Элсэн дээр суурилсан бяслагны бялуу. Төгс бяслагны нууц: Өөрийн дуртай амттанг гэртээ хийх

Cheesecake бол сонгодог амттан юм. Энэ бол эхний халбагаас зүрх, ходоодыг байлдан дагуулдаг чин сэтгэлтэй хилэн бялуу юм.

Сонгодог бяслагны маш олон хувилбарууд байдаг бөгөөд энэ нь анхны эх сурвалжийг олоход маш хэцүү бөгөөд энэ нь шаардлагагүй юм шиг санагдаж байна. Нэр хүндтэй чихэрчин бүр "өөрийн" гарын үсэг бүхий жорыг бүтээсэн бөгөөд энэ нь зарим нэг нюанс, дүүргэлтээрээ бусдаас ялгаатай байдаг. Гэсэн хэдий ч, энэ бурханлаг бялууг хийх гол найрлага нь өндөг, цөцгий бяслаг, элсэн чихэр, элсэн суурьтай хэвээр байна. Энэ нь cheesecake-ийн үндэс суурь, ялгах шинж чанар юм.
Би та бүхэнд Нью-Йоркийн бяслагны бялууг Пьер Хермегийн жорны хувилбарыг санал болгохыг хүсч байна. Би өөрөө үүнийг бага зэрэг шинэчилсэн боловч би танд эх хувилбарыг санал болгож байна. Миний бүх сайжруулалтыг сэтгэгдэл хэлбэрээр бичих болно.
Дашрамд хэлэхэд, "Нью-Йорк" гэсэн нэр нь бяслагны бялууг шинэчилсэн жорыг бүтээсэн Арнольд Реубений ачаар олж авсан.
Тиймээс Нью-Йоркийн Turf ресторанд тэд яг одоо бидний мэддэг бяслагтай бялуугаар үйлчилж эхлэв. Тиймээс энэ амттангийн гарал үүслийг олон хүмүүс Америктай холбодог боловч амттангийн үндэс нь 8-7-р зууны үеэс эхэлдэг. МЭӨ, дараа нь чихэрлэг бялууг Самос арал дээр аль хэдийн бүтээж байжээ. Энэ нь Европт энэ нарийн боовыг олон зууны турш мэддэг, хайрладаг байсан.
Дашрамд дурдахад, 1929 он хүртэл бяслагны бялууг энгийн зуслангийн бяслагаар хийдэг байсан. үнэтэй сортуудбяслаг (бялууг рикотта, хаварти бяслаг дээр үндэслэн жигнэсэн), харин Филадельфийн бяслаг хэрэглэснээр шуугиан тарьсан. Тэр бол энэ онцгой бүтэц, амтыг өгдөг. Тиймээс, олон кондитеруудын нэгэн адил би танд Филадельфийн жинхэнэ бяслагны бялуу болон үүнтэй төстэй зүйл хийхийг зөвлөж байна. Бяслагны бяслагтай бол бага илчлэг зуслангийн бяслаг байх болно, гэхдээ бяслагны бялуу биш.

Элсний суурийн хувьд:

- 150 гр цөцгийн тос,
- 280 гр гурил,
- 95 гр нунтагласан элсэн чихэр (нарийн ширхэгтэй),
- 1 халбага байгалийн ванилийн ханд (эсвэл нэг багц ванилийн сахар),
— 1 өндөг(55-60 гр),
- 1 халбага хүйтэн ус
- 1 чимх давс,
- ойролцоогоор 40-60 гр чавга. цөцгийн тос (хайлмал).

Бөглөхөд:

- 760-800 гр Филадельфи тос бяслаг,
- 300 гр нунтаг элсэн чихэр (миний амтанд 220-250 гр хангалттай),
- 40 гр өндөгний шар (шарыг тусад нь авч болохгүй),
- 250 гр том өндөг (би 3 ширхэг авдаг.)
- 70 гр цөцгий 30% (заримдаа би үүнийг өөх тос цөцгийтэй сольж өгдөг),
- 20 гр гурил.

Анх удаа би ээжийн төрсөн өдөрт зориулж бяслагтай бялуу хийсэн. Олон жорууд нь дэлгүүрт худалдаж авсан жигнэмэгээс суурийг бэлтгэхийг санал болгодог боловч энэ нь бидний арга биш юм! Ялангуяа ээжийн хувьд. Би дэлгүүрийн харьцааг бичье, та гэнэт санаа зовохыг хүсэхгүй байна. Гэхдээ би үүнийг зөвлөж байна - энэ нь амттай бөгөөд та найрлагыг нь мэдэх болно.

элсний суурь

1. Гурилыг аяганд хийж, цөцгийн тос, давстай элсэн чихэр нэмнэ. Бүх зүйлийг үйрмэг болгон хурдан нунтаглана. Тус тусад нь өндөгийг усаар сэгсэрч, гурилын холимогт нэмнэ. Бид зуурсан гурилаа хийж, хөргөгчинд нэг цагийн турш хөргөнө.

2. 200 градусын температурт 7 минут орчим жигнэх. Үүний зэрэгцээ бид зүгээр л зуурсан гурилыг 3 хэсэгт хувааж, нимгэн давхаргад хийнэ. Дашрамд хэлэхэд, та бага зэрэг зуурсан гурил зуурах боломжтой, учир нь энэ нь уналттай болж хувирдаг. Эсвэл зүгээр л зуурсан гурилын хэсгээс жигнэмэг хийж болно (зөвхөн гурав дахь хэсгийг энэ бизнест ашиглаж болно).

3. Зуурсан гурилын хөргөсөн алтан хэсгүүдийг үйрмэг болгон нунтаглаж, хайлуулж хийнэ цөцгийн тос. Масс нь доод талыг нь хийх боломжтой байх ёстой - бялуу. Хэт хуурай байх ёсгүй. Та илүү их тос хэрэгтэй байж магадгүй юм.

4. Бид зүгээр л гараараа бялууг бүрдүүлж, ёроолд нь бутлана. Салдаг хэлбэр нь хамгийн тохиромжтой. Дууссан бялууг дүүргэх явцад бага зэрэг хөлдөөж, эсвэл бүр 5-10 минутын турш жигнэх боломжтой (энд температур аль хэдийн 150 градус байх ёстой).

Бөглөх

1. Бяслагыг өндөгтэй зөөлөн хутгана. Гурил, нунтаг нэмээд цөцгий (би ойролцоогоор ижил хэмжээний цөцгий авдаг, амт нь яг адилхан) жигд болтол хутгана. Масс нь гөлгөр, бөөгнөрөлгүй байх ёстой.

2. Маягтыг бэлдье. Бид ёроолыг тугалган цаасаар боож, гялалзсан харагдах ёстой. Хоёр давхаргыг хэрэглэх нь дээр.
3. Бялууг дүүргэж, жигд болго.

4. Бид хэлбэрийг жигд хуудсан дээр тавьж, ус хийнэ. Түүнээс гадна хэдхэн сантиметр зайлшгүй шаардлагатай - дүүргэгч нь хагарахгүй, ирээдүйн бялууг жигд жигнэхийн тулд усан ванн байх ёстой.

5. 150 градусын температурт 1.5 цагийн турш жигнэх.

6. Бэлэн cheesecake чичиргээ төвтэй байх ёстой, энэ нь жигнэх дараа аль хэдийн нягт бол - overbaked, энэ нь дараа нь хагарч болно (хэрэв ямар ч ус, эсвэл өндөр температур нь бас хагарах болно).

7. Хаалга онгорхой зууханд нэг цагийн турш байлгана. Та аажмаар хөргөх хэрэгтэй.

8. Бид зуухнаас гаргаж аваад хальсаар чангалж, хөргөгчинд хийж хөргөнө. Хамгийн багадаа - 6 цаг, шөнөжингөө байвал сайн.

Сайхан цай!

Та энэ блогоос нийтлэлүүдийг имэйлээр хүлээн авахыг хүсч байна уу?

Шуудангийн захиалга

  Энэ нийтлэлд би хэрхэн бэлтгэх талаар дэлгэрэнгүй ярих болно бяслагны бялуу хийх суурь. Аз болоход би жигнэмэгийн суурьтай, жигнэмэггүй бяслагны суурьтай бяслагтай бялуу хийх шаардлагатай болсон. Жигнэмэгтэй, утгагүй боловч илүү хэцүү! Хэдийгээр энд тэр жигнэмэгийг буталж, хайлсан цөцгийн тосоор хольсон бололтой! Гэхдээ "заль мэх" нь тийм юм бяслагны бялуу хийх суурьжигнэсний дараа харуулдаг. Энэ нь хэврэг, эмзэг бөгөөд үүнтэй холбоотой идэвхтэй үйл ажиллагаа эхлэхээс өмнө бүрэн хөргөх шаардлагатай.

Нэгэн сайхан мөчид би интернетээр аялж эхлэв, учир нь ердийн зүйл байх ёстой жигнэмэггүй бяслагны бялууны суурьэсвэл ямар нэгэн тохиромжтой cheesecake зуурмаг! Тэгээд би гайхсандаа утга учиртай нийтлэл олсонгүй. Үүний үр дүнд туршиж үзсэн богино гурилан боовны жорыг авч, би гал тогооны өрөөнд очсон - яг бий болгох cheesecake зуурмаг. Үр дүн нь намайг маш их баярлуулсан! Ийм богино гурилан боов нь нимгэн, амттай болж хувирдаг бяслагны бялуу хийх суурь. Энэ нь хурдан бэлтгэгдсэн, гэнэтийн бэлэг өгдөггүй, сүйрдэггүй. Нэмж хэлэхэд, зуршлаасаа болоод би үүнийг илчлэг, нүүрс усны агууламжийг бууруулахын тулд чихэрлэгч дээр хийдэг :)

Бяслагны бяслагны суурь жорны найрлага

• 100 гр цөцгийн тос
• 1 өндөг
• 150 гр гурил
• 50 гр нунтаг элсэн чихэр эсвэл 10 шахмал чихэрлэгч
• нэг чимх давс
• 1/2 tsp жигд нунтаг

Жор жор Cheesecake суурь

Хэрэв танд илүү их хоолны дэглэм хэрэгтэй бол бяслагны бялуу хийх суурьэлсэн чихэргүй бол чихэрлэг бодис хэрэглээрэй: нэг халбага буцалж буй усанд уусгаж, дараа нь нунтаг элсэн чихрийн оронд зуурсан гурилан дээр нэмнэ.

Бяслагны бялуухөлдөөгчинд удаан хугацаагаар байж болно! Үүнийг урьдчилан хийж, хавтгай баар үүсгэж, зөв ​​цагт гэсгээх боломжтой. Тохиромжтой бяслагны бялуу хийх суурьмаш богино хугацаанд бэлэн болно.

• Ширээн дээр гурил цацаж, зуурсан гурилаа 3-4 мм зузаантай болгоно.
  
• Бяслагны бялууны суурийг жигнэх хэвээ эргүүлж, зуурсан гурилаа дугуйлан хайчилж ав.
  
• Мөөгөнцөрийг цөцгийн тосоор тосолж, гурилаар цацна.
  
  
• Ирээдүйн бяслагны бялууг хэвэнд нь болгоомжтой байрлуулж, бүх гадаргуу дээр дараарай.
  
• 200С-т 10 минутын турш жигнэх. Бэлэн!
  

Өөрийнхөө бяслагны бялууг хэрхэн яаж хийх вэ? Ямар зуслангийн бяслаг сонгох вэ? "Хүйтэн" жороор жигнэх үү эсвэл идэх үү? Энэ бүх асуултын хариулт болон дэлгэрэнгүй жорАмерикийн амттан, энэ тоймыг уншина уу.
Жорны агуулга:

Cheesecake гэх мэт амттангийн сайхан, загварлаг нэр нь манай улсад улам бүр дурсагдах болсон. Бүтээгдэхүүн нь бялуу эсвэл бялуу бөгөөд гол бүрэлдэхүүн хэсэг нь дүүргэлт юм зөөлөн бяслагэсвэл зуслангийн бяслаг. Бяслагны бялууг "хүйтэн" бэлтгэл, шатаасан дүүргэлттэй гэсэн 2 ангилалд хуваадаг.

"Хүйтэн" чанаагүй бяслагтай ажиллахад хамгийн хялбар байдаг. Эдгээр нь желатин эсвэл бусад гель үүсгэгч бодистой хослуулсан ааруул мусс эсвэл цөцгий бяслаг юм. Үүний ачаар бүтээгдэхүүн нь хэлбэрээ хадгалдаг. Заримдаа бялуу хэлбэрээ сайн хадгалахын тулд цагаан шоколадыг дүүргэхэд тавьдаг. Ийм cheesecakes нь зуны улиралд жимсний сүмс эсвэл шинэхэн жимстэй сайн байдаг. Энэ жорыг хэрхэн яаж бэлтгэх вэ алхам алхмаар зурагнууд, Би чамд дараа хэлье. Мөн өнөөдөр бид шатаасан зуслангийн бяслаг дүүргэлттэй бяслагны бялууг хэрхэн яаж хоол хийхийг нарийвчлан судлах болно. Түүнээс гадна, энэ нь Америкийн сонгодог амттан гэж тооцогддог ийм бяслагны бялуу юм.

• Ийм бяслагны бялууг бэлтгэхийн тулд элсэн бялууг ихэвчлэн шатаасан байдаг бөгөөд энэ нь бялуугийн доод суурь болдог. Энэ нь чийгийг шингээдэг ааруул дүүргэлт, үүнээс илүү зөөлөн, зөөлөн болдог.
• Жигнэсэн бяслагны бялууг тасалгааны температурт хөргөж, дараа нь хөргөгчинд 10 цагийн турш хадгалах нь чухал юм. Зөвхөн дараа нь сайн зүсэж, амтыг бүрэн илчлэх болно.
• Боовыг аажмаар хөргөнө. Эхлээд зуухаа унтрааж, хаалгыг нь бага зэрэг онгойлгож, бяслагны бялууг 15 минут байлгана. Дараа нь шарсан махнаас гаргаж аваад хутганы тусламжтайгаар бялууны ирмэгийг хэлбэрийн хананаас тусгаарла. Бялууг бүрэн хөргөх хүртэл хайруулын тавган дээр хөргөнө. Яг одоо үүнийг хүйтэнд шилжүүлээрэй.
• Бүх бүтээгдэхүүн ижил температурт байх ёстой. Тиймээс тэдгээрийг хөргөгчнөөс урьдчилан гаргаж аваарай.
• Жигнэх процессыг жигд болгохын тулд амттанг усан ваннд жигнэх хэрэгтэй.

• 100 грамм тутамд калорийн агууламж - 321 ккал.
• порц - 1 бялуу
• Хоол хийх хугацаа - 1 цаг, хөргөх хугацаа

Найрлага:

• Богино жигнэмэг - 300 гр
• Цөцгийн тос - 150 гр
• Цөцгий эсвэл цөцгий - 200 мл
• Өндөг - 1 ширхэг.
• Аарц - 300 гр
• Элсэн чихэр - 100 гр эсвэл амсах болно

Cheesecake алхам алхмаар:

1. Күүкийг хүнсний процессорт хийж, үйрмэг болтол нь нунтаглана. Зөөлөн жигнэмэг ав. Түүний амт нь ихэвчлэн сонгодог, ваниллин юм. Гэхдээ хэрэв та хүсвэл өөр төрлийн эсвэл төрөл зүйлийг авч болно.

2. Зөөлрүүлсэн цөцгийн тосыг хэсэг болгон хайчилж, жигнэмэгийн үйрмэг рүү процессор нэмнэ.

3. Жигнэсэн таваг аваад элсэн бялууг 3 см өндөртэй болгож, урьдчилан халаасан зууханд 10-15 минутын турш 180 градуст илгээнэ.

4. Хүнсний процессор дээр цөцгийг өндөг, элсэн чихэртэй хольж, жигд болтол нь хутгана.

5. Зуслангийн бяслагыг цөцгий рүү хийнэ, дахин хутгана, ингэснээр зуслангийн бяслаг нь үр тариа, бөөгнөрөлгүй нэгэн төрлийн, жигд болно.

Чизкейк гэж нэрлэгддэг америк хоолны амттан нь ямар ч энгийн зочны зочин юм баярын ширээ. Энэхүү хоол нь нимгэн зөөлөн суурьтай богино боовны жигнэмэг, нарийн өтгөн дүүргэлтээс бүрдэнэ. Гэртээ амттан бэлтгэхийн тулд та тэвчээртэй байх хэрэгтэй, учир нь сонгодог cheesecake боловсорч гүйцэхэд цаг хугацаа хэрэгтэй.

Нью-Йоркийн бяслагны сонгодог жор

• Цаг: 2 цаг.
• Нэг саванд ногдох хэмжээ: 15.
• Хэцүү байдал: хэцүү.

Хийхэд хялбар сонгодог Нью-Йорк бяслагны бялуу нь амтаараа удаан хоол хийх цагийг зөвтгөх болно.

Жор нь Филадельфийн бяслаг ашигладаг бөгөөд үүнийг Almette гэх мэт бусад тос бяслагаар сольж болно.

Найрлага:

• Филадельфийн бяслаг - 900 гр;
• богино жигнэмэг - 320 гр;
• элсэн чихэр - 220 гр;
• цөцгийн тос - 200 гр;
• өөх тос цөцгий - 160 гр;
• нимбэгний шүүс- 40 мл;
• ванилийн ханд - 20 мл;
• нимбэгний хальс - 5 гр;
• өндөг - 5 ширхэг.

Хоол хийх арга:

1. Жигнэмэгийг хутгагчаар үйрмэг болтол нь нунтаглана, хэрвээ холигч байхгүй бол цахилгаан товч, гулсмал зүү бүхий нягт уут хэрэглээрэй.
2. Цөцгийн тосыг хайлуулж, үйрмэг рүү хийнэ, холино.
3. Салдаг хэлбэрийн ёроолыг илгэн цаасаар хучиж, бөгжийг нь нааж, цаасны үлдсэн хэсгийг хайчаар таслана.
4. Үйрмэгээ тавиад, ёроолыг нь шахаж, өндөр талыг нь бүрдүүлж, хөлдөөгчид 15 минутын турш хөргөнө.
5. Холигч саванд Филадельфи бяслагийг элсэн чихэртэй холино.
6. Өндөгийг нэг нэгээр нь оруулаад дараагийн өндөг бүрийг өмнөх өндөгийг бүрэн зуурсны дараа хийх ёстой.
7. Цөцгий нэмээд жигд болтол хутгана.
8. Амтлахын тулд жор дээр заасан хэмжээгээр ванилийн ханд, шүүс, нимбэгний хальс нэмнэ.
9. Зууханд 160 ° C хүртэл халаана.
10. Суурьтай маягтыг хөлдөөгчид гаргаж аваад дотор нь ус орохгүйн тулд хүнсний тугалган цаасаар хэд хэдэн давхаргаар боож өгнө.
11. Жигнэмэгийн суурь дээр дүүргэж хийнэ.
12. Ажлын хэсгийг илүү том диаметртэй өөр жигнэх саванд хийнэ.
13. Бяслагны бялууны дунд хүрэхийн тулд том жигд тавагны ёроолд халуун ус хийнэ.
14. Ажлын хэсгийг 60-80 минутын турш жигнэхийн тулд илгээнэ.
15. Ирмэг нь сайн шүүрч авах ёстой, харин дунд хэсэг нь устай байх болно.
16. Үүний дараа хаалгыг бага зэрэг онгойлгож, зуухаа унтрааж, бяслагны бялууг 1-2 цагийн турш өсгөнө.
17. Амттан хөргөсний дараа хэлбэрийг наалдамхай хальсаар чангалж, хөргөгчний тавиур руу 6-8 цагийн турш илгээнэ үү.
18. Үйлчлэхээсээ өмнө New York Classic Cheesecake-ийг өрөөний температурт халаана.

Удаан агшаагчинд хийх жор

• Цаг: 1 цаг 20 минут.
• Нэг саванд ногдох хэмжээ: 8.
• Хэцүү байдал: хялбар.

Олон тогоочийн аяганы хүч, эзэлхүүнээс хамааран амттанг хоол хийх хугацаа өөр байж болно. Хоол хийхэд гар хийцийн зуслангийн бяслаг хэрэглэх нь дээр, энэ нь дэлгүүрт худалдаж авсан шиг үр тариа биш, тиймээс дүүргэх нь илүү тендер болно.

Найрлага:

• зуслангийн бяслаг - 300 гр;
• чихрийн жигнэмэг - 300 гр;
• цөцгий - 300 гр;
• элсэн чихэр - 150 гр;
• цөцгийн тос - 100 гр;
• өндөг - 3 ширхэг;
• нимбэг (үрц) - 1 ширхэг;
• ванилийн сахар - 1 уут.

Хоол хийх арга:

1. Күүкийг үйрмэг болгон нунтаглаж, хүнсний процессор эсвэл гал тогооны алх ашиглана уу.
2. Цөцгийн тосыг хайлуулж, үйрмэг рүү хийнэ.
3. Илгэн цааснаас тойрог хайчилж, хоёр талд нь тосоор тосолж, олон тогоочийн ёроолд тавь.
4. Илгэн цаасны өргөн тууз хайчилж, тосолж, аяганы хажуу талыг боож өгнө.
5. Буталсан жигнэмэгийг аяганы ёроолд хийж, сайтар дарж, хажуу талыг нь үүсгэ.
6. Зуслангийн бяслагыг элсэн чихэртэй хольж, нэг өндөг хийж, цөцгий, нэг нимбэгний хальс, ванилийн сахар нэмнэ.
7. Бэлэн болсон ааруул массыг жигнэмэгийн суурь дээр хийнэ.
8. Тагийг нь таглаад "Baking" горимыг 50 минутын турш тохируулна.
9. Дууны дохио дуугарсны дараа тагийг нь бүү нээ, бяслагны бялууг дахин 60 минут байлгана.
10. Олон агшаагчаас аягыг аваад, амттанг тасалгааны температурт хөргөж, дараа нь хүнсний хальсаар хучиж, хөргөгчинд 3 цаг, илүү сайн шөнө байлгана.
11. Өглөө нь удаан агшаагчаар хийсэн бяслагны сонгодог жорыг тавган дээр эргүүлж, дараа нь хоёр дахь тавагтай дахин эргүүлж, хүссэнээрээ чимэглээрэй.

шоколадтай амттан

• Хугацаа: 1 цаг 40 минут.
• порц: 10.
• Хэцүү байдал: дунд зэрэг.

Сонгодог cheesecake амтыг төрөлжүүлэхийн тулд та шоколад, какао нунтаг хэрэглэж болно.

Жорны дагуу хар шоколад хэрэглэдэг бөгөөд гашуун нь амттангийн амтыг тааламжтай болгодог. Хэрэв хүсвэл сүүтэй шоколадаар сольж болно.

Найрлага:

• тос бяслаг - 500 гр;
• үйрмэг жигнэмэг - 250 гр;
• нунтаг элсэн чихэр - 170 гр;
• цөцгий - 150 гр;
• хар шоколад - 110 гр;
• какао - 80 гр;
• цөцгийн тос - 60 гр;
• өндөг - 4 ширхэг.

Хоол хийх арга:

• Суурийн хувьд цөцгийн тосыг 60 грамм хар шоколадаар хайлуулж, жижиг үйрмэг болгон буталсан жигнэмэгээр холино.
• Массыг дугуй салдаг хэлбэрээр хийж, хажуу талыг нь үүсгэ.
• Дүүргэхийн тулд шарыг элсэн чихэрээр цагаан болтол нь цохино.
• Тус тусад нь цөцгийтэй цөцгийтэй бяслаг холино.
• Бяслаг болон өндөгний массыг холбоно.
• Үлдсэн үрж жижиглэсэн шоколад, какао нунтаг нэмнэ.
• Өндөгний цагааныг сэвсгэр болтол нь хутгаад дүүргэж сайтар нугалж, дараа нь массыг суурь дээр тараана.
• 150 ° C-т 50-60 минутын турш жигнэх, хоол хийх төгсгөлд дүүргэх нь бага зэрэг шингэн байх ёстой.
• Хөргөх шоколадтай бяслагтай бялуу сонгодог жортасалгааны температурт, дараа нь хөргөгчний тавиур дээр шөнийн турш тавина.

Жигнэсэн жор байхгүй

• Хугацаа: 30 минут.
• Нэг саванд ногдох хэмжээ: 8.
• Хэцүү байдал: дунд зэрэг.

Та жигнэхгүйгээр амттай бяслагны бялуу хийж болно. Дүүргэлт нь хэлбэрээ сайн хадгалж, тархахгүй байхын тулд бага хэмжээний желатин нэмнэ. Заримдаа үүнийг ногооны аналог - агар-агараар сольдог.

Найрлага:

• өөх тос багатай зуслангийн бяслаг - 500 гр;
• богино жигнэмэг - 300 гр;
• цөцгий - 200 мл;
• цөцгийн тос - 150 гр;
• элсэн чихэр - 150 гр;
• ус - 100 мл;
• желатин - 20 гр.

Хоол хийх арга:

1. Желатиныг усаар хийнэ, хавдахын тулд 60 минут байлгана.
2. Күүкийг хутгагч эсвэл гараар нунтаглана.
3. Жигнэсэн тавагны ёроолд хийнэ, хайлсан цөцгийн тосыг хутгана.
4. Холимог хэлбэрийг жигд нягтруулж, талыг нь бүрдүүлж, хөргөгчинд хийнэ.
5. Элсэн чихэртэй цөцгийтэй ташуурдуулж, зуслангийн бяслаг нэмж, бөөгнөрөл байхгүй тул сайтар хольж, желатин нэмээд дахин холино.
6. Маягтыг хөргөгчнөөс гаргаж, аарцны массыг тавиад, бүрэн хатууртал 3-4 цагийн турш дахин хөргөнө.
7. Бэлэн болсон сонгодог бяслагны бялууг жигнэдэггүй жороор хийж, хөгцөөс нь салгаж, танилцуулгын таваг дээр үйлчил.

Чи над шиг бяслагны бялуунд дуртай юу? Яагаад гэдгийг би өөрөө ч мэдэхгүй. Гэхдээ олон төрлийн нарийн боовны дунд би энэ амттанг илүүд үздэг. Магадгүй энэ нь жигнэмэг нь зуслангийн бяслаг эсвэл үүнтэй төстэй бодис агуулдаг тул ийм бүтээгдэхүүнийг автоматаар ашигтай, заримдаа хоолны дэглэмд оруулдаг гэсэн ухамсартай мэдрэмж байж магадгүй юм. Гэхдээ би маш их андуурч байгааг бид мэдэж байгаа бөгөөд үнэндээ cheesecake бол маш өндөр илчлэг амттануудын нэг юм. Үүний шалтгаан нь дүүргэлтэд ч биш, харин түүний үндэс суурь юм. Ихэнхдээ бяслагны бялууг үйрмэг болгон цөцгийн тосоор үрж, бэлэн жигнэмэгээр хийдэг. Би суурийг өөрөө хийх дуртай бөгөөд энэ зорилгоор би богино гурилан боов хэрэглэдэг. Эцэст нь миний дуртай тестийн талаар ярих цаг болжээ.

Элсэн зуурмаг..

Богино боовны гарал үүслийн түүх нь дундад зууны үеийн Шотландаас эхэлдэг. Богино боовны эхлэлийг энгийн боов эсвэл талхны өнхрүүлгээр тавьдаг. Ийм маффины бүх үлдэгдлийг зууханд бага температурт хатааж, жигнэмэг гаргаж авсан. Дараа нь тэд жигнэмэгээр үйрмэг хийх санааг гаргаж ирэв. Аажмаар талхны мөөгөнцрийг цөцгийн тосоор сольж, жигнэмэг нь богино жигнэмэг болж хувирав.
Зөвхөн чинээлэг, чинээлэг хүмүүс л ийм нарийн боов идэх боломжтой байв. Энгийн хүний ​​хувьд ийм амттан нь зөвхөн хурим, Христийн Мэндэлсний Баяр гэх мэт томоохон баяруудад л боломжтой байдаг Шинэ он. Тиймээс шинэ жилээр богино жигнэмэг жигнэдэг уламжлал бий.
Өнөөдөр богино боовны зуурсан гурилыг хүн бүр авах боломжтой бөгөөд энгийн жигнэмэгээс эхлээд хамгийн төвөгтэй давхаргатай бялуу эсвэл бялуу хүртэл маш олон төрлийн хоол хийх боломжтой.
Богино зуурсан гурилыг дараахь жорын дагуу бэлтгэдэг.
250 гр гурил
200 гр цөцгийн тос - хэсэг болгон хуваасан, би үргэлж маш хүйтэн цөцгийн тос хэрэглэдэг, гэхдээ өрөөний температурт цөцгийн тос хэрэглэх сонголтууд байдаг. Хүйтэн цөцгийн тосны хувьд бусад найрлагатай хялбар холбохын тулд хэсгүүд нь аль болох бага байх ёстой.
100 гр нарийн элсэн чихэр, эсвэл бүр илүү сайн - нунтаг элсэн чихэр
2 шар (илүү зөөлөн зуурмагийн хувьд) эсвэл 1 бүтэн өндөг
Нэг чимх давс.

Зуурмагийг бэлтгэхийн тулд (би бяслагны бялуу хийх сонголтыг тайлбарлах болно. Гэхдээ энэ аргаар 6-р цэгт хүрч, та бусад төрлийн жигнэмэг хийж болно.) Та дараахь зүйлийг хийх хэрэгтэй.

1. Бараг нэгэн төрлийн болтол элсэн чихэрийг цөцгийн тосоор холино.


2. Холимог дээр өндөгний шар нэмээд хутгана


3. Дараагийн давс


4. Дараа нь үүссэн хольц дээр шигшсэн гурил нэмж, зуурсан гурилыг сайтар хутгана. Та илүү хурдан зуурсан гурил зуурах болно. Бүх зүйл дээр. Богино зуурсан гурил нь гарт удаан хүрэх дургүй.


5. Зуурсан гурилаа бөөрөнхий болгож, хүнсний хальсанд боож, 30 минутын турш хөргөгчинд хийнэ.


6. Дараа нь амарсан зуурсан гурилаа зөөлөн өнхрүүлж, гурилаар бага зэрэг цацаж, зуурсан гурилаа хэвэнд хийж, хажуу талыг нь үүсгэ.


7. Би суурийг жигнэхийн тулд зуурмаг дээр тусгай шош тавьдаггүй. Би дараагийн арга нь илүү дуртай. Би зуурсан гурилыг бүх газарт сэрээгээр цоолж, зөвхөн дараа нь 180 градус хүртэл халаасан зууханд 10-15 минутын турш илгээнэ.


8. Үүний дараа суурь нь чөмөгөөр дүүргэж болно.

Шоколадтай боовны зуурмаг.

Хэрэв та зуурсан гурилан шоколад хийхийг хүсвэл 30-50 грамм какао нэмнэ. Дараа нь таны зуурсан гурилын нэг хэсэг нь 170-150 грамм байх болно.

Самартай зуурсан гурил

Цөцгийн тос-элсэн чихэр-өндөгний холимогт самар гурил нэмнэ (самарыг хутгагч эсвэл гурил бутлуураар нунтаглана). Би зуурсан гурилан дахь самартай амтанд үнэхээр дуртай, миний тайлбарт самрын нэг хэсэг нь 80-100 гр. Гурилыг 40-60 граммаар багасгаж болно, гэхдээ би элсэн чихэрийг 1-1.5 хоолны халбагаар нэмнэ. амт тестийг тэнцвэржүүлэх.
Зуурсан гурилдаа өвөрмөц амт өгөхийн тулд цитрусын амтлагч, коньяк, ликёр, ванилийн ханд, ванилийн үр эсвэл дүүргэлтээс хамааран өөр амтлагч нэмэхийг зөвлөж байна. Туршилт хийхээс бүү ай, заримдаа ердийн халуун ногоо нь зуурсан гуриланд ер бусын тод, мартагдашгүй амтыг өгдөг юм шиг санагддаг.

Богино царцдастай боовны жороос гадна бяслагны бялууг хийх жор. Ерөнхийдөө би ихэнхдээ хажуу талтай бага бялуу хийдэг бөгөөд энэ нь зөвхөн нэг боодол Рикотта бяслагаар хийгдсэн дүүргэлт бөгөөд зураг дээр хүнд цохилт өгөхгүй төсвийн сонголт юм.
Сайхан амраарай.

Хушга, нимбэгний хальс, пралинтай бяслагтай бялуу.

Бөглөх:
Өндөг 3ш. + 1 уураг.
Цөцгий 35% 150 гр.
Рикотта 25 гр.
Элсэн чихэр 100 гр
Ванилийн сахар 2 халбага
Эрдэнэ шишийн цардуул 1 tbsp. л.
1 нимбэгний шүүс, хальс

Пралин:
Самар 30 гр.
Элсэн чихэр 60-70 гр.
Ургамлын тос 1 tsp

Бөглөх бэлтгэл.
1. Өндөгний шарыг элсэн чихэртэй холино. Шар хөөсөөр хутгана, гэхдээ маш зузаан, наалдамхай масс үүсэхгүйн тулд болгоомжтой хийнэ.
2. Рикотта, цөцгий нэмнэ, холино. Нимбэгний хальс, шүүс нэмнэ.
3. Үүссэн хольцонд цардуул нэмээд холино.
4. Тус тусад нь өндөгний цагааныг зөөлөн оргилд хүртэл цохино.
5. Зөөлөн, зөөлөн хөдөлгөөнөөр уурагуудыг бүхэлд нь масстай холбоно.
6. Хушганы суурь дээр дүүргэгчээ хийнэ.

180 градусын температурт, усан ваннд 30-40 минутын турш жигнэх.
Пралин бэлтгэхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.

1. Нилээд жижиглэсэн самар


2. Жижиг саванд элсэн чихэр хийнэ, бага дулаанаар хутгаж, элсэн чихэр уусах хүртэл хүлээнэ үү, элсэн чихэр нь талст хэлбэрээ бүрэн алдмагц үүссэн карамелийг галаас салгана.


3. Самарыг илгэн цаас эсвэл силикон дэвсгэр дээр тавь (илүү сайн), дээр нь карамель хийнэ. Самар дээр карамель зөөлөн, жигд тараана. Хөргөх.


4. Сайн хөлдөөсөн карамель холигчоор нунтаглаж, бэлэн бяслагны бялууг чимэглээрэй.

Сайхан хооллоорой