น้ำตาลมีกี่ประเภท. น้ำตาลทราย. น้ำตาลเหลวมีกี่ประเภท

น้ำตาลไม่ได้มีแค่ในเกือบทุกห้องครัวเท่านั้น แต่ยังมีอยู่ในผลิตภัณฑ์มากมายบนชั้นวางในร้านค้าอีกด้วย และส่วนใหญ่มักจะเป็นน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ เรียกอีกอย่างว่าน้ำตาลทราย

นักโภชนาการและนักวิจัยบางคนโต้แย้งว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่เพียงแต่ไม่มีประโยชน์เท่านั้น แต่ยังเป็นอันตรายต่อสุขภาพอีกด้วย เราพยายามค้นหาว่าน้ำตาลมีประเภทใดบ้าง และเป็นไปได้หรือไม่ที่จะพูดถึงประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ที่มีรสหวานเลย

ตามที่สหภาพผู้ผลิตน้ำตาลแห่งรัสเซียระบุว่า 30% ของน้ำตาลทั่วโลกผลิตจากหัวบีทซึ่งปลูกในระดับอุตสาหกรรมในประเทศและยุโรปของเรา

ส่วนที่เหลืออีก 70% เป็นอ้อย ผู้นำในการผลิตน้ำตาลทราย ได้แก่ อินเดีย มอริเชียส ไทย บราซิล และคิวบา บีทรูทและอ้อยเป็นวัตถุดิบหลักในการผลิตน้ำตาล แต่ก็มีอย่างอื่นอีก อะไรกันแน่ - เราจะบอกเพิ่มเติม

น้ำตาลเมเปิ้ล

ชาวพื้นเมือง อเมริกาเหนือพวกเขาสกัดน้ำผลไม้จากต้นเมเปิลในท้องถิ่นและเตรียมมันอย่างง่าย ๆ พวกเขาเทลงในหม้อดินและทิ้งไว้ค้างคืนในที่เย็น - นี่คือไอศครีมชนิดหนึ่งซึ่งชาวยุโรปเรียกว่าน้ำแข็งหวาน จริงอยู่ต่อมาน้ำตาลได้มาจากเมเปิ้ลในลักษณะเดียวกับจากอ้อย - โดยการรวบรวมและระเหยน้ำ

จากน้ำเมเปิ้ล 40 ลิตร จะได้น้ำเชื่อมเพียง 1 ลิตร คุณยังสามารถทำน้ำมันหรือน้ำผึ้งจากน้ำเมเปิ้ลได้อีกด้วย ในแง่ของสารอาหาร น้ำตาลเมเปิ้ลนอกจากกลูโคสแล้ว ยังมีโพแทสเซียม เหล็ก สังกะสี แมงกานีส และแคลเซียม

น้ำตาลปี๊บ (น้ำตาลโตนด)

ได้มาจากน้ำตาลในประเทศแถบเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ได้แก่ อินโดนีเซีย อินเดีย มาเลเซีย เมียนมาร์ ไทย ฟิลิปปินส์ สีของน้ำตาลโตนดเป็นสีน้ำตาลทอง รสชาติคล้ายน้ำผึ้งหนืดหรือคาราเมล ขายทั้งแบบกระเบื้องหรือแบบน้ำผึ้งแบบหนา ประกอบด้วยแคลเซียม โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส สังกะสี รวมทั้งกลูโคส เพคติน และวิตามินเพื่อเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน

น้ำตาลองุ่น

น้ำตาลองุ่นเป็นชื่อที่สองของกลูโคส นั่นคือในความเป็นจริงน้ำตาลธรรมดาเท่านั้นที่ไม่มีฟรุกโตส มันถูกพบในน้ำผลไม้ของผลไม้และผลเบอร์รี่มากมาย แต่ได้มาจากองุ่น - ดังนั้นชื่อ

น้ำองุ่นข้นผ่านเครื่องหมุนเหวี่ยงและตัวดูดซับพิเศษที่ขจัดสิ่งสกปรกออกจากมัน ผลลัพธ์เป็นของเหลวใสหนาไม่มีกลิ่น นอกจากนี้ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับผู้ผลิต: น้ำตาลถูกทิ้งไว้ในรูปของเหลว หรือทำให้แห้งจนเป็นผงสีขาวละเอียด

น้ำตาลองุ่นมีความหวานน้อยกว่าน้ำตาลปกติประมาณหนึ่งในสาม แต่จำนวนแคลอรี่ในนั้นเท่ากัน - 387 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมนี่คือสิ่งที่จับได้: นิสัยคนไม่รู้สึกหวานเพิ่มมากขึ้น น้ำตาลองุ่น

พูดถึงคุณสมบัติอื่น ๆ กลูโคสดิบจะถูกดูดซึมเข้าสู่กระแสเลือดได้อย่างรวดเร็ว ทำให้ร่างกายมีพลังงาน น้ำตาลองุ่นใช้เป็นสารให้ความหวานสำหรับโจ๊ก เครื่องดื่ม เติมลงใน อาหารเด็ก, น้ำซุปข้น, ผลไม้แช่อิ่ม.

น้ำตาลข้าวฟ่าง

ผลิตจากน้ำข้าวฟ่างน้ำตาล ซึ่งเป็นพืชที่พบได้ทั่วไปในอินเดีย แอฟริกา และจีน จริงอยู่ที่การผลิตถือว่าไม่ได้ผล ดังนั้นจึงแทบเป็นไปไม่ได้เลยที่จะพบน้ำตาลในรูปของน้ำตาลบนชั้นวางของในร้าน

แต่สามารถหาน้ำเชื่อมข้าวฟ่างได้ แต่ไม่บ่อยเท่าน้ำเชื่อมประเภทอื่น น้ำตาลข้าวฟ่างมีแร่ธาตุที่มีประโยชน์ ไม่มีโปรตีนและไขมัน มีฟรุกโตสและซูโครสต่ำ

น้ำตาลมอลต์

ชาวญี่ปุ่นสกัดน้ำตาลมอลต์จากข้าวบาร์เลย์ ข้าว และลูกเดือยมานานกว่าสองพันปี ผลิตภัณฑ์นี้ใช้สำหรับการผลิตเบียร์เพราะช่วยเพิ่มรสชาติและเร่งกระบวนการหมักให้เร็วขึ้น นอกจากนี้ น้ำตาลมอลต์ยังเป็นสีผสมอาหารจากธรรมชาติ

น้ำตาลหัวบีท

มีอยู่ครั้งหนึ่ง นักวิจัยชาวเยอรมัน Andreas Marggraf สกัดสารหวานจากพืชราก ซึ่งพิสูจน์ว่าหัวบีตไม่ได้ด้อยกว่าอ้อยในแง่ของระดับซูโครส เมื่อน้ำตาลหัวบีตกลั่นบริสุทธิ์สามารถบรรจุซูโครสได้ถึง 99.9% อย่างไรก็ตาม ยังคงมีความแตกต่างอยู่

ในระยะแรก น้ำตาลดิบได้มาจากผลิตภัณฑ์จากพืช แต่ถ้าน้ำตาลอ้อยสามารถใช้ได้แล้วในขั้นตอนนี้ น้ำตาลหัวบีทจะมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์และต้องผ่านการกลั่น น้ำตาลบีทนอกเหนือจากอุตสาหกรรมอาหารตอนนี้ถูกใช้อย่างแข็งขันเพื่อเตรียมฐานของยาเหลว (เช่นการแก้ไอ)

น้ำตาลอ้อย

ภายนอกพืชตระกูลซีเรียลนี้มีลักษณะคล้ายไผ่ น้ำตาลได้มาจากน้ำอ้อย สามารถกลั่นและไม่กลั่นได้ บ่อยครั้งที่มันถูกเพิ่มเข้าไปในเครื่องดื่มร้อน: ชา, โกโก้, กาแฟ, ช็อคโกแลต, เช่นเดียวกับน้ำผลไม้และผลไม้เล็ก ๆ , โซดา - ดังนั้นรสชาติของเครื่องดื่มจึงอิ่มตัวมากขึ้น

เป็นน้ำตาลอ้อยและไม่ผ่านการขัดสี ซึ่งเพิ่งได้รับความนิยมเป็นพิเศษ เนื่องจากหลายคนมองว่าน้ำตาลนี้เป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพมากกว่าน้ำตาลปกติ น้ำตาลทรายขาว. เรามาดูกันว่าจริงหรือไม่ และมีอ้อยประเภทใดบ้าง

ประเภทของน้ำตาลทราย

เพื่อให้ได้การกลั่นนั่นคือน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์น้ำเชื่อมอ้อยซึ่งเป็นผลมาจากการที่มันจะกลายเป็นมวลสีขาวซึ่งระเหยและทำให้แห้ง

แต่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารต่างชื่นชมน้ำตาลอ้อยที่ไม่ผ่านการขัดสีเป็นพิเศษ - เพื่อรสชาติและกลิ่นหอมที่สดใสยิ่งขึ้น คุณสมบัติดังกล่าวอธิบายได้จากกากน้ำตาล - ของเหลวสีน้ำตาลเข้มที่มีกลิ่นพิเศษห่อหุ้มผลึกน้ำตาล ยิ่งน้ำตาลเข้มมากเท่าไหร่ก็ยิ่งมีกากน้ำตาลมากขึ้นเท่านั้น

อ้อยพันธุ์พิเศษ

เดเมรารา- ความหลากหลายที่พบมากที่สุดซึ่งตั้งชื่อตามหุบเขาแม่น้ำและเขต Demerara (กายอานา, อเมริกาใต้) ซึ่งครั้งหนึ่งมันเริ่มมีการผลิต เป็นผลึกสีทองขนาดใหญ่ที่มีกลิ่นกากน้ำตาลเข้มข้น

โดยทั่วไป Demerara เป็นน้ำตาลที่ไม่ผ่านการขัดสีตามธรรมชาติแม้ว่าจะเรียกว่าน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ธรรมดาที่มีการเติมกากน้ำตาล ซัพพลายเออร์หลักของ demerara ในปัจจุบันคือเกาะมอริเชียส

มีการประมวลผลที่โรงงานในอังกฤษและแคนาดา สามารถเพิ่ม Demerara ลงในเครื่องดื่มร้อนและขนมอบได้

Turbinado- น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์บางส่วนจากหมู่เกาะฮาวาย กากน้ำตาลจะถูกลบออกด้วยน้ำหรือไอน้ำ ผลึกเทอร์บินาโดนั้นแห้ง ร่วน และสีของพวกมันอาจแตกต่างกันไปตั้งแต่สีทองจนถึงสีน้ำตาล

มัสโกวาโด- ผลิตภัณฑ์ที่ได้รับหลังจากการต้มน้ำครั้งแรก มีกลิ่นกากน้ำตาลเข้มข้น ไม่กลั่น ในรูปของผลึกเหนียวที่มีขนาดใกล้เคียงกับเดเมอรารา

มีมากขึ้น muscovado มืด (บาร์เบโดสดำ)โดดเด่นด้วยกากน้ำตาลที่มีปริมาณสูงสุดซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้มีสีดำเกือบและมีเนื้อสัมผัสที่ชุ่มชื้นและมีรสฝาดและกลิ่นหอม

ตรงข้ามคือ มัสโกวาโดเบา- น้ำตาลในรูปของผลึกน้ำผึ้งอุ่น ๆ ขนาดเล็กพร้อมรสชาติของท๊อฟฟี่ ทั้งสองอย่างใช้ในการปรุงอาหาร

น้ำตาลอะไรให้เลือก?

น้ำตาลทรายแดงกับกากน้ำตาล เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์ที่ยังไม่ได้แปรรูปอื่นๆ มีสารอาหาร (แคลเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก ฯลฯ) มากกว่าน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์

จริงคุณจะต้องกินน้ำตาลประมาณสองกิโลกรัมเพื่อรับเงินรายวันซึ่งแน่นอนว่าไม่แนะนำ ดังนั้นจึงไม่ควรพูดถึงประโยชน์ของน้ำตาลที่ไม่ผ่านการขัดสี อันตรายน้อยกว่าการแปรรูป

1. เลือกน้ำตาลจากผู้ผลิตที่มีชื่อเสียง อ่านฉลากอย่างละเอียด

2. น้ำตาลทรายแดงแท้ต้องไม่ขัดสีเท่านั้น เมื่อพูดถึง "น้ำตาลกลั่น" บนบรรจุภัณฑ์ น่าจะเป็นน้ำตาลหัวบีทที่มีสีมากที่สุด

3. มองหาคำว่า "unrefined" บนฉลาก คำคุณศัพท์เช่น "ทอง", "มืด", "น้ำตาล" ไม่มีความหมายอะไรเลย

4. ผู้ผลิตต้องระบุข้อมูลต่อไปนี้: วัตถุดิบ (บีท อ้อย ฯลฯ) คุณค่าทางโภชนาการ วันที่ผลิต และบรรจุภัณฑ์

5. หากเรากำลังพูดถึงน้ำตาลอ้อยที่ไม่ผ่านการขัดสี ฉลากควรระบุความหลากหลายของมันพร้อมคำอธิบาย: demerara, muscovado, turbinado เป็นต้น

แนวทางการบริโภคน้ำตาล

และจำไว้ว่าน้ำตาลไม่ได้เป็นเพียงจำนวนช้อนที่เติมลงในชาหรือกาแฟเท่านั้น พบในอาหารหลายชนิดรวมทั้งอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา ซอสเปรี้ยวหวาน,ขนมอบ,ซีเรียล,เครื่องดื่ม

ทางเลือกเพื่อสุขภาพแทนน้ำตาล

ที่รัก.มาก หวานกว่าน้ำตาลและมีประโยชน์มากขึ้น เมื่อใช้เป็นประจำจะเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน เพิ่มภูมิต้านทานของร่างกายต่อไวรัส

หญ้าหวานเรียกอีกอย่างว่าหญ้าน้ำผึ้ง มีความหวานมากกว่าน้ำตาลถึง 10 เท่า ในอาหาร คุณสามารถกินใบแห้งในรูปของผงหรือสารสกัดจากพืชที่มีความหวานมากกว่าน้ำตาล 200 เท่า (!)

ของแท้ผลิตในควิเบก แคนาดา และเวอร์มอนต์ (สหรัฐอเมริกา) ได้จากการระเหยน้ำผลไม้ของเมเปิ้ลสีแดงสีดำหรือน้ำตาล

น้ำเชื่อมหางจระเข้.ทำจากน้ำหางจระเข้ มักแนะนำให้ผู้ป่วยโรคเบาหวานใช้แทนน้ำตาล ประกอบด้วยธาตุเหล็กและแคลเซียม

น้ำเชื่อมอาติโช๊คของเยรูซาเลมเยรูซาเล็มอาติโช๊คเรียกอีกอย่างว่าลูกแพร์ดิน เป็นที่รู้จักเนื่องจากไม่สะสมไนเตรตและมีบทบาทไม่เพียงแต่สารทดแทนน้ำตาล แต่ยังเป็นยาชูกำลังพลังงาน

น้ำตาลเป็นซูโครส (ไดแซ็กคาไรด์จากผัก) เกือบจะอยู่ในรูปแบบที่บริสุทธิ์ - เป็นคาร์โบไฮเดรตที่ประกอบด้วยฟรุกโตสและกลูโคส ชื่อของมันมาจากภาษาสันสกฤต - คำว่า "sarkara" แปลว่ากรวดหรือทราย ซึ่งหมายความว่าผลิตภัณฑ์ที่เรารู้จักในรูปแบบนี้คุ้นเคยกับคนในสมัยโบราณแล้ว

เมื่อได้ลองผลไม้ เบอร์รี่ และน้ำผึ้งธรรมชาติเป็นครั้งแรก ผู้คนเริ่มคิดถึงวิธีแยกส่วนประกอบที่มีรสหวานออกจากอาหารจากพืชเพื่อกระจายอาหาร ต่างชนชาติพวกเขาใช้แหล่งที่มาที่หลากหลายสำหรับสิ่งนี้: ข้าวฟ่างจากจีน ถั่วจากอียิปต์ น้ำปาล์มจากประเทศฮินดูสถาน น้ำเมเปิ้ลจากแคนาดา และต้นเบิร์ชจากโปแลนด์ ชาวเบลารุสใช้ผักชีฝรั่งเพื่อจุดประสงค์เหล่านี้

สำหรับเรา น้ำตาลบีทถือว่าคุ้นเคยและเป็นแบบดั้งเดิมมากกว่า ซึ่งความหวานถูกสกัดออกมาในระดับอุตสาหกรรมที่มีขนาดใหญ่มาก แม้ว่าบรรพบุรุษควรจะถือว่าเป็นน้ำตาลทราย

น้ำตาลผลิตขึ้นได้อย่างไร? เทคโนโลยีไม่ได้เปลี่ยนแปลงมาเป็นเวลานาน ล้างวัตถุดิบและเทปูนขาวเพื่อทำให้แบคทีเรียและจุลินทรีย์เป็นกลาง แต่อย่ากลัวที่จะนำมะนาวเข้าสู่ร่างกายด้วยผลิตภัณฑ์การปฏิบัติตามกฎของเทคโนโลยีทั้งหมดจะไม่อนุญาตให้ทำเช่นนี้ ถัดไป มวลดิบจะถูกบดและบำบัดด้วยสารลดแรงตึงผิวเพื่อแยกน้ำเชื่อมซึ่งถูกกรองและเข้าสู่สภาวะสุดท้าย

วันนี้ลดราคาคุณสามารถหาน้ำตาลได้หลายแบบ:

• คริสตัลสีขาว- ผลิตภัณฑ์ที่ใช้มากที่สุดสำหรับการปรุงอาหารและโภชนาการ รสชาติขึ้นอยู่กับขนาดของผลึก
• ผลไม้- ผลิตภัณฑ์เม็ดละเอียดซึ่งใช้สำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปผสมแห้ง เช่น พุดดิ้งและเครื่องดื่มเข้มข้น
• เบเกอรี่- มีขนาดคริสตัลที่เล็กที่สุดเนื่องจากมีการใช้งานอย่างแข็งขันในการผลิตมัฟฟิน
• ผงขนม- นี่คือทรายขาวที่เหมือนกัน บดเป็นผงเท่านั้น เพื่อป้องกันเค้ก แป้งข้าวโพดถูกเพิ่มลงในผลิตภัณฑ์ ใช้สำหรับขนม;
• หยาบคาย– มีลักษณะเป็นเม็ดขนาดใหญ่ที่ทนต่ออุณหภูมิสูง ซึ่งทำให้ขาดไม่ได้ในการผลิตเหล้าและขนมหวาน
• ก้อน- รู้จักกันดีในนามน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ มีแนวโน้มที่จะละลายอย่างรวดเร็วในของเหลวร้อน ดังนั้นจึงมักเสิร์ฟพร้อมกาแฟหรือชา
• อมยิ้ม- ภายนอกคล้ายกับคาราเมลด้วยรูปแบบผลึกแข็งและโปร่งแสงพิเศษทำให้ละลายได้นานกว่าทรายธรรมดา
• สีน้ำตาล- องค์ประกอบประกอบด้วยกากน้ำตาลและกากน้ำตาลเนื่องจากรสชาติและคุณสมบัติอะโรมาติกมีความอิ่มตัวและเด่นชัดมากขึ้นจึงมีซูโครสน้อยกว่า แต่มีสิ่งเจือปนด้วยสารที่มีประโยชน์

ทั้งหมดมีองค์ประกอบใกล้เคียงกันโดยประมาณ ความแตกต่างอยู่ที่ระดับและคุณภาพของการทำความสะอาดและการแปรรูปเท่านั้น แม้ว่าจะมีความเห็นว่าผลิตภัณฑ์จากอ้อยยังมีประโยชน์มากกว่าเพราะ ในทางปฏิบัติไม่ได้ผ่านกระบวนการทางอุตสาหกรรมและยังคงรักษาสารและวิตามินที่มีคุณค่าต่อร่างกาย แม้ว่าเมื่อพิจารณาจากปริมาณแคลอรี่ 400 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์ เราสามารถพูดคุยเกี่ยวกับตัวบ่งชี้พลังงานเดียวกันสำหรับผลิตภัณฑ์ทุกประเภท

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

น้ำตาลมีประโยชน์อย่างมากต่อร่างกายของเรา แม้ว่าจะมีความคิดเห็นอย่างต่อเนื่องเกี่ยวกับผลกระทบด้านลบอย่างร้ายแรง ความรักในขนมหวานนั้นยกระดับได้จริง นิสัยที่ไม่ดี. อย่างไรก็ตาม ต้องเข้าใจว่าในปริมาณที่พอเหมาะ น้ำตาลเพียงอย่างเดียวสามารถให้พลังงานจำนวนมากและในเวลาอันสั้น เหตุผลก็คือกลูโคสในตัวกลางอินทรีย์ถูกย่อยสลายเป็นฟรุกโตสและซูโครสเกือบจะในทันที ซึ่งจะเข้าสู่กระแสเลือดทันทีและตอบสนองความต้องการพลังงานของร่างกายในระดับที่มาก ระดับน้ำตาลในเลือดปกติคือ 80-120 มก. ต่อ 100 มล. ของพลาสมา

นอกจากนี้ด้วยความช่วยเหลือการแลกเปลี่ยนสารพิษจะเกิดขึ้นในตับ สำหรับกรณีฉุกเฉินแพทย์จะกำหนดให้กลูโคสทางหลอดเลือดดำเพื่อบรรเทาอาการมึนเมาและ โรคเฉียบพลันตับ.

น้ำตาลยังมีส่วนช่วยในการผลิตเซโรโทนิน ซึ่งเป็นฮอร์โมนแห่งความสุขควบคู่ไปกับช็อกโกแลต อย่างไรก็ตาม เป็นการดีกว่าที่จะละเว้นจาก "ยาสลบ" ดังกล่าว

เพื่อให้ได้ประโยชน์สูงสุด จำเป็นต้องเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพโดดเด่น และวิธีการจัดเก็บมีผลอย่างมากต่อผลิตภัณฑ์ดังกล่าว ผลิตภัณฑ์จะต้องแห้งเป็นพิเศษและปิดผนึกอย่างผนึกแน่น มิฉะนั้นอาจอิ่มตัวด้วยความชื้นและกลิ่นไม่พึงประสงค์ สามารถตรวจสอบการมีอยู่ของสิ่งสกปรกได้เฉพาะในเชิงประจักษ์เท่านั้น - ละลายในปริมาณหนึ่งในน้ำธรรมดาควรมีความโปร่งใส หากคุณสังเกตเห็นความขุ่นหรือรอยเปื้อน แสดงว่าคุณมีผลิตภัณฑ์ที่มีสิ่งสกปรกที่ไม่ทราบลักษณะ

อย่างไรก็ตาม น้ำตาลมีประโยชน์ไม่เพียงต่อร่างกายเท่านั้น แต่คุณสมบัติของน้ำตาลยังมีประโยชน์ในชีวิตประจำวันอีกด้วย:

อย่างที่คุณเห็น ด้วยวิธีการที่ถูกต้อง ผลิตภัณฑ์แต่ละอย่างมีประโยชน์อย่างยิ่ง

ใช้ประกอบอาหาร

น้ำตาลในศิลปะการทำอาหารถือได้ว่าเป็นหนึ่งในเครื่องเทศที่สำคัญที่สุด ขอบเขตของการใช้งานไม่ได้จำกัดอยู่จริง ๆ เพราะสามารถใช้เพื่อทำให้อิ่มตัว ปรับปรุง ปรับปรุง หรือแก้ไขรสชาติของผลิตภัณฑ์มากมาย

รายการแอปพลิเคชันอาจยาวมาก:

การเติมน้ำตาลจะช่วยเปลี่ยนปริมาณและความสม่ำเสมอของส่วนประกอบอาหารอย่างมีนัยสำคัญ - คุณภาพนี้มักใช้ในการเตรียมผลิตภัณฑ์ขนมโดยเฉพาะ ไข่ขาวที่โขลกละเอียดด้วยทรายหวาน กลายเป็นฝาโฟมขนาดใหญ่ เหมาะสำหรับตกแต่งของหวานและขนมอบ

น้ำตาลเท่านั้นที่สามารถเริ่มต้นการทำงานของยีสต์สำหรับการอบขนมปัง การผลิตไวน์ และอุตสาหกรรมการต้มเบียร์แต่สิ่งสำคัญคือต้องรักษาสัดส่วนเอาไว้เพราะ น้ำตาลมากเกินไปอาจทำให้ยีสต์ช้าลงเล็กน้อย ทำให้แป้งไหม้หรือไม่สุก

นอกจากนี้ น้ำตาลยังถูกใช้อย่างแข็งขันเพื่อทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์อ่อนลงและขจัดกลิ่นไม่พึงประสงค์ของอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา

ในการตกแต่งขนมอบมักใช้เครื่องปรุงแบบผง ซึ่งหาได้ง่ายโดยการบดน้ำตาลทรายแบบเดิมๆ ในเครื่องบดกาแฟ

พ่อครัวไม่แนะนำให้เปลี่ยนเครื่องปรุงรสปกติด้วยน้ำผึ้งสำหรับทำมัฟฟินและของหวานเพราะ ทำปฏิกิริยากับแป้ง ไข่ และยีสต์ อุณหภูมิที่สูงขึ้นอาจให้ผลลัพธ์ที่ไม่คาดคิด โดยวิธีการที่การเพิ่มน้ำผึ้งมักจะทำให้แป้งไหม้ ข้อยกเว้นคือแป้งขนมปังขิงซึ่งมีน้ำผึ้งเป็นส่วนผสมหลัก

ประโยชน์ของน้ำตาลและการรักษา

ความไม่พอใจกับน้ำตาลและ "การกดขี่ข่มเหง" เริ่มขึ้นในเวลาเดียวกันกับแฟชั่นสำหรับหุ่น "นางแบบ" ที่ผอมบางปรากฏขึ้น นักโภชนาการหลายคนชอบที่จะห้ามมัน ปรากฏว่าง่ายกว่าการคำนวณปริมาณหวานที่เป็นประโยชน์

การศึกษาเมื่อเร็ว ๆ นี้อ้างว่านอกเหนือจากประโยชน์ด้านพลังงานที่ไม่อาจปฏิเสธได้ น้ำตาลสามารถทำให้เรามีเมตตาและดีขึ้นได้ แน่นอนว่าคำกล่าวนี้อาจดูเกินจริงเกินไป แต่จากการทดลองอย่างต่อเนื่อง พบว่าผู้ที่บริโภคอาหารรสหวานหรือเครื่องดื่มมีพฤติกรรมก้าวร้าวน้อยลงในสถานการณ์ที่ไม่ได้มาตรฐาน ในท้ายที่สุด ปรากฏว่าระดับน้ำตาลในเลือดที่เพิ่มขึ้นทำให้มีพลังงานเพิ่มขึ้น ซึ่งทำให้สามารถระงับอาการโกรธได้อย่างรวดเร็ว

น้ำตาลสามารถนำมาใช้ใน วัตถุประสงค์ทางการแพทย์มีประโยชน์มาก:

น้ำตาลในทุกอาการที่เป็นไปได้นั้นหลีกเลี่ยงโดยผู้ป่วยโรคเบาหวานหรือผู้ที่มีความเสี่ยง อย่างไรก็ตามด้วยการพัฒนาของภาวะน้ำตาลในเลือดเมื่อระดับน้ำตาลในเลือดลดลงอย่างรวดเร็วผู้ป่วยจำเป็นต้องกินน้ำตาลก้อนเล็ก ๆ อย่างเร่งด่วนซึ่งค่อยๆดูดซึมสามารถหยุดสัญญาณของการสูญเสียกลูโคสได้

สูตรความงามโดยใช้ขนม

ผู้หญิงหลายคนปฏิเสธน้ำตาลอย่างเด็ดขาดในทุกรูปแบบ - เค้ก, ช็อคโกแลต, ขนมหวานสามารถสร้างความเสียหายให้กับรูปร่างได้อย่างมาก อย่างไรก็ตาม หลายคนแปลกใจที่รู้ว่าน้ำตาลสามารถทำให้ผู้หญิงทุกคนมีสุขภาพที่ดีได้ โดยมีส่วนร่วมในขั้นตอนเครื่องสำอางเป็นส่วนประกอบหลัก แม้ว่าจะแปลกใจว่าทำไมคลีโอพัตราผู้โด่งดังเองก็ใช้มันเพื่อรักษาความงามของผิวของเธอ

Cosmetologists ได้นำผลิตภัณฑ์ที่มีรสหวานมาใช้ และด้วยเหตุนี้ เราจึงสามารถจัดเซสชันความงามที่ทันสมัยและมีประสิทธิภาพได้:

วางใจให้ร่างกายทานขนมหวานและผสมผสานกับ โภชนาการที่เหมาะสมคุณจะสามารถอวดรูปร่างที่งดงามได้

อันตรายจากน้ำตาลและข้อห้ามใช้

อันตรายของน้ำตาลที่บริโภคในปริมาณที่ไม่ จำกัด นั้นสำคัญมากและแสดงออกในรูปแบบที่หลากหลายมาก:

แหล่งที่มาของน้ำตาลเป็นอาหารจำนวนมาก: โซดา ซอส ขนมหวาน แยมและของหวาน ดังนั้นด้วยโภชนาการที่ไม่ดี "ปริมาณ" ที่น่าประทับใจของคาร์โบไฮเดรตจึงอาจเพิ่มขึ้นในหนึ่งวัน โปรดจำไว้ว่าเฉพาะน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์เท่านั้นที่ทำอันตรายได้ ซึ่งสามารถแทนที่ด้วยน้ำผึ้ง ผักและผลไม้ที่ดีต่อสุขภาพ

แต่ก็มีข้อห้ามในการใช้น้ำตาล - นี่คือ โรคเบาหวาน. โรคนี้ต้องรักษาการรับประทานอาหารและวิถีชีวิตที่เข้มงวดโดยทั่วไป

นอกจากนี้ยังแนะนำให้ลดการบริโภคอาหารหวานสำหรับ diathesis อาการแพ้ ผิวหนังอักเสบ และโรคอ้วน ขอแนะนำให้ลืมของหวานสำหรับผู้ป่วยโรคเรื้อนกวาง โรคสะเก็ดเงิน ตับอ่อนอักเสบ และโรคนิ่วในถุงน้ำดี

เปลี่ยนน้ำตาลเป็นเพื่อน ไม่ใช่ "ยาพิษขาว" ให้ร่างกาย!

ผลิตภัณฑ์ที่ทุกคนคุ้นเคยจริง ๆ แล้วอาจแตกต่างไปจากที่เรารู้จักอย่างสิ้นเชิง มีอยู่ ประเภทต่างๆน้ำตาลซึ่งแตกต่างกันหลายประการ มีแม้กระทั่งการจำแนกประเภทที่แยกจากกัน ซึ่งขึ้นอยู่กับเกณฑ์ต่อไปนี้: วัตถุดิบ สี ประเภทหรือความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์รสหวาน น่าสนใจ? แล้วเราอ่าน!

ครอบครัวแสนหวาน

แน่นอนว่าที่มีชื่อเสียงและเป็นที่นิยมมากที่สุดคือน้ำตาลทราย อันดับที่สองคือผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการกลั่นรุ่นคลาสสิก - เป็นก้อน เป็นสองสายพันธุ์ที่มักพบบนชั้นวางของในร้านและยังใช้ในชีวิตประจำวันและการทำอาหาร ได้ก้อนและน้ำตาลทรายจากการแปรรูป

นอกจากนี้ยังมีน้ำตาลทรายแดงซึ่งไม่ค่อยพบในชั้นวางของในร้าน มีข้อมูลเพียงเล็กน้อยเกี่ยวกับเรื่องนี้ ดังนั้นผู้ซื้อทั่วไปจึงสงสัยอย่างมากเกี่ยวกับรูปแบบต่างๆ ของผลิตภัณฑ์ที่ทุกคนคุ้นเคย ประเภทของน้ำตาลนั้นหลากหลายและควรทำความรู้จักกับตัวแทนของครอบครัวหวานแต่ละคนให้ดียิ่งขึ้น

น้ำตาลทราย

เป็นที่รู้จักกันว่าน้ำตาลทรายซึ่งมีอยู่มากมายหลายพันธุ์ อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์นี้มักพบในการปรุงอาหารแบบมืออาชีพ ซึ่งใช้ในการเตรียมของหวานแสนอร่อย ซึ่งหาได้ไม่ง่ายนักในการขายฟรี น้ำตาลทรายละเอียดแตกต่างกันไปตามขนาดของเม็ด นอกจากนี้ ประเภทของน้ำตาลและลักษณะของน้ำตาลยังรองรับการจำแนกประเภทอื่น - ตามวัตถุประสงค์และพื้นที่ใช้งาน

น้ำตาลทั่วไปที่สามารถพบได้ในทุกบ้านเรียกว่า Regular Sugar โดยผู้เชี่ยวชาญด้านน้ำตาล เป็นผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับสูตรอาหารส่วนใหญ่ที่พบในตำราอาหาร เป็นพันธุ์ที่แม่บ้านใช้ในการเตรียมขนมต่างๆ อันที่จริงมันเป็นผลิตภัณฑ์ในอุดมคติที่เหมาะสำหรับใช้ในด้านการทำขนมและการทำอาหาร น้ำตาลสามัญยังพบได้ในสถานประกอบการอาหาร

ประเภทของน้ำตาลและลักษณะของมันดังที่ได้กล่าวไปแล้วนำไปสู่การสร้างการจำแนกตามพื้นที่ที่ใช้งานของผลิตภัณฑ์ ดังนั้นจึงควรที่จะทำความรู้จักกับพันธุ์แปลก ๆ ที่ไม่ธรรมดาบนชั้นวางสินค้า

ประเภทของน้ำตาลขนม

ปัจจุบัน วงการลูกกวาดและการทำอาหารกำลังพัฒนาไปตามวิถีพิเศษ และบ่อยครั้งที่รสชาติพิเศษของอาหารแต่ละจานนั้นเกิดจากส่วนผสมที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะที่ใช้ ตัวอย่างเช่น มีน้ำตาลบางประเภทที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในสายงานอาชีพ:

• น้ำตาลผลไม้เป็นที่ต้องการสูงในหมู่นักทำขนมและพ่อครัวมืออาชีพ มันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับผลึกและลักษณะรสชาติที่สม่ำเสมอมากขึ้น ผลิตภัณฑ์นี้มักใช้สำหรับการเตรียมเยลลี่และพุดดิ้งทุกชนิด เจลาตินผลไม้ และเครื่องดื่มแห้ง โครงสร้างที่เป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้นของเศษส่วนไม่อนุญาตให้ผลิตภัณฑ์ตกลงไปที่ด้านล่าง ซึ่งหมายความว่าน้ำตาลผลไม้เป็นส่วนประกอบในอุดมคติสำหรับการเตรียมส่วนผสมแห้ง
• น้ำตาลของเบเกอร์มีลักษณะเป็นผลึกที่เล็กกว่าและสม่ำเสมอกว่าเมื่อเทียบกับผลไม้ ชื่อของผลิตภัณฑ์พูดได้อย่างฉะฉานเกี่ยวกับขอบเขตการใช้งาน น้ำตาลของเบเกอร์ผลิตขึ้นสำหรับมืออาชีพโดยเฉพาะ ซึ่งหมายความว่าไม่มีขายอย่างอิสระ
• น้ำตาลทรายละเอียดพิเศษจะค่อนข้างคล้ายกับน้ำตาลทรายละเอียด แต่ก็ยังแตกต่างไปจากนี้ มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการทำเมอแรงค์และพายที่มีเนื้อสัมผัสละเอียดอ่อนที่สุด ใช้สำหรับให้ความหวานในเครื่องดื่มต่างๆ เนื่องจากเป็นผลิตภัณฑ์ที่สามารถละลายได้เร็วกว่าในอุณหภูมิที่ต่างกัน
• ผงน้ำตาล. น้ำตาลทรายชนิดต่างๆ ที่ทุกคนคุ้นเคย ในทางกลับกัน ผงขนมมีการจัดประเภทซึ่งขึ้นอยู่กับการบด

นอกจากพันธุ์ข้างต้นทั้งหมดแล้ว ยังมีน้ำตาลหยาบอีกด้วย เห็นได้ชัดว่าขนาดของคริสตัลในกรณีนี้ใหญ่กว่าในผลิตภัณฑ์ทั่วไป ใช้บ่อยที่สุดในการเตรียมขนมหวาน เหล้า และท็อปปิ้งสำหรับของหวานทุกชนิด คริสตัลขนาดใหญ่แตกต่างกันในหนึ่งเดียว ลักษณะเฉพาะ- แม้ในที่ที่มีอุณหภูมิสูง พวกมันจะไม่แตกตัวเป็นกลูโคสและฟรุกโตส

พันธุ์สีน้ำตาล

ผลึกสีน้ำตาลมีหลายชนิด และความแตกต่างที่สำคัญอยู่ที่ความเข้มข้นของกากน้ำตาล ซึ่งเป็นสาร ซึ่งปริมาณที่กำหนดเฉดสีของส่วนผสมหลักของขนม แยกแยะประเภทของน้ำตาลทรายแดงตามวัตถุดิบและได้มาจากวิธีการระเหยของน้ำเชื่อมที่สกัดออกมา

มีคริสตัลหลากหลายรูปแบบที่มีโทนสีน้ำตาลที่เด่นชัดหรือแทบจะสังเกตไม่เห็น อย่างไรก็ตาม ควรให้ความสนใจกับพันธุ์ที่โดดเด่นเป็นพิเศษซึ่งพบว่ามีการใช้งานในด้านขนมและการทำอาหาร:

1. น้ำตาลทรายแดงโดยตรงซึ่งมีช่วงสีแตกต่างกันไปตั้งแต่สีน้ำตาลอ่อนไปจนถึงสีน้ำตาลเข้ม ใช้สำหรับเตรียมซอส ขนมอบหวาน และเคลือบต่างๆ

2. นอกจากนี้ยังมีน้ำตาลประเภทต่างๆ ที่มีเอกลักษณ์อย่างแท้จริง ซึ่งภาพถ่ายเหล่านี้แสดงให้เห็นอย่างชัดเจน คุณสมบัติที่โดดเด่น. แม้แต่พันธุ์บีทรูทและน้ำตาลอ้อยที่ได้รับความนิยมมากที่สุดก็มีลักษณะและคุณสมบัติเป็นของตัวเอง ตัวอย่างเช่น ผลิตภัณฑ์จากหัวบีทน้ำตาลทั่วไปอาจเป็นสีขาวใสและสีเหลือง ทุกอย่างขึ้นอยู่กับระดับของการทำให้บริสุทธิ์

เฉดสีเม็กซิกัน

• Turbinado ใช้กันอย่างแพร่หลายสำหรับเครื่องดื่มรสหวานและทำขนมชิ้นเอก แสดงถึงผลึกที่ค่อนข้างเล็กซึ่งมีระดับสีผันผวนจากเฉดสีน้ำตาลอ่อนถึงเฉดสีน้ำตาล มีกลิ่นกากน้ำตาลอ่อนๆ
• มัสโควาโด ที่แกนกลางของมันคือน้ำตาลทรายไม่ขัดสีที่พบบ่อยที่สุด มันโดดเด่นด้วยโทนสีน้ำตาลเข้มและกากน้ำตาลในปริมาณสูง ผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างเหนียวซึ่งใช้กันอย่างแพร่หลายในการทำขนมอบ น้ำอัดลม และของหวานต่างๆ Muscovado เป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้สำหรับการเตรียมซอสและบาร์บีคิวมากมาย
• เดเมราร่า. ความหลากหลายนี้มีลักษณะทั่วไปของความหลากหลายก่อนหน้านี้ อย่างแรกเลย มันมีเนื้อสัมผัสที่ชุ่มชื้นเหมือนกันกับ muscovado มีกากน้ำตาลจำนวนมากและมีรสชาติที่เข้มข้น ส่วนผสมในการทำอาหารหลักที่หลากหลายนี้ใช้กันอย่างแพร่หลายในการเตรียมขนมอบรสเลิศ ชาหรือกาแฟสุดพิเศษ ความหลากหลายนี้เป็นที่นิยมอย่างมากในอาหารมอริเตเนีย

น้ำตาลที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวและความแตกต่าง

ในอินเดีย เนปาล ปากีสถาน และศรีลังกา น้ำตาลปี๊บเป็นที่นิยมอย่างมาก ผลผลิตได้มาจากมะพร้าว อินทผาลัม หรือต้นปาล์มไวน์ รวมทั้งจากอ้อยและอาเรนกา เฉดสีมีตั้งแต่สีน้ำตาลอ่อนจนถึงสีน้ำตาล กากน้ำตาลมีรสเหมือนดินที่เด่นชัด มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการเตรียมซอส ซุป ของหวาน และอาหารพื้นเมืองอื่นๆ

น้ำตาลเม็กซิกัน - Piloncilo - ใช้กันอย่างแพร่หลายในการเตรียมอาหารหลากหลาย อาหารประจำชาติ. ผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่มักไม่พบในรูปแบบที่ร่วนเหมือนผลิตภัณฑ์อื่น ๆ แต่อยู่ในรูปแบบของปิรามิดหรือเสาขนาดเล็ก (โดยวิธีการนี้คือสิ่งที่กำหนดชื่อของผลิตภัณฑ์หวาน) Piloncillo มีกลิ่นควันและกลิ่นแอนิซเด่นชัด และถ้าคุณลองชิมน้ำตาลเม็กซิกันอย่างระมัดระวัง คุณจะสัมผัสได้ถึงรสชาติเข้มข้นของกากน้ำตาล

ผลิตภัณฑ์น้ำตาล

ในอุตสาหกรรมการทำอาหารและขนมสมัยใหม่ ไม่เพียงแต่น้ำตาลทรายชนิดพิเศษหรือน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์เท่านั้น นอกจากนี้ยังมีผลิตภัณฑ์หวานที่เฉพาะเจาะจงซึ่งสามารถนำมาประกอบกับประเภทของน้ำตาลได้

ดังนั้น รายการจะเปิดขึ้นด้วยน้ำตาลกลับหัว ซึ่งได้มาจากการสลายตัวของซูโครส ผลิตภัณฑ์ประกอบด้วยฟรุกโตสและกลูโคสในส่วนที่เท่ากัน มีความคงตัวของของเหลวและมีความหวานมากกว่าน้ำตาลทรายทั่วไป ผลิตภัณฑ์นี้มักใช้ในอุตสาหกรรมอาหารสำหรับการผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์หรือน้ำผึ้งเทียม น้ำตาลกลับด้านช่วยรักษาความชื้นได้อย่างมีประสิทธิภาพและชะลอกระบวนการตกผลึก

กากน้ำตาลอ่อนเป็นน้ำตาลกลับด้าน ผลิตภัณฑ์นี้ง่ายต่อการเตรียมที่บ้าน - เพียงพอที่จะให้ความร้อนกับน้ำเล็กน้อย กรดมะนาวและน้ำตาลทรายนั้นเอง น้ำเชื่อมที่ได้นั้นสามารถนำมาใช้ทำขนมได้หลากหลาย

น้ำเชื่อมเมเปิ้ล

คุณรู้อยู่แล้วว่าน้ำตาลประเภทใดและชนิดใดที่พบบ่อยที่สุด ตอนนี้คุณควรให้ความสนใจกับอีกหนึ่งผลิตภัณฑ์ ซึ่งอยู่ในกลุ่มผสมของส่วนผสมในการทำอาหารและขนม มันเกี่ยวกับน้ำเชื่อมเมเปิ้ล ขนมหวานที่ทำจากน้ำตาลเมเปิ้ลสีแดง สีดำ หรือแบบพิเศษ มีการเก็บเกี่ยวน้ำเชื่อมในช่วง "ร้องไห้" ของต้นไม้ - เริ่มในเดือนกุมภาพันธ์และสิ้นสุดในเดือนเมษายน

ประมาณ 80% ของการผลิตน้ำเชื่อมเมเปิ้ลทั้งหมดมาจากควิเบก แคนาดา และ 6% ของวัสดุสิ้นเปลืองมาจากเวอร์มอนต์ สหรัฐอเมริกา จากสิ่งนี้ยังมีการจำแนกประเภทของน้ำเชื่อมเมเปิ้ล: พันธุ์อเมริกันและแคนาดา

ค่าคอมมิชชั่นพิเศษจะตรวจสอบคุณภาพของผลิตภัณฑ์ของแคนาดาอย่างใกล้ชิด ในดินแดนของรัสเซียและยุโรปสามารถซื้อน้ำเชื่อมเมเปิ้ลแท้ๆได้ คำถามเดียวคือปริมาณ - ความสุขไม่ถูก

คุณสมบัติของน้ำตาล

ขึ้นอยู่กับชนิดของผลิตภัณฑ์หวาน น้ำตาลทรายและน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์บางชนิดจะแยกออกได้

ผลึกซูโครสอัด ซึ่งจริงๆ แล้วดูเหมือนทราย มีชื่อเดียวกัน กลั่นเป็นน้ำตาลทรายขาวธรรมดากดเป็นก้อน ก้อนเหมาะสำหรับการชงชาหรือกาแฟ - สะดวกในการหยิบชิ้นด้วยที่คีบมากกว่าการเทด้วยช้อน แต่สำหรับสูตรอาหารหรือลูกกวาด ควรใช้ผลิตภัณฑ์ที่ร่วน

ภายใต้สภาวะที่เหมาะสม ส่วนผสมที่หวานในของหวานสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 8 ปี แต่ผู้ผลิตต้องการจำกัดการจัดเก็บไว้เพียงสองปี

ซูโครสอาจไม่มีประโยชน์เสมอไป ในกรณีที่มีโรคบางชนิด น้ำตาลทรายบริสุทธิ์จะถูกแทนที่ด้วยน้ำตาลเทียมหรือสารธรรมชาติ

น้ำตาลเหลว

น้ำตาลที่กลั่นแล้วหลายชนิดไม่ใช่ผลิตภัณฑ์แห้งเสมอไป นอกจากนี้ยังมีผลิตภัณฑ์หวานชนิดพิเศษ - น้ำตาลเหลวซึ่งมักใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร ที่แกนกลางของมันคือสารละลายธรรมดาของผลึกในน้ำ น้ำเชื่อมมีหลายประเภท:

• หมวดหมู่น้ำตาลเหลว "พิเศษ" เป็นน้ำเชื่อมหวานสำหรับการเตรียมน้ำตาลที่มีความบริสุทธิ์สูง น้ำเชื่อมนั้นมีสีเหลืองเล็กน้อย
• น้ำตาลเหลวประเภทแรก

น้ำเชื่อมที่ใช้ในอุตสาหกรรมขนมหรือการทำอาหารเพื่อทำเยลลี่ แยม และขนมหวานอื่นๆ

พันธุ์เหลือง

จากที่กล่าวมาข้างต้น เราสามารถสรุปได้ว่าผลิตภัณฑ์ประเภทหวานนี้มีจำนวนมาก ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับน้ำตาลพันธุ์เหลืองซึ่งมีเนื้อสัมผัสที่อ่อนนุ่ม ผลิตในประเทศ ละตินอเมริกาและอินเดีย คริสตัลขนาดใหญ่ ฟิล์มกากน้ำตาลบนพื้นผิวของมัน ตลอดจนรสชาติที่ค้างอยู่ในคอเป็นลักษณะเด่นเป็นลักษณะเด่นของพันธุ์ไม้นี้

ในบางประเทศ น้ำตาลชนิดอ่อนจะได้มาจากน้ำตาลทรายที่กลั่นอย่างปราณีต ในการทำเช่นนี้ น้ำตาลจะถูกทำให้ข้นและเทลงในภาชนะเทียม

มีความหลากหลายที่ไม่เหมือนใคร - น้ำตาลลูกกวาด เป็นผลึกที่แยกจากกันซึ่งมีมวลถึง 5 กรัม พันธุ์นี้ใช้ทำชา กาแฟ และเครื่องดื่มอื่นๆ

ปรากฎว่าแม้แต่ผลิตภัณฑ์ที่คุ้นเคยที่สุดก็มีความหลากหลายมาก

น้ำตาลเป็นส่วนประกอบสำคัญของอาหารประเภทต่างๆ เช่น เบเกอรี่ ลูกกวาด ใช้สำหรับถนอมเนื้อสัตว์ แต่งเครื่องหนัง และในอุตสาหกรรมยาสูบ สินค้าเป็นที่ต้องการเป็นสารกันบูดสำหรับทำแยม เยลลี่ แยมต่างๆ ทรายน้ำตาลมีหลายประเภท พวกเขาแตกต่างกันในด้านคุณภาพและคุณสมบัติ

GOST

ทรายน้ำตาลเป็นผลิตภัณฑ์ที่จัดทำและจัดเก็บตามข้อกำหนดพิเศษ บรรทัดฐานรวมอยู่ใน GOST 21-94 เอกสารนี้ระบุว่าการสร้างน้ำตาลจะต้องดำเนินการตามมาตรฐานเทคโนโลยีและสุขอนามัย

ผลึกน้ำตาลไม่ควรใหญ่กว่า 2.5 มม. แต่โปรดจำไว้ว่าตาม GOST ความเบี่ยงเบน± 5% เป็นไปได้ การบรรจุจะดำเนินการในลักษณะยานยนต์ บรรจุภัณฑ์เป็นกระดาษและถุงพลาสติก ความเบี่ยงเบนของน้ำหนักต้องไม่เกิน ± 2%

คุณสมบัติ

แม้ว่าน้ำตาลจะขึ้นชื่อว่าเป็นอันตรายต่อร่างกาย แต่ก็ยังมีคุณสมบัติในเชิงบวก:

• ผลิตภัณฑ์นี้เป็นคาร์โบไฮเดรต - กลูโคสบริสุทธิ์ที่ย่อยง่าย องค์ประกอบที่จำเป็นสำหรับบุคคลสำหรับการทำงานทางจิตปกติ เมื่อกลืนกิน กลูโคสจะสร้างพลังงาน ทำให้บุคคลแข็งแกร่งและมีประสิทธิภาพ
• น้ำตาลช่วยเพิ่มอารมณ์ขจัดภาวะซึมเศร้า ด้วยความช่วยเหลือของมัน serotonin จึงถูกผลิตขึ้น เรียกว่า "ฮอร์โมนแห่งความสุข"
• น้ำตาลช่วยเพิ่มการไหลเวียนโลหิตในสมองและไขสันหลัง
• ผลิตภัณฑ์ป้องกันลิ่มเลือดอุดตัน
• อาจป้องกันโรคข้ออักเสบ
• ปรับการทำงานของไตและม้ามให้เป็นปกติ

หากคุณใช้น้ำตาลในปริมาณที่พอเหมาะในปริมาณน้อยก็จะเป็นประโยชน์ อันตรายจะเกิดขึ้นเมื่อร่างกายได้รับสารอาหารมากเกินไปด้วยนั่นเอง ผลิตภัณฑ์จำนวนมากสามารถนำไปสู่โรคอ้วนได้ เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่ามีส่วนทำให้ร่างกายแก่ก่อนวัย น้ำตาลมีผลเสียต่อหัวใจ สำหรับผู้หญิง 25 กรัมต่อวันถือเป็นบรรทัดฐานและสำหรับผู้ชาย - 37.5

การผลิต

น้ำตาลทรายในธรรมชาติพบได้ในหลากหลายวัฒนธรรม ดังนั้นพืชที่ได้รับผลิตภัณฑ์นี้จึงมีส่วนร่วมในกระบวนการนี้ ภายใต้อิทธิพลของแสงแดด กลูโคสถูกผลิตขึ้น ซึ่งผ่านกรรมวิธีเพื่อให้ได้วัตถุดิบเฉพาะประเภท ทั่วโลกมีการผลิตน้ำตาลทรายจากผลิตภัณฑ์ที่หลากหลาย ดังนั้นจึงแบ่งออกเป็นพันธุ์ต่างๆ ดังต่อไปนี้:

• อ้อยหรือบีทรูท
• ข้าวฟ่าง;
• ปาล์ม;
• มอลต์

รสชาติของอ้อยที่ผ่านการกลั่นและน้ำตาลหัวบีทเกือบจะเหมือนกัน แต่สิ่งนี้ไม่สามารถพูดได้เกี่ยวกับวัตถุดิบซึ่งถือเป็นผลิตภัณฑ์ขั้นกลางของการผลิต ประกอบด้วยน้ำผักเจือปนมากมาย ความแตกต่างนั้นสังเกตได้ชัดเจนและรสชาติของมันถูกกำหนดโดยประเภทของพืช ตัวอย่างเช่น น้ำตาลดิบที่ทำจากอ้อยจะถูกบริโภคแม้อยู่ในรูปแบบขั้นกลาง ในขณะที่ผลิตภัณฑ์บีทในรูปแบบนี้จะได้รสชาติที่ไม่พึงประสงค์

กากน้ำตาลซึ่งเป็นผลพลอยได้จากการผลิตน้ำตาลก็มีความแตกต่างในด้านรสชาติเช่นกัน ถ้าทำมาจากอ้อยก็กินได้ แต่กากน้ำตาลบีทไม่เหมาะกับสิ่งนี้

ก้านข้าวฟ่างซึ่งใช้ทำน้ำเชื่อมยังใช้ในการผลิตน้ำตาลอีกด้วย ผลิตภัณฑ์ผ่านการทำให้บริสุทธิ์ในระดับเล็กน้อย ดังนั้นจึงไม่สามารถแข่งขันกับน้ำตาลหัวบีทหรืออ้อย สำหรับการผลิตน้ำตาลปี๊บนั้นใช้ยางไม้ปาล์มซึ่งมีซูโครส 16-20%

ผู้ผลิต

น้ำตาลทรายหยาบและละเอียดผลิตในรัสเซียโดยโรงงานดังต่อไปนี้:

• ลิเวนสกี้;
• กริบานอฟสกี;
• โซตนิทซินสกี้;
• เซนสกี้;
• เซเมทชินสกี;
• เคอร์ซานอฟสกี้;
• และโรงงานน้ำตาล Znamensky

น้ำตาลทรายซึ่งราคาอาจแตกต่างกันในประเทศแตกต่างกันไปสำหรับผู้ผลิตทุกราย ราคาเฉลี่ยของผลิตภัณฑ์ในรัสเซียในปี 2560 คือ 47 รูเบิลต่อกิโลกรัม น้ำตาลทรายที่ถูกกว่าเล็กน้อยในมอสโกคือราคา 41 รูเบิล แต่ละร้านอาจมีราคาแตกต่างกันเล็กน้อย

ชนิด

น้ำตาลเป็นประเภทต่อไปนี้:

• ผง;
• ผง;
• กลั่นน้ำตาล;
• สินค้าเป็นก้อน;
• กลั่น;
• ผงกลั่น
• น้ำตาลดิบ

สารประกอบ

กลูโคสเป็นส่วนประกอบหลักของน้ำตาลพืช แทรกซึมเข้าไปในลำไส้จะสลายตัวเป็นฟรุกโตสและซูโครสซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้เข้าสู่กระแสเลือดได้อย่างรวดเร็ว นี้มักจะนำไปสู่โรคเบาหวาน

ผลิตภัณฑ์ประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรต 99.8% ซึ่งจำเป็นสำหรับอาหารของมนุษย์ที่สมบูรณ์ น้ำตาลถือว่ามีประโยชน์เนื่องจากมีสารที่มีคุณค่า เช่น แคลเซียม โซเดียม เหล็ก โพแทสเซียม

คุณภาพ

ในการเลือกสินค้าต้องตรวจสอบให้ดี รูปร่าง. คุณภาพของน้ำตาลทรายจะถูกกำหนดโดยเกณฑ์ต่อไปนี้:

1. รสชาติและกลิ่น น้ำตาลควรหวานโดยไม่มีรสชาติและกลิ่นแปลกปลอม
2. ความสามารถในการไหล ห้ามนำผลิตภัณฑ์มาจับเป็นก้อน บางครั้งผู้จัดจำหน่ายก็ฉลาดแกมโกง ให้น้ำตาลปริมาณมาก (ไม่ได้บรรจุหีบห่อ) จำนวนไม่เพิ่มขึ้น แต่น้ำหนักจะมากขึ้น
3. สี. น้ำตาลทรายขาวบ่งบอกถึงการจัดการที่ถูกต้อง
4. การละลายในน้ำ. น้ำเชื่อมไม่ควรมีตะกอนและสิ่งสกปรกอื่น ๆ

น้ำตาล

สีขึ้นอยู่กับระดับการทำให้บริสุทธิ์ของผลิตภัณฑ์ หากมีคุณภาพไม่ดี น้ำตาลบางชนิดก็ส่งผลเสียต่อร่างกายได้ ยิ่งสีของผลิตภัณฑ์เข้มขึ้นเท่าใดก็ยิ่งมีน้ำผักมากขึ้นเท่านั้น มีส่วนประกอบของกากน้ำตาลดำซึ่งมีธาตุต่างๆ มากมาย ผลิตน้ำตาลทรายเหลืองซึ่งอุดมไปด้วยสารที่มีคุณค่า

หากผลิตภัณฑ์เป็นสีขาว สัดส่วนของสารนี้จะน้อย แม้ว่าน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์จะถือว่ามีประโยชน์น้อยกว่า แต่ก็มีข้อดีหลายประการ อุดมด้วยธาตุต่างๆ แต่ไม่มีข้อมูลนี้ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ น้ำตาลเสียรวมถึงกากน้ำตาลซึ่งอุดมไปด้วยส่วนประกอบที่มีประโยชน์ เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์ที่มนุษย์สร้างขึ้นทั้งหมด น้ำตาลทรายมีส่วนประกอบที่เป็นพิษและยาฆ่าแมลง ซึ่งระดับไม่ควรเกินมาตรฐานด้านสุขอนามัย

การบรรจุ

บ่อยครั้งที่น้ำตาลบรรจุในถุง 5-20 กรัม พวกเขาถูกสร้างขึ้นจากวัสดุพิเศษที่นำเสนอในรูปแบบของกระดาษที่มีการเคลือบโพลีเอทิลีนและไมโครแว็กซ์ ถุงพลาสติกธรรมดาถูกปิดผนึกด้วยความร้อน

สินค้าบรรจุในกล่องที่ทำจากกระดาษลูกฟูก น้ำหนักรวมต้องไม่เกิน 20 กก. ก่อนบรรจุหีบห่อ ด้านล่างของภาชนะจะติดกาวด้วยกระดาษหรือเทปกาว หลังจากวางน้ำตาลแล้ววาล์วด้านบนจะถูกวางทับหรือปิดด้วยเทปเหล็ก

หากน้ำหนักของผลิตภัณฑ์ในบรรจุภัณฑ์เท่ากับ ± 50 กก. ให้ดำเนินการดังต่อไปนี้:

• ถุงผ้า
• ถุงโพลีเอทิลีนเรียงราย

น้ำตาลไม่ควรปลุกผ่านผ้าและตะเข็บ สินค้าที่มีขนาดไม่เกิน 1 ตันบรรจุในภาชนะพิเศษที่ใช้ในการขนส่งและจัดเก็บสินค้าจำนวนมาก

เครื่องหมาย

ผลิตภัณฑ์ต้องทำเครื่องหมายด้วยหมึกที่ไม่ทำให้เกิดคราบ ข้อมูลถูกนำไปใช้โดยวิธีการพิมพ์เพื่อให้เห็นชื่อได้ชัดเจน สีไม่ควรผ่านบรรจุภัณฑ์ เนื่องจากน้ำตาลทรายจะใช้สีและกลิ่นที่ต่างกันเล็กน้อย

พื้นที่จัดเก็บ

ห้องที่จะใส่น้ำตาลต้องเหมาะสมกับมาตรฐานด้านสุขอนามัย ควรระบายอากาศและทำให้แห้ง อุณหภูมิเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องพิจารณา หากคลังสินค้ามีพื้นแอสฟัลต์หรือซีเมนต์ สินค้าจะถูกวางบนพาเลท ต้องควบคุมความชื้นสัมพัทธ์ของอากาศ พาเลทปูด้วยผ้าใบกันน้ำ ผ้าใบ หรือกระดาษที่สะอาด

ด้วยเคล็ดลับง่ายๆ เหล่านี้ คุณจะได้เรียนรู้วิธีเลือกน้ำตาลคุณภาพที่น่าพึงพอใจและให้ประโยชน์ด้วย ต้องบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะแล้วจึงแข็งแรงขึ้น ระบบประสาทช่วยเพิ่มความไวของความรู้สึก

แล้วคุณจะใส่เครื่องหมายจุลภาคไว้ที่ไหน จะทราบได้อย่างไรว่าเรายังมีน้ำตาลอยู่ - เพื่อนหรือศัตรูที่สาบานว่า "ความตายสีขาว" ตามที่นักโภชนาการหลายคนเรียกมันว่า

ประโยชน์ของน้ำตาลอันตราย

จนถึงขณะนี้ นักโภชนาการหลายคนยังคงหว่านความตื่นตระหนกและโทษน้ำตาลสำหรับบาปมหันต์ทั้งหมด นั่นคือโรคของมนุษย์ ตั้งแต่โรคประสาทในเด็กไปจนถึงมะเร็งในผู้ใหญ่ มันช่างน่ากลัวจริงๆเหรอ?

อันที่จริง "อาชญากรรม" จำนวนมากที่ถูกกล่าวหาว่าเป็นน้ำตาลเป็นตำนาน ยกตัวอย่างเช่น ในปัจจุบัน มีการพิสูจน์แล้วว่าเด็กที่กินขนมมาก ๆ จะไม่มีอาการสมาธิสั้นอย่างที่คิดไว้ก่อนหน้านี้

แต่ถึงจุดหนึ่ง แพทย์มีความเห็นเป็นเอกฉันท์: การบริโภคที่มากเกินไปทำให้เกิดโรคอ้วนได้จริงๆ ท้ายที่สุดแล้ว น้ำตาลเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรีสูงซึ่งแทบไม่มีวิตามิน ไฟเบอร์ และ แร่ธาตุ. ดังนั้น คนที่กินน้ำตาลในปริมาณที่เพียงพอก็ควรกินอย่างอื่นด้วย และแน่นอนว่านี่คือแคลอรีเพิ่มเติม เป็นผลให้ไม่ช้าก็เร็วคนเริ่มมีน้ำหนัก

น้ำตาลคืออะไร

เราทุกคนต่างเคยเชื่อว่าน้ำตาลเป็นเพียงสารหลวมสีขาว หรือลูกบาศก์ที่เราใช้ในการเติมความหวานให้กับชาหรือกาแฟ แต่นี่เป็นความจริงเพียงบางส่วนเท่านั้น ตระกูลน้ำตาลหรือที่มักเรียกกันว่า "คาร์โบไฮเดรตอย่างง่าย" ได้แก่ กลูโคส ฟรุกโตส ซูโครส (ก้อนหรือทรายที่ขาวมากเหล่านั้น) แลคโตส (น้ำตาลนม) มอลโตส (น้ำตาลมอลต์) สตาชิโอส (พบในพืชตระกูลถั่ว ) กาแลคโตสและทรีฮาโลส (น้ำตาลเห็ด) ในจำนวนนี้ 4 รายการแรกมีคุณค่าทางโภชนาการ ดังนั้นจึงควรใส่ใจในรายละเอียดเฉพาะน้ำตาลที่เราพบในชีวิตประจำวันเท่านั้น

ซูโครสหรือน้ำตาลที่เราทุกคนคุ้นเคยคือไดแซ็กคาไรด์ กล่าวคือ โมเลกุลของน้ำตาลประกอบด้วยกลูโคสและฟรุกโตสโมเลกุลที่เชื่อมต่อกัน นี่เป็นส่วนประกอบอาหารที่พบบ่อยที่สุด แม้ว่าซูโครสจะไม่ได้มีอยู่ในธรรมชาติมากนัก

ซูโครสเป็นสาเหตุของความขุ่นเคืองที่ยิ่งใหญ่ที่สุดสำหรับนักโภชนาการ พวกเขากล่าวว่าเธอกระตุ้นโรคอ้วนและไม่ให้แคลอรี่ที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย แต่เพียง "ว่างเปล่า" และเป็นอันตรายต่อผู้ป่วยโรคเบาหวาน ดังนั้นในความสัมพันธ์กับขนมปังขาวดัชนีน้ำตาลของซูโครสคือ 89 และเมื่อเทียบกับน้ำตาลกลูโคส - เพียง 58 ดัชนีน้ำตาลในเลือดคืออัตราการดูดซึมคาร์โบไฮเดรตในบางกรณีขนมปังขาวจะถูกนำมาเป็น 100% ในส่วนที่เหลือ - กลูโคส ที่สูงกว่า ดัชนีน้ำตาลน้ำตาลในเลือดจะเพิ่มขึ้นเร็วขึ้นหลังจากการบริโภคน้ำตาล ทำให้ตับอ่อนปล่อยฮอร์โมนอินซูลินซึ่งขนส่งกลูโคสเข้าสู่เนื้อเยื่อ น้ำตาลที่ไหลเข้ามามากเกินไปนำไปสู่ความจริงที่ว่าบางส่วนไปเนื้อเยื่อไขมันและกลายเป็นไขมันที่นั่น (สร้างอุปทานที่พวกเราส่วนใหญ่ไม่ต้องการเลย!) ในทางกลับกัน คาร์โบไฮเดรตที่มีระดับน้ำตาลในเลือดสูงจะถูกดูดซึมได้เร็วกว่า ซึ่งหมายความว่าสามารถใช้เพื่อให้ได้รับพลังงานอย่างรวดเร็ว

สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน ซูโครสคือ "ความตายสีขาว" อย่างแท้จริง โดยวิธีการที่โรคเบาหวานมีสองประเภท ในโรคเบาหวานประเภทแรก อินซูลินไม่ได้หลั่งออกมาในปริมาณที่เหมาะสม เบาหวานชนิดที่ 2 พัฒนาขึ้นด้วยเหตุผลอื่น โรคเบาหวานประเภท 1 สามารถกระตุ้นได้ด้วยคาร์โบไฮเดรตส่วนเกิน ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้ซูโครสเรียกว่า "พิษสีขาว"

หยุดระหว่างมื้ออาหารแบบดั้งเดิมนานไหม ห้ามมิให้เริ่มมื้ออาหารด้วยน้ำตาลทรายหนึ่งช้อน ท้ายที่สุด คาร์โบไฮเดรตเป็นเชื้อเพลิงเฉพาะสำหรับเซลล์สมอง พวกเขาสามารถ "ปรนเปรอ" ระบบประสาทที่หิวโหยได้อย่างรวดเร็ว กลบความอยากอาหารของหมาป่า และด้วยเหตุนี้ หลีกเลี่ยงการกินมากเกินไป แต่คุณต้องรู้มาตรการอีกครั้ง!

ซูโครสยังถูกตำหนิสำหรับฟันผุ ใช่ผลกระทบที่น่าเศร้าสามารถเกิดขึ้นได้ แต่มีการบริโภคมากเกินไปเท่านั้น

ซูโครสแนะนำสำหรับโรคไตอักเสบเฉียบพลัน, การทำงานของไตหรือตับไม่เพียงพอ, น้อยกว่าสำหรับโรคตับอักเสบเฉียบพลันและถุงน้ำดีอักเสบหรืออาการกำเริบ ผู้ป่วยควรดื่มชาสักแก้วที่มีน้ำตาล 30 กรัม วันละ 5 ครั้ง แต่สำหรับคนที่มีระบบฮอร์โมนที่ทำงานได้ตามปกติ ซูโครสจำนวนเล็กน้อย (!) อาจมีประโยชน์ด้วยซ้ำ น้ำตาลคือทางรอดที่หอมหวาน ตัวอย่างเช่น หากคุณรู้สึกวิงเวียนหรือปวดหัวในขณะท้องว่าง เหตุผลก็เหมือนกัน ระดับต่ำกลูโคสในร่างกาย

กลูโคส- ส่วนประกอบที่พบบ่อยที่สุดในผลเบอร์รี่ต่างๆ นี่เป็นน้ำตาลธรรมดา กล่าวคือ โมเลกุลของกลูโคสประกอบด้วยวงแหวนเดียวเท่านั้น กลูโคสมีความหวานน้อยกว่าซูโครสและมีดัชนีน้ำตาลสูงกว่า (138 เมื่อเทียบกับขนมปังขาว) ดังนั้นจึงมีแนวโน้มที่จะกลายเป็นไขมันเนื่องจากทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว ในทางกลับกัน สิ่งนี้ทำให้กลูโคสเป็นแหล่งที่เรียกว่า "พลังงานที่รวดเร็ว" ที่มีค่าที่สุด

น่าเสียดายที่พลังงานเพิ่มขึ้นตามมาด้วยการลดลงอย่างรวดเร็วซึ่งเต็มไปด้วยอาการโคม่าน้ำตาลในเลือด (หมดสติเนื่องจากน้ำตาลไม่เพียงพอในสมอง) และการพัฒนาของโรคเบาหวาน

ฟรุกโตสผลไม้ทุกชนิดอุดมไปด้วยน้ำผึ้ง เนื่องจากดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำ (31 เมื่อเทียบกับขนมปังขาว) และความหวานที่เพียงพอ นักโภชนาการจึงพิจารณามาช้านานว่าเป็นทางเลือกแทนซูโครส นอกจากนี้การดูดซึมฟรุกโตสโดยร่างกายในระยะแรกไม่จำเป็นต้องมีส่วนร่วมของอินซูลินดังนั้นบางครั้งสามารถบริโภคในผู้ป่วยเบาหวานได้ แต่เป็นที่ชัดเจนว่าการที่ฟรุกโตส "ให้พลังงานเร็ว" นั้นไม่มีประสิทธิภาพ

แลคโตสหรือน้ำตาลนมที่พบในนมและผลิตภัณฑ์จากนม นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยโปรตีนจากนมที่กลั่นได้ไม่ดี ดัชนีน้ำตาลในเลือดสำหรับขนมปังขาวสำหรับแลคโตสคือ 69 นั่นคือต่ำกว่าซูโครส แต่สูงกว่าฟรุกโตส

ควรสังเกตว่าประมาณ 5% ของประชากรประสบปัญหาเนื่องจากขาดแลคเตส ซึ่งเป็นเอนไซม์ที่สลายแลคโตส แลคโตสมีผลต่อฟันในลักษณะเดียวกับซูโครสในแง่ร้าย

มอลโตส- หนึ่งในหลัก สินค้าง่ายๆซึ่งพบในกากน้ำตาลบางชนิด และมอลโทสบางชนิดก็มีอยู่ในเบียร์ด้วย ดัชนีน้ำตาลมอลโทสที่สัมพันธ์กับขนมปังขาวคือ 152 อย่างที่คุณอาจเข้าใจแล้ว ไม่ควรเปลี่ยนน้ำตาลธรรมดาเป็นน้ำตาลธรรมดา

ปริมาณน้ำตาลที่อนุญาต

ดังนั้นคุณต้องกินน้ำตาลเท่าไหร่เพื่อไม่ให้น้ำหนักขึ้น? นักวิทยาศาสตร์ทั่วโลกพยายามตอบคำถามนี้มาหลายปีแล้ว และเฉพาะในเดือนเมษายน 2546 องค์การอนามัยโลกที่มีอำนาจมากที่สุดได้ออกคำตัดสิน ตามที่ผู้เชี่ยวชาญที่เป็นตัวแทนขององค์กร บุคคลที่มีสุขภาพดีควรได้รับแคลอรี่ไม่เกิน 10% จากอาหารที่มีน้ำตาลในแต่ละวัน หากคุณแปลกรัมเป็นน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ มันจะออกมาค่อนข้างดี - 10-12 ชิ้น

แต่ความจริงก็คือบรรทัดฐานประจำวันไม่เพียงแต่ไม่รวมน้ำตาลที่เราเติมลงในชา ​​กาแฟ หรือโจ๊กเท่านั้น แต่ยังรวมถึงน้ำตาลที่อยู่ในอาหารที่เหลือที่เรากินด้วย ในขณะเดียวกัน น้ำอัดลมหนึ่งกระป๋องสามารถบรรจุน้ำตาลได้ประมาณ 40 กรัม! เมื่อดื่มขวดโหลในตอนบ่ายและดื่มกาแฟหวานกับนมในตอนเช้าเราก็เกินโควต้าสำหรับปริมาณน้ำตาลแล้ว แต่ถ้าเราได้รับเค้กในที่ทำงานแต่ไม่สะดวกที่จะปฏิเสธล่ะ แค่นั้นแหละ.

คนอเมริกันที่ไม่รู้จักเหน็ดเหนื่อยได้คำนวณว่าพลเมืองอเมริกันโดยเฉลี่ยได้รับน้ำตาลประมาณ 190 กรัมต่อวันจากอาหาร นี่เป็นส่วนเกินของบรรทัดฐานที่อนุญาต 3 เท่า สำหรับชาวรัสเซียโดยเฉลี่ยแล้วตาม Soyuzrossahar โดยเฉลี่ยแล้วเฉพาะในรูปแบบบริสุทธิ์ (ทรายและน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์) เท่านั้นที่กิน 100 กรัมต่อวัน คุณสามารถจินตนาการ?

สารทดแทนน้ำตาล

นักโภชนาการหลายคนหวังว่าจะสามารถคิดค้นสารทดแทนน้ำตาลที่ไม่เหมือนใครซึ่งมีทั้งความหวานและปราศจากแคลอรี่ และปลอดภัยต่อสุขภาพ

อันที่จริง สารทดแทนน้ำตาลเป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหารสังเคราะห์ที่สังเคราะห์ขึ้นเอง ซึ่งหลายๆ อย่างมีความหวานมากกว่าน้ำตาลหลายร้อยเท่า แต่ปราศจากปริมาณแคลอรี ส่วนใหญ่มักจะใช้สารทดแทนน้ำตาลเป็นเม็ดที่สามารถใช้แทนน้ำตาลกับกาแฟหรือชาได้และยังเหมาะสำหรับการทำผลไม้แช่อิ่มเยลลี่สำหรับบรรจุกระป๋อง สารทดแทนน้ำตาลที่ได้รับอนุญาตในรัสเซีย ได้แก่ โพแทสเซียมอะซีซัลเฟต โซเดียมไซโคลเมต แอสปาแตม และซูคราโลส ถือเป็นอย่างเป็นทางการว่าสารเหล่านี้เข้าสู่การขายอย่างเป็นทางการนั้นไม่เป็นอันตรายอย่างยิ่ง ในร้านขายยาพวกเขาซ่อนชื่อ "Sukralux", "Sweetly", "Susli", "Cyukli" และ "Nutrisvit" เมื่อซื้อสารทดแทนน้ำตาล โปรดอ่านฉลากอย่างระมัดระวัง - ควรระบุองค์ประกอบ และดูเหมือนว่าอะไรจะง่ายไปกว่านี้ - โยนยาให้มากเท่าที่คุณต้องการลงในชาหรือกาแฟและสนุกกับชีวิต แต่ไม่ใช่ทุกอย่างจะง่ายนัก

ประการแรกพบว่าสารทดแทนน้ำตาลถึงแม้จะให้แคลอรีไม่สูงเท่าน้ำตาลธรรมดาแต่เพิ่มความอยากอาหารได้มาก ดังนั้นบุคคลนั้นยังคงเริ่มมีน้ำหนักเพิ่มขึ้น ประการที่สอง ไม่ควรบริโภคในปริมาณมากเพราะอาจทำให้อาหารไม่ย่อยได้

และในที่สุด แพทย์หลายคนเชื่อว่าโดยหลักการแล้วสารทดแทนน้ำตาลเป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ ดังนั้นในหลายประเทศจึงห้ามใช้สารทดแทนน้ำตาล - ไซโคลเมต (หวานกว่าน้ำตาล 30 เท่า) ห้ามใช้ เนื่องจากนักวิทยาศาสตร์กลัวว่าจะทำให้ไตวายได้ สารให้ความหวานอื่นๆ ยังถูกกล่าวหาซ้ำๆ ว่าเป็นอันตราย ตัวอย่างเช่น แพทย์บางคนเชื่อว่าขัณฑสกรมีคุณสมบัติในการก่อมะเร็ง อย่างไรก็ตาม ยังไม่มีการพิสูจน์สมมติฐานใดๆ

การบริโภคน้ำตาล

ข้อเท็จจริงที่เถียงไม่ได้ซึ่งเป็นการพิสูจน์ให้เห็นถึงการใช้น้ำตาลในอาหารประจำวันอย่างสมเหตุสมผล (!) เป็นงานวิจัยของนักวิทยาศาสตร์ชาวอังกฤษบางคนที่ปัดเป่าตำนานที่เป็นที่ยอมรับว่าผู้คนอ้วนจาก "ความตายสีขาว" “น้ำตาลไม่ได้เป็นเพียงองค์ประกอบสำคัญของวิถีชีวิตที่กระฉับกระเฉง แต่ยังเป็นวิธีควบคุมน้ำหนักของคุณเองด้วย” องค์การน้ำตาลระหว่างประเทศกล่าว

การบริโภคน้ำตาล (ภายในขอบเขตที่สมเหตุสมผล) ไม่ได้กระตุ้นการพัฒนาของโรคอ้วนเลย และแน่นอนว่าผู้คนควรกินมัน แต่การจะบอกว่าเพื่อลดน้ำหนักจำเป็นต้องเพิ่มปริมาณน้ำตาลที่บริโภคเข้าไปนั้นเป็นเรื่องไร้สาระอย่างยิ่ง นักวิทยาศาสตร์เชื่อมั่น

นักโภชนาการชาวอังกฤษที่มีชื่อเสียงที่สุดเชื่อว่าสาเหตุที่แท้จริงของการมีน้ำหนักเกินคือคนใน โลกสมัยใหม่กลายเป็นมือถือน้อยลงมากและกินแคลอรี่มากกว่าที่ร่างกายต้องการ นอกจากอาหารเช้า อาหารกลางวัน และอาหารเย็นแบบบังคับแล้ว เรายังรับประทานอาหารขณะดูทีวีอีกด้วย! นอกจากนี้เรายังกัดอย่างต่อเนื่องซึ่งยังห่างไกลจากวิธีที่ดีที่สุดที่สะท้อนอยู่ในรูป

แพทย์ชาวโปแลนด์ได้ทำการศึกษาค้นคว้าอิสระ อันเป็นผลมาจากการที่พวกเขาค้นพบข้อเท็จจริงที่ไม่อาจโต้แย้งได้ดังต่อไปนี้ โดยทั่วไป ร่างกายมนุษย์ที่ปราศจากน้ำตาลจะคงอยู่ได้ไม่นาน การลิดรอนของหวานโดยสิ้นเชิง คนๆ หนึ่งอาจเสี่ยงกลายเป็นคนงี่เง่า "ความตายอันขาวโพลน" นี้กระตุ้นการไหลเวียนโลหิตในสมองและไขสันหลัง และในกรณีที่น้ำตาลลดลงอย่างสมบูรณ์ อาจเกิดการเปลี่ยนแปลงเส้นโลหิตตีบได้

นอกจากนี้ นักวิทยาศาสตร์ยังพบว่าน้ำตาลเป็นน้ำตาลที่ช่วยลดความเสี่ยงของการทำลายคราบพลัคที่หลอดเลือดได้อย่างมาก ดังนั้นจึงช่วยป้องกันการเกิดลิ่มเลือดอุดตัน อย่างไรก็ตาม โรคข้ออักเสบในคนที่ไม่ปฏิเสธตัวเองว่ามีความสุขกับการกินของหวานนั้นพบได้บ่อยน้อยกว่ามาก นอกจากนี้ น้ำตาลยังช่วยปรับปรุงการทำงานของตับและม้าม เร่งกระบวนการหลอมรวมของกระดูกในกรณีที่กระดูกหัก นั่นคือน้ำตาลที่ "เป็นอันตราย" ...

จากทั้งหมดที่กล่าวมา มันชัดเจน: คุณสามารถและแม้กระทั่งจำเป็นต้องกินน้ำตาล แต่เราเชื่อว่าเป็นครั้งที่สิบสามเท่านั้นที่เราเชื่อว่าโลกถูกปกครองโดยหลักการของค่าเฉลี่ยสีทอง