Hlebni kvas je tradicionalno rusko piće. Kvas se u Rusiji pio cijele godine u seljačkim kolibama, u manastirima, na plemićkim imanjima i u kraljevskim odajama. Narod je primijetio da hljebni kvas lako gasi žeđ, ublažava umor i brzo vraća snagu, pa je za vrijeme posta za obične ljude kvas postao glavni izvor vitamina, uz luk i crni kruh. Korisna svojstva kvasa su primijetili i ljekari, u bolnicama i bolnicama hljebni kvas se izjednačavao s lijekovima. Već prije dva vijeka ljekari su znali da kvas poboljšava probavu i izbacuje klice. Savremeni naučnici potvrđuju: hljebni kvas reguliše rad gastrointestinalnog trakta, sprečava razmnožavanje štetnih mikroorganizama, podiže opšti tonus organizma, jača kardiovaskularni sistem.

Korisna svojstva hljebnog kvasa

Koliko je kvas koristan, ne znaju svi. Stoga ćemo detaljnije govoriti o korisnim svojstvima hljebnog kvasa. Domaći kvas od kruha pomaže probavi, inhibira patogenu mikrofloru i pospješuje bolji metabolizam. Dakle, domaći hljebni kvas je preventivno dijetetski napitak i povećava efikasnost. Blagotvorna svojstva hljebnog kvasa odavno se koriste u narodu za prevenciju beri-beri, jer sadrži mnogo vitamina (E, grupa B) i elemenata u tragovima (mliječna kiselina, magnezijum, fosfor, kalcijum), kao i kao aminokiseline.

Kvas od kruha je koristan:

• za liječenje nervni sistem, hipertenzija, čišćenje srca i krvnih žila, kao i za poboljšanje raspoloženja - zbog prisustva mliječne kiseline, aminokiselina, magnezija, kalcija, elemenata u tragovima i vitamina B u sastavu raženog kvasa;
• hljebni kvas povećava potenciju, liječi oči, jetru, jača zube, a popijen na prazan želudac pomaže izlučivanju želudačnog soka, koristi se u dijetama za mršavljenje;
• s gastritisom s niskom kiselošću - korisno je piti kvas prije jela;
• kvas od repe obnavlja ćelije jetre i obdaren je koleretskim učinkom, koristi se i za aritmije.

dakle, korisna svojstva hljebnog kvasa očigledno, ali kiseli kvas ne treba zloupotrebljavati za hronične čireve i gastritis, hiperacidnost, kolitis, giht i bolest jetre. praktični saveti: za smanjenje kiselosti kvasa dodajte med po ukusu. Kvas za kruh stječe korisna svojstva zbog kombinacije žitarica, kvasca i prirodnih sastojaka (začinskog bilja ili bobičastog voća). Postoji mnogo vrsta hljebnog kvasa: kiseli ili slatki kvas, hljebni kvas sa mentom, raženi kvas sa hrenom, okroshka kvas, kvas sa voćem i bobicama, kvas bez kvasca.

Predrevolucionarna Rusija imala je svoju hijerarhiju kvasa:

• medeni kvas smatran je najplemenitijim, a najbolji med iz cijele zemlje odlazio je u Sankt Peterburg po prijestolni kvas;
• manastirski kvas- isti čuveni kvas, insistirali su na kalaču umesto kvasca i pravili ga u manastirima gde su uzgajali svoje pčele;
• kvas od ječmenog i raženog slada pripremljene vlastelinske i seljačke kuće.
• kvass berry, prožet svim vrstama jagoda, brusnica, brusnica i ptičjih trešanja, smatrao se jeftinim.

Domaći hljebni kvas, foto I. Bykov

Kako napraviti domaći kvas

Prilično je teško pripremiti pravi hljebni kvas, jer je napravljen u Rusiji. Za pripremu hljebnog kvasa zrno (raž ili ječam) se prvo namače, klija, pari, suši, melje i od njega se priprema sladovina. Napunjen je vodom, luta nekoliko dana, insistira. Cijela ova procedura traje jako dugo... Međutim, vi i ja možemo pripremiti domaći hljebni kvas kvas od ekstrakta ovog napitka ili kvasne sladovine.

Pravila za pravljenje domaćeg hlebnog kvasa

1. Kvasac mora biti najsvježiji, a hljeb za sladovinu mora biti raženi.
2. Kvas se priprema na ohlađenoj prokuhanoj vodi.
3. Preporučljivo je čuvati kvas na hladnom mjestu.
4. Gotov kvas treba potrošiti za 2-3 dana. Dužim skladištenjem gubi ukus i postaje kiselkast.
5. Posuđe u kojem se sladovina ulijeva treba biti stakleno ili emajlirano; kvas se ne može kuhati u aluminijskom posuđu, jer oksidira.
6. Za pripremu bobičastog kvasa koriste se samo zrele odabrane netaknute bobice.

Svima koji žele da dobiju zdrav i ukusan napitak savetujemo da pripreme domaći hlebni kvas prema sledećim receptima. Prvi ćemo objaviti recept za kvas bez kvasca.

Kvas bez kvasca

Kiselo testo za kvas bez kvasca

2 šolje prokuvane vode ohlađene na sobnu temperaturu.
0,5 kriške ražani hljeb.
1 tsp granulirani šećer.
Za kiselo tijesto uzmite čašu mlake prokuvane vode, 1 kašičicu granuliranog šećera i pola kriške raženog hljeba. Sve sastojke stavite u teglu od 0,5 litara. Hajde da izlomimo hleb. Pokrijte teglu za kiselo testo krpom i ostavite da se ukiseli na toplom mestu. Bez kvasca, fermentacija kiselog tijesta traje malo duže: dan ili dva.

Kako napraviti hljebni kvas bez kvasca kod kuće od kiselog tijesta

1 st. kašika granuliranog šećera
1 - 2 kriške raženog hleba
0,5 l kuvanog kiselog testa
1,5 l ohlađene prokuhane vode

I tako je prošlo dan-dva, probali ste starter i uvjerili se da je spremno. Tečnost treba da bude mutna i oštrog ukusa. Prvo uzmite teglu od 2 litre, u nju sipajte kiselo tijesto, dodajte 2 kriške raženog hljeba (mljevite), 1 žlica. kašičicu granuliranog šećera i do rubova tegle doliti hladne prokuvane vode. Zatvorite poklopac i ostavite da odstoji jedan dan. Krekere možete staviti i osušene u rerni do zlatno smeđe boje u teglu. U ovom slučaju, kvas će se natajati mnogo duže, ali gotovo odmah će dobiti zlatnu boju. Nakon dan-dva, nakon što probate prvi kvas, 2/3 tečnosti sipajte u posebnu posudu. Preostali kvasac prelijte prokuhanom vodom ohlađenom na sobnu temperaturu, dodajte 1-2 nasjeckana komada svježeg raženog kruha, zatvorite poklopac i ponovo insistirajte.

Recepti za domaći hlebni kvas

Budući da se kvas iz trgovine teško može nazvati korisnim, mnogi ljudi žele naučiti kako napraviti kvas kod kuće. Uostalom, domaći kvas od kruha je mnogo ukusniji i zdraviji. Osim toga, kuhanje kvasa kod kuće iskusnim domaćicama nije teško.

Recept za kvas od krekera

Kako skuvati domaći kvas od krekera:
Raženi krekeri (1 kg) prže se u rerni do zlatno smeđe boje. Stavite u šerpu, prelijte toplom vodom i ostavite na toplom par sati uz povremeno mešanje. Infuzija se ocijedi. Preostali krekeri se ponovo preliju vodom, inzistiraju 1-2 sata i uliju u ranije dobijenu infuziju. Dobijena sladovina se ohladi na 20 stepeni. Dodaje se šećer (za 3 litre vode - 1,5 šolje šećera) i kvasac (40 g), razrijeđen istom sladovinom. Ostavite na toplom 12 sati. Gotovi kvas se sipa u tegle ili boce i čuva na hladnom mestu.

Recept za bojarski kvas

Kako kuhati bojarski kvas kod kuće
Sastojci: 1 kg starog raženog hleba, 5 l vode, 1,3 šećera, 60 g kvasca, 1. pšeničnog brašna, mente po ukusu.
Pripremite kiselo tijesto. Da biste to učinili, razrijedite kvasac čašom tople vode i stavite na toplo mjesto. Osušenu mentu prelijte kipućom vodom i ostavite da odstoji. Hleb iseći na kriške, preliti kipućom vodom i ohladiti na 30-40 stepeni. Dodati kiselo tijesto, infuz mente i ostaviti jedan dan, zatim procijediti, dodati šećer, miješati dok se potpuno ne otopi. Sipajte kvas u flaše, dobro ih začepite i čuvajte na hladnom.

Recept za Borodinsky kvass

Kuvanje Borodinsky kvasa kod kuće
Sastojci: 3 litre vode, 2 komada borodinskog hleba, 15 g kvasca, 1 kašičica brašna, šaka suvog grožđa
Kako kuhati borodinski kvas. Hleb narežite na kriške i lagano osušite u rerni. Prelijte kipućom vodom, ostavite sladovinu da odstoji 3 sata. Kvasac razblažite brašnom, dodajte u sladovinu. Ostavite jedan dan. Procijedite. Sipajte u flaše, svakoj dodajte ponešto. Držite na toplom 3 sata, a zatim stavite flaše u frižider. Nakon 3-4 dana, kvas se može piti. Borodinski kvas je spreman.

Snažan kvas sa hrenom

Kuvanje kod kuće kvas sa hrenom, grožđicama i medom
Sastojci: 4 litre vode, 800 g raženih krekera, 20 g kvasca, 100 g meda, 100 g rendanog hrena, 50 g grožđica
Kako skuvati snažan kvas sa hrenom. Krekere prelijte kipućom vodom i ostavite da odstoje 3-4 sata. Procijedite. Dodajte kvasac i ostavite da fermentira 5-6 sati. Dodajte rendani ren i med. Promiješajte, sipajte u boce, u svaku dodajte grožđice. Ostavite da se kuha 2 sata. Snažan kvas sa hrenom je spreman.

Recept za kvas od cvekle

Kako kuhati kvas od cvekle kod kuće
Sastojci: 1 kg cvekle, 2 l vode, 20 g šećera, 1 komad crnog hleba, čen belog luka, so po ukusu
Kako kuvati kvas od cvekle. Cveklu oguliti, izrendati na krupnije rende. Stavite u teglu od 3 litre, nalijte vodom. Dodati komad crnog hleba, šećer, malo soli. Teglu prekrijte gazom i stavite na toplo mesto 3-4 dana. U gotovo gotov kvas možete dodati režanj belog luka. Kvas od cvekle je spreman.

Recept za kvas raženi

Kako kuhati raženi kvas kod kuće
Sastojci: 1 vekna raženog hleba, 2 šolje šećera, 1 pakovanje suvog kvasca, nekoliko grančica mente, šaka listova crne ribizle
Kako kuvati raženi kvas: Hleb narežite na kriške i ostavite da se suši jedan dan. Zatim zapeći krekere u rerni. Krekere prelijte kipućom vodom i ostavite 12 sati. Zakuhajte mentu i ribizle: prelijte kipućom vodom i ostavite da se kuha 15 minuta. Krekere procijedite kroz gazu ili sito, u dobivenu infuziju dodajte uvarak od mente sa ribizlom, šećerom i kvascem. Promešati i ostaviti da fermentira 5 sati. Kada kvas počne da se pjeni, uklonite pjenu, procijedite i flaširajte.

S početkom ljetnih vrućina, recepti za pripremu osvježavajućih napitaka koji savršeno gase žeđ postaju posebno popularni. Jedan od njih je hljebni kvas, čija svojstva u potpunosti odgovaraju zahtjevima ove prirode.

Kako napraviti hljebni kvas kod kuće?

Priprema domaćeg krušnog kvasa je elementarna, ali bez pravih savjeta, relevantnih preporuka i provjerenih recepata i dalje će biti problematično nositi se sa zadatkom. Odabir recepata predloženih u nastavku i tehnologije koje sažimaju njihove suptilnosti pomoći će čak i početniku da se nosi sa zadatkom.

1. Osušeni hleb se koristi za kvas, za koji se narezane kriške šalju u rernu i zapeku do željenog stepena rumenila.
2. Što su krekeri ružičasti, to će gotovo piće biti bogatijeg ukusa i boje.
3. Ne preporučuje se držanje baze pića duže od preporučenog vremena kako bi se izbjegla peroksidacija i potpuna konverzija šećera u alkohol.
4. Domaći kvas od kruha bit će ukusniji ako se prije upotrebe dobro ohladi.

Kiselo za hljebni kvas kod kuće

Pravilno pripremljeno biće ključ za dobijanje savršenog pića u svakom pogledu. U pravilu se smjesa dobiva fermentacijom kruha s kvascem. Supstanca koja će se taložiti na dno tegle na kraju procesa fermentacije će biti kvasac koji se koristi za naredne cikluse.

Sastojci:

• prezle - 150 g;
• šećer - 4 kašike. kašike;
• svježi ceđeni kvasac - 15 g.

Kuvanje

1. Krekere stavite u teglu, prelijte kipućom vodom, napunite posudu za ¾ ukupne zapremine, zamotajte.
2. Nakon što se sadržaj ohladi na 30 stepeni, razblažite kvasac u pola čaše tople vode i sipajte u krekere sa vodom.
3. Masa se ostavi da fermentira jedan dan na toplom.
4. Gornji sloj sa prezlama i tečnošću se ocede, a talog (kiselo) koristi se za pravljenje kvasa.

Domaći hljebni kvas sa kvascem - recept

Kod kuće, kruh uključuje preliminarnu pripremu kvasnog kiselog tijesta, čiji je proces stvaranja opisan gore. Svaka sljedeća porcija osvježavajućeg napitka imat će ugodniju aromu i blaži okus, a sve manje uočljiviji kvasac.

Sastojci:

• kvasac kiselo tijesto - 1 porcija;
• prezle - 150 g;
• šećer - 1/3 šolje;
• grožđice - 5-10 kom.

Kuvanje

1. U teglu stavljaju kiselo tijesto pripremljeno od kvasca i kruha, krekere, sipaju granulirani šećer.
2. Sadržaj prelijte toplom vodom (30-35 stepeni), prethodno prokuhavši i ohladivši.
3. Pokrijte posudu frotirnim peškirom i ostavite da fermentira.
4. Dan kasnije sadržaj tegle se filtrira, flašira, dodajući u svaku po nekoliko grožđica i stavlja u frižider.
5. Dan kasnije možete kušati kuvani kvas od hleba kod kuće.

Kako napraviti domaći kvas od crnog hljeba?

Sljedeći recept za kvas od crnog kruha izvodi se sa suhim kvascem, što vam omogućava da već u prvoj fazi dobijete manje izražen okus kvasca pića. Po želji se u podlogu može dodati malo mente, kima, naribanog đumbira ili korijena hrena, što rezultira novim utiscima od kušanja gotovog napitka.

Sastojci:

• crni kruh - 0,5 kg;
• suvi kvasac - 15 g;
• šećer - 150 g;
• grožđice - 50 g;
• voda - 5 l.

Kuvanje

1. Crni hleb se iseče na kockice i osuši u rerni.
2. Krekere stavite u dvije tegle od po tri litre i u svaku nalijte 2,5 litara kipuće vode.
3. Nakon 5 sati, infuzija se filtrira, dodaju se kvasac, šećer i grožđice, ostavljaju jedan dan.
4. Hlebni kvas se ponovo filtrira, flašira i ohladi.

Domaći kvas od raženog hleba

Ukusni mirisni kvas od raženog kruha, pripremljen prema dolje navedenim preporukama, ima ugodnu kiselost i suptilnu aromu limuna. Citrus se prvo potopi u kipuću vodu na nekoliko minuta kako bi se oslobodio svojstvene gorčine, nareže se na kriške i oslobodi se sjemenki.

Sastojci:

• raženi kruh - 0,5 kg;
• presovani kvasac - 10 g;
• šećer - 100 g;
• grožđice - 10 kom.;
• limun - ¼ kom.

Kuvanje

1. Raženi hljeb se osuši, stavi u odgovarajuću posudu, prelije kipućom vodom 8 sati.
2. Infuzija se filtrira, iscijedi, dopuni kvascem, šećerom, grožđicama i nasjeckanim kriškama limuna.
3. Hleb se ostavi da fermentira 8 sati, nakon čega se filtrira, flašira i ohladi.

Kvas od brezovog soka sa kruhom

Kuhanje kvasa kod kuće od kruha prema sljedećem receptu razlikuje se od prethodnih prvenstveno po sastavu pića. U ovom slučaju, umjesto vode, koristi se svježe ubrani sok od breze, koji ne samo da mijenja okusne karakteristike pića, već i značajno povećava njegova vrijedna svojstva.

Sastojci:

• raženi kruh - 300 g;
• sok od breze - 3 l;
• šećer - 100 g;
• neoprano grožđe - 50 g.

Kuvanje

1. Hleb se suši u rerni, stavlja u teglu, dodaju se grožđice i šećer.
2. Sadržaj tegle se prelije sa blago zagrijanim brezovim sokom, pokrije krpom i ostavi na toplom za fermentaciju 3-5 dana.
3. Gotov hljeb filtrirajte, flaširajte i ohladite.

Kvas od bijelog kruha kod kuće

Kvas od bijelog kruha ima svijetlu boju, slabije izražen okus kruha i nježniju aromu. Za pristalice ove varijacije pića, sljedeći recept. Za njegovo izvođenje koristi se bijeli kruh sušen u pećnici. Inače, tehnologija izrade pića je slična onoj koja kao osnovu pretpostavlja sorte raži.

Sastojci:

• bijeli kruh (krekeri) - 400 g;
• voda - 2 l;
• šećer - 100 g;
• svježi kvasac - 15 g;
• limun - 2-4 kriške;
• grožđice - 5-10 kom.

Kuvanje

1. Pripremljeni krekeri od bijelog kruha se zgnječe, preliju kipućom vodom i ostave 4 sata.
2. Dodati razblažen kvasac, šećer, promešati, ostaviti da odstoji 12 sati.
3. Hlebni kvas se filtrira, flašira, u koji se dodaje limun, suvo grožđe i hladi.

Domaći hlebni kvas bez kvasca sa suvim grožđem

Domaći hljebni kvas bez kvasca kuha se duže nego inače, ali se ispostavlja korisnijim i bez neugodnog mirisa i okusa kvasca. Fermentaciju u ovom slučaju osigurava raženi kruh od kiselog tijesta, impresivna porcija šećera i šaka neopranih prirodnih grožđica. Slatkoća pića može se smanjiti u sljedećim porcijama pića.

Sastojci:

• raženi kruh (krekeri) - 400 g;
• voda - 2-2,5 l;
• šećer - 200 g;
• suvo grožđe - šaka.

Kuvanje

1. Tegla se do pola napuni raženim krekerima, prelije prokuhanom toplom vodom, u kojoj je prethodno otopljen šećer.
2. Bacaju šaku grožđica i ostavljaju posudu za fermentaciju sadržaja 3-4 dana.
3. Gotovi kvas se filtrira, ohladi, talog i hljebna kaša se koriste za ukrašavanje sljedećeg dijela.

Kvas na prezlama

Sljedeći recept za kvas od kruha kod kuće je jednostavan i lako ga slijediti ako imate nekoliko šaka prezla na zalihama. Napitak se može pripremiti sa ili bez kvasca, produžavajući vrijeme fermentacije na 4-5 dana i koristeći šaku neopranih grožđica kao aktivator procesa.

Sastojci:

• prezle - 400 g;
• voda - 2-2,5 l;
• šećer - 100 g;
• kvasac - 15 g;
• listovi ribizle - 5 kom.

Kuvanje

1. Krekeri se preliju kipućom vodom i infundiraju 3 sata.
2. Dobivena infuzija se filtrira, pomeša sa otopljenim kvascem, doda se šećer, listovi, ostavljaju na sobnim uslovima 6-8 sati.
3. Gotovi kvas se flašira i ohladi.

Alkoholni hljebni kvas - recept

Kvas od hljeba može se pripremiti u određenom stepenu, što će se posebno svidjeti ljubiteljima niskoalkoholnih pića. Jačina napitka i njegova slatkoća mogu se podesiti variranjem količine granuliranog šećera, a zasićenost okusa stepenom zapečenosti krekera u pećnici. Nakon postizanja željenog ukusa, fermentacija se može zaustaviti stavljanjem posude u frižider.

• 8 litara vode
• 60 grama svježeg kvasca
• 1 šolja šećera
• 1 vekna raženog (borodinskog) hleba težine 500-700 grama
• grožđice

Kako kuvati

Hleb narežite na kriške, osušite u rerni na maksimalnoj temperaturi do smeđe boje, što su krekeri tamniji, to će kvas biti tamnije boje, ali hleb nemojte prepeći jer će inače kvas biti gorak.

Prokuhajte vodu u velikom emajliranom loncu, sklonite sa vatre, dodajte secer i stavite krekere, ostavite dok se ne ohladi, ja najcesce lonac stavim u sudoper sa hladnom vodom. Voda treba da je malo topla. kvasac, sipajte nazad u tepsiju možete malo promešati kašikom da se kvasac ravnomerno rasporedi.

Tepsiju zavežemo krpom ili gazom, ja je obično stavim na sto, gde će naš kvas fermentisati dan i po, odnosno ceo dan i još jednu noć.

Nakon isteka roka valjanosti kvas procijediti u drugu tepsiju kroz gazu, mozete dodati jos secera po ukusu, ali ne sipajte previse jer ce kvas biti prejak. 6 litara), u svaku teglu stavite prstohvat suvog grozdja ( dodatno karbonizira kvas što ga čini oštrijim).Poklopiti tegle tanjirićima, ali ne poklopcima, staviti kvas u frižider još jedan dan ili preko noći

Nakon ovog perioda, talog će se skupiti na dnu tegle, moraćete pažljivo sipati kvas kroz sito u druge tegle, pokušavajući da ne protresete talog, vratite grožđice u kvas, stavite tegle sa kvasom u frižider i možete uživati.!

Fotografije korak po korak recepta

Dodatne informacije o receptu

Kako napraviti kvas kod kuće

Ne bacajte hljebnu sladovinu koja ostane nakon kvasca, drugi kvas napravljen od njega ispada još ukusniji od prvog, uz ugodan kiselkastog ukusa.
Ponovo prokuvamo ovaj put 7 litara vode, dodamo malo šećera (pola čaše), dodamo još 300 grama osušenog borodinskog hleba, ostavimo da se ohladi do toplog stanja, sladovinu prebacimo u mlaku vodu, dodamo još 40 grama. kvasca (obično uzimam briket kvasca 100 grama, dovoljno za 2 puta).
posuti krpom i ostaviti na vrijeme kako je gore navedeno
ostalo je vec po receptu.Okroshka se dobija od domaceg kvasa samo jako ukusna!

Sastojci:

• kore crnog hleba - 100 grama
• voda - 3 litre
• grožđice - 7 komada
• šećer - 1,5 šolje
• kvasac - (suvo) 1 kašičica

Instrukcije:

1. Prokuhajte vodu i ohladite.
2. Ako nema suhih kora crnog hleba, skuvajte ih sami.
3. Osušite kriške hleba u rerni dok se boja malo ne promeni.
4. Stavite kore u vodu.
5. Ovdje dodajte šećer, kvasac i grožđice, promiješajte i poklopite.
6. Ostavite preko noći na sobnoj temperaturi.
7. Nakon jednog dana kvas procijedite i flaširajte, u svaku stavite po 2 grožđica i ostavite u frižider na jedan dan.
8. Vrijeme pripreme sastojaka --- 30 minuta.
9. Vrijeme zrenja kvasa je 2 dana.

Recept #3 Video recept za pravljenje kvasa

I još mnogo zanimljivosti o kuhanju kvasa

Kako napraviti kvas kod kuće

Izvor:

Kako napraviti kvas kod kuće? Kvas se smatra starim ruskim pićem, koje vole svi Rusi. I stoga, mnogi ljudi misle da je kvas izmišljen u Rusiji. Ali, u stvari, rodno mesto kvasa je Drevni Egipat. Ali mi ga smatramo našim domaćim i poznatim pićem za utaživanje žeđi na ljetnim vrućinama.

Kako kuvati domaći kvas

Nije potrebno kupovati ukusan kvas, lako ga možete skuhati sami. Napitak pripremljen kod kuće je jači, okrepljujući i ukusan. Da biste ga pripremili, trebat će vam proizvodi koje gotovo svaka domaćica gotovo uvijek ima. Ovo je raženi hleb, po mogućnosti bajat. Ako je hljeb svjež, onda se mora narezati na kockice i osušiti u pećnici. Zatim se osušeni krekeri stavljaju u teglu od tri litre i preliju vodom sobne temperature, prethodno prokuvane i ohlađene. U vodu u kojoj su krekeri dodajte šećer (tri kašike), kvasac (sto grama) i sve promešajte.

proces fermentacije

Teglu je potrebno pokriti poklopcem, zamotati i ostaviti da smjesa fermentira. Kako biste brže napravili kvas, možete dodati još šećera kako biste ubrzali proces. Napitak je obično spreman za piće nakon dva dana. Prije upotrebe, kvas treba filtrirati gazom. U nastalu tečnost potrebno je dodati još jednu kašiku šećera i ostaviti da se kuha još oko šest sati bez zagrijavanja. Domaći kvas se zatim flašira i hladi prije pijenja. Preostala gusta mora se prebaciti u drugu teglu od tri litre. Služit će kao predjelo za sljedeće porcije ukusnog kvasa. Za kiselo tijesto je dovoljno tri-četiri kašike, a potrebno je kuhati po istoj tehnologiji kao i prvi put. Da se kiselo tijesto ne pokvari, najbolje ga je čuvati u frižideru.

Način kuhanja

Domaći kvas od raženog kruha, koji se peče u modernim pekarama, nema posebnu snagu i aromu. Zavisi od činjenice da se u pripremi kruha često koriste različiti aditivi, čije prisustvo utječe na okus kvasa. Da bi kvas bio poseban, sličan onom koji se pripremao u davnoj prošlosti, preporučljivo je napraviti ga na kiselom tijestu. Postoji mnogo recepata za kiselo tijesto. Za pripremu najjednostavnijeg kiselog tijesta potrebno je uzeti suhi kvasac, pomiješati ga sa žlicom šećera i dvije žlice brašna.

proces fermentacije

Sve se pomeša, prelije sa pola čaše tople vode, umota i ostavi pola sata.

Na drugi način možete dobiti domaće kiselo tijesto dužom tehnologijom. 500 grama raženog kruha izmrviti se u emajlirano posuđe, doda se pola litre vode čija temperatura nije veća od 75 stepeni. Nakon bubrenja hljeb bi trebao biti homogena masa. Zatim se tu dodaje kvasac, razrijeđen vodom, ali treba ga biti malo, te kašičica soli i šećera. Dobivena masa mora se umotati i ostaviti pola sata. Ne prestajući da ometate masu, u nju ulijte pola litre kipuće vode i ponovo ostavite kiselo tijesto da fermentira dva sata. Ako prođe više vremena, kvas se može zamutiti. Dobijeno testo stavite u prethodno zagrejanu rernu na nisku temperaturu na jedan sat. Ako za to vrijeme pečenje izgori, tada će kvas biti taman.

Kuvani kolač se izlomi na male komadiće i stavi u šerpu od pet litara. Nakon toga sve u potpunosti prelijte kipućom vodom.

Nakon dva sata sladovina će biti spremna, može se ocijediti. Tada će se kiselo tijesto slegnuti na dno tepsije. Ako još jednom skuhate kvas od njega, bit će lakši.

Da bi proces fermentacije započeo potrebno je dodati malo kvasca i šećera. Sudovi moraju biti zatvoreni ili ostavljeni bez poklopca. Glavna stvar je da se tepsija ne puni do vrha. Jer tokom fermentacije pjena može ispuzati preko ruba. Biće bolje da se posude sa sladovinom začepe. U ovom slučaju piće će se pokazati jačim i zasićenijim. Obično su dva ili tri dana dovoljna za fermentaciju, nakon čega se kvas filtrira i stavlja na hladno mjesto oko tjedan dana.

Način kuhanja

Trenutno industrija proizvodi poluproizvod u obliku suhog kvasa od kojeg se priprema piće. Da biste ga pripremili, sadržaj pakiranja mora se sipati u lonac i preliti sa litrom kipuće vode, zatvoriti poklopac i ostaviti dvadeset minuta. Ako je prašak loše izmiješan, grudvice treba zdrobiti, dodati još kipuće vode (petnaest litara) i ponovo promiješati. Piće se ohladi na temperaturu od 35 stepeni. Da biste dobili gotov kvas, u suvi morate dodati kvasac, koji je razrijeđen vodom, možete koristiti i gotovu kiselinu. Sve treba umesiti i ostaviti da fermentira tri sata. Nakon dodavanja šećera, piće se flašira, dobro zatvori i umota.

proces fermentacije

Nakon što piće počne fermentirati, boce se stavljaju na hladno vrijeme. Obično je kvas iz suhog praha spreman za upotrebu za jedan dan.

Kuvajte sami ukusni kvas bez kvasca

Da biste pripremili takav napitak, potreban vam je raženi kruh, ili čak samo kore od njega, koje se prelijevaju hladnom prokuhanom vodom na bazi jedan na jedan.

proces fermentacije

Smjesa koja se ispostavila mora se ukloniti i insistirati na toplom mjestu cijelu sedmicu. Gotovi kvas se ocijedi. U preostalu sladovinu dodaju se ustajale ražene kore i dodaju se voda, te se opet ostavlja za fermentaciju.

Način kuhanja

Za pripremu domaćeg kvasa od cvekle dovoljan je jedan plod težine oko 200 grama. Cveklu narendajte, stavite u staklenu teglu i prelijte sa 1,5 litara provrele mlake vode. U teglu dodajte šećer (tri kašike) i malo kvasca.

proces fermentacije

Teglu treba staviti na toplo mjesto, povremeno uzimati i miješati smjesu kako bi se poboljšao proces fermentacije. Trebalo bi da počne negde za jedan dan. Ponekad se dodaju grožđice ili malo više šećera kako bi se ubrzao proces fermentacije. Kvas je gotov za tri dana. Osim što kvas od cvekle dobro gasi žeđ, ima ga mnogo korisna svojstva za tijelo.

Način kuhanja

Da biste pripremili bijeli kvas kod kuće, morate ga koristiti raženo brašno(300 grama), prelijte sa tri litre ključale vode. Smjesa se miješa dok ne nestanu sve grudvice. Nakon što se dobije homogena smjesa, u nju se sipa šećer i dodaje med, otprilike sto grama. U smjesu ohlađenu na 35 stepeni dodaju se grožđice i kiselo tijesto. Ako nema kiselog tijesta, možete ga skuhati ili koristiti kriške raženog kruha. Posuđe sa svim sastojcima mora se pokriti poklopcem i ostaviti poklopljeno 1,5 dana.

proces fermentacije

Nakon pojave velike količine pjene na mješavini, bijeli i ukusni kvas je spreman za upotrebu. Mora se procijediti, flaširati, začepiti i staviti na hladno mjesto. Ono što ostane nakon cijeđenja može se koristiti za sljedeću porciju kvasa.

Način kuhanja

Za priprema alkoholnog kvasa fermentacija sladovine je neophodna, pa gotovo piće sadrži nešto više od 1% alkohola. Za ovu vrstu kvasa koriste se ječmeni slad, raženo brašno, mrvice raženog hleba, unapred izmrvljene, melasa, suvo grožđe i voda. Uz pomoć slada, brašna i vode zamesiti testo, pokriti ga i ostaviti oko sat vremena da naraste. Zatim se testo stavi u kalup i u rernu na tri sata. Za to vreme testo se pari, mesi, doda se vrela voda da postane tečno i ostavi na toplom mestu jedan dan.

Nakon toga stavite u činiju, posutu starim hlebom, suvim grožđem, prelijte vodom i ponovo zamesite testo. Nakon jednog dana sladovina se sipa u drugu posudu, a ono što ostane ponovo se prelije kipućom vodom. Nakon pet sati sladovina se još jednom ocijedi.

Sladovina se ulije u infuziju mente, dodajući melasu i grožđice. Stavite na toplo mesto na par sati, a zatim na hladno. Zatim se posuđe zatvara i čisti deset dana, nakon čega će kvas biti spreman.

Upoznali ste se kako sami kuhati kvas kod kuće, naučili koje vrste ovog pića možete pripremiti kod kuće, tako da u toploj sezoni ne samo da utažite žeđ, već i oduševite svoju porodicu i prijatelje ovim okrepljujućim gaziranim napitkom . Sada je izbor na vama. Možete odabrati recept koji vam odgovara. Želimo vam ugodnu pripremu domaćeg kvasa! Budite sa nama

Ispravan kvas

Izvor:
Čini se da nema ništa jednostavnije od kvasa. Međutim, da li svi znaju kako ga pravilno skuhati, kome je to korisno, a kome nije? Evo nekoliko "opštih" savjeta.

Kiseli kvas ne treba zloupotrebljavati kod hroničnih čireva i gastritisa, povišene kiselosti, kolitisa, gihta i oboljenja jetre. Da biste smanjili kiselost kvasa, možete mu dodati med.

Kvas se kuva na ohlađenoj prokuhanoj vodi.

Gotov kvas treba potrošiti za 2-3 dana. Dužim skladištenjem gubi ukus i postaje kiselkast.

Boce šampanjca s gustim i pouzdanim polietilenskim čepovima najpogodnije su za pravljenje kvasa.

Posuđe u koje se ulijeva sladovina mora biti stakleno ili emajlirano. Nemoguće je kuhati kvas u aluminijskom posuđu, jer oksidira.

Za pripremu bobičastog kvasa koriste se samo zrele netaknute bobice.

Ovako se priprema raženi kvas. Hleb narežite na kriške i osušite u rerni da lagano porumeni. Krekere prelijte kipućom vodom, zatvorite i ostavite 3-4 sata. Dobijenu infuziju ( sladovinu) procijediti, u nju staviti kvasac, granulirani šećer, mentu razmućenu u toploj vodi, pokriti ubrusom i ostaviti da fermentira 10-12 sati. Nakon pojave pjene ponovo procijediti i flaširati u boce, stavljajući u svaku bocu od pola litra po 5 opranih grožđica. Boce dobro zatvorite čepovima natopljenim kipućom vodom i držite 2-3 sata na sobnoj temperaturi, a zatim stavite na hladno mjesto. Za tri dana mladi kvas će biti gotov. Za 500-700 g raženih krekera trebat će vam 4-5 litara vode, 10-15 g kvasca, 100-150 g granuliranog šećera, 10 g mente, 25 g grožđica.

U pripremljenu kvasu možete dodati infuziju korijena kalamusa (1 šolja na 3 litre kvasa). Dobijeni napitak izoštrava vid i sluh, jača desni, smiruje nervno uzbuđenje i snižava krvni pritisak.

Kvas od mente takođe deluje umirujuće i podstiče zdrav san. Umočite vrećicu od gaze sa 20 g mente u 3 litre napitka i dodajte 2 žlice. med.

Ako umesto mente stavite 100-150 g rendanog rena i 100 g meda i šećera, dobićete kvas "Petrovski". Pomaže u borbi hronične bolesti nazofarinksa.

U gotov kvas možete dodati češere hmelja (50 g na 3 l), ostavite najmanje 5 sati. Ovo piće se koristi u dijetalna hrana kod gastritisa iu kozmetologiji za jačanje kose kao maske.

kvas od smreke - dobar lek za jačanje imunološkog sistema, koji djeluje antimikrobno i protuupalno. Kada je topao, pomaže kod kašlja. Da biste ga pripremili, potrebno je da malu količinu plodova kleke prelijete sa 200 ml vode, prokuhajte i kuhajte nekoliko minuta. Ovaj odvar dodajte u kvas od dvopeka 4 sata prije nego što bude spreman.

Kvas se pravi i od voća, bobičastog voća, zobi, pšeničnih krekera i drugih proizvoda.

Stari recept za pravljenje kvasa od bobičastog voća: operite ribizle, maline, kupine, brusnice ili borovnice, izgnječite i stavite u emajliranu posudu. Prelijte toplim šećernim sirupom u količini od 4 litre vode 1 kg bobica i 500-600 g šećera. Dobijenu smjesu dobro promiješajte, pokrijte gazom, držite jedan dan na sobnoj temperaturi. Nakon toga dva puta procijedite i flaširajte sa nekoliko grožđica. Držite na hladnom mestu 1-2 nedelje.

Za pripremu kvasa od jabuka narežite 1 kg jabuka, prelijte ih sa 5 litara vode, prokuhajte i ostavite 2-3 sata. Zatim procijediti, dodati 50 g kvasca razmućenog u toploj vodi, 500 g šećera, 3 g limunska kiselina i staviti 3-4 dana za fermentaciju.

Kvas kod kuće

Proizvodnja kvasa u ekonomskim uslovima gotovo je uvijek zahtijevala grandioznu vještinu. Etno kuhanje poznaje veliki broj raznih "tajni" ovog posla. Nažalost, najbogatije umijeće slovenskih naroda svojevremeno nije bilo jasno proučeno, a vještina kuhanja kvasa u domaćinstvu je vremenom zaboravljena.. Naslijedili smo samo pojedinačne članke, zapise, recepte i opise u starim knjigama i uputstvima. U nastavku nudimo više dostupnim receptima proizvodnja raznih kvasa u ekonomskim uslovima, prvo opisivanjem primerne tehnologije.

Proizvodnja kvasne sladovine. Za pripremu kvasne sladovine koriste se 1 od 3 metode: od pečenog tijesta; infuzija; kaša decoction. Razmotrite 1 metodu, jer je pomoću njega moguće dobiti najslađi i najmirisniji kvas. Sastoji se u sljedećem: 1 kg hljebnih proizvoda umijesi se u tijesto sa 0,75 litara vode temperature 60-70°C. Hlebni proizvodi se dodaju u malim porcijama u posudu sa vodom, neprekidno i temeljno mešajući. Nakon toga, tijesto se ostavi na miru 15-20 minuta, nakon čega se razrijedi kipućom vodom. Za 1 kg tijesta potrebno je 0,75 litara vode, koja se dodaje u malim porcijama, prskajući i neprekidno miješajući tijesto. Tijesto se drži 2-2,5 sata radi saharifikacije.

Tijesto je moguće izdržati 1,5-2 sata, u takvoj situaciji sladovina se manje taloži, ispada mutna, gusta, iako najslađa i mirisna i najhranljivija! Dobar kvas karakteriše sopstvena gustina, koja zaslepljuje punoću ukusa i mirisa kvasa, usled čega se kvas ne filtrira.Nakon saharifikacije testo se stavlja u glinene posude ili druga posuda, sipa se sa malo vode i staviti u vruću, pravilno zagrejanu rernu ili rernu na 2 - 3 sata.Ispečeno testo se rasporedi, osveži, izlomi na komade i stavi za infuziju u posudu sa vodom temperature 90 - 95°C. Voda se izoluje u količini od 9 - 10 litara na 1 kg uzetih proizvoda od žitarica. Nakon 1,5 - 2 sata gotova je takozvana kaša.Nakon toga se bistra kvasova sladovina pažljivo ocijedi („ukloni iz taloga“), pomiješa prema receptu sa medom, melasom ili šećerom, sa nanom. ili začine. Osvježite sladovinu na temperaturu fermentacije (25 - 30 °C), postavite kiselo tijesto za kruh ili kvasac i fermentirajte. Uz sve to fermentira se samo prva sladovina. Da bi se napravio manje ekstraktan kvas, moguće je gusto napuniti vrućom vodom, insistirati i dobiti drugu sladovinu. Prije fermentacije u sladovinu se dodaju bojeni ili tostirani krekeri od raženog kruha kako bi se dobila najzasićenija boja.

Fermentacija kvasne sladovine. Da bi se sladovina pretvorila u hljebni kvas, fermentira se kvascem hljebnog kiselog tijesta i bakterijama mliječne kiseline, pekarskim i pivskim kvascem, vinskim kvascem od grožđica i bezkvasnom (spontanom) fermentacijom. Kod kvasne fermentacije kvas je ukusan, ali manje postojan u uštedi, a kod spontanog vrenja kiselkast, iako najstabilniji. Slast se može fermentirati na 2 načina: aerobno (otvoreno), pri čemu se sladovina koja fermentira nije odvojena od atmosfere i zasićena je atmosferskim kisikom; anaerobni (bez pristupa zraka) - u zatvorenim bocama. Vjeruje se da je kvas bolji kada se fermentira u bocama. Nakon fermentacije, kvas se čuva u bocama, odnosno do potrošnje u zamrzivačima ili podrumima. Prilikom upotrebe komprimovanog kvasca za pečenje za proizvodnju kvasa izvaga se potreban broj kvasca (iz približno 15 g kvasca na 100 litara gotovog kvasa), izgnječi se i pomiješa sa desetostrukom količinom kvasne sladovine, u kojem je prvo dodan sirup od 8% šećera. Razrijeđeni kvasac se drži na temperaturi od 26-30°C 3 sata.Ovaj kvasac starter se u nastavku naziva "tečni kvasac".Moguće je koristiti i tečni vinski ili pivski kvasac.

Prilikom pravljenja kvasa u ekonomskim uslovima treba imati sljedeću opremu: posuđe za miješenje tijesta - najbolje emajlirano; ne baš velika drvena bačva za infuziju sladovine; ne baš velika kada. Infuziona posuda mora imati poklopac, lažno dno i slavinu. Lažno dno je metalna mreža razvučena preko obruča s rupama od 2-4 mm; obruč je postavljen na drveni krst. Između dna i mreže postavljena je slavina za dekantiranje sladovine. Slast mora biti fermentirana u emajliranom posuđu, staklenim bocama ili u jakoj hrastovoj bačvi, propisno parena i isprana vrelom i smrznutom vodom.

Recept za kvas kod kuće

Kvass je sve spasio. Jeste li probali pravi kvas? Ne, nije kupljeno, ali ekonomično? Gotovo nijedan soda ne može se porediti sa ovim čarobnim napitkom. Recept za kvas u ekonomskim uslovima je moj poklon za vas. Iako u prvim danima nema mnogo o kvasu.

Od davnina, kvas je bio prilično preferiran u Rusiji. Više od hiljadu godina smatra se nacionalnim pićem i istovremeno hranom, pokušajte da zapamtite svima omiljenu okrošku. Nekada su se sa kvasom pripremala mnoga jela: botvinja, tyurya, koja su za nas trenutno novost. Kvas je bio ukusan i kiseo, bobičasto voće, med. Kako se pravi kvas? Fermentacijom i infuzijom hljeba, šećera, vode, kvasca i slada. Kada jednom popijete kvas, nedostatak vitamina za vas nije opasan, nećete se umoriti. Takođe je odlično baktericidno sredstvo. Nije ni čudo što su ga davno davali u vojne bolnice. Kvas se može pripremiti na bilo koji način. Baza ostaje konstantna, plus razni dodaci: limun, grožđice, začinsko bilje, koji omogućavaju degustaciju ovog odličnog napitka. Najbolji način je da to uradite lično.

Nudim jednostavne recepte za kvas u ekonomskim uslovima.

Hlebni kvas. Trebat će vam: 1 cigla raženog kruha; 3 litre vode; 1 šolja šećera; dvadeset grama kvasca; 2 supene kašike suvog grožđa. Proizvodnja: 1. Isecite raženi hleb, osušite u rerni. Stavite u šerpu, prelijte kipućom vodom. Pustite da se ohladi. Procijedite kroz gazu. Dodati šećer, kvasac, promešati. Ostavite 10 sati.

2. Sipajte kvas u boce, stavite suvo grožđe, dobro poklopite, stavite u zamrzivač. Nakon 2 dana napitak je spreman. Vjerujem da znate da se piće flašira u 2 boce od po jedan i po litar, a za svaku bocu jedna supena kašika suvog grožđa.

Medeni kvas. 5 litara vode, 400 grama meda, 1 limun, 400 grama suvog grožđa, 8 grama kvasca, 1 kašika raženog brašna.

Da biste pripremili medeni kvas po ovom receptu iz ruske kuhinje, u med dodajte limun, narezan na tanke krugove, a grožđice prelijte sa 4 litre prokuhane vode, u kojoj su pomiješani kvasac i brašno. Pa, nakon jednog dana dodajte 1 litar proključale vode. I čim grožđice i limun isplivaju na površinu vode, gotovu tekućinu filtriramo kroz sito. Sipajte kvas u flaše, zatvorite, uz sve to, stavite 1-2 grožđica u flaše i čuvajte na hladnom mestu. Pa, nakon 2-3 dana, medeni kvas je spreman za konzumaciju.

Pravljenje kvasa u ekonomskim uslovima hitno zahtijeva grandioznu vještinu. Nažalost, prilično velika i najbogatija vještina slavenskog naroda nije bila jasno proučena, a sposobnost pravljenja kvasa za domaćinstvo vremenom je počela da se zaboravlja. Znamo samo odvojene zapise o receptima i opisima u drevnim knjigama i uputstvima. Prvi spomen kvasa pronađen je 988. Čim su Kijevljani bili kršteni, Vladimir je naredio da se svima podeli hrana i piće, od pića se služio med u buradima i hlebni kvas.

Mada, ako želite da poštujete kuvanje kvasa, onda pročitajte delo dr L. I. Simonova objavljeno 1898. godine. Napisao je da kod nas kvasarstvo cveta na isti način kao i pečenje hleba. Kuvaju ga svi, i muškarci i trgovci, bojari, u manastirima i u kasarnama, u bolnicama i klinikama. Pa, u megagradovima postoje fabrike kvasa u kojima se kvas kuva za prodaju. Medicinski radnici smatrajte da je kvas neophodno piće, ne samo za pacijente, već i za zdrave ljude.

Uz ribu se može piti kvas, ja ga više volim, preporučujem i vama. Bit će mi jako drago, jer će ovi recepti biti primijenjeni u vašoj kućnoj kuhinji. A ovim kvasom oduševit ćete svoje ukućane i goste. Razumijem da će oni čitatelji koji više vole kvas cijeniti ove recepte. I biće super ako vas zamole da im date i recept, onda će više ljudi već znati ovaj kvas. Shodno tome, više ljudi će se zabavljati, jesti i častiti goste.

Kako kuhati hljebni kvas

Čak su i naši preci znali da kuvaju hljebni kvas zgrade. A posebno su znali za ljekovita svojstva kvasa, koji savršeno gasi žeđ, može pomoći obnoviti snagu i povećati glad. Danas su naučnici pronašli naučnu potvrdu ovih presedana i objašnjavaju lekovito dejstvo ovog napitka sadržajem originalne kombinacije aminokiselina, enzima, mlečne kiseline i vitamina u njemu. Hlebni kvas ima osvežavajuća svojstva, prijatnog kiselog ukusa. Čuvano dugo vremena. Svako ima priliku da kuva kvas, jer. proizvodi za postizanje željenog rezultata nalaze se u svakom domu. Iako gotovo svi progresivni ljudi nemaju pojma kako kuhati hljebni kvas zgrade. Ali kao.

Pola vekne raženog hleba narežemo na jednostavne kriške, nakon čega ih isečemo na više komada. Stavite kriške hleba na pleh i stavite u rernu na srednje jakoj vatri. Hleb dobro sušimo, ali ga pazimo da ne zagori, jer će kvas od ovog hleba postati gorak. Krekere osušimo u roku od 10-15 minuta, nakon toga isključimo rernu i ostavimo pleh u njoj. Nakon sušenja, kriške kruha moraju biti savitljive iznutra.

Gotove krekere stavljamo u običnu teglu od tri litre. U to dodamo skoro 3 litre prokuhane vode koja se već ohladila na tjelesnu temperaturu. U posudu od tri litre stavite 3 kašike šećera, dobro promešajte. U vodu sipajte pola pakovanja suvog kvasca "Saf-moment", to je oko 25 grama. Ponovo dobro promešajte ceo sadržaj tegle. Zatim teglu sa hljebnim kvasom pokrijemo poklopcem i ostavimo na toplom mjestu 2 dana.

Tokom fermentacije, koja se intenzivno nastavlja sljedeća 2 dana, šećer u sladovini će se djelovanjem kvasca i djelovanjem bakterija mliječne kiseline pretvoriti u alkohol i ugljični dioksid u mliječnu kiselinu. Na sobnoj temperaturi, kvas će biti spreman za 2 dana. Nakon tog perioda, infuziju filtriramo kroz prilično malo sito kako bismo potpuno ogradili gustoću. Gustin ocediti u posebnu teglu.

U procijeđenu infuziju dodajte 1-2 kašike šećera, dobro promiješajte da se otopi. Dodatno dodamo dobro opranu šaku grožđica i ostavimo kvas na sobnoj temperaturi još pola dana. Zatim naš hljebni kvas sipamo u plastične boce i pažljivo zategnite poklopce. Flaše sa gotovim hljebnim kvasom stavljamo u zamrzivač i za jedan dan se može potrošiti.

Gustinu dobijenu prilikom proizvodnje kvasa ne bacamo, već je čuvamo u zamrzivaču u staklenoj tegli. A ovo je već gotovo kiselo tijesto. I već, da biste pripremili drugu porciju kvasa, umjesto razrijeđenog kvasca, dodajte 4 žlice kiselog tijesta u prezle. Zatim pustite da kvas odstoji 2 dana, ocijedite, dodajte šećer i grožđice, ostavite da ponovo odstoji i stavite boce u zamrzivač. Bolje je ažurirati kiselo tijesto.

Na vrućini, pravi kvas savršeno gasi žeđ, ublažava umor i brzo vraća snagu. Ovaj ukusni prirodni napitak lako se priprema i kod kuće, prateći stoljetnu tehnologiju. Predstavljam vam dva recepta za kvas od hleba: jedan sa kvascem, drugi bez.

Opći savjeti:

• možete napraviti kvas od bilo koje vrste kruha, ali najviše najbolja pića dobijeni od crnih raženih pogača bez dodataka kima, kopra i dr.;
• koristite samo staklene, plastične ili emajlirane posude;
• kuhajte krekere za kvas bez ulja i začina;
• tokom fermentacije u dobro zatvorenim posudama, ne zaboravite pratiti nivo ugljičnog dioksida kako biste to učinili visokog pritiska nije razbio flaše.

Kvas od kvasnog kruha

Jednostavan klasik.

Sastojci:

• raženi kruh - 0,5 kg;
• voda - 5 litara;
• šećer - 250 grama;
• presovani kvasac - 20 grama (ili 5 grama suvog).

Oni koji vole slatke napitke mogu povećati količinu dodanog šećera u osmom koraku za 2-3 puta.

1. Hleb iseći na male komadiće i pržiti u rerni dok ne porumeni. Što je hljeb više osušen, to se više osjeća gorčina u kvasu i tamnija je boja, ali ne treba presušiti.

2. Prokuhajte vodu, zatim ohladite na sobnu temperaturu i sipajte u posudu za fermentaciju.

3. Dodajte prezle, prekrijte vrat posude gazom i ostavite 48 sati na tamnom mestu na sobnoj temperaturi. Ako želite da brzo napravite kvas, smjesu možete kuhati 20-30 minuta, a zatim je ohladiti na 25-30°C.

4. Razrijedite kvasac prema uputama na pakovanju.

5. Procijedite kvasnu sladovinu kroz gazu, dobro ocijedite krekere.

6. Procijeđenu sladovinu sipajte u posudu za fermentaciju, dodajte 200 grama šećera i razrijeđeni kvasac, dobro promiješajte.

7. Labavo pokrijte posudu poklopcem tako da ugljični dioksid slobodno izlazi, a zatim je stavite na tamno mjesto sa temperaturom od 18-25°C na 14-16 sati.

8. Sipajte kvas u posudu za skladištenje, npr. plastične boce ili tegle, dodati preostalih 50 grama šećera, promešati. Ako se koristi nekoliko boca, ravnomjerno rasporedite šećer, potrebno je da se u napitku pojavi ugljični dioksid.

9. Čvrsto zatvorite kontejnere i ostavite 4-5 sati na tamnom mestu na sobnoj temperaturi.

10. Domaći hljebni kvas ohladite na temperaturu od 8-11°C tako što ćete flaše prebaciti u frižider ili podrum. Ovo je neophodno za zaustavljanje procesa fermentacije. Nakon 3-4 sata možete početi sa degustacijom. Rok trajanja - do 3 dana.

Hlebni kvas bez kvasca

Prirodno piće bez mirisa i ukusa kvasca. Suvo grožđe se koristi kao predjelo.

Sastojci:

• crni kruh - 0,5 kg;
• šećer - 300 grama;
• voda - 5 litara;
• neoprano grožđice - 50 grama.

1. Hleb narežite na kriške i osušite u rerni, glavna stvar je da krekeri ne izgore, inače će kvas ispasti gorak.

2. Prokuhajte vodu, dodajte krekere i 250 grama šećera, promešajte.

3. Dobijenu sladovinu ohladite na 22-25°C, a zatim sipajte u posudu za fermentaciju, ispunjavajući maksimalno 90% zapremine.

4. Dodati suvo grožđe, pa ponovo promešati, grlo prekriti gazom i teglu prebaciti na tamno mesto na temperaturi od 18-25°C.

5. Ako su grožđice kvalitetne, fermentacija će početi za 1-2 dana, krekeri u tegli će se pomeriti, zatim će se na površini pojaviti pjena, šištanje i blagi kiselkasti miris.

6. Dva dana nakon početka fermentacije, domaći kvas procediti kroz gazu, dodati 50 grama šećera, promešati, sipati u flaše za čuvanje, u svaku dodati 2-3 grožđice i dobro zatvoriti poklopcima.

7. Držite napitak 8-12 sati na tamnom, toplom mestu da se skupi gas, a zatim prebacite u frižider ili podrum. Nakon što se hljebni kvas ohladi na 8-11°C, možete pristupiti degustaciji. Rok trajanja do 4 dana.

Zdravo!

Prijatelji, kako ste sa letom?

Iz nekog razloga, odlučio je da se zadrži kod nas, na ulici je samo +10, a ni na koji način ne osjećate vrućinu ...

Tužno, ali u nadi najboljem, odlučila sam da napravim kvas kod kuće ☺

Sakupio sam mnogo zanimljivih informacija o njemu i odlučio da napišem ovaj post.

Zato ću vam danas reći kako napraviti ukusan kvas i podijeliti ga zanimljivi recepti ☺

Iz ovog članka ćete naučiti:

Kvas kod kuće - recepti za kuhanje

Kvas je slovensko kiselo piće, koje se priprema na bazi fermentacije od brašna i slada (raž, ječam) ili od suhog raženog kruha, ponekad uz dodatak mirisnog bilja, meda, voska; takođe pripremljen od cvekle, voća, bobičastog voća

Zašto je kvas koristan?

Zašto kvas?

Okus, korisnost, dostupnost - glavni odgovor. Tradicije takođe igraju važnu ulogu: za Rusiju je kvas praktično nacionalni ponos.

Pre mnogo vekova bio je prilično jak, ali istoričari veruju da se zbog pojave alkohola i votke promenio odnos Slovena prema kvasu, kvasari su prestali da ganjaju tvrđavu, već su se fokusirali na varijacije ukusa.

Dokazane prednosti kvasa zasnivaju se na procesu fermentacije i kvascu, kao i vitaminima i mineralima sirovina od kojih se kvas pravi.

Kao i kvas, rezultat je mliječne fermentacije, odnosno može pomoći kod raznih crijevnih i želučanih smetnji, normalizira metabolizam i probavu, a nastale kiseline čiste organizam, uklanjajući toksine, patogene stanice, toksine.

Ljekovita svojstva kvasa:

• Pomaže i kod enterokolitisa, gojaznosti, poremećaja u ishrani, gastritisa sa visokom kiselošću.
• Ali što je najvažnije, ako pravite kvas klasičan recept, s kvascem, enzimi i aminokiseline koje se nalaze u gljivama kvasca uništavaju mikrobne stanice mnogih patogena.
• Stoga je ovo piće direktno indicirano za bilo kakve upalne i gnojne procese, kao i za nervnu atrofiju, disfunkciju gušterače, dijabetes melitus.
• Dokazana su i tonična i nutritivna svojstva kvasa, pa se koristi kao prehrambeni proizvod tokom bolničkog lečenja, tokom i posle bolesti, za opšte povećanje tonusa i radne sposobnosti, kod nervnog i fizičkog iscrpljivanja i intoksikacije.

Još jedno zanimljivo svojstvo proučavao je ruski naučnik: gotovo sve bakterije u kvasu umiru, stoga je u epidemiološki nepovoljnim područjima, u uvjetima prirodnih katastrofa, ovo najsigurnije piće.

Zašto je bolje kuhati kvas kod kuće?

Kvas se lako priprema i industrijski i kod kuće.

I sada i u Sovjetskom Savezu, bačve kvasa bile su simbol ljeta, svježine, gašenja žeđi, ali upravo su nas bure natjerale da piće smatramo ne „najčistijim“ i zdravim.

Bez kontrole, više nisu bili pravilno sušeni i oprani, pa su, shodno tome, plak i prljavština na zidovima postali jednostavno opasni.

Kvas koji se puni u fabrici izgleda da je kvalitetniji, ali ga, nažalost, industrijski proces i karbonizacija ne čine zdravijim i ukusnijim.

Zato su se mnogi vratili samostalnom pravljenju kvasa, postoji ogroman broj opcija!

Uostalom, može se pripremati od raznih vrsta brašna i kruha, možete koristiti proizvode bez žitarica poput cvekle i morske krkavine, dodati razno voće, bobičasto voće, začinsko bilje za davanje okusa.

Recepti za pravljenje domaćeg kvasa

Da biste dobili tačno svoje piće, eksperimentirajte!

Pa, podijelit ću nekoliko osnovnih recepata za domaći kvas.

Kvas kod kuće od kiselog tijesta

Tehnologija kuvanja:

1. Najlakši način da dobijete kiselo tijesto je da pomiješate kvasac, brašno (najbolje raženo) i šećer: uzimam tri kašike brašna i šećera i kašiku kvasca za teglu od tri litre budućeg kvasa.
2. Prelijte toplom vodom, dobro promiješajte i umotajte na pola sata.
3. Nakon toga kvasac dodajemo u teglu sa tečnošću od koje ćete praviti kvas.
4. Općenito, pojam "kvasca" je prilično proizvoljan, čak i ako ga ne pripremate namjerno, sve što pomiješate u posudi s kvascem je, u stvari, kiselo tijesto i proces fermentacije.
5. Prva tečnost se tada, po pravilu, ocijedi, a ono što ostane postaje starter za sledeće porcije.

Krušni kvas - ukusan recept

Obično govorimo o kvasu od krekera.

• Hljeb osušen u pećnici do tamnog stanja preliti toplom vodom, a nakon nekoliko sati procijediti i dodati gotovo kiselo tijesto.
• Promiješajte, zatvorite posudu gazom i ostavite da odstoji jedan dan na sobnoj temperaturi.

Malo drugačija varijanta, bez ikakvih dodatnih koraka:

1. Kipuću vodu preliti preko brašna ili krekera (klasična verzija je ražena), odstojati nekoliko sati, procijediti i dodati šećer i kvasac. Kvasca nema puno, ja obično dodam jednu supenu kašiku na tri litra.
2. Na toplom mestu ostavite da odstoji oko jedan dan.
3. Takav raženi kvas je posebno bogat vitaminom B, koristan je za osobe sa problemima jetre, savršeno stimuliše proizvodnju želudačnog soka, gasi žeđ i obogaćuje prehranu.
4. U kvas od hleba dobro je dodati suvo grožđe, daje prijatan ukus

Za više informacija o tome kako kuhati kvas kod kuće, pogledajte ovaj video recept

Kvas od cvekle - jednostavan recept

Prilično je specifičnog okusa i djeluje pročišćavajuće, djelujući i na crijeva i na jetru.

Tehnologija kuvanja:

1. Cvekla se narenda, malo dinsta dok ne omekša
2. Zatim dolijte vodu do vrha i prokuvajte (ja uzmem oko 500-600 grama cvekle na tri litre vode).
3. Čorbu treba ostaviti da prokuha i ohladi
4. Nakon toga se filtrira
5. Dodajte 100 grama šećera, šaku raženih krekera i kašičicu suvog kvasca.
6. Svi neka luta. Nakon proceđivanja, napitak je spreman.

Kvas od zobi - ukusan recept

Najčešće kuham upravo ovaj kvas.

Općenito, zob se trajno nastanila u našem domu, jer pomaže u ublažavanju čak i kroničnih problema s jetrom i želucem, ima svojstva čišćenja i omotača.

Naravno, riječ je o prirodnom neoljuštenom zrnu.

U hladno doba opranu zob u termosicu prelijem kipućom vodom preko noći da bih ujutru na prazan stomak mogao da popijem topao i veoma prijatan napitak. Kad je toplo, pijemo kvas.

Ovseni kvas kod kuće:

1. Prvo morate pripremiti starter.
2. U teglu od tri litre (ne do vrha) prelijte šaku opranih zrna vodom i dodajte 5 kašika šećera.
3. Odozgo prekrijte gazom i sačekajte 5 dana na toplom i tamnom mestu, a zatim izlijte tečnost, fermentisana zrna ovsa postaju kiselo testo za sledeće porcije.
4. “Radi” nekoliko mjeseci, samo treba dodati pročišćenu toplu vodu i šećer ili med po ukusu (meni je dovoljno nekoliko kašika) i insistirati jedan dan na sobnoj temperaturi.
5. Takav kvas je bez kvasca, njegova se korisnost postiže zahvaljujući zobi i proizvodima fermentacije.

Hlebni kvas bez kvasca - recept

Iz raznih razloga, ne koriste svi kvasac, u tom slučaju možete jednostavno uzeti recept za kvasac i ne dodavati ga tamo.

Odnosno, hljeb ili krekere prelijte vodom i šećerom, ostavite jedan do tri dana (ovisno o temperaturi kod kuće), a zatim ocijedite tekućinu i dobiveno kiselo tijesto koristite za sljedeći kvas.

Kvas kod kuće bez kvasca

Samo obratite pažnju na hleb koji uzimate za kvas! Idealno, naravno, domaće, ali u svakom slučaju koristite onu sa minimumom aditiva, ulja i nečistoća.

Kvas od jabuka - ukusan i zdrav

Ima mnogo recepata za kvas od jabuka i voća, ovde ću napisati svoj omiljeni☺

tehnologija:

1. Sve kvalitetne moraju se očistiti, uključujući koštice, izrezati i malo prokuhati, kao kompot, dodati šećer po ukusu.
2. Zatim dodajte dva grama suvog kvasca, nakon što se napitak ohladi, promešajte i pokrijte gazom. Fermentacija traje otprilike 12 sati, osim ako nemate hladnjaču.
3. Sve, piće je spremno, potrebno ga je što pažljivije procijediti i staviti u staklenu zatvorenu posudu u hladnjak.
4. Čuva se duže od ostalih domaćih kvasa, oko nedelju dana.

Kvas sa hmeljem - recept

Ovo je "odrasliji" recept, špijunirao na internetu, dopao mi se☺

tehnologija:

1. u obliku cvasti (oko trećine čaše za 3 litre kvasa) i krekera od raženog kruha (uzimamo pola malog rolata) treba preliti kipućom vodom i ostaviti da se ohladi na sobnu temperaturu.
2. Dodajte toplu prokuvanu vodu do punog volumena, 100 grama šećera, kašičicu kvasca i ostavite jedan dan u prostoriji.
3. Procijedite, flaširajte i ohladite!

Malo o kontraindikacijama kvasa

Takođe izaziva fermentaciju u crijevima, ne možete ga piti ako ste alergični na pojedine komponente.

Bitan!!!

Nakon gotovosti čuva se u frižideru ne duže od nekoliko dana, jer ne sadrži konzervanse.

Uživajte u gašenju žeđi☺

Biće mi drago vidjeti vaše provjerene recepte za domaći kvas, pošaljite mi!!!

Alena Yasneva je bila sa vama, ćao svima!!!