсан юм.

Энгийн boletus бол өндөр амт чанартай хүнсний мөөг юм.

Boletus-ийн тодорхойлолт

Хусан модны дор ургадаг энэ организм нь төрөл зүйлийн хооронд гаднах ялгаа байж болох бөгөөд үүнээс 40 орчим байдаг. Хэдийгээр бүх хамаатан садан нь хоорондоо маш төстэй байдаг. Залуу мөөг нь боловсорч гүйцсэний дараа бараан хүрэн хүрэн цагаан малгайтай байж болно. Leccinum нь дангаараа болон бүлгээрээ олддог.

Малгай нь хагас бөмбөрцгийн хэв маягтай төстэй бөгөөд аажмаар нэг төрлийн дэр болж хувирдаг. Хэрэв нойтон цаг агаар тогтворжсон бол малгай нь наалдамхай бодисоор бүрхэгдсэн болно. Залуу хүний ​​мах нь ихэвчлэн өтгөн, цагаан өнгөтэй байдаг. Зүсэх үед Leccinum-ийн ирмэг нь аажмаар харанхуйлдаг.Хэт боловсорсон хүмүүс амт чанараа алдаж, мах нь устай, уян хатан болдог. Насанд хүрэгчдийн ургамлын малгайны хэмжээ ихээхэн нэмэгдэж, 18 см хүрч болно.

Мөөгний ишний урт дунджаар 15 см байдаг. Цилиндр хэлбэртэй, цагаан өнгөтэй, 3 см зузаантай. Жин нь хөлний бүх гадаргуу дээр байрладаг саарал өнгө. Хуучин хүний ​​хөл нь утаслаг, хөшүүн, барзгар болдог.

Boletus-ийн хувьд хурдацтай өсөлтөөр тодорхойлогддог. Залуу мөөг өдөрт 4 см-ээр нэмэгдэж болно.Залуу биетийн бүрэн боловсорч гүйцсэн хугацаа 6 дахь өдөр унадаг бөгөөд үүний дараа зайлшгүй "хөгшрөлт" тохиолддог. Хэдхэн хоногийн дотор идэж болох целлюлоз нь өт хорхойн гэр болдог.

Ямар сортууд вэ

Байгаль дээр Leccinum-ийн 40 орчим сорт байдаг бөгөөд тэдгээр нь өсөлтийн талбай, гадаад ялгаагаараа бие биенээсээ ялгагдах боломжтой.

Ийм төрлийн boletus мэдэгдэж байна:

ОХУ-д зөвхөн 9 зүйл олддог бөгөөд тэдгээрийн дунд хамгийн түгээмэл нь нийтлэг болетус, түүнчлэн эвэр мод юм.

Хүмүүс нийтлэг зүйлүүдийг нэрлэхээр "шийдэв".

• "эмээ";
• "эрвээхэй";
• "хус".

"Энгийн boletus" нэртэй хэдий ч энэ төрлийн мөөг нь бүхэл бүтэн гэр бүлийн дунд хамгийн амттай мөөг юм. Малгай нь улаавтар эсвэл хүрэн өнгөтэй жигд өнгөтэй байдаг. Ургамлын хөл нь үргэлж том, нягт, үндэс нь өтгөрүүлсэн, саарал өнгийн урт хайрсаар хучигдсан байдаг. Эвдэрсэн үед хүчтэй үнэр мэдрэгддэг. Өндөр амттайгаараа ялгаатай.

намаг үзэмж

Leccinum-ийн намаг төрлийн зүйл нь чийглэг газар илүү түгээмэл байдаг. Тиймээс хөл нь нимгэн, малгай нь цайвар хүрэн өнгөөр ​​будсан байдаг. Мөөгөнцрийн намаг сортын нухаш нь сул бүтэцтэй бөгөөд зүсэлт хийсний дараа ч цагаан өнгө өөрчлөгддөггүй. Амтны хувьд энэ төрлийн мөөг нь дундаж байр суурийг эзэлдэг.

Хатуу зэрэглэл

Өөр нэг зүйлд - ширүүн boletus - малгайны өнгө нь саарал, нил ягаан, хүрэн өнгөтэй байж болно. Мөөгөнцрийн залуу хүмүүс цилиндр хэлбэртэй хөлний дагуу хайрсаар хучигдсан байдаг бөгөөд өнгө нь цайвар өнгөөр ​​будсан байдаг: малгай нь цагаан, үндэс нь цөцгий. Хэрэв та чихэрлэг амттай нухаш дээр дарвал мөөгний баялаг үнэрийг мэдрэх болно.

Хар малгайтай мөөг

Хар батга буюу хар хус үндэст дурлагч нь малгайны хар өнгөнөөс нэрээ авсан. Энэ зүйлийн мөөгөнцрийн хөл нь зузаан, богино, хайрстай байдаг. Энэ амттай сорьц нь мөөг сонгогчдын сагсанд ховор ордог тул маш их үнэлэгддэг гэдгийг хүлээн зөвшөөрөх хэрэгтэй.

Төрөл бүрийн лекцин

Leccinum-ийн олон өнгийн зүйл нь улбар шар, саарал ягаан, шаргал малгай өмсдөг. Нойтон цаг агаарт малгайны гадаргуу нь салстаар бүрхэгдэж, гантай үед хуурай болдог. Хөл нь ихэвчлэн саарал масштабтай цагаанаар буддаг.

Өсөлтийн газрууд

Болетусыг чимээгүй агнахдаа навчит эсвэл холимог ой руу явах хэрэгтэй , гэрэл ихтэй газар. Гол нөхцөл бол хус юм. Ийм ой нь Еврази, Өмнөд, Хойд Америкт байдаг. Нэрнээс нь харахад энэ төрлийн мөөгөнцөр нь одой хус сорт ургадаг тундрын болон ойн тундраас ч олж болно.

Leccinum-ийн агнах эхлэлийн алдартай дохио бол анхилуун үнэртэй шувууны интоорын цэцэглэлтийн эхлэл юм. Мөн та намар хүртэл ургацаа эдлэх боломжтой. Болетусыг хайх удирдамж нь ойн хөнгөн хэсэг, цоорхой эсвэл навчит мод ургасан задгай нуга юм.

Ашигтай шинж чанарууд

Boletus бол амттай, эрүүл мөөг юм. Энэ нь олон тооны ул мөр элемент, цөөн тооны илчлэг агуулдаг тул энэ бүтээгдэхүүнийг хэрэглэхийг хүсдэг хоолны дэглэмийн хоол. Boletus идсэнээр та цусан дахь сахарын хэмжээг зохицуулж, NA-д эерэг нөлөө үзүүлдэг.

Boletus нь идэж болох мөөг гэж тооцогддог ч та энэ бүтээгдэхүүнийг анхааралтай ажиглаж, аюулгүй байдлын арга хэмжээг дагаж мөрдөх ёстой. Түүхий мөөг идэж болохгүйэсвэл дутуу дулааны боловсруулалт хийгээгүй.

Цуглуулгын явцад "олдвор" -ыг сагсанд эсвэл пааландсан хувинд хийхийг зөвлөж байна. Мөөгийг зөвхөн хус модны дэргэд цуглуулах нь зүйтэй бөгөөд зөвхөн boletus ангилалд хамаарах нь 100% итгэлтэй байна. Ургац хураалтыг гэртээ буцаж ирэхэд нэн даруй боловсруулах хэрэгтэй. Boletus мөөгийг ирээдүйд ашиглахын тулд шарсан, даршилсан, чанаж, хөлдөөж, хатааж болно.

At идэж болох мөөгихэвчлэн байдаг идэж болохгүй давхар. Тиймээс хуурамч boletus нь Tylopilus felleus цөсний мөөгөнцөр юм. Ялгах хуурамч мөөгхүнсний бүтээгдэхүүнээс улаанаар будсан зүслэгийн өнгөөр ​​боломжтой байдаг бол boletus нь жигд өнгөтэй махтай байдаг.

Boletus (Leccinum) - mycorrhiza (модны үндэстэй мицелийн симбиотик хослол) үүсгэдэг тул агарикомицетуудын ангилалд багтдаг. Энэ нэр нь үүнтэй холбоотой байдаг - boletus ихэвчлэн хус модны ойролцоо ургадаг. Гэр бүлийн бүх гишүүд (40 гаруй зүйл) идэж болно.

Ботаникийн тодорхойлолт

Мөөгний малгай нь зөөлөн, гөлгөр, бага зэрэг торгомсог байдаг. Бор, саарал өнгийн зөөлөн сүүдэрт будсан. Залуу нь хагас бөмбөрцөг шиг, хөгшин нь дэр хэлбэртэй байдаг. Хөвөн, бага насны доор цагаан эсвэл хуучин мөөгөндөө саарал хүрэн өнгөтэй. Энэ нь 18 см диаметртэй байж болно. Махлаг, бага зэрэг муруй, хайрст үлд, цилиндр хэлбэртэй ишнээс амархан арилгадаг.

Залуу мөөгний нухаш нь цагаан, өтгөн, зүссэн дээр нь үргэлж буддаггүй. Дулааны боловсруулалт, хатаах үед хар өнгөтэй болдог.

Шинжлэх ухааны ангилал:

Вант улс - мөөг.

Анги - Agaricomycetes.

Гэр бүл - өвдөлт.

Төрөл - Leccinum.

Тархаж байна

Обабок нь сэрүүн бүс, субтропикийн зарим газар, туйлын туйлын бүсэд түгээмэл байдаг. Хойд америк, Европ, Ази.
Хус нь навчит эсвэл холимог ойн чийглэг, гэрэлтүүлэг сайтай газрыг илүүд үздэг. Олон төрөл зүйл хус модны ойролцоо суурьшдаг боловч зарим сортууд нь улиас, эвэр мод эсвэл улиас модыг илүүд үздэг. Мадаггүй зөв мөөг нь тундрын эсвэл ойн тундрын хатуу ширүүн нөхцөлд ч ургадаг бөгөөд намгийн дулаарсан захаас хайж олох ёстой.

Цуглуулгын цаг хугацаа, онцлог

Туршлагатай мөөг түүгчид зуны улиралд мод тарих эсвэл шувууны интоорын цэцэглэлтийн эхэнд анхаарлаа төвлөрүүлэхийн тулд анх удаа ой руу явдаг. Бүс нутгаас хамааран энэ нь 4-р сарын сүүл, 5-р сарын эхээр эсвэл 6-р сарын эхэн үе юм. Улирлын улирал намрын дунд үе хүртэл үргэлжилдэг боловч хамгийн том ургацыг борооны дараа хөрс хангалттай чийгтэй үед шууд хурааж авах боломжтой.
Зүссэн мөөгийг бургасны сагс эсвэл пааландсан аяганд хамгийн сайн байрлуулдаг тул исэлдүүлэх нь бага байдаг. Сагсыг гаднах ижил төстэй хуурамч зүйлээр дүүргэх эрсдэлтэй тул өвөрмөц бус газарт ургадаг жимсний биеийг огтолж авах нь зохисгүй юм.

Ашигтай шинж чанарууд

Boletus бол хоолны дэглэмд тохирсон илчлэг багатай бүтээгдэхүүн юм. Дөрөвний нэг нь гэдэсний ажлыг идэвхжүүлдэг эслэгээс бүрддэг. Хуурай массын 35% -ийг эзэлдэг уураг нь хүний ​​​​амьдралыг хадгалахад шаардлагатай бүх чухал амин хүчлийг агуулдаг (хамгийн гол нь лейцин, тирозин, аргинин, глутамин гэх мэт).

Дархлааг идэвхжүүлдэг бодисуудыг агуулдаг: никотиний болон аскорбины хүчил, тиамин, PP, B1, B2, E, D витаминууд. Манган, магни, кальци, төмөр, кали, фосфор зэрэг нь макро болон микроэлементүүдээс тусгаарлагдсан байдаг.

Тогтмол тунгаар хэрэглэх нь мэдрэлийн системд сайнаар нөлөөлж, цусан дахь сахарын хэмжээг тогтворжуулж, биеэс хорт бодисыг гадагшлуулж, бөөрний үйл ажиллагааг идэвхжүүлдэг.

Нийтлэг төрлүүд

Энгийн boletus (Leccinum scabrum) нь хамгийн түгээмэл зүйл юм. Малгай нь жигд өнгөтэй хүрэн эсвэл улаавтар өнгөтэй байна. Өтгөн, том хөл нь саарал өнгийн хайрсаар хучигдсан байдаг.

Марш (Leccinum holopus) устай хөрсөн дээр олддог. Малгай нь цайвар, саарал эсвэл хүрэн өнгөтэй. Нимгэн сунасан хөл нь цагаан эсвэл цайвар саарал өнгөтэй, ижил өнгийн масштабаар бүрхэгдсэн байдаг.

Харш (Leccinum duriusculum) нь навчит эсвэл холимог ойд байдаг. Хуснаас гадна улиас, улиас дор ургаж болно. Малгай нь саарал, хүрэн эсвэл нил ягаан өнгөтэй. Хөл нь том, цилиндр эсвэл булны хэлбэртэй байдаг. Энэ нь хүрэн эсвэл хар өнгийн хайрсаар хучигдсан байдаг бөгөөд түүний доор цагаан суурь нь малгайнд ойртож тод харагддаг.

Олон өнгийн (Leccinum variicolor) нь энгийн алаг малгайнаас ялгаатай. Хөл нь өтгөн, цагаан, саарал өнгийн хайрсаар хучигдсан байдаг.

Ягаан (Leccinum oxydabile) нь хойд өргөргийн ойд намрын улиралд тохиолддог. Малгай нь бараан өнгөтэй, өнгө нь гантиг, хүрэн эсвэл тоосго юм. Иш нь нимгэн, тийм ч урт биш, илүү сайн гэрэлтүүлэг рүү муруй.

Grabovik буюу саарал boletus (Leccinum carpini) нь Кавказын навчит ойд ургадаг. Малгай нь хилэн, жигд бус эсвэл бага зэрэг үрчлээстэй, цайвар эсвэл бараан, хүрэн саарал өнгөтэй. Хөл нь цилиндр хэлбэртэй эсвэл доод хэсэгт дугуй хэлбэртэй зузааралттай байдаг. Хөгшин жимсний биед залуу, хар хүрэн өнгөтэй цагаан хайрсаар хучигдсан байдаг.

Хар толгойт эсвэл хар боргоцой (Leccinum melaneum) нь Евразийн төрөл зүйл бөгөөд өргөгдсөн намгийн захын чийглэг хөрсийг илүүд үздэг. Малгай нь бараан, бараг хар өнгөтэй. Богино зузаан хөл нь хар саарал эсвэл хар жижиг хайрсаар хучигдсан байдаг.

Хуурамч төрөл ба хосууд

Улиас мөөг, хус мөөг нь ихэр ах дүүс шиг харагддаг тул хүмүүс тэднийг нэг зүйл болох обабок гэж тодорхойлсон байдаг. Улиас мөөг нь boletus boletus-аас илүү том иш, өтгөн малгайгаараа ялгаатай бөгөөд амт, нухаш нь илүү ханасан бөгөөд зүссэн хэсэгт хөх, нил ягаан эсвэл хүрэн өнгөтэй болдог. Гэрэл зураг нь туршлагагүй мөөг сонгогчдод ялгааг олоход тус болохгүй тул улиас, хус ургадаг газарт анхаарлаа хандуулах хэрэгтэй.

Цөсний мөөгөнцөр (хуурамч boletus) нь обабоктой маш төстэй боловч шилмүүст ойг илүүд үздэг. Та үүнийг цусны судастай төстэй хэв маягаар бүрхэгдсэн хайрсгүй хөлөөр ялгаж болно. Хоёр дахь ялгаа нь гашуун амт бөгөөд энэ нь целлюлозыг хэлээр шүргэсний дараа шууд мэдрэгддэг. Гэхдээ эмч нар ийм аргаар шинжилгээ хийхийг зөвлөдөггүй. Зурган дээр анхаарлаа төвлөрүүлж, хуучин малгай, хөлийг өт хорхойгоор гэмтээхгүй байх нь илүү аюулгүй юм.

Цайвар боргоцой нь хус, улиас, шаргал модны дор навчит ойд ургадаг. Ихэнхдээ энэ нь мөөгний тайлбараас илүү зургаар удирддаг хүүхдүүдийн сагсанд ордог. Энэ нь малгайны доод хэсэг, хайрсгүй хөл, нэг төрлийн уутанд нуугдсан суурь зэргээр нь хонхорхойноос ялгагдах боломжтой. Хортой, антидот байхгүй.

Хоол хийх, бэлтгэх жор

boletus гэх мэт порчинэсвэл boletus, хоол хийхээс өмнө урьдчилан буцалгах шаардлагагүй. Хэрэв бохирдсон газарт ойрхон цуглуулсан хуучин эсвэл жимсний бие сагсанд орсон бол 20-30 минут буцалгах нь дээр. Худалдан авсан мөөгөнд мөн адил хамаарна. Энэ нь boletus-ийг зарим ашигтай ул мөр элементээс хасах боловч хүрээлэн буй орчноос шингэсэн хорт бодисоор хордох эрсдлийг арилгах болно.

Шарсан boletus нь өөр аргаар чанаж болгосоноос илүү амттай байдаг. Ялангуяа цөцгийтэй хамт. Жор:
- Нилээд жижиглэсэн малгай, хөлийг наранцэцгийн тосонд шаргал болтол нь хуурна.
- Амт нь жижиглэсэн сонгино, давс, перец нэмээд 5 минут буцалгана.
- Цөцгийд хийнэ, дахин 10 минут буцалгаж, байнга хутгана.

Даршилсан boletus нь маш энгийн байдлаар бэлтгэгдсэн байдаг. Маринадын хувьд танд хэрэгтэй болно (1 литр ус дээр үндэслэн):
- давс - 40 гр;
- элсэн чихэр - 40 гр;
- цуу - 125 мл;
- анхилуун чинжүү - 10 ширхэг;
- булан навч - 2 ширхэг;
- хумс - 3 ширхэг.
Бэлтгэсэн мөөгийг усаар асгаж, ёроолд нь живэх хүртэл буцалгана. Дараа нь усыг сольж, өөр 10 минут буцалгаж, дараа нь marinade бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг нэмж, 25 минутын турш чанаж болгосон. Дараа нь мөөгийг өнхрүүлж, бүрэн хөргөх хүртэл боож өгнө.

• Хэсэг: Basidiomycota (Basidiomycetes)
• Хэсэг: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
• Анги: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
• Дэд ангилал: Agaricomycetidae (Agaricomycetes)
• Захиалга: Boletales (Boletales)
• Гэр бүл: Boletaceae (Boletaceae)
• Төрөл: Leccinum (Obabok)
• Харах: Leccinum scabrum (Энгийн boletus)

Мөөгний бусад нэрс:

Ижил үгс:

• Энгийн боргоцой

• хус

• Обабок

• Обабок хус

Малгай:
Энгийн боргоцойд малгай нь цайвар сааралаас хар хүрэн хүртэл янз бүр байж болно (өнгө нь ургах нөхцөл, микориза үүссэн модны төрлөөс хамаарна). Хэлбэр нь хагас бөмбөрцөг хэлбэртэй, дараа нь дэр хэлбэртэй, нүцгэн эсвэл нимгэн эсгий, 15 см хүртэл диаметртэй, нойтон цаг агаарт бага зэрэг нялцгай байдаг. Махан бие нь цагаан, өнгө нь өөрчлөгддөггүй, бага зэрэг ягаан өнгөтэй, тааламжтай "мөөг" үнэр, амттай байдаг. Хуучин мөөгөнд мах нь маш хөвөн, устай болдог.

Спорын давхарга:
Цагаан, дараа нь бохир саарал, хоолой нь урт, ихэвчлэн хэн нэгэнд иддэг, малгайнаас амархан салдаг.

Спорын нунтаг:
Оливын бор.

Хөл:
Нийтлэг boletus-ийн хөлний урт нь 15 см хүрч, диаметр нь 3 см хүртэл, цул. Хөлний хэлбэр нь цилиндр хэлбэртэй, доороос нь бага зэрэг өргөссөн, саарал-цагаан өнгөтэй, харанхуй уртааш масштабаар бүрхэгдсэн байдаг. Хөлний целлюлоз нь хөгшрөлтийн явцад модон утаслаг, хатуу болдог.

Тархалт:
Энгийн боргоцой (Leccinum scabrum) нь навчит (илүү зохимжтой хус), холимог ойд зуны эхэн сараас намрын сүүл хүртэл ургадаг бөгөөд зарим жилүүдэд маш их ургадаг. Энэ нь заримдаа хус модтой огтлолцсон гацуур модны талбайд гайхалтай хэмжээгээр олддог. Энэ нь маш залуу хус ойд сайн ургац өгдөг бөгөөд арилжааны мөөгний дунд бараг хамгийн түрүүнд гарч ирдэг.

Ижил төрлийн зүйлүүд:
Нийтлэг boletus төрөл нь олон зүйл, дэд зүйлтэй бөгөөд тэдгээрийн олонх нь бие биетэйгээ маш төстэй байдаг. "" (энэ нэрийн дор нэгдсэн бүлэг зүйл) ба "" (өөр бүлэг зүйл) хоёрын гол ялгаа нь тэд завсарлагааны үед хөх өнгөтэй болдог ба boletus үгүй. Тиймээс, ийм дур зоргоороо ангиллын утга нь надад бүрэн ойлгомжгүй байгаа ч тэдгээрийг хооронд нь ялгахад хялбар байдаг. Түүгээр ч барахгүй, үнэндээ "boletus" болон өнгө өөрчлөгддөг зүйлүүд хангалттай байдаг - жишээлбэл,. Ерөнхийдөө ой руу цааш явах тусам олон төрлийн боолттой болно.

Энгийн boletus (болон бүх зохистой мөөг) -ээс ялгах нь илүү ашигтай байдаг. Сүүлийнх нь жигшүүртэй амтаас гадна хоолойн ягаан өнгө, целлюлозын тусгай "тослог" бүтэц, ишний өвөрмөц торон хэв маягаар ялгагдана (загвар нь порчин мөөг шиг, зөвхөн бараан өнгөтэй байдаг. ), булцуут иш, ер бусын ургах газар (хожуул, шуудууны ойролцоо, харанхуй шилмүүст ойд гэх мэт). Практикт эдгээр мөөгийг төөрөгдүүлэх нь аюултай биш, харин доромжлол юм.

Хоол хийх чадвар:
Энгийн боргоцой - ердийн хүнсний мөөг . Зарим (баруун) эх сурвалжид зөвхөн малгай нь идэж болно, хөл нь хэтэрхий хатуу гэж үздэг. Абсурд! Чанасан малгай нь өвчтэй желатин бүтэцээр ялгагддаг бол хөл нь үргэлж хүчтэй, цуглуулсан хэвээр үлддэг. Бүх боломжийн хүмүүсийн санал нийлдэг цорын ганц зүйл бол хуучин мөөгөнцрийн хоолойн давхаргыг арилгах ёстой. (Тэгээд хамгийн тохиромжтой нь ой руу буцааж ав.)

Зохиогчийн тэмдэглэл:
Хэдийгээр ердийн мэт санагдах боловч энгийн boletus бол нэлээд нууцлаг мөөг юм. Нэгдүгээрт, үржил шим. Хэдэн жилийн турш энэ нь хаана ч, хаана ч хамаагүй их хэмжээгээр ургаж болно. 90-ээд оны эхээр Наро-Фоминск мужид boletus нь хэтрүүлэггүйгээр хамгийн түгээмэл мөөг байв. Түүнд хувин, тэвш, тэвш ачсан байв. Тэгээд нэг жилийн дотор тэр алга болсон бөгөөд одоог хүртэл байхгүй байна. энэ нь хангалттай байсан шиг, энэ нь (шуналтай зуны оршин суугчдын олныг үл харгалзан), мөн boletus алга болсон. Үе үе зөвхөн аймшигт этгээдүүд тааралддаг: жижиг, нимгэн, эрчилсэн.

2002 оны зун тодорхой шалтгааны улмаас мөөг түүдэг хүмүүс огт байгаагүй, та юу гэж бодож байна вэ? хааяа нэлээд олигтой boletus тааралддаг. Дараагийн удаа ямар нэг юм болно гэж би бодлоо.

Тэгээд дараагийн удаа тийм ч удаан байсангүй. 2003 оны зун, намар маш их үр өгөөжтэй байсан тул балетын доройтлын талаархи бүх таамаглалыг санал бодлын хогийн саванд аюулгүйгээр илгээж болно. Энгийн boletus болон зургадугаар сард явж, алхаж, алхаж, 10-р сарын эхэн хүртэл завсарлагагүйгээр алхсан. Залуу хус модоор бүрхэгдсэн талбайг мөөг түүгчид бүрэн гишгэв - гэхдээ эдгээр энгийн гахайн уутгүй, нэг ч биш. сайн залууэргэж ирээгүй. Ойн захууд өтгөнөөр дүүрсэн бололтой. Гурван удаа дараалан (өдөр алгасахгүйгээр) уулзахаар төлөвлөж байсан газартаа хүрч чадаагүй тул зан чанар маань намайг унагав: Би зөвхөн харсан бүх залуу, хүчтэй энгийн болетыг шүүрэн авч, 100 метрийн дараа миний аялал дууслаа: энэ нь эрдэнэ шишийн сав биш байсан. 2003 оны улирал олон жилийн турш үлгэр мэт дурсагдах болно гэдэгт итгэлтэй байна, гэхдээ дараа нь өөр өөр сенсаци байсан. Шууд утгаараа миний нүдэн дээр болетын үнэ цэнийн бууралт байгаа юм шиг санагдав.

Цагаан хоолтнуудад зориулсан мах - энэ нь тэдний ашигтай шинж чанарыг мэддэг хүмүүс, ядаж хэсэгчлэн мөөг гэж нэрлэдэг. Цаашид хэлэлцэх мөөг нь онцгой юм. Түүний амьдрал дүрмээр бол 10 хоногоос илүүгүй үргэлжилдэг бөгөөд "төрсний" дараа 7 дахь өдөр тэрээр аль хэдийн хөгшин гэж тооцогддог. Түүний өсөлтийн хурд нь манай гаригийн олон амьд биетүүдийн атаархлыг төрүүлдэг: өдөр бүр тэрээр ойролцоогоор 4 см өндөр, 10 гр жин нэмдэг. Гэхдээ биологийн гайхалтай шинж чанараас гадна boletus (энэ нь эргэлзээтэй байгаа) хүний ​​эрүүл мэндэд тустай олон шинж чанартай байдаг.

ерөнхий шинж чанар

Boletus бол boletaceae гэр бүлийн хүнсний мөөг юм. Манай өргөрөгт энэ нь хамгийн түгээмэл зүйлийн нэг гэж тооцогддог. Өөр өөр газар нутагт хүмүүс энэ мөөгийг өөр өөрөөр өгдөг ардын нэрс. Хэрэв та саарал эсвэл хар мөөг, хар батга, spikelets, хадланчид, эмээ эсвэл хус модны талаар сонсох шаардлагатай бол бид ижил мөөг - boletus мөөгний тухай ярьж байгаа гэдэгт итгэлтэй байж болно.

Туршлагатай мөөг сонгогчид boletus-ийг гүдгэр, хатуу малгайгаар нь таньж чаддаг (насанд хүрсэн мөөгний хувьд энэ нь ойролцоогоор 15 см диаметртэй байдаг), бараг хар эсвэл хүрэн, чидун эсвэл саарал хүртэл хэлбэлздэг. Гэсэн хэдий ч эдгээр мөөгний ялгаатай шинж чанар нь хөл юм: харанхуй хайрстай гонзгой (энэ нь ихэвчлэн ургадаг модны их биетэй төстэй юм шиг). Өндөр нь насанд хүрсэн мөөг 15 см хүрч чаддаг.

Биологичид өнөөдөр 12 төрлийн зулзага байдаг тухай мэддэг гэж хэлдэг. Ихэнхдээ энэ мөөгний гэр бүлийн төлөөлөгчдийг хус мод давамгайлсан холимог эсвэл навчит ойд олж болно. Boletus-ийн хүрээ нь Еврази, Хойд ба Өмнөд Америк, түүнчлэн ойт-тундр, тундр юм. Эдгээр мөөгний дуртай газрууд нь гэрэлтүүлэг сайтай шил, ирмэг, замын хажуу, замын хажуу юм.

Болетус мөөг сонгогчдод зориулж "чимээгүй ан" хийх цаг болсныг анхааруулж байна ... шувууны интоор. Энэ модыг цэцэглэсний дараа та анхны мөөгийг авахын тулд ойд очиж, аравдугаар сар хүртэл боолцоо цуглуулж болно.

мөөгний сортууд

Хамгийн алдартай нь нийтлэг boletus юм. Тэд ойд хамгийн түрүүнд (заримдаа 5-р сард) гарч ирдэг. Энэ зүйлийн төлөөлөгч нь хамгийн том нь бөгөөд хус ойн ойр орчмын газрыг илүүд үздэг. Дашрамд хэлэхэд, ийм "хамтран амьдрах" нь хоёуланд нь ашигтай байдаг: мөөг нь модноос нүүрс ус авдаг бөгөөд хус нь зарим нарийн төвөгтэй бодисыг задлахад туслах болно.

Намар ойртох тусам та ягаан хус (8-р сараас эхлэн) болж хувирах ургацыг найдаж болно. Энэ мөөгөнцөр нь ихэвчлэн нарс-хус ойд амьдардаг, намаг дагуух хүлэр, газар нутгийг хайрладаг. Энгийн boletus-аас ялгаатай нь энэ зүйл нь модны доор шууд ургадаггүй, харин ургамлын залуу үндэс ургадаг газарт ургадаг. Зүссэн хэсэг нь ягаан өнгөтэй болж, целлюлозоор нь таньж болно.

Намгийн хус мод бол намрын сүүл мөөг юм. Нэрнээс нь харахад тэд намаг болон бусад чийглэг газарт амьдардаг. Үүний зэрэгцээ, мөөг сонгогчид энэ мөөгийг анхааралдаа авдаггүй. Нэгдүгээрт, үүнд хүрэх нь маш хэцүү, хоёрдугаарт, намаг цэцгийн амт нь тийм ч сайн биш юм - амьдрах орчин нь үүнд нөлөөлдөг. Энэ мөөгийг бохир саарал малгай, нимгэн ишээр нь танихад хялбар байдаг бөгөөд 5 см-ээс дээш өндөр нь ховор байдаг.

Хар boletus нь ягаан болж хувирахтай маш төстэй, малгай нь бараан өнгөтэй - бараг хар өнгөтэй. Тундра бол "podbirch" гэр бүлийн хамгийн жижиг төлөөлөгч юм. Малгай нь ихэвчлэн 5 см-ээс ихгүй диаметртэй байдаг бөгөөд өнгө нь цагаанаас дээш хүртэл өөр өөр байж болно. бараан сүүдэр. "Удам угсааны" бусад төлөөлөгчдийн адил хөл нь харанхуй хайрсаар хучигдсан байдаг.

Хоол тэжээлийн үнэ цэнэ

Boletus-ийн гол давуу тал нь хүний ​​​​хувьд чухал ач холбогдолтой өндөр тэжээллэг уураг юм. Эдгээр мөөг нь бие махбодийг шаардлагатай бүх амин хүчлээр бүрэн хангана. Судлаачдын үзэж байгаагаар эдгээр мөөг нь бүх мэдэгдэж буй амин хүчлүүдийн 15-35% -ийг агуулдаг.

Үүнээс гадна эдгээр мөөг нь их хэмжээний фосфорын хүчил агуулдаг - булчингийн тогтолцоог зөв бүрдүүлэх, фермент үйлдвэрлэхэд шаардлагатай бодис юм. Энэхүү бүтээгдэхүүний өвөрмөц найрлага нь эсийн эрүүл мэндийг хадгалахад чухал ач холбогдолтой юм. мэдрэлийн системболон арьс. Boletus мөөг нь бөөрний өвчин, үрэвсэл, салст бүрхэвч хатахаас сэргийлж, цусан дахь концентрацийг зохицуулдаг. Эдгээр мөөгний хоол тэжээлийн цогцолбор нь B, C, D, E витаминуудаас бүрддэг бөгөөд энэ нь тэдгээрийг антиоксидант шинж чанартай бүтээгдэхүүн гэж ангилах боломжийг олгодог. Мөөг нь эслэгийн маш сайн эх үүсвэр учраас хоол боловсруулах эрхтний үйл ажиллагаанд, ялангуяа гэдэсний ажилд сайнаар нөлөөлдөг.

Тиймээс boletus нь биеийг дараахь зүйлээр хангана.

Гэхдээ энэ бүтээгдэхүүн нь бараг илчлэг агуулдаггүй. 100 гр мөөгөнд 20-31 ккал байдаг.

Боломжит аюул

Boletus мөөг нь хүнд хэлбэрийн харшлын урвал үүсгэдэг бүтээгдэхүүнд хамаарахгүй. Гэсэн хэдий ч харшилд өртөмтгий хүмүүс бүтээгдэхүүнийг буруугаар ашиглахгүй байх нь дээр.

Бохирдсон газар эсвэл зам дагуу ургадаг мөөг нь аюултай гэдгийг ойлгох нь чухал (хэдийгээр тэд идэж болно). Тэд хөвөн шиг агаар, хөрсөөс хортой бодисыг шингээх чадвартай. Тиймээс, боломжтой бол мөөг ургасан газарт анхаарлаа хандуулах нь маш чухал юм.

Өөр нэг аюул нь boletus өөрөө биш, харин мөөг сонгогчдын туршлагагүйгээс үүдэлтэй юм. Энэхүү идэж болох мөөгийг хортой цөстэй амархан андуурдаг. Гаднаас нь харахад давхар нь хусны сүүдэрт ургадаг хар батгатай маш төстэй боловч амт нь маш гашуун, шатаж байна. Энэ мөөгний малгай нь boletus эсвэл цагаан мөөгтэй төстэй боловч хөл нь өөр юм. Цөсний мөөгөнцөрт энэ нь үргэлж торон хэв маягаар бүрхэгдсэн байдаг.

Ашигтай шинж чанарууд:

1. Boletus нь эслэгээр баялаг эх үүсвэрийн хувьд хоол боловсруулалтыг сайжруулах, хорт бодисыг биеэс зайлуулах чухал бүрэлдэхүүн хэсэг юм.
2. Уургийн өндөр агууламж нь мөөгийг хүүхдүүд, бодибилдингчид (уураг нь булчингийн хурдацтай өсөлтөд хувь нэмэр оруулдаг) зайлшгүй шаардлагатай бүтээгдэхүүн болгодог.
3. Эдгээр мөөгний тусгай найрлага нь тэдгээрийг бүлэгт хамааруулах боломжийг олгодог. Тиймээс, энэ бүтээгдэхүүн нь эрт хөгшрөлт, чөлөөт радикалуудын хортой нөлөөллөөс хамгаална гэж маргаж болно (мөн эдгээр нь эрдэмтдийн үзэж байгаагаар хорт хавдар үүсэх гол шалтгаан болдог).
4. Ясны эрүүл мэнд нь хоолны дэглэм дэх boletus-ийн хэмжээнээс шууд хамаардаг. Фосфор, кальцийн эх үүсвэр болох мөөг нь яс, шүд, булчингийн тогтолцооны ерөнхий эрүүл мэндэд сайнаар нөлөөлдөг.
5. В бүлгийн витамины агууламжаас шалтгаалан мөөг нь мэдрэлийн системийн үйл ажиллагаанд хамгийн сайн нөлөө үзүүлдэг.
6. Энэ бүтээгдэхүүн нь чихрийн шижин өвчний цусан дахь хэлбэлзэлд үзүүлэх нөлөөг нотолсон. Мөөгөнцрийн нөлөөн дор глюкозын индекс тогтворждог.

Хоол хийхдээ Boletus

Эдгээр мөөг нь хамгийн амттай (цагаан өнгийн дараа, тэдгээр нь хоорондоо нягт холбоотой байдаг) нэг гэж тооцогддог боловч үеэр дулааны эмчилгээцагаан өнгөө алдаж, мах нь бараан өнгөтэй болдог. Үүний зэрэгцээ, туршлагатай тогооч нар нэг нууцыг хуваалцдаг: boletus-ийн цайвар аяыг хадгалахын тулд тэдгээрийг хүчиллэг уусмалд (c) хоол хийхээс өмнө нэвт норгох нь хангалттай юм. Үүний дараа мөөгийг буцалгаж, шарж, чанаж, хар өнгөтэй болно гэж бүү ай.

Boletus мөөг нь бялууг дүүргэхэд тохиромжтой. Тэд маш амттай давсалсан эсвэл даршилсан байдаг. Хатаасан нь маш сайн мөөгний сүмс болдог.

Гэхдээ хоол хийхэд зориулж болетус мөөгийг сонгохдоо эдгээр сул махтай мөөг шинэхэн байхдаа хурдан өттэй болдог гэдгийг мэдэх нь чухал юм. Тиймээс тэдгээрийг сагсанд удаан хугацаагаар үлдээж болохгүй.

Энэ жорны хувьд танд хэрэгтэй болно:

• мөөг - 2.5 кг;
• 9 хувь - нэг ба хагас шил;
• элсэн чихэр - 5 tsp;
• давс - 2.5 tsp;
• амтат чинжүү - 5 ширхэг;
• хар чинжүү - 13 ширхэг;
• булан навч - 3-5 ширхэг;
• ус - 3 шил;
• сонгино - 1 ширхэг.

Хэрхэн хоол хийх вэ

Хальсалсан, угаасан мөөгийг давс, халуун ногоогүй усанд буцалгана. Хоол хийх явцад усыг хоёр удаа солино. Буцалсны дараа дахин 15 минутын турш хоол хийж, сонгиноо хайруулын тавган дээр шиднэ (энэ нь мөөгний идэж болох эсэхийг шалгахад тусална: хэрэв сонгино ил тод хэвээр байвал хайруулын тавган дээрх бүх мөөг идэж болно). Мөөгийг зайлуулж, дахин ус хийнэ, давс нэмнэ. Буцалсны дараа дахин 20 минутын турш хооллоорой. Маринад бэлтгэхийн тулд танд ус, цуу хэрэгтэй болно, жижиглэсэн сонгино, давс, элсэн чихэр, чинжүү, булан навч нэмээд бүгдийг нь буцалгана. Мөөгийг саванд хийж, халуун marinade дээр хийнэ. Нягт таглаад шөнөдөө үлдээгээрэй. Бүх зүйл - таваг идэхэд бэлэн эсвэл саванд өвлийн улиралд хүлээж болно.

чанасан мөөг

Boletus мөөг нь ялангуяа жигнэсэн эсвэл шарсан амттай мөөгнүүдэд багтдаг.

Өөр нэг нууц: хамгийн амттай хус модыг олж авдаг. Дашрамд хэлэхэд, сонгодог хувилбарт алдартай Францын julienne нь boletus boletus-аас хийгдсэн байдаг.

Энэ хоолонд та давсалсан усанд урьдчилан чанасан мөөг хэрэгтэй болно. Хөргөх үед хайруулын тавган дээр хуурч, сонгино, лууван нэмнэ. Бүх найрлага бэлэн болмогц бага зэрэг цөцгий асгаж, сайтар хольж, таган дор дахин 25 минут буцалгана Бэлэн хоол нь бараг бүх хажуугийн тавагтай сайн нийлдэг.

Өөрийгөө хэрхэн өсгөх вэ

Өндөр тэжээллэг чанарыг харгалзан үзвэл, ашигтай шинж чанаруудболон маш сайн амт, хүмүүс өөрсдийн цэцэрлэгт boletus хэрхэн ургуулах талаар бодож байсан нь гайхах зүйл биш юм. Энэ нь бага зэрэг хүчин чармайлт шаардагдах боловч үүнийг хийх боломжтой болсон.

Эхлэхийн тулд "гэрийн" boletus ургах газрыг зөв сонгох нь чухал юм. Ийм байсан нь дээр задгай газармодны доор. Мэдээжийн хэрэг, эдгээр нь хус мод байх ёстой, гэхдээ тэдгээр нь байхгүй бол та уламжлалт цэцэрлэгт хүрээлэнгүүдээр амьдрах боломжтой. Үүний дараа та үндсэн хэсэгт очиж болно:

1. 4 хавтгай дөрвөлжин метр талбайд 30 орчим см гүнтэй завсарлага хийнэ.
2. Доод талыг хус модны үртэс, хус холтос эсвэл навчаар хучих. Энэ давхарга нь 10 см-ээс багагүй нимгэн байх ёстой.
3. Ойн мицелиас авсан ялзмагийн давхаргыг дээр нь тавина.
4. Дараагийн давхарга нь үртэс эсвэл навчаар бүрхэгдсэн үр тарианы мицели юм (гэхдээ найрлага нь эхний давхаргад аль хэдийн хэрэглэсэнтэй ижил байх ёстой).
5. Буух газрыг 5 см-ийн давхаргаар хучиж, борооны бүлээн ус хийнэ.

Та 3 сарын дотор гар хийцийн boletus-ийн анхны ургацыг найдаж болно. Дараа нь 10-р сар хүртэл 2 долоо хоног тутамд өөрсдийн үйлдвэрлэсэн мөөгийг түүж ав.

Мөөг тарих өөр нэг арга бий - үр тарианы мицелигүй. Үүнийг хийхийн тулд хуучин мөөгний тагийг ав. Тэдгээрийг борооны усаар модон аяганд хийнэ, нэг өдөр байлгана. Үүний дараа мөөгийг шүүж, дээр дурдсан схемийн дагуу бэлтгэсэн "ор" -ыг үүссэн усаар хийнэ. "Тарих" энэ арга нь зөвхөн дараагийн зун анхны ургацаа өгөх болно.

Мөөг ургуулах хоёр аргын гол шаардлага бол нойтон ор юм. Хэрэв мицели хатаж байвал мөөг үхэх болно. Ургац хураах бүрт "ор" -ыг бүлээн бороо эсвэл худгийн усаар сайтар услах нь чухал юм.

Эрт урьд цагт бидний өвөг дээдэс мацаг барихдаа махны оронд мөөг иддэг байсан. Өнөөдөр цагаан хоолтнууд үүнийг хийдэг. Мөөг бол жилийн турш маш их ашигтай бодис өгдөг амттай хоол учраас хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд зөв зүйтэй зүйл хийж байна.