Need erinevad piisavalt, et anda neile erinevaid nimetusi, samas kui teised küpsetatakse lambalihast ilma igasuguse kärata, tahan juhtida teie tähelepanu asjaolule, et igal juhuslikult valitud lambasupil on nendega palju rohkem ühist kui tingimusliku kapsasupi või boršiga.
Lambalihasupid on rammusad, maitsvad, soojendavad. Kui teil on vaja keegi kiiresti jalule saada, on vaevalt midagi tõhusamat kui rikkalik ja maitsev lambalihasupp. Seetõttu on täna meie menüüs veel üks selline supp, nii lihtne, et kuhugi mujale minna polegi: tegelikult on see lihtsalt lambaliha, kikerherned, aka kikerherned, kartul ja paks rammus puljong. Mis puudutab debatti selle üle, milline see supp on - piti, shulyum või suyutma -, siis jätame need hilisemaks: kui teie ees on laual taldrik aurava supiga, pole sellisteks jamadeks aega.
Maitsev lambalihasupp kikerhernestega
Lihtne retsept toeka ja maitsev supp lambaliha kikerhernestega, mis on suurepärane nendeks olukordadeks, kui on vaja kedagi jalga panna. Erinevalt enamikust retseptidest on seda suppi nii lihtne valmistada, et isegi algajatel kokkadel pole sellega raskusi.
Aleksei Onegin
Enne lambasupi keetmist vala kikerhernestele piisavalt vett ja jäta vähemalt 4-6 tunniks seisma: see kiirendab ja hõlbustab edasist valmimist.
|
Loe ka: |
Pane jämedalt tükeldatud lambaliha kastrulisse, kata veega, lisa näpuotsatäis soola, pooleks lõigatud sibul, piment ja loorberileht (soovi korral võid lisada ka muid vürtse ja juurvilju, mis sulle sobivad). Aja vesi keema, alanda kuumust ja hauta umbes 2 tundi minimaalsel keemisel, koorides vahu. Pärast seda kurna puljong läbi sõela, eemalda liha kontidelt ja lõika väikesteks tükkideks.
Tühjendage vesi, milles kikerherned leotasite, loputage need, katke puljongiga ja keetke madalal kuumusel 20 minutit, seejärel lisage jämedalt tükeldatud kartulid ja keetke veel umbes 20 minutit, kuni kikerherned ja kartulid on pehmed. 5 minutit enne küpsetamist pange liha tagasi puljongile ja soolale ning lisage kõige lõpus peeneks hakitud rohelised, mis teile meeldivad - petersell, koriander, roheline sibul, võite isegi tilli. Tõsta supp tulelt ja lase kaane all veel paar minutit tõmmata.
Nagu olete juba näinud, on see väga lihtne retsept ja väga lihtne supp, kuid selle võib keerulisemaks muuta, kui serveerida supi kõrvale lisaaineid, mida igaüks saab oma taldrikule lisada. Seda saab õhukesteks viiludeks lõigata sibul, vürtsikas, sumahh, hakitud küüslauk, ekstra rohelised ja kõik muu, mida saate välja mõelda.
1. samm: valmista kikerherned.
Esiteks on eelvalmistamiseks vaja türgi herneid - kikerherneid! Visake see kurn ja loputage hoolikalt. Seejärel tõstame selle sügavasse kaussi ja täidame suure koguse tavalise jooksva veega, umbes nii, et selle tase oleks kõrgem kui kikerhernestel. 4 – 5 sõrme. Jätke herned vedelaks 8 – 10 tundi või kogu öö, selle aja jooksul see paisub ja muutub pehmemaks.2. samm: valmista lambakoivad.
Hiljem õige aeg, pärast kikerherneste infundeerimist võite hakata valmistama ülejäänud tooteid, alustades lambajalgadest. Loputage neid põhjalikult jooksva vee all, kuivatage paberköögirätikutega, asetage lõikelauale ja lõigake neilt ära liigne rasv, just see sisaldab enamuse seda tüüpi lihale omasest kontsentreeritud lõhnast.
Seejärel asetame jalad sügavasse kastrulisse, täidame selle külma puhastatud veega ja paneme tugevale tulele. Pärast keetmist alandage pliidi temperatuur keskmisele tasemele ja eemaldage lusika abil vedeliku pinnalt hall vaht, kuni see enam ei ilmu. Seejärel katame panni kaanega, et jääks väike vahe, ja küpsetame lambaliha 1 – 1,5 tundi.
3. samm: valmistage ette ülejäänud koostisosad.
Liha küpsemise ajal koorige puhta kööginoaga porgand ja eemaldage sellerivarte juured, kui neid on. Köögiviljad peseme vee all, kuivatame, paneme kordamööda lõikelauale ja tükeldame. Porgand lõigatakse ribadeks.
Lõika seller viiludeks. Soovitav on, et jaotustükkide paksus ei ületaks 5 – 7 millimeetrit, lao need sügavatele taldrikutele ja pane tööpinnale ülejäänud tooted, mille lisame supile.
4. samm: viige roog täielikult valmis.
Aastal 1– 1,5 tundi jälle viskame paisunud kikerherned kurni, loputame uuesti, tõstame lihaga kastrulisse ja küpsetame uuesti koos 30 – 40 minutit.
Niipea, kui lambaliha muutub pehmeks, võtame selle valmistatud supist välja, tõstame sügavale taldrikule ja jahutame.
Seejärel eemaldame liha kontidelt, paneme puhtale lõikelauale ja lõikame väikesteks portsjoniteks, mille suurus sõltub sinu soovist.
Pärast seda tõstame need tagasi pannile koos purustatud zira, aga ka hakitud köögiviljade - porgandi ja selleriga.
Esimese kuuma roa valmistamine 5 – 7 minutit või kuni köögiviljad on pehmed. Seejärel lisame sellele maitse järgi soola, kuivatatud piparmünti, laseme paar minutit keeda, lülitame pliidi välja ja tõstame aromaatset roogi kaane alla. 7 – 10 minutit. Seejärel vala supp vahukulbiga kaussidesse ja serveeri õhtusöögilauas.
5. samm: serveeri lambalihasuppi koos kikerhernestega.
Lambalihasupp kikerhernestega serveeritakse õhtusöögi esimese käiguna kuumalt. Seda rooga saab täiendada viilutatud leivaga ja serveerida värskete köögiviljade salatiga, mis pehmendab selle roa rikkalikku maitset. Nautige!
Head isu!
Soovi korral võib supi sisse panna musta või punast pipart koos ülaltoodud maitseainetega vürtsikuse ja rikkalikuma maitse saamiseks – sumahh, safran, kuivatatud till, petersell või koriander;
Väga sageli täiendatakse köögiviljade komplekti kartulitega. See lõigatakse väikesteks kuni ühe sentimeetri suurusteks kuubikuteks ja pannakse supi sisse 10 minutit enne liha valmimist;
Enne serveerimist võib igale supiportsjonile puistata hakitud värsket tilli, basiilikut, rohelist sibulat või koriandrit.
Kikerhernes kuulub perekonda liblikõielised taimed, seetõttu nimetatakse seda ka lamba- või türgi herneks. Traditsiooniliselt kasutatud India ja Araabia köögis, on viimastel aastakümnetel ilmunud ka Euroopa supermarketitesse.
Kikerherned maitsevad nagu pähklid ja neil on õline tekstuur. Neid kasutatakse toiduks erinevad sordid sellest taimest: heledad kikerherned on küpsed kuivad oad, rohelised kikerherned on küpsed kuivatatud oad, mustad kikerherned on selgelt pähklise maitsega, punased ja pruunid kikerherned sisaldavad rohkem rauda.
Enne küpsetamist leotatakse kikerherneid 8-12 tundi toatemperatuuril vees, et need paisuks. Seejärel keedetakse vees või puljongis pehmeks. Kui kikerherneid püreestada, lisatakse leotusvette veidi söögisoodat.
Kikerherneid kasutatakse laialdaselt toiduvalmistamisel. Suppidest pirukatäidisteni. Lugege meie retsepte, kuidas kikerherneste ja shurpaga suppi keeta.
Koostis:
- lambaliha - 600 g;
- kikerherned - 1 tass;
- porgandid - 2 tk .;
- sibul - 1 tk;
- peterselli juur - 1 tk;
- kartul - 500 g;
- sulatatud või- 1 supilusikatäis;
- jahu - 1 supilusikatäis;
- küüslauk - 3 nelki;
- sool, pipar maitse järgi;
- vesi - 3 l.
Kokkamine
Panime liha vette ja laseme keema, unustamata vahtu eemaldada. Lisa puljongile hakitud sibul, porgand, petersellijuur ja kikerherned. Küpseta, kuni liha on valmis. Soola puljong ja viska sisse tükeldatud kartulid. 10 minuti pärast võtke lambaliha välja, jagage see osadeks.
Prae pannil jahu sulavõis koos puljongiga. Maitsesta supp selle seguga. Valmis supi sisse lisa hakitud küüslauk, hakitud ürdid ja lihatükid.
Shurpa lambaliha kikerhernestega
Koostis:
- lambaliha ribid - 700 g;
- kartul - 400 g;
- kikerherned - 200 g;
- paprika- 350 g;
- tomatid - 300 g;
- porgandid - 250 g;
- sibul - 250 g;
- küüslauk - 3 nelki;
- tomatipasta - 3 supilusikatäit;
- õunasiidri äädikas - 1 tl;
- taimeõli;
- sool, punane jahvatatud pipar;
- maitsetaimed, vürtsid, loorberileht.
Kokkamine
Lõika lambaliha portsjoniteks. Sibul lõigatakse rõngasteks, tomatid - kuubikud, paprika- õhuke põhk. Hõõrume porgandid jämedale riivile. Lõika üks sibul eraldi ja marineeri äädikas.
Prae liha kuldpruuniks ja tõsta eraldi kaussi. Prae samas rasvas läbipaistvaks värske sibul, lisa porgandid ja hauta umbes 5 minutit. Seejärel lisa paprika ja tomatid, lisa tomatipasta. Pärast 3-4 
minuti jooksul paneme lamba ribid segusse, segame kõik hästi ja valame keeva veega, nii et liha oleks täielikult kaetud. Hauta tasasel tulel 30 minutit.
Lisa kartulid ja eelnevalt keedetud kikerherned, vajadusel lisa keeduvett. Kui shurpa keeb, soola, lisa jahvatatud punast pipart ja küpseta, kuni kartul pehmeneb. Küpsetamise lõpus viska vürtsid ja loorberileht. Pärast tule välja lülitamist lisa purustatud küüslauk. Jätame shurpa kaane eemaldamata 20-25 minutiks hauduma.
Valage kahe ribiga shurpa sügavatele taldrikutele, puistake ürtidega ja lisage veidi marineeritud sibulat.
Kikerhernes kuulub kaunviljaliste sugukonda, mistõttu nimetatakse seda ka lambaks või kikerherneks. Traditsiooniliselt kasutatud India ja Araabia köögis, on viimastel aastakümnetel ilmunud ka Euroopa supermarketitesse.
Kikerherned maitsevad nagu pähklid ja neil on õline tekstuur. Toiduks kasutatakse selle taime erinevaid sorte: heledad kikerherned on küpsed kuivad oad, rohelised kikerherned on küpsed kuivatatud oad, mustad kikerherned on selgelt pähklise maitsega, punased ja pruunid kikerherned sisaldavad suurenenud rauda.
Enne küpsetamist leota 8-12 tundi toatemperatuuril vees, et paisuda. Seejärel keedetakse vees või puljongis pehmeks. Kui kikerherneid püreestada, lisatakse leotusvette veidi söögisoodat.
Kikerherneid kasutatakse laialdaselt toiduvalmistamisel. Suppidest pirukatäidisteni. Lugege meie retsepte toidu valmistamise ja shurpa kohta.
Lambalihasupp kikerhernestega
Koostis:
- lambaliha - 600 g;
- kikerherned - 1 tass;
- porgandid - 2 tk .;
- sibul - 1 tk;
- peterselli juur - 1 tk;
- kartul - 500 g;
- sulatatud või - 1 supilusikatäis;
- jahu - 1 supilusikatäis;
- küüslauk - 3 nelki;
- sool, pipar maitse järgi;
- vesi - 3 l.
Kokkamine
Panime liha vette ja laseme keema, unustamata vahtu eemaldada. Lisa puljongile hakitud sibul, porgand, petersellijuur ja kikerherned. Küpseta, kuni liha on valmis. Soola puljong ja viska sisse tükeldatud kartulid. 10 minuti pärast võtke lambaliha välja, jagage see osadeks.
Prae pannil jahu sulavõis koos puljongiga. Maitsesta supp selle seguga. Valmis supi sisse lisa hakitud küüslauk, hakitud ürdid ja lihatükid.
Shurpa lambaliha kikerhernestega
Koostis:
- lambaliha ribid - 700 g;
- kartul - 400 g;
- kikerherned - 200 g;
- paprika - 350 g;
- tomatid - 300 g;
- porgandid - 250 g;
- sibul - 250 g;
- küüslauk - 3 nelki;
- tomatipasta - 3 supilusikatäit;
- õunasiidri äädikas - 1 tl;
- taimeõli;
- sool, punane jahvatatud pipar;
- maitsetaimed, vürtsid, loorberileht.
Kokkamine
Lõika lambaliha portsjoniteks. Lõikasime sibula rõngasteks, tomatid kuubikuteks, paprika õhukesteks ribadeks. Hõõrume porgandid jämedale riivile. Lõika üks sibul eraldi ja marineeri äädikas.
Prae liha kuldpruuniks ja tõsta eraldi kaussi. Prae samas rasvas läbipaistvaks värske sibul, lisa porgandid ja hauta umbes 5 minutit. Seejärel lisa paprika ja tomatid, lisa tomatipasta. Pärast 3-4 
minuti jooksul paneme lamba ribid segusse, segame kõik hästi ja valame keeva veega, nii et liha oleks täielikult kaetud. Hauta tasasel tulel 30 minutit.
Lisa kartulid ja eelnevalt keedetud kikerherned, vajadusel lisa keeduvett. Kui shurpa keeb, soola, lisa jahvatatud punast pipart ja küpseta, kuni kartul pehmeneb. Küpsetamise lõpus viska vürtsid ja loorberileht. Pärast tule välja lülitamist lisa purustatud küüslauk. Jätame shurpa kaane eemaldamata 20-25 minutiks hauduma.
Valage kahe ribiga shurpa sügavatele taldrikutele, puistake ürtidega ja lisage veidi marineeritud sibulat.
Kindlasti pole paljud kuulnud sellisest hernessordist, mida kutsutakse kikerherneks, muidu nahut ehk türgi herneks, lambaliha hernesteks, nahaks. Nii väike, aga sellel on nii palju nimesid.
Lambalihasupp kikerhernestega
Selle lamba kikerhernesupi valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:
- Tükeldatud kikerherned 200 grammi,
- kilogramm liha eelistatakse lamba ribidele,
- sibul 2 tükki,
- väike porgand,
- punane paprika,
- küüslauk võib olla väike pea,
- 3 tomatit, mille võib asendada 2 spl tomatipastaga,
- rohelistest vajate hunnikut koriandrit ja selle seemneid - koriandrit,
- ghee või või kaks supilusikatäit.
Kikerherneid on vaja leotada vees ja valada 3 sõrme vett kikerherneste pinnast kõrgemale, soovitavalt õhtul. Kui kõik on valmis, võite asuda asja kallale - keetke kikerhernesuppi!
Valage keskmise suurusega kastrulisse 5 liitrit vett ja pange tükeldatud liha. Laske tal keeda. On vaja jälgida vahtu, parem on see eemaldada kohe, kui liha keeb. Lase lihal 20 minutit keeda, pane pestud kikerherned vette ja keeda tasasel tulel pehmeks. Pane pannile rasv või õli ja pane madalale tulele, lõika sibul poolrõngasteks ja lisa rasvale. Kuni sibul on kergelt praetud, viiluta porgand ja punane paprika ning lisa pannile.
Prae kergelt läbi ja lisa tomatipasta või tükeldatud tomatid. Tumenda korralikult 3 minutit ja pane koos keevate kikerherneste ja lihaga kastrulisse. Lõika küüslaugu pea alt ära ja pane tervelt pannile. Lase tasasel tulel veel 15 minutit podiseda. Selleks ajaks on supp punane. Lisa veidi purustatud koriander, hakitud rohelised, lase 3 minutit keeda ja lülita välja. Supil tuleb lasta jahtuda. Mida kauem see külmkapis seisab, seda maitsvam see muutub.
Kikerhernesupp veisepuljongiga
Saab teha kikerhernesuppi. See on maitsev roog, mida serveeritakse soovi korral külmalt või soojalt koos lõhnava kastmega. Lihapuljongis leotatud kikerhernestest valmib püreesupp, mille koostisained on järgmised:
- Kikerherned 500 grammi,
- veiselihapuljong 3 liitrit,
- hunnik koriandrit,
- küüslauk 4 küünt,
- kuum pipar, üks asi,
- taimeõli 50 milliliitrit,
- sidrun 1 tükk,
- hapukoor 50 milliliitrit,
- teelusikatäis köömneid ja koriandrit, maitse järgi soola.
Valmistage kikerherned, nagu esimeses retseptis, ja keetke veiselihapuljongis madalal kuumusel 1 tund, lisades soola ja mõned vürtsid. Eemaldage kindlasti toiduvalmistamise ajal tekkiv vaht. Kikerherneste küpsemise ajal tuleks valmistada supi jaoks maitseained - kartulipuder.
Haki lõikelaual noaga peeneks väike viil mõru pipart koos kooritud küüslauguga. Kuumutatud praepannile valatakse õli ning praetakse kergelt kuivad vürtsid ja küüslauk pipraga. Valage väikesesse kastrulisse või hautisesse veidi puljongit pannilt, kus kikerherned küpsevad. Pane tulele ja lase keema.
Paneme praetud vürtsid keevasse puljongisse ja laseme veel 2 minutit keeda. Selleks ajaks on kikerherned juba pehme konsistentsi saavutanud ja tuleb lasta jahtuda. Jahvata veidi jahtunud kikerherned sumblendriga ja lisa potti, kus maitseained küpsevad. Lisa hakitud koriander ja lase tasasel tulel 5 minutit podiseda. Supipüree saab välja lülitada.
On aeg valmistada aromaatne kaste. Selleks vajame hapukoort, oksakest koriandrit ja poole sidruni koort. Sega korralikult läbi ja klopi blenderil või kätega läbi, samal ajal pigistades väikeste portsjonitena vahustatud massi hulka sidrunimahla. Kaste ei tohiks olla hapu.
Valage valmis püreesupp kaussidesse, valage peale aromaatne kaste ja kaunistage oma maitse järgi vürtsikate roheliste lehtedega.
Taimetoitlane - küpsetamine ilma lihata
Esimese roa võid valmistada ilma lihata, siis saad taimetoidu kikerhernesupi. Maitsva aromaatse supi jaoks vajate:
- klaas kikerherneid,
- vesi 2 liitrit,
- keskmised kartulid 3 tükki,
- üks väike porgand
- paprika on parem kui punane liiliakollane,
- brokkoli kapsas 150 grammi,
- vürtsid köömned, apteegitill, küüslauk 2 küünt,
- soola maitse järgi
- petersell, till, apteegitill, väike hunnik,
- taimeõli 2 supilusikatäit.
Kikerherneid leotatakse samamoodi nagu eelmistes retseptides, seejärel pestakse ja asetatakse keeva veega potti. Seda tuleks keeta madalal kuumusel 1 tund.
Valmista ja puhasta köögiviljad, lõika kartul ja spargelkapsas kuubikuteks ning lisa pannil olevatele kikerhernestele. Vala eelkuumutatud pannile õli, lisa köömned ja apteegitill, prae veidi. Pane sinna kuubikuteks lõigatud porgand, paprika, samuti purustatud ja hakitud küüslauk. Hauta köögivilju veidi ja lülita välja.
Niipea, kui kikerherned muutuvad pehmeks, lisage pannilt köögiviljad, soola, pange loorberileht ja laske veel 3 minutit keeda. Lülitage välja, valage peale hakitud rohelisi ja laske veidi tõmmata. Seega on lihavaba kikerhernesupp valmis. Aga sama maitsev ja maitsev!
Kikerhernesupi valmistamiseks võite kasutada aeglast pliiti. Pange ülaltoodud kikerhernesupi retseptidest teile meelepärased koostisosad ja seadke 2 tunniks režiim "Hautis". See meetod säästab palju aega!
