Gdje je napravljen prvi sladoled? Iz istorije sladoleda: Kako je nastao "kraljevski led" i koje su se delicije mogle kušati u Rusiji u 19. veku. Istorija nastanka i razvoja

Omiljena poslastica većine sladokusaca. Kuglice, čaše, voćni led - sve to mami na vrući dan. Jeste li se ikada zapitali ko je, kada i gdje je izmišljen sladoled od sladoleda?

Sladoled BC

Ispostavilo se da istorija ovog deserta ima korene daleko u prošlost. Sada se više ne može pouzdano reći ko je bio prvi pronalazač. Prema različitim verzijama, to je bio ili rimski car Neron, ili osvajač Aleksandar Veliki. Jedan od ovih velikana volio je uživati ​​u smrvljenom voćnom ledu, tjerajući posebno obučene trkače da trče po planinama kako bi dohvatili led i doneli ga na sto prije nego što se otopi. Pod kineskim carem Tangguom, sladoled je napravio još jedan korak ka našem poznatom izgledu - počeli su mu dodavati mlijeko.

Sladoled u Evropi i Rusiji

Sladoled je u Evropu stigao, najvjerovatnije iz Nebeskog carstva, i odmah se zaljubio u talijansko i francusko plemstvo. Recept za desert čuvan je u najstrožoj tajnosti. Pod Catherine de Medici, njegovo otkrivanje je bilo kažnjivo smrću, ali na ovaj ili onaj način, tajna poslastica pripala je ljudima.

U Rusiji se istorija sladoleda razvijala samostalno, izolovano od evropskih strasti. U kom veku je izmišljen sladoled, istorija ćuti. Prema naučnicima, od tada se konzumira smrznuto mlijeko Drevna Rusija. Istina, obično su ga kuhali i jeli zimi, kada nije bilo teško zamrznuti mlijeko ili mješavinu svježeg sira sa grožđicama i šećerom. Sladoled je dobio manje-više moderan izgled u 18. veku. Mlijeko i vanilin su dodani u mješavinu leda i voćnog soka.

Proizvodnja sladoleda stavljena je na industrijsku osnovu u SAD, odakle se uz očuvanje recepture brzo seli u našu zemlju.

Trenutno

Sada se sladoled pravi u svim zemljama, jeftin je i dostupan svima. Raznolikost ukusa je neverovatna. Pored uobičajenih dodataka voća i bobičastog voća, orašastih plodova, kao i čokolade i vanilina, možete pronaći sir, luk, paradajz, ribu, škampe, pa čak i sladoled od piva. Takav originalan pogled na slatki desert nudi se u Venecueli, u kafiću Coromoto.

Tehnologija pravljenja sladoleda dostigla je takve visine da se proizvodi poseban sladoled sa niskim udjelom ugljikohidrata za osobe koje pate od dijabetes, proteinski sladoled za sportiste, obogaćeni sladoled i slično, dokazujući da desert može biti ne samo ukusan, već i.

Hvala na Vašem mišljenju!

sladoled od riže

Sladoled je jedna od najstarijih delicija na svijetu. Čak i prije 4.000 godina, kineska elita je uživala u smrznutom desertu. Vjeruje se da je najranija verzija deserta bio smrznuti sirup.

U posude napunjene sirupom sipali su mješavinu snijega i salitre. Sol je snizila tačku smrzavanja na nulu, piše Maguelonne Toussaint-Samat u A History of Food.

Druga opcija je mleko, u kome se kuvaju pirinač i začini, pa se sve to pakuje u sneg da se stvrdne. Inače, svima nama poznat voćni led tada se pravio sličnom tehnologijom.

Razvijen je i voćni led koji se pravi od voćnih sokova, meda i aromatičnih začina. Preko trgovačkih puteva, smrznuti deserti su predstavljeni Perzijancima prije oko 2.500 godina.

Perzijanci su pili sirupe ohlađene snijegom zvani šarbat. Istoričari su sačuvali dokaze da je Aleksandar Veliki, koji se borio protiv Perzijanaca 10 godina, volio sladoled zaslađen medom i ohlađen snijegom. To je bilo 330. godine prije Krista. e.

"manija testenina"

Oko 400. pne e. Perzijanci su izmislili sopstvenu verziju sladoleda - faloude. Da bi se to postiglo, led je pomiješan sa šafranom, voćem, kao i nitima škroba za hranu, koji je više ličio na prekuhani vermičeli.

Inače, ova vrsta deserta je i dalje popularna, ali se sada priprema sa ružinom vodicom i limunovim sokom.

Zamrznuti sok služio se kao desert na gozbama rimskog cara Nerona u prvom veku pre nove ere.

Evropa

Postoji legenda da je poznati trgovac i putnik Marko Polo upoznao Evropljane sa sladoledom nakon svog putovanja u Kinu u 14. veku. Međutim, Rhea Tannahill, autorica knjige Hrana u istoriji, poziva da ne vjerujete u ovo. Prema njenim riječima, poznati gelato izumio je arhitekta i dizajner Bernardo Buontalenti u 1500-ima. Sadržao je škrob, posebnu kremu i jaja.

Njegovo širenje na ostatak Evrope, počevši od Francuske, pripisuje se supruzi vojvode od Orleana, Katarini de Mediči. Recept se, međutim, dosta promijenio. Detaljne proporcije dugo su se čuvale u strogoj tajni, a sama poslastica smatrana je hranom plemstva.

Prvi recept

Prema Međunarodnoj asocijaciji mliječnih proizvoda, proizvod pod nazivom "krem led" redovno se pojavljivao na stolu Karla I u 17. vijeku. Prvi recept za aromatizirani led francuski pojavljuje se 1674. u knjizi Nicolasa Lemeryja Recueil de curiositéz rares et nouvelles de plus.

Nije opstala do danas. Ostaje samo opis da ukus ovakvog deserta podsjeća na "slatki snijeg".

Hrana za plemstvo

Zatim, u drugoj polovini 17. veka, sicilijanski restaurator po imenu Prokopio je široj publici poslužio "ledeni desert" u Café Procopeu, prvom kafiću u Parizu.

Pomiješao je mlijeko, kajmak, puter i jaja. Međutim, sladoled je tada i dalje ostao hrana za plemstvo.

Inače, Napoleon Bonaparte je takođe bio ljubitelj sladoleda. Toliko je volio desert da je u progonstvu na Svetoj Heleni naručio sebi aparat za kuhanje.

U limenim loncima

Prvi recept za engleski sladoled koji je preživio do danas napisan je u 18. vijeku u Knjizi recepata gospođe Mary Eales. Izdanje je objavljeno u Londonu 1718.

Savjetovano je da uzmete lonce, bilo koju kremu koju volite, voće po ukusu. Zatim stavite led na dno, kremu na vrh, a zatim voće. I još kreme. Onda uzmi kantu. Stavite slamu na dno. Između lonaca također treba staviti led i poseban "slan fil". Zatim kantu prekrijemo slamom i pošaljemo je u podrum na četiri sata. Spreman.

Sladoled u Rusiji od svježeg sira i pavlake

U Rusiji se sladoled proširio zahvaljujući Katarini II. Mlijeko i kajmak su zamrznuti mnogo prije toga, jer "rashladnih sredstava" nije nedostajalo. U selima na Maslenici pravili su mješavinu smrznutog svježeg sira, pavlake, grožđica i šećera. Neki su jednostavno zamrznuli mlijeko.

Ali da se od toga napravi potpuni desert, čiji su se recepti pojavili u kuharicama i koji su jeli ljeti, pokazalo se tek za vrijeme vladavine Katarine II. Prema najčešćoj verziji, oni su prevedeni s francuskog.

AT Rusko carstvo"kuvan po pravilima" sladoled je takođe bio poslastica plemstva. Rašireniji je postao nakon rata 1812. godine, kada je, pored vojnih trofeja, ruska vojska uvozila malo poznate francuski recepti i tehnologije.

Često se služio na balovima i skupovima. Inače, Aleksandar Puškin je u pismu Nataliji Puškinoj (Gončarovoj) u Jaropolecu primetio: „Samo ja imam koristi od vašeg odsustva, jer nisam dužan da dremam na balovima i jedem sladoled“.

Mihail Ljermontov je gotovo svakodnevno uživao u desertu. Imajte na umu da je Evgeny Arbenin iz "Maskarada" odlučio da pomiješa svoju ženu s otrovom u ovom desertu.

Član Državnog vijeća Julius Litta je 1839. godine, ležeći na samrtnoj postelji, zahtijevao da mu donese desetak porcija sladoleda. Svoj izbor obrazložio je činjenicom da "gdje ide, neće dobiti sladoled".

industrijskim razmjerima

Ručno pravljen sladoled nikada nije bio jeftino zadovoljstvo; majstori se godinama zbunjuju kako automatizirati proizvodnju. Neki su pronašli neobične metode koje su se pokazale opasnima po zdravlje i život.

Tako je 1883. godine u Camdenu u SAD-u 59 ljudi nasmrt otrovano sladoledom za višekratnu upotrebu. Postojale su dvije vrste deserta za višekratnu upotrebu: "Smith's Cotton Ice Cream" sa čašama od vate i "Brown's Methodist Ice Cream" sa gumenim kornetom. Svaki proizvod je preliven blago zaslađenim mlijekom. Slatkost je trebalo da se poliže. No, prema New York Timesu, stanovnici grada počeli su ga žvakati, ne shvaćajući da je to apsolutno nemoguće učiniti.

1840-ih, engleski izumitelj Thomas Masters dobio je patent za mašinu za sladoled. U stvari, bio je to kalajni vrč s rotirajućom lopaticom s tri oštrice. Bio je okružen ledom, snijegom ili mješavinom jednog od sastojaka sa soli, amonijum soli, šalitre, amonijum nitrata ili kalcijum hlorida. Mašina je radila i za hlađenje i za zamrzavanje. 1851. godine otvorena je prva fabrika sladoleda u Baltimoru.

Proizvodnja se postepeno razvijala, a sada možemo dobiti kraljevske delicije za umjerenu količinu iu trenutku kada želimo.

Eskim

Čuveni sladoled preliven čokoladom na štapiću izmislio je američki učitelj Kristijan Nelson. Čovjek je radio i u radnji koja je prodavala sladoled i čokoladu, a inspirirao ga je kada je nepoznati dječak prvo uzeo jedan proizvod, pa dugo gledao drugi, ali je na kraju odabrao samo sladoled.

Nelson je pitao zašto nije kupio oba, a dječak je objasnio da može priuštiti samo jedno. Nelson je počeo raditi u svojoj kućnoj laboratoriji, ali nije mogao natjerati čokoladu da zadrži sladoled sve dok njegov prijatelj Russell Stover nije predložio da doda malo ulja za kuhanje u premaz. Poslastica je postala hit.

Godine 1919. Nelson je završio razvoj recepture i proizvodne tehnologije, a 24. januara 1922. dobio je patent. Čovjek je vozio svoje proizvode po gradovima i prodavao ih, dok je prikazivao film o Eskimima. U početku se novina zvala "Eskimo-Pie" ("Eskimska pita"), a potom je ostao samo "Eskimo".

Sladoled sa marshmallowom

Dugo vremena postojala su samo četiri glavna ukusa sladoleda: čokolada, vanilija, jagoda i kafa. Godine 1929. Edy's Grand, kompanija iz Sjeverne Kalifornije u vlasništvu Josepha Edyja i Williama Dryera, stvorila je jednu od prvih kombinacija okusa, sladoled od mliječne čokolade sa minijaturnim marshmallowima i orasima, koji su nazvali Rocky Road.

Pošto su u to vrijeme postojali samo veliki marshmallows, gospođa Dryer i gospođa Edie su ih ručno isjekle na komade.

Edy's Grand je stvorio jedan od prvih "kombiniranih" okusa Rocky Roada. 1930-ih američki restorani su već predstavljali 29 okusa. Nakon nekog vremena, braća Bert Baskin i Irving Robbins osmislili su 31 okus - po jedan za svaki dan u mjesecu. .

Sladoled je zaslađena smrznuta hrana koja se obično jede kao užina ili desert. Pitanje ko je izmislio sladoled nije lako. Tehnologija njegove proizvodnje doživjela je značajnu evoluciju. Danas se obično pravi od mliječnih proizvoda - vrhnja ili mlijeka - u kombinaciji s voćem ili drugim sastojcima za desert. Obično se moderni sladoled zaslađuje saharozom, šećerom od šećerne trske, šećerom od repe ili drugim sličnim zaslađivačima. Danas se razne arome i boje koriste kao dodatak stabilizatorima.

Smjesa se miješa kako bi joj se dodali zračni prostori i hladi ispod tačke smrzavanja vode kako bi se spriječilo stvaranje kristala leda. Ovo je klasična definicija, ali da li je uvijek bilo tako?

Šta je to?

Značenje pojma "sladoled" može se razlikovati od zemlje do zemlje. Izrazi kao što su "zamrznuti jogurt", "gelato", "sorbet", "smrznuta krema" i drugi koriste se za označavanje različite sorte i ukusi. U nekim zemljama definicija "sladoleda" odnosi se samo na određenu vrstu proizvoda, kao i na broj glavnih sastojaka. Jela koja ne zadovoljavaju utvrđene kriterijume nazivaju se „zamrznutim desertom“ itd.

Danas, u gotovo svim zemljama, možete pronaći poslasticu napravljenu od alternativa kravljem mlijeku. Dakle, prave ga od ovčijeg ili kozjeg mlijeka, ili mu dodaju zamjene za povrće (na primjer, soju ili tofu).

Sladoled se može poslužiti u posudama za jelo sa kašikom ili u čašama i kornetima za lizanje. Može se poslužiti uz druge deserte kao što je pita od jabuka. Koristi se i za pripremu drugih jela, uključujući i milkshake.

Istorija pojave delicije

Ko je prvi put izmislio sladoled? Još u 5. veku pre nove ere, stari Grci su jeli sneg pomešan sa medom i voćem. Ova poslastica se prodavala na tržnicama Atine. Poznati Hipokrat je preporučivao svojim pacijentima da jedu led, smatrajući ga sredstvom za revitalizaciju vitalnosti.

U 4. veku pre nove ere, omiljena poslastica Aleksandra Velikog bio je sneg pomešan sa medom i nektarom.

Smrznuta mješavina mlijeka i pirinča korištena je oko 200. godine prije Krista. e. u Kini. Kinezi su posude napunjene sirupom polili mješavinom snijega i salitre. Ova tehnologija smanjuje tačku smrzavanja ispod nule. Stoga je teško reći u kom vijeku je izmišljen sladoled.

I druge zemlje su imale slična jela. Godine 400. pne. e. Perzijanci su izmislili i posebnu rashlađenu hranu napravljenu od ružine vodice i rezanaca koji se serviraju na ledu tokom ljeta. Led se miješao sa šafranom, dodavali su se i razni drugi okusi.

Rimski (37-68. n.e.) je lično doneo led sa planina i pomešao ga sa voćnim punjenjem da bi napravio ohlađenu poslasticu. Naravno, ne može se reći da je on bio prvi koji je smislio sladoled, ali takav recept je najbliži prototip modernog šerbeta.

Srednje godine

U šesnaestom veku, mongolski carevi su koristili brze konjanike da nose led od Hindu Kuša do Delhija da bi ga koristili u voćnim desertima. Stoga je prilično teško odgovoriti na pitanje u kojoj je zemlji izmišljen sladoled. Ali ova poslastica je brzo cijenjena i nastavila se razvijati.

Italijanska vojvotkinja Katarina de Mediči zaslužna je za uvođenje sladoleda u Evropu u 16. veku. Prema istorijskoj legendi, kada su se Mediči udali za vojvodu od Orleana 1533. godine, ona je sa sobom u Francusku dovela nekoliko italijanskih kuvara koji su koristili recepte za aromatizovani led ili sorbet. Pitanje gdje je sladoled izmišljen prema ovom receptu nije otkriveno. Ali desert je veoma dobro primljen.

Stoljeće kasnije, Charles I (kralj Engleske) bio je toliko impresioniran ledenim desertom da je kuharu ponudio doživotnu penziju kao uslugu jer je recept za sladoled držao u tajnosti, tako da je desert ostao samo kraljevski prerogativ. Međutim, ne postoje istorijski dokazi koji podržavaju ove legende, koje su se prvi put pojavile u 19. veku.

Ko je smislio sladoled za masovne recepte?

Prvi recept za aromatizirani led na francuskom pojavio se 1674. godine u velikoj kolekciji. Savjeti za pravljenje sorbeta također su objavljeni 1694. u nekoliko engleskih izvora, a zatim više puta preštampani. U početku se, prema ovim preporukama, moglo praviti samo jelo grubog ukusa, sa velikim komadima leda. Nakon toga, kuhari su počeli tvrditi da pravi sladoled treba imati tanku konzistenciju šećera i fino zdrobljenog leda.

Slom popularnosti

U mediteranskim zemljama sladoled je postao dostupan široj populaciji u drugoj polovini osamnaestog veka. Poslastica je postala jeftina i rasprostranjena sredinom devetnaestog stoljeća u Engleskoj, kada je 1851. godine emigrant iz Švicarske, Carlo Gatti, otvorio prvu radnju u Charing Crossu, opremljenu rashladnom vitrinom koju je izumio vlasnik. Ova tehnologija je počela biti uspješna, a uskoro su se prenosivi glečeri počeli pojavljivati ​​posvuda.

Govoreći o tome ko je izmislio sladoled, ne treba zaboraviti na takvu figuru kao što je Agyness Marshall, koja se u Engleskoj smatra "kraljicom deserta". Aktivno je popularizirala recepte za ovu poslasticu i učinila njenu konzumaciju modernom među ljudima srednje klase. Napisala je četiri knjige o sladoledu i redovno je držala javna predavanja o kuvanju. Marshall je čak predložio korištenje tekućeg dušika za pravljenje jako rashlađenog deserta.

Nove vrste

Ujednačena konzistencija sladoleda izmišljena je 1870-ih i odmah je postala popularna. Vjeruje se da ga je 1874. godine izmislio američki kulinarski stručnjak Robert Green, ali u stvari nema čvrstih dokaza za to. Također je nemoguće nedvosmisleno reći kada i gdje je sladoled izmišljen. Vjeruje se da se prvi put pojavio krajem 19. stoljeća u jednom od otprilike istog perioda, nekoliko kulinarskih stručnjaka tvrdilo je da je stvorilo prvi sladoled na svijetu od voća i bobica, ali nije sačuvan niti jedan originalni recept. Kako legenda kaže, počele su se izmišljati sorte voća za upotrebu kao posni proizvod.

Rastuća popularnost

Unatoč činjenici da niko nije mogao odgovoriti na pitanje u kojem stoljeću je izmišljen sladoled (plombir, sorbet, gelato), nedvosmislena popularnost poslastice u svijetu nastala je u drugoj polovini 20. stoljeća, nakon što je jeftina rashladna oprema postala uobičajena. . Upravo tih godina došlo je do pravog "buma" u proizvodnji sladoleda raznih ukusa i vrsta. Prodavci su se često nadmetali na osnovu različitosti. Istovremeno su se pojavila maloprodajna mjesta specijalizirana upravo za ovu poslasticu. Najpoznatiji brend do danas je Baskin Robbins, koji je na tržište izašao sa 31 mirisom, a ne mijenja svoju tradiciju. Glavni slogan kompanije je jedan ukus za svaki dan u mjesecu. Kompanija se trenutno može pohvaliti da je stvorila preko 1.000 sorti.

meki sladoled

Značajan razvoj bio je pronalazak u 20. veku mekog sladoleda, koji ima više vazduha u svom sastavu. Osim toga, njegova tehnologija proizvodnje je takva da su troškovi značajno smanjeni. Daljnji razvoj proizvodnje mekog sladoleda doveo je do pojave specijalnih mašina koje istiskuju masu u kornet za vafle. Danas se takva poslastica nudi kako u nezavisnim maloprodajnim objektima, tako iu lancima brze hrane.

Jedna od omiljenih poslastica ne samo za djecu, već i za odrasle. Malo ljudi zna da istorija sladoleda vuče korene iz davnih vremena. Bio je to omiljena poslastica faraona, princeza, kraljeva, pisaca, naučnika i političara. Danas u svijetu možete pronaći ogroman broj ne samo tradicionalnih vrsta sladoleda, već i njegovih izuzetno egzotičnih vrsta, na primjer, crni sladoled ili sladoled od češnjaka.

Kada i kako se pojavio prvi sladoled? Zašto je tako brzo stekao nacionalnu ljubav i priznanje?

Prototip sladoleda u antičkom svijetu

Sladoled je hladni desert koji se pravi od mlečnih proizvoda kao što su mleko, kajmak, puter, punjen raznim dodacima. Neki istraživači ovog pitanja sigurni su da je cijeli svijet dužan Kinezima za pronalazak ovog proizvoda. Vjeruje se da su prije više od četiri godine upravo stanovnici Nebeskog carstva počeli dodavati snježne pahuljice u mlijeko i pirinač. Druga kategorija istraživača tvrdi da je o izumu sladoleda potrebno govoriti od trenutka miješanja raznih voćnih sokova sa ledom i snijegom.

Prvi pisani izvor, koji se odnosi na sladoled, star je više od tri hiljade godina. Prema zapisima, smrznuti voćni sok se služio na carskom stolu. Kineski trgovinski odnosi doprinijeli su prilično brzom širenju sladoleda širom svijeta. Posebno su njegovi obožavatelji bili predstavnici arapske kulture. Na primjer, jedan od izvora koji datira iz 780. godine nove ere izvještava o isporuci karavana deva koje su nosile snijeg u sveti grad Meku. A za obroke jednog kairskog sultana svaki dan je iz Sirije dopreman smrznuti sok.

U bajkama "Hiljadu i jedna noć" mnogo se spominju prototipovi sladoleda. Poznato je da je antički doktor Hipokrat koristio sladoled za poboljšanje zdravlja.

Druga polovina četvrtog veka pre nove ere obeležena je pohodima Aleksandra Velikog na Aziju. Tamo su mu poklonili deserte od smrznutog voćnog soka. Desert mu se toliko dopao da su robovi često donosili led sa planinskih vrhova da bi napravili sladoled.

Stanovnici Rima bili su poznati i po slatkim poslasticama. Svoj sladoled su čuvali u dubokim zemljanim jamama, gdje je proizvod mogao ležati i do nekoliko mjeseci.

Car Neron, koji je živeo u prvom veku nove ere, naredio je da se voćni sok redovno meša sa snegom. Snijeg je posebno dopremljen sa alpskih planina, a za njegovo skladištenje napravljeni su ledeni blokovi.

Sladoled u srednjem vijeku

U srednjem vijeku Evropljani su izgubili recept za pravljenje sladoleda. Tek u trinaestom veku putnik Marko Polo, koji je stigao iz Kine, ispričao je o pripremi orijentalnog deserta koji se sastoji od snega, voćnog soka i šalitre.

Bitan!!!

Recept su posjedovali samo kuhari koji služe Kraljevska porodica i najviše sveštenstvo. Za sve ostale sladoled je izgledao kao nešto natprirodno.

Recept za sladoled je državna tajna

Sicilijanci (Španija) napravili su veliki korak u razvoju sladoleda. Upravo u ovom dijelu zemlje izrasla je još jedna važna komponenta deserta - šećerna trska iz koje se dobija šećer. Desilo se da je Sicilija bila i lokacija drugih važnih komponenti: leda na vrhovima planina, pašnjaka (za mlijeko i jaja).

Tako se u ovoj regiji Mediterana razvila receptura koja se prenosila s usta na usta nekoliko stoljeća. Napravili su seriju leda, voćnog soka, mlijeka i jaja u posebnoj posudi. Zatim je ova posuda stavljena u zdjelu napunjenu solju i ledom i dobro istučena. Kada se voda otopila, izlila se i napunila novim porcijama snijega i soli. Dva sata kasnije sladoled je bio gotov.

Sicilijanci su strogo čuvali tajne pripreme deserta.

Bitan!!!

Kada su tajne informacije proslijeđene kuharu, on se zakleo da neće odati tajne recepte. S tim u vezi, malo ljudi u Evropi je znalo za sladoled.

Usput, zašto ste koristili morska so kada pravite sladoled?

Činjenica je da je sol bila potrebna za povećanje temperature i brže topljenje leda.

Širenje tajnog recepta za sladoled

Popularizacija sladoleda usko je povezana sa brakom Katarine Mediči sa francuskim kraljem Henrijem II 1553. godine. Mlada princeza je sa sobom dovela svog kuvara Bentaletija, a on je u potpunosti posedovao recepte za pravljenje hladnog deserta.

Za dan vjenčanja Bentaleti je pripremio trideset četiri razne vrste sladoled. Gostima je bilo dozvoljeno da kušaju samo jednu vrstu dnevno. Deserti su bili veoma slični modernom sladoledu, sastojali su se od sladoleda od narandže, limuna i narandže, uz dodatak sokova od narandže i mandarine.

Što je brže moguće novi desert osvojio ljubav i priznanje francuske aristokratije. Bentaleti nije ostao bez izbora: morao je da prenese recept za pravljenje sladoleda francuskim kuvarima. Sada se čak i na francuskom dvoru pažljivo čuvao recept za pravljenje hladnog deserta, posebno od običnih ljudi.

Ali to nije spriječilo usmenu predaju da se recept proširi među plemićima. Tako je na dvoru sladoled postao jedno od najomiljenijih jela.

Bitan!!!

Dvorski kuvar je 1649. godine stvorio recept za sladoled od kombinacije vrhnja i mleka, koji je nazvan "napuljski sladoled". Od tada su se recepti stalno mijenjali i usavršavali.

Popularnost sladoleda

Recept za sladoled došao je u Englesku zahvaljujući braku unuke Katarine de Mediči Henrijete Marije i engleskog kralja Charlesa I. Princeza je dovela svog kuhara, koji je recept podijelio s domaćim kuharima.

Mnoge sorte sladoleda pojavile su se na francuskom tlu, gdje je sladoled zauzimao posebno mjesto. Jednom, na jednom od prijema u čast Ane Austrijske, svakom gostu je poslužen sladoled u pozlaćenoj posudi.

Sladoled u Americi

Sladoled je u Ameriku došao zajedno sa imigrantima iz Engleske početkom osamnaestog veka. Ali prvi spomen sladoleda u pisanim izvorima može se naći tek 1777. godine, kada je šef jedne od država počastio svoje goste ovim desertom. A godinama kasnije, cijela Amerika je saznala za ovisnost njenog predsjednika o sladoledu: na svom ranču, on ga je lično kuhao.

Kada je šef kuhinje Philip Lenzi stigao u zemlju, objavio je da ima recept za kuvanje jela. Nešto kasnije sladoled je stekao brojne poklonike i na ovom kontinentu.

Sladoled - u svakom domu!

Godine 1660. talijanski ribar Francesco Procopio, koji je stigao u Francusku, otvorio je prvi kafić u kojem se mogao kupiti sladoled. Zanimljivo je da nije imao specijalno slastičarsko ili kuharsko obrazovanje. Frančeska je na takav korak inspirisalo prisustvo proizvođača sladoleda, koje mu je prešlo od pokojnog dede.

Nešto više od deset godina kasnije, u kafiću se moglo vidjeti preko osamdeset različitih vrsta sladoleda. Zanimljivo je da se u početku desert prodavao samo ljeti, ali od 1750. godine prodavao se cijele godine.

Ovaj kafić postoji i danas. Jedino ima patente za proizvodnju niza vrsta deserta. Kafić je posjetilo dosta svjetski poznatih ljudi, na primjer Ruso, Robespjer, Didro, Balzak, Žorž Sand, pa čak i sam Napoleon Bonaparta.

Pod Napoleonom Trećim svjetlo je ugledao sladoled u čašama i raznim nadjevima. U 19. vijeku u Austriji je izumljen Glace - kafa sa sladoledom i mnoge druge namjene za proizvod.

1866. godine, tokom prijema kineskih predstavnika u Parizu, ponuđena je nova poslastica - sladoled od đumbira, koji je preliven toplim omletom.

Sladoled u Rusiji

U Rusiji je prototip modernog sladoleda bilo smrznuto mlijeko, koje se služilo isječeno na čips. Na Maslenicu je bio običaj da se pomiješa svježi sir, suvo grožđe, pavlaka i šećer i stavi na hladno.

Iz Evrope se desert pojavio tek sredinom osamnaestog veka. Sladoled se odmah zaljubio u rusko plemstvo. Poznato je da ga je grof Lita toliko volio da praktički nije jeo ništa osim njega. Prije smrti, grof je zamolio da skuva desetak porcija njegove omiljene poslastice.

Sa dolaskom Ruskog carstva, najbolji evropski kuvari, modni dizajneri, graditelji i kuvari počeli su da se okupljaju u Sankt Peterburgu.

Bitan!!!

Strani kuvari naučili su ruske kuvare da prave sladoled.

Zanimljivo je da je desert od sladoleda u čaši za vafle, tako omiljen u cijelom svijetu, izmišljen sasvim slučajno. Godine 1904. sirijski emigrant Ernest Humvee prodavao je vafle na svjetskoj izložbi u St. Louisu, a drugi prodavač je prodavao sladoled na obližnjoj tezgi. Kada mu je ponestalo tanjurića u kojima je serviran desert, Sirijac je počeo da mu pravi čaše za vafle. Publika je bila oduševljena. Nekoliko godina kasnije, Humvee je osnovao kompaniju za vafle.

Rođenje Eskima: Međunarodna kontroverza

Godine 1922. učitelj u jednoj od američkih država dobio je patent za sladoled - sladoled preliven čokoladom. Kao promociju, Christian Nilsson se vozio po gradu pokazujući svoj sladoled i puštajući film o Eskimima. U narodu su je delikatesu zvali "eximo-pay", a kasnije su je uglavnom sveli na sladoled.

S druge strane, Francuzi sebi pripisuju autorstvo Eskima. Charles Gervais, vlasnik francuske kompanije Germais, koja se bavila proizvodnjom sireva, jednom je probao sladoled u Americi. Kada se vratio kući, odlučio je da pokuša da pusti seriju sladoleda prelivenu čokoladnom glazurom. Sladoled je sasvim slučajno dobio nadimak "eskim". Proizvodi kompanije prodavani su u bioskopu u Parizu. U to vrijeme repertoar je bio prilično oskudan, a film o Eskimima koji je tada emitiran nije se dugo mijenjao. Jedan od redovnih gledalaca, koji je već nekoliko puta pogledao film i probao dosta porcija sladoleda, dao mu je nadimak "eskim".

Eskimi se u Rusiji pojavio tek 1937. godine. Inicijativa je potekla od samog narodnog komesara za hranu Mikojana.

Galileo program. Eskim

Vrste sladoleda

Danas širom svijeta postoji ogroman broj različitih recepata za pravljenje sladoleda. Svi se oni mogu svrstati u nekoliko kategorija:

• Stvrdnuti sladoled: podijeljen u nekoliko podgrupa - sladoled, kajmak i mlijeko.
• Meki sladoled: Ovaj sladoled treba pojesti odmah po izlasku iz zamrzivača. By izgled izgleda kao krema.
• Domaći sladoled: može se napraviti kod kuće pomoću zamrzivača.

Obrazovni prijenos. Pravljenje sladoleda

Da li je sladoled zdrav

Bitan!!!

Ako su prije nekoliko decenija liječnici govorili o opasnostima jedenja sladoleda, danas ih sve više prelazi na stranu ovog proizvoda.

Na primjer, jedan nutricionist iz Argentine svojim pacijentima preporučuje svakodnevnu konzumaciju sladoleda. Prema njegovom mišljenju, zbog visokog sadržaja kalcija u njemu, osoba ne samo da sagorijeva masti, već i jača kosti.

Istraživači sa Harvarda otkrili su da sladoled smanjuje rizik od neplodnosti kod žena. Kao rezultat toga, utvrđeno je da je više od 60 posto žena nakon uzimanja sladoleda poboljšalo ovulaciju.

Juan Espara, doktor iz Španije, smatra da sladoled treba da bude nezaobilazan deo svakodnevne ishrane, jer sadrži vitamin B2, proteine ​​i kalcijum. Dakle, možemo zaključiti da sladoled:

• Zasićuje tijelo kalcijumom za 15 posto.
• Sladoled, suprotno stereotipima, ne šteti ni želucu ni ljudskom grlu.
• Pomaže u smanjenju veličine krajnika.
• Pomaže u normalizaciji krvnog pritiska.
• Jača kosti zbog sadržaja kalcija.

Najneobičniji sladoled na svijetu

• U Švedskoj se prodaje sladoled koji sadrži sladić (travu). Smatra se korisnim i uživa popularnu ljubav.
• Lanac restorana Burger King svojim posjetiteljima nudi visokokalorični sladoled sa karamelom i slaninom. Njegov kalorijski sadržaj je 510 kalorija.
• Jedan od čileanskih poduzetnika odlučio je dodati koka pastu u sladoled. Njena doza je bila dovoljna da izazove intoksikaciju drogom.

• Jedan od najpopularnijih deserta u Meksiku su kuglice sladoleda veličine jabuke koje se paniraju i prže i služe vruće.
• U Japanu se tradicionalnim smatra sladoled sa susamom u prahu, koji se dodaje u desert, zbog čega postaje siv.
• U SSSR-u je na prodaju bio predstavljen sladoled od paradajza, napravljen je od paradajza, uz dodatak belog luka, vrhnja, bibera i lovorovog lista. Danas se takav sladoled može naći u prodaji u Japanu.

• Najveći procenat masti u sladoledu je 12-15 posto.
• Najveći izbor sladoleda možete pronaći u jednom od kafića u Venecueli. Jelovnik se sastoji od čak 709 varijanti serviranja deserta na bazi sladoleda, među kojima možete pronaći sasvim egzotične opcije, na primjer, sladoled sa lukom, tunjevinom, pivom, lignjama.
• Najskuplji sladoled koštat će 1.000 dolara. Prodaje se u kristalnoj šoljici, sa zlatnom kašikom.
• U nekim azijskim zemljama možete pronaći Viagra sladoled na rasprodaji.
• Postoji sladoled od zelenog čaja. Odlično za one koji vole slatko i koji su na dijeti.
• Sladoled od vanilije je na prvom mjestu po popularnosti, na drugom je sladoled od čokolade, a na trećem sladoled od pistacija.

• Prvo mjesto u proizvodnji sladoleda zauzima Amerika. Godišnje se u prosjeku dobije 20 kilograma sladoleda po osobi.
• Najveća prodaja sladoleda odvija se nedjeljom.
• U svijetu se svake tri minute proda jedan sladoled.

zaključak:

Suprotno stereotipima o opasnostima sladoleda za ljudski organizam, konzumiranje umjerenih količina nije samo sigurno, već je i korisno.

Omiljena mnogima od djetinjstva, ukusna, nježna, delikatesa koja se topi u ustima - sladoled. Gdje je njegova domovina? Odakle nam to? Možda sa sjevera, s obzirom na njegovu hladnu komponentu?

Teško je povjerovati, ali Drevni Istok se s pravom smatra rodnim mjestom sladoleda. Tamo se prvi put pojavio "slatki led" - pradjed modernog sladoleda. Pripremljen je od snijega i leda, uz dodatak aromatične komponente - voćnih sokova. U domovima bogatih Kineza smatralo se da je dobar oblik poslužiti takvu poslasticu gostima.

"Slatki led" imao je obožavatelje u starom Rimu i u Ancient Greece. Car Neron, poznat po svojoj okrutnosti, često je naređivao da mu se skuva "snežna poslastica". Veliki iscjelitelj Hipokrat također je poštovao ledeni desert, smatrajući ga izuzetno korisnim za zdravlje.

Kako je bilo moguće pripremiti i čuvati ovaj desert, neobičan za ono doba, jer frižideri još nisu bili izmišljeni?

Činjenica je da je u tim dalekim vremenima hladna poslastica bila dostupna samo eliti, koja je imala priliku da ispoštuje sve uslove za njegovu pripremu. Tako je, na primjer, Aleksandar Veliki svojim najizdržljivijim trkačima povjerio isporuku glavne komponente ovog deserta - snijega. Nakon isporuke, snijeg je odmah pomiješan sa voćnim sokovima i serviran Aleksandru.

Stari Kinezi, očigledno ne vjerujući trkačima u ovoj važnoj stvari, došli su na ideju da za bolje hlađenje koriste mješavinu snijega i šalitre. Uz pomoć ove mješavine hladile su se posude sa budućim sladoledom.

U starom Rimu gurmani su koristili prirodne "hladnjače". Kopali su duboke rupe i napunili ih nabijenim snijegom. U takvom "frižideru" omiljena poslastica čuvala se mesecima.
Ove primitivne metode pravljenja hladnog deserta, prema standardima modernog vremena, postepeno su se razvijale i dopunjavale, dajući čovječanstvu obožavanu poslasticu.

Kada je sladoled stigao u Evropu?

Općenito je prihvaćeno da je Evropljane sa sladoledom upoznao putnik iz Venecije, Marko Polo. Postupak pravljenja ovog deserta, na kojem je imao sreću da bude prisutan u Kini, ostavio je na njega veliki utisak. Tako su Italijani otkrili novi desert.

Sunarodnjaci poznatog putnika revno su čuvali metodu pravljenja hladnih slatkiša, smatrajući je ništa manje misterioznom i značajnom od tajne pravljenja venecijanskog stakla. Italijanski kulinari uspjeli su tako pažljivo čuvati tajnu da se sladoled proširio ostatkom Evrope tek u 16. vijeku.

Francuska kraljica Katarina de Mediči, po uzoru na Italijane, koji su prvi doznali tajnu recepturu, pažljivo je čuvala dobijene podatke o ovom jedinstvenom jelu. Način pravljenja sladoleda proglašen je državnom tajnom, za čije otkrivanje je prekršiocu prijetila smrtna kazna.

Francuzi su postali jedni od najvećih ljubitelja sladoleda. Na primjer, Napoleon Bonaparte, čak ni u egzilu, nije mogao živjeti bez svog omiljenog deserta i organizirao je isporuku posebnog aparata za njegovu proizvodnju na ostrvo Elba.

Francuska se dijelom smatra rodnim mjestom sladoleda, odnosno gradom Plombières-les-Bains, odakle je sladoled nastao. Sastav sladoleda koji su izmislili francuski kuhari uključivao je jaja koja su prethodno bila podvrgnuta postupku zamrzavanja, dodano im je vrhnje i voće sa šećerom. Naravno, desert pripremljen po ovom receptu bio je drugačiji od modernog sladoleda, ali ima pravo da se smatra njegovim prethodnikom.

Britanci nisu zaostajali za Francuzima. U 19. veku, Agnes Marshall je bila pionir ideje serviranja sladoleda u jestivoj šolji. Zahvaljujući njenim aktivnostima, upotreba sladoleda se proširila među ljudima sa prosečnim primanjima. Druga Engleskinja, domaćica Nensi Džonson, smislila je zamrzivač - specijalnu mašinu za pravljenje sladoleda. Od tog vremena do danas, proces pretvaranja tekućeg radnog komada u početni proizvod naziva se zamrzavanje.

Kako je sladoled nastao u Rusiji?

Ko je prvi došao na ideju da pravi i jede sladoled u Rusiji nema tačnih podataka, ali se zna istorijske činjenice jede neobičan desert u Kijevskoj Rusiji. Bilo je to smrznuto slatko mlijeko isjeckano na sitne komadiće, ili, alternativno, svježi sir sa grožđicama i šećerom. Ruske zime odlikovale su se jakim mrazevima i značajnim trajanjem, a sama klima je doprinijela širenju ove delicije među ne baš bogatim stanovništvom. Praznine za budući desert jednostavno su iznešene na ulicu i čekaju da budu gotove.

Stanovnici Evrope u to vrijeme nisu znali ništa o takvom receptu. Sladoled u verziji sličnoj modernoj pojavio se u Rusiji bliže 18. vijeku. Uključuje mlijeko, vanilin, led i voćni sok.

I sada sladoled postaje potrošački proizvod.

Industrijska proizvodnja sladoleda počela je u SAD (Baltimore). Godine 1851. Jacob Fussel, poznat kao "otac industrije sladoleda", pokrenuo je masovnu proizvodnju ovog deserta.

U 20. veku sladoled je, reklo bi se, doživeo svoje drugo rođenje. Glavni razlog za to bila je široka distribucija pristupačne rashladne opreme u mnogim zemljama svijeta.

U Rusiji je nakon revolucije 1917. sladoled stekao status relikta prošlosti. Tih godina praktički se nije proizvodio. Međutim, tridesetih godina prošlog stoljeća došlo je do revolucije u odnosu vlasti prema ovom nezasluženo zaboravljenom desertu. U SSSR-u od 1932. godine počinje rast fabričke proizvodnje sladoleda. Pretvorio se u masovni prehrambeni proizvod, bilo je propisano da se prodaje po cijenama pristupačnim široj populaciji.

Godine 1941. za ovu vrstu proizvoda razvijen je GOST 119-41, koji je stekao reputaciju najtvrđeg na svijetu. Počelo je doba poznatog sovjetskog sladoleda, čiju kvalitetu i dalje pamte starije generacije.

Od 1990. godine počinje po tehničkim uslovima. U modernoj Rusiji više od polovine proizvođača pravi sladoled koristeći biljne dodatke, pa se starija generacija sa tugom i nostalgijom sjeća istog "Kashtana" za 28 kopejki ili čuvene "Lakomke".

Kao kompenzacija za gubitak jedinstvenog okusa sovjetskog sladoleda, danas možete kušati nove vrste i sorte koje se ne mogu nazvati drugačije nego egzotičnim. Na primjer, u Venecueli turisti rado posjećuju lokalnu atrakciju - kafić osnovan još 80-ih godina prošlog vijeka, u kojem je predstavljeno više od 700 vrsta sladoleda, uključujući pivo, luk, škampe, paradajz...

Zapravo, egzotične vrste sladoleda danas se nisu pojavile. Dakle, istraživači života naroda krajnjeg sjevera poznaju desert koji poštuje lokalno stanovništvo. Ovo je akutak - jelo eskimske kuhinje, koje se priprema na bazi umućene masti (mož morža i irvasa, tuljana sala) sa lokalnim bobicama (moure, brusnice), ribom i šećerom.
Postoje opcije za pripremu ovog jela s dodatkom lišća i korijena.

Jela vezana za sladoled bila su u kuhinjama drugih naroda, na primjer, u Iranu su smrznuli niti škroba iz hrane ružinom vodicom i sokom od limete.

U Kolumbiji se sladoled priprema od cikada, koje se nakon berbe obrađuju na poseban način i dodaju sladoledu kao aromatična komponenta.

Na Filipinima možete probati sladoled od krokodilskih jaja. fanovi zdrava ishrana tvrde da su od velike pomoći.

Danas postoji sjajni sladoled: efekat sjaja se postiže dodavanjem meduza u proteinski recept. Plaćajući priličnu svotu novca, možete probati sladoled koji mijenja boju kako se jede.