Хаа нэгтээ Бурхан хэрээ рүү бяслаг илгээсэн;
Гацуур дээр суусан хэрээ,
Би өглөөний цайгаа уухад бэлэн байсан.
Тийм ээ, би энэ тухай бодож байсан ч би бяслагыг амандаа хадгалсан.
Үнэг энэ асуудалд ойртсон ... "
Энэ түүх хэрхэн дууссаныг бүгд мэднэ. Францад тэд илүү ихийг мэддэг: энд тэд тэнэг шувуу амандаа ямар бяслаг барьж байсныг тогтоожээ!
Гэсэн хэдий ч энэ нь эмх цэгцтэй байна.
Лафонтейн бяслаг
Иван Андреевич Крылов Хэрээ ба үнэгний тухай түүхийг өөрөө гаргаагүй бөгөөд түүнээс хойш зуун хагасын өмнө амьдарч байсан Францын домогт зохиолч Жан де Ла Фонтенээс уг зохиолыг зээлж авсан байдаг. Хатуухан хэлэхэд, Лафонтейныг анх Сумароков орчуулж, дараа нь Крылов гайхалтай дахин хэлсэн боловч энэ нь тийм ч чухал биш юм. Хэрээ-бяслаг-үнэгний хослол өмнө нь Ла Фонтейнд гарч ирсэн нь чухал юм.
Жан де Ла Фонтейн Парисаас 90 км-ийн зайд орших Шато-Тьерри хотод төрсөн. Бри нь эдгээр газруудад хийгдсэн бөгөөд Францын хамгийн алдартай, хамгийн эртний бяслагуудын нэг бөгөөд энэ нь мянга гаруй жилийн настай юм. Бри нь хавтгай талх шиг хэлбэртэй байдаг. Эрхэмсэг цагаан хөгцөөр бүрхэгдсэн. Зөөлөн, зөөлөн, анхилуун, шингэн, үүнийг "хаадын бяслаг, бяслагны хаан" гэж нэрлэдэг. Лафонтейн Бри үүнд дуртай байсан нь эргэлзээгүй бөгөөд үүнийг байнга иддэг. Гэхдээ юу гэж? Эцсийн эцэст, Ла Фонтейний үед бри де Меа, бри де Куломиер, бри де Мелин гэсэн гурван төрлийн бри байсан. Тэдгээр нь зузаан, диаметр, мэдээжийн хэрэг амтаараа ялгаатай.
Людовик XIV-ийн захирагч Николас Фукегийн барьсан Во Ле Викомтын шилтгээнд Ла Фонтейний үеийн үлгэрийн нэхмэл үзэгдлүүд бүхий дэлгэц байдаг. Ла Фонтейн Николас Фукегийн байнгын зочин байв. Сонирхолтой нэгэн иргэн дэлгэцийн самбар дээр бяслаг барьж буй үнэг, хэрээ хоёрыг хараад, энэ бяслаг нь Бри де Мелин стандартад нийцэж байгааг тогтоожээ. Энэ брий нь хамгийн өтгөн амттай ("Үнэг бяслагны үнэртэй ..."). Сониуч иргэн цаашаа явлаа. Тэрээр туршилт хийж, хэрээ, эс тэгвээс хэрээ Ла Фонтейний зөв хэлсэнчлэн 27 см диаметртэй, 1.3 кг жинтэй бялууг хушуунд нь барьж чаддаг болохыг олж мэдэв. Бри де Меу 37 сантиметр диаметртэй, бараг 3 кг жинтэй бол Куломиер хэтэрхий тарган тул хушуугаа барьж чадахгүй. Энэ бүхэн сониуч иргэнд "Бурхан Бри де Мелинийг Хэрээ рүү илгээсэн" гэж хэлэх үндэслэл болсон юм! Тэрээр Парист жил бүр болдог бяслагны салон дээр нээлтээ зарлав.
Энэ мэдээг Европын бүх сонинууд нийтэлжээ. Алдарт үлгэрт дурдсан бяслагийг амтлахаар жуулчид Мелун руу цував. Сонирхолтой иргэн нэг шөнийн дотор олны танил болсон. Бри де Меу, Бри де Куломмьер нарын продюсерууд эсрэг аргумент гаргахыг оролдсон боловч хэтэрхий оройтсон байв.
Магадгүй энэ иргэнийг Бри де Мелин үйлдвэрлэгчдийн холбооны дэд ерөнхийлөгч байсан гэж хэлэх нь ичмээр юм ...
Францад хэдэн төрлийн бяслаг байдаг вэ?
Францад хэдэн төрлийн бяслаг байдаг нь тодорхойгүй байна. Жилд хэдэн өдөр байдаг гэж үздэг. Дээр дурдсан бригээс гадна хамгийн алдартай нь.
Рокфорт- Рокфор: хөх хөгцтэй хонины бяслаг. Жинхэнэ рокфорыг зөвхөн Францын өмнөд хэсэгт шохойн чулуун хонгилд хөгширдөг. Хамгийн багадаа 3 сар боловсорч гүйцнэ. Энэ нь сүвэрхэг мах, халуун ногоотой амттай байдаг. Хонины сүү, шохойн чулуун хонгил үнэртэнэ. Рокфорыг ихэвчлэн маханд зориулж сүмс хийхэд ашигладаг бөгөөд шөл, гоймон дээр нэмдэг. Хоолны дуршилыг өдөөдөг зуушны хувьд маш сайн. Жинхэнэ тансаг хүмүүст зориулав.
Камберт Camembert: Нормандиас гаралтай зөөлөн, бүрэн өөх тостой үнээний сүүний бяслаг. Хамгийн багадаа 3 долоо хоног боловсорч гүйцнэ. Энэ нь champignons-ийн бага зэрэг амттай байдаг. Ихэвчлэн хус холтостой жижиг хайрцагт зарагддаг. Маш нарийн, дулааны боловсруулалт, удаан хадгалалтыг тэсвэрлэдэггүй. Улаан дарстай амттан хийхэд тохиромжтой, алимны дарстай бол илүү тохиромжтой.
Ливарот- ливаро: Францын хамгийн эртний бяслагуудын нэг. Нормандад үнээний сүүгээр хийдэг. Боловсорч гүйцсэн үед бяслагны толгойг тусгайлан ургуулсан далайн нишингээр таван удаа боож өгдөг. Үйлдвэрийн аргаар бэлтгэсэн бяслагыг ногоон цаасаар боож, тэр даруй үнэ нь буурдаг! 1-ээс 2 сар хүртэл боловсордог. Энэ нь тааламжтай улбар шар хүрэн өнгөтэй, хурц үнэртэй, халуун ногоотой амттай байдаг. Анхилуун цагаан дарстай амттан хийхэд тохиромжтой.
Понт л'Эвек Pont l'Eveque: Нормандийн өөр нэг зөөлөн үнээний бяслаг, гэхдээ Камемберт, Ливаро нараас ховор. Энэ нь ер бусын дөрвөлжин хэлбэртэй, алтан өнгөтэй. 2-оос 6 долоо хоног хүртэл боловсордог. Нойтон сүрэл шиг үнэртэй. Амтаараа ливарогоос илүү зөөлөн, бас зан чанартай. Улаан дарстай сайн.
МюнстерМюнстер: Нэгэн цагт Германы нэг хэсэг байсан Алзас, Лотаринг улсад хийсэн зөөлөн үнээний бяслаг. Энэ нь 3 долоо хоногоос доошгүй хугацаанд боловсорч гүйцдэг бөгөөд бяслаг үйлдвэрлэгчээс байнгын анхаарал халамж шаарддаг: хоёр өдөрт нэг удаа давстай усаар (мөн заримдаа үйлдвэрлэгчээс хамаарч орон нутгийн архи) угааж, эргүүлнэ. Энэ нь бага зэрэг утаатай амттай, алтан улбар шар өнгөтэй. Хайлсан мунстер нь шатаасан төмс, янз бүрийн бялуунд маш сайн ордог. Гэхдээ энэ нь цагаан Alsatian дарстай цэвэр хэлбэрээр сайн байдаг.
Гэгээн Нектайр- san necter: Францын яг төвд орших Оверн мужаас гаралтай. Үхрийн сүүгээр хийж, дэрлэн дэвсэж, 5-6 хоног тутам илж, хөгц жигд ургах тул боловсорч гүйцээ. San necter нь дор хаяж 5 долоо хоног боловсордог. Түүний өнгө нь хоолны дуршилгүй, саарал өнгөтэй боловч амт нь бурханлаг юм. Үүнд ойн самарнаас ямар нэгэн зүйл бий намрын мөөгмөн сүрэл, овъёосны үнэртэй. Бялуунд ордог, амттан хийхэд тохиромжтой.
Туульс Epoisse: хамгийн алдартай Burgundy бяслаг. Энэ нь дор хаяж 4 долоо хоног боловсорч гүйцдэг бөгөөд удаан боловсорч гүйцэх тусам царцдас нь илүү тод, бараан өнгөтэй болдог. Түүнийг зооринд хүлээж байхдаа эхлээд давстай усаар, дараа нь Burgundy алимны брендитэй усаар байнга угаадаг. Аммиакийн хурц үнэртэй, халуун ногоотой хүчтэй амттай. Энэ нь улаан burgundy-тай хамгийн сайн нийцдэг.
Морбиер- morbier: Францын зүүн хэсэгт орших Франше-Комте мужид хийсэн үнээний сүүгээр хийсэн дарагдсан чанаагүй бяслаг. Түүний ялгах онцлог- бяслагны тойрог дотор үнсний нимгэн давхарга. Жинхэнэ растик morbier олох нь тийм ч хялбар биш бөгөөд бараг бүгдийг нь үйлдвэрлэлийн аргаар хийдэг. Энэ нь нарийн утсан тэмдэглэлтэй нарийн цөцгий амттай. Улаан дарстай сайн.
Томми tomm: үнээ, хонь, ямааны сүүгээр хийсэн хагас зөөлөн бяслаг. Энэ нь нунтаг царцдас шиг саарал өнгөтэй, зоорийн нарийн үнэртэй зөөлөн өтгөн амттай. Ихэвчлэн хүн бүр дуртай байдаг.
Кантал- cantal: хатуу бяслаг, Auvergne мужид үнээний сүүгээр хийсэн бяслагны хамгийн алдартай нь. Энэ нь нэлээд зузаан царцдас бүхий асар том хүнд тойрог бөгөөд доор нь анхилуун үнэрт нухаш байдаг. Цагаан дарстай сайхан зохицдог.
Комт- конте: алтан хүрэн хатуу хальстай хатуу чанасан бяслаг. Энэ нь зөвхөн Монбельярд үүлдрийн үнээний сүүгээр үйлдвэрлэгддэг. 4 сар боловсорч гүйцнэ. Энэ нь нарийн жимсний самар үнэртэй. Хөнгөн улаан дарстай сайн.
Реблочон- reblochon: Францын Альпийн нурууны бэлд байрладаг Савой хотын бяслаг. Угаасан царцдастай зөөлөн бяслаг. Гурван үнээний сүүгээр хийсэн өөр өөр үүлдэр. Хушга үнэртэй, чихэрлэг төвийг сахисан амттай. Цагаан дарстай сайн.
Эмменталлер- Эмментал: стандартын дагуу хэмжээ нь 4 сантиметрээс хэтрэхгүй нүхтэй хагас хатуу бяслаг. Түүний жинхэнэ эх орон нь Швейцарь боловч Францад гайхалтай үндэс суурьтай болсон. Хамгийн багадаа 3 сар боловсорч гүйцнэ. Энэ нь ихэвчлэн янз бүрийн хоол хийх, жигнэхэд ашиглагддаг, гэхдээ ерөнхийдөө энэ нь олон талын бяслаг юм.
Мимолетт mimolette: үнээний сүүний бяслаг, анх Лилль. Энэ нь хөгжилтэй улаан улбар шар өнгөтэй, зарим чамин жимсний холтостой төстэй хатуу, нэлээд зузаан царцдасаар ялгагдана. Боловсорч гүйцсэн үед энэ бяслагны гадаргуу дээр хачиг тавьдаг бөгөөд энэ нь бяслагт жижиг нүх гаргадаг бөгөөд ингэснээр бяслаг амьсгалах болно. Mimolette нь бага зэрэг гашуун өнгөтэй жимсний амттай. Энэ нь Bordeaux эсвэл Burgundy-тай гайхалтай гэрлэдэг.
Блю д'Овергн- Bleu d'Auvergne: үнээний сүүгээр хийсэн зөөлөн хөх бяслаг. Дор хаяж 4 долоо хоног боловсорч гүйцнэ. Энэ нь чийглэг, өтгөн, хагас зөөлөн махтай, баялаг, халуун ногоотой, бага зэрэг давслаг амттай байдаг. Рокфортоос хамаагүй зөөлөн. Хоолны амттан, амтат дарстай амттан хийхэд тохиромжтой.
Чабичу Chabischu: Францын хамгийн эртний алдартай ямааны бяслаг. Ихэнх ямааны бяслагтай адил Поитоу-Шарентес мужид хийсэн. Энэ нь дээшээ нарийссан цилиндр хэлбэртэй. Дор хаяж 3 долоо хоног боловсордог - залуу, чихэрлэг, хөгшин, хурц. Самар, ямааны сүү үнэртэнэ. Инжир жимсний чанамалтай амттан, савиньон зэрэг цагаан дарсанд ч тохиромжтой.
Cur de chevre Coeur de chevre: ямааны сүүний бяслаг. Нэр нь "ямааны зүрх" гэж орчуулагддаг бөгөөд энэ нь үнэхээр хар модны үнсээр цацсан зүрх хэлбэртэй байдаг. Хамгийн багадаа 8 хоног боловсорч гүйцнэ. Энэ нь зөөлөн зөөлөн амттай байдаг. Ихэнхдээ туулайн бөөр навчаар ороож үйлчилдэг. Төгс амттан. Цайвар улаан дарстай.
Бяслаг болгонд өөрийн цаг байдаг
Францад бяслаг болгон өөрийн цаг хугацаатай байдаг гэдгийг цөөн тооны гадаадынхан мэддэг. Үхэр, хонь, ямаа намар, өвлийн улиралд өвс биш, харин шинэхэн өвс иддэг хавар эхэлдэг бөгөөд энэ нь мэдээжийн хэрэг сүүний амтанд нөлөөлдөг.
Ямааны бяслаг, ялангуяа залуу бяслагийг ихэвчлэн хавар, зуны эхэн үед иддэг. Өвлийн улиралд ямаа бараг сүү өгдөггүй. Reblochon, comte, gentle brie de mo нь мөн хавар гэж үзэж болно.
Зуны улиралд илүү боловсорсон ямааны бяслаг сайн явдаг. Зуны улиралд гайхалтай, хөгжилтэй улаан мимолет.
Намрын улиралд Камемберт, Мюнстер, Томми, Бофорт, Бри де Меулин нарыг илүүд үздэг.
Өвлийн улиралд Brie de Coulomière, Livaro, Comte, Bleu d'Auvergne, Saint Nectaire, Pont L'Eveque, Roquefort сайн байдаг.
Мэдээжийн хэрэг, супермаркетаас ямар ч төрлийн бяслаг жилийн турш олж болно. Гэхдээ хадгалалтын тусламжтайгаар хэн ч залуу насыг уртасгаж чадна ...
Хэрэв танд сонголт байгаа бол пастержуулаагүй сүү бяслаг (de lait cru) ав, энэ нь илүү анхилуун, амттай, илүү "Франц" юм. Та мөн AOC (Appellation d'Origine Controlee) шошгыг сонгох хэрэгтэй. Энэ нь ийм нэртэй бяслагны амт чанарыг цаг хугацааны явцад баталж, түүний стандартыг олон зууны өмнө тогтоосон гэсэн үг юм.
Францчууд өөрсдөө эмментал, хоёрдугаарт камберт, гуравдугаарт бриг сонгодог. Франц бол дэлхийн хамгийн анхны бяслаг экспортлогч боловч хамгийн том үйлдвэрлэгч биш юм. Энд далдуу мод нь АНУ-д харьяалагддаг. Грекчүүд дэлхийн хамгийн их бяслаг иддэг.
Бяслагыг "уугуул" сав баглаа боодолдоо хадгалах нь хамгийн сайн арга бөгөөд хэрэв эвдэрсэн бол тугалган цаасаар боож өгнө. Бяслаг амархан ялгарч, үнэрээ авдаг тул бусад бүтээгдэхүүнээс аль болох тусгаарлах нь дээр.
Үйлчлэхээсээ өмнө бяслаг нь өрөөний температурт дор хаяж хоёр цаг байх ёстой. Хүйтэн бяслагаар үйлчлэх нь бүлээн зайрмаг өргөхтэй адил юм.
Ер бусын амттанг хайрлагчид хоолны дэглэмд юу оруулдаггүй вэ: янз бүрийн улс орны цэснээс та мэлхийн хөл, хөх банш хоёуланг нь олж болно. Өвөрмөц байдал, бяслаг өгөх үйл явцыг тойрч гарахгүй. 7000 жилийн өмнө ч гэсэн энэ бүтээгдэхүүнийг зөвхөн "цэвэр" байдлаар иддэг байсан - өчүүхэн төдий хөгц илэрвэл тэр даруй хаяжээ. Одоо цэнхэр бяслаг нь хүнсний дэлгүүрийн тавиур дээр байнга зочин болдог. Энэ амттан хаанаас ирсэн бэ, түүний онцлог юу вэ?
Цэнхэр бяслаг нь "сонирхогч" боловч дэлхий даяар алдартай.
Домогт өгүүлснээр цэнхэр бяслаг нь тохиолдлын үр дүнд бий болсон. 2000 орчим жилийн өмнө Рокфорт хотод Франц хоньчин өдрийн хоол болох талх, бяслаг, усаа агуйд мартжээ. Сарын дараа алдагдлыг олж, ямар нэг шалтгаанаар (магадгүй өөр хоол хүнс дутагдаж, хүнд өлсгөлөнгөөс болж) тэр хүн хуучирсан хоолыг идсэн. Цэнхэр өнгийн хөгцөөр бүрхэгдсэн бяслаг нь давслаг, халуун ногоотой амттай байсан бөгөөд хоньчинд маш их таалагдсан. Түүний тосгоны оршин суугчид хоньчны нээлтийг үнэлж, агуйд тусгайлан болгосон бяслаг тавьж эхлэв. Ингээд л Рокфорт гарч ирэв - анхны цэнхэр бяслаг. 15-р зуунд энэ мужийн бяслаг үйлдвэрлэгчид хаанаас энэхүү анхны бяслаг үйлдвэрлэх зөвшөөрөл авч байжээ. Өнөөдрийг хүртэл гайхалтай самар амттай анхилуун үнэртэй бүтээгдэхүүн нь дэлхий даяар алдартай.
Цэнхэр бяслагны харагдах байдал, үнэр нь маш их хүссэн зүйл үлдээдэг боловч амт нь ердөө л бурханлаг юм! Мэдээжийн хэрэг, өнгөрсөн зууны туршид бяслаг хийх технологи өөрчлөгдсөн бөгөөд амттангийн газарзүйн тархалт өөрчлөгдсөн. Өнөөдөр цэнхэр бяслагыг зөвхөн Францад төдийгүй Итали, Их Британид үйлдвэрлэдэг.
Цэнхэр бяслаг, түүний олон сортын нэр юу вэ?
Бүтээгдэхүүний "нэр" нь үйлдвэрлэлийн процесст ашигласан хэвний өнгөнөөс ихээхэн хамаардаг.
Цагаан хөгцтэй бяслаг
Энэ бүтээгдэхүүн нь дэлгүүрийн тавиур дээр байгаа олон тооны "ах дүүс" -ээс маш сайн танигддаг. Бүтээгдэхүүний дээд талд сэвсгэр цагаан хөгц харагдана. Бяслаг нь хатсан өвс, мөөгөнцөр, хөвд шиг үнэртэй байдаг - энэ үнэр нь хэрэглэгчдийг намрын ойн сэтгэл татам байдалд оруулдаг бололтой.
Цагаан хөгцтэй бяслаг нь мөөгөнцөртэй бяслагны нийтлэг сортуудын нэг юм. Цагаан хөгцтэй бяслагны сортуудыг Boulette Daven, Brie, Neuchâtel, Camembert гэсэн нэрээр төлөөлдөг.
- Сум-дэйвен.Бүтээгдэхүүн нь Францын Авен хотын нэрээр нэрлэгдсэн тул бяслагийг нэрлэсэн байна. Энэ нь 300 орчим грамм жинтэй анхны гурвалжин хэлбэртэй, халуун ногоотой амтлагчаар хийгдсэн. Бяслаг 2-3 сар боловсордог.
- Бри.Хамгийн алдартай цагаан хөгц бяслаг. Энэ нь эрт дээр үеэс Францын олон хаадын дуртай амттан гэж тооцогддог. Залуу бяслаг нь зөөлөн, нарийн амттай, хөгшин нь халуун ногоотой байдаг.
- Нойшател.Нормандын бяслаг, гадаргуу дээр тодорхой харагдах хөгц бүхий өтгөн царцдасаар хучигдсан байдаг. Энэ нь тод мөөгний амттай байдаг.
- Камемберт. 9-р сараас 5-р сар хүртэл боловсорч гүйцсэн олон төрлийн өөхний бяслаг (бүтээгдэхүүн нь халуунд дургүй). Үнээний сүүгээр үйлдвэрлэдэг. Нарийхан өтгөн амттай мөөгний тэмдэглэл нь амархан ялгагдах боломжтой.
Улаан хөгцтэй
Халуун ногоотой амттангийн өөр нэг сонирхолтой дэд зүйл бол улаан, burgundy эсвэл улбар шар өнгийн хөгц бүхий бүтээгдэхүүн юм.
Улаан хөгцтэй бяслаг нь дангаар нь хэрэглэж, дарстай хослуулан хэрэглэдэг маш сайн бүтээгдэхүүн юм. Хөгшрөлтийн үед угаах технологийн үр дүнд бяслаг нь ер бусын сүүдэртэй болдог.
- Камемберталимны дарсанд дүрнэ. Үүний үр дүнд бүтээгдэхүүн нь цагаан биш, харин улаан хөгцөөр бүрхэгдсэн бөгөөд бяслагны амт нь сонгодог хувилбараас хамаагүй хурц юм.
- Германы лимбург хэл.Хуучин бяслагийг нишингээр боож, дараа нь аннатто будагч бодис нэмсэн усаар цацна.
- Эпуас.Улаан усан үзэм дээр үндэслэсэн Burgundy архи "эмчилгээ".
цэнхэр бяслаг
Цэнхэр мөөгөнцөр саяхан л нээгдсэн. Бяслаг зэрэг зарим бүтээгдэхүүний нэрсийн нэг хэсэг болгон албан ёсны хэрэглээг зөвшөөрдөг.
Цэнхэр бяслаг нь язгууртны төрөл бүрийн сүүн бүтээгдэхүүн гэж тооцогддог. Цэнхэр бяслагны хамгийн алдартай төрлүүд нь:
- Рокфорт.Тиймээ, тийм ээ, агуйд удаан хугацаагаар гацсан тэр хүн. Өнөөдрийг хүртэл чийгшил, температурын зохих түвшинтэй тусгай агуйд боловсорч гүйцэхийн тулд илгээдэг. хөх хөгц үүсэхэд оролцдог хөх тарианы талх, мөн ингэснээр энэ нь зөвхөн гадна биш, харин бяслаг дотор, энэ нь зүүгээр цоо хатгасан байна.
- Горгонзола.Үнээний сүүгээр хийсэн итали бяслаг. Хоол хийх технологи нь Рокфорттой төстэй боловч Горгонзола илүү удаан боловсордог - Францынх шиг 3 биш, 4 сар. Бяслагны амт нь халуун ногоотой, халуун ногоотой байдаг.
- Дорблу.Бяслагны жорыг өнгөрсөн зууны эхээр Германд бий болгосон (дашрамд хэлэхэд, энэ жорыг өнөөг хүртэл нууцалж байна). Өмнөх сонголтуудаас ялгаатай нь энэ бяслаг нь илүү зөөлөн амттай байдаг.
- Стилтон.Үнээний сүүнд суурилсан англи бяслаг. Бүрэн бэлэн байдлын хувьд 9 долоо хоног байна. Энэ нь Дорблутай тэнцэх төсөв гэж тооцогддог.
- Данаблю.Бяслагны жорыг бий болгоход харьцангуй залуу. Энэ нь 3 сарын хугацаанд боловсорч гүйцдэг бөгөөд Рокфортын төсвийг орлуулдаг. Сүүлийнхээс ялгаатай нь Данабло илүү давслаг амттай байдаг.
Ашигтай, хортой бүтээгдэхүүн гэж юу вэ
Цэнхэр бяслаг нь маш олон ашигтай шинж чанартай байдаг. Пенициллинтэй бяслаг нь зөвхөн амттай төдийгүй ашигтай байдаг бөгөөд энэ нь дараахь зүйл юм.
- Хүчил шүлтийн тэнцвэрийг сэргээнэ амны хөндий. Ингэснээр амны эвгүй үнэрийг арилгана.
- Бие махбодоос хорт бодисыг зайлуулахад тусалдаг.
- Хэт ягаан туяаны хортой нөлөөллөөс арьсыг хамгаална. Үүнээс гадна "мөөгөнцөр" бяслаг нь үрчлээсээс үр дүнтэй урьдчилан сэргийлэх юм.
- Ходоод гэдэсний замын эмгэгтэй тэмцдэг.
Цэнхэр бяслаг нь дараахь зүйлд хортой гэж үздэг.
- жирэмсэн эмэгтэй;
- бага насны хүүхдүүд;
- энтероколит, шархлаа, нойр булчирхайн үрэвсэл гэж оношлогдсон өвчтөнүүд;
- дотоод шүүрлийн системийн эмгэг бүхий хүмүүс.
Мөөгөнцөртэй бяслаг хэрхэн идэх вэ
Цэнхэр бяслаг нь дэлхийн олон хоолонд өргөн хэрэглэгддэг амттан юм. Бүтээгдэхүүн нь бие даасан таваг болон бусад бүтээгдэхүүнтэй хослуулан маш сайн амттан болно.
Энэхүү амттан нь жимс, согтууруулах ундааны аль алинд нь тохиромжтой. Бяслаг нь дараахь зүйлд хамгийн тохиромжтой.
- жимс жимсгэнэтэй. Бяслаг инжир, лийр, алимаар үйлчилдэг;
- самартай. Бяслаг нь хушга эсвэл бүйлстэй сайн нийцдэг;
- дарстай. Бяслагны төрөл бүрт тодорхой согтууруулах ундаа тохиромжтой байдаг гэдгийг санах нь зүйтэй. Тиймээс, Рокфортын хувьд та порт эсвэл саутерн зэрэг чихэрлэг дарс сонгох хэрэгтэй. Эдгээр ундаа нь амттангийн хатуу амтыг онцлон тэмдэглэх болно. Зөөлөн бяслаг (Brie эсвэл Camembert) нь оргилуун дарстай сайн хослодог.
- тахианы филе - 1 ширхэг;
- авокадо - 1 ширхэг;
- гахайн мах - 150 гр;
- интоорын улаан лооль - 10 ширхэг;
- рокфорт - 150 гр;
- өндөг (бөднө шувуу) - 4 ширхэг;
- шанцайны ургамал (навч) - 5 ширхэг.
Хоол хийх:
- Гахайн утсан махыг хуурч, филетэй ижил тосонд хийнэ.
- Авокадо, өндөг, улаан лоолийг зүсмэл болгон хайчилж ав.
- Орцуудаа тойрог хэлбэрээр тавь: шанцайны ургамал, өндөг, бяслаг, гахайн мах, тахиа, авокадо, эцэст нь улаан лооль.
- Чидун жимсний тосоор салатыг дуслаарай.
Соус
Цэнхэр бяслаг дээр үндэслэсэн соус нь мах, загасны хувьд төгс төгөлдөр юм. Найрлага:
- Рокфорт - 100 гр;
- цөцгий - 200 мл;
- хар чинжүү - амсах болно.
Хоол хийх:
- Цөцгий нь өтгөрүүлэх хүртэл зөөлөн гал дээр чанана.
- Хэрчсэн бяслаг нэмээд цөцгийтэй бүрэн холих хүртэл хооллоорой.
- Амтлахын тулд соусыг чинжүүгээр амтлана.
Цэнхэр бяслаг нь тод амт чанар бүхий анхны бүтээгдэхүүн юм. 2000 гаруй жилийн өмнө зохион бүтээсэн энэ жор өнөөг хүртэл алдар нэрээ алдаагүй байна. Цагаан, улаан эсвэл цэнхэр хөгцтэй бяслаг нь дэлхийн өнцөг булан бүрт тансаг амттануудын дуртай амттан юм.
Бяслаг бол Францын бахархал юм. Тэд ер бусын амт, үнэрээрээ дэлхий даяар алдартай.
Дээр Франц"бяслаг" гэдэг үг нь "le fromage" (эсвэл эх хувилбараар - le fromage) шиг сонсогддог. Энэ нь гажуудсан "хэлбэр", өөрөөр хэлбэл "байдал" эсвэл "хэлбэр" -ээс гаралтай гэж үздэг. Мөн энэ нь санамсаргүй зүйл биш юм. Эцсийн эцэст, сүүний бүлэгнэлтийн үр дүнд үүссэн аарцны массыг хэвэнд оруулах нь жинхэнэ бяслаг үйлдвэрлэх маш чухал алхам юм.
Өнөөдрийг хүртэл 500 гаруй төрлийн сүүн бүтээгдэхүүнийг Францад үйлдвэрлэдэг. Мөн тус бүр нь өөрийн гэсэн өвөрмөц онцлогтой. Франц бяслаг нь ямаа, үнээний сүүгээр хийсэн зөөлөн эсвэл хатуу, залуу эсвэл хөгшин, хатуу царцдас эсвэл хөгцтэй байж болно.
Гэсэн хэдий ч шинжээчид энэ бүтээгдэхүүний төрөл бүрийн төрлөөр төдийгүй түүний гайхалтай олон тооны хэлбэрийг гайхшруулж байна. Тиймээс, энэ нийтлэлд гэрэл зургуудыг харуулсан Франц бяслагыг дугуй, диск, тэгш өнцөгт, бөмбөр, дөрвөлжин, босоо болон хэвтэж буй цилиндр, ембүү, боргоцой, зүрх, гурвалжин хэлбэрээр үйлдвэрлэдэг.
Яагаад энэ бүтээгдэхүүнийг нэг хэлбэрээр үйлдвэрлэдэггүй вэ? Францын бүх бяслаг нь өөрийн гэсэн хувийн түүх, амьдрал, тэр ч байтугай зан чанартай байдаг. Жишээлбэл, Бри, Камемберт зэрэг бяслагийг үргэлж диск хэлбэрээр хийдэг. Эцсийн эцэст, энэ хэлбэрээр бүтээгдэхүүн жигд боловсорч, маш амттай болж хувирдаг.
Нэрийн онцлог
Францын бүх бяслаг нь зөвхөн өөрийн гэсэн шинж чанар, хувь хүний түүхтэй төдийгүй өвөрмөц нэртэй байдаг. Түүнчлэн бүтээгдэхүүн бүр нь AOC шошготой байдаг. Энэ сорт нь Appellation d'origine contrôlée буюу эх хяналттай нэртэй бөгөөд зөвхөн одоогийн хууль тогтоомжийн бүх шаардлагыг хангасан бяслагт л оноож болно гэсэн үг юм.
Тиймээс ямар ч төрлийн франц бяслаг нь зөвхөн өндөр чанартай түүхий эд, өөрөөр хэлбэл сүүгээр хийгдсэн байх ёстой. Түүнчлэн, бүтээгдэхүүнийг үйлдвэрлэх бүх үйл явц нь орон нутгийн тогтоосон жор, уламжлалыг чанд дагаж мөрдөх ёстой.
Тохирох франц нэртэй бяслагийг зөвхөн түүхэнд бэлтгэгдсэн Францын бүс нутагт л үйлдвэрлэж болно.
Анхны AOC шошгыг 1925 онд Рокфорт, хамгийн сүүлд 2009 онд Риготте де Кондрет хүртэж байжээ.
Ангилал
Муж бүр өөрийн гэсэн систем, нэр томъёо бүхий бяслагны өөрийн гэсэн ангилалтай байдаг. Гэхдээ энэ бүтээгдэхүүний ихэнхийг зөвхөн бяслаг (эсвэл шар сүүний) чийгийн хэмжээнээс хамаардаг бүтэц, царцдасын төрөл, үүсэх зарчимд үндэслэн бүлэгт хялбархан тодорхойлж болно.
Энэ системд үндэслэн Францаас бяслагийг дараахь төрлүүдэд хувааж болно.
- шинэхэн;
- шинэ настай;
- зөөлөн цагаан;
- хагас зөөлөн;
- хатуу;
- цэнхэр;
- амталсан.
Францын бяслагны жор нь үнээ, ямааны эсвэл хонины сүү байж болно гэж хэлэх боломжгүй юм. Үүнээс гадна энэ бүтээгдэхүүнийг хувийн фермүүд эсвэл үйлдвэрлэлийн аргаар үйлдвэрлэж болно.
Шинэ бяслаг
Францын зарим төрлийн бяслаг ямар ялгаатай болохыг ойлгохын тулд тэдгээрийг нарийвчлан авч үзэх хэрэгтэй.
Шинэ бяслаг нь бусад сортуудаас ялгахад хялбар байдаг. Эцсийн эцэст тэд цагаан, гялалзсан гадаргуутай байдаг. Энэ бүтээгдэхүүн нь хальсгүй. Дүрмээр бол энэ нь үйлдвэрлэснээс хойш хэдхэн хоног, бүр хэдэн цагийн дотор ашиглахад бэлэн байдаг.
Шинэ бяслаг нь түүнд ашигласан түүхий эдийнхээ үнэрийг харуулах цаг бараг байдаггүй. Тэдний амтыг ихэвчлэн чихэрлэг, сүүн, исгэлэн эсвэл сэргээгч гэж тодорхойлдог.
Францын зөөлөн бяслаг Boulette de Cambrai бол шинэхэн бяслаг юм. Энэ нь өндөр чийгшилтэй байдаг. Үүнээс болж зөөлөн болдог. Энэ нь яншуй, эстрагон, чинжүү болон бусад ургамлуудыг нэмсэн үнээний сүүгээр хийдэг.
Шинэ бяслагны бүтэц нь сул, үйрмэг, утастай байж болно. Гэсэн хэдий ч ихэвчлэн ийм бүтээгдэхүүн нь хатуу хэлбэрээр хийгдсэн бөгөөд цөцгийн тостой төстэй байдаг.
Үйрмэг талх дээр тарааж шинэ бяслаг хэрэглээрэй. Үүнээс гадна хөнгөн жимсний дарс үйлчилдэг.
Хуучин шинэ бяслаг
Наймдугаар байр - Эмментал
Энэ бүтээгдэхүүн нь өвөрмөц хурц амттай халуун ногоотой, чихэрлэг амттай байдаг. Энэ бяслагны хэсэгт том хөндий харагдаж байна. Тэдний оршихуйг үйлдвэрлэлийн процессоор тайлбарладаг бөгөөд үүний үр дүнд бактери нүүрстөрөгчийн давхар ислийг ялгаруулдаг. Зарим оронд үүнийг Швейцарь гэж нэрлэдэг, учир нь энэ мужид анх үйлдвэрлэгдсэн байдаг.
Эмменталыг Gruyère гэх мэт бяслагтай хослуулан fondue хийхэд ашигладаг.
Есдүгээр байр - Реблушон
Энэ нь Альпийн нурууны бэлд орших Савой мужид байдаг пастержуулаагүй үнээний сүүгээр хийсэн Францын зөөлөн бяслаг юм. Энэ бүтээгдэхүүн нь угаасан царцдас гэж нэрлэгддэг. Эцсийн эцэст, дарсны дараа давсны уусмалд хадгалсан усаар сайтар угаана.
Reblochon анх Арли ба Тон хөндийд хийгдсэн. Энэ нэр нь Францаар "үнээг дахин саах" гэсэн утгатай reblocher үйл үгнээс гаралтай. Домогт өгүүлснээр, 16-р зуунд тариачид үйлдвэрлэсэн сүүний хэмжээнээс хамаарч татвар төлдөг байв. Албан татварыг багасгахын тулд албан тушаалтнуудыг байлцуулан үнээ саадаггүй байв. Харин татвар хураагчид явсны дараа энэ үйл явц дахин явагдсан. Энэ сүүнээс тариачид гайхамшигтай Реблушон бяслаг хийжээ.
Энэ бүтээгдэхүүнийг тойрог хэлбэрээр үйлдвэрлэдэг бөгөөд энэ нь 2-4 долоо хоног боловсордог. Бэлэн бяслаг нь нимгэн цагаан бүрээстэй жүржийн хальстай, чихэрлэг нухаштай.
Аравдугаар байр - Рокфорт
Энэ нь мөөгөнцөртэй хөх франц бяслаг юм. Энэ нь шинэ ногооны салат бэлтгэхэд тохиромжтой. Үүнээс гадна, энэ бүтээгдэхүүнийг шарсан талх, цагаан дарсаар үйлчилдэг. Үүнийг пастержуулсан хонины сүүгээр хийдэг. Удаан хугацаагаар өртсөний дараа бяслаг нь hazelnuts амтыг олж авдаг.
Францчуудын дунд ямар шилдэг арван бяслаг хамгийн алдартай болохыг та одоо мэднэ. Гэхдээ жагсаасан сортуудаас гадна би бусдыг танилцуулахыг хүсч байна. Хэрэв манай чансаа 11-р байртай байсан бол Францын зөөлөн ямааны бяслаг Sainte-Maur-de-Touraine, давслаг исгэлэн амттай, самарт үнэртэй байх нь эргэлзээгүй. Энэ нь 10 хоногоос 6 долоо хоног хүртэл боловсордог.
Үүнээс гадна би Chabichu-du-Poitou гэж нэрлэгддэг Францын зөөлөн ямааны бяслагийг онцлон тэмдэглэхийг хүсч байна. Энэ нь сүүний өвөрмөц үнэртэй, хүчтэй самар үнэртэй байдаг.
Тааламжгүй үнэртэй Францын алдартай бяслаг
Vieux Boulogne бол Норд-Пас-де-Калегийн Булон-сюр-Мер хотод хийсэн Францын хамгийн өмхий бяслаг юм. Энэ нь пастержуулаагүй үнээний сүүгээр хийгдсэн бөгөөд 7-9 долоо хоногт боловсордог. Энэ бүтээгдэхүүний толгой нь дөрвөлжин хэлбэртэй байна.
Vieux Boulogne бяслаг нь хүчтэй үнэрээрээ дэлхий даяар алдартай. 2004 оны намар Крэнфилдийн их сургуулийн мэргэжилтнүүд түүнд "хамгийн үнэртэй бяслаг" гэсэн статус олгосон байна.
Үйлдвэрлэл Францын цэнхэр бяслаг- Францын эртний уламжлал, гэхдээ бяслаг нь өнгөрсөн зууны сүүлчээр л тансаг хоол гэж хүлээн зөвшөөрөгдсөн. Францын ёс заншлын дагуу бяслагыг амттангаар үйлчилдэг.
Ховор ресторанд танд "сагс" эсвэл бүхэл бүтэн "сагс" бяслаг санал болгохгүй. эрхэмсэг хөгцтэй бяслаг. Мөн өөр ямар ч цэсгүйгээр олон зуун бяслаг амтлах тусгай ресторанууд байдаг. Бяслагыг сэндвич хийхэд ховор хэрэглэдэг, магадгүй боловсруулсан байж магадгүй юм.
Францчууд эх орондоо ингэж хошигнодог Жилд хэдэн өдөр байдаг шиг олон төрлийн бяслаг. Үнэндээ яг тоо Францын цэнхэр бяслагмөн үүнгүйгээр тус улсад үйлдвэрлэсэн үүнийг байгуулах нь бараг боломжгүй юм - бараг бүх том ферм үүнийг эрхэлдэг.
Генерал де Голль нэг удаа "350 төрлийн бяслаг үйлдвэрлэдэг улс орныг яаж удирдахыг хүсч байна вэ!"
Үүний зэрэгцээ, мэдээжийн хэрэг, олон улсад хүлээн зөвшөөрөгдсөн франц бяслагыг үндсэн бүлгүүдэд хуваадаг. Илүү 20 тэдгээрийн хүлээн авсан, түүнчлэн хамгийн сайн дарс, брэнд "AOS" - хяналттай тогтмол нэр. Францын цэнхэр бяслагхэд хэдэн төрөл байдаг.
"Цэнхэр" гэж нэрлэгддэг бяслагуудын дунд, өөрөөр хэлбэл, язгуур хөгцтэй бяслаг, Рокфорт- Хамгийн алдартай. Уул хадны хэвлий дэх гүн зооринд боловсордог.
"Цэнхэр" бяслагны байгалийн боловсорч гүйцсэн процессыг анхнаасаа сүүнд нэмдэг тусгай хөгц өсгөвөр зохицуулдаг. Мөөгөнцөр үүсэхийг дэмжихийн тулд шинэ бяслагны толгойг урт зүүгээр цоолж, нүхээр агаар эргэлддэг.
Бяслаг нь зооринд байх үед чийг нь зөв нянгийн өсөлтийг дэмждэг тул түүний хальсыг чийгтэй даавуугаар тогтмол арчиж өгдөг. Ийм бяслаг боловсорч гүйцэх хугацаа нь гурван сар орчим байдаг. .
Гэхдээ бас байдаг франц бяслагэрхэм цагаан өнгөтэй хөгцтэй. Энэ бүлгийн бяслагны тухай дурдахад олон тансаг хүмүүсийн зүрх илүү хурдан цохилж эхэлдэг. Эцсийн эцэст энэ нь миний дуртай Камемберт болон бусад "зөөлөн" бяслагуудыг багтаасан бөгөөд гадаргуу дээр нь хатуу царцдас биш, харин цагаан хөгцтэй зөөлөн бүрээстэй байдаг.
Шилдэг Камемберт нь Норманди, Бриттаниас гаралтай бөгөөд нимгэн, хилэн царцдасын дор цагаан эсвэл алтан өнгөтэй байдаг. Камемберт нь боловсорч гүйцсэн үед илүү сайн гэж тооцогддог. Эцсийн эцэст, бяслаг боловсорч гүйцэх тусам зөөлөн цөм нь жижиг болж, бүх бяслагны зуурмаг боловсорч гүйцнэ.
Камембертийн гэр бүлд МО, Мелуна хотуудын фермүүдээс сайн Бри бяслаг багтдаг.
Gruyère эсвэл чанасан бяслаг нь алдартай. "Gruyère" гэх мэт хагас хатуу, цоолсон бяслагны асар том "тээрмийн чулуу" , "Эммантал" , "Comte" эсвэл "Beaufort" нь бяслагны массыг халааж, ус шахаж бэлтгэдэг. Практикт "бяслаг хийх" гэсэн нэр томъёо эндээс гаралтай.
Энэ төрлийн бяслаг нь удаан хугацаанд хадгалагддаг бөгөөд янз бүрийн хоол хийхэд өргөн хэрэглэгддэг.
Хүн бүр ямар амттайг мэддэг Франц бяслаг, ялангуяа хөх, хэдийгээр энэ бол сонирхогч юм. Үүнээс гадна амт мэдрэхүйн нууц холболтууд франц бяслаг-тай холбогдоно.
Мэргэжилтнүүд зөв хослолыг олох нь хичнээн чухал болохыг мэддэг. Гэхдээ энэ бол огт өөр түүх юм.
Франц бяслаг нь хотынхны ярианы сэдэв байсаар ирсэн. Энэ нэр нь тансаг хөгжим шиг сонсогддог бөгөөд Францын Ерөнхийлөгч Шарль де Голль "258 төрлийн бяслагтай улс орныг яаж удирдах вэ" гэж хэлсэн байдаг. Түүний ишлэл нь 20-р зууны эхний хагаст хамаарах бөгөөд өнөөдөр үүнээс ч олон сорт байдаг. Францын тодорхой бүс нутгийн нутаг дэвсгэрт зуун гаруй жилийн турш үйлдвэрлэсэн бяслагны нэрс байдаг бөгөөд тэдгээрийн нэр, гарал үүслийн бүс нутаг, үйлдвэрлэлийн технологи нь улсын түвшинд гэрчилгээтэй байдаг.
Бид танд тансаг амттангийн ертөнцийг аялж, илүү сайн ойлгоход тань туслах франц бяслагны хамгийн шилдэг, хамгийн алдартай сортуудын зураг бүхий жагсаалтыг толилуулж байна. үндэсний хоолФранц.
Камемберт
Магадгүй Францын хамгийн алдартай бяслаг бөгөөд түүний нэрийг Нормандиас гаралтай нутаг дэвсгэрээс нь нэрлэжээ. Камемберт нь цагаан хилэн хөгцтэй царцдастай, зөөлөн тослог бүтэцтэй, нарийн амт, нэлээд хурц үнэртэй бөгөөд үүнийг Францын яруу найрагч Фарг "Бурханы хөлийн үнэр" гэж нэрлэдэг.
Камемберт (зураг: @realcheeseheads)
Бри
Бри ихэвчлэн Камемберттэй андуурдаг бөгөөд энэ нь үнэхээр тийм харагддаг. Гадаад төрхба бүтэцтэй, гэхдээ үнэр, өөх тосны агууламжаас хамаагүй доогуур (ердөө 25%). Ийм учраас бри нь Дундад зууны үеэс мэдэгдэж байсан илүү уян хатан зөөлөн хөгц бяслаг гэж тооцогддог.
Бри (зураг: @mercato_tlv) Конте
Энэхүү хатуу франц бяслаг нь ижил нэртэй бяслагтай ижил төстэй байдгаараа "Gruyère de Comté" гэж нэрлэгддэг. Сонгодог конте нь пастержуулаагүй үнээний сүүгээр хийгдсэн бөгөөд самарлаг амттай сайхан амттай амттай.
Конте (зураг: @bettys_bite) Рокфорт
Дэлхий даяар маш их алдартай Францын өөр нэг бяслаг нь хөх хөгцтэй зөөлөн байдаг. Уламжлалт рокфорт нь хонины сүүгээр хийгдсэн бөгөөд цөцгийн тослог бүтэцтэй, давслаг амттай байдаг.
Рокфор (зураг: @24cheeses) Том де Савои
Цагаан хөгцтэй царцдас, жижиг нүдтэй уян хатан бүтэцтэй хагас хатуу бяслаг. Савой, Хауте-Савои мужуудад үйлдвэрлэсэн. Энэ бол 10% -иас 25% хүртэл өөр өөр өөх тос агуулсан цорын ганц Францын гэрчилгээтэй бяслаг юм.
Том де Савои (зураг: @gemmy_foods) Гэгээн Нектир
Францын Auvergne мужид үйлдвэрлэсэн хамгийн эртний бяслаг бөгөөд үүнийг анхны фермийн бяслаг гэж нэрлэдэг. Энэ нь хатуу хөгцтэй царцдастай, хагас зөөлөн бүтэцтэй, ойн мөөг эсвэл амтлагчийн нарийн амттай нухаштай. Бордогийн дарсаар үйлчлэхэд тохиромжтой.
Сент-Нектайр (зураг: @osteaddict) Реблочон
Reblochon de Savoie бол хатуу, давсны уусмалд угаасан царцдас, хурц үнэртэй зөөлөн Савой бяслаг юм. Францын Ла Клузаз тосгонд тус тусад нь reblochon наадам зохиогддог бөгөөд энэ үеэр бяслаг бэлтгэж, газар дээр нь амталдаг.
Reblochon (зураг: @realcheeseheads) Мюнстер
Мюнстер-Жером бол угаасан улбар шар-улаан хальстай, маш хурц үнэртэй зөөлөн бяслаг юм. Үүнийг Италийн Бенедикт лам нар Францын Восжесын хэлтэс дэх хийдэд үйлдвэрлэж эхэлсэн. Хожим нь энэ газар Мюнстер тосгон гарч ирсэн бөгөөд бяслаг нэрээ авчээ.
Мюнстер-Жером (зураг: @julianoschier) Кантал
Францын хамгийн эртний сортуудын нэг гэж тооцогддог Auvergne-ийн өөр нэг хатуу бяслаг. Фермерийн канталыг түүхий сүүгээр, арилжааны канталыг пастержуулсан сүүгээр хийдэг. Бяслаг нь тод тод амт, үнэртэй, царцдас нь хатуу, зузаан байдаг.
Кантал (зураг: @melbourneandcheese) Эпуас
Боловсорч гүйцсэн зэргээс хамааран улбар шар эсвэл тоосгон улаан царцдастай зөөлөн, зөөлөн бяслаг. Энэ нь Бургунди дахь Эпоиссесийн коммунд үйлдвэрлэгдэж эхэлсэн бөгөөд Наполеон Бонапартын дуртай бяслаг байсан гэж үздэг. Үүнийг амттангийн халбагаар идэж, Burgundy дарсаар үйлчилдэг.
Эпуас (зураг: @porkewedeli) Морбиер
Морбиер нь Комтегийн нэгэн адил Францын Франше-Комте мужаас гаралтай. Энэ нь бусад олон зүйлээс ялгарах нэг "гоёл чимэглэлийн" шинж чанартай, хатуу царцдастай хагас зөөлөн бяслаг юм. Бяслагны тойргийн дундуур буталсан нүүрсний нимгэн тууз өнгөрдөг. Өнөөдөр энэ бол зүгээр л уламжлалд хүндэтгэл үзүүлэх явдал боловч нэгэн цагт хөө тортог нь зайлшгүй шаардлагатай арга хэмжээ байв.
Францын тариачид хоёр ширхэг айрагнаас бүрж, morbier хийжээ. Эхний хэсгийг үнээний орой саалийн дараа, хоёр дахь нь өглөөний дараа авсан. Тиймээс эхний зүсэм бяслаг нэг шөнө хүлээх шаардлагатай болсон бөгөөд энэ нь муудахгүйн тулд дээр нь тортогоор түрхэж, маргааш нь хоёр дахь хэсгийг нь тавьсан байна.
Морбиер (зураг: @saltynsweets) Шаурс
14-р зуунаас үйлдвэрлэсэн өтгөн цагаан хөгцтэй царцдастай зөөлөн бяслаг. Бяслаг нь нарийн, бага зэрэг исгэлэн амттай, самар мөөгний үнэртэй байдаг.
Шаурс (зураг: @yeor.lifestyle) Мимолет
Мимолет бол бөмбөрцөг толгойтой тод улбар шар бяслаг юм. Түүний үйлдвэрлэлийг Луис XIV-ийн зарлигаар эхлүүлсэн бөгөөд үүний дагуу Голландын эдамын Францын аналогийг бий болгох шаардлагатай байв. Флот харагдахуйц ялгаатай байхын тулд тэд түүнд ногооны будаг нэмж эхлэв. Энэхүү бяслагны төрсөн газар бол Францын хойд хэсэгт орших Лилль хот юм.
Мимолетт (зураг: @lajambedc) валент
Хурц оройгүй пирамид хэлбэрийн ямааны бяслаг нь нарийн амт, үнэртэй байдаг. Бяслагны хөгцтэй царцдас нь өтгөн бөгөөд модны үнсээр цацагдсанаас болж саарал-цэнхэр өнгөтэй байдаг. Цагаан дарстай хослуулахыг зөвлөж байна.
Валенс (зураг: @parisismykitchen) coeur de chevre
Франц хэлнээс орчуулсан нэр нь "ямааны зүрх" гэсэн утгатай бөгөөд энэ бяслагийг тодорхой тодорхойлдог. Энэ нь ямааны түүхий сүүгээр хийгдсэн бөгөөд бяслагны толгой нь зүрх хэлбэртэй байдаг. Бяслаг нь зөөлөн, мөөгөнцөртэй царцдастай, өнгө нь залуу хүмүүст нарийхан цагаан, гүйцсэн хүмүүст саарал өнгөтэй байдаг.
Coeur de Chevre (зураг: @181delicatessen) Делис де Бургон
"Бургундигийн амттан" нь 18-р зуунаас хойш Францын бүс нутгийн хоолонд алдартай болсон. Энэхүү нарийн зөөлөн цөцгий бяслаг нь хилэн хөгцтэй царцдасаар бүрхэгдсэн өтгөн хөнгөн махтай.
Делис де Бургон (зураг: @infamousmarysia) Гэгээн Фелисьен
Сүү-цөцгий амттай зөөлөн Франц бяслаг. Түүний амт, үнэрийн зохицолыг алдагдуулах аливаа амтлагч, нэмэлтийг оруулахыг хориглоно.
Сент-Фелисьен (зураг: @111quesos) Рокамадур
Мөөгөнцөртэй царцдас, исгэлэн нухаш бүхий зөөлөн ямааны бяслаг нь нарийн самартай амттай. Окситани дахь Лот хэлтэст үйлдвэрлэсэн.
Рокамадур (зураг: @ruthstameister) Пикодон
Auvergne-Rhone-Alpes мужид хийсэн өөр нэг зөөлөн ямааны бяслаг. Энэ нь боловсорч гүйцсэн, амтаараа ялгаатай хэд хэдэн сорттой. Залуу бяслаг нь хөнгөн мах, царцдастай бөгөөд пикодон боловсорч гүйцсэнээр мах нь чангарч, хөгцтэй царцдас нь хөх өнгөтэй болдог.
Пикодон (зураг: @cheesetroteurs) Пулини Сент Пьер
Пирамид хэлбэртэй ямааны зөөлөн бяслаг, үүнийг ихэвчлэн "Эйфелийн цамхаг" гэж нэрлэдэг. Царцдас нь хөгц, хөхрөлт, мах нь hazelnut бага зэрэг амттай байдаг.
Pouligny-Saint-Pierre (зураг: @cheesetroteurs) Кротин де Шавинольс
Ихэнхдээ жимс, цагаан дарсаар үйлчилдэг ямааны сүүгээр хийсэн зөөлөн бяслаг. Бяслаг нь 16-р зуунд үйлдвэрлэгдэж эхэлсэн Францын Шавинол тосгоноос гаралтай.
Кротин де Чавинолс (зураг: @osteaddict) Пелардон
Францын нарийн ширхэгтэй пелардон нь Европ дахь хамгийн эртний ямааны бяслаг гэж тооцогддог. Нэмж дурдахад, байгалийн бэлчээрт ямааны бэлчээрийн ачаар бяслаг нь органик сүүгээр хийгдсэн бөгөөд энэ нь байгальд ээлтэй тансаг хоолонд урам зориг өгөхөөс өөр аргагүй юм.
Пелардон (зураг: @cheesetroteurs) Ливаро
Нэгэн цагт "ядуучуудын мах" гэж нэрлэгддэг Нормандиас гаралтай зөөлөн бяслаг өнөөдөр жинхэнэ элит бүтээгдэхүүн болжээ. Ливаро нь үнээний сүүгээр хийгдсэн бөгөөд түүний мах нь боловсорч гүйцсэн хугацаанаас хамааран их эсвэл бага ханасан шар-улбар шар өнгөтэй байдаг. Ливаро царцдас нь боловсорч гүйцсэн үед бүтээгдэхүүнийг будахад ашигладаг хүнсний ногооны будгийн улмаас гүн улбар шар өнгөөр ялгагдана.
Ливаро (зураг: @moon_yeka) Лиол
Пастержуулаагүй үнээний сүүгээр хийсэн хагас хатуу бяслаг. Лайол нь өтгөн бор саарал царцдастай, мах нь анхилуун үнэртэй ургамлын исгэлэн амттай байдаг.
Лиол (зураг: @redvioletblog) Понт л'Эвек
Нормандид үйлдвэрлэсэн зөөлөн үнээний сүүний бяслаг. Энэхүү бяслагны тухай анхны дурсгалыг XII зууны түүхэн түүхээс олж болно. Энэ нь угаасан хөгц царцдастай, хурц үнэртэй, чихэрлэг амттай байдаг. Алимны дарс, улаан дарстай сайн хослодог.
Понт л'Эвек (зураг: @cavebrut) Блю д'Овергн
Auvergne-ийн хөх бяслаг нь бусад хөх бяслагтай харьцуулахад давс багатай байдаг. Түүний бүтэц нь цөцгийн тос бөгөөд бяслаг нь өөрөө илүү нарийн амттай байдаг.
Bleu d'Auvergne (зураг: @alain_hess) Худалдагч
Салер үүлдрийн үнээнээс гаргаж авсан үнээний сүүгээр хийсэн хагас хатуу бяслаг. Саллер нь Францын хамгийн эртний бяслагуудын нэг гэж тооцогддог бөгөөд түүний түүх хоёр мянга гаруй жилийн түүхтэй. Бяслаг нь гүн баялаг амт, үнэртэй, алтан махтай, өтгөн, нэгэн зэрэг зөөлөн бүтэцтэй.
Худалдагч (зураг: @quesovaldivieso) Шевротин
Ямааны түүхий сүүгээр хийсэн самарт амттай зөөлөн Savoyard бяслаг. Энэ нь нүхтэй, өтгөн чийглэг нухаштай, шараас улбар шар хүртэл өтгөн хальстай, цагаан хөгцөөр бүрхэгдсэн байдаг.
Chevrotin (зураг: @alessandro.grano)
