Traditsioonilisest inglise köögist on vähe näiteid, mis suudavad meid üllatada. Sellegipoolest teatakse üht asja üle maailma, mille maitseomadused tekitavad siiani ägedaid vaidlusi. See on Worcestershire'i kaste või tuttavam nimi - Worcestershire'i kaste. Koostisosade loodusliku kääritamise protsessi abil valmistatud Worcestershire'i peetakse üheks ainulaadseimaks leiutiseks toiduvalmistamises, kui haruldast maitseainet, mis ühendab korraga magususe, pikantsuse ja vürtsikuse. Vaid ühe tilgaga võib maitsestamine muuta roa maitset, paljastades selle täiesti uusi tahke.
Kastme retsept on väga ebatavaline ja selle teostamine aeganõudev, rääkimata sellest, et selle valmistamine nõuab palju aega. Loomulikult ei vasta see maitsestamise algsele versioonile, kuid sellest saab üsna väärt toode, mis on parim viis tõelise kastme asendamiseks.
Sa vajad:
Portsjonid - 8
Valmistamisaeg - 1 kuu
Kõik koostisained
Kastme ettevalmistamist on kõige parem alustada kõigi selle komponentide ettevalmistamisega. Esiteks anšoovised. Retsept soovitab kasutada kuivatatud kala, kuna toortoote täielikuks töötlemiseks kulub rohkem aega - seetõttu peab kaste võimalikult kaua seisma. Kui kuivatatud kala ei õnnestunud õigel ajal leida, võite selle ise küpsetada, pannil kergelt praadides.
- Kala lõigatakse väikesteks tükkideks ja jäetakse korraks kõrvale.
- Kõik retseptis loetletud maitseained – kaneel, kardemon, karri, sinep ja nelk – sõtkutakse uhmris kergelt läbi ja valatakse seejärel kastrulisse. Neile lisatakse soola.
- Ingver tuleb hõõruda peenele riivile. Sibul ja küüslauk lõigatakse väikesteks tükkideks. Poolest laimist pressitakse mahl välja. Purustatud tooted ja mahl saadetakse kulbisse - vürtside juurde.
Küpsetusprotsess
Worcestershire'i kaste sisaldab üsna palju erinevaid koostisosi ja osa neist tuleb eelnevalt valmis teha, näiteks karamell. Protsessi ennast ei saa nimetada töömahukaks, kuid peate silmitsi seisma mõningate probleemidega, seetõttu on soovitatav valmis Worcestershire'i kastet esmalt proovida restoranis või osta see supermarketist, et töö ei oleks asjata.
- Sojakaste valatakse ingveri, sibula, küüslaugu ja vürtside segusse ning hautis saadetakse pliidile. Pärast keetmist lisatakse töödeldavale detailile äädikas ja pool ettevalmistatud suhkruportsjonist. Mass aetakse uuesti keema, seejärel vähendatakse tulekahju ja Worcestershire'i kastet keedetakse 10 minutit.
- Sel ajal, kui toorik aeglaselt keeb, on vaja valmistada karamelli segu. Selleks tuleb teine osa suhkrust valada veega ja keeta madalal kuumusel pidevalt segades. Esiteks lahustub suhkur ja seejärel hakkab mass omandama meeldiva pruuni tooni - see on märk, et karamell on valmis. See lisatakse keevale segule, mille järel keedetakse veel 5 minutit.
- Viimased anšoovisetükid saadetakse kastmesse. Nendega keedetakse massi veel 10 minutit, seejärel eemaldatakse tulelt ja jahutatakse. Kui kaste on jahtunud, tuleb see läbi sõela lasta. Vedelik valatakse läbipaistvasse kaanega purki ning vürtside ja anšoovise segu mähitakse ettevaatlikult puhta lapi (kõige parem marli) sisse, moodustades omamoodi koti. See kott pannakse purki, mis suletakse ja pannakse külmkappi.
Edaspidi näeb maitseaine valmistamise protseduur välja selline: esimesel nädalal tuleb iga päev kotti kergelt kastmepurgi sisse pigistada. Teise nädala algusega saab selle purgist välja võtta ja Worcestershire’i kaste ise saadetakse veel 3 nädalaks külmkappi tagasi. Tulemuseks on aromaatne vedel maitseaine, milles on ühendatud magusad karamellised noodid, anšoovise koor ja laimi hapukus.
Innings
Worcestershire'i kastet saab serveerida peaaegu iga roaga. Sobib ideaalselt kõikvõimalike liha- ja linnuliharoogadega kanakoibadest sea- ja veiselihakotlettideni. Worcestershire'i kaste on ka hea kaaslane kala või erinevate kalaroogade kõrvale. Mereannid – rannakarbid, krevetid ja krabid – sobivad sellega suurepäraselt, muutudes kohe eeskujulikuks suupisteks. Worcesterit saad kasutada nii supi valmistamisel, praadimisele lisamisel kui ka praadide, mõne salati ja suitsukalaga suupistete jaoks.
Head isu!
Kokkupuutel
Worcestershire'i kaste on üks populaarsemaid kastmeid maailmas. Tema kodumaal Inglismaal on tõeline retsept siiani peidus. Tänu oma pikantsusele saate parandada paljude roogade maitset.
Kuidas Worcestershire'i kaste tekkis?
Ajaloo järgi avastati see toode esmakordselt üle 170 aasta tagasi. See juhtus tänu Lord Sandyle, kes töötas mõnda aega Bengalis, kus erinevad vürtsid väga meeldivad.
Inglismaale naastes ütles ta, et siinne toit on liiga maitsetu ja maitsetu. Siis kutsus isand kaks apteegitöötajat Lea ja Perrise enda juurde ning palus neil valmistada peen maitseaine, andes kirjaliku retsepti.
Kõik koostisained olid ostetud ja roog valmis vastavalt juhistele, kuid lõpptulemus valmistas Sandyle suure pettumuse, sest lisaks vürtsikale maitsele oli tootel ebameeldiv lõhn. Ebaõnnestunud katse unustati ja kastmepurgid peideti keldrisse.
Vaid paar aastat hiljem leidsid Lea ja Perris koristades pudelid ning otsustasid uuesti proovi võtta.
Seekord ületas maitse kõik ootused. Rumal oli sellist võimalust kasutamata jätta ja juba 1837. aastal asutati selle toote ametlik tootmine nime all "Lea & Perrins". Sellest ajast alates on toode levinud üle kogu maailma ja muutunud väga populaarseks. Tema retsept on siiani salajane, kuid teadaolevalt kulub ühe pudeli valmistamiseks 3 aastat ja 3 kuud.
Millega saate Worcestershire'i kastet asendada?
Vaatamata asjaolule, et originaalretsept on saladus, on endiselt teavet, et koostis sisaldab 20 koostisosa, mille hulgas on mõlemad saadaolevad tooted, ning eksootiline ja paljudele tundmatu, näiteks tamarind ja sardell.
Paljud kokad püüavad saavutada originaalset maitset soodsamate toodetega ja mõnda katset võib nimetada edukaks.
Peatume mõnel neist üksikasjalikumalt.
Retsept nr 1
Kõige tavalisem variant, mida kasutatakse, kui peate tassis asendama inglise vürtsi.
Koostis:
- 2 küüslauguküünt;
- ingverijuur;
- 3 art. lusikad sinepiseemneid;
- 1 tl pipraterad;
- 1 tl nelki;
- 0,5 tl kuuma pipart;
- 0,5 tl jahvatatud kardemoni;
- 0,5 tl karri;
- 2,5 cm kaneelipulgad;
- 2 spl. äädikas;
- 0,5 st. granuleeritud suhkur;
- 0,5 st. sojakaste;
- 0,5 st. vesi;
- 1/4 st. tamarindi viljaliha;
- anšoovis;
- 3 art. lusikad soola.
Nagu näete, on koostisosi palju, kuid uskuge mind, maitse on seda väärt.
Küpsetusmeetod:
Retsept nr 2
Teine võimalus, mis võib originaaltoodet asendada, on koduseks kasutamiseks taskukohasem, kuna vajalike koostisosade nimekiri pole nii suur ja seda võib leida peaaegu igast toidupoest.
Koostis:
- 0,5 liitrit linnaseäädikat;
- 2 pead šalottsibul;
- 2 spl. supilusikatäit hakitud anšoovist
- 2 spl. lusikad sojakastet;
- 2 küüslauguküünt;
- 3 art. lusikad ketšupit;
- 3 art. lusikad hakitud kreeka pähkleid;
- näputäis soola
Küpsetusmeetod:
- Haki kooritud sibul koos küüslauguga peeneks. Murdke pähklid kohviveskis.
- Segage kõik koostisosad ja asetage need tiheda kaanega pudelisse.
- Jäta 2 nädalaks külmkappi seisma.
- Võtke konteiner välja ja loksutage seda 2 korda päevas.
- Pärast aja möödumist kurnake ja võite kasutada.
Kus kasutatakse populaarset inglise kastet?
Seda toodet iseloomustab vürtsikas ja üsna kontsentreeritud maitse. Eriti populaarne on see muidugi kodus, kus seda lisatakse liharoogadele, hautistele, kalale jne.
Seda armastatakse Kreekas ja Hispaanias, kus seda kasutatakse sageli salatiretseptides.
Hiinas kasutatakse seda marinaadide valmistamiseks. Põhimõtteliselt võime öelda, et see on universaalne maitseaine, mis sobib peaaegu iga roogi ja isegi jookidega.
Näiteks paljude jaoks on see üllatav, kuid kuulsa Bloody Mary kokteili originaalretsept sisaldab seda huvitavat koostisosa, mis muudab viina ja viina kombinatsiooni. tomatimahl ideaalne. Pakume seda populaarset toodet kasutades kaaluda mitmeid originaalseid roogade retsepte.
Caesari salat"
Üks populaarsemaid roogasid, mida ei saa ette kujutada ilma inglise vürtsita. Salateid on palju, keskendume klassikalisele retseptile.
Koostis:
- 450 g rooma salatit;
- 120 g valget leiba;
- 1 küüslauguküünt;
- 50 g oliiviõli;
- muna;
- sidrun;
- 2 spl. supilusikatäit hakitud parmesani;
- sool;
- pipar;
- paar tilka Worcestershire'i kastet
Küpsetusmeetod:
Veise sisefilee sibulaga
Veel üks retsept kuulsa inglise maitseainega. See roog on väärt paljude restoranide menüüd.
Koostis:
- 0,5 kg veiseliha;
- pirn;
- 1 st. punane kuiv vein;
- 1 tl Worcestershire'i kastet;
- petersell;
- pipar.
Küpsetusmeetod:
Worcestershire'i kastet võib lisada erinevatele roogadele vürtsi lisamiseks, kuid see sobib kõige paremini liha kõrvale.
Valmista seda populaarset maitseainet kodus ja lisa erinevatele roogadele. Head isu!
Ebatavaliselt maitsev Worcesteri kaste, selle välimuslugu, aga ka kõik koostisosad, mis sisalduvad klassikalise sisuga Worcesteri kastme retseptis, toidud, mis avaldavad muljet Worcesteri kastmest, mille koostises on mitukümmend lisandit ja maitseainet, mis on ainulaadsed. nende sisu
Miks on Worcestershire'i kaste nii kuulus? Kas tõesti ainult tohutul hulgal erinevatel komponentidel? Või on Worcestershire'i kastme retseptil ebatavaline, kuid maitse on kõige tavalisem? Kuidas seda kulinaarset imet parimates restoranides serveeritakse ja miks on kastmega maitsestatud roogade maitse nii erinev? Kas kastme maitse oleneb kokast või muudest aspektidest? Milliste roogade jaoks sobib Worcesteri kastme koostis kõige paremini? Ja mis kõige tähtsam, parim lihtsad retseptid jaoks kodune toiduvalmistamine, samuti kastme välimuse ajalugu, kellele ja millele võlgnevad kõik maitsva toidu armastajad kastme välimuse. See ja palju muud üksikasjalikult ja järjekorras.
Worcestershire'i kaste nimetatud ka Worcestershire'i või Worcestershire'i kaste tema kodumaaks peetava Inglise krahvkonna nime järgi.
Kastme maitse on kahekordne: hapukus koos magususega, mille lõpus on kohustuslik pikantsus, sest maitsemeel harjub paljude koostisosade koosluse keerukusega. Klassikaline Worcestershire'i kastme koostis on üsna keerukas ja kombineeritud, kaste põhineb äädikas, suhkur ja kala. Kodune Worcestershire'i kaste sobib hästi liharoogadega: karbonaad, kebab, kotletid, sealihakarbonaat jne. Paljud koduperenaised eiravad suurepäraste kokkade soovitusi ja lisavad Worcesteri kastet mitte ainult klassikaline salat Caesar, kus ta olema peaks, aga ka hautistes ja isegi munapuder.
Ilus kastme loomise lugu räägib, et Worcesteri kastme retsept võeti üle India perenaistelt. Ilmselt just seal Lord Marques Sandys proovis seda kastet ja armus sellesse, sõi seda Bengali kuberneri ajal lugematutes kogustes. Kui saabus aeg kodumaale naasta, võttis isand retsepti ja tõi selle oma naabruskonnas asuvasse apteeki ning ulatas selle apteekritele, et valmistada ette see kokakunsti ime. Kuid apteekrid said Worcestershire'i kastme valmistamisest valesti aru, sest nad julgesid lordile pakkuda midagi, mida too karmile kriitikale allus ja vastu võtmast keeldus. Väidetavalt saadeti pärast seda urni asemel kaste keldrisse, kus see seisis kaks aastat, kääris mitu korda ja omandas ebatavalise maitse.
Teine versioon ei tundu nii romantiline, vaid usutavam. Suur Gurmaan Lord Sandys andis ülesande kahele noorele ja andekale keemikule John Leele ja William Perrinsile töötada välja originaalne, ebatavaline ja keerukas retsept. Mida nad ka tegid. Seetõttu klassikalises versioonis nimetatakse seda lea perrins Worcestershire'i kaste.
Worcesteri kastme koostisosad
On aeg see välja mõelda Millest Worcestershire'i kaste on valmistatud? See koosneb: sibul ja šalottsibul, mädarõigas ja seller, küüslauk ja jahvatatud must pipar, ingver ja loorberileht, tamarind ja aspic, muskaatpähkel ja asafoetida, anšoovised ja karri, sool ja suhkur, ekstraheeritud estragon ja tšilli, melass ja linnaseäädikas, sidrunimahl ja piment, vesi .
Inglismaal on kaste hullupööra populaarne ja kõigis restoranides hädavajalik koostisosa, Worcestershire'i kastet saab aga Moskvas osta pea igast suurest supermarketist, kuid restoranist on seda raske leida. Ainus koht, kus Worcesteri kaste on restoranides kasutust leidnud, on Caesari salat ja Bloody Mary kokteil.
Worcestershire'i kaste on väga rikkaliku tekstuuri ja maitsega ning seda ei pakuta suurtes kogustes, kuid mida Worcestershire'i kastmega asendada, on natuke vale küsimus. Kastmel on nii ebatavaline maitse, et seda ei saa asendada. Osta siiski Worcestershire'i kastet
saadaval paljudes kauplustes. Kuigi siin tuleks olla ettevaatlik. Ostke ainult Lee ja Parrise klassikalist kastet, mis kannab kaubamärgi heinz Worcester kastet. Kuid ärge ajage seda segamini purkidega, millel pole Lee ja Parrise silte, vaid lihtsalt Worcester Heinzi kaste. Sellel pole midagi pistmist originaaliga.
heinz worcesteri kaste
Ja nüüd saate samm-sammult lahti võtta, kuidas teha klassikalist worcesteri kastet. Ainus, mille poolest see kauges minevikus loodu omast erineb, on vastupidavus. Väga raske on ette kujutada, et keegi paneb purgi kaheks aastaks külmkappi. Sellest lähtuvalt ei ole maitse nii rafineeritud, kuid Worcestershire'i kaste päästab kana, isegi kui see osutub täiesti ebaõnnestunuks.
Toiduvalmistamise alustamisel soovitatakse kokkadel olla koostisosade valikul tähelepanelik, kuna Worcestershire'i kaste ei talu vigu. Kõiges, mida vajate, jälgige mõõdutunnet, ärge üle pingutage koostisega, usaldage rohkem oma retseptoreid ning keskenduge kastme maitsele ja lõhnale.
Kodune Worcesteri kaste
Siis saad sama kauni Worcesteri kastme, mille foto postitasid professionaalid.
Muidugi on Worcestershire'i kastme hinda ja partii kogust osta palju lihtsam kui nuputamist, kuid see on hea hulgimüügiks. Kui see on umbes kodune retsept, siis pole vaja laisk olla. Toiduvalmistamiseks vajate marli, seega on parem varuda eelnevalt. Ja peate meeles pidama, et Worcestershire'i kaste ei talu kiirustamist.
Worcestershire'i kastme retsept
- Marineeritud sibul äädika lahuses. Mitte kauem kui paar minutit.
- Küüslauku piserdatakse äädikaga, peeneks hakitakse koos sibulaga.
- Kaneel, paprika, nelk, kardemon, ingver, sibul, küüslauk pannakse marli kotti. Marli tuleb kõvasti kinni siduda, et see valel hetkel lahti ei tuleks.
- Vala kastrulisse veidi vett, äädikhapet, lisa tamarind ja suhkur. Keeda 30 minutit.
- Haki anšoovis peeneks, sega karriga, lisa sool ja vesi. Vala kõik kastrulisse ja küpseta edasi.
- Lülitage pliit välja. Vala kaste klaaspurki ja pane sinna marlikott.
- Tõsta jahtunud purk külmkappi. Nädala jooksul üks kord päevas pigistage marli tagasi purki, seejärel eemaldage see üldse.
- 8. Valage valmis kaste väikestesse pudelitesse.
Praeguseks peetakse just sellist retsepti klassikaks, kuigi selle koostis on inglise keelega võrreldes veidi lihtsustatud. Soovijad võivad aga lisada kõik koostisosad täielikust nimekirjast ja nautida kastme tõelist maitset. Kui tekib küsimus: Worcestershire'i kaste, mida ma saan asendada?, on parem mitte saatust kiusata ja osta valmis. Veelgi enam, Worcestershire'i kastme hind ei ületa taskukohase toote piiri.
Ja nüüd veel paar retseptivalikut, millest saadud kaste kannab ka nime Worcestershire. Näiteks sibulat ja küüslauku ei saa marineerida, küll aga lisatakse kastmele sidrunimahla, estragoni, asafoetida ja melassi.
Teises versioonis kasutatakse tavalise äädika asemel linnaseäädikat ja suhkru asemel suhkrumaisi. Lisaks on lubatud anšoovis asendada kilu või heeringaga.
Toidud, kus Worcestershire'i kaste ei ole kindlasti üleliigne:
Ühend: 500 g veiseliha, 1 sibul, 1 klaas kuiva punast veini, must pipar, Worcestershire'i kaste, ürdid.
Jaga veise sisefilee mitmeks väikeseks tükiks ja klopi lahti. Prae taimeõlis kauni koorikuni ja eemalda. Ülejäänud rasvas prae madalal kuumusel peeneks hakitud sibul. Seejärel valage klaasi veini, keetke, soola. Pipar ja lisa teelusikatäis Worcestershire'i kastet. Lase prael veidi jahtuda ja aja läbi blenderi. Vala kaste steikile, puista peale ürte ja serveeri kuumalt.
Kui on veel küsimus: Worcestershire'i kaste, kust osta?“, siis on kõige ökonoomsem viis seda teha supermarketitest läbi kõndides. Kui aga tahad rafineeritumat kastet, siis proovi leida mõni restoran, kus saaks kastme ostmise majja läbi rääkida.
Teine küsimus, mis pole vähem oluline, on: "Worcesteri kaste, mida süüa?". Tegelikult lihaga. Aga kui keegi proovis seda pudruga ja talle see meeldis, siis ei pea te seda naudingut keelama.
Veelgi enam, küsimus, kust osta Worcestershire'i kastet, on juba lahendatud.
Kastet ei peeta kalliks tooteks, välja arvatud juhul, kui ostate kaubamärgiga kastet. Worcestershire’i kastet “koostis + hind” on aga väga raske omavahel kombineerida. Kui soovite leida odavamat kastet, peate mõistma, et pool koostisosadest ja võib-olla rohkemgi pole seal. Aga kui sa tahad teada" Worcestershire'i kaste: retsept, kust osta“, siis ei pea te isegi kannatama. Retsept on leitav tasuta ja on üsna originaalilähedane.Õppige kõiki üksikasju klassikaline retsept tõenäoliselt ei õnnestu. Sellised saladused on tavaliselt rangelt kaitstud. Parem on valmistada kaste oma retsepti järgi, täiustades seda ise. Kuid isegi meie köögi muudatustega ei pea Worcestershire'i kastme kasutamist ilmselt kellelegi õpetama. Lihtsalt lisage lemmik roog ja naudi uut maitset.
Worcestershire'i kaste on imeline looduslikel koostisosadel põhinev lisand, mis sobib ideaalselt liha- ja mõne muu toidu kõrvale. Kust see pärit on, millest see koosneb ja kuidas süüa teha, saate teada artiklist.
Worcestershire'i kastmel on magushapu maitse, mis on kergelt vürtsikas. Lisandi värvus on tumepruun, konsistentsilt üsna vedel.
Kastme koostis võib esmapilgul veider tunduda, sest see sisaldab tooteid, mida teoreetiliselt omavahel kombineerida ei tohiks. Kuid just nemad muudavad maitse nii rikkalikuks ja huvitavaks.
Kastme klassikaline versioon sisaldab ligikaudu järgmisi komponente:
- küüslauk;
- seller;
- ingver;
- muskaatpähkel;
- anšoovised;
- šalottsibul;
- mädarõigas;
- aspic;
- sool;
- melass;
- karri;
- Loorberileht;
- tamarind;
- must pipar;
- asafoetida;
- vesi;
- Tšiili;
- sidrunimahl.
Kuid see on kaugel täielik nimekiri ja mitte päris täpne, sest tegelik retsept pole kellelegi peale tootjate endi teada.
Vaid mõnest tilgast seda lisandit piisab, et parandada roa maitset ja oluliselt parandada aroomi.
Välimuse ajalugu
Esmakordselt mainiti kastet 170 aastat tagasi. Lord Sandy arvas Inglismaale naastes, et riigis valmistati väga mahedaid roogasid, ja palkas maitsestamiseks kaks apteekrit, kuigi tal oli juba kirjutatud retsept.
Kahjuks valmistas tulemus kõigile suure pettumuse, pangad eemaldati ja unustati mitmeks aastaks. Ja pärast seda aega toimus degusteerimine uuesti ja oli meeldivalt üllatunud, kui maitsev kaste oli.
Arvatakse, et selle retsept on siiani saladus ning tõelise Worcestershire'i kastme valmistamiseks kulub kolm aastat ja kolm kuud.
Milliste roogadega sobib
Üldiselt sobib see kaste ideaalselt kuulsasse Caesari salatisse ja seda tuleb lisada ka originaalsele Bloody Mary kokteilile. Ilma selle maitsestamiseta kaotavad toidud lihtsalt oma võlu ja ainulaadse maitse.
Kuid kuna inglise köök ei saa kiidelda mitmekesisuse ja pikantsusega, hakati kastet lisama teistele toodetele. Seda pannakse peaaegu kõikidesse liharoogadesse, nagu rostbiif, praad või hautis.
See sobib suurepäraselt kalamarinaadiks, erinevateks suupisteteks ja isegi võileibadeks. Köögiviljasalatid ja vormiroad ei saa ilma selleta läbi, sest see on suurepärane alternatiiv kahjulikule majoneesile või hapukoorele.
Lisaks ei katkesta kaste toote enda maitset, vaid rõhutab seda ainult soodsalt. Enamasti pannakse seda üsna vähe, sest maitseaine on väga kontsentreeritud ja seda kasutatakse koos sojakastme, Tabasco, oliiviõli ja muude vürtsidega.
Mis võib kastet asendada
Nüüd leiate Worcestershire'i kastme peaaegu igast supermarketist ja selle hind pole liiga kõrge. Kui soovite seda proovida originaal retsept, siis otsige üles tootja nimega Lea & Perrins.
Ja kui mõne koostisosa puudumise tõttu pole võimalik kodus osta ja süüa teha, mis muide on väga eksootilised, on paljud muidugi huvitatud sellest, mis kastet asendada saab.
Kahjuks pole sellele maitseainele täielikku analoogi võimalik leida, see on liiga omapärase maitsega.
Kastme asemel kasutatakse tavaliselt palsamiäädikat, äädika segu mereandidega ja neile sobivaid maitseaineid.
Kuidas teha klassikalist Worcestershire'i kastet
Kui te ei karda selle soolase ja ebatavalise kastme tohutut koostisosade loendit, võite proovida teha üsna hea alternatiivi.
Pöörake kohe tähelepanu asjaolule, et see retsept on originaalile võimalikult lähedane, kuid maitselt pole see siiski päris sama. Täpse koopia saamiseks vajate eritingimusi, palju aega ja tammevaate, seega on parem Worcestershire'i kaste valmistada lihtsustatud versioonis.
Täielik nimekiri toodetest
Alustamiseks varuge kõike, mida vajate:
- meresool;
- 100 grammi suhkrut;
- pool kaneelipulka;
- kaks küüslauguküünt;
- 125 milliliitrit vett;
- üks väike lusikatäis musta pipart ja jahvatatud;
- 0,5 liitrit 9% äädikat;
- üks keskmise suurusega pirn;
- pool klaasi sojakastet;
- üks väike ingveri juur;
- väike lusikatäis nelgi õiepungi;
- kaks suurt lusikatäit tamarindipastat;
- üks anšoovis;
- pool lusikatäit karrit ja kardemoni;
- veerand lusikatäit punast pipart.
Toiduvalmistamise tehnoloogia
- Puhastame sibula, peseme ja täidame määratud koguse äädikaga, jätame pooleks tunniks marineerima ja alles siis lõikame kuubikuteks.
- Jahvata küüslauk mis tahes sobival viisil, piserda ka kergelt äädikaga.
- Valmistage kott marli ja asetage sellesse sibul, küüslauk ja kõik nimekirjas olevad vürtsid, välja arvatud karri. Seo kõvasti kinni, et kotist midagi välja ei kukuks.
- Valage äädikas sügavasse kastrulisse, pange suhkur, tamarindipasta, sojakaste ja segage saadud segu väga põhjalikult, seejärel pange pliidile ja lülitage kõrge kuumus sisse.
- Asetage sellesse massi kott vürtse ja niipea, kui sisu hakkab keema, vähendage tulekahju miinimumini ja küpseta kõike umbes 45 minutit.
- Haki anšoovis väga peeneks, sega soola, karri ja veega. Saadame kõik selle pärast nõutava küpsetusaja möödumist pannile ja võtame anuma koheselt tulelt.
- Mis juhtus, valage sobivasse klaaspurki, unustamata sinna panna vürtsikotti ja katta anum hoolikalt.
- Pärast tulevase kastme täielikku jahtumist viige see külmkappi.
- Seal peab purk kaks nädalat seisma ja iga päev tuleb kott sealt välja võtta, välja väänata, sisu segada ja uuesti sulgeda.
- Neliteist päeva hiljem on kaste valmis. Kott eemaldatakse ja visatakse minema, seda pole enam vaja. Ja saadud maitseaine valatakse sisse plastpudelid väike suurus või purk. On soovitav, et mahutid ei oleks läbipaistvad, vaid tumenenud.
Värske kala puhul on raske öelda, kuidas anšoovist asendada. Esimest korda saime teada, et see on just see kala, kui panime kala purkidesse kuulsa tudengimeeskonnaga, töötades saury töötlemistehases, merikapsas, muud tooted. Kohalikud perenaised näppasid meie käte alt anšooviseid, mille me enese teadmata prügi hulka viskasime, sest meile öeldi, et see pole kaubanduslik kala.
Siis hakkasime seda kandikule kõrvale panema ja õhtul praadisime pannil ära. Sõber, kes polnud kunagi kala söönud, sõi mõlemale põsele anšoovist, need olid nii maitsvad. Nendest valmistatud konserve (purkides) ei saa võrrelda värske kalaga. Reeglina on need sitked ja väga soolased. Võite need asendada kilu või anšoovisest valmistatud pastaga (müüakse torudes).
Paljudele ei meeldi soja maitse, mistõttu küsitakse sageli, millega sojakastet asendada. Oma eripära tõttu on seda üsna raske asendada. Võite ka proovida erinevad sordid ja võta kaste sealt erinevad tootjad võrrelda ja valida parim. Kui teile selle maitse väga ei meeldi, proovige vahetada (olenevalt valmistatavast roast) õunaäädika, lihtsalt äädika, hapude marjade või palsamiäädika vastu. See on salatites ja kui kasutate seda vürtsina, siis kasutage ketšupit, sinepit, majoneesi või letšot.
Worcestershire'i müsteeriumikaste
Tihti küsitakse, mis on Worcestershire'i kaste ja millega seda asendada. Worcestershire, Worcester või Worcester on erinevad nimetused ühele ja samale Inglismaa krahvkonnast Worcestershire sai üle maailma kuulsaks tänu oma koostisainetele koguses vähemalt 25 (ja täpset koostist hoitakse siiani ranges saladuses), eriline. tootmistehnoloogia ja väga omapärane maitse.
Selle loomise lool on rohkem kui üks versioon, kuid maakonna nimi on kindlasti säilinud. Üks loojatest on lord Marcus Sandy, samuti esimesed müüjad (ja katsetajad): apteekrid John Lea ja William Perrins läksid ajalukku kastme loojatena.
Kaste valmistatakse ainult tootmises ja mitte kunagi kodus. Seega, kui mõtlete, millega Worcesteri kastet asendada, võite saada vastuse: mitte midagi. See on kala- ja köögiviljasegu teatud vürtside komplektiga. Legend räägib, et esimest korda tehes oli sellel nii tugev lõhn, et see pandi lattu ja unustati sinna. Vaid kaks aastat hiljem avati see. Võib-olla hoiti seda teadlikult nii kaua, et saavutada teatud kontsentratsioon, mis jääb endiselt väga tugevaks. Kastet kasutatakse mitte lusikatega - tilgad.
Worcestershire'i kaste on Bloody Mary kokteili ja Caesari salati üks olulisemaid komponente. Selliste roogade ja jookide puhul on ebatõenäoline, et on võimalik vastata küsimusele: "Worcesteri kaste: mida asendada?", Sest on ebatõenäoline, et neid on võimalik asendada seal, kus need on kogu kulinaaria keskpunkt. koostis. Siis pole see Caesar ega Bloody Mary. Või tugeva vene aktsendiga inglise toidud.
Seega, kui soovid saada täpselt sellist toodete kombinatsiooni nagu retseptis, siis osta Heinzi või Lee ja Perrinsi brändikastet. Vastasel juhul asendage sellega, mida soovite, sest te ikka ei leia midagi sarnast, soov pole teostatav, ükskõik kellelt küsite "Worcesteri kaste: mida asendada?". Internetis on selle nime all palju retsepte kastme valmistamiseks, kuid on ebatõenäoline, et vähemalt maitse järgi midagi ligikaudset välja tuleb. Lihtsalt üks hea kaste, aga mitte Worcestershire.
Mida saab asendada
Nagu ülalpool kirjutati, asendatakse anšoovised kilu või, nagu ühe retsepti autor ütles, "töölise-talupoja" heeringaga. Mascarpone on valmistatud väga tugevast koorest, millele on lisatud veini või veiniäädikat. Sellel on õrn kreemjas maitse. Kui te seda poest ei saa, võite selle pärast pühkimist asendada rasvase kodujuustuga. asenda veiniga, apteegitill varsselleriga, kapparid oliivide ja mustade oliividega ning kookospiim kookoshelvestega.
