Чебурекийг сайхан хийцгээе. Гэрийн бялуу бол хамгийн амжилттай жор юм

Гэртээ амттай боов хийхэд хэцүү зүйл байхгүй, нэг удаа та гар хийцийн махтай боовыг туршиж үзэхэд дэлгүүрээс худалдаж авсан бялуу руу буцахыг хүсэхгүй байх болно. Харамсалтай нь, олон хүмүүс тэднийг сайн талаас нь "танихгүй" байдаг)), учир нь дэлгүүрт худалдаж авсан чебурекийн чанар, амт нь эргэлзээтэй байдаг.

Хэрэв чебурекийг гэртээ шинэхэн, өндөр чанартай татсан махаар хийсэн бол таны өөрөө бэлтгэсэн сайн чанарын талаар эргэлзээ төрүүлэхгүй бол тэдгээр нь маш амттай байх тул анхилуун үнэртэй шаржигнууртай амттанг амтлахаас татгалзах нь бараг боломжгүй юм. дотор нь шүүслэг дүүргэлттэй. Та гэртээ махтай илүү олон боов бэлтгэж, хөлдөөж болно.

Тэднийг хөлдөөгчид хэдэн сарын турш хадгалах боломжтой боловч шаржигнуур, амттай боов авахыг хүсвэл хөлдөөгчнөөс гаргаж аваад гэсгээлгүй хуурна. Мэдээжийн хэрэг, шинэхэн хийж, тэр даруй шарсан нь хөлдөөсөнөөс илүү амттай байдаг ч ялгаа нь тийм ч чухал биш юм. Тиймээс, зурагтай chebureki жорыг хэрхэн яаж хоол хийх талаар алхам алхмаар ...

Найрлага

• дээд зэргийн улаан буудайн гурил (1 кг) - зуурсан гурил, тоос шороо
• гар хийцийн татсан гахайн мах, үхрийн мах (0.5 кг)
• том сонгино (1 ширхэг)
• зуурсан гурил дахь ус (1.5-2 tbsp.)
• ургамлын тос (2 tbsp) - зуурсан гурил, хайруулын хувьд нэг шил орчим
• чинжүү, давс - амсах болно

* Ийм хэмжээний бүтээгдэхүүнээс та 30-35 гар хийцийн chebureks авах болно

Алхам алхмаар зураг бүхий махны жороор хийсэн бялуу

Зуурсан гурил зуурах

1. Гэрийн зуурсан гурилыг өөр өөрөөр бэлтгэдэг, би банш шиг маш энгийн жортой, зөвхөн өндөггүй, илүү зөөлөн байдаг. Хэрэв энэ нь танд илүү тохиромжтой бол гүн гүнзгий аяганд зуурч эхлээрэй, би үүнийг ширээн дээр шууд зуурдаг байсан. Гурилаа шигшиж, гурилын овоонд худаг хийж, ус хийнэ, цөцгийн тос, давс нэмнэ, ойролцоогоор 1/2 tsp.

Та гар хийцийн зуурсан гурилан дээр нэг халбага архи нэмж болно, энэ нь тэднийг илүү шаржигнуур болгодог, удаан хуучирдаггүй гэсэн үзэл бодол байдаг, би үүнийг туршиж үзсэн, би ямар ч ялгаа анзаарсангүй, тиймээс танд юу хамгийн сайн тохирохыг өөрөө шийдээрэй. хүсэл, туршилт.

Зуурсан гурил зуураад, зуурсан гурил тархахаа болиод, зуурсан гурил гартаа наалдаж, гурилаар тоосыг нь арчиж, уутанд хийж, нэг цаг орчим байлгана. Зуурсан гурил амрах үед ширээн дээр тавиад гөлгөр, уян хатан, гэртээ бууз хийх шиг, зөвхөн зөөлөн болтол зуурна; бэлэн гар хийцийн зуурсан гурилыг уутанд боож хөргөгчинд хийж болно. Гэрийн амттай chebureki жорыг гэрэл зургаар алхам алхмаар хэрхэн хийх вэ.

Татсан махыг хоол хийх

2. Махыг мах бутлуурын дотор нунтаглаж, дараа нь сонгино, сонгино маш их байх ёстой, дараа нь chebureki илүү шүүслэг, амттай болно. Татсан маханд сонгино хийж, давс, перцээ хийж, та дуртай ургамал, амтлагчаа нэмж болно. Шүүслэг байдлын хувьд гар хийцийн татсан маханд ус хийнэ, хагас шилээр эхлэхийн тулд татсан мах нь нимгэн цөцгий шиг байх ёстой, шаардлагатай бол илүү их ус нэмнэ. Усыг kefir эсвэл шөлөөр сольж болно.

Зуурсан гурилыг өнхрүүл

3. Гар хийцийн зуурсан гурилыг өнхрүүлээрэй, та үүнийг хиам болгон өнхрүүлж, жижиг мандарины хэмжээтэй хэсгийг хайчилж, тус бүрийг тус тусад нь өнхрүүлж болно. Би 1-2 мм-ийн том нимгэн давхаргыг өнхрүүлэн хэд хэдэн дугуйлан хайчилж авлаа, надад диаметртэй, хурц ирмэгтэй хуучин хөнгөн цагаан савнаас таглаа байгаа, хараарай, магадгүй танд үүнтэй төстэй зүйл байгаа байх, үгүй ​​бол тавь. Зуурсан гурилан дээр таваг эсвэл жижиг таваг тавиад хутгаар тойрог хайчилж авснаар та гөлгөр ирмэгүүдтэй болно, хэрэв та гэртээ зуурсан гурил огтлох тусгай хутга байхгүй бол энэ нь тохиромжтой.

Гар хийцийн зуурсан гурилын тойрог бүрт бага хэмжээний татсан мах тавьж, татсан махыг тойрог дээр жигд тараана. Баримал хийхээсээ өмнө хуруугаа усанд бага зэрэг норгож, ирмэгийг нь тойрог хэлбэрээр бүрж, илүү сайн наалдана. Алхам алхмаар зураг бүхий гар хийцийн амттай бялуу жор.

Бялуу хийцгээе

4. Гар хийцийн татсан махтай дугуйг хагасаар нугалж, дээр нь индүүдэж, татсан махаа тэгшлээд агаарыг гаргаж өгнө (хайруулсны дараа хагарахгүйн тулд). Бид ирмэгийг хуруугаараа бэхлэнэ, дугуйг зөв хэлбэрээр хайчилж авсны ачаар ирмэгийг боловсруулах шаардлагагүй, та үүнийг байгаагаар нь үлдээж болно. Гэхдээ сэрээгээр дарвал илүү үзэсгэлэнтэй хэвээр байх бөгөөд оёдол нь илүү найдвартай байх болно. Бид үүнийг бүх бэлтгэлийн хамт хийдэг; махтай бэлэн түүхий чебурекийг нэн даруй шарсан эсвэл хөлдөөж болно.

Хайруулъя

5. Хайруулын тавгаа өндөр дулаан дээр тавиад илүү их ургамлын тос хийнэ, тос халуу оргих хүртэл хүлээгээд галыг дунд хүртэл бууруулж, гар хийцийн жигнэмэг нэмнэ. Бага зэрэг хүрэн царцдас гарч ирэх хүртэл хуурч, болгоомжтой эргүүлээрэй, тэгэхгүй бол бүх шөл гоожиж, тос нь их хэмжээгээр цацагдах болно.

Чебурек бол зүүн зүгийн олон ард түмний дунд уламжлалт хоол гэж тооцогддог хоол юм. Энэ нэрийг Крым Татаруудаас авсан бөгөөд орчуулбал "түүхий бялуу" гэсэн утгатай. Таваг нь дүүргэгчтэй зуурсан гурилаар хийсэн жижиг хэмжээтэй бүтээгдэхүүн юм. Ихэнхдээ chebureks нь махаар бэлтгэгддэг. Энэ сонголтыг хамгийн алдартай гэж үздэг. Тиймээс, эхлээд ямар ч гэрийн эзэгтэй нар хайруулын тавган дээр махтай бялууг хэрхэн хуурч сурах хэрэгтэй. Ийм "бялуу" бэлтгэх жор, аргыг илүү нарийвчлан авч үзэх хэрэгтэй. Үүнээс гадна зуурсан гурил, тэдгээрийн дүүргэгчийг янз бүрийн аргаар хийж болно гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй.

Сонгодог chebureks

Ижил жорыг өөр өөр улс оронд ихэвчлэн ашигладаг. Хайруулын тавган дээрх махтай боовыг энд стандарт багц найрлагаас бэлтгэдэг. Энэ тохиолдолд танд хэрэгтэй болно:

Туршилтын хувьд:

• 480 грамм гурил;
• 1.5 шил ус;
• нэг чимх давс, ижил хэмжээний элсэн чихэр;
• ямар ч ургамлын тосны шилний гуравны нэг.

Бөглөхөд:

• 0.5 кг татсан мах (үхрийн мах, гахайн мах);
• хагас шил ус;
• бага зэрэг давс;
• чийдэн;
• шинэ ургамал (килантро ба яншуй);
• газрын чинжүү.

Ийм зуурмаг бэлтгэх үйл явц хэд хэдэн үе шаттайгаар явагддаг.

1. Эхлээд та тест хийх хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд гурилыг гүн гүнзгий аяганд хийж, үлдсэн найрлагыг нь нэмээд бүгдийг нь сайтар холино. Үүнээс гадна ус нь мэдээж халуун байх ёстой гэдгийг санах хэрэгтэй. Бэлэн зуурсан гурилыг салфетка (эсвэл алчуураар) таглаад хагас цаг орчим хэвтүүлнэ.
2. Бөглөхийн тулд эхлээд сонгино, ургамлыг нилээд цавчих хэрэгтэй, дараа нь татсан маханд давс, чинжүүтэй хамт бүгдийг нь нэмнэ. Масс нь бага зэрэг шингэн байх ёстой. Тиймээс та түүнд ус, шөл эсвэл сүү нэмэх хэрэгтэй.
3. Зуурсан гурилыг нимгэн давхарга болгон өнхрүүлж, дараа нь боломжтой бүх хэрэгслийг (аяга эсвэл таваг) ашиглан дугуй хэсгүүдийг хайчилж ав.
4. Тэд тус бүрийг хагасаар хувааж, дүүргэгчийг зөвхөн эдгээр хэсгүүдийн аль нэгэнд нь тараана.
5. Холимогийг нөгөө талаас нь таглаж, ирмэгийг нь чимхэж, ердийн сэрээний шүдээр нэмж дараарай. Үүний үр дүнд ажлын хэсэг нь хагас тойрог хэлбэртэй болдог.
6. Хайруулын тавган дээр тосыг халааж, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг алтан шаргал өнгөтэй болтол нь хуурч ав.

Үр дүн нь анхилуун үнэртэй, шүүслэг, маш амттай бялуу юм. Зөвхөн насанд хүрэгчид төдийгүй хүүхдүүд ч тэднийг хайрлаж, дуртайяа иддэг.

Татар хэв маягийн Чебурекс

Татарууд махтай боов ямар байх ёстой талаар өөрийн гэсэн ойлголттой байдаг. Орчин үеийн нөхцөлд тохирсон хайруулын тавагны жор нь арай өөр харагдаж байна. Юуны өмнө энэ нь шалгалттай холбоотой юм. Үүнийг бэлтгэхийн тулд та дараахь бүтээгдэхүүнийг ашиглах хэрэгтэй.

0.5 кг гурил, нэг өндөг, 300 миллилитр ус, бага зэрэг давс.

Энэ зуурмагийг гурван үе шаттайгаар хийдэг.

1. Эхлээд тусдаа саванд өндөгийг давс, усаар цохино.
2. Аажмаар гурил нэмээд уян хатан боловч нэлээд нягт зуурсан гурил зуурна.
3. Бүх талаас нь хүнсний хальсаар боож, хөргөгчинд хагас цаг орчим байлгана.

Бөглөхдөө бид аль хэдийн танил болсон найрлагыг ашигладаг.

• 300 грамм, ижил хэмжээний гахайн хүзүү;
• 5 грамм хар чинжүү (газар);
• давс;
• 2 сонгино;
• 2-3 хоолны халбага үхрийн махны бэлэн шөл.

Дүүргэгч бэлтгэх технологи:

1. Хоёр төрлийн махыг сайтар угааж, хэсэг болгон хуваасан байх ёстой.
2. Сонгино хальсалж, санамсаргүй цавчих.
3. Хоёр бүрэлдэхүүн хэсгийг холигчоор нунтаглана.
4. Халуун ногоо, давс нэмээд хутгана.
5. Масс нь маш зузаан байх ёсгүй тул шөлөөр бага зэрэг шингэлэх хэрэгтэй.

Үүний дараа та дээр дурдсан аргын дагуу хоосон зайг хавирган сар хэлбэртэй болгож, их хэмжээний тосонд шарсан байх хэрэгтэй. Татар маягийн халуун chebureks нь илүүдэл өөхийг шингээхийн тулд эхлээд салфетка дээр байрлуулсан байх ёстой. Зөвхөн үүний дараа л идэж болно.

Архины зуурмаг

Заримдаа бялуунд зориулсан choux нарийн боовыг архи нэмээд бэлтгэдэг. Энэ найрлага нь исгэгчийн үүрэг гүйцэтгэдэг. Үүнээс гадна, энэ нь зуурсан гурилыг илүү шаржигнуур болгодог бөгөөд энэ нь энэ тохиолдолд шаардлагатай байдаг. Сайн chebureks хийхийн тулд та дараах найрлагыг оруулах хэрэгтэй.

Туршилтын хувьд:

640 грамм гурил, 1 түүхий өндөг, 320 миллилитр ус, 5 грамм давс, 1 халбага архи, 35 грамм ургамлын тос (эсвэл ямар нэгэн өөх тос).

Бөглөхөд:

700 грамм хурга, давс, 350 грамм сонгино, 125 миллилитр ус, чинжүү.

Хоол хийх үйл явц:

1. Зуурсан гурилдаа ус буцалгаж, давс, тос нэмнэ.
2. 80 грамм гурил нэмээд сайтар хольж, хөргөнө. Энэ нь ирээдүйн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг илүү зөөлөн болгоно.
3. Өндөг нэмээд архи руу хийнэ.
4. Аажмаар гурил нэмнэ. Бэлэн зуурмаг нь дор хаяж нэг цагийн турш зогсох ёстой.
5. Дүүргэлтийн хувьд хурганы махыг мах бутлуураар дамжуулж байх ёстой.
6. Сонгино хэрчиж, давс, халуун ногоотой хамт нухсан.
7. Найрлагыг нь хольж, ус нэмээд холино. Кефирийг мөн шингэн нэмэлт болгон ашиглаж болно. Үүний тусламжтайгаар татсан мах тархдаггүй бөгөөд тааламжтай амтыг олж авдаг.
8. Зуурсан гурилыг бөмбөлөг болгон хувааж, тус бүрийг 1 миллиметрээс ихгүй зузаантай хавтгай бялуу болгон өнхрүүл.
9. Нэг талдаа дүүргэж тавиад нөгөө ирмэгээр нь таглаад бага зэрэг дарж илүүдэл агаарыг шахна. Тэгэхгүй бол боовнууд их хөөсөрнө.

10. Халуун тосонд хайруулын тавган дээр хуурна.

Алтан шаржигнуурт бүтээгдэхүүн хөргөсний дараа ч амттай байх болно.

Сүүтэй боовоор хийсэн боов

Мөн зуурсан гурилыг сүүгээр хийж болно. Дараа нь ургамлын тос хэрэггүй болно. Олон гэрийн эзэгтэй нар энэ сонголтод үнэхээр дуртай. Энэ нь зуурах үйл явцыг ихээхэн хурдасгадаг.

Уламжлалт дүүргэлтийн хувьд хайруулын тавган дээр махтай chebureks хийх ердийн алхам алхмаар жор хийх болно. Туршилтын бүтээгдэхүүнд дараахь зүйлс шаардлагатай болно.

1 стакан өөх тос багатай сүү, чимх давс, 450 грамм гурил, 75 миллилитр архи.

Процессын технологи нь энгийн:

1. Сүүг халааж, түүнд давс нэмнэ.
2. Ширээн дээр шигшсэн гурилыг бөөнөөр нь хийнэ. Төв хэсэгт нь хотгор үүсгэ.
3. Түүнд сүү, архи хийнэ.
4. Зуурсан гурил зуураад хагас цаг орчим байлгана.

Үүний дараа та дүүргэж эхлэх боломжтой. Үүний тулд танд хэрэгтэй болно: мах, давс, сонгино, өөх тос, ургамал, ус.

Бөглөх нь шүүслэг байхын тулд үүнийг зөв бэлтгэх хэрэгтэй.

1. Нэгдүгээрт, махыг хутгаар нилээд жижиглэсэн байх ёстой. Хэрэв хүсвэл хутгагчаар нунтаглаж болно.
2. Сонгино нилээд цавчих ба давстай холино. Энэ зуурмаг нь хэсэг хугацаанд сууж, шүүсийг гаргах ёстой.
3. Сонгино махтай холино.
4. Халуун ногоо, гахайн өөх, жижиглэсэн ургамал нэмнэ.

Чебурекс үүсэх нь гурван үе шаттайгаар явагддаг.

1. Нэгдүгээрт, зуурсан гурилыг хэсэг болгон хуваах ёстой.
2. Тэд тус бүрийг 2 миллиметрээс ихгүй зузаантай дугуй бялуу болгон өнхрүүл.
3. Нэг тал дээр дүүргэж тавь.
4. Зуурсан гурилаар хучиж, үзүүрийг нь дарж, хавчих.
5. Бүтээгдэхүүн нь зөв хэлбэртэй байхын тулд ирмэг дээр ердийн таваг түрхэж илүүдэл хэсгийг нь таслаж болно.

Одоо бэлэн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг зөвхөн буцалж буй тосонд шарсан байх шаардлагатай.

Kefir зуурмагаар хийсэн зуурмаг

Кефирээр бэлтгэсэн зуурсан гурилыг ашиглан та хайруулын тавган дээр махтай гайхалтай бялуу хийж болно. Бэлэн бүтээгдэхүүн нь маш зөөлөн бөгөөд анхилуун үнэртэй байдаг. Ажиллахын тулд танд хэрэгтэй болно:

хагас литр kefir, 10 грамм давс, ½ килограмм гурил, ижил хэмжээний татсан мах, давс, 1 сонгино, чинжүү, 100 грамм ургамлын тос, нэг халбага энгийн ус.

Эдгээр chebureks бэлтгэх нь маш хялбар:

1. Эхлээд та зуурсан гурил хийх хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд аяганд kefir хийнэ, давс нэмээд аажмаар гурил нэмнэ. Масс зузаармагц зүсэх ширээн дээр тавиад хангалттай уян хатан болтол нь өнхрүүлээрэй. Үүний дараа зуурсан гурилыг хальсанд боож, хэсэг хугацаанд үлдээх хэрэгтэй.
2. Дүүргэхийн тулд та эхлээд сонгино нилээд цавчих хэрэгтэй, дараа нь татсан мах, давс, чинжүүтэй хольж, бага зэрэг ус нэмнэ.
3. Бүтээгдэхүүнийг ердийн аргаар хэвлэдэг. Эхлээд нэг хэсэг зуурсан гурилыг хавтгай бялуу болгон өнхрүүлж, дараа нь дүүргэж тавина. Одоо үлдсэн бүх зүйл бол ажлын хэсгийг хагасаар нугалж, ирмэгийг нь сайтар хавчих бөгөөд ингэснээр нүх үлдэхгүй.
4. Бялууг тосонд 5 минутын турш тал бүр дээр хуурна.

Үүний дараа бэлэн бүтээгдэхүүн нь илүүдэл өөхийг шингээхийн тулд цаасан алчуур дээр хэсэг хугацаанд хэвтэх ёстой. Одоо та гэр бүл, найз нөхөддөө анхилуун үнэртэй, шүүслэг бялуугаар дайлж болно.

Шүүслэг дүүргэлтийн нууц

Олон гэрийн эзэгтэй нар махтай бялууг хайруулын тавган дээр хэрхэн яаж хийхийг сонирхож байгаа тул дотор нь дүүргэх нь зөөлөн, шүүслэг хэвээр үлдэнэ. Үүнийг хийхэд хэцүү биш. Эхлээд та хамгийн тохиромжтой cheburek нь дараахь зүйлийг хослуулах ёстой гэдгийг санах хэрэгтэй.

• алтан шаржигнуур царцдас;
• нарийн дүүргэлт;
• дотор нь анхилуун үнэрт шөл байгаа эсэх.

Хэрэв зуурсан гурилтай бүх зүйл аль хэдийн тодорхой болсон бол дүүргэлтийн талаар илүү дэлгэрэнгүй ярих хэрэгтэй. Хэд хэдэн чухал зүйлийг анхаарч үзэх хэрэгтэй:

1. Уламжлал ёсоор бол энэ хоолонд хурганы мах хэрэглэдэг. Гэхдээ та үхрийн мах, гахайн мах, тугалын мах, тэр ч байтугай шувууны мах авч болно. Илүү сайн үр дүнд хүрэхийн тулд мэргэжилтнүүд холимог татсан мах хэрэглэхийг зөвлөж байна. Үүнээс гадна мах нь нэлээд өөх тос байх ёстой гэдгийг анхаарч үзэх хэрэгтэй. Хэрэв тийм биш бол та бага зэрэг ердийн гахайн өөх нэмж болно.
2. Дүүргэлтийн хувьд махыг хурц хутгаар цавчих нь заншилтай байдаг. Үүнийг маш болгоомжтой хийх хэрэгтэй. Хамгийн сүүлчийн арга бол мах бутлуурын дундуур дамжуулж болно. Үнэн бол цорго нь том нүхтэй байх ёстой. Татсан мах нь шингэн, хэлбэргүй эмх замбараагүй байдал шиг харагдах ёсгүй.
3. Бөглөх нь сонгино агуулсан байх ёстой. Түүний махтай хамгийн оновчтой харьцаа нь 2: 1 байна. Сонгинотой бол хольц нь илүү шүүслэг байх болно.
4. Илүү амттай болгохын тулд дуртай амтлагчаа хэрэглэхийг зөвлөж байна.
5. Илүү их шүүслэг байхын тулд дүүргэлтэнд шөл нэмэхийг зөвлөж байна.

Эдгээр зөвлөмжийг харгалзан та гайхалтай боов бэлтгэх боломжтой. Танай гэр бүл энэ хоолонд үнэхээр баяртай байх болно.

Чебурекс "Грек хэв маяг"

Грект шаржигнууртай махан бялуу бас их алдартай. Нутгийн тогооч нар жорыг бага зэрэг өөрчилж, Газар дундын тэнгисийн орнуудын үндэсний хоолны шилдэг уламжлалд нийцүүлэн хийсэн нь үнэн. Үүнд итгэлтэй байхын тулд та "Грек маягийн" хайруулын тавган дээр гар хийцийн chebureks махтай хоол хийхийг оролдох хэрэгтэй. Танд тодорхой багц бүтээгдэхүүн хэрэгтэй болно:

Туршилтын хувьд:

1 өндөг, нэг аяга хүйтэн ус, нэг халбага архи, оливын тос, нэг чимх элсэн чихэр, 5 грамм давс, 0.5 кг улаан буудайн гурил.

Бөглөхөд:

татсан мах (гахайн мах + үхрийн мах), чинжүү, 50 грамм өөх тос, цөцгий, давс, сонгино, бяслаг (Адиге, Сулугуни эсвэл фета бяслаг), ургамал (бууцай, лаврын, килантро, яншуй) болон халуун ногоо (паприка, задийн, cumin, ганга, кориандра).

Та эдгээр chebureks-ийг алхам алхмаар бэлтгэх хэрэгтэй.

1. Эхлээд та фило зуурмаг хийх хэрэгтэй. Грекчүүд энэ хоолыг уламжлалт байдлаар хэрэглэдэг. Шигсэн гурилан дээрээ үлдсэн орцуудаа нэг нэгээр нь нэмээд зуурсан гурилаа нэлээд жигд болтол холино. Үүний дараа массыг хальсанд боож, цавуулаг хавдахын тулд хагас цагийн турш үлдээнэ.
2. Бөглөхдөө татсан махыг нилээд жижиглэсэн сонгино болон бусад найрлагатай холино. Масс нь сайтар зуурсан байх ёстой. Дараа нь бяслагаа гараараа нухаж (эсвэл сараалжтай) зуурмагт амтлагчаа бутлана. Энэ бүгдийг маханд цөцгий, жижиглэсэн ургамалтай хамт нэмнэ.
3. Зуурмагийг хэлбэржүүлэхийн өмнө хэсэг бүрийг сайтар нухсан байх ёстой. Эхлээд та бөмбөгийг хуруугаараа хавтгай бялуу болгон хувиргаж, ирмэгийг нь дотогшоо эргүүлж, дундуур нь чанга дарах хэрэгтэй. Ийм зуурсаны дараа ажлын хэсгүүд нь хальсан дор бага зэрэг удаан хэвтэх ёстой.
4. Талх бүрийг 2-3 миллиметр зузаантай өнхрүүл. Нэг талд нь дүүргэж тавиад нөгөө талыг нь таглаад ирмэгийг нь чимхэж, гулсмал зүүгээр бага зэрэг тэгшлэнэ.
5. Алтан хүрэн хүртэл тосонд хуурна.

Ихэвчлэн ийм бялууг халуунаар идэж, шүүс, тараг эсвэл цайгаар угаана.

Татар "янтык"

Крымын татарууд, дүрмээр бол, тос нэмэлгүйгээр chebureks хуурна. Тэд энэ хоолыг "янтык" гэж нэрлэдэг. Энэ нь зөвхөн өөх тос багатай төдийгүй илүү эрүүл болж хувирдаг. Тосгүй хайруулын тавган дээр махтай бялууг хэрхэн яаж хийх вэ? Ажиллахын тулд танд хамгийн бага үндсэн бүтээгдэхүүн хэрэгтэй болно:

Туршилтын хувьд:

320 грамм гурил, нэг чимх давс, 150-200 миллилитр ус.

Бөглөхөд:

хагас кг холимог татсан мах (үхрийн мах + гахайн мах) 1 сонгино, давс, 6 грамм сод, нэг баглаа дилл, цөцгийн тос, газрын чинжүү.

Ийм chebureks бэлтгэх арга нь стандарт хувилбараас бага зэрэг ялгаатай:

1. Та гурилыг шигшиж, давстай хольж, хэсэгчлэн ус нэмээд өтгөн зуурсан гурил хийх хэрэгтэй. Үүний дараа алчуураар таглаад хойш тавь.
2. Энэ үед мах, сонгино жижиглэсэн байх ёстой. Үүний тулд та ямар ч гал тогооны хэрэгслийг ашиглаж болно. Дараа нь үүссэн хольц дээр үлдсэн найрлагыг нэмнэ. Шүүслэг байдлын хувьд та бага зэрэг энгийн ус нэмж болно.
3. Зуурсан гурилыг хэсэг болгон хувааж, хавтгай бялуу болгон өнхрүүл. Дүүргэгчийг ирмэгээс 1 см зайд үлдээж, хагасыг нь тавина. Холимогийг нөгөө талаас нь таглана. Ажлын хэсгийн ирмэгийг эхлээд усаар чийгшүүлнэ.
4. Тагийг нь таглаатай хуурай хайруулын тавган дээр тос нэмэлгүйгээр хуурна.

Үйлчлэхээсээ өмнө cheburek бүрийг цөцгийн тосоор бүрсэн байх ёстой. Ихэвчлэн ийм бүтээгдэхүүнийг шинэ ногоотой (өргөст хэмх эсвэл улаан лооль) хамт иддэг.

Чебурекс (эсвэл үүнтэй төстэй хоол) нь янз бүрийн Түрэг, Монголын ард түмний хоолонд байдаг боловч Крым Татаруудаас бидэнд ирсэн нь бараг өөрчлөгдөөгүй Крым Татар нэрээр нотлогддог.

Хэрэв та түүхэн логикийг дагаж мөрдвөл chebureks-ийг зөвхөн устай хольсон, татсан махаар дүүргэсэн, амьтны өөх тосонд шарсан исгээгүй бялуу гэж нэрлэх хэрэгтэй. Гэхдээ ийм логик нь амьдралд нийцэхгүй, учир нь энэ нь зөвхөн хоолны урлагт төдийгүй ерөнхий толь бичигт олон мянган шинэ үгс нэмэх болно. Тиймээс хоолны туршилтын үр дүн, тэр ч байтугай үндсэн жорыг ихээхэн өөрчлөхөд хүргэсэн үр дүнг анхны тавагтай ижил гэж нэрлэдэг бөгөөд зөвхөн тодруулга хийдэг. Сүүтэй, кефиртэй, мөөгөнцөртэй чебурек, хүнсний ногоо дүүргэгчтэй, бяслагтай чебурек гэх мэт зүйлс байдаг.

Ихэнхдээ шинэ жороор боов болон бусад аяганы хоорондох хил хязгаар нь маш дур зоргоороо байдаг. Жишээлбэл, мөөгөнцрийн зуурмаг, цагаан боов хоёрын хооронд ямар ялгаа байдаг вэ? Зөвхөн зуурсан гурилын зузаан. Нимгэн өнхрөх нь бүтэлгүйтсэн - одоо та чебурекгүй, харин бүтэлгүйтсэн цагаан өнгөтэй болсон. Тиймээс бид chebureks хийх нарийн шинжлэх ухааныг эзэмшиж эхэлсэн бүх хүмүүст сонгодог бүтээлээс эхлэхийг зөвлөж байна.

Чебурекийн жорыг ерөнхийд нь хэлнэ

Зуурмагийг ямар жороор бэлтгэсэн ч хамаагүй, тэдэнд зориулсан зуурсан гурилыг маш нимгэн болгох хэрэгтэй. Энэ бол тавагны мөн чанар юм: зуурсан гурилын давхарга нь маш нимгэн, гүн шарсан царцдас, махны шүүсэнд дэвтээсэн, дотогшоо харсан зөөлөн, бас нимгэн хэсэг гэсэн хоёр хэсгээс бүрддэг мэт том хөндий бялуу юм. . Бөглөх нь өөрөө хайруулын явцад cheburek дотор үүссэн бага хэмжээний зайг эзлэх ёстой, гэхдээ энэ нь бялууг дотроос нь бүрхэж, царцдасыг амт, үнэрээр дүүргэдэг тул шүүслэг байх ёстой.

"Та будаагаа цөцгийн тосоор муудаж болохгүй" гэсэн алдартай үг нь жигнэмэгт хамаарахгүй: илүүдэл дүүргэх нь тэдгээрийг огт чимэглэдэггүй бөгөөд дунд зэрэг хангалттай мах байх ёстой. Хэрэв бид гарын алганаас арай том "стандарт" бялууны тухай ярьж байгаа бол түүнд хоёр, гурван халбага шингэн татсан мах хангалттай.

Бөглөхдөө бүү хий - хангалттай шингэн татсан мах байх ёстой.

Өөр нэг чухал зүйл бол чебурэки нь "тосонд" биш, харин "тосонд" шарсан байдаг. Мэдээжийн хэрэг, түүний тоо хэмжээ нь таваг илүү үнэтэй болгодог, ялангуяа та тосыг дахин ашиглахгүй байх дүрмийг дагаж мөрдвөл, гэхдээ хайруулын явцад өөх тос байхгүй байгаа нь бялуу нь хөөрөхгүй, харин хавтгай, хатуу хэвээр үлдэхэд хүргэдэг. бас шатдаг.
Бялууг бэлтгэхийн тулд тэдгээрийг хөвөх боломжтой тусгай тогоотой байх нь сайн хэрэг.

Зөв chebureki нь "тосонд" биш, харин "тосонд" шарсан байдаг.

Чебурекийн зуурмаг

Сонгодог жор

Энэ бол өнөө үед байгаа бүх төрлийн чебурекийн "өвлөгч" гэж тооцогдох жор гэдэгтэй би маргахгүй, гэхдээ энэ нь хамгийн түгээмэл бөгөөд нэгийг хэлэхэд үндсэн зүйл юм.

Энэ жоронд хатуу харьцаа байхгүй - зарим нь бага зэрэг цөцгийн тос нэмдэг, зарим нь бага зэрэг гурил нэмж, илүү хатуу зуурсан гурил нэмдэг, гэхдээ жорыг ойролцоогоор дараах байдлаар бичиж болно.

1 tbsp. ус
0.5 tsp давс
2-4 tbsp. л. ургамлын тос
3 tbsp. гурил (+ зуурсан гурилыг хүссэн тууштай болгоход шаардлагатай гурил)

Зуурсан гурил зуурахын тулд гүн гүнзгий аяга аваад гурил хийнэ (эхлэхийн тулд 3 аяга). Савны голд гурилдаа худаг гаргаж, ус асгаж, давс нэмээд ургамлын тос нэмнэ.

Дараа нь уснаас зуурсан гурилыг халбагаар зуурч, юүлүүрийн ирмэгээс гурилыг бүгдийг нь хэрэглэж дуустал нь авч эхэлнэ. Хэрэв зуурсан гурил нэгэн зэрэг хатуу болж, маш өтгөн бөөгнөрөлтэй болсон бол дахин гурил хийх шаардлагагүй - зуурсан гурилыг хальсанд боож, "амрах" хүртэл үлдээнэ. Хэрэв гурил хүрэлцэхгүй бол бага багаар нэмнэ.

Chebureks чир-чирт зориулсан зуурмаг

Облонскийн гэрт бүх зүйл холилдож, Чибурек чир-чирийн түүхэнд бүх зүйл холилдсон байв. Хэрэв та тэдний гарал үүслийн хувилбаруудын дунд үнэнийг олохыг оролдвол энэ нь Грек, Карайт, Крымчак болон бусад хүмүүсийн хоол гэсэн хэд хэдэн түүхтэй таарах нь гарцаагүй.

Үүнтэй адилаар та чир-чирийн яг тодорхой тодорхойлолтыг олж чадахгүй бөгөөд эдгээр боовыг төрөл төрөгсөдөөс нь ялгаж өгдөг эрхэм чанар. Гэхдээ энэ талаар юу ч хийж чадахгүй - даяаршил, соёлыг холих, ховор, өвөрмөц зүйлсийн талаархи үнэ цэнэтэй мэдээлэл, ялангуяа амархан алдагддаг мэдээллийн эрх чөлөө.

Гэсэн хэдий ч та чир-чир гэж нэрлэгддэг бялууг анхааралтай ажиглавал тэдний онцгой хөөсөрхөг чанарыг анзаарч, энд байгаа асуудал нь зуурмагийн тусгай жор дээр биш, харин боовны хэлбэрт оршдог гэж таамаглах болно. .

Тиймээс, бялууг зөвхөн зуурсан гурилаар биш, харин урт хиамнаас "эмгэн хумс" болгон өнхрүүлдэг. Үр дүн нь бараг давхаргатай зуурсан гурил бөгөөд давхаргын хооронд үлдсэн агаар нь ялангуяа cheburek-ийн гадаргуу дээр олон тооны бөмбөлөгүүдийг үүсгэдэг.

Ерөнхийдөө зуурмагийн жор нь сонгодог жортой төстэй боловч заримдаа шар нэмж өгдөг.

Choux нарийн боов

2.5 tbsp. гурил
1 tbsp. Буцалж буй ус
0.5 tsp. давс;
1 tbsp. л. ургамлын тос

Choux нарийн боов нь олон давуу талтай: энэ нь зөөлөн, хялбар, ажиллахад тааламжтай, тийм ч амархан урагдахгүй, гурил байнга нэмэх шаардлагагүй. Хэрэв та зөвхөн нэг хүн үйл явцад оролцвол chebureks бэлтгэхэд үргэлж дагалддаг үймээн самуунаас зайлсхийх боломжтой. Зуурсан гурилын энгийн хэсгүүд нь дүүргэх цэг дээр хурдан сулрах тул тэдгээрийг хайруулын өмнө нэн даруй хийж, тогооч нь тогоо, татсан мах, дүүжин сандал, тавагны хооронд "урагдсан" байх ёстой. - бялуу хийсэн.

Хэрэв та choux нарийн боов хийхээр шийдсэн бол chebureks хийх нь илүү хялбар байх болно - та бүх бялууг хайруулын тавган дээр тайвнаар бэлтгэж, дараа нь шатаасан тос, бялууг яаран урахаас сэргийлж сайтар хуурч болно.

Тиймээс аяганд гурил асгаж, дотор нь ууссан давстай буцалж буй ус хийнэ. Гурил нь маш хурдан бөөн болж, дараа нь цөцгийн тос нэмээд зуурсан гурил зуурах боломжтой. Зуурах явцад гурил нэмдэггүй бөгөөд зуурсан гурил нь уян хатан болж, наалддаггүй.

Ердийн зуурмагийн нэгэн адил жигнэмэгийн боовыг 30-40 минут байлгана.

Кефиртэй Чебурекс

Усан дээр сайн болвол яагаад дугуйг дахин зохион бүтээж, сайн жорыг төвөгтэй болгодог юм шиг санагдаж байна. Гэхдээ мэдлэгтэй хүмүүс ингэж хэлдэг kefir-тэй хольсон зуурмаг нь хөргөсний дараа ч зөөлөн хэвээр байна.

Өөрөөр хэлбэл, жигнэмэгийг ихэвчлэн тогооноос нь шууд халуунаар үйлчилдэг бол гаднаа шаржигнуур, дотроо зөөлөн байдаг. Дараа нь хөргөж, агаараас чийг шингээх үед жигнэмэг нь "шаржигнасан" чанараа алдаж, хатуу болдог боловч kefir-ээр хийсэн боовны хувьд ийм дутагдал байдаггүй.

1 tbsp. kefir
1 өндөг
0.5 tsp давс
3-4 tbsp. гурил

Зуурмагийг ердийн аргаар зуурдаг. Сонгодог жор шиг та шингэн гуриланд хонхорхой хийж болно, гэхдээ зүгээр л аяганд kefir, өндөг асгаж, давс нэмээд аажмаар гурил нэмэх нь илүү тохиромжтой. Chebureks-д зориулсан энэ зуурмаг нь баншнаас арай зөөлөн байх ёстой бөгөөд энэ нь бас амрахаар үлддэг.

Мөөгөнцрийн зуурмаг дээр Chebureks

Мөөгөнцрийн зуурмаг нь бялуу хийх хамгийн муу сонголтуудын нэг гэдгийг бид бүрэн итгэлтэйгээр хэлж чадна. Хүссэн зузаан хүртэл өнхрүүлэн гаргахад хэцүү бөгөөд шаржигнуур болтол нь шарсан байх нь бараг боломжгүй юм. Магадгүй мөөгөнцрийн гурилан бүтээгдэхүүний өвөрмөц, исгэлэн, талхны үнэрийг яагаад хийх нь зүйтэй вэ гэсэн ганцхан маргаан байж магадгүй юм. Энэ нь амттай юм.

Тэгэхээр:
1 tbsp. ус
0.5 tsp давс
0.5 tsp хуурай мөөгөнцөр
1 tsp. Сахара
1 tbsp. л. ургамлын тос
3 tbsp. гурил

Та зуурсан гурил зуураад нэг цаг орчим амрах хэрэгтэй. Зуурсан гурилыг удаан хугацаанд хайлуулах шаардлагагүй, учир нь бялууг "цоглог" болгох ажил нь үнэ цэнэтэй зүйл биш хэвээр байна. Баталгаажсаны дараа зуурсан гурил зуураад гөлгөр болтол бага зэрэг зуурна.

Чебурекийг дүүргэх

Би аль хэдийн хэлсэн бөгөөд нэгээс олон удаа давтах болно, бялууг дүүргэх нь шүүслэг байх ёстой. Анхны хувилбарт энэ нь хурганы өөх тосоор шүүслэг байдаг боловч ихэнхдээ (ялангуяа chebureks нь үхрийн мах эсвэл гахайн махаар чанаж болгосон бол) ус эсвэл шөлийг өөх тос татсан маханд нэмдэг.
Мөн chebureks-ийн дүүргэлт нь маш олон жижиглэсэн сонгино, давс, чинжүү, заримдаа шинэ dill орно.
Махыг зүсэхийн хувьд тансаг хувилбар нь түүнийг цавчих. Хамгийн туршлагатай тогооч нар үүнийг хоёр хүнд, хурц хутгаар хийж, махыг жижиг хэсгүүдийн гөлгөр масс болгон багасгах хүртэл хөндлөн хэв маягаар хөнгөн цохино.
Хэрэв дүүргэгчийг татсан махаар хийсэн бол ус эсвэл шөлийг маш болгоомжтой хольж, татсан махыг удаан хугацаагаар үлдээхгүй байх ёстой (эсвэл ус нь салсан бол бүгдийг дахин цохино).

Махны chebureks-ийн амттай нэмэлт нь бяслаг юм. Хэрэв энэ нь ашиглагддаг бол ихэвчлэн татсан махтай холилдохгүй, харин загварчлах явцад давхаргад тавьдаг.

Бусад дүүргэлт:

Цэвэр бяслаг (махгүйгээр), зуслангийн бяслаг, төмс, мөөг, байцаа. Мөн илүү үрэлгэн сонголтууд байдаг, жишээлбэл - хулд, хулд, бууцай. Гэсэн хэдий ч cheburek нь хэсэгчлэн зүгээр л талх бөгөөд олон хоолыг үүнтэй хослуулж болно.

Бялууг хэрхэн яаж хоол хийх вэ

Зуурмаг амарч, татсан махаа бэлтгэсний дараа та тогоогоо гал дээр тавиад хэсгүүдийг үүсгэж эхэлнэ. Хэрэв та сонгодог зуурмаг эсвэл kefir зуурсан гурилыг сонговол өмнөх багцыг эсвэл түүнээс 2-3 ширхэгээр нь хуурч байхдаа бялуу хийх хэрэгтэй.

Стандарт chebureks бэлтгэхийн тулд зуурсан гурилыг теннисний бөмбөгний хэмжээтэй хэсгүүдэд хувааж, тус бүрийг нимгэн өнхрүүлдэг. Хоосон зай нь маш нимгэн (ойролцоогоор 1 мм) байх ёстой бөгөөд жигд өнхрөх ёстой. Хэрэв ажлын хэсэг дээр хэт нимгэн хэсгүүд байвал чебурек хагарч, дүүргэсэн шүүс нь тосонд орж, хэсэг хугацааны дараа тосыг солих шаардлагатай болно (шүүсгүй чебурек нь гацах болно. тийм ч амттай биш).

Хэрхэн нимгэн өнхрүүлэх вэ?Зуурсан гурилыг нимгэн, жигд өнхрүүлэхийн тулд эхлээд хавтгай бялуу болгон өнхрүүлэн өнхрүүлэн өнхрүүлэн, голоос ирмэг хүртэл гулсмал зүүг ажиллуулж, ажлын хэсгийг хүссэн зузаандаа хүртлээ эргүүлнэ.

Хэрхэн баримал хийх вэ?Зуурмагийг бүрдүүлэхдээ ирмэгийг сайтар хэвэнд оруулах нь маш чухал юм. Үүнийг хийхийн тулд тэд гулсмал зүү ашиглан зуурсан гурилаа ирмэгээр нь өнхрүүлж, илүүдэл хэсгийг нь хутгаар тайрч эсвэл ирмэгийг тусгай дугуйгаар хайчилж, тэр даруй буржгар хэлбэртэй болгоно.

Хэрхэн шарсан бэ?Бялууг их хэмжээний өөх тосоор шарсан байдаг - тэдгээр нь саванд чөлөөтэй хөвж, ёроолд хүрч болохгүй.

Температурын тухай

Газрын тосны температур нь маш чухал, учир нь хэт өндөр эсвэл хэт бага байвал бэлэн тавагны дүр төрхийг эрс өөрчилдөг: хэрэв тос хангалттай дулаацаагүй бол зуурсан гурил нь маш их өөх тосыг шингээдэг, бялуу нь хүнд, тослог болж хувирдаг. мөн шаржигнаж болохгүй. Хэрэв температур хэт өндөр байвал тос нь тамхи татдаг, шатсан амт гарч ирдэг бөгөөд бялуу доторх дүүргэлт нь хоол хийх цаг байдаггүй.

Хайруулын хүссэн температурыг тодорхойлохын тулд зүгээр л нэг хэсэг зуурсан гурилыг тосонд дүрж, эргэн тойрон дахь өөх тос нь хүчтэй буцалгаж эхлэх хүртэл хүлээх хэрэгтэй (туршилтын зуурмагийг температурыг тодорхойлсны дараа нэн даруй зайлуулах шаардлагатай).

Би дүүргэгчийг урьдчилан шарах шаардлагатай юу?Заримдаа татсан махыг сонгинотой урьдчилан шарж, махыг шарсан мах хийх цаг байхгүй болно гэж айдаг. Хайруул нь дүүргэлтийн амт чанарыг өөрчилдөг тул энэ нь буруу шийдвэр юм. Зөв арга бол дүүргэх хэмжээг багасгаж, жигнэмэгийг их хэмжээний тосонд өндөр температурт хуурч авах явдал юм. Энэ тохиолдолд cheburek-ийн дотор талыг халаах температур нь махыг 4-5 минутын дотор шарсан байхад хангалттай.

1. Чебурекийн гадаргуу нь хайруулын тавагтай бөмбөлөгүүдээр бүрхэгдсэн байхын тулд тэдгээрийн дээр тогооноос буцалж буй өөх тос асгах хэрэгтэй, гэхдээ хэт их услах нь cheburek хурдан хавдаж, тэсрэх аюултай.

1. Амттай дүүргэлтийн нууц нь түүний шүүслэг чанар бөгөөд шүүслэг байдал нь өөх тос (өөх тос, нэг хэсэг хурганы өөх, нэг хэсэг цөцгийн тос), эсвэл ус, шөл, цөцгий, kefir нэмэх замаар хийгддэг. Сонгино нь дүүргэхэд онцгой үүрэг гүйцэтгэдэг бөгөөд зөвхөн амтыг төдийгүй шүүсийг өгдөг.

1. Наранцэцгийн тосыг шатаах температур 200 ° C-аас их байдаг бол бусад бүтээгдэхүүнүүд илүү эрт шатдаг. Чебурэки шарсан тос нь хөнгөн хэвээр байгаа бөгөөд аль болох удаан тамхи татдаггүй байхын тулд тогоонд нэмэлт бодис оруулахаас зайлсхийх хэрэгтэй. Энэ нь ялангуяа чебурекийг урах үед тос руу цутгаж дүүргэсэн гурил, шүүсэнд хамаатай (түүхий чебурекийн гадаргуугаас гурилыг тусгай зөөлөн сойзоор самнах нь дээр).

1. Дүүргэлтэнд байгаа сонгины хэсгүүд мэдрэгдэхгүйн тулд та нилээд цавчих хэрэгтэй бөгөөд дараа нь хайчлах самбар дээр өнхрөх зүүгээр өнхрүүлээрэй.

1. Бэлэн болсон жигнэмэгийг тавган дээр нэн даруй тавьдаггүй, харин утсан тавиур эсвэл цаасан алчуур дээр тавиад өөхийг нь гадагшлуулна.

1. Боловсруулаагүй тос нь бага шатаах температуртай бөгөөд гүн хайруулын тавганд тохиромжгүй байдаг.

1. Бэлэн боовны илүү тод өнгө авахын тулд зуурсан гурилан дээр шар айраг эсвэл бага зэрэг элсэн чихэр нэмж болно.

1. Gourmets махыг 1: 1 харьцаагаар дүүргэхийн тулд сонгино хэрэглэхийг зөвлөж байна. Өөр нэг сонирхолтой хувь хэмжээ: татсан махны хэмжээ, нэг cheburek-ийн зуурмагийн хэмжээ ойролцоогоор тэнцүү байх ёстой.

1. Бөглөхдөө шүүс нэмэх анхны арга бол татсан маханд нилээд жижиглэсэн хальсалж улаан лооль (татсан маханд 500 гр тутамд нэг том улаан лооль) нэмэх явдал юм.

1. Chebureks нь маш амттай, гэхдээ яг баярын хоол биш юм. Амтыг нь чимэглэж, сайхан үйлчлэхийн тулд та цөцгий, ургамал, бага хэмжээний сармиснаас цөцгий сумс бэлтгэж болно. Мөн тус тусад нь таваг дээр шинэ навчит ногоо, улаан лооль, улаан лууван, өргөст хэмх тавьж болно.

Чебурек шиг chebureks

Аливаа бизнесийн нэгэн адил амттай бялуу бэлтгэх гол зүйл бол туршлага юм. Хоолны зөн совин нь бас чухал, гэхдээ энэ нь туршлагаар ирдэг бөгөөд зөвхөн зөн совиндоо найдах нь дор хаяж тав, зургаан удаа хоол хийх оролдлого байхгүй бол (амжилттай эсвэл үгүй) ямар ч тохиолдолд үнэ цэнэтэй зүйл биш юм.

Гэртээ бялуу хийх бүх үйл явцыг дээр хангалттай дэлгэрэнгүй тайлбарласан боловч эцэст нь би хамгийн чухал зүйлийг дахин тэмдэглэхийг хүсч байна.

Чебурек (сайхан бөмбөлөгтэй) шиг chebureks бэлтгэхийн тулд архи, сод, рашаан ус хэрэггүй.

Энэхүү таваг дээр тулгуурласан гурван тулгуур нь нимгэн зуурсан гурил, шүүслэг дүүргэлт, хайруулын тавганд зориулсан их хэмжээний өөх тос юм. Хэрэв эдгээр нөхцөл хангагдсан бол үлдсэн дэлгэрэнгүй мэдээллийг (зуурмаг, татсан маханд дүүргэх хэмжээ, амтлагч, нэмэлтүүд) туршилтаар хамгийн тохиромжтой байдалд ойртуулж болно (заавал алдаа биш). Хэрэв та гол зүйл дээр алдаа гаргасан бол нарийн ширийн зүйл нь нөхцөл байдлыг засахад тус болохгүй.

Тэд янз бүрийн дүүргэгч, бяслаг, төмс, мөөгтэй ирдэг боловч хамгийн алдартай нь махтай сонгодог юм.

Энэхүү хоолны түүхийн тухайд чебурек нь Түрэг, Монголын ард түмний уламжлалт хоол гэж тооцогддог. Эдгээр орнуудад татсан мах эсвэл нилээд жижиглэсэн махаар бэлтгэдэг. Оросууд энэ хоолонд маш их дуртай бөгөөд янз бүрийн тайлбараар бэлтгэдэг.

Энэ бүтээгдэхүүний илчлэгийн агууламж харьцангуй өндөр байдаг, учир нь нэг зуун грамм таваг тутамд 250 килокалори байдаг. Дунджаар, хувиар тооцвол нэг cheburek нь ойролцоогоор 50% уураг, 30% өөх тос, 20% -иас бага уураг агуулдаг.

Chebureks бол маш дүүргэгч, амттай хоол юм. Энэ нь ихэвчлэн зуушны зориулалтаар ашиглагддаг бөгөөд доорх жороор өгөгдсөн нарийн зуурмаг нь хөнгөн, тааламжтай амтаараа таныг гайхшруулах болно.

Махтай боов - алхам алхмаар зургийн жор

Энэхүү жор нь татсан тахианы мах хэрэглэдэг бөгөөд үүнтэй хамт боов нь татсан үхрийн мах, гахайн махтай адил өөх тос биш юм.

Та дүүргэх туршилт хийж, зөвхөн махаар биш, жишээлбэл, байцаа, мөөг эсвэл төмсөөр chebureks хийж болно.

Хоол хийх цаг: 2 цаг 30 минут

Тоо хэмжээ: 8 нэгж

Найрлага

• Өндөг: 2 ширхэг.
• Гурил: 600 гр
• Давс: 1 tsp.
• Элсэн чихэр: 1 tsp.
• Ургамлын тос: 8 tbsp. л.
• Ус: 1.5 tbsp.
• Архи: 1 халбага.
• Татсан мах: 1 кг
• Нунтагласан хар чинжүү:амт
• Нум: 2 ширхэг.

Хоол хийх заавар

Гүн саванд элсэн чихэр, давс, тос хийнэ, өндөгийг эвдэж, холино. Дараа нь үүссэн хольц руу ус хийнэ, бялууг илүү шаржигнуур болгохын тулд архи нэмнэ.





Үүссэн массыг тавцан дээр тавиад жигд болтол нь зуурна.



Наалдамхай хальсанд ороосон зуурсан гурилаа 30 минут байлгана.



Одоо та гоймонгийн дүүргэгчийг бэлтгэх хэрэгтэй. Сонгино хальсалж, нилээд цавчих.



Татсан маханд жижиглэсэн сонгино хийж, амт нь чинжүү, давс хийж, бүгдийг нь холино, жигнэмэгийн дүүргэлт бэлэн боллоо.



1 цагийн дараа зуурсан гурилаас жижиг хэсгийг салгаж, гулсмал зүүгээр нимгэн хуудас (2-3 мм) болгон өнхрүүлнэ.



Том шил ашиглан цувисан хуудаснаас дугуйлан хайчилж ав (энэ жороор боов нь жижиг, том хэмжээтэй бол та таваг ашиглаж болно).



Үүссэн дүүргэлтийг аяганууд дээр хийнэ.



Тойрог бүрийн ирмэгийг сайтар битүүмжилж, үзэсгэлэнтэй хэлбэрийг өгнө.



Үлдсэн зуурсан гурилыг ашиглан бүх зуурмагийг ижил зарчмаар хийнэ.



Гүн хайруулын таваг эсвэл саванд ургамлын тос (доод талаас нь 3-4 см) дүүргэж, сайтар халааж, жигнэмэгээ байрлуулж, нэг талдаа 2 минут орчим өндөр дулаанаар хуурна.



Дараа нь жигнэмэгээ эргүүлээд нөгөө талд нь ижил хэмжээгээр хуурна.





Choux нарийн боовны жорны хувилбар - хамгийн амжилттай шаржигнуур зуурмаг

Choux нарийн боовтой chebureks хийх жор нь хүн бүрт таалагдах болно, учир нь ийм хоол бэлтгэх нь маш хялбар бөгөөд энгийн зүйл юм.

Найрлага:

• 350 грамм улаан буудайн гурил
• 0.2 литр ундны ус
• 1 тахианы өндөг
• 0.5 кг гахайн мах
• 100 миллилитр тахианы шөл
• 1 сонгино
• Диллийн 2-3 мөчир
• 2/3 халбага давс
• 1 атга газрын чинжүү
• 250 миллилитр ургамлын тос

Бэлтгэл ажил:

1. Зуурмагийг бэлтгэх аяга эсвэл саванд гурил асгаж, нэг тахианы өндөг эвдэж, 3 хоолны халбага цэвэршүүлсэн ургамлын тос нэмээд бүгдийг нь халбагаар хольж зөөлөн уян зуурсан гурил үүсгэнэ. Ус буцалгаж, гуриланд нэмээд сайтар холино. 1/3 халбага давс нэмнэ. Зуурмагийг хальс эсвэл гялгар уутаар хучиж, дүүргэх зуураа хойш тавь.
2. Мах бутлуур эсвэл хутгагч ашиглан гахайн махыг татсан мах болгон нунтаглана.
3. Тоос, хөрсний үлдэгдлийг арилгахын тулд dill-ийг урсгал усаар сайтар угааж, сайтар хатаана, хуурай гал тогооны алчуур дээр тавь. Үүний нэгэн адил, дээд давхаргаас сонгино хальсалж, зайлж, гурван хэсэгт хуваана. Үүний дараа дилл болон сонгиноо хутгагчинд хийж, нилээд нунтаглана. Хэрэв гэрийн эзэгтэй гал тогооны машингүй бол сонгино сараалж, dill-ийг хурц хутгаар нилээд цавчих боломжтой.
4. Махны шөлийг сонгино, диллтэй холигч руу хийнэ, махаа нэмээд жигд болтол нь нунтаглана. 1/2 халбага давс, газрын хар перц нэмээд дүүргэж, сайтар холино.
5. Зуурмагийг бүрдүүлэхийн тулд зуурсан гурилыг хуваана. Энэ хэмжээний найрлагаас бид 10 дундаж бүтээгдэхүүн авах ёстой. Үүнийг хийхийн тулд бид зуурмагаас нэг төрлийн хиам үүсгэдэг бөгөөд үүнийг 10 тэнцүү хэсэгт хуваадаг. Бид тус бүрийг гулсмал зүү ашиглан өнхрүүлдэг. Бид татсан махыг хагас тойрог дээр тавьж, хааж, сэрээ эсвэл ирмэгийг нь огтлох тусгай хутга ашиглан чебурекийн төгсгөлийг сайтар битүүмжилнэ. Бид бусад бүх зүйлийг ижил аргаар бэлтгэдэг.
6. Зуухан дээр гүн хайруулын тавган дээр тавь. Хайруулын тавган дээр халуун байхад 200 мл орчим ургамлын тос хийнэ. Чебурек бүрийг хоёр талдаа 5 минутын турш дунд зэргийн халуунд шарсан болтол нь хуурна. Амтат, анхилуун үнэртэй хоол нь таны хайртай хүмүүс, найз нөхдөө гайхшруулах нь дамжиггүй.

Kefir-ээр хийсэн - амттай, энгийн

Кефир зуурмагаар бэлтгэсэн Чебурек нь анх удаа шарсан үед төдийгүй хөргөсний дараа зөөлөн бөгөөд анхилуун үнэртэй болдог. Энэ нь хатуурахгүй бөгөөд хүйтэн байсан ч зөөлөн хэвээр байх болно.

Найрлага:

• 0.5 литр kefir
• 0.5 кг гурил
• 1 халбага давс
• 0.5 кг татсан мах
• 1 сонгино
• 1 халбага ус
• амт нь давс, чинжүү
• 100 грамм ургамлын тос

Бэлтгэл ажил:

1. Савыг аваад, дотор нь kefir хийнэ, давс нэмээд хэсэг хэсгээр нь гурил нэмж, байнга хутгана. Холимог өтгөрөх үед гурилтай тавцан дээр тавиад уян хатан болтол нь зуурна. Дараа нь хальсаар хучиж, дүүргэгчийг бэлтгэх хүртэл зуурсан гурилаа хойш тавь.
2. Татсан махыг жижиг саванд хийж, гэрийн эзэгтэйн хүссэн давс, газрын чинжүү, төрөл бүрийн халуун ногоо нэмнэ. Сонгино хальсалж, хэрчиж эсвэл нилээд цавчих. Бөглөхдөө нэг халбага ус нэмнэ.
3. Зуурсан гурилаа ширээний тавцан дээр гулсмал зүү ашиглан өнхрүүлж, том аяга ашиглан бялуу хийх дугуйлан хайчилж ав. Талх бүрийг шаардлагатай хэмжээгээр нь өнхрүүлж, нэг тал дээр татсан мах тавина. Ирмэгүүдийг сайтар битүүмжилнэ.
4. Том хайруулын тавган дээр халааж, ургамлын тос асгаж, чебурек бүрийг алтан шаргал өнгөтэй болтол тал бүр дээр 5 минутын турш хуурна. Шарсаны дараа шаардлагагүй өөх тосыг арилгахын тулд цаасан алчуур дээр тавь. Кефир зуурмагаар хийсэн гайхалтай амттай боов таны гэр бүлийг баярлуулах нь дамжиггүй.

Гэртээ тугал эсвэл үхрийн махтай chebureks хэрхэн хоол хийх вэ?

Үхрийн мах эсвэл түгалын махаар чихмэл болгосон chebureks нь нарийн бөгөөд өвөрмөц амтаараа гайхшруулдаг. Choux нарийн боов нь үхрийн мах, тугалын махны амтыг төгс хослуулдаг тул хамгийн тохиромжтой.

Найрлага:

• 300 грамм шигшсэн улаан буудайн гурил
• 1 тахианы өндөг
• 1 чимх давс
• 5 халбага ундны ус
• 400 грамм үхрийн мах эсвэл тугалын мах
• 1 том сонгино
• амт нь газрын хар чинжүү

Бэлтгэл ажил:

1. Бид нэг том сонгины толгойг сайтар цэвэрлэж, зайлж, мах бутлуур эсвэл хутгагч ашиглан үхрийн мах эсвэл тугалын махтай хамт сайтар нунтаглана. Халуун ногоо нэмээд махыг халуун ногоотой болгохын тулд хойш тавь.
2. Үүний зэрэгцээ зуурсан гурилаа бэлтгэ. Том аяганд 5 хоолны халбага шигшсэн гурил хийж, дээр нь буцалж буй ус хийнэ. Тахианы өндөгийг эвдэж, гурилын үлдсэн хэсгийг нэмж, дуулгавартай, уян хатан зуурсан гурил зуурна. Үүний дараа лангуун дээр тавиад гулсмал зүү ашиглан дөрвөлжин хэлбэртэй болгоно. Бид зуурсан гурилыг тэгш өнцөгт болгон хувааж, тус бүр дээр татсан мах хийж, жигнэмэгийн ирмэгийг хуруугаараа сайтар бэхлэнэ.
3. Хайруулын тавгаа гал дээр халааж, ургамлын тосгүйгээр жигнэх. Зуурмагийг хөөргөх үед зуурмагийг эргүүлэх хэрэгтэй. Таваг таваг дээр тавиад ургамлын тосоор тосолно. Энэхүү хоол нь гар хийцийн цөцгийтэй төгс нийцдэг.

Гахайн мах, үхрийн махны шүүслэг боов

Үхрийн мах, гахайн махаар дүүргэсэн Чебурек нь хөнгөн, шүүслэг байдлаараа гайхшруулдаг. Тэдгээрийг бэлтгэхэд маш хялбар, найрлага нь энгийн бөгөөд их хэмжээний мөнгө шаарддаггүй.

Найрлага:

• ус - 500 мг
• тахианы өндөг - 1 ширхэг
• шигшсэн улаан буудайн гурил - 1 кг
• татсан гахайн мах, үхрийн мах - 1 кг
• сонгино - 2 толгой
• ундны ус - 100 мл
• давс - 1 халбага
• чинжүү, амтлах халуун ногоо

Бэлтгэл ажил:

1. 1 кг гахайн мах, үхрийн махыг (ямар ч харьцаагаар) мах бутлуур эсвэл хутгагчаар сайтар нунтаглана.
2. Нэг аяганд ус, давсыг уусгах хүртэл холино. Нэг өндөг нэмээд байнга хутгаж, хэсэг хэсгээр нь гурил нэмнэ. Зуурсан гурилыг халбагаар хутгахад хэцүү үед ширээн дээр тавиад зуурна. Үүссэн зуурсан гурилаа хальс эсвэл гялгар уутаар хучиж, амраана.
3. Сонгино хальсалж, татсан маханд зориулж нилээд цавчих. Тосыг хэрэглэсний дараа татсан махыг сонгинотой хамт бутлах хэрэгтэй бөгөөд ингэснээр хангалттай хэмжээний шүүс гарах болно. Давс, халуун ногоо, ус нэмээд сайтар холино.
4. Зуурсан гурилыг хэд хэдэн тэнцүү хэсэгт хуваа. Хэсэг бүрээс бид бөмбөг үүсгэдэг бөгөөд бид өнхрүүлэн гаргадаг. Тойргийн нэг хэсэгт дүүргэгчийг байрлуулж, жигнэмэгийг хааж, ирмэгийг нь гар эсвэл сэрээгээр сайтар битүүмжилнэ. Хайруулын тавган дээр хайлсан цөцгийн тосонд хуурна. Алтан хүрэн царцдас гарч ирэхэд нөгөө тал руугаа эргүүл.

Chebureks нь шүүслэг анхилуун дүүргэлттэй, гүн шарсан шаржигнуурт бялуу юм. Анхилуун алтан царцдас, зөөлөн, шинэхэн дүүргэгч, дотор нь өтгөн шөл - энэ бол төгс чебурек юм.
Энэхүү хоолны амтыг ойлгож, түүнд дуртай байхын тулд та өмнө нь хэвэнд нь хийж, шарсан шинэхэн бялууг туршиж үзэх хэрэгтэй. Чебуреки гэртээ өөрөө хийх нь илүү дээр юм, ялангуяа хэрэв та хэд хэдэн заль мэхийг мэддэг бол хэцүү биш юм.

ЧЕБУРЕКОВТ Зуурсан гурилыг хэрхэн яаж бэлтгэх вэ

Chebureks нь зуурсан гурил бэлтгэх нь хэцүү биш юм. Энэ нь ус, гурилаар бэлтгэсэн шинэхэн юм. Зуурмагийг нэгэн зэрэг уян хатан, нягт болгохын тулд 1 кг гурил тутамд 350 миллиграмм ус, 1 чимх давс хэрэглэнэ.
Зуурсан гурил зуурахдаа зөвхөн буцалсан ус биш харин халуун ус хэрэглэхээ мартуузай. Дараа нь зуурсан гурил нь тааламжтай тууштай байх бөгөөд зуурмаг нь нэгэн зэрэг зөөлөн, шаржигнуур болно.
Зуурсан гурилыг удаан хугацаанд зуурч, бие бялдрын хүч чармайлтыг маш болгоомжтой хийх ёстой. Түүний амт, гадаад төрх нь үүнээс хамаарна. Бид зуурсан гурил зуурахдаа үе үе усаар цацаж байхыг зөвлөж байна. Бэлэн болсон бөмбөгийг хальсан дор 30 минут орчим байлгах нь дээр.

Дүүргэж байна

Чебурекийн уламжлалт дүүргэлт нь татсан хурга юм. Гахайн мах, үхрийн мах, тугалын мах, тэр ч байтугай тахианы мах хэрэглэдэг. Зарим хүмүүс холимог татсан маханд дуртай. Хамгийн чухал зүйл бол мах нь шинэхэн, өөх тос байх ёстой. Та үхрийн мах, гахайн махыг хольж хэрэглэж болно.
Татсан мах бэлтгэхийн тулд махыг хурц хутгаар нилээд цавчих. Та мөн мах бутлуурын тусламжтайгаар татсан мах хийж болно. Энэ тохиолдолд том мах шарах ашиглах нь дээр.
Та татсан маханд сонгино нэмж, 1: 2 харьцаатай байх ёстой. Үргэлж илүү их сонгино байх ёстой - энэ нь дүүргэлтийн шүүслэг байдлын түлхүүр юм. Шүүслэг байдал нь өөр нэг заль мэхээс хамаарна - татсан маханд махан шөл нэмнэ. Илүү тарган, баян байх тусмаа жигнэмэг нь илүү амттай болно.
Chebureks дүүргэх нь энгийн халуун ногоо хэрэглэхийг хамардаг - давс, анхилуун чинжүү, хар чинжүү, килантро эсвэл яншуй.

ТОС СОНГОЛТ

Хайруулын хувьд бид цэвэршүүлсэн ургамлын тос хэрэглэхийг зөвлөж байна. Та хөвөн эсвэл эрдэнэ шишийн тосонд жигнэмэгийг хуурч болно. Аль болох бохирдолгүй өндөр чанартай үнэргүй тосыг хэрэглэх нь зүйтэй. Чебурекийг хайлсан цөцгийн тосонд шарсан үед маш амттай байдаг бөгөөд энэ нь илүү анхилуун үнэртэй болгож, аманд хайлдаг.

АГУУЛГА СОНГОЛТ

Шарсан жигнэмэгийн хувьд зузаан ёроолтой хүнд, гүн таваг нь хамгийн тохиромжтой. Бид металл гүн хайруулын сагс ашиглахыг зөвлөж байна, энэ нь бялуу бэлтгэх бүх үйл явцыг хөнгөвчлөх болно.
Цутгамал төмрийн сав, гүн жигнүүрт анхаарлаа хандуулаарай, энэ нь жигнэмэгийг хуурахад тохиромжтой. Өөр нэг энгийн сонголт бол цахилгаан гүн шарагч бөгөөд хоол хийхэд хялбар бөгөөд хурдан болгодог.
Тосыг бүү хэмнээрэй, бялуу дотор нь хөвөх ёстой.

ХООЛ ХИЙХИЙГ ЦӨӨХӨН ХААСАХ НЬ

Зузаан боовны зуурмагийн зузаан нь ойролцоогоор 3 миллиметр байх ёстой.
Зуурмагийг жигд, үзэсгэлэнтэй болгохын тулд ирмэгийг нь хутгаар хайчилж ав. Үүнийг дугуй пицца зүсэгчээр хийх нь маш тохиромжтой. Зуурмагийн ирмэгийг сайтар чимхэх нь чухал бөгөөд ингэснээр дүүргэх шүүс гадагш урсахгүй.
Түүхий бялуунд ямар ч хагарал, нүх байх ёсгүй, эс тэгвээс бүх шүүс гоожих болно.
Chebureks нь гүн шарсан байх ёстой. Хэрэв тос хангалттай халуун биш бол тэд амтгүй болно. Хэрэв тос нь хэт халуун, хэт халуун байвал бялуу нь зөвхөн гадна талд нь шарсан байх бөгөөд дотор нь түүхий хэвээр үлдэнэ. Хамгийн тохиромжтой температур нь 180-190 градус байна. Температурыг шалгахын тулд жижиг зуурсан гурилыг хайруулын тавган дээр хийнэ. Сайн халсан тосонд зуурсан гурил нэн даруй гадаргуу дээр хөвөх болно.
Хайруулын өмнө бид cheburek-аас гурилыг сайтар сэгсрэхийг зөвлөж байна, эс тэгвээс энэ нь дууссаны дараа шатсан мэт харагдах болно.
Бялууг жигд шарахын тулд нэг нэгээр нь шарсан нь дээр.
Бэлэн боовыг зузаан салфетка дээр саванд хийж, тагийг нь таглана. Ингэснээр илүүдэл тос нь цаасанд шингэж, зуурмаг нь зөөлөн байх болно.

ЧЕБУРЕКАД ХОЁР СУУС

Бэлэн боовыг янз бүрийн сүмсээр үйлчилж болно. Тэд гараараа иддэг, соусанд дүрж, энэ хоолны амтыг онцолж өгдөг. Катык соустай чебурекийг туршиж үзэхийг зөвлөж байна. Бэлтгэх нь маш энгийн - та бүрэн өөх тос kefir, давс, жижиглэсэн яншуй, лаврын болон килантро холих хэрэгтэй.
Тохиромжтой соусын өөр нэг сонголт бол самар-сармистай амтлагч юм. Энэ нь жижиглэсэн хушга, ургамлын тос, жижиглэсэн сармис, ургамал, давс зэргээс бүрдэнэ.
ГЭРИЙН CHEBUREKI-г ХЭРХЭН БОДОХ ВЭ: ЖОР

Найрлага:
Гурил - 1 кг
ус - 500 мл
Давс - 1 tsp.
татсан хурга - 700 гр
Сонгино - 1400 гр
Махны шөл - 200 гр
Давс - 1 tsp.
Перец - амсах болно
Ногоон - амсах болно
Хоол хийх АРГА

Гурилаа толгод руу хийнэ, голд нь худаг гаргаж, халуун ус хийнэ, чимх давс нэмээд сайтар зуурна. Зуурсан гурилаа хөргөж, гартаа наалдтал зуурна. Бөмбөгийг бүрдүүлж, нэг цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.
Татсан махаа бэлдэж эхэлцгээе. Сонгино маш нарийн хэрчиж эсвэл мах бутлуурын дотор том төмөр тавиур ашиглан нунтаглана. Ногоонуудыг нилээд цавчих. Жижиглэсэн мах, сонгино, ургамал, давс, чинжүү, шөлийг нэгтгэж, сайтар холино. Татсан махаа 30 минут байлгана.
Бид зуурсан гурилыг хиам болгон хийж, дугуйлан болгон хувааж, дунд диаметртэй 2 миллиметр зузаантай дугуй хэлбэртэй дугуйлна.
Дүүргэгчийг ирмэг дээр тавиад, зуурсан гурилаа нугалж, сайтар чимхээрэй. Илүүдэл ирмэгийг хайчилж ав.
Өөх тосыг халааж, жигнэмэгээ 2 минутын турш хуурна.