Krok 1: Očistite ryby.
Od klasického receptu som sa trochu vzdialila, respektíve priniesla do starého niečo nové a chutné. Takže v prvom rade musíme sterlet rozmraziť pri izbovej teplote. Potom narežeme cez brucho a odstránime všetky vnútornosti. Rybu dobre umyte pod tečúcou studenou vodou, zvnútra aj zvonku ju osoľte a okoreňte.Krok 2: Pripravte si náplň.
Teraz si vlastne pripravíme plnku, ktorou budeme rybu napchávať. Najprv teda dáme ryžu na strednú teplotu. Za týmto účelom nalejte do panvice dva poháre studenej vody a dáme na oheň, aby uvaril. Hneď ako voda zovrie, osolíme ju podľa chuti ( asi 1/4 polievkovej lyžice) a potom vylejte, aby ste uvarili jeden pohár dlhej ryže za občasného miešania. Varte, kým sa úplne neuvarí bez pokrievky ( asi 15 minút).
Kým sa nám uvarí ryža, postaráme sa o huby. Hríby alebo šampiňóny dôkladne umyte pod tečúcou studenou vodou. Potom ich rozrežte na 4 časti a nasekajte nadrobno. Mimochodom, tu potrebujeme huby gram 600-700. Cibuľa sa ošúpe, umyje a jemne nakrája. 
Panvicu sme zohriali na strednú teplotu, namazali ju rastlinným olejom a rozložili cibuľu, aby sa smažila, a hneď ako bude priehľadná, pridajte huby. Fry do 5 minút za občasného miešania. 
Potom k hubám pridáme hotovú ryžu, plnku osolíme, okoreníme a v tejto forme ďalej dusíme cca. asi 2 minúty.
Krok 3: Varenie sterlet "kráľovsky".
Rúru nastavte na predhriatie na 180 stupňov. Rybu oberieme a brucho jej naplníme ryžovou plnkou. Teraz vezmeme plech na pečenie, prikryjeme ho alobalom a rybu naň položíme bruškom dole. Len dbajte na to, aby ste to robili opatrne, aby sa všetka ryža nerozpadla. 
Zhora namažte chrbát tenkou vrstvou majonézy a pošlite rybu piecť do rúry, kým nebude úplne uvarená ( do 25-35 minút).
V tomto čase si pripravíme prílohu. Zvyšné huby sú tiež jemne nakrájané a vyprážané na panvici. Hneď ako trochu zhnednú, pridajte k nim. jeden Cibuľa
, nakrájajte na polovičné krúžky, soľ a korenie podľa chuti a premiešajte. Prikryté dusíme na miernom ohni asi 10 minút.
Krok 4: Jeseter podávajte „kráľovsky“.
Hotovú rybu opatrne preložíme na porciované taniere a po stranách ozdobíme oblohou, plátkami citróna a petržlenovou vňaťou. Otvorte fľašu bieleho vína a môžete pozvať hostí k stolu. Dobrú chuť! Pri varení sterlet kráľovským spôsobom môžete a v zásade musíte použiť čerstvé ryby.
Rybu pred pečením zľahka pokvapkáme. citrónová šťava.
AT klasický recept ryba nie je plnená ryžou, ale jednoducho zabalená do alobalu a pečená v rúre. Najprv sa však musí naliať omáčkou: zmesou cukru, vínneho octu, citrónovej šťavy a nahrubo nakrájanej cibule.
Sterlet je dobrý, pretože bez ohľadu na to, ako ho varíte: zručne alebo nešikovne, s korením alebo bez korenia, podľa receptu alebo podľa potreby, stále sa ukáže ako chutné. To znamená, že nešikovné varenie to nemôže pokaziť.
Nepamätám si žiadne výlučne recepty „Vyatka“, ale pozrite si niektoré z kuchárskych kníh nižšie. Ale ak má niekto vlastné recepty, alebo sú známe ďalšie, ktoré tu nie sú uvedené, budem vďačná, ak mi ich pošlete na zverejnenie na tejto stránke. Samozrejme s odkazom na teba. Napíšte [chránený e-mailom] označené ako "recepty".
Prvé jedlo
Makarievskaja úradnícke ucho:
- burbot - 1 ks.
- sterlet - 2 ks.
- petržlen a zeler (korene) - 2 ks.
- cibuľa - 2 ks.
- škorica, klinčeky - podľa chuti
- Madeira - 1/2 šálky
- soľ
- voda - 2 l
- pšeničný chlieb - niekoľko plátkov
- citrón - 1 ks.
Pokyny na varenie:
Cibuľu naplníme škoricou a klinčekmi, petržlenovú vňať a zelerové korene nasekáme nadrobno, dáme do hrnca a zalejeme studenou vodou. Priveďte vodu do varu a ponorte do nej kúsky jesetera a burbotu.
Dobre povarte, kým sa ryba neuvarí a odstráňte z tepla. Nalejte 1/2 šálky Madeiry (alebo menej podľa chuti) do panvice, rozdrobte pšeničný chlieb a na kolieska nakrájaný citrón. Za starých čias sa do panvice, kde sa varila táto rybacia polievka, vložila fľaša Madeiry, ktorá sa takto zahrievala počas celého procesu varenia. Rybia polievka sa podávala na stôl spolu s Madeirou.
Ucho z jesetera
Ingrediencie použité v recepte:
Malé ryby (brúsky, bidielka atď.) - 800 g
- petržlenová vňať, zeler - 1 ks.
- pór - 1 stonka
- cibuľa - 2 cibule
- čierne korenie - 10 hrách
- bobkový list - 7 ks.
- voda - 3l
- sterlet - 1,2 kg
- citrón - 1/2 ovocia
- kôpor alebo petržlen, soľ - podľa chuti
Pokyny na varenie:
Malé ryby ošúpeme, očistíme, dobre opláchneme, vložíme do hrnca s korienkami, zalejeme studenou vodou a varíme asi hodinu. Po hodine vývar preceďte do iného hrnca. Pripravený jeseter nakrájajte na kúsky, ponorte do precedeného vývaru a varte najskôr na silnom a po uvarení na miernom ohni, pričom nezabudnite odstrániť penu.
Keď je jeseter hotový, odstavte panvicu z ohňa, držte pod zatvoreným vekom asi 5 minút, vyberte kúsky ryby, vložte ich do misky, pridajte hrnčeky citróna a do ucha môžete naliať víno. , premiešajte a nalejte jeseter do misky. Podávame posypané bylinkami.
Z jeseterovitých rýb varia aj rybaciu polievku.
Ucho na biskupský spôsob
Ingrediencie použité v recepte:
Voda - 5l
- morka - polovica malého jatočného tela alebo kura
- malé ryby - 2,5 kg
- sterlet - 3,5 kg
- bobkový list - 1 ks.
- soľ, korenie - podľa chuti
Pokyny na varenie:
Na začiatok si uvarte silného moriaka resp kurací bujón a napätie. riečna ryba rôzne plemená(meňa, karas, kapor) zabalíme do látkového obrúska, namočíme do vývaru, povaríme do kašovitého stavu a vyberieme. Po napätí vývaru do neho spustite sterlet. Na 15-20 minút ponorte cibuľu a čierne korenie a bobkové listy do vývaru, tiež zabalené v obrúsku. Keď je jeseter uvarený, vyberte ho a do vývaru pridajte 1-2 poháre vodky. Podávajte ucho zdobené zeleňou.
Ucho z burbota a jesetera
Ingrediencie použité v recepte:
Sterlet, burbot - 400 g
- maslo - 1 lyžička
- mrkva - 1 ks.
- citrón - 1/4 dielu
- petržlen a kôpor - podľa chuti
- rybí vývar - 2 l
Pokyny na varenie:
Bujón je vyrobený z malých rýb. Pripravené porciované kúsky veľké ryby sa varia v malom množstve precedeného rybieho vývaru, pričom sa pravidelne odstraňuje pena. Do ucha sa pridá vývar získaný varením ryby. Mrkvu nakrájanú na pásiky opražíme na masle a pridáme k hotovému klasu. Citrón a jemne nasekané zelené sa podávajú oddelene.
Sterletové ucho so šampanským
Ingrediencie použité v recepte:
Rukávy - 1 kg
- sterlet - 1-1,5 kg
- cibuľa - 2 ks.
- petržlen, zeler (korene) - 3-4 ks.
- zelenina (kôpor, petržlen) - 1 zväzok
- kaviár z nasekaných rýb (krémy, bidielka) - 1/2 šálky
- cibuľa (nasekaná) - 3-4 lyžice. l.
- citrón - 1/2 ks.
- šampanské - 1 pohár.
Pokyny na varenie:
Rybia polievka sa varí z ruffov s koreňmi, filtruje sa a číri kaviárom. Jeseter alebo jeseterové články sa nakrájajú na kúsky, osušia sa uterákom, vložia sa do horúceho priehľadného ucha a ryby sa varia na miernom ohni, kým sa neuvaria (asi 15 minút po varení). Kúsky hotového jesetera alebo jesetera poukladáme do polievkového taniera (alebo misky), posypeme kôprom a opatrne zalejeme precedenou rybacou polievkou.
Šampanské sa podáva buď samostatne, alebo ak je to žiaduce, naleje sa do ucha pre ostrú chuť. K uchu podávame aj ošúpané citróny zbavené semienok a nadrobno nakrájanú zelenú cibuľku.
Hlavné chody
Vyprážaný jeseter s orechovo-paradajkovou omáčkou
Ingrediencie použité v recepte:
Sterlet - 500 g
- múka
- paradajkový pretlak - 1/2 šálky
- rastlinný olej alebo ghee - 2-3 lyžice. l.
- vlašské orechy (ošúpané) - 3/4 šálky
- vínny ocot - podľa chuti
- paprika - podľa chuti
- cesnak, zelený koriander - podľa chuti
- Imeretian šafran a soľ - podľa chuti.
Pokyny na varenie:
Očistenú a na kúsky nakrájanú rybu obalíme v múke a opečieme z oboch strán na zelenine alebo ghee. Vyprážané ryby zalejeme paradajkovým pretlakom. necháme zovrieť, potom zalejeme arašidovou omáčkou, povaríme 2-3 minúty. odstavíme z ohňa, preložíme do misky a posypeme nadrobno nasekanou petržlenovou vňaťou. Príprava orechovej omáčky: dobre rozdrvené vlašské orechy, kapia, cesnak, bylinky alebo suché koriandrové semiačka, imeretský šafran, soľ, rozriediť v prevarenej studenej vode s prídavkom vínneho octu.
Sterlet para
filet z jesetca 1 kg, petržlen 1, mrkva 1, cibuľa 1, biele víno 1 hrnček, vývar alebo voda 1/2 hrnčeka, soľ podľa chuti, zemiaky na ozdobu, kôpor alebo petržlenová vňať.
Filet z jesetla dáme kožou dole na gril kotla na ryby, podlejeme bielym vínom, podlejeme 1/2 šálky vody alebo vývaru, vložíme náhodne nakrájanú cibuľu, mrkvu, petržlen, soľ a na miernom ohni dusíme pod pokrievkou.
Hotovú rybu položte na misku. Okolo poukladáme uvarené zemiaky a prelejeme omáčkou, v ktorej sa varila ryba.
Navrch posypeme kôprom alebo petržlenovou vňaťou.
Sterlet s olivami
500 gr. čerstvá ryba, cibuľa, 2 PL olivového oleja, 5-7 olív, 2 plátky citróna, 2 PL rybieho vývaru, strúhaný chren, bylinky, korenie
Nakrájanú a osolenú rybu zľahka opečenú na olivovom oleji, vložíme do hrnca, zalejeme rybím vývarom. Pridajte olivy, plátky citróna bez kôry a zŕn a prevarte.
Podávame s varenými zemiakmi.
Sterlet v hrnci
1 kg jesetera,
1 kg cibule
2 poháre mlieka
2 šálky octu
1 plechovka majonézy, soľ.
Nakrájajte sterlet na kúsky a namočte na 1 hodinu do mlieka. Cibuľu nakrájame na kolieska, namočíme do octu, dáme do hrncov vo vrstvách jeseter a cibuľu, každú vrstvu polejeme majonézou a vložíme do rúry.
Sterlet pečený so zeleninou a tymianom
Ingrediencie:
500 g celého jesetla, lepšie nažive,
100 ml rastlinného oleja,
soľ korenie,
1 stonka stopkového zeleru,
3 vetvičky čerstvého tymiánu,
2 plátky citróna
1 biela cibuľa
1 červená cibuľa
polovica sladkej papriky 3 rôzne farby,
50 ml suchého bieleho vína
Spôsob varenia:
Omráčte jesetera. Odstráňte kožu a nechajte 2 cm od chvosta; odstrániť žiabre. Postrúhame s olejom, soľou a korením. Zeler a bielu cibuľu nakrájame nahrubo, osolíme, pridáme 2 vetvičky tymiánu a plátok citróna. Rybu naplňte zeleninou, zrolujte do krúžku a prevlečte chvost cez žiabre. Vložte do panvice, nalejte víno do stredu.
Pečieme v rúre 20 minút pri teplote 170 stupňov. Paprika nakrájajte na veľké kusy, smažte v rastlinnom oleji, 2 minúty. Pridáme nahrubo nakrájanú červenú cibuľu a restujeme ďalšie 4 minúty. 5 minút predtým, ako je ryba pripravená, vložte do stredu kruhu vyprážanú zeleninu. Podávame s kolieskami citróna.
Sterlet parný "prsteň"
Ingrediencie:
155 g ryby
- 100 g vývaru
- 10 g bieleho vína
- 30 g bielych húb alebo šampiňónov
- 1 citrón
- 10 g krabov
- 75 g bielej hlavnej omáčky
- 8 g citrónovej šťavy
- 10 g masla
- 100 g obloha
- korenie
- zeleň
Z malého jesetera (do 400 g) očistite kostené pláty umiestnené na bokoch a na bruchu, potom rybu vypitvajte, odstráňte brest, žiabre a dôkladne umyte v studenej vode. Ošetrenú rybu zvnútra posypte soľou a korením a zviňte do krúžku, na tento účel narežte mäso pri chvostovej plutve a do rezu vložte rybu nos. Jeseter necháme vo vývare s pridaním bieleho vína. Hotovú rybu preložíme do misky, z chrbta odstránime chrobáky, na ryby poukladáme čerstvé uvarené huby, kraby. Vývar prevaríme na polovicu, pridáme bielu omáčku, prevaríme, dochutíme citrónovou šťavou, soľou, korením, maslo a kŕmiť ich rybami. Navrch položíme plátok citróna a petržlenovú vňať. Obloha - varené zemiaky.
Občerstvenie
Sterlet želé
Ingrediencie použité v recepte:
Sterlet - 1 kg
- želatína - 15-20 g (na 4 šálky želé)
- kaviár - 2 polievkové lyžice
- koreň petržlenu, mrkva - 1 ks.
- cibuľa - 1 cibuľa
Pokyny na varenie:
Očistenú, umytú sterletu utrieme dosucha, nakrájame na kúsky a uvaríme. Po uvarení vložte kúsky jesetera do hlbokej misky a prikryte obrúskom. Namočenú želatínu vložíme do vývaru a miešame, kým sa nerozpustí. Aby ste získali priehľadné želé, je potrebné nakresliť (zosvetliť) lisovaným alebo granulovaným kaviárom. Na to 2 polievkové lyžice. Kaviár rozdrvte v mažiari, postupne pridávajte lyžicu studenej vody, kým nezískate cestovitú hmotu. Rozdrvený kaviár rozriedime pohárom studenej vody, pridáme pohár horúcej rybacej polievky a po premiešaní nalejeme v dvoch dávkach do hrnca s horúcim želé. Po naliatí prvej časti by želé malo vrieť, po ktorom bude možné naliať zvyšok chlapa. Po sekundárnom vare precedíme, ochladíme a nalejeme na jeseter. Kúsky jesetra pred zaliatím ozdobíme petržlenovou vňaťou, račím krkom alebo kúskami kraba.
Banketové jedlo
Recept na 8 porcií. Čas varenia - 50 minút.
Pripravenú rybu osolíme, zalejeme horúcou vodou, pridáme huby, soľ a bobkové listy, petržlenovú vňať, mrkvu. Varte, kým nebude hotový. Vychladenú rybu položte na misku nakrájanú na rovnomerné kúsky, pričom okraje každej ozdobte vzorom masla. Pripravené huby vyberte z vývaru, nakrájajte na tenké plátky a položte pozdĺž okrajov ryby. Ozdobte plátkami citróna, mrkvy, petržlenu, bobuľového ovocia, cibuľovej ľalie.
Rôsolovaný jeseter s kaviárom
Nalejte želé do hlbokej misky s vrstvou asi 1 cm, na mrazené želé poukladajte v radoch uvarené ošúpané kúsky jesetla kožou nadol a na kôpky granulovaný kaviár (3-4 g). Na oboch stranách kaviáru položte pozdĺž rakovinového krku.
Nádobu preneste na chladné miesto a zalejte želé tak, aby ňou boli pokryté kúsky jesetera a nechajte vychladnúť.
Samostatne v omáčke podávajte chrenovú omáčku s octom.
Dobrú chuť!
Sterlet je u Ukrajincov obľúbený už od čias Kyjevskej Rusi. Už vtedy bola táto sladkovodná dravá ryba preslávená svojou nutričnou hodnotou a chuťou. Obyvatelia miest a dedín údili sterlet na zimu (takto sa skladoval dlhšie) a na Vianoce dostali chutné jedlo. Zmienky o jeseterovi z Dnepra sa nachádzajú dokonca aj v „Príbehu Igorovej kampane“! To naznačuje popularitu rýb na Ukrajine.
Po vybudovaní kaskády priehrad na Dnepri zmizli všetky druhy jeseterov. Ale sterlet zostal, aj keď vo veľmi malých množstvách - bol zaradený do Červenej knihy Ukrajiny. Preto sa zatiaľ musíme uspokojiť s dovozom. Niektoré farmy však na tomto chove pracujú lahodne vyzerajúce. Znalci teda budú mať viac šancí pochutnať si na jeseterových rybách.
Varenie jesetera chutí najlepšie v. Hlavné úsilie bude potrebné vynaložiť na čistenie a správne vypitvanie rýb. Tí, ktorí majú to šťastie, že si kúpia už pripravenú rybu, ju budú môcť okamžite uvariť v rúre a nestrácať čas rezaním. Toto jedlo kráľovsky ozdobí slávnostný stôl.
Ingrediencie
- Telo rýb - do 2 kg.
- Mastná smotana 20-25% - pohár.
- Maslo - 100 g.
- Múka - 1 lyžička.
- Jeden citrón.
- Suché víno (biele) - 50 ml.
- Bylinky, koreniny, morská soľ.
Varenie v rúre
Pred chutným varením celej ryby ju musíte pripraviť:
- Zmrazený sterlet by sa mal rozmraziť čo najpomalšie.
- Aby sa šupky ľahšie odstránili, nedokončená ryba by sa mala opariť vriacou vodou a potom vyčistiť a odstrániť vnútro. Je vhodné to urobiť priamo v .
Dôležité: Nemôžete poškodiť žlčník, inak ryby zhorknú.
- Ďalej musíte odstrániť škrípanie - druh šnúry pozdĺž hrebeňa. Aby ste to urobili, musíte odrezať chvost a hlavu sterletu zozadu. Potom akord jemne vypáčte a vytiahnite.
- Dobre umyté ryby osušte papierovými utierkami.
Marinovanie je nevyhnutnou fázou, aby ryba bola chutná. Bez korenín, byliniek, soli bude aj ten najdrahší druh rýb bez chuti. Korenie, ktoré zdôrazní chuť jesetera: čierne a biele korenie, kvapka kurkumy, pár štipiek koriandra, sušený kôpor a petržlen. Môžete použiť aj hotovú súpravu. Ak sa však predtým nepoužíval, nemali by ste riskovať so slávnostným jedlom. To platí najmä pre zmesi, ktoré obsahujú soľ.
Dobre vedieť:Na obale koreniacich zmesí je zloženie. Pred kúpou si ju určite prečítajte. Čím bližšie k hornej časti zoznamu je soľ, tým väčší je jej obsah. Ak je teda uvedený ako prvý, potom sa vrecúško bude väčšinou skladať z neho, a nie z voňavých byliniek.
Korenie by sa malo zmiešať s rozdrvenou morskou soľou a jemne ňou potrieť vonkajšiu časť tela. V hrnci rozpustíme maslo, necháme trochu vychladnúť. Na plech na pečenie položte list fólie požadovanej dĺžky a šírky. Rybu do nej bude potrebné úplne zabaliť. Sterlet sa prenesie do stredu listu a zaleje sa vodou ghee aby sa nezmyli koreniny a soľ. Ryby by nemali byť suché - to je dôležité.
Jeseter by mal byť zabalený do fólie, aby bola ryba v oleji a nevytiekol. Na pečenie bude stačiť 150 ° v rúre. Nechajte rybu v rúre 10 minút.
Tento čas stačí na prípravu plnky. Bude potrebné naliať smotanu a pridať trochu múky. Na veľmi miernom ohni omáčku za stáleho miešania priveďte do zhustnutia, potom podlejte vínom a hotovú plnku odstráňte zo sporáka. Ako experiment môžete pridať korenie a soľ.
Po vybratí ryby z rúry je potrebné opatrne otvoriť fóliu a poliať sterlet krémovou náplňou. Prebaľte a nechajte v rúre ďalších 10 minút. Kto má rád chudé ryby, môže piecť o niečo dlhšie.
Pred podávaním sa sterlet položí na podnos alebo krásnu misku, ozdobenú na tenké plátky nakrájaným citrónom a bylinkami.
Sterlet pečený s citrónom a bylinkami
Pre špeciálnu príležitosť si môžete v rúre upiecť sterlet s bylinkami a citrónmi.
Ingrediencie
- Jeden a pol kilogramu jesetera.
- Dve cibule a rovnaké množstvo citrónu.
- Zväzok kôpru.
- Olivový alebo iný rastlinný olej bez chuti a vône - 1/3 šálky.
- Korenie, soľ.
Ako variť
Pripravte ryby podľa pokynov v recepte č. Citróny prekrojíme na polovicu a každú polovicu nakrájame na tenké plátky. Ostrý nôž ako . Ošúpanú cibuľu nakrájajte na pol krúžky alebo krúžky, nasekajte kôpor. Nasekané citróny, cibuľu a bylinky rozdeľte na tri časti.
Jedna časť by mala byť plnená sterletom, strúhaná soľou a korením. Plech vystelieme alobalom a položíme naň druhú časť, uhladíme. Rybu opatrne preložíme na vankúš a ozdobíme zvyšnými bylinkami, citrónom a cibuľou. Pečte v rúre pol hodiny pri teplote 180 °.
Na ozdobu môžete použiť čerstvú zeleninu a majonézu.
Sterlet pečený so zemiakmi
Aké produkty pripraviť:
- Sterlet - 1,5 kg;
- Zemiaky - 1 kg;
- Paradajky - 400 g;
- Kyslá smotana - 250 ml;
- Cibuľa - 450 g;
- Bylinky, koreniny, soľ, olivový olej.
Ako variť
Rybu nakrájajte podľa popisu v recepte číslo 1 a nakrájajte na kúsky cez hrebeň. Každú časť potrieme soľou a bylinkami. V, naolejované, vložte ryby.
Zemiaky musíte uvariť do polovice v uniformách, odstrániť kožu a nasekať nahrubo. Paradajky tiež nakrájajte nahrubo, ale cibuľu - jemne nakrájajte. Všetko presuňte na plech s rybami, striedavo. Osolíme, pridáme korenie a iné korenie.
Zvlášť do omáčky vmiešame nasekané bylinky a kyslú smotanu. Soľ - podľa chuti. Pridajte túto výplň do formulára. Všetko môžete prikryť kúskom fólie.
Na pečenie budete potrebovať vyhriatu rúru (napríklad) a pol hodinu času.
Sterlet plnený hubami a lososom
Skutočne kráľovské predjedlo sa ukáže, ak sterlet upečiete v rúre po jeho naplnení červenou rybou a hríbmi. Luxusná kombinácia chutí, mimoriadna náplň, ktorá stojí za čas strávený nad ňou - získate skutočný gastronomický pôžitok! Tento recept je však veľmi ťažký a začiatočníci by mali začať tými jednoduchšími.
Ingrediencie
- Sterlet - 1 kg.
- Filet z lososa - 250 g.
- Biele huby alebo šampiňóny - 300 g.
- Vajcia - 1 ks.
- Soľ, korenie.
Varenie
Proces treba brať vážne. Pripravte korpus lososa tak, ako je popísané v prvom recepte. Nastrúhajte zvnútra aj zvonka soľou a bylinkami, nechajte hodinu marinovať.
Ďalej uvarte a nakrájajte vajíčko. Môžete to urobiť nožom, alebo môžete - na. Huby sa nakrájajú na malé kocky a opražia sa dozlatista na masle. Losos by mal byť jemne nasekaný nožom, ako veľké mleté mäso. Osolenú a okorenenú zmes všetkých ingrediencií rukami jemne premiešame.
Brucho ryby je plnené mletým mäsom a starostlivo zašité. Potom sa prenesie na plech na pečenie pokrytý pergamenom (vhodný), voľne pokrytý fóliou. Budete musieť zahriať rúru na 200 ° a pečiť ryby po dobu 10 minút. Potom odstráňte fóliu a varte ďalšiu pol hodinu.
Pred podávaním opatrne odstráňte niť a jedlo nakrájajte na porciované kúsky.
zaujímavé:Sterlet podľa tohto receptu sa môže podávať studený. Najprv však treba vychladenú rybu zaliať niekoľkými vrstvami želatínového roztoku a nechať chvíľu postáť.
Sterlet- Ide o rybu z čeľade jeseterovitých, ktorá bola od pradávna považovaná za kráľovskú rybu a recepty na jej prípravu sa zachovali dodnes. Verilo sa, že podávaním jesetra na stole majiteľ tak prejavuje úctu hosťom a praje im prosperitu a dobré zdravie. Je pravda, že nie všetci začínajúci kuchári vedia, ako správne variť túto rybu a koľko času trvá varenie jedál. Jeseter nevyžaduje špeciálne varenie a stačí ho len vypitvať a upiecť. Nie je možné pokaziť sterlet nešikovnými činnosťami, pretože aj neskúsená hosteska urobí jedlo chutné.
Sterlet je drahá ryba, považovaná za pochúťku. Ale na akúkoľvek dovolenku alebo oslavu sa môžete rozveseliť a potešiť hostí a domácnosť varením. Existuje veľké množstvo receptov na varenie sterletových jedál, ale odporúčame vám, aby ste sa s niektorými zoznámili.
Sterlet "Royal" v smotanovej omáčke, pečený vcelku
Túto luxusnú rybu ponúkame na pečenie vcelku v rúre s použitím rôznych prísad, ktoré dodajú pokrmu sofistikovanosť, lahodnú chuť a neporovnateľnú vôňu. Pred pečením by mala byť ryba marinovaná. 
Použité produkty:
- Jatočné telo jesetera s hmotnosťou asi dva kilogramy.
- Maslo "Roľník" - 100 g.
- Smotana 20% - 1 sklo.
- Múka - jedna štipka.
- Jeden citrón.
- Olivy bez kôstok - podľa chuti.
- Suché biele stolové víno - ¼ šálky.
- Korenie/soľ/korenie.
Ako správne variť sterlet:
- Túto rybu netreba šúpať, ale je potrebné odstrániť vrchnú plutvu, ktorá vyzerá ako ostnatá chrbtica. Opatrne ho odrežte a snažte sa neprepichnúť prsty. Odstránim žiabre z hlavy a vnútornosti z brucha. Sterlet dôkladne opláchneme a osušíme papierovými utierkami.
- Na rad prišlo marinovanie korpusu. Aby ste to urobili, pripravte korenie. Môžete si ich vyrobiť sami tak, že v mixéri pomeliete zrnká korenia a hrubú soľ. Niektoré gazdinky berú morská soľ, ale môže dať pokrmu vôňu jódu. Aby ste sa nemýlili, kúpte si v supermarkete špeciálnu aromatickú zmes na ryby, ktorej súčasťou je okrem korenia a soli aj mletá zelenina.
- Korpus sterlet zo všetkých strán natrieme voňavou zmesou.
- Maslo rozpustíme, vylejeme na alobal, na ktorom sa bude ryba piecť.
- Dali sme sterlet na plech na pečenie; už má na sebe fóliu s olejom.
- Rybu polejeme zvyšným rozpusteným maslom, aby sa koreniny nezmyli. V prípade potreby namažte kostru rukami: nemala by zostať suchá.
- Opatrne zabaľte sterlet do fólie: vložte ho do stredu listu a rukami urobte záhyby na všetkých stranách. Nemali by tam byť prázdne miesta!
- Rúra by mala byť zahriata na strednú teplotu, približne 150 stupňov.
- Rybu vložíme do rúry a pečieme 10 - 12 minút. To nie je všetko.
- Počas tejto doby máme čas na prípravu smotanová omáčka. Múku rozrieďte smotanou a dajte na mierny oheň. Za stáleho miešania počkáme, kým omáčka nezhustne. Vypnite, soľ a korenie.
- Po desiatich minútach rybu vyberieme z rúry, otočíme korpus na chrbát a do brucha nalejeme smotanovú omáčku. Presunieme sa na nový list fólie, zabalíme ho rovnakým spôsobom ako v prvom prípade a pošleme do rúry na ďalších 10-15 minút. Ak chcete, aby bola ryba mierne vysušená, nechajte ju päť minút piecť v otvorenej alobale.
- Hotový sterlet vyberieme, ozdobíme plátkami citróna a olivami. Čas na stôl!
Sterlet s hubami a ryžou
Tento recept na varenie spočíva v tom, že jatočné telá rýb musia byť plnené a odoslané na pečenie v rúre. Ako náplň môže slúžiť akékoľvek jedlo, ale najčastejšie sú huby a zelenina. Ponúkame vám recept na sterlet s hubami a ryžou. 
Zloženie produktov:
- Telo sterlet - 2 kusy, malé.
- Jeden pohár ryže.
- Biely jogurt "Classic" - 100 g.
- Čerstvé šampiňóny - 800 g.
- Roztopené maslo - 15 g.
- Cibuľová lúka - 150 g.
- Soľ / korenie na ryby / korenie / bylinky.
Postupnosť varenia:
- Očistenú a vypitvanú rybu zhora aj zvnútra potrieme soľou, korením a necháme chvíľu bez dozoru.
- Huby pozdĺžne rozrežte, aby ste vytvorili taniere.
- Pozor! Huby nie je potrebné umývať, inak nasajú vodu a pri vyprážaní sa zmenia na kašu. Vezmite si kuchynskú utierku a utrite ju, ak uvidíte špinavé miesta.
- Ryžu je potrebné umyť, naliať vodu tak, aby pokrývala ryžu až do polovice lyžičky. Varte, kým sa ryža neuvarí.
- Cibuľu očistíme a nakrájame veľmi nadrobno. Nalejte cibuľu do oleja zohriateho na panvici, kým nebude priehľadná, a potom nalejte huby. Na konci smaženia pridajte soľ a korenie.
- Vychladnutú ryžu zmiešame s cibuľou a hubami. Toto bude náplň.
- Na plech položíme plát alobalu, na ktorý opatrne poukladáme jesetery bruškom nahor. Každú rybu napcháme a každej rybe odrežeme brucho špáradlami. Snažte sa nerozmazať plnku na fólii.
- Teraz musíte vymyslieť a obrátiť sterlets hore nohami. Rybu posielame do rúry zohriatej na sto osemdesiat stupňov. Sterlet bude hotový za pol hodiny.
Ucho z jesetera
Tento recept na polievku z sterlet je pomerne jednoduchý a rýchly na prípravu. Koniec koncov, ako viete, ucho sa líši od rybacia polievkaže zelenina nemusí byť vyprážaná a pridané zemiaky - "pokaziť ucho." 
Zloženie potrebných produktov:
- Jeseter - asi 1 kg.
- Korene petržlenu a zeleru - každý po 20 g.
- Kôpor - podľa vlastného uváženia.
- Cibuľa - 150 g.
- Korenie, soľ, korenie - podľa chuti.
Ako variť:
- Pripravené rybie telá dobre opláchnite, osušte a zatiaľ nechajte.
- Korienky zeleru a petržlenu očistíme a pomelieme v mixéri.
- Cibuľu očistíme od šupky, ale nekrájame: celá sa uvarí vo vývare.
- Rybu nakrájame na porciované kúsky, zalejeme studenou vodou a necháme zovrieť. Počas varenia neustále odoberáme penu, aby bol vývar priehľadný.
- Dve až tri minúty po uvarení ryby pridáme do vývaru nasekanú petržlenovú vňať, zeler, cibuľu a ďalej varíme do mäkka.
- Potom panvicu s rybacou polievkou vypneme a dáme kúsok masla pre pikantnú vôňu.
- Pred podávaním rybiu polievku posypeme nasekaným kôprom. Neuveriteľné chutné jedlo, Skús to!
Jedlá z sterletov boli v minulosti považované za hlavné atribúty kráľovského stola Staroveké Rusko. Sterlet pečený v rúre ozdobí každé sviatočné menu. Ryby obsahujú veľa užitočné vlastnosti ktoré majú priaznivý vplyv na ľudské zdravie. Na varenie sterletu v rúre nie je potrebné mať špeciálne kulinárske zručnosti, stačí sa zoznámiť s niektorými tajomstvami varenia.
zlúčenina:
- Sterlet - 1 ks.
- Majonéza - 5 lyžíc. l.
- Zemiaky - 1 kg
- Paradajka - 5 ks.
- Tvrdý syr - 200 g
- Maslo - 250 g
- Strúhanka - 100 g
- Zeleň
- Soľ a korenie - podľa chuti
varenie:
- Rybu opláchnite pod tečúcou vodou. Vyčistite ho z ventrálnych, bočných a chrbtových plutiev. Zoškrabte hlieny a znova opláchnite. Odstráňte vnútornosti, filmy, chrupavky z chrbtice a žiabrov. Sterlet opäť opláchnite pod vodou. Rybu potrieme zvnútra aj zvonka soľou a korením.
- Pripravte si zvyšok jedla. Zemiaky ošúpeme a nakrájame na kocky, paradajky na kolieska. Syr nastrúhame na hrubom strúhadle. V hrnci rozpustíme maslo.
- Jeseter namažte rozpusteným maslom a zaviňte strúhanka. Rybu preložíme na plech na pečenie. Rozložte zemiaky okolo, na vrch korpusu - hrnčeky paradajok.
- Vložte plech na pečenie do rúry predhriatej na 190 stupňov na 40 - 45 minút. 5 minút pred varením rybu vyberieme a posypeme strúhaným syrom.
- Hotové jedlo sa rozloží na tanier a posype nasekanými bylinkami.
zlúčenina:
- Sterlet - 1 ks.
- Cibuľa - 2 ks.
- Citrón - 2 ks.
- Olivový olej
- Voňavé bylinky - podľa chuti
- Soľ a korenie - podľa chuti
- Zeleň
varenie:
- Hrotu opláchneme, 3x zalejeme vriacou vodou a zbavíme šupín. Vyberte vnútro ryby.
- Korpus potrieme zvnútra aj zvonka soľou a korením.
- Cibuľu ošúpeme a nakrájame na kolieska. Citrón umyte a nakrájajte na polovičné krúžky.
- Na plech položíme alobal a potrieme olejom. Na fóliu položte vrstvu cibule a citrónu. Položte rybu na vrch a na ňu - zvyšok cibule a citrónu. Zabaľte fóliu tak, aby bol sterlet pevne utesnený.
- Vložte plech na pečenie do rúry predhriatej na 200 stupňov na 40 - 50 minút. Potom fóliu rozložte a misku vložte do rúry na ďalších 10 minút, aby sa ryba do hneda.
zlúčenina:
- Sterlet - 1 ks.
- Krém - 300 mil
- Zemiaky - 3 ks.
- Zelení - podľa chuti
- Citrón - 1 ks.
- Pikantné bylinky - podľa chuti
- Soľ - podľa chuti
varenie:
- Rybu očistite od vnútra. Opláchnite v tečúcej vode a osušte papierovými utierkami.
- Zemiaky ošúpeme a nakrájame na stredné kocky. Zeleninu nasekajte nadrobno.
- Jeseter potrieme zvnútra aj zvonka soľou a korením. Pokvapkáme citrónovou šťavou, naplníme zemiakmi a kôprom.
- Rybu poukladáme na vymastený plech bruškom nadol a prelejeme korenistou smotanou.
- Plech s rybami vložte na pol hodiny do rúry predhriatej na 200 stupňov. Keď je ryba hotová, preložíme ju do misky a ozdobíme podľa potreby.
zlúčenina:
- Sterlet - 3 ks.
- Čerstvé biele huby - 1 kg
- Ryža - 1 polievková lyžica.
- Cibuľa - 3 ks.
- Majonéza - 3 lyžice. l.
- Olivový olej - 2 lyžice. l.
- Zelení - podľa chuti
- Soľ a korenie - podľa chuti
varenie:
- Rybu opláchnite a vypitvajte pod tečúcou vodou. Odstráňte plutvy a vnútornosti.
- Hotový korpus potrieme olivovým olejom, potrieme korením a soľou. Plech na pečenie prikryte fóliou a preneste sterlet.
- Na olivovom oleji orestujeme hríby s nadrobno nakrájanou cibuľou. Vyprážajte do zlatista. Ryžu uvaríme bežným spôsobom. Opečené huby zmiešame s ryžou. Soľ korenie.
- Jeseter naplníme pripravenou ryžovo-hubovou zmesou. Pripravenú rybu položte na plech bruchom nadol. Navrch položte tenkú vrstvu majonézy (môžete použiť kyslú smotanu).
- Plech vložíme do rúry vyhriatej na 190 stupňov. Pečieme asi 40 - 50 minút.
- Hotové jedlo posypeme bylinkami, ozdobíme paradajkami a podávame.
zlúčenina:
- Sterlet - 1 ks.
- Cibuľa - 1 ks.
- Zemiaky - 7 ks.
- Kyslá smotana - 250 ml
- Citrónová šťava - 2 lyžičky
- Cesnak - 3 zuby.
- Zelení - podľa chuti
- Korenie na ryby - podľa chuti
- Soľ - podľa chuti
varenie:
- Jesetera opláchnite a vypitvajte. Opláchnite ho pod tečúcou vodou. Korpus potrieme soľou, korením, polejeme citrónovou šťavou.
- Rybu položte na plech na pečenie namazaný rastlinným olejom.
- Zemiaky ošúpeme a nakrájame na tenké plátky. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na polovičné kolieska.
- Cesnak olúpeme a pretlačíme lisom, zmiešame s kyslou smotanou. Do hmoty pridajte korenie na ryby a soľ.
- Rybu potrieme pripravenou omáčkou. Zemiaky dáme na plech na jeseter. Navrch nalejte vodu zmiešanú s kyslou smotanou. Posypte soľou.
- Nádobu vložte do rúry predhriatej na 200 stupňov. Doba varenia - asi 1 hodina.
- Hotovú rybu a zemiaky položte na misku. Posypeme nasekanými bylinkami.
