Polievka Rassolnik s perličkovým jačmeňom a nakladanými uhorkami je tradičným jedlom ruskej kuchyne. Jačmeň - veľmi zdravá obilnina obsahuje množstvo látok potrebných pre náš organizmus. Počítajúc do toho:
vitamíny skupiny B posilnenie nervového systému;
fosfor stabilizuje metabolizmus a stimuluje mozog;
lyzín, chráni proti herpesu, chrípke a akútnym respiračným infekciám, ako aj podieľa sa na tvorbe kolagénu, vďaka čomu si pokožka dlhšie zachováva mladosť.
Jačmenná kaša a prílohy z jačmeňa sú však chuťovo oveľa horšie ako ostatné obilniny. Ale v náleve je perličkový jačmeň hlavným „vrcholom“ neobvykle lahodnej polievky.
- Autor receptu: K. Kryn
- Po uvarení získate 4 porcie
- Doba varenia: 2-3,5 hodiny
Ingrediencie
- Jačmeň - 1-2 hrste
- Sudové nakladané uhorky - 2-4 ks. (v závislosti od veľkosti)
- Nálev z uhoriek - 2-3 lyžice
- Mäso s kosťou (bravčové a (alebo) hovädzie mäso) - 200 - 300 g.
- Zemiaky - 3-4 ks. (stredná veľkosť)
- Cibuľa - 2 ks. (stredne veľká) jedna cibuľa na vývar, jedna na vyprážanie
- Mrkva - 2 ks. (stredná veľkosť) jedna mrkva na vývar, druhá - na vyprážanie
- Zelení (petržlen a kôpor) - každá 4-5 vetví
- Bobkový list - 1-2 ks.
- Čierne korenie - 5-6 hrách
- Soľ - pridajte podľa chuti
- Rastlinný olej (na vyprážanie)
- kyslá smotana (na dochutenie hotového jedla)
Recept krok za krokom
Pripravte jačmeň Dôkladne opláchnite a namočte do studenej vody aspoň na 2 hodiny.
Dajte vývar do varu. Mäso s kosťou opláchneme, vložíme do 3-litrového hrnca, zalejeme studenou vodou 4-6 cm pod okraj hrnca a zohrejeme.
Kým sa vývar dostane do varu, pripravte si zeleninu a korenie na vývar. Cibuľu ošúpeme a narežeme priečne, od miesta výstupu peria k podzemku, bez úplného rezu. Obe mrkvy ošúpeme a narežeme naprieč tak, aby časť vrchov bola o polovicu menšia ako časť „výlevky“. Obe časti vrchov sa používajú na vývar. Musia byť prerezané naprieč bez úplného rezu. Časti nechajte pri „nose“ na vyprážanie. Pripravte bobkový list a čierne korenie.
Odstráňte penu z vývaru. Aby bol vývar priehľadný, pena sa musí odstrániť, keď je vývar už horúci, ale ešte nie vriaci. Pokračujte v odstraňovaní peny by mala byť až do varu.
Do vývaru pridajte pripravenú zeleninu a korenie- cibuľa, mrkva, bobkový list a čierne korenie. Vývar varte na miernom ohni 1,5-3 hodiny – v závislosti od veku zvieraťa a veľkosti kusov sa môže doba varenia mäsa značne líšiť.
Pozor! Pokiaľ to nie je absolútne nevyhnutné, nemali by ste sa snažiť skrátiť čas varenia vývaru tým, že použijete mäso z mladých zvierat a nakrájate ho na malé kúsky. Vo všeobecnosti je na vývar lepšie použiť mäso dospelých zvierat a veľké kusy. V tomto prípade bude vývar chutnejší a výživnejší. Medicína má na túto vec iný názor, avšak napríklad kaukazské národy, známe svojou dlhovekosťou a výborným zdravím až do vysokého veku, varia mäsové bujóny, ktoré v ich potravinárskej tradícii zaujímajú významné miesto, riadené len také pravidlo.
Vložte jačmeň na varenie. Akonáhle sa vývar so zeleninou a koreninami začal dusiť na miernom ohni, môžete začať jačmeň. Jačmeň na nálev sa varí oddelene od ostatných produktov iba do polovice varenia. Do varnej kanvice dajte zovrieť vodu – stačí polovica kanvice. Kým sa voda v kanvici privedie do varu, namočený jačmeň dôkladne prepláchneme vo viacerých vodách a vložíme do malého hrnca. Zalejeme vriacou vodou 1 cm nad povrch cereálie, premiešame, privedieme do varu, prikryjeme a varíme na veľmi miernom ohni, kým sa voda úplne neodparí.
Kým sa varí vývar a jačmeň, pripravte si zemiaky, zeleninu na vyprážanie a bylinky. Zemiaky ošúpeme a nakrájame na malé kúsky. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na veľmi malé kocky. Mrkvu, ktorú už olúpeme, nastrúhame na hrubom strúhadle. Uhorky nastrúhame na hrubom strúhadle. Zeleninu dobre opláchnite a jemne nasekajte.
Nezabudnite na perlovku! Pravidelne kontrolujte stupeň jeho pripravenosti pohľadom pod veko. Hneď ako zmizne všetka voda, panvica s jačmeňom by sa mala okamžite odstrániť z ohňa.
Skontrolujte pripravenosť mäsa. Mäso by malo byť veľmi mäkké a ľahko sa oddeľovať od kosti.
Vyberte mäso z hrnca a položte na široký tanier vychladnúť.
Vývar precedíme, vyhoďte zeleninu a korenie, ktoré sa varili s mäsom, a zapáľte silný oheň.
Pripravené zemiaky vložte do vývaru. Zemiaky sa vložia do vriaceho vývaru. Premiešame, vývar necháme opäť zovrieť a ...
Do polievky pridáme do polovice uvarený jačmeň. Premiešame, privedieme do varu, prikryjeme pokrievkou a dusíme.
Pripravte pečienku. Nalejte rastlinný olej na suchú studenú panvicu asi 2-3 mm nad dnom a položte na strednú teplotu. Keď sa panvica správne zahreje, znížte oheň a pridajte cibuľu, rovnomerne ju rozložte po celom povrchu dna. Hneď ako sa plátky cibule stanú takmer priehľadnými, pridajte mrkvu, premiešajte a prikryte pokrievkou. Po 5 minútach skontrolujte stupeň pripravenosti - kúsky mrkvy by sa mali ľahko rozbiť lyžičkou. Pridajte uhorky, zalejte nálevom, premiešajte a na niekoľko sekúnd zvýšte oheň na plný výkon, pričom nechajte obsah panvice zovrieť. Potom prikryte pokrievkou a panvicu vyberte z ohňa.
Nakrájajte mäso. Mäso oddeľte od kostí a nakrájajte na malé kúsky cez zrno.
Pozor! V mnohých receptoch sa mäso odporúča krájať pozdĺž vlákien. V tomto prípade vyzerá v polievke oveľa krajšie, ale stáva sa suchším, menej chutným a vyžaduje si veľké úsilie na žuvanie. Mäso narezané na vlákna je oveľa šťavnatejšie a chutnejšie a navyše sa jednoducho „topí“ v ústach. (To neplatí len pre polievky.)
Skontrolujte pripravenosť zemiakov: Zadnou stranou lyžice sa pokúste rozdrviť jeden z kúskov o stenu panvice. Ak sa kus rozdrví bez námahy, môžete pokračovať.
Vložíme nakrájané mäso a opečieme v hrnci s polievkou, premiešame, prikryjeme pokrievkou, necháme 1-2 minúty prevrieť, dochutíme vývarom a dosolíme podľa chuti (časť potrebnej soli polievka dostane z kyslých uhoriek a nálevu).
Zaspať zeleň, premiešajte, zakryte, zvýšte oheň na strednú úroveň, nechajte 1-2 minúty dusiť a panvicu vyberte z ohňa.
Nakladaná polievka s perličkovým jačmeňom a kyslou uhorkou je pripravená! Nálev pred použitím naplníme kyslou smotanou.
Nálevová polievka
Nutričná hodnota:
- Kalórie: 42 kcal.
- Bielkoviny: 1,4 g
- Tuky: 2,0 g
- Sacharidy: 5,0 g
Dobrú chuť!
Existuje veľké množstvo receptov na prípravu nálevu. Niekto to varí s hubami, niekto nahradí jačmeň ryžou, pridá droby. Pozri napríklad . Ale rozhodli sme sa vám ukázať, ako variť kyslú uhorku s jačmeňom a kyslou uhorkou. Recept krok za krokom s fotografiou podrobne popisuje všetky nuansy varenia tohto lahodného výdatné jedlo takže ho môžete ľahko variť.
Ingrediencie:
- bravčové mäso - 600 g;
- zemiaky - 3-4 kusy;
- mrkva - 2-4 kusy;
- Cibuľa- 1 hlava;
- perličkový jačmeň - 3/4 šálky;
- nakladané uhorky - 2-3 kusy;
- nálev z uhoriek - 1 sklo;
- paradajková pasta - 1 polievková lyžica. l.;
- cesnak - 2-3 zuby;
- bobkový list - 2-3 kusy;
- korenie - 3-5 ks;
- soľ - podľa chuti;
- zelenina - podľa chuti;
- rastlinný olej 2 lyžice. l.
Recept s fotografiou krok za krokom:
1. Pripravte si všetky potrebné ingrediencie. 
2. Vložte bravčové mäso do hrnca, naplňte ho studenou vodou a pošlite, varte 1,5 hodiny. Najprv priveďte mäso do varu na vysokej teplote, odstráňte hluk. Ďalej varíme na miernom ohni. 
3. Jačmeň dobre umyte, kým nebude čistá voda. A nechajte vo vode 20-30 minút. 
4. Po varení vývaru 30 minút do neho vložte umytý jačmeň. Trochu osolíme, nezabudneme, že potom pridáme slaný nálev z uhoriek. 
5. Kým sa nám varí vývar s mäsom a jačmeňom, dáme si záležať na zelenine. Zemiaky nakrájajte na stredné kocky. 
6. Cibuľu nakrájame nadrobno. 
7. Mrkvu nastrúhajte na hrubom strúhadle. 
8. Nakladané uhorky nakrájame na tenké pásiky, cesnak nasekáme nadrobno. 
9. Jemne nakrájajte a zelene. Páči sa mi to podľa vášho vkusu. 
10. Teraz je potrebné pripraviť pečienku na nálev. Za týmto účelom nalejte do panvice dve polievkové lyžice rastlinného oleja a položte nakrájanú cibuľu. Smažte ho 1 minútu. 
11. K silnej cibuľke na panvici pridajte nastrúhanú mrkvu. Miešajte, pokračujte v smažení. 
12. Ďalej k nim poukladajte nasekané uhorky. 
13. A zalejeme pohárom nálevu z uhoriek. Dusíme, kým uhorky nezmäknú. 
14. Potom pridajte paradajkovú pastu, nasekaný cesnak, dobre premiešajte a pokračujte v smažení. 
15. Po dvoch-troch minútach je pečenie hotové. 
16. V tomto momente je mäso uvarené. Vyberieme z vývaru a nakrájame na malé kúsky. 
17. Do vývaru vložte nakrájané zemiaky. 
18. Po 5 minútach pridajte pripravené vyprážanie. 
19. Po ďalších 5 minútach pridajte bobkový list a zrnká korenia. 
20. Nakoniec položte nasekanú zeleninu. 
21. Nálev s bravčovým mäsom, perličkovým jačmeňom a kyslou uhorkou je hotový. 
Dobrú chuť!
Odporúčame tiež variť výdatne
Rassolnik sa hodí v zime, keď sa v zásobách nachádzajú kyslé uhorky a perličkový jačmeň je plný, vďaka čomu je táto polievka obzvlášť žiadaná v chladnom počasí. Zahreje a zasýti a jednoducho dáva potešenie vychutnať si korenisto-korenistú chuť nádhernej ruskej polievky.
Najprv musíte mäso umyť, vložiť do hrnca, zaliať studenou vodou a dať zovrieť. Privedieme do varu, odstránime penu, znížime plameň a varíme 1 hodinu.
Krúpy zalejeme studenou vodou a v samostatnej naberačke necháme zovrieť. Obilniny varte 30 minút.
Keď sú cereálie hotové, vyklopte ich do sitka a prepláchnite pod tečúcou studenou vodou. Potom pošlite na panvicu, kde sa varí mäsový vývar.
Po 1,5 hodine od začiatku varenia mäsového vývaru pridajte do panvice s mäsom a perličkovým jačmeňom nahrubo nakrájané zemiaky.
Mrkvu ošúpeme, nastrúhame na hrubom strúhadle, cibuľu nakrájame na tenké polkolieska a dáme na panvicu s rastlinným olejom.
Smažte, kým nie sú takmer uvarené.
Nakladané uhorky nakrájajte na malé plátky a varte v samostatnej miske. Uhorky varte 25 minút, kým nie sú úplne uvarené. Potom vložte hotové uhorky spolu s smaženou mrkvou a cibuľou na panvicu. Pridajte bobkový list, soľ, korenie, akékoľvek korenie, ktoré máte radi. Nálev privedieme do varu a varíme 15 minút.
Lahodný, bohatý nálev s perličkovým jačmeňom je hotový. Na tanier môžete pridať kyslú smotanu a zeleninu.
Dobrú chuť!
V každodennej strave každého človeka musia byť rôzne prvé kurzy. Jačmenná uhorka by bola vynikajúcou voľbou a čoskoro si budete môcť prečítať, ako ju variť, na akom ohni, aké produkty vložiť do vody. Je ich viacero rôzne recepty toto jedlo. Použitím každého z nich získate bohatú a lahodnú domácu polievku.
Čo je kyslá uhorka
Toto je názov tradičného ruského jedla - voňavá polievka s kyslou uhorkou, zeleninou, obilninami, mäsom. Do nálevu možno pridať rôzne prísady. Niekedy je polievka vegetariánska bez pridania mäsa. Častejšie sa však za základ berie hovädzie, bravčové, kuracie alebo vnútornosti. Vďaka hlavnej zložke - nakladanej uhorke sa polievka ukáže ako mierne slaná, s miernou kyslosťou.
Ako variť nálev s perličkovým jačmeňom
Príprava polievky je jednoduchá. Obilniny sú spravidla predvarené alebo dusené horúcou vodou. Najprv musíte uvariť mäsový vývar. Potom vložia zemiaky, krupicový jačmeň, ostatné suroviny a chvíľu povaria. Krátko pred vypnutím sa do polievky pridáva zelenina, kyslé uhorky a nálev z uhoriek. Existuje mnoho rôznych receptov na prípravu nálevu a tie najlepšie z nich si môžete prečítať nižšie.
V pomalom hrnci
- Čas varenia: 128 min.
- Počet porcií: 5 osôb.
- Obsah kalórií v miske: 1282 kcal.
- Účel: obed.
- Kuchyňa: Európska.
Moderné kuchynské spotrebiče uľahčujú život gazdinkám. Ak máte pomalý hrniec, nálev sa bude variť oveľa ľahšie ako na sporáku. Chuť jedla je absolútne na špičkovej úrovni. Polievka s perličkovým jačmeňom a kyslou uhorkou sa bude variť v pomalom hrnci asi dve hodiny a celú túto dobu si môžete bezpečne robiť domáce úlohy.
Ingrediencie:
- vykostené bravčové mäso - 0,25 kg;
- mrkva - 1 ks;
- cibuľa - 1 hlava;
- nakladané uhorky - 2 veľké;
- perličkový jačmeň - polovica viacskla;
- zemiaky - 5 stredných;
- voda - 2 l;
- kôpor - polovica zväzku;
- bobkový list - 1 ks;
- soľ, korenie - podľa vášho vkusu;
- paradajková pasta - 1 polievková lyžica.
Spôsob varenia:
- Pár hodín pred varením namočte jačmeň do ľadovej vody.
- Mäso nakrájame na malé kúsky. Zapnite funkciu "Frying" na multivarke. Nalejte rastlinný olej, smažte bravčové mäso 12 minút.
- Pripravte si zeleninu. Mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle, cibuľu a uhorky nakrájame na malé kocky. Do misky pridajte zeleninu a paradajkový pretlak.
- Miešajte, varte na „smaženie“ 8 minút.
- Zemiaky ošúpeme, nakrájame na prúžky. Pridajte ju a umyté perly do misky.
- Nalejte do vody. Zapnite „Quenching“ na hodinu a pol. 5 minút pred vypnutím prístroja pridajte nasekaný kôpor, petržlenovú vňať, soľ a korenie.
Rassolnik s perličkovým jačmeňom a kyslou uhorkou
- Čas varenia: 181 min.
- Počet porcií: 9 osôb.
- Obsah kalórií v miske: 1795 kcal.
- Účel: obed.
- Kuchyňa: Ruská.
Nálev pripravený podľa klasický recept, ukáže sa to chutné, voňavé, bohaté. Nakladané uhorky v tejto polievke nesmú chýbať. V procese krájania pustia šťavu. Recept na nálev s perličkovým jačmeňom a uhorkami navrhuje dať do polievky iba korenie a soľ, ale môžete pridať korenie, ktoré máte radi, napríklad provensálske bylinky, rozmarín, šafran.
Ingrediencie:
- cibuľa - 2 ks;
- mäso s kosťou (hovädzie alebo bravčové mäso) - 0,7 kg;
- korenie, soľ;
- mrkva - 2 ks;
- nakladané uhorky - 8 stredne veľkých;
- zemiaky - 8 stredných;
- perličkový jačmeň - 300 g;
- bobkový list - 6-7 ks;
- sušený kôpor - 50 g;
- rastlinný olej - 40 ml;
- paradajková pasta - 4 lyžice. l.
Spôsob varenia:
- Opláchnite mäso, nakrájajte na stredné kúsky. Vložte do hrnca, zakryte vodou, dajte na stredný oheň. Pridajte petržlen, korenie, kôpor, soľ. Varte hodinu a pol, niekedy odstráňte penu.
- Opláchnite jačmeň pod tečúcou vodou. Vložte do dvojlitrového hrnca. Naplňte studenou vodou. Varte na miernom ohni 20-25 minút. Odstráňte zo sporáka, nechajte štvrť hodiny.
- Uhorky nakrájané na kocky.
- Očistite si zeleninu. Cibuľu a zemiaky nakrájame na kocky, mrkvu nastrúhame.
- Na panvici zohrejte rastlinný olej. Položte cibuľu, mrkvu. Vyprážame do chrumkava. Pridajte paradajkovú pastu, dusíme zeleninu 7-8 minút.
- Tekutinu precedíme, vývar sa vyčíri. Panvicu položíme na sporák, necháme zovrieť vývar.
- Vložte do zemiakov. Po štvrťhodine zadajte jačmeň, uhorky. Varte ďalších 20 minút.
- Zadajte zeleninové vyprážanie, soľ, korenie. Vypnite oheň. Polievku necháme štvrť hodiny lúhovať na sporáku pod pokrievkou.
S kuracím mäsom
- Čas varenia: 90 min.
- Počet porcií: 6 osôb.
- Obsah kalórií v miske: 1504 kcal.
- Účel: obed.
- Kuchyňa: Ruská.
Do nálevu nie je potrebné dávať hovädzie alebo bravčové mäso, môžete ho variť s kuracím mäsom. Budete úžasní výdatná polievka. Na varenie si môžete vziať akékoľvek časti kurčaťa: stehná, nohy, krídla, prsia. Uhorky sú vhodnejšie použiť solené sudy. Varenie nálevu s jačmeňom podľa tohto receptu vám nezaberie veľa času.
Ingrediencie:
- kuracie mäso - 750 g;
- čerstvá zelenina - banda;
- zemiaky - 3 veľké;
- nakladané uhorky - 250 g;
- paradajková pasta - 3 lyžice. l.;
- nálev z uhoriek - 175 ml;
- rastlinný olej - 3 lyžice. l.;
- soľ korenie;
- cibuľa - 1 veľká hlava;
- jačmeň - tri štvrtiny pohára;
- mrkva - 1 veľká.
Spôsob varenia:
- Umyte kurča, vložte ho do hrnca. Nalejte tri litre vody, položte na sporák, priveďte do varu. Odstráňte penu, soľ, korenie, varte 20-30 minút.
- Zemiaky ošúpeme, nakrájame na kocky.
- Jačmeň dôkladne opláchnite.
- Zemiaky a obilniny vložte do panvice, keď je mäso uvarené. Varte na minimálnom ohni 20 minút.
- Očistite si zeleninu. Cibuľu nakrájame na kocky, mrkvu nastrúhame.
- Nakrájajte nakladané uhorky.
- Na panvici zohrejte rastlinný olej. Vložte cibuľu s mrkvou, dusíme 3-4 minúty a miešame. Pridajte uhorky. Miešajte a varte ešte pár minút. Zadajte paradajkovú pastu, premiešajte.
- Presuňte vyprážanie na panvicu, nalejte soľanku, soľ. Polievku dusíme prikrytú 10 minút na miernom ohni. Pridajte nasekané bylinky a vypnite oheň.
s hovädzím mäsom
- Čas varenia: 123 min.
- Počet porcií: 6 osôb.
- Obsah kalórií v miske: 1853 kcal.
- Účel: obed.
- Kuchyňa: Ruská.
Rassolnik s hovädzím mäsom sa ukáže ako veľmi bohatý, uspokojujúci, s jemnou chuťou, sotva sladký. Jačmeň na polievku sa musí najskôr cez noc namočiť, pomôže to pri varení najchutnejšie jedlo tak rýchlo ako sa dá. Ak to budete podávať na rodinnú večeru, budete môcť dokonale nakŕmiť svoju rodinu. Zapamätajte si nasledujúci recept na kyslú uhorku s perličkovým jačmeňom.
Ingrediencie:
- hovädzie mäso s kosťou - 0,5 kg;
- bobkový list - 3 ks;
- nálev z uhoriek - pol pohára;
- mrkva - 2 ks;
- zemiaky - 6 stredných hľúz;
- perličkový jačmeň - 1 sklo;
- nakladané uhorky - 3 ks;
- čierne korenie - 4 ks;
- cibuľa - 1 hlava.
Spôsob varenia:
- Jačmeň opláchnite a namočte cez noc.
- Vložte mäso do hrnca, naplňte ho vodou a položte na sporák. Po prvom varení vývar sceďte.
- Potom sa mäso naleje čistou studenou vodou. Panvicu položíme na sporák, osolíme, pridáme bobkový list, korenie, varíme 2 hodiny.
- Všetku zeleninu umyte a očistite. Zemiaky, cibuľu a uhorky nakrájame na kocky, mrkvu nahrubo nastrúhame.
- Pripravte si dve panvice. V jednom orestujeme cibuľu s mrkvou a v druhom uhorky podusíme nálevom.
- Do vývaru vložte zemiaky, jačmeň. Keď obilniny dosiahnu polovicu pripravenosti, zadajte uhorky a smažte. Soľ korenie.
- Keď je jačmeň úplne uvarený (asi po 5 minútach), vyberte panvicu z ohňa.
S hubami
- Čas varenia: 130 min.
- Počet porcií: 6 osôb.
- Obsah kalórií v miske: 1430 kcal.
- Účel: obed.
- Kuchyňa: Európska.
Hubový nálev je jedným z najobľúbenejších jedál. Pripravuje sa s kyslou uhorkou, soľankou. Existuje veľa receptov na varenie, existujú možnosti s čerstvými hubami, solené, sušené. Vo variante, ktorý uvidíte nižšie, sa používajú nakladané. Polievka je bohatá, hoci je pripravená bez mäsa. Vopred si môžete pripraviť bohatý hovädzí vývar.
Ingrediencie:
- šampiňóny - 0,4 kg;
- zelenina - polovica zväzku;
- zemiaky - 5-6 ks;
- rastlinný olej - 4 lyžice. l.;
- mrkva - 2 ks;
- nakladané uhorky - 6 ks;
- jačmeň - 6 lyžíc. l.;
- soľ korenie;
- hovädzí vývar alebo voda - 5 l;
- cibuľa - 2 ks.
Spôsob varenia:
- Namočte jačmeň na hodinu.
- Priveďte vývar alebo vodu do varu.
- Umyte čerstvé huby. Nakrájajte na tenké plátky.
- Očistite zeleninu. Uhorky nakrájané na kocky alebo pol krúžky, nakrájajte cibuľu. Mrkvu nastrúhame.
- Zemiaky nakrájame na kocky so stranou asi 2 cm a spolu s krupicovými jačmeňmi vložíme do vriacej tekutiny.
- Na panvici rozohrejeme slnečnicový olej. Smažte cibuľu a mrkvu. Vložte do polievky.
- Keď sú zemiaky uvarené, pridáme do polievky uhorky a huby. Soľ korenie. Po 10 minútach odstavte polievku zo sporáka.
s kapustou
- Čas varenia: 105 min.
- Počet porcií: 12 osôb.
- Obsah kalórií v miske: 1650 kcal.
- Účel: obed.
- Kuchyňa: Ruská.
Recept na chudý nálev s jačmeňom. Nedávajú do nej mäso a nepoužívajú ani vývar. Polievka sa ukáže neuveriteľne chutná, ľahká. Kapusta sa do nej dáva nie čerstvá, ale kyslá kapusta. To dáva špeciálnu chuť, ľahkú kyslosť. Rassolnik v tomto prevedení trochu pripomína kapustnicu, takže milovníkom tohto jedla bude chutiť. Pamätajte si, ako pripraviť túto polievku.
Ingrediencie:
- voda - 5 l;
- soľ - 1 lyžička;
- zemiaky - 6 ks;
- čerstvá petržlenová vňať - pol zväzku;
- perličkový jačmeň - 120 g;
- mrkva - 2 ks;
- rastlinný olej - 80 ml;
- cibuľa - 2 ks;
- nakladané uhorky - 6 ks;
- koreň zeleru - 200 g;
- zmes papriky - 0,5 lyžičky;
- kyslá kapusta - 400 g.
Spôsob varenia:
- Jačmeň opláchnite a namočte cez noc. Potom ju zalejte vodou a varte do zmäknutia.
- Ošúpte a umyte všetku zeleninu. Mrkvu a zeler nastrúhame. Cibuľa nakrájaná na kocky.
- Odstráňte šupku z uhoriek, zalejte vodou a nechajte zovrieť. Dužinu nakrájame na kocky.
- Opláchnite jačmeň z hlienu.
- Zahrejte rastlinný olej a opečte na ňom mrkvu, zeler, cibuľu, uhorky.
- Zemiaky nakrájame na kocky a dáme do misky. Pridajte kapustu.
- Keď sú zemiaky takmer hotové, vložte všetku zeleninu z panvice do vývaru, soľ a korenie. Varte ďalších 5-10 minút. Pred vypnutím posypte čerstvými nasekanými bylinkami.
Nálev s perličkovým jačmeňom a obličkami
- Čas varenia: 125 min.
- Počet porcií: 8 osôb.
- Obsah kalórií v miske: 1957 kcal.
- Účel: obed.
- Kuchyňa: Ruská.
Na varenie nálevu s obličkami musia byť starostlivo pripravené. Mali by sa umyť, odstrániť filmy, žily a kanály. Ďalej musíte naplniť obličky vodou a meniť ju každú hodinu aspoň šesťkrát. Potom sa varia vo vriacej vode 40 minút. Ak urobíte všetko správne, nálev nebude mať cudzorodú pachuť. Jedlo sa podáva s čerstvou kyslou smotanou.
Ingrediencie:
- hovädzie obličky - 0,6 kg;
- soľ, mleté korenie - podľa vášho vkusu;
- nakladané uhorky - 8 ks;
- korenie - 10 ks;
- nálev z uhoriek - 2 šálky;
- bobkový list - 6 ks;
- zemiaky - 6 ks;
- sušený kôpor - 2 lyžice. l.;
- perličkový jačmeň - 1 sklo;
- mrkva - 2 ks;
- cibuľa - 2 ks;
- mrkva - 2 ks.
Spôsob varenia:
- Umyté a namočené obličky dáme variť na 40 minút.
- Kým droby dosiahnu pripravenosť, nalejte jačmeň vriacou vodou. Vodu pravidelne vymieňajte, aby bola teplá.
- Očistite a umyte cibuľu. Nakrájajte na malé kocky.
- Ošúpte a umyte mrkvu. Nastrúhajte na hrubom strúhadle.
- Na panvici zohrejte rastlinný olej. Smažte cibuľu a mrkvu do zlatista.
- Zemiaky ošúpeme, umyjeme a nakrájame na veľké kocky.
- Uhorky nakrájame nadrobno a smažíme na panvici, kým sa tekutina úplne neodparí.
- Do hrnca nalejte 4 litre vriacej vody. Vložte tam obličky a jačmeň. Varte štvrť hodiny. Pridajte zemiaky, vyprážanú zeleninu, zalejte soľankou.
- Keď zemiaky zmäknú, vložíme bobkový list, korenie. Soľ a po niekoľkých minútach vypnite.
Rassolnik z čerstvých uhoriek s perličkovým jačmeňom
- Čas varenia: 3 hodiny.
- Počet porcií: 3 osoby.
- Obsah kalórií v miske: 1286 kcal.
- Účel: obed.
- Kuchyňa: Ruská.
Ďalší recept nie je polievka, ale príprava na ňu na zimu. Na varenie nálevu budete musieť otvoriť jednu nádobu, naliať obsah do vývaru a variť 10 minút.V dôsledku toho budete mať hotový hotový prvý chod. Recept udáva pomer surovín na trojlitrové zaváracie poháre, zaručene však pri prvom vyskúšaní nálevu budete chcieť zavrieť viac.
Ingrediencie:
- čerstvé uhorky - 1,5 kg;
- rastlinný olej - tretina pohára;
- paradajky - 800 g;
- cukor - 2 lyžice. l.;
- ocot 9% - tretina pohára;
- cibuľa - 0,5 kg;
- mrkva - 0,6 kg;
- soľ - 1 polievková lyžica. l.;
- perličkový jačmeň - 250 g.
Spôsob varenia:
- Jačmeň dobre opláchnite. Naplňte studenou vodou a nechajte 2,5-3 hodiny. Vypustite kvapalinu. Vložte cereálie do hrnca, zalejte vriacou vodou a varte pol hodiny po varení na strednom ohni.
- Paradajky ošúpeme, nakrájame na kocky, vložíme do veľkého hrnca a zalejeme rastlinným olejom.
- Ďalej ošúpeme a nadrobno nakrájame cibuľu. Položte na paradajky.
- Mrkvu ošúpeme, nahrubo nastrúhame, nalejeme k zvyšku produktov.
- Uhorky nakrájané na veľké kocky. Pridáme, hrniec prikryjeme pokrievkou.
- Pridajte cukor, soľ, dobre premiešajte. Nádobu položte na sporák, priveďte do varu. Znížte oheň a varte 20 minút.
- Nalejte ocot, pridajte jačmeň. Premiešame a varíme ďalších 10 minút.
Video
Jačmenný nálev - všeobecné zásady prípravy
Jačmeň nie je povinnou zložkou na výrobu nálevu, ale je to on, kto robí polievku uspokojivejšou a bohatšou. Nakladaná zelenina s obilninami sa môže variť na akomkoľvek vývare: hovädzie, kuracie, hubové, zeleninové atď. Ak uhorky neposkytujú požadovanú sýtosť, môžete do vývaru naliať trochu soľanky. Spolu s perličkovým jačmeňom a uhorkami sa do jedla pridávajú zemiaky a zelenina vyprážaná z cibule a mrkvy. Aby bola polievka pikantnejšia a pikantnejšia, môžete do nej hodiť nasekaný cesnak a pre chuť - lavrushku a sladký hrášok. Hotové jedlo podávame s kyslou smotanou, chlebom Borodino a nasekanými bylinkami.
Nálev z jačmeňa - príprava jedla a pokrmov
Na varenie nálevu s perličkovým jačmeňom budete potrebovať veľkú panvicu, panvicu na restovanie a cedník. Túto polievku je možné variť aj v pomalom hrnci. Jedlo je veľmi bohaté a nevyžaduje veľa jedál. Pred prípravou nálevu cereálie opláchnite a namočte na hodinu až dve. Ak to neurobíte, čas varenia sa mierne zvýši. Cibuľu, mrkvu a zemiaky je potrebné olúpať a nakrájať. Potom môžete urobiť vyprážanie z cibule a mrkvy. Mäso na polievku treba opláchnuť, spracovať a nakrájať.
Recepty na nálev z jačmeňa:
Recept 1: Nálev z jačmeňa
Najbežnejší recept na uhorky s obilninami. Jedlo je veľmi bohaté, no zároveň s jemnou jemnou chuťou. A to aj napriek prítomnosti uhoriek v ňom. Najlepšie je uvariť takúto polievku na hovädzom vývare.
Požadované ingrediencie:
- Hovädzie mäso;
- Niekoľko lyžíc jačmeňa;
- Zemiak;
- Nakladané uhorky;
- Žiarovka;
- mrkva;
- rajčinová pasta;
- Soľanka.
Spôsob varenia:
Mäso si pripravíme, prepláchneme a hodinu varíme. Hovädzie mäso vyberieme, nakrájame na kúsky, vývar precedíme a pridáme k nemu mäso. Nalejte umyté obilniny do polievky, varte asi pol hodiny. Zemiaky nakrájame na malé kúsky a tiež hodíme do vývaru. Mrkvu potrieme, cibuľku nakrájame nadrobno. Najprv si dáme do zlatista cibuľu, potom k nej pridáme mrkvu, zeleninu ešte pár minút podusíme. Uhorky nakrájajte, vložte do panvice na vyprážanie. Pridáme aj malé množstvo vývaru. Opekáme 15 minút. K zelenine pridajte paradajkovú pastu, premiešajte a vyberte panvicu zo sporáka. Dresing posielame do polievky. Nalejte soľanku, hodte bobkový list. Pokrm dochutíme korením. Varte ďalších 10 minút a vypnite oheň. Polievku necháme vylúhovať.
Recept 2: Rassolnik s jačmeňom a obličkami
Droby sú skvelé na varenie nálevu. Skúste si pripraviť bohatý prvý chod podľa tohto receptu. V tomto prípade sa obličky používajú na varenie nálevu.
Požadované ingrediencie:
- 280 g hovädzích obličiek;
- Solené uhorky;
- soľanka;
- Zemiak;
- mrkva;
- Niekoľko polievkových lyžíc perličkového jačmeňa;
- Lyžica nasekaného kôpru;
- koreň petržlenu;
- petržlenová vňať;
- Koreň zeleru;
- Zelerová stonka;
- Lavrushka;
- Niekoľko hrášku čierneho korenia;
- Sladký hrášok;
- Kyslá smotana.
Spôsob varenia:
Najprv pripravte obličky: odrežte všetky filmy a tuk, dôkladne ich opláchnite. Naplňte ich vodou na 7-8 hodín. Vodu vymeníme aspoň štyrikrát. Obličky varte pol hodiny, potom vyberte a nakrájajte na kúsky. Oškvarky umyjeme, nasypeme do hrnca a sparíme vriacou vodou, necháme 45 minút, občas vriacu vodu vymieňame. Šupky z kyslých uhoriek olúpeme, zalejeme 150 ml vriacej vody a varíme 15 minút. Nakrájajte uhorky. Vyberieme šupky zo soľanky, pošleme tam uhorky narzan. Varte ďalších 10 minút. Varíme jeden a pol litra vody, hodíme tam obličky, varíme ďalších 30 minút. Korene nasekáme, hodíme do vývaru. Potom zavedieme perličkový jačmeň. Zemiaky nakrájajte a pridajte do vývaru 15 minút po obilninách. Potom do polievky pridajte nakrájanú cibuľu. Ďalej spustíme uhorky so soľankou. Vyskúšame vývar, ak sa nám zdalo málo soli, môžete priliať viac soľanky alebo prihodiť pár štipiek. Potom pridajte do jedla niekoľko zrniek korenia, sladký hrášok, niekoľko bobkových listov a kôpru. Varte polievku, kým nebude hotová. Pokrm necháme vylúhovať, podávame s kyslou smotanou.
Recept 3: Nakladaná zelenina s jačmeňom a lesnými hubami
originálny recept kyslá uhorka s perličkovým jačmeňom a hubami. Jedlo je bohaté, uspokojujúce a voňavé. Spolu s lesnými hubami si môžete vziať obyčajné šampiňóny.
Požadované ingrediencie:
- Krúpy - dve hrste;
- Huby;
- mrkva;
- Zemiak;
- Tri nakladané uhorky;
- Hrachová paprika;
- Bobkový list;
- 100 ml nálevu z uhoriek;
- Zeleň;
- Soľ.
Spôsob varenia:
Opláchnite krúpy, naplňte vodou a nechajte 2 hodiny napučať. Zemiaky nakrájame na plátky, šampiňóny nasekáme. Začneme variť jačmeň. Akonáhle jačmeň zmäkne, položte huby a zemiaky. Ďalej hodíme lavrushku a korenie. Všetky ingrediencie povarte 20 minút. Mrkvu potrieme. Uhorky očistíme od šupky a nakrájame nadrobno. Cibuľu nakrájame nadrobno. Na oleji podusíme najskôr cibuľu, potom k nej pridáme mrkvu. O niečo neskôr pridajte uhorky, dusíme ďalších 5 päť. Výpek rozložíme do polievky, zalejeme nálevom, pridáme podľa chuti. Po uvarení nálev ešte pár minút povaríme. Nechajte jedlo uvariť, podávajte s bylinkami.
Recept 4: Rassolnik s jačmeňom a kuracím mäsom
Ďalší recept na nálev s obilninami - tentoraz je jedlo pripravené s kuracím mäsom. Sladké, jednoduché a cenovo dostupné!
Požadované ingrediencie:
- Pol kila kuracieho mäsa;
- Nakladané uhorky;
- soľanka;
- Zemiak;
- mrkva;
- Perlový jačmeň;
- soľ;
- Paradajková pasta - pár lyžíc;
- Zeleň.
Spôsob varenia:
Kura spracujeme, uvaríme z neho vývar. Zemiaky nakrájame na plátky. Jačmeň opláchneme a dáme spolu so zemiakmi do vývaru. Uhorky nakrájané na malé kocky. Cibuľu nakrájame nadrobno, mrkvu potrieme alebo nakrájame na pásiky. Na oleji opražíme cibuľu a mrkvu, o niečo neskôr k nim rozložíme uhorky. Výpek dusíme 10 minút. Do panvice so zeleninou pridajte pár polievkových lyžíc paradajkového pretlaku, premiešajte a nechajte na miernom ohni ešte pár minút dusiť. Nalejte soľanku do vývaru, začnite smažiť. Skúšame polievku na soľ. Ak je málo soli, prihodíme ešte pár štipiek (alebo pridáme soľanku). Polievku ešte chvíľu povarte – kým nie sú pripravené všetky ingrediencie. Podávame s kyslou smotanou a nasekanými bylinkami.
Recept 5: Nakladajte s jačmeňom a kapustou
Jednoduchý recept na kyslú uhorku s kuracím mäsom a kapustou. Jedlo sa ukáže ako veľmi uspokojivé, chutné a bohaté.
Požadované ingrediencie:
- Pol kila hovädzieho mäsa s kosťou;
- Kapusta;
- Perlový jačmeň;
- Zemiak;
- mrkva;
- Cibuľa;
- koreň petržlenu;
- Tri nakladané uhorky;
- Lyžica maslo;
- Pol pohára kyslej smotany;
- Lavrushka;
- Čerstvá petržlenová vňať;
- Hrachová paprika;
- Soľ.
Spôsob varenia:
Najprv si uvaríme mäsový vývar. Uhorky očistíme, ostrou lyžicou alebo nožom odstránime semienka. Dužinu z uhorky nakrájame na malé kocky. Kapustu nakrájame na prúžky alebo kocky. Zemiaky je možné nakrájať aj na kocky alebo pásiky. Jemne nakrájajte cibuľu, tri mrkvy na strúhadle. Hneď ako vývar vrie, vložte do neho obilniny a kapustu. Po 15 minútach môžete začať so zemiakmi. Ďalej posielame nasekané korene a nakrájanú cibuľu do vývaru. Nakoniec spustíme uhorky a tiež hodíme bobkový list a korenie. Nalejte nálev z uhoriek do polievky. Varte polievku, kým nie sú pripravené všetky produkty - ďalších 15 pätnásť. Podávame s kyslou smotanou a bylinkami.
Ak chcete, aby bola polievka viac nasýtená, musíte do vývaru pridať trochu soľanky spolu s uhorkami;
Uhorky môžete ihneď vložiť do polievky alebo ich preddusiť so zeleninovou pečienkou;
Príliš slaný nálev môžeme zriediť malým množstvom prevarenej vody. Potom musí byť polievka niekoľko minút varená.
