Popis: dávam do pozornosti dovolenkový recept kačica plnená kyslá kapusta, jablká a cibuľa. Toto tradičné jedlo patrí k pôvodnému ruskému národná kuchyňa, v ktorej vždy dominoval pečený vtáčik sviatočný stôl. Jedlo má jemnú, šťavnatú a úchvatnú chuť. Jasná chuť kyslej kapusty dusenej s jablkom kompenzuje a neutralizuje tučnú kačicu a kačica dopĺňa kapustu svojou nezabudnuteľnou vôňou.
Čas na prípravu: 140 minút
Porcie: 8
Účel:
Na obed:
Pre druhú
Na sviatočný stôl:
23. február
/ 8. marca
/ Valentín
/ narodeniny
/ Nový rok
/ Veľká noc
/ Vianoce
Na večeru:
Pre horúce
Ingrediencie na kačicu s kyslou kapustou a jablkami:
- Cibuľa - 6 ks
- Kyslá kapusta - 800 g
- Jablko (najlepšie kyslé odrody) - 5 ks
- Suché biele víno (100 ml na nakladanie kačice (biele víno môžete nahradiť suchým červeným), 150 ml na kapustu) - 250 ml
- Rastlinný olej - 4 lyžice. l.
- Čierne korenie (mleté) - 1 štipka.
- Sladká paprika - 1 štipka.
- Bazalka - 1 štipka.
- Koriander (mletý) - 1 štipka
- Kari - 1 štipka
- Majorán - 1 štipka.
- Soľ (podľa chuti)
- Maslo (možno nahradiť zeleninou) - 100 g
- Voda (100-200 ml, v závislosti od objemu formy.)
- Kačica - 2 kg
Recept "Kačka s kyslou kapustou a jablkami":
Najprv si pripravíme kačicu. Odrežte prebytočný tuk, odstráňte chvost. Pri pečení sú prvé falangy krídel veľmi spálené, preto ich odporúčam odrezať. Aby bolo kačacie mäso šťavnaté a voňavé, musí byť vopred marinované. Na marinádu vezmite 100 ml. suché víno (mám červené), 2 lyžice rastlinného oleja, soľ a korenie. Po štipke: mleté čierne korenie, kari, majorán, bazalka, koriander, sladká paprika. Premiešame marinádu, natrieme kačicu zvonka aj zvnútra, dáme do vhodnej nádoby, zalejeme zvyškom marinády, opatrne prikryjeme potravinovou fóliou a dáme na chladné miesto marinovať na 12 hodín (ja som ju dal cez noc) . Ak nemáte dostatok času, musíte kačicu marinovať aspoň tri hodiny.
Teraz si pripravíme náplň. Cibuľu nakrájame nadrobno.
Nakrájanú cibuľu opražíme na masle do zlatista, pridaním masla plnka získa jemnú krémovú chuť. Pretože nie každý v mojej rodine môže používať maslo Vyprážam na rastlinnom oleji bez zápachu.
Jablká ošúpeme a nakrájame na kocky.
K orestovanej cibuľke pridáme nakrájané jablká. Kyslú kapustu podľa potreby vytlačíme z nálevu, potom nakrájame na menšie kúsky, pridáme k cibuli s jablkami. Do plnky pridáme 150 ml suchého bieleho vína a dusíme 10 minút. Môžete pridať trochu čierneho korenia, bez fanatizmu.
Plnku necháme chvíľu vychladnúť. Potom ochutnajte soľou a korením, v prípade potreby pridajte. Ak pripravujete kačicu na veľkú dovolenku, potom môže byť náplň pripravená vopred.
Kačku naplníme pripravenou plnkou. Neodporúčam plnku napchať tesne do bruška kačice, pretože šev môže pri varení prasknúť. Tak sme kačicu napchali a ešte máme nejakú tú plnku, príde nám vhod a brucho kačice zašijeme nitkami, ak chceš, nožičky kačici zviažeš, ale Tento krok preskakujem.
Vezmeme si zapekaciu misu a bohato ju vymastíme 2-3 lyžicami rastlinného oleja. Na spodok natrieme zvyšok našej plnky a navrch dáme našu plnenú kačicu bruškom nahor. Do formy nalejte 100 ml suchého bieleho vína a trochu vody. Ak vaša forma sedí na kačicu dosť tesne (ako moja), pridajte 100 ml vody, ak forma väčšia veľkosť, potom 200 ml vody. Formu pevne zabalíme do fólie na pečenie a vložíme do predhriatej rúry.
Kačicu pečieme pri teplote 180-200 gr. do 2 hodín. Po 1 hodine odporúčam pozrieť sa do formy a skontrolovať prítomnosť tekutiny, spravidla už je kapusta naplnená kačacou šťavou, ak je to potrebné, pridajte trochu vody, aby sa kapusta nepripálila. 15 minút pred koncom odstránime alobal a kačku polejeme šťavou, ktorá zostala vo forme, dopečieme do zlatista. Dávajte pozor, aby ste sa pri otváraní fólie neobarili!
Vyberieme našu krásu, položíme ju na misku, položíme vedľa nej plnku a ozdobíme podľa želania.
Tu máme takú nádheru.
Dobrú chuť!
Na slávnostné pohostenie chcem ponúknuť originálnu verziu pečenej kačice. Bude to šťavnatá plnená kačica, pečená v rúre v celku, s kyslou kapustou a jablkami ako plnkou. Takéto jedlo veľmi často spôsobuje strach medzi neskúsenými ženami v domácnosti. Ale nebojte sa, náš recept krok za krokom s fotografiou vám pomôže bez problémov uvariť v rúre celú plnenú kačicu.
Čas prípravy: 1,5 hodiny.
Čas varenia: 1 hodina.
Výťažok: 4 porcie.
Na varenie plnenej kačice potrebujeme:
Čerstvá kačica strednej veľkosti - 1 ks.
Kyslá kapusta - 250-350 g
Sladké a kyslé jablká - 2 ks.
Dule - voliteľné
Cibuľa - 2 ks.
Cesnak - 3 strúčiky
Kmín - hrsť
Čierne korenie - hrsť
Bobkový list - 1 ks.
Hrozienka - hrsť
Soľ - 1 polievková lyžica. l.
Med - 2 polievkové lyžice. l.
Sójová omáčka - 30-50 ml
Bochník chleba (strúhanka) - 2 kusy
Rastlinný olej - 30 ml
Zemiaky na ozdobu - do 1 kg
Ako variť plnenú kačicu s jablkami a kyslou kapustou v rúre, krok za krokom recept s fotografiami:
Ako nakrájať kačicu:
1. Časovo najnáročnejší proces v tomto recepte bude príprava korpusu na plnenie. Najprv si nabrúste nôž. Položte kačicu pred seba hore nohami. Nožom urobte rez pozdĺž chrbta. Teraz skúste jemne prejsť nožom po koži kačice.
2. Vyberte rebrové kosti, kľúčnu kosť, strihajte kuchynskými nožnicami, potrebné časti vnútri kačice.
3. Kosti zadných končatín a krídel nechajte nedotknuté. V oblasti pŕs možno kosť aj vyrezať alebo ponechať. Dôležitým bodom pri rezaní a príprave kačice je odstránenie žliaz na chvoste zospodu. Stačí ich opatrne narezať nožom, pri pečení vydávajú nepríjemný zápach. Korpus opláchnite vodou, osušte papierovými utierkami. Kačicu osolíme zvnútra aj zvonka. V mažiari rozdrvíme niekoľko strúčikov cesnaku a kačicu vymastíme.
Náplň pre kačicu:
4. Pripravíme si plnku z kačice. Predhrejte panvicu a pošlite na ňu nakrájanú cibuľu najskôr v polovičných krúžkoch. Potom k cibuli pridáme kyslú kapustu vytlačenú z tekutiny. Všetko spolu zahrievajte asi desať minút.
5. Jablká a dule nakrájame na kocky.
6. K zelenine na panvici pridáme jablká s dulou a varíme ďalších päť minút. Plnka pre kačicu je pripravená, vyberte ju zo sporáka.
7. Keďže plnka pustila pomerne veľa vlastná šťava, treba do nej pridať nasekanú strúhanku z bieleho bochníka. Nasaje do seba všetky šťavy.
8. Pre pikantnosť plnky pridáme hrsť rasce, hrozienka, čierne korenie, bobkový list. Ak chcete, môžete do náplne pridať trochu medu na zjemnenie kyslá chuť kapusta.
Ako napchať kačicu:
9. Kým plnka chladne, prešijeme útek hore niťou.
10. Zapnite rúru na 200 stupňov. Plech vystelieme alobalom. Položte kačicu na fóliu. Aby sa kačica zospodu nepripálila, môžete pod ňu vložiť plátky zeleniny. Ako možnosť niekedy dávam pod kačicu banánovú šupku: dodá chuť a kačica sa nepripáli. Kačku pevne naplníme plnkou.
11. Ihlou a niťou zošijeme brucho kačice.
Pečenie celej kačice vo fólii v rúre:
12. Kačku prikryjeme alobalom a plech vložíme na 30 minút do rúry.
13. Odstráňte kačicu a odstráňte vrchnú vrstvu fólie. Do misky odoberieme z pekáča trochu rozpusteného tuku so šťavou z mäsa. Potom pridajte do misky lyžicu medu a sójovej omáčky (30 ml), vytlačte strúčik cesnaku. Vzniknutou plnkou namažte kačicu štetcom a otvorte ju vložte na ďalších 20-30 minút do rúry, teraz pri teplote 170 stupňov. Každých 10 minút potrieme kačicu plnkou, aby mala krásnu kôrku.
Výsledkom je voňavá a krásna pečená kačica plnená jablkami a kyslou kapustou.
Ako prílohu ku kačke použite kapustovú plnku alebo upečte viac celých zemiakov.
Hotovú kačicu je lepšie krájať po miernom vychladnutí pri stole pred hosťami.
Plnená kačica s kyslou kapustou a cibuľou pečená v rúre ozdobí slávnostné menu a osloví vašu rodinu. Toto tradičné jedlo patrí do národnej ruskej kuchyne, v ktorej pečený vták vždy zaujímal dôležité miesto. Kačica plnená kapustou a cibuľou má šťavnatú a jemnú chuť. Mastné kačacie mäso úspešne harmonizuje s chuťou kyslej kyslej kapusty. Aby ste získali šťavnatú a chutnú plnenú kačicu, pokúsili sme sa napísať recept na toto jedlo, berúc do úvahy všetky kulinárske nuansy a s podrobným popisom procesov.
Ako variť plnenú kačicu
Recept na plnenú kačicu je pomerne jednoduchý, ale musíte poznať niekoľko kulinárskych tajomstiev:
Ak chcete pripraviť vtáka na pečenie, odrežte kosti horných krídel. Potom mäso očistíme nožom od prebytočného tuku a vtáka oparíme vriacou vodou. Na záver osušte papierovou utierkou.
Vyberte si vtáka s ľahkým mäsom a tenkou kožou - to znamená, že je mladý a mäso bude mäkké a šťavnaté.
Na prípravu misky budete potrebovať nasledujúce zložky:
- domáca kačica s hmotnosťou 2-3 kg;
- kyslá kapusta - 700 g;
- jablká "Antonovka" - 10 ks;
- Cibuľa- 5 kusov;
- maslo - 200 g;
- cesnak - 1 hlava;
- slnečnicový olej;
- suché víno;
- koreniny;
- soľ a korenie.
Morenie
- Pripravený korpus vtáka namočte cez noc do marinády.
- Pre lahodnú domácu marinádu zmiešajte zmes korenia (paprika, koriander, kari, majorán, bazalka, korenie a soľ) s pohárom suchého červeného vína a 2 polievkovými lyžicami slnečnicového oleja.
- Výsledná marináda by mala byť potiahnutá jatočným telom kačice a poslaná do chladničky cez noc. Ak nemáte čas, môže sa proces morenia skrátiť na 3-4 hodiny. Vďaka marináde sa mäso zbaví prebytočného tuku, plnená kačica zmäkne a je chuťovo jemnejšia.
Ako napchať kačicu
Existuje veľa možností plnenia tohto jedla. Každá gazdinka má svoj vlastný recept. Do náplne sa pridávajú huby, olivy, vyprážaná mrkva a cibuľa, zemiaky atď. klasický recept náplň tvoria jablká, cibuľa a kyslá kapusta.
Proces plnenia pozostáva z nasledujúcich krokov:
- Kyslú kapustu poriadne vyžmýkame od prebytočnej tekutiny.
- Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno, speníme na masle.
- Kyslú kapustu zmiešame s cibuľou.
- Pripravíme jablká – ošúpeme, zbavíme jadrovníka a nakrájame na plátky, zmiešame s plnkou
- Po pridaní 0,5 šálky suchého vína dusíme zeleninu 10 minút.
Ako napchať kačicu
Kačica plnená kyslou kapustou v rúre bude obzvlášť chutná, ak korpus pred pečením natriete zvyškom marinády a korenia. Plnku necháme vychladnúť. Ochutnajte a v prípade potreby dochuťte extra soľou a korením. Hotovú plnku potom vložíme do korpusu vtáčika a konce bruška zošijeme niťou. Nezabudnite nechať trochu kapusty. Niektoré ženy v domácnosti pridávajú do tradičnej náplne nakrájané zemiaky a niekoľko strúčikov cesnaku.
Prezradíme vám všetky tajomstvá varenia, aby vaša plnená kačica bola neprekonateľná. Do misky na kačicu nalejte tenkú vrstvu slnečnicového oleja, vložte zvyšnú plnku a plátky jabĺk. Predtým si ešte treba pripraviť 2-3 jablká a nakrájať na plátky. Na tento vankúš položte plyšového vtáčika a nalejte pohár vody, pridajte aj 200 ml vína. Nádobu prikryjeme potravinovou fóliou a pečieme v rúre pri teplote 200 °C 2 hodiny. Po hodine alobal odstránime a kačicu zalejeme šťavou z kačice a suchým vínom. Miska sa považuje za úplne hotovú, keď sa vytvorí zlatá kôrka a mäso sa ľahko prepichne vidličkou.
Kačica s brusnicovou omáčkou
Šéfkuchár reštaurácie G&M ponúka jednoduchý recept na kačicu podľa nemeckej tradície. Kačicu, ktorá má veľmi rada sladkosť, možno jednoducho upiecť v rúre a podávať s brusnicovou omáčkou. Pokrm môžete vylepšiť tak, že vtáčika pred pečením naplníte plnkou z kyslej kapusty, brusníc a cukru.RECEPT NA KAČKU S KAPUSTOU
POTREBNÉ:
1 kačica
Soľ podľa chuti
Paprika podľa chuti
Na omáčku:
200 g brusníc
100 g cukru
500 ml vody
1-2 lyžice. l. škrob
Na plnenie:
500 g kyslej kapusty
200 g jabĺk
100 g brusníc
50 g cukru
kyslá kapusta
Dmitrij Savinkov
Šéfkuchár reštaurácie G&M
Ak uvaríte plnenú kačicu, budete môcť plne oceniť jej pôvodnú chuť: počas varenia kačica uvoľňuje tuk a kapustová náplň je nezvyčajne voňavá.
Ingrediencie pre plnenú kačicu
AKO VARIŤ:
Kačica s brusnicovou omáčkou:
1. Kačicu posypte soľou a korením a nechajte 2-3 hodiny v chladničke.
2. Do predhriatej rúry (200°C) vložíme kačicu piecť na 1-1,5 hodiny. Každých 20 minút polievame kačicu rozpusteným tukom. Priveďte do zlatistej kôrky a vypnite rúru.
Kačica plnená kapustou
3. Brusnice utrite s cukrom, pridajte 500 ml vody a povarte na ½ objemu, prefiltrujte cez sitko a pridajte škrob na zahustenie omáčky. Podávajte ½ alebo ¼ kačice s omáčkou.
Ruská kuchyňa má veľkú rozmanitosť tradičných jedál, jedným z nich je pečená kačica s kyslou kapustou. A áno, s jedným receptom vás do kuchyne nepustím. Nuž, začnime.
Kačica s kyslou kapustou a jablkami v rúre
Pre toto celkom chutné jedlo potrebujeme:
- Kačacie telo - dva až dva a pol kilogramu
- Kyslá kapusta - pol kila
- Sladké jablká - štyristo gramov
- Pikantná dijonská horčica - polievková lyžica
- Sušené oregano, rozmarín a strúhané muškátový oriešok- po lyžičke
- Soľ a čierne korenie - podľa vášho vkusu
- Bujón - sto päťdesiat mililitrov
- Krém 20% - sto mililitrov
- Červené polosuché víno - sto päťdesiat mililitrov
Začnime rezaním korpusu. Tu pred vami leží vypitvaná kačica, ale čo s ňou? Jatočné telá sa zvyčajne dodávajú s drobmi vo vnútri, ako sú pľúca, srdce a pečeň. Treba ich vystrihnúť a dať na tanier.
Je tiež potrebné odstrániť krk a odrezať ho na stavci na základni. Budeme ho potrebovať ako droby na vývar. Ďalej musíte odrezať krídla v kĺbe a ponechať iba humerus. Pošleme ich aj do vývaru. Odstráňte a zlikvidujte kostrčovú žľazu.
Zbavili sme sa prebytku, teraz prejdeme k hlavnej príprave. Musíme opatrne oddeliť kožu od samotného jatočného tela v oblasti filé, nôh a krídel. To sa robí rukami, hladko prechádzajte prstami medzi kožou a mäsom. Nikdy nepoužívajte nôž.
Teraz si pripravíme marinovaciu zmes. V hlbokej miske zmiešame dijonskú horčicu, oregano, muškátový oriešok, rozmarín a soľ. Túto zmes nanesieme na mäso pod oddelenú kožu a odložíme na tri až štyri hodiny do chladničky marinovať.
Kyslú kapustu prepláchneme a zľahka vytlačíme. Jablká umyjeme a nakrájame na plátky. Pri plnení kačice vyberieme malý zväzok kapusty, „zabalíme“ do nej plátok jablka a vložíme do kačice. Korpus je potrebné najskôr tesne vypchať, bližšie ku výstrihu, koža by mala zostať voľná a uzavretá bez pnutia.
Korpus je plnený, teraz kožu zafixujeme špáradlami a zošijeme ich kulinárskymi niťami vo forme akéhosi korzetu. Krídla tiež fixujeme spolu s nohami, aby mal korpus monolitický vzhľad.
V tejto forme vyberieme kačicu piecť tridsať minút, potom ju bude potrebné obrátiť a nechať v rúre ďalších štyridsať minút. Opäť otočte a nechajte ďalších 15 minút odpočívať.
Nejedzte ho však len tak, pretože k nemu potrebujete omáčku. Za týmto účelom varte a filtrujte vývar zo zostávajúcich častí kačice. Nalejte do nej víno a dvakrát prevarte. Keď zmes vrie, postupne prilievame smotanu. Udržujeme ho v ohni, kým nezíska konzistenciu tekutej kyslej smotany, omáčku nezabudnite osoliť a okoreniť.
Hotová kačica podávaná horúco s omáčkou, vychutnajte si chuť - nutnosť!
Kačica plnená kyslou kapustou v rúre
Ingrediencie:
- Kačica - jatočné telo s hmotnosťou dva až tri kilogramy
- Kyslá kapusta - pol kila
- Brusnice - sto gramov
- Soľ a korenie - podľa vlastného uváženia
Kačicu nakrájame rovnakým spôsobom, ako je opísané vyššie. Kapustu pretlačíme a zmiešame so sto gramami brusníc. Napcháme ním kačicu. Do korpusu votrieme zmes soli a korenia. Pošleme ho do rúry predhriatej na dvestopäťdesiat stupňov, potom teplotu znížime na dvesto.
Kačica by sa mala piecť asi deväťdesiat až sto minút. Kačicu potierajte vyškvareným tukom každých tridsať minút, aby zostala šťavnatá.
Kačicu môžete podávať s akýmkoľvek sladkokyslá omáčka a pečená zelenina pod kyslou smotanou.
Kačica s rustikálnou kyslou kapustou
Pečená plnená kačica sa robí väčšinou na vidieku kvôli dostupnosti hydiny, takže recept je dosť autentický. Čo je potrebné?
- Kačacie telo - dva až dva a pol kilogramu
- Kyslá kapusta - kilogram
- Cibuľa - tri stredné hlavy
- Mrkva - sto gramov
- Sušené slivky - sto päťdesiat gramov
- Cesnak - tri strúčiky
- Tymián - malý zväzok
- Soľ a korenie - lyžička
Kačicu nakrájame na časti, zbavíme prebytočného tuku a kože. Mäso odrežeme z kostry, skúste to urobiť v jednom kuse. Kostru a krídla posielame na varenie v bujóne. Takže odstránená koža na panvici roztopíme tuk. Odstránime kožu, do tuku vložíme stehná, prsia a mäso z chrbta. Smažte na vysokej teplote štyri minúty na každej strane.
Cibuľu ošúpeme a nakrájame na plátky. Mrkvu nakrájajte na plátky hrubé asi centimeter. Vyberte mäso z panvice a pošlite zeleninu na svoje miesto, pridajte k nim vylisovaný cesnak. Po zhnednutí zeleniny k nej vložte kapustu a dobre premiešajte, potom rozložte sušené slivky.
Na to všetko dáme opečené kačacie časti, soľ, korenie, navrch dáme tymián. Tento prípad zalejeme vývarom tak, aby ním zaliala kapustu. Privedieme jedlo do varu a pošleme ho do rúry na pár hodín pri sto osemdesiatich stupňoch. No, taká kačica bude kombinovaná s mladými varenými zemiakmi.
Kačacie stehná s kyslou kapustou recept
Stehná sú pomerne mastnou časťou jatočného tela kačice, čo sa však správnou prípravou dá zmeniť na veľké plus.
Požadované komponenty:
- Kačacie stehná - osem kusov
- Kyslá kapusta - jeden kilogram
- Citrón - jedno veľké ovocie
- Voda - jeden liter
- Cesnak - šesť strúčikov
- Cukor - polievková lyžica
- Soľ - polievková lyžica
- Paprika - podľa vášho vkusu
- Rastlinný olej - štyridsať gramov
Kačacie stehná vložíme do hlbokej nádoby, zalejeme vodou, pridáme soľ, nasekaný cesnak a šťavu z celého citróna. Všetko dobre premiešajte a pošlite do chladničky na marinovanie asi deň.
Kapustu umyjeme a zľahka pretlačíme. Dali sme ho dusiť do hlbokej misky s prídavkom cukru a rastlinného oleja. V prípade potreby môžete pridať trochu vody.
Po tridsiatich minútach dusenia kapusty pridáme kačacie stehná, posypeme korením a soľou, prikryjeme a pečieme hodinu a pol pri stoosemdesiatdva stupňoch. 10 minút pred koncom pečenia pokrievku stiahneme, na mäse sa tak vytvorí zlatohnedá kôrka.
Tajomstvo výroby lahodnej plnenej kačice
Je čas vytiahnuť z kačacích skriniek pár kačacích kostier, alebo, jednoduchšie, dať vám niekoľko tipov na varenie kačice s kyslou kapustou.
Vzťah medzi produktmi, ako je kačica a kyslá kapusta, nie je náhodný. Kačica je pomerne tučný vták. A prebytok tuku môže pokaziť chuť a štruktúru jedla. Kyslá kapusta teda prišla na záchranu, ktorá vďaka svojej kyslosti nedovoľuje tuku pokaziť jedlo. Nebudem vás oklamať chémiou, ale ak narazíte na dosť mastný korpus, použite čo najmenej umytú a najmenej vytlačenú kapustu.
Ďalší bod sa týka toho, aby kačacie mäso zostalo šťavnaté. Pri pečení je dôležité vložiť kačku do rúry, ktorá je vyhriata na vyššiu teplotu, ako je potrebné, päťdesiat alebo aj sedemdesiat stupňov. To umožní mäsu "uzavrieť", vytvoriť kôrku, ktorá nebude prepúšťať vlhkosť von. Kačku vložíme do vyhriatej rúry a hneď si nastavíme takpovediac prevádzkovú teplotu. Zatiaľ čo sa zo zvýšeného zníži, kôra bude mať čas na vytvorenie.
Nadmerne tučná kačica môže byť pokrytá aj čerstvými zeleninovými šalátmi s vysokou kyslosťou. Napríklad z paradajok. Na takéto šaláty sa oplatí pripraviť aj ľahký dresing.
Na zlepšenie chuti kačice je najlepšie použiť morenie v kyslom prostredí. To zmäkne mäso a zlepší jeho chuť a štruktúru.
Experimentujte, skúšajte, užívajte si. Príjemné jedlo!
