Mnohé huby majú zaslúžené „hovoriace“ názvy – hríb, hríb, hríb. Prečo sa tieto nezvyčajné organizmy stali takzvanými? Pretože začali rásť pod určitými stromami.
Leccinum patrí do čeľade hríbovité, svoje meno dostala nie náhodou, pretože táto huba rastie pri koreňoch brezy.
Hríb obyčajný je jedlá huba s vysokou chuťou.
Popis hríba
Tento organizmus, rastúci pod brezami, môže mať vonkajšie rozdiely medzi druhmi, ktorých je asi 40. Hoci všetci príbuzní sú si navzájom veľmi podobní. Mladé huby môžu mať biele čiapky, ktoré pri dozrievaní stmavnú na tmavohnedé. Leccinum sa vyskytuje jednotlivo aj v skupinách.
Klobúk pripomína vzor pologule, postupne sa mení na akýsi vankúš. Ak je vydané stabilné vlhké počasie, klobúk sa pokryje lepkavou látkou. U mladého jedinca je mäso často husté a biele. Pri rezaní okraje Leccinum postupne stmavnú. Prezreté jedince strácajú chuťové vlastnosti a ich dužina sa stáva vodnatá a nepružná. Veľkosť čiapky dospelej rastliny sa výrazne zvyšuje, čo môže dosiahnuť 18 cm.
Dĺžka stonky huby je v priemere 15 cm. Má cylindrický tvar, bielu farbu a hrúbku 3 cm. Váhy sú umiestnené na celom povrchu nôh sivej farby. Noha starého jedinca sa stáva vláknitou, stuhnutou a drsnou.
Pre hríb sa vyznačuje rýchlym rastom. Mladá huba sa môže zväčšiť o 4 cm za deň. Úplné dozrievanie mladého jedinca pripadá na 6. deň, po ktorom nastáva nevyhnutný „staroba“. Už za pár dní sa jedlá dužina stáva domovom červov.
Aké sú odrody
V prírode existuje asi 40 odrôd Leccinum, ktoré sa od seba odlišujú oblasťami rastu a vonkajšími rozdielmi.
Takéto druhy hríbov sú známe:
V Rusku možno nájsť iba 9 druhov, medzi ktorými je najbežnejší hríb obyčajný, ako aj hrab.
Ľudia sa „rozhodli“ pomenovať bežné druhy:
- "babička";
- "motýľ";
- „breza“.
Napriek názvu „hríb obyčajný“ je tento druh húb jedným z najchutnejších spomedzi celej rodiny. Klobúk má červenkastú alebo hnedú jednotnú farbu. Noha rastliny je vždy masívna a hustá, so zhrubnutím pri koreni, pokrytá sivastými pozdĺžnymi šupinami. Pri rozbití je cítiť silnú arómu. Líši sa vysokou chutnosťou.
výhľad na močiare
Močiarny druh Leccinum je bežnejší vo vlhkých oblastiach. Preto je jeho noha tenká a klobúk je natretý svetlohnedými tónmi. Dužina močiarnej odrody huby má voľnú štruktúru, ktorá ani po narezaní nemení svoju bielu farbu. Pokiaľ ide o chuť, tento druh húb zaujíma priemernú pozíciu.
Drsná trieda
U iného druhu - hríba drsného - môže byť farba klobúka sivastá, fialová a hnedá. Mladí jedinci huby sú pokryté šupinami pozdĺž valcovej nohy, ktorej farba je natretá svetlými farbami: biela na uzávere a krémová na koreni. Ak zatlačíte na dužinu, ktorá je obdarená sladkastou chuťou, pocítite bohatú hubovú vôňu.
Huba s čiernou čiapočkou
Čiernohlavec alebo ľubovník čierny breza dostal svoje meno podľa čiernej farby klobúka. Noha huby tohto druhu je hrubá a krátka, so šupinami. Treba uznať, že tento chutný exemplár sa do košíkov hubárov dostane len zriedka, a preto je veľmi cenený.
Odroda Leccinum
Viacfarebný druh Leccinum nosí klobúk oranžovej, šedo-ružovej, béžovej. Vo vlhkom počasí je povrch čiapky pokrytý hlienom a v suchu je suchý. Noha je často natretá bielou so sivými šupinami.
Miesta rastu
Na pokojný lov hríbov by ste mali ísť do listnatých alebo zmiešaných lesov ,
kde je veľa svetla. Hlavnou podmienkou sú brezy. Takéto lesy sa nachádzajú v Eurázii, Južnej a Severnej Amerike. Súdiac podľa názvu, tento druh huby možno nájsť aj v tundre a lesnej tundre, kde rastú odrody trpasličej brezy.
Obľúbeným signálom pre začiatok lovu leccinum je začiatok kvitnutia čerešne vtáčej. A z úrody sa môžete tešiť až do jesene. Ako vodítko pri hľadaní hríba slúži svetlý kúsok lesa, okraj alebo voľná lúka s rastúcimi listnatými stromami.
Užitočné vlastnosti
Hríb je chutná a zdravá huba. Obsahuje veľa stopových prvkov a málo kalórií, vďaka čomu je tento produkt žiaduci diétne jedlo. Jedením hríbov môžete pomôcť regulovať hladinu cukru v krvi a priaznivo pôsobiť na NA.
Napriek tomu, že hríb je považovaný za jedlú hubu, mali by ste si tento produkt dávať na pozor a dodržiavať bezpečnostné opatrenia. Nejedzte surové huby alebo prešli nedostatočným tepelným spracovaním.
Počas zberu sa odporúča vložiť „nálezy“ do košíka alebo smaltovaného vedra. Huby sa oplatí zbierať len pri brezách a len so 100% istotou, že patria do kategórie hríbov. Úroda by mala byť spracovaná ihneď po návrate domov. Hríby sa môžu vyprážať, nakladať, dusiť, mraziť a sušiť na budúce použitie.
o jedlé huby sú často nejedlé dvojičky. Nepravým hríbom je teda žlčníková huba Tylopilus felleus. Rozlišovať falošná huba z jedlého je to možné farbou rezu, ktorý je natretý červenou farbou, pričom hríb má rovnomerne sfarbenú dužinu.
Boletus (Leccinum) - patrí do triedy Agaricomycetes, pretože tvorí mykorízu (symbiotická kombinácia mycélia s koreňmi stromov). S tým súvisí aj názov - hríb často rastie v blízkosti briez. Všetci členovia čeľade (viac ako 40 druhov) sú jedlé.
Botanický popis
Klobúk huby je mäkký, hladký, jemne hodvábny. Maľované jemnými odtieňmi hnedej a šedej. Mladá vyzerá ako pologuľa, stará má tvar vankúša. Špongiovitý, zospodu biely u mladých alebo sivohnedý u starých húb. V priemere môže dosiahnuť 18 cm. Ľahko sa odstráni z mäsitej, mierne zakrivenej, šupinatej, valcovej stonky.
Buničina mladej huby je biela, hustá, na reze nie vždy zafarbená. Pri tepelnom spracovaní a sušení sčernie.
Vedecká klasifikácia:
Kráľovstvo - huby.
Trieda - Agaricomycetes.
Rodina - bolesť.
Rod - Leccinum.
Rozširovanie, šírenie
Obabok je bežný v miernom pásme, niektorých oblastiach subtrópov a subpolárnom pásme. Severná Amerika, Európe a Ázii.
Breza uprednostňuje vlhkú, dobre osvetlenú oblasť listnatých alebo zmiešaných lesov. Mnohé druhy sa usadzujú v tesnej blízkosti brezy, ale niektoré odrody hríbov uprednostňujú topoľ, hrab alebo osika. Nenáročné huby rastú aj v drsných podmienkach tundry alebo lesnej tundry, kde by sa mali hľadať na vyhrievaných okrajoch močiarov.
Čas a vlastnosti zbierky
Skúsení hubári idú v lete prvýkrát do lesa na stromček alebo so zameraním na začiatok kvitnutia čerešne vtáčej. V závislosti od regiónu je to koniec apríla, máj alebo začiatok júna. Sezóna trvá do polovice jesene, no najväčšie úrody možno zbierať hneď po daždi, keď pôda dostane dostatok vlahy.
Rezané huby je najlepšie umiestniť do vŕbových košíkov alebo smaltovaného riadu, takže menej oxidujú. Je nežiaduce rezať plodnice rastúce na netypickom mieste, pretože existuje riziko naplnenia koša navonok podobnými falošnými druhmi.
Užitočné vlastnosti
Boletus je nízkokalorický produkt vhodný pre diétnu výživu. Štvrtinu tvorí vláknina, ktorá stimuluje prácu čriev. Proteíny, ktoré zaberajú 35% sušiny, obsahujú všetky esenciálne aminokyseliny potrebné na udržanie ľudského života (najmä leucín, tyrozín, arginín a glutamín).
Obsahuje látky stimulujúce imunitný systém: kyselinu nikotínovú a askorbovú, tiamín, vitamíny PP, B1, B2, E a D. Z makro a mikroprvkov sa izoluje mangán, horčík, vápnik, železo, draslík a fosfor.
Pravidelné dávkovanie priaznivo pôsobí na nervový systém, stabilizuje hladinu cukru v krvi, pomáha odstraňovať toxíny z tela a stimuluje činnosť obličiek.
Bežné typy
Hríb obyčajný (Leccinum scabrum) je najbežnejším druhom. Klobúk je rovnomerne sfarbený do hneda alebo do červenka. Hustá, masívna noha je pokrytá sivastými šupinami.
Močiar (Leccinum holopus) sa nachádza na podmáčanej pôde. Klobúk je svetlý, sivý alebo hnedý. Tenká predĺžená noha je biela alebo svetlošedá, pokrytá šupinami rovnakej farby.
Drsný (Leccinum duriusculum) sa vyskytuje v listnatých alebo zmiešaných lesoch. Okrem brezy môže rásť pod osikou alebo topoľom. Klobúk má šedý, hnedý alebo fialový odtieň. Noha je masívna, valcovitá alebo vretenovitá. Je pokrytá hnedými alebo načernalými šupinami, pod ktorými je bližšie k čiapke zreteľne viditeľný biely základ.
Viacfarebný (Leccinum variicolor) sa líši od obyčajného pestrého klobúka. Noha je hustá, biela, pokrytá sivastými šupinami.
Pinking (Leccinum oxydabile) sa vyskytuje na jeseň v lesoch severných zemepisných šírok. Klobúk je tmavý, farba je mramorová, hnedá alebo tehlová. Stonka je tenká, nie príliš dlhá, zakrivená smerom k lepšiemu osvetleniu.
Grabovik alebo hríb sivý (Leccinum carpini) rastie v listnatých lesoch na Kaukaze. Klobúk je zamatový, nerovný alebo mierne zvrásnený, svetlý alebo tmavý, hnedo-sivý. Noha je valcovitá alebo s kyjovitým zhrubnutím v spodnej časti. V mladosti pokrytý belavými šupinami a v starých plodniciach tmavohnedými.
Hríb čiernohlavý alebo čierny (Leccinum melaneum) je euroázijský druh, ktorý uprednostňuje vlhkú pôdu na okrajoch vrchovísk. Klobúk je tmavý, takmer čierny. Krátka hrubá noha je pokrytá tmavošedými alebo čiernymi malými šupinami.
Falošné druhy a dvojičky
Huby osika a huby brezy vyzerajú ako dvojičky, a preto ich ľudia identifikovali ako jeden druh - obabok. Huby osiky sa líšia od hríbov masívnejšou stopkou a hustým klobúkom, väčšou sýtosťou chuti a dužiny, ktorá na reze získava modrý, fialový alebo hnedý odtieň. Fotografie neskúsenému hubárovi nepomôžu nájsť rozdiely, treba sa zamerať na miesto, kde rastie – osika a breza, resp.
Huba háčkovitá (nepravý hríb) je veľmi podobná obaboku, ale uprednostňuje ihličnaté lesy. Rozoznáte ju podľa nohy bez šupín, ktorá je pokrytá vzorom podobným krvným cievam. Druhým rozdielom je horká chuť, ktorá je cítiť hneď po kontakte dužiny s jazykom. Ale lekári neodporúčajú testovať týmto spôsobom. Je bezpečnejšie zamerať sa na fotografiu a absenciu poškodenia starých klobúkov a nôh červami.
Potápka bledá rastie v listnatých lesoch pod brezami, osikmi a bukami. Dosť často končí v košíkoch detí, ktoré sa riadia viac obrázkami ako popisom huby. Od hríba sa dá rozoznať podľa lamelárnej spodnej časti čiapky, nôžky bez šupín a podstavy ukrytej v akomsi vrecúšku. Jedovatý, neexistuje protijed.
Recepty na varenie a prípravy
hríb, ako porcini alebo hríb, nepotrebuje pred varením predvariť. Ak sa však staré alebo plodnice zozbierané v blízkosti kontaminovaných oblastí dostali do koša, je lepšie ich povariť 20-30 minút. To isté platí pre kupované huby. To zbaví hríb niektorých užitočných stopových prvkov, ale eliminuje riziko otravy toxínmi absorbovanými z prostredia.
Vyprážaný hríb je chutnejší ako varený iným spôsobom. Najmä s kyslou smotanou. recept:
- Nadrobno nakrájané klobúčiky a stehná opečte na slnečnicovom oleji do zlatista.
- Pridáme nakrájanú cibuľu, soľ a korenie podľa chuti a 5 minút podusíme.
- Prilejeme kyslú smotanu a za stáleho miešania dusíme ďalších 10 minút.
Nakladaný hríb sa tiež pripravuje celkom jednoducho. Na marinádu budete potrebovať (na 1 liter vody):
- soľ - 40 g;
- cukor - 40 g;
- ocot - 125 ml;
- nové korenie - 10 ks;
- bobkový list - 2 ks;
- klinčeky - 3 ks.
Pripravené huby sa zalejú vodou a varia, kým neklesnú na dno. Potom sa voda vymení, varí sa ďalších 10 minút, potom sa pridajú zložky marinády a varia sa 25 minút. Potom sa huby zrolujú a zabalia až do úplného vychladnutia.
- Oddelenie: Basidiomycota (Basidiomycetes)
- Pododdiel: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
- Trieda: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
- Podtrieda: Agaricomycetidae (Agaricomycetes)
- Poradie: Boletales (Boletales)
- Čeľaď: Boletaceae (boletaceae)
- Rod: Leccinum (Obabok)
- Vyhliadka: Leccinum scabrum (hríb obyčajný)
- Iné názvy pre huby:
Synonymá:
Hríb obyčajný
breza
Obabok
Obabok breza
Klobúk:
Klobúk hríba obyčajného sa môže meniť od svetlosivej po tmavohnedú (farba samozrejme závisí od podmienok pestovania a druhu stromu, s ktorým sa mykoríza tvorí). Tvar je polguľovitý, potom vankúšovitý, nahý alebo tenkoplstnatý, do priemeru 15 cm, vo vlhkom počasí mierne slizký. Dužina je biela, nemení farbu alebo jemne ružove, s príjemnou „hubovou“ vôňou a chuťou. V starých hubách sa mäso stáva veľmi hubovitým, vodnatým.
Vrstva spór:
Biele, potom špinavo šedé, rúrky sú dlhé, často ich niekto zje, ľahko sa oddelia od uzáveru.
Spórový prášok:
Olivovo hnedá.
noha:
Dĺžka nohy hríba obyčajného môže dosiahnuť 15 cm, priemer je až 3 cm, pevný. Tvar nohy je valcový, zospodu trochu rozšírený, šedo-belavý, pokrytý tmavými pozdĺžnymi šupinami. Dužina nohy sa vekom stáva drevovláknitou, tvrdou.
Rozširovanie, šírenie:
Hríb obyčajný (Leccinum scabrum) rastie od začiatku leta do neskorej jesene v listnatých (najlepšie brezových) a zmiešaných lesoch, v niektorých rokoch veľmi hojne. Niekedy sa vyskytuje v prekvapivých množstvách v smrekových plantážach posiatych brezou. Poskytuje tiež dobré výnosy vo veľmi mladých brezových lesoch, kde sa objavuje takmer ako prvé medzi komerčnými hubami.
Podobné druhy:
Rod hríb obyčajný má mnoho druhov a poddruhov, mnohé z nich sú si navzájom veľmi podobné. Hlavný rozdiel medzi „“ (skupina druhov zjednotená pod týmto názvom) a „“ (ďalšia skupina druhov) je v tom, že na prestávke sa sfarbujú do modra a hríby nie. Je teda ľahké ich rozlíšiť, hoci význam takejto svojvoľnej klasifikácie mi nie je celkom jasný. Navyše, v skutočnosti je medzi "hríbmi" a druhmi, ktoré menia farbu, dosť - napr. Vo všeobecnosti platí, že čím ďalej do lesa, tým viac odrôd hríbov.
Užitočnejšie je odlíšiť hríb obyčajný (a všetky slušné huby). Ten sa okrem nechutnej chuti vyznačuje ružovkastou farbou rúrok, špeciálnou „mastnou“ textúrou dužiny, zvláštnym sieťovým vzorom na stonke (vzor je ako u ošípaných, iba tmavý ), hľuznatá stonka a nezvyčajné miesta rastu (okolo pňov, pri priekopách, v tmavých ihličnatých lesoch atď.). V praxi nie je zamieňanie týchto húb nebezpečné, ale urážlivé.
Požívateľnosť:
Hríb obyčajný - normálna jedlá huba
. Niektoré (západné) zdroje uvádzajú, že jedlé sú iba čiapky a nohy sú údajne príliš tvrdé. Absurdné! Varené klobúky sa vyznačujú nechutnou želatínovou textúrou, zatiaľ čo nohy zostávajú vždy silné a zhromaždené. Jediné, na čom sa všetci rozumní ľudia zhodnú, je, že u starších húb treba rúrkovitú vrstvu odstrániť. (A v ideálnom prípade ho odneste späť do lesa.)
Poznámky autora:
Napriek zdanlivej rutine je hríb obyčajný pomerne tajomnou hubou. Po prvé, plodnosť. Už niekoľko rokov môže rásť v domácom množstve kdekoľvek a všade. Začiatkom 90. rokov v regióne Naro-Fominsk bol hríb bez preháňania najbežnejšou hubou. Bol naložený vedrami, korýtkami, kmeňmi. A o rok zmizol a dodnes tam nie je. ako stačilo, je (napriek zástupom chtivých letných obyvateľov) a hríb zmizol. Z času na čas sa stretnú iba monštruózne čudá: malé, tenké, skrútené.
V lete 2002 tam z pochopiteľných dôvodov hubári vôbec neboli a čo vy na to? občas natrafil na celkom slušný hríb. Niečo sa stane nabudúce, pomyslel som si.
A ďalší čas na seba nenechal dlho čakať. Leto a jeseň 2003 sa ukázali byť také plodné, že všetky špekulácie o degenerácii hríba môžu pokojne poslať na smetisko názorov. Hríb obyčajný a išiel v júni a chodil a chodil a chodil bez prestávky až do začiatku októbra. Pole zarastené mladými brezami hubári úplne rozdupali – no bez vreca týchto hríbov obyčajných ani jeden dobrý človek sa nevrátil. Okraje lesa sa zdali byť zapratané stoličkami. Trikrát za sebou (bez toho, aby som vynechal deň) som sa nemohol dostať na miesto, kde som sa očakával, že sa stretnem, moja povaha ma sklamala: okamžite som schmatol všetky mladé a silné hríby, ktoré som len videl, a po 100 metroch výlet skončil: neboli to banálne kontajnery. Som si istý, že na sezónu 2003 sa bude dlhé roky spomínať ako na rozprávku, no vtedy boli pocity iné. Zdalo sa, že doslova pred mojimi očami došlo k znehodnoteniu hodnoty hríba.
Mäso pre vegetariánov - hubami ho často nazývajú tí, ktorí si aspoň čiastočne uvedomujú ich prospešné vlastnosti. Huba, o ktorej sa bude ďalej diskutovať, je špeciálna. Jeho život spravidla netrvá dlhšie ako 10 dní, 7. deň po „narodení“ sa už považuje za starého. A rýchlosť jeho rastu môže závidieť veľa živých bytostí na planéte: každý deň pridá asi 4 cm na výšku a 10 g na váhe. Ale okrem vynikajúcich biologických vlastností má hríb (konkrétne ide o neho) aj mnoho vlastností, ktoré sú prospešné pre ľudské zdravie.
všeobecné charakteristiky
Hríb je jedlá huba z čeľade hríbovité. V našich zemepisných šírkach je považovaný za jeden z najbežnejších. V rôznych oblastiach ľudia dávajú tejto hube rôzne ľudové mená. A ak budete niekedy počuť o hríboch sivých či čiernych, čiernohlávkach, klásky, senníkov, babkách či brezinách, môžete si byť istí, že hovoríme o tých istých hubách – hríboch.
Skúsení hubári rozpoznajú hríba podľa vypuklé prilby (u dospelých húb má priemer asi 15 cm), ktorá siaha od takmer čiernej alebo hnedej až po olivovú alebo sivú. Charakteristickým znakom týchto húb je však noha: podlhovastá s tmavými šupinami (akoby sa podobala kmeňu stromu, pod ktorým najčastejšie rastie). Na výšku môže dospelá huba dosiahnuť 15 cm.
Biológovia tvrdia, že dnes vedia o existencii 12 druhov hríbov. Zástupcovia tejto čeľade húb sa najčastejšie nachádzajú v zmiešaných alebo listnatých lesoch, ktorým dominujú brezy. Rozsahom hríbov je Eurázia, Severná a Južná Amerika, ako aj lesná tundra a tundra. Obľúbenými miestami týchto húb sú dobre osvetlené paseky, okraje, okraje ciest a okrajov ciest.
Skutočnosť, že je čas zhromaždiť sa na „tichú poľovačku“ na hubárov, varuje ... čerešňa vtáčia. Práve po odkvitnutí tohto stromu môžete ísť do lesa na prvé huby a pokračovať v zbere hríbov až do októbra.
odrody húb
Najobľúbenejšie sú hríby obyčajné. V lesoch sa objavujú úplne prvé (niekedy aj v máji). Zástupca tohto druhu je najväčší, uprednostňuje susedstvo brezových hájov. Mimochodom, takéto „spolužitie“ je prospešné pre oboch: huby čerpajú sacharidy zo stromu a breza dostane asistenta na rozklad niektorých zložitých látok.
Bližšie k jeseni môžete počítať s úrodou brezy ružovej (od augusta). Táto huba zvyčajne žije v borovicovo-brezových lesoch, miluje rašelinu a terén pozdĺž močiarov. Na rozdiel od obyčajného hríba, tento druh nerastie priamo pod stromom, ale na miestach, kde rastú mladé korienky rastliny. Spoznáte to podľa dužiny, na reze sfarbenie do ružova.
Brezy močiarne sú neskoré jesenné huby. Ako už názov napovedá, žijú v blízkosti močiarov a na iných vlhkých miestach. Medzitým hubári nedoprajú tejto hube pozornosť. Po prvé, je veľmi ťažké sa k nemu dostať a po druhé, chuť močiarneho hríba nie je najlepšia - ovplyvňuje ho biotop. Túto hubu ľahko spoznáte podľa špinavého sivého klobúka a tenkej stonky, málokedy dosahuje výšku viac ako 5 cm.
Hríb čierny je veľmi podobný ružovému, jeho klobúk je tmavší - takmer čierny. Tundra - najmenší zástupca rodiny "podbirch". Jeho čiapočka zvyčajne nedorastá do priemeru viac ako 5 cm a farba sa môže meniť od sivobielej až po nadpriemernú tmavé odtiene. Noha, podobne ako u iných predstaviteľov „rodu“, je pokrytá tmavými šupinami.
Nutričná hodnota
Hlavnou výhodou hríba sú vysoko výživné bielkoviny, ktoré pozostávajú z dôležitých pre človeka. Tieto huby poskytnú telu v plnej miere všetky esenciálne aminokyseliny, vrátane a. Vedci tvrdia, že tieto huby môžu obsahovať 15 až 35 % všetkých známych aminokyselín.
Okrem toho tieto huby obsahujú veľké množstvo kyseliny fosforečnej – látky potrebnej pre správnu tvorbu pohybového aparátu a tvorbu enzýmov. Jedinečné zloženie tohto produktu ho robí dôležitým pre udržanie zdravia buniek. nervový systém a kožu. Hríby zabraňujú chorobám obličiek, zápalom a vysušovaniu slizníc, regulujú koncentráciu v krvnom obehu. Výživový komplex týchto húb pozostáva z vitamínov B, C, D, E, čo im umožňuje zaradiť ich medzi produkty s antioxidačnými vlastnosťami. A keďže sú huby výborným zdrojom vlákniny, priaznivo vplývajú na činnosť tráviacich orgánov, najmä čriev.
Takže hríb poskytne telu:
Tento produkt však neobsahuje prakticky žiadne kalórie. V 100 g húb je od 20 do 31 kcal.
Možné nebezpečenstvá
Hríby nepatria k prípravkom, ktoré spôsobujú silné alergické reakcie. Ale napriek tomu, ľudia náchylní na alergie, je lepšie nezneužívať produkt.
Je tiež dôležité pochopiť, že huby rastúce v znečistených oblastiach alebo pozdĺž ciest sú nebezpečné (aj keď sú jedlé). Ako špongia sú schopné absorbovať toxické látky zo vzduchu a pôdy. Preto, ak je to možné, je mimoriadne dôležité venovať pozornosť oblasti, kde huby rástli.
Ďalšie nebezpečenstvo nespôsobuje samotný hríb, ale neskúsenosť hubárov. Táto jedlá huba sa ľahko zamieňa s jedovatou žlčou. Navonok je dvojník veľmi podobný čiernym bodkám rastúcim v tieni brezy, ale chuť je veľmi horká a pálivá. Klobúk tejto huby pripomína hríb alebo biely hríb, no nôžka je iná. Pri žlčovej hube je vždy pokrytá sieťovinou.
Užitočné vlastnosti:
- Hríb ako bohatý zdroj vlákniny je dôležitou zložkou pre zlepšenie trávenia, ako aj odstraňovanie toxínov z tela.
- Vysoký obsah bielkovín robí z húb nepostrádateľný produkt pre deti, kulturistov (bielkoviny prispievajú k rýchlemu rastu svalov).
- Špeciálne zloženie týchto húb umožňuje ich zaradenie do skupiny. Dá sa teda tvrdiť, že tento produkt ochráni pred predčasným starnutím a škodlivými účinkami voľných radikálov (a tie, ako sa vedci domnievajú, sú hlavnou príčinou vzniku rakovinových nádorov).
- Zdravie kostí priamo závisí aj od množstva hríbov v strave. Ako zdroj fosforu a vápnika priaznivo pôsobia na kosti, zuby a celkové zdravie pohybového aparátu.
- Vďaka obsahu vitamínov B majú huby najlepší vplyv na fungovanie nervovej sústavy.
- Je dokázaný vplyv tohto prípravku na výkyvy v krvi diabetikov. Pod vplyvom huby sa index glukózy stabilizuje.
Hríb vo varení
Tieto huby sú považované za jedny z najchutnejších (po bielej, s ktorou sú úzko spojené), ale počas tepelné spracovanie strácajú bielu farbu a dužina stmavne. Medzitým skúsení kuchári zdieľajú tajomstvo: aby sa zachoval svetlý tón hríbov, stačí ich pred varením namočiť do kyslého roztoku (c). Potom môžu byť huby varené, vyprážané, dusené a nebojte sa, že sčernejú.
Hríby sú vhodné ako plnka do koláčov. Sú mimoriadne chutné solené alebo nakladané. Zo sušených sú výborné hubové omáčky.
Pri výbere hríbov na varenie je však dôležité vedieť, že v čerstvom stave sa tieto huby s voľným mäsom rýchlo stanú červivými. Nenechávajte ich preto v košíku dlho.
Pre tento recept budete potrebovať:
- huby - 2,5 kg;
- 9 percent - jeden a pol pohára;
- cukor - 5 lyžičiek;
- soľ - 2,5 lyžičky;
- nové korenie - 5 ks;
- čierne korenie - 13 ks;
- bobkový list - 3-5 kusov;
- voda - 3 poháre;
- cibuľa - 1 ks.
Ako variť
Ošúpané a umyté huby uvaríme vo vode bez soli a korenia. Počas varenia dvakrát vymeňte vodu. Po uvarení varte ďalších 15 minút a hádzajte cibuľu do panvice (pomôže to skontrolovať požívateľnosť húb: ak cibuľa zostane priehľadná, všetky huby v panvici sú jedlé). Huby scedíme a opäť zalejeme vodou, do ktorej pridáme soľ. Po uvarení varíme ešte 20 minút. Na marinádu budeme potrebovať vodu a ocot, do zmesi pridáme nakrájanú cibuľu, soľ, cukor, korenie, bobkový list a všetko spolu privedieme do varu. Huby naaranžujeme do pohárov a zalejeme horúcou marinádou. Pevne uzavrite a nechajte cez noc. Všetko - jedlo je pripravené na jedenie alebo v pohároch môže počkať na zimu.
dusené huby
Hríby patria k tým hubám, ktoré sú obzvlášť chutné dusené alebo vyprážané.
Ďalšie tajomstvo: najchutnejšie brezy sa získavajú s. Mimochodom, slávny francúzsky julienne v klasickej verzii je vyrobený z hríba.
Na toto jedlo budete potrebovať huby vopred uvarené v osolenej vode. Keď vychladne, opečieme na panvici a pridáme cibuľu a mrkvu. Keď sú všetky suroviny hotové, zalejeme trochou kyslej smotany, dôkladne premiešame a pod pokrievkou dusíme ešte 25 minút.Hotové jedlo sa hodí takmer ku každej prílohe.
Ako pestovať svoje vlastné
Vzhľadom na vysokú nutričnú hodnotu, prospešné vlastnosti a výbornej chuti, niet divu, že ľudia rozmýšľali, ako pestovať hríby vo vlastnej záhrade. Ukázalo sa, že je to možné, aj keď to bude vyžadovať trochu úsilia.
Na začiatok je dôležité vybrať si správne miesto, kde bude rásť „domáci“ hríb. Je lepšie, aby to tak bolo otvorená pôda pod stromami. V ideálnom prípade by to mali byť samozrejme brezy, no ak nie sú dostupné, vystačíte si s tradičnými sadmi. Potom môžete prejsť na hlavné:
- Vytvorte priehlbinu na 4 metroch štvorcových s hĺbkou asi 30 cm.
- Dno zasypte brezovými pilinami, brezovou kôrou alebo lístím. Táto vrstva by nemala byť tenšia ako 10 cm.
- Navrch dáme vrstvu humusu odobratého z lesného mycélia.
- Ďalšou vrstvou je mycélium v zrnách, ktoré je pokryté pilinami alebo listami (ale zloženie by malo byť rovnaké ako v prvej vrstve).
- Miesto pristátia prikryte 5-centimetrovou vrstvou zeme a nalejte teplú dažďovú vodu.
S prvou úrodou domáceho hríba môžete počítať už o 3 mesiace. Potom až do októbra každé 2 týždne zbierať huby takpovediac vlastnej produkcie.
Existuje ďalší spôsob, ako pestovať huby - bez mycélia zŕn. Aby ste to urobili, vezmite si čiapky starých húb. Nalejte ich do drevenej misky dažďovou vodou, nechajte deň. Potom huby preceďte a výslednou vodou nalejte „lôžko“ pripravené podľa vyššie opísanej schémy. Tento spôsob "výsevu" poskytne prvé úrody až nasledujúce leto.
Hlavnou požiadavkou pre oba spôsoby pestovania húb je mokré lôžko. Ak mycélium vyschne, huby odumrú. Pri každom zbere je dôležité „záhon“ opatrne poliať teplým dažďom alebo studničnou vodou.
Kedysi naši predkovia v období pôstu jedli namiesto mäsa huby. Toto dnes robia vegetariáni. A ako sa odborníci na výživu zhodujú, robia správnu vec, pretože huby sú chutné potraviny, ktoré dodávajú množstvo užitočných látok počas celého roka.
