เป็นไปได้ไหมที่จะกินหอยแมลงภู่สีเขียว เห็ด Russula วิธีจดจำรูปภาพและคำอธิบาย คุณค่าทางโภชนาการและแคลอรี

รัสซูล่าที่กินได้ -เห็ดที่นิยมมากในละติจูดของเรา ในป่าคุณจะพบพวกมันจำนวนมาก แต่คุณต้องสามารถแยกแยะระหว่าง russula ที่กินได้กับของที่กินไม่ได้ สิ่งสำคัญคือต้องจำรูปถ่ายของพวกเขาและรู้คำอธิบายบางอย่าง

สีเขียวอมเหลือง - คำอธิบายพร้อมรูปถ่าย

Russula เขียว (Russula virescens)มีหมวกซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงถึง 16 ซม. สีของมันคือสีเขียวมักมีโทนสีน้ำเงินหรือสีเหลือง ในเห็ดเล็กรูปร่างของซีกโลกและในผู้ใหญ่ - กราบ ผิวค่อนข้างหนาแยกจากเนื้อได้ยาก

ลำต้นของเห็ดสูงถึง 13 ซม. สีขาวหรือสีเทาเล็กน้อย เนื้อมีสีขาวหนาแน่นและมีรสเผ็ดเล็กน้อย จานอยู่บ่อย เฉดสีขาวหรือครีม

เชื้อรามักสับสนกับแมลงปีกแข็งสีซีด (Amanita phalloides) ซึ่งมีวงแหวนก้านและวอลวา

เมื่อมันเติบโตและจะหาได้ที่ไหน:ปรากฏตั้งแต่ต้นเดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม หลายคนมักพบเห็ดในป่าเบญจพรรณใกล้ต้นเบิร์ชและต้นโอ๊ก

อาหาร Russula - ข้อมูล

Russula กินได้หรืออาหาร (Russula vesca)มีเส้นผ่านศูนย์กลางฝาสูงสุด 10 ซม. ตามกฎแล้วจะทาด้วยสีชมพูหรือน้ำตาลอมชมพู ในเห็ดเล็กจะเป็นครึ่งซีกในเห็ดที่โตแล้วจะแบน ให้สัมผัสหนึบๆ เนื้อๆ หน่อย

ลำต้นของเห็ดสามารถสูงได้ถึง 8 ซม. สี ขาว ชมพู เหลือง ทรงกระบอก กลวง

แผ่นเปลือกโลกมักมีสีเหลืองหรือสีขาว บางครั้งคุณสามารถเห็นจุดขึ้นสนิมได้

เมื่อมันเติบโตและจะหาได้ที่ไหน:สามารถพบได้ในเดือนกรกฎาคมและจนถึงสิ้นเดือนกันยายน มันเติบโตในป่าทุกประเภท มักพบใกล้ต้นเบิร์ชและต้นโอ๊ก

Russula ขาสั้นกินได้ - ภาพถ่ายและคำอธิบาย

Russula ขาสั้น (Russula brevipes)มีหมวกขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 8-20 ซม. สีขาวด้านบางครั้งมีจุดสีเหลือง ในเห็ดที่โตแล้วรูปร่างจะหดหู่หรือแบน

ลำต้นของเห็ดสูงถึง 6 ซม. สั้นรูปทรงกระบอก

เมื่อมันเติบโตและจะหาได้ที่ไหน:คุณสามารถเข้าป่าเพื่อเก็บสะสมได้ในช่วงต้นเดือนสิงหาคมและจนถึงต้นเดือนตุลาคม สามารถพบได้ในป่าเบญจพรรณ

Russula ทั้งหมด - เห็ดกินได้

Russula ทั้งหมด (Russula integra)เรียกอีกอย่างว่ารัสซูล่าไร้ที่ติวิเศษ เห็ดนั้นโดดเด่นด้วยหมวกที่เป็นครึ่งวงกลมแล้วกราบด้วยเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 13 ซม. สีคือน้ำตาลแดง, เหลืองเข้ม, มะกอกหรือม่วงเล็กน้อย เหนียวเล็กน้อยเมื่อสัมผัสและผิวจะล้าหลังเนื้อได้ง่าย

แผ่นเปลือกโลกมีสีเทาหรือเหลืองเนื้อ เนื้อมีความเปราะสีขาวรสชาติของเห็ดหนุ่มมีรสหวานเมื่อโตเต็มที่จะมีรสเผ็ด

ลำต้นสามารถสูงได้ถึง 6 ซม. สีมักจะเป็นสีขาวหรือสีชมพู รูปร่างเป็นทรงกระบอกค่อนข้างแข็งแรง

เมื่อมันเติบโตและจะหาได้ที่ไหน:ต้นเดือนกรกฎาคมถึงกลางเดือนกันยายน สามารถพบได้ในดินที่เป็นปูนของป่าเบญจพรรณหรือป่าสน

Russula fading - ภาพถ่ายข้อมูล

หมวก russula ซีดจาง (Russula decolorans)ถึงเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 16 ซม. สีเหลือง, แดง, ส้ม, อิฐ, น้ำตาล ในเห็ดเก่า รูปร่างจะยืดตรงและหดหู่

ลำต้นของเห็ดมีความสูง 6-12 ซม. ค่อนข้างหนาแน่นมีรอยย่นแข็งรูปทรงกระบอกสีเทาหรือสีขาว

เนื้อมีความหนาแน่นสีเทาหรือสีขาว จานกว้างและบางสีเทาหรือเหลือง

เมื่อมันเติบโตและจะหาได้ที่ไหน:ปรากฏในเดือนกรกฎาคมและจนถึงสิ้นเดือนกันยายน พบในป่าเบญจพรรณท่ามกลางต้นบีช

วิธีแยกแยะอาหารที่กินได้กับ russula ที่กินไม่ได้

ส่วนใหญ่คุณสามารถใส่ russula ที่มีอารมณ์หรือการเผาไหม้ในตะกร้า นอกจากนี้ russula เท็จอื่น ๆ สามารถขึ้นไปบนโต๊ะของคุณได้อย่างง่ายดายเพื่อไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้นสิ่งสำคัญคือต้องรู้สัญญาณของเห็ดที่กินไม่ได้:

คุณยังสามารถลิ้มรสเห็ด สิ่งนี้จะไม่ก่อให้เกิดภัยคุกคามใดๆ เลย บางทีอาจจะมีเพียงความรู้สึกแสบร้อนที่ลิ้นหรือความรู้สึกไม่สบายเล็กน้อยที่หายไปหลังจาก 5-20 นาที

หมวกมรณะ

อันตรายที่สุดและ เห็ดพิษ - เห็ดมีพิษสีขาวบุคคลสามารถสับสนเห็ดนี้กับรัสเซียสีเขียวได้อย่างง่ายดาย เห็ดมีพิษสีขาวมีหมวกที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 14 ซม. จานมีสีขาวและรสชาติเป็นกลาง

เห็ดสามารถแยกแยะได้โดยการปรากฏตัวของวงแหวนบนก้านและฐานรูปถ้วยที่หนาขึ้นในแมลงปีกแข็งสีซีด ระวัง russula ประเภทนี้ด้วย: "Russula เผ็ด", "Russula blood-red" และ "Russula caustic (การเผาไหม้)"

ผู้ชื่นชอบการล่าสัตว์ที่เงียบสงบทุกคนคุ้นเคยกับเห็ดรัสเซียรูปถ่ายและคำอธิบายของสายพันธุ์นี้หาได้ง่ายในคู่มือใด ๆ

ตัวอย่างของสายพันธุ์นี้กินได้และมีพิษ เห็ดอันตรายง่ายต่อการสับสนกับเห็ดที่กินได้เพราะมักจะโตใกล้มาก (ภาพที่ 1)

รัสซูล่าคุ้นเคยกับผู้ชื่นชอบการล่าสัตว์อย่างเงียบ ๆ

ลักษณะของรัสซูล่าและคุณสมบัติเด่น:

• หมวกบิดหรือแบน
• ขอบหยักหรือยกขึ้นเล็กน้อย
• ผิวเรียบเนียน
• แผ่นลายจุด มีเส้นสีม่วงหรือหยดสีเหลืองอำพัน
• เนื้อเป็นสีขาวบางครั้งได้เฉดสีเล็กน้อยที่หมวกมี (ภาพที่ 2)

มีรัสซูล่ามากมายในทุกป่า คนเก็บเห็ดหลายคนเชื่อว่าตัวแทนของครอบครัวนี้ไม่มีใครสามารถทำให้เกิดพิษร้ายแรงได้ แต่นั่นไม่ใช่กรณีเลย สิ่งสำคัญคือต้องแยกความแตกต่างระหว่างสิ่งที่กินได้กับ พิษสปีชีส์. ท้ายที่สุดแล้วแม้แต่เห็ดอันตรายเพียงตัวเดียวในกระทะก็สามารถเป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณได้ ดังนั้นคุณต้องรู้ว่าเห็ดรัสซูล่ามีลักษณะอย่างไรซึ่งไม่ควรแตะต้อง

พิษรัสเซีย

1. kele สีชมพู (ภาพที่ 3) มันเติบโตส่วนใหญ่ในป่าสน หมวกปักอยู่ตรงกลางสีชมพูเข้ม ขามีสีซีดกว่าหมวกเล็กน้อย สปอร์เป็นสีเบจ มีกลิ่นผลไม้
2. การเผาไหม้ - กัดกร่อน (อาเจียน) (ภาพที่ 4) สีแดงสดใสหรือสีชมพูสดใส มันโดดเด่นด้วยหมวกที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 5 ซม. ซึ่งโดยทั่วไปแล้วขอบจะซีดกว่าส่วนกลาง ผิวชุ่มชื้น เหนียวเล็กน้อย แยกออกจากตัวเชื้อราได้ง่าย ขาเป็นสีขาวเหมือนหิมะหักง่าย จานนั้นหายาก รสขมมาก
3. เบิร์ช (ภาพที่ 5) มันเติบโตในป่าแอ่งน้ำผลัดใบ มักจะอยู่ถัดจากต้นเบิร์ช - จึงเป็นชื่อของเชื้อรา มีกลิ่นมะพร้าวอ่อนๆ ขนาดเล็ก เส้นผ่านศูนย์กลางเพียง 3-5 ซม. หมวกมีสีเหลืองซีด ครีมหรือสีเบจ ขาเป็นทรงกระบอกสีขาว เห็ดนั้นบอบบางมากในมือแตกง่าย
4. เผ็ด (ภาพที่ 6) สีม่วง, ม่วงกับโทนสีน้ำเงินเข้มหรือสีดำ ส่วนล่างเรียบ, ม่วง, แผ่นแคบ, สีน้ำตาลอ่อน ชอบไม้สนและมักจะโก้เก๋ป่า
5. สง่างาม มุมมองที่คล้ายกันคือ russula เปราะ (ภาพที่ 7) เห็ดบางและเปราะบาง สีม่วงอ่อน, ชมพู, ในภาคกลางมีสีม่วงหรือม่วงอ่อน, จานมีสีเหลืองอ่อน, บ่อยครั้ง ผิวจะถูกลบออกได้อย่างง่ายดาย เติบโตในป่าเบญจพรรณและป่าเบญจพรรณ

สิ่งสำคัญเท่าเทียมกันสำหรับผู้เก็บเห็ดที่จะรู้ว่ารัสซูล่าที่กินได้นั้นเป็นอย่างไรและตัวแทนของตระกูลนี้คนใดที่อร่อยกว่า

เห็ดรัสซูล่า (วิดีโอ)

สายพันธุ์ที่ปลอดภัยและอร่อย

พิจารณาภาพถ่ายและคำอธิบายของ russula ที่พบบ่อยที่สุดในละติจูดของเรา ซึ่งสามารถรับประทานได้อย่างปลอดภัย

1. สีเขียวหรือตกสะเก็ด (ภาพที่ 8) หมวกเป็นสีเขียวหนาและเป็นเนื้อ ผิวลอกออกยาก เนื้อเป็นสีขาวหนาแน่น ชอบป่าสน ส่วนใหญ่เป็นป่าสน
2. สีดำ (ภาพที่ 9) มีขนาดเล็กหมวกในตัวอย่างเล็กมีรูปร่างเป็นทรงกลมในผู้ใหญ่จะเปิดเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 17 ซม. เปลือกแยกออกจากกันได้ง่าย คุณสามารถหาได้ในต้นเบิร์ชหรือต้นโอ๊ก
3. ขาสั้น (ภาพที่ 10) หมวกมีสีขาวหรือเขียว ขามีความหนาและสั้น เติบโตในป่าเบญจพรรณหรือป่าเบญจพรรณ
4. บึงแดง (ภาพที่ 11) เห็ดนี้เรียกอีกอย่างว่าทุ่นเพราะดูเหมือนลอยอยู่บนน้ำ พบได้ตามป่าเบญจพรรณหรือไม้สน ชอบดินแอ่งน้ำ หมวกเป็นสีแดงหรือสีชมพูสดใส เนื้อเป็นสีขาวมันวาว
5. Russula Velenovsky (ภาพที่ 12) เห็ดสีน้ำตาลอ่อนรูปครึ่งวงกลมขาสีขาวเหมือนหิมะ เนื้อมีสีเหลืองซีด เติบโตตั้งแต่เดือนพฤษภาคมถึงพฤศจิกายนในป่าผลัดใบ หาง่ายภายใต้ต้นโอ๊กหรือต้นเบิร์ช
6. ซีดจาง (ภาพที่ 13) เห็ดสีเขียวซีดหรือแดงทองแดง มีลำต้นสีขาวขนาดเล็ก ใบบาง และเนื้อสีเหลืองหรือสีเทา หลังจากตัดแล้วจะได้สีชมพูหรือสีเบจ
7. Fetid (ภาพที่ 14) ตัวแทนของตระกูล russula นี้คุ้นเคยกับหลาย ๆ คนภายใต้ชื่อ valui ในป่า เลนกลางเกิดขึ้นบ่อยมาก โดดเด่นด้วยหมวกทรงกลมสีน้ำตาล ขาหนา ขาสม่ำเสมอ และผิวหนังเป็นมันเงาที่ถอดออกได้ง่าย มีกลิ่นฉุน เนื้อคล้ายรสแตงกวาดอง รับประทานได้ แต่ต้องแช่น้ำก่อนปรุงอาหาร

สิ่งสำคัญคือต้องรู้

รัสซูล่ามักสับสนกับแมลงปีกแข็งสีซีด พิษร้ายแรงถึงตาย แฟน ๆ ของการล่าสัตว์ที่เงียบสงบทุกคนควรจำความแตกต่างที่สำคัญระหว่างเห็ดที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิงเหล่านี้อย่างชัดเจน:

1. ตัวอย่างที่กินได้นั้นไม่มีวงแหวนของก้าน และแมลงปีกแข็งสีซีด (มักเรียกว่าเห็ดแมลงวันสีเขียว) จำเป็นต้องมีปลอกคอเป็นลอนที่มีลักษณะเฉพาะอยู่ใต้หมวก
2. เห็ดอันตรายมีฟิล์มขนาดเล็กอยู่ที่ฐาน มันชื่อวอลโว่ ชีสเค้กก็ไม่มี
3. ขาของเห็ดที่ปลอดภัยนั้นแน่นกว่าและนิ่มกว่าเห็ดแมลงวันสีเขียว
4. รัสซูล่าแตกได้ง่ายกว่าแมลงปีกแข็งสีซีด แต่เนื้อของตัวอย่างที่กินได้นั้นหนาแน่นกว่า
5. และสุดท้ายให้ความสนใจกับลักษณะของเห็ดที่พบ จะไม่มีหนอน ทาก หรือแมลงใดๆ อยู่บนตัวอันตราย พวกเขาไม่กินเห็ดพิษ
6. สิ่งที่คล้ายกับแมลงปีกแข็งสีซีดที่สุดคือรัสซูล่าสีเขียว โปรดทราบว่า "วายร้าย" มีขาที่ปกคลุมไปด้วยเกล็ดมะกอกหรือสีเทาที่แทบจะสังเกตไม่เห็น ในขณะที่ส่วนล่างของตัวอย่างที่กินได้นั้นเรียบ มักเป็นสีขาวเหมือนหิมะหรือได้สีหมวกเล็กน้อย (ภาพที่ 15)

การคำนึงถึงคำแนะนำง่ายๆ เหล่านี้ ไม่เพียงแต่คุณจะไม่ถูกเข้าใจผิดในการเลือกสายพันธุ์ที่ไม่เป็นพิษ แต่คุณยังสามารถช่วยให้ร่างกายของคุณรับมือกับโรคภัยไข้เจ็บบางอย่างได้ ท้ายที่สุดเห็ดรัสซูล่าไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังดีต่อสุขภาพด้วย

คุณสมบัติการรักษา

ตัวแทนของสายพันธุ์นี้มีวิตามิน B1, B2, PP, E และ C

บางชนิดมีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียช่วยรับมือกับโรคผิวหนัง

รัสซูล่ามีคุณค่าทางโภชนาการมากเนื่องจากมีโปรตีนสูงและในขณะเดียวกันก็มีแคลอรีต่ำซึ่งช่วยให้สามารถใช้ในการปรุงอาหารได้ อาหารไดเอทในการต่อสู้กับภาวะน้ำหนักเกิน

มีประโยชน์ในโรคของระบบทางเดินอาหาร

ช่วยชำระล้างร่างกาย

เห็ดเหล่านี้อุดมไปด้วยโพแทสเซียม แมกนีเซียม และฟอสฟอรัส มีทั้งแคลเซียมและธาตุเหล็ก

เห็ดเหล่านี้ได้ชื่อมาเพราะสามารถรับประทานดิบได้ นี่เป็นเรื่องจริง แต่ก็ยังไม่คุ้มกับความเสี่ยง โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากการเตรียมรัสซูล่าเป็นธุรกิจที่ไม่มีปัญหาอย่างสมบูรณ์

รัสซูล่ามีประโยชน์หรือไม่ (วิดีโอ)

วิธีทำเห็ดหูหนู

วิธีการปรุงรัสซูล่าแม่บ้านแต่ละคนตัดสินใจด้วยตัวเอง ส่วนใหญ่ชอบต้มซุปเห็ดหรือผัดกับมันฝรั่ง บางชนิดก็ดองได้ดีกว่า บางชนิดก็ดองได้ บทบาทสำคัญเล่นสูตรที่เลือกอย่างถูกต้องเพราะรสชาติของตัวอย่างบางส่วนไม่อิ่มตัว: เป็นการดีกว่าที่จะเพิ่มลงในจานเห็ด ส่วนอย่างอื่นควรปรุงในช่วงเวลาหนึ่งเพื่อไม่ให้สูญเสียความอร่อย

เกลือเย็น สูตรนี้ต้องใช้เห็ดหูหนูเขียวเพราะเชื่อกันว่าเป็นเห็ดที่ "ดอง" มากที่สุด

ส่วนผสม : เห็ดหอม 1 กก. 5 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือ, ใบโอ๊ก 10 ใบ, กระเทียมขนาดกลาง 5 กลีบ, 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ยี่หร่า พริกไทยดำ 5 เม็ด ใบกระวาน 3 ใบ

การเตรียมเห็ด:

1. ล้าง russula ปอกเปลือกสับหยาบใส่กระเทียมปอกเปลือกยี่หร่าและพริกไทยผสม
2. ใส่ส่วนผสมที่ได้ของเห็ด เครื่องเทศ และกระเทียมลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ขยับด้วยใบและโรยด้วยเกลือ
3. เติมโถ เทน้ำร้อน แล้วม้วนขึ้น (รูปที่ 16)

เกลือร้อน แช่ russula ที่ล้างให้สะอาดในน้ำเกลือเป็นเวลา 1 ชั่วโมง สะเด็ดน้ำต้มเห็ดเป็นเวลา 20 นาทีใส่ออลสไปซ์สองสามถั่วและใบกระวานลงไป ใส่ในขวดที่สะอาด เติมน้ำมันดอกทานตะวัน 30 มล. ลงในขวดแต่ละขวด ปิดด้วยฝาไนลอน เย็นและใส่ในตู้เย็น คุณสามารถลองได้หลังจาก 2 สัปดาห์ (ภาพที่ 17)

ซุป. หม้อขนาดสามลิตรจะต้องใช้รัสซูล่า 1 กิโลกรัม, มันฝรั่งขนาดกลาง 5 หัว, แครอท 1 ลูก, หัวหอม 1 ลูก, ข้าว 70 กรัมหรือลูกเดือย สับเห็ดแปรรูปอย่างประณีต เทน้ำเย็น ใส่ใบกระวานและปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาที นำโฟมออกเป็นระยะ สับแครอทและหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดจนเหลืองทองในน้ำมันดอกทานตะวันหรือน้ำมันพืชเล็กน้อย ใส่เห็ดพร้อมกับซีเรียลที่ล้างแล้วและมันฝรั่งสับหยาบ ปรุงจนมันฝรั่งนิ่ม ปรุงรสด้วยเกลือเพื่อลิ้มรส เสิร์ฟพร้อมสมุนไพรและครีมเปรี้ยว (ภาพที่ 18)

เห็ดในตระกูลนี้เปราะและเปราะบางดังนั้นคำถามเกี่ยวกับวิธีทำความสะอาดรัสซูล่ามักทำให้เกิดปัญหากับแม่บ้าน มีความจำเป็นต้องแยกพวกมันออกอย่างระมัดระวังโยนเวิร์มล้างด้วยน้ำเย็นแล้วเทน้ำเดือดราดหรือราดเห็ดประมาณ 10-15 นาทีแล้วเริ่มทำความสะอาด ทำไมขั้นตอนนี้จึงจำเป็น? น้ำร้อนจัดจะ "แข็งตัว" เปลือกนอก จึงไม่แตกและลอกออกได้ง่าย

การล่าสัตว์อย่างเงียบ ๆ เป็นงานอดิเรกยอดนิยมสำหรับผู้อยู่อาศัยในรัสเซียตอนกลาง เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหา ให้ทำตามคำแนะนำของผู้เก็บเห็ดที่มีประสบการณ์: หากคุณไม่แน่ใจ - อย่าใช้ คัดแยกเห็ดที่จับได้เสมอหลังจากเดินเล่นในป่า และอย่ากลัวที่จะทิ้งตัวอย่างที่น่าสงสัยเล็กน้อย ฤดูเก็บนั้นยาวนาน และเห็ดแต่ละชนิดกำลังรอผู้เลือกของมันอยู่!

โพสต์จำนวนการดู: 196

การล่าสัตว์อันเงียบสงบที่เรียกว่าเป็นที่รักของหลาย ๆ คน ในป่าฤดูใบไม้ร่วงที่จุดสูงสุดของฤดูเห็ด คุณจะได้พบกับคนเก็บเห็ดจำนวนมาก ยังมีเห็ดอีกมากมาย ในหมู่พวกเขามีพวกที่กินได้ แต่ในทางกลับกัน มีพิษ - ควรหลีกเลี่ยงสิ่งเหล่านี้ ใช้ตัวอย่างเช่น russula - มีหลายประเภท เช่นเดียวกับเห็ดอื่น ๆ มี russula ที่กินได้และกินไม่ได้ วิธีแยกแยะพวกเขา?

โดยปกติแล้ว คนเก็บเห็ดจะไม่ค่อยสนใจชื่อพันธุ์เฉพาะ สิ่งสำคัญคือมันเป็นเห็ดที่กินได้ russula ที่กินได้มีหน้าตาเป็นอย่างไร?

มีหลายวิธีในการเตรียมผลิตภัณฑ์นี้ ที่นิยมกันมากที่สุดคือ นอกจากนี้ยังมีผู้ที่ชื่นชอบซุปเห็ด ผักดอง และแม้แต่พายเห็ด

สินค้า "ผิด"

จากสถิติพบว่า รัสซูล่าคิดเป็น 45% ของมวลเห็ดทั้งหมดในป่า มีหลายพันธุ์ หมวกที่ทาสีเป็นหลักในเฉดสีชมพู, ฟ้า, เขียวและเหลืองสามารถรับประทานได้อย่างปลอดภัย จะพูดอะไรเกี่ยวกับคนอื่นได้บ้าง? วิธีแยกแยะ russula ปลอม?

รัสซูล่าบางชนิดมีพิษ ภายนอกพวกเขายกเว้นสีคล้ายกับคู่ของพวกเขา แต่มีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์มากและส่งผลเสียต่อร่างกายมนุษย์

นี่คือสิ่งที่เรียกว่า russula เท็จ:

จะไม่ให้ผิดพลาดได้อย่างไร?

วิธีแยกแยะการกินจาก russula ที่เป็นพิษ?

• ความแตกต่างที่ใหญ่ที่สุดคือรสชาติ คุณต้องเคี้ยวเห็ดดิบเล็กน้อย หากรู้สึกแสบร้อนที่ลิ้น แสดงว่าไม่เหมาะกับอาหาร
• ความแตกต่างที่สอง? กลิ่น. พิษบางชนิดหลั่งออกมามาก กลิ่นหอมฉุน. ก็จะทำให้จามได้
• ในที่สุด ความแตกต่างที่สามคือสี

อันตรายคืออะไร?

เนื่องจากเห็ดเหล่านี้สามารถกินได้และกินไม่ได้จึงเกิดคำถามเชิงตรรกะอย่างสมบูรณ์: เป็นไปได้ไหมที่จะวางยาพิษด้วย russula? แพทย์ตอบในการยืนยัน อย่างไรก็ตามพิษดังกล่าวถึงแม้จะส่งผลที่ไม่พึงประสงค์ แต่ก็ไม่เป็นอันตรายถึงชีวิตในตัวเอง ทำให้เกิดอาการคลื่นไส้และอาหารไม่ย่อย ดังนั้นคุณจึงต้องระมัดระวังเกี่ยวกับเห็ดที่มีข้อสงสัย

มีซีโรเชคจำนวนมาก ชื่อบ่งบอกว่าสามารถรับประทานดิบได้ อย่างไรก็ตามต้องทำอย่างระมัดระวังเพราะบางชนิดมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์และอาจเป็นอันตรายต่อร่างกาย เพื่อให้เข้าใจว่าสายพันธุ์นี้กินได้หรือไม่ คุณต้องใส่ใจกับสีและกลิ่นของมัน เมื่อมีข้อสงสัย ทางที่ดีควรวางทิ้งไว้และเล่นอย่างปลอดภัย และหากไม่มีคุณสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติของเห็ดได้อย่างปลอดภัย

Russula เป็นเชื้อราของแผนก basidiomycete, agaricomycetes class, russular order (russular, russula), ตระกูล russula, russula genus ( รัสซูลา).

เป็นเจ้าของ ชื่อรัสเซียเห็ดได้มาจากข้อเท็จจริงที่ว่าหลาย ๆ ตัวสามารถรับประทานได้หลังจากเกลือทุกวัน russula บางตัวสามารถรับประทานได้แบบดิบแต่ยังมีสายพันธุ์ที่มีรสขมแนะนำให้แช่ก่อนปรุงอาหารเพื่อขจัดความขม ชื่อละตินสกุลเกิดขึ้นจากสีหมวกสีหนึ่ง: คำว่า "รัสซูลัส" แปลว่า "สีแดง"

Russula: คำอธิบายและรูปถ่ายของเห็ด รัสซูล่ามีลักษณะอย่างไร?

หมวก

ลำตัวที่ออกผลของรัสซูล่าประกอบด้วยหมวกและก้าน รูปทรงของหมวกจะเปลี่ยนไปตามการเติบโตและพัฒนา ในรัสซูล่าอายุน้อยจะเป็นรูปครึ่งวงกลมเกือบเป็นทรงกลมครึ่งซีก จากนั้นจะกลายเป็นนูนหรือนูนกราบและในเห็ดเก่าจะแบนด้วยจุดศูนย์กลางเว้าหรือรูปกรวย

ขอบของหมวกในรัสซูล่าประเภทต่างๆสามารถเป็นยาง, โค้งเป็นคลื่น, มีลักษณะเป็นตุ่มหรือเรียบ, เปลี่ยนไปตามอายุ ในบางสปีชีส์ขอบจะตรงส่วนอื่น ๆ จะลดหรือยกขึ้น ขนาดหมวกมีตั้งแต่ 2 ถึง 15 ซม.

ผิวหนังที่คลุมหมวกแม้ในเห็ดในสายพันธุ์เดียวกันสามารถ:

• เรียบเนียน ชุ่มชื้น และเหนียวเหนอะหนะ
• หรือแบบแห้ง แมตต์ นุ่มละมุน

พื้นผิวกาวอาจแห้งเมื่อเวลาผ่านไป และบางครั้งอาจแห้งในตอนแรก

เปลือกจากเนื้อของหมวกล้าหลังด้วยวิธีต่างๆ:

• ง่าย (ในเบิร์ช russula (lat. รัสซูลา เบทูลารุม);
• มากถึงครึ่งหนึ่ง (ในสุริยุปราคารัสเซีย (lat. รัสซูลา โซลาริส);
• ตามขอบเท่านั้น (ที่ russula สีทอง (lat. รัสซูลา ออเรีย).

สีของฝาครอบรัสซูล่าประกอบด้วยเฉดสีของสเปกตรัมแสงอาทิตย์เกือบทั้งหมด: แดง, เหลือง, เขียว, ม่วง, น้ำเงิน, น้ำตาล สีไม่สม่ำเสมอเสมอ: บางครั้งมีจุดไม่สม่ำเสมอและการเปลี่ยนสีต่างๆ ราวกับซีดจางในแสงแดด

1. Golden Russula (lat. Russula aurea) ภาพถ่ายโดย archenzo, CC BY-SA 3.0; 2. รัสเซีย russula (lat. Russula turci) ภาพถ่ายโดย Maja Dumat, CC BY 2.0; 3. สีเขียว russula (lat. Russula aeruginea) ภาพโดย: Jerzy Opioła, CC BY-SA 3.0; 4. Russula สีเหลืองอ่อน (lat. Russula claroflava) ภาพโดย: Jerzy Opioła, CC BY-SA 4.0; 5. Russula (lat. Russula emetica), ภาพถ่าย: Dohduhdah, โดเมนสาธารณะ; 6. ตัวโหลดสีดำ (lat. Russula adusta) ภาพถ่ายโดย Igor Lebedinsky, CC BY 3.0

Hymenophore

Russula hymenophore หรือพื้นผิวด้านล่างของฝาครอบประกอบด้วยแผ่นยึดเกาะที่กว้างหรือแคบซึ่งมีความยาวความหนาความถี่และสีต่างกัน แผ่น Russula สามารถเป็นสีขาว, เหลืองอ่อน, ครีมอ่อน, ชมพูเล็กน้อย, เหลืองสด, เหลืองมะนาว

ขา

รัสซูล่าพบได้บ่อยในขาทรงกระบอก ขาทรงปกติ มักมีรูปทรงแกนหมุน (Olive russula (lat. R. มะกอก) รูปสโมสร (รัสซูล่าโกลเด้น (lat. R. ออเรีย) ทรงกระบอก แต่แคบไปทางฐาน (อาหารรัสซูล่าหรือกินได้ (lat. R. vesca). ก้านติดอยู่ตรงกลางหมวก เนื้อของมันเปลี่ยนไปตามอายุในเห็ดเล็กสามารถเติมได้นั่นคือหลวมเหมือนฝ้ายหรือหนาแน่น เมื่ออายุมากขึ้นจะเกิดฟันผุ จะกลายเป็นรูพรุนและเปราะ สีของขาอาจเป็นสีอ่อน สีขาว สีเหลือง สีครีม สีชมพู หรือสีเข้ม: สีเทาหรือสีน้ำตาล ที่ฐานของมันอาจมีจุดขึ้นสนิมเช่นในรัสเซียสีเขียว (lat. R. aeruginea). ผิวของก้านจะเรียบ เกลี้ยงเกลา เนียนหรือนุ่ม และอาจมีรอยย่นเล็กน้อยตามอายุ

เยื่อกระดาษ

เนื้อของหมวกส่วนใหญ่เป็นสีขาวหรือสีอ่อนมาก หนาหรือบาง ไม่มีกลิ่นหรือมีกลิ่นเล็กน้อยและรสที่ค้างอยู่ในคอต่างกัน เมื่อร่างผลของ russula แตกออกจะไม่มีการปล่อยน้ำนมออกมา

แผ่นเปลือกโลกเนื้อและขาของรัสซูล่านั้นบอบบางมาก ความเปราะบางและความเปราะบางของเชื้อราเหล่านี้ได้รับจาก spherocysts - กลุ่มพิเศษของเซลล์ vesicular ที่อยู่ในร่างกายที่ออกผล

ผงสปอร์

ผงสปอร์ของรัสซูล่ายังมีสีที่แตกต่างกัน: สีขาว, ครีม, ครีมอ่อน, เหลือง, เหลืองอ่อน

เห็ดรัสซูล่าเติบโตที่ไหนและเมื่อไหร่?

รัสซูล่าเป็นเห็ดที่พบมากที่สุดชนิดหนึ่ง พวกเขาเติบโตในยุโรป รัสเซีย เอเชีย และอเมริกา ตั้งแต่แถบอาร์กติกไปจนถึงเขตร้อน แต่ส่วนใหญ่เป็นชาวละติจูดกลาง บางชนิดยังพบได้ในแอฟริกา

Russula อาศัยอยู่ใน symbiosis เช่น ความร่วมมือที่เป็นประโยชน์ร่วมกันกับต้นไม้หลายชนิด (ขึ้นอยู่กับชนิดของเชื้อรา) (โอ๊ค, บีช, โก้เก๋, ฮอร์นบีม, เบิร์ช, ต้นป็อป, ลินเด็น, สน, ต้นไม้ชนิดหนึ่ง, แอสเพน) และในบางกรณีมีพุ่มไม้และไม้ล้มลุกและ จึงแพร่หลายไปทั่วป่าไม้สน ป่าเบญจพรรณ ป่าเบญจพรรณ ประเภทต่างๆชอบดินต่างๆ: ชื้น, ทราย, แอ่งน้ำ เห็ดออกผลตั้งแต่ฤดูใบไม้ผลิถึงฤดูใบไม้ร่วง แต่ฤดูหลักของรัสซูล่าคือเดือนสิงหาคมถึงกันยายนเนื่องจากในเวลานี้พวกมันปรากฏตัวอย่างแข็งขันที่สุด

russula คืออะไร: ประเภท, ชื่อ, รูปถ่าย

ในบรรดาความหลากหลายของ russula ที่มีอยู่จำนวนตามแหล่งต่าง ๆ มีตั้งแต่ 275 ถึง 750 มันค่อนข้างยากที่จะกำหนดสายพันธุ์เฉพาะ ผู้เก็บเห็ดธรรมดาสามารถจำแนกได้ 2-3 โหลเท่านั้นในกรณีอื่นจำเป็นต้องติดต่อผู้เชี่ยวชาญและแม้แต่ใช้การวิเคราะห์ทางเคมี ภายนอก russula สามารถแยกแยะได้ด้วยรูปร่างของหมวกและก้าน โครงสร้างของชั้น subcap เช่นเดียวกับสีของผิวหนังและเนื้อของหมวกและก้าน แผ่น และผงสปอร์ รัสซูล่ามีความเปราะบางมากและจากผู้รีดนมที่คล้ายกับพวกเขาด้วยคุณภาพนี้ (lat. Lactเอrius) มีความโดดเด่นด้วยความจริงที่ว่าเมื่อกรีดและกดแล้วจะไม่หลั่งน้ำนมออกมา

เชื้อราในสกุล Russula แบ่งออกเป็น:

• กินได้;
• กินได้ตามเงื่อนไข
• กินไม่ได้

ด้านล่างนี้คือ russula บางพันธุ์ที่จัดอยู่ในแต่ละหมวดหมู่เหล่านี้

รัสซูล่ากินได้

รัสซูล่าที่กินได้นั้นสวย เห็ดแสนอร่อย. พวกเขาสามารถกินของทอด, เค็ม, ดองและบางส่วนแม้แต่ดิบ สิ่งสำคัญคือการรู้ว่าพวกเขามีลักษณะอย่างไร

• รัสซูล่า กรีน(Russula aeruginea )

ชีสเค้กที่กินได้ มีรสฉุนที่หายไปเมื่อต้ม รูปร่างของหมวกเป็นครึ่งวงกลม จากนั้นนูน-กราบ แล้วแบน โดยมีจุดศูนย์กลางยุบ เส้นผ่านศูนย์กลาง 4-9 ซม. ฝามีแสงที่ขอบและสีเข้มตรงกลาง สีเขียว สีเขียวมะกอก สีเขียวแกมเหลือง มักมีจุดสีน้ำตาลขึ้นสนิม ขามีจุดเหมือนกันซึ่งมีความสูง 4-7 ซม. และมีเส้นผ่านศูนย์กลางตั้งแต่ 1 ถึง 2.5 ซม. จานมีสีขาวหรือสีครีม สปอร์เป็นครีม เปลือกมีความเหนียวในที่ที่แยกออกได้ง่าย เนื้อของรัสซูล่านี้มีสีขาวเมื่อตัดแล้วไม่เปลี่ยนสี เห็ดไม่มีกลิ่นพิเศษ รัสซูล่าสีเขียวเติบโตในป่าทุกประเภทตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงตุลาคม

• Russula สีเหลือง (เหลืองอ่อน, เหลืองซีด, เหลืองสดใส) ( Russula claroflava)

ตั้งชื่อตามสีของฝาซึ่งนูนในตอนต้นและแบนเมื่อโตขึ้น เส้นผ่านศูนย์กลางหมวกถึง 8 เซนติเมตร ลำต้นเป็นทรงกระบอกหรือรูปทรงกระบอก เปลี่ยนสีจากสีขาวเป็นสีเทาตามอายุ แผ่นสีขาวกลายเป็นสีเทาดำเมื่อเชื้อรามีอายุมากขึ้น เนื้อบางเบาของ russula เปลี่ยนเป็นสีเทาบนรอยตัด มีรสอ่อนหรือฝาด แต่ไม่มีกลิ่น ผงสปอร์สีเหลืองอ่อน ผิวหนังจะถูกลบออกบางส่วน

เชื้อราเติบโตเป็นกลุ่มเล็ก ๆ บนดินที่มีความชื้นและมีตะไคร่น้ำ ใต้ต้นป็อปลาร์ ต้นเบิร์ช หรือต้นออลเดอร์ รัสซูล่านี้ไม่อร่อยมาก แต่ค่อนข้างกินได้

• อาหารรัสซูล่า (รัสซูลา vesca )

เห็ดชนิดหนึ่งที่พบมากที่สุด หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 10 ซม. แห้ง บางครั้งมีรอยย่นละเอียด มีขอบเรียบหรือเป็นยางเล็กน้อย ผิวไม่ลอกหรือลอกเล็กน้อย เปลือกมักจะไม่ถึงขอบฝา 1-2 มม. มีสีชมพู สีขาวอมชมพู หรือสีแดงเบอร์กันดี ในเห็ดส่วนใหญ่ที่มีจุดสีขาวขนาดใหญ่ แผ่นเปลือกโลกมักแตกแขนงออกใกล้ก้าน สีขาวหรือสีเหลืองอมเหลือง ขาเป็นสีชมพู ทรงกระบอก ผอมลง เนื้อค่อนข้างแข็ง สีขาว รัสซูล่าที่กินได้นี้ต้มผัดและเค็ม

• Russula สีน้ำตาล, หอม, สีม่วง,หรือ ปลาเฮอริ่ง (Russula xerampelina)

เห็ดที่กินได้ซึ่งอธิบายชื่อ "รัสซูล่า" ได้อย่างเต็มที่เนื่องจากสามารถรับประทานดิบได้ หมวกที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 6 ถึง 15 เซนติเมตรจะนูนออกมาก่อน จากนั้นให้แบนราบและตั้งตรง สีของหมวกขึ้นอยู่กับต้นไม้ที่รัสซูล่าเติบโตนั้นแตกต่างกัน

• • ใต้ต้นสนจะมีสีแดงเบอร์กันดี สีแดงเลือดนก สีน้ำตาลหรือสีม่วง
  • ใต้ต้นโอ๊ก - น้ำตาลแดง, ชมพูหรือมะกอก
  • ใต้ต้นเบิร์ช - สีเหลืองสีเขียวอมเหลืองมีขอบสีม่วง

เปลือกของฝาปิดในขั้นต้นมีความลื่นไหลจากนั้นจึงมีความนุ่มและอยู่ด้านหลังเนื้อกระดาษถึงครึ่งหนึ่ง เนื้อเป็นสีขาวจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลตามอายุ และเมื่อทำปฏิกิริยากับเฟอร์รัสซัลเฟตจะเปลี่ยนเป็นสีเขียว ขามีสีน้ำตาลอมแดงมีโทนสีชมพูเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเมื่ออายุสูง 4-8 ซม. สปอร์มีสีเหลืองครีม รสชาติของรัสซูล่าหนุ่มนั้นคมเล็กน้อยและไม่แสดงออกในภายหลัง ในทางตรงกันข้ามกลิ่นนั้นแทบจะสังเกตไม่เห็นในตอนแรกและกลายเป็นปลาเฮอริ่งเมื่อเวลาผ่านไป รัสซูล่าเติบโตเป็นสีน้ำตาลตั้งแต่เดือนสิงหาคมถึงพฤศจิกายนในป่าสนและป่าผลัดใบ

• รัสซูล่า มาร์ช (รัสซูลา ปาลูโดซา)

ชื่อยอดนิยมคือ float นี่คือเห็ดที่ใหญ่ที่สุดของสกุล russula มีเส้นผ่านศูนย์กลางหมวกสูงสุด 16 ซม. ขาสูง 10-15 ซม. และเส้นผ่านศูนย์กลาง 1-3 ซม. มีฝานูนสีส้มแดงที่มีสีเหลืองอมเหลืองเล็กน้อย ตัวผลไม้ถูกปกคลุมไปด้วยผิวแห้งซึ่งจะเหนียวเล็กน้อยในสภาพอากาศที่เปียกชื้น แผ่นเปลือกโลกมาร์ชรัสซูลามีสีขาว เหลืองหรือทองอ่อน เนื้อของมันเป็นสีชมพูเทาตามอายุมีรสชาติที่ถูกใจ รัสซูล่าบึงที่กินได้เติบโตเป็นกลุ่มใหญ่บนดินทรายของป่าสน

• รัสซูล่าสีเขียวหรือ เป็นสะเก็ด (รัสซูล่า virescens)

เห็ดกินได้ หนึ่งในสายพันธุ์ที่กินได้ดีที่สุดในตระกูลรัสซูล่า ฝาเห็ดมีขนาดใหญ่ เส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 14 ซม. มีผิวนุ่มที่แตกเป็นเกล็ดอย่างรวดเร็ว รูปร่างของมันเหมือนกับรัสซูล่าหลายตัวเปลี่ยนแปลงไปตามอายุ ในเห็ดเล็กจะเป็นทรงกลม ในเห็ดขนาดใหญ่ ตรงกลางของมันจะเว้า สีของหมวกเป็นส่วนผสมของเฉดสีเขียว เหลือง น้ำเงิน เหลือง ทองแดง และสีมะกอก ขาเป็นสีขาว มีเกล็ดสีน้ำตาลอยู่ด้านล่าง จานเป็นสีขาว เห็ดมีเนื้อมีรสหวานอมขมและไม่มีกลิ่น เนื้อของมันมีความหนาแน่นและเปราะ เมื่อตัดจากสีขาวเป็นสนิม รัสซูล่าเติบโตเป็นสีเขียวเดี่ยวหรือเป็นกลุ่ม โดยชอบพื้นที่ใต้ต้นโอ๊ก บีช และต้นเบิร์ชในป่าเบญจพรรณและป่าเบญจพรรณ

• รัสซูล่าบลู,หรือ สีฟ้า (Russula azurea)

สายพันธุ์ที่เติบโตภายใต้ต้นสน มักจะอยู่ภายใต้ต้นสน เส้นผ่านศูนย์กลางของฝาเห็ดคือ 3 ถึง 10 ซม. นูนออกมาใน อายุยังน้อยและแบนโดยมีจุดศูนย์กลางเว้าเมื่อสปอร์สุกเต็มที่ หมวกมีเฉดสีม่วงหลากหลายเฉดสีผสมกับสีน้ำเงิน ขาจะขาวเนียน ผิวที่มีดอกสีน้ำเงินออกดี ผงสปอร์เป็นสีขาว Blue russula เป็นเห็ดที่กินได้และมีรสชาติที่ถูกใจ

• ตัวโหลดมักจะเป็นแผ่นหรือ nigella มักจะจาน (รัสซูลา densifolia )

เห็ดสกุลรัสซูล่า เส้นผ่านศูนย์กลางของฝาปิดน้อยกว่า 20 ซม. เนื้อสีขาวบนส่วนที่ตัดจะเปลี่ยนเป็นสีแดงก่อน แล้วจึงเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลและสีดำ แผ่นมีน้ำหนักเบา เมื่อเชื้อรามีอายุมากขึ้น สีภายนอกของเชื้อราจะเปลี่ยนจากสีเทาเป็นสีมะกอก สีน้ำตาลและสีน้ำตาล ภาระที่เพิ่มขึ้นในภาคใต้ในป่าใบกว้างและป่าสน สารสกัดจาก russula นี้ใช้ในทางการแพทย์

• รัสซูล่าเกรย์ (รัสซูลา grisea )

เร็วที่สุดของรัสเซีย เติบโตเป็นกลุ่มใหญ่ในป่าสนสีอ่อนหรือป่าใบกว้างบนดินทรายสดตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงสิงหาคม หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลางตั้งแต่ 5 ถึง 12 ซม. ซึ่งเป็นรูปแบบดั้งเดิมสำหรับ russula: นูนในเห็ดอ่อนและแบนรูปกรวยในอันเก่า สีของมันคือสีน้ำเงิน เทา เทาสกปรก หรือม่วงอมน้ำเงินสกปรก ไปทางขอบสีอ่อนกว่าและตรงกลางมีสีเข้ม ขามีน้ำหนักเบา ลอกเปลือกออกถึงครึ่งฝา เนื้อของรัสซูล่ามีความหนาแน่นสูง สีขาว ไม่มีกลิ่น สดหรือกินได้เล็กน้อย

• กระบะสีขาว,หรือ เห็ดแห้ง ( R ยู ssula d อี ลิก้า )

คำพ้องความหมาย: แครกเกอร์, russula น่าพอใจ, ยอดเยี่ยม Podgruzdki สีขาวมักพบในป่าสนและป่าผลัดใบทางตอนเหนือของเขตป่าของรัสเซีย เติบโตตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม หมวกที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 20 ซม. มีลักษณะแบนนูนครั้งแรกโดยมีขอบโค้งและมีรอยกดตรงกลางจากนั้นจึงมีรูปร่างเป็นกรวยที่มีขอบยืดตรงสีขาวบริสุทธิ์บางครั้งมีจุดสีน้ำตาลเหลือง (รอยไหม้เกรียม) ที่ รู้สึกบางครั้งแรกแล้วเปลือยกาย ภาระสีขาวมีลักษณะเป็นอนุภาคของดินที่เกาะติดอยู่ตรงกลางฝา

ก้านของเชื้อรามีความยาวสูงสุด 5 ซม. เรียบ ตอนแรกแข็ง แล้วกลวง สีขาว รู้สึกบาง เนื้อเป็นสีขาวไม่เปลี่ยนแปลงเมื่อแตกไม่กัดกร่อนในเนื้อเยื่อหมวกมีรสขมในจาน แผ่นเปลือกโลกลดหลั่นลง แคบ สะอาด บางครั้งเป็นแฉก แยกเป็นแฉก สีขาวไปทางขอบด้านนอก สปอร์ไม่มีสี มีลักษณะกลมมนรูปไข่ โดยปกติเห็ดนี้จะเค็ม เค็ม podgruzdok รสชาติดีและมีสีขาวที่น่ารื่นรมย์

russula ที่กินได้แบบมีเงื่อนไข

รัสซูล่าที่กินได้แบบมีเงื่อนไขสามารถรับประทานได้หลังจากการอบชุบด้วยความร้อนเท่านั้นและไม่ควรรับประทานดิบ กลุ่มนี้รวมถึง:

• Russula black, podgrudok สีดำ,หรือ nigella (Russula adusta)

มีสีขาวเทาสกปรกในวัยเยาว์และสีน้ำตาลในสีที่ครบกำหนดของหมวก ขาของเธอเบากว่า จานเป็นสีเทาสกปรกสปอร์ไม่มีสี เนื้อจะเปลี่ยนเป็นสีชมพูก่อน จากนั้นจึงเปลี่ยนเป็นสีเทาที่รอยตัด ทำให้ดำที่ก้านเมื่อกด หมวกของเห็ดอ่อนนูนกราบแล้วมีกรวยอยู่ตรงกลาง เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกอยู่ระหว่าง 5 ถึง 15 ซม. รสชาติของเห็ดอ่อนกลิ่นไม่พึงประสงค์ รัสซูล่าดำเติบโตส่วนใหญ่ในป่าสนตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม

• Russula ocher (Russula ochroleuca)

มีฉายาเฉพาะที่คล้ายกันมากมาย: สีเหลืองอ่อน สีเหลืองซีด มะนาว สีเหลืองสด สีเหลืองสด สีเหลืองสด สีเหลืองสด สีของฝาตรงกับชื่อเส้นผ่านศูนย์กลาง 5-12 ซม. ตอนแรกครึ่งซีกจากนั้นจะกลายเป็นนูน ผิวของเห็ดชนิดนี้สามารถแยกออกเป็นเส้นได้ง่าย ขาของพวกมันมีสีขาวปนน้ำตาล สูง 3 ถึง 8 เส้นผ่านศูนย์กลาง 1 ถึง 2.5 ซม. จานและสปอร์เป็นสีขาวหรือสีครีม Buffy russula เป็นเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขซึ่งมักพบในป่ายุโรปทุกประเภท

• รัสซูล่าสีชมพูสวยหรือ ดอกกุหลาบ (Russula rosea)

เห็ดกินได้แบบมีเงื่อนไข มันถูกตั้งชื่อตามสีของหมวก แม้ว่าจริงๆ แล้วมันไม่ใช่สีชมพู แต่มีเฉดสีจากสีแดงเป็นสีชมพู และสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตามสภาพอากาศเป็นสีมะนาวอ่อน เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกมีตั้งแต่ 4 ถึง 12 ซม. รูปร่างของมันคือครึ่งวงกลม ในที่สุดก็แบนด้วยจุดศูนย์กลางเว้า ผิวหนังไม่แยกออกจากเนื้อของฝา ความสูงของลำต้นอยู่ที่ 3 ถึง 8 ซม. เส้นผ่านศูนย์กลางตั้งแต่ 1 ถึง 3 ซม. สีของมันคือสีขาวหรือชมพูประมาณเหมือนหมวก จานเป็นสีชมพูหรือครีม บางครั้งก็แดงใกล้กับก้าน เนื้อเป็นสีขาวมีกลิ่นหวานหนาแน่นแต่เปราะ ผงสปอร์มีเฉดสีอ่อนของสีเหลืองสดหรือสีครีม สีชมพู russula เติบโตเดี่ยวหรือเป็นกลุ่มตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงตุลาคมส่วนใหญ่อยู่ในใบกว้าง แต่บางครั้งในป่าสนบนดินที่มีการระบายน้ำดี

• เบิร์ช Russula (เบิร์ชโซดาไฟ) (รัสซูลา เบทูลารุม )

เห็ดที่กินได้แบบมีเงื่อนไขซึ่งมีหมวกแบนขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 2 ถึง 5 ซม. สีของมันมีความหลากหลายมากที่สุด: จากสีแดงเข้มถึงสีขาวโดยมีจุดศูนย์กลางสีเหลือง ผิวจะถูกลบออกได้อย่างง่ายดาย ขาจะเปราะ มีฟันผุ เปียกชื้น มีรอยย่นเหนือแสง เนื้อของรัสซูล่านั้นมีสีขาวอมเทาเมื่อเปียกไม่มีกลิ่นฉุนในรสชาติ สปอร์เป็นสีขาว

ตามชื่อ เห็ดเหล่านี้เติบโตใต้ต้นเบิร์ชในป่าเบญจพรรณและป่าเบญจพรรณ พวกเขาชอบที่เปียกหรือแอ่งน้ำ เบิร์ชรัสซูล่ากินได้หลังจากการต้มเบื้องต้น

• ค่า (รัสซูลา ทารกในครรภ์ )

เห็ดกินได้แบบมีเงื่อนไข ชื่ออื่นของเชื้อรา: plakun, goby, svinur, kulbir, apricot, head over heels, podtopolnik, กำปั้น, cowshed เติบโตในเขตป่าไม้ของทวีปอเมริกาเหนือและยูเรเซีย มันเกิดขึ้นในภูเขา, โก้เก๋, ป่าเต็งรัง. มีมากในป่าโอ๊คและป่าต้นเบิร์ช รวบรวมมูลค่าตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม หัวเห็ดมีสีเหลืองน้ำตาลหรือเหลืองสด เส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุดคือ 15 ซม. ตอนแรกเป็นทรงกลมติดกับขา ต่อมาจะแบนราบอยู่ตรงกลาง ขอบของหมวกมีความบางและมียาง มีผิวลอกออก เห็ดมีเสมหะปกคลุม โดยเฉพาะอย่างยิ่งในสภาพอากาศที่เปียกชื้น ซึ่งมีชื่อเล่นว่าเจ้าขี้แย ขาวาลูยาทรงกระบอก สูง 6-12 ซม. และหนาไม่เกิน 3 ซม. สีอ่อนอาจมีจุดสีน้ำตาลที่ฐาน ข้างในป่องว่างเปล่า เนื้อของมันในขั้นต้นมีสีขาวและหนาแน่นและเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเมื่อตัด มีรสชาติฉุนและฉุนและมีกลิ่นอับชื้น ในสภาพอากาศที่แห้งและร้อน กลิ่นจะหายไปอย่างสมบูรณ์ เพลต Valuya มักตั้งอยู่โดยยึดเกาะในตอนแรกเป็นสีขาวและต่อมาเป็นสีเหลือง หยดของเหลวโดดเด่นตามขอบของเพลตทำให้แห้งในอากาศและทิ้งจุดสีน้ำตาล สปอร์ของมันจะกลม ไม่มีสีในเวลาที่ปรากฏขึ้น และเป็นสีเหลืองอ่อน มีหนามเมื่อสุก เห็ดเหมาะสำหรับการเกลือ ในการทำเช่นนี้ควรรวบรวม valui ด้วยหมวกสูงถึง 6 ซม. ขาของพวกเขาถูกตัดไปที่ฐานและลวกก่อนเกลือ ปรุงด้วยวิธีนี้จะได้รสชาติที่ดี Valui ยังใช้ทำเห็ดคาเวียร์

• ตัวโหลดใส่ร้ายป้ายสี,หรือ รัสซูล่าดำคล้ำ (รัสซูลา ชาวนิโกร )

เห็ดกินได้แบบมีเงื่อนไขขนาดใหญ่ในตอนแรกมีนูนจากนั้นก็มีหมวกแบนราบและตรงกลางที่หดหู่เล็กน้อย สีของหมวกมีตั้งแต่สีขาวไปจนถึงสีน้ำตาลอมน้ำตาล เส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุดคือ 20 ซม. เนื้อเป็นสีขาว ขั้นแรกจะทำให้สีแดงบนรอยตัดแล้วเปลี่ยนเป็นสีดำ ก้านของเห็ดนั้นสั้น แข็งแรง หุ้มด้วยเส้นเลือด แผ่นเปลือกโลกไม่ธรรมดาสำหรับรัสซูล่า: หนา มีความยาวต่างกัน หายาก ในตอนแรกมีสีเหลือง ต่อมามืด และแม้กระทั่งสีดำ การโหลดเพิ่มขึ้นตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงตุลาคมโดยส่วนใหญ่อยู่ในป่าสน

• รัสซูล่าแดงเท็จ ( Russula fuscorubroides)

เชื้อราเติบโตเดี่ยวหรือเป็นกลุ่มเล็ก ๆ ในป่าสนและต้นสนตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงสิงหาคม มีฝาปิดสีม่วงม่วงหรือสีดำเรียบ นูนแบนในตัวอย่างเล็ก และกดตรงกลางโดยมีขอบเป็นฝอยในตัวเต็มวัย เส้นผ่านศูนย์กลางตั้งแต่ 4 ถึง 14 ซม. ลำต้นสูง 4-9 ซม. และหนา 7-15 มม. สีม่วง มีร่องตามยาวสีแดงเลือด ทรงกระบอก เรียวขึ้น แผ่นเปลือกโลกมีลักษณะยึดติด แคบ โค้ง สีขาวอมเหลือง สปอร์ยังเป็นสีขาวขุ่น เนื่องจากรสเผ็ดร้อน จึงใช้ russula เพื่อเตรียมเครื่องเทศร้อน สามารถรับประทานได้หลังจากต้มในเบื้องต้นในน้ำสองหรือสามน้ำ

Russula ที่กินไม่ได้

รัสซูล่าที่กินไม่ได้หรือเท็จสามารถแยกแยะได้จากส่วนที่กินได้โดยใช้สีชมพูที่ปลายก้านและไม่มีความเสียหายจากตัวอ่อนของแมลงและไส้เดือนฝอย โชคดีที่ไม่มีการบันทึกการเสียชีวิตเมื่อรับประทาน russula ประเภทนี้ แต่อาจทำให้เกิดพิษและความผิดปกติของระบบทางเดินอาหาร

• Russula stinging (อาเจียน, กัดกร่อน, คลื่นไส้) (Russula emetica)

ได้ชื่อมาจากรสขม หมวกของมันคือครึ่งซีกก่อนจากนั้นจะแบนหรือเว้าเล็กน้อยโดยมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 4 ถึง 8 ซม. เนื้อ Russula มีสีขาวชมพูใต้ผิวหนังมีกลิ่นหวานหรือไม่มีเลย ผิวมีสีแดงสด เนียน เงา เมื่อเปียกจะเหนียวเหนอะหนะ แยกออกจากเนื้อถึงกลางฝา ลำต้นมีสีขาวหรือชมพู จานเป็นสีขาวครีมน้อยกว่า สปอร์เป็นสีขาวบริสุทธิ์ เติบโตได้ทั้งในป่าสนและป่าเบญจพรรณ

• รัสซูล่าเปราะ ( R ยู ssula fr เอ กิลิส )

เลือกป่าสนชื้นและขอบของป่าสน มันเติบโตในเดือนสิงหาคม - กันยายน ฝาเห็ดมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 5 ซม. เนื้อบาง สีม่วงอมม่วง บางครั้งก็มีสีเขียวหรือเขียวตรงกลาง พื้นผิวเรียบ มักมีตุ่ม ค่อนข้างชื้น มีผิวลอก แผ่นส่วนใหญ่มีความยาวเท่ากัน สปอร์เต็มไปด้วยหนามมีสีขาว เนื้อ Russula นั้นเปราะ บางคนคิดว่าเห็ดสามารถรับประทานได้ตามเงื่อนไขและบริโภคในรูปแบบเค็มหลังจากการต้มเบื้องต้น

• รุสซูล่า เคเล (Russula queletii)

เห็ดกินไม่ได้ที่เติบโตใต้ต้นสน หมวกแก๊ปสีเข้มหรือสีม่วงดำจะนูนออกมาในวัยเยาว์ เมื่อโตเต็มที่แล้วจะกราบโดยขอบที่โค้งขึ้นด้านบน เส้นผ่านศูนย์กลางแตกต่างกันไปตั้งแต่ 4 ถึง 10 ซม. ในเห็ดที่โตเต็มที่สีผิวจะได้สีน้ำตาลเชอร์รี่สีน้ำตาลอมม่วงและเขียวขจีตามขอบ เยื่อพรหมจารีในเห็ดน้อยจะกลายเป็นครีมสีเหลืองเมื่อเวลาผ่านไป สีของก้านอาจเป็นสีม่วงอ่อนหรือสีม่วงเข้มชมพู ความหนาของลำต้น 1-2 ซม. ความสูงไม่เกิน 8 ซม. เนื้อหนาแน่นของเชื้อราจะเปราะตามอายุสีไม่เปลี่ยนแปลงหรือเปลี่ยนเป็นสีเหลืองเล็กน้อยเมื่อตัด Russula Kele ที่กินไม่ได้มีรสเผ็ดร้อนจัด

พิษรัสเซีย

ในบรรดารัสซูล่าไม่มีสปีชีส์ใดที่สามารถเรียกได้ว่ามีพิษอย่างแท้จริง แต่มีอันตรายที่จะทำให้พวกเขาสับสนกับเห็ดที่มีพิษมากที่สุด - แมลงปีกแข็งสีซีด ( Amanita phalloides) ซึ่งดูเหมือนรัสเซียสีเขียว ( Russula aeruginea).

แคลอรี่ russula

รัสซูล่ามีปริมาณแคลอรี่ประมาณ 19 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

ประโยชน์และโทษของรัสซูล่า เป็นไปได้ไหมที่จะวางยาพิษด้วย russula?

องค์ประกอบของผลของรัสซูล่ารวมถึง:

• วิตามิน B1, B2, C, E, PP,
• แร่ธาตุ: โพแทสเซียม แคลเซียม แมกนีเซียม โซเดียม ฟอสฟอรัส และเหล็ก

เห็ด Russula เหมาะสำหรับโภชนาการของนักกีฬาและผู้ที่ควบคุมน้ำหนัก เนื่องจากเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรีต่ำและเป็นแหล่งของโปรตีนที่ย่อยง่าย ในแง่ของวิตามินและแร่ธาตุ russula เหนือกว่าเช่นแครนเบอร์รี่ซึ่งเป็นที่รู้จักในด้านคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ รัสซูล่าบางชนิดสามารถมีฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรียในฝีได้ สามารถใช้เป็นทินเนอร์เลือดและป้องกันลิ่มเลือด

แต่ควรจำไว้ว่าเห็ดเป็นอาหารหนักสำหรับตับและกระเพาะอาหาร ดังนั้นผู้ที่เป็นโรคเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหาร ไต ตับ ผู้สูงอายุ สตรีมีครรภ์ และเด็ก ควรใช้ด้วยความระมัดระวัง

การแยกแยะรัสซูล่านั้นค่อนข้างยาก จำเป็นเพื่อให้แน่ใจว่าสายพันธุ์ที่กินไม่ได้เข้าไปในอาหารเพราะอาจทำให้เกิดพิษและทำงานผิดปกติของระบบทางเดินอาหาร หากมีอาการเป็นพิษควรใช้มาตรการต่อไปนี้:

• โทรหาแพทย์
• ล้างท้องทำให้อาเจียน
• ใช้ตัวดูดซับเช่นถ่านกัมมันต์, สเมกไทต์, โพลีซอร์บหรือเอนเทอโรเจล
• ให้ของเหลวมาก
• วางเหยื่อไว้บนเตียงโดยวางแผ่นความร้อนอุ่น ๆ ไว้บนขา

วิธีการรวบรวมและปรุงอาหาร russula?

การรวบรวม russula ควรทำในตะกร้าหรือถังเคลือบเท่านั้น จานเห็ดจะเปราะ แตกเร็ว คุณจึงไม่สามารถพกติดตัวในกระเป๋า เป้ ถุงพลาสติก และใต้จานเห็ดอื่นๆ ที่แตกได้ง่าย

ไม่สำคัญว่าคุณจะตัดเห็ดด้วยมีด บิดหรือดึงมัน: ไมซีเลียมใต้ดินที่มีกิ่งก้านนี้จะไม่ได้รับอันตรายใดๆ ไม่สามารถเก็บ "การเก็บเกี่ยว" ที่รวบรวมได้เป็นเวลานานจะต้องดำเนินการโดยเร็วที่สุด หลังจากลวกหรือแช่น้ำเดือดเป็นเวลา 20 นาทีก็สามารถทำความสะอาดได้ หรือโดยการแช่เห็ดในน้ำเย็นสักครู่ ในระหว่างการทำความสะอาด คุณต้องเอากิ่งไม้ เข็ม ใบไม้ และเศษซากป่าอื่น ๆ ออก ตัดให้มืด รวมถึงบริเวณที่หนอนและแมลงกิน จำเป็นต้องเอาผิวหนังออกซึ่งมีรสขมออกจากฝาของ russula สีแดง ล้างเห็ดหลังจากทำความสะอาด เห็ดมักจะไม่ล้างก่อนทำให้แห้ง

เช่นเดียวกับเห็ดอื่น ๆ รัสซูล่าสามารถ:

• ทอด,
• ทำอาหาร,
• เกลือ,
• หมัก
• เปรี้ยว,
• แช่แข็งสำหรับฤดูหนาว

ไม่ควรตากแห้งเนื่องจากหลายชนิดมีรสขม

รัสซูล่าดองก็พอ ของอร่อย. เพื่อขจัดความขมก่อนทอดหรือปรุงอาหาร แนะนำให้แช่เห็ดไว้ 10-12 ชั่วโมง เปลี่ยนน้ำเย็น 2-3 ครั้ง หลังจากนั้นพวกเขาจะล้างและต้มในน้ำเกลือเล็กน้อยเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นเห็ดจะถูกวางในภาชนะเคลือบหรือแก้วแล้วเทสารละลายที่เตรียมจากน้ำเกลือและน้ำตาลวางใบลูกเกดไว้ด้านบนและหลังจากปิดทุกอย่างเพื่อให้น้ำเกลือออกมาจากด้านบนพวกเขาจะถูกปล่อยให้หมักที่ อุณหภูมิ 20 องศาเซลเซียส ในหนึ่งเดือนรัสเซียดองจะพร้อม

สำหรับการเตรียมอาหารในภายหลังจำเป็นต้องปรุง russula เป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาทีเติมเกลือเพิ่มเครื่องเทศและเอาโฟมที่เกิดขึ้นเป็นระยะ จากนั้นพวกเขาจะต้องถูกโยนลงในกระชอน หาก russula ที่กินได้แบบมีเงื่อนไขมีรสขมในระหว่างการปรุงอาหารความขมจะลงไปในน้ำซึ่งคุณเพียงแค่ระบายออก คุณสามารถทอด russula ต้มแช่และไม่แช่: สิ่งสำคัญคือพวกเขาไม่มีรสไหม้หรือขม ในระหว่างการทอดคุณสามารถเพิ่มหัวหอม, เครื่องเทศ, น้ำมะนาว, กระเทียม และส่วนผสมอื่นๆ

รัสซูล่าเค็มและดองในลักษณะเดียวกับเห็ดชนิดอื่น ยิ่งกว่านั้นไม่เหมือนกับเห็ดอื่น ๆ รัสซูล่าสามารถเค็มในหนึ่งวันและเร็วกว่า หลังจากทำความสะอาดและแช่ในระยะสั้น เห็ดจะถูกโอนไปยังชามเคลือบ เกลือ กระเทียมและเครื่องเทศเพิ่มตามที่คุณต้องการ ปิดฝา และทิ้งไว้อย่างน้อย 12 ชั่วโมง หลังจากเวลานี้ก็สามารถรับประทาน russula ได้

นำมาจาก ladyspecial.ru

• ที่อร่อยที่สุดคือรัสซูล่าสีเทาและสีเขียว โดยทั่วไปแล้วประเภทของสีแดงมีความขมขื่น อย่างไรก็ตาม russula สีชมพูและสีแดงที่ปรากฏในเดือนพฤษภาคมนั้นไม่ขม
• เพื่อตรวจสอบว่า russula มีรสขมหรือไม่ คุณสามารถลองใช้เนื้อของมันในปริมาณเล็กน้อย จะไม่มีอันตรายจากสิ่งนี้เพราะเพื่อให้ได้รับพิษจากรัสซูล่าคุณต้องกินเห็ดเหล่านี้จำนวนมาก
• จากเห็ดที่คล้ายกัน เห็ดมีพิษสีซีด และเห็ดแมลงวัน รัสซูล่าแตกต่างกันในกรณีที่ไม่มีวงแหวนบนลำต้น วอลวาที่โคนลำต้นและความเปราะบางของเนื้อ
• เอ็นไซม์รัสซูลินพบได้ในไมซีเลียมของรัสซูลาสีแดงสดบางชนิด สารนี้เพียง 500 มก. รีดนม 200 ลิตรใน 30 นาที ใช้ในการผลิตคอทเทจชีสและชีสเรนเนท เอนไซม์นี้บางส่วนแทนที่เรนนินที่มีราคาแพงกว่า ซึ่งก่อนหน้านี้ได้มาจากกระเพาะของลูกแกะและลูกวัว แบคทีเรียบางชนิดผลิตสารที่คล้ายคลึงกัน
• ในฝรั่งเศสและเยอรมนีไม่ได้เก็บเกี่ยว russula เนื่องจากถือว่าไม่ เห็ดกินได้.
• กวางเรนเดียร์ กวางมูส และหมูป่าชอบกินรัสซูล่า
• ในแง่ของรสชาติและมูลค่าทางเศรษฐกิจ เห็ดขาวจัดเป็นเห็ดประเภทที่สอง เป็นชีสเค้กที่อร่อยที่สุด เห็ดชนิดอื่นในสกุลนี้จัดอยู่ในประเภทที่ต่ำกว่า

ในประเทศของเรา russula (Russula) ถือเป็นเห็ดที่มีจำนวนมากที่สุด จากมากกว่า 250 สายพันธุ์ที่รู้จักรวมอยู่ในสกุลที่มีชื่อเดียวกันเฉพาะในอาณาเขตของอดีต CIS เท่านั้นที่พบอย่างน้อย 80 นี่คือประมาณ 45% ของมวลเห็ดทั้งหมดของป่าในประเทศ

รัสซูล่า: ข้อมูลทั่วไป

รัสซูล่าไม่เคย "ทนทุกข์" จากความสนใจมากเกินไปของผู้เก็บเห็ดเนื่องจากมีข้อบกพร่องร้ายแรงสองประการ ประการแรกในตารางคุณค่าทางโภชนาการ russula รวมอยู่ในหมวดหมู่ที่สาม "ปานกลาง" เท่านั้น และอย่างที่สอง ในเกือบทุกสายพันธุ์ เนื้อจะเปราะและร่วนตามอายุ แม้จะมีการรวบรวมอย่างระมัดระวังผู้ชื่นชอบ "การล่าสัตว์เงียบ" แทบจะไม่สามารถนำเห็ดขนาดใหญ่ทั้งหมดกลับบ้านได้

อย่างไรก็ตามมันเป็นรัสเซียที่มีข้อได้เปรียบอันล้ำค่าหลายประการ เชื้อราเหล่านี้สามารถทนต่อความร้อน ความเย็น ความแห้งแล้ง หรือความชื้นคงที่ได้อย่างเท่าเทียมกัน นอกจากนี้ยังเติบโตได้ดีพอๆ กันในเกือบทุกป่า โดยเฉพาะในไม้เบญจพรรณและในสนและผสม และยังพบได้ตั้งแต่ปลายฤดูใบไม้ผลิถึงกลางฤดูใบไม้ร่วง แม้กระทั่งในปีที่ผอมที่สุด และในเวลาเดียวกัน พวกเขาไม่เคย "ซ่อน" เหมือนเห็ดชนิดหนึ่งชนิดเดียวกัน แต่ "อวด" หมวกหลากสีอย่างเป็นเอกฉันท์ นี่เป็นเพียงสวรรค์สำหรับผู้เก็บเห็ดมือใหม่ "ข้อดี" ที่สำคัญในความโปรดปรานของพวกเขาถือได้ว่าเป็นความจริงที่ว่าสายพันธุ์ส่วนใหญ่ต้องการการปรุงอาหารเพียงเล็กน้อย และแม้กระทั่งในการทำเกลือ พวกเขาได้รับ "ความพร้อมที่จำเป็น" โดยเฉลี่ยในหนึ่งวัน

รัสซูล่าเป็นสายพันธุ์

จากมุมมองทางพฤกษศาสตร์ เห็ดเห็ดจัดอยู่ในประเภทรัสซูล่า คำว่า Russula ปรากฏในชื่อของพวกเขา แต่ในผู้คนทันทีที่พวกเขาไม่ถูกเรียก - govorushki, รอยฟกช้ำ, ผมแดง, สิวหัวดำ, รถตัก ฯลฯ รูปลักษณ์ที่หลากหลายดังกล่าวประสบความสำเร็จโดยชาวบ้านพูดถึงพี่น้องสตรี 35 คนจากมารดาที่แตกต่างกัน แน่นอนในสีของเห็ดเหล่านี้ยังมีสีแดงและสีเทาและสีชมพูและสีเขียวและสีเหลืองกับสีม่วง พวกมันยังสามารถเปลี่ยนแปลงได้ภายใต้อิทธิพลของดวงอาทิตย์

แม้ว่าที่จริงแล้วในแวบแรก russula หลายตัวก็มีลักษณะคล้ายกัน แต่พวกมันสามารถมีขนาดและรูปร่างของหมวกต่างกันได้ และในทางกลับกันก็แตกต่างกันในขอบหยักหรือลาย-ซี่โครง, ลอกออกได้ง่ายหรือไม่ดี, ผิวเมือก, หมองคล้ำหรือแตก ฯลฯ

บางครั้งเป็นไปได้เฉพาะสำหรับนักวิทยาเชื้อราที่มีประสบการณ์เท่านั้นที่จะกำหนดคุณสมบัติทั้งหมดของสายพันธุ์เดียวได้อย่างแน่นอน ดังนั้น ผู้เก็บเห็ดจึงไม่เจาะลึกถึง "ความละเอียดอ่อน" ของสายพันธุ์โดยเฉพาะ ตามกฎแล้วเมื่อรวบรวมพวกเขาจะกำหนด russula ด้วยสัญญาณที่สังเกตได้ชัดเจนที่สุด - ลักษณะและสีของหมวก

รัสซูล่ามีลักษณะอย่างไร

รัสซูลาทั่วไปในวัยหนุ่มสาวมีหมวกทรงกลมหรือครึ่งซีก เมื่อเชื้อราเติบโตขึ้น เชื้อราจะมีลักษณะเป็นก้อน แบน หรือแม้แต่รูปกรวย เช่น เห็ด ขาของสปีชีส์ส่วนใหญ่เป็นรูปทรงกระบอกและทาสีเหมือนจานในพอร์ซเลนสีขาว และเนื้อของเห็ดอ่อนมีความหนาแน่นและสีขาวไม่เปลี่ยนสีเมื่อหั่น แม้ว่าจะมีสายพันธุ์ที่มีขาสี (มักจะเป็นสีชมพู) ท่ามกลางรัสซูล่า พวกเขาเปลี่ยนสีบนบาดแผล (เป็นสีน้ำตาล สีเทา และสีดำ)

รัสซูล่าทั้งหมดกินได้หรือไม่?

ในทางทฤษฎีไม่มีเห็ดพิษในหมู่ russula แต่มีอย่างใดอย่างหนึ่งที่กินได้หรือกินได้ตามเงื่อนไข ความสามารถในการรับประทานได้ตามเงื่อนไขของหลังเกิดจากรสขมของเนื้อ มันสามารถหายไปได้หลังจากการอบชุบด้วยความร้อนเท่านั้น

ไม่เหมาะสำหรับการบริโภคสดหรือทอด แต่ใช้โดยผู้เก็บเห็ดเพื่อการดองและเกลือ ข้อยกเว้นสามารถเป็นได้เฉพาะสายพันธุ์ที่มีเนื้อกัดกร่อนฉุนมากเท่านั้น ผู้เชี่ยวชาญจากต่างประเทศระบุว่ามีพิษเล็กน้อยหรือกินไม่ได้ ตามกฎแล้วเยื่อกระดาษดิบทำให้เกิดการระคายเคืองอย่างรุนแรงของเยื่อเมือกและอาเจียน ในกรณีที่เลวร้ายที่สุดอาจเกิดการหยุดชะงักของทางเดินอาหารเล็กน้อยซึ่งยังคงยากที่จะเรียกพิษในความหมายทั้งหมด

ยิ่งกว่านั้นแม้แต่ russulas ที่ "ค่อนข้างอันตราย" ก็ถูกใช้โดยผู้เก็บเห็ดเพื่อทำการดอง ทำได้หลังจากต้มและล้างอย่างทั่วถึง (อย่างน้อย 20 นาที) เป็นเวลานาน (อย่างน้อย 20 นาที) ผู้ชื่นชอบ "การล่าสัตว์ที่เงียบสงบ" ส่วนใหญ่พยายามงดเว้นจากการรวบรวม russula ที่กินได้แบบมีเงื่อนไข ความจริงก็คือการเตรียมก่อนการรักษาเป็นเวลานานจะลดรสชาติที่ปานกลางอยู่แล้ว

ไม่ใช่บทบาทสุดท้ายในการปฏิเสธที่จะรวบรวมสายพันธุ์ดังกล่าวมักจะเล่นโดยสัญญาณที่มีลักษณะเฉพาะของเห็ด "เท็จ" (แฝดที่กินไม่ได้) ส่วนใหญ่ ตัวอย่างเช่น "ฉูดฉาด" - สีสดใส, เปลี่ยนสีของเนื้อเมื่อแตกและมีกลิ่นไม่พึงประสงค์ในระหว่างการปรุงอาหาร จากสิ่งนี้ ผู้เก็บเห็ดบางคนเรียก russula ที่กินได้แบบมีเงื่อนไขว่า "เท็จ" จริงด้วย จุดวิทยาศาสตร์การมองเห็นนี้ไม่ถูกต้องทั้งหมดเนื่องจากแม้แต่สายพันธุ์ที่กินได้ก็สามารถมีคุณสมบัติ "น่าสงสัย" ที่คล้ายกันได้

ประเภทของรัสซูล่า

หนองน้ำและรัสซูล่าสีทอง

ตัวอย่างเช่น สีที่ "ฉูดฉาด" เป็นลักษณะเฉพาะของกินได้ รัสซูล่า มาร์ช(ร. ปาลูโดซา) และ รัสซูล่า โกลเด้น(ร. ออเรีย). ประเภทแรกมีหมวกสีแดงสด อาจมีจุดสีส้มอ่อนจางหรือสีน้ำตาลเข้ม และช่วงที่สอง ตอนแรกจะเป็นสีแดงชาด และเมื่ออายุมากขึ้น จะกลายเป็นสีเหลืองโครเมียมหรือสีส้มมีจุดสีแดง

ตัวอย่างผู้ใหญ่ของ russula สีทอง ดูผิดปกติมากสำหรับ russula ตัวอย่างเช่น มีจานสีทองสว่าง ขาสีเหลือง และเนื้อสีทองใต้ฝา เมื่ออายุยังน้อย ทั้งสองสายพันธุ์มีขาทรงกระบอกสีขาวและเนื้อสีขาวที่ไม่เปลี่ยนแปลงเมื่อถูกตัดโดยไม่มีรสชาติและกลิ่นที่แสดงออก และสีของแผ่นเปลือกโลกอาจแตกต่างกันตั้งแต่สีขาวจนถึงสีชมพูเล็กน้อยหรือสีเหลือง

Russula marsh สร้าง mycorrhiza ด้วย ในเวลาเดียวกัน พบได้ไม่เฉพาะในป่าสนเท่านั้น แต่ยังพบในบึงพรุเปียกตามริมหนองน้ำด้วย และรัสซูล่าสีทองเป็นถิ่นที่อยู่ถาวรของป่าสนและป่าเบญจพรรณ แม้จะดู "ยั่วยวน" เช่นนี้ แต่ทั้งหนองบึงและรัสซูล่าสีทองถือเป็นเห็ดที่กินได้ค่อนข้างอร่อยในประเภทที่ 3

Russula stinging และ Mayra

ลักษณะ "ฉูดฉาด" ที่คล้ายกันนี้กินได้แบบมีเงื่อนไข รัสซูล่าแสบ(R. emetica) และ Russula Mayra(ร. โนบิลิส). พวกเขามีรสเผ็ดร้อน (แย่กว่าพริก) สำหรับสิ่งนี้พวกเขาได้รับการจัดอันดับโดยผู้เชี่ยวชาญจากต่างประเทศว่าเป็นเห็ดที่กินไม่ได้

เนื่องจากสปีชีส์ที่สองเติบโตตามกฎแล้วในป่าบีช พันธุ์ที่กินได้ที่อธิบายไว้ข้างต้นจึงมีแนวโน้มที่จะสับสนกับเหล็กในของรัสซูล่า มันก่อตัวเป็นไมคอร์ไรซาด้วยไม้สนและไม้ผลัดใบ แต่มันเติบโตส่วนใหญ่ในที่ชื้นและเป็นแอ่งน้ำตามริมหนองบึงและบนพรุพรุเช่นบึงรัสซูลา

อย่างไรก็ตามไม่เหมือนกับหนองน้ำ russula มีกลิ่นผลไม้อ่อนๆ ของเนื้อผลไม้ เนื้อของมันเองยังสามารถเปลี่ยนเป็นสีชมพูเมื่อเวลาผ่านไป ที่สุด วิธีที่เชื่อถือได้เพื่อแยกแยะสายพันธุ์เหล่านี้ - เลียเนื้อที่แตก สิ่งนี้จะไม่ทำให้เกิดอาการอาหารไม่ย่อย แต่จะช่วยรักษาจานเห็ดในอนาคตได้อย่างแน่นอน

ท้ายที่สุดแล้ว russula ที่กินได้ที่ระบุไว้ข้างต้นสามารถเตรียมได้โดยไม่ต้องเตรียมการล่วงหน้า และฉุนโดยไม่นาน (!) การต้มและล้างจะไม่สูญเสียรสที่ค้างอยู่ในคอ โดยวิธีการเดียวกันคุณสามารถ "คำนวณ" เงื่อนไขที่กินได้ รัสซูล่าสีแดงเลือด(ร. ซันกินี). มีลักษณะ "ฉูดฉาด" เหมือนกัน รูปร่างและรสชาติของเนื้อที่คมชัด แต่ช่วงแตกไม่เปลี่ยนสีเลย

ประเภทที่พบได้น้อย

สีที่ค่อนข้าง "สงบ" เป็นลักษณะของ russula ที่กินได้ เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล(ร. xerampelina), กินได้(ร. เวสก้า) เขียว-แดง(ร. อะลูตาเซีย) และ ทั้งหมด(ร. อินทิกร้า). สีของหมวกแตกต่างกันไปในโทนสีชมพูน้ำตาล โดยมีส่วนผสมของเบอร์กันดีและสีม่วง

ลักษณะที่แตกต่างระหว่าง russula เหล่านี้คือสีของขาและจาน ตัวอย่างเช่น สีขาวในเห็ดเล็ก พวกมันได้โทนสีชมพูเล็กน้อย (เหลือง) ตามอายุ มักมีจุดขึ้นสนิม เนื้อสีขาวของสามสายพันธุ์สุดท้ายไม่เปลี่ยนสีเมื่อแตกและไม่มีกลิ่นหรือมีเห็ดที่น่ารื่นรมย์ (บ๊อง) ปลอดภัยต่อสุขภาพอย่างแน่นอนและได้รับรสชาติและกลิ่นที่ยอดเยี่ยมเมื่อต้ม ทอด เค็มและดอง

แต่ในรัสเซียสีน้ำตาล เนื้อสีเหลืองในขั้นต้นจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอย่างรวดเร็วเมื่อตัด บางครั้งก็มีกลิ่นเหมือนปลา - ทำไมไม่ ลักษณะเฉพาะเห็ด "เท็จ"? น่าแปลกที่กลิ่นอันไม่พึงประสงค์ของรัสเซียนี้จะหายไปอย่างรวดเร็วด้วยเวลาขั้นต่ำ (5 - 7 นาที) การรักษาความร้อน. ตัวเห็ดเองที่มีรสชาติโดดเด่นในบางประเทศถือว่าเป็นอาหารอันโอชะ

รัสซูล่าสวยและซีดจาง

กินได้แบบมีเงื่อนไขจะมีลักษณะที่คล้ายคลึงกัน รัสซูล่าสวยจัง(ร. โรซาเซีย) และ รัสซูล่าจางหาย(ร. พุลเชลลา). เหล่านี้เป็นสายพันธุ์ที่พบในป่าเบญจพรรณใต้ต้นเบิร์ชและต้นบีชบนดินที่เป็นปูน

ในทั้งสองสายพันธุ์นี้เนื้อจะหนาแน่นและขาวเมื่อตัดแล้วสีจะไม่เปลี่ยน แต่มีรสขมเล็กน้อยจึงแสดงให้เห็นถึงคุณภาพที่ดีที่สุดในการดอง สีของหมวกของรัสเซียเหล่านี้ไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นค่าคงที่ มันสามารถเปลี่ยนแปลงได้เนื่องจากความเหนื่อยหน่าย โดยเฉพาะอย่างยิ่งในรัสเซียที่สวยงามจะเปลี่ยนจากสีชมพูอิ่มตัวเป็นสีซีดโดยมีจุดศูนย์กลางสีเข้ม และในรัสซูล่า หมวกสีม่วงแดงซีดจางๆ จะกลายเป็นสีน้ำตาลอมชมพูอ่อนโดยมีจุดศูนย์กลางแสง

ลักษณะเด่นของทั้งสองสายพันธุ์คือผิวหนังแยกออกจากฝาครอบได้ไม่ดีนัก และสำหรับ "แอนะล็อกที่กินได้" ที่ระบุไว้ข้างต้น ก็เป็นเรื่องง่าย (อย่างน้อยก็ตรงกลางฝา) แม้ว่าเห็ดเหล่านี้จะไม่ก่อให้เกิดอันตรายใด ๆ (ในแง่ของความเป็นพิษ) คุณภาพของพวกมันในการต้มและ อาหารทอดสามารถทำให้เกิดความผิดหวังได้ดังนั้นจึงควรใช้เฉพาะในผักดองและควรใช้ร่วมกับเห็ดชนิดอื่น

รัสซูล่าสีเหลืองอ่อน

เป็นที่น่าสนใจว่า russula ที่กินได้ซึ่งมีสีเหลืองมักทำให้คนรัก "การล่าสัตว์เงียบ" เข้าใจผิด ตัวอย่างเช่น ที่ รัสซูล่า เหลืองอ่อน(R. claroflava) สีของหมวกมีสีเหลืองนวลและเนื้อสีขาวไม่เพียง แต่จะเปลี่ยนเป็นสีเทาเมื่อตัด แต่ยังมืดลงอย่างรวดเร็วเมื่อต้มซึ่งไม่เป็นเรื่องปกติสำหรับ russula ที่กินได้จำนวนมาก

สีเทาและอัลมอนด์ russula

รูปลักษณ์ที่ "น่าสงสัย" น้อยลง รัสซูล่าเกรย์(R. decolorans) และ รัสซูล่าอัลมอนด์(ร. laurocerasi). สีหมวกของพวกมันอาจแตกต่างกันไปตั้งแต่สีเหลืองเหลืองไปจนถึงน้ำตาลน้ำผึ้ง ในสายพันธุ์แรกเนื้อจะเปลี่ยนเป็นสีเทา แต่มีกลิ่นเห็ดที่น่าพึงพอใจและมีรสหวานในขณะที่ในชนิดที่สองจะไม่เปลี่ยนสี แต่มีรสฉุนเล็กน้อยพร้อมกลิ่นอัลมอนด์ทั่วไป ในแง่ของรสชาติ สายพันธุ์เหล่านี้ด้อยกว่า russula ที่กินได้หลายตัวที่อธิบายไว้ข้างต้น แต่พวกมันยังคงเข้าไปในตะกร้าของผู้เก็บเห็ดที่ระมัดระวัง (ไม่มีประสบการณ์?) บ่อยกว่า russula สีทองและหนองบึงตัวเดียวกัน

พันธุ์ที่กินได้แบบมีเงื่อนไข

มีความเป็นไปได้สูงโดยสัญญาณภายนอก สายพันธุ์ที่กินได้เหล่านี้สามารถสับสนกับตัวแทนที่กินได้แบบมีเงื่อนไขของสกุล โดยเฉพาะกับ Russula ocher(ร. ochroleuca) และ ค่า(ร. foetens). ชนิดนี้มักพบในป่าชื้น ใน russula ocher เนื้อสีขาวที่ส่วนแตกจะเข้มขึ้นเล็กน้อย แต่ไม่มีกลิ่นและมีรสฉุนมาก

คุณค่า แม้จะนับว่าเป็นเห็ดที่กินได้แบบมีเงื่อนไข แต่ผู้เก็บเห็ดจำนวนมากมักพยายามเลี่ยงมัน เนื้อสีขาวที่เปราะบางไม่เพียงจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเมื่อหักเท่านั้น แต่ยังมีรสขมและมีกลิ่นฉุนของน้ำมันที่เหม็นหืน หากต้องการใช้เห็ดชนิดนี้เป็นอาหาร จะต้องแช่น้ำไว้นานก่อนจะใส่เกลือ หรือต้มโดยเปลี่ยนน้ำซ้ำๆ และ "การทดสอบ" ดังกล่าวทำได้เฉพาะผู้เก็บเห็ดที่มีความอดทนเท่านั้น ดังนั้นหากคุณไม่คิดว่าตัวเองเป็นผู้เชี่ยวชาญใน "ศิลปะการทำอาหาร" เมื่อรวบรวม russula "ที่หุ้มด้วยแสง" ให้พยายามหลีกเลี่ยงตัวอย่างที่มีกลิ่นและรสชาติที่ไม่พึงประสงค์

รัสเซียที่อร่อยที่สุด

แยกจากกันต้องพูดเกี่ยวกับ russula สีเขียวและสีน้ำเงิน ในแหล่งวรรณกรรมส่วนใหญ่เรียกว่าอร่อยที่สุดในรูปแบบใด ๆ (ต้มเค็มและแห้ง) ความจริงก็คือมันเป็นหมวกสีเขียว - รัสซูล่าเป็นสะเก็ด, หรือ สีเขียว(ร. virescens) รัสซูล่า กรีน(R. aeruginea) และสิ่งที่คล้ายคลึงกัน - มีอันตราย พิษสองเท่า- เห็ดมีพิษสีซีด ระยะเวลาติดผลของเห็ดเหล่านี้เหมือนกัน และเติบโตอย่างเท่าเทียมกันในป่าเบญจพรรณและป่าเบญจพรรณ และแม้กระทั่งภายนอกที่คล้ายคลึงกันกับขาและจานสีขาวเหมือนหิมะรวมถึงหมวกสีเขียวหญ้าหรือสีเทาสีเขียว

ดังนั้นเมื่อรวบรวม russula หมวกสีเขียว พวกเขาจึงไม่สามารถ "ลิ้มรสด้วยลิ้น" ได้ "ความเท็จ" จะต้องถูกกำหนดโดยสัญญาณภายนอกอื่น ๆ ที่เป็นแบบฉบับของแมลงปีกแข็งสีซีด ตัวอย่างเช่นโดยการปรากฏตัวของแหวนและวอลโว่ที่ขา และแน่นอนพยายามอย่าใช้แคปสีเขียว "น่าสงสัย" ของ russula ที่เก็บรวบรวมโดยไม่มีขาเป็นอาหาร

รัสซูล่าที่เปลี่ยนสีได้

สีของ russula หมวกสีน้ำเงิน - tuberculate-ฟ้า(ร. caerulea) สีฟ้า(ร.อาซูเรีย) ฟ้า-เหลือง(R. cyanoxantha) เรียกได้ว่าไม่เสถียรที่สุด สีของหมวกอาจแตกต่างกันไปตั้งแต่ไวโอเล็ตไวน์ไปจนถึงสีน้ำเงินอมเขียว นอกจากนี้ยังสามารถรวมแสงได้ทุกประเภทหรือ จุดด่างดำ. สีฟ้าเป็นไพ่ตายหลักของรัสเซียเหล่านี้ ความจริงก็คือในสีของเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขนั้นแทบจะไม่มีเลยแม้ว่าจะพบสีม่วงพร้อมกับสีแดงและชมพูหลากหลายรูปแบบ ตัวอย่างเช่น ที่ Russula sardonyx(ร. ซาร์โดเนีย) หรือ รัสซูล่าเปราะ(ร. ฟราจิลิส). เมื่อเปรียบเทียบกับรัสซูล่าหมวกแก๊ปสีน้ำเงินชนิดอื่น พวกมันยังโดดเด่นด้วยเนื้อที่ยืดหยุ่นที่ค่อนข้างแข็งแรง เมื่อปรุงสดใหม่และเค็ม จะแสดงคุณภาพรสชาติที่ดีที่สุด จริงในตัวอย่างบางชิ้นอาจเปลี่ยนเป็นสีเทาเมื่อขาด ตามกฎแล้วมันเป็นรัสเซียเหล่านี้ที่ผู้ชื่นชอบ "การล่าสัตว์เงียบ" ส่วนใหญ่ถือว่า "ปลอดภัย" ที่สุดสำหรับการรวบรวม แต่เพื่อความน่าเชื่อถือยังคงแนะนำให้ลองเนื้อด้วยลิ้นและเก็บเฉพาะเห็ดที่มีรสชาติอ่อน ๆ ไม่มีความกัดกร่อน

ประเภทอื่นๆ

คนเก็บเห็ดมีมติเป็นเอกฉันท์เรียกรัสเซียที่ไม่เป็นตัวแทนมากที่สุด กำลังโหลด - ใส่ร้ายป้ายสี(ร.นิโกร) สีดำ(ร. อดัสต้า), มักจะ lamellar(R. densifolia) เป็นต้น ภายนอก เห็ดที่กินได้แบบมีเงื่อนไขเหล่านี้ดูเหมือนเห็ดนมมากกว่ารัสซูลา พวกเขามีขาสั้นติดอยู่กับพวกเขาด้วยจานและฝาครอบแบบพลิกคว่ำโดยมีจุดศูนย์กลางที่หดหู่ แต่พวกเขาแตกต่างจากอย่างหลังโดยไม่มีน้ำผลไม้โซดาไฟและปริมาณสีดำยังเป็นกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ของเชื้อรา

ฝาของเห็ดเหล่านี้สกปรกอยู่เสมอ (ในดินและใบ) พวกเขาทาสีด้วยสีน้ำตาลสกปรกสีเทาเข้มหรือสีน้ำตาลเขม่า แต่ความแตกต่างระหว่างรถตักกับรัสเซียที่เรียกว่า "ของจริง" ไม่ได้จำกัดอยู่แค่นี้ ประการแรก podgruzdki อยู่ในหมวดที่ 4 ของการกินได้ ดังนั้นจึงแนะนำให้ทำเกลือเป็นหลัก ประการที่สอง เนื้อของพวกมันจะเปลี่ยนเป็นสีชมพูเสมอเมื่อตัด หลังจากนั้นจะค่อยๆ มืดลง (สีเทา, ดำขึ้น) ประการที่สาม ก่อนการดอง ขอแนะนำให้แช่หรือต้มเห็ดเหล่านี้อย่างน้อย 20 นาที

ในการเกลือพวกเขายังได้รับสีเข้มที่ "ไม่สามารถแสดงได้" นอกจากนี้รถตักเหล่านี้มักจะมีหนอนมาก ยังคงเป็นการดีกว่าที่จะปล่อยให้ภาระแก่ชาวป่าและรวบรวมรัสเซียอื่นซึ่งมีอยู่มากมายในป่าของเรา

ผล

แม้ว่าที่จริงแล้วผู้เก็บเห็ดหลายคนไม่สนใจรัสซูล่า แต่ก็ยังผิดที่จะ "ตัดทิ้ง" อย่างสมบูรณ์ อันที่จริงในสมัยก่อนรัสเซียเค็มได้รับความนิยมเป็นอันดับสองรองจากเห็ดนมและเห็ด และตามจริงแล้ว ถือเป็นบาปที่จะไม่ใช้สายพันธุ์ที่มีให้เลือกมากมายเพื่อรวบรวมนักพูด รอยฟกช้ำ หรือหัดเยอรมันจำนวนหนึ่งหยิบมือ ถ้าไม่ใช่สำหรับซุป อย่างน้อยก็สำหรับเกลืออย่างรวดเร็ว แต่อย่าลืม: หากคุณกำหนดความสามารถในการกินของ russula "บนลิ้น" ให้ระมัดระวังและระมัดระวังด้วยหมวกสีเขียวเสมอ