Recept na ucho z niekoľkých druhov rýb. Recepty na varenie rybej polievky doma. Neobvyklé možnosti rybacej polievky

Mnohí správne veria, že pravá rybacia polievka sa varí výlučne v prírode, v hrnci, aby bolo cítiť všetko nezvyčajné čaro a chuť tohto jedla. Doma sa však varí chutná rybacia polievka. Ucho doma sa varí bez veka na miernom ohni. Výsledkom by mal byť adstringentný, lepkavý, ale číry vývar bez ostrého rybieho zápachu. Samotná ryba môže byť nedopečená, ale musí byť šťavnatá a zachovať si svoju špecifickú chuť.

Ako variť rybiu polievku doma - základné pravidlá

Ukha je rybí vývar, pri príprave ktorého sa dodržiavajú určité pravidlá: začínajú výberom samotnej ryby, kuchynského náčinia, zeleniny, poradím ukladania ingrediencií a končia časom varenia. Tu sú všetky pravidlá, ktoré zvážime.

Príprava na varenie domácej rybacej polievky

• Jedlá na varenie rybacej polievky. Nesmie chýbať riad, ktorý neoxiduje, napríklad hlina alebo smalt.
• Vhodné sú len tie ryby, pri varení sa získa svetlý vývar, to je ruff, zubáč, ostriež. Mimochodom, ucho sa dokonca líši v type rýb:
  1. čierny klas: z asp, kapor, karas, kapor;
  2. biele ucho: krpce, zubáč, ostriež;
  3. červené ucho: losos, beluga, jeseter, stellate jeseter.
• Kombinácia ryba v uchu. Dobré a chutné ucho bude z viacerých druhov rýb, aj keď výnimku tvorí červená. Z morských rýb získate aj neuveriteľne chutné ucho: sú to treska, halibut, morský vlk.
• Čím čerstvejšie ryby, tým chutnejšie ucho. Ukázalo sa, že je ideálne variť rybiu polievku doma v prítomnosti čerstvých, iba ulovených rýb. Ak nie sú čerstvé ryby, použite mrazené, nie je potrebné ich najskôr rozmrazovať.

Ako variť rybiu polievku doma - postupnosť

1. Najlepší tuk sa získava z hláv, snažte sa nepoužívať chvost, ten je najviac náchylný na pokazenie. Je lepšie kombinovať mastné a chudé ryby.
2. Nezneužívajte množstvo zeleniny v uchu. Vezmite zemiaky, mrkvu a určite cibuľu. Z korenia - petržlen, kôpor, bobkový list, korenie, zelená Cibuľa. Všetko závisí od druhu ryby: čím je tučnejšia, tým viac korenia bude potrebné.
3. Vývar v uchu sa vôbec nevarí ako mäsový vývar. Ryby sa ponoria do osoleného zeleninového vývaru v priemere na pätnásť minút.
4. Najprv vložte malé ryby, hlavy a kosti do ucha. A až potom - veľký úlovok.
5. Varte klas len na miernom ohni, bez prikrytia pokrievkou.
6. Do klasickej rybacej polievky sa nepridáva olej, múka, obilniny a prepečená zelenina. Toto je hlavný rozdiel medzi polievkou a rybacia polievka.

Ako variť rybiu polievku doma - klasický recept

Ingrediencie:

• 1,5 kg čerstvých rýb;
• 1. 75 l. voda;
• 2 cibule;
• mrkva;
• 2 zemiaky;
• korenie: petržlenová vňať, kôpor, bobkový list, čierne korenie, soľ podľa chuti.

Varenie krok za krokom

1. Do osolenej vody vložíme zeleninu, potom rybie hlavy a kosti. Varte asi dvadsať minút.
2. Odstráňte penu a pridajte korenie do ucha. Potom varte ešte asi päť minút.
3. Keď je zelenina takmer hotová, pridajte veľké kusy rýb a varte ďalších pätnásť minút na miernom ohni.
4. Na záver prikryjeme pokrievkou a necháme klas lúhovať ďalších desať minút.

Ako variť rybiu polievku doma - recept s ryžou

Ingrediencie:

• rybie hlavy, chvosty, plutvy alebo malé ryby (na tuk) 1 kg;
• veľké kusy rýb 1 kg;
• ryža 3/4 šálky;
• zemiaky 5-6 ks;
• mrkva 2 ks;
• mašlička 2 ks;
• kôprové dáždniky (suché) 2-3 ks.;
• Bobkový list;
• zelenina (kôpor, petržlen);
• čierne korenie (hrášok a mleté);
• soľ a korenie.

Ako variť rybiu polievku doma - varenie:

1. Mrkvu očistíme a nakrájame nahrubo. Cibuľu umyte, ale nešúpte. V tomto prípade získa vývar krásny žltý odtieň. Nakrájajte cibuľu na polovicu.
2. Do veľkého hrnca alebo kotla dáme hlavy, plutvy, chvosty, mrkvu, cibuľu, bobkový list, kôprové dáždniky a zrnká korenia. Nezabudnite naliať studenú vodu a zapáliť.
3. Kým sa vývar varí, ryžu prepláchneme teplou vodou, kým scedená tekutina nebude číra. Nechajte ho naplnený vodou.
4. Zeleninu nasekajte nadrobno. Pred varením vývaru sa vytvorí veľa peny, sledujeme ju a včas ju odstraňujeme.
5. Hneď ako vývar zovrie, osolíme ho podľa chuti a varíme na miernom ohni 40 minút.
6. Na hlavnú domácu rybaciu polievku očistíme a nakrájame zemiaky, mrkvu a cibuľu.
7. Keď je vývar hotový, všetok obsah zachytíme štrbinovou lyžicou a precedíme cez sitko.
8. Nalejte do hrnca, vložte zemiaky, cibuľu, mrkvu, bobkový list, mletú papriku a trochu korenia.
9. Keď sú zemiaky takmer hotové, pridajte do ucha veľké kusy ryby a varte ďalších 10 minút.
10. Vypustite vodu z ryže a pošlite ju do hrnca s domácou rybacou polievkou. Varte, kým nie je ryža pripravená, vložte zeleninu.
11. Ochutnáme klas. V prípade potreby pridajte. Vypnite oheň, zatvorte panvicu pokrievkou a nechajte polievku variť ďalších 5 minút.

Ako uvariť chutnú rybiu polievku doma - recept so zemiakmi

Ingrediencie:

• 1 kg rýb;
• 800 g zemiakov;
• 150 g cibule;
• 150 g mrkvy;
• koreň zeleru alebo petržlenu;
• 5-7 zrniek korenia;
• 3-4 bobkové listy;
• soľ, korenie a bylinky podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Na začiatok varte vývar len z rybích hláv a chvostov 25-30 minút, ktoré potom vyberte. Už ich nebudeme potrebovať.
2. Zvyšok ryby nakrájajte na malé kúsky.
3. Cibuľa nakrájaná nadrobno na kocky. Mrkvu na rybaciu polievku nastrúhajte na strednom strúhadle. Zemiaky nakrájajte na stredne veľké kocky.
4. Rybí vývar privedieme do varu, pridáme zemiaky, soľ a korenie.
5. Keď vývar so zemiakmi opäť vrie, pridáme nakrájanú rybu a na miernom ohni varíme 15 minút.
6. Smažte cibuľu a mrkvu a tiež pošlite na panvicu, potom varte.
7. Nakoniec do hrnca s domácou rybacou polievkou pridajte bobkový list, petržlenovú vňať alebo zeler (voliteľné), zrnká korenia.
8. Hotový klas vypnite a nechajte lúhovať asi pol hodiny. Pri podávaní posypte lahodnú rybaciu polievku jemne nasekanými bylinkami. Podávajte čierny chlieb k uchu.

Video s receptom na prípravu chutnej rybacej polievky doma

Rybia polievka, nazývaná rybacia polievka, je považovaná za jedno z najstarších jedál ruskej kuchyne.

Uctievajú ju najmä rybári a ich rodiny, to však vôbec neznamená, že si iní ľudia z času na čas neradi pochutia na výbornej rybacej polievke.

Ale ako uvariť ucho doma?

Správny výber rýb

Pripraviť lahodnú rybaciu polievku z riečnych rýb nie je ťažké, ale to vtedy, ak si vyberiete tú správnu rybu samotnú.

Existuje niekoľko hlavných pravidiel, podľa ktorých si môžete ľahko kúpiť kvalitný produkt:

• Čerstvosť. Prvou a najdôležitejšou vecou je čerstvosť rýb. V ideálnom prípade by mala byť len chytená, potom sa polievka ukáže ako skvelá. Ak si kúpite ryby v supermarkete, odporúčame vám vziať si celú rybu, pretože je ťažšie určiť čerstvosť produktu v rezanej forme;
• Veľkosť. Na rybaciu polievku sa najlepšie hodia stredne veľké a veľké ryby. Ak sa stalo, že ste natrafili na rybičky, určite im odrežte hlavy, pretože môžu dať polievke trochu horkosti;
• Vhodná možnosť. Rybu vyberajte podľa druhu rybacej polievky. Do polievky z červenej ryby sa najlepšie hodí jeseter, pstruh alebo stellate jeseter. Ideálnou možnosťou pre polievku z bielej ryby je zubáč a ostriež a pre polievku z čiernej ryby kapor a asp.

Riečne rybie ucho, všeobecné pravidlá a tipy na varenie

O tom, ako uvariť rybiu polievku doma, by ste mali premýšľať až po oboznámení sa s niektorými pravidlami.

Je potrebné poznamenať, že tieto pravidlá platia pre klasické recepty a variácie na túto tému.

Takže pravidlá varenia:

• Vždy používajte čerstvé a kvalitné produkty;
• Rybaciu polievku nevarte z pražmy, plotice a plotice;
• Ak chcete zatieniť chuť rýb, musíte použiť ďalšie prísady, často zeleninu a korenie;
• Sledujte prípravu produktov, najmä hlavnej zložky, dôležité je, aby nebola prepečená.

Jednoduchý recept na rybaciu polievku z riečnych rýb dusených v hrnci v rúre

Možno jednou z najchutnejších variácií na tému rybacej polievky je varenie v rúre.

Táto polievka osloví aj tých, ktorí klasickú rybaciu polievku veľmi neobľubujú.

Takže budete potrebovať:

• Akékoľvek riečne ryby podľa vášho vkusu - asi 400 - 450 g
• Paradajka - 1 ks.
• Zemiaky - 2 ks
• Vodka (pšenica) - 40 ml
• Bobkový list - 1-2 kusy
• Slnečnicový olej - koľko to bude trvať (na vyprážanie)
• Cibuľa - 1 ks.
• Voda - pol litra
• Mrkva - 1 ks.
• Korenie - podľa chuti

varenie:

• Najprv musíte rybu dôkladne vypitvať a umyť. Nakrájajte ho na kúsky (veľké) a vložte do hlineného hrnca s objemom väčším ako 0,5 l;
• Ošúpte a nakrájajte cibuľu a potom ju opečte na panvici, až kým nebude krásna;
• Mrkvu rozotrite na hrubom strúhadle a pošlite 1-2 minúty na cibuľu, potom pošlite smažiť na hlavnú zložku;
• Blanšírujte paradajku, nakrájajte na kocky a pošlite do hrnca;
• Zemiaky umyte a nakrájajte na stredné kocky. Vložte do zvyšku produktov;
• Pridajte korenie;
• Naplňte nádobu vodou a dusíme asi pol hodiny v rúre pri teplote 180 stupňov;
• Po uplynutí času hrniec vyberte a do zmesi pridajte vodku. Nechajte stáť 20 minút.

Fínska rybacia polievka so smotanou

Fíni doma varia neskutočne chutnú rybaciu polievku.

Tajomstvo jedla spočíva v nie celkom tradičnom súbore produktov.

Tento typ rybacej polievky je vhodný na sviatočné podávanie ako prvý chod.

Ingrediencie:

• Pstruh riečny - 0,5 kg
• Krém - 200-250 ml
• Cibuľa - 1 ks.
• Mrkva - 1 ks.
• Zemiaky - 3-4 kusy
• Kôpor - podľa chuti
• Bobkový list - 3 ks
• Korenie a soľ - podľa chuti

Ako variť:

• Pstruhy umyte a povarte 15 minút;
• Medzitým ošúpeme a nakrájame zemiaky a cibuľu;
• Mrkva nastrúhame;
• Kôpor opláchnite pod tečúcou vodou a jemne nakrájajte;
• Od Cibuľa a mrkva urobiť smažiť (hnedá na panvici);
• Odstráňte polotovar ryby z vývaru, oddeľte ho od kosti a nakrájajte na veľké kusy;
• Vývar precedíme. Pridajte zemiaky a bobkový list, umiestnite na stredné teplo;
• Po 3-5 minútach do vývaru pridáme pečienku, pstruha a podľa chuti aj korenie. Nechajte variť 7-10 minút;
• Po uplynutí času do polievky pridáme smotanu. Priveďte do varu a nechajte odstáť aspoň 20 minút

Voňavá rybacia polievka so sójovou omáčkou z riečnych rýb

V tomto recepte je niečo japonské, možno je to sójová omáčka, ale dôležitú úlohu zohráva aj spôsob prípravy jedla.

Budete potrebovať tieto produkty:

• Riečny dravec (zubáč alebo šťuka) - 0,5 kg
• Cibuľa - 1 ks.
• Zemiaky - 200 - 300 g
• Mrkva (veľká) - 1 ks.
• Sójová omáčka - 45-50 ml
• Krúpy (pšenica) - 70-80 g
• Bobkový list - 3 ks
• Vodka (pšenica) - 40-50 ml
• Zrnká korenia - 5 hrách
• Mletá paprika (čierna) - 0,5 lyžičky.

varenie:

• Prvým krokom je očistenie rýb od vnútorných častí a pliev. Pošleme hlavu a chvost dusiť;
• Odlúpnite lúč z plevy, nakrájajte na dve časti a pošlite na ryby;
• Do budúcej polievky pridajte olúpané, nakrájané na niekoľko veľkých kusov mrkvy a bobkových listov, ako aj korenie (hrášok);
• Pšeničné krúpy nalejte vodou a nechajte zatiaľ bokom;
• Po 20 minútach vyberte všetky ingrediencie z panvice a vývar preceďte. Znova ho zapálte a pridajte predtým vybraté jedlo a zemiaky;
• Vodu z prosa sceďte a pridajte aj do polievky;
• Varte 10-13 minút;
• Nalejte vodku a sójovú omáčku a varte ďalších 5 minút;
• Odstráňte z tepla a nechajte dobre vychladnúť.

Recept na riečnu rybiu polievku so zeleninou a jablkom

Túto variáciu rybacej polievky možno pripísať diétnym a zároveň veľmi chutným jedlám, takže ak chudnete alebo len uprednostňujete nízkotučné jedlo, potom je tento recept to, čo potrebujete.

Ingrediencie:

• Bidlá a manžety - 400 - 500 g
• Jablká - 1 ks.
• Pšeničné krúpy - podľa chuti
• Cibuľa - 1 ks.
• Bobkový list - 2-3 kusy
• Zemiaky - 1-2 kusy
• Korenie - podľa chuti

Proces varenia:

• Začnite čistením brmbolcov a bidielok. Umyte a nakrájajte ich na kúsky. Pošlite na varenie 10-25 minút;
• Umyte a očistite zeleninu. Cibuľu a zemiaky nakrájame na kocky a nastrúhame mrkvu;
• Umyte jablko, odstráňte stred a nakrájajte na 4 časti;
• Urobte smažiť z cibule a mrkvy;
• Vyberte rybu, preceďte vývar;
• Vráťte vývar na oheň (pomaly) a pridajte proso, zemiaky, pečienku a ryby;
• Pošlite tam korenie, bobkový list a jablko;
• Varte 15 minút. Odstráňte zo sporáka. Vyberte jablká. Trvajte na tom.

Mosadzná rybacia polievka v hrnci na smotane na tatarský spôsob

Recept na tatársku rybaciu polievku určite osloví mužov a toto jedlo sa bude hodiť aj na veľkú rodinnú oslavu.

Rozdiel medzi touto rybou polievkou a zvyškom je v špeciálnej jemnosti a príjemnej dochuti.

Ingrediencie:

• Veľké riečne ryby (podľa vášho vkusu) - 800 g
• Zemiaky - 4-5 kusov
• Kôpor - niekoľko vetvičiek
• Krém - 500 ml
• Mladá cibuľa (perie) - podľa chuti
• Bobkový list - 2 ks
• Korenie - podľa chuti

varenie:

• Pripravte produkty;
• Zemiaky nakrájame na plátky a poukladáme na dno hrnca. Soľ a korenie, pridajte bobkový list a svoje obľúbené korenie;
• Na zemiaky položíme časť nakrájanej a nakrájanej ryby (filé);
• Ďalej rozložte cibuľu, nakrájajte na krúžky;
• Položte tieto vrstvy jednu po druhej, kým nebude hrniec naplnený až po vrch;
• Nalejte smotanu, prikryte fóliou;
• Vložte do rúry na 200 stupňov. Kontrola pripravenosti zemiakov;
• Na záver posypeme bylinkami.

Recept na diétnu polievku z riečnych rýb v Rostovskom štýle z ostrieža

A tu je ďalší diétny recept, ktorá osloví nielen dievčatá s diétou, ale aj mužov, ktorí sa radi dobre stravujú.

Budete potrebovať nasledujúce produkty:

• Zubáč - pol kilogramu
• Akékoľvek malé ryby - asi kilogram
• Cibuľa - 1 ks.
• Zemiaky (stredné) - 4 ks
• Paradajky - 4 ks
• Mrkva - 2 ks
• Kôpor a petržlen - niekoľko vetvičiek
• Bobkový list - 4 ks
• Voda - 2 l
• Korenie - podľa chuti

Proces varenia:

• Najprv si uvaríme vývar z rybičiek. Hotový vývar určite preceďte. Potom znova zapáľte malý oheň;
• Cibuľu a mrkvu ošúpeme a nakrájame na tenké kolieska, potom vložíme do vývaru;
• Zemiaky nakrájajte na kocky a tiež pošlite na zvyšok prísad. Varte asi 12-15 minút;
• Filet zo šťuka nakrájame na kúsky a pridáme do polievky;
• Blanšírujte paradajku a nakrájajte na plátky, pošlite do budúceho ucha spolu s bobkovými listami a korením;
• Na konci varenia pridajte jemne nakrájanú zeleninu, varte 1-2 minúty. Prikryjeme pokrievkou a necháme 10-20 minút lúhovať.

Na dnes sú to všetko recepty na rybaciu polievku. Odporúčame vám neváhať a vyskúšať aspoň jeden z nich. Veľa šťastia v kulinárskej oblasti a dobrú chuť!

To je už dávno známe najlepšie ucho z kohúta. A to nie je slovné spojenie: za starých čias sa všetky polievky nazývali rybia polievka, bez ohľadu na to, z čoho boli varené. Rybaciu polievku ale dnes nazývame výlučne rybacou polievkou. Je to polievka, pretože pravá rybacia polievka sa neriedi zemiakmi, obilninami a inými prísadami, ale je priehľadným, bohatým, aromatickým rybím vývarom. Pravá rybacia polievka sa podávala horúca, s koláčmi a pohárom studenej vodky. A také ucho bolo potrebné uvariť podľa všetkých pravidiel.

Skutočné ruské ucho

Takže ucho by malo byť bohatý, silný, veľmi koncentrovaný rybí vývar. Rybia polievka sa nepripravuje zo žiadnych rýb, ale iba z tých, ktoré majú zvláštnu jemnosť, necítia bahno a dávajú dobrý, bohatý vývar. Predtým uprednostňovali varenie rybacej polievky z akéhokoľvek druhu rýb - napríklad jesetera alebo jesetera. Dnes sa chute stali demokratickejšími a na počesť ucha je dvojitý alebo trojitý, takpovediac z rybieho taniera.

Klasické dvojité alebo trojité ucho sa varí položením niekoľkých porcií rýb. Najprv sa do vriacej vody pustia všetky druhy rýb: krovky, ostrieže, rudd, malé šťuky, ostrieže - vo všeobecnosti sú ryby nelikvidné. Rybári sa zvyčajne ani nestarajú o čistenie týchto rýb: spúšťajú ich do hrnca tak, ako sú - so šupinami a nevypitvané. No napriek tomu sa odporúča rybu aspoň vypitvať – nikdy neviete, čo sa v nej nachádza. A aby ste sa neskôr neobťažovali s namáhaním vývaru, ryby sa dajú vložiť do gázového vrecka. Kosti a šupiny uvarenej ryby zostanú v tomto vrecúšku a potom ho môžete jednoducho vyhodiť.

Po prvom položení ryby sa ucho varí asi hodinu. Potom, ak je ucho trojité, položí sa nová porcia ryby, ale už väčšia, očistená a vypitvaná a vždy bez žiabier. Potom sa klas varí ďalšiu hodinu, čo sa uvarí, vyberie sa a na tretí raz sa položí ryba, už najlepšia, najčistejšia a najväčšia. Ak je klas dvojitý, po vybratí vrecúška s neošúpanými drobnosťami sa do vývaru dajú reprezentatívnejšie kúsky ryby, pridá sa soľ, cibuľa a korenie: korenie a bobkový list. Dvojité ucho po položení druhej porcie sa môže podávať po 20 minútach. Cibuľa, soľ a korenie sa pridávajú do trojitej rybacej polievky spolu s treťou porciou ryby a tiež sa nevaria príliš dlho, inak sa ryba uvarí.

Malé triky

Rybaciu polievku je dôležité variť na miernom ohni, aby vývar ledva vrel. Takže ucho bude priehľadné a nebude potrebné ho zosvetliť. Aj keď je celkom jednoduché ucho v prípade potreby odľahčiť. Staré dobré kuchárske knihy radia použiť na to lisovaný kaviár a nie vaječný bielok, ako je teraz v móde na internete. A tomu sa hovorí ťah. Kaviár v množstve 50 g sa rozotrie s nadrobno nakrájanou cibuľou v mažiari, k tejto hmote sa pridá pohár studenej vody a pohár rybacej polievky, dobre sa premieša a v dvoch krokoch sa naleje do hrnca s rybacou polievkou. Po prvom náleve počkajú, kým sa ucho uvarí, a až potom pridajú zvyšnú frajerku. Musíte to urobiť asi dvadsať minút predtým, ako je polievka hotová. Po vybratí ucha z ohňa sa nechá stáť 10-15 minút, aby sa chlap usadil na dne. Kusy rýb sa opatrne odstránia a ucho sa prefiltruje.

Rybaciu polievku podávajte v hlbokom tanieri, do ktorého vložili aj kúsok ryby a všetko posypali nadrobno nakrájanou zeleninou. Nenalievajte zeleninu do hrnca s uchom: týmto spôsobom sa ucho veľmi rýchlo zhorší.

Uchu sú dobré koláče a koláče všetkého druhu (okrem sladkých, samozrejme).

Ak sa rybacia polievka varí na ohni, nezabudnite v nej uhasiť horiacu značku: význam tohto úkonu je neznámy, ale toto je taká rybárska tradícia, ktorá rybej polievke zaručuje osobitnú, neporovnateľnú chuť. A dokonca aj v horúcom uchu, krátko pred pripravenosťou, môžete naliať trochu vodky. Predpokladá sa, že to rozjasní vývar a obohatí chuť rybacej polievky.

ryba je veľmi užitočný produkt, ktorý je jednoducho potrebný v strave každého človeka. Existuje veľa druhov rýb, rovnako ako rybie pokrmy, jedným z takýchto zdravých a veľmi chutných jedál je rybacia polievka.

V dávnych dobách samotné slovo „ukha“ znamenalo polievku, tekuté jedlo. Ucho sa dlho zvažovalo národné jedlo Tradičná ruská kuchyňa. Je veľmi zdravá, voňavá, je to druh polievky. Počet receptov na toto jedlo je veľmi veľký. Každý recept má svoju chuť a osobitosť prípravy. Väčšina skutočných kulinárskych špecialistov verí, že v skutočnom uchu by malo byť niekoľko druhov rýb. Je to spôsobené tým, že každá ryba má svoju vlastnú chuť, svoje vlastné vlastnosti, jedna ryba dáva jemnosť, druhá ostrosť chuti.

Každý recept na polievku má svoje vlastné jemnosti a vlastnosti, ale vo všeobecnosti majú všetky recepty spoločný charakter. Turisti varia rybaciu polievku podľa vlastného receptu, rybári rybaciu polievku, gazdinky podľa kuchárskej knihy. Ukha je pomerne staré jedlo a väčšina žien v domácnosti ho často varí doma. Existuje však jedno „ale“: aby mala polievka vynikajúcu jedinečnú chuť, je dôležité, aby nebolo ľahké ju uvariť. Existuje veľa tajomstiev a o niektoré z nich sa s vami podelíme.
Keďže poznáte zložitosť varenia najznámejšej rybacej polievky, môžete ju ľahko variť doma aj na ohni. Tradične sa pripravuje, samozrejme, pri rybolove.

Rozmanitosť rýb je v našej krajine pomerne bohatá, takže vzniká prvá otázka: z akých rýb variť rybiu polievku? V závislosti od teritoriálnych vlastností a bohatstva každého regiónu s určitými druhmi rýb má každý svoju vlastnú odpoveď na otázku o preferenciách rýb. Niekto si myslí, že čím bohatší je rybí tanier, tým chutnejšia je rybacia polievka, niekto si myslí, že rybacia polievka je chutná len z ostrieža alebo lososa, niekto radšej varí rybaciu polievku z hlavy veľkej ryby.

Zvážte niektoré vlastnosti a odrody rybacej polievky.

Recepty na rybie polievky podľa druhu

Zubáč, ostriež, ruff - z tejto ryby sa spravidla pripravuje biela rybacia polievka. Niekedy sa pridáva časť burbotu, sumca, lieň alebo ide.

Karas, kapor, kapor, rudd - ryba, ktorá sa hodí na polievku z čiernej ryby.

Červené ucho sa pripravuje z jesetera, beluga, lososa, stellate jesetera. Červený klas môžete zafarbiť aj šafranom a jeho názov sa zmení na jantárový.

Ak sa ucho nazýva trojité, znamená to, že boli použité tri rôzne druhy rýb.

Odrody rybacej polievky podľa spôsobu prípravy

Ak je v uchu niekoľko druhov rýb, potom sa toto ucho nazýva zmiešané.

Strážne ucho, jeho hlavným rozdielom je prítomnosť vajíčok v uchu. Existujú dva spôsoby prípravy takejto polievky. V prvej verzii sa počas varenia vyberú neúplne uvarené ryby, obalia sa v múke s rozšľahaným vajcom, vyprážajú sa na panvici a vrátia sa späť do vývaru, kým sa úplne neuvaria. Druhá možnosť varenia: ryby, zelenina a bylinky sa varia v hlinenom hrnci, potom sa bez miešania pridá rozšľahané vajíčko, ktoré sa nechá úplne uvariť.

Slečnavý klas - pripravený zo sušených rýb a s prídavkom suchých húb.

Ak zvýšite množstvo mrkvy v uchu, môžete získať sladké ucho.

Nájdu sa aj milovníci račej polievky, ryba sa varí spolu s rakmi.

Bulk ear je ucho, ktoré sa pripravuje z ešte živých rýb. Živá ryba bez vnútorností sa zaleje vriacou vodou. Rybie droby môžu dať jedlu špecifickú chuť, takže táto možnosť varenia rybacej polievky nie je pre každého.

Ako uvariť ucho?

Tajomstvo jedna: vyberte si správnu rybu.

Do rybacej polievky si vyberajte iba čerstvé ryby. Tu sú druhy rýb, ktoré sa do tejto polievky najviac hodia: ostriež, kapor, zubáč, karas, kapor, šťuka. Od morské ryby pre rybí vývar je užitočná treska, morský vlk, halibut a nototénia.

Skúsení rybári radia: varte rybiu polievku z rôzne odrody ryby. Navyše, aby bol vývar bohatý a chutný, dajte viac rýb do menšieho množstva vody.

Tajomstvo dva: súbor ingrediencií.

Na dobrú rybaciu polievku treba použiť minimum ingrediencií a korenín, inak zabijete hlavnú chuť a vôňu. Zelenina by sa mala spravidla nasekať nahrubo, okrem cibule: tá sa ukladá celá alebo na dve polovice.

Tajomstvo číslo tri: príprava.

Varte ucho bez pokrievky na miernom ohni a nezabudnite odstrániť penu, ktorá sa objavila v čase varu - potom budete mať čistý a priehľadný vývar s jedinečnou arómou, ale bez charakteristického zápachu.

Dôležitý je aj čas varenia rýb: prepečené ryby stratia všetku hodnotu a chuť. Pre sladkovodné druhy - 7-20 minút (viac kusov - varte dlhšie); morské odrody sú ešte menej, 7–12 minút; veľká sibírska ryba sa varí asi pol hodiny.

Korpusy navyše vložíme do mierne prevareného zeleninového vývaru a nie len tak do vody - zachová sa viac chuti.

Tajomstvo číslo štyri: nemiešať.

Tajomstvo číslo päť: soľ.

Rybaciu polievku je najlepšie osoliť v hrnci tesne pred položením tanierov na stôl, inak môžete anulovať všetko svoje kuchárske úsilie. Najlepšia soľ je morská.

Tu sa tajomstvá končia. Teraz, keď ste sa naučili zložitosti jeho prípravy, môžete ľahko uvariť vynikajúcu polievku!

ako variť rybiu polievku krok za krokom fotorecept

Ingrediencie:

• riečna ryba 1-1,5 kg,
• zemiaky 5-6 stredných hľúz,
• cibuľa 1-2 hlavy,
• mrkva - 1 veľká alebo 2 malé,
• koreň petržlenu - voliteľné
• proso 2-3 lyžice. lyžice (voliteľné)
• vodka - 1 pohár 50 ml (voliteľné),
• bobkový list alebo suché vetvičky kôpru,
• korenie.

Proces varenia:

Vypitvané čerstvé ryby. Vo fotorecepte pripravíme ucho z kapra.

Droby (kaviár, pečeň, močový mechúr, tuk) sa používajú aj na prípravu polievky.

Z hlavy odstránime žiabre.

Voňavý a bohatý vývar sa získa, keď sa pri varení použijú malé ryby. Máme veľkú rybu, nakrájame ju na kúsky.

Pripravíme si všetku zeleninu. Dáme na oheň vodu. Nakrájanú mrkvu dáme do vriacej vody a petržlenovú vňať (ak ju použijeme). A vložte cibuľu celú (alebo nakrájanú na polovice). Okrem rýb sa do klasu pridávajú zemiaky a v rybárskej verzii by nemali byť zemiaky. Varte približne 10 minút.

Ak máme klas s prosom, zaspávame obilniny v rovnakom štádiu.

Znížime bobkový list, kúsky rýb a korenie. Všetko varíme asi 10 minút.

Pridajte rybí kaviár. Teraz môžete polievku osoliť, ale nie skôr. Varte ďalších 5 minút od okamihu varu.

Aby ste sa zbavili charakteristického zápachu, nalejte vodku.

Keď je polievka uvarená, vyberieme bobkový list a cibuľu.

Z vývaru vyberieme veľké kusy rýb.

A pridávame.

Zelená cibuľa, kôpor alebo petržlen sa pridávajú na samom konci pri podávaní.

Na druhý deň sýte klasické ucho stuhne.

A veľa ľudí ho jedáva ako rybie želé.

Dobrú chuť všetkým!

AT národné kuchyne mnohé krajiny sveta majú svoje vlastné recepty na varenie rybacej polievky. Vo Fínsku je zvykom variť ho zo pstruha dúhového s prídavkom plnotučného mlieka alebo smotany (a každý sebavedomý Fín ovláda zručnosť varenia rybacej polievky). V Rusku sa používajú rôzne druhy rýb, riečne aj morské. A na Ukrajine sa do klasu pridáva proso alebo iné obilniny. Pravdepodobne preto je ťažké jednoznačne odpovedať na otázku, ako uvariť rybiu polievku doma. Mnoho žien v domácnosti hľadá na internete nejaké tajomstvá z fotografií a videí. Ale aj tak sa o to pokúsime!

Technológia rybacej polievky

Tu je niekoľko všeobecné odporúčania ktoré vám pomôžu dosiahnuť skvelé výsledky. Príprava rybacej polievky doma je jednoduchá a jednoduchá. Ukázalo sa, že je veľmi chutné, dokonca aj teenager môže variť takéto jedlo. Hlavná vec je poznať recept krok za krokom.

• Kľúčom k lahodnej rybacej polievke je silný vývar. Uvarte si ho z rufov, ide, síha, ostrieža, zubáča alebo inej obľúbenej ryby.
• Použite niekoľko druhov rýb, aspoň dve.
• Ak varíte rybaciu polievku z čerstvých rýb, ďalšími prísadami môžu byť iba zemiaky a cibuľa.
• Od polievok sa líši minimálnym súborom a množstvom zeleniny.
• Pikantnú chuť klasu dodá zelená cibuľa, petržlen, horké a nové korenie, kôpor, estragón, bobkový list.
• Varením na miernom ohni získa ucho bohatú chuť. Hrniec majte stále otvorený.
• Ak rybie mäso prepadne za kosti, rybia polievka je hotová! Rybaciu polievku neprevarujte, pretože ryba rýchlo stratí chuť a stane sa tvrdou.
• Doba varenia rybacej polievky závisí od druhu ryby. Z riečnych rýb bude polievka pripravená za 15-20 minút a z morských rýb - po 10.
• Ak ucho stratilo svoju priehľadnosť, použite ortézu z vaječného bielka na odľahčenie.
• Ak pripravujete rybaciu polievku z mrazenej ryby, vložte ju ihneď do vody z mrazničky.

Ako variť rybiu polievku z riečnych rýb

Na prípravu skutočnej rybacej polievky je vhodná akákoľvek riečna ryba, hlavná vec je, že by jej malo byť veľa.

Budete potrebovať:

• riečne ryby (malé a veľké) - 1,5 kg,
• voda - 1,7 l,
• vajcia - 1 ks,
• cibuľa - 1 veľká hlava,
• zemiaky - 4 ks.,
• soľ, korenie - podľa chuti.

Spôsob varenia

1. Opláchnite a vypitvajte malé rybky (budú stačiť bidielka, brčka), ponechajte žiabre, oči a šupiny – tieto ingrediencie dodajú uchu potrebnú konzistenciu. Oddeľte hlavu, chvost a chrbticu od veľkých rýb.
2. Vložte kúsky ryby do hrnca a zakryte vodou. Varte, kým sa kosti nezačnú ľahko oddeľovať od ryby.
3. Vývar precedíme. Keď je zakalený, zadajte bielkovinu kuracieho vajca.
4. V hotovom vývare ponorte porciované kúsky veľkých rýb, cibuľu, zemiaky, soľ a korenie. Varte, kým nebude hotový.

Ako variť ucho pstruha

Ak sa stále rozhodujete, ako si doma pripraviť rybaciu polievku a akú rybu použiť, vezmite si do náručia tento fínsky recept. Ucho bude priehľadné a úžasne chutné. Hlavné ucho nie je veľa soli.

Budete potrebovať:

• pstruh - 500 g,
• zemiaky - 500 g,
• cibuľa - 3 hlavy strednej veľkosti,
• smotana - 200 ml,
• prevarená voda,
• soľ a korenie,
• zelenina - petržlen, kôpor.

Spôsob varenia

1. Očistite a umyte pstruhy, pričom pokožka zostane neporušená. Rybu nakrájajte na veľké kusy.
2. Pripravte zemiaky a cibuľu: ošúpte a nakrájajte. Na dno panvice poukladajte vo vrstvách zemiaky, cibuľu, kúsky pstruha.
3. Zalejeme studenou prevarenou vodou tak, aby zakrývala rybu 3-4 cm, pridáme zrnká čierneho korenia, soľ a mleté ​​korenie.
4. Varte do mäkka na strednom ohni. Na samom konci varenia pridajte do panvice smotanu, premiešajte a priveďte do varu.
5. Priemerná doba varenia je 15 minút, potom by sa malo ucho 10 minút uvariť.
6. Podávajte ucho, ozdobte nasekanými bylinkami.

Ukha: recept z zubáča

Ako uvariť rybiu polievku doma podľa klasického ruského receptu? Samozrejme s použitím tých najjednoduchších a najdostupnejších produktov!

Budete potrebovať:

• zubáč - 400 g,
• cibuľa - 2 hlavy strednej veľkosti,
• mrkva - 1 ks.,
• zemiaky - 5 ks.,
• paradajka - 1 ks,
• petržlenová vňať - 2 ks.,
• zeleň,
• bobkový list, soľ, korenie,
• maslo - 50 g.

Spôsob varenia

1. Rybu očistíme a vyfiletujeme. Hlavy, ostne, kosti, plutvy dáme do hrnca a povaríme vývar.
2. Keď zovrie, pridáme petržlenovú vňať, cibuľu a mrkvu, bobkový list.
3. Vývar precedíme, pridáme doň nakrájané zemiaky, cibuľu a petržlenovú vňať.
4. Po 10 minútach vložte rybie filé, paradajku a korenie.
5. Pred vypnutím pridajte maslo.
6. Po ozdobení bylinkami môžete ucho podávať v tanieroch alebo hlbokom tanieri.

Skúste si uvariť rybaciu polievku podľa klasického rybárskeho, národného fínskeho alebo domáceho ruského receptu. A zakaždým, keď dostanete nový, chutné jedlo na obed!