Na prípravu tých neslávne známych dvoch šálok omáčky potrebujete asi pol šálky tamarindovej dužiny, rybacej omáčky a palmového cukru. Ak namiesto palmového cukru použijete obyčajný cukor biely cukor, potom treba odobrať asi tretinu pohára.
Video: "Ako pripraviť Pad Thai"
Všetko spolu roztopte v malom hrnci na miernom ohni. Dosiahnite konzistenciu, ktorá sa vám najviac páči v chuti a vôni. Potom postupne po lyžičkách pridávajte čili prášok, kým nedosiahnete požadovanú chuť a pikantnosť. Vypnite oheň a nechajte omáčku postáť, kým si pripravíte zvyšok ingrediencií. Najdôležitejšie je, aby omáčka nebola príliš sladká.
Teraz, keď je omáčka pripravená, potrebujeme nasledujúce zložky.
Recept na thajské ryžové rezance
- tenký ryžové rezance, ktorá má aj iný názov Rice Styx, Ban Pho či Chantabun. Ak ho nenájdete vo veľkých supermarketoch, môžete si ho objednať v mnohých internetových obchodoch. Namočte, ale dajte pozor, aby rezance úplne nezmäkli. Je potrebné uviesť do stavu, keď sa rezance začnú ľahko ohýbať, potom ich opláchnite v cedníku. Na prípravu 6-8 porcií budete potrebovať asi 500 g rezancov.
- potom potrebujeme krevety alebo kuracie mäso. Tradičná verzia Pad Thai používa krevety. Potrebujeme asi 8 stredne veľkých kreviet, treba ich najskôr očistiť, miesto kreviet môžete použiť aj kuracie, treba nasekať nadrobno, 100 g kurací rezeň bude postačovať.
- budete tiež potrebovať 2 vajcia,
- 1-2 polievkové lyžice pražených nesolených arašidov
- používa väčšina reštaurácií zelená Cibuľa, no v Thajsku je tradičným druhom cesnaková cibuľa. Najprv sa musí umyť a vysušiť cibuľa a potom nakrájať.
- Naklíčená sója je ďalšou obľúbenou ingredienciou v Pad Thai.
- nakladaná reďkovka, nie vždy sa pridáva, ale ak chcete zažiť skutočnú chuť Pad Thai, je lepšie si ju nájsť. musíte ho nakrájať na malé kúsky a použiť asi 1 polievkovú lyžicu na porciu.
- sušené krevety - tiež nie vždy používané. Na porciu stačí 1-2 polievkové lyžice.
- cesnak.
- aj ako korenie, zvlášť na stôl musíte dať: limetku, zvlášť šálku arašidov, čili prášok, rybaciu omáčku a trochu bieleho cukru.
Úspešnosť prípravy Pad Thai závisí aj od riadu, budete potrebovať panvicu wok s vypuklým dnom. Panvica Wok sa na rozdiel od jej klasických európskych kolegov rýchlo zohreje a zároveň rýchlo vychladne. V dobrej panvici wok je kov tenký, čo umožňuje prenos tepla priamo do obsahu. Je to veľmi dôležité, pretože teplotu a teplo môžete ovládať jednoduchým zdvihnutím alebo spustením panvice. Pri varení vo woku by sa mali ingrediencie pridávať po troškách.
Uistite sa, že všetky ingrediencie nie sú zmrazené, pri izbovej teplote, pridávajte ich postupne a postupne. V žiadnom prípade nevylievajte všetky ingrediencie naraz, inak vám vznikne dusený Pad Thai.
Ako variť Pad Thai
1) Najprv musíte wok silne zahriať na vysokej teplote.
2) Pridajte oleje, 3-4 polievkové lyžice.
3) Ak pripravujete kuracie pad thai, pridajte nakrájané kuracie filé a intenzívne miešajte, kým nie je hotové aspoň do polovice, asi 1-2 minúty, potom pridajte lyžicu omáčky na ochutenie kurčaťa a štipku cesnaku.
4) Pridajte rezance, na jednu porciu asi 2 šálky, a potom asi štvrtinu šálky našej omáčky. Obsah stále miešame, dbáme na to, aby sa rezance nezlepili. Ak sa omáčka odparuje príliš rýchlo a rezance ešte nie sú úplne uvarené, môžete pridať trochu vody a pokračovať vo varení. Môžete pridať ešte trochu oleja. Ochutnajte rezance, ak sú hotové, rozklepnite jedno vajce priamo do stredu panvice a smažte asi 10-15 sekúnd a dobre premiešajte.
5) Pridajte krevety, nakladané reďkovky, arašidy, sušené krevety, sójové klíčky. Môžete pridať aj viac omáčky.
6) Keď sú krevety hotové (asi 1 minúta), pridajte cesnakovú pažítku. Vypnite oheň a obsah skorodu rýchlo premiešajte.
7) Hotové Pad Thai dáme na tanier a podávame. Wok rýchlo opláchnite teplou vodou, osušte uterákom a vráťte na sporák. Akonáhle sa wok opäť zohreje, môžete uvariť ďalšiu porciu. Pamätajte na základné pravidlá: Wok musí byť dobre rozohriaty.
Dobrú chuť!
Najobľúbenejšie jedlo v Thajsku, thajské rezance, určite poznajú tí, ktorí tam boli, keďže toto jedlo sa predáva vo všetkých reštauráciách a dokonca aj v pouličných stánkoch s občerstvením – „makaróny“. V thajčine sa tieto rezance nazývajú „Pad Thai“ a sú varené s krevetami, kuracím mäsom a rybami.
Poznám veľa známych, ktorí po návrate z Thajska nadšene rozprávali o tomto jedle a vlastne aj o thajskej kuchyni. Raz som sa rozhodol uvariť a zamiloval som sa do tohto jedla a zamiloval som sa do mojej rodiny. Je to prekvapivo jednoduché a veľmi chutné jedlo, v rodine podávam na raňajky thajské rezance. Výdatné, chutné, rýchle!
Rezance sa varia buď vo woku alebo na veľkej plochej panvici. Skúste použiť originálne produkty pre recept bez toho, aby ste ich nahradili čímkoľvek, potom určite pocítite chuť thajskej kuchyne a stanete sa jej fanúšikom.
Dám do pozornosti variant thajských ryžových rezancov s krevetami. Na toto jedlo použijem malé krevety, myslím, že majú bohatšiu chuť kreviet ako ich veľké náprotivky.
Produkty pripravíme podľa zoznamu.
Najprv si pripravíme všetky produkty, keďže samotná príprava bude rýchla a nebude čas sa rozptyľovať čistením alebo umývaním.
Krevety teda očistíme od škrupín, odtrhneme hlavičky a odstránime črevný veniec. Ryžové rezance zalejeme horúcou vodou. Zelenú cibuľu nakrájame na 2-3 cm pásiky.
K rezancom si pripravíme aj omáčku. Za týmto účelom zmiešajte v miske kečup, sójovú omáčku, rybiu omáčku (polovica normy), tamarind.
No a teraz začneme variť rezance v thajčine. Použijem wok panvicu.
Do panvice teda nalejte sezamový olej a 1 polievkovú lyžičku. rybacia omáčka. Krevety rozložíme a rýchlo ich opečieme 3-4 minúty, miešame, kým nezružovejú. Vyberte krevety z woku.
Vložte ryžové rezance do panvice, ktorá z nej predtým vypustila tekutinu.
Pridajte sójové klíčky. Čerstvé klíčky som nemala, boli len pasterizované, ak máte čerstvé, použite ich. Nalejte omáčku a rozložte arašidy. Je lepšie predpražiť arašidy na suchej panvici. Rezance dobre opečte, miešajte 2 minúty.
Rezance presunieme na jednu stranu panvice a do druhej časti panvice vtlačíme vajíčka. Vajcia zľahka premiešajte vidličkou, aby ste získali omeletu. Keď vajcia stuhnú, zmiešame ich s rezancami. Smažte rezance s vajíčkami ešte pár minút.
Do woku pridajte osmažené krevety a nakrájanú zelenú cibuľku. Opäť všetko premiešajte a zohrejte, 2-3 minúty.
Okamžite rozdeľte rezance na porcie a podávajte horúce na stôl.
Thajské ryžové rezance s krevetami sú veľmi voňavé, uspokojujúce a zdravé jedločo sa vám určite bude páčiť, som si istý! Dobrú chuť!
Pad Thai je jedným z najobľúbenejších jedál na jedálnom lístku každej thajskej kaviarne či reštaurácie, no pripraviť si ho doma nie je vôbec ťažké. Úžasná kombinácia ryžových rezancov, kreviet a praženice vám dopraje trochu slnka a leta.
Thajská podložka na krevety:
Thajský recept na krevety:
Na prípravu tohto jednoduchého, ale veľmi chutné jedlo potrebujeme ryžové rezance. Rôzne rezance sa pripravujú rôznymi spôsobmi: jedna sa namočí do vody na 3-4 minúty, druhá sa varí vo vriacej vode na 1-2 minúty. Sústreďte sa, prosím, pri varení na svoje rezance. Kúpila som si rezance, ktoré treba povariť vo vriacej vode 2 minúty.
Ideálne sú tu potrebné čerstvé krevety, ale ja som bola, úprimne, lenivá ísť pre ne do supermarketu a varila som s kráľovskými mrazenými. Je to jednoduché – krevety rozmrazte, ošúpte a odstráňte črevnú žilu. Ak varíte čerstvé krevety, tak postup je rovnaký – ošúpte a odstráňte žilku.
Zmiešame omáčku na vyprážanie: budeme potrebovať ustricovú alebo rybaciu omáčku, predáva sa v sekcii japonskej kuchyne takmer vo všetkých obchodoch. Milujem hlivu, tak som s ňou varila. Do misky vytlačíme šťavu z 1 limetky, pridáme cukor a ustricovú omáčku. Premiešame a necháme chvíľu odstáť.
Strúčiky cesnaku ošúpeme, nakrájame a opekáme na panvici na oleji 2 minúty. Pridajte krevety a rýchlo ich opečte, len pár minút. Ak varíte čerstvé krevety, smažte ich asi 3-4 minúty, mali by zružovieť, ale neprepečte, inak by krevety boli gumové.
Vyberte krevety z panvice, nalejte omáčku a vložte do nej rezance. Smažte pár minút, posuňte sa na stranu a nalejte vajcia. Smažte vajcia, miešajte s rezancami 2 minúty. Je tu tajomstvo - musíte uvariť 2 porcie, potom získate 100% vynikajúce jedlo, ktoré sa nevysuší ani neprevarí.
Pridajte niekoľko arašidov a zelenej cibule. Odstráňte z tepla a poukladajte na taniere.
Priatelia, pozývam vás na 2. časť turné po Thajsku!)
Jednou zo zložiek relaxu na tomto úžasnom mieste je ovocie. 
Otvárajú sa vám neobmedzené chuťové možnosti. Sladké, jednoducho cukrové mango, šťavnatý kokos, neskutočný rambutan, veselá pitihaya, ovocie s tajomstvom - mangostana. Chutí presne tak dobre, ako to znie. 
Môžem spievať chvály na thajské korenie celé hodiny, pretože som nikdy nič podobné nejedol. Akýkoľvek produkt je objav. 
Pre tých, ktorí milujú a oceňujú čerstvé morské plody, je tu otvorený neuveriteľný výber za veľmi prijateľnú cenu. 
Jednou z príjemných a užitočných zábav je nočný trh, ktorý je otvorený od štvrtka do soboty. Na ňom si môžete kúpiť oblečenie, obuv, suveníry za nízke ceny, pravda a kvalita je najčastejšie vhodná, hoci ja
Pad Thai rezance sú pravdepodobne najobľúbenejším jedlom v Thajsku hneď po polievke Tom Yum. Každý, kto bol v Thajsku, pravdepodobne vyskúšal toto jedlo. Dokonca aj v thajských reštauráciách v Európe a vo svete sa toto jedlo vždy nájde na jedálnom lístku.
Ako každé thajské jedlo, aj toto má veľa exotických ingrediencií. Thajská kuchyňa je v skutočnosti iná v tom, že zoznam ingrediencií pre akékoľvek jedlo je celkom pôsobivý, ale toto je nepochybne jedno z najviac chutné kuchyne mier. Tí, ktorí boli v Thajsku, mi dajú určite za pravdu. Zvláštnosťou Pad Thai rezancov je okrem najširších ryžových rezancov, ktoré sú vždy základom jedla, aj špeciálna omáčka, ktorá sa nazýva Pad Thai. Často si ho môžete kúpiť už hotový, ale veľmi podobne si ho môžete uvariť aj doma. Na jeho zloženie potrebujete tamarindovú pastu, mleté plody tamarindu, ktoré dodávajú príjemnú kyslosť, sladkosť a textúru. V dobrých obchodoch s potravinami, ktoré predávajú všetko na sushi, môžete často vidieť tieto cestoviny. To isté platí pre kyslo-sladko-korenistú omáčku Sambal Oelek, omáčku, ktorá sa v Thajsku podáva takmer ku každému jedlu. V internetových obchodoch s ázijskými výrobkami ich určite bez problémov nájdete. Prinajhoršom sa dá tamarind nahradiť ryžovým octom, bude to iné, ale dá sa.
Pokiaľ ide o ďalšie zložky jedla, doplnky, často závisia od toho, kto varí. V samotnom Thajsku je ťažké nájsť dve rovnaké jedlá Pad Thai. Podľa toho, ako pri každom klasickom jedle, neexistuje jednotný „vzorec“, čo a v akom množstve má byť.
Vajcia a arašidy sú takmer vždy k dispozícii. Mali ich aspoň všetci Pad Thai, s ktorými som sa musel stretnúť počas mojich troch pobytov v Thajsku. Hlavná zložka, od ktorej sa mení názov, sa môže zodpovedajúcim spôsobom zmeniť. Varila som s krevetami, našimi malými čiernomorskými, keďže majú väčšiu chuť ako tie dovezené odnikiaľ. Pad Thai môžete variť s kuracím mäsom (ak varíte s kuracím mäsom, musíte ho najskôr opražiť pred cesnakom a zázvorom). Najčastejšie sa klíčky dávajú do misky. Dávajú príjemnú chuť. Často v miske nájdete aj zelenú cibuľku.
Samotná omáčka je už dosť pikantná, preto som nepridával čili papričky. Ak chcete niečo skutočne thajské, pridajte nadrobno nakrájané čili spolu so zázvorom a cesnakom.
2 porcie:
Ingrediencie
- 150 gramov široké ryžové rezance
- 200 gramov kreviet
- 1 polievková lyžica sójová omáčka
- 30 gramov nepražené arašidy, nahrubo nasekané
- 3 polievkové lyžice arašidové maslo (môže byť nahradené akýmkoľvek rastlinným olejom)
- 3 klinčeky cesnak, stlačte
- 100 g klíčky fazule mungo alebo iné klíčky
- 2 vajcia
- 1/2 zväzku koriander, jemne nasekaný
- 2 pierka zelená cibuľa, jemne nakrájaná
- 2 cm čerstvý koreň zázvoru, olúpaný a jemne nakrájaný
Na omáčku:
- 80 ml kurací vývar
- 2 polievkové lyžice tamarindová pasta (môže nahradiť 3 lyžice ryžového octu)
- 2 polievkové lyžice rybacia omáčka
- 1 polievková lyžica sójová omáčka
- 1 polievková lyžica limetkový džús
- 3 polievkové lyžice palmový cukor (môže byť nahradený trstinovým, tmavý je ešte lepší)
- 2 polievkové lyžice pikantná omáčka sambal oelek (Sambal Oelek)
1) Nalejte krevety so sójovou omáčkou a nechajte, kým nie sú potrebné.
2) Arašidy opražte na suchej panvici a odložte bokom.
3) Rezance zalejeme vriacou vodou, necháme 2 minúty scediť.
4) Všetky ingrediencie na omáčku dáme do malého hrnca a zapálime na miernom ohni, varíme za stáleho miešania, kým sa cukor úplne nerozpustí. Odstráňte z ohňa, odložte.
5) Vo veľkom hlbokom woku, alebo podobne, na strednom ohni zohrejte arašidové maslo, pridajte cesnak a zázvor. Smažte za stáleho miešania asi pol minúty.
Thajci majú veľmi radi rezance v rôznych kombináciách, vyprážané rezance sú azda jedným z najbežnejších jedál v reštauráciách a pouličných šéfkuchárov. Pri jednej takej makarónke sme tento recept odpichli a takmer celý zopakovali doma, len tofu sme nemali.
A tak na varenie ryžových rezancov v thajčine potrebujeme:
ryžové rezance
pár strúčikov cesnaku
6 veľkých kreviet
2 vajcia
kečup
sójová a rybia omáčka (každá 1 polievková lyžica)
Slnečnicový olej
(originál mal aj tofu, zaobišli sme sa bez neho)
Varenie
Ryžové rezance namočíme do teplej vody. Rozpálime olej, opražíme na ňom cesnak do zlatista. Potom vyberte cesnak z panvice a opečte krevety. Hneď ako krevety zružoveli, pridali sme vajcia (ak používate tofu, potom by sa malo smažiť asi minútu spolu s krevetami). Vajíčka neustále miešame, aby z nich boli malé kúsky, a nie omeleta.
Krevety a vajcia odsunieme nabok, na panvicu pridáme ryžové rezance.
Rezance pokvapkáme rybacou omáčkou a sójovou omáčkou a pridáme asi 1/2 lyžice paradajkového kečupu. Za stáleho miešania smažte 2-3 minúty
Rezance zmiešame s vajíčkami a pridáme fazuľové klíčky. Smažte ešte 1-2 minúty a celé jedlo je hotové. Môžete sa prihlásiť. Krevety pre krásu sú najlepšie umiestnené na vrchu.
