Pričati o takvim stvarima kao što su aperitiv i digestiv je nekako čak i nezgodno. Razgovor o tome kako podstaći apetit prije obroka i probavu nakon njega u zemlji u kojoj je pola litre od četrdeset stepeni glavno jelo, a sva hrana na stolu „predjelo“ zvuči u najmanju ruku buntovno. A još više kada govore o aperitivu kao načinu zabave gostiju prije nego što se jela serviraju na stol. Iako, kako se pokazalo, upotreba čašice votke "za aperitiv" u kombinaciji s pravim jelima nije tako nečuveno.
Tradicija stimulisanja dobrog raspoloženja i pomeranja razgovora sa minimalno prihvatljivih pitanja: “Kako si?”, “Hladno danas?”, “Šta je na poslu?” u slobodnijem pravcu uz pomoć alkoholnih pića nije nimalo novo. A pojavio se, možda, još u Egiptu, gdje je bilo uobičajeno piti malu količinu tečnosti prije jela.
Ali mnogi vjeruju da je aperitiv izmislio francuski ljekarnik Joseph Dubonnet, koji je pripremio lijek za malariju, koji su vojnici koji su služili u Africi toliko voljeli da se nisu odvajali od običaja da se "uzimaju" prije jela ni nakon povratka u njihova domovina.
Kasnije su počeli vjerovati da pijenje alkohola treba da oslobodi goste i podstakne apetit. Osim toga, ležerna komunikacija uz aperitiv je poput uvoda u glavni dio vaše svečane večeri, a aperitiv može pomoći gostima da se "prilagode" pravom valu.
Tradicija aperitiva je toliko ojačala da je i dalje prisutna u rutini službenih prijema i naziva se „sat aperitiva“. Činjenica je da u prijevodu s francuskog ova riječ znači "otvoriti" i najčešće znači počastiti goste prije gozbe s malom količinom jakog deserta, aromatiziranog ili jednostavno bezalkoholnog pića.
Pića koja se poslužuju kao aperitiv treba da imaju atraktivan i "svečani" izgled, koji je kombinovan sa toničnim dejstvom. Miris i ukus treba da budu okrepljujući, ali ne i oštri. Aperitiv ne mora biti alkoholno piće. Sokovi, mineralna voda, zeleni čaj. A ponuditi gostima izbor alkoholnih i bezalkoholnih aperitiva je vrlo korektno i taktično.
Smatra se da aperitiv ne bi trebao sadržavati previše alkohola. Iako, ako govorimo o gozbi u tradicionalnom stilu, onda će čaša dobre votke izgledati “comme il faut”. Stoga aperitiv treba da odgovara obroku, godišnjem dobu i prilici u kojoj se gosti okupljaju. Istovremeno, potrebno je razumjeti: da li će se prethodno piće kombinovati sa hranom koja će biti servirana. Na primjer, prije tople čorbe ne biste trebali goste "zagrijati" pićem sa ledom, a slatki aperitiv će biti loš početak za suho vino za glavnim stolom. Istovremeno, ukus i miris aperitiva ne bi trebalo da nadmaše ukus grickalica.
Također je vrijedno obratiti pažnju na sezonski faktor. Zimi, kao aperitiv, možete koristiti i vruće i jaka pića. Na primjer, topla čokoladna votka u malim šoljicama moka (ne više od 50 g), kao i kuhano vino, punč, grog u malim staklenim čašama s drvenim podmetačima ili u keramičkim čašama. Za vrućeg vremena, hladno vino ili šampanjac, ohlađeni kokteli i sokovi bit će prikladni.
Ako ne postoji takva opšta ideja, možete slobodno birati sa prilično opsežne liste tradicionalnih aperitiva. Razna vina, tinkture na bazi vina, pjenušavi šampanjac, kokteli koji sadrže vermut samo su neki od predstavnika ove liste.
čin otvaranja
Italijanski vermut Campari se smatra klasičnim aperitivom. Prije svega, zbog umjerene jačine i bogatog mirisa i okusa. Činjenica je da se u proizvodnji vermuta koristi prilično veliki broj biljaka, među kojima se, u pravilu, pojavljuje i pelin. Ali ima i citrusa. Stoga je ovaj vermut mješavina svih vrsta aperitiva i može se razrijediti mineralnom vodom.
Također iz zaštitni znakovi, neraskidivo povezan s aperitivima, treba nazvati Arerol. U njegovoj pripremi koriste se i narandže, plodovi cinhona i začinsko bilje koje raste u okolini Pijemonta. Voćnog, blago gorkog, tonika i osvježavajućih svojstava, piće ima simboličnu snagu - 11%.
Ali Italijani ovdje nisu hegemoni. 1996. godine u Francuskoj izlazi novi aperitiv - La Belle Sandrine. Ovaj put nije bilo bilja. U srcu pića je pulpa marakuje i armagnac "Armadis". Rezultat je nešto jače piće - 16%.
Međutim, aperitivi ne moraju biti "brendirani" ili isključivo pojedinačni, odnosno sastoje se od samo jednog pića. Na primjer, jedna vrsta vermuta, soka i mineralne vode. Pored kombinovanih (više različitih pića), postoje i mešani aperitivi. Sastoje se od posebno pripremljenih mješavina raznih pića, poput koktela.
Posluživanje aperitiva je poseban ritual sa svojim pravilima. Serviraju se na malim tacnama. Veličina posude je obrnuto proporcionalna snazi. Odnosno, što je piće jače, to je zapremina manja. Tako da se obrok ne završi prije nego što počne. Za jaka pića prikladne su male čaše od 35-50 g, konjak u klasičnim čašama u obliku kruške, ali ne više od 30 g. Desertna i aromatizirana vina se toče u čaše Madeira kapaciteta 75 g, stona vina - u rajnu i lafit. Kokteli - u visokim čašama.
Dekoracija aperitiva je beskrajno polje za kreativnost. Mogu se koristiti sva improvizirana sredstva: masline, kore citrusa, trešnje, pa čak i tubule i kišobrani.
Posle jela
Moguće je da farmaceuti kriminalno kriju od šire javnosti činjenicu da je umjesto tableta nakon obroka sasvim moguće piti. A probava se neće osjećati lošije nego nakon doze enzima i stabilizatora. Ali ako je aperitiv usmjeren na podsticanje razgovora, apetita i druželjubivosti, onda digestive treba spojiti u završnoj fazi obroka.
Štoviše, oni nisu samo dizajnirani da olakšaju probavu, već i čiste nepce okusa, te imaju isključivo "sekularnu" ulogu: održavaju dobro raspoloženje i doprinose nastavku razgovora za stolom.
Uopće nije potrebno pretvarati digestiv u tradiciju „nadoknađivanja“. Mogu se koristiti i tradicionalni aperitivi bez alkohola: čaj, kafa. Ne spadaju u klasične digestive, ali mogu obavljati sve funkcije koje su im dodijeljene.
Lista digestiva uključuje manje pića u odnosu na aperitive. Kažu da su njegova ograničenja posljedica zahtjeva fiziologije - pomoć želucu je prioritet. Osim toga, digestivi su lišeni šarma "predigre" aperitiva. Njihov ukus treba da bude svetao, a tvrđava visoka.
U potrazi za podrijetlom tradicije posluživanja jakih pića nakon jela, može se beskrajno rojiti u ruševinama drevnih civilizacija, ali prototip digestiva u modernom smislu ponovo se pojavio u Francuskoj. U srednjem vijeku, Francuzi su koristili alkohol samo u medicinske svrhe, pa su nakon jela pili razne biljne infuzije. Korištene su mješavine vina, ekstrakta korijena i šećera. Samo nekoliko vekova kontinuirane prakse i do XIX vijeka Razrađeno je nekoliko tradicionalnih postupaka, koji su podržani jednostavnim pravilima za posluživanje digestiva.
Prvo, digestiv bi trebao biti tamniji od aperitiva. Drugo, piće koje se servira nakon obroka treba da bude jače od glavnog pića tokom obroka. Treće, mora se kombinovati sa prethodnom hranom i pićem.
Od poštivanja posljednjeg pravila i odabira željene korespondencije ovisi ukupan utisak cijelog obroka. A takođe i stanje sledećeg jutra. Ako se pivo posluživalo tokom večere, onda se nakon nje odlučite za sladni viski. Crno vino može biti praćeno konjakom, rakijom ili kalvadom. Ako je večera završila slatkišima, onda su likeri ili gusti balzami prikladni kao digestiv - slatki i u malim količinama. Ali ova pravila su pretežno savjetodavne prirode i ne odbacuju mogućnost eksperimenata.
Na obalama Atlantika
Postoje i dvije tradicije digestiva. Vjeruje se da se u Francuskoj i zemljama s bogatom kulinarskom tradicijom više pažnje poklanja gotovo svim svojstvima pića. Trebalo bi da pospešuje probavu i da istovremeno ima izraženu aromu i ukus. Za „Evropsko-francusku školu“ digestivi su Calvados, Cognac, Armagnac, Grappa, Brandy, Madeira, Sherry, Jägermeister, biljni melemi.
U evropskoj praksi, slabi digestivi se obično pijuckaju polako. Jači napitci i biljne tinkture pospješuju probavu kroz okusne i mirisne receptore.
U Velikoj Britaniji i SAD, gdje se jede jednostavnija hrana, zahtjevi su mnogo jednostavniji. Okus i aroma pića su primarni, što daje veći prostor u izboru digestiva. To uključuje: viski, porto vino, likere, desertna vina, digestivne koktele. Slobode se mogu manifestovati upravo zadnjim paragrafom. Na primjer, ako je večera bila lagana, tada sastav koktela može uključivati vrhnje, mlijeko, jaja, med, sirupe, orašaste plodove, sokove i jak alkohol. Ali ako je večera bila masna, onda se upotreba vrhnja i jaja u koktelu može dovesti u pitanje.
Ali bez obzira na to kakav pristup zauzeli, bez obzira koje sastojke imate pri ruci, zapamtite da je učinak dobrih digestiva poboljšanje raspoloženja.
Ukratko, aperitiv se pije prije jela radi povećanja apetita, a digestiv se pije poslije jela radi poboljšanja probave. Aperitiv i digestiv nisu baš "tehnička" pića, koja, poput lubrikanata ili aditiva, moramo dodati našem tijelu da bi bolje funkcionirao. Dobro raspoloženje i dobro raspoloženje, prijatan živahan razgovor prije ukusnog ručka ili večere uz čašu ukusnog alkohola već popravlja apetit u iščekivanju ukusnog. A nakon dobre poslastice, nije grijeh nastaviti razgovor uz čašu digestiva, uživajući u svakom gutljaju. Na kraju, hrana treba da nam donese ne samo osjećaj sitosti i zadovoljstva, već i radost, u čemu će vam pomoći aperitiv i digestiv.
Počnimo sa predjelima. Njegova svrha je da probudi apetit prije ručka ili večere, kao i da bude spona u razgovorima prije večere ili samo čekanju glavnog jela. Sama riječ aperitiv dolazi od francuskog apéritif, što potiče od latinskog aperīre, što znači otvoriti. Aperitiv je piće, najčešće alkoholno piće, iako se u ovoj ulozi mogu koristiti sokovi i obična ohlađena voda. Zapravo, aperitiv može biti bilo koje piće koje će povećati apetit. To može biti tradicionalni francuski šampanjac ili suho vino, ili čaša absinta ili šerija, ili možda gorki vermut, mirisni Campari ili Becherovka, pa čak i pivo. Moguće su razne kombinacije, miksevi, pa čak i cijeli aperitivni kokteli od alkohola, sokova i mineralne vode sa ledom.
Aperitivi se dijele na tri glavne vrste: pojedinačni, kombinirani i miješani. Singl se sastoji od jedne vrste pića, na primjer, samo vermut ili samo sok. Kombinacija može sadržavati nekoliko pića. To može biti čaša Becherovke i čaša mineralne vode, čaša šampanjca i soka u jednom prostoru, na primjer, poslužavnik. Miješani - to su kokteli, specijalne mješavine ili njihove varijacije, koje se mogu miješati i na istom poslužavniku. Možete napraviti vlastite kombinacije od raznih aperitiva bez napuštanja konteksta, odnosno večere. Najvažnije je da aperitiv pojačava apetit, da nije u sukobu sa budućom hranom i da je nema previše. Gostima bi trebalo da zablista u očima, ali to bi ipak bilo daleko od umornog pogleda i posebne alkoholne sitosti, kada je već „ne možete jesti“. I još nešto: aperitiv ne bi trebao biti sladak. Razlog je isti – slatkiši imaju tendenciju da uguše glad. Međutim, u anglo-američkoj tradiciji, ovo pravilo se često krši likerima, sirupima i slatkim gaziranim pićem.
Tradicija posluživanja alkohola prije jela stigla nam je iz Francuske, koja ju je naslijedila iz Rimskog Carstva, iako mnogi vjeruju da je aperitiv izumio francuski ljekarnik Joseph Dubonnet, koji je pripremao lijek protiv malarije, koji je uspio napraviti. ukusna tinktura. Francuski vojnici koji su služili u Africi toliko su voljeli posebnu tinkturu da su je tražili i u barovima kod kuće. Drugo mišljenje nas upućuje na porijeklo egipatske civilizacije i tadašnje tradicije ishrane. Običaj pijenja male količine tečnosti (obično hladne) prije jela može se naći u svakoj drevnoj kulturi.
U praksi je lista aperitiva prilično opsežna. Pogledajmo one najčešće.
Prema francuskoj klasifikaciji, aperitivi se klasifikuju prema stepenu sadržaja alkohola: 
- Nešto iznad ili malo ispod 40% sadržaja alkohola:
- Viski, burbon
- Konjak i mješavina konjaka i vode
- Armagnac
- Džin i kokteli sa džinom i limunovim sokom
- Sherry
- Tinkture anisa (Pernod, Pastis, Kémia)
- Turska votka Raki
- Grčka votka Ouzo
- Becherovka
- Biters
- Zubrovka (Zubrovka)
- Vodka
- Najmanje 16% alkohola:
- Tinkture anisa
- Vermut
- Bitter na bazi kinina, orašastih plodova i drugih sastojaka
- Tinktura žutog encijana
- Ojačana vina (porto vina, banyuls)
- krivica:
- Šampanjac i pjenušava vina
- Liker vina
- Vina pomiješana sa likerom od ribizle
- Sangria i slične mješavine vina
- Pivo i jabukovača:
- Jake tamne i jako rashlađene sorte
- bez alkohola:
- sirupi
- slatke gorke
- Ekstrakti kafe i mente
- sokovi od povrća
- voćni sokovi
- voda:
- Mineral
- Ipak
Za svaki aperitiv možete ponuditi lagani zalogaj. Njegova svrha je da ublaži dejstvo alkohola, ali ne i da uguši glad. To mogu biti orasi, male porcije sira, krekeri, mini sendviči ili kanapei. Međutim, grickalice nisu obavezne prilikom posluživanja aperitiva.
Aperitivi se obično serviraju na poslužavniku prekrivenom laganom salvetom ili bez nje. Ako je zamišljena gozba, onda je logičnije definirati “party zonu” za goste, gdje svako može slobodno doći i izabrati čašu po svom ukusu. Ovo je još jedna karakteristika usluge: aperitivi se mogu i čak moraju kombinovati: od najjednostavnijih votki i tinktura u malim čašama do složenih koktela i čaša hladne vode. To stvara element iznenađenja, skreće pažnju na ovaj dio večere i ostaje u sjećanju. A izbor pića od predloženih može pokrenuti nove razgovore i oživjeti razgovor.
Samo nekoliko pravila pomoći će vam da izbjegnete neugodnost prilikom posluživanja aperitiva:
1. Nemojte služiti tople ili tople napitke.
2. Ne preporučuje se nuđenje slatkih likera i desertnih vina.
3. Alkohol treba da bude taman da pobudi apetit, ali ne i da opija goste.
4. Pokušajte odabrati piće prema glavnoj hrani. Nemojte posluživati hladne napitke prije vruće supe ili slatke napitke prije serviranja suhog vina.
(od latinskog digestivus i francuskog digestif - „pomaže varenju“), naprotiv, potrebni su za završetak obroka, za olakšavanje probave i održavanje dobrog raspoloženja, za nastavak razgovora za stolom i za čišćenje (osvježenje) nepca.
Zanimljivo je da se popularni aperitivi često koriste kao digestivi, kao i uobičajeni čaj ili kafa, koji, iako se ne smatraju digestivima, obavljaju istu funkciju. Imajte na umu da je lista digestiva osjetno manja od aperitiva, a to je opravdano fiziologijom - piće svakako mora pomoći probavi, koliko god ukusno i mirisno bilo, a osim toga digestiv jednostavno mora imati svijetli okus. i po mogućnosti dovoljnu snagu.
Tradicija serviranja pića nakon jela također seže stoljećima i nagoveštava rimsko doba, ali opet se razvoj i transformacija u prijatan običaj dogodio u Francuskoj. U srednjem vijeku, u vrijeme pojave alkohola, koji se uspješno koristio u medicini, pojavile su se divne infuzije na raznim biljem. Osim toga, pripremale su se posebne mješavine na bazi vina, začinskog bilja, ekstrakata iz raznih korijena i začina pomiješanih sa šećerom. Do 19. stoljeća uspostavljeno je nekoliko recepata i jednostavno preferencija okusa, uz koje su se pojavila jednostavna pravila za posluživanje digestiva.
Digestiv je nešto jači od aperitiva i jači od glavnog pića tokom obroka.
. Digestiv bi trebao biti tamniji od aperitiva.
. Digestiv se mora kombinovati sa prethodnom hranom i pićima.
Pokušajmo napraviti listu digestiva, ne zaboravljajući na dvije tradicije koje su vrlo jasno označene u jeziku. U francuskom jeziku digestif je imenica, ali u anglo-američkoj tradiciji to je pridjev. Za Francusku i zemlje u kojima je jak uticaj francuske kulture ili kulinarske tradicije, sva svojstva pića posle večere su veoma važna: treba da poboljša probavu, da bude aromatična i veoma ukusna. Poželjno je da se sva svojstva jasno ispolje, što donekle sužava listu dostojnih pića za ovu ulogu. Za Englesku, a kasnije i SAD, zemlje sa jednostavnim odnosom prema hrani, važniji je ukus i aroma pića, a u manjoj meri njegova posebna probavna svojstva. Ovo uvelike proširuje listu digestiva, ali vas tjera da pažljivije odaberete piće.
Digestivi na evro-francuski način:
1. Genepi (Génépi)
2. Calvados
3. Konjak
4. Armagnac
5. Grappa
7. Madera
8. Sherry
9. Eregmeister
10. Biljni balzami
Digestivi u anglo-američkom stilu (plus gore navedeno):
2. Port vino
3. Likeri
4. Desertna vina
5. Digestivni kokteli
Posebnost francusko-evropskog serviranja je kombinacija funkcionalnosti (mora pomoći probavi) i svojstava mirisa i okusa. U praksi, to može biti čaša šerija ili porcija Armagnac-a, koji se uobičajeno razvlači, pije se izuzetno sporo. Osim što jaki alkohol i biljne tinkture olakšavaju probavu, ugodna aroma sa dobrim bogatim okusom digestiva djeluju slično, ali kroz okusne i olfaktorne receptore. Djelovanje dobrih digestiva se u velikoj mjeri zasniva na učinku da dobro raspoloženje poboljšava apetit (za razliku od stresa, kada apetit može potpuno nestati).
Anglo-američki stil nije tako strog prema digestivima, što je razumljivo ako je večera bila lagana. I ovdje možete koristiti isti konjak, Jägermeister ili sherry, ili možete napraviti koktel i malo se petljati sa kompozicijom. Pomiješajte kajmak, mlijeko, jaja, med, sirupe, orahe, sokove i sve to pomiješajte sa jakim alkoholom. Naravno, da je večera bila obilna i hrana bila masna, onda koktel sa jajima i kajmakom očito ne bi bio digestiv, već „nastavak banketa“, ali ako se radilo o kasnoj simboličnoj večeri, zašto onda ne počastiti sebe na dobar završni koktel?
Važno je upariti digestiv sa glavnim obrokom sa najvećom pažnjom. Utisak o obroku, raspoloženju i fizičkoj kondiciji zavisiće od toga kako digestiv "padne" posle ove ili one hrane (i glavnog alkohola tokom večere) ne samo iste večeri, već i sledećeg jutra. Recimo, ako je bilo piva za vrijeme večere, onda je logično koristiti sladni viski kao digestiv, a ako ste za večerom popili dobro crno vino, onda možete pokušati pokupiti konjak, grappu ili calvados. Ako je konačna nota večere bila slatka, onda bi i digestiv trebao biti sladak i malog volumena: recimo likeri ili gusti balzami. Nažalost (ili na sreću), ne postoji jednoznačan recept i tehnologija za odabir digestiva, ali opšte preporuke samo sugeriraju smjer u kojem je prikladno eksperimentirati.
Slobodno pretražite i isprobajte. Aperitiv i digestiv možete sakriti među ruskim tinkturama i balzamima, domaćim vinima i vašim omiljenim autorskim koktelima.
Kada se alkohol koristio samo u medicinske svrhe, u Francuskoj se na kraju obroka pilo piće na bazi vina, šećera i začina.
Ovo je velika grupa najrazličitijih koktela sa raznim ukusima - kiselo, slatko, slatko i kiselo, itd. Ova raznolikost se objašnjava činjenicom da se za pravljenje digestivnih koktela koriste različita pića i proizvodi: žestoka pića i vina, likeri i sirupi, voćni sokovi, jaja, med, kajmak itd.
Ovisno o ukusu koktela, a samim tim i o komponentama koje su uključene u recepturu i načinu pripreme, dijele se u brojne podgrupe:
Napišite recenziju na članak "Digestiv"
Bilješke
Odlomak koji karakteriše Digestiv
Kutuzov je izašao sa Bagrationom na trem."Pa, zbogom, kneže", rekao je Bagrationu. „Hristos je s vama. Blagoslivljam te na velikom uspjehu.
Kutuzovljevo lice odjednom se smekšalo, a u očima su mu se pojavile suze. Lijevom rukom privukao je Bagrationa k sebi, a desnom rukom, na kojoj je bio prsten, očigledno ga je uobičajenim pokretom prekrstio i ponudio mu punašan obraz, umjesto kojeg ga je Bagration poljubio u vrat.
- Hristos je s tobom! ponovi Kutuzov i pođe do kočije. „Sedi sa mnom“, rekao je Bolkonskom.
„Vaša ekselencijo, želio bih biti od pomoći ovdje. Pusti me da ostanem u odredu princa Bagrationa.
„Sedi“, rekao je Kutuzov i primetivši da Bolkonski usporava, „meni su potrebni dobri oficiri, i meni su potrebni.
Ušli su u kočiju i vozili se u tišini nekoliko minuta.
„Još je mnogo toga pred nama, mnogo toga će se desiti“, rekao je sa senilnim izrazom uvida, kao da razume sve što se dešava u duši Bolkonskog. „Ako sutra dođe desetina njegovog odreda, zahvaliću Bogu“, dodao je Kutuzov, kao da razgovara sam sa sobom.
Knez Andrej je bacio pogled na Kutuzova i nehotice u njegovim očima, na pola jarde od njega, ugledao čisto isprane sklopove ožiljka na Kutuzovoj slepoočnici, gdje mu je Ismailov metak probio glavu, i njegovo oko koje curi. “Da, on ima pravo da tako mirno govori o smrti ovih ljudi!” pomisli Bolkonski.
“Zato vas molim da me pošaljete u ovaj odred”, rekao je.
Kutuzov nije odgovorio. Činilo se da je već zaboravio šta je rekao i sedeo je zamišljen. Pet minuta kasnije, glatko se ljuljajući na mekim oprugama kočije, Kutuzov se okrenuo princu Andreju. Na njegovom licu nije bilo ni traga uzbuđenja. Uz suptilno podsmijeh, pitao je princa Andreja o detaljima njegovog sastanka s carem, o recenzijama koje su se čule na dvoru o aferi Kremlj i o nekim zajedničkim poznanstvima žena.
Kutuzov je preko svog špijuna primio 1. novembra vesti koje su vojsku pod njegovom komandom dovele u gotovo bezizlaznu situaciju. Izviđač je izvestio da su Francuzi u ogromnim snagama, prešavši Bečki most, krenuli na put komunikacije između Kutuzova i trupa koje su marširale iz Rusije. Ako bi Kutuzov odlučio da ostane u Kremsu, Napoleonova vojska od 1500 ljudi bi ga odsjekla od svih komunikacija, opkolila bi njegovu iscrpljenu vojsku od 40 000 ljudi, a on bi bio na položaju Mack kod Ulma. Ako je Kutuzov odlučio da napusti put koji vodi do komunikacija s trupama iz Rusije, onda je morao bez puta ući u nepoznate regije Boema
Aperitiv(francuski apéritif, od latinskog aperīre "otvoriti") - označava jedno ili više pića koje se servira prije obroka. Aperitivi se koriste za buđenje ili povećanje apetita, kao i za poboljšanje rada pljuvačnih žlijezda i procesa probave. Službeno mjesto rođenja aperitiva je Francuska. Postoji čak i poseban praznik - dan francuskog aperitiva, koji se slavi svake godine prvog četvrtka u junu.
Kao aperitiv ili njegove komponente koriste se i alkoholna i bezalkoholna pića.
Koji alkohol se smatra aperitivom
Među prvima su suha bela vina, šeri, vermut, italijanski aperitiv Campari, absint, aperol, liker od anisa, kao i češka beherovka, bugarska rakija i grčki uzo. U Francuskoj je također uobičajeno koristiti lokalne sorte likera, šampanjca i konjaka. U principu, pivo, votka, viski i džin mogu djelovati kao aperitiv, ali postoji opasnost da dobijete jaku alkoholnu intoksikaciju umjesto okrepljujućeg osjećaja gladi.
Druga grupa pića treba da uključuje sokove, razne tonike, mineralnu ili običnu ohlađenu vodu, kao i nekoliko vrsta sokova: narandže, grejpa, limuna, nara, nezaslađenog grožđa, breze i paradajza.
U kineskoj tradiciji, lokalni čaj se obično služi da probudi apetit, što je u osnovi u suprotnosti sa zapadnom kulturom ishrane. Na osnovu potonjeg, razmotrimo šta ne bi trebalo poslužiti kao aperitiv. Ne preporučuje se upotreba slatkih, toplih ili čak toplih napitaka.
Aperitivi se dijele na tri vrste:
Single
Oni su jedno alkoholno ili bezalkoholno piće koje se služi u čistom obliku.
Kombinovano
Sastoji se od nekoliko različitih pića koja se nude u isto vrijeme.
mješovito
U pravilu, kokteli s dominantnim sadržajem alkohola (na primjer, Manhattan, Dry Martini, Negroni, Kir Royal).
Kako piti aperitiv
Kao što je već spomenuto, aperitiv se pije prije jela, ova vrsta alkohola je osmišljena da „zagrije“ publiku, uz pomoć laganih i opuštenih pića. Grickalice su dostupne, ali nisu obavezne.
predjelo za aperitiv
Lagani zalogaji za aperitive su masline, masline, orasi ili kriške limuna. Ako suvo bijelo vino ili rakija služi kao prag za gozbu, onda je sir u ovom slučaju neizostavan. Kako bi aperitiv i popratno predjelo izgledali estetski ugodno, preporučuje se da ih poslužite na malom poslužavniku prekrivenom ubrusom.
Greška ili nešto za dodati?
U mnogim receptima za pripremu određenih alkoholnih koktela možete pronaći pojmove kao što su: "aperitiv", "digestiv", "dugo piće" itd. Oni označavaju vrste koktela, o kojima ćemo vam danas detaljnije govoriti. .
Aperitivi
Aperitiv je piće koje se poslužuje na početku obroka. Njegov zadatak je da podstakne apetit, izazove lučenje pljuvačke i pokrene proces probave. Ovaj koncept dolazi od latinskog "aperīre", što znači "otvoriti". Najpopularniji aperitivi su: šeri, kampari, vermut, kao i kokteli (aperitiv kokteli se poslužuju bez slamki, jer su obično jaki). Prije svečane večere služi se jak alkohol - votka, viski itd. Osim alkohola, kao aperitiv mogu poslužiti i bezalkoholna pića: mineralna voda, limun, paradajz i drugi sokovi. Kanapei, tartleti, šunka, sir, masline, slani orasi služe se kao predjelo za pića koja otvaraju obrok. Osim što potiče apetit, aperitiv pomaže gostima da se opuste i prilagode svečani ručak ili večeru.
Digestive
Digestiv je alkoholno piće koje se poslužuje na kraju obroka. Njegova svrha je pospješivanje probave. Popularni digestivi su: balzami, likeri, konjak, armagnac, grapa, kalvados, viski, ponekad ojačana vina jarkog ukusa i kokteli. Smatra se da bi piće koje se poslužuje na kraju gozbe trebalo da bude tamnije od aperitova, a stepen jači od najjačeg alkohola koji se služio tokom jela. Naravno, ne smijemo zaboraviti na kompatibilnost digestiva sa konzumiranom hranom.
Tako, na primjer, ako je jelo koje je završilo obrok bilo slatko, onda možete poslužiti slatko piće, ako ste pili vino za vrijeme večere, onda ga možete završiti konjakom, a ako ste popili pivo, onda viski od slada može igrati ulogu digestiva. Piće na kraju obroka omogućava gostima gozbe da se opuste i ćaskaju za stolom, a ne da skaču odmah nakon jela. Dešava se da se kafa ili čaj dodatno serviraju uz digestive.
Ostale vrste koktela
Osim podjele na aperitive i digestive (štaviše, u različitim obrocima jedno piće može imati obje uloge), postoje i druge vrste koktela koje se razlikuju iz različitih razloga.
Dakle, prema načinu upotrebe razlikuju se:
- "long drink" - koktel zapremine više od 120-140 ml, pije se u nekoliko gutljaja, obično mu se dodaje dosta leda, "long drinks" su posebno dobri na vrućini;
- "kratka pića" - koktel male zapremine - od 60 ml do 120 ml, pije se u jednom gutljaju.
U zavisnosti od sastava, kokteli se dele na:
- kokteli na bazi šampanjca;
- kokteli na bazi džina itd.
Takođe razlikuju:
- "ostriga" - koktel sa celim žumancem, koji se obično nudi na kraju festivala, kao piće za otrežnjenje;
- "sangari" - koktel koji sadrži jak alkohol i posut seckanim muškatnim oraščićem, može biti hladan ili vruć;
- "kiselo" - kiseli koktel sa sokom od citrusa (obično sa limunom), serviran u istoimenoj čaši sa ukrasima i slamčicom;
- "flip" - koktel sa jajetom, umućen u šejkeru ili blenderu i posut mrvicama muškatni oraščić ili čokolada, servirana bez leda sa slamkom;
- "highball" - mješavina alkohola sa bezalkoholnim pićem: voda ili soda, pripremljena i servirana u istoimenoj čaši;
- "kardinal" - jaka mješavina jednakih proporcija likera i drugog alkohola;
- "cooler" - osvježavajući kokteli koji se sastoje od alkohola sa sokom i sirupom ili likerom, koji se serviraju u čaši ukrašenoj spiralom od kore agruma (jedan kraj spirale je zakačen za rub čaše, drugi se spušta na dno) i 1/2 puna drobljeni led, sa slamkom;
- "kobler" - priprema se od alkohola, soka, likera ili sirupa sa dodatkom značajne količine voća, servira se sa slamkom i kašikom u čaši, 2/3 punjenoj mrvljenim ledom;
- "collins" - piće na bazi jakog alkohola sa dodatkom šećernog sirupa, sok od limuna i soda (mineralna ili soda voda), 1/3 punjena mljevenim ledom, servirana sa dvije slamke u čaši istog imena;
- "julep" - pripremljen uz dodatak likera od mente i svježe mente i razrijeđen mineralnom vodom ili sodom;
A tu su i kokteli: topli, mliječni, bezalkoholni, desertni (sa kremom), voćni, slojeviti, jaje-noga (mlijeko-jaje) - njihove recepte naći ćete na našoj web stranici.
