Na prípravu tých neslávne známych dvoch šálok omáčky potrebujete asi pol šálky tamarindovej dužiny, rybacej omáčky a palmového cukru. Ak namiesto palmového cukru použijete obyčajný cukor biely cukor, potom treba odobrať asi tretinu pohára.
Video: "Ako pripraviť Pad Thai"
Všetko spolu roztopte v malom hrnci na miernom ohni. Dosiahnite konzistenciu, ktorá sa vám najviac páči v chuti a vôni. Potom postupne po lyžičkách pridávajte čili prášok, kým nedosiahnete požadovanú chuť a pikantnosť. Vypnite oheň a nechajte omáčku postáť, kým si pripravíte zvyšok ingrediencií. Najdôležitejšie je, aby omáčka nebola príliš sladká.
Teraz, keď je omáčka pripravená, potrebujeme nasledujúce zložky.
Recept na thajské ryžové rezance
- tenké ryžové rezance, známe aj ako Rice Sticks, Bang Pho alebo Chantabun. Ak ho nenájdete vo veľkých supermarketoch, môžete si ho objednať v mnohých internetových obchodoch. Namočte, ale dajte pozor, aby rezance úplne nezmäkli. Je potrebné uviesť do stavu, keď sa rezance začnú ľahko ohýbať, potom ich opláchnite v cedníku. Na prípravu 6-8 porcií budete potrebovať asi 500 g rezancov.
- potom potrebujeme krevety alebo kuracie mäso. Tradičná verzia Pad Thai používa krevety. Potrebujeme asi 8 stredne veľkých kreviet, treba ich najskôr očistiť, namiesto kreviet môžete použiť kuracie mäso, treba ho nakrájať nadrobno, postačí 100 g kuracieho filé.
- budete tiež potrebovať 2 vajcia,
- 1-2 polievkové lyžice pražených nesolených arašidov
- používa väčšina reštaurácií zelená Cibuľa, no v Thajsku je tradičným druhom cesnaková cibuľa. Najprv sa musí umyť a vysušiť cibuľa a potom nakrájať.
- Naklíčená sója je ďalšou obľúbenou ingredienciou v Pad Thai.
- nakladaná reďkovka, nie vždy sa pridáva, ale ak chcete zažiť skutočnú chuť Pad Thai, je lepšie si ju nájsť. musíte ho nakrájať na malé kúsky a použiť asi 1 polievkovú lyžicu na porciu.
- sušené krevety - tiež nie vždy používané. Na porciu stačí 1-2 polievkové lyžice.
- cesnak.
- aj ako korenie, zvlášť na stôl musíte dať: limetku, zvlášť šálku arašidov, čili prášok, rybaciu omáčku a trochu bieleho cukru.
Úspešnosť prípravy Pad Thai závisí aj od riadu, budete potrebovať panvicu wok s vypuklým dnom. Panvica Wok sa na rozdiel od jej klasických európskych kolegov rýchlo zohreje a zároveň rýchlo vychladne. V dobrej panvici wok je kov tenký, čo umožňuje prenos tepla priamo do obsahu. Je to veľmi dôležité, pretože teplotu a teplo môžete ovládať jednoduchým zdvihnutím alebo spustením panvice. Pri varení vo woku by sa mali ingrediencie pridávať po troškách.
Uistite sa, že všetky ingrediencie nie sú zmrazené, pri izbovej teplote, pridávajte ich postupne a postupne. V žiadnom prípade nevylievajte všetky ingrediencie naraz, inak vám vznikne dusený Pad Thai.
Ako variť Pad Thai
1) Najprv musíte wok silne zahriať na vysokej teplote.
2) Pridajte oleje, 3-4 polievkové lyžice.
3) Ak pripravujete kuracie pad thai, pridajte nakrájané kuracie filé a intenzívne miešajte, kým nie je hotové aspoň do polovice, asi 1-2 minúty, potom pridajte lyžicu omáčky na ochutenie kurčaťa a štipku cesnaku.
4) Pridajte rezance, na jednu porciu asi 2 šálky, a potom asi štvrtinu šálky našej omáčky. Obsah stále miešame, dbáme na to, aby sa rezance nezlepili. Ak sa omáčka odparuje príliš rýchlo a rezance ešte nie sú úplne uvarené, môžete pridať trochu vody a pokračovať vo varení. Môžete pridať ešte trochu oleja. Ochutnajte rezance, ak sú hotové, rozklepnite jedno vajce priamo do stredu panvice a smažte asi 10-15 sekúnd a dobre premiešajte.
5) Pridajte krevety, nakladané reďkovky, arašidy, sušené krevety, sójové klíčky. Môžete pridať aj viac omáčky.
6) Keď sú krevety hotové (asi 1 minúta), pridajte cesnakovú pažítku. Vypnite oheň a obsah skorodu rýchlo premiešajte.
7) Hotové Pad Thai dáme na tanier a podávame. Wok rýchlo opláchnite teplou vodou, osušte uterákom a vráťte na sporák. Akonáhle sa wok opäť zohreje, môžete uvariť ďalšiu porciu. Pamätajte na základné pravidlá: Wok musí byť dobre rozohriaty.
Dobrú chuť!
Pad Thai je jedným z najobľúbenejších jedál na jedálnom lístku každej thajskej kaviarne či reštaurácie, no pripraviť si ho doma nie je vôbec ťažké. Úžasná kombinácia ryžových rezancov, kreviet a praženice vám dopraje trochu slnka a leta.
Thajská podložka na krevety:
Thajský recept na krevety:
Na prípravu tohto jednoduchého, no veľmi chutného jedla potrebujeme ryžové rezance. Rôzne rezance sa pripravujú rôznymi spôsobmi: jedna sa namočí do vody na 3-4 minúty, druhá sa varí vo vriacej vode na 1-2 minúty. Sústreďte sa, prosím, pri varení na svoje rezance. Kúpila som si rezance, ktoré treba povariť vo vriacej vode 2 minúty.
Ideálne sú tu potrebné čerstvé krevety, ale ja som bola, úprimne, lenivá ísť pre ne do supermarketu a varila som s kráľovskými mrazenými. Je to jednoduché – krevety rozmrazte, ošúpte a odstráňte črevnú žilu. Ak varíte čerstvé krevety, tak postup je rovnaký – ošúpte a odstráňte žilku.
Zmiešame omáčku na vyprážanie: budeme potrebovať ustricovú alebo rybaciu omáčku, predáva sa v sekcii japonskej kuchyne takmer vo všetkých obchodoch. Milujem hlivu, tak som s ňou varila. Do misky vytlačíme šťavu z 1 limetky, pridáme cukor a ustricovú omáčku. Premiešame a necháme chvíľu odstáť.
Strúčiky cesnaku ošúpeme, nakrájame a opekáme na panvici na oleji 2 minúty. Pridajte krevety a rýchlo ich opečte, len pár minút. Ak varíte čerstvé krevety, smažte ich asi 3-4 minúty, mali by zružovieť, ale neprepečte, inak by krevety boli gumové.
Vyberte krevety z panvice, nalejte omáčku a vložte do nej rezance. Smažte pár minút, posuňte sa na stranu a nalejte vajcia. Smažte vajcia, miešajte s rezancami 2 minúty. Je tu tajomstvo - musíte uvariť 2 porcie, potom získate 100% vynikajúce jedlo, ktoré sa nevysuší ani neprevarí.
Pridajte niekoľko arašidov a zelenej cibule. Odstráňte z tepla a poukladajte na taniere.
Priatelia, pozývam vás na 2. časť turné po Thajsku!)
Jednou zo zložiek relaxu na tomto úžasnom mieste je ovocie. 
Otvárajú sa vám neobmedzené chuťové možnosti. Sladké, jednoducho cukrové mango, šťavnatý kokos, neskutočný rambutan, veselá pitihaya, ovocie s tajomstvom - mangostana. Chutí presne tak dobre, ako to znie. 
Môžem spievať chvály na thajské korenie celé hodiny, pretože som nikdy nič podobné nejedol. Akýkoľvek produkt je objav. 
Pre tých, ktorí milujú a oceňujú čerstvé morské plody, je tu otvorený neuveriteľný výber za veľmi prijateľnú cenu. 
Jednou z príjemných a užitočných zábav je nočný trh, ktorý je otvorený od štvrtka do soboty. Na ňom si môžete kúpiť oblečenie, obuv, suveníry za nízke ceny, pravda a kvalita je najčastejšie vhodná, hoci ja
Pad Thai rezance sú pravdepodobne najobľúbenejším jedlom v Thajsku hneď po polievke Tom Yum. Každý, kto bol v Thajsku, pravdepodobne vyskúšal toto jedlo. Dokonca aj v thajských reštauráciách v Európe a vo svete sa toto jedlo vždy nájde na jedálnom lístku.
Ako každé thajské jedlo, aj toto má veľa exotických ingrediencií. Thajská kuchyňa je v skutočnosti iná v tom, že zoznam ingrediencií pre každé jedlo je celkom pôsobivý, ale toto je nepochybne jedno z najviac chutné kuchyne mier. Tí, ktorí boli v Thajsku, mi dajú určite za pravdu. Zvláštnosťou Pad Thai rezancov je okrem najširších ryžových rezancov, ktoré sú vždy základom jedla, aj špeciálna omáčka, ktorá sa nazýva Pad Thai. Často si ho môžete kúpiť už hotový, ale veľmi podobne si ho môžete uvariť aj doma. Na jeho zloženie potrebujete tamarindovú pastu, mleté plody tamarindu, ktoré dodávajú príjemnú kyslosť, sladkosť a textúru. V dobrých obchodoch s potravinami, ktoré predávajú všetko na sushi, môžete často vidieť tieto cestoviny. To isté platí pre kyslo-sladko-korenistú omáčku Sambal Oelek, omáčku, ktorá sa v Thajsku podáva takmer ku každému jedlu. V internetových obchodoch s ázijskými výrobkami ich určite bez problémov nájdete. Prinajhoršom sa dá tamarind nahradiť ryžovým octom, bude to iné, ale dá sa.
Pokiaľ ide o ďalšie zložky jedla, doplnky, často závisia od toho, kto varí. V samotnom Thajsku je ťažké nájsť dve rovnaké jedlá Pad Thai. Podľa toho, ako pri každom klasické jedlo, neexistuje jednotný „vzorec“, čo a v akom množstve má byť.
Vajcia a arašidy sú takmer vždy k dispozícii. Mali ich aspoň všetci Pad Thai, s ktorými som sa musel stretnúť počas mojich troch pobytov v Thajsku. Hlavná zložka, od ktorej sa mení názov, sa môže zodpovedajúcim spôsobom zmeniť. Varila som s krevetami, našimi malými čiernomorskými, keďže majú väčšiu chuť ako tie dovezené odnikiaľ. Pad Thai môžete variť s kuracím mäsom (ak varíte s kuracím mäsom, musíte ho najskôr opražiť pred cesnakom a zázvorom). Najčastejšie sa klíčky dávajú do misky. Dávajú príjemnú chuť. Často v miske nájdete aj zelenú cibuľku.
Samotná omáčka je už dosť pikantná, preto som nepridával čili papričky. Ak chcete niečo skutočne thajské, pridajte nadrobno nakrájané čili spolu so zázvorom a cesnakom.
2 porcie:
Ingrediencie
- 150 gramov široké ryžové rezance
- 200 gramov kreviet
- 1 polievková lyžica sójová omáčka
- 30 gramov nepražené arašidy, nahrubo nasekané
- 3 polievkové lyžice arašidové maslo (môže byť nahradené akýmkoľvek rastlinným olejom)
- 3 klinčeky cesnak, stlačte
- 100 g klíčky fazule mungo alebo iné klíčky
- 2 vajcia
- 1/2 zväzku koriander, jemne nasekaný
- 2 pierka zelená cibuľa, jemne nakrájaná
- 2 cm čerstvý koreň zázvoru, olúpaný a jemne nakrájaný
Na omáčku:
- 80 ml kurací vývar
- 2 polievkové lyžice tamarindová pasta (môže nahradiť 3 lyžice ryžového octu)
- 2 polievkové lyžice rybacia omáčka
- 1 polievková lyžica sójová omáčka
- 1 polievková lyžica limetkový džús
- 3 polievkové lyžice palmový cukor (môže byť nahradený trstinovým, tmavý je ešte lepší)
- 2 polievkové lyžice pikantná omáčka sambal oelek (Sambal Oelek)
1) Nalejte krevety so sójovou omáčkou a nechajte, kým nie sú potrebné.
2) Arašidy opražte na suchej panvici a odložte bokom.
3) Rezance zalejeme vriacou vodou, necháme 2 minúty scediť.
4) Všetky ingrediencie na omáčku dáme do malého hrnca a zapálime na miernom ohni, varíme za stáleho miešania, kým sa cukor úplne nerozpustí. Odstráňte z ohňa, odložte.
5) Vo veľkom hlbokom woku, alebo podobne, na strednom ohni zohrejte arašidové maslo, pridajte cesnak a zázvor. Smažte za stáleho miešania asi pol minúty.
Thajské ryžové rezance Pad Thai pre obyvateľov kráľovstva Siam je jedlo každodenné a široko používané. Nech už navštívite ktorúkoľvek provinciu krajiny, nájdete ju na jedálnom lístku ktorejkoľvek thajskej kaviarne, ako aj v sortimente pouličných predajcov jedla, v tzv. Okrem toho je medzi poslednými obľúbená najmä pre svoju jednoduchú prípravu a trvalo vysoký dopyt. Aj zahraniční turisti ho radšej jedia, keďže je najmenej pikantný zo všetkých, ktoré sa v Thajsku podávajú. Obľúbenosť Pad Thai sa dá asi prirovnať k ruskej zemiakovej kaši či pohánkovej kaši. Zároveň je oveľa viac možností na jeho prípravu. Dnes sa s vami podelíme o najviac jednoduchý recept tým, že poskytuje pokyny krok za krokom varenie. No a ešte predtým si v krátkosti povieme niečo o tomto thajskom gastronomickom fenoméne.
Hlavné druhy rezancov Pad Thai
Ryžové rezance Pad Thai je všeobecný názov pre celú rodinu jedál na báze ryžového cesta. Ak ho chcete vyskúšať na ktoromkoľvek mieste thajského cateringu, určite sa vás opýtajú, ktorý typ preferujete. Tradične podávané v pouličných makarónoch Pad Thai s kuracím mäsom. Táto možnosť je bežná najmä v severných kontinentálnych regiónoch, možnosti s bravčovým mäsom sa ponúkajú menej často a ešte menej často s hovädzím mäsom.
V pobrežných oblastiach krajiny je obľúbeným jedlom domorodcov Shrimp Pad Thai.
Akýkoľvek druh ryžových rezancov sa dá pripraviť na nespočetné množstvo spôsobov a každý z kuchárov ich má vlastný recept výrobu rezancov Pad Thai a môže si právom nárokovať jedinečnosť svojej práce. Zloženie jedla Pad Thai je viaczložkové, pričom ingrediencie sú základné a doplnkové. Prvé zahŕňajú skutočné rezance a ich náplne - mäso, kuracie mäso alebo morské plody. A tiež vajíčko a špeciálna omáčka, ktorá má rovnaký názov a pripravuje sa z tamarindových strukov, ktorým sa hovorí aj indická datľová. Druhá je ako čerešnička na torte, môže to byť napríklad fazuľový tvaroh (tofu), zelenina, bylinky, limetka.
Koľko stojí pad thai v Thajsku
Pad Thai jedlo- jedlo obyčajných ľudí, takže jeho cena je dostupná každému, kto žije v požehnanej krajine kráľovstva Siam. Najlacnejšiu ponuku nájdete na ulici, kde stojí okolo 60 bahtov. V kaviarni alebo reštaurácii sa cena môže zdvojnásobiť - až 150 bahtov. Toto pravidlo platí pre turistické regióny krajiny. Niekde v odľahlej provincii, napríklad v severovýchodných krajinách Isan, vám naservírujú Pad Thai za 50 alebo dokonca 40 bahtov.
Druhá otázka, ktorú vám položíte po výbere jedla, je váš preferovaný spôsob stravovania. Teda, či chcete jesť Pad Thai tu a teraz alebo si ho chcete zabaliť so sebou. Pre tých, ktorí sa chcú v kaviarni najesť, prinesú rezance na tanieri a obsluhu doplnia vidličkou alebo paličkami. Vkladajú ho so sebou do penovej nádoby, ktorá hrá úlohu termosky a umožňuje priniesť hotové rezance napríklad do hotelovej izby v stave plnej pripravenosti (teplej alebo mierne horúcej). Miesto použitia nemá vplyv na cenu.
Príprava Pad Thai doma je jednoduchá
Thajské rezance Pad Thai je takmer droga, v tom zmysle, že zvyknúť si na toto jednoduché, ale chutné jedlo Môžete si vziať týždeň dovolenky v Thajsku a potom trpieť kvôli jeho neprítomnosti v jeho historickej vlasti. Keďže nie každé ruské mesto má thajské reštaurácie, túžba opäť vyskúšať voňavé vyprážané rezance sa stáva doslova posadnutosťou. Preto sa mnohí, ktorí sa vrátili z exotických brehov Indočíny, pýtajú, ako uvariť Pat Thai.
Takže sľubovaný recept na Pad Thai s kuracím mäsom je celkom jednoduchý a celý proces varenia nezaberie viac ako štvrť hodiny. Na jednu porciu budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:
- 150-200 gramov plochých ryžových rezancov.
- Približne rovnaké množstvo kuracieho filé (prsia).
- Jedno kuracie vajce.
- Fazuľové klíčky, ktoré možno nahradiť kapustou - 30 gramov.
- Veľký strúčik cesnaku.
- Niekoľko zelenej cibule.
- Drvené arašidy.
- Polovica citróna (najlepšie limetka) alebo citrónová šťava.
Rezance sa varia na širokej panvici s vysokými stranami. V Thajsku sa nazýva „Wok“. Namiesto toho je vhodná obyčajná široká panvica, ale nebude veľmi vhodné na nej variť.
Pad Thai omáčka, ktorú nájdete v ruských supermarketoch
- to je jediná hlavná ingrediencia, ktorú sa v Thajsku (alebo v internetových obchodoch s thajským tovarom) oplatí kupovať, pretože sa pripravuje so vzácnym ovocím tamarindu, ktoré cez deň nenájdeme s ohňom. Nájdete ho aj v našich supermarketoch na oddeleniach ázijská kuchyňa, avšak chuť takejto omáčky sa môže od pôvodnej thajskej líšiť. V extrémnych prípadoch môže byť nahradená omáčkou Tkemali, aj keď bude narušená pravosť.
Cooking Pad Thai s kuracím mäsom - pokyny krok za krokom
- Striháme kurací rezeň plátky (tenšie), možné sú aj slamky.
- Ryžové rezance namočíme do teplej vody. Bude stačiť desať alebo dvanásť minút.
- Nalejte rastlinný olej (3 polievkové lyžice) do woku (alebo bežnej panvice) a zohrejte ho.
- Do rozohriateho oleja pridáme cesnak pretlačený plochou stranou noža a následne s ním nasekaný cesnak, zľahka orestujeme.
- Kuracie filé smažte až do varenia - stupeň je určený vlastnou chuťou. Musí sa to urobiť rýchlo, aby sa teplo zvýšilo na maximum. Keďže mäso nevyberáme z panvice až do konca varenia, je lepšie ho mierne podvariť.
- Mäso preložíme do polovice panvice a na voľné miesto vložíme surové vajce a za stáleho miešania opečieme. Mali by ste dostať drobivú omeletu.
- Mäso zmiešame s vajcom, pridáme namočené ryžové rezance. Stupeň ochabnutia sa určuje empiricky, ale je potrebné konať podľa talianskej zásady: aby to bolo trochu tvrdé. Na namáčanie rezancov odporúčame použiť vodu zohriatu na 60-70 stupňov, aj keď Thajci najčastejšie používajú extrémne studenú vodu, a preto ich rezance nie sú také mäkké.
- Pridajte omáčku Pad Thai a dôkladne ju premiešajte so zvyškom ingrediencií na panvici.
- Pridajte zeleninu - fazuľové klíčky alebo na tenké plátky nakrájané listy kapusty, perie zelenej cibule. V prípade potreby je možné pridať nakrájanú mrkvu. Všetko dôkladne premiešame. Po niekoľkých minútach je jedlo pripravené.
Porcie Pad Thai sú rozložené na taniere a posypané drvenými arašidmi. Navrch dáme polovicu citróna a prelejeme limetkovou šťavou podľa chuti.Recept na thajské rezance Pad Tai je veľmi demokratický, takže citrón môžete nahradiť plátkami uhorky. Túto možnosť nájdete aj v Thajsku. Európania jedia thajské rezance vidličkou, ale je lepšie to robiť paličkami.
